Fitoquímicos y Antinutrientes

FITOQUÍMICOS Y ANTINUTRIENTES Integrantes:  del Solar, Daniela  Escobedo, Milka  Luna, Milagros  Paredes, Angie

INHIBIDORES DE PROTEASAS Tripsina y Lecitina

DEFINICIÓN Son antinutrientes que impiden la absorción y degradación de las proteínas.

Evitan la función de las proteasas (enzimas que degradan las proteínas).

Los inhibidores de proteasas más conocidos son la tripsina y la lecitina.

TRIPSINA Correctas cantidades: Fitoquímico beneficioso Son enzimas que están presentes en el jugo pancreático.

Se encuentra en el frejol de ojo negro.

Exceso de cantidades: Fitoquímicoantinutriente

TRIPSINA EFECTOS DAÑINOS

PANCREATITIS • Cuando las enzimas digestivas se activan mientras están en el páncreas, lo que irrita las células del páncreas y provoca inflamación.

FIBROSIS QUÍSTICA • Mala absorción de los nutrientes por parte del páncreas.

LECITINA • Es un fosfolípido (es un Lípido (grasa) que contiene fósforo).

• Dependiendo de la fuente es un fitoqupimico.

• Dependiendo de la dosis un antinutriente.

¿EN DÓNDE LA ENCONTRAMOS?

Yema de huevo

La soja

BENEFICIOS  Reduce el colesterol malo y aumenta el colesterol bueno en la sangre.  Actúa como antioxidante y protege las células del cerebro.  Mejora el proceso digestivo.

DAÑOS  Cambios bruscos de peso y perdida de apetito.  Reducción de la presión arterial (presión que ejerce la sangre al circular por los vasos sanguíneos.)  Efecto laxante (facilita la expulsión de los excrementos del intestino).

* Colesterol malo: Acumulación de colesterol en las arterias. * Colesterol bueno: Evita los bloqueos en las arterias y transporta el exceso de colesterol al hígado para que pueda ser eliminado.

ÁCIDO FÍTICO Y CUMARINAS

ÁCIDO FÍTICO

• Se encuentra en garbanzos, lentejas, habas de soja, almendras, nueces, trigo y arroz.

• Es un antinutriente que impide la absorción del hierro, zinc, magnesio y calcio.

• Es un antioxidante, la industria alimentaria lo emplea como conservante.

• Algunos estudios indican que ayuda a prevenir los cálculos de riñón, enfermedades cardiovascular e incluso el desarrollo de tumores.

Algunos métodos para reducir su impacto: • El remojo.

• La germinación.

• La fermentación prolongada.

• La cocción.

LAS CUMARINAS Las cumarinas son compuestos de origen natural. Es un fitoquímico y antinutriente dependiendo de la cantidad que se consume ALIMENTOS QUE CONTIENEN CUMARINA

PRECAUCIONES Y DATOS A TENER EN CUENTA • La cumarina es moderadamente tóxica para el hígado y los riñones.

• Es una sustancia que incrementa la adicción del consumidor a los cigarrillos.

FITATOS Y OXALATOS

FITATOS Y OXALATOS โ ข Son antinutrientes que disminuyen minerales como zinc y calcio.

FITATOS

Se encuentran en cereales integrales, garbanzos y pan.

la

absorciรณn

de

OXALATOS

Se encuentran en cacao, almendras, nueces y naranjas.

espinaca,

SAPONINAS Y AVIDINA

¿Qué es la Saponina?

Las saponinas es una fitoquímico de sabor amargo. Se encuentra en tarwi, quinua, alfalfa, espárragos, trigo, avena, entre otros.

Puede provocar espuma jabonosa si se agita en agua. Es utilizada en la fabricación de cerveza, preparación de contenido para extinguidores, etc Algunos tipos de saponinas son tóxicas cuando se consumen en grandes cantidades.

PLANTAS MEDICINALES RICAS EN SAPONINA

Zarzaparrilla

Albahaca

Tilo Botonsillo

Cola de caballo

¿Qué es la Avidina?

Es un antinutriente ya que no deja que el cuerpo absorba la biotina.

Es una glucoproteína que se encuentra en la clara del huevo crudo y se pierde al ser cocinado.

AMINAS BIÓGENAS Y FIBRA EN EXCESO

AMINAS BIÓGENAS La concentración de aminas biógenas en alimentos puede tener efectos negativos en la salud de los consumidores.

Son sustancias que se forman en alimentos que han pasado por un proceso de fermentación o se han expuesto a una contaminación microbiana.

En el queso y en otros derivados fermentados, las aminas se deben a un mal estado higiénico de las materias primas y a la actividad de microorganismos en el proceso de maduración o fermentación.

FIBRA EN EXCESO Las dietas ricas en fibra se consideran preventivas de enfermedades como la diverticulosis colónica, controlan la diabetes mellitus, la obesidad o el cáncer de colon.

Consumir más de 50g. de fibra al día interfiere con la absorción de vitaminas y minerales. La fibra reduce e inhibe la actividad de enzimas pancreáticas que pueden alterar la digestión normal de proteínas, grasas e hidratos de carbono.

FLAVONOIDES, TANINOS Y HEMAGLUTINAS

FLAVONOIDES Son pigmentos que protegen al organismo.

No pueden ser producidos por el organismo.

Se encuentran en frutas, verduras, semillas y flores.

TANINOS

Son compuestos fenólicos.

Reduce la absorción de hierro o proteínas.

HEMAGLUTININAS • Es una proteína y es la responsable por el reconocimiento y unión del virus a nuestras células del sistema respiratorio.

• Las hemaglutininas han sido encontradas en una amplia variedad de plantas y en diferente parte de ellas.