Vuolinko III Tyon perinne

Sun sian pinta oli kokonaan saatu puhtaaksi, no s te ttiin sika kinteriin e l i kynsipuuhu n . tässä sitä vielä va lelt iin vedellä irt o karvojen puhdistamiseksi.

Tämä n jä lk een katkaisti i n sor kat ja pää se k ä saparo .

Vatsa ava t tii n auki ja suolet pudot ettiin pois.

Sisäelimet, ke uhkot, maksa, munuai nen, sydä n, kaikki ote t tiin talteen j a kä y tett ii n ruuan v almistuks een samoin rasva.

Ruhon jäähty essä pää palo1teltiin ja puhdistettiin kiehuvalla vedel l ä samoi n sorkat upotettiin ki uhu vaan veteen ja näi n s aatiin kyn net irtoam aan.

Tämän jälkeen ru ho halkaistii n ja otettiin etu l avat , kyljet ja ki nku t ir ti. Näin se ku u tee n kappaleeseen pa loiteltu na vietii n aittaan jäähtymään.

Näin ol i tämä s yksyisen päivän monivaihe inen työ saat u päätökseen .

Teurastaja sai jo monesti pä1 väl lä työ n l omassa nauttia emä nnän s1an ve res tä valmistamia ve rilettuja .