Akira's City Mag

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Akira'S CITY MAGAZINE LUXEMBOURG · Januar'11

FOR providing An authentic taste of Japan, Akira Yasuoka has received recognition as the GaultMillau chef of the year 2011. parce qu’il offre toute l’authenticité culinaire japonaise, Akira Yasuoka est aujourd’hui sacré chef de l’année 2011 dans le GaultMillau. Nduncan roberts  OJulien becker

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espect for the ingredients and implements he uses are what define Akira’s approach to cooking. But he must also rely on intuition and inspiration. “I am always seeking the perfect marriage for a new dish,” he says. “It is amusing to be able to discover new ingredients and play with them.” As well as innovative dishes, there are classics on the menu. “Many Europeans delight in discovering them, but they might be considered too classic in Japan.” But whatever he is conjuring up in the kitchen, Akira approaches his ingredients with deference, bringing out the best of their natural flavours. Akira is also modest and keen to acknowledge the crucial role his boss, Hajime Miaymae, as well as other kitchen and front of house staff, play in ensuring customers enjoy the whole Kamakura experience. Q

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e respect des ingrédients et des ustensiles caractérise la démarche profes sionnelle d’Akira. Mais il doit également suivre son intuition et son inspiration. « Je recherche toujours l’harmonie parfaite dans un nouveau plat, dit-il. C’est amusant de découvrir de nouveaux ingrédients et de jouer avec. » Au menu, les innovations côtoient les grands classiques. « Ils font les délices des Européens, mais ils seraient sans doute trop classiques au Japon. » Quelles que soient ses créations en cuisine, Akira traite toujours ses matières premières avec égard, et parvient à exprimer la quintessence de leurs saveurs. Modeste, Akira souligne le rôle essentiel de son patron, Hajime Miaymae, et des autres membres du personnel de cuisine et de salle, dans le plaisir qu’expérimentent les clients du Kamakura. Q

“I am always seeking the perfect marriage for a new dish.” « Je recherche toujours l’harmonie parfaite dans un nouveau plat. » Akira Yasuoka

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