timeoff.qxd
26.11.2003
13:40 Uhr
Seite 124
time off RECETTE
Santina Pacio, du restaurant Solana nous propose…
...la paëlla valenciana Où la trouver: Au restaurant Solana, 61 rue des Trévires (Luxembourg Bonnevoie) Son vin préféré: Pata Negra Son restaurant préféré: Les Caves Gourmandes dans la vieille ville
Recette: Ingrédients (pour 6 personnes) 1 poulet de 1,2 kg 1 kg de lapin 2 calamars 1/2 kg de lotte ou autre poisson à chair ferme 1/2 kg de poitrine de porc frais 12 gambas 12 langoustines 24 moules 24 palourdes 1 cuiller à soupe d’ail haché 1 oignon haché 2 poivrons frais mixtes 1 tasse à café de petits pois safran en poudre 1 tasse à café de tomates pelées fumet de poisson 1 kg de riz huile d’olive sel, poivre
124 Time Off paperJam 01.2004
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 30 minutes
Couper tous les ingrédients en morceaux de taille moyenne. Dans une grande casserole, faire revenir le poulet le lapin et la poitrine. Ajouter ensuite les poivrons, l’ail, l’oignon, les calamars et les tomates pelées puis incorporer le riz en le mélangeant soigneusement pendant une bonne minute. Mouiller avec le fumet de poisson (2 volumes de fumet pour 1 volume de riz). Laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter les gambas, langoustines, moules, palourdes, le poisson, les petits pois, le safran, sel et poivre et faire mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Terminer au four pendant la même durée. Solana 61, rue des Trévires · Luxembourg (Bonnevoie) 48 84 48