Ricette dal mondo

Ricette dal mondo Progetto: A spasso tra cibi e culture Commissione Salute e Intercultura Scuola primaria C. Battisti I. C. Castiglione 1 1. COUS COUS ricetta di origine marocchina

INGREDIENTI • • • • • • • • • • • • • •

500 gr di carne di vitello 500 gr di carote 500 gr di zucchine 500 gr di zucca 500 gr di cous cous 2 pezzi di cipolla bianca un pizzico di prezzemolo ½ bicchiere di olio d'oliva un pizzico di sale un pizzico di paprika rossa ceci pepe nero 1,5 l di acqua 3 pomodori

PREPARAZIONE Per prima cosa lavare la carne per bene e metterla dentro ad una pentola, spezzettare la cipolla, il pomodoro, il prezzemolo e aggiungerli alla carne con un pizzico di sale, pepe nero e paprika. aggiungere mezzo bicchiere di olio d'oliva e mescolare il tutto. accendere il fuoco a fiamma bassa continuando a mescolare con un mestolo. lasciare sul fuoco per circa 10 minuti. a questo punto versare il mezzo litro d'acqua e chiudere la pentola con il coperchio. lasciare bollire. nel frattempo prendere un piatto grande e versare 500 gr di cous cous con un pizzico di sale e un

po’ alla volta versare l'olio d'oliva. lavorare a mano il cous cous, sgretolandolo e aggiungendo un pò per volta l'acqua tiepida.

Mettere il cous cous nella parte superiore della pentola apposita e sotto la carne, in questo modo il cous cous viene cotto con il vapore che viene dalla cottura della carne.

Dopo 20 minuti circa aggiungere un altro litro di acqua nella pentola della carne e rimettere sopra la parte con il cous cous.

Preparare intanto le carote, le zucchine, i ceci e la zucca a fettine lavandole e tagliandole.

Quando il cous cous è mezzo cotto metterlo nel piatto e lavorarlo con un po' d'olio e poi rimetterlo nella pentola sopra alla carne. Prima però aggiungere alla carne la verdura che è stata tagliata.

Aspettare che la verdura e il cous cous siano cotti completamente.

Quando sia la carne con le verdure sia il cous cous è cotto il piatto è pronto!

2. SAMOSA ricetta di origine indiana

INGREDIENTI

• farina • patate • piselli • cipolle • pepe • cumino • sedano • 2 tazze di farina • 1 cucchiaino di cumino • ½ cucchiaino di sale • 4 cucchiaini di olio • acqua

Impastare la farina con l'acqua, i cucchiaini di olio, il cumino e il sale. Piano piano aggiungere l'acqua alla farina e mescolare per 15 o 20 minuti.

Mettere in una padella 2 bicchieri di olio e far riscaldare bene. Fare piccole palline di farina rotonde, tagliarle e inserire il condimento di verdure cotte, chiudere e friggere nella padella.

Quando diventa ben dorata il piatto è pronto.

3.

KHEER ricetta indiana

Il Kheer, il budino di riso è un classico dolce indiano.

INGREDIENTI •

Riso basmati 100g

•

Latte 600cl

•

Uvetta 100g

•

Mandorle 100g

•

Pistacchi 50g

•

Semi di cardamomo

•

Cucchiaino essenza di rosa 6-8 gocce PREPARAZIONE

Lavate e scolate il riso, immergetelo in 150cl di acqua per 30 min. Bollite il riso nella stessa acqua fino a quando tutta l’acqua è evaporata. Aggiungete il latte e fate bollire a fuoco basso.

Mescolate frequentemente per evitare che il riso si attacchi e si spappoli.

Quando il composto risulta cremoso, unite lo zucchero e mescolate bene.

Togliete dal fuoco e aggiungete i semi di cardamomo pestati, le gocce di essenza di rosa, l’uvetta, i pistacchi e le mandorle sminuzzate. Servite il kheer caldo o freddo.

4.

PAKORA frittelle indiane di farina di ceci con verdure

INGREDIENTI 1 tazza farina di ceci ½ cucchiaino peperoncino in polvere ½ cucchiaino di coriandolo in polvere Una manciata di coriandolo fresco Un pizzico di anice e uno di origano ½ cucchiaino di sale 1 pizzico di garam masala 1 piccolo spicchio di aglio Un pezzo di zenzero fresco 2 cucchiai di olio da aggiungere all’impasto ½ tazza di acqua 2 cipolle tagliate a rondelle 2 patate tagliate a rondelle PROCEDIMENTO Pelare l’aglio e pestarlo nel mortaio insieme al zenzero. Porre la farina di ceci in un contenitore, aggiungere le erbe in polvere e il coriandolo fresco.

Versare l’acqua mischiandola lentamente alla farina e alle erbe, aiutandovi con un cucchiaio di legno. Il composto finale dovrà avere la consistenza di una pastella abbastanza densa, ma non troppo. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio al composto, in modo da rendere le pakore più soffici.

Pelare le patate e le cipolle, tagliarle dello spessore di circa 1 cm. Prendere con le dita o con delle pinze da cucina le varie rondelle, una alla volta, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo. Quando si formerà una crosticina dorata le pakora sono pronte.

5.

PIADINA DI PATATE INDIANA

Lavare le patate e metterle in una pentola con l'acqua, accedere il fuoco e portare ad ebollizione. Lasciare bollire le patate per circa 20 minuti.

Scolare le patate, togliere la buccia con le mani e tagliarle a pezzi.

Poi tagliare a piccoli pezzi i peperoni, aggiungere un po' di sale e aggiungerli alle patate.

In una ciotola impastare l'acqua e la farina per preparare le piadine sottili.

Stendere un po' del condimento patate e peperoni su una piadina e coprire con un'altra piadina.

In un padella calda mettere un po' di burro e cuocere la piadina da entrambi i lati.

Il piatto è pronto e va servito accompagnato da burro e yogurt.

6. SARMALE ricetta di origine rumena Le sarmale è un piatto tipico della tradizione rumena.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1 Kg DI CARNE MACINATA DI MAIALE 200 gr DI RISO 1 CIPOLLA 150 gr DI PASSATA DI POMODORO 1 CUCCHIAIO DI SALE 1 CUCCHIAIO DI PEPE 50 gr DI ANETO 50 gr DI PREZZEMOLO 2 UOVA ALCUNE FOGLIE DI VITE O DI VERZA PROCEDIMENTO: In un contenitore uniamo la carne macinata, il riso, la cipolla, la passata di pomodoro, pepe, sale, prezzemolo, aneto e le 2 uova.

Mescoliamo bene il tutto e prendiamo le foglie ben lavate di vite e verza.

Mettiamo il composto nelle foglie.

Dopo aver fatto con l’impasto tutti gli involtini, cuocere a fuoco lento, in acqua bollente, il tutto in una pentola capiente per ciirca 2 ore.

7. GIBANICA ricetta di origine serba La gibanica è un piatto dalla regione Serba.

INGREDIENTI: 4 uova 500 grammi pasta fillo 500 grammi formaggio greco (feta) 100 grammi di yogurt mezzo bicchiere di latte mezzo bicchiere di olio di semi mezzo bicchiere di acqua frizzante un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO: Sbattere in una ciotola le uova con la frusta, aggiungere acqua, latte, yogurt, olio, sale e alla fine formaggio. Imburrare la teglia, stendere 2 fillo sul fondo della teglia come base, ungendo le superfici di ogni una con olio di semi.

Lasciare una fillo(kora) da parte per coprire gibanica.

Prendere fillo rimanenti, immergerli nel composto e sistemarle sempre appallottolate, una accanto all’ altra fino a riempire la teglia in unico strato.

Si copre con una pasta fillo che abbiamo lasciato da parte, condiamo con un filo d’olio.

Inforniamo a 180° per circa 15 minuti.

8. CIORBA DE BURTA (minestra rumena preparata con brodo di carne) INGREDIENTI (per 5 persone) -500g di trippa -2 cipolle

-2 carote -sedano -aglio -3 uova -300 ml di panna da cucina -300g di ossa di vitello PROCEDURA: Si fa un brodo con: acqua, sale, ossa, cipolle, carote tagliate a pezzettini. In seguito si fa soffriggere tutto in padella con un pizzico d’ aglio.

Aggiungiamo tutto nel brodo e si aggiunge la trippa lavata bene.

Alla fine della cottura si mescola la panna con le uova e si mette nella minestra.

Si mangia calda con aglio e panna.

BUON APPETITO

9. RICETTA DI BAKLAVA (dolce tradizionale dell’ Albania)

INGREDIENTI per 10 persone: - 1 Kg di farina -6 Tourli di uova -1 Bicchiere di yogurt -1 Bicchiere di olio d’ oliva -1 Biccchiere di latte -500 g di noci sbucciate -500 g di burro -2 Kg di zucchero bianco -Mezzo limone -500 g amido di mais PROCEDURA: Prendiamo la farina, i tuorli d’uova, olio, yogurt e il latte e mescoliamo tutto insieme con le mani ben lavate.

Dividiamo l’ impasto ottenuto in 6 parti uguali; teniamo una parte dell’ impasto e il resto lo copriamo con la pellicola per mantenerle morbide.

Prendiamo il primo impasto e lo dividiamo in 15 piccole palline.

Prendiamo tutte le palline e le apriamo una alla volta con un diametro di 20 cm e gli copriamo con un po’ di amido di mais.

Mettiamo tutta la prima parte aperta su una teglia, ripetiamo l’ operazione sulla prima metà dell’ impasto.

Finita la prima metà, prendiamo le noci grattugiate e le mettiamo in un bicchiere con zucchero bianco e mescoliamo; in seguito lo stendiamo su tutta la teglia.

Stendiamo la seconda parte dell’ impasto come fatto in precedenza e tagliamo tutta la teglia in quadrati piccoli.

Finite queste operazioni mettiamo un po’ di burro sciolto sopra tutto l’ impasto e inforniamo la teglia a 180° fino a quando non prende un colore rossastro.

Mettiamo in una pentola acqua e zucchero con succo di limone e bolliamo tutto per 30 minuti.

Togliamo il Baklava dal forno e lasciamo raffreddare, in seguito aggiungiamo lo sciroppo precedentemente bollito.

BUON APPETITO

10.

“PIEROGI” – piatto tipico polacco (Wiktor Grzyb)

Ingredienti IMPASTO / CIASTO •

750 g. di farina tipo 00 / 750 g. mąka

•

2 bicchieri di acqua calda / 2 sklanki gorącej wody

•

2 cucchiai di olio di girasole / 2 lyżki oleju

•

1 cucchino di sale / 1 lyżeczka soli

RIPIENO / FARSZ •

600 g. di carne / 600 g. mięsa

•

1 uovo / 1 jajko

•

1 cipolla / 1 cebula

•

1 pezzo di aglio / 1 ząbek czosnku

•

2 cucchiai di olio di girasole / 2 lyżki oleju

•

Sale / sol

•

Pepe / pieprz

•

Maggiorana / majeranek

Preparazione Bollire la carne con verdura e poi macinare, aggiungere sale e pepe. Mescolare tutti gli ingredienti nell’impasto. Friggere la cipolla con aglio, aggiungilo alla carne, aggiungi l’uovo: il ripieno è pronto.

Stendi la pasta e fai dei piccoli cerchi con un bicchiere; mettere il ripieno nel cerchio formando degli gnocchi.

Cucinare in acqua bollente e salata per circa 8 minuti. Versare sopra la cipolla fritta

11.

“PIADINA ROMAGNOLA” – (Adele Giovinazzo)

Ricetta Romagnola acquisita dai nonni bis e dal nonno, originari di Imola Ingredienti • 50 g. di olio EVO •

500 g. di farina

•

250 ml. di latte

•

Sale Q.B.

•

Un pizzico di bicarbonato

Preparazione Unire tutti gli ingredienti lentamente e lavorare a mano creando un impasto morbido.

Suddividere l’impasto in panetti a piacere (circa 8) e stendere uno ad uno con il matterello, a forma rotonda, senza renderla sottile. La vera piada romagnola fatta a mano è alta.

Bucherellare e cuocere in padella (già in temperatura) entrambi i lati.

Degustare con squaccherone liquido, rucola e culaccia

12.

“TORTA CIAMBELLONE SOFFICE ALL’ARANCIA” (Cristian Ostini)

Dolce semplicissimo che piace molto ai bambini Ingredienti • 300 g. di farina •

250 g. di zucchero

•

3 uova

•

100 ml. di olio di semi

•

Scorza di arancia

•

Succo di 2 arance

•

1 bustina di lievito

•

1 pizzico di sale

Preparazione Montare le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere la scorza di arancia, il succo e l’olio. Mescolare, aggiungere farina e lievito ed amalgamare il tutto e trasferire il tutto nella pentola (fornetto) e cuocere sul gas per 45 minuti a fuoco lento… a fine cottura spolverizzare con zucchero a velo

13.

“TORTA SBRISOLONA”- dolce tipico mantovano (Lorenzo )

Ingredienti • 150 g. di mandorle •

120 g. di farina gialla

•

120 g. di farina bianca

•

150 g. di zucchero

•

1 bustina di vanillina

•

Scorza di limone

•

2 tuorli d’uovo

•

100 g. di burro

•

150 g. di strutto

•

Un filo di rhum

Preparazione Mescolare in una ciotola le due farine, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, la busta di vanillina; aggiungere i tuorli, mescolare bene con il burro e lo strutto sciolti a bagnomaria e una piccola parte di rhum. Con le mani mescolare il tutto facendo attenzione a far rimanere il tutto in briciole , versare nello stampo e infornare.

14.

AMOK – piatto tradizionale Cambogiano (Noraksey)

Ingredienti • 200 g. di pesce tagliato a cubetti (in alternativa pollo) •

Spezie da tritare insieme (2 gambi di lemongrass, 4 tuberi di fingerrot, 1 radice di curcuma, 2 spicchi di aglio, 1 pizzico di sale, 1 pezzettino di radice di galanga, 1 scalogno, 1 peperoncino non piccante esiccato, 150 ml. di latte di cocco)

•

1 uovo.

•

5 foglie di lime tagliate a striscioline

•

1 cucchiaio di peperone rosso tagliato finemente

•

2 cucchiai di salsa di pesce

•

1 cucchiaino di zucchero

•

50 ml circa di latte di cocco

•

Mezzo cucchiaino di farina 00

•

1 foglia di banano e stuzzicadenti per aiutare a dare la forma di una ciotola alla foglia di banano

Preparazione a) Disporre in una ciotola il trito di spezie e mescolarlo con l’uovo, la salsa di pesce, lo zucchero e il pesce. b) Versare il tutto nella “ciotola” di foglia di banano c) Cuocere in una vaporiera per 20 min. d) Nel frattempo mescolare i 50 ml di latte di cocco con la farina e scaldare senza farlo bollire e) Passati i 20 min. cospargere il cocco riscaldato e far cuocere a vapore per altri 5 minuti e decorare con le foglie di lime e il peperone a striscioline L’Amok solitamente è accompagnato da un piatto di riso bianco al gelsomino.

15.

KINCALI – piatto tradizionale georgiano (Nicolas Luna)

Ingredienti • 1 kg. di farina •

2 uova

•

300 ml. di acqua

•

500 g. di carne macinata mista

•

¼ di cipolla

•

1 pizzico di sale e pepe

•

un po’ di origano

Preparazione Si impasta un po’ dura la pasta, si stende e ritaglia con il bicchiere, si riempie con il condimento di carne e si chiude dando la forma. In acqua bollente si mette il sale e si buttano i kincali e si fanno cuocere per 10 min.

16.

COVATELLI ALLA CROTONESE – piatto tipico calabrese (Salvatore)

Ingredienti • Farina di semola di grano duro rimacinata •

Acqua tiepida

Preparazione Si dispone la farina in una ciotola capiente, si versa al centro un po’ alla volta l’acqua tiepida. Con le mani si impasta e, se necessario, si aggiunge altra acqua. Si trasferisce l’impasto su un piano leggermente infarinato e si lavora fino a renderlo liscio e compatto (occorreranno circa 10 minuti). Si forma un panetto, lo si pone in una ciotola abbastanza grande e lo si ricopre. Con dei piccoli pezzi di impasto si formano dei serpentelli sottili.

Da qui con le mani si staccano piccoli pezzi di pasta e con il pollice si effettua un movimento a cucchiaio per creare i covatelli. Si sistemano poi i covatelli su un piano infarinato e si ricoprono con uno strofinaccio da cucina fino al momento della cottura.

Cuocete in abbondante acqua salata per 15/20 minuti circa, condite con un semplice sugo di pomodoro e basilico e servite.

17.

BYREK piatto tipico georgiano (Kamila)

Ingredienti • 500 g. di farina •

2 bicchieri di acqua calda

•

2 uova

•

2 cucchiai di olio di oliva

•

4 cipolle

•

Sale Q.B.

•

Burro

18.

SALAME AI DUE CIOCCOLATI (Rebecca Zaharia)

Un dolce semplice della infanzia amato e diffuso in tutto il mondo. Una merenda golosa o per arricchire un buffet di dolci. Un momento di piacevolezza in compagna e un pizzico d allegria. Origine: Portogallo e Italia Tritare i biscotti secchi diventare una specie di granella. Tritare il cioccolato poi scioglietelo a bagnomaria completamente fuso si unisce in una ciotola con il burro e si monta con le fruste elettriche e un goccino di latte si incorpora con i biscotti .Trasferite l impasto su un foglio di carta forno e pellicola antiaderente spolverata con codetta zucchero arcobaleno.

Con la spatola distribuite il composto in modo da creare un salsicciotto avvolgetelo ripiegate

i due lembi cosi il salame sarà ben chiuso. Il classico salame al cioccolato viene farcito con un cuore di cioccolato bianco infarinato con il cocco e crea in ogni fetta un goloso effetto cromatico. Lasciatelo in frigo per rassodare almeno 3 ore.

19.

LA PIZZA DI SCAROLA

INGREDIENTI

1kg. di scarole lavate e lessate con tanta acqua 1 spicchio d’aglio Peperoncino 50 g di olive verdi e nere Capperi e acciughe Sale Scamorza PROCEDIMENTO Lavare e lessare le scarole. In un’altra padella far soffriggere l’aglio con il peperoncino e contemporaneamente buttare dentro le scarole con olive e far cuocere per 15 minuti. Stendere la pasta della pizza in una teglia poi versate dentro il contenuto cotto poi i pezzettini di scamorza. Chiudere la pizza e mettere in forno per 60 min. a 180 gradi.