Limpia el cardo de pieles e hilos y córtalo en trozos de 3 cm. Pon a cocer el agua con sal, y cuando empiece a hervir añade el cardo y un chorro de aceite de oliva, dejando que cueza durante 45 minutos. Agrega la patata pelada y troceada dejando que cueza 15 o 20 minutos más hasta que este todo hecho. Limpia los calamares y guarda la tinta en el congelador para otra ocasión. Trocéalos y haz un sofrito a fuego fuerte con un poco de aceite, los dientes de ajo en láminas y los calamares. Cuando esté listo, añade perejil picado. Sirve el cardo con las patatas en una fuente y echa encima el refrito de calamares.
130 – CARDO CON COSTILLA DE CERDO Ingredientes: 1 cardo mediano 1 cuch. de harina ½ kg de costilla de cerdo 12 almendras sin tostar perejil picado sal 2 dientes de ajo 1 cebolleta o ½ cebolla 1 limón agua aceite pimienta Elaboración: Cuece el cardo limpio y troceado en agua con sal y un chorito de limón. Escurre y reserva el caldo. En una cazuela sofríe la cebolleta y el ajo picados. Después, agrega la harina, rehoga y añade 9 o 10 cazos del caldo de cocción del cardo. En una sartén fríe la costilla troceada y salpimentada, añádela a la cazuela y luego agrega el cardo. Deja que cueza unos 15 minutos a fuego lento junto con las almendras hechas puré con la ayuda de un mortero. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.
131 – CARDO CON NUECES GRATINADO Ingredientes: 2 kg de cardo agua sal ½ limón 100 g de nueces peladas 4 lonchas de jamón cocido 50 g de queso azul 1 vaso de caldo de carne o de ave ½ vaso de nata líquida Elaboración: Limpia el cardo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo en agua con sal y medio limón. Cuando esté tierno, escúrrelo. Coloca en el fondo de un recipiente de horno el jamón cocido y encima el cardo troceado. En otro recipiente, pon el caldo de carne o de ave, añade las nueces picadas, el queso y la nata. Déjalo reducir de 10 a 15 minutos a fuego lento. Viértelo después sobre el cardo y gratinado todo unos 3 minutos a 200º y sirve.