Pela los calabacines y trocéalos, así como las patatas y la cebolla. Pon todo en una cazuela con aceite y rehoga unos minutos. Cuando esté bien rehogado, agrega el agua. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos. Cuando estén ya cocidos los ingredientes, pásalos por la batidora y añade la bechamel. Pon nuevamente al fuego para que espese. Para servir, pon la crema en cuencos y adorna con tiras de salmón ahumado.
408 – CREMA DE CALABAZA Ingredientes: ½ kg de calabaza roja 2 cebollas 2 zanahorias 1 puerro 1 diente de ajo ½ pimiento verde 1 vasito de tomate natural hecho 2 patatas nuevas ½ vaso de aceite agua sal. Elaboración: Pica la verdura y ponla a rehogar en una cazuela con el vaso de aceite a fuego lento. Mientras, saca la carne de la calabaza y córtala en trozos como la verdura. Haz lo mismo con las patatas. Cuando la verdura empiece a dorar, añade la calabaza y las patatas. Rehoga todo un poco con las verduras y añade agua hasta que lo cubra. Sazona y añade el vasito de tomate. Manténlo a fuego lento durante una hora aproximadamente. Cuando esté hecho, pásalo por la batidora y luego por el chino, para que quede una crema suave al paladar.
409 – CREMA DE CHAMPIÑÓN Ingredientes: ¼ kg de champiñones 3 dientes de ajo 1 chorro de jerez sal y aceite 1¼ litros de leche harina de maíz refinada 1 puerro 1 zanahoria 1 chorrito de nata líquida agua 2 yemas de huevo. Elaboración: En una cazuela con un poco de aceite pon bien picado el ajo, el puerro, la zanahoria y los champiñones fileteados. Rehoga y añade el jerez y al rato un poco de agua hasta cubrir. Sazona. Deja cocer 20 o 30 minutos. Una vez cocido, cuela el caldo. Al caldo añádele la leche, la nata líquida y los champiñones picaditos muy finos. Pon al fuego, y cuando hierva agrega una cucharadita de harina de maíz. Deja cocer otros 5 minutos y añade las yemas batidas. Prueba de sal y sirve.