cocción, su valor energético es muy alto por ejemplo: 100 Grs contienen 380 calorías, no contiene sales minerales, vitaminas ni líquidos.
La Glucosa: es otro endulzante natural extraído de la fruta con almidón de maíz y ácido clorhídrico, se presenta con un color blanco cristalino y se utiliza básicamente para la preparación de mermeladas y caramelos.
La miel: entre todos los endulzantes naturales, es la más completa en lo que se refiere al aspecto nutricional y su sabor es rico en vitaminas y sales minerales. Este producto toma su sabor por el tipo de flora y es muy versátil.
La sacarina: es el único producto endulzante artificial sintético empleado como sustituto del azúcar, es de color blanco, sin sabor y con un valor energético inexistente; se usa exclusivamente para la confección de pastelería para diabéticos y dietas de soyas calóricas. Este producto está desapareciendo de los laboratorios ya que se ha demostrado que tiene características cancerígenas en su composición, se está empezando a sustituir por productos como la lactosa y fructosa.
CORTES VEGETALES CORTES DE VEGETALES: Tipos de Cortes: Aquí se incluyen diferentes técnicas para cortar de vegetales (verduras). Los cortes que podemos realizar en las verduras son interminables, solo acotados con nuestra imaginación y experiencia. Los cortes más comunes y utilizados son: Corte en Bastones: Se trata de un corte de unos 5 a 6 mm. de ancho por 6 cm. de largo. Corte Brunoise: Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 mm. de lado. Corte Chiffonade: Se utiliza para cortar verduras de hoja, consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal (como anillos) con un grosor de unos 5 mm. Corte Concase: 46