ESCABECHES Los escabeches son un medio de conservación de alimentos en el que el principal agente conservante es el vinagre. Generalmente incluyen diversos ingredientes como: aceite de oliva, ajo, laurel, zanahoria, cebolla, granos de pimienta, pimentón, etc. El escabeche se diferencia porque es un producto que requiere un adecuado proceso de esterilización. PREPARACIÓN: 1. Lavar las verduras elegidas para el escabeche. 2. Freírlas ligeramente, en un poco de aceite. 3. Agregar el vinagre con las especias y cocinar durante veinte minutos. 4. Enfriar, envasar. 5. Esterilizar. 6. Reposar, según receta. 7. Consumir.
Conservas en vinagre
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