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El mundo habla garnacha
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Unión Europea FEADER Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural: Europa invierte en zonas rurales
Miguel Orduna
La gastronomía de Semana Santa, protagonista
Director
La Semana Santa viene cargada de acontecimientos gastronómicos. La cocina entorno a la tradición religiosa de La Cuaresma es el principal eje de la nueva edición de GastroPasión, organizada por la Asociación de Restaurantes de Zaragoza y provincia en la que participan cerca de medio centenar de establecimientos, con propuestas culinarias en torno al bacalao, los buñuelos y otros menús especiales propios de estas fechas. También hacemos hincapié en este número en el 40 aniversario del Gayarre, un establecimiento que ha sido y sigue siendo un referente de la alta cocina y del servicio de sala de calidad en Zaragoza. Para la ocasión, preparan un amplio programa de actividades gastronómica en colaboración con otros establecimientos y profesiones de la cocina aragonesa. Estas fechas de inicio de la primavera son también propicias para la presentación de nuevas añadas, sobre todo, en vinos blancos y rosados, así como de los premios obtenidos por algunas bodegas aragonesas en los concursos internacionales más madrugadores. El Enoturismo también es la otra actividad vinculada a las bodegas y al territorio que está empezando a despegar después de dos años de muy limitadas acciones debido a la pandemia. En definitiva, que empieza una primavera hostelera con mucha actividad y buena respuesta del público, pero con la incertidumbre de los precios y las materias primas. Tampoco olvidamos la solidaridad que el sector, sobre todo el hotelero, está mostrando en ofrecer acogida en sus establecimientos a los refugiados de la guerra en Ucrania.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José María Lasheras (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Roche Murciano (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • IV Concurso de Croquetas de Zaragoza • El Gayarre cumple su 40Aniversario • Rincón del Café, opinión por Ezequiel Garcés • Acciones de promoción de la Dieta Mediterránea 10 REPORTAJE: LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA • Nueva edición de GastroPasión • Recetas de la cocina de Cuaresma 14 CUADERNOS DEL VINO • Raúl Igual, selecciona la colección Vinos de las Piedras • Nueva añada de Bodegas Esteban Martín • El rosado de Torrelongares, premiado en Bruselas • Bodega Pirineos presenta sus nuevos Tuca de Aneto 3404 • Campo de Borja debate sobre el vino ecológico • Enoturismo en BSA y en el Somontano 20 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 26 DIÁLOGOS DE SALA
Abril 2022 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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• Como involucarr a tus colaborades en el proyecto de empresa, por Carlos Orgaz 27 EL JARDÍN DE LOS SABORES • Reflexiones sobre el conflicto en Ucrania, por Enrique Barrado 27 CONSULTA JURÍDICA, • Los mensajes de Whatsapp en un juicio, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO; • Beatriz Allué, Restaurante el Origen de Huesca • Antonio Miguel Serón , Casa Agustín de Albalate
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EL CAFÉ Y EL VINO La cultura del vino ocupa un lugar protagonista
El IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia atrae a más de 40 establecimientos
en la gastronomía de Aragón, cualquier restaurante que se precie dispone de una cuidada carta de vinos que resulte atractiva, y sus comensales no pasarán por alto información como su lugar de procedencia, el año de la cosecha, tiempo de maduración o la variedad de uva. Y así hacer la elección más adecuada para disfrutar de la comida. Este es el principal motivo por el cual los cafeteros envidiamos a sumilleres y viticultores Pie de foto
mientras
trabajamos
para
divulgar y transmitir la cultura del café. Contar muchas veces al día las diferencias entre los cafés de África, Latinoamérica o Asia, las diferencias entre procesos lavados, naturales o honeys, entre tomarlo en filtro o expreso, que es lo que se puede esperar de un café de gran altitud o como el tipo de tueste está influyendo en el sabor o el nombre de la familia que ha cultivado los granos. Y por qué un aparente inofensivo azucarillo puede acabar con todo esto. Tener una cultura de café en Aragón es necesaria para que podamos disfrutar de esta bebida que pone el broche final a tantas experiencias gastronómicas, que con frecuencia nos deja mal sabor de boca. Pero el café no es solo un digestivo con sabor a quemado que necesita un sobre de azúcar del que lo único que podemos aspirar a conocer es la marca que lo comercializa por que hace publicidad en la taza que agarramos por el asa. El café está pidiendo que se le tenga en cuenta, quiere mostrar todo su potencial y mejorar las comidas, soñamos con una cultura popular del café, con clientes más exigentes, baristas mejor preparados y café del bueno en todos los restaurantes. De adolescente mi padre insistía en que aprendiera a beber vino para que nunca fuese alcohólico.
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El IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia llena a los establecimientos hosteleros hasta el 10 de abril de increíbles propuestas. La creatividad, el ingenio, la técnica y el indiscutible protagonismo de los Alimentos Nobles de Aragón definen las más de ochenta propuestas que pueden disfrutarse entre los 42 establecimientos hosteleros participantes.
Croqueta de Zaragoza y Provincia y al máximo galardón en las categorías existentes: mejor croqueta tradicional, innovadora, elaborada con Alimentos de Aragón, apta para celiacos y elaborada con Cerveza Ambar.
Para este año, según han explicado desde la Organización, cuenta como novedad la complicidad del público que se atreva a cocinar. Así, se realiza un concurso paralelo no profesional. Para ello, solo hay que enviar la receta, acompañada de una foto de la croqueta participante a: recetas@el-gastronomo.com. Las mejores serán seleccionadas para acudir a la final, donde se decidirá la croqueta ganadora. Por otra parte, han informado sobre un nuevo “premio especial”, que ofrecerá Frutas Javier Mené, a la mejor croqueta elaborada con producto de la huerta. Este reconocimiento se suma al premio a la Mejor
Araven colabora con Cocineros de Aragón para difundir la gastronomía La empresa aragonesa Araven, especializada en productos para la hostelería profesional, ha renovado su convenio de colaboración con la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA), para apoyar sus distintas actividades, como cursos y talleres para los asociados, eventos públicos o concursos culinarios. Con este acuerdo, Araven suma a su compromiso con la formación de los profesionales de la restauración, su vinculación con Aragón, ayudando a promocionar la gastronomía de la Comunidad Autónoma.
Araven colabora desde hace más de una década con la ACA y así ha patrocinado las distintas ediciones del Certamen de Cocina y Repostería “Lorenzo Acín”, el concurso culinario más importante de la región, que este año celebrará su XVIII edición. La renovación del convenio se ha suscrito durante la celebración de la feria profesional HIP (Hospitality Innovation Planet), salón especializado en la innovación en hostelería, que se celebra hasta este miércoles 9 de marzo en el recinto ferial de IFEMA, en Madrid, con la presencia de Manuel Rodríguez, responsable de Marketing del Área de Hostelería de
Araven, y Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón. Araven resalta que una de sus apuestas estratégicas es ayudar a la excelencia en la restauración, ofreciendo formación en diferentes ámbitos y temáticas a profesionales y estudiantes. De esta manera, todos los años se organizan charlas y jornadas sobre temas como seguridad alimentaria y manipulación de alimentos y la empresa también participa en el programa formativo que ofrecen, entre otros, Basque Culinary Center, Fundación Cruzcampo o MasterD.
Gayarre celebra su 40 aniversario con una agenda repleta de actividades y eventos El emblemático restaurante zaragozano,
Gayarre, comenzó este 2022 de la mejor manera posible, cumpliendo años. Cuarenta años de trayectoria avalan a este establecimiento hostelero que permanece en constante renovación y equilibrio respetando tradición y vanguardia. Los responsables del establecimiento: Leandro Casas, jefe de cocina, José Ignacio Acirón, chef ejecutivo Grupo La Bastilla y Toño Bernardos, sumiller, con el apoyo constante de Sergio Labrador como director general, han planteado una agenda repleta de actos y actividades, sin olvidarse de la investigación y la continua formación para celebrar una fecha tan especial. Una de las novedades, de las que ya se puede disfrutar, es la inauguración de “La Vermutería”, un espacio con una cuidada decoración donde se puede tomar un aperitivo antes del almuerzo o cena y donde Toño Bernardos recomendará el vermú, que él mismo ha creado y elaborado. Jueves La Nuit Gayarre retoma, todos los jueves del mes de junio, las cenas Jueves La Nuit con
creativas puestas en escena, sorpresas, gastronomía, música, decoración especial y entretenimiento, caracterizan estas noches que van por la cuarta edición y que se vuelven a poner en marcha después del obligado parón. El equipo de cocina, con Leandro Casas y Jose Ignacio Acirón a la cabeza, ha creado un departamento de I+D donde, a lo largo del año, y de manera conjunta con reputados colegas de profesión, adaptarán platos de
Gayarre a la visión creativa y evolutiva. Así de la mano y en colaboración con Cristian Palacio y Sofia Sanz, responsables del restaurante Gente Rara, con las tendencias de los hermanos Carcas, propietarios de Casa Pedro y la visión de hoy y de siempre de Óscar y Javier Navascués al frente de la mítica Riconada de Lorenzo, a lo largo del año se mantendrán en carta quincenalmente algunos de los platos más representativos interpretados por estos colegas.
Nuevo impulso a la “Dieta Mediterránea” Actualmente, Aragón tiene 250 referencias, las cuales se ampliarán en los próximos meses (www.inventariodietamediterranea.com). Restaurantes
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El Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón y la Fundación Dieta Mediterránea van a llevar a cabo una serie de acciones bajo el lema “Aragón es Dieta Mediterránea”. Una campaña de comunicación que pretende poner en valor el sector agroalimentario aragonés y sus productos, así como el estilo de vida que define la identidad aragonesa. La campaña se centrará en redes sociales,
bajo los hashtags #somosdietamediterranea y #aragonesdietamediterranea, tiene como objetivo principal potenciar, entre los consumidores, los aspectos nutritivos y saludables de los alimentos más emblemáticos de Aragón y que forman parte de la Pirámide de Alimentación Dieta Mediterránea. Además, se dará a conocer aspectos de su producción, así como la versatilidad que ofrecen a través de la gastronomía.
Otro de los proyectos de gran calado de la Fundación es el sello Dieta Mediterránea dirigido a la restauración. Un distintivo que aporta valor al restaurante como cocina mediterránea y que ofrece al comensal una carta basada en una selección de productos de proximidad, recetas tradicionales y en sintonía con la Dieta Mediterránea, que utilizan el aceite de oliva virgen extra como fuente de grasa principal y ofrecen vino por copas, entre otros aspectos. Estos restaurantes pueden encontrarse en www. restaurantesdietamediterranea.com. En la presentación de la campaña participaron además de los responsables de la Fundación, el consejero de Agricultura, Joaquín Olona, y la directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria , Carmen Urbano.
EL VINO SOLO SE DISFRUTA CON MODERACIÓN
“Si vas a reír, ríe. Si vas a llorar, llora. Si vas a amar, ama. Y si vas a hacer vino…
haz el vino que llevas dentro” Porque nuestra denominación de la vida está llena de intensidad. La que nos permite convertir en placer todo lo que nos of rece la montaña. Es nuestra naturaleza. Es nuestra personalidad.
D E N O M I N A C I Ó N
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P R O T E G I D A
“Europa invierte en zonas rurales”
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L A D E N O M I N AC I Ó N PA R A U N A F O R M A D E E N T E N D E R L A VI DA
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La Almazara La Olivera, de la DOP Aceite Sierra del Moncayo, presenta los nuevos aceites de oliva virgen extra que, a las variedades admitidas en la DOP, podrían sumarse en un futuro próximo otras variedades locales que han identificado y “que espero podamos disfrutar pronto en nuestros coupages”.
Almazara La Olivera, de la cooperativa de
Magallón e integrante en la DOP Aceites Sierra del Moncayo, ha presentado recientemente los nuevos aceites de oliva virgen extra. En concreto se dieron a conocer las nuevas cosechas de La Olivera Selección, Pago La Corona Melange y Pago La Corona Olivos Centenarios. Juan Carlos Palacios, gerente de la Cooperativa de Magallón, destacó la apuesta de la almazara ―representada en el acto por Miguel Antonio Salvador y Sergio Barrios, respectivamente, presidente y vicepresidente― “por elaborar solo AOVE, es decir, aceite de oliva de la máxima calidad procedente de aceituna muy sana, recogida de manera más bien temprana”. El tiempo transcurrido entre la recolección de la aceituna y la extracción del aceite es menor de 24 horas, continuó Palacio, que destacó también que la elaboración se realiza de manera mecánica «y en “frío-frío”, es decir, a temperaturas muy inferiores a los 28 grados exigidos para que un aceite sea calificado como virgen extra». También
resaltó el exquisito trato del fruto «en su conservación, para que el virgen extra lo siga siendo durante su almacenamiento y envasado». Seguidamente, Palacio procedió a catar La Olivera de Magallón Selección, su AOVE “de perfil más maduro, del gusto de las familias, que lo utilizan, no sólo para tomar en frío, en aliños, tostadas, desayunos, aliños y mayonesas, sino también para cocinar, para la sartén”.
Respecto al Pago La Corona Melange, César Colliga señaló que es un aceite multivarietal de empletre, arbequina y royal, «robusto, de vida útil prolongada, gran resistencia a la fritura e importante carga de polifenoles, lo que es sinónimo de salud». Un AOVE con aromas a almendra y hierba, con un amargor prácticamente imperceptible y un picante evidente, en boca.
DOP Aceite Sierra del Moncayo Para la cata de los AOVE Pago La Corona Melange y Olivos Centenarios, de recolección más temprana, Palacio dio paso a César Colliga, gerente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo y experto catador que, además de dirigir dos catas magistrales, presentó la DOP Aceite Sierra del Moncayo como “una denominación pequeña, muy emprendedora, singular, valiente, muy apegada al territorio, de gran riqueza varietal y con un objetivo claro: el mercado de Zaragoza”. Aludiendo a la biodiversidad del territorio, Colliga anunció
Premios al “Mejor Aceite del Bajo Aragón 2022” El Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Protegida “Aceite del Bajo Aragón” entregó el pasado 16 de marzo en Alcañiz los galardones a los mejores aceites del Bajo Argón 2022. La almazara Apadrina un olivo. org, de la localidad turolense de Oliete, se ha alzado con el primer premio.
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Son distinciones a la calidad que se entregan desde el año 1997 y reconocen el aceite de oliva virgen extra más destacado de cuantos se embotellan bajo el sello de la DOP. En Segundo premio a la calidad concedido a Almazara Artal de Albalate del Arzobispo, Teruel, y el tercer premio a la calidad para La Calandina SCL, de Calanda, Teruel. En esta edición se han concedido dos reconocimientos públicos a Domingo
Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón durante 24 años, y a Chema Paraled, director y presentador del programa “Tempero” de Aragón Televisión, como agradecimiento a su apoyo al sector y más concretamente a la Denominación de
Origen Protegida “Aceite del Bajo Aragón”. El acto contó ademñas con la asistencia de Carmen Urbano, directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura.
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Gastronomía de Cuaresma Se acerca la Semana Santa y con ella llega toda una arraigada tradición gastronómica, la denominada cocida de Cuaresma, en la que el pescado y los potajes son los protagonistas de estas fechas, acompañados de algunos postres característicos. Desde la Asociación Horeca se pone en marcha una nueva edición de GastroPasión, en la que participan 42 establecimientos de Zaragoza y provincia. En estas fechas, según la tradición religiosa más arraigada entre los cristianos es la de no comer carne durante la Cuaresma, por lo que con el paso de los tiempos y la evolución de la cultura gastronómica se ha ido construyendo todo un recetario en el que destacan algunos tipos de pescado.
El bacalao, el rey de la Cuaresma Y en estas fechas de Semana Santa, la estrella es el bacalao, un pescado que está en plena temporada, y se puede encontrar en todas sus modalidades: fresco, con la garantía del Skrei noruego, del que España es el primer consumidor mundial; o en la variedad más tradicional de bacalao salado, teniendo el orgullo de ser el proveedor principal de la restauración aragonesa más tradicional de este producto
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En épocas de abstinencia era muy complicado conseguir pescado fresco y el bacalao, por su facilidad para salarlo y secarlo, se convirtió en un pescado muy popular por su fácil conservación y bajo precio. Aunque de “pescado para pobres”, pasó a estrella de la cocina con recetas tan típicas como los buñuelos de bacalao
LA CUARESMA Se trata de un tiempo litúrgico marcado por la Iglesia Católica que comienza el Miércoles de Ceniza. La duración de 40 días está basada en el símbolo de este número en la Biblia ya que representa desde el tiempo que tuvo que pasar Jesús en un desierto antes de su crucifixión, hasta los 40 días que duró el diluvio. En realidad, según la tradición cristiana, son sólo los viernes de Cuaresma cuando no se puede comer carne, o al menos no carne roja. Y, durante Semana Santa sólo se come pescado. Según parece, el motivo por el que no se come carne durante estos días es porque los católicos honran de este modo la muerte de Jesús. Si nos remontamos al pasado, antiguamente comer carne en Cuaresma era pecado y todos aquellos que lo desobedecían debían de pagar el importe de la Bula de carne al cura para poder quedar exento de tal prohibición.
Los potajes de Cuaresma Como decíamos, el bacalao es el pescado por excelencia en época de Cuaresma. Raro es el rincón de España donde no se come un Potaje de Vigilia, típico del Viernes Santo, elaborado con garbanzos, bacalao y espinacas. Pero hay otros potajes muy tradicionales en estas fechas que según el libro “Ayunos y abstinencias, cocina de cuaresma” de Ignacio
“GastroPasión” cautiva a 42 establecimientos zaragozanos Ya se escuchan los tambores… ¡Vuelve GastroPasión con 42 establecimientos participantes Del 9 al 18 de abril, Horeca Restaurantes Zaragoza celebrará una nueva edición de las esperadas jornadas gastronómicas de la Semana Santa y lo hará con novedades. En esta ocasión, la cita sorprenderá con lo que se ha denominado como el ‘GastroTour’, un nuevo aliciente que incluirá tres recorridos gastronómicos. De este modo, los comensales podrán disfrutar entre exquisitas recetas de bacalao, deliciosas torrijas y menús especiales. Tres ofertas culinarias que nos harán viajar a la cocina de nuestras abuelas. Además, esta iniciativa será una oportunidad extraordinaria para visitar la provincia de Zaragoza, una tierra que aúna gastronomía, naturaleza y arte. Con el ‘GastroTour’, Horeca Restaurantes Zaragoza amplía su oferta y busca llegar a más público, ya que, no solo se ofrecerán menús de Cuaresma como en otras ediciones, sino que esta cita también será una ocasión excelente para disfrutar con amigos o familia de otras dos posibilidades: elaboraciones de bacalao y deliciosas torrijas. Por otro lado, entre los menús de GastroPasión, que serán a precio cerrado con bebida incluida, encontraremos potajes, cocidos, guisos, bacalao, congrio, torrijas, buñuelos, arroz con leche… Sabores de siempre, de la cocina unida a nuestra tierra. Para acercar las diferentes elaboraciones y potenciar nuestra cocina, Horeca Restaurantes Zaragoza reforzará su actividad online promoviendo vídeos de recetas con la colaboración de distintos restaurantes. Asimismo, se organizará una masterclass bajo el nombre “Recetas con pasión” dirigida a influencers donde un cocinero realizará un showcooking en directo. Horeca Restaurantes Zaragoza organiza estas jornadas en colaboración con la Junta Coordinadora de Cofradías de la Semana Santa de Zaragoza y Zaragoza Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza. Los Establecimientos: El Duende, Parrilla Albarracín, + Albarracín, Albergue de Morata, La Rinconada de Lorenzo, Castillo Bonavía, Aragonia Palafox, El Palco de las Esquinas, La flor de Lis, Tajo Bajo, Sidrería Begiris, Florentza Casa de Sidras, Méli Mélo, El Méli del Tubo, Flash Alagón, El Windsor, Antiguo la Jota, Contigo Pan y Cebolla, La Scala, Celebris, El Rincón de Sas, Son de Luz, La Jamonería, El Patio, El Cachirulo, Mas Gas, El Burgolés, El Molino de San Lázaro, La Miguería, Blasón del Tubo, El Foro, La Republicana, El Candelas, Gratal, Nativo, El Paladar, Oisi, Los Porches de Augusta, Casa Emilio, Casa El Pescatero, Bistronomo, Casa Tinelo. Más info: www.gastropasion.com
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Pero no es el único. Según explican algunos de los chefs aragoneses que se implican en Gastropasión, otros pescados como la merluza o la corvina tienen también un peso importante en estos días.
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Domenech y F.Martin, el potaje “A la cultivadora” que se elaboraba con judías zanahorias, repollo, puerro lechuga; “A la Pizarro” con lentejas, arroz, cebolla, aceite bueno y caldo; “Potaje de calabaza” que llevaba fideos, calabaza, cebolla, apio y patatas. Uno de los más tradicionales era el “potaje a la aragonesa” que se cocinaba con harina de maíz, nabos, bacalao, laurel, nuez moscada y costrones de pan.
El fraile Juan Altamiras
ALGUNOS PLATOS DE CUARESMA • Potaje de vigilia: Esta es una de las comidas de semana santa más tradicionales que existen. Se hace con garbanzos, bacalao y espinacas. • Arroz con bacalao: Las recetas de bacalao abundan en semana santa. Este plato es una de tantas miles de manera de hacer este magnífico pescado.
Pero la gastronomía de Cuaresma o abstinencia se remonta incluso al siglo XVIII, cuando el fraile Juan Altamiras, nacido en La Almunia de Doña Godina, ya elaboró un tratado gastronómico en el que la cocina de Cuaresma tenía un apartado destacado, el bacalao o abadejo frito con miel, almondiguillas de abadejo, legumbres, cereales o las verduras de la huerta, son algunas de sus propuestas de su recetario que ahora se está poniendo en valor gracias a un proyecto gastro-cultural liderado por el periodista gastronómico aragonés Arturo Gastón y un equipo de expertos.
• Bacalao al ajoarriero: Otra forma de preparar este delicioso pescado, con muchos pimientos morrones, cebolla y ajos. • Ensalada de bacalao: Fresca, muy nutritiva y con un buen aporte de proteínas. Una ensalada clásica para comer en semana santa. • Cocochas de bacalao: Plato tradicional del País Vasco hecho con la barbilla del bacalao. Se cocina en una salsa hecha a base de ajo, vino blanco, aceite de oliva y harina de trigo. • Tortilla de bacalao: Clásica tortilla de la cocina española muy fácil de preparar. Perfecta para cenas durante la cuaresma. • Buñuelos de bacalao: Bolitas de bacalao rebozado, muy crujientes por fuera y deliciosamente jugosos por dentro. • Potaje de garbanzos con espinacas: Un plato contundente que se suele preparar en España durante la cuaresma. • Ensalada de garbanzos con pasta: Deliciosa, y muy pero que muy alimenticia, además de llenadora. Ideal si no comes pescado. • Salmón al horno: Una de las formas más fáciles de hacer pescado en semana santa es metiéndolo al horno a que se cocine con sus propios jugos. El salmón es perfecto para esto. • Buñuelos de viento: Estas deliciosas bolas hecha de masa frita dulce se preparan con mucha facilidad y son las favoritas de niños y adultos. • Torrijas con leche: Uno de los postres con más larga tradición en España que se prepara especialmente durante la cuaresma y la semana santa. Se trata de rebanadas de pan mojadas en leche y rebozadas en huevo y azúcar.
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• Leche frita: Postre tradicional del norte de España que le encanta a niños y adultos por igual. Tiene todos los ingredientes que cualquier dulce necesita: harina, leche, azúcar y canela.
Platos de cuchara Asimismo, la Cuaresma aún coge parte del invierno, por lo que muchas recetas son de cuchara, ya que había que combatir las bajas temperaturas. Por eso, en muchas zonas de España son típicas de esta época las sopas, sobre todo las sopas de ajo, así como las preparaciones con legumbres u otros ingredientes, pero “viudas”, es decir, sin carne. Es el caso de las Patatas Viudas, una especie de plato parecido a las patatas a la Riojana, pero sin utilizar ningún producto cárnico.
Los postres Un menú de Semana Santa se completa con los postres tradicionales. Quizás uno de los más conocidos sean los Buñuelos de viento: Estas deliciosas bolas hecha de masa frita dulce se preparan con mucha facilidad y son las favoritas de niños y adultos. Tambien las torrijas con leche, que es sin duda, uno de los postres con más larga tradición en España que se prepara especialmente durante la cuaresma y la semana santa. Se trata de rebanadas de pan mojadas en leche y rebozadas en huevo y azúcar. La Leche frita, postre tradicional del norte de España que le encanta a niños y adultos por igual. Tiene todos los ingredientes que cualquier dulce necesita: harina, leche, azúcar y canela.
La cocina de abstinencia del fraile Juan Altamiras La obra de Juan Altamiras, fraile nacido en La Almunia de Doña Godina en el siglo XVIII, concede un notable protagonismo a la cocina de abstinencia. En este sentido, tiene un gran interés el bacalao o abadejo frito con miel, almondiguillas de abadejo, legumbres, cereales o las verduras de la huerta. Arturo Gastón y un equipo de expertos están desarrollando un proyecto para dar a conocer y poner en valor la cocina de este fraile almuniense, que dedica la segunda parte de su recetario a estos platos de Cuaresma. Es recomendable un vistazo al recetario descargable en la web oficial del proyecto, en el que se pueden encontrar sopas para días de abstinencia o un manjar blanco de leche de almendras, ambos muy característicos de este tipo de rutinas gastronómicas. https://frayaltamiras.com/fray-juan-altamiras/
Raúl Igual selecciona la colección Premium 2022 “El vino de las piedras” El reconocido sumiller turolense Raúl Igual ha seleccionado en una cata ciega los doce exclusivos vinos de la Colección Premium 2022 El Vino de las Piedras, con la que cada año la DOP Cariñena reúne una muestra representativa de la calidad y variedad de sus bodegas. Las marcas que componen la colección de este año se harán públicas en septiembre, coincidiendo con el arranque de la nueva campaña. En esta ocasión, han propuesto hasta 34 vinos diferentes –tintos, rosados, blancos y dulces- un total de 11 bodegas de la Denominación.
bodegas de la mayor y más antigua Denominación de Aragón. A la espera de desvelar los nombres, el sumiller ha avanzado que los tintos tienen “un tanino muy redondeado y maduro, de sensación alcohólica alta que refleja el clima poco cálido de la zona de producción, pero con volumen y cuerpo para soportarlo muy bien”. Respecto a los blancos, ha comentado que “aunque no sean los más típicos, muestran que cada vez sabemos utilizar mejor las variedades de uva, con muy buen equilibrio con la madera y lo que buscan los enólogos en cada vino”.
La cata se ha realizado en la sede del Consejo Regulador, con la presencia de un representante de cada bodega, y la supervisión y ratificación del notario de Cariñena. “Ha sido un proceso muy duro porque ha habido mucha calidad y un nivel similar, pero intentando ser lo más objetivo posible creo que ha salido una colección muy bonita, que representa muy bien la Denominación Cariñena actual”, ha destacado el sumiller. El Master Sommelier Raúl Igual, titulado en The Court of Master Sommeliers de Londres, es uno de los expertos más reconocidos de España y del mundo. Ha sido recientemente galardonado de nuevo como mejor sumiller de España, el pasado mes de noviembre en los International Wine Challenge Merchant Awards. Tras pasar por Zalacain y El Bulli, dirige en su ciudad natal Teruel, su propio restaurante, Yain. Tras la selección de los vinos que compondrán la nueva colección, el responsable de Comunicación y Marketing de la DOP Cariñena, José Luis Campos, ha explicado que comienza ahora “un trabajo de presentación a los profesionales y de preparación para salir con toda la fuerza del mundo en septiembre, el mes clásico de nuestras campañas del Vino de las Piedras, cuando se celebra además la Fiesta de la Vendimia”. La Colección Premium se presenta cada año como eje de iniciativas promocionales y emblema de la moderna producción y trabajo de las
Esteban Martín lanza la nueva añada de “Niño Mimado Chardonnay” Bodegas Esteban Martín de la DOP Cariñena, acaba de sacar la nueva añada de Niño Mimado Chardonnay, el vino blanco con barrica. Niño Mimado Chardonnay es un vino fresco y afrutado elaborado a partir de una cuidada selección de uva chardonnay procedente de uno de los mejores viñedos del campo de Cariñena, Un producto, que como su mismo nombre indica, es mimado desde la viña y la expresión perfecta de la unión entre el clima, la tierra, el fruto y el saber hacer, según indican desde la Bodega.
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En este sentido, el enólogo Jorge Barbería incide en “la calidad de esta cosecha 2021”, vendimiada a finales de agosto y apunta que para la elaboración de este vino “se destina la uva procedente de parcelas seleccionadas y recogida a mano casi en su totalidad”. Niño Mimado Chardonnay permanece en barrica francesa durante la fermentación sobre sus propias lías unos seis meses, cuya producción son 3.500 botellas. Destaca por su color dorado con suaves reflejos solares, muy limpio y
brillante. Aromas de agradables notas frutales, seco y delicado en la boca, de justa y equilibrada acidez y suntuosidad. Un vino enfocado al disfrute de los sentidos, destaca su ficha de cata. Niño Mimado Chardonnay es el compañero perfecto de muchos de los platos estrella de los mejores restaurantes como puede ser un risotto o un tataki de atún rojo. Marida muy bien con pescados y mariscos pero también con platos de jamón ibérico. Con una imagen cuidada y muy floral, salió al mercado en 2018 en pleno proceso de renovación de la bodega, que ese año rediseñaba también sus etiquetas y su imagen corporativa. Asimismo, es destacable otros premios que ha obtenido este vino y que refrendan una trayectoria de calidad: *90 Puntos y medalla de bronce en Decanter 2021, oro en Gilbert y Gaillard 2019, “Mejor de España, Top 100, Tim Atkin 2019, premios Wines from Spain Awards Reino Unido, 2019.
La DOP Campo de Borja debate sobre el vino ecológico El Consejo Regulador de la DO Campo de Borja acogió el pasado 17 de marzo una jornada sobre vinos ecológicos, organizada por la zaragozana escuela de vino Grape Bebop, en una ubicación excepcional: el idílico entorno del Monasterio de Veruela, a los pies del Moncayo. La jornada se desarrolló con una exposición sobre viticultura ecológica a cargo del doctor Dominique Roujou de Boubée, licenciado por la Universidad de Montpellier y doctor por la Universidad de Burdeos bajo la tutela del prestigioso enólogo Denis Dubourdieu. Su exposición hizo un especial hincapié en la importancia de la prevención frente a la curación, y acerca de cómo en el fondo la viticultura ecológica no es otra cosa que una viticultura racional y de sentido común, en la que proporcionando un suelo sano a la vid, ella misma está más capacitada para afrontar los retos medioambientales con los que debe lidiar.
pragmatismo que le caracterizan, haciendo gala de un envidiable conocimiento científico, una enorme riqueza espiritual, y una franqueza y honestidad sin parangón. La jornada finalizó con una cata de vinos ecológicos y biodinámicos procedentes de Sant Sadurni d’Anoia, Alsacia, Sudáfrica, el sur del Ródano y el Roussillon.
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Jaume Gramona, licenciado en la Universidad de Dijon, profesor de la Universidad Rovira i Virgili, así como presidente y director técnico de Bodegas Gramona, deleitó al público con una apasionada exposición sobre prácticas ecológicas en bodega para reducir no sólo la huella de carbono, sino también la huella hídrica. Además, acercó a lo asistentes a las prácticas biodinámicas desde la inteligencia y
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EFECTO SINSENTIDO Lo de las guerras es acojonante. Matar a personas no es defender una doctrina, que dijo no sé quién. Es matar a personas. Vuelve a repetirse un triste episodio en la historia de la humanidad con la invasión de Rusia a Ucrania y los efectos, aunque estemos a más de 4.000 kilómetros de distancia, comienzan a notarse en nuestra propia casa. Echando cuentas el otro día me dio por pensar en las expediciones que nuestras denominaciones de origen envían a Rusia. Y la cantidad de botellas es más que representativa porque en algunos casos, como Cariñena, el país del dichoso Putin es el quinto mejor cliente con un 8,36% del porcentaje de consumo. Traducido a botellas, la denominación de origen más longeva de nuestra comunidad comercializa 1.872.449 botellas (en el último ejercicio de 2021). No hay zona productora en Aragón que se haya quedado al margen. Somontano, por ejemplo,
Bodega Pirineos presenta el 3404 Tuca D´Aneto, Crianza 2019 Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo y fundadora de la Denominación de Origen Somontano, presentó el pasado 25 de marzo su nuevo 3404 Tuca D´Aneto Crianza 19, un vino con personalidad propia que completa la gran oferta que tiene la bodega en el mercado con la gama 3404. A la presentación de esta nueva añada, asistieron diversos medios referentes en el mundo del vino y la gastronomía que pudieron conocer la historia de la bodega y las vistas al futuro de la mano Manuel Zorita (Jefe de ventas de Aragón y Cataluña), las características más comerciales del vino, por parte de Javier Fillat, Manager Marketing de Bodega Pirineos. Para concluir con la cata dirigida por Jesús Astraín, Director Técnico y enólogo de la bodega, quien finalizó la presentación indicando que 3404 Tuca d´Aneto ‘es un vino muy concentrado, con deliciosos toques de madera. Potente y suave a la vez. Carnoso en la boca, lleno de sabor e intenso en la nariz. Une el dulzor del buen vino con el aroma de una buena crianza”. Está elaborado con Cabernet Sauvignon, Merlot y la autóctona Moristel. Es un crianza bien integrad, con una intensidad aromática que transporta al entorno natural del viñedo y ofrece una versión diferente de la enorme tipicidad del Somontano, señalan desde la Bodega.
Torrelongares rosado 2021, de Covinca, obtiene Gran medalla de oro en Bruselas
exporta un 9% de su total con 350.000 botellas. Borja vende 301.333 botellas y Calatayud, con algo menos, cifra sus envíos a Rusia en 292.133 botellas. En total, con la suma de todas las denominaciones de origen, son 2.815.915 botellas que, por el sinsentido actual, tendrán un devenir incierto y si esto no se para radicalmente no habrá ningún viso de futuro. Lo de menos, aunque sean efectos colaterales, son esas botellas. O las miles que dejarán de enviarse. Hay muchas vidas que están en peligro y lo prioritario y urgente es
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enviar sensatez para que esta locura pare inmediatamente.
La Bodega Covinca, de la DOP Cariñena, está de enhorabuena. En especial su rosado 2021 que ha obtenido Gran medalla de oro en Concurso Mundial celebrado recientemente en Bruselas. Este vino elaborado con las variedades de tempranillo y garnacha de la cosecha 2021, ha sido calificado en el concurso como “Revelación de rosados españoles”. La ficha de cata lo define como: “color rosa fresa con ribetes azules, presenta gran intensidad de aromas frutales como frambuesa, fresa, melocotón y un fondo floral. En boca es un vino suave, fresco y afrutado con una acidez equilibrada”.
Santiago Segura invita a descubrir los vinos de la DOP Cariñena La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha resumido las principales líneas de su campaña de apoyo a la hostelería aragonesa y de promoción de la Colección Premium “El Vino de las Piedras” en una cuidada publicación de la que se han editado casi 700.000 ejemplares, distribuidos en toda España, con un prólogo del cineasta y exconcursante de MasterChef Santiago Segura, que invita a descubrir sus “increíbles, fragantes y arrebatadores” vinos y a maridarlos con los “auténticos tesoros gastronómicos” de Aragón y de su hostelería. El conocido actor y director de cine, que ya fue prescriptor de la Colección en su presentación, ha escrito un delicioso prólogo en el que invita a conocer los vinos de Cariñena y los restaurantes y alimentos de Aragón, así como a combinarlos en un perfecto maridaje. Este es precisamente un eje principal de la campaña, que tiene el apoyo de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y va de la mano de su promoción nacional “Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es”.
manera única. Sus suelos pedregosos están llenos de vida y de historia y su marca ‘El Vino de las Piedras’ transmite muy bien sus valores”. Los vinos que forman la Colección Premium 2021 son: Particular Garnacha Blanca, Particular Viñas Centenarias Garnacha, 8.0.1, Sierra de Viento Ice-Moscatel de Alejandría Vendimia Tardía, Monasterio de las Viñas Blanco Selección, Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas, Anayón Selección, Las Margas Garnacha Blanca, Las Margas Garnacha, El Gordo, Gabarda Excelsis, y Terrai Vendimia Seleccionada OVG. Pertenecen a seis bodegas de la Denominación: Bodega San Valero, Grandes Vinos, Bodem, Ignacio Marín, Gabarda y Covinca.
En la revista se presentan los 12 exclusivos vinos de la D.O.P. Cariñena –seleccionados por el Master of Wine Pedro Ballesteros– que integran la Colección Premium 2021 y los 43 restaurantes aragoneses que participan en la iniciativa de la D.O.P. Cariñena de apoyo a la hostelería de la Comunidad. Cada restaurante propone una receta con una de sus especialidades. Se difunde así en toda España la cocina de establecimientos punteros de Huesca, Zaragoza y Teruel –varios con Estrella Michelín-, en un año especialmente difícil para el sector. La publicación incluye también una entrevista al presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, que resalta la labor de esta Denominación: “Vender vino es algo más que vender un producto, es transmitir emociones de la tierra y de la vid y, en este sentido, hay que reconocer que en Cariñena han sabido hacerlo de una
Bodegas Aragonesas saca Fagus 2019 y celebra dos décadas de su garnacha más emblemática
La primera añada fue la cosecha 2000 y salió al mercado en el 2002. Desde entonces, se han comercializado todas las añadas. «Fagus es un vino del que nos sentimos muy orgullosos. Nos ha dado grandes alegrías a nivel nacional e internacional. Es una garnacha que han intentado imitar en numerosas ocasiones, pero, por el momento, ninguna bodega lo ha conseguido. Bodegas Aragonesas es sinónimo de Fagus y viceversa. La añada que acabamos de sacar es realmente especial para nosotros, ya que marca veinte años de una garnacha que es el emblema de la bodega», ha detallado Enrique Chueca, gerente de Bodegas Aragonesas.
Fagus 2019 está elaborado a partir de una selección de garnachas de diferentes pagos, procedentes de las últimas tres añadas: 2018, 2019 y 2020. Los viñedos de Fagus tienen ente 40 y 50 años de edad, con una producción menor a un kilogramo por cepa.
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Bodegas Aragonesas acaba de sacar Fagus 2019, una añada muy especial ya que con ella celebran dos décadas de su garnacha más emblemática y reconocida internacionalmente. Desde la Bodega destacan que la elaboración de este vino va encaminada a buscar el aspecto más amable de la variedad garnacha, con aromas de fruta roja madura, paso de boca muy voluminoso y amplio con taninos muy suaves, redondos, dulces y muy equilibrado. ¡Un bombón de vino! La intención de la bodega es celebrar el 20 aniversario con una llenada especial, que está por salir al mercado», ha revelado Javier Vela, uno de los enólogos de la bodega.
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Bodegas San Alejandro retoma sus actividades de enoturismo Bodegas San Alejandro, de la DOP Calatayud retoma las actividades de Enoturismo. Tras casi dos años cerrados al público entre COVID y la construcción de un nuevo edificio de más de 1.200 metros cuadrados, Bodegas San Alejandro vuelve a abrir sus puertas al Enoturismo a partir del 19 de marzo para recibir visitas en sus reformadas instalaciones.
pero esperamos poder atender toda la demanda durante los próximos meses. Nos ilusiona reabrir nuestra casa para crear nuevas experiencias inolvidables” nos cuentan desde Bodegas San Alejandro. Las reservas se pueden hacer llamando a la bodega o a través de su página web: www.san-alejandro.com/enoturismo
Este nuevo edificio subterráneo construido para la crianza de vinos, alberga a su vez una nueva zona de recepción de uva por gravedad. Una obra en la que la propia ergonomía del terreno favorece aspectos del proceso productivo de sus vinos tales como, su guarda en condiciones de humedad y temperatura ideales de manera natural y las ventajas de la recepción y elaboración de la uva por gravedad. Algo que sin duda contribuirá a mejorar aún más, la calidad, precisión y refinamiento de sus vinos. Una nueva zona Underground que esconde muchas sorpresas y que ha renovado completamente el circuito de las visitas y su formato. “Estábamos deseando retomar el contacto con la gente que desde muchos rincones nos visita. Tenemos una lista de espera muy larga,
La Ruta del Vino Somontano pone en marcha “Bienvenida la Primavera” Con los nuevos blancos y rosados en el mercado, y el comienzo de la primavera, La Ruta Vino Somontano ha puesto en marcha la campaña “Bienvenida la Primavera, una iniciativa con la que se quiere impulsar en entrada de esta nueva estación el disfrute de todos esos aromas y sabores que caracterizan a los nuevos vinos, maridados con sugerencias, tapeo, y actividades para disfrutar del enoturismo. La campaña ha sido presentada por el Presidente de la Ruta del Vino Somontano, Fernando Torres y el presidente de la Comarca de Somontano Daniel Gracia, acompañados por la gerente de la Ruta del Vino Somontano, Clara Bosch. La campaña se materializa en tres acciones diferentes: “Sugerencias de primavera”, propuestas gastronómicas maridadas con vinos blancos o rosados en los restaurantes de la Ruta del Vino Somontano, en diferentes municipios de la Comarca. “Jueves de tapeo”, en Barbastro, una ruta abierta en la que poder disfrutar hasta de diez tapas diferentes acompañadas de un rosado o un blanco. Por último, durante todo el ciclo, se plantean actividades de enoturismo. Entre estas acciones, se desarrolla el primer itinerario del Bus del Vino Somontano, bajo el nombre de “Primavera en Somontano”. Este bus invita a disfrutar de una cata de vinos y flores en Bodega Laus y una visita a la almazara de aceites Ferrer. Asimismo, Torres, ha explicado que este año, como novedades importantes, el Bus del Vino 2022 dispone de salidas desde Barbastro además de desde Zaragoza y Huesca y ofrece a los turistas que se alojan en los establecimientos de la Ruta del Vino Somontano, beneficiarse de un descuento de casi un 20% en el precio del billete de los diferentes itinerarios del Bus del Vino.
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Por su parte, Daniel Gracia destacó que “este ciclo de “Bienvenida Primavera” abre un año de promoción y actividades de la Ruta del Vino Somontano dentro y fuera de nuestro territorio en el que se repetirán acciones como la colaboración con la Junta Coordinadora de Semana Santa con las propuestas de los restaurantes de la Ruta
del Vino Somontano, las Catas con Vistas en el mes de junio y julio o el ciclo CatandoSomontano en el mes de noviembre”. Gracia, explicó que además la Ruta del Vino Somontano lanza la nueva “Guía Imprescindible de Viaje”, una guía de 40 páginas para conocer el territorio y las actividades y propuestas de la Ruta del Vino y de sus establecimientos. Un material que se edita trimestralmente y gusta mucho a los turistas porque ofrece información sobre precios, horarios, actividades concretas, propuestas de ocio, visitas imprescindibles.
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Solidaridad del sector hotelero de la provincia con los refugiados ucranianos El sector hotelero vuelve a demostrar su capacidad de organización y su carácter solidario, esta vez con los refugiados ucranianos, en una iniciativa que ha tenido una respuesta tan unánime como siempre. Así, se trata de poner camas a disposición de estas personas que huyen de la guerra. Para ello, lo primero que se ha impulsado es un “censo” de habitaciones disponibles y las fechas en las que estarían. Se trata de ofrecer una respuesta coordinada que sea realmente efectiva y que pueda ayudar a los refugiados en tránsito o cuando llegan a su destino y todavía no está resuelto su alojamiento.
Los talleres para profesionales Huesca “La Magia de la Gastronomía”
Queremos destacar que la respuesta a la llamada de la Confederación ha sido muy positiva, y en estos momentos hay una red de establecimientos que ofrecen sus habitaciones para esta causa en toda España. En concreto, en la provincia de Huesca se ofrecen 250 plazas en diferentes localidades gracias a la inestimable colaboración del Hotel Edelweiss Candanchú, Casa de San Martin de San Martín de Solana, Fonda Anmella de Arén , Hostal Lizana de Huesca, Hotel El Privilegio de Tena de Tramacastilla de Tena, Balneario de Panticosa, Hotel Casanova de Fraga, Hotel & SPA Real Jaca y Hotel & SPA Real Villa Anayet de Canfranc.
El kit digital, una oportunidad única para no quedarse atrás en la digitalización
Después del inevitable parón en la celebración de estas jornadas durante los años anteriores debido a la pandemia, este año vuelven con más fuerza que nunca y una impresionante programación que sin lugar a dudas será gratamente acogida por los participantes. Se celebran en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo de Huesca y constituyen también un acercamiento entre los profesionales actuales y quienes lo serán en un futuro próximo. A modo de resumen, destacaríamos que en la edición de 2022, los nueve ponentes suman 6 Estrellas Michelín y que contaremos con un elenco impresionante. Así, estarán impartiendo formación los responsables del restaurante con más proyección reciente y que arrasó en Madrid Fusión 2021, Cañitas Maite. También uno de los restaurantes más prometedores del País Vasco que cuenta con dos Soles Repsol como es el restaurante Arrea de Edorta Lamo. Contaremos con las enseñanzas de uno de los mejores servicios de sala de los restaurantes de Andalucía y Madrid con Marcos Granda y Chritopher Manchado del restaurante Skina y Clos. Estos talleres se iniciarán el 25 de abril y su clausura será ya en octubre. Para inscribirse o solicitar más información hay que dirigirse a la Asociación Provincial de Hostelería de Huesca a través de los conductos habituales (asociacion@hosteleriahuesca.com974 227943).
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Las ayudas a la digitalización empresarial representan una gran oportunidad para las empresas de hostelería y turismo para ganar en competitividad. Desde la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca además ofrecemos a nuestros asociados una serie de acuerdos con agentes digitalizadores de alta solvencia para que aún sea más fácil para ellos digitalizarse. En el caso de nuestro sector es especialmente útil a la hora de implantar software en el punto de venta como programas de gestión de ventas, compras, escandallos, carta digital, delivery/take away e incluso consultoría, formación o mantenimiento de estas herramientas. También en temas de ciberseguridad, oficina virtual, redes sociales, webs… Desde la Asociación tenemos además a disposición de nuestros asociados una serie de acuerdos con empresas que son agentes digitalizadores y con cuya colaboración contamos a la hora de ofrecer mejores servicios y sobre todo un servicio de asesoría específico para nuestro sector. El proceso de solicitud del bono digital o kit digital debe iniciarse a través de la web www. acelerapyme.es y efectuar un primer diagnóstico de necesidades. Después se debe acceder al catálogo de Agentes Digitalizadores que son las únicas empresas autorizadas para dar estos servicios ya que han demostrado su capacidad y experiencia previa. Más info: tel, 974227943 / email asociacion@hosteleriahuesca.com
Huesca La Magia, una vez más, entre las mejores campañas nacionales de publicidad
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Un nuevo galardón en los premios nacionales de diseño gráfico Anuaria, amplia la visibilidad de la marca turística “Huesca la Magia”. El potencial cultural y turístico de la provincia de Huesca ya es reconocido tanto a nivel nacional, como internacional, y este año ha vuelto a cobrar protagonismo gracias a la última campaña de publicidad de Huesca La Magia, la cual ha sido galardonada con un Selección Anuaria a la “Mejor campaña de publicidad comercial” en la XXVIII edición de los Premios Nacionales de Diseño Gráfico Anuaria by Veredictas Internacional.
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Para el desarrollo visual y conceptual de esta campaña de Huesca La Magia, Fernando Blasco, director de TuHuesca, ha confiado una vez más en el equipo de Numéricco, compañía fundada y dirigida por dos jóvenes con raíces altoaragonesas, Alberto Portolés y Daniel Puértolas.
La campaña premiada para Huesca La Magia se compone de diferentes diseños y adaptaciones visuales ambientadas en las diferentes estaciones del año que muestran la belleza, el atractivo turístico y sobre todo la magia de los paisajes de la provincia de Esta no es la primera vez que Huesca La Magia Huesca: Huesca La Magia del invierno, de la destaca en elsubvenciones panorama nacionalde delhasta diseño, 12.000€ primavera, del verano y del otoño. ya que se trata de la cuarta ocasión en la que La entrega de los XXVIII Premios Nacionales es reconocida por los Premios Anuaria, los de Diseño Gráfico Anuaria se celebrará el cuales son los premios de diseño gráfico más próximo 25 de mayo de 2022 como parte de relevantes de España y cuentan con el respaldo la feria Graphispag en la Fira de Barcelona. un jurado formado por representantes de las principales organizaciones, centros y medios especializados de diseño.
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“En Huesca pueden vivir una de sus experiencias turísticas más inolvidables de su vida” Fernando Blasco: director gerente de TuHuesca
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Indudablemente es una noticia muy buena. Ratifica el trabajo que estamos realizando desde TuHuesca – Turismo de la provincia de Huesca, para dar a conocer la marca “Huesca la Magia” y lo que representa. Nos da mas argumentos y confianza en la promoción de la provincia de Huesca, ya que es a una campaña que creamos en el año 2021 y que esta previsto dar difusión a esta creatividad durante la campaña del 2022.
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Un refuerzo, un revulsivo y la confianza de que con esta premiada campaña podemos facilitar la llegada de turistas a la provincia de Huesca durante las cuatros estaciones del año. Que, durante estas cuatro estaciones, la provincia cambia, las experiencias turísticas son diferentes y atractivas. Estamos convencidos de que podemos generar actividad turística (económica) hacia nuestra provincia durante todo el año. Reposicionamos a la provincia de Huesca en otro canal. Llamamos la atención sobre los más importantes creativos del ámbito nacional a través de estos premios Anuaria.
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Esta no es la primera vez que Huesca La Magia recibe premios de diseño gráfico. ¿Qué reflexión le merece esta trayectoria? Es cierto, sí. La marca “Huesca la Magia” y sus campañas han obtenido ya varios premios nacionales. Tenemos puesto el listón muy alto, y cada vez debemos esforzarnos para
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hacerlo mejor. Ahí radica el éxito del trabajo año tras año. Contamos con un territorio con un gran potencial turístico, pero para tener GB visibilidad en el competitivo mercado turístico, sorprender, y atraer turistas a nuestra provincia, debemos llamar la atención mostrando nuestras excelencias acordes con las nuevas tendencias de mercado. Llegamos al potencial turista convenciéndolo de que en Huesca puede vivir una de sus experiencias turísticas más inolvidables de su vida.
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¿Nos puede adelantar alguna iniciativa cara a la primavera? PÁSATEdestacada A LA OPERADORA ARAGONESA Estamos trabajando “en clave de mercado” con comarcas y agentes Si deseas obtener másturísticos de la provincia de Huesca para identificar los información consúltanos lugares “imprescindibles” que deben visitarse durante todo el año y por estación del año. Esto nos ayudará a iniciar una promoción internacional que nos ayude a aumentar el porcentaje de turistas extranjeros con los que contamos.
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El sector empresarial turístico de Zaragoza se muestra moderadamente optimista ante el futuro y confía en sus clientes para avanzar hacia la recuperación
Optimismo moderado. Este es el sentimiento unánime del sector empresarial turístico de Zaragoza que se reunió en el complejo “Habitat Sella” en Villanueva de Gállego para celebrar la Asamblea General Ordinaria de HORECA. La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), que integra a la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y provincia y a la Asociación de Hoteles, ha presentado un balance catastrófico de los últimos dos años y ha hecho una radiografía de un presente inestable y difícil. Para el futuro, los empresarios se muestran esperanzados y confiados en una recuperación paulatina a corto y medio plazo. El presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) y presidente de HORECA Zaragoza, Fernando Martín, condujo esta Asamblea a la que acudieron alrededor de 80 empresarios turísticos de Zaragoza. Martín subrayó “que tenemos una ciudad atractiva, acogedora, turística, monumental, histórica y referente al conseguir la capitalidad iberoamericana de la gastronomía”. En este marco, dijo, “tenemos que ser capaces de aprovechar todas estas cualidades para recuperar el turismo en la capital aragonesa y situarla en el lugar que le corresponde como una gran ciudad, poniendo en valor su atractivo turístico y la de su sector hostelero, como sinónimo de confianza y calidad”.. “Tenemos que estar muy agradecidos a nuestros clientes ya que en el primer momento que han podido salir a la calle tras las restricciones sanitarias, han apoyado a nuestro sector sin reservas. En estos tiempos tan difíciles se ha demostrado que la hostelería es fundamental para la sociedad”. El presidente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, José María Lasheras, dijo estas palabras durante su intervención en la Asamblea de HORECA. También, insistió en la necesidad de dotar a la ciudad de más “eventos, sorpresas y vida” para que los zaragozanos quieran salir a disfrutar de su ciudad.
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La falta de profesionales en el sector es también uno de los problemas a los que se enfrentan los hosteleros a futuro. Para solventarlo, HORECA mantiene negociaciones muy avanzadas con el Ayuntamiento de la ciudad para la puesta en marcha de una nueva Escuela de Hostelería y Turismo en Zaragoza, en la que se impartan ciclos formativos de calidad y estudios a nivel post grado. El objetivo es mejorar la formación de los profesionales y, también, que los
jóvenes puedan visualizar una profesión atractiva y de futuro. Para Antonio Presencio, presidente de HORECA Hoteles Zaragoza, los próximos meses son decisivos para el sector de la hostelería. “Vivimos inmersos en la incertidumbre” y que el “panorama es incierto”, aunque resalta que los retos son fundamentales para seguir “creciendo y mejorando”. En este sentido destacó varios proyectos de innovación hotelera en el marco de los fondos “Next Generation” y confió en un impulso de los viajes internacionales de cara a aumentar el porcentaje de turistas que visite Aragón para que, a medio y largo plazo, el sector pueda recuperar su actividad económica a niveles pre pandemia. El presidente nacional de HORECA, José Luis Yzuel, ha sido el invitado de honor de esta Asamblea. Yzuel, ha resaltado las grandes posibilidades que tiene Zaragoza para el sector turístico. “Solo nos falta, ha dicho, un poquito de autoestima”
HOMENAJE A JULIA Uno de los momentos más emotivos de la velada fue el homenaje que la Asamblea le rindió a Julia Enfedaque con motivo de su jubilación, tras toda un vida profesional dedicada a Horeca. Tras visualizar un video que recogía muchos recuerdos de eventos y momentos emotivos de su larga trayectoria en la Asociación, Julia, visiblemente emocionada, agradeció a sus compañeros el detalle y señaló que “siempre se ha sentido muy querida y reconocida en la labor en la Asociación, aunque no siempre haya sido fácil como en los últimos años”. Julia también tuvo un recuerdo de cariño para Antonio López, durante mucho tiempo secretario general de Horeca y que falleció hace unos años.
El tesoro de Calatayud Viñedos excepcionales de garnacha, plantados en colinas y suelos de pizarra. Unos viñedos azuzados por el Cierzo, quien les confiere carácter y longevidad. Sus uvas tienen una concentración & tipicidad absolutos.
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Alarba es un pequeño pueblo de menos 130 habitantes situado al pie de la Sierra de Pardos. La DO Calatayud es una denominación joven nacida en 1990 y el “concepto de pueblo” aún no existe pero consideramos que las uvas de Garnacha de esta zona siempre tienen una fruta explosiva y una concentración excelente. Es por eso que decidimos hacer un vino de un único viñedo, dedicada a este pueblo.
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Hostelería de España agradece al Rey su apoyo y la presidencia de honor de los Premios Nacionales
El Comité Ejecutivo de HOSTELERÍA DE ESPAÑA, entre los que se encontraba el representante de la asociación aragonesa, Fernando Martín, fue recibido en audiencia por S.M El Rey el pasado 24 de marzo el Palacio Real de El Pardo. En ella, los representantes del sector hostelero han querido agradecer el apoyo de Felipe VI durante las quince ediciones de los Premios Nacionales de Hostelería, galardones de los que ha sido presidente de Honor en todos los años y que celebrarán su XVI gala anual el 28 de octubre en el Caixaforum de Madrid, a la que le han traslado la invitación formal. Durante el encuentro el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, ha hecho entrega al Rey de un premio especial, como agradecimiento a su apoyo a la hostelería. El Comité Ejecutivo está compuesto por representantes de las diferentes subcategorías que componen la hostelería de todo el territorio nacional. Los miembros del comité ejecutivo han querido trasladarle al Rey la situación del sector tras dos años de pandemia y restricciones que han llevado a la hostelería a una situación complicada. Tras este período el conjunto de la industria hostelera estaba concentrando sus esfuerzos en la recuperación y la construcción de un sector competitivo y con futuro, basado en los ejes la sostenibilidad, la digitalización y la profesionalización. La situación política, social
y económica actual ha lastrado esas esperanzas de recuperación amenazando seriamente la supervivencia de miles de empresas y cientos de miles de empleos. La escalada generalizada de precios es uno de los principales problemas que se le han trasladado al monarca. El IPC ha alcanzado el pasado mes de febrero el 7,6%, posicionando a España por encima de muchos países europeos, como Francia (4,1%) Portugal (4,4%) Alemania (5,5%) o Italia (6,2%) con la consecuente pérdida de competitividad frente a los mismos. En cuanto a la energía, el coste medio de la electricidad en un local de restauración puede situarse en franjas de entre 300 y 1.000 euros, y han sufrido una subida del recibo que podría situarse entre un 20 y 40%. La energía representa entre el 6 y el 8% de los costes de un negocio hostelero, por lo que una subida de un tercio puede provocar un aumento de entre el 2 y 3% de los gastos fijos. El sector ha demostrado estos meses su gran capacidad de resiliencia por eso le ha trasladado al Rey que van a hacer un último esfuerzo para resistir estos meses de incertidumbre porque a partir de verano se podría estar ya en un escenario en el que España podría ser un destino refugio desde el punto de vista turístico, al percibirse como seguro, lo que supondría una cierta recuperación del sector.
Acuerdos de colaboración de Horeca Hoteles con el Museo Goya y el Acuario
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Desde la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia, se ha renovado el acuerdo de colaboración con el Museo Goya, como uno de los principales recursos culturales y turísticos de nuestra ciudad. El acuerdo consiste en aplicar al cliente de los establecimientos participantes en dicha colaboración, un 25% de descuento sobre la tarifa general de la entrada al Museo de Goya de Zaragoza. Museo de Goya también colabora con los mismos descuentos en las entradas, en varias campañas de Promhotel que se desarrollarán a lo largo del presente año.
Acuerdo con el Acuario Por otro lado, desde la Asociación de Hoteles de Zaragoza se ha alcanzado un acuerdo de colaboración con el Acuario de Zaragoza, que tiene como objetivo facilitar a los clientes de los establecimientos hoteleros participantes en dicha colaboración, las entradas al Acuario a un importe más económico. Además Acuario de Zaragoza, también participa con estos descuentos en sus entradas, en las promociones de Promhotel que se desarrollarán a lo largo del año desde la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia
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El Consejo Regulador y la DPT distinguirán a los hosteleros con “Estrellas Jamón de Teruel” El Consejo Regulador quiere profesionalizar el corte de Jamón de Teruel a cuchillo en la hostería de la provincia, al tiempo que premiar con la distinción «Estrellas Jamón de Teruel» a los establecimientos que mejor presenten y sirvan el producto. La iniciativa cuenta con el apoyo de la Diputación de Teruel y la colaboración de la Asociación Teruel Empresarios Turísticos. El objetivo de estas distinciones es conseguir que la hostelería a nivel provincial destaque por su excelente trato del jamón de Teruel, de acuerdo a los estándares de calidad y excelencia que posee el producto. Para obtener las estrellas, se llevará a cabo un seguimiento de aquellos establecimientos que deseen ser valorados de acuerdo con una serie de criterios como la exposición al público de un Jamón de Teruel DO, un correcto corte a cuchillo en presencia del cliente, que ocupe un lugar preferente en la carta, limpieza y trato adecuado de la pieza de Jamón de Teruel, buena presentación de la ración, calidad del producto…
más representativos de la provincia de Teruel, especialmente entre el público a nivel turístico, que nos visita y que está creciendo exponencialmente en los últimos años. En total están previstos una docena de cursos repartidos por las 10 comarcas turolenses. El primero de ellos tuvo lugar en Alcañiz a finales de marzo, y los siguientes se desarrollarán de abril a mayo en sesiones de 8 horas de formación repartidas en dos tardes. Está previsto formar a más de un centenar de profesionales, entre camareros y personal que dirige los propios establecimientos. Además de formar para mejorar la técnica de corte, se han editado dos vídeos explicativos basados en un estudio acerca de la rentabilidad del producto, en los que se insiste en el alto rendimiento económico que un profesional de la hostería puede sacarle a una pieza de jamón de Teruel.
Esta iniciativa va unida a una formación previa dirigida a los profesionales de la hostelería de la provincia, con el objetivo de convertirlos en suscriptores de un producto reclamo con Denominación como es el Jamón de Teruel o Paleta de Teruel. Se formará a los participantes en el aprendizaje y profesionalización del corte a cuchillo de Jamón de Teruel, así como en la presentación correcta y profesional de los platos servidos en sus establecimientos. Este curso de formación pretende que los profesionales sean conocedores de las singularidades propias del Jamón de Teruel y de su Denominación de Origen, siendo este uno de los alimentos
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Teruel vuelve a llenar sus calles para vivir las Bodas de Isabel de Segura
Los Hosteleros turolenses solidarios con el conflicto ucraniano
Ni el cambio de fechas, ni las condiciones meteorológicas impidieron que turolenses y viajeros volvieran a revivir una fiesta que sumerge a la ciudad de Teruel en el siglo XIII. Tras el parón de la pasada edición, este año se ha conseguido que la fiesta volviese a las calles de una manera presencial, donde el público pudo vibrar y emocionarse una vez más, con la historia de amor protagonizada por Isabel de Segura y Diego de Marcilla, los Amantes de Teruel. Esta fiesta declarada de interés turístico nacional, se ha convertido en uno de los acontecimientos más importantes para Teruel y en especial para el sector hostelero de Teruel. La Fundación Bodas de Isabel, organizadora de la fiesta en colaboración con el Ayuntamiento de Teruel, tiene ya la vista puesta en un evento extraordinario en 2023, con motivo del 25 aniversario.
Tras el desencadenamiento del conflicto entre Rusia y Ucrania y los cientos de miles de personas que se están viendo obligadas a abandonar su país por el estallido de la guerra, La Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos ha movilizado al sector hotelero para poner camas a disposición de los refugiados ucranianos en España. De este modo se suma así a la iniciativa promovida por la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT). La Asociación ha hecho un llamamiento a todos sus alojamientos turísticos asociados, también a través de las asociaciones territoriales, con el fin de ofrecer estancias para los desplazados de Ucrania, hasta que el Gobierno determine una adecuada solución para estas personas. Hasta el momento, son más de 100 las camas puestas a disposición en la provincia para poder alojar, en caso necesario a los refugiados de Ucrania. La acción coordinada por la patronal de hoteles, quiere otorgar a este tema la máxima prioridad para gestionar de forma ágil y eficaz las necesidades que se planteen en España para este efecto. Asimismo, desde Hostelería de España, a través de Acción contra el Hambre, también se han unido en la campaña “La Hostelería con Ucrania” y se ha trasladado a la frontera con Moldavia, donde han instalado carpas para ofrecer una primera atención, lo que está requiriendo una llamada solidaria para recaudar fondos que faciliten poder llevar a cabo este trabajo.
CÓMO INVOLUCRAR A TUS COLABORADORES EN EL PROYECTO DE LA EMPRESA
Un nuevo tipo de empresario se va acercando a la hostelería, gente joven, formada y que tiene una visión e ideas diferentes del negocio de la restauración. Involucrar a los empleados en el proyecto de empresa te permite innovar, mejorar la productividad, empoderarlos y fortalecer el sentido de pertenencia y reconocimiento. ¿Cómo conseguirlo?, ¿Cómo hacer que los empleados sean más responsables en la empresa? Os voy a indicar unas pautas generales que pueden serte de ayuda y que te pueden permitir ir pensando de manera diferente y adecuándote a los nuevos tiempos. Un empresario de nuevo cuño me hacía las siguientes reflexiones, … “nuestro equipo es joven, queremos que entiendan lo que representa la facturación y los costes. Para que todos reciban su nómina a final de mes y que podamos hacer frente a los gastos que tiene todo negocio, tiene que entrar el dinero, y para eso establecemos reuniones periódicas donde cada uno expone su visión y sus ideas. Una vez debatidas y analizadas proponemos las mejores acciones entre tod@s. Ciertamente, es más difícil vender una botella a 100€ que a 15€, pero puede resultar más rentable y gratificante. Nuestras cajas registradoras son también ordenadores en los que los empleados tienen acceso a la cifra de ventas de nuestras distintas
actividades – restaurante, cafetería, lounge, etc, la consultan todos los fines de semana y una vez al mes analizamos juntos por qué trabajamos peor o mejor durante un período, por ejemplo, me contaba el gerente.
La gestión es tiempo. Tienes que conocer a las personas con las que trabajas, los vemos más que a nuestras familias; tienes que saber que puedes contar con ellos y sobre todo que ellos pueden contar con su staff directivo.
Le gusta dar a sus empleados una visión de la empresa a todos los niveles: detalla lo que representa el precio de un menú, la compra de material, el alquiler a pagar, etc., para que entiendan cómo se reinvierten parte de los beneficios. “Si la maquinaria se rompe o hace falta reponer vajilla, me gusta informarles del presupuesto de la reparación o del coste de la reposición. La idea es respetar las herramientas y maquinaria de trabajo, como lo harías en casa. Para él, esto estimula una dinámica de trabajo y una cultura de empresa. Cuando los empleados entienden la estrategia de la empresa, pueden movilizarse de manera diferente.
Por la noche, después del servicio, nos sentamos, nos informamos y analizamos lo ocurrido. Nosotros consultamos con los equipos todo lo relacionado con la organización del establecimiento: la confección de los menús, las cartas de bebidas, la decoración del restaurante, las inversiones en mobiliario...
Los empleados tienen un papel que desempeñar en la maximización de su participación en los beneficios de la empresa, en función del rendimiento del o de los establecimientos. al implementar acciones para generar más cifras de negocio, ellos tienen su incentivo; son conscientes de la importancia del papel que juega cada uno y del que depende el éxito de la empresa. Todo el mundo puede dar su opinión sobre todo lo relacionado con la empresa. Al final yo tomo las decisiones finales, pero discutimos acciones comerciales, comunicación, etc. La opinión de los recién llegados o de los aprendices es igual de interesante y valiosa, me insiste, según transcurre nuestra conversación en la importancia del factor humano.
En definitiva, es fundamental identificar “el talento de tu empleado y ponerlo en el lugar adecuado. Cada 3 años o menos hacemos un verdadero diagnóstico de RRHH en la formación continua, porque a todos nos preocupa. Esto permitirá saber dónde está cada uno, además de realizar una entrevista individual anual con cada uno de nuestros emplead@s. El entrenamiento regular mantiene la motivación, da nuevas ideas y facilita el trabajo en equipo, especialmente cuando se aprenden nuevas técnicas. Nosotros organizamos formaciones internas a través de consultores, financiados por el grupo, que se adaptan exactamente a las necesidades y plazos del momento; como la realizada en esta ocasión por la empresa Expertos en Hostelería, que ha llevado a cabo una actualización de las técnicas de servicio para nuestro personal de sala y a la que agradecemos su implicación en la formación de nuestro personal. www.expertosenhosteleria.com
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Los negocios de hostelería no dejan de crecer a pesar de las adversidades, ahora que parecía que el COVID lo íbamos dejando atrás, nos la lía el Sr. Putin y su maldita guerra, pero con todo, en la hostelería sigue habiendo optimismo y ganas de hacer cosas.
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¿Qué harías tú en un ataque preventivo de la URSS? Como cuando hace dos años las imágenes del mundo nos trasladaban a una realidad distópica, la pregunta, hoy por hoy, cobra una inusitada actualidad.
Polansky y El Ardor fue una banda post-punk con aroma a movida madrileña y postgusto a psicodelia ochentera. Que cuarenta años después el título de la canción esté de actualidad, habla a las claras de esa pulsión del ser humano por volver a su origen homínido o quizá, más atrás, a la época de los primates o, ¿quién sabe? a rememorar ese instante inicial: el big bang, que en el caso que nos ocupa sería the last bang.
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Varios hechos se entrelazan en esta idea. Mi hija, cuando me pregunta ¿va a haber una guerra nuclear? Los propios acontecimientos, cuando vemos que de la gran improbabilidad (“solo” quieren Ucrania) pasamos a la relativa posibilidad (como se les “escape” un misil a Polonia estamos condenados). También mi experiencia personal. Cuando en 2009, me pilló el golpe de estado en Honduras, los militares instauraron el toque de queda en la capital. El toque de queda se iniciaba después de la hora de la comida para permitir una cierta actividad económica. En la calle se mascaba la tensión y el nerviosismo. En
ese contexto, el acceso a un restaurante era entrar en otra dimensión. Allí dentro, la representación se hacía realidad y la realidad se representaba. Era una hermosa ficción de la normalidad. Era una obra de teatro en la que el cliente, más que nunca, se sentía protagonista. Todos sabíamos del esfuerzo de todos por estar allí. El restaurante te protegía, te resguardaba de la calle, te nutría. Te hacía sentir seguro. Puro líquido amniótico. Luego, a la caída del telón, personal y clientes nos apresurábamos para llegar a nuestras casas antes de que la ciudad fuera todavía más hostil e imprevisible. Es decir: si me tiene que pillar, si debo elegir un último momento (Vladímir, Joe; que sea un rato largo, por favor), me iré con mi familia a un restaurante. A buen seguro estarán abiertos: cualquier hostelero sabe que, caso de no extinguirse la raza humana, al día siguiente te llamará quien haya sobrevivido de tu entidad bancaria, indicándote que sigues teniendo problemas de tesorería y que hay que arreglar eso. Nos vestiremos bien,
aunque mi compañera afirme que ya nadie se viste bien para ir a ningún sitio. Tendremos que seleccionar el establecimiento con gran atención porque son muchos los sitios a los que nos gustaría ir y cuya visita, por una cosa u otra, hemos pospuesto. No quiero que se acabe el mundo sin comer en Gente Rara, sin volver a saludar a Jesús en Absinthium, sin probar el último menú de La Senda, sin expresar mi afecto a Eduardini de El Chalet, a quien no veo desde hace años. No quiero irme sin conocer El Disfrutón de Patxi, sin ver cómo ha quedado el nuevo Cancook, sin probar la pastelería de Matisse Riveracafé, sin que mi familia pruebe la croqueta Ibérico Hanoi, de Café Nolasco. No quiero que esto se termine sin disfrutar más de los vinos y las tapas de Amontillado, que los tengo a un paso de casa. No quiero dejar de pedir ese cóctel en Moonlight Experimental Bar. No quiero perderme la evolución personal de mis alumnos, comprobar que permanece algo de su esencia de adolescentes cuando llegan a adultos. Porque la realidad es fea, pero la vida, ¡ostras! la vida es maravillosa.
CONSULTA JURÍDICA ¿Son válidos en juicio los mensajes de WhatsApp?
Empezaré por el final, respondiendo al inicio a la pregunta. Sí, son válidos la aportación de estos mensajes en WhatsApp. Lo contrario sería atentar contra la actualidad en la que esta aplicación es usada por la mayoría de las personas para comunicarse, por lo que, ha de tratarse como una prueba válida en Derecho. La cuestión estriba en que, se trata de una prueba fácilmente manipulable (para el que sabe) y, por tanto, para que la aportación de una conversación de WhatsApp sea tenida en cuenta por el Juez se tiene que aportar siguiendo unos protocolos que acrediten la autenticidad de la misma. La realidad es que no existe una regulación específica para aportar este tipo de pruebas, por lo que se aplican las normas generales (artículos 382 a 384 de la Ley de Enjuiciamiento Civil) sobre reproducción de palabras, sonidos e imágenes. En definitiva, la única forma de asegurar que esa prueba no sea impugnada por la otra parte es aportar un informe pericial que de fe de la autenticidad de la prueba electrónica aportada. Señalar, además, que los peritos no solo acreditan que el contenido no ha sido manipulado o está completo, sino que también da fe de la hora y el día en que dichas
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comunicaciones se llevaron a cabo, lo cual, en determinados asuntos resulta determinante.
Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
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Patricia Millastre Valencia.
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Restaurante El Origen, Huesca Beatriz Allué: “trabajamos productos de Km 0 y de Aragón” El restaurante El Origen, en Huesca ha obtenido el premio al mejor Ternasco Asado de la provincia altoaragonesa en el concurso organizado por el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón en el marco de la campaña “ El Mes del Ternasco Asado”.
¿Cuáles son sus especialidades?
¿Qué supone para usted el premio al Mejor Ternasco Asado de Huesca?
Pl. del Justicia, 4,Huesca Tel: 974 22 97 45 · www.elorigenbhuesca.com
Para mi supone una gran alegría, un reconocimiento a mi trabajo y al de mi equipo, y por supuesto un buen empujón promocional.
En general todos los productos de calidad hacen que nuestros platos sean especiales, Guisamos sobre todo garbanzos de La Hoya, pescados de El Grado, carnes del Pirineo y ternasco de Aragón.
¿Es uno de los platos tradicionales de su establecimiento? Claramente sí, la paletilla lleva en nuestra carta casi desde que abrimos, y desde luego, seguirá estando. Aunque le damos nuestro toque actual dándole una cocción de 12 horas, pero su sabor es el de siempre, el de asado de toda la vida, con sus hierbas, el tostado de la piel, las patatas panaderas… ¿Cómo definiría su restaurante? Somos un restaurante de estilo tradicional, aunque le damos nuestro toque actual; trabajamos con productos de km 0 y de Aragón, algunos de ellos ecológicos. Tenemos un ambiente tranquilo y relajado, entre semana propicio para reuniones de trabajo y el fin de semana para reuniones familiares, ya tenemos en frente una plaza peatonal.
En la foto, Beatriz Allué con el presidente de la Asociación de Hosteleros de Huesca, Carmelo Bosque.
Casa Agustín, Albalate del Arzobispo (Teruel) Antonio Miguel Serón: “ El premio es una inyección de ganas de seguir trabajando” El restaurante Casa Agustín de Albalate del Arzobispo, en Teruel ha obtenido el premio al mejor Ternasco Asado de la provincia turolense en el concurso organizado por el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón en el marco de la campaña “ El Mes del Ternasco Asado”. ¿Qué supone para usted el premio al Mejor Ternasco Asado de Teruel?
¿Cuáles son sus especialidades?
La famosa oreja de Casa Agustín, las carnes a la brasa, el ternasco de Aragon, y los pescados y mariscos selectos.
Rda. del Pintor Gárate, 4. Albalate del Arzobispo www.restaurantecasagustin.es · tel: 978 81 22 0
Lo primero, una inmensa alegría, por todos los que formamos la gran familia que es Casa Agustín. Lo segundo, una inyección de ganas de seguir trabajando, con más ilusión, si cabe, que el primer día que se abrió la puerta de Casa Agustín. Y lo tercero, reafirmarme en que, trabajar con productos de nuestra tierra, como el Ternasco de Aragon IGP, es garantía de calidad y de éxito. ¿Es uno de los platos tradicionales de su establecimiento? Por supuesto, así como las carnes a la brasa, los pescados, y el plato estrella de Casa Agustín, la oreja de cerdo. Hace unos días nos calificaron en un medio de comunicación digital de alta difusión en Zaragoza y Aragón como “la oreja más famosa después de la de Van Gogh” ¿Cómo definiría su establecimiento? Tradición, servicio, producto de primera calidad. Un establecimeinto donde sentirte como en casa.
En la foto recogiendo el premio de la mano del presidente de la Asociación de Hosteleros de Teruel, Roche Murciano
