HORECA DIGITAL JUNIO 22 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna

Junio llega cargado de actividad

Director

Junio llega cargado de actividad en hostelería y turismo. Vuelve una nueva edición de Gastrotapas, las jornadas gastronómicas de la tapa que Horeca Restaurantes Zaragoza celebra con motivo del Día Mundial de la Tapa. Una iniciativa que cumple este año su cuarta edición creciendo en participación y reconocimiento del consumidor hacia la cocina de calidad en miniatura. Junio también es un mes en el que el turismo relacionado con el vino –Enoturismo- despega con el esplendor de las viñas, las visitas a bodegas y otros atractivos culturales y gastronómicos que recogen los programas de las cuatro rutas del vino de Aragón. El vino es, además, protagonista en este número por los buenos resultados obtenidos por las bodegas aragonesas en el reciente certamen internacional de Las Garnachas del Mundo, en donde Aragón ha vuelto a brillar con luz propia, como se pone de manifiesto en las más de un centenar de medallas obtenidas, que junto a la Muestra de Garnachas celebrado por Campo de Borja, vuelven a dar protagonismo a esta variedad autóctona. Otras iniciativas como la Burguer Fest, con más de 70 establecimientos participantes, los talleres gastronómicos organizados por la Asociación de Huesca, la VI edición del salón de hostelería SAPHA, que reúne a un buen número de empresas y colectivos del mundo hostelero, así como los festivales anunciados de Veruela y Pirineos Sur auguran una intensa actividad para los próximos meses.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Jano Cabello

Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • Preparativos para Gastrotapas • Presentados los embajadores de Juan Altamiras • Premios del IV Concurso de Croquetas de Zaragoza

Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

• Nueva edición del Burger Fest

Consejo asesor: · José María Lasheras

• La DPZ impulsa el turismo Fluvial

(Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Roche Murciano (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

12 TURISMO • Programa de Veruela para el Verano • Nueva edición de Pirineos Sur 14 REPORTAJE: ENOTURISMO EN ARAGÓN • Programas de las Rutas del vino de Aragón • Nuevos calendarios para los buses del vino 18 CUADERNOS DEL VINO • Lluvia de medallas en Las Garnachas del Mundo • El DJ Fernandisco, en el Paseo del vino de las Piedras • Bodegas San Alejandro cumple 60 años 22 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 28 DIÁLOGOS DE SALA

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• Nueva edición de SAPHA, por Carlos Orgaz

Junio 2022 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

30 INFORME HOSTELERÍA

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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32 EL JARDÍN DE LOS SABORES • La gran dimisión, por Enrique Barrado 26 CONSULTA JURÍDICA, • Despidos por acoso, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Fernando Jarauta, el café del Marqués • Rubén Martín, La Flor de Lis

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Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

• Diálogo social en el sector

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Gastrotapas Zaragoza: “Como nunca las habías probado” a aquellos establecimientos de referencia en las tapas de Zaragoza. GastroTapas es una iniciativa organizada por Horeca Restaurantes Zaragoza y Saborea Zaragoza; que cuenta con el patrocinio de Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo – Ayuntamiento de Zaragoza, Turismo de Aragón, ‘Aragón, Alimentos Nobles’, Diputación Provincial de Zaragoza, Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto, DO Campo de Borja, Cervezas Ámbar, Coca Cola, Dr. Schär, Melsa, Cafés El Criollo y MAS Prevención.

Propuesta del año pasado del Meli del Tubo: Tataki de Esturión

 Fiel a su cita con los gourmets y foodies

de Zaragoza, del 16 al 19 de junio, vuelve a Zaragoza GastroTapas, la cuarta edición de las jornadas gastronómicas de la tapa que Horeca Restaurantes Zaragoza celebra con motivo del Día Mundial de la Tapa. Para esta exaltación de las más pequeñas joyas de nuestra gastronomía todas contarán con algún ingrediente de Calidad Diferenciada del Gobierno de Aragón, al tiempo que los restaurantes de Zaragoza y provincia participantes ofrecerán una GastroTapa, que es un tapa gourmet, más bebida, por un precio cerrado de 4,50 euros y/o menús de GastroTapas, desde 20 euros. Serán bocados llenos de creatividad, diversión, sabor, variedad y, sobre todo, buen precio.

Alta cocina en miniatura, en definitiva. Por eso es tan exitoso este encuentro, que año a año va ganando más participantes, más de una treintena de establecimientos de Zaragoza y provincia, así como una creciente afluencia de público a degustar estas propuestas gastronómicas. Desde la Asociación de Restaurantes señalan que este evento tiene entre sus objetivos posicionar y promocionar la oferta gastronómica de tapas de Zaragoza, y en particular, la de los establecimientos asociados a Horeca, ofreciendo de esta forma una alternativa a la clásica oferta de restauración que se promociona en otros eventos. Con esta acción de promoción, Horeca Restaurantes mantiene su apuesta por promocionar y poner en valor

www.gastrotapaszaragoza.com

Presentados los embajadores del cocinero aragonés del siglo XVIII Juan Altamiras

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 El primer taller de cocina Juan Altamiras, celebrado en el espacio La Zarola, ha sido el marco elegido para presentar a los diez chefs seleccionados en el 2022. Se suman a los otros diez del 2021 en la reinterpretación del exitoso libro Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745). Los veinte cocineros recibirán un homenaje en Zaragoza en noviembre, en donde detallaremos sus propuestas gastronómicas. Este primer taller ha sido impartido por la cocinera Cristina Lahoz y ha contado con la participación de representantes del Gobierno de Aragón y de los ayuntamientos de Zaragoza y Cariñena, entre otros. Cristina Lahoz ha reinterpretado las “Almondigas” repentinas, el Abadejo frito con miel, el Arroz con leche de almendras, y unos Huevos de primavera al azafrán, procedentes del recetario de Juan Altamiras.

Los diez embajadores de este año son Clara Cros, La Rebotica (Cariñena); Yolanda Gimeno, Entreviñedos (Cariñena); Luis y Javier Carcas, Casa Pedro (Zaragoza); Nerea Bescós, El Doncel (Sigüenza-Guadalajara; Iñaki Cubas, Yaín (Teruel); Jesús Solanas y

Roberto Alfaro, Absinthium (Zaragoza); José Carlos Martín, El Patio de Goya (La Almunia de Doña Godina); Pedro Quílez, La mazmorra by Macera (Zaragoza);Ángel Conde, El chalet (Zaragoza), y Koldo Royo, A fuego lento (Mallorca).

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Cerca de 80 participantes en la V edición del Zaragoza Burger Fest Una de las apuestas de la organización es asombrar al público, por ello, para la presentación, Juan Luis Gaona y Yolanda Gil han decidido montarse en el bus turístico, con el apoyo de Zaragoza Turismo, al departamento de movilidad del Ayuntamiento de Zaragoza y a Avanza, para simbolizar la amplitud del festival recorriendo sus calles y sorprendiendo a los medios convocados con la presentación de cuatro burgers  Zaragoza Burger Fest va a enamorar más que nunca a los burger lovers en los ce4rca de 80 establecimientos de Zaragoza y algunos municipios de la provincia que participan en esta V edición del evento. Del 2 al al 12 de junio los establecimientos participatnes han echado el resto para hace de las hamburguesas el plato estrella de la gastronomía.

Vuelven las visitas teatralizadas a la fábrica de Ambar  La emblemática fábrica de Cervezas La

Dado el éxito de las anteriores convocatorias, en las que se han presentado cerca de 300 burgers, en esta ocasión los chefs han traspasado todos los límites de la creatividad en sus propuestas, desde las de Aragón Alimentos con calidad diferenciada, pasando por las veganas y vegetarianas, hasta las más atrevidas y exageradas.

Zaragozana remota su programa de visitas teatralizadas. De la mano de la compañía Teatro de los Navegantes, estas visitas recrean distintos hitos de la historia cervecera que transcurre desde 1900 hasta nuestros días en un viaje por el tiempo en un escenario sin igual.

Café del Marqués gana el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia

 La IV Edición del Concurso de Croquetas

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de Zaragoza concluyó el pasado 16 de mayo con la final y entrega de premios en el el Café del Marqués se adjudicó el premio a la mejor croqueta de Zaragoza y provincia 2022 con su propuesta Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export, propuesta que además le hizo merecedor del premio a la Mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar; Garnet ganó en la categoría tradicional; Bunkerbar, en la innovadora; El Truco, en la apta para celiacos y el Albergue de Morata, en la categoría elaborada con Alimentos de Aragón. Flor de Lis consiguió el premio especial de Frutas Javier Mené. Rubén

En esta última tendencia de hamburguesas aplastadas se lucen algunos como Madison, Babax, Burga Burger, Boulevardier, Mai Tai, con un queso fundido quasi pornográfico. Por describir alguna, Nola Smoke se lucirá con la primera burger ahumada doble smash de España, de vaca con salsa Nola casera, cebolla ahumada, queso cheddar y cremoso de queso en pan brioche francés. O Ham fresh burger, que apuesta por su Pan Potato Bun, doble smash de carne de longaniza.

Saura Santaflorentina, por su parte, ganó el premio de Aldelís a la Mejor croqueta de las cocinas privadas La final se disputó el pasado 16 de mayo en el complejo hostelero Aura, en Zaragoza, en la que participaron 23 finalistas defendiendo sus propuestas ante el jurado profesional. Concluye así una edición de récord en la que 26.890 croquetas fueron contabilizadas tras computar el total de los votos depositados por el público en las urnas disponibles en los 43 establecimientos que participaron en el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia.

La primera sesión se ha realizado el pasado18 de mayo coincidiendo con el día internacional de los museos. También se podrán disfrutar de estas visitas teatralizadas en la Noche en Blanco (25 de junio) y para el aniversario de Cervezas Ambar (10 de julio). Un auténtico planazo de aproximadamente una hora de duración en el que por supuesto también habrá cerveza, informan desde Ambar. Además de las visitas teatralizadas abiertas para estas tres fechas especiales, pueden visitarse cualquier día de la semana reservando en visitas guiadas. Podrás pasear por las distintas estancias de la cervecera española más antigua aún en activo, ver de primera mano el proceso de elaboración, y degustar en una cata sensorial una selección en una cata sensorial. Reservas:https://ambar. com/reservas/reservar-visita-a-la-fabricateatralizada/

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La DPZ impulsa el turismo fluvial en la provincia Edita un folleto y un catálogo de fichas digitales con 40 propuestas en las que ofrece parajes en los que relajarse, refrescarse o practicar actividades náuticas. cada usuario lo desee. En él no solamente se recoge la ubicación de estos parajes sino que se ofrece toda la información necesaria para el turista así como fotos del lugar. Además, algunos de ellos incluyen también imágenes en 360º. Para su difusión se han editado 10.000 ejemplares, que se han distribuido en las oficinas de turismo de la provincia y que podrán descargarse en la web de turismo de la institución provincial. “Es el momento idóneo para disfrutar de estos destinos. Desde las instituciones debemos reivindicar el patrimonio de nuestra provincia. Tenemos un patrimonio medioambiental riquísimo e ingente pero lamentablemente desconocido por los aragoneses. Con este folleto pretendemos acercarles estos lugares de una manera responsable y sostenible”, ha destacado la diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín. “Son 40 destinos con alma acuática, que abogan por descubrir un turismo fluvial y que demuestran que la provincia de Zaragoza tiene una riqueza ambiental estupenda a lo largo del Ebro, en la Ribera Alta y en la Baja, en el mar de Caspe y no solo en estas zonas más conocidas, también en parajes situados a lo largo del río Piedra, el Mesa o el Jaraba, ofreciendo un turismo para todos los públicos”, ha añadido Palacín.

 La Diputación de Zaragoza apuesta por

impulsar el turismo fluvial en la provincia dando a conocer parajes y entornos en el que agua es el protagonista. Para ello, ha editado un nuevo folleto que recoge 40 propuestas de turismo fluvial para disfrutar en la provincia. El catálogo incorpora un código QR con el que poder llevar el mapa guardado en el móvil y consultar la ficha de cada destino cuando

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El folleto físico ofrece un mapa con las localizaciones de las 40 propuestas, entre las que se encuentran parajes en los que disfrutar a la fresca, realizar actividades náuticas, descubrir el patrimonio hidráulico de la provincia, practicar cicloturismo y BTT, con visitas accesibles, lugares donde observar las aves, practicar senderismo y pesca deportiva, relajarse en un balneario y divertirse en un embalse. En cada uno de los 40 parajes está indicado el tipo de actividades que pueden realizarse, de modo que el turista sepa lo que puede encontrar en cada uno de ellos.

Se trata de lugares tan especiales como el pozo Pígalo, la Estanca de Borja, el Salto del Batán, el pozo de los Chorros, el Aguallueve de Anento, la presa romana de Almonacid de la Cuba, el acueducto de Las Trabas, la barca de Torres de Berrellén, Ojos de Pontil, el pozo Redondo, los estrechos del Huerva o el embarcadero de Cinco Olivas. Son parajes enfocados a todo tipo de turismo: familiar, con amigos, deportivo… De los 40 lugares pueden disfrutar todos los públicos, tienen fácil acceso y ofrecen al turista experiencias interesantes cerca del agua.

Pozo Pigalo El Arba de Luesia se abre paso a través de los estratos verticales de la Sierra de Santo Domingo, generando unas pozas de gran valor paisajístico y recreativo. Desde aquí existen rutas balizadas que conectan con el sendero interpretativo del Arba en Biel. Ya en el río Gállego, el cercano Embalse de Ardisa es conocido por la pesca deportiva del lucio.

Estanca de Borja Un ejemplo de cómo una obra humana y el paso del tiempo pueden crear un entorno de gran valor ecológico: La ornitología se disfruta aún más junto a una almenara mudéjar Patrimonio de la Humanidad. Puedes completar tu jornada descubriendo el legendario Pozo de los Aines en Grisel y el Paraje de las Cuevas en Añón de Moncayo. Salto del Batán Un puente medieval sobre el angosto cauce del río Isuela da acceso a las ruinas de un

ESPECIAL TURISMO FLUVIAL “pueblos más bonitos de España”. Puedes complementar este breve sendero con la Ruta de las Hoces del río Piedra, o acercarte a las lagunas de Gallocanta y La Zaida para deleitarte con la observación de las grullas y otras muchas aves.

antiguo molino y batán. Es el lugar tradicional de esparcimiento estival de la población de Calcena. Anímate a descubrir también las rutas senderistas y cicloturistas entre Tiergas y Trasobares, a lo largo de un río emblemático en la cara oculta del Moncayo.

Barca de la Torre de Berreden

Presa romana de Almonacid de la Sierra

El río Manubles atesora una óptima calidad de las aguas y recoletos rincones fluviales, entre los que destaca esta espectacular y accesible cascada en Bijuesca. Anímate a visitar también el puente medieval de esta misma localidad (junto a la fuente de los 28 caños) y el de la vecina Berdejo, y no te pierdas el delicioso sendero fluvial en Moros.

Dos mil años de patrimonio hidráulico singularizan aún más un tramo encañonado del río Aguasvivas, accesible mediante vertiginosas pasarelas e imprescindibles visitas guiadas. Un sendero discurre desde aquí hasta otro “Pozo de Los Chorros”, en este caso de Belchite. Las Peñicas de Azuara son un buen motivo para explorar el cercano río Cámaras.

Ojos del Pontíl

Embarcadero de Cinco Olivas

Pozo Redondo Calmarza goza del privilegio de abrazar al río Mesa, que nutre sus acequias y huertos seculares. Además, nos regala la belleza de una cascada dotada de mirador. Es el comienzo de un espectacular cañón, donde se ubican varios balnearios de Jaraba y el Barranco de la Hoz Seca. En paralelo discurre el río Piedra, alma fluvial del imprescindible Monasterio de Piedra.

Fluvial y la pintoresca estepa circundante caracteriza el paisaje de los Meandros Encajados del Ebro. Puedes disfrutarlos en piragua, y a pie o en bici por su red de senderos. Desde este embarcadero puedes navegar a una antigua barca de paso en Alforque y a un molino de regolfo en Alborge, ya cerca del evocador Monasterio de Rueda.

El cariño, entusiasmo y esfuerzo de una asociación de Rueda de Jalón creó y mantiene un itinerario accesible e interpretativa a uno de los manantiales más espectaculares de la Cordillera Ibérica. También interpretativos son los senderos de Paracuellos, Huérmeda y Grisén, ubicados aguas arriba y aguas abajo del río Jalón.

Estrechos del Huerva

Agualleve de Anento Un breve y agradable paseo permite disfrutar de esta curiosa cascada desde uno de los

Al pie de los Escarpes del Castellar y junto a la desembocadura del río Jalón, esta genuina y municipal barca de sirga se mantiene en servicio para cruzar el río Ebro en romería dos veces al año. El Camino Natural del Ebro (GR99) conecta esta barca de paso con la de Sobradiel: Una ruta frondosa y pintoresca que también puedes disfrutar navegando por el río.

Acueducto de las Trabas El Canal de Tauste, uno de los más antiguos de Europa, superó con esta imponente obra del S. XVI el valle encajado del río Arba. La bicicleta es la opción ideal para recorrer el rico patrimonio hidráulico del canal, destacando la Casa de Las Norias y el Molino

Un paseo inolvidable, entre el senderismo y el barranquismo familiar, es acceder desde Aladrén y por Valhondo a las pozas y cañón del río Huerva en la cola del embalse de Las Torcas. Tras explorar el también muy recomendable sendero fluvial de Tosos, podéis descansar en el Parque del Agua de Muel, junto a una espectacular presa romana.

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Pozo de los Chorros

del Sindicato. Si necesitas refrescarte, puedes continuar hasta la cercana Casa del Barquero de Pradilla de Ebro.

Carolina Esteban, de la Escuela TOPI, ha sido la única finalista española en el XVIII Maestro del Espresso Junior  La alumna de la Escuela de Hostelería Topi

de Zaragoza, Carolina Esteban, ha sido la única finalista española en el XVIII Maestro del Espresso Junior.La joven aragonesa ha competido con más de 450 alumnos de las principales 40 escuelas de hostelería y restauración de la península. Illycaffè, en colaboración con la Spaziale, llevan 18 años formando a jóvenes baristas, fomentando la cultura del café espresso. Esteban cursa el segundo año de servicio de restauración y es una apasionada del café. Compagina sus estudios trabajando los fines de semana en la Marisqueria Belanche. Desde la organización apuntan que el café espresso es una ciencia

Los aceites de la DO Bajo Aragón consiguen buenos resultados en Italia  Las almazaras de la Denominación de Origen Protegida “Aceite del Bajo Aragón” han obtenido varias medallas en el concurso Internacional EVO-IOOC 2022, celebrado en Italia. El concurso EVO International Olive Oil Contest, que se creó en 2016 con el fin de promover y mejorar el sector del aceite de oliva virgen extra de alta calidad, está incluido entre los concursos internacionales más importantes dedicados a este sector, tras la certificación del Ranking Mundial de Aceites de Oliva Virgen Extra (EVOOWR).

En la séptima edición del concurso, celebrado del 16 al 19 de mayo en el municipio de Monte di Procida, Italia, los aceites del Bajo Aragón con Denominación de Origen Protegida han conseguido muy buenos resultados:

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Premio especial EVO-IOOC 2022 en la categoría de almendrado dulce: Apadrinaunolivo.org (Mi Olivo). Además, distintas almazaras del Bajo Aragón han obtenido siete medallas de oro por sus aceites y ocho de plata. Estos galardones tienen como objetivo premiar los mejores aceites de oliva virgen extra y los aceites aromatizados de todo el mundo; promover entre los consumidores los beneficios del aceite de oliva virgen extra en una dieta saludable; promover internacionalmente las cualidades excepcionales del aceite de oliva virgen extra producido en varios países, entre otros.

y todo un arte. Hay que tener en cuenta 50 parámetros diferentes para conseguir un resultado final en una perfecta taza de café, que nos preparan expresamente para degustar al momento, de ahí su palabra. La materia prima del café en grano de calidad 100% Arabica es sólo un 50% del producto final. Luego, factores como la máquina de café espresso, el molino, el agua y la mano del profesional baristas controla el resto. Por eso, empresas como illycaffè y Spaziale unen fuerzas para que todos los profesionales que trabajan en el sector de la hostelería conozcan todos los procesos de transformación del grano a la taza y sepan respetar todos sus parámetros. La alumna de la escuela TOPI ha sido la única que ha conseguido respetar todos estos parámetros para pasar a la gran final que ha tenido lugar el 26 de mayo en Lisboa.

Hostelería de España muestra su preocupación ante el cambio de condiciones de facturación de Glovo 

Hostelería de España muestra su preocupación por el cambio unilateral de las condiciones de facturación de Glovo. Este cambio podría generar problemas graves a los sistemas administrativos de las empresas de restauración.

mantenido otras, genera preocupación entre el sector hostelero por las consecuencias que puede llegar a generar en un servicio que para la hostelería ha sido esencial en estos años de pandemia y que continúa en crecimiento, sobre todo en las grandes ciudades del país.

Glovo, ahora propiedad de Delivery Hero, busca evitar la “Ley Ryder” y para ello desinforma a sus clientes explicándoles que la nueva norma dispone que los mensajeros son autónomos, cuando en realidad la norma establece lo contrario. De hecho, Glovo anunció, cuando se aprobó la ley, que incorporaría a su plantilla al 20% de los ryders, para adaptarse a la regulación. Además, los trabajadores con contrato, que se encargan de dar el servicio a ocho dark stores en Barcelona se han organizado contra la plataforma para montar el primer comité de empresa. Estas decisiones pueden llegar a obstruir los sistemas administrativos de los restaurantes adscritos a su servicio y además, podría situar a las empresas hosteleras como responsables de la contratación y cotización de los trabajadores.

La importancia de este servicio para el sector se ve en iniciativas como el Observatorio del Food Delivery, organizado por AECOC, Marcas de Restauración y Hostería de España, que busca crear sinergias para difundir el conocimiento generado e inspirar a toda la cadena que interviene en el delivery a través de espacios de reflexión, tendencias e innovación.

La confusión generada por esta start-up, a diferencia de las posiciones que han

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Pirineos Sur vuelve con un gran cartel de actuaciones  El Festival Internacional de las Culturas Pirineos Sur vuelve tras la pandemia. La XXIX edición, que se celebrará del 15 de julio al 6 de agosto, en el auditorio natural de Lanuza con un plantel que abarca rock, tradición, diversidad y nuevas tendencias: Robe, Macaco, Nathy Peluso, Tanxugueiras, Ciclonautas y Oddliquor.

música en directo en un marco único como el escenario flotante de Lanuza y su entorno natural”.

Así, este verano se podrá disfrutar al aire libre, en plena naturaleza, rodeados de montañas y desde el escenario flotante sobre las aguas del pantano de Lanuza de los conciertos de lso últimos confirmados, además de Rayden, Fuel Fandango, Amodou & Marian, La M.O.D.A o Ara Malikian, entre otros. Sin duda, un cartel “caleidoscópico” con hip hop, música balcánica, electrónica, pop, rumba, rock, flamenco o ritmos africanos. La diputada de Cultura de la Diputación Provincial de Huesca, Maribel de Pablo, resaltó durante la presentación que “el cartel confirma que es un festival plural, diverso, lleno de matices y con numerosas propuestas que despiertan un interés enorme en públicos de todos los puntos del país y del mundo, que volverán a vivir la experiencia que ofrece la

LA MAGIA DE HUESCA Por su parte, el alcalde de Sallent de Gállego, Jesús Gericó, subrayó el impulso que se está dando a esta edición para devolver su sitio a Pirineos Sur, consiguiendo al mismo tiempo posicionar la provincia de Huesca como un “referente de la música nacional e internacional” que “hace posible que la magia de Huesca “siga presente durante todo el año”. Respecto a la programación, Gericó ha declarado que “la idea es recuperar la zona de los Mercados del Mundo en Sallent de Gállego y añadir una programación de música gratuita que complete a Lanuza, prevista del 15 al 31 julio, aproximadamente”.

DOSIER DE PRENSA 2022

Por último, Joaquín Domínguez de ZZ Producciones, director artístico de esta edición junto a la promotora Sonde 3, ha agradecido la buena acogida de esta edición, ya que “actualmente hay 14.000 entradas vendidas, un 30 por ciento de las disponibles hasta ahora”, destacando sin duda el fin de semana de Estopa y Residente, que roza el aforo completo.

La música llenará las tierras del Moncayo en el 27 festival de Veruela  El festival Veruela Verano volverá a llenar

de música las tierras del Moncayo un año más con los conciertos de Ede, Pablo Milanés, Duquende y Chicuelo y Valeria Castro. El evento, que alcanza su XXVII edición, está organizado por la Diputación de Zaragoza. Las actuaciones tendrán lugar todos los sábados del 30 de julio al 20 de agosto. Reconocido y valorado por su carácter íntimo, el festival Veruela Verano sale de la línea más comercial de los circuitos de la música, buscando la calidad, la diversidad y la originalidad artística. En esta nueva edición, el evento recupera sus raíces con un cartel de artistas consagrados como Pablo Milanés, los veteranos del flamenco Duquende y Chicuelo y las artistas emergentes Ede y Valeria Castro.

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La Diputación de Zaragoza organiza este festival desde más de 25 años, un ciclo musical con carácter propio en el que se aúnan cultura y patrimonio en un entorno único como es el monasterio de Veruela. Se caracteriza por su formato íntimo y cercano en un enclave tan emblemático y singular como la iglesia del monasterio. “La edición de

este año recupera los objetivos y el carácter intimista y reflexivo con el que empezó el festival. Intenta romper los límites de lo que viene siendo un festival de verano y

sus características lo hacen diferente a este tipo de eventos”, ha resaltado durante la presentación del festival la diputada delegada de Cultura de la Diputación de Zaragoza, Ros Cihuelo. “Con este evento desde la Diputación de Zaragoza reafirmamos nuestra apuesta por la cultura, por la cultura de calidad y por la importancia de dinamizar la oferta cultural de nuestros municipios. Nuestro deseo es que quienes van a disfrutar de los conciertos conozcan el entorno del monasterio y se dejen contagiar por ese escenario de fábula y esa ruta becqueriana que aúna tantas emociones e historia”, ha añadido Cihuelo. Por su parte, el diputado delegado del monasterio de Veruela, Feliciano Tabuenca, ha destacado que el festival Veruela Verano “es sin duda uno de los eventos más consolidados del panorama musical aragonés y la iniciativa con la que desde la Diputación de Zaragoza año tras año dinamizamos los veranos en las tierras del Moncayo. “Sin duda alguna los conciertos se organizan en un marco incomparable en los que poder disfrutar de música de calidad y de patrimonio”, ha apuntado Tabuenca.

Enoturismo BSA SENDEROS REMOTOS EXPERIENCIAS MEMORABLES

Donde todo suena y sabe a vino. Donde el destino une viña y patrimonio.

El enoturismo vuelve con fuerza El enoturimo vuelve con fuerza. Tras dos años con actividades limitadas por la pandemia, el turismo vinculado al mundo del vino se ha vuelto a activar con programas de visitas a bodegas, catas y distintas actividades culturales y medioambientes en las cuatro rutas del vino en Aragón. (Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano) Alrededor de 40 bodegas en las cuatro denominaciones son visitables, bien al estar integradas en los programas de las respectivas rutas del vino, o porque organizan de forma individual sus propios programas de visitas y catas. Unas rutas pensadas para descubrir no solo el vino y sus bodegas, sino el paisaje, el patrimonio cultural, la riqueza gastronómica y las gentes de estos territorios, con unas propuestas adaptadas a la distinta tipología del visitante: familias, grupos de gente joven, parejas y otros colectivos que optan vivir la experiencia enoturista. Así, en la DOP Campo de Borja encontramos “La Ruta de la Garnacha”, un territorio con una gran tradición vitivinícola en cuyo nombre refleja la principal variedad de uva de la denominación. A través de la Ruta de la Garnacha puedes visitar desde el palacio de los Condes de Bureta del siglo XVII hasta una auténtica bodega de cerro (una tradición centenaria en Aragón, pasando por recorridos cicloturistas o mushing entre viñedos.

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En Cariñena tenemos “La Ruta del Vino de las Piedras”. Es la zona de producción más antigua, se remonta a tiempos romanos. La Ruta del Vino Campo de Cariñena discurre en torno al vino por supuesto, pero también al agua,

la cerámica, algunos restos romanos, pinturas de Goya, pueblecitos con encanto y muchísima naturaleza. Por su parte, la Ruta del Vino Calatayud es una de las zonas vitícolas de mayor altitud de España, con viñedos centenarios en condiciones extremas. Las viñas viejas de Calatayud, con más de 50 años de edad del viñedo definen el carácter único de esta denominación. Dos estilos totalmente distintos marcan esta ruta: mudéjar y cister. El mudéjar en la comarca de Calatayud es muy rico y alguno de sus monumentos fue declarado patrimonio mundial de la UNESCO El

Císter tiene su representación en el oasís del Monasterio de Piedra, un jardín histórico lleno de lagos, cascadas y saltos de agua sorprendentes En la Ruta del Vino Somontano el viajero descubrirá, además de sus vinos y sus variedades de uva autóctona como la parraleta y la moristel, la belleza del Prepirineo Aragonés y una de sus zonas más famosas la Sierra de Guara y sus cañones, que son la meca del barranquismo en Europa. Además de la belleza de Alquézar, uno de los pueblos más bonitos de España, podrán disfrutar de Barbastro y su gastronomía.

Especial Enoturismo

“La Ruta del Vino de Las Piedras” pone en valor el enoturismo

La próxima salida, denominada “Macabeo”, está prevista para el 11 de junio, con visita cultural a Muel y a la bodega de Heredad de Ansón, con parada para comer en el conocido restaurante Fonda Rubio. El Bus del vino retomará la actividad en septiembre tras el paréntesis de julio y agosto, con las salidas “Chardonnay”, “Moscatel”, “Garnacha” y “Merlot” que recorrerán los principales enclaves y bodegas de la Ruta del vino de las Piedras. Es importante destacar que además de las visitas que se incluyen en el Bus del vino, algunas de las bodegas desarrollan programas complementarios de enoturismo, así como distintos establecimientos hosteleros, otras empresas alimentarias e instituciones

culturañel y medioambientales vinculadas a la comarca. La presentación del programa de actividades se realizó recientemente en El espacio Jardín de Viñedos, perteneciente al grupo El Cachirulo, con la asistencia de cerca de un centenar de personas donde no faltaron los vinos de la DOP Cariñena. La asociación, perteneciente al Club de Producto de Rutas del Vino de España desde 2014, acaba de renovar la cuarta certificación de calidad promovida por la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) y Turespaña. El presidente de Asociación para la Promoción Turística de La Ruta del Vino de las Piedras, señaló que “tenemos que reconocer la importancia y el valor que tienen las rutas del vino en Aragón, como vertebrador del territorio. Estas experiencias son un gran escaparate para mostrar nuestras bodegas, gastronomía, museos, naturaleza y patrimonio. Me gustaría agradecer al Gobierno de Aragón todo el apoyo que siempre nos ha mostrado. Tenemos un producto de gran calidad, avalado por Turespaña, y somos muy reconocidos en Acevin. Además, la ciudad de Cariñena va a estar en la próxima junta de la Red Europea de Ciudades del Vino, Recevin, y me gustaría

desvelar que ya estamos empezando a trabajar para presentar una candidatura en 2023 para que Cariñena sea Ciudad Española del Vino”. Por su parte, la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Gloria Pérez, mostró su apoyo a la ruta señalando que “Cariñena en suma lo tiene todo. Fue la primera DO de Aragón, posee un gran patrimonio artístico, espeleológico, gastronómico y, por supuesto, cuenta con sus reconocidos vinos de las piedras”.

DOCE LOCALIDADES EN LA RUTA La Ruta del Vino Campo de Cariñena, «La Ruta del Vino de las Piedras» está formada por doce localidades: Aladrén, Alfamén, Almonacid de la Sierra, Aguarón, Cariñena, Cosuenda, Encinacorba, Longares, Mezalocha, Muel, Paniza y Villanueva de Huerva. Todas ellas pertenecen a Campo de Cariñena salvo Almonacid de la Sierra, que pertenece a Valdejalón. Asimismo, los socios promotores de la ruta son el Ayuntamiento de Cariñena y la DOP Cariñena y está integrada por 35 establecimientos de la zona que se implican para lograr que el visitante disfrute del territorio a través de su variedad paisajística, monumental, culinaria y enológica.

www.rutadelvinocampodecarinena.com @rutadelvinocampodecarinena

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Bajo el nombre de las distintas variedades de uva calificadas en la denominación de origen protegida Cariñena, La Ruta del Vino de las Piedras y otras instituciones culturales y medioambientales vinculadas a la Ruta del Vino, han diseñado un amplio programa del Bus del Vino, que se ha puesto en marcha en mayo y se prolongará hasta pasada la vendimia en noviembre. Así, el programa ha arrancado con las salidas denominadas “Garnacha blanca” y “Cariñena”. La primera ha visitado las bodegas Hacienda Molleda y Bodem bodegas, con comida y posterior visita y degustación de Pastelería en Manuel Segura. La segunda salida también celebrada en mayo visitó las bodegas Grandes Vinos completado con comida y recorridos culturales al Museo del Ferrocarril de la Comarca del Campo de Cariñena y a las actuaciones artísticas de Asalto en Alfamen. El programa del Bus del vino cuenta con un total de siete recorridos, todos ellos de jornadas completa, con salida desde el Museo Pablo Serrano de Zaragoza a las 9,30h y regreso a las 18,30h mediante reserva previa, cuyo coste es de 35€.

Especial Enoturismo

La Ruta de la Garnacha del Campo de Borja trabaja las emociones ciegas, catas nocturnas en piscinas, catas con humor, catas teatralizadas… hasta un enobús con salida desde Zaragoza para dar a conocer el destino de La Ruta de la Garnacha.

El enoturismo parte del mundo de las emociones y sensaciones. Por ello, la Ruta del Vino de la Garnacha, en su compromiso de dar a conocer la cultura del vino del territorio DO Campo de Borja, trabaja de la mano del turismo experiencial. Al igual que el vino transmite sensaciones, aromas y recuerdos, el enoturismo juega con los mismos conceptos para que el visitante pueda hacer de una visita una experiencia didáctica, lúdica y que le llegue a emocionar.

empresas privadas adheridas a La Ruta, se vinculan directamente al mundo del vino. Son varias actividades a lo largo del año a celebrar en aquellos municipios que participan del territorio Ruta de la Garnacha, invitando así a que el enoturismo dé a conocer nuevos escenarios geográficos, en definitiva nuevos potenciales turísticos con el que nos mostramos al mundo. Y siempre de forma lúdica y de la mano de nuestra mayor embajadora: la Garnacha.

Catando Emociones Garnacha es el nuevo eslogan que recoge aquellas actividades que, organizadas desde la Asociación para la Promoción Turística de La Ruta de la Garnacha y otras

“Catando Emociones Garnacha” El programa de verano “Catando Emociones Garnacha” se publicará a finales de junio, y en él habrá catas a

La información se podrá descargar de la página web de La Ruta de la Garnacha, en ella se publicarán los municipios donde se lleven a cabo las actividades junto con los horarios, características, precios, etc., así cómo proceder a las inscripciones. Además del programa, el visitante puede disfrutar de una amplia oferta de turismo enogastronómico: visita a bodegas, almazaras, restaurantes, museos y un largo etcétera además de otras muchas actividades culturales tales como festivales, recreaciones históricas, etc. y de un escenario único de naturaleza donde se ofrecen actividades diseñadas para todos los públicos; rutas de senderismo, rutas BTT en familia o para aficionados y cicloturistas, vuelos en ultraligero… Con todo ello, trabajamos el concepto de viajero responsable, aquel que no sólo nos viene a visitar sino que con su estancia contribuye a un desarrollo justo de las economías locales, contribuyendo a la mejora de su bienestar social y facilitando el asentamiento de población en entornos rurales tan cuestionados por la despoblación. Un “conjunto” que marida a la perfección con toda una cultura vitivinícola secular en el Campo de Borja. www. larutadelagarnacha.es

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Especial Enoturismo

La Ruta del Vino Calatayud comenzará en junio su actividad enoturística Muchísimos son los atractivos que ofrece la Ruta del Vino Calatayud. Abarca una amplia comarca en la que la naturaleza, el arte, el termalismo, las posibilidades de practicar deportes como el btt, senderismo o golf y su gastronomía, se convierten en los grandes focos de atracción. La Ruta del Vino Calatayud está en una de las zonas vitícolas de mayor altitud de España, con viñedos centenarios en condiciones naturales extremas, muy propicios para la elaboración de unos vinos de excelente calidad y reconocido prestigio, estando los vinos de Calatayud entre los mejor valorados en todas las ediciones del Concurso Internacional de Las Garnachas del Mundo, en cuya última edición ha conseguido 27 medallas repartidos entre 10 bodegas diferentes. Durante el mes de junio comenzarán las actividades enoturísticas con EL BUS DEL VINO, el cual recorrerá la totalidad del territorio, todas las bodegas que pertenecen a la Ruta y siempre con acompañamiento de guías especializados. También se va a realizar, colaborando con la Comarca Comunidad de Calatayud, la segunda edición de CatanD.O. la Comarca, consistente en visitas a lugares o espacios emblemáticos de la comarca, incluyendo catas de vinos en bodegas o en los propios espacios seleccionados. En la actualidad la Ruta del Vino Calatayud cuenta con más de 30 establecimientos adheridos, entre los que se encuentran bodegas, hoteles, con una capacidad hotelera de más de 800 plazas, balnearios, con tratamientos termales y tratamientos de vinoterapia, restaurantes de reconocido prestigio, museos, parques naturales, campo de golf y varias tiendas especializadas.

Entre los museos cabe destacar el MUSEO DEL VINO de la D.O. Calatayud, ubicado en la antigua cilla del Monasterio de Piedra, ubicación excepcional que refuerza a la ruta, y que también este año se va a incluir en los recorridos de CatanD.O. la Comarca. La naturaleza, con el Parque del Monasterio de Piedra, enclave único y de obligada visita, es uno de los grandes atractivos de esta ruta. El arte, maridado con la historia y la cultura, se funde en una perfecta simbiosis en la Comarca de Calatayud. Un territorio que por su situación geográfica ha sido punto de encuentro de distintas culturas que han dejado su impronta. Las ruinas de Bílbilis, en Calatayud, nos hablan del esplendor de estas tierras en época romana. La llegada de los musulmanes en el siglo VIII destaca el conjunto

fortificado islámico de Calatayud, el mejor conservado y más grande de Al-Andalus compuesto por cinco castillos. Los balnearios. El agua es también protagonista en la Comarca gracias a los balnearios, reinos del placer y la salud cuya tradición se remonta al Imperio Romano cuando el poeta Marcial alababa sus propiedades. El binomio naturaleza y salud se complementa en la comarca con un amplio abanico de oferta de actividades como senderismo y golf, entre otras. La gastronomía. A la hora de sentarse en la mesa, la Comunidad de Calatayud le ofrece verdaderos tesoros gastronómicos. Basada en los productos de sus fértiles tierras, destacan verduras como la borraja y apreciadas frutas en todas sus variedades, históricamente alabadas por numerosos autores, que junto al ternasco y los dulces y la repostería conforman una gran propuesta gastronómica.

MEJOR QUE NUNCA

Lluvia de medallas para los vinos aragoneses en la X edición de Las Garnachas del Mundo

En materia vitivinícola estamos mejor que nunca. Así de rotundo -aunque no de sencillo-. Llegan estupendas noticias de concursos internacionales, zonas que amplían número de hectáreas como la D.O.P. Calatayud, la Garnacha sigue siendo la abanderada de nuestra comunidad, muchos vinos de cualquier rincón de Aragón pueden sacar pecho porque la tipicidad y el estilo están presentes remarcando, sobre todo, el origen. La imagen que transmiten zonas y bodegas también ha crecido. Tanto como los agentes que dan forma al enoturismo en esta comunidad. Y los esfuerzos que se hacen

En esta ocasión se presentaron alrededor de 900 referencias de muy diversas zonas vitivinícolas del mundo que tienen en la garnacha su nexo de unión. Las muestras presentadas fueron evaluadas por un panel de 80 catadores expertos procedentes de doce países. Campo de Borja

orquestando unas iniciativas que, sin duda,

Fueron las tres denominaciones de origen zaragozanas las que capitalizaron los mayores reconocimientos en la Comunidad. En primer lugar quedó Campo de Borja que obtuvo 37 medallas, de estas, 29 fueron de oro y ocho, de plata. Entre las bodegas premiadas destacan Bodegas Aragonesas, que ha sido la más galardonada del conjunto del concurso, con 17 medallas, de las que doce fueron de oro y cinco de plata. Bodegas Borsao quedó en segundo lugar de las bodegas borjanas con nueve medallas, seguida de Bodegas Ainzón con dos de oro.

son eficientes.

Calatayud

La hostelería le hace cada vez más caso

La DOP Calatayud quedó en segundo lugar del ranking aragonés con un total de 27 medallas obtenidas (18 oros y nueve platas). Una cifra que ha supuesto batir su propio récord en el medallero desde 2016 cuando este concurso internacional se hizo itinerante, saliendo de Francia y recorriendo distintos territorios con tradición de garnacha.

desde el Pignatelli no se quedan atrás, promoviendo ferias, impulsando la formación –ahí está el caso de Aragón Wine Expert- y

al vino. Y lo trata mejor. Hay que ver cómo han cambiado las cartas de muchos establecimientos. Tenemos en esta comunidad ejemplos sorprendentes que renuevan y apuestan por productos menos conocidos mientras mantienen a los clásicos de manera intocable. Y dentro del sector están las personas. Profesionales, nuevos talentos, gente que ama lo que hace y eso se nota. Porque sin

Hasta esta presente edición, el mejor año para los vinos de Calatayud había sido el 2018, cuando se consiguieron 23 medallas (12 de oro y 11 de plata) y anteriormente, en 2017, se obtuvieron 18 (10 -8). Destacan bodegas como Raíces Ibéricas y San Alejandro, con cuatro medallas cada uno, seguidas de Langa, Ateca y Virgen de la Sierra con tres. Cariñena Por su parte, Los Vinos de las Piedras de la DOP Cariñena consiguieron 24 medallas, de las que catorce fueron de oro y diez de plata. Destacan bodegas como Grandes Vinos, con seis medallas, Bodegas San Valero, con tres al igual que Esteban Martín, seguidas de Convinca y Bodem Bodegas, que también han obtenidos medallas para dos de sus vinos más emblemáticos. Somontano

Pero con corazón, como el que encontramos

Por otro lado, la DOP Somontano, donde la implantación de la garnacha no es tan fuerte, si bien en los últimos años se vienen potenciando distintos proyectos en torno a la variedad, ha obtenido un total de cuatro medallas.

en muchísimos rincones, un servicio puede

IGP

enaltecerlo todo.

Las indicaciones geográficas protegidas también han obtenido distintos reconocimientos. La IGP Bajo Aragón ha sumado una docena, mientras que la IGP Ribera del Jiloca ha sido premiada con dos. Por su parte, la IGP Ribera del Gállego-Cinco Villas regresó de Olite con una. Las otras diez condecoraciones han ido a parar a las etiquetas de vinos aragoneses amparados bajo otros regímenes de calidad. Es destacable también las tres medallas de oro conseguidas por bodegas Carlos Valero, una en cada una de las tres denominaciones zaragozanas en las que elabora sus vinos.

pasión un gran vino se puede desmerecer.

Que así siga. Que podamos seguir diciendo

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Con 117 medallas, los vinos aragoneses han sido los más laureados en la X edición del Concurso Internacional de las Garnachas del Mundo, celebrado del 4 al 6 de mayo en Olite, Navarra.

que estamos mejor que nunca por mucho tiempo que transcurra.

La DO Campo de Borja impulsa un registro de garnachas viejas del mundo La DOP Campo de Borja quiere impulsar un registro mundial de garnachas viejas. Así lo ha declarado el presidente de la Denominación Eduardo Ibáñez en la XVIII Muestra de Garnachas celebrado el pasado 26 de mayo en el complejo hostelero Aura. Un proyecto para el que ha pedido la colaboración al consejero de Agricultura del Gobierno de Aragón Joaquín Olona, y con el que pretende disponer de un registro de las viñas viejas de garnacha tanto de Campo de Borja, como de Aragón y de España, incluyendo el acondicionamiento de la sede de la denominación para albergar dicho registro y disponer de un museo. Ibáñez ha destacado también los resultados de las bodegas de la denominación en el reciente certamen internacional de Las Garnachas del Mundo, que con 37 medallas ha sido la DO más laureada del mundo.

Doce bodegas en la Muestra Las doce principales bodegas del Imperio de la Garnacha expusieron sus referencias en esta edición visitada por varios miles de amantes del vino y de la garnacha, que pudieron degustar en las catas realizadas por las bodegas a lo largo de la jornada los vinos premiados en las Garnachas del Mundo. Además la muestra ha estado acompañada de “La Semana de la Garnacha en restaurantes”, en la que han participado 27 establecimientos de Zaragoza y provincia con unas propuestas de menús y tapas en la que esta varietal ha estado muy presente.

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Respecto a la evolución de la venta de vino, el presidente detalló que aunque en estos primeros cinco meses el ritmo de ventas es un 5% inferior al del pasado ejercicio, pero esperan mejores resultados en los próximos meses hasta alcanzar una cifra total de 17 millones de botellas comercializadas. No obstante, confían que sea en 2023 cuando se recupere sus cifras habituales “aquellas que conseguía en los años 2018 y 2019” y que se alzaban hasta los 21 millones de botellas comercializadas.

DJ Fernandisco deja sus huellas en El Paseo de Las Estrellas de Cariñena El popular DJ radiofónico Fernandisco ha engrosado la lista de famosos que han dejado su huella en el Paseo de las Estrellas de Cariñena. Fue el pasado 7 de mayo, en un acto institucional organizado por el Consejo Regulador de la DOP Cariñena cuando se arrodilló y dejó sus huellas impresas para la posteridad en el popular paseo de Cariñena, en el que año a año se van sumando nuevas personalidades de distintos ámbitos culturales y deportivos.

del vino, con el reconocimiento a populares figuras del mundo de la literatura, el cine, el periodismo y el deporte. Este céntrico paseo, emulando al Paseo de la Fama de Hollywood, alberga ya las huellas de trece personajes destacados que han visitado Cariñena..

Fernandisco ha valorado como “un honor y un auténtico placer estar en un sitio tan especial como el Paseo de las Estrellas, donde hay gente tan destacada de todos los ámbitos, es importante que la radio también tenga su presencia”. El popular presentador se declara “muy fan de la cultura del vino” y resalta el “gran cuidado y mimo” con el que la Denominación Cariñena elabora sus Vinos de las Piedras, “consiguiendo paralizar el tiempo, como también ocurre con el Paseo”. Fernandisco junto a los representantes de la DO también visitó la sede del Consejo y del Museo del Vino y firmó en el libro de honor de la institución. El Paseo de las Estrellas es una iniciativa de la Denominación de Origen Protegida Cariñena para reivindicar el papel cultural y social

Bodegas San Alejandro celebra su 60 cumpleaños Bodegas San Alejandro está de aniversario. 60 años de historia de una de las bodegas más emblemáticas de la Denominación de Origen Calatayud, ubicada en Miedes. Para celebrar el acontecimiento, el pasado 12 de mayo, aprovechando su tradicional fiesta de San Alejandro, otro año más convocaron a todos los viticultores y trabajadores de la bodega para celebrar juntos el día de su patrón. Alrededor de 185 familias que conforman el activo humano de la bodega se dieron cita en las instalaciones de Miedes en un emotivo acto tras dos años de ausencia por la pandemia. Este ha sido el inicio de la celebración, que se prolongará a lo largo del año con otros eventos conmemorativos que se están ultimando, según informan desde la bodega. Esa histórica bodega de Miedes, fundada en 1962, “ha tenido una trayectoria impecable en estos últimos años, y muchos son los motivos para celebrar y brindar por esta bodega de espíritu exportador, presente en más de 40 países y ganadora de múltiples premios y reconocimientos a lo largo de su historia”, señalan desde San Alejandro.

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Las Margas Vidadillo, el primer rosado de esta variedad en España Bodem Bodegas situada en la DOP Cariñena, en el corazón de la Sierra de Algairén, lanza un nuevo vino, Las Margas Vidadillo. En cinco años y con el lanzamiento de este rosado, la bodega ha creado la familia de Las Margas formada por Las Margas Tinto, Las Margas Garnacha Blanca y esta última elaboración, Las Margas Vidadillo. En esta ocasión, Bodem Bodegas sorprende con la producción de 5.300 botellas de un rosado 100% Vidadillo. El primer rosado de la variedad Vidadillo elaborado en España. Una variedad ancestral, con presencia desde el siglo XII, cuyo origen se encuentra en Cariñena. Algunos de los pocos viñedos que hay de esta variedad, los encontramos en Almonacid de la Sierra, localidad en la que se sitúa Bodem Bodegas. La uva Vidadillo es la máxima expresión del terroir y del microclima de la zona, que hacen de este vino, un rosado equilibrado, debido al papel que desempeñan la acidez y los taninos.

Santiago Segura invita a descubrir los vinos de la DOP Cariñena La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha resumido las principales líneas de su campaña de apoyo a la hostelería aragonesa y de promoción de la Colección Premium “El Vino de las Piedras” en una cuidada publicación de la que se han editado casi 700.000 ejemplares, distribuidos en toda España, con un prólogo del cineasta y exconcursante de MasterChef Santiago Segura, que invita a descubrir sus “increíbles, fragantes y arrebatadores” vinos y a maridarlos con los “auténticos tesoros gastronómicos” de Aragón y de su hostelería. El conocido actor y director de cine, que ya fue prescriptor de la Colección en su presentación, ha escrito un delicioso prólogo en el que invita a conocer los vinos de Cariñena y los restaurantes y alimentos de Aragón, así como a combinarlos en un perfecto maridaje. Este es precisamente un eje principal de la campaña, que tiene el apoyo de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y va de la mano de su promoción nacional “Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es”.

manera única. Sus suelos pedregosos están llenos de vida y de historia y su marca ‘El Vino de las Piedras’ transmite muy bien sus valores”. Los vinos que forman la Colección Premium 2021 son: Particular Garnacha Blanca, Particular Viñas Centenarias Garnacha, 8.0.1, Sierra de Viento Ice-Moscatel de Alejandría Vendimia Tardía, Monasterio de las Viñas Blanco Selección, Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas, Anayón Selección, Las Margas Garnacha Blanca, Las Margas Garnacha, El Gordo, Gabarda Excelsis, y Terrai Vendimia Seleccionada OVG. Pertenecen a seis bodegas de la Denominación: Bodega San Valero, Grandes Vinos, Bodem, Ignacio Marín, Gabarda y Covinca.

En la revista se presentan los 12 exclusivos vinos de la D.O.P. Cariñena –seleccionados por el Master of Wine Pedro Ballesteros– que integran la Colección Premium 2021 y los 43 restaurantes aragoneses que participan en la iniciativa de la D.O.P. Cariñena de apoyo a la hostelería de la Comunidad. Cada restaurante propone una receta con una de sus especialidades. Se difunde así en toda España la cocina de establecimientos punteros de Huesca, Zaragoza y Teruel –varios con Estrella Michelín-, en un año especialmente difícil para el sector. La publicación incluye también una entrevista al presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, que resalta la labor de esta Denominación: “Vender vino es algo más que vender un producto, es transmitir emociones de la tierra y de la vid y, en este sentido, hay que reconocer que en Cariñena han sabido hacerlo de una

Bodegas Aragonesas saca Fagus 2019 y celebra dos décadas de su garnacha más emblemática

La primera añada fue la cosecha 2000 y salió al mercado en el 2002. Desde entonces, se han comercializado todas las añadas. «Fagus es un vino del que nos sentimos muy orgullosos. Nos ha dado grandes alegrías a nivel nacional e internacional. Es una garnacha que han intentado imitar en numerosas ocasiones, pero, por el momento, ninguna bodega lo ha conseguido. Bodegas Aragonesas es sinónimo de Fagus y viceversa. La añada que acabamos de sacar es realmente especial para nosotros, ya que marca veinte años de una garnacha que es el emblema de la bodega», ha detallado Enrique Chueca, gerente de Bodegas Aragonesas.

Fagus 2019 está elaborado a partir de una selección de garnachas de diferentes pagos, procedentes de las últimas tres añadas: 2018, 2019 y 2020. Los viñedos de Fagus tienen ente 40 y 50 años de edad, con una producción menor a un kilogramo por cepa.

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Bodegas Aragonesas acaba de sacar Fagus 2019, una añada muy especial ya que con ella celebran dos décadas de su garnacha más emblemática y reconocida internacionalmente. Desde la Bodega destacan que la elaboración de este vino va encaminada a buscar el aspecto más amable de la variedad garnacha, con aromas de fruta roja madura, paso de boca muy voluminoso y amplio con taninos muy suaves, redondos, dulces y muy equilibrado. ¡Un bombón de vino! La intención de la bodega es celebrar el 20 aniversario con una llenada especial, que está por salir al mercado», ha revelado Javier Vela, uno de los enólogos de la bodega.

Una “conmovedora reflexión” para El Comidista “Menús de boda: excesos, precios altos y muchas trampas”. Este fue el titular con el que nos despertamos el último viernes del pasado mes de abril, publicado en el diario de mayor difusión de nuestro país, en la famosa sección de El Comidista. Cierto que no estaba firmado por Mikel López Iturriaga, a quién tengo en estima como crítico gastronómico, sino por un periodista de su equipo, a quien, por ahora, mantengo en duda. Cuando, como en este caso, se escribe un artículo con la demagogia por bandera, se lleva a equívocos que ocasionan daños irreparables. Primero parémonos a realizar como bien mencionan en su artículo “esa conmovedora reflexión” si no puedes meter a todos en el mismo saco, no abras el contenido del mismo ya que siempre pagan justos por pecadores. ¿Imaginar que desde Horeca escribimos que todos los periodistas gastronómicos viven del trabajo de los demás… dolería no es así? ¿Si lanzamos este titular El Comidista se vería afectado? ¿Sería justo? Por supuesto que no. Pues bien, en ese punto nos habéis puesto a todos aquéllos que nos dedicamos a los banquetes con ese tremendo titular al que hacíamos referencia en las primeras líneas de este artículo. De entrada, el que no lee los artículos completos ya se queda solo con eso. Se reitera en dicho artículo varias veces: “la boda es una mentira que nos queremos creer”… Bueno, pienso yo, en todo caso se la creen los que deciden casarse, nadie les obliga, y nadie es quien para juzgar su decisión. Tampoco creo que una crítica gastronómica sea lugar para divagar sobre la conveniencia, o no, de contraer matrimonio. Pero, en fin. La conclusión parece que tiene más que ver con la búsqueda de un modo sencillo con el que justificar la acción de tirar piedras sin mirar a dónde dar. Divagar usando frases famosas es de un postureo intrascendente que roza lo banal. Seguro que encontramos tres periodistas también gastronómicos que contarían “mentirijillas” sobre vuestras revistas y periódicos. Pero no los vamos a buscar porque respetamos el trabajo que realiza cada uno. ¡Cómo no puede ser de otra forma! Si se tienen pruebas de algún abuso seremos los primeros en avalar un artículo, se publique en el lugar que se publique. Si en el artículo se demuestra algún tipo de abuso, desde las Asociaciones de Hostelería estaremos en primera línea para acabar con las malas prácticas que tanto daño hacen a nuestro sector. Mientras tanto, desde el profundo respeto, no podemos dejar de daros nuestra opinión sobre este artículo en el que la palabra mentira sale continuamente, y que nos parece totalmente ofensivo e inapropiado hacia un gremio ya tocado para que ahora juguemos al ¡Hundido!.

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José María Lasheras Presidente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza. Horeca Zaragoza

Promohotel apuesta por Goya para dinamizar la ocupación

 Horeca Hoteles Zaragoza apuesta por Goya en su campaña Promohotel. “Viviendo con Goya en Zaragoza” ha permitido disfrutar de estancias a precios especiales en 15 hoteles de la provincia, del 19 al 22 de mayo. Esta nueva promoción, que se ha puesto en marcha con la colaboración del Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo, la Cámara de Comercio y la DPZ, ha sido muy positiva para un buen número de establecimientos De esta forma, la Asociación pone en valor sus establecimientos hoteleros, proponiendo unas escapadas inmersivas para acercarse al genio aragonés a través de su tierra, coincidiendo con la primera edición de las nuevas Fiestas Goyescas. En la presentación de la campaña participación Antonio Presencio, presidente de Horeca Hoteles Zaragoza y Provincia; Natalia García, jefa del Servicio de Comercio Interior y Turismo. Cámara de Comercio; Sara Fernández, vicealcaldesa de Zaragoza, y Gloria Pérez, directora general de Turismo del Gobierno de Aragón. “Esta es una acción que viene a potenciar el destino de Zaragoza y su provincia, apoyado desde la hospitalidad de los establecimientos como plataforma para que se puedan desarrollar muchas actividades”, ha declarado Presencio, quien ha destacado y agradecido la participación en esta campaña de “tres establecimientos de la provincia y 12 de la capital, de todas las categorías”. Viviendo con Goya en Zaragoza ha sido la segunda de las cuatro acciones promocionales previstas por Promhotel para este 2022. Entre los objetivos de esta iniciativa de Horeca, además de hacer hincapié en el vínculo que une al genio con Zaragoza, figura el de poner en valor la rica y variada oferta hotelera de Zaragoza y provincia, un sector dinámico que lucha por ofrecer a sus clientes servicios de calidad en las mejores instalaciones, con total comodidad y seguridad. La asociación hotelera apuesta por incentivar el turismo interior y exterior durante todo el año, implicando siempre a otros sectores, tan importantes como el de la cultura, siempre sumando y buscando aliados para promocionar un destino acogedor, dinámico, con historia y con un valioso legado cultural y arquitectónico, así como un entorno natural único: Zaragoza y su provincia

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LOS MIÉRCOLES Y LOS VIERNES

La hostelería de Zaragoza defiende la ubicación actual para la nueva Romareda  La ciudad de Zaragoza aborda el debate sobre la ubicación del futuro estadio de La Romareda. Este debate se ha materializado en varias sesiones celebradas en el Ayuntamiento zaragozano, en las que han expuesto sus opiniones distintos colectivos sociales y económicos de la ciudad. HORECA ha estado representada por los presidentes de la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia, Antonio Presencio y José María Lasheras, presidente de Restaurantes de Zaragoza, respectivamente. Ambos han defendido mantener la ubicación del estadio. Así, Antonio Presencio al inicio de su intervención señaló que Zaragoza cuenta con más de 10.000 plazas hoteleras, con una repercusión de entre uno y cinco millones de euros al día, cuando se celebra en la ciudad un espectáculo de calado o una gran cita deportiva. Por ello, señaló “es ya momento de contar con un recinto moderno, flexible y polivalente que sea capaz de transformase y acoger eventos de muy diferentes disciplinas, áreas, artes o deportes, no solo fútbol. Necesitamos un estadio de primera categoría, acorde a la ciudad sostenible, cosmopolita, activa, intercultural e integradora que queremos ser. La colaboración público-privada es esencial en este momento. No solo para la remodelación de nuestra Romareda, sino para ofrecer un programa deportivo y cultural ambicioso y atractivo que dé vida a nuestra ciudad de forma continua y no solo cada quince días”.

Pero, además --considera Presencio-- cambiar la ubicación del estadio ahora supondría romper el equilibrio construido en torno al campo de fútbol, con los servicios e instalaciones de calidad necesarios para que los turistas puedan visitarnos y disfruten de su estancia con nosotros. Estamos preparados para volver a la primera división del turismo internacional. Vamos a renovar la Romareda y mientras tanto podemos ir cerrando la celebración de nuevos e ilusionantes conciertos y espectáculos. Por su parte, José María Lasheras, señaló que La Romareda no es solo un campo de fútbol. “Es un lugar que encierra sentimientos, sueños, emociones y recuerdos que van mucho más allá de lo futbolístico. Es un espacio en el centro de Zaragoza que ha dado forma y ha consolidado la ciudad que somos hoy”.

“Las ventajas de la ubicación actual son muchas y sabidas, sobre todo si se apuesta por el modelo de ciudad compacta y mediterránea que deseamos. Disponer de un estadio en un lugar céntrico, bien comunicado y al que muchas personas se desplazan habitualmente a pie es un auténtico lujo para una ciudad que quiere ser verde. Ninguna de las actuaciones alternativas propuestas soluciona mejor que ésta la movilidad sostenible”, agregó.

Se presenta la nueva Norma Técnica de Sostenibilidad para organizaciones turísticas  Diseñada por el Instituto para Calidad Turística Española, esta nueva certificación pretende dar respuesta a las empresas, a los destinos y a los gestores públicos en su voluntad de cumplir los criterios de sostenibilidad. El Gobierno de Aragón, la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) y el Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) han presentado recientemente la nueva Norma Técnica de Sostenibilidad para organizaciones turísticas.

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Según ha explicado el ICTE, el sello de la marca Sostenibilidad Turística es un elemento diferenciador que aporta un valor añadido a la organización y mejora su imagen y reputación. Se trata de un reconocimiento que constituye el elemento diferenciador y que aporta un valor añadido a la organización, mejorando su imagen y reputación, así como su contribución al entorno sociocultural y medioambiental que le rodea. A esta certificación pueden optar cualquier organización turística pública o privada, independientemente de su tipología o tamaño, que pertenezca a los distintos subsectores turísticos, Más info: www.calidadturistica.es

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La excelencia en la sala por Marcos Granda  Marcos Granda, considerado uno de los mejores anfitriones de España, con cinco estrellas Michelín en sus cuatro restaurantes impartió un taller organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca sobre la excelencia en sala. Fue el martes, 10 de mayo cuando recibieron a Marcos Granda, considerado como “el fabricante de Estrellas Michelín”. Éste, junto al director de uno de sus restaurantes, Christopher Manchado, impartió la conferencia “La excelencia en sala y la “antesala” de la excelencia” en el marco de los Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía 2022.

Desde la Asociación consideran que “tener a Marcos Granda y Christopher Manchado entre nosotros compartiendo sus conocimientos ha sido un lujo que sin lugar a dudas ayudará a nuestros profesionales a mejorar y por eso debemos agradecer el patrocinio de empresas como La Coruñesa, Bodega Pirineos, Magna San Miguel y la colaboración del CPIFP San Lorenzo, Tu Huesca, Supermercados Altoaragón, Agua Monte Pinos, Coca Cola, Hotelba, Caviar Per Sé Pirinea, Copima, Carn Nature, Delta Cafés y Grupo Avanza que hacen posible estas jornadas”.

Fue un éxito de asistencia tanto de empresarios de hostelería como de personal de sala que tuvieron la oportunidad de escuchar a estos grandes profesionales explicar su visión de la experiencia de sala y de cómo esta es una parte importantísima de la experiencia del cliente. Desde el punto de vista de ambos, la excelencia en la sala se define por tratar de hacer las cosas de la mejor manera posible prestando atención a los detalles y completando una experiencia perfecta para el cliente, desde el momento que entran por la puerta hasta que se van. Señalaron que todo el tiempo que pasa el cliente en un negocio está lleno de “momentos de la verdad” que el empresario o el responsable de sala deben identificar, analizar y mejorar. Para ello, explicaron la metodología Kaizen, basada en un ciclo de escucha, implementación, medición de resultados y conversión en estándares.

Acuerdo de la Asociación de Hosteleria para mejorar los servicios de asesoría jurídico-laboral  Gracias a un acuerdo firmado por la Asociación con el Despacho Torrente, los asociados pueden acceder a una serie de servicios de asesoría jurídico laboral de forma gratuita y a otros con un descuento entre los que se encuentran consultas sobre cualquier

cuestión jurídica que afecte al asociado, escritos sencillos de trámite, instancias y requerimiento, entre otros, así como estudio y consejo sobre reclamaciones, conflictos con Comunidades de vecinos y laborales. Para más detalle, contactar con la Asociación

Edorta Lamo: pasión, tradición y territorio

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 El pasado 16 de mayo se celebró otro de los talleres Huesca la Magia de la Gastronomía que organiza la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y se imparten en la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca. En esta jornada contamos con Edorta Lamo , impulsor de A Fuego Negro y actual propietario de Arrea ( Kanpezu, Álava).

En él, además de presentar el menú Arrea! basado en productos silvestres y de proximidad, Edorta rindió un homenaje a sus orígenes, a sus ancestros y a la cocina surgida de la necesidad que son las bases de su nueva apuesta gastronómica. Una apuesta verdaderamente personal, como demostró al principio del taller, cuando ayudado por dos vídeos, explicó la evolución que él mismo ha tenido desde su aclamado A Fuego Negro hasta ahora, en un restaurante situado en su pueblo natal, con un concepto totalmente diferente. También compartió con los asistentes cómo este regreso a sus orígenes le llevó a estudiar el producto local, encontrar a productores y a conocer a personas muy mayores, que le explicaron cómo era la vida de pueblo, de su pueblo, en la postguerra y como entonces el furtivismo era una necesidad. Estas han sido las grandes inspiraciones para crear Arrea! un restaurante con una cocina muy personal, basada en la caza, la pesca y la recolección en la zona, además de los productores locales. No en vano, el taller se llamaba Alta Cocina Furtiva. Así el menú que elaboró junto a sus ayudantes está dividido en pases y cada uno de ellos está compuesto de 3 platos de producto de km 0, como jabalí, trucha, pájaros, cangrejo…

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Taller de Quesos de Teruel para profesionales de la Hostelería

The Silent Route, mejor Ruta Nacional en los premios Mototurismo  Nuevo impulso para esta ruta que transcurre entre La Venta de la Pintada en Gargallo con el puerto de Cuarto Pelado en Cantavieja. Esta carretera cuyas curvas unen las comarcas de Andorra Sierra de Arcos y Maestrazgo, ha sido reconocida como la mejor Ruta Nacional en los premios de Motorismo 2022, gracias a los votos emitidos por más de 120 especialistas moteros. La ruta turolense competía en la categoría de rutas nacionales con otras cuatro propuestas de Castilla La Mancha, La Rioja, Andalucía y Lleida. El ganador se dio a conocer en una gala celebrada en Navacerrada y a la que acudieron los presidentes y técnicos de turismo de las dos comarcas turolenses. Este reconocimiento será importante para dar más visibilidad a esta ruta que ya se ha posicionado como un destino obligado para moteros de toda España y no solo para los aficionados a las 2 ruedas, sino cualquier viajero amante del slow driving en busca de rutas para disfrutar del paisaje, el patrimonio y la gastronomía de la zona.

En el acto se contó también con la participación del nuevo director de la Escuela de Hostelería Luis Berzosa, que dio la bienvenida a los asistentes y puso las instalaciones de la escuela al servicio de los hosteleros. Por su parte el Presidente de la Asociación de productores de leche y queso, Vicente San Francisco, explicó los tipos de queso, desde más tiernos a semicurados y curados, ahumados, con romero, de leche cruda o pasteurizados, la mayoría de oveja, pero también alguna variedad de cabra e hizo especial hincapié en la marca Queso de Teruel, un queso lobulado que a la hora de cortarlo en cuñas presenta su característica forma de corazón, que permite elaborar una bonita tabla de Queso de Teruel con mucho “Amor”.

Continúan los cursos de Corte de Jamón de Teruel a cuchillo

 Más de 100 hosteleros han participado ya en los cursos de Corte de Jamón a cuchillo que el pasado mes de marzo puso en marcha el Consejo Regulador Jamón de Teruel, para mejorar y profesionalizar la técnica de corte a cuchillo entre los profesionales de la hostelería. Cada semana Isidro Escriche el Maestro cortador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, se encarga de trasmitir estos trucos a los distintos participantes. Hasta la fecha se han realizado ya 10 cursos (en Teruel, Alcañiz, Mora de Rubielos, Albarracín, Cantavieja, Valderrobres) y están programados cinco más en Andorra, Utrillas, Alcañiz y Teruel). La idea es recorrer las diez comarcas turolenses y en algunas de ellas son varios los que se están realizando, debido a la demanda e interés por parte de los hosteleros. La duración del curso es de 8 horas distribuidas en dos tardes. El curso es gratuito, todo el material necesario lo pone la organización y cada participante recibirá al final un diploma acreditativo de su participación en el curso.

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 La Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel organizó el pasado 18 de mayo con el patrocinio de Diputación de Teruel a través del departamento de Agricultura, un taller práctico de Quesos de Teruel, dirigido a profesionales de la hostelería, tanto alumnos de la escuela en calidad de futuros prescriptores, como hosteleros en activo. El taller se llevó a cabo en la Escuela de Hostelería de Teruel y fue dirigido por Rosa Galindo, profesora de cocina, quién además contó con la colaboración de los propios alumnos del grado superior. En el taller se presentaron diferentes formas de presentar los Quesos de Teruel, en función de su tipología y forma. En las tablas no faltaron otros productos de la provincia que son acompañamiento perfecto como orejones, almendras de Alcañiz, mermeladas… Por su parte la profesora de cocina, ofreció trucos y consejos de las múltiples aplicaciones que estos quesos pueden tener en la cocina. El taller estuvo al completo con la participación de unos 25 hosteleros de diferentes partes de la provincia de Teruel, que además tuvieron la oportunidad de disfrutar de la cata de todos los quesos presentados. En total 14 referencias distintas pertenecientes a 6 queserías de la provincia de Teruel: Queso Hontanar de Aguilar de Alfambra, El Aljibe de Rodenas, Queso Sierra de Albarracín, Granja Pastores en Perales del Alfambra y Queso de Tronchón.

La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza y provincia defiende el buen funcionamiento del diálogo social en el sector Para HORECA Zaragoza, el problema en hostelería no es de salarios ni de condiciones laborales, sino que se debe a un desajuste estructural provocado por la falta de personal y de formación adecuada para hacer más atractivo al sector, en especial entre los más jóvenes. Los empresarios recuerdan la necesidad de concretar la puesta en marcha de una nueva Escuela de Hostelería en la capital aragonesa que supondría una solución para ajustar la oferta formativa a las oportunidades que ofrece el mercado laboral de la restauración en nuestra Comunidad Autónoma.  En octubre del año pasado, las asociaciones de empresarios de hostelería y las organizaciones sindicales representativas del sector en Zaragoza y provincia firmaron el convenio colectivo a través del cual se regulan las condiciones laborales y salariales por los que se regirá el sector en los próximos años. Este acuerdo entre sindicatos y empresarios, al igual que los producidos en años anteriores, ha permitido alcanzar el nivel de excelencia y la calidad del sector hostelero y de la industria turística de la capital aragonesa y su provincia, que se pone de ejemplo en otras Comunidades Autónomas por su capacidad de diálogo y su nula conflictividad laboral. El salario mínimo que se refleja en este acuerdo supera al salario en trabajadores equivalentes en otros países como Alemania, Reino Unido o Italia.

Salario Con cifras, la actividad económica de la hostelería presenta un salario anual, en cómputo global, por debajo de la media, aunque hay que subrayar que estos datos no tienen en cuenta una diferenciación entre tipos de jornada, ni cualificación profesional, ni estructura por categorías profesionales. Sin embargo, se asimilan a las mismas categorías profesionales, niveles de formación y condiciones socioeconómicas respecto a otros sectores de la economía española. Más en concreto, el salario medio de la Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1.593,78€ brutos al mes, 19.125,36€ anual (exactamente igual que el de Oficinas y Despachos y ligeramente superior al de Comercio Textil que no alcanza los 1.300€ brutos al mes, por citar algunos ejemplos).

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Además, tal y como se refleja en el convenio colectivo al que se ha hecho referencia con anterioridad, estos salarios se irán incrementando según lo pactado con los representantes de los trabajadores, a través de las organizaciones sindicales del sector. Así, de la comparación de los salarios por hora trabajada de los empleados en la hostelería se deduce que la retribución media en España en las posiciones de base se encuentra por encima de la media europea y de la mayor

parte de países europeos, teniendo en cuenta las diferencias en el nivel de vida. Con respecto a las condiciones laborales, las organizaciones empresariales de Hostelería condenan con dureza las malas prácticas pues consideran que, además de suponer un abuso contra el trabajador, suponen una competencia desleal hacia la mayoría de empresas del sector que cumple la normativa laboral. HORECA Zaragoza aclara en este punto que temporalidad o jornada parcial, que es algo que acompaña al empleo de este sector, no es sinónimo de precariedad o falta de calidad del puesto de trabajo. Si un contrato de pocas horas enmascara un abuso por parte de la empresa con una jornada laboral extendida en el tiempo que no se corresponde con el contrato, debe denunciarse porque no se ajusta a la legalidad y es un abuso, y por supuesto, que es precariedad, además de suponer una competencia desleal para la mayoría del sector. Pero aquel que libremente se ajusta a unos horarios de trabajo que son propios de la actividad, y que incluso le permiten compatibilizar con otros trabajos, con estudios o con el disfrute de su tiempo libre, no debe percibirse como precariedad sino que, al contario, permite incluso una riqueza de flexibilidad. Países Bajos ha hecho de este tipo de jornadas una fortaleza aumentando las tasas de actividad general de la población y maximizando las

opciones de empleo a la vez que hace una sociedad más próspera porque amplía el número de contribuyentes.

Falta de mano de obra Por lo tanto, el problema no son los salarios ni las condiciones laborales. La falta de mano de obra en Hostelería es una cuestión compleja que tiene diferentes causas y que viene siendo un problema de carácter estructural en toda España en los últimos 20 años. El sector hostelero no es el único afectado, otros sectores económicos ubicados en medios rurales, España de interior, zonas envejecidas y actividades con fuerte temporalidad, también encuentran el mismo problema. Para la Federación de Empresarios de Hostelería de la provincia de Zaragoza, reducir un problema serio y estructural del sector a solo un factor es, cuando menos, irresponsable. HORECA alerta del peligro que supone asociar, sin ninguna prueba objetiva, al sector hostelero a bajos salarios y malas condiciones laborales para el buen funcionamiento del sector, del que dependen miles de profesionales, sus familias y sus trabajadores.

Posibles soluciones Durante la pandemia del Coronavirus, el sector ha sufrido la peor crisis de su historia

Incorporaciones Así, el sector ha doblado prácticamente en los últimos 20 años los empleos (ha pasado de 1 millón de empleos en el año 2000 a 1,8 millones de trabajadores que llegó a haber en 2019), mientras que la incorporación de jóvenes al mercado laboral es más de un tercio inferior a hace 20 años, con una pirámide poblacional cada vez más envejecida. En ese sentido, es importante tener en cuenta también los graves desajustes entre oferta formativa y oportunidades del mercado laboral, así como la baja aceptación de la Formación Profesional entre las familias españolas,

que viene a agravar este problema. Para la Federación de Empresarios de Hostelería de la provincia de Zaragoza, es necesario y urgente una apuesta mayor por la formación profesional y la apuesta por los oficios, que son una opción minusvalorada en nuestro sistema educativo. En este sentido, recuerdan la conveniencia de concretar con carácter urgente la puesta en marcha de una nueva Escuela de Hostelería en la capital aragonesa que supondría una solución para ajustar la oferta formativa a las oportunidades que ofrece el mercado laboral de la restauración en nuestra Comunidad Autónoma. Asimismo, HORECA Zaragoza considera fundamental mejorar el servicio de intermediación de los sistemas de Empleo Público. Cuando un recién desempleado se inscribe como demandante de empleo se le ofrecen opciones para su contratación. Entre las distintas opciones se incluye la hostelería, sin tener en cuenta la formación, experiencia laboral, disponibilidad o aptitud del demandante. Esta cuestión genera una “falsa realidad” marcando unos niveles de desempleo para el sector que no son los reales y comenzando una distorsión a la hora

de tomar la decisión, como la autorización de contingentes de trabajadores extranjeros o el fomento de la movilidad geográfica del trabajador en España.

Resolver rigideces del mercado En esta línea, para las asociaciones empresariales del sector es urgente resolver una serie de rigideces en el mercado laboral, auspiciadas por la fragmentación del mercado interno en 17 mercados laborales, que plantea toda una serie de problemas como la falta de políticas activas favorecedoras de la movilidad geográfica, la rigidez en el mercado de la vivienda y la nula oferta de viviendas dignas para los trabajadores que se ganan la vida con la participación en temporadas consecutivas. También, la necesidad de establecer sistemas asistenciales y políticas pasivas que fomenten la vuelta a la actividad y el reciclaje profesional, así como la mejora de formación destinada al reciclaje profesional y dirigida a potenciar la agilidad para la reconversión profesional en actividades económicas que no tienen continuidad.

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en tiempos de paz y muchos negocios han tenido que cerrar sus puertas definitivamente. Aún así, y a pesar de las dificultades, los hosteleros comienzan a recuperar sus niveles de actividad de antes de la crisis. Se trata de un proceso lento y que presenta serias dificultades, entre ellas el alza de las materias primas y los combustibles y que, además, se ve agravado por la falta de personal cualificado que hace casi imposible cubrir las plazas demandadas por los empresarios del sector.

EL LENGUAJE EN EL RESTAURANTE aquellas historias, narraciones o relatos que contamos para encontrar el lado favorable de las cosas”.

La influencia del estilo de lenguaje en la hostelería Cultivar palabras positivas dentro de un restaurante puede mejorar la productividad de los empleados y empleadas y mejorar la experiencia que el cliente tiene, podemos fidelizar al cliente y colocar nuestro restaurante en el top of mind del consumidor. El concepto top of mind se puede definir como la primera y más importante marca que le viene a la mente de los clientes cuando se les pregunta sobre una determinada categoría de productos en el mercado. El jefe de sala o sumiller debe ser un seductor para seducir a los clientes, los camareros deben convertirse en narradores de cuentos y de platos y vinos, sin pedantería, pero con elegancia y sutileza, como mandan los protocolos sociales. Como modelo a seguir; el encantamiento de la ceremonia del té. Ser amables, respetuosos, honorables, son atributos que hay que exigirle a un profesional de sala. El personal de sala tiene que ser consciente de qué palabras usa, tiene que saber detectar qué palabras benefician y cuales no; no puede llegar un cliente a un restaurante con su madre de 75 años y ser recibido con un “Hola chicos, teníais reserva”. En fin, no seré yo, quien dicte los protocolos de cómo recibir a los clientes, pero la impresión generalizada de muchos compañer@s de profesión es que la mediocridad se ha instalado en muchos establecimientos y que la experiencia gastronómica final queda totalmente desvirtuada por la falta de profesionalidad y de formación del personal de sala.  Ni bordes ni decimonónicos. En los restaurantes del siglo XXI, el esplendor de la sala pasa por la satisfacción de la clientela y la complicidad con el chef. El arte de recibir no luce guantes blancos, pero sí maneja sentimientos. La sala es un ingrediente clave en el éxito del establecimiento, las palabras camarero y servicio parece que han pasado a un segundo o tercer plano, nadie lo valora, pero todo el mundo se queja de por qué no hay profesionales.

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¿Somos lo que comemos y lo que decimos? Seguramente a alguno de vosotros os haya ocurrido alguna vez, habéis estado en un restaurante y el camarero que os ha atendido

lo ha hecho de una manera grosera, descortés y soez. ¿Cómo os habéis sentido? Probablemente la experiencia no haya sido la más agradable y vuelvas a tu casa con un cierto mal sabor de boca. Y es qué, las palabras que usamos para relacionarnos con los clientes inciden en nosotros mismos y en nuestro entorno. Las palabras pueden dar vida y alegría o indisponernos con los demás El otro día, leía un libro de Luis Castellanos, filósofo y autor de libros como ‘La ciencia del lenguaje positivo’, ‘Educar en lenguaje positivo’ o ‘El lenguaje de la felicidad, en el que invitaba al lector a usar un vocabulario positivo que, en palabras del escritor, “son

Cada servicio tiene que ser único y personalizado: comida de negocios, de familia, enamorados, gente mayor. Hay que entrenar al personal en el uso de un estilo de lenguaje de bienvenida y de despedida que sea honesto y sincero y sobre todo que preserve las buenas maneras y el saber estar del que recibe en su casa a los demás. Se debe buscar una narrativa idónea y elegir con sumo cuidado la calidad de las historias a contar. El lenguaje define el restaurante y a su personal. Hay que automatizar estas cuestiones para hacerlo habitualmente y tener así una buena historia personal y profesional que contar a los clientes.

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La Gran Dimisión La Gran Dimisión es un fenómeno social que define una suerte de renuncia global por parte de muchos trabajadores, en estrecha relación con la pandemia del COVID.

La banca de inversión Goldman Sachs se pregunta en un informe titulado Why isn’t the labour force recovering?, cómo es posible que una parte significativa de trabajadores no haya vuelto a sus trabajos, una vez pasada la pandemia. Las estadísticas de estos últimos meses en Estados Unidos, muestran, en efecto, un récord en el número de trabajadores que han abandonado o dimitido voluntariamente de sus puestos de trabajo. La “Gran Dimisión” o “La Gran Renuncia”, es un concepto que fue acuñado por Anthony Klotz, profesor de gestión en la Mays Business School de la Texas A&M University (“The Great Resignation”), que predijo este fenómeno que se produciría al acabar el confinamiento.

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Klotz hablaba del mercado de trabajo norteamericano. Pero hay también una Gran Dimisión a la española: faltan 50.000 camareros que no han vuelto a su trabajo en hostelería, una vez superada la pandemia. El

tipo de contrato del camarero medio es, en su mayoría, eventual por circunstancias de la producción, así como contrato de obra y servicio. Sólo 1 de cada 10 contratos es fijo. Respecto al sueldo, las series estadísticas del Instituto Nacional de Estadística no dejan lugar a la duda: con un salario medio anual de 18.154 euros, el de los profesionales de sala es el sueldo más bajo de todas las clasificaciones del INE junto al de trabajadores no cualificados. Según la Confederación Empresarial de Hostelería de España, la falta de trabajadores resulta un problema de carácter estructural, con una incorporación de jóvenes al mercado laboral que es un tercio inferior a hace 20 años, mientras que el empleo hostelero se ha doblado, pasando de los 800.000 que había en el año 2000 a los 1,7 millones que se alcanzaron en 2019. Que los jóvenes han dejado de elegir los estudios relacionados con el servicio de restaurante y bar, lo sabemos

bien en las escuelas de hostelería. En el IES Miralbueno de Zaragoza, por su volumen poblacional y su propia trayectoria, todavía tenemos grupos numerosos. En el resto de las escuelas, el alumnado de servicios es de escaso a testimonial. Dos son las causas que promueven esta tendencia a La Gran Renuncia. La primera es la vida alienante a la que se ven abocados muchos profesionales de la hostelería, que en el confinamiento han tenido la oportunidad de posicionar en esa vida, primero los valores personales y después los empresariales. La segunda tiene que ver con la primera; el cambio de las prioridades personales aporta a la persona la posibilidad de escuchar (quizá por primera vez) sus necesidades y anhelos más profundos. Y así llegamos a la gran paradoja española: ¡faltan 50.000 camareros en un país con tres millones de desempleados registrados!.

CONSULTA JURÍDICA Despedida por no acceder a las insinuaciones de su jefe

Nuevamente, volvemos a tratar en este espacio un nuevo despido que la Sala de lo Social del Tribunal de Justicia de Murcia, en una reciente sentencia de marzo de este año, ha declarado NULO el despido de una trabajadora a la que se le comunicó el cese de su contrato laboral por finalización de la obra o servicio, cuando realmente el motivo del cese es que esta no había aceptado las insinuaciones sexuales de jefe. La realidad de los hechos es que la empresa comunicó el cese de la relación laboral por fin de obra, cuando realmente la actividad no había finalizado, pues esta tuvo conocimiento que la misma estaba siendo llevada a cabo por otros trabajadores. La trabajadora relató que, en la comida de navidad de la empresa, en un local, estando presentes otros compañeros, su jefe le tocó el trasero y le dijo al oído que quería mantener relaciones sexuales con ella. Nuevamente, en una reunión posterior con su superior, le volvió a insinuar la posibilidad de tener relaciones sexuales con él. En esa misma reunión su jefe se disculpo por la actitud que había tenido en la cena de empresa, reprochándose su comportamiento y justificándose, diciendo que tal vez no era el lugar ni la forma adecuada para empezar algo así y que de otro modo o en otro sitio podía ser diferente, para terminar, diciéndole que próximamente iba a haber cambios en la empresa, que estaba muy contento con su trabajo, pero que se tenía que ir pensando qué es lo que quería hacer para conservar el empleo. Dado que ella, tampoco accedió a dichas insinuaciones, una semana después le fue comunicado el cese de su contrato. La Sentencia dice que ello revela que dicho cese no tuvo un motivo razonable y justificado, y va más allá entendiendo que la trabajadora había vivido una situación de acoso sexual laboral por parte de su superior. En términos jurídicos, ello supone que fueron vulnerados los derechos fundamentales de esta y, por tanto, el cese fue nulo. La Sala además recoge que, además de la indemnización que le pueda corresponder a la trabajadora inherentes a la declaración de nulidad del despido, también tiene derecho a una indemnización por los daños morales sufridos, pues esta situación se considera por el Tribunal como un atentado a la libertad sexual y dignidad de la mujer trabajadora.

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Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

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Patricia Millastre Valencia.

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La Flor de Lis: Rubén Martín - “ En La Flor de Lis destacamos los alimentos de Aragón” ¿Qué supone para usted el premio especial Javier Mené en el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia? Siempre es una satisfacción que te premien de una manera u otra tu trabajo y esta es una de ellas. Aunque el mayor triunfo es tener el local lleno de clientes estos premios siempre te ayudan a potenciarlo y a aumentar las ventas, que es lo más importante en un negocio. Y por supuesto de cara al equipo humano una gran alegría y satisfacción. ¿Cuéntenos como es la croqueta ganadora? Fácil, Borraja. Queríamos realzar nuestro producto estrella pero con la mayor sencillez posible elevando su potencial al máximo. ¿Son las croquetas una de las especialidades de su establecimiento? Sí, tenemos cuatro variedades diferentes (longaniza y trufa, jamón, bacalao y gambas y borraja) y que el público ha hecho que sean algo imprescindible en La Flor De Lis ¿Cómo definiría su restaurante? ARAGON. Desde la comida con productos y recetas de aquí, pasando por la vajilla, la bodega o incluso la decoración que hace guiño a varios lugares de nuestra comunidad. ¿Cuáles son sus especialidades? La borraja, como no, pero sobre todo destacamos los alimentos de Aragón. Desde el tataki baturro hasta un arroz de borraja y mejillones.

Rubén Martín recoge el premio de la mano de Javier Mené

Café del Marqués: Fernando Jarauta - “ Las croquetas son nuestra especialidad, tenemos una amplia variedad” ¿Qué supone para usted el premio a la mejor croqueta en el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia? Este premio supone un chute de energía en la situación en la que estamos. Un reconocimiento al trabajo de todo el equipo que forma parte de café del marqués, y por supuesto un impulso para seguir desempeñando nuestro trabajo con pasión.

¿Cuáles son sus especialidades? Tenemos una amplia variedad de tapas, hamburguesas, raciones y tostadas. Mencionar también el lagarto ibérico de bellota con cerveza negra y nuestro entrecot de vaca madurado. Añadimos a nuestra carta sugerencias según temporada.

Cuéntemos cómo es la croqueta ganadora Es una croqueta elaborada con costilla de cerdo de Teruel, con su panceta marinada con cerveza export. Toda una mezcla de sabores con toques especiados y algo picantes que se suavizan en boca con la untuosidad de la panceta. ¿Son las croquetas una de las especialidades de su establecimiento? Si, realmente lo son, tenemos gran variedad donde nuestros clientes puedan elegir según sus preferencias. De merluza, langostino y cangrejo, guiso de rabo de todo, la clásica de jamón, pera de bacalao, pollo, piña y curry entre otras. ¿Cómo definiría su restaurante? Es un lugar acogedor, de trato familiar, y con un ambiente moderno y agradable.

Fernando Jarauta recoge el premio de la mano de Ángel Campo de la Zaragozana, ya que también ganó el premio especial al maridar con cerveza