M I G R O S FAC T S
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A S S U R A N C E Q UA L I T É – FO O D SA F E T Y
La voie de la sécurité Les produits Migros sont examinés minutieusement quant aux risques éventuels. Que Migros possède des laboratoires, c’est bien connu. Ce qui l’est moins, en revanche, c’est que les Swiss Quality Testing Services (SQTS), qui existent déjà depuis deux ans, contrôlent la qualité des produits non seulement en laboratoire, mais durant toute leur fabrication. « De la fourche à la fourchette », « From farm to fork », « Vom Stall bis auf den Tisch » (repris de l’anglais « From stable to table ») et d’autres slogans analogues décrivent cette philosophie de la qualité dans le domaine des denrées alimentaires. Dans celui plus technique des biens de consommation, nous parlons – un peu moins poétiquement – des « assurance qualité intégrée le long de toute la chaîne de la valeur ajoutée ». Diverses initiatives mondiales poursuivent cet objectif, et le CIES, une association internationale de grands distributeurs, a lancé il y a deux ans un nouveau concept d’audits, que Migros a également repris. Selon cette Global Food Safety Initiative (GFSI), les fabricants de denrées alimentaires à l’échelle mondiale doivent en principe être soumis à un audit et certifiés selon les mêmes critères. De même que les normes ISO9000 régissent l’assurance qualité dans le domaine de la fabrication des biens de consommation, des normes décrivant les exigences de base imposées aux fabricants de denrées alimentaires pour garantir leur sécurité ont été créées par des associations de grands distributeurs. Les SQTS de Migros participent activement au développement de la GFSI et ont commencé à coopérer à l’intérieur d’un réseau international d’audits pour que le plus grand nombre possible de fournisseurs de Migros obtiennent la certification Food Safety exigée par le marketing FCM. La responsabilité de la qualité et de la sécurité dans le commerce des denrées alimentaires et des biens de consommation s’en trouve davantage reportée sur le fabricant. Il doit introduire les systèmes de qualité, les soumettre à un audit et payer – parfois cher – le certificat. La compétition est évidemment forte entre les sociétés d’audits, et il peut arriver que ce ne soit pas le
meilleur audit qui soit choisi, mais le plus court, parce qu’il est meilleur marché. Pour que Migros ne doive pas faire aveuglément confiance aux certificats de n’importe quelle société d’audits, nous offrons à nos clients – en grande partie des fournisseurs de Migros en Suisse et à l’étranger, mais aussi d’autres entreprises – un service complet de conseils, d’analyses et d’audits. De beaux succès ont déjà été obtenus, surtout dans le domaine Non-Food. Nos spécialistes sont consultés très tôt sur des questions de qualité, parfois déjà pendant le développement des produits. Ils sont chargés d’audits de la fabrication. Un contrôle d’échantillons de la marchandise terminée avant l’expédition garantit que la livraison puisse s’effectuer sans réclamation. Dans le domaine des denrées alimentaires également, nos conseillers en qualité visitent les fabricants, discutent avec eux des systèmes de qualité disponibles et proposent des plans d’analyses et d’audits sur mesure. Cette façon de faire a, d’une part, contribué à une nette augmentation du chiffre d’affaires des SQTS et, d’autre part, amélioré l’assurance qualité dans son ensemble. Des contrôles sont nécessaires non seulement au début de la fabrication des marchandises, mais aussi peu avant la fin de la chaîne, dans les magasins et les restaurants. L’attention est évidemment surtout portée à la chaîne du froid. Comment pourrait-il en être autrement après un été aussi torride ? Les denrées alimentaires sensibles non ou insuffisamment réfrigérées se gâtent et occasionnent régulièrement des maladies, des nausées, des vomissements et des diarrhées. Outre les atteintes à la santé des consommateurs, les pertes économiques dues aux arrêts de travail sont considérables. En 2003, les SQTS ont visité en moyenne une fois tous les points de vente, boucheries et restaurants Migros et n’ont pas constaté davantage de manquements que durant d’autres années moins chaudes. On peut ainsi affirmer que les installations techniques de Migros ont satisfait cette année aux exigences le long de toute la chaîne logistique jusqu’aux magasins et que peu de réprimandes ont dû être adressées en raison de marchandises mal réfrigérées. Naturellement, les installations