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Interior 风格
Mielcke&Hurtigkarl
丹麦皇家花园里的餐桌 是一个独特的存在， 不同于奢华酒 Mielcke&Hurtigkarl， 店的美食宫殿， 也并非戴着星星光环的米其林餐厅， 它 更像是属于美食的Wonderland， 清新、 幽静、 怡人， 坐落 于丹麦皇家花园之中， 房屋本身是拥有270年历史的保 护建筑， 无论是菜肴创意还是室内装潢， 均围绕大自然 给予我们的灵感和馈赠。 文、 编辑 董祎 图片由Mielcke&Hurtigkarl提供
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年， 在 Mielcke& Hurtigkarl餐厅成为了花园的一部分。 丹麦皇家花园里用餐， 是一件如此惬意的事情， 任何 整 Mielcke&Hurtigkarl餐厅的顾客都会发出如此感叹。 个餐厅被郁郁葱葱的植物所包围， 屋前是修得平整的
1.餐厅室内环境 俨然也是一座花 园；2. 很多香草原 料都在花园里栽 种 ；3. 诺大的玻璃 窗向大自然借景。
大片草坪， 北欧灿烂的阳光毫不吝啬地洒在门廊的餐桌 上， 食客可以佐着眼前景色品尝美食， 大把挥霍时光。 1
别有洞天的室内氛围 不喜欢坐在室外， 也可以换个更含蓄的方式享受满
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简称M&H餐厅， 名称 ielcke&Hurtigkarl，
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目绿色， 有的房间特别采用了大面积落地玻璃窗， 房顶亦 花园里的味蕾仙境
丹麦皇家花园是哥本哈根最古老、 最美丽的园
是如此， 白天外面的景色透进来， 就连被风吹动的树叶你
有着自己的变迁故 林， 据说房屋拥有270多年的历史，
也不会错过， 晴朗的夜晚抬头就是繁星点点， 下雨天也
M&H在此基础上增添了一枚独特标签——花园餐厅。
事， 可追溯到国王克里斯蒂安四世 （King Christian IV）
没关系， 滴滴嗒嗒的雨声和香槟杯的碰杯声一样清脆。
从 Hurtigkarl则把精力放在餐厅的经营和宴会统筹上。
餐厅位于丹麦腓特烈斯贝自治市， 四周为哥本哈根自治
时期， 出生于德国的公主Sophie Amalie嫁给了国王克
然而， 最令餐厅老板得意的还要数那间主餐室。
尽管分工迥异但有着共同的理念， 那 2008年合作至今，
市所包围， 因此可说是大哥本哈根区域， 选址丹麦皇家
里斯蒂安四世的儿子， 并在 1643 年登基成为丹麦王
“我试图通过室 室内设计师Margrethe Odgaard说，
就是从大自然汲取灵感， 再以充盈自然元素的菜肴和
花园之中的历史保护建筑内， 鸟语花香、 幽静怡人， 更像
后。 她热衷于派对、 狩猎和奢侈的宫廷生活， 为她的女
内壁画来影射室外花园的大自然之美， 不知名的昆虫和
氛围呈现出来。 独特而鲜明的风格， 使得M&H大获食客
就连餐厅内部环境也同样值 是属于美食的Wonderland，
儿建造了 “公主农场” ， 后来几经易主， 曾经是马场和
杂草夹杂在绿色植物之间， 你需要花时间去揣摩， 当你
倾心， 不仅在丹麦， 不少外国媒体上也有其身影。
得玩味。
丹麦皇家花园协会接手管理， 直到2008 橘园， 1882年，
环顾四周， 仿佛置身森林中用餐一般” ， Margrethe正是这
来自于两位创始人， Jakob Mielcke是餐
简约风尚、 低调摩登是北欧餐厅惯有的优秀特征，
厅总厨， 负责统领后厨和菜肴创意； Jan
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纯白墙壁上绘制着藤蔓花纹， 绿意盎 还能在藤蔓植物间发现 然、 生机勃勃， 昆虫图案， 是花园里的小惊喜。
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么做的， 在纯白色墙壁上绘制着藤蔓植物花纹， 它们绿 意盎然、 生机勃勃， 还能在藤蔓植物间发现昆虫图案， 是 6
花园里的小惊喜。 这些图案和餐桌上的鲜花、 墙角的植 物遥相呼应， 营造花园氛围。 比壁画还有趣的， 是天花板上垂下的水晶珠， 它们 错落有致、 星星点点地聚集在房顶中央， 就像森林里落 下的一场雨， 让人联想起雨后被冲刷得愈发油绿的叶子
和食材呈现在创意菜肴上， 细细品读， 即可了解餐厅所在
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和格外清新的空气， 当夜幕降临， 这些水晶珠呈现出美妙
的自然环境、 厨房工作状态乃至专程设计的新菜肴。 “用大
的色彩， 根据不同的季节和气候， 餐厅会做不同的调节。
量图片和意象来呈现， 比起文字更能传递我们的理念， 将
你可以继续沉浸在 “雨林” ， 也可以当作享受星空的璀璨。
自然带上餐桌， 可以说就是我的风格！”
尽管觥筹交错、 衣香鬓影的奢华调调并不适合Mielcke &
《变形记》 中的菜肴造型都有这样的特征： 大面积
但是几盏小型水晶吊灯还是增添了几分华 Hurtigkarl，
的留白， 隐隐约约地绘制着各类植物图案， 如同中国水墨
丽感， 让食客以不拘谨的、 自然而然的状态享受美食。 自
作品一般含蓄传达着意象， 菜肴以此为背景位于画面一
然， 不代表不隆重、 不精致。
隅， 通常均表现为清新、 轻盈之态， 结合花卉、 叶片、 微型
餐厅在 “声音景观” 上同样贴近自然， 围绕 “从地球
蔬菜， 与其说是一道菜肴， 不如说更像是森林中的一处
内核到大气层” 的主题， 有地壳运动的隆隆声、 有潺潺的
景致， 有的像鲜活的苔藓、 有的像静静河面上的水草、 有
水流声、 有打雷下雨， 还有昆虫爬过森林发出的唏唏嗦 嗦， 将自然力量融入到餐厅氛围。
的像山坡上偶然邂逅的野花丛， 就连搭配的酱汁也有着 3
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自然色泽和形态， 你可以轻易联想到一洼清池或者泛开
餐厅创始人是这么形容餐厅的， “我们试图营造一
的涟漪。 几年前， Mielcke还与生物学家Ole. G. Mouritsen
个自然而现代的空间， 尊重周遭环境和历史遗产， 通过当
合作完成了一个项目并集结成书， 名叫 《海藻， 海洋中的
代设计将生命、 色彩和艺术组合起来， 使得餐厅成为独
一盘餐食以及餐厅的每一处角落” ， Mielcke&Hurtigkarl
来说， “直到Mielcke&Hurtigkarl开业， 我才找到了自己真
蔬食》 ， 围绕海藻来创作菜肴设计， 和 《变形记》 不同， 这本
一无二的存在。 ”
餐厅创始人兼总厨Mielcke分享道。
正想要做的， 灵感和激情源源不断” ， 历年获得的美食奖
书用了更加深沉的黑色作为背景， 展现深邃的海洋， 衬
项以及业界的赞誉是最好的印证。
托菜品。 自然和美食， 是Mielcke永恒的激情所在。
事实上， 这是创始人Mielcke和Hurtigkarl共同的理 自然， 是我的一切
念， 两人的合作起始于2003年， Mielcke在Jan Hurtigkarl
解释自然， 而是 Mielcke&Hurtigkarl不会试图去复制、
书籍；2 、3.《 变形 记 》中 详 细 描 绘 了餐厅的自然理 念；4 . 以海藻为核 心元素创作的菜 肴，收录在《海藻， 海洋中的蔬食》一 书中；5 . 总厨及创 始人之一Jakob
Mielcke；6.这道菜 收 录 于《 变 形 记 》 中 ，由 鞑 靼 牛 肉 、 烤 黄 瓜 、新 鲜 杏 仁、香草和花卉组 成，香草和花卉均 来自于花园。
他认为在 此外， 东方美学也是Mielcke的灵感来源，
“美食， 是传递情感和理念的媒介， 在餐桌上将属于
& Co餐厅担任总厨， 2007年合伙创办了这家以自然为核
通过花园、 食材、 供应商等等因素进行自然的转变和循环，
自然、 简约的表达上， 北欧和日本有着某种共通之处。 在
自然的故事娓娓道来， 是我与世界沟通的方式。 只有当人
在此之前， 心主题的Mielcke & Hurtigkarl餐厅， Mielcke
成为 “大自然变形记” 的一部分。 因此， 近期餐厅出版了一
Mielcke的世界里没有什么不可能！这取决于你对自然
们身临其境地体验美食和美妙用餐环境， 才能真切地被
分别在巴黎和伦敦的知名餐厅历练厨艺，和 Pierre
本名为 《变形记》 的书籍， 专门讲述Mielcke&Hurtigkarl如
的经历， Mielcke说自己便是将每日所见所感转化到菜肴
打动， 取得共鸣， 因此， 我试图将大自然的元素融入到每
后又回到丹麦， 用Mielcke的话 Gagnaire等名厨有过共事，
何与自然共处、 如何获取灵感、 如何将取之于自然的理念
创作上。
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1 . 《 海 藻 ，海 洋 中 的 蔬 食 》，是 Mielcke与生 物学家Ole. G. Mouritsen合作的
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