<Ludovica Macaluso>
RISOTTO AL RADICCHIO CON SPECK ED EMMENTALER Come primo piatto, ho scelto di preparare un risotto al radicchio che colora le nostre tavole autunnali, abbinandolo allo speck e all’Emmentaler. Per la preparazione di questo risotto, serve del brodo vegetale, che io ho preparato in casa con carota, sedano, pomodoro e cipolla, ma ovviamente se preferite potete usare quello già pronto o prepararlo con il dado.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min circa
Cottura: 25 min circa
Dosi per: 4 persone
INGREDIENTI: • 1 litro di brodo vegetale • 320 gr riso integrale per risotti • 300 gr radicchio • 200 gr Emmentaler • 200 gr speck • 60 gr burro (io quello senza lattosio) • 1 spicchio di aglio • 70 gr di vino bianco • sale q.b. • pepe q.b. • 30 gr olio EVO PROCEDIMENTO: Iniziate preparando il brodo vegetale e mettete da parte. Tagliate lo speck a listarelle, e l’Emmentaler a dadini. Pulite il radicchio e tagliate anche questo a listarelle. In una padella fate sciogliere il burro, e fate rosolare lo speck a fuoco basso, fino a farlo diventare dorato e croccante. Scolatelo e ponete in una ciotola da parte. Fate imbiondire lo spicchio d’aglio con un filo d’olio in una padella ampia, e fate cuocere il radicchio tagliato precedentemente, per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi spegnete e mettete da parte. In un tegame fate tostare il riso con un filo d’olio, mescolando; sfumate poi con il vino bianco e fate cuocere per circa 10 minuti, o in base al tempo di cottura richiesto dal riso che scegliete. Aggiungete di tanto in tanto, un mestolo di brodo vegetale, quando è necessario, fino a quando il riso è al dente. A questo punto unite al riso, il radicchio e lo speck e dopo alcuni minuti spegnete il fuoco e aggiungete i pezzi di Emmentaler, mescolando fino a farlo sciogliere. Regolate infine di sale e pepe e servite il risotto ben caldo!
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