Col er dispensa scuole 2016 17 20 pagine

Paesaggio rurale e produzioni tipiche

Alla scoperta delle relazioni tra l’uomo, l’ambiente e l’agricoltura dell’Emilia-Romagna

Progetto rivolto alle classi della scuola dell’infanzia, primaria e secondaria dell’Emilia-Romagna per l’anno scolastico 2016/2017

MATERIALE DIDATTICO PER INSEGNANTI con il patrocinio:

COLDIRETTI Coldiretti, la “forza amica del Paese”, con un milione e mezzo di associati, è la principale Organizzazione degli imprenditori agricoli a livello nazionale ed europeo. È una forza sociale che valorizza l’agricoltura come risorsa economica, umana ed ambientale con l’obiettivo di garantire alle imprese agricole opportunità di sviluppo e reddito in un quadro di piena integrazione dell’agricoltura con gli interessi economici, ambientali e sociali del Paese.

FONDAZIONE CAMPAGNA AMICA Campagna Amica è la Fondazione che sostiene l’agricoltura e l’alimentazione italiana, l’ambiente e il turismo in campagna. Promuove e organizza nuove forme di vendita e di consumo che accorciano la filiera agroalimentare e che sono sostenibili, responsabili e vantaggiose per produttori e consumatori. La rete nazionale a marchio “Campagna Amica” è partecipata da migliaia di aziende agricole, agriturismi, Botteghe e farmer’s market diffusi capillarmente su tutto il territorio nazionale.

EDUCAZIONE ALLA CAMPAGNA AMICA Il progetto “Educazione alla Campagna Amica” di Coldiretti è nato per far incontrare il mondo della scuola e l’agricoltura, sensibilizzando i giovani ai valori della sana alimentazione, della tutela ambientale, dello sviluppo sostenibile e del territorio come luogo di identità e di appartenenza. Educazione alla Campagna Amica rientra nel più ampio impegno di Coldiretti per la costruzione di una filiera agricola tutta italiana: formare consumatori consapevoli del patrimonio agricolo ed enogastronomico del proprio territorio, infatti, dà un contributo fondamentale allo sviluppo dell’agricoltura, settore primario per l’Italia.

ORTI URBANI Il progetto Nazionale Orti Urbani divulga, sostiene e valorizza le esperienze di orti gestiti da cittadini presenti sul territorio nazionale. L’interesse per la terra, infatti, torna prepotentemente tra le passioni degli italiani se è vero che quattro su dieci si dedicano alla cura del verde in giardini, orti o terrazzi.

Realizzazione a cura Coordinamento Regionale Campagna Amica di Coldiretti Emilia Romagna: Maria Adelia Zana Contributi alla realizzazione Comitato Donne Impresa Emilia Romagna Referenti Provinciali del progetto “Educazione alla Campagna Amica”: Elisabetta Balboni, Sabrina Campani, Riccardo Casotti, Paola Ferrari, Melissa Ghirardelli, Maurizio Mangelli, Veronica Matonti, Cinzia Pastorelli, Francesca Santerini, Ivo Zama Fondazione Campagna Amica Arch. Monica Botta Ufficio stampa ANBI Emilia Romagna Musei del Cibo della provincia di Parma Si consente il libero utilizzo del materiale proposto per i fini collegati al progetto “Paesaggio rurale. Le relazioni tra l’uomo, l’ambiente e l’agricoltra del nostro territorio”. Le informazioni sono aggiornate al 31 dicembre 2016.

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Indice Educazione alla Campagna Amica Il paesaggio rurale

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Il paesaggio del latte

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Il paesaggio della vite

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Il paesaggio della frutta

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Genius Loci: lo spirito di un luogo Paesaggio e sicurezza idraulica

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I Musei del Cibo della provincia di Parma

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Il 2017 è l’anno internazionale del turismo sostenibile Save the date

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Fattorie Didattiche Campagna Amica

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Il modello di Campagna Amica

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Educazione alla Campagna Amica Dispensa 2016/2107

Il progetto regionale di “Educazione alla Campagna Amica” che Coldiretti, in stretta collaborazione con Donne Impresa, propone per l’annualità 2016-2017 ha per titolo “Paesaggio rurale e produzioni tipiche. Alla scoperta delle relazioni tra l’uomo, l’ambiente e l’agricoltura del nostro territorio”.

In linea con l’eredità di Expo Milano 2015 e con la tematica suggerita anche dall’8° WEEC, World Environmental Education Congress del 2015 di Gothemberg: “La riabilitazione dello spirito di un luogo nell’era digitale: Lo spirito di un luogo è un regalo preziosissimo che ci arriva dal passato filtrato dal tempo e dalla vita di molte generazioni di creature umane, animali, e vegetali, e necessario per la vita delle comunità locali”.

Il progetto formativo di quest’anno sviluppa la stretta relazione tra il paesaggio rurale e il prodotto agricolo tipico della regione Emilia-Romagna per comprendere l’importanza della salvaguardia della biodiversità animale e vegetale, della coltivazione dei campi per la tutela del territorio e del consumo responsabile dei prodotti locali e di stagione.

I contenuti del progetto, così come gli spunti per l’organizzazione di laboratori, attività e visite guidate, fruibili dall’insegnante attraverso una dispensa e internet, si propongono di veicolare il concetto del Genius Loci, affinché lo studente possa comprendere e distinguere lo Spirito del Luogo nel quale vive, per amarlo e rispettarlo. Gli argomenti trattati dalla dispensa cartacea possono essere approfonditi alla sezione dedicata all’Educazione alla Campagna Amica del sito www.emilia-romagna.coldiretti.it. Si tratta di un percorso multidisciplinare, teorico e pratico, alla riscoperta del rapporto tra l’uomo e l’ambiente nel quale vive, teso a valorizzare le produzioni agricole e le tradizioni locali, e a promuovere l’adozione di comportamenti responsabili nelle scelte alimentari e rispettose dell’ambiente. Al termine di questo percorso saranno gli alunni ad esprimere con un elaborato/progetto il bagaglio di conoscenze ed esperienze acquisite nel corso dell’anno.

Buon lavoro a tutti !

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Il Paesaggio rurale

Il paesaggio è la grande opera, monumentale e collettiva, entro cui scorre il filo della storia. In esso, fin dai tempi più antichi, natura e cultura si sono intrecciate disegnando un gigantesco mosaico in cui si riflette l’abitare e l’operare umano, fatto di necessità e sopravvivenza, di abilità e ingegno, di una tenace e operosa volontà di incidere e modellare il proprio ambiente di vita.

Tale consapevolezza è diventata valore fondamentale con la Convenzione Europea del Paesaggio del 2000, che afferma e tutela una nuova idea di bene paesaggistico, identificando in esso quella “parte di territorio così come è percepita dalle popolazioni, il cui carattere deriva dalle azioni di fattori naturali e/o umani e dalle loro interrelazioni”. Questa prospettiva pone al centro il senso di appartenenza degli abitanti che sono chiamati a partecipare alla costruzione della qualità della vita collettiva e dei territori.

Ogni comunità è strettamente legata al proprio paesaggio, per questo comprenderne l’origine è fondamentale per rafforzarne tanto il valore identitario quanto il rispetto.

Il paesaggio rurale è indissolubilmente legato e variamente deteminato dal tipo di produzioni agricole presenti sul territorio ed i prodotti tipici che ne derivano sono espressione finale di tradizioni locali fortemente identitarie. Tra il paesaggio delle cime appenniniche e quello del delta del Po, così come dal versante occidentale a quello orientale della regione Emilia Romagna, le variabilità pedoclimatiche e morfologiche dei territori hanno condizionato le scelte culturali e alimentari delle popolazioni autoctone. Dallo stato di necessità al consolidarsi delle tradizione il passo è stato breve e capace di dare origine a innumerevoli tipicità alimentari. La nostra regione vanta infatti il primato europeo di DOP (denominazione di origine protetta) e IGP (indicazione geografica protetta) che dal febbraio 2016 sono ben 44, alle quali si aggiungono i prodotti iscritti all’Albo dei prodotti tradizionali (387).

Dai vigneti delle colline piacentine, ai campi scanditi da balloni di fieno della pianura, passando dai filari dei frutteti della Romagna sino alle risaie del ferrarese, la varietà del paesaggio racconta e rimanda ad una altrettanto ricca varietà di tradizioni e prodotti tipici locali. ll rapporto di causa ed effetto tra il paesaggio rurale e produzioni tipiche è senz’altro bidirezionale e fortemente condizionato dall’essere umano nella sua funzione di agricoltore e al tempo stesso consumatore. La presenza di agricoltura, e quindi di produttori agricoli, colture, allevamenti e selvicoltura, garantiscono il presidio del territorio.

La cura e la manutenzione apportate quotidianamente al territorio attraverso le pratiche agricole, giovano alla comunità non solo in termini socio economici ma anche in termini ambientali e salutistici oltre che estetici, volendosi riferire al paesaggio rurale. Proprio per questa funzione di presidio del territorio la Comunità Economica Europea stanzia attraverso PAC e Piani di Sviluppo Rurali delle risorse per lo sviluppo di un’agricoltura sempre più sostenibile e rispettosa.

Qui di seguito approfondiamo alcuni paesaggi rurali tipici della regione Emilia Romagna connessi con le rispettive produzioni tipiche.

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Il paesaggio del latte Dal paesaggio del latte arriva il Parmigiano Reggiano. Una delle produzioni senz’altro più significative dell’Emilia Romagna è proprio il Parmigiano Reggiano: il formaggio a lunga stagionatura, a pasta dura e cotta, a lenta maturazione, prodotto con latte di vacche la cui alimentazione è basata sull’utilizzo di foraggi del territorio, che ha ricevuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (DOP) dalla Comunità Europea. Il paesaggio della zona compresa tra Piacenza e Bologna, passando per Parma, Reggio Emilia e Modena, è legato, dalla pianura alla montagna, a questo prodotto per la coltivazione dei foraggi, erba medica e prato stabile, destinati all’alimentazione delle vacche da latte.

Per saperne di più:

Questa scheda e l’elenco delle Fattorie Didattiche Campagna Amica dove fare esperienza su questo prodotto sono disponibili su: www.emilia-romagna.coldiretti.it/educazione-alla-campagna-amica-2016-2017.

Sul sito dei Musei del Cibo www.museidelcibo.it sono consultabili, tra l’altro, le attività didattiche per le scuole al Museo del Parmigiano Reggiano di Soragna (PR), alla Sezione Didattica, Scuole, ed è scaricabile il QUADERNO DIDATTICO N.3 “Parmigiano-Reggiano.

Uno scrigno di storia e tradizione”

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Il paesaggio della vite...

Dal paesaggio della vite arrivano due prodotti d’eccellenza del nostro territorio: l’aceto Balsamico Tradizionale di Modena e quello di Reggio Emilia e i vini piacentini e della Romagna.

L’aceto Balsamico Tradizionale di Modena, così come quello di Reggio Emilia, è frutto delle particolari caratteristiche pedoclimatiche e della varietà delle uve tipicamente coltivate nel territorio delle due province, per lo più Trebbiano e Lambruschi, Spergola e Berzemino, unitamente all’arte della cottura dei mosti e delle amorevoli procedure dei travasi annuali fra le botticelle delle acetaie. Il paesaggio connesso alla produzione dell’aceto balsamico tradizionale è scandito dalla pianura alla collina da ordinati filari di vite. Entrambe le produzioni hanno ricevuto la certificazione europea della DOP.

Per saperne di più:

Questa scheda e l’elenco delle Fattorie Didattiche Campagna Amica dove fare esperienza su questo prodotto sono disponibili su: www.emilia-romagna.coldiretti.it/educazione-alla-campagna-amica-2016-2017 Si consigliano: www.acetobalsamicotradizionale.it e www.museodelbalsamicotradizionale.org

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...Il paesaggio della vite

La coltivazione della vite per la produzione del vino ha origini antiche ed è trasversale a tutta la regione Emilia Romagna. Questa armoniosa tipologia di paesaggio è disegnata da filari di vite disposti a pettine che assecondano la sinuosità dei declivi collinari e si rincorrono sino pianura. E’ un paesaggio che caratterizza non solo la nostra regione ma anche buona parte del territorio nazionale.

Seppur ogni territorio può vantare eccellenti produzioni vinicole alcune di queste spiccano per notorietà e fama. Tra i vini più rinomati della nostra regione rientrano le DOC dei Colli Piacentini, come Gutturnio, Ortrugo e Colli Piacentini e le DOC della Romagna come l’Albana e il Sangiovese.

Per saperne di più:

Questa scheda e l’elenco delle Fattorie Didattiche Campagna Amica dove fare esperienza su questo prodotto sono disponibili su: www.emilia-romagna.coldiretti.it/educazione-alla-campagna-amica-2016-2017 Si consigliano: www.enotecaemiliaromagna.it il sito dell’Enoteca Regionale di Dozza (BO) Il sito dei Musei del Cibo www.museidelcibo.it dove sono consultabili, tra l’altro, le attività didattiche per le scuole al Museo del Vino di Sala Baganza (PR), Sezione Didattica, Scuole.

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Il paesaggio della frutta

Il paesaggio della frutta è senz’altro quello più goloso, dissetante e colorato della regione. La Pera dell’Emilia Romagna Igp e la Pesca e Nettarina della Romagna Igp sono le regine della produzione frutticola regionale. I filari di frutta scandiscono il paesaggio di pianura della nostra regione.

In Emilia Romagna si coltiva il 65% delle pere italiane. Le aree riconosciute dall’Indicazione Geografica Protetta (1998) sono le province di Modena, Ferrara, Bologna, Reggio Emilia e Ravenna. Quelle marchiate con il bollino IGP sono coltivate secondo uno specifico disciplinare di produzione, volto ad esaltarne i requisiti di qualità e salubrità.

Pesca e Nettarina di Romagna sono prodotti Igp dal 1997. La Romagna che produce oltre il 50% delle Nettarine italiane e il 20% delle Pesche è la culla della produzione di questi prodotti. La zona tipica di coltivazione, esclusivamente pianeggiante, attraversa le province di Ferrara, Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini. Filari di frutteti contraddistinguono il paesaggio di questo territorio che a primavera, nel periodo della fioritura, si colora di rosa.

Per saperne di più:

Questa scheda, le ruote della stagionalità della frutta e della verdura, da disegnare e colorare, e l’elenco delle Fattorie Didattiche Campagna Amica dove fare esperienza su questo prodotto sono disponibili su: www.emilia-romagna.coldiretti.it/educazione-alla-campagna-amica-2016-2017 Le mappe delle zone di produzione e altre informazioni: www.csoservizi.com/pere_igp e www.csoservizi.com/cso/portal/peachesigp

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Genius loci: lo spirito di un luogo Genius Loci è una locuzione polisemantica di origine latina che identifica le caratteristiche proprie di un ambiente in relazione con l’uomo e con le abitudini con cui vive questo spazio. E’ l’insieme degli aspetti socio-culturali, architettonici, di linguaggio, di abitudini che caratterizzano un luogo. Indica il carattere e lo spirito di un paesaggio e suggerisce la necessità di rapportarsi con esso prendendo coscienza della sua complessità, della sua anima. Genius inteso come genio e Loci come luogo, il genio di un luogo, il nume tutelare di uno spazio.

Ma Genius Loci è di fatto un concetto, usato molto in architettura e nel paesaggio, che identifica le caratteristiche di un ambiente in relazione con l’uomo, le sue abitudini e come vive in questo spazio. Perché è importante capire il valore del Genius Loci? Perché qualsiasi progetto, radicato su di un territorio, un ambiente, un paesaggio, non si può esimere dal rapportarsi con lo spirito, la storia, il carattere.

Un’attenta e rispettosa indagine e comprensione del sito, permette di dargli valore proteggendolo e conservandolo, facendone risaltare le caratteristiche. Mettersi in relazione con un ambiente, vuol dire prendere “coscienza di un luogo”, comprenderne le ricchezze, i punti di forza, le debolezze. Riconoscere l’identità dei territori e non esserne indifferenti è importante per capire da dove arriviamo e come possiamo avere cura del paesaggio in cui viviamo.

Paesaggio e benessere

La natura fa bene alle persone. Attraverso il contatto con la natura si creano opportunità per il movimento e per l’esercizio fisico; sostare nei parchi e nei giardini permette di rilassarsi e di distrarsi positivamente; osservare la natura aiuta a migliorare lo stato di salute di una persona e la incoraggia a mettersi in relazione con il mondo circostante. In un paesaggio, in un parco, in un giardino o in aperta campagna ci si sente liberi di scegliere come muoversi, trovare spazi per la privacy, sperimentare sensazioni legate ai luoghi e all’ambiente. Moltissimi Stati incoraggiano, attraverso campagne di comunicazione, l’utilizzo degli spazi verdi come aiuto, supporto alle cure tradizionali e per mantenere un benessere fisiologico. Ecco quindi che passare delle ore immersi nella vegetazione, passeggiare, fare attività all’aperto, agisce positivamente sul nostro corpo e sulla nostra mente a tutte le età. Il potere calmante della natura, il contatto con gli elementi naturali, permette di togliere lo stress. E quando si è meno stressati si hanno più tempo ed energie per concentrarsi sulla vita, sulla cura, sulla guarigione. In particolar modo è attraverso sensazioni tattili, olfattive, visive, uditive e del gusto (profumi, colori, suoni, tessiture, frutti dell’orto e delle piante), che si possono avere effetti terapeutici sulla persona, soprattutto sulle persone con fragilità come malati, disabili, anziani e bambini.

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La fruizione di un ambiente, di un paesaggio, porta ad ottenere: • maggiore autonomia • riduzione dello stress • ritrovamento di uno spazio di privacy • incoraggia la socializzazione • sollievo e distrazione dai sintomi della malattia • miglioramento della qualità della vita • controllo sulla malattia e motivazione a vivere • miglioramento psico-fisico L’esperienza derivante da questo rapporto uomo-natura, porta a considerare poi tutti quegli elementi che sono importanti per la singola persona. Ognuno di noi, infatti ha delle percezioni, delle esperienze, dei ricordi, legati agli spazi aperti. Ognuno di noi ha delle preferenze nei confronti di aspetti visivi, tattili, olfattivi, uditivi e di gusto del tutto personali. Per questo motivo è importante riconoscere quali sono gli aspetti e gli elementi che agiscono positivamente sulla nostra psiche e di conseguenza sul nostro corpo.

La relazione tra l’uomo e la natura

Che rapporto hanno le persone con la natura? Quali sono gli elementi naturali, vegetali, gli stimoli che danno benessere alla persona in un rapporto esclusivo ma anche, perché no, inclusivo con la natura, con un giardino? Proviamo ad indagare quali sono gli elementi che ogni bambino/ragazzo ritrova e ha identificato come elementi piacevoli nel verde.

1. Quali sono le aree verdi che utilizzi? a. Giardino di casa b. Giardino condominiale c. Giardino o parco pubblico d. Orto e. Frutteto f. Altro… . . . .. . . . . . . ....................................... ............................................................................. . . . . . .. . . . . .

2. Che attività ti piace svolgere in giardino? ............................................................................. . . . . . . . . . . . .

3. Quanto tempo passi all’aria aperta, con la natura?

½ ora

1 ora

2 ore

più di 3 ore ............................................................... . . . . . . . . . . . .

5. Quale gioco non può mancare nel tuo giardino ideale e perché? (campo da calcio, piscina, altalena, ecc.)* .... . . . . . . . . . . . . . . . . . ....................................... ........................................................................... . . . . . . . . . . . . .

6. Quale elemento non può mancare nel tuo giardino ideale e perché? ( orto, capanno attrezzi, casa sull’albero)*? . . . . ...................................... ........................................................................... . . . . . . . . . . . . .

7. Quali sono gli alberi o i fiori che ti piacciono di più?.............................................................. . . . . . . . . . . . . .

8. Qual è il gusto del frutto o dell’ortaggio che ti piace particolarmente?.................................... . . . . . . . . . . . . .

9. Qual è il profumo della natura che ti piace e perché? (rose, lavanda, erba tagliata, ecc.)*............... . . . . . . . . . . . .

10. Qual è il tuo ricordo più bello, di una giornata passata in compagnia (amici, parenti, ecc)* nella natura?. . . . . . . . . . . ...................................... ............................................................................ . . . . . . . . . . . .

Disegna il tuo “giardino ideale” inserendo gli elementi delle tue risposte ai punti 5-6-7-8, e dai un nome, un titolo al giardino che hai raffigurato.

Il test ha l’obiettivo di comprendere quali sono gli spazi verdi usati dai bambini/ragazzi, quante ore passano nel verde, quali sono gli elementi naturali e non, che colpiscono la loro attenzione e li fanno sentire bene. Inoltre, il test vuole far leva sullo stimolo all’interazione con il verde, dando risalto al ricordo e alla parte emozionale positiva, del trascorrere del tempo nella natura. A seguito del test viene chiesto ai bambini/ragazzi di disegnare il loro giardino ideale nel quale dovranno inserire alcuni elementi delle risposte date in precedenza. Oltre a questo, dovranno dare un nome o un titolo al giardino e si suggerisce, poi, di intervistare i ragazzi e farsi spiegare il disegno e le motivazioni che stanno dietro a quel titolo. *Tra parentesi sono indicate possibili risposte, per far capire al bambino che cosa sottointende la domanda.

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Paesaggio e sicurezza idraulica L’attività di bonifica nella regione Emilia Romagna riveste un ruolo molto rilevante nella quasi totalità del territorio dall’Appennino al Po. I Consorzi che si occupano della gestione dell’acqua hanno una funzione prioritaria negli equilibri ambientali e nel sostegno costante all’ agricoltura e più in generale a tutto il comparto economico agroalimentare.

La quasi totalità delle produzioni tipiche locali, godono infatti del beneficio diretto o indiretto delle acque veicolate dalla bonifica e questo consente di poter tranquillamente affermare che nella nostra regione il cibo può considerarsi a tutti gli effetti “irriguo”, cioè frutto della componente “acqua di bonifica”.

L’attività di bonifica riveste un altro ruolo tutt’altro che sottovalutabile, quello che tutela e favorisce lo sviluppo degli ambienti in cui opera.

L’attività cosiddetta “di bonifica” ha per sua stessa natura, occupandosi dell’equilibrio tra terra ed acqua, una ricaduta importante proprio sul paesaggio e sull’habitat naturale. Molti degli interventi effettuati dai Consorzi si possono tranquillamente configurare come attività di salvaguardia dell’ambiente che ci circonda. Basti pensare, oltre all’evidente valorizzazione, a fini ambientali, delle zone vallive e delle casse di espansione per la creazione di oasi naturalistiche o aree di riserva protette, anche al recupero di cave non più utilizzate all’interno degli alvei allo scopo di invasare le acque per un uso plurimo; agli interventi di forestazione, pulizia e miglioramento selettivo del bosco, all’accumulo e alla movimentazione delle acque raccolte, anche per uso irriguo, alla vivificazione dei corsi d’acqua e delle zone umide, all’incremento della rete capillare di canali di distribuzione per l’irrigazione a beneficio delle numerose colture con progressiva riduzione della dispersione di risorsa naturale, alla valorizzazione dei terreni marginali con l’introduzione, dove possibile, di attività alternative o integrative di quelle agricole.

Oltre a questo i Consorzi di Bonifica in Emilia Romagna sono impegnati ogni giorno a mitigare con interventi di difesa e ripristino la naturale erodibilità della gran parte delle terre collinari e montane sottoposte a costante rischio di dissesto idrogeologico. Dopo l’espansione urbana sovradimensionata degli ultimi decenni ha alterato il dato iniziale sul quale la bonifica era stata originariamente calcolata. Se un tempo il compito della rete idraulica della bonifica era quello di allontanare dai campi le acque in eccesso, oggi si tratta invece di fare fronte, con quella stessa rete, alle esigenze più disparate di tutto il territorio; un territorio molto più impermeabilizzato rispetto ad un tempo con più limitate capacità di assorbimento delle acque cadute.

La città esige livelli di sicurezza più elevati; è infatti intuitiva la gravità dei possibili danni a persone ed economia che un’area urbana potrebbe subire se i canali di scolo non fossero mantenuti in efficienza Le funzioni della bonifica come visto, sono molteplici, complesse e in continua mutazione con il trascorrere del tempo. Funzioni molto spesso non facilmente visibili ad un primo sguardo, ma che i Consorzi dell’Emilia Romagna associati ad ANBI Emilia Romagna hanno garantito nella storia con professionalità e dedizione.

BLL PARMA

Città di forti tradizioni culturali e musicali, ricca di monumenti e di opere d’arte, Parma è anche Città Unesco della Gastronomia e Capitale della Food Valley.

Gli straordinari prodotti della terra parmense - Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Salame Felino, Conserve di Pomodoro, Pasta e Vino dei Colli - trovano nei Musei del Cibo luoghi privilegiati di racconto e di scoperta lungo un percorso di grande bellezza punteggiato di Castelli, Pievi della Via Francigena, templi della musica e parchi naturali...

Antichi documenti, macchine ed attrezzi storici per la lavorazione, modelli in scala e postazioni interattive, oggetti curiosi, video e immagini della comunicazione permettono alle scuole un’attività a tutto tondo alla scoperta dei prodotti d’eccellenza della nostra terra.

Un ricco catalogo di laboratori scientifici pensati espressamente per i vari cicli e personalizzabile a richiesta completa l’offerta.

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SORAGNA

COLLECCHIO

COLLECCHIO

MUSEO DEL PARMIGIANO REGGIANO c/o Corte Castellazzi Ingresso dal percorso pedonale di V.le dei Mille Soragna (Parma) Distanza: 28 km da Parma Apertura: 1 marzo - 8 dicembre.

Sabato, Domenica e festivi 10-13 15-18 Feriali su appuntamento

MUSEO DELLA PASTA c/o Corte di Giarola Strada Giarola, 11 Collecchio (Parma) Distanza: 12 km da Parma Apertura: 1 marzo - 8 dicembre.

Sabato, Domenica e festivi 10-18 Feriali su appuntamento

MUSEO DEL POMODORO c/o Corte di Giarola Strada Giarola, 11 Collecchio (Parma) Distanza: 12 km da Parma Apertura: 1 marzo - 8 dicembre.

Sabato, Domenica e festivi 10-18 Feriali su appuntamento

Il Museo del Parmigiano Reggiano, il prestigioso formaggio italiano, noto e apprezzato in tutto il mondo, che vanta origini antiche, ha sede nello storico Casello ottocentesco che sorge all’ombra della Rocca Meli-Lupi di Soragna in un’area ricca di castelli e di ricordi verdiani, lungo la Strada del Culatello.

La Corte Castellazzi, sede del Museo del Parmigiano Reggiano, è composta dalla casa colonica con stalla e fienile e dal prezioso caseificio di forma circolare con colonnato, fatto erigere dal principe Casimiro Meli-Lupi intorno al 1848 e attivo fino al 1977, dove si trovano esposti gli strumenti e gli attrezzi impiegati nella lavorazione del Re dei Formaggi. Oltre 120 oggetti databili tra il 1800 e la prima metà del Novecento e un centinaio di immagini, disegni e foto d’epoca illustrano, all’interno di un edificio adibito per secoli alla produzione del formaggio, l’evoluzione delle tecniche di trasformazione del latte, le fasi della stagionatura e della commercializzazione e il ruolo fondamentale del Consorzio del Parmigiano Reggiano a tutela della qualità.

La pasta ha trovato in Italia la patria d’elezione e ha segnato la gastronomia in tutto il Paese.

Nell’800 inizia a Parma l’attività di Barilla, che ha contribuito in maniera significativa alla nascita del Museo. La visita inizia dal chicco di grano con approfondimento dei suoi caratteri e delle modalità di coltivazione nel tempo. Prosegue con la sezione dedicata alla macinazione e ai vari tipi di mulino: è presente un vero mulino a pietra a confronto con uno a cilindri. Non manca uno sguardo alle farine, al pane, ai prodotti da forno. Una sezione è dedicata alla preparazione casalinga della pasta fresca: curiose le collezioni di piccoli attrezzi domestici, tra cui quella, ricchissima, delle “speronelle” o rotelle da pasta. La produzione industriale della pasta è documentata da un pastificio industriale di metà ’800 perfettamente restaurato affiancato da un nucleo di macchine di un laboratorio artigianale emiliano. Modelli e filmati illustrano metodi e tecnologie della produzione moderna.

Il viaggio si conclude con una ricca rassegna sulla comunicazione della pasta e sul suo ruolo nell’alimentazione, nella gastronomia, nell’arte e nella cultura.

Di origine americana, il pomodoro ha trovato in provincia di Parma terreno fertile, già a partire dalla seconda metà dell’800. Il museo, all’interno della Corte di Giarola, a Collecchio, in un centro di trasformazione agroalimentare d’epoca medievale, è organizzato in sette sezioni tematiche. Parte con il racconto della storia, con l’arrivo in Europa nel ’500 del pomodoro e la sua successiva diffusione, le varietà esistenti, le proprietà nutritive, le zone di produzione. Prosegue con lo sviluppo dell’industria di trasformazione e delle tecnologie produttive, con la ricostruzione di una linea di produzione per la conserva di pomodoro realizzata con 14 macchine d’epoca. Poi è la volta del prodotto finito e degli imballaggi, con l’esposizione di numerose e originali latte e tubetti d’epoca, nonchè il ricco materiale di comunicazione e promozione. A chiudere lo sviluppo dell’industria meccanica, i protagonisti, i lavori in fabbrica e la cultura del ‘Mondo Pomodoro’ con pubblicità, citazioni, dipinti, sculture e ricette.

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SALA BAGANZA

FELINO

LANGHIRANO

LA CANTINA DEI MUSEI DEL CIBO c/o Rocca Sanvitale Piazza Gramsci Sala Baganza (Parma) Distanza: 14 km da Parma Apertura: 1 marzo - 8 dicembre.

Sabato, Domenica e festivi 10-13 15-18 Feriali su appuntamento

MUSEO DEL SALAME DI FELINO c/o Castello di Felino Strada al Castello, 1 Felino (Parma) Distanza: 17 km da Parma Apertura: 1 marzo - 8 dicembre.

Sabato, Domenica e festivi 10-13 15-18 Feriali su appuntamento

MUSEO DEL PROSCIUTTO c/o ex Foro Boario Via Bocchialini, 7 Langhirano (Parma) Distanza: 22 km da Parma Apertura: pe tu a 1 marzo a o-8d dicembre. ce b e Sabato, abato, Domenica e festivi 10-18 eriali su appuntamento Feriali

Nelle suggestive cantine della Rocca di Sala Baganza, viene allestita la “Cantina dei Musei del Cibo”, un percorso espositivo e sensoriale dedicato al vino di Parma, alla sua storia e alla sua cultura. Presente e assai sviluppata in epoca romana, la viticultura ha lasciato nei secoli testimonianze sul territorio parmense.

L’allestimento si snoda attraverso sei differenti sezioni. La prima sala è dedicata alla archeologia del vino nel parmense.

La seconda tratta le caratteristiche della pianta della vite e la viticultura.

La terza racconta, attraverso attrezzi e oggetti, la vendemmia e la preparazione del vino. La discesa nell’affascinante ghiacciaia rinascimentale si trasforma in un’esperienza avvolgente con la multivisione a 360°. Si approda quindi alla sala delle botti dove si scopre la storia dei contenitori per il vino e dei mestieri ad essi correlati, oltre alla storia del tappo in sughero e del cavatappi e a quella poco nota dell’etichetta. Per finire i pionieri del settore, le varietà coltivate, i vini prodotti, le cantine da visitare e il ruolo del Consorzio dei Vini dei Colli di Parma.

Il Museo del Salame Felino è ospitato nelle splendide cantine del Castello di Felino, l’antico maniero che domina la vallata fra i torrenti Parma e Baganza e oggi ospita un ristorante di charme. Il primo documento relativo al salame rintracciato a Parma risale al 1436 quando Niccolò Piccinino al soldo del Duca di Milano ordinò che gli si procurassero “porchos viginti a carnibus pro sallamine” ovvero venti maiali per fare salami! Organizzato in cinque sezioni, il percorso di visita spazia dalle testimonianze storiche del rapporto tra Felino ed il suo prodotto-simbolo, alla gastronomia, collocata negli affascinanti ambienti delle cucine, dalla norcineria e produzione casalinga dell’insaccato, con un’ampia rassegna di oggetti appartenuti a norcini e a famiglie contadine, alla tecnologia di produzione artigianale, qui rappresentata da una grande macchina insaccatrice, alle moderne tecniche di produzione, presentate in video, e al ruolo del Consorzio del Salame Felino IGP nella salvaguardia della qualità del “Principe dei Salami”.

Il Museo del Prosciutto sorge a Langhirano, che del prosciutto è la capitale riconosciuta, nel complesso integralmente restaurato dell’ex Foro Boario, suggestiva architettura rurale del 1928. Langhirano è un’oasi di pace, caratterizzata dalla dolcezza del clima e dell’aria, dai suggestivi vigneti e dallo straordinario Castello di Torrechiara meraviglioso sul colle, con le mura possenti, e il borgo quattrocentesco. Otto sono le sezioni tematiche, che esibiscono materiali fotografici, documenti storici, macchinari e proiezioni audio-visive, dedicate al territorio, alle razze suine determinanti per la qualità dei prodotti, al sale e al suo fondamentale ruolo alimentare, storico e politico, alla norcineria e ai suoi gesti antichi, ai numerosi salumi della tradizione parmense, alla straordinaria ricchezza gastronomica, alla lavorazione del prosciutto e al ruolo del Consorzio del Prosciutto di Parma nella salvaguardia della qualità.

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PAESAGGI ALIMENTARI Il paesaggio agricolo è una costruzione dell’uomo. Non è una cosa che si guarda – come le montagne o il mare – ma che si fa, frutto di secoli di trasformazioni e di cura continua.

Quando un paesaggio diventa “bello” è perché la sua vocazione naturale è in equilibrio con le esigenze e i bisogni dell’uomo. A cominciare dal primo: il bisogno di cibo.

Ma mentre gli animali consumano le risorse così come riescono a trovarle, l’uomo invece le trasforma: nascono così i paesaggi agricoli da un lato e la cucina dall’altra. Due entità indissolubilmente legate tra loro al punto che ciò che mangiamo determina le forme e i colori dei nostri campi. Se togliessimo il pane o la pasta dalle nostre tavole, sparirebbe il giallo del grano dai nostri paesaggi.

Per questo la comprensione e l’approfondimento della storia dei prodotti tipici della nostra terra ci porta a conoscere maggiormente il valore del territorio e della sostenibilità ambientale.

I Musei del Cibo della provincia di Parma sono luoghi dove si può capire la storia dietro la geografia o la geografia dentro la storia. Luoghi dove si legge l’identità di una terra e della sua gente: un passato che ogni giorno diventa presente sulle nostre tavole.

“Laboratori dei Musei del Cibo per la Scuola” Sul tema del “Paesaggio”, tre possibili attività per le diverse Scuole Altre attività sul Catalogo Didattico e su richieste specifiche

Info: didattica@museidelcibo.it SCUOLA PRIMARIA

SCUOLA SECONDARIA 1° GRADO

SCUOLA SECONDARIA 2° GRADO

Il cibo al centro

Le trasformazioni del paesaggio agrario Ogni epoca storica ha portato con sé trasformazioni del territorio, ma non occorre andare tanto lontano nel tempo per vedere i profondi cambiamenti che hanno portato alla scomparsa di colture e metodi tradizionali a favore di altri metodi, spesso con forte impatto sul paesaggio e sulla biodiversità locale.

Play Decide (gioco di discussione EU) “Un’arca per il 2050” oppure “A.A.A. Alimentazione, Agricoltura, Ambiente” sono due dei kit sviluppati per il gioco di discussione Play Decide, che invita i ragazzi a discutere, con un format predefinito e con l’utilizzo di carte-testo, su argomenti attuali e di grande impatto sulle loro esistenze future. Il gioco termina con una presa di posizione del gruppo che viene spedita in automatico alla banca dati: un modo per far sentire la voce delle giovani generazioni in Europa.

Cosa pensiamo quando guardiamo il piatto che abbiamo davanti? Solitamente solo se ci piace oppure no. Ed ecco, invece, un gioco per risalire a ritroso nel percorso che gli alimenti fanno per arrivare nel nostro piatto. I bambini saranno aiutati a individuare tutto ciò che ruota intorno ad un particolare cibo e a dare forma ad un possibile paesaggio da cui quel cibo può provenire.

Musei del Cibo della provincia di Parma Piazzale della Pace, 1 | 43121 Parma - IT | Tel. +39 0521 931800

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Il 2017 è l’anno internazionale del turismo sostenibile L’Assemblea generale delle Nazioni Unite ha dichiarato il 2017 “Anno internazionale del turismo sostenibile per lo sviluppo, per favorire l’ambiente e le economie in difficoltà.”

A quindici anni di distanza dalla prima celebrazione del turismo sostenibile, si è sentita l’esigenza di ribadire la necessità di usare questo settore del mercato - che genera ogni anno un fatturato di circa 1.260 miliardi di dollari - per il bene dell’ambiente e delle persone.

Cos’è il turismo sostenibile

Il concetto di turismo sostenibile è stato introdotto nel 1988, circa un anno dopo la definizione di sviluppo sostenibile, dall’Organizzazione mondiale del turismo (Unwto); indica un modo di viaggiare rispettoso del pianeta, che non altera l’ambiente - naturale, sociale e artistico - e non ostacola lo sviluppo di altre attività sociali ed economiche. Si tratta in pratica di un tipo di turismo non distruttivo, con un impatto ambientale basso e che punta a favorire le economie più in difficoltà. La definizione si oppone a quella di turismo di massa, che non tiene conto delle specificità dei territori, è invasivo e non favorisce di certo lo sviluppo economico, sociale e ambientale dei paesi più poveri. L’anno internazionale del turismo sostenibile per lo sviluppo promuove il rispetto dell’ambiente e delle persone. L’impatto dei turisti è spesso elevatissimo, lo confermano i dati dell’Eea - l’Agenzia europea per l’ambiente: secondo uno studio del 2015 aggiornato a novembre 2016, per esempio, i turisti europei consumano ogni giorno dalle 3 alle 4 volte l’acqua che consumerebbero normalmente, mentre il trasporto aereo in UE sarebbe uno dei settori maggiormente responsabili delle emissioni di gas serra in atmosfera.

Perchè un anno internazionale del turismo sostenibile per lo sviluppo? Per aumentare la consapevolezza verso le tematiche ambientali e far diventare il turismo un motore per lo sviluppo reale e sostenibile per i paesi più in difficoltà. Si vuole sottolineare una volta di più che la salvaguardia ambientale deve andare di pari passo con l’equità sociale. Secondo il segretario generale dell’Unwto, Taleb Rifai, la dichiarazione delle Nazioni Unite del 2017 come Anno Internazionale del turismo sostenibile per lo sviluppo sarebbe “un’occasione unica per promuovere il contributo del settore del turismo ai tre pilastri della sostenibilità - economico, sociale e ambientale”, confermando l’opinione dei leader mondiali che in occasione della Conferenza delle Nazioni unite sullo sviluppo sostenibile (Rio + 20), avevano ritenuto che un turismo “ben progettato e gestito” poteva contribuire anche alla creazione di occupazione e favorire il commercio.

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Turismo sostenibile a portata di mano

Da oltre 15 anni, grazie alla legge di orientamento e modernizzazione del settore agricolo, D.L. 208/2001, le aziende agricole italiane hanno potuto sviluppare la multifunzionalità aziendale sotto forma di vendita diretta, trasformazione di prodotti, fattoria didattica e agriturismo. L’agriturismo offre servizi di ospitalità e ristorazione direttamente connessi alle attività agricole più tradizionali e rappresenta una delle forme di turismo più evolute in quanto rispettosa dell’ambiente e delle tradizioni di un territorio. Questa forma di turismo rurale a basso impatto ambientale, anche in virtù della sua prossimità in quanto capillarmente diffusa in tutto il Paese, e rispettosa delle tradizioni culturali ed enogastronomiche del territorio sul quale insiste, è senza dubbio una forma di turismo sostenibile e tra tutte probabilmente la più facilmente accessibile.

Gli Agriturismi di Campagna Amica sono le imprese agrituristiche, promosse dall’associazione Terranostra, che vendono direttamente i propri prodotti e/o propongono nel loro ristorante il menu di Campagna Amica, prevalentemente a base di prodotti aziendali o di altre fattorie di Campagna Amica, tutti rigorosamente agricoli e di origine italiana. Scopri il turismo sostenibile delle strutture di Campagna Amica: visita il sito www.terranostra.it

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Nel corso dell’anno ricorrono in Italia e nel mondo alcune giornate che possono essere prese come spunto per lo sviluppo di attività didattiche in aula, così come laboratori o visite didattiche. Le date qui riportate, riconducibili al tema del Paesaggio rurale, all’ambiente e all’alimentazione, potranno essere approfondite anche attraverso le schede di questa dispensa.

22 Marzo GIORNATA MONDIALE DELL’ACQUA 22 Aprile GIORNATA MONDIALE DELLA TERRA (EARTH DAY) 22 Maggio GIORNATA DELLA BIODIVERSITÀ 5 Giugno GIORNATA MONDIALE DELL’AMBIENTE 11 Ottobre OBESITY DAY 16 Ottobre GIORNATA MONDIALE DELL’ALIMENTAZIONE 21 Novembre GIORNATA NAZIONALE DEGLI ALBERI 5 Dicembre GIORNATA MONDIALE DEL SUOLO 18

Il modello di Campagna Amica

Nel 2009 Coldiretti lancia il Progetto per una Filiera Agricola Tutta Italiana con l’obiettivo di valorizzare il vero Made in Italy, dare valore aggiunto agli agricoltori italiani, riequilibrare i rapporti di forza all’interno della filiera agroalimentare e consentire ai consumatori di fare acquisti sani e consapevoli. Nasce così Fondazione Campagna Amica e con essa il marchio “Campagna Amica” che identifica quei luoghi in cui si possono trovare i prodotti degli agricoltori Coldiretti: prodotti di provenienza certa, italiana e garantita. Abbiamo costruito la Rete di Campagna Amica, che è la prima rete nazionale ed europea di vendita diretta e conta oltre 10.000 punti dove è possibile trovare i prodotti degli agricoltori, tutti rigorosamente italiani e di origine certificata. La Rete è costituita da: Mercati di Campagna Amica sono i mercati degli agricoltori in cui i produttori agricoli si impegnano a vendere solo i loro prodotti agricoli, italiani e a km zero e in misura non prevalente prodotti di altri imprenditori agricoli aderenti alla rete. Nel Mercato di Campagna Amica si può fare la spesa in modo sostenibile e responsabile, acquistando prodotti agricoli di stagione, selezionati con cura, sempre freschi e di origine italiana controllata e garantita.

Fattorie di Campagna Amica sono le aziende agricole dove l’imprenditore vende direttamente i propri prodotti, rigorosamente agricoli e italiani, la cui origine è controllata e garantita da Campagna Amica. Fanno parte della rete anche La Bottega Italiana, Ristoranti “Campagna Amica nel piatto”, Gruppi di Acquisto e Orti Urbani di Campagna Amica che possono essere approfonditi al sito www.campagnamica.it

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salvioli.it

FATTORIE FATTORIE DIDATTI CHE FATTORIE DIDATTI CHE DIDATTICHE

L’ESPERIENZA L’ESPERIENZA L’ESPERIENZA DELLA DELLA DELLA CAMPAGNA CAMPAGNA CAMPAGNA A PORTATA A PORTATA ADIPORTATA TUTTI DI TUTTI DI TUTTI L’esperienza nelle fattorie didattiche di Campagna Amica permette di entrare in contatto con il mondo della proL’esperienza nelleefattorie didattiche Campagna Amica permette di entrare contatto conla ilcura mondo produzione agricola di conoscere tuttediquelle attività che il vivere in città ha fattoindimenticare: deglidella animali, L’esperienza nelle fattoriedidattiche didattichedidiCampagna Campagna Amica permetteentrare di entrarecontatto in contatto il mondo della proL’esperienza nelle Amica permette con ilcon mondo della produzione agricoladiefattorie di orto, conoscere tutte quelle del attività vivere ilindirecupero città ha in fatto la cura degli animali, la realizzazione un la preparazione ciboche di ilqualità, delledimenticare: tradizioni rurali, la scoperta della duzione agricola attività cheche il vivere in città ha fatto dimenticare: la cura duzione agricola eedidiconoscere conosceretutte tuttequelle quelle attività il vivere in città ha fatto dimenticare: la degli cura animali, degli animali, la realizzazione di un orto, la preparazione del cibo di qualità, il recupero delle tradizioni rurali, la scoperta della natura e del territorio. la realizzazione di un orto, la preparazione del cibo di qualità, il recupero delle tradizioni rurali, la scoperta della della la realizzazione di un orto, la preparazione del cibo di qualità, il recupero delle tradizioni rurali, la scoperta natura e del del territorio. territorio. natura e natura e del territorio.

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Scopri le offerte didattiche delle fattorie del tuo territorio prendendo contatto con il referente provinciale di Coldiretti.

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Piacenza Piacenza Piacenza Parma Piacenza Parma E. Parma Reggio Parma Reggio E. Reggio E. Modena Reggio ModenaE. Modena Bologna Modena Bologna Bologna Bologna

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