Smak & Spis 2301

BJÄRE X LOKALT

Smak

spis

Det gula guldet växer på Bjäre REWINED 2,25

HAR KNÄCKT KODEN SILVER TILL VITA VRÅKEN

BILAGAN SMAK OCH SPIS GES UT AV

Landets kulinariska mittpunkt ATT KALLA BJÄREHALVÖN för Sveriges Skafferi är begrepp som tilltalar men jag skulle vilja dra det hela ytterligare och säga att Bjäre på många plan är något av landets kulinariska mittpunkt. För frågan är om det finns någon annan plats i landet som kan presentera en sådan bredd av hela kedjan, från odlare och producenter till förädling, kockar, restauranger och slutligen livsnjutare som kan avnjuta det resultatet.

Visst finns det fantastiska restauranger i våra storstäder men deras potatisodling, deras vingårdar eller deras egenproducerade rapsolja är inte mycket att hänga i granen.

MED SMAK & SPIS vill vi lyfta fram producenterna, maten, drycken och hantverket.

Tanken är att tidningen ska komma ut några gånger per år och då med olika tema. Nu i första numret har vi valt att fokusera på ett antal

odlare och producenter som alla är verksamma på, eller omkring, Bjärehalvön. Till våren kommer nästa nummer där vårt fokus är ett annat.

DET SOM FASCINERAR mig mest när det kommer till Bjäre och maten är lusten att hela tiden utvecklas och modet att våga försöka. Det hade varit lätt att slå sig till ro med potatisen och grönsakerna men i stället har det på senare år växt upp vingårdar, saffransodlingar, humleodlingar och mycket mer. Allt med fokus på maten, drycken och det lokala.

SOM EN SISTA PÅMINNELSE. Glöm inte att om vi vill ha det lokala så måste vi gynna det lokala!

Smaklig spis!

Julens smaker 2023 NYHETER

Glögg från Kattvik NYHETER

CLOETTAS POPULÄRA POLLY GOES JULSKUM

Syrligt med en hetta

Apelsin är årets smak APOTEKARNES JULMUST

ÅRETS GLÖGG FRÅN BLOSSA ÄR EN VIT STARKVINSGLÖGG MED SMAK AV HALLON OCH HUMLE.

ANNAS LIMITED EDITION FÖR 2023 ÄR LIME OCH CHILI

FAMILJEN HENRYSSON HAR FÖRSETT BJÄRE med äpplen i generationer och sedan ett antal år tillbaka är de också en del av dryckesundret på halvön. Om du inte redan provat deras hantverksmässiga äppelglögg tycker vi absolut att du ska göra det nu när kvällarna blir långa och temperaturen sjunker mot minusstrecket.

Glöggen är smaksatt med riktiga kryddor och inget socker tillsätts utan här låter man sötman från Kattviksäpplen ge karaktär åt drycken. Serveras gärna väl kyld över is eller varsamt uppvärmd. Båda med apelsinzest.

The Bakery Ett riktigt surdegsbageri i hamnen Fredag-Söndag 07.00 - 13.00 Dagens lunch med svensk husmanskost Måndag-Fredag 11.30-14.00 restaurangdrivan.com

Alltid i Båstad Alltid i 100% lin Alltid fri lagning www.vavarenibastad.se 0431-73108

Kom och smaka vår jultallrik! Vi har mat för både catering & företagsevent!

Scanna koden för mer info och bokning!

Jul på Gardeners Premiär den 1 december Under fredagar och lördagar i början på december dukar vi upp vårt traditionella julbord förädlat på vårt unika sätt där lokala råvaror och hållbarhet står i fokus.

Varmt välkomna! Boka online med QR koden eller ring 0431-470650!

Dagens lunch måndag-fredag 11.00-14.00 restaurangjoel.com | Ängelholmsvägen 263

BJÄRE X LOKALT

Silver till Havtornsaft från Vita Vråken FÖR SJU ÅR SEDAN BÖRJADE JESSICA ANTONSSON OCH STAFFAN ANDERSSON PLANTERA 7000 HAVTORNSBUSKAR I SEGELSTORP. BUSKARNA VÄXTE UPP OCH GER BRA MED BÄR. I ÅR GJORDE DE SJÄLVA EN HAVTORNSAFT SOM BLEV PRISAT MED SILVER PÅ SM I MATHANTVERK.

överallt. 2018 var det extremtorrt så vi fick verkligen känna på att det kan växla i naturen. Det var stora utmaningar direkt men buskarna klarade sig bra och vi fick värdefulla kunskaper.

Någon sa till oss att ”klarade ni dessa två åren så klarar ni allt”, berättar Jessica.

Paret Jessica och Staffan är inga bönder eller odlare. Projektet med tusentals havtornsbuskar var en sidoverksamhet som de var sugna på. Utan egen mark fick de hitta något att arrendera och i Segelstorp fann de platsen.

– Vi lyckades få till ett 20-årigt arrande vilket var en förutsättning för att kunna satsa då buskarna tar 5 år på sig att bli produktiva, säger Jessica.

Anledningen till att det blev just där var att det var lagom stort och på rätt plats.

– Ägarna ville gärna ha ekologisk odling av havtorn på en bit av marken i stället för bara potatis överallt. Vi fick hyra en bit och på långt arrende så det var värt för oss att satsa då havtornsbuskar tar många år att bli lönsamma, säger Staffan

Nu är buskarna etablerade på fältet och ger bra skördar. Då kom nästa utmaning.

– I år vände de stora industrierna ryggen åt de svenska bären, då det fanns billigare bär utomlands, så vi hade dåligt med köpare i år. Men vi skörade inte så mycket som vi brukar just därför, förklarar Jessica.

– På grund av omständigheterna kände vi at vi skulle göra något själva med våra bär. Vi har gjort olika produkter med våra bär förr men nu tog vi och gjorde i lite större skala. Det blev två marmelader och en dryck, berättar Staffan.

VARFÖR BLEV DET JUST HAVTORN? – Vi var nyfikna på det och ville väl göra något som inte alla andra gör, säger Jessica och då bryter sonen Ville in och förklarar vidare: – När jag var lite var jag väldigt förtjust i havtornsläsk.

Pappa Staffan utvecklar: – Det var när vi var i gamla Östtyskland som vi drack en del havtornsläsk.

Havtorn är stort i Tyskland och det är även väldigt populärt i Danmark.

Det är lite konstigt att det i Sverige nästan bara används i samband med hälsokost. Havtorn går att använda till väldigt mycket.

Buskarna sattes 2016 och 2017 och den första tiden blev stora prövningar för de nyblivna hobbybönderna.

– 2017 regnade det så traktorn fastnade och det var vatten

Drycken som de kallar ”Havtornsaft 1+1” skickades till SM i mathantverk och där gick det mycket bra.

– Alla produkter bedöms utifrån olika kriterier och kan få maximalt 20 poäng. Får man 17 eller 18 poäng så får man silver, över det blir det guld, förklarar Staffan.

Vita Vråkens Havtornsaft fick 18 poäng och därmed Silver.

– Det betyder inte att vi kom tvåa utan att vi nådde silver-nivå med vår dryck vilket vi är väldigt stolta över, säger Staffan och erkänner att det ändå har tänkt lite på vad de skulle gjort för att få ett poäng till och därmed Guld.

Havtornsaften som Staffan och Jessica gjort kallar de 1+1 för att den passar bra att späda ut med lika del vatten, eller annan dryck.

– Den går bra att dricka outspädd, då är den lite kraftigare men man kan späda efter behag med vatten, sodavatten, prosecco eller något annat för att göra en god drink, säger Staffan.

Receptet på saften är egenkomponerat och lite hemligt.

– Vi har klurat och läst, provkokt och testat olika varianter tills vi hittade en bra balans i drycken, säger Staffan.

Havtorn innehåller en hög halt Vitamin C och flera essentiella fettsyror som Omega 3, 6, 7 och 9.

Även innan utmärkelsen i mathantverks-SM, och speciellt efter, har det varit stor efterfrågan på Vita Vråkens saft.

– Vi var på två mässor och den har sålts via några gårdsbutiker, säger Jessica.

Allt som är tillverkat är

Jessica Antonsson och Staffan Andersson ligger bakom ”Havtornsaft 1+1” som vann silver på SM i mathantverk. Sonen Ville 12 år poserar stolt med sin egenodlade vitlök.

sålt men det finns mer bär i frysarna så paret ska sätta i gång att producera mer.

– Vi har en del beställningar och vi ska var med på julmarknad på Allegården i Hjärnarp den 9 december så nu måste vi se till göra en hel del ny saft, säger Jessica.

Saften görs helt hantverksmässigt på Bjäre.

– Jag kokar saft så som farmor gjorde, säger Staffan och skrattar.

HAR NI FÅTT BLODAD TAND FÖR ATT GÖRA EGNA PRODUKTER NU EFTER UTMÄRKELSEN? – Litegrann i alla fall. Det var väldigt roligt och vi har lite idéer på nya produkter. Något jag funderat lite på är havtornskola som skulle kunna passa till julmarknaden, säger Jessica.

Missar man Jessica och Staffan på marknader så finns deras produkter snart i några gårdsbutiker på Bjäre.

Annars går det att beställa direkt från paret, kontaktuppgifter finns på Vita Vråkens webbsida.

Vid sidan om havtornen, som är huvudgrödan på Vita Vråken, så odlar de även vitlök, rabarber och sparris.

Vitlöken är sonen Villes område.

– Jag har en liten del i företaget där jag odlar min vitlök: Villes vitlök, förklarar Ville entusiastiskt.

TEXT & FOTO: PETER JAKOBSSON

Bedömning Bär- och fruktdryck PRODUKT: Havtornsaft 1+1 UTSEENDE: Gulorange, grumlig förväntad

färg, trogen havtorn. 5 av 5 poäng DOFT: En mild havtornsdoft som dämpas av vaniljen. 4,5 av 5 poäng SMAK: Fruktig, tropisk och kryddig i fin balans. 8,5 av 10 poäng TOTALPOÄNG: 18 av 20 poäng – SILVER HELHETSBEDÖMNING: Ett innovativt sätt att balansera havtornens höga syra med vanilj. Väl utfört hantverk.

OM SAFFRAN: Den kultiverade saffranskrokusen är en höstblommande perenn. Saffran, som kommer från pistillmärken i saffranskrokus, är den dyrbaraste av alla kryddor. Det krävs minst 100 000–150 000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna 1 kg torkad saffran. Det tidigaste omnämnandet av saffran är på sumeriska lertavlor från 4000-talet f.Kr. Saffran nämns även i Gamla testamentet.

Varje år produceras omkring 300 ton saffran. Iran är det land som står för störst del av produktionen, följd av Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko och Italien. Beroende på kvalitet varierar priset mellan 7 000 och 76 000 kr/kilo; i västvärlden är det genomsnittliga priset 15 000 kr/kilo.

Priset beror på saffranets kvalitet, som avgörs av dess färgmättnad, elasticitet och färskhet bland annat.

Källa: Wikipedia

Petter Karlsson använde de maskiner han hade tillgång till vilket gjorde att saffranskrokusen växer i långa rader.

Blomningen kom tidigare i år än förra året och är nu i slutet av säsongen.

Det gula guldet trivs på Bjärehalvön EFTER FYRA ÅR SOM SAFFRANSODLARE PÅ BJÄRE SER DET UT ATT BLI EN RIKTIGT BRA SKÖRD FÖR PETTER KARLSSON PÅ DALSBERGS GÅRD MELLAN TOREKOV OCH VÄSTRA KARUP. OCH INTRESSET FINNS FÖR SVENSKODLAD SAFFRAN. Petter Karlsson är snickare och grävmaskinist, och blev egentligen saffransodlare av en slump för fyra år sedan.

– Nere på Österlen finns en saffransodlare som ville sprida intresset i Sverige. De hörde av sig till min dåvarande granne med en fråga om han ville prova att odla saffranskrokus, då de trodde att det skulle kunna passa i Bjäres klimat och jordar. Min granne var inte intresserad men skickade frågan vidare till mig. Jag är uppvuxen på ett lantbruk och tycker om att odla, så jag blev nyfiken och ville testa.

Petter åkte ner till Österlen för att lära sig mer om saffransodling och grävde sedan upp en bit mark bakom huset, där han satte de första saffranskrokusarna.

– Odlingen ser ut som ett potatisland med kupade fåror, och det beror helt enkelt på att jag använde de maskiner som min pappa

hade tillgängliga, säger han.

Saffranskrokusen har en lite annorlunda livscykel, jämfört med vanliga krokus, och blommar på hösten.

– I mitten och slutet av september börjar den blomma hos oss och då skördar vi blommorna. Under vinter och vår vissnar växterna ner, för att sedan bli gröna och fina igen till sommaren. Knölarna bildar nya utväxter efterhand, vilket gör att det blir fler och fler. Ibland får man dela dem och plantera om dem, säger Petter.

Blommorna plockas och torkas och därefter tar man själva pistillerna, som utgör saffranskryddan, och förpackar dem i små burkar.

– Allt görs för hand, det finns inga maskiner till hjälp mer än en svamptork som vi använder för att torkningen ska gå lite fortare, säger Petter som har hjälp av sina föräldrar med en del av skördearbetet.

I år fick Petter för första gången en ganska stor skörd från sitt saffransland.

Blommorna gav hela 100 gram vilket gör att han nu letar återförsäljare inom restauranger och butiker.

– De första åren gick det inte så bra med odlingen, men nu känns det som om har vi hittat rätt med jordmån och läge.

Krokusen vill ha lätt jord men är annars ganska tålig för både frost och regn, säger Petter och fortsätter: – Jag tror att det finns ett intresse för svenskodlad och närodlad saffran även om det blir en delikatess och en exklusiv produkt.

HANS SAFFRANSODLING är inte Krav-certifierad men är ändå så nära ekologiskt man kan komma.

– Jag har två hästar här hemma och använder gödseln från dem, men jag har varken konstgödning eller bekämpningsmedel. Ogräset bränner jag mestadels bort under sommaren.

När Petter jämför smaken på sin egenodlade saffran med andra sorter tycker han att den egna har betydligt mer smak.

– Vi förpackar den i en burk med 0,25 gram vilket är hälften så mycket som brukar finnas i förpackningarna i butik. Men vår saffran har otroligt mycket smak så det räcker gott, säger Petter.

I Sverige finns idag tre lite större saffransodlare. Två i Skåne och en på Gotland.

– Rent klimatmässigt har det

Den röda pistillen är själva saffranskryddan och det som ger den karaktäristiska smaken och lukten.

Varje pistill måste lossas för hand.

fungerat bra på Bjäre men jag tror det är svårt att odla saffran längre norrut.

Mest saffran odlas fortfarande i Iran, men odlingen ökar i både Nederländerna och Spanien. Det som avskräcker är att det är så mycket som måste göras för hand och för min egen del tror jag att det räcker att odla i mindre skala, säger Petter.

TEXT & FOTO: CARINA NILSSON

Ängelholmare skapade unik gin med rabarber TRE VECKOR HAR PASSERAT SEDAN ROGER OCH EMIL LYDÉN KUNDE LANSERA SIN SENASTE GIN PÅ SYSTEMBOLAGET OCH FRAMGÅNGARNA VERKAR HELT KLART FORTSÄTTA FÖR HANTVERKSDESTILLERIET FRÅN LJUNGBY. I SKRIVANDE STUND ÄR DERAS RABARBERGIN DEN NÄSTA MEST SÅLDA SMAKSATTA GINEN I BUTIKERNA OCH I RASK TAKT RÖR DEN SIG MOT DET FASTA SORTIMENTET. Tidningen hade vägarna förbi och fick en pratstund med Emil Lydén en eftermiddag i mitten av augusti. Ett halvår har gått sedan vi senast var på besök och flera nyheter har hunnit nå fansen landet runt. Framförallt en lätt rosa variant som just nu gör succé. Vi låter Emil berätta.

– Detta är vårt första samarbete i vår nya serie Collaboratory där vi framöver kommer att hitta spännande personer att jobba tillsammans med. Rabarbaro görs tillsammans med barmästaren Mathin Lundgren och är en rabarber-infuserad gin.

Emil berättar entusiastiskt om lanseringen som gick över all förväntan och

framgångarna på Systembolaget.

– Vi var såklart väldigt nöjda med produkten annars hade vi aldrig släppt den men det är ändå en chansning att se om våra kunder är lika öppna för nya spännande smaker som vi själva är, men det kunde vi konstatera att de var och vi sålde slut på bara några timmar, säger han med ett leende. Just nu är Rabarbaro den näst mest sålda smaksatta ginen på Systembolaget och fortsätter det så här tror jag att vi har stora möjlighet att k o m m a in i det fasta sort imentet vilket skulle betyda väldigt mycket för oss.

sin nya serie sprit är ett ihopslag av orden Collaboration och Laboratory.

Tillsammans med någon eller några andra, slår de sin kloka huvuden ihop och gör något unikt tillsammans i destilleriet. Mathin Lundgren som är först ut har under många år influerat barsverige genom återkommande besök i Nyhetsmorgon och sin bästsäljande bok

Barmästarens Manual. Han har även arbetat på barer som Kåken och Teatergrillen.

– Un d e r mina år på Teatergrillen i Stockholm föddes idén till Rarabaro när jag gjorde en rabarberinfuserad gin i samband med att årets första rabarber dök upp. På ginen gjorde vi framförallt Gimlet’s med färskpressad lime och sockerlag.

Drinken blev snabbt en återkommande favorit, berättar Mathin Lundgren Mathin, som idag bor i Ängelholm, berättar att han sedan han lämnade huvudstaden drömt om att göra denna produkt tillgänglig för fler och när han så lärde känna Lydéns öppnades möjligheten och nu sprids rabarberbersmaken över landet.

TEXT: JOAKIM S ORMSMARCK FOTO: PRESSBILD

COLLABORATORY, SOM FAR och son Lydén valt att kalla

Mathin Lundgren har arbetat på några av de bästa barerna i landet och tillsammans med Emil och Roger Lydén har han nu lanserat sin egen gin.

LBC odlade gigantisk morot i egen jord LBC ÄNGSTORP ODLAR SALLAD OCH MORÖTTER I EN ODLINGSLÅDA UTANFÖR KONTORET PÅ NYBY INDUSTRIOMRÅDE. NÄR DET VAR DAGS ATT SKÖRDA MORÖTTERNA FICK DE ANSTÄLLDA SIG EN CHOCK. DE VAR STORA OCH STÖRST VAR EN BJÄSSE PÅ 2,2 KILO. – VI HAR JU SETT ATT MORÖTTERNA SKULLE BLI STORA MEN SÅ HÄR STORA HADE VI KANSKE INTE TROTT, SKRATTAR BEA STEFANSSON PÅ FÖRETAGET. Odlingslådan står längs Industrigatan och grönsakerna är för ”husbruk”. Men lådan är också bra reklam för den jord LBC Ängstorp säljer. Och nog är den bra alltid. Företagets anställda hade sallad till måltiderna i våras och somras. Nu efter morotskörden kan de bli flera omgångar saftig morotskaka till kaffet.

– Jag trodde inte mina ögon när vi drog upp den största. Jag har aldrig sett en större morot.

Vi googlade lite på det och det kan vara en av de större i Sverige, säger Bea. Höstmorötter kan bli stora men knappast så stora som LBC:s. Med blast väger moroten 2, 220 kilogram.

Omkretsen är 40 centimeter och

längden 30,5 centimeter.

TRANSPORTLEDAREN OCH SÄLJAREN Paul Wennström berättar att jorden som morötterna är odlade i är frilandsjord. Det är en typ av odlingsjord som LBC säljer mycket av på våren.

– Den är för friland, för att odla i. Så den är framförallt till privatpersoner.

Vi har kampanj på en kubiks-säckar vecka 12-34 varje år, säger Wennström.

Man kan även komma och hämta frilandssjord med släp. Jorden väger inte mycket mer än ett ton per kubik då det är så mycket torv och en hel del kompost i.

– Salladen hade vi till frukost varje dag i våras och somras. Morötterna har vi låtit vara och alla som har kommit in här nu har sagt: ”den är ju hur stor som helst”, säger Paul.

VAD SKA NI GÖRA MED MOROTEN? – Äta upp den. Det får väl bli morotssoppa till hela gänget och morotskaka till efterrätt, skrattar Bea Stefansson.

TEXT & FOTO: JOHAN W JÖNSSON

En hyllning till diskoeran CAPE BJÄRE BEVERAGE kallar sig själva för det lokala dryckesbolaget och nu lanseras deras mest lokala öl någonsin när trilogin Disco Collection når Systembolaget och restaurangerna.

Det handlar om tre nya öl som var och en fått sitt namn från anrika nöjesställen i Båstad under 60-, 70, och 80talet. Först ut är Crazy Horse som från och med denna vecka går att beställa på Systembolaget.

– Crazy Horse är en torrhumlad lager med lite tropiska toner, en perfekt öl att drömma sig tillbaka till dansgolvet med, skrattar Joakim S Ormsmarck.

Därefter följer Boogie Club och Grand Slam som är en American Pale Ale respektive en India Pale Ale. De kommer under vintern.

FLANKSTEK MED RÖDCURRY & GRÖNSAKER ank with red curry and vegetables

109

Julafton Nyår

Bistro Restaurang & grodlår &timjan

Vinbar

Kom och fira Julafton den 24/12 med oss på bistron, Noël Français.

Mat.Vin.Passion.

ÄNGELHOLMSVÄGEN 28, BÅSTAD WWW.BASTADFROMAGERIE.SE

Öppet: Onsdag-söndag från 18

Nyårsafton 31/12 Fira in det nya året i Fransk stil För info och bokning besök vår hemsida www.bistrogrodlar-timjan.se

Din Franska bistro året runt.

Bonne année Louise&Henrik

Köpmansgatan 4 ,Båstad www.bistrogrodlar-timjan.se

VAD VORE JULEN UTAN OST FRÅN SKOTTORPS MEJERI?

TAKE AWAY

KONTAKTA OSS FÖR ATT SKRÄDDARSY DIN JULGÅVA

WWW.MALENSKROG.SE

Gårdsbutiken är öppen

Vardagar 10-16 Lördagar 10-14

0431-369 896

h instagram!

0431-369 896

DU HITTAR HELA VÅR MENY PÅ VÅR HEMSIDA!

070-2682257 ∙ order@skottorp.com ∙ www.skottorpsmejeri.se SKOTTORPS MEJERI AB ∙ Skottorps Slott ∙ 312 96 Laholm

KÖPMANSGATAN 13, BÅSTAD | 0431-369 896 | MALENSKROG.SE

Etbl. 1932

Köp gott svensk närproducerat kött & chark!

Mårtens Afton är snart här!

Beställ din stekta Gås med sås och hemgjord svartsoppa och Mårtensleverkorv!

Upplev hela Jul & Nyår med delikatesser från oss!

Våra hemlagade delikatesser, gjorda på gammeldags vis, förhöjer känslan och njutningen kring julbordet!

Julpåse Original:

1 enrisrökt korvring, 1 pkt kallrökta Heberleinare (vitlökskorv), 1 pkt kallröka Rackebajsare (het ölkorv), 1 st kallrökt Cognacsmedvurst, 1 st kallrökt Bjärekorv med vitlök, 1 burk av vår hemlagade Hotellsenap, 1 bit av vårt plommonspäckade griljerade fläsk, 1 pkt med ölpinnar (vitlök) samt en strut med chokladtryfflar.

Julpåse lyx:

Allt ovan samt; 1 pkt med ölpinnar (heta), 1 st Röglering, 1 pkt med vår goda aquavitkorv framtagen tillsammans med Hvens destilleri samt 1 st varmrökt fläskfilé, rökt på ale över en pyrande spånbädd!

Välkomna till ett svenskt brasserie för hela familjen

Original: 550:- Lyxpåse: 950:-

Beställa er Julskinka redan nu!

Sockersaltad benfri, Sockersaltad med ben, lättrökt, kokt och grilljerad.

Öppet onsdag-söndag | boathousebastad.se

JULTALLRIKAR 398/PP DAGS ATT BESTÄLLA

• Tre sorter sill samt sillsallad • Ägghalva med räkor • Julskinka, saltkött, grilljerat fläsk, rökt oxkött, pressylta & kallrökt korv • Leverpastej & kalvsylta • Gravad lax & hovmästarsås • Ost • Köttbullar, prinskorv, brunkål, kavrong & smör.

Vi har även Jullandgångar till priset av 198 kr/st

Nyårsmeny À la Heberleins! 459:- per kuvert

Förrätt: Laxröra på en salladsbädd, toppad med rostade kavringsmulor och handskalade räkor.

Huvudrätt: Vitlök och senapsmarinerad svensk helstekt oxfile med en klar rödvinssås.

Potatisgratäng med västerbottenost, dragon och persilja och en krispig sallad.

Dessert: Crema catalana med färska bär. ation reser v Med fel och ev. k c y för tr rsäljning. slutfö

VANTINGEVÄGEN 15 · FÖRSLÖV • 0431-45 00 58 www.heberleins.se • Kunskap - Kvalité - Kärlek

Måndag - fredag: kl. 10—18 • Lördag: kl. 09—13 • Söndag: Stängt

BJÄRE X LOKALT

Hallon från Bjäre Bär tog storslam på SM FÖR TVÅ ÅR SEDAN VANN SKOGABY LANTBRUK BRONS FÖR SIN HAVTORNSNEKTAR VID SM I MATHANTVERK. I FJOL NÄR DET VAR NORDISKA MÄSTERSKAPEN VÅGADE DE INTE STÄLLA UPP. I ÅR BLEV DET STORSLAM VID SM I BORÅS MED DUBBLA GULD, ETT SILVER OCH ETT BRONS FÖR DERAS NEKTAR OCH MUST. – JAG ÄR CHOCKAD, STOLT OCH VÄLDIGT GLAD. DET KÄNNS LITE OVERKLIGT, SÄGER JOSEFINE LINDMARK SOM DRIVER FÖRETAGET IHOP MED SIN MAN MARCUS. Rekordmånga produkter från företag från hela landet bedömdes vid SM i mathantverk på Åhaga i Borås. Totalt tävlade 200 mathantverksföretag med över 600 produkter i 40 klasser.

Högsta poäng är 20. Med sin hallonnektar fick Skogaby Lantbruk 19,5 poäng. Omdömet löd: ”Smaken av sommarens godaste vilda hallon!

Exceptionellt mathantverk!”

Jordgubbsnektaren fick 19 poäng och den poängen renderade också i ett guld i samma klass. Hallonnektaren blev dock bäst i klassen ”Hantverksdryck Bär- och fruktdryck”.

I ”Hantverksdr yck Äppelmust” kammade Skogaby Lantbruk hem såväl silver som brons med Äppelmust Cox Orange respektive Äppelmu st Br u n nsäpple (Hallands landskapsäpple).

– Det var de fyra produkterna jag ställde upp med och det blev medalj för allihopa. Jag är jätte-, jätteglad och fortfarande lite i chock.

Jag hade verkligen inte förväntat mig det här.

Juryordföranden i bär- och fruktdryckklassen heter Mats Carlehög och är analytiker på det matvetenskapliga foskningsinstitutet Nofima i Norge.

Smak är hans arbete. Han vet alltså vad han pratar om.

– Mats kan verkligen det här. Han frågade mig hur jag gör när jag pressar bären och hur jag behandlar råvaran.

Jag förklarade och då sa han att det var därför jag kom högst upp på pallen. ÄR DET HEMLIGT? – Nej, det är inga hemligheter. Man får behandla råvaran med respekt och ha bra råvaror. Jag har hittat en fantastisk leverantör av hallon och jordgubbarna plockar jag själv i Lilla Tjärby.

Josefine hyllar Bjäre Bär och Lilla Tjärby Trädgård som odlar bären som ledde till guld. Utan så fina råvaror hade produkten aldrig blivit lika bra.

– Jag fryser bären och sedan pressar jag dem i samma press som jag pressar äpplena. Den går på vattentryck, så när jag pressar bär ställer jag ner på lägsta, säger Josefine.

Bären pressas under lågt tryck så att ingen fruktmassa kommer med.

Det är vätskan Josefine vill åt.

Med dubbla sildukar säkerställs att det bara är just vätska som kommer ut.

– Jur yordföranden menar att det är den behandlingen av

Josefine Lindmark på Skogaby Lantbruk vann dubbla guld, ett silver och ett brons på SM i mathantverk.

Beställ tårta och bröd hos oss eller kom in på en gó fika!

0431-73361 Alltid nybakat bröd hos ditt lokala bageri i Boarp ... ... Surdegsbröd, tårtor, fika, mackor Kafé Bageri Konditori i Boarp | 0431-733 61 | www.pakanelen.se Öppet: måndag–fredag 07:30–18.00 | lördag 07:30–15.00 |söndag vilodag

råvaran som gör att jag får så fina och klara drycker. Jag fick högsta betyg på utseende, färg och doft.

Josefine menar att hon inte hade några förväntningar inför SM. Hon vet hur mycket duktiga människor det finns som sysslar med mathantverk i Sverige.

– I fjol när det var nordiska mästerskapen fegade jag ur och vågade inte lämna in någonting. Jag känner till de som tog medalj där och vet hur skickliga de är.

– Jag vågade inte ha några förväntningar alls. Jag såg det mest som en produktutveckling då man får så fin feedback. Alla får protokoll med omdömen på vad man kan förbättra.

Josefine gick på en starta eget mathantverk-företagsutbildning på Eldrimner uppe i Jämtland hösten 2020 då Skogaby Lantbruk samtidigt startade musteriet.

– Att dryckerna får den här uppmärksamheten betyder jättemycket.

Det ger god publicitet. Jag vet att kunderna uppskattar våra produkter. Nu vet jag också att proffsen gör det, ler Josefine.

Nektar är en drickfärdig dryck som görs på råpressade bär. Livsmedelsverket har bestämt hur hög andel bär det måste vara för det ska få kallas nektar av en viss sort.

Det är lite olika för olika bär. För hallon och jordgubb är det 40 procent råpressade bär. Resten är vatten och lite socker. Dock inte för mycket. Runt sex deciliter socker på tio liter färdig dryck.

– Jag mäter sockerhalten. Mina produkter ska ha elva procents sockerhalt.

Jag vill inte ha dem för söta. Jag vill ha en balanserad dryck som man även ska kunna dricka till mat.

FRAMGÅNGEN GÖR INTE att Josefine slår sig till ro. Hon vill hela tiden bli bättre och kommer att utbilda sig vidare. Nästa steg är mousserande

drycker.

I framtiden kan det även bli alkoholhaltiga drycker av ciderkaraktär då det under våren 2025 planteras 1 800 äppelträd på Skogaby Lantbruks ägor.

TEXT: JOHN W JÖNSSON FOTO: PRIVAT

Vill du synas i vårens nummer?

KONTAKTA DIN SÄLJARE FÖR MER INFORMATION.

Smak

spis

Julostar julskinka, pastejer, rökta korvar, sylta, leverkorv.. Vi har julmaten!

Julen står för dörren och vi är beredda med massor av godsaker!

Snart är det jul, fundera på hur ni vill ha er svenska julskinka.

Rimmad, rökt och rimmad, färdigkokt, griljerad...

Vi har fin Guldgris från Anders Fälts gård utanför Eldsberga!

Vi erbjuder jultallrikar, julbuffé och jullandgångar!

Missa inte våra julklappar från Heberleins Charkuteri!

Vill ni ha hjälp med delikatesser till ert julbord? Vi erbjuder färdiglagade revben, köttbullar, vinägerfläsk, Janssons, hemkokt grönkål, hemlagad pressylta och många andra delikatesser som hör julen till.

Vi ses på Entré Båstad!

Marie, Ida och Lina Heberlein med personal

Våra goda och populära julklappar!

Alla julklapparna kommer inslagna i brun gammeldags påse med röd rosett eller i vackert cellofanpaket.

Heberleinare 2-pack Hotellsenap 1 Liter Äppelmust från Englamust i vacker glasflaska Chokladtryffel från La Praline Sigtuna Deli friterade tunnbrödskex Hård dessertost ca 150gr

Heberleins korvring Heberleinare 2-pack Rackebajsare 2-pack Varmrökt fläskfile Hotellsenap 1 Liter Äppelmust från Englamust i vacker glasflaska 1.

2.

490:-

L onsd unch ag från -lördag kl 1 Men 2! yn fi nn o

399:-

inkl. moms

inkl. moms

Färdiglagade delikatesser

3.

Heberleins korvring Kallrökt Bjärekorv 200g Kallrökt cognacsmedvurst 200g Heberleinare 2-pack Aquavit ölkorv 2-pack Heberleins underbara hotellsenap Rackebajsare 3-pack

s ems på FB idan !

ch h

Färdigstekt Kalkon eller Gås med underbar sås

350:-

10,11 och 12 november - Gåsamiddag

Beställ till festen

inkl. moms

Nyårsmeny 2023 Förrätt

Hummersoppa med lyxig skaldjurssymfoni Toppas med hemgjorda rågkrutonger

Huvudrätt

Timjanstekt oxfilé i ljuvlig sås Västerbottensostgratinerad potatiscylinder Krispig nyårssallad

Dessert

Lyxig vaniljcheesecake med myltade blåbär samt rostad vit choklad

4 rätter 755:- / 3 rätter 695:- / 2 rätter 595:- / Endast gås 525:4 rätter och övernattning på Vejbystrands vandrarhem 1295:-

12 november - Fars dag

Vi serverar gås men också en 3-rätters meny för Far.

17 november - Vinprovning

Vi provar 5 röda från Spanien och Portugal.

Pris: 695:- inklusive en ost-och charkbricka

25 november - Livemusik med Nevermind Bandet som satt fart på oss flera gånger tidigare!

27 november - Julpremiär!

3 december – Författarbesök ”Yrke: drottning”

Ingrid Thörnqvist berättar om drottning Silvias makt och inflytande.

Föredrag med vår berömda skaldjurssoppa och ett glas vin/öl, kaffe och liten kaka 350:-. Alkoholfritt alternativ 325:-

Se hemsidan och FB för detaljer och tider.

539:-/ kuvert Öppettider Julveckan: måndag-torsdag 10.00-18.00 | Fredagen 10.00-19.00 Lördagen lillejulafton 10.00-15.00. Julafton, juldagen och annandag jul stängt.

Nyårsveckan 27/12, 28/12 10-18.00,29/12 10.00-19.00 lördagen 10.00-15.00. Nyårsafton 10.00-13.00. Nyårsdagen stängt.

Entré Båstad, Stenhusvägen 7 | Telefon 0431-71 999

Hamnvägen 3,Vejbystrand | hej@strandhuggetivejby.se www.strandhuggetivejby.se | FB: strandhuggetivejby

BJÄRE X LOKALT

Bjärekemist har knäckt koden med alkoholfritt NÄR BO DUVMO SMAKADE PÅ ALKOHOLFRITT VIN INSÅG HAN ATT DET INTE VAR GOTT. ATT DRYCKEN SKA FÖRSTÖRAS SÅ BARA FÖR ATT ALKOHOLEN TAS BORT FICK KEMIINGENJÖRENS HJÄRNA ATT BÖRJA JOBBA. NU HAR BO UTVECKLAT ETT SÄTT ATT TA BORT ALKOHOLEN UTAN ATT FÖRSTÖRA HELA SMAKEN. HANS PRODUKTER ÄR NU TVÅ OLIKA RÖDA MED 2,25 % ALKOHOL. – ETT BRA ALTERNATIV FÖR DE SOM INTE VILL ELLER KAN BLI BERUSADE, SÄGER BO DUVMO. Nu har produktionen av Bo Duvmos drycker startat i en fabrik i Skottorp. Men det var hemma på gården i sluttningen bit ovanför Båstad som metoden forskades fram.

– För 5-6 år sedan smakade jag på alkoholfritt rödvin och insåg att det verkligen inte var någon höjdare. Köpte det mesta av alla alkoholfria viner för att testa och tänkte sedan att så illa ska det inte behöva vara.

Det Bo insåg var att antocyaninerna, de röda färgämnena, i det röda vinet ofta förstörs när det avalkoholiseras och därmed försvinner mycket av vinsmaken.

– Jag är kemiingenjör i botten och började då på att undersöka hur man skulle kunna ta bort alkoholen men behålla smaken. Inga av de använda metoderna var bra för de förstörde antocyaninerna, säger Bo. HUVUDSMAKKOMPONENTERNA I VIN är antocyaninerna och alkoholen samt lite aromer som ger nyanser.

– Tar man bort både alkoholen och antocyaninerna så blir det inte bra.

Men jag gav mig f*n på att det borde gå att ta bort alkoholen utan att förstöra antocyaninerna. Efter mycket labbande så hittade jag ett sätt.

Bo gjorde stora tester på hur mycket smak som finns kvar efter alkoholen är borttagen till olika stor del.

– Tar man bort precis all alkohol och hamnar runt 0,1-0,5 % så är det inte

mycket smak kvar men redan när man är uppe på 2,25 % alkohol så är det bra smak med vinkaraktär men fortfarande så låg alkohol att den passar då bra för de som inte vill bli alkoholpåverkade av drycken.

– Det är lite alkohol i den men den klassas inte som en alkoholhaltig dryck vilket gör att den får säljas på ICA. Bo tog med sig sin dryck och ställde ut på vinmässan ”World Bulk Wine Exhibition” i Amsterdam i november förra året.

– Vi fick en otroligt fin respons från vinvärlden vilket gjorde att vi bestämde oss för att prova detta i större skala.

Konsumtionen av alkohol minskar nu på bred front i stora delar av världen.

– Runt om i världen pågår utveckling för att få ner alkoholhalten i olika drycker så vi ligger rätt i tiden. Det tog oss fyra år att få fram en metod för att ta processen från labb till produktionsskala.

Metoden för att avalkoholisera vinet som Bo utvecklat, och nu gjort business av, håller han hemlig.

– Jag vill ha det så men det gör att jag inte får kalla produkten för vin. Det är bara om man använder metoderna som är godkända av EU som man får behålla produktnamnet vin. Eftersom jag inte vill avslöja hur jag gör så får jag inte kalla den för vin utan kallar den helt enkelt ”Rött”, säger Bo och förtydligar: – Skulle jag vilja söka patent så måste jag också avslöja metoden så jag döljer mitt tillvägagångssätt bakom lagen om företagshemligheter.

Bo har involverat sin son Andreas i företaget UnRewined som nu ”förädlar vinet” till att göra det alkoholsvagt. Fabriken i Skottorp är i gång och de två första veckorna producerade de runt 500 flaskor.

– När vi får fart på processen kommer vi kunna producera 1000 flaskor i veckan.

Produkterna och Bos företag har blivit godkända som leverantörer till ICA där drycken nu finns att köpa på utvalda butiker.

– De finns på ICA Supermarket i Båstad, på ICA Maxi i Mellbystrand och på en ICA-butik på Medborgarplatsen i Stockholm.

Ett glas vin består av saft från ungefär en druvklase som omfattar i genomsnitt 75 druvor.

Källa: Vinjournalen.se

I sortimentet finns det nu i början två varianter. Den ena är producerad på rödvin av druvan Syrah och ett gjort på Cabernet Sauvignon. De har klart olika karaktär.

– De smaker på vindrycker som folk föredrar skiljer sig ju så vi har

Det kan finnas flera anledningar till att man inte vill få i sig alkoholen.

Då är detta röda ett bra alternativ till vanligt vin enligt Bo Duvmo.

två olika alternativ så kanske fler hittar sin favorit.

Bo har varit ute och bjudit på smakprover när han försöker lansera sina produkter till konsumenterna.

– Det är lite kul att det är ungefär häften som föredrar den ena varianten och hälften föredrar den andra. Fler gånger har det varit par som testat där den ena föredrar ena varianten och den andra partnern de andra varianten. Då får de köpa en av varje så blir alla nöjda, säger Bo och skrattar.

BO DUVMO BOR i Båstad, där de

driver Café Utsikten sedan 1996, och fabriken ligger i Skottorp men på flaskorna skryter inte drycken med att vara en Bjäre- eller Hallands-produkt.

– Vi gör förädlingen av det utländska vinet i Sverige men vår metod är ju inte bunden till att den är bättre bara för att den görs på Bjäre. Men när vi ställer ut produkten häromkring så har vi med skyltar som säger att det är ”lokalt förädlat”, berättar Bo. TEXT & FOTO: PETER JAKOBSSON

Så myck et, så nä

ra I 202 3

Julklap p dina nä stips till ra & kä ra

Perfekta produk ter A LKL PPST

Ord. pris

JU

L

KL

1 890 kr

A P P S TIP

S

790 kr

L

A P P S TIP

KL

L

JU

KL

A LKL PPST

390 kr

Ord. pris

JU

590 kr

Ord. pris

S

BRÖD RO

ST

AIRFRY ER 3,5

S IP

JU

KLAPPST UL

S IP

J

S IP

JU

1 390 kr

490 kr

A P P S TIP

S

LITER STEAM

ER

Angivna priser och erbjudanden kan inte kombineras med andra erbjudanden och gäller så långt lagret räcker. Dock endast under kampanjperioden 6 november–24 december 2023.

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

NP NILSSON Mäshultsvägen 2 269 36 Båstad 0431-789 00

Öppettider måndag-fredag 6:30 - 18:00 lördag 9:00 - 14:00 info.bastad@npn.se

bygghandel.npn.se

12

5 november - 12 november 2023 | Bjäre NU

Båstad Öppet alla dagar

07-21

Välkommen till Båstads färskaste butik

0431-68550

Smörrebröd, räckmackor och mer tillverkas av oss i butiken

Alltid svensk

Kocken Björn lagar dagligen goda och prisvärda lunchlådor

t kött!

Ronja brinner för svenskt kött och ett brett utbud

av or timent tessostar. s t r o t s Ett lika ri och de e t u k r a h c

dagar 7 r a k a Vi b ! i veckan

Vår personal berättar gärna mer om utbudet i delikatessen

Bjäres största frukt och gröntavdelning

Vi ses i butiken!

Marcus & Titti med medarbetare