À table avec les chefs
Texte Sandra Molloy - Photos Floart Photography, Clément Sirieys, E-Motion, Studio Cap Photo
La table Le complexe E-Motion à Seynod abrite une table bistronomique pour servir des plats mitonnés avec soin par le chef Maxence Baruffaldi. 10
I
l a fait ses armes auprès des plus grands noms - Paul Bocuse, Alain Ducasse, Gérald Passédat, Marc Veyrat - dans de prestigieuses maisons étoilées. À seulement 28 ans, Maxence Baruffaldi vient de reprendre les trois restaurants du complexe E-Motion à Seynod. Chacun dispose d’une identité bien marquée, La Table de Maxence Baruffaldi étant le restaurant bistronomique de l’établissement. Avec sa vaste salle qui peut accueillir jusqu’à quatre-vingts couverts et ses larges baies vitrées, l’endroit est lumineux, accueillant et chaleureux, à l’image de la cuisine de Maxence Baruffaldi. Le chef applique
maison
gobertier
les critères de qualité qu’il a appris dans ses expériences passées. Il travaille les produits de saison et se fournit auprès de producteurs experts dans leurs domaines. « Je choisis le meilleur de chacun. » Son réseau est le fruit d’une sélection conduite sur plusieurs années qu’il a menée avec grand soin. Il met ensuite en musique les produits pour concocter « une cuisine telle que j’aimerais la manger quand je vais au restaurant ». Au fil de l’eau
Maxence Baruffaldi cultive quelques incontournables qui trouveront toujours
une place sur sa carte renouvelée tous les mois. « Les œufs et leurs déclinaisons multiples selon la cuisson », décrit-il. La charcuterie et notamment le pâté en croûte qu’il recrée à l’infini à travers différentes recettes. Tout comme le foie gras qui, sous une forme ou une autre, reste toujours à la carte. Quant au dressage, le chef fuit la routine et l’imagine au fil de l’eau ; de fait, chaque assiette est conçue comme une œuvre d’art unique. La Table de Maxence Baruffaldi offre une émotion particulière qui s’inscrit parfaitement dans le concept E-Motion où l’attraction produit toujours les mêmes effets : une envie de revenir souvent.
E-MOTION - LA TABLE DE MAXENCE BARUFFALDI 72 AVENUE D’AIX-LES-BAINS, SEYNOD, 74600 ANNECY 04 50 63 79 90 OUVERT DU MARDI AU SAMEDI DE 11H45 À 14H ET DE 18H45 À 21H30 WWW.EMOTION-CONCEPT.FR
