Antoine Cevoz-Mamy, chef de l’Ageoca au Savoy Hôtel Les saveurs à la noce. Au Bourget-du-Lac, cette belle maison de 30 ans fondée par Georges et Catherine Cevoz-Mamy est aujourd’hui dirigée par leurs enfants Roxane et Antoine. De la Haute-Savoie à Paris en passant par Londres, le parcours du chef de 27 ans s’est consolidé au sein d’établissements étoilés. Son apprentissage mêlant rigueur et éclectisme se reflète aujourd’hui dans un exquis mariage des saveurs, une
évidente maîtrise technique et une présentation accomplie. L’hiver, les légumes d’autrefois – topinambours, racines de persil et autres cerfeuil tubéreux scorsonères – chaperonnent les viandes et poissons. Antoine a aussi un petit béguin pour les agrumes qui s’exprime à travers les parfums d’une main de bouddha ou d’une orange instillés parcimonieusement dans les plats. Juste ce qu’il faut pour apporter du relief.
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