Via Gastronômica - III Festival de Gastronomia da Montanha

Visite 3 cidades e faça uma viagem gastronômica experimentando ingredientes regionais.

GUIA DE SABORES DA MONTANHA Os pratos valorizam a culinária regional da Mantiqueira

“A cultura nasce do povo e da terra. Colher e ler têm a mesma origem etimológica, primeiro colhe-se da terra, depois colhemos nas leituras. Do latim também surgem juntas as palavras aleitar e aluno. Quem cozinha quer alimentar o outro e quem ensina, nutre.

Colhe-se da terra e com a colher vamos à cumbuca, com mesma alegria.

A alegria é o prato principal no universo da gastronomia.

Os produtos da terra estão ali pertinho, no cozer, no assar, no sapecar. As histórias e a tradição oral surgem juntas na roda do tempo, na roda da dança e na roda da mesa.

O Festival de Gastronomia da Montanha vem prover e promover a gastronomia regional e a cultura da serra da mantiqueira e de seu entorno. Resgatar hábitos e produtos que resultam da nossa história. Incentivar a criatividade, o conhecimento, o partilhar e as parcerias.”

Mané Young “In Memoriam” Chef Curador do Projeto

Índice O Festival Via Gastronômica

Santo Antônio do Pinhal 04 05

Campos do Jordão A Cidade Charpentier Empório dos Mellos Maná Nonna Mimi Rango no Rancho Safári Sérgios Trattoria Salvador Villa Gourmet We Lounge We Garden & Restaurant Meios de Hospedagens

06 07 07 07 08 08 08 09 09 09 10 10 11

A Cidade Arco Íris Santa Truta

12 13 13

São Bento do Sapucaí A Cidade Armazém São Bento Grão do Galo

14 15 15

Atividades Objetivos e Ações Negócios & Relacionamentos Núcleo do Conhecimento Concurso Cultural de Receitas Festins Especiais Empresas Parceiras

16 17 18 19 21 22

O Festival O Festival de Gastronomia da Montanha ocorre em Campos do Jordão, Santo Antônio do Pinhal e São Bento do Sapucaí e vem consolidando-se como um movimento por envolver a comunidade, visitantes, estudantes, chefs, profissionais, produtores rurais, pequenos empreendedores e fornecedores especializados.

Um evento recheado de atividades que aguçam o saber, o sabor e o convívio das pessoas que moram e visitam nossa região!

Venha fazer parte deste movimento experimentando e valorizando os ingredientes de nossa região.

04

A Via Gastronômica reúne estabelecimentos de Campos do Jordão, Santo Antônio do Pinhal e São Bento do Sapucaí que valorizam os ingredientes de nossa Aquarela de Sabores.

Todos atuam dentro da filosofia da escolha e valorização dos produtos regionais, fazendo uso de práticas sustentáveis desde a seleção e aquisição dos insumos até a apresentação dos pratos ao consumidor final.

Venha fazer uma viagem ao mundo gastronômico da Mantiqueira e descubra os sabores e temperos de nossa região.

Desperte o seu paladar! www.gastronomiadamontanha.com.br/via *ofertas válidas até 31 de maio de 2015 05

Campos do Jordão Localizada na Serra da Mantiqueira, distante apenas 180km de São Paulo, a cidade mais alta do Brasil tem cenários ideais para o turismo contemplativo, de aventura e negócios, além de riqueza cultural e boa gastronomia que agrada aos mais exigentes paladares.

Aguce os sentidos em uma experiência gastronômica através da valorização da culinária regional!

Importante: • We Garden & Restaurant atende somente com reservas; • Rango no Rancho atende somente aos finais de semana e feriados.

06

Charpentier

Empório dos Mellos

Maná

Abadejo com Crosta de Pinhões

Costelinha com Pinhão

Truta Recheada de Salmão

Acompanha parma ao molho de mandioquinha e purê de ervilhas frescas.

Costelinha de porco assada com lâminas de pinhão, com farofinha, arroz e couve.

Acompanha arroz branco e batatas soutê.

R$ 45,00 | Serve 01 Pessoa

R$ 30,00 | Serve 01 Pessoa

R$ 41,00 | Serve 01 Pessoa

12 3669 1000 R. Raul Mesquita, 66 Vila Capivari

12 3663 1346 R. Elídio G. da SIlva, 3535 Bairro dos Mellos

12 3662 3889 Av. Macedo Soares, 187 Vila Capivari

Nonna Mimi

Rango no Rancho

Safári

Perna de Cordeiro

Espaguetti com Pinhões

Croquete de Truta com Pinhões

Acompanha batatas portuguesas, brócolis salteados e arroz branco.

Acompanhado de buffet de comida caseira com saladas frescas, arroz e feijão.

Croquete recheado de truta e pinhão.

R$ 139,00 | Serve 03 Pessoas

R$ 35,00 | Por pessoa à vontade

R$ 36,60 | Porção com 12 unid.

12 3662 3522 Av. Januário Miráglia, 2438 - Vila Jaguaribe

12 3663 4481 Av. Pedro Paulo, 7997 Estrada do Horto

12 3663 4936 R. Djalma Forjaz, 139 Vila Capivari

Sérgio´s

Trattoria Salvador

Villa Gourmet

Pizza Light com Shitake

Fettuccine com Shitakes

Truta da Montanha

Acompanha brócolis frescos, queijo minas e shitake.

Massa grano duro salteada com shitakes frescos e lascas de parmesão.

Recheada com creme de pinhão cozido com risotos de cogumelos da montanha.

R$ 36,00 | Serve 08 Pedaços

R$ 87,00 | Serve 02 Pessoas

R$ 42,80 | Serve 01 Pessoa

12 3662 5428 Av. Brigadeiro Jordão, 688 - Vila Abernéssia

12 3663 2525 Av. Macedo Soares, 489 Vila Capivari

12 3663 1323 Av. Macedo Soares, 203 Vila Capivari

We Lounge

We Garden & Restaurant

Ragu com Creme de Milho

Caçarola com Pinhões

Ragu de costela bovina com creme de milho, acompanha pimenta e farofa.

Frutos do mar frescos com pinhões e batatas assadas.

R$ 56,00 | Serve 01 Pessoa

R$ 187,00 | Serve 02 Pessoas

12 3663 2038 Av. Macedo Soares, 262 Vila Capivari

12 3663 6336 R. Dr. Miguel Pera, 210 Vila Capivari

Contatos 12 3664 2336 www.vinhossp.com.br Av. Januário Miráglia, 2594 Loja 06 - Vila Jaguaribe Campos do Jordão - SP

Meios de Hospedagem Parceiros do Evento Flat Hotel Palazzo Reale

ChalĂŠs No Rancho

12 3669 9600 reservas@palazzoreale.com.br www.palazzoreale.com.br

12 3663 4481

reservas@chalescamposdojordao.com.br

Hotel Le Renard

Pousada das HortĂŞnsias

Hotel Frontenac

Pousada La Toscana

12 3669 2220 reservas@lerenard.com.br www.lerenard.com.br

12 3669 1000 vendas@frontenac.com.br www.frontenac.com.br

We Hotel

12 3663 6336 reservas@wehotel.com.br www.wehotel.com.br

www.chalescamposdojordao.com.br

12 3663 6010 contato@dashortensias.com.br www.dashortensias.com.br

12 3663 6650

reservas@pousadalatoscana.com.br

www.pousadalatoscana.com.br

Pousada do Conde

12 3663 3635 contato@pousadadoconde.com.br www.pousadadoconde.com.br

Santo Antônio do Pinhal Localizada na Serra da Mantiqueira, a 1143 metros de altitude, distante apenas 170km de São Paulo.

O ar puro da bucólica cidadezinha, encravada nas montanhas da Mantiqueira, regenera e revigora.

Um passeio pelas ruas e praças proporciona paz e muito contato com a exuberante natureza local.

Aguce os sentidos em uma experiência gastronômica através da valorização da culinária regional!

12

Arco Íris

Santa Truta

Truta ao Molho de Maracujá

Medalhão com Pinhão

Filé de truta grelhada com molho de maracujá e risoto de brócolis.

Medalhão ao molho de pinhão salteado com temperos locais com arroz preto e alecrim.

R$ 56,00 | Serve 01 Pessoa

R$ 46,80 | Serve 01 Pessoa

12 3666 1517 Rod. Antônio Joaquim Oliveira, 3363

12 3666 2629 Rod. Oswaldo Barbosa Guisard, 1152

Contato 12 3666 1273 Av. Ministro Nelson Hungria Santo Antônio do Pinhal

São Bento do Sapucaí É o município mais antigo da Serra da Mantiqueira, tem 100% de área de preservação ambiental e é cercado por muita beleza e natureza. É uma cidade de povo acolhedor e hospitaleiro que apresenta em suas ruas, praças, prédios históricos e casas, cenários que transmitem paz, sossego e inspiração.

Aguce os sentidos em uma experiência gastronômica através da valorização da culinária regional!

Importante: • Armazém São Bento prepara o prato somente com reservas e aos finais de semana.

14

Armazém São Bento

Restaurante Grão do Galo

Moqueca de Shitake

Truta com Frutas Vermelhas

Releitura da tradicional receita baiana aos ingredientes locais com farofinha, arroz e pimenta.

Filé de truta grelhada com frutas vermelhas orgânicas com batatas soutê e arroz com brócolis.

R$ 30,00 | Serve 01 pessoa

R$ 27,30 | Serve 01 pessoa

12 3666 1517 Rua Abade Pedrosa, 88 Hospedaria Casarão

12 99643 0239 Av. Con. Rodrigues Alves, 346 - Centro

Contato 12 99745 9897 Estrada Municipal de São Bento do Sapucaí KM 05

Objetivos do Festival • Criar oportunidades de qualificação do segmento gastronômico e disseminação do uso de produtos regionais e, principalmente sazonais, de forma inovadora, criativa e sustentável.

Ações

• Oferecer aos visitantes e moradores condições especiais e vantagens durante • Negócios & Relacionamentos o Festival.

• Núcleo do Conhecimento

• Concurso Cultural de Receitas

• Resgatar as receitas populares da região • Via Gastronômica e incentivar novas criações, sempre com • Festins Especiais base nas matérias-primas locais.

16

Encontro de Negócios & Relacionamentos Fornecedores especializados de Alimentos & Bebidas e produtores rurais relacionam-se e apresentam seus produtos a empresários dos meios de alimentação e hospedagem da região.

Objetivos: • Fortalecer o mercado de alimentos; • Aproximar compradores e fornecedores; • Desenvolver parcerias sólidas; • Estimular a competitividade sustentável; • Promover a geração de negócios.

17

Núcleo do Conhecimento Extensa programação de qualificação gratuita, promovendo a atualização de profissionais, comunidade, estudantes e visitantes, com temas relevantes da gastronomia contemporânea, sustentabilidade e disseminação do uso de produtos regionais de forma inovadora e criativa.

Mais de 1600 vagas em atividades como Workshops, Aulas Show, Oficinas, Palestras e Painéis, nas 3 edições.

15 18

Concurso Cultural de Receitas A característica principal do concurso é a utilização de produtos regionais e de tradição culinária nas receitas.

O objetivo de aproximar a comunidade ao projeto, além de ser um elemento de inclusão social, surge com a intenção de se criar um inventário gastronômico regional e revelar talentosos personagens anônimos da região.

1º Lugar - Aluno Senac | Bárbara Cardin

Categorias • Comunidade • Alunos Senac (Curso Gastronomia) • Chefs e Cozinheiros Profissionais 1º Lugar - Comunidade | Daniel Ferreira

1ยบ Lugar - Chef Profissional | Flรกvio Matias

20

Festins Especiais Jantares e almoços especiais, com menus exclusivos preparados pelos Chefs para a valorização dos ingredientes regionais.

Esta ação estimula a confraternização entre moradores, visitantes, profisssionais e amantes da gastronomia.

21

Parceiros do Evento Agradecemos aos parceiros pelo apoio ao III Festival de Gastronomia da Montanha.

• Buffet Safári..................... ............................................... 12 • Buffet Cintra..................... ............................................... 12 • Arroz Ruzene................................................................... 12 • Fran Frutas....................... ............................................... 12 • Manoel Couros................................................................ 12 • Açougue Carnes e Cia...... ............................................... 12 • Supermercado Supimpa..... ............................................... 12 • Campos do Jordão Imóveis. ............................................... 12 • Risco & Rabisco................ ............................................... 12 • Silvio Táxi........................ ............................................... 12 • Cachaça Mato Dentro....... ............................................... 12

3663 4936 3662 3815 3648 2298 3662 1340 3662 1083 3664 6622 3662 7149 3662 3742 3664 4604 99709 4483 99179 6939 22

2016 A 4º edição tem como objetivo ampliar o projeto com ações culturais e de pensamento aberto, consolidando-se como um movimento cultural gastronômico.

Convidamos a sua empresa a participar deste movimento e apresentar seus produtos e serviços durante as atividades promovidas pelo evento.

Entre em contato com nossa equipe! producao@gastronomiadamontanha.com.br Projeto e Desenvolvimento Roselaine Dantas do Nascimento Marcos Fábio Gonçalves da Silva www.aquariusconsulting.com.br ® Todos os direitos reservados

by www.arteegrafica.com.br

www.gastronomiadamontanha.com.br Realização

Apoio Cultural

Apoio Educacional

Apoio Institucional