fal idejee vam za
doruca k mi im a m rese o nje!
ideje za ukusniji 탑ivot MArt 2015.
diml
jen om eso na
cool
vise nacin a
EGZOTICNI
ROGAC
MAESTRALNA
FIRENCA
ovaj broj za vas su skuvali:
Dragana Pušica
Ana V. Đurđević
Ivana Lalicki
Marija Sponza
Moje grne
Prstohvat soli
So & Biber Dolce Fooda
palachinka
Đorđe Pešić
Sanja Manasijević
Lana Belić
Olivera Senić
La cuisine creative
Ja u kuhinji...
Knjiški moljac u špajzu
Marina Bogdanović
Mademoiselle Marina
Zorica Lakonić
My pans & pots
Nevena Zelunka Cvijetić
Milkica Crevar Sakač
Hleb & Lale
Mimi’s kingdom
dok čekamo proleće i sveže voćkice i povrće, rešili smo da se pozabavimo nekim važnim navikama u ishrani. doručak je ipak najvažniji obrok tokom dana i vreme je da mu posvetimo malo ozbiljniju pažnju. u ovom broju putujemo i u firencu, dajemo nove ideje za atraktivne komade dimljenog mesa, predstavljamo belgijsku endiviju i rogač... i donosimo mnoštvo zanimljivih recepata.
mart 2015. vaš recept losos pastrmka u foliji doručak smuti sa suvim smokvama i kikiriki puterom sendvič sa kamemberom i karamelizovanim lukom salata od suvog voća sačuvajte sezonu usoljeni limun pita od piletine marokanska pastila meksička pileća pita kalcone sa piletinom i spanaćem ušuškana pita od piletine o belgijskoj endiviji salatasa radičem, kozijim sirom i kruškama perfect match file orade sa tapenadom od crnih maslina, čipsom od cvekle, pireom od krompira i salatom od potočarke ljuto! pile na mađarski način ljuta piletina iz rerne sa pikantnim umakom od meda ljuti roštiljski sos ljuta salsa od kukuruza aromatični kolač sa ljtom papričicom teletina pikata dimljeno meso kolenica u finom saftu dimljeni tolstolobik sa ruzmarinom pileći zamotuljci sa pršutom salata od graška i kolenice sa prelivom od senfa jambon persille za male gurmane pomfrit iz rerne pužići sa mileramom i slaninicom mafini sa bananom i šargarepom u sezoni rotkvice firenca jestivo zlato rogač namaz od rogača palačinke od etno rogača griz od prosa sa rogačem lenja pita sa orasima 3 u 1 copycat domaći filbi domaći čips od kukuruznog brašna
biocakes
Obrada i priprema sadržaja: Marija Sponza i Ana V. Đurđević Fotografija na naslovnoj strani: Marija Sponza Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze!
Recept citaoca! LO
Autor recepta: Svetlana Zec, www.kuvarancije.com Foto i priprema: Dorde Pesic
Ukoliko i Vi želite da se Vaš recept nađe na našim stranama, pratite naš blog i Facebook stranicu!
S O S
A P
STRMKA
AU
za 4 oso be
F
O L
2 fileta losos pastrmke (svaki da bude težine 500 g ) 1 kašika meda 1 čen belog luka 1 komad đumbira dužine 5 cm 50 ml belog vina 2 kašike maslinovog ulja 1 kašikica crvene ljute paprike 1 zelena ljuta paprika 1 limeta 1 vezica svežeg peršuna so, biber
IJI
Zagrejati rernu na 250°C. U prvoj šoljici izmešajte sitno seckani beli luk i đumbir, med, belo vino, tucanu ljutu papriku i maslinovo ulje. Sve sastojke dobro promešajte i ostavite sa strane. U drugoj šoljici izmešajte zelenu papriku koju ste prethodno iseckali na sitne kockice, narendanu koru i sok od jedne limete, sitno seckani peršun i maslinovo ulje. Pripremite dva komada aluminijumske folije dovoljno velika da se riba umota, svaki komad folije premažite sa uljem, filete posolite i pobiberite. Svaki filet postavite na foliju sa kožom na dole, sa gornje strane prvi filet premažite prelivom od meda, a drugi filet sa prelivom od paprike. Filete dobro umotajte u foliju, stavite u tepsiju i ubacite u prethodno zagrejanu rernu da se peku 20 minuta. Ako ste dobro umotali filete, folija će se naduvati tokom pečenja, što znači da se riba peče u pari od sopstvenog soka i preliva.
D
orucak D Nevena Zelunka Cvijetic
SVI ZNAJU DA JE DORUČAK NAJVAŽNIJI OBROK. ČINJENICA KOJU VEĆINA LAKO ZANEMARUJE. NEKO ZBOG NEDOSTATKA VREMENA, NEKO JER KAŽE DA NIJE GLADAN, A NEKO NAPROSTO JER JE LENJ. MANJE ILI VIŠE VALIDNI IZGOVORI DOVODE DO TOGA DA DORUČKUJEMO STVARI IZ PEKARE, UGLAVNOM PREPUNE NEZDRAVIH SASTOJAKA. ILI ONU NAJGORU VARIJANTU, DA GA PRESKOČIMO.
NEDORUČKOVANJE DOVODI DO SMANJENJA KONCENTRACIJE I ENERGIJE, SKLONIJI SMO DA PREKO DANA POSEGNEMO ZA NEZDRAVIM GRICKALICAMA I DA SE ZA NAREDNA DVA OBROK, A KOJA NISU NI BLIZU PO VAŽNOSTI DORUČKU, PRETOVARIMO. NIJE POENTA DA PRESKAČEMO RUČAK I VEČERU, NARAVNO. ALI KVALITETAN DORUČAK NAM OMOGUĆAVA DA TE OBROKE JEDEMO U ODGOVARAJUĆOJ KOLIČINI. U OVOJ RUBRICI POKUŠAĆEMO DA VAS INSPIRIŠEMO ZA RAZNE IDEJE ZA DORUČAK. I BRZINSKE I ZDRAVE, ALI I ONE ZA NEDELJNO KASNO JUTRO, DEKADENTNE, KADA ŽELITE SEBI POSEBNO DA UGODITE. PA DA POČNEMO, UMESTO ŠOLJE KAFE, DAN ZAPOČNITE ČAŠOM VODE U KOJU STE ISCEDILI POLA LIMUNA. I SPREMITE SEBI NEKI FINI ISPUNJAVAJUĆI OBROK. VAŠ DUH I TELO ĆE VAM BITI ZAHVALNI NA TOME.
Smuti sa suvim smokvama i kikiriki puterom Za 2 veća ili 4 manja smutija...
2 banane ¼ šolja oraha ¼ šolje badema 250 ml kefira 100 ml vode ½ narandže isečene na krugove Chia semenke za posipanje
U blenderu izmiksajte dobro sve sastojke. Prespite u čaše, ukrasite narandžom i pospite chia semenkama. Služite odmah.
Sendvic sa kamemberom i karamelizovanim lukom Za 2 osobe... 2 kašike putera, 2-4 ljubičasta luka, 2 kašike balsamiko sirćeta, 2 kašike putera 2 veća parčeta hleba, puter za mazanje na sendvič, kamember, šargarepa, zelena salata Za karamelizovani luk - luk isecite na režnjeve. Tiganj ugrejte na srednje-slaboj temperaturi, dodajte puter i luk. Izmešajte. Pustite da se peče uz povremeno mešanje oko 10 minuta. Proveravajte luk svakih 5-10 minuta. Prvo će u potpunosti smekšati i nakon 30 minuta pečenja, počeće da se zgušnjava i na dnu će se početi stvarati krema. Ovo ne znači da je luk počeo da gori već ga samo izmešajte. U slučaju da krema ne može da se odvoji od dna lako, dodajte kašiku vode pa izmešajte da se otkloni sa dna. Nakon 40 minuta, luk bi trebalo da je karamelizovan. Sklonite sa ringle i dodajte balsamiko i so. Izmešajte sve dobro i ostavite da se ohladi sa strane. Karamelizovani luk možete čuvati u teglici u frižideru oko nedelju dana. Hleb presecite na pola i istostirajte. Namažite sa malo puter pa preko stavite zelenu salatu, šargarepu i kamamber. Od gore stavite kašikicu karamelizovanog luka i poslužite.
Salata od suvog voca Za 2 osobe je potrebno... suve kajsije, smokve & grožđe, 200 ml soka od jabuke (birajte prirodni sok, bez dodatog šećera, najbolje ako imate mogućnost da sami napravite u sokovniku), 250 g grčkog jogurta, semenke suncokreta, cimet Kajsije, jte malo U činiju jogurt i
smokve i grožđe potopite uveče u sok od jabuke. Dodacimeta i izmešajte. Ujutru izvadite i iseckajte voće. stavite malo soka od jabuke, seckano voće, grčki pospite cimetom i semenkama suncokreta i poslužite.
sacuvajte sezonu Milkica Crevar Sakac
Sve veći izbor citrusa tokom zimskih meseci ljubiteljima spremanja domaće zimnice pruža mnogo novih mogućnosti. Marmelade su samo jedna od njih, ali citrusi su sjajni i u želeima koji nisu tako popularni kod nas, a njihove korice se mogu kandirati šećernim sirupom i takve dodavati slatkišima. Ipak, kada recept traži da se koristi i korica citrusa bilo bi zaista poželjno nabaviti organske. Poznato je da se u uobičajenom uzgoju limun, mandarine i pomorandže tretiraju raznoraznim hemikalijama. Između ostalog, njihovi plodovi se voskiraju čime im se produžava rok trajanja. Ovaj voštani sloj naravno, nije zdrav, ali ima i neprijatan, veštački ukus. Ako ne možete nabaviti organske citruse, dobro ih operate nekom četkom i držite neko vreme potopljene u vodi. Usoljeni limunovi su neizostavan sastojak bliskoistočne kuhinje koji je skoro nemoguće nabaviti kod nas, a tako se lako sprema.Ovako spremljen limun je veoma slan, mek i osvežavajući, pa se odlično slaže sa namirnicama blagog ukusa. Može stajati u frižideru šest meseci.
Sastojci 10-ak limunova 1/3 šolje soli (mera: šolja od 250 ml) 1 kašičica semenki korijandera 1 kašičica crnog bibera u zrnu 3 lista lovora maslinovo ulje Priprema Šest limuna dobro operite (bolje je ako su manju) i isecite na četvrtine, ali ne do kraja. Treba da ostanu spojeni na jednom kraju, kao cvet. Držeći svaki limun delimično otvoren, stavite u sredinu oko 2 kašičice soli, pa ga ponovo spojite koliko možete. Uradite to sa svih šest limuna, pa ih ređajte u sterilisanu teglu, tako da budu gusto sabijeni. Preko limuna stavite nešto teško (npr. dobro opran kamen) i ostavite da stoje nekoliko dana na toplom mestu da puste što više soka. Nakon nekoliko dana sklonite teg, a limunu dodajte korijander, biber i lovor. Prelijte sa sokom od preostala četiri limuna (možda će vam trebati i više, važno je da limunovi u tegli budu u potpunosti prekriveni sokom). Prelijte slojem maslinovog ulja, poklopite i ostavite u frižider. Ovako spremljen limun se može koristiti nakon mesec dana.
usoljeni
LIMUN
pita
od piletine
na viĹĄe naÄ?ina
Marina Bogdanovic
marokanska
pastila Sastojci
250 g tankih kora za pitu (7 kora) 2 glavice crnog luka 4 pileca karabataka srednje veličine 2 pune kašike seckanog peršuna 1/2 kašičice šafrana 1/2 kašičice đumbira u prahu 1/2 kašičice aleve paprike 1/2 kašičice muskatnog oraščića u prahu 1 kašika suvog grožđa so, biber 4 jaja + 1 jaje za premazivanje puter maslinovo ulje cimet mleveni badem 1 kutlača supe
Priprema Oljuštite luk i iseckajte ga na jako tanka rebarca. Zagrejte 3-4 kašike maslinovog ulja u teškoj šerpi i propržite luk. Dodajte piletinu, suvo grožđe, posolite, pobiberite i dodajte sve začine osim cimeta. Dodajte 1 čašu vode, stavite da provri i onda smanjite vatru, poklopite i dinstajte dok meso nije toliko meko da se kosti same odvajaju od mesa. Ukoliko je potrebno dodajte još malo vode. Izvadite meso iz šerpe i očistite ga od kostiju i kožice. Ostavite
da se ohladi i onda ga usitnite velikim i teškim nožem ili kao što se to tradicionalno radi... rukama. Ulupajte jaja viljuškom i sipajte ih u sok od dinstanja mesa i stalno mešajući napravite na srednjoj vatri jednu vrstu jako kremaste kajgane. Umešajte peršun. Polovinu tog krema ostavite sa strane, a polovinu pomesajte sa mesom. Ako treba dosolite i eventualno pobiberite, a najverovatnije će biti potrebno da se doda još malo supe da ne bi bilo suviše gusto. Premazite uljem okruglu tepsiju prečnika 25cm. Oblozite je korama za pitu koje izlaze preko ruba tepsije i svaku koru premažite rastopljenim puterom. Posle pete kore stavite polovinu kajgane, malo cimeta u prahu i par kašika mlevenog badema, 2 kore (opet svaku premažite puterom) i onda meso, cimet i badem. Pospite opet sa malo badema i cimeta i poklopite onim korama koje prelaze preko ivica tepsije premazujući svaki put rastopljenim puterom. Premažite jajtetom da se sve zalepi. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta. Pre serviranja pospite sa malo prah šećera i sa malo cimeta. Služite mlako.
Iako originalni recept to podrazumeva, u nasoj verziji pastilu nismo posuli prah secerom. Ukoliko volite slatkastije, mozete slobodno da stavite malo vise suvog grozdja.
Zorica Lakonic
meksička
pileća
pita Sastojci 220 g lisnatog testa, otopljenog na sobnoj temperaturi 300 g pilećeg filea, iseckanog na kockice 100 g kuvanog crvenog pasulja 1 veća zelena paprika 100 g kukuruza 1/2 manje tikvice 2 čena belog luka, sitno seckana 400 g paradajza, iseckanog na kockice 2 kašike maslinovog ulja 1 kašičica sušenog origana 1/2 kašičice ljute tucane paprike 1/8 kašičice šećera so, biber po ukusu 1/2 kašičice svežeg origana
Priprema Rernu zagrejte na 190°C. Ulje na srednjoj vatri zagrejte u dubljem tiganju. Dodajte kockice piletine pa pržite oko minut. Dodajte zelenu papriku i tikvice i pržite neprestano mešajući dok tikvice ne do-
biju lepu zlatnu boju. Dodajte paradajz, beli luk i kukuruz i 100 ml vode pa kuvajte oko 20 minuta ili dok se sos ne ukuva i svo povrće bude kuvano. Dodajte sušeni origano, ljutu papriku, šećer, so i biber po ukusu. Sklonite sa vatre i ostavite sa strane. Lisnato testo na pobrašnjenoj radnoj površini rastanjite na pravougaonik dimenzija 50x15 cm i isecite na 4 dela. Svaki deo dobro izbockajte viljuskom i stavite u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Fil ravnomerno raspodelite po testu i pecite 30 minuta. Pre služenja pospite svežim listićima origana i prelijte sa malo maslinovog ulja.
za 4 osobe
kalcone sa piletinom & Olivera Senic
spanaćem
Za testo: 800 g mekog brašna, 1 kesica suvog kvasca, 1 kašičica smeđeg šećera, 1 ravna kašičica soli, 3-4 kašike maslinovog ulja, oko 400 ml tople vode Za fil: 2 bataka i karabataka, oko 150 ml milerama, oko 100 g svežeg bebi spanaća (očišćenog), 125 g mocarele, malo suvog origana Za sos od paradajza: 1 glavica crnog luka, malo maslinovog ulja, 1 konzerva seckanog pelata, 1 čen belog luka, malo suvog origana, 1-2 kašičice smeđeg šećera, morska so po ukusu I još: malo mleka za premazivanje, malo parmezana za posipanje
Priprema testa U činiju stavite brašno, suvi kvasac, šećer i so, sve dobro promešajte a onda u sredini brašna napravite udubljenje, sipajte vodu i maslinovo ulje pa zamesite glatko testo i ostavite da naraste. Priprema sosa od paradajza U šerpicu stavite sitno seckan crni luk i malo maslinovog ulja, posolite i dinstajte na umerenoj
vatri dok luk ne omekša. Dodajte zatim pelat, sitno seckani beli luk, malo šećera, soli i sve zajedno krčkajte oko 15-20 minuta. Pred kraj dodajte i malo suvog origana i još začinite po ukusu. Priprema školjkica Testo rastanjite na debljinu oko 5mm, isecite ga na kvadrate 10x10cm, a onda na sredinu svakog stavite kašičicu milerama, pa malo svežeg spanaća, pa malo seckane, kuvane, piletine (možete koristiti i onu iz supe), pa po listić mozzarelle. Preklopite testo, viljuškom spojite dobro krajeve da se ne otvori i ređajte u pleh obložen papirom za pečenje. Svaku školjkicu odozgo zasecite na par mesta, premažite sa malo mleka i pospite sa malo parmezana. Pecite u rerni, prethodno zagrejanoj na 200°C oko 25-30 minuta tj. dok fino ne porumeni. Serviranje Kalcone servirajte sa toplim sosom od paradajza i sa malo svežeg spanaća i mini paradajza.
za 4 osobe
pita od piletine ušuškana
Lana Belic
Sastojci 300 g pilećeg belog mesa 1 crni luk 150 g brokolija (grašak, šargarepa, pečurke i sl.) 250 g lisnatog testa 1 jaje za premazivanje Bešamel sos 25 g putera 1 kašika brašna 200 ml pileće supe 100 ml mleka prstohvat soli biber po ukusu Priprema Belo meso isecite na kockice i posolite po ukusu. Na malo putera i ulja propržite sitno seckani crni luk. Dodajte kockice piletine i sve zajedno kratko pržite dok meso ne omekša (možete koristiti i ostatke kuvanog mesa iz supe). Brokoli kuvajte u slanoj vodi 5 minuta, a zatim izvadite i sjedinite sa piletinom. Sve prebacite u posudu u kojoj će se peći.
Napravite bešamel umak tako što ćete na malo putera propržiti kašiku brašna. Polako sipajte pileću supu i mešajte da se ne naprave grudvice. Na kraju dodajte mleko i kuvajte 2-3 minuta da se umak zgusne. Posolite i pobiberite po ukusu. Prelijte preko piletine i povrća i sve fino izmešajte. Rastanjite lisnato testo i isecite poklopac tako da malkice bude veći od posude za pečenje. Od ostatka testa isecite nekoliko listića i tupom stranom noža napravite zareze. Ivice kalupa premažite sa umućenim jajetom, pa zatim pažljivo prebacite testo preko pripremljenog fila. Ivice testa dobro pritisnite da se zalepe za kalup. Na sredinu stavite dekoraciju od testa i sve premažite umućenim jajetom. Napravite i mali otvor nožem kako bi para mogla da izlazi. Pecite oko 35 minuta na 200°C sve dok testo lepo ne zarumeni.
O belgijskoj endiviji Belgium Endive, Witloof
Belgijska endivija je jedno prilicno neobicno povrce, kako zbog svog izgleda tako i nacina na koji se uzgaja. Ivana Lalicki
Jedne godine sam je posadila u bašti i čekala da izraste, pojavili se veliki zeleni listovi spolja, svetlo žuti unutra, kao kod zelene salate, probala sam ih i bili su prilično gorki, izgled nije odgovarao onom poznatnom, nisam znala šta sa njom da radim pa sam je počupala i bacila. U stvari, trebalo je da sačuvam koren, stavim ga na neko mračno mesto, ili ga zatrpam u neku slamu i zemlju, baš kao pečurke, i čekam da iz njega izrastu beli sabijeni listovi, koje sam prethodno povezala, baš kao kod kupovne briselske endivije. Dozvoljeno je da samo vrhovi ugledaju svetlost dana zato su i žućkasti. Ovaj posve neobičan način uzgajanja je otkrio jedan Belgijanac, 30-tih godina 19. veka, otuda ime belgijska endivija koji se koristi za ovo povrće. Inače belgijska endevija pripada cikorijama, baš kao i radič i nešto što podseća na reckavu zelenu salatu, koja ima puno naziva, endivija, cikorija, frise, eskarol, itd. Koristi se za spravljanje raznih jela, obično kao dodatak salatama, ili dinstana, čak i grilovana. Endivija ima blago gorak ukus koji se veoma dobro slaže sa sirevima, kozijim i buđavim, raznim salatnim prelivima, pogotovo onim koji u sebi sadrže jogurt, kao i balzamiko, i voćem kao što su kruške, jabuke i grožđe. Ipak dekorativni izgled je nešto što mene privlači ovom povrću i naročito je prikladna za party food. Možete listove da umačete u neki zanimljiv dip ili da ih ispunite kremom, komadićima voća, sirom i recimo orasima.
Salata od belgijske endivije sa radičem, kozijim sirom i kruškama
Sastojci za 4 osobe
1 veća glavica briselske endivije, odsecite kraj, razdvojite listove, i iseckajte ih na pola ¼ glavice radiča, iscepkajte listove šaka baby rukole ½ kruške, ni mekane ni previše tvrde, iseckana na uzdužne tanke listove 4 kašike mekanog kozijeg sira, grubo izmrvljenog 1 kašika blanširanih, iseckanih badema Za preliv 4 kašike maslinovog ulja 2 kašike belog vinskog sirćeta So i crni biber
Priprema U manju teglicu stavite maslinovo ulje, sirće, so i biber. Zatvorite teglicu poklopcem i energično mućkajte dok ne dobijete konzistetnu emulziju. Listove endivije, radiča i rukole operite, a zatim prosušite sušilicom za salatu. Dodajte koziji sir, iseckane komade kruške, preliv i sve dobro promešajte. Na kraju salatu pospite iseckanim bademima. Dodajte još soli i bibera ukoliko je potrebno. Služite salatu uz prepečen hleb.
perfect
match autor: Dorde Pesic
File
orade sa tapenadom od crnih maslina, čipsom od
cvekle, pireom od krompir i salatom od potočarke
Festigia riserva 2011. malvazija. Savršen par!
uparen sa belim vinom sorte grožđa
od
Za ovo jelo odabrao sam belo vino FESTIGIA RISERVA 2011. napravljeno od sorte grožđa malvazija koje je ubrano u vrhunskim vinogradima mesta Vižinada u Istri. Vino proizvodi vinarija Vino Laguna koja se nalazi u sklopu kompanije Agrolaguna iz Poreča. Moram da napomenem da sam u spremanju ovog jela koristio maslinovo ulje Ol Istria sorte Istarska Bijelica, ulje je vrhunskog kvaliteta i takođe je proizvod kompanije Agrolaguna. Ova malvazija je izrazite mineralnosti i bila je idealan pratilac uz tapenadu i čips od cvekle. Opet tekstura mesa filea orade, sa pikantnim maslinovim uljem blage gorčine i pireom bila je savršen par ovom osvežavajućem vinu duge i prijatne voćne završnice. Ovaj Perfect match moram da završim rečima kojima inače Vina Laguna opisuju svoja vina:
“Kada podignemo čašu tih vina, preplavi nas iskonska raLAKOĆA! To je lakoća postojanja u Istri.“ dost življenja. LAKOĆA!
Ziveli!
File orade
za 2 osob e
sa tapenadom od crnih maslina, čipsom od cvekle, pireom od krompir & salatom od potočarke
Sastojci 500 g orade 100 g crnih maslina sok od pola limuna 1 čen belog luka 1 kašika kapara 1 filet inćuna 1 kašikica sitno seckanog peršuna 2 kašike maslinovog ulja 4 krompira 50 g putera 50 ml mleka 100 g potočarke 1 cvekla krupna morska so sveže mleveni crni biber
Priprema Ribu filetirajte i pincetom počupajte kosti. Na zagrejanom tiganju, na maslinovom ulju, pecite file ribe prvo na strani kože kako bi postala hrskava, okrenite, pecite kratko pa pomerite sa vatre.
Za pire, krompir oljuštite i skuvajte u slanoj vodi, procedite i protisnite kroz sito. Dodajte puter i mleko pa promešajte. Cveklu narežite na tanke listiće koristeći rende ili ručno. Pržite ih u dubokom, vrućem suncokretovom ulju dok ne budu hrskavi i dok se ne počnu gužvati. Stavite ih na ubruse da se ocede od viška ulja i posolite ih dok su topli. Potočarku operite, začinite sa nekoliko kapi limunovog soka i maslinovim uljem. Masline očistite od koštica, u blenderu ih sameljite zajedno sa kaparima, filetom inćuna, belim lukom, limunovim sokom i maslinovim uljem.
Na tanjir složite pire, file orade sa kožom na dole, preko namažite tapenadu, a na vrh stavite čips od cvekle. Dodajte sitno seckan peršun, pobiberite i dodajte par zrna krupne morske soli. Poslužite uz salatu od potočarke.
#
mezzetluk
Hajde zajedno da pravimo Mezze! Uskoro ćemo vam javiti novu temu za rubriku vaš recept. Pratite nas na blogu i društvenim mrežama.
Svratite kod nas na Facebook. Jednostavno da nam kažete zdravo. Ili da vidite šta ima novo.
Malo Instagram ljubavi... potražite nas i na
twitter-u @mezze_
Još više inspiracije! Mezze vikend meni - petkom na našem blogu!
Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili nešto po našim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk
ljuto!
pile
Lana Belic
na madjarski nacin Sastojci 1 manje pile 500 g crnog luka 2 čena belog luka 100 ml crnog vina 1 kašičica slatke mlevene paprike 1/2 kašičice ljute mlevene paprike list lovora so, biber malo seckanog peršunovog lišća Priprema
Pile isecite na manje komade, posolite i kratko propržite na ulju. Dodajte sitno iseckani crni luk i pržite dok ne porumeni. Pospite slatkom i ljutom mlevenom paprikom, dodajte začine i sve prelijte vodom da pokrije meso. Kuvajte dok piletina ne omekša, oko 40 minuta. Pri kraju kuvanja, sipajte crno vino i kuvajte još desetak minuta. Piletinu lepo složite na tanjir, prelijte umakom i pospite seckanim svežim peršunom Poslužite uz kuvani pirinač.
ljuta piletina iz rerne sa pikantnim umakom od meda Ana V.Duredevic
Sastojci oko 450 g pilećeg filea oko 100 g brašna oko 150 g prezli 3 veća jajeta so, biber po ukusu 1 kašičica ljute paprike Umak 50 g meda 100 g senfa 1 kašika sriracha sosa Priprema Rernu upalite na 200°C, veliki pleh obložite papirom za pečenje. Piletinu isecite na štapiće debljine 2-3 cm. Spremite tri dublja tanjira, u jedan sipajte brašno, pola kašičice soli
i malo bibera, u drugi prezle i ljutu papriku, a u trećem umutite jaja. Svaki komad piletine umočite prvo u brašno, pa u jaja, opet u brašno, jaja pa na kraju u prezle. Ređajte jedno do drugog na pleh, ali da se ne dodiruju. Pecite oko 25 minuta ili dok poh ne dobije finu, zlatnu boju. Za umak pomešajte med, senf i sriracha sos. Služite uz vruću piletinu!
ljuti
Olivera Senic
rostiljski sos
Sastojci 3-4 srednje glavice crnog luka 1 glavica belog luka 2 kruške 3 paradajza malo maslinovog ulja morska so šaka (5-6) suvih šljiva 1 puna kašičica rustičnog senfa 2 kašičice melase 50 ml aceto balsamica 1 Chocolate Bhut Jolokia papričica 200 ml pasiranog paradajza 2 kašike smeđeg šećera
za 500 m l sosa
Priprema
U pleh stavite kruške sečene na pola, crni luk sečen na polovine, paradajz sečen na četvrtine (bez semenkica) i celu glavicu belog luka. Prelite sve sa malo maslinovog ulja, posolite i stavite da se peče na 160°C oko 2 sata. Kada se povrće (i kruške) malo ohladi stavite ga u blender (odvojite kožice) zajedno sa suvim šljivama, melasom, aceto balsamicom, senfom i ljutom papričicom. Sve dobro smiksajte (uz dodatak vrlo malo vode), preručite u šerpicu i kuvajte povremeno mešajući oko pola sata. Onda sačekajte da se sos prohladi, stavite ga u frižider i sledećeg dana propasirajte, stavite u šerpicu, dodajte malo pasiranog paradajza i smeđeg šećera pa opet kuvajte oko 30 minuta i sos je onda gotov (po ukusu još malo posolite). Sos stavite u teglice pa u frižider, a možete i u čašice pa u friz i koristite po potrebi.
napomena Sos mozete proglasiti gotovim i pre pasiranja i tada ce biti jos malo ljuci i onako “rusticniji” po strukturi...
ljuta salsa od kukuruza
Zorica Lakonic
Sastojci 450 g zamrznutog kukuruza šećerca 1 ljuta parpika, očišćena od semenki i iseckana 1 zelena paprika, očišćena od ssemenki i iseckana na kockice 1 crvena paprika, očišćena od semenki i iseckana na kockice 5 čeri pradajza, iseckanih na kockice 2 čena belog luka, sitno seckana 2 kašike naseckanog peršuna 1 kašika limunovog soka 2 kašike maslinovog ulja 1/8 kašičice tucane ljute paprike so po ukusu
jos recepata! sa ljutim papricicama potrazite na nasem sajtu: urnebes muhamara zacinjeni pileci bataci
Priprema Kukuruz izvadite iz zamrzivača i pustite da se otopi na sobnoj temeraturi pa sve sastojke stavite u veću posudu i dobro promešajte. Začinite solju po ukusu i ostavite u frižider. Ostavite da odstoji barem 2 sata pre služenja.
chili con carne
Sastojci 300 g meda (od kestena ukoliko volite jak ukus, u protivnom med koji vam se dopada) 100 g putera 2 jajeta 250 g integralnog brašna (ili 150 integralnog i 100 heljdinog) 50 g mlevenog badema 50 g (2 kašike) džema od pomorandže (ako je domaći naravno da je bolje) 1/2 kašičice cimeta u prahu 1/2 kašičice zvezdastog anisa u prahu 1/2 kašičice muskatnog oraščića u prahu 1/2 kašičice ljute paprike u prahu (u zavisnosti od stepena ljutine) 1 kesica praška za pecivo Priprema Zagrejte rernu na 170°C (bez ventilacije). Rastopite med i puter na pari. Pomešajte brašno sa mlevenim bademom i praškom za pecivo koga ste prethodno prosejali. U ovalnoj činiji mutite mikserom jaja sa medom i puterom. Umešajte brasno sa bademom i praškom za pecivo kao i začine. Dodajte džem od pomorandže. Mutite kratko mikserom dok masa ne postane glatka. Obložite paprom za pečenje kalup za terin (onaj klasičan, duguljsti i duboki... 25-26 cm) i sipajte masu. Pecite u rerni 40-45 minuta i izvadite tek pošto ste probali tankim nožem (ili čime već) da li je pečeno. Ostavite da se ohladi i služite za doručak uz neki fini domaći džem ili posle podne uz čaj sa prijateljicama.
aromat
kol
pain d’Êpic e my w s, ay
ticni
lac
sa ljutom papricicom Marina Bogdanovic
Teletina Pikata
Teletina pikata (Piccata) je italijansko jelo koje je svoju najvecu popularnost dozivelo u Americi. Nema italijanskog restorana u Americi koji ne sluzi ovo jelo. Ono se pravi tako sto se meso istanji, uvalja u brasno, proprzi, a zatim se od ostataka u tiganju napravi sos sa dodatkom iseckanog luka, belog vina, limunovog soka i kapra. Samo da znate da umesto teletine mozete da koristite i belo pilece meso. Ivana Lalicki
Sastojci 4 osobe
4 teleće šnicle, kotleti, dobro istučeni kuhinjskim čekićem so i crni biber 6 kašike brašna 2 kašike maslinovog ili običnog ulja 4 kašike putera 1 ljutika ili manja glavica crnog luka, sitno iseckana 200 ml suvog belog vina 150 ml goveđe supe ili vode 2 kašike kapra sok od pola limuna pola šake iseckanog svežeg peršuna Priprema Papirnatom salvetom prosušite teleće šnicle, zatim ih posolite i pobiberite. Uvaljajte ih u brašno u koje ste umešali ½ kašike soli. Otresite višak brašna na šniclama.
U tiganju dobro zagrejte ulje na jakoj vatri, zatim pržite teleće šnicle, oko 1-2 minuta sa jedne strane, i isto toliko sa druge, dok ne porumene, zatim ih izvadite iz tiganja. Potom, smanjite vatru, zagrejte 2 kašike putera u tiganju, propržite luk i dodajte belo vino i supu. Varjačom sastružite sve ono što se zalepilo za tiganj, kuvajte sve uz mešanje, dok se sos ne zgusne. U međuvremenu dodajte limunov sok, kapar i crni biber, i soli ukoliko je to potrebno. Na kraju umešajte preostali puter. Stavite u tiganj šnicle da se zagreju i zatim ih odmah služite. Prelijte ih sosem i pospite peršunom. Služite šnicle uz palentu ili pastu.
Dimljen
no meso
kolenica Lana Belic
u finom saftu Sastojci 1-2 sveže svinjske kolenice (oko 1,5 kg) 800 g crnog luka 500 g krompira 200 g mesnate slanine 4 šargarepe 2 korena paškanata 2 korena peršuna 1 celer 2-3 lista lovora 1,5 kašičica soli 1 kašičica bibera u zrnu 1 kašičica mlevene slatke paprike 1 kašičica tucane ljute paprike oko 300 ml bujona + zelen za supu lje ili mast Priprema Kolenicu operite i stavite u dublji lonac, sipajte vodu tako da je potpuno prekrije. Pre nego što provri, skinite penu sa površine i dodajte zelen za supu (1 crni luk, 2-3 šargarepe, 1 paškanat, 1 koren peršuna, kolutić celera, 2 čena belog luka, 1 krompir). Začinite po ukusu, dodajte so, biber u zrnu i list lovora. Kuvajte oko 1 h da meso malo omekša, ali ne sasvim do kraja jer će se posle još peći u rerni. Dok se kolenica kuva, napravite umak od povrća i slanine. Crni
luk sitno iseckajte i propržite na ulju. Slaninu iseckajte na krupnije kocke i propržite sa lukom. Oljuštite koren peršuna i paškanata, iseckajte ih na sitne kockice, i dodajte šargarepu isekanu na kolutiće. Celer takođe oljuštite, isecite na kolutove a zatim na četvrtine, pa dinstajte zajedno sa ostalim povrćem. Na kraju stavite i kolutove krompira, a u sezoni se mogu dodati još i sveže paprike. Sve začinite po ukusu, dodajte mlevenu i tucanu papriku i dinstajte uz povremeno dolivanje bujona. Kad je kolenica već napola omekšala, izvadite je iz supe i stavite preko dinstanog povrća. Prelijte sa još malo supe u kojoj se kuvala i sve stavite u zagrejanu rernu da se peče oko 40-tak minuta. Meso treba da fino omekša i zarumeni, posle nekog vremena proverite da li je sve mekano i ako treba još malo pecite. Kad je meso fino mekano i lako se odvaja od kostiju, isecite ga na šnite i servirajte uz povrće sa kojim se pripremalo.
Milkica Crevar Sakac
Dimljeni tolstolobik sa ruzmarinom Dimljenoj
ribi je potrebno samo malo maslinovog ulja i mrvičak belog vina da se pokaže u pravom svetlu...
Sastojci 2 odreska dilmljenog tostolobika 3 kašike maslinovog ulja 2-3 kašike belog vina 50 ml slatke pavlake (mlečne, nezaslađene) grančica ruzmarina Priprema Zagrejte maslinovo ulje u tiganju, pa na njega spustite odreske tostolobika. Propržite ih po nekoliko minuta na jakoj vatri sa svake strane da fino porumene. Pržene odreske pažljivo izvadite iz tiganja, a u tiganj, na maslinovo ulje dodajte belo vino i grančicu ruzmarina. Kratko krčkajte da vino ispari, pa dodajte slatku pavlaku i krčkajte da se sos malko zgusne. Na sos vratite riblje odreske. Ako postite, nemojte dodavati slatku pavlaku, riba je jednako ukusna i bez nje.
jos recepata! sa ribom i plodovima mora potrazite na nasem sajtu: salata od skuse rep grdobe sa susenim paradajzom i kremom od karfiola kaneloni od spanaca sa dimljenim lososom
za 2 osob e
PILEĆI ZAMOTULJCI
sa pršutom
Zorica Lakonic
Sastojci 4 komada pilećeg belog mesa (svaki od 150 g) 8 tankih listova pršute 2 kašike seckane crvene pečene paprike 1 kašika seckanih crnih maslina 1 kašika izmrvljenog sira sa plavom plesni 8 čačkalica ili grančica ruzmarina so, biber po ukusu 1 kašika maslinovog ulja Priprema Rernu zagrejte na 200°C. Svaki pileći file zasecite nožem na debljoj strani tako da napravite džep. U manjoj posudi promešajte pečenu papriku, crne masline i buđavi sir. Posolite i pobiberite po ukusu. Kašiku fila ubacite u džep koji ste napraviti na pilećem fileu. Po dva lista pršute obmotajte oko svakog pilećeg filea vodeći računa da oni pokriju prorez da fil ne bi iscureo prilikom pečenja. Listove pršute prčvrstite za file
čačkalicama ili grančicama ruzmarina. Dno pleha premažite kašikom maslinovog ulja i poređajte piletinu u pleh. Pecite 30 minuta. Poslužite toplo uz vašu omiljenu salatu.
jos recepata! za brzi rucak potrazite na nasem sajtu: svinjska dzigerica u skrami sa lukom oslic u pivskom testu sa andaluzijskim sosom snicle u pikantnom sosu od paradajza i piva
za 3 osobe
Marija Sponza
Salata od graška
i kolenice sa prelivom od senfa Sastojci za salatu 400 g skuvane dimljene kolenice (očišćene od kože, masoće i kostiju) 350 g kuvanog graška oko 40 g bebi spanaća 3 mlada luka 1 manja veza peršunovog lista
Poslužite tako što ćete u tanjire sipati grašak sa kolenicom, a svako sebi dodavati onoliko svežeg spanaća, mladog luka i preostalog preliva koliko želi. Salatu možete jesti i toplu i hladnu.
Sastojci za preliv 6 kašika ulja 2 kašičice jabukovog sirćeta 3 kašike senfa
Priprema Prvo pripremite preliv tako što ćete pomešati sve sastojke i umutiti uz pomoć žičice za mešanje. U činiji pomešajte grašak, sitno seckani peršun i kolenicu iseckanu na komadiće. Sipajte polovinu preliva i promešajte.
jos recepata! za obrok salate potrazite na nasem sajtu: salata od hobotnice salata sa omletom i haringom piknik salata u tegli prolecna salata
Marina Bogdanovic
JAMBON PERSILLÉ
(francuske pihtije od dimljenog mesa) Sastojci: 1 dimljena svinjska butkica malo teža od 1 kg, 600 g sveže svinjetine od buta, 2 svinjske nogice presečene ne pola, 2 šargarepe, 1 poveće parče celera, 1/2 praziluka, 1 list lovora, 4-5 zrna kleke, 5-6 zrna bibera, nekoliko strukova peršuna i timijana, 750 ml suvog belog vina, voda I još: 50 ml jabukovog ili belog vinskog sirćeta, 2 luka vlašca, 2 čena belog luka, 1 velika veza peršuna, 20 g želatina Priprema Uvežite kuhinjskim koncem peršun i timijan. U ekspres lonac složite meso, nogice i između rasporedite šargarepu, celer i praziluk. Nalijte vinom i dolijte vode koliko je potrebno da meso bude pokriveno i još malo preko njega. Nemojte napuniti ekspres lonac više od 3/4. Dodajte lovor, kleku i zrna bibera. Zatvorite ekspres lonac i kuvajte 1h pošto je ventil počeo da pisti (svaki ekspres lonac ima sopstveni protokol). Otvorite lonac i uklonite šargarepu, celer i praziluk. Izvadite meso iz supe i ocedite ga. Skinite kolenicu sa koske i uklonite mast i kožu. Ako uspete skinite ono malo mesa sa nogica. Stavite meso na tanjir i pokrijte ga providnom folijom i odložite u frižider preko noći. To će vam omogućiti da sutradan isečete meso na pravilne kockice što ne bi bilo moguće sa toplim mesom. Procedite supu još jednom, sipajte u šerpu i poklopite. Ostavite i nju u frižideru do sutradan jer je tako moguće skinuti svu mast koja ispliva na površinu. Sutradan kašikom uklonite mast sa
supe. Treba to ipak uraditi jer inače sve postane izuzetno masno. Od onoga što želite da postignete zavisi koliko masti sa supe treba da skinete. Kada sam poslednji put pravila skinula sam svu mast i dobila savršeno posni aspik, mozda čak i suviše. U odnosu na prvi put kada nisam ništa skinula, rekla bih da nešto mora da se ostavi, a od vašeg ukusa zavisi koliko je to po količini (ja bih rekla ne više od 2 kašike). Sirće koje se dodaje u supu u drugom delu pripreme služi da pokrije ukus i osećaj masnoće u ustima pa bi i tu trebalo smanjiti količinu sirćeta koliko god ste više masnoće skinuli. Jako oštrim i nereckavim nožem isecite meso na kockice veličine 1cm. Očistite i operite peršun i jako ga sitno iseckajte. Jako sitno iseckajte i beli luk i vlašac. Sve pomešajte u činiji i dodajte meso iseckano na kockice. Dobro promešajte da se sve ravnomerno začini. Stavite želatin u hladnu vodu da omekša 10-ak minuta. Zagrejte supu i dodajte joj sirće. Sklonite sa vatre i rastopite u vreloj supi želatin prethodno isceđen rukama. Dobro promešajte i ostavite da se prohladi. U medjuvremenu oblozite dva kalupa za terin (dugačke 20 cm) providnom folijom i izravnajte stranice. Napunite modle mesom pazeći da ćoškovi ne ostanu prazni. Kutlačom pažljivo sipajte supu preko mesa sve dok supa ne ispliva na površinu. Prebacite u frižider i ostavite da se stegne najmanje 24h. Secite oštrim i glatkim nožem parčiće kao prst debele i poslužite kao predjelo. Po želji možete posluziti uz sos od rukole.
Jambon persillĂŠ je regionali recept tradicionalne francuske kuhinje iz Burgundije. Obicno se sluzi kao predjelo za Uskrsnji rucak. Potrebno je puno strpljenja, paznje i vremena, ali krajnji rezultat vredi svakog minuta ulozenog rada.
sos od rukole Ocistite i operite dve vezice rukole i skuvajte je u blago posoljenoj vodi. Izmiksujte zajedno sa jednim malim kuvanim krompirom, malo vode u kojoj se rukola kuvala i par kasika maslinovog ulja. Sos treba da je dosta mekan i gladak. Ukoliko je potrebno posolite i zacinite sa malo senfa u prahu. Ukoliko nemate senf u prahu, dodajte par kapi tabasco sosa.
za 10-12 porci ja
Recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na
ovoj
stranici
Za male gurmane Sanja Manasijevic
Pomfrit iz rerne!
Sta kuvati sutra? - vecito pitanje. Sta kuvati sutra a da bude zdravo, raznovrsno i da svi zele da jedu? Malo prosirena verzija tog pitanja.
Zaista sam veliki pobornik upotrebe vaga pri pravljenju kolača i torti. Ali... Kada je priprema hrane sa decom u pitanju, onda u obzir dolaze i šolje. Praktičnije je i brže, i deci je lakše da savladaju odmeravanje uz pomoć šolja, osim ako nisu već školarci dobro upoznati sa brojkama. Bitno je koristiti uvek iste šolje i znati njihovu mililitražu. Kod većine jednostavnih kolača je u suštini bitna srazmera sastojaka, ne toliko težina. Za ovomesečnu rubriku smo vam Tea i ja pravile Mafine sa bananom i šargarepom i recept je u šoljicama. Zato što je jednostavnije, i zato što se moja fina, mala digitalna vaga provozala nekoliko krugova u mikrotalasnoj. Aleksa je oduševljeno otpratio taj put... Sva tri recepta ovog meseca su brza i jednostavna. Pužići od lisnatog testa pogodni su za rođendane, ali i večeru ili užinu, uz omiljenu čašu jogurta. Pomfrit iz rerne kao malo zdravija i šarenija varijanta klasičnog.
m o c i n i n a l s i m o m a r e l i puzici sa m
mafini sa bananom i sargare
pom
Pomfrit iy rerne 2 srednja krompira, 2 veće šargarepe, 1 veći batat, maslinovo ulje, origano(opciono), so Isecite povrće kao i uobičajeno za pomfrit. Kuvajte na pari oko 5 minuta. Zagrejte rernu na 220°C.U veliki pleh stavite papir za pečenje. Prebacite povrće u činiju, sipajte ulje, ne previše, taman da svaki komad bude obložen sa uljem, posolite i dodajte origano po želji, sve dobro promešajte pa raširite povrće po plehu da bude u jednom redu, nikako jedno preko drugog. Pecite u rerni dok povrće lepo ne porumeni.
Puzici sa mileramom i slaninicom 1 pakovanje lisnatog testa, 250 ml milerama, 1 jaje, 150 g pilećeg belog mesa u omotu tanko sečenog, 75 g pančete tanko sečene, 1 1/2 kašičica sušenog vlašca, 1 jaje za premaz Razvucite svaki blok lisnatog testa u veći pravougaonik, da bude tanko. Umutite jaje i mileram. Pileće grudi i slaninicu iseckajte na kockice. Premažite lisnato testo sa mileramom i jajima, pa rasporedite belo meso i slaninicu. Pospite vlašcem. Ivice testa ostavite slobodne. Uvijte testo u rolat, slobodno malo pritisnite da se sve ravnomerno slepi. Isecite na tanke komade, oko 1 cm debljine, pa poređajte u pleh. Ostavite malo razmaka između da mogu da narastu. Umutite jaje i premažite pužiće. Pecite ih na 200°C oko 15-20 minuta.
Mafini sa bananaom i sargarepom 2 šolje* brašna, 1 šolja ovsenih pahuljica, 1 šolja žutog šećera, 100 g putera, 1 1/2 šolja gustog jogurta, 2 jaja, 1 šolja rendane šargarepe, 2 banane, 1/2 praška za pecivo, 1/2 kašičice sode bikarbone, 1 burbon vanil šećer
Odmerite suve sastojke u veću činiju, promešajte da se prašak za pecivo i soda birkarbona rasporede. Dodajte jaja, jogurt i otopljen puter. Mešajte dok se ne stvori ujednačena smesa. Na kraju dodajte izgnječene banane i izrendanu šargarepu. Poređajte korpice za mafine u pleh za pečenje mafina. Rasporedite smesu, da bude oko 2/3 visine korpice. Pecite na 180°C oko 25 minuta. Proverite čačkalicom da li su mafini pečeni. Gotove mafine ohladite na žici pre posluživanja. Ako želite da pravite ove mafine sa decom, pripremite unapred sastojke i rasporedite ih u manje činije i šoljice, detetu prepustite gnječenje banane i rendanje šargarepe. Uživajte sa svojim detetom u pravljenju,možda neće biti sve savršeno ali će biti jako zabavno :) * mera je šolja od 250 ml
Rotkvice autor: Milkica Crevar SakaÄ?
Iako izgledaju krhko, rotkvice (Raphanus sativus) su prilicno otporna povrtna vrsta koja odlicno podnosi martovsko varljivo vreme. Uobicajene vrste imaju okrugle, intenzivno ruzicaste korenove koji se koriste u ishrani, mada boja i oblik rotkvica moze varirarti. Zajedno sa drugim vrstama rotkvi, brokolijem, kupusom, prokeljom... spadaju u porodicu Brassicaceae. Rotkvice vode poreklo iz Kine, mada su na Dalekom Istoku uobičajene krupnije vrste, bele boje. U ovim krajevima one su neizostavan deo ishrane. Posebno su popularne u Japanu i to vrsta daikon. Postoje dokazi da su se rotkvice gajile u drevnom Egiptu, a bile su veoma cenjene i u staroj Grčkoj i Rimu. Njihova popularnost se brzo raširila celom Evropom, a zatim i ostatkom sveta. Sve vrste rotkvi su izuzetno zdrave. Bogate su vitaminom C, folnom kiselinom i vitaminom B6. Odličan su izvor kalijuma, fosfora, magnezijuma i bakra. Sadrže sastojke koji vrše detoksikaciju organizma, a smatra se da smanjuju nivo bilirubina pa su posebno dobre za lečenje hepatitisa. Sem toga, bogate su nesvarljivim ugljenim hidratima, pa olakšavaju varenje i ponašaju se kao diuretici. Zbog velike količine biljnih vlakana i vode, a male količine svarljivih ugljenih hidrata odlična su hrana za one koji žele da omršave. Boja rotkvica potiče od antocijanina koji se ponašaju kao antioksidansi i pokazuju povoljno dejstvo kod kardiovaskularnih oboljenja i tumora. Kao i kod većine ostalih povrtnih kultura, terapijski efekti rotkvica nisu potvrđeni naučnim istraživanjima već se zasnivaju na narodnom iskustvu.
(Allium schoenoprasum) je najmanja, jestiva vrsta luka. Pripada porodici Alliaceae kojoj pripadaju i njegovi veći rođaci beli luk, crni luk i praziluk. Vlašac je višegodišnja zeljasta biljka koja, kao i ostale biljke iz ove porodice, ima lukovice ispod zemlje. Njegove lukovice su izduženog oblika, veoma tanke i sabijene u grupe. Listovi i cvetne stabljike su šuplje, okruglog poprečnog preseka i veoma nežne strukture. Cvetne stabljike se, dok su mlade, teško razlikuju od listova, a pred cvetanje postaju tvrđe i drvenastije. Vlašac, u stvari, podseća na umanjenu verziju mladog crnog luka. Krajem maja i tokom juna cveta, a cvetovi su grupisani u lepe, okrugle cvasti nežno ljubičaste boje. Cvasti vlašca su predivan ukras u bašti, a i jestive su, pa se mogu koristiti kao dekoracija u salatama. Latinski naziv biljke potiče od grčkih reči skhoínos, što znači šaš i práson, što znači praziluk. Vlašac slobodno raste u prirodi širom Evrope, Azije i Severne Amerike. Smatra se da je to jedna od retkih biljaka koje oduvek postoje na prostoru i Starog i Novog sveta. Postoji više varijeteta, u zavisnosti od područja i klimatskih uslova, a gajeni vlašac najviše liči na vrstu koje slobodno raste na području Alpa. Ova fina začinska biljka se koristi u ljudskoj ishrani već 5000 godina, a uzgaja se od V veka. Stari Rimljani su verovali da je vlašac dobar lek kod opekotina, povećava krvni pritisak i deluje kao diuretik. U nekim kulturama vlašac se čak koristi za proricanje sudbine, a kuća okićena njime je zaštićena od zlih duhova.
U SEZ ONI
Postoji veliki broj vrsta rotkvi koje se međusobno razlikuju po veličini, boji, ukusu i vremenu uzgoja. Najpoznatije okrugle, sitne, roze rotkvice se seju krajem zime, a za berbu pristižu tokom marta i aprila. Postoje i druge vrste namenjene toplijem, letnjem vremenu, seju se direktno u pripremljenu leju, a kada proklijaju i izdanci porastu, potrebno ih je prorediti. Ne vole suviše bogatu zemlju i nikako im ne treba dodavati komposta ili veštačkog đubriva jer se na taj način stimuliše formiranje listova, a željeni korenovi će biti mali. Tokom rasta potrebno ih je umereno zalivati, tj. zemljište sve vreme mora biti vlažno, ali ne i blatnjavo. Premalo vode će rezultirati manjim rotkvicama oštrijeg ukusa, a mnogo vode će dovesti do truljenja. Rotkvice nisu mnogo osetljive na parazite i insekte. Najveći problem je crv koji napada koren, a njegova pojava se uspešno može izbeći tako što se rotkvice svake godine seju na drugo mesto. Na isto mesto se mogu sejati tek nakon tri godine. Odličan su komšija drugim povrtnim vrstama jer teraju mušice i mnoge insekte. Rotkvice su veoma brza kultura. Od setve do berbe prođe 25 do 30 dana. Kada su dovoljno velike,
morate ih redovno proveravati jer ako se ne uberu na vreme korenovi postanu previše gorki. Kada su spremne za berbu, najbolje ih je sve odjednom izvaditi, odseći im lišće i spremiti ih (neoprane) u plastičnu kesu, u frižider. Tako spremljene mogu stajati do dve nedelje. Letnje, a posebno zimske vrste rotkvica su manje osetljive na starenje.
Prolećne rotkvice je najbolje jesti sveže. Mogu se kombinovati sa raznim drugim vrstama povrća u salatama i namazima. Sem toga, mogu se i termički obrađivati zajedno sa krompirom ili drugim vrstama korenastog povrća, mada se na taj način smanjuje njihova lekovitost. Čak i ako ih samo iščupate iz bašte, operete pod mlazom hladne vode i grickate, učinili ste nešto dobro za svoj organizam.
hrskava, zimska
SALATA
ZA OS 2 OB E
Salata
Priprema
100 g očišćenog celera ½ jabuke 5 rotkvica ½ šake oraha nekoliko listova zelene salate 50 g gorgonzole kriška hleba
Sve sastojke za dresing izmešajte u činijici i ostavite sa strane.
Dresing 1 1 2 2 ¼
kašika meda kašičica ljutog senfa kašike limunovog soka kašike maslinovog ulja kašičice soli
Celer i jabuku isecite na tanke štapiće (nemojte rendati). Rotkvice isecite na četvrtine. Pomešajte povrće, dodajte orahe i izdrobljenu gorgonzolu i lagano sjedinite. Krišku hleba isecite na kockice i propecite na suvom tiganju da postanu hrskave. Dodajte ih salati. Prelijte dresingom i sve lagano izmešajte. Na kraju dodajte i listove zelene salate iscepkane na veće komade.
rotkvice ukiseljene
ZA U AL 1 M LU G TE
rotkvice ukiseljene Sastojci 1 veza rotkvica 15 g fine morske soli 130 ml jabukovog sirćeta 25 g šećera nekoliko zrna crnog bibera nekoliko zrna korijandera
Priprema Rotkvice očistite i dobro operite pod mlazom hladne vode. Manje isecite na pola, a veće na četvrtine. Pomešajte ih sa solju i nekoliko kockica leda i ostavite oko 1 sat. U međuvremenu, jednu malu teglu dobro operite i sterilišite ključalom vodom. U šerpici pomešajte sirće, šećer, biber i korijander i stavite na šporet da proključa. Rotkvice dobro iscedite (rukama dobro pritisnite) i ubacite u ključalo sirće. Držite na vatri dok
ponovo ne proključa, pa sklonite. Rotkvice prebacite iz sirćeta u teglu, pa prelijte tečnošću u kojoj su stajale. Ostavite oko 1 cm slobodno do vrha tegle. Dobro zatvorite. Ukiseljene rotkvice se mogu jesti nakon dve nedelje.
pasterizacija Ako planirate da rotkvice dugo stoje, napunjene tegle morate pasterizirati. Stavite na dno dublje, a uze serpe krpu, pa preko teglu koju dodatno umotajte u krpu. Napunite vodom do malo ispod poklopca i stavite na sporet da prokljuca. Kuvajte 10 minuta od pocetka kljucanja, pa iskljucite sporet i ostavite teglu u vodi dok se potpuno ne ohladi.
Firenca
Marina Bogdanovic
stara dama koja se nonsalantno nosi sa vremenom koje nadolazi
F
irenca je kao stara dama koja se nonšalantno nosi sa vremenom koje neminovno nadolazi, kao plima. Neosetljiva je na Amerikance koji se dive svakom golubu koji pristane na glavi Donatelovog Davida, na Japance koji uporno i nasuprot opštem podsmevanju fotografišu između ostalog i kesice šećera koje se služe uz kafu kao i kante za đubre i nazive ulica, a pogotovo na mlade ruske turistkinje pelcovane od bilo kakvog interesa osim za cipele, kožne jakne i selfije na starom mostu preko Arna jer je to izgleda jedini način da se dokaže njihov boravak u glavnom gradu Toskane. Firenca nosi eleganciju u sopstvenoj duši, u harmoniji boje terakote i blago lelujavih oblika brežuljaka koji okružuju grad. Njena lepota je univerzalna, opšteprisutna i večna. Istovremeno maestralna ali i diskretna i skoro nevidljiva. Šireći krila sa vrha Bruneleskijeve kupole ona dotiče jednu po jednu skulpturu ispred galerije Uffizi, ubrzava preko Arna da bi prešla preko panoramske terase Mikelanđelovog trga i odande dotakla Basiliku Svetog Krsta ispred koje je pre nekoliko godina Leonard Cohen odrzao jednom reči nezaboravni i neponovljivi koncert. Leteći nisko baš da bi svojm krilima dotakla svaku fasadu, svaku krivudavu i usku uličicu sigurna sam da se malo duže zadržala na možda najlepšem renesansnom trgu, trgu Santissima Annunziata rađenom po Bruneleskijevom projektu sa arkadama koje ga okružuju a koje je ukrasio ni manje ni više nego Andrea della Robbia. Lepota Firence je jednostavno prisutna i čeka da bude otkrivena.
I kuhinja cele Toskane, a time i Firence je posebna. Nju odlikuje ekstremna jednostavnost i odsustvo svega što je nepotrebno i suvišno. Počiva na izuzetno kvalitetnim sastojcima i krajnje racionalni um genijalnih slikara, skulptora, bankara i pesnika ali i ljudi vezanih za zemlju kao i domaćica koje su od pamtiveka te iste darove pretvarale u hranu koja daje život, oduvek je smatrao da iznad svega treba misliti, umovati, smišljati i raditi... dostići perfekciju u svakom domenu a da bi je dostigli stomak mora da bude pun ali i lagan. Harmonija prisutna u umetnosti je u istoj meri preneta i na kuhinju. Da bi se istakao miris i intenzivna boja maslinovog ulja ono se zalije tek na tanjiru preko minijaturnog belog pasulja koji se kuva u flaši... svinjsko pečenje se dinsta u mleku sa dodatkom čašice slatkog vina... škembici, čuveni street food Firence se dugo kuvaju u supi koja je blago zakiseljena sirćetom i zamirisana biberom, peršunom i žalfijom, tanko se iseckaju nožem i služe se u lepinji rasečenoj na pola i tek na trenutak na površini umočenoj u supu. Radi se o kuhinji koja je jako racionalna i ozbiljna i koja istorijski prezire razmetanje. Perfektna je zato što izuzetno ocrtava regiju i karakter ljudi koji u njoj žive a kao i sve perfektne stvari perfektna je baš zato sto ima i jednu manu – hleb bez soli! Nema veđe uvrede nego što je primedba o hlebu... u Firenci su svi uvereni da je njihov hleb najbolji i najukusniji na svetu i braneći ga bezuslovno oni se bore na samo njima poznati način da bi sačuvali vremena koja su prošla a u kojima oni i dalje nastavljaju da žive.
Pripremila: Marija Sponza
JESTIIVO ZLATO Jeli su ga jos u anticko doba, u starom Egiptu, Aziji i Centralnoj Americi, dok je u Evropi postalo moda na dvorovima nesto kasnije, u 15. i 16. veku. I iako se verovalo da ima isceliteljske moci, primaran razlog konzumacije zlata uvek je bio i ostace da impresionirate. U zlato mozete obuci klasicne cokoladne trufle, turnedo, susi ili sveze voce... Pored zlatnih listica, mozete koristiti i zlatni prah, a ako vas mrzi da se bavite dekoracijom, tu je penusavo vino sa zlatom, zlatne lizalice i cokoladice. Svo zlato koje se koristi u kulinarstvu je apsolutno bezbedno 24-karatno zlato. A od skoro ga mozete nabaviti i kod nas preko firme Gold Glamour! web: http://www.goldglamour.rs/ tel: 065 842 42 37
R u m k r ku a
Rogac Autor: Olivera Senic
Namaz od rogača
Sastojci 100 g sirovog, oljuštenog zrna suncokreta 2 kašike, nerafinisanog suncokretovog ulja 1 kašičica nerafinisanog kokosovog ulja 1 kašičica fino mlevenog rogača 40 g meda
Priprema U električni mlin stavite suncokret i sameljite što finije možete. Prespite suncokret u činijicu, dodajte med, obe vrste ulja, rogač i sve dobro promešajte. Preručite namaz u teglicu i držite u frižideru do upotrebe. Savet: Količinu ulja i meda prilagodite svom ukusu što se tiče slatkoće i gustine namaza.
Palacinke od rogača
Zagrejte tiganj za palačinke, stavite “mrvicu” putera pa kada se otopi krenite da pečete palačinke na klasičan način.
Sastojci 2 jaja 40 g fino mlevenog rogača 20 g kakao praha 100 g mekog, belog brašna 50 g integralnog spelt brašna 50 g smeđeg šećera 1 burbon vanilin šećer prstohvat soli 400 ml mleka oko 50 ml vode (po potrebi)
domaći, gusti, jogurt + šećer u prahu + vanila slatko od borovnice
Palačinke možete filovati po želji, a jedna od ideja je da filujete gustim domaćim jogurtom u koji ste stavili malo prah šećera i vanile, a preko prelijete sa slatkim od borovnice.
}
Priprema U blender stavite sve sastojke, sem vode i dobro ih izmiksajte. Smesu prespite u činiju i ostavite pola sata, a onda dodajte vode do željene gustine (kao za klasične palačinke).
za posluživanje
gusti jogurt tip Gusti domaci jogurt napravicete tako sto u vecu cediljku stavite gazu i stavite je u vecu ciniju, a onda sipate jogurt i ostavite 24 h u frizideru da se dobro ocedi.
-
mleko
za 1 osobu
Sastojci 1 konzerva kokosovog mleka (400 ml) 100 ml vode 5 ravnih kašika griza od prosa 1 puna kašika fino mlevenog rogača 2 kašike smeđeg šećera 1 kašičica kokosovog šećera, za posipanje Priprema U šerpicu stavite kokosovo mleko, vodu, rogač, griz od prosa i smeđi šećer pa sve dobro promešajte i na umerenoj vatri, stalno mešajući, kuvajte dok ne provri i vidno krene da se zgušnjava. Sklonite griz sa vatre, sipajte u posude za serviranje i pospite sa malo kokosovog šećera.
G
riz od prosa
sa rogacem
Još jedan babin recept, iz njene knjižice. Veoma ukusna lenja pita, jedan od recepata za istu. Kolač je sve lepši. što duže stoji. Barem meni. Neke vrlo male izmene sam unela. Dragana Pusica
Lenja pita sa
a orasima
Testo 250 g svinjske masti 250 g šećera 1 jaja 3 žumanceta 500 g brašna pola kašičice sode bikarbone 100 ml mleka sok i korica jednog limuna Fil 100 g putera 200 g šećera 200 g mlevenih oraha 2 kašike mleka
Priprema Penasto umutite mast sa šećerom, dodajte jaje, žumanca, mleko, sok i koricu limuna i na kraju umešajte brašno pomešano sa sodom bikarbonom i sve lepo sjedinite. Masu podelite na dva jednaka dela. Puter umutite sa šećerom. Dodajte mleko i orahe, pa sve lepo sjedinite. Pleh dimenzija približno 20x30 cm podmažite sa uljem i pospite sa brašnom. Stavite prvi deo testa, a zatim fil, lepo poravnajte, pa preko stavite drugi deo testa. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C nekih 4045 minuta. Pitu ostavite da se skroz ohladi i pa isecite na željene kockice. Pre služenje, pospite sa šećerom u prahu.
3u1 jedno testo
tri kolaca Lana Belic
Testo: 300 g brašna, 150 g putera, 50 g šećera, 2 žumanca, 100 ml kisele pavlake, 1 kašičica praška za pecivo Fil: 200 g mlevenih oraha (lešnika ili badema), 150 g šećera, 100 ml mleka, 2 belanca, 1 vanilin šećer, 1 kašika ruma, malo naribane limunove korice Brašno pomešajte sa šećerom i praškom za pecivom. Dodajte puter sobne temperature i izmrvite ga zajedno sa brašnom, da se naprave grudvice. Na kraju dodajte žumanca i kiselu pavlaku, pa zamesite glatko testo. Oblikujte loptu, zamotajte u foliju i ostavite pola sata u frižideru. Za fil, pomešajte orahe sa šećerom i sve prelijte vrelim mlekom. Sačekajte da se malo prohladi. Dodajte kašiku ruma i malo naribane limunove korice. Belanca umutite u čvrst šam i na kraju pažljivo sjedinite sa orasima. Testo podelite na tri dela. Jedan deo rastanjite u pravougaonu koru preko papira za pečenje. Premažite sa 1/3 fila i zamotajte kao rolat (ivicu testa premažite sa malo hladne vode da bi se bolje zalepila). Pritisnite i krajeve testa, pa sve pažljivo prebacite na pleh. Premažite mlekom i pecite oko 30 minuta na 180 C. Štrudlicu isecite tek kad se potpuno ohladi. Od preostalog testa napravite prhke korpice. Testo rastanjite preko papira za pečenje i okruglom nareckanom modlicom izvadite krugove. Stavite ih u kalup za mafine tako da dobiju oblik korpice. Napunite ih filom od oraha i belanaca. Korpice pecite u zagrejanoj rerni na 180 C oko 20-tak minuta. Ako imate kalup za školjkice, možete ih takođe napraviti od ovog testa.
Drugi teo testa rastanjite takođe u pravougaonu koru i premažite trećinom pripremljenog fila. Zamotajte rolatić i isecite na šnitice debljine 2 cm. Poređajte ih na podmazan pleh i pecite 20-tak minuta na 180 C. Pužići su gotovi kada blago porumene na ivicama. Pospite ih šećerom u prahu pre služenja.
c a y t p o ! C
m a o c d i Fkeikl Sastojci
240 g brašna 30 g kakaa 1/2 kašičice sode bikarbone prstohvat soli 170 g putera, na sobnoj temperaturi 150 g belog šećera 50 g smeđeg šećera 1 krupnije jaje 1 kašika vanila ekstrakta 4 kašika ohlađene i stegnute Nutele Priprema
Zagrejte rernu na 165°C. Veliki tanki pleh obložite papirom za pečenje. Brašno i kakao prosejte dva puta dok nestanu grudvice. Umešajte u to sodu bikarbonu i so. Mikserom ulupajte mekani puter sa šećerom dok ne dobijete kremastu i ujednačenu smesu. Zatim umešajte jedno jaje i vanilin ekstrakt. Na kraju postepeno dodajte smesu sa brašnom mešajući sve sa varjačom. Dobićete tamnu gustu smesu koja može rukama da se oblikuje. Rukama pravite kugle večine oraha i onda u njih utisnite udubljenja. Kada ste završili oblikovanje kugli izvadite Nutelu iz frižidera, vadite je manjim nožem i stavljajte u udubljenja u kuglama. Posle ih rukama zatvorite i vratite u oblik kugle. Pecite kekse oko 20 minuta. Najbolji su dok su topli.
s
lsbi
Ivan
a Lal
icki
za 2 kom 0 ada
Ovi keksi imaju vise kakaoa nego originalni i zato su tamni, vi mozete da stavite i manju kolicinu, u tom slucaju povecajte kolicinu brasna. Umesto Nutele mozete da koristite komadice cokolade, imacete kremastu unutrasnjost jedino dok su keksi topli.
Sastojci 120 g kukuruznog brašna so, biber, aleva paprika, origano kašičica maslinovog ulja 400 ml vode 2 pleha od rerne papir za pečenje Priprema Zagrejte rernu na 180-200°C. Stavite vodu da provri i kada je provrila sipajte odjednom kukuruzno brašno mešajući energično ručnom žicom. Posolite, pobiberite, dodajte alevu papriku i origano. Mešajući s vremena na vreme kuvajte 10-ak minuta. Stavite list hartije za pečenje preko ravnog pleha od rerne i sipajte na njega polovinu kuvanog brašna. Naravno da zavisi od veličine pleha ali gledajte da ga sipate na sredinu. Preko stavite još jedan list papira za pečenje dimenzija pleha i pažljivo rastanjite oklagijom. Sloj kuvanog brašna treba da je izuzetno tanak i ravnomeran. Ostavite 10-ak minuta da se prohladi i da se stegne i pažljivo uklonite gornji list hartije. Pecite u toploj rerni 30 minuta ili čak i malo više sve dok ne postane suvo i krckavo. Posle prvih 10 minuta izvadite iz rerne i oštrim nožem isecite na kocke, rombove ili kako želite i vratite u rernu. Sačekajte da se prohladi i pažljivo skinite sa papira.
a m o d
u k u k d o
s p i C i c a
a o g b r s n n a z u r u Marina Bogdanovic
Biocakes Biocakes su zdravi, posni keksići namenjeni osobama koje vode računa o svojoj ishrani. Mi ih volimo zato što su rađeni ručno, bez dodatog šećera, zaslađeni fruktozom, bez trans masnih kiselina i aditiva. Zato što dolaze u neočekivanim, ali preukusnim kombinacijama. Sa lavandom i čokoladom, brusnicom i speltom, šljivom i integralnim pšeničnim brašnom, aronijom i ovsenim pahljicama, jabukom i heljdom... Keksići su potpuno kompatibilni sa principima hrono ishrane, pa ako ste na ovom režimu, sigurni smo da će vas ova informacija obradovati. FB: https://www.facebook.com/biocakes email: sperantesdoo@gmail.com