MEZZE, Decembar 2012.

Page 1


j

j

j

Kada se osvrnemo iza sebe, u susret novoj gastronomskoj godini, ne možemo a da ne budemo zadovoljni onim što smo zajedno postigli za ovo kratko vreme. U narednoj godini želimo da otkrijemo još novih mirisa i ukusa i nastavimo da vas inspirišemo. Ovaj broj je posvećen isključivo slavlju i praznicima koji nam se bliže. Donosimo vam nove ideje za jestive poklone, keksiće, pečenja. Vodimo vas u grad pralina, a naša gošća Martina na festival portugalskih samostanskih kolača. Tokom meseca očekuju vas i poklončići pa nas zato pratite na blogu i FB stranici.

Marija Petrović Palachinka

Želimo vam puno bombonica, pralina, keksića i MEZZEtluka! Srećan vam decembar!

Ana V. Đurđević Prstohvat soli

j

j


sar adn ici

j

Jelena Čotrić

Ivana Lalicki

foodforthought

So&Biber Dolce Fooda

Dragana Pušica

Milica Cvetković

Milkica Crevar

Moje grne

Milin kuvar

Mimi’s kingdom

Maja Babić

Olivera Senić

Sanja Manasijević

Provereni recepti. Cooks&Bakes

Ja u kuhinji...

Knjiški moljac u špajzu

j

me zze Lana Belić

La cuisine creative

Mihaela Javor Tortelina


j SADRŽAJ uvodna reč

j 2

preporučujemo

6

zagrevanje

8-12

karamel mleko hot toddy topla čokolada 14-15

decembarska inspiracija

kuglice od fete posni ručak

16-19

21-29

rolat sa makom princez rolat veseli rolatići rolat sa ajvarom gastro putopis:

30-39

60-65

praziluk melani’s cupcakes

67-69

alcobaça

70-77

korak po korak:

79-81

jestivi pokloni:

40-47

49-57

ćureća vekna pečena ćurka pileći terin rolovana svinjska rebra

82-95

praline sa amarantom plazma kuglice marcipan bonbone kolač sa orasima i brusnicama u tegli ušećereni bademi i orasi liker od limuna 96-98

Tvist štrudla Beli minjoni slatke zanimacije:

jagnjeći kotleti sa sosom od kupina pileći ražnjiići sa sirupom od nara svinjski file sa karamel. kruškama mesni kvartet

u sezoni:

lanine zimske čarolije

u brižu voće+meso

58-59

punjenje za ćurku

medovik

bobove pihtije krivovirske suve punjene paprike pivčići smotani:

extra

j

99-109

keks sa čokoladom speculaas keks sa prozorima prhke zvezdice vanil kiflice za klince:

jež keks

Fotografija na naslovnoj strani: Ivana Lalicki Obrada i priprema sadržaja: Ana V. Đurđević i Marija Petrović Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze.

110-111

suve papr


Jež keks

briž

12

alcobaça

84 67-69

e punjene rike

96-97

Rolati

50

14

-

-

medovik


preporucujemo preporučujemo

Tanja Kapkejk Cupcake unique accessories

Cupcake unique accessories postoje zbog svih vas koji slatkiše toliko volite da biste se njima mogli i pokriti kada spavate. Konzumirajte ih bez kalorija i griže savesti. Prošetajte cipelice oslikane motivima kapkejkova i budite sigurni da su vaše najbolje i u centru pažnje. Cupcake , ‘cause cookies are girl’s best friends. Ko kaže durgačije laže. Ili je na dijeti.

STEREOMOOD Internet radio koji ima plej listu za svako vaše raspoloženje. Cooking Time - obavezna lista za slušanje dok spremate recepte iz Mezze časopisa :)


MooShema Mušema je prvenstveno stvorena kao originalan poklon za klijente SuperDot marketinške agencije, međutim veoma brzo je pronašla put do srca domaće publike i tako je nastao brend MooShema. Okrugle, pravougaone... za kuću i livadu... šarene, otkačene, vesele ili elegantne... U kom god da ste fazonu, postoji prava mušema za vas. Mušeme su napravljene od visoko kvalitetnog PVC materijala i otporne na sve fleke koje možete da im priredite. Ako razmišljate o poklonu koji je već spakovan u genijalnu ambalažu ili jednostavno želite malo drugačiju postavku stola, pravac po mušemu! A kao bonus za sve prave ljubitelje MooSheme i PVCa, iz kreativnog studija SuperDot, stižu i MooShema lampe, bele kada su ugašene, sa printom kada su upaljene i nove, i nama omiljene MooShema torbe! Unesite sreću i boje u vaš život! MooShema office@superdot.rs

preporučujemo


zagrevanje... -

Marija Petrovic Ana V. -DurDevic


-

topla cokolada -

j


j

Karamel mleko


j

Hot Toddy


Karamel mleko 250 ml mleka 2 kašike šećera Mleko stavite u lonče da se zagreje. U drugo lonče, sipajte šećer i ravnomerno ga rasporedite po dnu. Stavite na ringlu, na laganu vatru da se otopi. Kada se šećer otopi i poprimi boju karamela, sipajte toplo mleko i ostavite da provri. Sipajte u omiljenu šolju i konzumirajte dok je vruće.

j Hot toddy 200 ml vode 2 kašičice meda 30 ml viskija limun U čaše u koje ćete servirati piće, sipajte med i viski i sjedinite. Vodu zagrejte i sipajte u čaše. Dodajte kolutove limuna i poslužite.

j -

-

Topla cokolada 200 ml mleka 50 g crne čokolade začin, marshmallows Mleko stavite u lonče da se zagreje. Kada provri, dodajte čokoladu i mešajte dok se ne otopi. Po želji stavite neki začin - cimet, kardamom, muskatni oraščić... Sipajte u šolju, pospite sa marshmallows i poslužite.


facebook


decembarska inspiracija

ŠARENE LOPTICE OD FETE I KIKIRIKIJA Ono što čini ove kuglice vizuelno efektnim je dekoracija koja zavisi isključivo od vaše mašte. Otvorite kuhinjske police i pronjuškajte malo. Bićete zapanjeni u šta se sve one mogu uvaljati. Moj favorit je rendana kora pomorandže i limuna. Budite maštoviti i originalni, a što raznobojnije to bolje.

OSNOVNA MASA 500g fete 2-3 čena belog luka, sitno rendanog ili pasiranog oko 30g celog zrna kikirikija, oko 25 komada DEKORACIJA rendana kora limuna; rendana kora pomorandže; mleveni, seckani i mrvljeni kikiriki, orah, lešnik, badem; listići badema; peršun, ruzmarin, bosiljak, origano;sitno i krupno rendan kačkavalj; kockice šunke, pršute; mleveni crni biber; aleva paprika;tostirani susam; parmezan; kockice sveže crvene, zelene ili žute paprike... Viljuškom grubo izgnječite fetu. Dodajte beli luk i još malo gnječite da se on ravnomerno rasporedi u masi. Napunite kašičicu smesom, prebacite je u dlan i u centar smese stavite celo zrno kikirikija, pa dlanovima formirajte kuglicu. Kuglice ređajte na tacnu koju ste obložili papirom za pečenje. Svaku kuglicu uvaljajte u dekoraciju po želji. Od ove količine se dobije oko 25 kuglica veličine Rafaelo kuglica.


recept i fotografija:

Jelena Čotrić


--

Bobove “pihtije�- jedan od razloga zbog koga se bob gajio u selima istocne srbije


autor:

Dragana Pušica

--

--

-- -

--

-

-

nacin

-

etno

--

na

-- -

-

-

rucak

--

Posni

bilo da slavite posnu slavu ili postite veliki bozicni post, ideja za posni meni nikada dosta. kao predjelo posluzite bobove pihtije, nekada neizbezne na svakoj posnoj slavi, danas pomalo zaboravljene. A tek krivovirske punjene paprike! toliko raskosne da cete zaboraviti da postite. i na kraju, neizbezni, dobri stari pivcici. posno da posnije ne moze biti.


Krivovirske suve punjene paprike -

-

slobodno se pravite vazni. toliko su dobre!


Bobove “pihtije”

-- -

Sastojci:

Pivcici

1 kg suvog boba so 100 ml ulja 2 kašike brašna 1 kašicica slatke aleve paprike 2-3 čena belog luka, izgnječena

Priprema: Bob potopite u hladnu vodu (nikako u toplu) i ostavite da nabubri preko noći. Sutradan ga oljuštite i odmah razdvajajte zrna i stavljajte u hladnu vodu. Očišćen bob dobro operite i nalijte vodom da ga prekrije, posolite i stavite da se kuva dok se ne raspadne. Tokom kuvanja nalivajte još vode tako da voda uvek prekriva bob. Kuvan bob procedite i izmiksirajte sa malo vode u kome se kuvao. U tiganj stavite ulje i napravite zapršku od brašna i aleve paprike. Stavite bob u zapršku, dodajte beli luk, promešajte, posolite po ukusu i razlijte u činije i ostavite da se stegne na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u frižider. Pre služenja pihtije isecite na kocke i prelijte novom zaprškom.

sastojke ocedite i iseckajte (osim paprika) na krupne kockice, ali ne previše krupne, a zatim ih dodajte u luk i nastavite sa dinstanjem. Kada je skoro gotovo i omekšalo umešajte orahe, so i biber, pa ovom smesom punite paprike. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20 minuta.

-- -

Krivovirske suve punjene paprike Pivcici Sastojci:

(za 4 osobe)

Sastojci:

8-10 suvih crvenih paprika 200 g crnog luka 100 g suvih kajsija 100 g suvog grožđa 100 g suvih šljiva 100 g mlevenih oraha 2 čena belog luka so, biber, peršun 100 ml ulja

200 ml ulja 1 šolja (od 250 ml) mlevenih oraha + još za posipanje 1 kesica praška za pecivo 2 šolje piva 600 g brašna 300 g šećera

Priprema: Nekoliko sati pre pripreme potopite u vodu suve kajsije, šljive, grožđe i paprike da omekšaju. Peršun, crni i beli luk sitno iseckajte i stavite da se prži. Potopljene

Priprema: Ušpinujte malo ređe 300 g šećera sa 200 ml vode i ostavite na kraj šporeta dok se kifle peku. Ulje, pivo, orahe, brašno i prašak za pecivo dobro zamesite. Oblikujte kiflice rukama pa ih slažite na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20-ak minuta. Pečene kiflice umačite u ušpinovan šećer, a zatim u mlevene orahe.


posno za sve vas koji postite, naše posne recepte možete potražiti na našem sajtu http://mezze.rs/category/vrsta-jela/posno/


j

Smotani rolat sa makom Princez rolat veseli rolatici rolat sa ajvarom

,


recept:

Dragana Pušica fotografija: Marija Petrović


smotani

Rolat sa makom Sastojci

Priprema

Fil

Čim ga izvadite iz rerne, dok je još vruć, rolat zajedno sa papirom smotajte, pa uvijte u vlažnu i isceđenu krpu. Ostavite tako da se potpuno ohladi.

4 belanceta 4 kašike brašna 2 kašike nemlevenog maka prstohvat soli

oko 100 g sitnog sira 2 kašike kisele pavlake, 20% mm oko 130 g trapista, isečenog na tanke šnite oko 70 g praške šunke, isečene na tanke šnite

Umutite čvrsto belanca sa prstohvatom soli. Žicom pažljivo umešajte brašno i mak. Pleh dimenzija 35 x 22 cm obložite papirom za pečenje, namažite papir puterom i rasporedite smesu. pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15 minuta.

Ohlađen rolat raširite, ali pažljivo kako ne bi pukao i namažite ga sitnim sirom koji ste pomešali sa pavlakom. Preko poređajte šunku, pa trapist. Uvijte, pa ceo rolat uvijte u aluminijumsku foliju i ostavite preko noći u frižideru. Napomene

Količina šunke i trapista je okvirna i zavisi od debljine šnita. Gledajte da ih imate dovoljno kako biste prekrili celu koru.

Ukoliko niste ljubitelj maka, možete smanjiti količinu na 1 kašiku. Mak će se manje osećati, a rolat će i dalje biti tačkast i dekorativan.


recept i fotografija:

Mihaela Javor


smotani

Princez rolat Sastojci

500 ml mleka 11 kašika brašna 1 kašicica soli 100 g putera ili maragarina 6 jaja 1 prašak za pecivo po želji sveži vlašac, peršunov list... Fil

500 g sitnog sira ili feta sira 200 ml kisele pavlake 100-200 g majoneza 100 g kiselih krastavčića so po ukusu 250-300 g stišnjene šunke

Priprema

Uključite rernu da se zagreje na 200°C. Dva velika pleha obložite papirom za pečenje. Po želji, za dekorativniji izgled testa, dno postavljenog pleha pospite seckanim vlašcem, peršunovim listom, kolutovima seckanog mladog luka (zelenog dela)...

Razmutite brašno i so u 40 ml mleka. Ostatak mleka stavite na vatru i čim se zagreje sipajte smesu od brašna te mešajte dok se masa ne pretvori u gustu kuglu i odvoji od stranica posude. Skinite sa vatre, dodajte puter/maragarin i izmešajte da se istopi. Dodajte u smesu jedno po jedno jaje, posle svakog jajeta dobro izmiksajte. Na kraju dodajte prašak za pecivo, izmešajte i podeliti na 2 jednaka dela.

Sipajte u svaki pleh polovinu pripremljenog testa, izravnajte površinu i pecite, u zagrejanoj rerni, 12-15 minuta. Pečeno testo izvadite iz rerne, okrenite na suvu krpu i uvijte u rolat. Ako ste dno pleha posipali začinskim travama uvijte rolat tako da “zelenis” ostane spolja. Ostavite kore da se ohlade. Za fil izmešajte sir, pavlaku i majonez. Dodajte rendane ili seckane kisele krastavce i po potrebi so, izmešajte da se sve lepo sjedini, a zatim podelite na 2 dela. Odvojite 2 kašike fila od svakog dela, a zatim jednu polovinu fila namažite na odmotanu koru. Preko poređajte kolutove nasečene salame tako da prekrije celu površinu, a preko salame premažite one odvojene 2 kašike fila. Savijte nafilovanu koru u rolat, uvijte u aluminijumsku foliju i ostavite preko noći u frižideru. Na isti način nafilujte i drugu koru. Sutradan secite na kolutove i služite.


smotani

Veseli rolatići Više ideja nego recept. Umesto pečurki možete staviti i blitvu, dobićete još veselije zalogaje…

Sastojci

vaše omiljeno testo za palačinke 1 veća cvekla 250 g feta sira 2 kašike kisele pavlake nekoliko grančica sveže majčine dušice ili ½ kašičice suve sok od ½ limuna 120 g šampinjona 1 čen belog luka so, biber

Priprema

Svežu cveklu oljuštite i izrendajte na sitno rende. Stavite ju u činiju i dodajte malo vode. Ostavite 3-4 minuta pa ju dobro iscedite kroz čistu krpu ili gazu. Dobijeni sok sipajte u testo za palačinke. Što više stavite, boja će biti intenzivnija. Ako je potrebno dodajte brašna da podesite gustinu testa. Ispecite palačinke na uobičajen način. Navedena količina sastojaka za fil je dovoljna za 6-7 palačinki, pa vi proporcionalno povećajte mase.

U tiganju zagrejte malo ulja pa dodajte šampinjone seckane na listiće. Posolite, pobiberite i dodajte sitno seckan beli luk, pa poklopite. Nakon nekoliko minuta otklopite. Dinstajte dok tečnost koju otpuste pečurke ne ispari. Viljuškom izgnječite feta sir. Dodajte kiselu pavlaku, pa dobro izmešajte da dobijete gust krem. Dodajte limunov sok i majčinu dušicu, pa još jednom izmešajte. Palačinke premazujte kremom od sira po celoj površini, a pečurke složite na jedan kraj. Urolajte palačinke pa ih ostavite u frižider na 20-ak minuta. Tek tada ih secite na zalogajčiće.


recept i fotografija:

Milkica Crevar


smotani

Rolat sa ajvarom Kora

5 jaja 2 kašike kisele pavlake 3 kašike ajvara 2 kašike ulja 5 kašika brašna 1 kašičica praška za pecivo ¼ kašičice soli Fil 200 g krem sira 2 jaja 2 kašike kisele pavlake so po potrebi malo sitno rendanog pekorina

150 g listova praške šunke

Priprema

Rernu upalite da se greje na 180°C, a pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Odvojite belanca od žumanaca, pa belanca mikserom umutite u čvrst sneg i ostavite sa strane. Žumanca kratko umutite mikserom, dodajte pavlaku, ajvar i ulje, promešajte varjačom da se sastojci sjedine. Dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i solju. Sjedinite u homogenu smesu.Na kraju, lagano, u više navrata umešajte umućena belanca. Nemojte previše jako mutiti kako ne bi razbili belanca. Smesu izlijte u pleh, jednako rasporedite po dnu pleha i stavite u zagrejanu rernu. Pecite dok kora ne dobije zlatnu boju. Ako niste sigurni da je kora pečena, zabodite čačkalicu u sredinu kore, ako izađe čista, kora je gotova. Spremite kuhinjsku krpu, pokvasite je pod mlazom vode i dobro ocedite. Kada je kora pečena, prebacite je na vlažnu krpu, tako da strana sa papirom bude gore, pažljivo skinite papir, ako je kora pečena, papir se lako skida; ako na papiru ostaju delovi kore, vratite je u rernu da se dopeče. Lagano koru uvijte u rolat, zavijte u krpu i ostavite da se ohladi. Dok se kora hladi spremite fil. Skuvajte jaja i ostavite da se ohlade. Kada se ohlade, odvojite belance od žumanceta i belanca iseckajte na sitne kocke. Sjedinite sir i pavlaku. Dodajte sitno iseckana belanca i izmrvljena žumanca. Fil probajte, pa ako je potrebno dodajte soli. Prašku šunku iseckajte na kockice, pa dodajte u fil. Dodajte malo sitno rendanog pekorina. Ohlađenu koru premažite filom od sira, zavijte rolat, ravnomerno ga pritiskajući tokom rolanja. Rolat uvijte u providnu foliju i ostavite u frižider da se ohladi. Po želji, možete ga premazati sa sirom i posuti rendanim pekorinom.


recept i fotografija:

Ana V. Đurđević


UBrizu ^

jede, pije i putuje:

Marija Petrović


riča o Brižu počinje 1277. godine kada trgovačka flota iz Đenove na ovom mestu uspostavlja najvažniju vezu sa Sredozemnim morem. Vekovima se nije dešavalo ništa zanimljivo, a onda, da parafraziram istoriju, u XVI, XVII i XIII veku, Briž je bukvalno zaspao.

P

1892. Briž se budi. Žorž Rodenbah je napisao kratku novelu Mrtvi grad Briž u kojoj ga je opisao kao mračno, siromašno i ružno mesto. Iz nekog razloga, turisti u ovome vide nešto izuzetno romantično i počinju da posećuju ovaj grad. A, onda, 2009. snimljen je film U Brižu: “Da sam rođen na farmi, i da sam retardiran, Briž bi me impresionirao. Ali nisam, pa me i ne ipresionira.” I opet, kao i 1892. godine, neko je rekao da je Briž sranje i turisti su ponovo pohrlili ka njemu.


Gde god da ste u Belgiji, obavezno probajte njihov vafl. Debeo, mekan, sa šlagom, posut čokoladom, orasima ili voćem. Za oko 3,5€, ali i dalje među jeftinijim obrocima u Brižu. Kad ste već tu, morate probati i pivo, a u Brižu, to je Garre. Možete ga probati samo u jednom jedinom lokalu De Garre po ceni od 3€ i ljudi su oduševljeni njegovim jakim ukusom. Ako ste partibrejker kao ja i pivo ne možete ni da pomirišete, probajte toplu čokoladu. Pravu čokoladu istopljenu u mleku, ne puding koji nam uvaljuju ovde!


Kao i kod komšija Holanđana, sir je svuda i dobar je. Ali ne svaki. U jednom momentu smo naleteli na sir od čokolade, zeznuli se i kupili. Fuj!


Uveče, na glavnom trgu otvaraju se kućice sa brzom hranom. Jeli smo odlične kobasice u bagetu, sa karamelisanim lukom i fenomenalni Tariflette Savoyarde. Slanina, luk, krompir, belo vino, pavlaka i začini. 6€ porcija, ali predivno jelo. Brižani su posebno ponosni na svoj pomfrit. Kažu, njihov je najbolji. I to na jednom od dva kioska ispred čuvene kule Belfry. Inače, pentranje uz svih 366 strpenika je apsolutno vredno sve muke jer je pogled na gradić neverovatan. A što se tiče pomfrita... tja... ništa posebno.

Ako su vam se kobaje prijele čitajući ovaj tekst, probajte naš recept iz oktobarskog broja, na strani 17.



Ne verujte Švajcarcima - najbolja čokolada je u Belgiji! Bar tako kažu Belgijanci. Centar Briža je načičkan radionicama sa ručno pravljenim pralinama, čokoladama, bombonama i keksićima. Gotovo sve radnjice imaju besplatnu degustaciju pa se ne treba zaletati sa kupovinom pralina sve dok niste sigurni da ste sve videli i izabrali najbolje. Nemojte se ni iznenaditi ako shvatite da ste pojeli toliko čokolade da o ručku više ne razmišljate.



KaĹĄika za toplu Ä?okoladu sa epruvetom likera!!!


Briž možda jeste mračan, ali je zaista prelep. Iako se ceo grad može prepešačiti za bukvalno jedan dan, poželela sam da ostanem zauvek. Znate ono kad gledate film ili razglednicu pa maštate da se i vi nekada nađete u tom mestu kao iz bajke. Nemojte ići u Briž da biste se zezali. Dođite na romantični vikend, 366 stepenika i praline :)


e c

o v

Da li ste nekada kombinovali meso sa voćem? Ako niste pravi je trenutak da to učinite. Nudim vam par ideja kako možete napraviti finu i malo svečaniju hranu kombinujući meso i voće. autor: olivera senić

e m


e

o s



Jagneći kotleti sa sosom od kupina za 4 osobe

Sastojci 8 jagnjećih kotleta

za marinadu 50 ml maslinovog ulja 2 čena belog luka

za sos od kupina 250 g zamrznutih kupina 250 ml crnog vina (bermet) 2 kašičice zlatnog sirupa (može i meda) 2 cm korena svežeg đumbira kockica putera za pire sa brokolijem 500 g krompira 250 g brokolija 70 g putera 50-70 ml vrelog mleka morska so malo maslinovog ulja Priprema U šerpicu stavite smrznute kupine, vino i koren đumbira pa na umerenoj vatri kuvajte dok sos ne krene da se zgušnjava. Tada dodajte zlatni surup i puter i još kratko sve zajedno prokuvajte. Priprema mesa: Meso držite u marinadi preko noći a onda ispecite na grill tiganju po par minuta sa svake strane i posolite. Brokoli iseckajte na manje komade i kuvajte oko 5 minuta u ključaloj vodi, zatim prelite ledenom vodom, dobro ocedite i sitno iseckajte. U klasično skuvani pire (krompir seckan na kolutove barite 15-ak minuta u slanoj, ključaloj, vodi, ocedite, smiksajte sa malo vrelog mleka i putera) dodajte sitno seckan brokoli i sve dobro promešajte. Na tanjir za serviranje stavite pire, meso i sos od kupina te poslužite uz čašu crnog vina (bermeta).


Pileći ražnjići sa sirupom od nara


Sastojci 1 veliko pileće belo meso (odvojeno s koske) 1 velika glavica crvenog luka 50-100 g suvog mesa ili pancete (u komadu)

za 2 osobe

za marinadu 2 kašike worcestershire sauce 2 kašičice sirupa od nara 1 kašičica meda 1 čen belog luka (protišnjen) 3 kašike maslinovog ulja malo šarenog bibera za serviranje sirup od nara salata od rukole 1 nar pečeni krompir Priprema

Meso iseckajte na kockice i stavite u marinadu na par sati. (Marinadu napravite tako što pomešate sve sastojke za marinadu). Crveni luk iseckajte na polumesece, suvo meso na tanje listiće i onda na štapiće za ražnjiće nižite naizmenično kockice mesa, polumesece luka, listiće suvog mesa... sve dok imate sastojaka. Na grill tiganju pecite ražnjiće po par minuta sa svake strane a onda ih servirajte sa salatom od rukole i pečenim krompirima. Ražnjiće dodatno malo posolite, prelijte sirupom od nara i pospite bobicama nara.

Sirup od nara 300 ml soka od nara (2 veća nara) 100 ml smeđeg šećera malo limunovog soka

Nar prvo očistite tako što ga stavite u veliku posudu sa vodom i onda sve radite pod vodom (na taj način nećete imati žute prste i izbećićete prskanje soka na sve strane). Bobice nara zatim propustite kroz sokovnik i dobićete oko 300 ml soka. U šerpicu stavite sok od nara, šećer i liminov sok, sve dobro promešajte i kada provri smanjite vatru i kuvalajte nekih 20-30 minuta. Kada je termometar pokaže 110-113 stepeni sirup je gotov, sklonite ga sa vatre i kada se malo prohladi prespite u teglicu. Ako nemate termometar onda ćete videti kada mehurići krenu da budu onako veći, “lepljiviji” i puckaviji i kada kašičicu sa malo sirupa stavite u ledenu vodu on će se zgusnuti a ne rastopiti.


Svinjski file sa karamelizovanim kruškama Sastojci

za 2-3 osobe

1 svinjski file

za marinadu 1 kašičica senfa 1 kašičica sveže seckanih iglica ruzmarina 1 kašičica tucane ljute paprike malo granula belog luka 1 ravna kašičica zdrobljenog šarenog bibera 2-3 kašike maslinovog ulja 2 kašike aceto balsamica za karamelizovane kruške 2 kruške 2 manje glavice crvenog luka 2 kašike aceto balsamica 2 kašičice smeđeg šećera 2 čena belog luka 1 kašičica sveže seckanog ruzmarina malo maslinovog ulja ili putera malo soli

Priprema

Sve sastojke za marinadu dobro promešajte. Meso očistite od žilica, premažite ga marinadom, vežite kanapom na par mesta, i ostavite na par sati u frižider.

U veliki tiganj stavite malo maslinovog ulja pa kada se zagreje na naglo ispržite meso sa svih strana. Prebacite ga u vatrostalnu posudu, prelite marinadom koja je ostala i prekrite alu folijom (ili poklopite ako posuda ima poklopac) pa pecite na 220 stepeni 20-25 minuta. Meso izvadite na tanjir, prekrite folijom i ostavite da odmori 10-ak minuta a onda skinite kanap i iseckajte na „listiće“. U onom tiganju gde ste pekli meso, sada stavite sitno iseckana 2 čena belog luka, crveni luk seckan na osmine, sitno seckan ruzmarin i kruške koje ste predhodno oljuštili i isekli na osmine. Sve zajedno pržite 3-4 minuta na jačoj vatri a onda dodajte malo aceto balsamica i kašičicu-dve šećera, još kratko prodinstajte i sklonite s vatre. Na tanjire za serviranje stavite po par “listića” mesa s jedne strane, karamelizovane kruške i luk sa druge, meso malo prelite sa sosom od krušaka, a pored servirajte salatu od rukole.



recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na

ovoj stranici


j -

-

Mesni kvartet -

-

-

-

cureca mesna vekna pecena curka pileci terin rolovana svinjska rebra


mesni kvartet Ćureća mesna vekna Sastojci

S al a t a

sa

n

1 kg ćurećeg karabatka, bez kostiju 1 manji crni luk 100 g pančete 1 jaje 2 čena belog luka 1-2 kašike prezli 1½ kašičica soli 1 kašičica celerove soli 1 kašičica šarenog bibera 1 kašika sitno seckanog peršun lišća

o ar

orasi m a i m

Priprema

Isecite sitno luk i pančetu na sasvim male kockice. Propžite na tiganju pančetu. Ostavite je sa strane da se ohladi. Na masnoći koja je preostala posle prženja pančete pržite luk, dok ne postane staklast. Dodajte mu sitno seckani beli luk pa pržite sve zajedno još minut-dva. I luk pustite da se ohladi.

Uklonite kožuz sa mesa, ako je ima, pa ga očistite od žilica. Sameljite ga. Mesu dodajte jaje, celerovu so, so i usitnjen šareni biber, zatim ohladjen luk i pančetu. Izradite meso sa začinima da dobijete ujednačenu smesu, dodajte jednu ili dve kašike prezli ako smesa nije dovoljno kompaktna. Veći komad papira za pečenje pokvasite i dobro iscedite. Stavite meso na papir, oblikujte valjak/ veknu pa je uvite ko bombonu. Ostavite na sat dva u fižideru da se stegne. Pecite u unapred ugrejanoj rerni na 180°C oko 45 minuta, zatim prosecite i razmaknite papir, pa vratite u rerun još 15-20 minuta dok vekna lepo ne porumeni. Ostavite da se prohladi pa secite na tanje šnite i servirajte uz salatu.

u jci Sasto a po izbor t s ,vr salata rukole a n e l ze 30 g ra ½ na nih oraha secka o b u r g šaka ng a Dresi novog ulj i l s ma ašika ½ nara k 5 a 4 Sok limun d o a k fa n sen ika so 1 kaš šičica dijo a a ed 1½ k ašičica m k 1 ber u so, bi tavite e s h i jk pa sasto kolu, e u v r s i m latu ate ico ite sa umutite ž preko sal š u s o lite ai ite i iniji Oper drugoj č resing pre rnima nar d z .U činiju resing, pa Pospite sa ma. . si za d ešajte anim ora i izm k e s


recept i fotografija:

Sanja Manasijević


mesni kvartet Pečena ćurka Sastojci

za 8 osoba mlada ćurka, 5 do 6 kg 2 kašike soli 1 kašičica bibera 1 l pilećeg ili ćurećeg bujona Priprema

Kupite ćurku najmanje 2 dana pre nego što ćete je peći jer proces pripreme zahteva da se ćurka unapred posoli i tako posoljena odstoji u frižideru. Ukoliko je kupljena smrznuta, dodajte tome još dva-tri dana – toliko je, naime, potrebno da se ćurka u frižideru odmrzne. Ćurka treba da bude mlada, 5 do 6 kg. Pticu veću od ovoga je u rerni vrlo teško ravnomerno ispeći. Priprema - 2 dana pred pečenje

Ocedite tečnost iz duplje i izvadite iznutrice i šiju ukoliko su ostavljene unutra. Spolja, dobro osušite pticu papirnim kuhinjskim ubrusom i zatim u nju, spolja i iznutra, utrljajte dve kašike soli i kašičicu bibera.Tako pripremljenu, ćurku stavite u pleh i odložite u frižider. Ne pokrivajte je. U naredna 2 dana meso će potpuno upiti i ravnomerno raporediti so, što će pomoći da mišićne ćelije tokom pečenja ne izgube tečnost. U isto vreme, koža nepokrivene ćurke će se u frižideru dobro isušiti i zategnuti. Rezultat će biti hrskava kožica spolja i sočno meso unutra. Pečenje

Ćurka treba da u plehu bude postavljena sa grudima nagore, vrhovi bataka vezani jedan za drugi kanapom, a krila zataknuta iza leđa. U pleh sipajte i dve šolje bujona. Najbolje je ako imate pleh sa rešetkom, tako da ćurka leži na rešetki iznad tečnosti. Takođe, dobro je da stranice pleha ne budu previsoke inače može da se desi da ćurka sa strane ostane nepečena. Zagrejte rernu na 230°C i ubacite pleh. Odmah snizite temperaturu na 180°C i ostavite ćurku da se peče. Svakih 30 minuta prelivajte je ili premazujte bujonom sa dna pleha. Po potrebi dospite još bujona, ukoliko je ispario. Takođe, na pola pečenja rotirajte pleh za 180° da bi se obe strane ispekle ravnomerno. Ćurka se peče oko 30 minuta po kilogramu težine, znači 2½ do 3 h ukupno. Ubodite karabatak (mesnati deo) oštrim nožem i ukoliko je tečnost koja iscuri skoro, ali ne savim providna, ćurka je gotovo. Možete koristiti i kuhinjski termometar, zaboden u karabatak (ne skroz do kosti), treba da pokaže oko 70°C. Kada je ćurka ispečena, izvadite pleh i prekrijte ćurku aluminijumskom folijom, ostavite da odstoji oko 30 minuta. Ovaj period „odmaranja“ će pomoći da se proteini zgusnu i meso ostane sočno tokom sečenja. Za to vreme pripremite sos od ćurkine moče.


fotografija: Ivana

Lalicki recept: Ivanin mu탑 :)


mesni kvartet Pileći terin Sastojci

600 g pilećeg belog mesa 3 kuvana jajeta + 2 sveža 200 g kačkavalja , 200 g mesnate slanine 1 glavicacrnog luka 1 manja kifla 1 kašika senfa so, biber Priprema

Pileće filete sameljite ili sitno iseckajte, ali ostavite par celih kockica mesa jer će tako terina lepše izgledati u preseku. Crni luk sitno iseckajte i propržite na ulju, a kiflu potopite u malo mleka da omekša. Kačkavalj i kuvana jaja isecite na sitnije kockice i izmešajte sa belim mesom. Dodajte 2 sveža jajeta, crni luk, kiflu koja je omekšala, senf i začine po ukusu. Ukoliko je potrebno, možete dodati i malo prezle i kockice propržene slanine.

Kalup namažite margarinom i pospite prezlom, a zatim obložite tankim šnitama slanine i stavite pripremljenu smesu. Ako su šnite suviše dugacke, samo ih prebacite preko ivica kalupa i posle fino ušuškajte preko mesa.

U veći, dublji pleh sipajte vodu i staviti kalup sa mesom, pazite da voda dopire do polovine kalupa. Pecite na 200 C oko 1 sat, a pri kraju pečenja pažljivo izvadite terinu iz kalupa i zapecite je jos malo sa svih strana da dobije finu koricu.


recept i fotografija:

Lana Belić


recept i fotografija:

Mihaela Javor


mesni kvartet Rolovana svinjska rebra Sastojci

svinjska rebra u komadu, oko 3 kg 3 čena belog luka so, biber, začinske trave po ukusu Priprema

Ukljucite rernu da se zagreje na 200°C. Odvojite kosti od mesa ili zamolite mesara da vam to učini. Kožicu zarežite na kockice, secite u razmaku od 1 cm vodoravno, a zatim i okomito dok cela površina ne bude u malenim kockama. Natrljajte meso solju, biberom i protsinutim belim lukom, pospite začinskim travama po ukusu, a zatim savijte u rolat. Uvežite rolat kuhinjskim koncem na više mesta.

Žicu rerne pomerite na sredinu, a ispod žice stavite dublji, veliki pleh u koji treba da sipate malo vode. Oprezno prebacite rolat na žicu rerne i prekrijte aluminijumskom folijom (rolat će se cediti i zato je potrebna ona tepsija ispod žice). Pecite meso 2-3 sata, zavisno od debljine rolata, na polovini pečenja odstranite foliju i ostavite kožicu da se zapece.

Izvadite pečeno meso iz rerne, presecite i odvojite konac, ostavite da se malo ohladi, a potom secite na kolutove.


ext r a PUNJENJE ZA ĆURKU Kod nas većina prazničnih i porodičnih okupljanja ne može da prođe bez prasećeg pečenja, a pandan tog pečenja na zapadu je punjena ćurka. Stuffing ili dressing je smesa kojom se ćurka puni, pa se nakon pečenja izvadi i servira kao prilog, ali se stuffing može napraviti i bez ćurke. Varijacije na temu su brojne, a osnovu čine kockicestarog hleba sušenog na vazduhu, puter, jaja i supa. Toj smesi se onda po želji dodaju koštunjavi plodovi - orah, badem, lešnik, indijski orah, seme suncokreta, bundeve; suvo voće - šljive, kajsije, brusnice, grožđe; sveže voće (jabuke), suvi i sveži začini - bosiljak, peršun, origano, ruzmarin, majčina dušica; povrće - crni luk, praziluk, šumske pečurke i meso - slanina, punjenje sveže kobasice, dimljena šunka...Tako nastaju tajni porodični recepti koji se prenose sa generacije na generaciju. Ono što je najbitnije je da se nikako ne koristi hleb sušen u rerni već onaj koji je isečen na kriške i koji je odležao bar jedan dan na sobnoj temperaturi.

j Osnova

350 g suvog hleba, kockice (beli, crni ili mešavina) Fil

40 g putera 1 kašika ulja 250 g slanine, deblji štapići 50 g praziluka, koso sečeni krugovi 40 g stabljika celera, seckanih 1 kašičica majčine dušice, suva 1 kašičica ruzmarina, suvog 1 kašičica bosiljka, suvog 100 g suvih šljiva, krupnoseckanih 100 g oraha, krupno seckanih Tečnost i sveže začinsko bilje 350-400 ml vode pola kocke za supu 2 cela jajeta, umućena svež peršunov list, vezica Preliv

50 g otopljenog putera

Priprema

Ubacite kocku za supu u vodu, stavite da proključa, pa sklonite sa strane. Ona će vam koristiti kasnije za podlivanje.

U većoj šerpi na puteru i ulju propržite slaninicu, pa dodajte praziluk, sve suve začine i celer i nastavite sa prženjem dok povrće malo ne omekša. Dodajte šljive i orahe i nekoliko kašika supe, pa nastavite sa prženjem još par minuta. Sklonite šerpu sa vatre i u nju ubacite kockice suvog hleba, peršunov listi jaja i dobro promešajte. Dodajte u to mlaku supu u nekoliko navrata, vodeći računa da bude dobro promešano pre svakog novog dolivanja supe. Hleb treba da upije dovoljno tečnosti, ali ne sme da bude gnjecav. Količina tečnosti zavisi od vrste i suvoće hleba. U naputerisanu vatrostalnu posudu ili pleh lagano i bez pritiskanja izručite masu. Otopite puter i njime prelijte masu. Pokrijte posudu aluminijumskom folijom.Pecite u rerni zagrejanoj na na 200°C oko 20 minuta. Izvadite iz rerne, uklonite foliju i pažljivo promešajte tako da donji sloj sada bude na vrhu. Vratite u rernu i pecite još oko 20 minuta bez folije dok spoljašnji sloj ne postane blago hrskav. Služite toplo.


recept i fotografija:

Jelena Čotrić


u sezoni

praziluk autor:

Milkica Crevar

Praziluk nije samo neugledan, sporedan dodatak jelima. Od njega se mogu spremiti ukusne Ä?orbe, pite, tartovi, salate... S obzirom na njegovu hranjivu vrednost, a blag, nenametljiv ukus, lako mu je naći mesto u kuhinji. Potrebno je samo malo truda i maĹĄte...


Praziluk (Allium porrum) pripada porodici lukova (Allium) isto kao i beli i crni luk. Njegove glavice su prilično male, u poređenju sa crnim lukom, a listovi su dugački i pljosnati. Miris praziluka podseća na miris crnog luka, ali je blaži i ima slatkastu primesu. Postoji i divlji praziluk koji je mnogo manji, ali ima intenzivniju aromu. Ovo povrće se može kupiti u supermarketima tokom cele godine, ali u jeku sezone je od oktobra do marta i tada je najkrupniji i najkvalitetniji. Ova biljka potiče iz Centralne Azije, mada se danas uzgaja širom sveta, posebno u predelima sa hladnijom klimom. Praziluk je poznat kao povrtna kultura već hiljadama godina i bio je veoma cenjen u Staroj Grčkoj i Rimu. U to vreme se smatralo da ima povoljan efekat na grlo i glasne žice. Kažu da ga je imperator Neron jeo svakog dana da bi ojačao svoj glas. Rimljani su raširili uzgoj praziluka po celoj Evropi. U njenim severnim krajevima on jako dobro uspeva jer odlično podnosi hladniju klimu. Zanimljivo je da je praziluk nacionalna biljka Velsa (uz narcis). Velški vojnici su u bici protiv Saksonaca u XVII veku stavljali strukove praziluka u kape da bi se razlikovali od neprijatelja. Praziluk je po sastavu sličan ostalim vrstama luka. Sadrži veliku količinu flavonoida kempferola i polifenolnih antioksidanasa za koje je dokazano da štite krvne sudove od slobodnih radikala. Ima i visok sadržaj folata (vitamin iz B grupe) koji je prisutan u svim delovima biljke, ne samo u glavici. Sve ove komponente su značajne u zaštiti organizma od kardiovaskularnih bolesti. Kao i ostali lukovi, i praziluk sadrži veoma važna sumporna jedinjenja koja prilikom sečenja ili gnječenja biljke, enzimskom reakcijom prelaze u alicin. Alicin je odgovoran za suze koje se stvaraju prilikom sečenja svake vrste luka. Sem toga, alicin zaustavlja sintezu holesterola, ima antibakterijsko i antivirusno dejstvo. Svih ovih sastojaka ima i u lišću i u glavici, tako da je šteta bacati bilo koji deo praziluka.

Slično rabarbari, o kojoj smo pisali u drugom broju Mezzea, i praziluk sadrži oksalate, mada u manjoj koncentraciji. Oksalati su štetni za organizam i vezuju kalcijum iz hrane. Zato je bolje praziluk jesti termički obrađen. Na našim prostorima praziluk se nedovoljno koristi u ishrani. U mnogim delovima sveta od njega se prave veoma ukusne čorbe, a i on sam može biti fino glavno jelo. Može se koristiti umesto običnog luka jer ima prijatnu aromu koja neće dominirati nad ostalim dodatim ukusima. Praziluk je veoma važno detaljno očistiti i oprati jer često između listova koji su skoro slepljeni uz stabljiku ostaje malo zemlje iz bašte. Nakon pranja i seckanja, dobro ga je ostaviti 5 minuta da se završe enzimski procesi u kojima nastaje alicin. Takođe, važno je da se ne raspadne termičkom obradom. Kao i većina drugog povrća, praziluk najbolje uspeva u plodnoj dobro propusnoj zemlji. Obično se uzgaja iz semena i to tako što se seje u posudice ili staklenike tokom februara i marta. Kad mlade biljčice porastu postepeno se prilagođavaju spoljašnjim uslovima tako što rasad iznosimo na po nekoliko sati napolje. Tek kad malo ojačaju presađuju se u baštu. U prvim nedeljama nakon sadnje praziluk je važno često zalivati i pleviti korov dok dovoljno ne ojača. To je biljka sporog rasta (od setve do jakih strukova koji se mogu jesti prođe 120 do 150 dana) i traži dosta strpljenja. Letnje suše ga mogu dosta oštetiti. Posebna caka u uzgoju praziluka je dobiti što veće i duže bele delove. To se može postići tako što se mlade biljčice sade u kanale koje se onda, kako biljka jača postepeno zatrpavaju. Praziluk nije samo neugledan, sporedan dodatak jelima. Od njega se mogu spremiti ukusne čorbe, pite, tartovi, salate... S obzirom na njegovu hranjivu vrednost, a blag, nenametljiv ukus, lako mu je naći mesto u kuhinji. Potrebno je samo malo truda i mašte...


-

-

Fokaca sa prazilukom

Starter ¼ kašičice suvog kvasca 180 ml mlake vode 250 g brašna Testo 120 g kuvanog krompira ½ kašičice suvog kvasca 125 ml mlakog mleka 30 ml vode 1 kašika maslinovog ulja 1 jaje 125 g startera 250 g brašna 1 kašičica soli Nadev 5 kašika maslinovog ulja beli deo od 5 većih strukova praziluka ½ kašičice morske soli Priprema Dan ranije pripremite starter. Pospite kvasac po mlakoj vodi u plastičnoj činijici i ostavite da se rastvori, desetak minuta. Nakon tog vremena dodajte brašno pa jakim pokretima varjače mesite 3-4 minuta. Poklopite i ostavite da izrasta na sobnoj temperaturi 6 do 24h. Ostatak startera koji ne potrošite za fokaču sledećeg dana, vratite u frižider i upotrebite tokom sledećih nedelju dana. Krompir oljuštite i iseckajte na kockice. Kuvajte ga dok ne postane mekan, ali da se ne raspadne. Ocedite ga i ispasirajte. Ostavite da se prohladi, ali ne skroz. Neka ostane mlak.

Pospite kvasac preko mlakog mleka u plastičnoj vangli, pa ga ostavite da se rastvori desetak minuta. Dodajte vodu, maslinovo ulje i jaje. Izmešajte pa dodajte starter. Najbolje je da ga iskidate ili izgnječite rukom da bi se lakše rasporedio u testu. Zatim dodajte propasirani krompir i so. Sve dobro izmešajte. Najlakše je da to uradite mikserom, a posle nastavite varjačom. Postepeno dodavajte brašno. Kad formirate kuglu testa, prebacite ju na pobrašnjenu podlogu i nastavite sa mešenjem još deset minuta dok testo ne postane elastično.

Prebacite testo u lagano pouljenu posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mestu da izrasta oko 90 minuta. Dok testo izrasta pripremite nadjev. Iseckajte praziluk na kolutove. Zagrejte ulje u tiganju, pa dodajte praziluk. Dinstajte na najnižoj temperaturi 20ak minuta. Povremeno promešajte i dobro vodite računa da praziluk ne zagori. Povremeno dodajte malo vode ako sva tečnost ispari. Nakon 20 minuta poklopite pa dinstajte još 10 minuta. Ostavite da se ohladi.

Izraslo testo prebacite na pobrašnjenu podlogu i rukama (ili oklagijom) ga rastanjite u oblik pleha. Prebacite u podmazan i brašnom posut pleh. Prekrijte čistom platnenom krpom i ostavite oko 1h na toplom mestu da izrasta. Nakon pola sata uključite rernu da se greje na 200°C. Pre samog pečenja izbockajte fokaču prstima. Premažite sa malo maslinovog ulja, pa rasporedite nadev od praziluka. Preko poprskajte sa krupnom morskom soli. Stavite pleh u rernu i pecite fokaču oko 25 minuta.


u sezoni


-

-

Fina corba od praziluka

Sastojci 50 g putera 450 g krompira 1 manja glavica luka 450 g praziluka (i belog i zelenog dela) 800 do 1200 ml povrtne supe 150 ml slatke pavlake (nezaslađene) 125 ml mleka so, biber Dodatak 3-4 kriške tost hleba 20 g putera kašičica senfa Priprema Oljuštite krompir i iseckajte ga na kockice. Praziluk dobro operite, odbacite samo vršne delove listova i iseckajte. Luk očistite i sitno naseckajte. Zagrevajte puter u šerpi dok se ne istopi. Dodajte krompir, luk i praziluk. Dobro izmešajte, dodajte so

i sveže mleven crni biber, pa još jednom izmešajte. Stavite disk papira za pečenje direktno preko povrća (da dodiruje povrće). Ovako će se povrće delimično kuvati u sopstvenoj pari. Poklopite i krčkajte na najnižoj temperaturi 8 do 10 minuta tj. dok povrće ne omekša. Otklopite šerpu i bacite papir. Dodajte oko 1 l povrtne supe i ostavite da proključa na umerenoj temperaturi. Neka krčka 5 minuta. Ne treba da se prekuva. Kuvano povrće usitnite štapnim mikserom da dobijete ujednačenu, gustu čorbu. Vratite na vatru i ostavite da još jednom proključa. Doterajte gustinu dodavanjem povrtne supe, ako želite. Dodajte ¾ količine slatke pavlake i svo mleko, pa sklonite sa vatre.

Uključite rernu na 220°C. Kriške hleba tanko premažite puterom, pa preko putera senfom. Složite ih na pleh, pa na plehu ih iseckajte na kockice. Ubacite u zagrejanu rernu na najvišu policu. Ostavite kratko, dok ne postanu hrskave, ali ne smeju izgoreti. Vruću supu služite sa kockicama hleba i ostatkom slatke pavlake.


u sezoni


Mesec

poklona! Za Godinu Novu Mezze vas veseli puno sreće želi i poklone deli!

Pratite naš blog i FB stranicu!

j


Melani’s Cupcakes tekst i fotografije:

Milica Cvetković

čarob

na

slatka radion ica


I

za projekta Melani’s Cupcakes stoji devojka predivne energije i izražene kreativnosti, a pre svega devojka koja odiše hrabrošću i doslednošću. Melani je uspela je da od svog hobija, bez mnogo razmišljanja, sebi poploča slatki životni put prekriven macarons-ima, cupcakes-ima, cakepops-ima i cookiesima. Zanimljivo je da je Melani naučila da pravi kolače tek nekoliko meseci pre nego što je osnovala svoju radionicu. Sada, godinu dana kasnije, svoj posao drži u malom prstu i retko ko joj stvarno može parirati. Njeni macarons-i po kojima je na daleko poznata pravljeni su od pravog bademovog brašna i sa najkvalitetnijim svežim sastojcima. Cupcakes pravi po proverenim recepturama, a nemojte se iznenaditi da na vrhu jednog od njih vidite karamelizovanu slaninu jer to je ono što Melani radi najbolje, kombinuje sastojke koji su nespojivi i pretvara ih u prave male simfonije ukusa. Svoju kreativnost, osim spajanju u nespojivog, izražava i u majstorskom dekorisanju svojih kolača koje je savladala sama, svojim rukama, bez ikakve pomoći. Kako kaže, uložila je jako puna ljubavi i truda u to što radi, pa ni ne čudi što je svaki i najsitniji korak u pravljenju kolača dovela do savršenstva. Osim savršeno našaranih keksića i kolača, Melani pravi i tematske sweet tables ili slatke stolove koji obuhvataju sve njene slatke đakonije napravljene i dekorisane u maniru događaja za koji ih poručujete. U svojoj radionici ima ljubičasti mikser i merice u svim bojama. U kancelariji ima svoju belu policu sa kolekcijom staklenih postolja za kolače. Teglice sa naraznovrsnijim sitnim ukrasima za slatkiše ćete pronaći u svakom kutku njenog radnog prostora. Ako upoznate Melani, budite sigurni da ćete se slatko isćaskati i iskikotati pijući kafu, a možda vam ispeče i pokloni neki macaron sa vanilom i roze biberom – sa njom nikad ne znate šta ćete očaravajuće da probate. Kontakt tel: 063 / 8699678 www.melaniscupcakes.rs



Alcobaça, središte samostanskog slasticarstva

Samostansko slastičarstvo čini bazu portugalskog slastičarstva i razlikuje se kao nebo i zemlja od slastičarstva zemalja Balkana. Ukoliko ste kao mali voljeli umućena jaja koje su bake mutile – da biste rasli jaki i zdravi – portugalsko slastičarstvo je vaše carstvo. autor:Martina

Feuer de Castro


Martina Feuer de Castro na putovanju... Živi u Lisabonu, gde radi kao prevodilac i fotograf. 2009. započinje pisanje bloga, sebi za dušu, gde združuje recepte i vlastiti pogled na život. Na blogu možete pronaći jednostavne recepte portugalske kuhinje, razmišljanja i kratke priče iz baršunaste prošlosti.


B

ijaše to u ono doba, negdje potkraj 15. stoljeća kada su Portugalci, nakon nekoliko neuspjelih pokušaja – napokon uspjeli kultivirati šećernu trsku na otoku Madeiri. Tada započinje proizvodnja šećera i kulinarski svijet Europe nikad više nije bio isti. Do tada na europskim dvorima slastice su se pripremale pomoću meda, ili rijetko pomoću šećera donesenog iz dalekih arapskih zemalja. U samostanima diljem carstva, časne sestre započinju proizvodnju samostanskih slastica, što u nastojanju da prodajom na mjesnim sajmovima oplemene crkvenu kasu, što u želji da potroše velike kolicine žutanjaka koji su im ostajali nakon upotrebe bijelanjaka za stirku, te plodonosnih uroda badema koji rastu u vrtovima samostana. Nedaleko od glavnog portugalskog grada, Lisabona, u Alcobaci (Alkobasi), svake se godine održava Internacionalna izložba samostanskog slastičarstva i likera. Tada poznati samostan Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça otvara svoja vrata i 4 dana ugošćuje znatiželjene turiste i domaće sladokusce. Ulaznica je simbolična – 1 euro i stoga i ne čude gužve koje se stvaraju. Najbolje je doći u prijepodnevnim satima. Samostansko slastičarstvo čini bazu portugalskog slastičarstva i razlikuje se kao nebo i zemlja od slastičarstva zemalja Balkana. Tri su osnovna sastojka u izradi: velike količine žutanjaka, velike količine šećera i bademi. Ukoliko ste kao mali voljeli umućena jaja koje su bake mutile – da biste rasli jaki i zdravi – portugalsko slastičarstvo je všse carstvo. Ja moram priznati da radi intenzivnog okusa jaja, ne preferiram ovdašnje kolace, no moram im odati počast radi maštovitih i ponekad lascivnih naziva kojima su ukrasili svoje kolače. “Barriga da freira” – trbuh časne sestre, “Manjar divino” – božanska krema, “Pecado do ceu” – nebeski grijeh, “Beijinhos da freira” – poljupci časne sestre, “Maminhas da noviça” – grudi novakinje…samo su neki od maštovitih naziva kolača, koje možete isprobati dolaskom u Portugal. Postoji više od 1000 poznatih samostanskih kolača, no često su baze iste uz dodatak nijansi. Jedan ce samostan nadjenuti novo ime starom receptu nakon dodavanja ušećerenog voća, drugi komorača u prahu. Ipak, jedan od najpoznatijih slatkiša su “Ovos moles” – meka jaja. To je krema od žutanjaka i finog šećera, koja se sipa u forme obložene hostijom, te po hlađenju sijeće. Portugalci doista vole svoje kolače i često se oni nalaze na dnevnoj bazi ishrane. U svakom restoranu ćete pronaci neku varijantu slatke riže posute cimetom, kremu od umućenih jaja i mlijeka uz dodatak badema, tortice tankih kora sa kremastim


punjenjem. Utjecaj europskog slastičarstva kakvo mi poznajemo ovdje se ne nazire ni u tragovima. Stoga i ne čudi oduševljenje Portugalaca kada se prije nekoliko godina jedan slastičar dosjetio spojiti beze kore i čokoladu, te svoj kolač zaštititi pod nazivom – najbolji kolač od čokolade na svijetu. U ovo predbožićno vrijeme, časne su sestre proizvodile i razne fritule, varijante dalmatinskih “poderanih gaća” i prženice – pohani kruh preliven sirupom od šećera, koji se kao hladan pospe cimetom. Na ovoj izložbi osim kolača, možete isprobati i kupiti razne džemove i likere. Isprobala sam slatko od slatkog krumpira i cimeta - ima okus po kestenu, te nekoliko vrsta likera, od eukaliptusa, višnje i oraha. Ne mogu se odlučiti koji je bio bolji. Ovogodišnji pobjednik u kategoriji likera je biljni liker iz dominikanskog samostane Singeverga. Receptura je naravno tajna, no ono što se zna jeste da se koriste začini poput cimeta, anisa i komorača uz dodavanje raznog ljekovitog bilja. Bili ljubitelji ovakvih kolača ili ne – svakako vrijedi otškrinuti vrata uma i isprobati nešto novo. Mozda će vam se dopasti, možda ne – no svakako ćete znati da i ovakva vrsta slastica postoji i da postoje milioni koji u njoj uživaju.


poljupci Ä?asne - bejinhos de freira

slatke krvavice - morcelas doces

puslice - suspiros

ovos moles


božanska krema - manjar divino

figure od marcpana - doces algarvios

anđeoski grijeh - pecado do anjo

fritule od bundeve



Fritule od bundeve (Sonhos de abobora)

Sastojci 400 g čišćene bundeve 50 g šećera + za posipanje korica jedne naranče sok jedne naranče 50 ml rakije 450 g brašna prašak za pecivo 3 jaja cimet

Priprema Očišćenu bundevu narezati na kockice i zajedno sa šećerom i narančinom korom staviti na laganu vatru da se skuha. Nije potrebno stavljati vodu, jer će bundeva pustiti svoj sok. Kad bundeva omekša, pomoću vilice il drvene kuhače usitniti je da izgleda kao pire. Dodati rakiju i sok od naranče, te promješati. Maknuti sa vatre i dodati brašno i prašak za pecivo. Energično izraditi pomoću kuhače. Nakon toga dodavati jedno po jedno jaje i izraditi u homogenu masu. Ukoliko tijesto bude prerijetko – dodati brašna po potrebi. Pomoću 2 žlice, raditi kuglice i pržiti u vrućem ulju. Nakon što se izprže i dobiju lijepu boju, izvaditi ih na papir da upije masnoću. Nakon toga uvaljati u kristal šećer i cimet.

Ideja extra: umjesto da fritule uvaljate u šećer i cimet, možete napraviti sirup od vode i šećera koji ste začinili

jednim štapićem cimeta i 50 ml Porta ili nekim drugim aromatičnim, desertnim vinom. Kada se tekućina zgusne, prelite fritule i poslužite mlake.


Mezze

twitter

Klik!


autor:

korak po korak

Maja Babić


SASTOJCI: za kore: 3 jaja, 200 g šećera, 3 kašike meda, 180 g putera ili margarina, 1 kašičica sode bikarbone, 500 g brašna

Složite kese jednu na drugu i stavite u friz na pola sata. Od pek papira isecite 6 komada, nešto većih od kese.

za fil: 1,6 kg kisele pavlake Imlek 20% mm , 400 g prah šećera i još: 500 ml slatke pavlake za premazivanje PRIPREMA: U vanglu sipajte kiselu pavlaku, blago je razmutite kašikom, dodajte prah šećer, promešajte dok se šećer ne rastopi, pokrijte, pa sve stavite u frižider. Posle pola sata opet promešajte. Nikako ne mutite mikserom. Do filovanja čuvajte u frižideru.

Umutite jaja i šećer mikserom dok masa ne postane svetla, oko 10 min. Za to vreme na tihoj vatri otopite puter sa medom, sipajte u jaja, pa mutite mikserom još malo. Dodajte sodu bikarbonu, pa brašno u nekoliko navrata. Brašno umešajte prvo varjačom, pa promutite mikserom. Testo treba da bude meko. Ostavite ga pola sata-sat na sobnoj temperaturi.

Testo podelite na šest jednakih delova. Svaki deo stavite u po jednu kesu za zamrzivač. Kese su “modle” za koru, dimenzija 30x24 cm, zapremine 3 litra. Prstima ravnomerno rasporedite testo do pola kese, a dalje oklagijom.


Oštrim nožem odsecite rubove kese sa dve strane, otklopite kesu, na golu stranu testa spustite papir, pa uz pomoć kese prevrnite testo tako da papir dođe dole, a onda odlepite kesu do kraja.

NAPOMENA: Torta sa naslovne slike pravljena je od duple mere!

Pred služenje premažite umućenom slatkom pavlakom, ako želite tortu, ili samo pospite prah šećerom, ako želite kolač.

Fil podelite na pet jednakih delova, pa filujte pet kora. Šestu samo spustite i blago pritisnite po sredini. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru 12-24h. To je neophodno vreme da medovik omekša.

Papir sa testom prevucite na prevrnuti pleh od rerne. Pecite kratko, oko 6-7 minuta na 180°C. Pečene kore sa sve papirom složite jednu na drugu. Čim se odhlade mogu da se filuju.



praline sa amarantom plazma kuglice marcipan bonbone , kolac sa, orasima i brusnicama u tegli , usecereni bademi i orasi liker od limuna


Jestivi pokloni Praline sa amarantom Sastojci

za 30 pralina oko 300 g čokolade sa 70 % kakao delova Za punjenje

200 ml slatke pavlake 50 ml Baileys Irish Cream-a 2 kašike smeđeg šećera 1 kašika meda 50 g putera 4 kašike kokica od amaranta Priprema

Kalupe za praline namažite otopljenom čokoladom, stavite u frižider da se stegne pa opet namažite otopljenom čokoladom pa opet stavite da se stegne. U šerpicu stavite pavlaku, Baileys Irish Cream, šećer, med i puter pa na laganoj vatri mešajte dok se sve ne otopi a onda na jačoj vatri kuvajte dok ne postane karamel boje i zgusne se. Sklonite sa vatre, mešajte još malo, dodajte kokice amaranta i izlijte u tankom sloju na papir za pečenje da se što pre prohladi. Svaku pralinu punite sa kašičicom fila ali tako da gore ima još malo prostora da ulijete čokoladu. Onda u svaku modlicu do vrha ulijte čokoladu i stavite preko noći u frižider da se sve lepo stegne. Sledećeg dana vadite praline i upakujte u kuticu.

j

Napomena: Amarant možete naći i opremljenijim prodavnicama zdrave hrane. Kokice amaranta napravićete tako što na suv keramički tiganj stavite 2 kašike amaranta i blago mešajući sačekate da kokice krenu da se kokaju. Pošto su kokice jako male, nežne su, i brzo pregore pa trebate biti jako pažljivi.


print

etike

aj

tu

recept i fotografija:

Olivera Senić


Jestivi pokloni

Plazma kuglice Sastojci

za oko 30 kuglica 5 kašika mleka 125 g margarina 200 g šećera 250 g mlevenog Plazma keksa 4 kašika kakaoa 2 kašike meda malo čokolade u prahu za valjanje kuglica Priprema

Mleko, šećer, med i margarin staviti u sud na vatri i rastopiti. Kada provri skloniti sa ringle i sipati plazma keks pomešan sa kakaom. Mešati varjačom dok se ne dobije homogena masa. Ostaviti da se masa prohladi pa praviti kuglice. Svaku uvaljati u čokoladu u prahu. Držati u frižideru pre serviranja. Od ove kolicine namirnica izade

j


aj

t prin

tu

e etik

recept i fotografija:

Dragana Pušica


Jestivi pokloni Marcipan bonbone Sastojci za medeno srce časa = 200 ml

2,5 čaše brašna 1,5 čaša šećera 1,5 čaša mleka 10 g cimeta 1 kašičica sode bikarbone 5 kašika pekmeza od kajsije

Fil 100 g čokolade za kuvanje 4 kapike pekmeza od kajsije I još marcipan jestive boje

Priprema Pleh veličine 35x25cm obložite papirom za pečenje.Rernu uključite da se zagreje na 180°C. Izmešajte sastojke za testo, dobro izmiksajte, a zatim polovinu smese sipajte u pripremljen pleh. Stavite u zagrejanu rernu i pecite 10-ak minuta da se na površini uhvati korica i testo malo zapeče.

U međuvremenu istopite sastojke za fil na laganoj vatri. Sipajte pripremljen fil preko zapečenog testa, odozgo rasporedite ostatak testa i ispecite kolač do kraja. Ostavite da se ohladi, a zatim isecite na malene kocke i ostavite sa strane. Marcipan podelite na onoliko delova koliko boja zelite koristiti, a zatim u svaki komad dodajte 1-2 kapi boje i mesite dok se smesa u potpunosti ne oboji. Istanjite prvu boju marcipana na radnoj površini blago posutoj šećerom u prahu, isecite na trake malo šire od samih kolačića. Stavite kolač u sredinu savijte marcipan tako da u potpunosti prekrije kolač, a zatim krajeve skupite prstima oblikujući bonbonicu, po potrebi isecite višak marcipana. Ostavite bonbonice da se osuše, spakujte u neku lepu kutijicu ili kesicu, ukrasite prikladnom mašnicom i darujte dragim osobama.

j


aj

t prin

u

et k i t e

recept i fotografija:

Mihaela Javor


Jestivi pokloni Kolač sa orasima i brusnicama u tegli Sastojci za teglu

140 g žutog šećera 110 g tamne čokolade, iseckane na sitne kockice 130 g brašna 1 kašičica praška za pecivo ¼ kašičice soli 70 g seckanih oraha 60 g suvih brusnica Pomešajte brašno sa praškom za pecivo i solju.

U teglu u slojevima sipajte sastojke pazeći da slojevi lepo izgledaju. Sastojci za kolač

sadržaj tegle 50 g istopljenog putera 2 jaja Priprema

Sadržaj tegle izručite u činiju, sipajte puter i blago umućena jaja i promešajte. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C u plehu dimenzija 20 x 20 cm oko 25 minuta.

j


Teglu poklonite zajedno sa papirićem na kome ste odštampali način pripreme.

klik!

recept i fotografija:

Marija Petrović


Jestivi pokloni

Ušećereni bademi i orasi Sastojci

150 g pečenih badema u ljusci 100 g oraha, polutke 2 pune kašike meda 2 kašike vode 2 kašičice suncokretovog ulja 6 punih kašika kristal šećera 3 prstohvata soli Priprema

U voku, dubljem tiganju ili šerpici sipajte med, vodu i ulje, pa pustite da baci ključ. Dodajte orahe i bademe, smanjite temperaturu i drvenom varjačom mešajte par oko 4-6 minuta, tj. dok bademi i orasi ne popiju skoro svu tečnost. U većoj staklenoj činiji pomešajte kristal šećer i so i u njih direktno sipajte orahe i bademe, pa promešajte da se oblože šećerom. Rasporedite ih na tacnu obloženu papirom za pečenje. Razdvojite ih rukama i ostaviteih da se suše na hladnijem mestu oko 24 h.

j


aj

t prin

tu

e etik

recept i fotografija:

Jelena Čotrić


Jestivi pokloni

Liker od limuna Sastojci

5 limuna 500 ml rakije lozovače 450 ml vode 450 g šećera flaša od 1 l, sterilisana Priprema

Ogulite koru sa limuna, pazeću pri tom da ne uhvatite beli deo, koji je gorak. Koru stavite u veliku teglu, prelijte rakijom i dobro zatvorite. Ostavite na tamnom mestu 7 dana i svaki dan promućkajte teglu.

Posle 7 dana, u šerpicu sipajte šećer i vodu pa prokuvajte, ostavite na ringli tek toliko da se šećer otopi. Ostavite da se sirup ohladi. U veću posudu, kroz gazu, procedite tečnost iz tegle. Dodajte ohlađeni sirup, primešajte i sipajte u flašu. Vežite mašnicu i poklonite dragoj osobi.

j


t etike

u aj

print

recept i fotografija:

Ana V. Đurđević


Lanine zimske Ä?arolije autor:

Lana Belić

g


Tvist štrudla

Beli minjoni

600 g brašna, 25 g svežeg kvasca, 1 kašičica soli, 2 kašike šećera, oko 300 ml toplog mleka, 50 g putera, malo rendane korice limuna, 2 jajeta

4 belanceta, 150 g šećera, 125 g putera, 200 g brašna, 1 kesica praška za pecivo, 250 ml mleka, malo rendane korice limuna

FIL OD MAKA

SIRUP

200 g mlevenog maka, 100 g šećera, 125 ml mleka, 20 g putera

1 kafena šoljica vode (0,75 dl), 1 kafena šoljica šećera, sok od 1 limuna

FIL OD ORAHA

FIL

250 g mlevenih oraha, 150 g šećera, 5 kašika mleka, 1 belance

pekmez od jagoda, 200 ml slatke pavlake

SASTOJCI

PRIPREMA Razmutite kvasac u pola šolje toplog mleka, dodajte 1 kašičicu šećera i brašna. Poklopite i ostavite na toplom mestu da se kvasac aktivira. Izmešajte brašno, so i šećer, dodajte pripremljeni kvasac, jaja, koricu limuna, istopljeni puter i sa toplim mlekom zamesite srednje meko testo. Ostavite da testo odmara 10-tak minuta, a za to vreme pripremite fil za štrudlu. Za fil od maka pomešajte mak i šećer, pa sve prelijte vrelim mlekom. Ako volite sladji fil, možete dodati još malo šećera. Za fil od oraha pomešajte mlevene orahe i šećer, dodajte mleko i belance. Sve dobro promešajte. Testo podelite na dva jednaka dela i oblikujte loptice. Obe loptice rastanjite u pravougaonik, jednu premažite filom od maka, a drugu filom od oraha. Obe ih zamotajte u rolat, pa ispletite pletenicu od pripremljenih rolata. Oblikujte kao venac i stavite na podmazan pleh od rerne. Ostavite da testo raste još 20-tak minuta dok se rerna ne zagreje. Pre pečenja, štrudlu premažite umućenim jajetom i zasecite oštrim nožem svaku pletenicu po sredini. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 40-45 minuta, prekrijte papirom ukoliko je potrebno da se ne bi previše brzo zarumenela. Pre služenja, štrudlu pospite šećerom u prahu zamirisanim vanilom.

SASTOJCI ZA KORU

GLAZURA oko 300 g bele čokolade, 9 kašika ulja PRIPREMA Umutite penasto belanca sa 75 g šećera. U posebnoj posudi umutite puter sa preostalim šećerom. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo, pa naizmenično sipajte mleko i brašno u umućeni puter. Na kraju, dodajte sneg od belanaca i narendajte malo limunove korice. Smesu sipajte u veliki pleh od rerne, preko papira za pečenje, i pecite na 180°C oko 20 minuta. U međuvremenu, skuvajte sirup od šećera i vode, i na kraju dodajte sok od limuna. Ispečenu koru izvadite iz pleha i poprskajte ravnomerno pripremljenim sirupom. Ostavite da se potpuno ohladi i isecite na dva dela. Donju koru premažite tankim slojem pekemeza od jagoda, a zatim nanesite umućenu slatku pavlaku. Preko stavite drugu koru, prekrijte folijom i stavite u zamrzivač da se dobro ohladi. Prohlađeni biskvit isecite na manje kockice (3x3 cm) i prelijte ih glazurom od čokolade. Za glazuru istopite na tihoj temperaturi belu čokoladu sa malo ulja, po potrebi dodajte još čokolade ili ulja ako je suviše gusta. Gotove kolačiće isprskajte sa malo rastopljene čokolade i na svaku kockicu stavite po jedan cvetić. Slika na narednoj strani


g

j

Beli minjoni


j

-

-

slatke zanimacije keks sa cokoladom speculaas keks sa prozorima prhke zvezdice vanil kiflice


slatke zanimacije

keks sa cokoladom Vreme pripreme: 30 minuta Sastojci

300 g brašna ½ kašičice soli ½ kašičice sode bikarbone 170 g putera, sobne temperature 150 g smeđeg šećera 50 g belog šećera 1 veliko jaje + 1 žumance 1 kašika ekstrakta vanile 250 g tamne čokolade, izlomljene na sitne komadiće Priprema

Zagrejte rernu na 165°C. Pripremite jedan veliki pleh ili dva manja i na njega stavite masni papir. Promešajte prosejano brašno sa sodom bikarbonom i solju.

U drugoj posudi mikserom umutite šećer sa puterom dok ne dobijete glatku smesu. Zatim dodajte jaja, ekstrakt vanile i mešajte sve oko 1 minut. Zatim smanjite brzinu miksera i polako dodajte brašno. Na kraju spatulom umešajte komadiće čokolade.Kašikom za sladoled pravite loptice od testa koje će te stavljati na pleh. Loptice treba da budu udaljene oko 4-5cm, pošto će se keks tokom pečenja širiti. Pecite oko 15-18 minuta dok ivice keksa ne dobiju zlatno braon boju. Kada su pečeni ostavite kekse još par minuta na plehu, a onda ih služite ohlađene. recept i fotografija:

Ana V. Đurđević


>

Veoma popularni u Americi, gotovo svugde ih možete naći. Legenda kaže da je recept pronašla jedna Amerikanka koja ga je kasnije prodala kompaniji Nestle i time sebi obezbedila doživotno snabdevanje cokoladom.

recept i fotografija: Ivana

Lalicki


speculaas Sastojci

360g brašna 2 kašikice cimeta 1/2 kačikice mlevenog muskatnog oraščića 1 kašikica mlevenog đumbira 1/2 kašikice mlevenog klinčića 1/2 kašikice sode bikarbone 1/2 kašikice soli 1/4 kašikice belog bibera 170g maslaca 110g tamnog muscovado šećera 80ml mleka Priprema U prosejano brašno dodati so, sodu bikarbonu, začine. Maslac sobne temperature penasto umutit mikserom, postepeno dodavajući šećer. U maslac dodati 1/3 mešavine brašna i začina i mleko. Sve sastojke dobro sjediniti, pa sipati ostatak brašna i zamesiti testo. Testo uviti u streč foliju i ostaviti najmanje 2 sata u fružideru ili preko cele noći. Testo izvaditi iz frižidera 45 minuta pre pripreme. Spremiti 2 velika pleha i obložiti ih papirom za pečenje. Rernu upaliti da se greje na 180° C. Omekšalo testo podeliti na 2 dela. Uzeti jedan deo pa ga razvući tanko svega par milimetara na pobrašnjenoj površini. Vaditi modlicom željene oblike i ređati na pleh, sa malim razmakom između. Ostatke testa skupiti, opet zamesiti i ponoviti postupak sve dok ne ponestane materijala. Peći 10-15 minuta, kada blago poprime boju možete da ih vadite iz rerne. Čim krajevi počnu da dobijaju boju mogu se vaditi. Pazite da ih ne prepečete, imajte na umu da će posle hlađenja dodatno očvrsnuti.


recept i fotografija:

Ana V. Đurđević


slatke zanimacije

keks sa prozorima Sastojci

Priprema

330 g brašna

100 g hladnog putera, iseckanog na kockice

1 kašičica cimeta

¼ kašičice mlevenog karanfilića ¼ kašičice bibera

1 kašičica mlevenog đumbira 1 kašičica sode bikarbone 150 g smeđeg šećera 1 veliko jaje 75 g meda

prstohvat soli

oko 100 g tvrdih bonbona, bez punjenja

recept i fotografija:

Ana V. Đurđević

Sipajte brašno u vanglu i dodajte mu iseckan puter. Prstima utrljajte puter u brašno sve dok ne dobijete mrvičastu masu tj. dok se više pod prstima ne osete komadići putera. Dodajte začine, sodu bikarbonu, mrvicu soli i šećer. Sve dobro izmešajte da se začini ravnomerno rasporede. Posebno umutite jaje sa medom, pa dodajte brašnu. Mesite najpre varjačom, pa rukama dok ne dobijete kompaktnu kuglu testa. Uvijte testo u foliju i ostavite u frižider na oko 30 minuta.

U međuvremenu usitnite bonbone u jako sitne mrvice, skoro prah. Ovo možete uraditi u avanu sa tučkom, a možete ih uviti u krpu, pa udarati oklagijom dok se ne usitne. Pripremite 2 velika pleha i obložite ih papirom za pečenje. Uključite rernu na 180°C.

Na lagano pobrašnjenoj podlozi istanjite testo oklagijom da bude 3-4 mm debljine. Isecajte razne oblike kalupima. Manjim kalupima na njima isecajte manje oblike koje izvadite tako da ostane šupljina. Tako dobijene oblike prebacite na pripremljene plehove. Šupljine popunite mrvicama od bonbona i to tako da skroz budu popunjene, u ravni sa visinom testa. Testo koje je ostalo od oblika izvađenih iz sredine premesite i ponovite postupak. Ako planirate kekse koristiti kao ukrase za jelku, pre pečenje čačkalicom na njima napravite rupice. Stavljajte plehove u rernu, jedan po jedan. Pecite 8 do 10 min tj. dok keksi ne počnu dobijati boju, a mrvice bonbona se ne istope. Ako se prepeku, počeće goreti bonboni tako da budite blizu šporeta. Pečene kekse ostavite na plehu 15-ak minuta dok se istopljeni bonboni ponovo ne stvrdnu.


Od istog testa moŞete praviti razne oblike koji mogu biti originalni ukrasi za jelku ili poklon za maliťane‌

recept i fotografija:

Milkica Crevar


slatke zanimacije

prhke zvezdice Sastojci

300 g brašna 150 g maslaca 100 g šećera ½ kašičice praška za pecivo 1 jaje par kašika hladne vode Fondan

1 belance oko 250 g šećera u prahu

Priprema

Zamesite prhko testo od navedenih sastojaka, po potrebi dodajte par kašika hladne vode da bi se svi sastojci lepo sjedinili. Zamotajte u foliju i ostavite 30 minuta u frižideru. Testo tanko razvijte izmedju 2 lista masnog papira i modlicom izvadite oblike. Na svakom keksiću napravite mali prorez oštrim nožem tako da bi kasnije mogli da se postave na ivicu šolje. Keksiće pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-20 minuta dok blago ne porumene po ivicama. Gotove keksiće ostavite još par minuta da se prohlade u plehu, pa ih tek onda prebacite na ravan tanjir. Napravite glazuru od belanceta i šećera u prahu. Belance treba samo polako mešati uz postepeno dodavanje šećera sve dok se ne postigne željena gustina.Glazura treba da bude dovoljno gusta da se ne bi razlivala na kolačićima. Na kraju se može obojiti sa par kapi prehrambene boje. Glazuru pažljivo nanesite na svaki kesići pospite šećernim perlicama. Ostavite neko vreme da se fino osuši na sobno j temepraturi. Posle toga keksiće možete koristiti kao dekoraciju tako što ćete ih staviti na ivicu šolje ili čaše kada servirate toplu čokoladu ili čaj.

recept i fotografija:

Ana V. Đurđević


recept i fotografija:

Lana Belić


recept i fotografija:

Sanja Manasijević


slatke zanimacije

vanil kiflice Sastojci

300 g brašna 250 g putera 150 g sitno seckanih oraha 80 g šećera 1 jaje 1 burbon vanilin šećer cca 100 g šećera u prahu 4 kesice vanil šećera

Priprema

Prosejte brašno na radnu površinu, u sredini napravite udubljenje pa tu razbite jedno jaje i dodajte šećer i burbon vanilin šećer, u krug oko brašna rasporedite listiće hladnog maslaca. Krenite da mesite testo od sredine, postepeno jajetu dodajući brašno, na kraju umeseite maslac. Kada testo postane ujednačeno dodajte sitno seckane orahe i mesite dalje dok se oni ravnomerno ne rasporede. Oblikujte loptu od testa, uvite je u plastičnu foliju i ostavite da se hladi pola sata u frižideru. Otkidajte od testa manje delove pa valjajte po radnoj površini da dobijete ujednačen valjak. Onda secite manje delove željene dužine, oko 3-4 cm, pa ih savijajte u polu krug/polu mesec. Ređajte u pleh u koji ste stavili papir za pečenje. Pecite na 180°C u unapred ugrejanoj rerni između 15 i 20 minuta. Kiflice treba da promene boju, ali ne i da porumene. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade.

Šećer u prahu i vanilin šećer pomešajte, stavite u veću činiju ili limenu kutiju za kolače stavite unutra kiflice i mešajte polako dok se šećer ne rasporedi ravnomerno po njima. Po potrebi prilikom serviranja posuti još šećera po kiflicama. Kiflice čuvajte u zatvorenoj limenoj kutiji.


za klince

recept i fotografija:

Mihaela Javor


j

j

j

obrok za klince

Jez keks 1

Sastojci

za 15-ak keksica

Priprema

100 g svinjske masti ili maslaca 100 g šećera u prahu 2 kasicice arome vanile 1 jaje prstohvat soli 100 g gustina 200 g brašna

Izmešajte sve sastojke za keks u manjoj posudi i umesite glatko testo. Kidajte male komade, oblikujte kuglice, a zatim ih sa jedne strane izdužite da poprime kruškast oblik, odnosno telo ježa. Složite oblikovane keksiće u pripremljen pleh i pecite u zagrejanoj rerni, oko 15-20 minuta ili dok keksići blago ne porumene. Ostaviti ih da se ohlade. Nemojte da vas uplaše ispucali keksići, sve će to prekriti čokolada.

Za dekoraciju

100 g čokolade za kuvanje 100 g čokoladnih mrvica

Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Rernu uključite da se zagreje na 180°C.

Istopite čokoladu.U manji tanjirić sipajte čokoladne mrvice. Uzimati keksić po keksić i prelijte cokoladom ili tačnije držite keksić za “njušku” i kašikicom zalijte dve trećine donjeg dela keksića. Razmažite čokoladu da keksić bude lepo prekriven, a zatim premazani deo uvaljajte u čokoladne mrvice. Složite prelivene, u mrvice uvaljane, keksiće na papir za pečenje. Na kraju, ostatkom čokolade, iscrtajte oči i nosić na ježićima, a to ćete učiniti tako što ćete čačkalicu umočiti u čokoladu, a zatim na prednjem delu keksicć naznačiti po 3 male tačke. Ostavite keksiće da se čokolada stegne, a zatim ih prebacite u limenu kutiju dok keks omekša.


SUGESTIJE, IDEJE, PRIMEDBE, KOMENTARE, POHVALE, PRITUŽBE, POLJUPCE, SAVETE... šaljite na: mezzemagazin@gmail.com