domaći kečap y spic
5 kg paradajza, 1 kg paprika, 3 glavice luka, 1 kašika aleve paprike, 1 kašika senfa, štapić cimeta, 5-6 karanfilića, kašičica anisa, 120 g smeđeg šećera, 120 g belog šećera, 3 dl sirćeta, so po ukusu
Priprema Paradajz očistite i isecite na četvrtine ili kriške (u zavisnosti od veličine). Očistite papriku i luk i isecite na komadiće. Sve ubacite u veliku šerpu i kuvajte oko 1h na umerenoj vatri. Zatim sklonite sa šporeta i propasirajte. U zavisnosti od tipa pasirke možete pričekati da se prohladi, da ne opečete prstiće :) Masu vratite u čistu šerpu. Dodajte alevu papriku, senf (razmućen sa malo vode, da ne ostanu grudvice), obe vrste šećera, sirće i so. Cimet, karanfiliće i anis stavite u krpicu i dobro uvežite kanapom. Celu krpicu sa začinima ubacite u kečap. Sve kuvajte uz povremeno mešanje na umerenoj vatri oko 1h nakon što proključa. Možda ćete morati i duže kuvati, što zavisi od vrste paradajza, tako da pred kraj proveravajte gustinu.
Kečap
pripremljen po ovom receptu je gust, bogatog ukusa, sa dosta začina i najbolje ga je pakovati u teglice umesto u flašice.
Iz kuvanog kečapa uklonite krpicu sa začinima, a kečap sipajte u čiste i sterilisane flašice. Sipajte postepeno da flašice ne puknu od topline. Dobro ih zatvorite i složite u duboki lonac čije dno je obloženo krpom. Prelijte hladnom vodom dok ne prekrije flašice (da ne vire iz vode, zato je važno da su dobro zatvorene) pa kuvajte 30 minuta od kada proključa. Ostavite da se ohladi zajedno sa vodom i tek tada odložite na prohladno mesto. Količinu sirćeta, soli i začina prilagodite sopstvenom ukusu.