Fette und Öle
KÜRBISKERNÖL – Aus der Steiermark G. G. A.
Das kaltgepresste Öl hat ein goldgelbes Aussehen, einen leicht nussigen Geruch und milden Geschmack. Das extrahierte Öl ist hellgelb, geruchs- und geschmacksneutral. Das Öl aus gerösteten Samen ist rotbraun und hat einen intensiveren nussigen Geschmack.
Pflanze und Gewinnung Heimatgebiet des Ölkürbis ist das südliche Nordamerika und Südamerika. Ab dem 16. Jahrhundert verbreitete er sich in Europa. Die heutigen Anbaugebiete liegen in Österreich, Slowenien, Ungarn, Rumänien und China. Österreich hat in der EU einen Herkunftsschutz beantragt und genehmigt bekommen, und zwar unter der Bezeichnung „Steirisches Kürbiskernöl – geschützte geografische Angabe (g. g. A.)“. Dies besagt, dass die Kürbiskerne nur aus bestimmten ausgewiesenen Regionen stammen und ausschließlich in der Steiermark verpresst werden dürfen. Das Öl wird aus den getrockneten, gemahlenen und gerösteten Kernen durch Pressung gewonnen. Eher selten ist das kaltgepresste Öl mit seiner grünen Farbe zu bekommen. Das Öl aus den gerösteten Kernen hat eine dunkelrote bis braune Färbung und einen nussartigen Geruch und Geschmack.
Verwendung in der Küche Das extrahierte Öl wird in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Margarine sowie in der Backindustrie verwendet. Die gepressten Öle sind geeignet für Salate und zum Kochen und Braten von asiatischen Speisen. In erster Linie wird Sesamöl aber als Würze verwendet. Verwendung für die Gesundheit und Kosmetik Das reine Öl ist bei trockener Haut und normaler Haut einsetzbar, weiters zur Vorbeugung von Schwangerschaftsstreifen, als Babyöl und zur Narbenmassage. Vielfacher Einsatz in der ayurvedischen Medizin. In Indien ist Sesamöl ein Hautpflegeöl und gilt zugleich auch als Nerventonikum. Tipp: Verwendung als Massageöl
Verwendung in der Küche Sollte nur für die kalte Küche verwendet werden. Dieses Öl verfeinert Salate. Salzkartoffeln mit Kräutern und Kürbiskernöl sind eine Delikatesse. Kann man ebenfalls Müsli und Haferflocken damit verfeinern.
Erhitzbarkeit: leicht erwärmen Fettsäuren: gesättigt (+), einfach ungesättigt (+++), mehrfach ungesättigt (+++) Vitamine: Vitamin E (++), Vitamin K (+)
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