RMG - Nº 618 Agosto - Septiembre 2023 by México Ganadero

ÓRGANO OFICIAL DE LA CONFEDERACIÓN NACIONAL DE ORGANIZACIONES GANADERAS

www.cnog.org.mx

No. 6 1 8 A g o s t o - S e p t i e m b r e 2 0 2 3 $50.00

Seguros Catastróficos

Están basados en índices con protección sobre eventos climáticos catastróficos, dirigidos a productores rurales de bajos recursos dentro de los ramos agrícolas, pecuarios y acuícolas. Comprende los Seguros de: Agrícola Pecuario Pesquero Daños Climáticos en Agostaderos “Seca”

Estamos para servirte: @FANCampoVida @fan_campo_vida FanCampo-FanVida

suscripciones@fancampoyvida.com.mx siniestros@fancampoyvida.com.mx 55 9126 9400 con 20 líneas www.fancampoyvida.com.mx

Protección Integral para el Campo de México

¡SUSCRÍBETE YA!

Consejo Directivo

Escanee este formulario de suscripción, comprobante de depósito bancario y envíelo al correo electrónico:

Ing. Homero García de la Llata Presidente

revistamexicoganadero@gmail.com

Sr. Ernestino Mazariegos Zenteno Secretario Ing. Noel Ramírez Mejía Tesorero

Nombre: .________________________________________________________ Fecha de nacimiento: _______ /_______ /_________ Sexo: F____M____ Nivel máximo de estudios: Prim.____ Sec.____ Bach.____ Téc.____ Lic.____ Domicilio que recibirá la revista: Casa____Oficina___ Calle y No:______________________________________________________ __________________________________________________________________ Colonia:____________ C.P.________ Delegación/ Municipio: ______ __________________________________________________________________ Estado:________________ Teléfono:_____________ Oficina:_________________ Celular:.________________________Correo electrónico: _____________ __________________________________________________________________ RFC:___________________ Domicilio fiscal: ________________________

Lic. Lourdes Ugalde Perales Coordinador Editorial Lic. Pedro Adad Martínez Arzola Diseñador Gráfico Lic. Fátima Esquer Del Cid Colaborador Editorial Lic. Daniel González Peña Corrector de Estilo MVZ. Juan Ramón González Sáenz Pardo MVZ. Juan Robles Linares Negrete MVZ. Antonio Marusich Fernández Lic. Luis García Castillo Comité Editorial

__________________________________________________________________

Costo anual

$300.00

Depósito a:

Banco: BBVA Bancomer No. Cta.: 0104640535 Sucursal: 3464 Rastro Ferrería Clabe interbancaria: 012180001046405356 Beneficiario: Comercializadora de la Confederación Nacional Ganadera S.A de C.V

Los artículos firmados son exclusiva responsabilidad de los autores y no representan necesariamente la opinión de la CNOG.

México Ganadero es una publicación bimestral editada por la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas.Calzada General Mariano Escobedo No. 714 Col. Anzures C.P. 11590. Miguel Hidalgo, México D.F. Número del Certificado de Reserva de Derechos de uso exclusivo del Título: 04-2011-022410243600-102. Número del Certificado de Licitud de Contenido: 9873. Distribución: Servicio Postal Mexicano. www. cnog.org.mx

Editorial Estimadas Amigas y Amigos Ganaderos

Ing. Homero García de la Llata

Contenido

Enfoque De manera exitosa, se inauguró el 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad. Ing. Homero García de la Llata, presidente de la CNOG, rinde discurso de bienvenida en el 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad. Palabras del MVZ. Arturo Macosay Córdova, coordinador general de Ganadería, durante la inauguración del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad. Discurso de inauguración por parte del Dr. Fernando Rivera Espinoza, director de Importaciones y Exportaciones del SENASICA, en representación del secretario de Agricultura, Dr. Víctor Manuel Villalobos Arámbula.

Vol. 617 Panel 1: "La Identificación animal y la trazabilidad, una política pública incluyente".

Panel 2: "Elementos para la identificación animal y su utilidad en la trazabilidad”.

Panel 3:"La identificación animal y la trazabilidad en la vigilancia de la salud de los animales”.

Panel 4: "La identificación animal y la comercialización de productos mexicanos".

Panel 5: “La trazabilidad en los mercados nacional e internacional del ganado mexicano”.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Clausura del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad, celebrado en Jalisco. Sr. Ernestino Mazariegos, secretario del Consejo Directivo de la CNOG, clausura el 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad. Palabras del presidente de la UGR de Jalisco, Ing. Adalberto Velasco Antillón, durante la clausura del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad.

Enfoque

De manera exitosa, se inauguró el 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad.

e manera virtual y presencial, se llevó a cabo la celebración del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad, el cual contó con más de 400 asistentes de distintas partes del país. El Ing. Adalberto Velasco Antillón, presidente de la presidente de la Unión Ganadera Regional de Jalisco (UGRJ), dio la bienvenida a todos los presentes, al tiempo que deseó el mayor de los éxitos para este evento. Invitó a trabajar en pro de las buenas prácticas ganaderas para contrarrestar los delitos como el abigeato o el ingreso ilegal de ganado a nuestro país.

razón por la cual se hacen estos espacios de trabajo y diálogo. Se realizan, acotó, este tipo de eventos para ir perfeccionando el sistema de trazabilidad que, aunque está en un proceso avanzado, reconoció, aún hay muchas cuestiones qué mejorar. El Líder ganadero felicitó y agradeció la participación de SENASICA, del Gobierno estatal, de la Secretaría de Agricultura y de los expertos procedentes de Uruguay, quienes vinieron a compartir su experiencia con la trazabilidad de aquel país.

Ing. Adalberto Velasco Antillón presidente de la UGR Jalisco durante su discurso de Bienvenida.

Ganaderas (CNOG), Ing. Homero García de Llata, dirigió un mensaje de bienvenida a todos los presentes, en el que resaltó la importancia de cuidar la sanidad e inocuidad de los alimentos en el mercado En su oportunidad, el nacional para la protección de presidente de la Confederación los 130 millones de mexicanos El presidente de la CNOG Nacional de Organizaciones que habitan en todo el país, invitó a los presentes a seguir trabajando juntos para ir

9 Por su parte, el Dr. Fernando Rivera Espinoza, director de Importaciones y Exportaciones del SENASICA, quien asistió en representación del secretario de Agricultura, Dr. Víctor Manuel Villalobos Arámbula, manifestó que realizar este Simposium es una gran oportunidad, ya que el tema central del mismo es unos de los objetivos primordiales de los ejes rectores del Gobierno Federal.

Ing. Homero García de la Llata Presidente Confederación Nacional Ganadera CNOG, durante su mensaje inaugural.

modernizando el sistema de trazabilidad en México, ya que es un gran trabajo, puntualizó, el coordinar y trabajar para colocar al día alrededor de 30 mil aretes de identificación al ganado bovino en todo el territorio mexicano. Dio a conocer que hay más de mil ventanillas de atención en todo el país que brindan, además, otros servicios más a los productores ganaderos.

Subrayó que a partir de que la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural delegó en el SENASICA las actividades para la identificación animal, establecidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-001SAG/GAN-2015, se han implementado estrategias para fortalecer el control sanitario, la trazabilidad y rastreabilidad de bovinos y colmenas.

temas de importancia nacional sobre la identificación y su utilidad en la buenas prácticas de producción pecuaria, la vigilancia de la salud animal, la comercialización del ganado y la trazabilidad de mercancías Para concluir, declaró de origen animal. formalmente inaugurados los Hizo un llamado a continuar trabajos de este Simposium, con el esfuerzo conjunto de el cual será, opinó, de gran todos los actores participantes aprovechamiento para los en el sistema para coadyuvar asistentes y sentará las bases a garantizar la trazabilidad, para una buena coordinación El Ing. Homero García de Llata la correcta identificación del en la trazabilidad nacional. finalizó agradeciendo a todas ganado, así como la sanidad e las autoridades del sector inocuidad agropecuaria. presentes, quienes hicieron posible la realización de este evento. Por su parte, el coordinador general de Ganadería, MVZ. Arturo Macosay Córdova, indicó que el objetivo principal de este Simposium es el de conocer, de mano de los expertos nacionales e internacionales, las acciones establecidas en los países que han tenido un mayor éxito con el tema de la identificación de los animales y de la trazabilidad, así como en

Dr. Fernando Rivera Espinoza, Director de Importaciones y Exportaciones de SENASICA, en representación del Secretario de Agricultura, Dr. Victor Manuel Villalobos Árambula. VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Ing. Homero García de la Llata, presidente de la CNOG, rinde discurso de bienvenida en el 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad.

ng. Homero García de la Llata, presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG): Muy buenos días a todas y a todos, hoy de manera presencial, pero además a muchísima gente que está virtualmente con nosotros; tenemos una gran inscripción también de manera virtual. Agradecerles a todos y cada uno por su interés, por su participación.

federales, estatales; los órganos como SENASICA. Agradecer, Fernando Rivera, la representación que traes de nuestro gran aliado, Dr. Víctor Villalobos, con quien, por cierto, el día de ayer tuvimos la oportunidad de estar platicando en otro Congreso muy similar, pero más enfocado al tema de sanidad e inocuidad; pero nos tocó participar, precisamente, en el tema que nos ocupa hoy, cómo tenemos que entrelazar Y celebro que nos acompañen el tema de nuestra trazabilidad hoy las autoridades y cuál es su importancia en el

tema sanitario y de inocuidad en los alimentos. México tiene grandes avances en sanidad; la ganadería bovina, específicamente, de lo que hoy vamos a hablar, tenemos grandes esfuerzos de los propios productores. Somos libres de fiebre aftosa sin vacunación, es algo muy importante en estas fechas; somos riesgo insignificante de vaca loca, un gran patrimonio también de la ganadería mexicana; tenemos grandes avances en la radicación de

11 tuberculosis en México. Son los principales temas que debemos de hacer conciencia. Muchas veces vemos simplemente el tema sanitario para exportar y no debe ser así; la ganadería bovina prácticamente sólo exporta el 15% de su producción, entre becerros y carne, que es muy importante, pero lo primero que tenemos que cuidar es la sanidad e inocuidad de los alimentos de nuestro mercado nacional para la protección de 130 millones de mexicanos. Celebro que nos acompañe nuestro gran aliado, el coordinador general de Ganadería, Arturo, siempre con nosotros; muy agradecido, también, primero por tu amistad porque, siempre, antes que funcionario, nos tratas como un compañero ganadero y socio de esta Confederación. Nos sentimos muy halagados de tu trabajo, hoy también con ciertos recursos apoyando a la ganadería, sobre todo el apoyo a los pequeños productores en el tema de la adquisición de sementales.

Unión de Jalisco, Beto, siempre un crítico muy acertado, y lo valoramos; pero a eso venimos, y por eso estamos haciendo este tipo de eventos, hoy un Simposium Internacional, para ir perfeccionando nuestro sistema de trazabilidad que traemos muy avanzado. Es cierto, es cierto, tenemos muchas cuestiones qué mejorar, pero recuerden que no es fácil.

Hoy están aquí con nosotros, y agradecemos la presencia de ponentes del país hermano de Uruguay, muchas gracias por acompañarnos, con quien tuvimos la suerte, hace algunos meses, de estar en aquel país viendo su gran tema de trazabilidad en bovinos, envidiable su sistema, hoy nos van a compartir también parte del tema; pero a lo que voy es que somos a veces países muy diferentes, la atomización de la tenencia de la tierra y de la producción ganadera en México es muy diferente a muchos otros países. Tenemos Avalo completamente lo que un millón de productores de dice nuestro presidente de la ganado bovino en México; Importantísima fortaleza también de nuestra ganadería, la genética, que tenemos que seguir avanzando estas grandes fortalezas, ya lo dijimos, la sanidad y la genética, pero también la organización nuestra. Sintámonos orgullosos de ser ganaderos organizados. Y hoy también venimos a propalar y a perfeccionar un nuevo tema donde llevamos grandes avances y va a ser una gran fortaleza para el futuro de la ganadería, que es la trazabilidad.

35 millones de cabezas, repartidas en un millón, nos da un promedio de menos de 35 cabezas, no vientres, cabezas, por unidad de producción. Atender ese tema, Gobierno Federal y los propios productores, el tema sanitario, hacer campañas. Celebro que esté ASICA aquí del Gobierno del estado de Jalisco, quien se está sumando con mucha alegría; el trabajo del Comité de Fomento, que también tiene la confianza del propio SENASICA para operar recursos sanitarios; se está sumando Jalisco. Y la verdad es que no es fácil atender campañas sanitarias para un millón de productores, en el caso de bovinos. Y, mucho menos, atender el tema de trazabilidad para un millón de productores en México. Nuestro sistema tiene más de 10 años perfeccionándose. Hoy estamos aquí para oír experiencias de nuestra propia autoridad, de los ganaderos organizados que hoy, en voz de Beto, nos están alertando que necesitamos hacer mucho más VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque Gobierno Federal, SENASICA y la Coordinación la firma de ese convenio para seguir operando.

efectivo los procedimientos y más fáciles para todos los productores. Nuestro sistema de trazabilidad empezó hace muchos años, obviamente, financiado por el Gobierno Federal, lo cual agradecemos; pero hoy, como bien dice Beto, nos cuesta, y además los hacemos con gusto, que los productores estamos pagando este sistema. Hoy vamos a hablar, precisamente, en los paneles, de que nos ha faltado, a los líderes, me incluyo, y celebro la participación de muchos presidentes de nuestras Uniones. Aquí en SENASICA, precisamente, les brinda la confianza en el tema de los Comités y en el tema de trazabilidad. Y no tengamos miedo Beto, y se los digo a todos ustedes, tenemos una gran relación con el director en Jefe de SENASICA, el Ing. Calderón, ya tenemos firmado el convenio como agente técnico para que siga la Confederación operando. Se han convencido muy buena manera,

de con

Pero eso nos obliga, también hay que decirlo, a responderle favorablemente al Gobierno con todo nuestro esfuerzo, con toda nuestra honradez, de garantizar seguir caminando juntos hacia tener una certificación de los procesos de trazabilidad en México para que nos sirva internacionalmente y de manera nacional. Creo que esa confianza la tenemos; tenemos que trabajar mucho en la simplificación de los procedimientos, hay que muchísimos argumentos, y aceptarlo. agradezco también a Everardo González Villarreal que nos ha Hoy se está avanzando ayudado mucho en el tema, también, y se están sumando para convencer a nuestro las autoridades de los estados Gobierno Federal, tanto a a la propia SENASICA en la Coordinación General de los estados, a los propios Ganadería, como al propio delegados de SADER en los SENASICA, de que debe ser estados o encargados de las la Organización, más que delegaciones y, desde luego, a nadie en México, porque los Gobiernos de los estados, tenemos la estructura y creando una figura nueva somos la Organización de que ya está operando que productores más importante son los Comités Estatales de y más grande de México Seguimiento Operativo que, en el sector agropecuario, estamos seguros, tendrán la quien debe manejar estos facultad de bajar el tema en temas. Agradecemos al la medida de las posibilidades

13 y regionalmente de los temas que, consideramos, que sean un exceso estarle pidiendo a los productores. Finalmente, tenemos que estar convencidos y seguir caminando porque, al rato lo vamos a ver cómo se maneja en Uruguay, y finalmente la idea es que lleguemos a que, desde algún tema nacional, le lleguen directamente los aretes al productor; el productor sea el identificador y el productor sea quien suba sus datos y, probablemente, haga también el tema electrónico en un futuro de su movilización. De eso se trata este tema, de cómo ir juntos modernizando nuestro sistema de trazabilidad. No es fácil estar poniendo al día, fíjense, 30 mil aretes de identificación en México al ganado bovino, diario, sábados y domingos, en promedio. Estamos poniendo 10 millones de aretes al año en México, al ganado bovino; estamos plasmando la movilización con el Registro Electrónico de más de 20

millones de animales al año, ninguna otra Organización, no es fácil. ni el Estado, ni la Federación, podrían llevar a cabo este Tenemos más de mil ventanillas gran esfuerzo que estamos de atención en el país, no haciendo. es fácil; cómo se sostienen, cómo nos sostenemos Yo celebro que estemos económicamente la mayor juntos, yo celebro que parte de esas ventanillas que vayamos también juntos, que están en las Asociaciones, pues tengamos confianza en nuestra simplemente no alcanzaría Organización y en nuestras ningún recurso para operar autoridades. Desde luego, específicamente que tenemos mucho por la entrega y la hacer; pero yo, en lo personal, subida de datos pudiera atreverme a decir que de un arete. El llevamos un 80% de avance, tema es que esas muy bien, en lo que estamos mil Asociaciones haciendo. locales en el país tenemos dan muchísimos Obviamente, deficiencias en algunas otros servicios, regiones, principalmente por lo que para eso que acaba de decir Adalberto, fuimos creados al amparo de la Ley el tema de la inseguridad, de Organizaciones que no está necesariamente en nuestras manos, ni en este Ganaderas. caso de la autoridad sanitaria Y en ese contexto en México. Hay muchos de servicios, se temas de inseguridad que no integra también nos permiten avanzar, pero el tema del tenemos que solventarlos. Lo SINIIGA y, por eso, peor de todo, como algunos económicamente, desearan, es que se acabara es viable, si no este tema. La verdad es

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

que perderíamos una gran inversión que, por más de 12 años, se ha hecho en el sistema; estamos muy cerca de certificar nuestros procesos.

vienen temas de demanda específica de carne con bienestar animal, de carne sustentable, de carne sin deforestación. Y para eso, necesariamente, necesitamos Y finalmente, a los líderes de tener un sistema acreditado la Organización en el país, de trazabilidad. presidentes de Uniones, de Asociaciones, tenemos Eso es lo que tenemos que capacitarnos nosotros que venderles a nuestros mismos en la cultura de cómo compañeros, principalmente, vender y convencer a nuestros de centro y sur del país. A compañeros de que esto, veces nos critican que esto la trazabilidad, junto con la debería ser exclusivamente sanidad, nos va a dar un valor para quienes exportan agregado muy pronto, antes becerros; no nos damos de que lo pensemos. cuenta que mucha, mucha de la carne de los becerros que Los consumos en el mundo producimos en el centro y sur de la carne de res se están se van a las engordas y esa modificando, no han llegado carne se está exportando y, a México, pero no podemos en un momento dado, vamos esperar a que lleguen para a tener un valor agregado por empezar un sistema de certificar todos estos procesos trazabilidad. Vienen temas, ya y vamos a incrustarnos como está de carne orgánica, pero

una ganadería moderna, eficaz, competitiva y de la cual nos sintamos orgullosos, pero también una ganadería sustentable, que es otro tema que tenemos que ir avanzando. Yo les agradezco muchísimo el favor de su atención. Agradezco a todas las personas del presídium, a nuestro Consejo Directivo; también a ti Fernando, un abrazo y muchas gracias. Dr. Macosay, Beto, felicidades, a tu secretario también. A la gente de SENASICA aquí en el estado y a todos ustedes por el favor de su atención. Y que sea del máximo provecho para salir convencidos y con argumentos de que tenemos que caminar más rápido en este tema con lo que tengamos que hacer. Muchísimas gracias a todos.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Palabras del MVZ. Arturo Macosay Córdova, coordinador general de Ganadería, durante la inauguración del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad.

VZ. Arturo Macosay Córdova, coordinador general de Ganadería: Muchas gracias, muy buenos días a todos. Quiero saludar, con mucho aprecio y con mucho gusto, a todas las autoridades, funcionarios públicos, que el día de hoy nos acompañan. También, a todos mis compañeros ganaderos, técnicos identificadores, jefes de Ventanillas y a todos los amigos que hoy están presentes. Esto demuestra el interés por el aprendizaje y la capacitación en el tema que hoy nos tiene reunidos.

Homero García de la Llata, presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), y al Centro Operativo Nacional SINIIGA, por invitarnos a este 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad que tiene como objetivo conocer, de mano de los expertos nacionales e internacionales, las acciones establecidas en los países que han tenido un mayor éxito con el tema de la identificación de los animales y de la trazabilidad, así como en temas de importancia nacional sobre la identificación y su Quiero agradecer la invitación utilidad en las buenas prácticas de mi amigo el ingeniero de producción pecuaria, la

vigilancia de la salud animal, la comercialización del ganado y la trazabilidad de mercancías de origen animal. El origen de la identificación animal y la trazabilidad nace como política pública del Estado Mexicano debido a la importancia que tiene la actividad ganadera. En este contexto, es de suma importancia garantizar la sanidad e inocuidad de cada animal que será utilizado en esta actividad, pues el resultado de este cuidado se ve reflejado en la salud pública. En esta administración, la instrucción que tenemos

17 de nuestro secretario de Agricultura, el Dr. Víctor Manuel Villalobos Arámbula, es fortalecer el diseño para contar con una base de datos que archive la información de las UPP´s y de las PSG´s para contar con un inventario actualizado. Como Gobierno Federal, la Secretaría de Agricultura está realizando las acciones necesarias para atender las necesidades y las demandas para la vigilancia del Padrón Ganadero Nacional y del Sistema Nacional de Identificación Individual del Ganado. Esto, con la finalidad de lograr un mejor manejo continuo en los servicios que se prestan a los productores. En esta misma línea se trabaja con el SENASICA, con el SINIIGA, con las representaciones de Agricultura en los diferentes estados, con los Gobiernos estatales, con el ONCESEGA como agente técnico y con las Uniones Ganaderas en la conformación y operación de los Consejos Estatales de Seguimiento Operativo, PGN´s, SINIIGA-SINIDA, que tienen la misión de vigilar, supervisar y evaluar el adecuado funcionamiento, así como las actividades quiero finalizar mi operativas de las ventanillas Yo autorizadas y de los espacios participación, invitando a continuar con un esfuerzo de servicio. conjunto para coadyuvar a Esto conducirá a una nueva garantizar la trazabilidad, la coordinación entre sus correcta identificación del integrantes, con el objetivo ganado, la sanidad e inocuidad de reflejar mejoras en las agropecuaria; pero, sobre políticas, disposiciones y todo, garantizar la atención procedimientos que influyen adecuada a los productores. en la operación.

Expreso mi gratitud a todos los participantes y a todos los que procuraron la realización de este 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad. Enhorabuena y mucho éxito, muchas gracias.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Discurso de inauguración por parte del Dr. Fernando Rivera Espinoza, director de Importaciones y Exportaciones del SENASICA, en representación del secretario de Agricultura, Dr. Víctor Manuel Villalobos Arámbula. 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad.

r. Fernando Rivera Espinoza, director de Importaciones y Exportaciones del SENASICA: “Muchas gracias, muy buenos días. Un gusto estar aquí con ustedes en este gran evento y, también, muy agradecido y con el honor de representar a nuestro secretario de Agricultura y Desarrollo Rural.

de Ganadería de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural; al Ing. Homero García de la Llata, presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas de México (CNOG); al Ing. Adalberto Velasco Antillón, presidente del Consejo Directivo de la Unión Ganadera Regional de Jalisco; así como a los miembros del presídium Saludo a MVZ. Arturo Macosay y a todos los asistentes. Córdova, coordinador general

Es una gran oportunidad el llevar a cabo el 1er Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad, siendo éste un tema que forma parte de los objetivos primordiales de los ejes rectores del Gobierno Federal en esta administración. La identificación animal y la trazabilidad son elementos importantes que permiten incrementar la condición

19 zoosanitaria, las medidas sanitarias, lo cual contribuye a potenciar la competitividad del mercado interno y a aperturar nuevos mercados con otros países. Con el sistema de trazabilidad se puede conocer la trayectoria de un animal desde su origen debido a que mantiene registros de los procesos relacionados con el nacimiento, crianza, engorda, reproducción, matanza y procesamiento de un animal. Además, nos permite conocer la cantidad de ganado existente en México, facilitando la movilización nacional e internacional de los animales, y contribuye dando certeza a los socios comerciales sobre el origen del ganado y de seguir creciendo en la producción y aumentar las exportaciones. ¿Por qué no pensar en abrir otros mercados más exigentes como la Unión Europea que hoy día, bajo el esquema que

tenemos de identificación, Actualmente el SENASICA puede ser un elemento más en impulsa la transferencia de los la garantía zoosanitaria? sistemas informáticos como el Padrón Ganadero Nacional A partir de que la Secretaría (PGN), Sistema Nacional de de Agricultura y Desarrollo Identificación Individual de Rural delegó en el SENASICA Ganado (SINIIGA) y Registro las actividades para la Electrónico de Movilización identificación animal, (REEMO), que incluye la establecidas en la Norma migración de la información Oficial Mexicana NOM-001y de los códigos fuente a los SAG/GAN-2015, este Servicio servidores de Presidencia, con Nacional ha implementado la finalidad de que estén bajo estrategias para fortalecer el los protocolos de Seguridad control sanitario, la trazabilidad Nacional del Gobierno y rastreabilidad de bovinos y Federal. colmenas. Ciertamente, a tráves de Como parte de las estrategias esta delegación, que la establecidas, se trabaja Secretaría de Agricultura coordinadamente con los otorga al SENASICA mediante Gobiernos de las entidades el decreto que nos da la federativas, a través de oportunidad de coordinar la implementación de los estas acciones relacionadas Consejos Estatales de con la Norma Oficial Mexicana Seguimiento Operativo, cuya NOM-001-SAG/GAN-2015, función principal es la toma pues nos dan elementos de decisiones en materia de de, también, buscar la identificación y trazabilidad de actualización de la regulación. animales, específicamente de De ahí el que todos los actores bovinos y colmenas.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

están siendo invitados a esta actualización donde nos tiene que llevar a conjuntar e incorporar a un reforzamiento y robustecimiento del sistema de identificación. Así que a través de los Consejos Estatales de Seguimiento y Operativo pues se están tomando esas deciciones en tener esa identificación y trazabilidad del ganado, pero, además, como hoy lo pone la Norma, también de las colmenas. Se está implementando una nueva figura, que es el Técnico Identificador Autorizado Gestor, que ya hemos estado implementado esta figura en Chiapas, y que lo que vamos a buscar es llegar a los pequeños productores, a las regiones que, precisamente, tienen un acceso limitado y que nos lleve a una cobertura mayor. que hay que ir avanzando y vamos a dar inauguración al evento para que inicien las En definitiva, tenemos que que hay que dar esos pasos. ir impulsando y mejorando Consideramos que, con las actividades de exposición y este tema de identificación experiencias que vamos a tomar técnicas. Siendo las 10 horas de ganado. Este foro de cómo le ha ido a Uruguay, con 19 minutos, del día 7 consideramos que es el eje, pues nos debe dar elementos de septiembre, damos por de manera tomamos la mano que nos de discusión; entonces, este inaugurados, formal, los trabajos de este comentan, y que podamos 1er. Simposium Internacional tener esa muy buena sobre Identificación Animal y 1er. Simposium Internacional coordinación, y que podamos Trazabilidad será un evento sobre Identificación Animal y actualizar la base legal y que nos dará las bases en esa Trazabilidad. ¡Enhorabuena y éxito en sus trabajos! que, sabemos, que tenemos buena coordinación. que ir juntos Gobierno Federal, Gobiernos estatales, ¡Enhorabuena!, deseándoles productores e, inclusive, los que tengamos un evento consumidores. Y sí, hay retos exitoso y pues, sin más,

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Panel 1: "La Identificación animal y la trazabilidad, una política pública incluyente".

l término de la ceremonia de inauguración del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad se dio paso al primer panel denominado "La Identificación animal y la trazabilidad, una política pública incluyente", el cual contó con la participación del Ing. Homero García de la Llata, presidente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG); Dr. Othón Reynoso, coordinador del Comité Técnico Nacional del SINIIGA-SINIDA; Ing. Hugo Durán Martínez, presidente de LEMIFAR-Uruguay; y el C.P. Orlando Arellano Muraoka, coordinador del Programa Operativo de Diagnóstico de

la DGSA-SENASICA. Dicho panel fue moderado por el Ing. Francisco Vidal García, coordinador estatal del SINIIGA. El primer tema, “Los ganaderos organizados de México en la identificación y trazabilidad de los animales,” fue expuesto por el Ing. Homero García de la Llata, presidente de la CNOG, quien explicó que hace poco más de 12 años la CNOG, junto con el Gobierno Federal, "empujó" la importancia de entrar al tema de la trazabilidad animal previsualizando hacia dónde se dirigirían las exigencias de los diversos mercados mundiales y del propio consumo en nuestro país.

Explicó que los procesos de globalización e industrialización han provocado que los países y bloques comerciales exijan mayores normas de control sobre los aspectos sanitarios, presencia de aditivos químicos, contaminantes y microrganismos patógenos, lo que implica la necesidad de implementación de sistemas de trazabilidad. Reiteró que la propia Organización Ganadera, convencida por sus directivos en su momento, “empujó” al propio Gobierno a retomar este tema. Nuestra trazabilidad hoy, indicó el Líder ganadero, se sustenta en tres herramientas indispensables que los ganaderos de México vienen

23 operando desde hace tiempo: principal nicho de exportación que son los Estados Unidos. Registro de las unidades de producción de ganado (PGN). El Ing. Homero García de la Llata señaló que, con la operación Sistema de identificación del sistema de trazabilidad de de animales (SINIIGA). bovinos de carne, se pretende Sistema para control de tener conocimiento de dónde la movilización de animales, nació el animal, dónde está productos y subproductos actualmente, por dónde pasó, dónde murió o fue procesado (REEMO). y con qué otro animal convivió. Todo esto por medio del PGN, Es justo reconocer, agregó, SINIIGA y REEMO. la participación de los gobiernos de los estados en la También, apuntó, hay algunas adecuación de los procesos y la empresas que, del rastro al creación de más herramientas frigorífico o anaquel de venta, están trabajando en certificar complementarias. su trazabilidad en conjunto La trazabilidad pecuaria, con la autoridad sanitaria; manifestó el presidente de la ésta es la llamada trazabilidad CNOG, nos permite identificar, industrial que aún está en verificar y aislar los alimentos construcción en nuestro país. potencialmente peligrosos, Detalló que aproximadamente control de enfermedades, 30 mil personas participan en acceso a mercados específicos la operación del sistema de y rentables y la exportación de trazabilidad de bovinos de ganado en pie a los Estados carne. Unidos, así como generar presidente de la información estratégica para El Confederación Nacional de toma de decisiones, contribuir Ganaderas al ordenamiento de la Organizaciones explicó los elementos actividad y generar confianza relevantes para el adecuado en el consumidor de productos establecimiento de un Sistema pecuarios sanos e inocuos. Nacional de Trazabilidad, así Estamos sustentados, como el porqué del costo del subrayó, con una Norma que arete, el cual, opinó, es justo entró en vigor desde 2015, si se considera la operación la Norma de SINIDA en el de poner más de 10 millones tema de la identificación de aretes en más de mil y, posteriormente, con la ventanillas con personal de publicación de un acuerdo los ganaderos organizados de por SENASICA al respecto México. Agregó que esa parte del Sistema Nacional de operativa se incluye en el Trazabilidad de Mercancías costo del arete y no solamente Agropecuarias. se trata del material del que está hecho, ya que hay todo Añadió que los sistemas de un sistema detrás del arete. trazabilidad más avanzados son los de bovinos de carne Asimismo, puntualizó el Ing. --que se está haciendo junto Homero García de la Llata, al Gobierno Federal-- y es importante robustecer del aguacate, debido a las el sistema de trazabilidad exigencias sanitarias de su en las distintas regiones del

país y adecuar el sistema de acuerdo a las necesidades de seguridad de cada una de éstas. Esto, acotó, a través de los Comités Regionales, junto con el Comité Nacional que recién se han formado, para la vigilancia del sistema. El objetivo es claro y, aunque se lleva un 80% de avance en el sistema de trazabilidad, subrayó, se seguirá trabajando para tener certeza en todas las regiones. Las características de un sistema de trazabilidad para llegar a tener una credibilidad y certificado nacional e internacional, prosiguió el Líder ganadero, es que sea creíble, seguro, confiable, con cobertura amplia, adaptable, accesible, auditable, orientado a resultados, incluyente y coherente. Confirmó que, alrededor de 35 millones de inventario de cabezas de ganado de bovino carne, doble propósito y especializado de leche, están prácticamente aretados (los vientres de los ranchos); sin embargo, acotó, las que se han ido aretando son las crías que nacen cada año, que son entre 9 y 10 millones de animales. Sentenció que todos los organismos que conforman la cadena de producción de bovinos carne trabajan en conjunto para ser una cadena exitosa; la de huevo y carne de res, detalló, son las únicas cadenas autosuficientes en México. Agradeció a engordadores, empacadores y exportadores de carne que se hayan sumado al proyecto de trazabilidad. "Estamos caminando de la mano los productores y toda la industria, vamos como cadena para que nos vaya mejor”.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque En un futuro, aseveró, se espera darle un valor agregado a la carne mexicana por medio de las certificaciones. Es necesario, precisó, "amarrar" el tema sanitario por medio de la trazabilidad, que será una gran fortaleza de la ganadería mexicana.

Para finalizar, el Ing. Homero García de la Llata expuso que existen dos temas de suma importancia que serán columna vertebral en la ganadería: la sustentabilidad "Esquema Simplificado de Trazabilidad en la y el bienestar animal, que Cadena de Bovinos” cada vez están evolucionando más y serán exigencias de un mercado donde la trazabilidad De la misma manera, el Un dato relevante, especificó, será parte fundamental. presidente de la CNOG es que desde que se inició la afirmó que el compromiso en identificación de ganado en El segundo tema, "La este sistema es compartido México se han identificado más trazabilidad en México, por todos los actores de la de 100 millones de animales y, la importancia de ser cadena, desde la autoridad, tan sólo en el 2022, se aretaron inclusiva", fue impartido por los productores y empresarios, 11 millones de bovinos. el Ing. Hugo Durán Martínez, los prestadores de servicio y p re s i d e n t e todo el personal del SINIIGA, de LEMIFARjunto con los gobiernos Uruguay, estatales y federal, así como la empresa Organización Ganadera. dedicada a los sistemas de Este compromiso, ahondó, trazabilidad nos obliga a consolidar y gestión del la identificación del hato campo. ganadero nacional, aprovechar el estatus zoosanitario de Explicó que México, conservar y mejorar e x i s t e n el patrimonio zoosanitario, m u c h a s Datos SINIIGA-PGN-REEMO participación en mercados definiciones "premium", facilitar los de trazabilidad, pero él en conclusión, el procesos de acreditación Como particular utiliza la de Gary del Servicio de Inspección presidente de la CNOG, Smith, quien la define “como Sanitaria de Animales y Ing. Homero García de la la habilidad para identificar Plantas del Departamento de Llata, mencionó que se el origen de un animal o sus Agricultura de Estados Unidos debe asegurar carne sana e productos, tan lejos en la (APHIS-USDA, por su sigla inocua para 130 millones de secuencia de producción como en inglés), ordenamiento del mexicanos. México, apuntó, sea necesario, de acuerdo mercado, la consolidación está produciendo más de 2.2 al fin con que la trazabilidad de la confianza nacional e millones de toneladas de carne haya sido desarrollada”. internacional en la carne de res y se debe garantizar mexicana y la contribución a la exportación de más de 2 También, se refirió a los la inocuidad de los productos millones de becerros y mejorar términos de trazabilidad y los precios del becerro a nivel caracterización, entendiéndose pecuarios. nacional. ésta última por alcance,

25 profundidad y precisión, dentro del contexto de un sistema de trazabilidad. Alcance es la cantidad de información registrada en el sistema. Profundidad, como qué tanto hacia atrás y hacia adelante se mantiene la trazabilidad. Precisión es la habilidad del sistema de ubicar con exactitud el origen de un problema. Con estos tres conceptos, agregó, se alcanza una trazabilidad transparente, característica principal que debe cumplirse para considerarse un buen sistema. La definición de la trazabilidad dentro de las políticas públicas de cualquier país y en el caso del ganado, expresó el Ing. Hugo Durán Martínez, sería la siguiente: “tiene como objetivo rastrear al ganado durante su vida a fin de poder detectar enfermedades consideradas problemas e incidentes con alimentos y, finalmente, tener un compromiso con la bioseguridad y la seguridad alimentaria, además de proporcionar una ventaja competitiva en un mercado global”. Los objetivos principales de un sistema de trazabilidad, que debe verse como algo dinámico, opinó, son la salud animal, mantenerse o acceder a un mercado y la diferenciación que, en el caso de Uruguay, indicó, está rodeado de dos países gigantes que producen lo mismo, por lo que debe diferenciarse para competir en el mercado.

del medio ambiente, principalmente por la deforestación que ha habido en los últimos años; así como el bienestar animal, que es garantizar buenas prácticas en el manejo del ganado hasta el rastro. La trazabilidad nunca debe ser como una receta, sentenció el ponente, es un concepto amplio que se debe adaptar a la realidad de cada país, donde la seguridad de la información, la inviolabilidad de sus datos y su confiabilidad no deben estar en discusión. Dónde nació, vivió y murió un animal tiene que ser una información precisa y obtenida lo más cercana al tiempo real.

En otro orden de ideas, el Ing. Hugo Durán Martínez habló también sobre la estrategia de trazabilidad de Australia, la cual, en sus palabras, debe ser un referente como productor de alimentos para toda América Latina. “Hablamos de una trazabilidad con identificación electrónica para poder monitorear el movimiento de los animales desde los ranchos a los mataderos”. Para Australia, añadió, la bioseguridad es igual a seguridad alimentaria que, a su vez, es igual a seguridad nacional. "Todo eso está bajo el 'paraguas' del sistema de trazabilidad con identificación individual electrónica", especificó. Actualmente, la capacidad de producir alimentos y fibras de Australia es de 43mil millones de dólares y se exporta un 70%.

Hay que emplear técnicas de tecnología de la información para garantizar la trazabilidad del proceso y la incorruptibilidad de los datos; hay que tener cada vez más Otro objetivo, continuó el un mejor producto, inocuo y Si los sistemas de bioseguridad presidente de LEMIFAR- trazado, consideró. fallan, subrayó, se pierde el Uruguay, es el del cuidado acceso a los mercados y cae VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque construirse sobre un número registrado incorrectamente", finalizó. Mientras tanto, el C.P. Orlando Arellano Muraoka, coordinador del Programa Operativo de Diagnóstico de la DGSA-SENASICA, tuvo a su cargo el tercer tema denominado "Marco legal y normativo para la identificación animal y la trazabilidad en México".

la capacidad de exportar y eso le resta valor. De todos los factores que contribuyen a nuestra prosperidad, estabilidad y seguridad nacional, el mantenimiento de la bioseguridad y los sistemas como el SINIIGA son fundamentales y están bajo nuestro control. En resumen, comentó el presidente de LEMIFARUruguay, si hay incursión de una enfermedad un sistema de trazabilidad eficaz será clave para rastrear a los animales potencialmente afectados y evitar que se conviertan en un brote, y deberá ser lo más rápido y eficazmente posible para evitar una pérdida catastrófica del comercio. El sistema de trazabilidad tiene que ser a nivel federal y no estatal, sostuvo el expositor. Los países importadores, ejemplificó, comercian con Australia como una sola nación; por lo tanto, debe actuar como una sola nación. El Ing. Hugo Durán Martínez concluyó su participación refiriéndose a la importancia

de registrar de manera correcta el número único del animal. Por tal motivo, argumentó, la identificación electrónica sería la mejor opción para evitar cualquier error en la trazabilidad del animal. Además, abundó, para que un sistema de trazabilidad sea exitoso debe ser inclusivo y tiene que colocar a todos los ganaderos en una posición de igualdad y el sistema en México, reconoció, lo cumple. “Los productores tienen la gran responsabilidad de ser los iniciadores de ese proceso de trazabilidad y nada puede

Inició su exposición comentando que la identificación, el registro y el control del ganado se lleva a cabo a través del SINIIGA. Dicho proceso, aseveró, consiste en asignar un número de identificación único y permanente a cada animal del ganado. Con esto, dijo, se conforma una base de datos, que es denominada Banco Central de Información. La identificación y la trazabilidad, sostuvo el C.P. Orlando Arellano Muraoka, tiene un marco legal que ofrece seguridad a los productores y a los consumidores, además de que brinda elementos necesarios para proteger las zonas libras de enfermedades. Y ese marco legal es acorde a la normatividad

27 internacional, mientras que los identificadores utilizados cumplen con los estándares y certificaciones internacionales. Este marco legal y normativo, abundó, está conformado por la Ley Federal de Sanidad Animal y su reglamento, así como por la Norma SINIDA y el acuerdo por el que se establece el Sistema Informático de Trazabilidad de las mercancías pecuarias, acuícolas y pesqueras, además del acuerdo por el que se delegan en el SENASICA las atribuciones de la Secretaría de Agricultura establecidas en la Norma SINIDA. También, todos los documentos que utiliza el Centro Operativo Nacional (CON) para realizar las actividades del registro e identificación, entre lo que se encuentran políticas, manuales, procedimientos y formatos SINIIGA-SINIDA, y el convenio de concertación entre la Secretaría de Agricultura y CNOG. En otro punto, el coordinador del Programa Operativo de Diagnóstico de la DGSASENASICA dio una breve explicación sobre el artículo 4 de la Ley Federal de Sanidad, en el que se especifica que la trazabilidad es una serie de actividades técnicas y administrativas sistematizadas que permite registrar los procesos relacionados con el nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y procesamiento de un animal, los bienes de origen animal, así como de los productos químicos, farmacéuticos, bilógicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos hasta su consumo final, identificando en cada etapa su ubicación espacial

y, en su caso, los factores los supuestos regulados o no de riesgo zoosanitarios y de se justifique la continuación contaminación que pueden de su vigencia. estar presentes en cada una Establecer y coordinar el de las actividades. Sistema Nacional de Vigilancia Dentro de esta ley, prosiguió, Epidemiológica, como el hay que considerar importante Sistema de Trazabilidad. el artículo 5, en el que se indica quién es la autoridad Por otro lado, continuó, en competente y establece el artículo 84 se explica que que la aplicación de esta ley la Secretaría establecerá las corresponde a la Secretaría de bases para la implementación Agricultura y Desarrollo Rural. de sistemas de trazabilidad en animales, bienes de origen En el artículo 6, señaló, se animal o productos para establecen las atribuciones uso o consumo animal. Los que tiene la Secretaría para sistemas serán coordinados, efectos de identificación y supervisados y vigilados por trazabilidad, de las cuales la misma. También, definirá destacó la siguientes tres: los sistemas de trazabilidad aplicables a las mercancías Prevenir y ejercer el control reguladas a que se refiere esta zoosanitario en el territorio ley. nacional sobre la movilización, importación, exportación, Por esto, la Secretaría, a través reexportación y tránsito de de la SENASICA, implementó animales, bienes de origen el Sistema Informático de animal y demás mercancías Trazabilidad de las Mercancías reguladas. Agropecuarias Acuícolas y Pesqueras (SITMA) Dicho Modificar o cancelar las sistema, detalló, surge de Normas Oficiales Mexicanas la necesidad de conocer de en materia de esta ley, cuando dónde proceden los alimentos científicamente hayan variado mexicanos, junto con todo su

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

proceso integral, como parte el patrimonio nacional que de la rastreabilidad de un representa esta ganadería. producto. Afirmó que un sistema de Respecto al artículo 85, trazabilidad tiene que ser aseveró, se menciona que totalmente completo; no se este sistema, aparte de que vale solamente identificar sin se debe de implementar, hay cubrir las demás necesidades y que mantenerlo y eso se hace características que un sistema a través de los registros que de esta índole debe tener. se lleven con las etapas que correspondan. Estos sistemas México, dio cuenta, está de trazabilidad deben de dentro de la lista de los cinco garantizar el rastreo desde países con mejor estatus gracias al el sitio de origen hasta su zoosanitario, esfuerzo y trabajo de todos los sacrificio o procesamiento. La información que deben ganaderos de México. contener estos sistemas son Hay que demostrar con hechos origen, procedencia, destino, e información auditable de lote, fecha de sacrificio e que el sistema es confiable identificación. y ofrece las garantías que en Finalmente, el C.P. Orlando los mercados nacionales e Arellano Muraoka puntualizó internacionales se requieren, que la autoridad en materia consideró el Dr. Othón Reynoso de sanidad debe ser a nivel Campos, quien agregó que no federal, estatal o municipal, se debe ignorar la importancia quienes deberán trabajar con que cada actor o participante el sector privado ejecutando tiene dentro de la cadena del la acciones que permitan la sistema. identificación y la trazabilidad de las mercancías reguladas mediante acuerdos y convenios que incluirán los objetivos, ámbito de aplicación, elección de tecnologías para la identificación y registro de mercancías reguladas. El cuarto y último tema del panel, “Retos y oportunidades de la trazabilidad en México", corrió a cargo del Dr. Othón Reynoso Campos, coordinador del Comité Técnico Nacional del SINIIGASINIDA, quien, al tomar la palabra, manifestó que este proyecto nacional, si bien es cierto que responde a una política de Estado, también responde al propio interés de los productores para asegurar

“No hay una sola institución que, por sí sola, sea capaz de implementar un sistema de esta magnitud", subrayó el coordinador del Comité Técnico Nacional del SINIIGASINIDA. Es por eso, ahondó, que la autoridad responsable y líder es SENASICA, pero todo el esfuerzo que ha hecho la CNOG por convencer e involucrar ha sido también de suma importancia, destacó. “Si generamos la confianza en aquellos que nos compran, o sea, en los mercados y el consumidor de productos pecuarios, a través de la toma de responsabilidades por parte de los actores involucrados en el sector, vamos a impactar de manera muy positiva a la hora de que adquieran sus productos”, sentenció. El Dr. Othón Reynoso Campos mencionó que algunos de los retos de la trazabilidad en México son, principalmente, el establecimiento e

implementación de reglas claras (soporte legal y normativo), asegurar una mayor participación activa y responsable de productores y otros actores en los procesos de identificación y movilización animal, así como fortalecer, integrar y modernizar los sistemas informáticos actuales para garantizar su capacidad de respuesta a demandas futuras y mejorar la sensibilidad de los sistemas de vigilancia.

Dentro de las oportunidades del sistema de trazabilidad en México, sostuvo, se encuentra la relevancia de fortalecer el acceso a mercados específicos y rentables, llamados también como "mercados premium”, en el que se ofrecen precios diferenciales importantes, así como generar la información estratégica para la toma de decisiones. Para ello, externó, se tiene gran cantidad de información sistematizada lista para utilizarse por los ganaderos y productores para su propio beneficio.

una tendencia mundial que permanecerá para el futuro como herramienta esencial para fines de salud animal y humana, inocuidad de los alimentos, acceso a mercados, manejo sustentable y ordenamiento del sector.

En conclusión, expuso el Dr. Othón Reynoso Campos, coordinador del Comité Técnico Nacional del SINIIGASINIDA, la trazabilidad es

Otros retos, ahondó, serían el consolidar el cumplimiento de las políticas y procedimientos del PGN, SINIIGA-SINIDA y REEMO, asegurar la certificación de origen y verificación, migrar de la identificación oficial visual a la identificación con dispositivos electrónicos y mejorar la calidad de la información captada y registrada en el Banco Central de Información.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Panel 2: "Elementos para la identificación animal y su utilidad en la trazabilidad".

ste panel, el cual fue moderado por el MVZ. Francis Genovez Chanona, coordinador regional del SINIIGA, contó con la participación del Ing. Agr. Gabriel Osorio, director del Sistema Nacional de Información Ganadera (SNIG) en Uruguay; el Dr. Everardo González Padilla, asesor externo del SENASICA, y Claudia Zavala Díaz, de la Coordinación Nacional Informática del CON SINIIGA. El primer tema, “La identificación animal en la República de Uruguay", fue expuesto por el Ing. Agr. Gabriel Osorio, director del Sistema Nacional de Información Ganadera (SNIG) en Uruguay, quien explicó que la última

actualización de la normativa o decreto reglamentario en cuanto a la trazabilidad en Uruguay fue en 2019, lo que significa que se han mantenido 'frescos' y actualizados

en el tema. Afirmó que estas normas buscan ser claras en las obligaciones y sanciones, además de mantenerse vigilantes a los incumplimientos de la misma. Algunas de las fortalezas que tiene Uruguay en su ganadería, refirió, son la ubicación y forma geográfica de sus tierras, el clima que no es extremo y un sistema de trazabilidad grupal desde hace poco más de 50 años. Sin embargo, destacó, la concientización y participación de los productores ganaderos

y de todos los integrantes de la cadena también fue un punto fundamental de la producción ganadera uruguaya. Como oportunidades, señaló el Ing. Agr. Gabriel Osorio, es importante mejorar la gestión productiva de los establecimientos agropecuarios, el control del contrabando y el abigeato, y el control e identificación de las causas de hallazgos de residuos químicos o biológicos en productos pecuarios. Con esto, afirmó, se esperaría posicionar a Uruguay como un abastecedor confiable de carne de bovino a todo el mundo. De igual manera, añadió, es importante respaldar los programas de aseguramiento de la calidad en la carne. Hay que agregar aún más valor a la producción de la carne uruguaya, aseveró, ya que, al ser un país pequeño, el aumento del producto bruto cárnico se ve limitado por fronteras productivas; por lo tanto, se apunta hacia la mejora de la calidad del producto y su procesamiento

para ser competitivos en los mercados mundiales.

caen los costos, concluyó el Ing. Agr. Gabriel Osorio.

A diferencia de México, sostuvo, en Uruguay el ganado es marcado por el Estado y las marcas son irrepetibles. De esta forma, cada uno de los 50 mil productores uruguayos cuentan con su propia marca asignada que da la propiedad de su ganado. Especificó que el animal es marcado al separarlo del pie de la madre. No pueden ser comprados animales sin marca y en caso de que un animal fuese comprado, aclaró, debe ser contramarcado por el nuevo dueño.

Por su parte, el Dr. Everardo González Padilla, asesor externo del SENASICA, desarrolló el segundo tema titulado "El origen, evolución y futuro de la identificación animal en México".

Otras características que fortalecen el sistema en Uruguay, manifestó el director del SNIG en Uruguay, es que es un sistema obligatorio establecido por ley, así como el compromiso de varias instituciones que colaboran con el sistema y la fiscalización con penalizaciones y registro de antecedentes que agrava el carácter de la sanción. En resumen, basado en el sistema de Uruguay, para lograr el buen funcionamiento de un sistema de trazabilidad se necesita una base de datos sólida, desarrollo informático, evolutivo, infraestructura y análisis precisos. De igual modo, la participación institucional del sector, generación de institucionalidad, resolver con precisión tipo de identificador, control y logística de entrega, además de financiamiento resuelto y sobre qué sector

Al hacer uso de la palabra, se refirió a los antecedentes más relevantes que contribuyeron al establecimiento del SINIIGA. En este sentido, mencionó que las leyes ganaderas de los estados establecían que, para obtener el título de marca de herrar, señal de sangre y la patente correspondiente, se requería del registro de cada hato con las características del rancho y la infraestructura. Puntualizó que el Sistema de Control de Movilización e Identificación de Sonora, creado por el Comité de Campañas de Brucelosis y Tuberculosis de ese estado en junio de 1997, fue un antecedente muy importante para el actual Sistema Nacional de Trazabilidad. Dicho sistema, abundó, era para la identificación de hato de origen y con éste no se permitía comerciar ningún

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

animal que no portara este arete que lo identificara con hato de origen. Este sistema, detalló, contaba con:

Padrón de hato por DDR y municipio. Arete metálico, amarillo en todo el ganado para movilizar, aplicado por el productor y revisado por un inspector. Aretes distribuidos por el Comité de las AGL´s.

que, entre las estrategias de mejora, la experiencia de los ganaderos en los proyectos realizados con Francia podría aplicarse para el establecimiento de un programa de identificación individual de ganado. Por tal motivo, solicitaron al coordinador general de Ganadería, con el respaldo del PROGAN, la realización de éste para promover la modernización y competitividad de la ganadería bovina nacional.

Las plantas de matanza no aceptaban animales sin arete. La La información, apuntó, fue presentada y discutida en la sexta y séptima reunión de CONASA, en los años 1997 y 1998, respectivamente. El 31 de marzo de 2000, prosiguió el asesor externo del SENASICA, en el Diario Oficial de la Federación (DOF), en el apartado “Temas Nuevos” del Programa Anual, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Protección Zoosanitaria inscribió la propuesta para desarrollar una Norma Oficial Mexicana (NOM), con el fin de establecer los requisitos de la identificación de ganado bovino como “elemento indispensable" para las campañas zoosanitarias y para la movilización y comercialización de ganado. Al inicio del programa PROGAN (SIDEGAN), indicó, la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG) y el secretario de Agricultura sostuvieron una reunión en la cual comentaron

estrategia se basó originalmente en buscar asesoría de la experiencia francesa, específicamente del Instituto de L´elevage y organizaciones de productores. Posteriormente, enfatizó, se realizaron visitas a Francia, dando así los primeros pasos para adaptar la experiencia francesa, en donde se adquirieron los primeros aretes con fondos fiscales, distribuyéndose a los ganaderos por medio de las UGR´s. En otro orden de ideas, el Dr. Everardo González Padilla señaló que los manuales, procedimientos, políticas y protocolos SINIIGA-SINIDA, para la administración y operación del Padrón Ganadero Regional (PGN) y SINIIGA, son una serie de documentos validados por el Comité Técnico. Estos lineamientos fundamentales, abundó, marcan el camino y determinan el ordenamiento interno del SINIIGA- SINIDA, los cuales son implementados para el logro de una operatividad eficiente.

"Antecedentes y evolución del SINIIGASINIDA"

Asimismo, explicó el proceso de solicitud y envío de identificadores por proveedor, así como el proceso de recepción, almacenaje, grabado y distribución de identificadores en México. El expositor comentó que se tuvieron que aplicar cambios al PGN en el marco de todos los ajustes del sistema por el año 2007, ya que en su origen el PGN solo era un paso administrativo en el que únicamente se registraba quién era el propietario del animal. Sin embargo, con la restructuración de PROGAN y de SINIIGA se decidió convertir al PGN como la base de datos central de referencia para SINIIGA y el PROGAN y convertirlo en un instrumento para planeación y para administración de riesgos. Mientras tanto, el Registro Electrónico de Movilización (REEMO) se desarrolló con el fin de emitir las guías de tránsito (legislación estatal) que amparen la movilización de ganado bovino. En dicho registro se consulta información del PGN y SINIIGASINIDA para verificar información antes de emitir un documento de movilización. El Dr. Everardo González Padilla, asesor externo del SENASICA,

33 subrayó que la problemática operativa más relevante en el sistema es de autoridad, ya que se requiere la implementación de políticas, lineamientos y normas que permitan la correcta operación de programas. También, agregó, de incumplimiento de procedimientos establecidos por el SINIIGA-SINIIDA, la asignación irregular de dispositivos de identificación a UPP´s y los espacios de atención rebasados en su operatividad por el entorno que puede ser por inseguridad, violencia, coerción, corrupción y extorsión, principalmente. Finalmente, propuso algunas acciones de mejora para el buen funcionamiento y fortalecimiento del sistema de trazabilidad. En tanto, la Ing. Claudia Zavala Díaz, de la Coordinación Nacional Informática del CON SINIIGA, expuso el tercer tema titulado "Administración de la información para la identificación animal y la trazabilidad en México”. La ponente realizó una crónica sobre el trabajo que se tuvo que realizar desde la parte de los sistemas de informática para que, a través de los años y hasta la actualidad, se pueda contar con toda esta información que se despliega al introducir una UPP en el sistema. En el 2005, externó, la Coordinación General de Ganadería lanzó un programa de apoyo al sector ganadero (PROGAN), con el cual se crea el primer PGN. Dicho programa, solo correspondía a una lista de productores que se inscribieron para ser beneficiados, no se

contaba con una clave única para cada productor, se identificaban por folio y dicha información estaba en hojas de cálculo de Excel. Para 2007, continuó, se crea ya la figura de UPP como un dato único y se va definiendo la estructura de la clave. Esto ayudó a la entrega y colocación de arete para identificar a los vientres de bovinos existentes en las UPP´s. En 2008, se crea la aplicación del PGN/SINIIGA, perteneciente a la CNOG, y se generan las bases correspondientes para el almacén de esta información. Se integra, así, el PGN con información de UPP´s de cuatro especies: bovinos, ovinos, caprinos y colmenas. Para 2010, se crea la figura de Prestadores de Servicios Ganaderos (engordas, acopios, rastros, estaciones cuarentenarias y comercializadoras). Se les proporciona clave con la misma

estructura de la UPP, pero incluyendo el tipo de actividad, y con esto crece el PGN. Los Prestadores de Servicios pueden tener una sola actividad, pero muchas especies; es decir, que un engordador (actividad) puede engordar reses y porcinos (varias especies), con una sola clave a la que se le agrega todas las especies con las cuales realiza su actividad. En 2012, se crea en la CNOG el sistema informático REEMO, basado en la consulta de las bases de PGN y SINIIGA, que es el sistema de registro de las movilizaciones en formato electrónico, y el cual contiene diversas verificaciones sanitarias y validaciones de toda movilización. Para 2014, se integra al PGN la figura de poseedor de ganado. En 2019 nace el Sistema Nacional de Trazabilidad, basado y alimentado por las tres bases de datos: PGN, SINIIGA y REEMO. Con toda la información que se tiene hasta hoy en los sistemas informáticos, concluyó la Ing. Claudia Zavala Díaz, se apoya a las campañas y programas sanitarios para detección de enfermedades, a los barridos y a todas las campañas estatales de ganadería. De igual manera, se generan estadísticas de movimientos de ganado y seguimiento; también ha servido de apoyo principalmente para el INEGI y sus censos nacionales agropecuarios, así como las exportaciones e importaciones de productos ganaderos.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Panel 3:"La identificación animal y la trazabilidad en la vigilancia de la salud de los animales".

n este tercer panel, que fue moderado por el MVZ. Marco Antonio Quintana Martínez, coordinador regional CentroOccidente del SINIIGA, participaron el MVZ. Abraham Cohen Miranda, director asociado de Soluciones Tecnológicas MSD Salud Animal; MVZ. Juan Ramón González Sáenz Pardo, director general del ONCESEGA; y el MVZ. Baldomero Molina Sánchez, subdirector del Centro Operativo Nacional SINIIGA. El primer tema, titulado “Allflex Connect, nueva aplicación móvil para la gestión de

datos", fue impartido por el MVZ. Abraham Cohen Miranda, director asociado de Soluciones Tecnológicas MSD Salud Animal.

Explicó que “Allflex Connect” es una aplicación móvil que permite la recolección de datos a nivel rancho/establo de una manera más simple, segura y precisa, cuyos objetivos principales son simplificar la colección de datos de una manera eficiente por medio de la conexión de lectores especiales que, a través del arete electrónico, recopilan los datos de manera más simple. La aplicación, agregó, es intuitiva, fácil de utilizar y tiene la capacidad de enviar y compartir la información de manera segura a los socios y/o equipo de trabajo del ganadero.

35 Esta app, prosiguió, también asegura la integridad de los datos con un sistema que guarda todo en la 'nube', lo que garantiza que la información no se pierda. “Este sistema, basado en la nube, automatiza la colección de datos reduciendo en gran medida los errores de captura y personaliza los campos para la colección de datos. Si se perdiera o dejara de servir el dispositivo para la captura de datos, la información está a salvo en el sistema y respaldada en un servidor”.

que se respeten, explicó el ponente, quien recalcó que es importante saber el marco legal que soporta a las campañas sanitarias.

El uso de esta aplicación, manifestó el MVZ. Abraham Cohen Miranda, mejora la calidad de vida los productores y los animales, ya que ahorra mucho tiempo de trabajo de captura de datos y manejo. El bienestar de los animales también mejora, aseguró, porque reduce manejos innecesarios de éstos y asegura la disponibilidad de la información desde cualquier parte.

En el caso de bovinos, ahondó, todas las normas señalan que debe haber una identificación oficial, que es donde sería la relación con SINIIGA, por lo que debe existir una vigilancia para que se cumpla esto por parte de los aretadores.

Este marco legal, sostuvo, parte de un conjunto de leyes y normas, tales como la Ley Federal de Sanidad Animal, el reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal y Normas Oficiales Mexicanas, como la NOM-001-SAG/ GAN-2015 Sistema Nacional de Identificación Animal para Bovinos y Colmenas.

En ovinos, ejemplificó, aunque el SINIIGA no sea oficial, las normas lo son; en abejas, la NOM-001-SAG/GAN-2015 lo contempla y ahí se debe de vigilar que, cuando se El director asociado de mueve una colmena y requiere Soluciones Tecnológicas MSD Salud Animal, también hizo referencia a los dispositivos compatibles para el uso de esta app, los cuales son herramientas electrónicas para el areteo del ganado también de “Allflex Connect”.

un certificado, se lleve la identificación, comunmente conocida como "chapetas". El MVZ. Juan Ramón González Sáenz Pardo puntualizó que los estados, es sus marcos juridicos estatales, establecen la obligatoriedad de la identificación, de la vigilancia, del cumplimiento de Normas Oficiales y la trazabilidad, entre otros puntos. “Si se dan cuenta, el marco normativo da soporte a las acciones de identificación y trazabilidad; debe haber un acto punitivo o una consecuencia para quien no cumpla con las normas", expresó. Si hablamos de la trazabilidad, que es muy importante para el tema de salud animal, continuó, solamente el 35% de los casos de tuberculosis bovina son encontrados al llegar a la infección del hato donde se está presentando. "Aún hay un largo camino para completar ese 65% que exige el mercado internacional; mientras no se llegue a ese

En su turno, el MVZ. Juan Ramón González Sáenz Pardo, director general del ONCESEGA, expuso el segundo tema "La identificación animal en la movilización de las mercancías". Todas las acciones sanitarias deben tener un respaldo también jurídico y legal para que tenga el efecto esperado y se puedan hacer las medidas coercitivas para

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

punto, estaremos en ciertos problemas", afirmó. Respecto a la movilización, indicó el director general del ONCESEGA, la Ley Federal de Sanidad Animal señala que la movilización de mercancías reguladas en el interior del territorio nacional quedará sujeta a la expedición del Certificado Zoosanitario de Movilización de origen de las mercancías, previo al cumplimiento de los requisitos y procedimientos que, para tal efecto, establezca la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. De no ser así, se le piden los requisitos faltantes y se espera que los cumplan antes de movilizarse En cuanto a la Ley de la Infraestructura de la Calidad, prosiguió, ésta menciona que, quienes realicen la evaluación de conformidad, utilizarán tecnologías de la información que aseguren de forma fidedigna la identificación de los bienes, productos, procesos y servicios, o bien, de la información de símbolos, embalaje, métodos de producción que cumplan con las Normas Oficiales Mexicanas aplicables, cuando así se requiera.

Se expide el Certificado sin haber cumplido la normatividad zoosanitaria. No anotan la Constancia de Hato Libre y, en su lugar, anotan un dictamen. "Expedición del Certificado Zoosanitario de Movilización"

“En cuanto al papel que le toca cumplir al ONCESEGA, como a otros organismos de movilización, en México hay seis organismos de movilización, en este caso de certificación, y el nuestro por supuesto es filial de la Confederación Nacional Ganadera y cuenta con alrededor de 200 Centros de Certificación en todo el país", comentó el MVZ. Juan Ramón González Sáenz Pardo, tras reafirmar que “están comprometidos con el cumplimiento de las normas, propiciando que la movilización sea de manera segura, sanitariamente hablando”. Detalló algunos de los principales incumplimientos detectados para el Certificado Zoosanitario de Movilización:

La identificación de los animales no coincide con la Para la expedición del señalada en la documentación Certificado Zoosanitario de zoosanitaria. Movilización, comentó, el reglamento de la Ley Federal El arete no está en los de Sanidad Animal dice que el Dictámenes de TB y BR, pero interesado hará la solicitud a la sí en el Certificado. Secretaría o al organismo de El arete no está señalado en certificación de acuerdo a la el Certificado, pero sí en los especie a movilizar, debiendo Dictámenes de TB y BR. proporcionar la siguiente información: motivos de El arete no está, ni en movilización e identificación los Dictámenes, ni en el individual o en grupo de Certificado. acuerdo a la especie de los animales vivos o mercancías Dictámenes de TB y BR reguladas. vencidos.

No anotan el folio del requisito en el Certificado. El tercer y último tema de este panel fue "Los servicios técnicos y profesionales para la identificación de los animales", a cargo del MVZ. Baldomero Molina Sánchez, subdirector del Centro Operativo Nacional SINIIGA, quien opinó que, con este tipo de eventos, se busca seguir informando a los que son usuarios del Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado y garantizar, principalmente, un mejor servicio para los productores. Afirmó que para el SINIIGA es muy importante garantizar la veracidad de la información en la UPP de nacimiento o UPP de origen, que depende de un sentido de corresponsabilidad de todos los que actúan en el Sistema Nacional de Identificación. Si no se cuenta con la información correcta desde el origen, aseveró, de nada sirve la trazabilidad.

37 Respecto a la trazabilidad dentro de la Ley Federal de Sanidad Animal, el subdirector del Centro Operativo Nacional SINIIGA subrayó que, no solamente se trata de colocar un arete, sino del conjunto del identificador del animal, la información que se captura y los registros que se generan hasta que el animal es sacrificado. La trazabilidad, entonces, permite registrar los procesos relacionados con el nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y procesamiento de un animal, identificando en cada etapa su ubicación geográfica, temporal y, en su caso, los factores de riesgo zoosanitarios y de contaminación presentes en cada una de las actividades. “Sin la estructura del Sistema Nacional, que se encuentra en todo el país por medio de sus espacios de atención y personal que participa, y que involucra al PGN-SINIIGA, no habría de dónde obtener información, enfatizó.

Es de interés del Centro Operativo Nacional, expresó, trabajar mucho en la capacitación de TIA´s y PIA´s y los servicios para los productores. La capacitación, abundó, se hace tanto para productores y técnicos a través del cumplimento de requisitos para su participación.

En los años 2020, 2021 y 2022, recordó, se impartieron 487 cursos, de los cuales 324 fueron para productores y 163 para técnicos, esto con el fin de transferir la información y conocimiento a más personas y aclarar y/o romper con ciertos paradigmas en el sistema de trazabilidad. Del total de las personas que participaron en estos cursos, acotó, 10,325 fueron autorizadas para identificar ganado: 8,268 de ellas como productores (PIAPIE) y 2,057 como técnicos (TIA). Como parte de sus conclusiones, el MVZ. Baldomero Molina Sánchez dijo que México tiene un sistema formal para la autorización de técnicos y productores para la identificación de los animales, con respaldo en la Norma Oficial Mexicana NOM001-SAG/GAN-2015 y sus respectivos procedimientos. La identificación de los animales se debe transferir como una actividad cotidiana en la Unidad de Producción Pecuaria, por lo que es necesario adoptarla para

garantizar la identificación en origen y evitar dificultades en la movilización de los animales, sostuvo. Para adoptar la identificación animal en la UPP, externó, es necesario informar a los ganaderos sobre los servicios y utilidad del PGN–SINIIGA; asimismo, para lograr un servicio técnico y profesional efectivo en la identificación animal se necesita un programa de capacitación de técnicos y ganaderos, teniendo en cuenta las características de la ganadería mexicana.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Panel 4: "La identificación animal y la comercialización de productos mexicanos".

ste cuarto panel, realizado el viernes 8 de septiembre, fue moderado por el Lic. Carlos Alberto Cházaro Hernández, coordinador regional del SINIIGA, quien presentó a los participantes Ing. Jorge Acosta Soto, gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes de Uruguay; MVZ. Hugo Levyr Nácar López, subdirector de Importaciones de la Dirección General de Salud Animal del SENASICA; y el MVZ. Hugo Fragoso Sánchez, presidente Ejecutivo de la Asociación Nacional de Establecimientos TIF, A.C. El primer tema, "La trazabilidad en la industria cárnica en Uruguay y su importancia en el comercio", fue expuesto por el

Ing. Jorge Acosta Soto, gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes de Uruguay.

características propias del país que resulta positiva para que se den otras circunstancias a favor.

Inició su plática comentando que Uruguay no es un país chico, sino un país con poca gente. Esto, afirmó, podría ser una de las

El sector pecuario de Uruguay, especificó, cuenta con aproximadamente 11.8 millones de cabezas de ganado bovino y 6.2 millones de ovinos. A través de los último 30 años, añadió, el stock del ganado ha disminuido gradualmente. Calificó a Uruguay como un viejo productor y un joven exportador. El sacrificio de ganado ha ido en aumento a través de los años; en un principio se exportaba sólo un tercio del ganado bovino total, hoy día se exporta el 82% del total de la producción de ganado. A comparación de México que exporta el 15%, dijo, Uruguay

39 está enfocado a su venta "hacia fuera" del país. Por otra parte, el Ing. Jorge Acosta Soto ofreció pormenores sobre el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y sus funciones principales. “El INAC es un insituto no gubernamental, pero sí de servicio público, creado por una ley, financiado por gravámenes a la comercialización de carne en el mercado doméstico y las exportaciones, se dedica a todo lo relacionado con política nacional de carnes y tiene 56 años desde que se fundó”. Los antecedentes del sistema de trazabilidad animal en este país, indicó, tienen que ver con el brote de fiebre aftosa por el año 2002, algo que impactó fuertemente al sector, al país y a toda la economía. Eso marcó un antes y un después. Por tal motivo, se tuvo una rápida respuesta del mismo país con apoyo del Banco Mundial, hubo campañas masivas de vacunacion e implementación de un sistema informático de monitoreo y un programa piloto en trazabilidad individual bovina en 2004. Este programa piloto tenía que responder a exigencias de los mercados en lo referente a seguridad alimentaria y trazabilidad, orientando la inversión tecnológica que refuerce los atributos propios del país: producción natural, salud animal y confianza en los mercados. El gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes de Uruguay puntualizó que las tres causas fundamentales para implementar un sistema de trazabilidad industrial fueron la mesa de negociacion públicoprivada del INAC, los bienes públicos que ya existían como la propia trazabilidad, bienestar

animal, control comercial, inocuidad, sanidad y el código rural DICOSE, además de que Uruguay, desde 2002, dejara de vender carne para empezar a vender “confianza”. Aseveró que el Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica (SEIIC) tuvo su principal motivación, al crearse, en el mejorar el contralor fiscal y dar garantía a los productores. Este sistema, abundó, tuvo su proceso de implementación desde 1997 hasta 2007. Por otra parte, también el proceso de la política pública de trazabilidad tuvo su evolución desde 1970 hasta la actualidad. Básicamente el SEIIC consiste en siete puestos de captura de información (con registro automático de peso) desde el ingreso de los animales al establecimiento de faena (sacrificio), su transformación en carne hasta su despacho de la misma con destino al mercado interno o a la exportación. Agregó, además, que recientemente se implentó un nuevo Sistema Automatizado de Tipifación (SAT), el cual apenas se está habilitando, cuya función es la estandarización de los criterios de calidad para mejorar la plataforma de información a ganaderos (materia prima) e industriales (productos). Próximamente estará disponible un manual de tipificación de canales bovina que servirá para determinar la calidad del animal en dos variables: la conformación del animal y lo referente a la grasa.

forma ágil, dinámica y en un formato simple. Asimismo, se desarrolló una app llamada “Sitio del Ganadero” o “INAC Info” que cuenta con tres componentes: resumen estadístico del ganado, la cartelera (que se actualiza varias veces por semana) y la faena (sacrificio) propia. De igual modo, se cuenta con un canal de comunicación con los productores ganaderos por medio de WhatsApp. Para concluir, dijo que los procesos de innnovación continúan y es importante aprovechar la evolución tecnológica vinculada a la generación y uso de la información. En su intervención, el MVZ. Hugo Levyr Nácar López, subdirector de Importaciones de la Dirección General de Salud Animal del SENASICA, desarrolló el segundo tema denominado "La identificación animal y la trazabilidad en los protocolos para la importación y exportación de mercancías de origen animal". En su exposición, explicó cómo a través de los procesos de negociación se establece la trazabilidad para la exportación de mercancías, entre ellas los

Por último, el Ing. Jorge Acosta Soto manifestó que han desarrollado una plataforma digital para la comunicación del INAC con los usuarios, brindando información seleccionada de

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

animales vivos. La importación de las mercancías reguladas que entran al territorio mexicano se llevan a cabo a través del cumplimiento de una Hoja de Requisitos Zoosanitarios, que la ley define como un “documento mediante el cual la Secretaría da a conocer al importador los requerimientos a cumplir para la importación de mercancías reguladas por esta ley, tendientes a asegurar el nivel adecuado de protección que considere necesario para la protección de la salud animal en el territorio nacional”. Su fundamento legal está en la Ley Federal de Sanidad Animal, en el artículo 24, que menciona que la importación de las mercancías queda sujeta a la inspección de acuerdo a las disposiciones de sanidad animal aplicables y a la expedición del Certificado Zoosanitario para Importación en el punto de ingreso al país. Dichas mercancías serían bienes de origen animal, agentes biológicos para cuaquier uso, incluyendo organismos g e n é t i c a m e n t e modificados de acuerdo con la ley correspondiente, así como los materiales y equipos utilizados para su manejo, uso o aplicación, cadáveres, desechos y despojos de animales, además de productos para uso o consumo animal. Mientras tanto, prosiguió el subdirector de Importaciones de la Dirección General de Salud Animal del SENASICA, en el artículo 25 de la Ley de Sanidad Animal se menciona que las mercancías que se pretenden ingresar al territorio nacional deberán provenir de países autorizados que cuenten con servicios veterinarios reconocidos

por la Secretaría conforme a los establecido en esta ley y demás disposiciones de sanidad animal. El artículo 32 menciona que, quien importa cualquiera de las mercancías ya mencionadas, deberá cumplir con la Hoja de Requisitos Zoosanitarios y las disposiciones de sanidad animal que, previamente, establezca la Secretaría para la importación. A su vez, el artículo 89 señala que será parte del sistema de trazabilidad de los animales y bienes de origen animal, productos para uso o consumo animal nacionales, de importación o exportación regulados por esta ley, y de acuerdo a lo establecido en el reglamento o en las disposiciones de sanidad animal, la información que defina el origen, la procedencia, el destino, el lote, la fecha de producción o la fecha de sacrificio, la fecha de empaque, proceso o elaboración, caducidad o fecha de consumo preferente, y la identificación individual o en grupo de acuerdo a la especie de los animales vivos en específico

En otro orden de ideas, el MVZ. Hugo Levyr Nácar López se refirió a los criterios para comenzar una negociación, entre ellos, la condición sanitaria del país de origen respecto a enfermedades exóticas para México, reconocimiento de los servicios veterinarios oficiales del

país de origen como lo indica la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), la evaluación de riesgo de las mercancías a importar considerando la especie de la que se trata y cuando aplique visita al país y aprobación de establecimientos.

En cuanto a los requisitos zoosanitarios para la importación de ganado bovino, detalló, la normatividad aplicable está en la Ley Federal de Sanidad Animal y su reglamento, así como el acuerdo que establece las mercancías, cuya importación está sujeta a regulación por parte de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Los requisitos son establecidos por la Dirección General de Salud Animal, con base en un análisis de riesgo zoosanitario y en las particularidades de cada producto (especie, función/uso, grupo de mercancías, país de origen y procedencia, entre otras). Los principales mercados abiertos para la importación en bovino para reproducción son Australia, Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda y Chile; mientras que para bovino para sacrificio son Estados Unidos, Belice, Nicaragua, Australia y Guatemala; y para bovinos de engorda Guatemala, Nicaragua, Belice y Honduras. El ponente se refirió al proceso de importación de acuerdo a su

41 función zootécnica, pero detalló qué sucede ante la posibilidad de un rechazo a la importación. Las etapas de revisión documental e inspección física no garantizan la emisión del Certificado Zoosanitario para Importación, esto depende exclusivamente del Estado sanitario y del cumplimiento estricto de todos los requisitos sanitarios que establece el SENASICA, sostuvo. Si se detecta un incumplimiento durante la etapa de revisión documental, acotó, el importador recibe un requerimiento que puede subsanarse para continuar el trámite. Si el incumplimiento se detecta en la fase de inspección física, se dictamina el rechazo del embarque. Lo anterior, según el nivel de riesgo y el tipo de incumplimiento.

El Salvador, Jordania, Estados Unidos y Líbano. El tercer y último tema, titulado "La trazabilidad de las mercancías de origen animal para el comercio exterior", fue expuesto por el MVZ. Hugo Fragoso Sánchez, presidente Ejecutivo de la Asociación Nacional de Establecimientos TIF, A.C., quien citó ejemplos de casos de trazabilidad de mercancías de origen animal para el comercio exterior. Primero, dijo, hay que considerar que la trazabiidad es exigencia de los consumidores sobre los productos que adquieren. “Del campo a la mesa”, modelo que nace en Europa, crea la necesidad de poder rastrear el inicio de las materias primas que dan forma a los alimentos, hacer un trazado a lo largo de toda la cadena de producción, elaboración y distribución.

siendo de los principales exportadores de productos como cerveza, aguacate, fresas, chile, carne bovina, ganado vivo y carne de cerdo, entres otros. ¿Para qué sirve la trazabilidad? Los sistemas de trazabilidad alimentaria son clave para mantener la inocuidad alimentaria en todas las etapas. En caso de detectar una alerta, es guía para dar con el origen del problema o fraude. Los principales objetivos de la misma son los siguientes:

Proveer de información veraz al consumidor. Garantizar la calidad del producto (funciona como un sistema de control de calidad). Probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado.

En un caso práctico, los sistemas de trazabilidad La trazabilidad significa encontrar permiten detectar dónde ha un problema, puedes buscar tenido lugar la contaminación. hacia atrás dentro del sistema

Sin embargo, aclaró el MVZ. Hugo Levyr Nácar López, en la exportación sería este proceso a la inversa, ya que los países que reciban el ganado mexicano serán quienes establezcan sus propias medidas y procesos de valuación.

de producción o adelante. La necesidad de mantener esta trazabilidad nace de la participación de México en los mercados agroalimentarios,

En resumen, abundó el presidente Ejecutivo de la Asociación Nacional de Establecimientos

Los principales mercados abiertos para la exportación de bovino de engorda son Jordania, Turquía, Honduras, Estados Unidos e Indonesia. Para bovinos de reproducción/cría Honduras, El Salvador, Nicaragua, Guatemala, Estados Unidos, República Dominicana, Panamá, Costa Rica e Indonesia; mientras que para bovinos de sacrificio son

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

TIF, A.C., la trazabilidad nos permite establecer un historial continuo de cualquier producto, sabiendo así dónde se ha encontrado, qué se ha hecho con él y por parte de quién, como una cualidad fundamental a la hora de garantizar la autenticidad, seguridad y/o calidad de un producto, por ejemplo, sirve para saber qué lotes retirar en caso de que éstos salgan defectuosos.

alimentarios determinado e identificar los alimentos, lotes, fechas de entrega y destinatarios. Responde a cuatro preguntas:

¿A quién se entrega? Quién es el responsable de la recepción física del producto y sus datos de contacto para localizar al cliente en caso de ser necesario. Datos sobre el transportista como transporte, condiciones del camión, datos El expositor también señaló que de contacto. existen tres tipos de trazabilidad: hacia atrás, de procesos y hacia adelante.

¿Qué se ha entregado? Qué producto se ha vendido concretamente, el número de La trazabilidad hacia atrás, lotes, la fecha de caducidad, el permite saber qué productos formato de presentación. entran en la empresa (materias primas, ingredientes, envases, otros materiales…) y quiénes son sus proveedores. Responde a cuatro preguntas:

¿Qué se recibe? La cantidad del producto alimenticio entregado, la fecha de consumo, la fecha de caducidad, el número de lote, los ingredientes. ¿De quién se recibe? El origen geográfico de los productos, el proveedor, datos de contacto del proveedor. ¿Cuándo se ha recibido? Fecha de recepción del producto.

¿Cuánto se ha entregado? Volumen de producto alimenticio vendido, como el número de cajas, etc.

Registros de las materias primas que se utilizarán como punto de partida en la elaboración o que se añaden durante el proceso. Las distintas operaciones que se llevan a cabo para obtener el producto final como, por ejemplo, transformación, elaboración, almacenaje. En cuanto a la trazabilidad en el comercio exterior, su introducción fue en forma lenta, indicó el ponente, pero con los años ha tomado mayor fuerza e importancia debido a la promulgación de nuevas reglamentaciones a la demanda de estándares de calidad y a la tendencia de los consumidores. “El sector exportador debe comprender que, antes de exportar o ingresar a un nuevo mercado, debe cumplir con la aplicación de esta exigencia llamada trazabilidad”.

¿Cuándo se ha vendido? La fecha de salida y la fecha de entrega de la mercancía a su destino final. Para finalizar, el MVZ. Hugo La trazabilidad de proceso o interna permite rastrear los productos dentro de la empresa. Relaciona los alimentos que se han recibido con los procesos que han seguido (como mezclado, división, etc.) dentro de la empresa y los productos finales que han salido para ser entregados a su destinatario.

¿Cómo se recibe? Datos sobre la recepción del producto alimenticio, dónde se almacena, si se ha mezclado con otros, tratamientos a los que se haya sometido, controles de calidad.

Información registrar:

La trazabilidad hacia adelante se aplica a los productos ya preparados para salir de la empresa (para la expedición y entrega al cliente). Permite saber dónde se ha vendido o distribuido un lote de productos

Todo aquello que se produce, identificando los alimentos durante todo el proceso de producción y, posteriormente, el producto acabado con códigos como el número de lote o el número de parcela donde se produjo.

que

puede

Los puntos de procesos; es decir, por dónde los productos alimenticios se dividen, cambian o se mezclan.

Fragoso Sánchez habló sobre las ventajas de la trazabilidad en el sector exportador, entre las que resaltó la capacidad de cumplir con una normativa internacional vigente que permite tener el control de la información en toda la cadena de producción, la capacidad de seguir paso a paso el proceso productivo en tiempo real, productos de calidad, inocuos y confiables, además de que mitiga situaciones de crisis a través del retiro oportuno de los productos.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Panel 5: "La trazabilidad en los mercados nacional e internacional del ganado mexicano".

por el Ing. Jorge Acosta Soto, gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes de Uruguay.

“Importancia de la trazabilidad animal en la industria de la carne”, primer tema en desarrollarse, fue impartido

Inicio su tema explicando él cómo respondería la pregunta del ¿por qué es importante la trazabilidad en la industria de la carne? Lo haría, dijo, de la siguiente manera: porque hay una oportunidad estratégica que observan desde el punto de vista de un país que exporta el 80% de su producción (Uruguay). Actualmente, agregó, a nivel mundial se exporta el 20% de la producción de ganado

ste quinto y último panel, del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad, fue moderado por el secretario del Consejo Directivo de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Sr. Ernestino Mazariegos Zenteno, quien fue el encargado de presentar a los ponentes invitados Ing. Jorge Acosta Soto, gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes de Uruguay; Ing. Héctor Garza Garza, presidente de la Asociación Mexicana de Productores de Carne (AMEG), y el Ing. Juan Ley Zevada, presidente de Mexican Beef.

total, habiendo un aumento aproximadamente de un 10% en los últimos 20 años y, opinó, “desde la perspectiva de un país que principalmente está en el negocio de la exportacion de carne es un movimiento de estrategia hacia adelante bien interesante y una oportunidad”.

45 También la valorización del producto, que tiene que ver con cómo se ha valorizado en los últimos tiempos la carne proveniente de los rumiantes con respecto a los otros. La respuesta entonces, indicó, “la estoy dando desde estos dos conceptos que plantean la referencia sobre la oportunidad estratégica que se observa en la importancia de la trazabilidad en este negocio”. La trazabilidad es importante también, acotó, porque el producto no es capaz de mostrar toda la información requerida por un consumidor. A nivel de información para la trazabilidad, aseveró, se tienen al menos tres exigencias: sanitarias, económicas y comerciales. Las comerciales implican temas vinculados a la seguridad. Los atributos del producto sólo pueden ser transferidos a través de la valoración que le den los consumidores al propio producto. Todas estas exigencias tienen que ver con información de datos y procesos más o menos complejos que deben ser garantizados. Asimismo, el gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes de Uruguay se refirió al desafío que representa construir una potente plataforma de bienes públicos y la importancia del tracking digital para el negocio de la carne en Uruguay. La cadena cárnica de Uruguay, afirmó, se plantea tres prioridades estratégicas que son marca y acceso (importantísimo por su proyección hacia fuera del país), tracking digital y medio ambiente que es todo lo vinculado a la sostenibilidad y medio ambiente. Los desafíos en término de marca y accesos serían la revisión del valor aportado y vínculos marca sectorial/marca privada, la agenda activada en gerencia especializada en acceso al país. En

términos de tracking digital, serían que Uruguay aspira a construir la ganadería mejor informada del mundo, continuando con la innovación en los sistemas, la captura de datos y los procesos. Para eso, ahondó, mantenemos una agenda permanente con el Sistema Nacional de Información Ganadera (SNIG) y otras instituciones. En términos de medio ambiente, se trabaja en la creación de indicadores propios para demostrar cuál es nuestra relación con el medio ambiente. “Creemos que, si una vaca pudiera elegir un lugar en el mundo dónde vivir, seguramente Uruguay estaría en la lista", comentó. El Ing. Jorge Acosta Soto concluyó su participación diciendo que todos los desafios están muy relacionados y todos se logran con información y la trazabilidad es el instrumento central; por lo tanto, “nos orientamos a pensar que la trazabilidad animal es muy importante en la industria de la carne y la clave es implementarla de la forma más eficiente posible y con la tecnología que asegure la calidad de la información, pero es importante acompañarla de otros bienes públicos para que pueda aportar el valor que promete”.

quien habló, a grandes rasgos, de la cadena de valor de la producción de carne de res para, después, explicar la importancia del sector; primeramente, la parte de la ganadería vaca-becerro, que es de doble propósito, como parte fundamental de proveduria hacia los corrales: en 2023 son más de 840 mil ganaderos, con un inventario de 33.7 millones de cabezas de ganado, de los cuales 16 milllones son vientres, generando una extracción de 8 millones de cría al año y con una estimación de 1.1 millón de exportación en pie a Estados Unidos, siendo una fuente de empleo e ingresos estable de cuatro millones de familias, generando un millón de empleos directos y tres millones de empleos relacionados al sector. Dentro de la AMEG, sostuvo, están representados 360 corrales con una cobertura de 16 entidades estatales, desde el centro al norte del país, habiendo un inventario aproximado de 2.2 millones de cabezas, generando una extracción de 4.5 millones de cabezas anuales. A nivel mundial, pues México produce cerca de 2.2 millones de toneladas, lo que lo convierte en el séptimo productor de carne bovina, con una tasa de crecimiento en 2022 de 2.4%, siendo referente a nivel mundial.

El segundo tema, "La identificación de los bovinos en la cadena de valor", fue expuesto por el Ing. Héctor Garza Garza, presidente de la Asociación Mexicana de Productores de Carne ( A M E G ) ,

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Por otro lado, puntualizó, son seis los ejes estratégicos de AMEG: Abasto de insumos. Promoción. Sustentabilidad. Posicionamiento. Movilización y trazabilidad. Competitividad internacional. Principalmente, se refirió a la movilización del ganado nacional desde la perspectiva de los corrales. Como bien se sabe, manifestó, los estados del norte son los que tienen más la "vocación" de la crianza de las razas de ganado y, por su cercanía a la frontera, de exportación de ganado. Generalmente, agregó, los corrales, por su clima y ubicación geográfica, están en el centro y norte de México. Prácticamente, los corrales del norte se abastecen de los corrales de acopio del sureste. La problemática en la movilización y trazabilidad serían las largas distancias de movilización, tiempos extendidos de traslado que generan mermas altas en la transportación, el descontrol que hay al posible maltrato animal que deriva en un índice alto de mortalidad en los traslados que conllevaría a una baja productividad. La intención salvaguardar la sanidad del hato ganadero es clara, ya que es el principal insumo de los corrales. Como AMEG, se tiene la disposición de coadyuvar en la verificación de la documentación al ingreso a los corrales, facilitar el registro e inhabilitación de aretes de sacrificio y participar en la formación de un grupo integral propositivo a la movilización nacional.

También, añadió, están las solicitudes de establecer la coordinación en la estandarización normativa con todos los estados de la República, la validación gubernamental de la inhabilitación de aretes en rastro y privilegiar la salud animal y, al mismo tiempo, promover la producción del alimento nacional; pero, principalmente, enfatizó, se debe privilegiar la seguridad alimentaria, el bienestar animal y la sostenibilidad en el proceso.

esto culmina en la etiqueta del producto, pero es justamente donde comienza todo. Cuando algunos de los involucrados en la trazabilidad vean la etiqueta, probablemente dirán que representa muchísimas cosas negativas por estar de alguna manera alrededor de un proceso de implementación, "pero yo lo veo diferente, yo veo lo que implica el tener este producto y creo que es en lo que tenemos que estar trabajando”, opinó.

El Ing. Héctor Garza Garza finalizó su participación con la siguiente reflexión: “la fortaleza de una cadena es medida por el eslabón más débil", al tiempo que resaltó la importancia de cada uno de los eslabones que tiene la cadena de la carne, ya que es una labor de todos los actores que la conforman.

“Cuando se cuenten con los sistemas de trazabilidad suficientes para poder tener la historia que hay detrás de cada alimento que llega a la mesa, estaremos vendiendo la historia de cada uno de los que forman parte de la producción de la carne y no solamente estaremos vendiendo carne como un producto genérico; para mí eso es la trazabilidad y no se va a lograr hasta que se tenga un sistema robusto de trazabilidad”, explicó a los presentes.

Por su parte, el Ing. Juan Ley Zevada, presidente de Mexican Beef, fue el encargado hablar del tercer y último tema, "Retos de la identificación del producto en los mercados de la carne de bovino". De todo lo que se ha dicho sobre la trazabilidad y rastreablidad, refirió, se puede pensar que

En resumen, acotó el presidente de Mexican Beef, trazabilidad es qué pasó hacia atrás en el proceso y rastreabilidad es qué pasó hacia adelante en el mismo proceso. Hacia atrás, es la identificación del

47 En la PSG de acopio, se puede llegar a captar ganado que no fue debidamente identificado y debe haber una atención oportuna para volver a aretar ganado si, por alguna razón, se ha perdido.

producto, requerimientos para producto e insumos y las fuentes de cada uno de los insumos. En el rastreo, o sea, hacia adelante, es la venta de la fuente de insumos, la identificación del insumo y para cuáles requerimientos de insumos y el producto final. “En forma simple, es lo mismo, pero en reversa”. En el aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria, la generación de valor se da en los extremos de la cadena de la carne: producción de becerro, centros de acopio, engorda, sacrificio y corte. En el centro de la cadena, sólo es un tema de administración de flujos y, como no genera valor, no puede ser un proceso oneroso, no debe obstaculizar el proceso y se debe de apegar a la realidad. Debemos seguir trabajando, dijo, en simplificar la parte central que es solamente administración de flujo de mercancías. ¿Qué nos falta para lograrlo? En la parte de la UPP, que abarca la reproducción de becerros, se habla mucho de que las UPP´S no están actualizadas, pero es un proceso administrativo y no debe obstaculizar la venta. “Habrá que ver cómo mejoramos esto; al obstaculizar el comercio, le resta valor o genera mermas a la producción".

todas las historias y trabajo que están detrás de esa carne y lo que implica en las familias de ganaderos y agricultores y la gente que procesa los animales en las plantas.

En el PSG de descanso existen casos de redocumentación del ganado y muchas veces ya no coincide con el origen. Debe haber un protocolo correcto de redocumentación, descanso de jaulas sujetas a retornos y redocumentarión de nuevos grupos de embarque. En la PSG de corral de engorda, debe haber una prevalidación y consulta de identificación de ganado que se embarcará en el origen. Lo que busca internacional

mercado

La trazabilidad industrial, que no es más que desde que llega el animal a la planta hasta que llega al corral de engorda. Estos mercados son específicamente Estados Unidos, Canadá, Japón, Corea del Sur, Hong Kong, Israel y Singapur. Por otro lado, mercados como la Unión Europea y Reino Unido, además de la trazabilidad industrial, piden una trazabilidad mucho más completa que incluya la parte de los medicamentos, la identificación ascendente que es la información de los padres del animal que se está vendiendo. “Esos mercados son retos mucho mayores, pero vámonos con calma fortaleciendo y trabajando asegurándonos de tener un sistema robusto de trazabilidad aquí en México". Para concluir, el Ing. Juan Ley Zevada, presidente de Mexican Beef, hizo el exhorto de ver a la trazabilidad como una herramienta para vender diferente la carne, vendiendo

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Clausura del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad, celebrado en Jalisco.

l secretario del Consejo Directivo de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Sr. Ernestino Mazariegos Zenteno, clausuró, con éxito, los trabajos del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad, llevado a cabo en las instalaciones de la Unión Ganadera Regional de Jalisco (UGRJ), del 6 al 8 de septiembre. Al tomar la palabra, el secretario de la CNOG agradeció al presidente de la UGRJ, Ing. Adalberto Velasco Antillón, su anfitrionía en este evento del que, afirmó, se van “con un buen sabor de boca” y motivados a seguir trabajando en el tema de la trazabilidad animal. También, felicitó a todos los panelistas por su participación,

principalmente a los que venían desde Uruguay a compartir su experiencia en el tema. Al finalizar, entregó un reconocimiento al Ing. Adalberto Velasco por su compromiso en la realización de este Simposium. Por su parte, el Ing. Adalberto Velasco Antillón agradeció la asistencia de todos los presentes, al tiempo que los invitó a acudir a la próxima feria y Exposición Ganadera organizada por la Unión Ganadera Regional que él preside. Asimismo, hizo un llamado a cerrar filas para continuar fortaleciendo el sistema de trazabilidad de ganado. Felicitó a la CNOG y le agradeció su participación en este evento ya que, sostuvo, los ganaderos organizados serán siempre parte fundamental para el buen funcionamiento del sistema.

El presídium estuvo conformado por el MVZ. Hugo Levyr Nacar López, subdirector de Importaciones de la Dirección General de Salud Animal del SENASICA; C.P. Orlando Arellano Muraoka, coordinador del Programa Operativo de Diagnóstico de la DGSASENASICA; y el Ing. José Luis Villalpando Prieto, representante del SENASICA en Jalisco. De igual forma, por el Ing. Héctor Garza Garza, presidente de AMEG; Ing. Jorge Acosta Soto, gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes Uruguay; Ing. Juan Ley Zevada, presidente de Mexican Beef; y el Ing. Alfredo Barragán Martínez, consejero de la UGR de Jalisco.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Palabras del presidente de la UGR de Jalisco, Ing. Adalberto Velasco Antillón, durante la clausura del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad.

ng. Adalberto Velasco Antillón, presidente de la Unión Ganadera Regional de Jalisco (UGRJ): En primer lugar, nuevamente reciban, como al inicio de este Simposium, un cordial saludo del Consejo Directivo, del Consejo de Vigilancia, de nuestra Unión Ganadera Regional de Jalisco. Reiterarles la invitación, no todo es trabajo, también vengan, diviértanse, a nuestra próxima Exposición Ganadera que, primero Dios, inauguramos del 12 de octubre al 5 de noviembre. Vénganse relajaditos también a nuestra Exposición Ganadera. Yo nada más dejarles, como conclusión, que nos queda muy claro la importancia de la trazabilidad por todo lo que conlleva en cuestiones de sanidad, la apertura de mercados. Siempre hemos dicho que, el que compra, pone las reglas del juego. Ojalá que, en base a cuidar

la trazabilidad, nosotros los ganaderos, los productores primarios, tengamos un precio digno, un precio justo, por lo que producimos y los demás eslabones de la cadena se beneficien con todo lo que se hace.

constantemente ando por todo el estado a pesar de la inseguridad y, vuelvo a insistir, estoy de acuerdo que hay que perfeccionar todo el proceso, pero no en base a que el ganadero sea el que pague las consecuencias.

Obviamente, quiero también ser, para los que se hayan sentido un poquito agraviados, que les pisé los callos, pues siempre he sido muy crítico porque, sí, yo, aparte de ser un pequeño productor, siempre he estado con los productores;

Yo lo decía en Tampico, también ahí en un foro, les decía, "al final, si las cosas fueran perfectas, se areta desde origen con nosotros los ganaderos, los que tenemos las vacas, y de ahí para adelante no habría problema”. Por eso

cuando les preguntaba aquí a los compañeros que vienen de Uruguay "¿qué estaban viviendo en sus países para que las cosas funcionaran de la mejor manera posible?”, pero yo hablo de la realidad que estamos viviendo muy compleja. También, insisto, yo lo escucho de viva voz, de nuestras compañeras y compañeros ganaderos, la mayor parte ya de cierta edad, de 60 y más, viendo poca rentabilidad en nuestra actividad, viendo los problemas de inseguridad y, como dicen, “y con mucha burocracia”. Y no me voy a callar y seguiré defendiendo al SINIIGA como medida de trazabilidad, pero yo creo que aquí, todos nosotros, se trata de cerrar filas para

que esto funcione, pero no nos tardemos porque les voy a decir de una vez, ustedes lo saben, en México se está moviendo mucho ganado sin documento alguno. Mis respetos para los compañeros de SENASICA. Hablaron, sí, de las normativas, de los procedimientos, del ganado que entra legalmente de Centroamérica, pero no se habló de las miles y miles de cabezas que entran sin documento alguno y llegan a los diferentes estados, incluyendo Jalisco. Y hoy en Jalisco se está movilizando mucho ganado sin documento alguno, sin aretes y entonces de qué sirve hablar de trazabilidad si se sigue moviendo por donde quiera ganado no trazable.

Es tiempo de cerrar filas, cuidemos del SINIIGA, cuidemos la trazabilidad, pero no volteemos para el otro lado. Felicidades por este gran evento. Gracias a todos los que participaron, empezando por mi Confederación Nacional Ganadera, representada ahora por nuestro amigo Ernestino Mazariegos, nuestro secretario. Insisto, es una herramienta por y para la ganadería de México. Y los ganaderos organizados de Jalisco seguiremos siendo parte fundamental para que esto funcione. Muchas gracias y los esperamos en la Expo Ganadera.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Enfoque

Sr. Ernestino Mazariegos, secretario del Consejo Directivo de la CNOG, clausura el 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad.

r. Ernestino Mazariegos, secretario del Consejo Directivo de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG): Muchas gracias a todos y a todas, gracias. Saludo, con mucho afecto, a los que nos acompañan en el presídium y, de manera muy especial, a Beto Velasco, nuestro compañero y anfitrión, hoy en este gran evento que llevamos a cabo durante estos dos días. Muchas gracias, Beto, por tu anfitrionía, gracias por tu hospitalidad. Creo que ya dijiste gran parte de lo que había que decir, no vamos a ser repetitivos, pero sí nos llevamos un buen sabor de boca; creo que estuvimos los que realmente tenemos que enfocarnos a trabajar en este tema de la identificación y la trazabilidad. Celebro, la verdad, que hayan estado todos los panelistas, principalmente hoy con Juan

que compartimos este panel, con Juan, con Héctor, con Jorge, porque en un principio veíamos realmente que el interés de la identificación y la trazabilidad era únicamente de los productores. Hoy vemos que ustedes están ya en la misma dinámica y eso la verdad es de celebrarse porque mientras más cerremos filas entre productores,

comercializadores y el Gobierno, prácticamente, creo que esto se va a lograr más rápido. El proyecto que hoy nos enseñan nuestros amigos de Uruguay, ya lo decía hace rato, creo que a eso es a lo que tenemos que aspirar, a que el día de mañana los identificadores nos puedan llegar a nuestra casa, que

53 nosotros mismos podamos subir al sistema los datos de los animales, y creo que eso nos va a dar una gran ventaja para los mercados internacionales que hoy, con mucho gusto, vemos que están ustedes abriendo para la carne mexicana. Y, bueno, pues queremos reconocer esta anfitrionía y todo el trabajo que hizo la Unión Ganadera de Jalisco, representada por nuestro amigo Adalberto Velasco; gracias Beto. Reconocemos toda la labor que ustedes hicieron para llevar a cabo este Simposium. Y para eso, la Confederación Ganadera te entrega este reconocimiento, Beto, que dice: “A la Unión Ganadera Regional de Jalisco, por su compromiso manifiesto en la organización y desarrollo del 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad, realizado del 6 al 8 de septiembre”. Gracias, Beto, por tu hospitalidad nuevamente.

Y bueno, pues vamos a llevar a cabo la clausura del evento, sin más, agradeciéndoles de antemano, deseando que todos regresen con bien a su destino, que tengan un excelente fin de semana. Ya Beto nos invitó también a la gran Feria Ganadera que se llevará a cabo a partir del día 12 de octubre y, por supuesto, que estaremos acá sesionando en el Consejo Directivo de la Confederación.

Y sin más, siendo la una de la tarde con 53 minutos, de hoy 8 de septiembre de 2023, declaramos formalmente clausurados los trabajos de este 1er. Simposium Internacional sobre Identificación Animal y Trazabilidad, deseando que lo que aquí se expuso sea de gran beneficio para toda la cadena productiva del ganado bovino. Muchas gracias y muchas felicidades a todos.

VOL. 618 | AGOSTO - SEPTIEMBRE 2023

Ganadería en Pantalla

VOL. 617 | ABRIL - MAYO 2023