çatlaklar izlenerek bulunabiliyor. Sadece belirli dönemlerde belirli bölgelerde yetişen ve Dünya’nın en değerli mantar türü olarak kabul edilen Keme Mantarı yurtdışında kilosu 2000 dolardan alıcı bulabiliyor. Ülkemizin florasını seven Keme Mantarı’na daha çok çam ve meşe ağaçlarının bulunduğu alanlarda rastlanıyor. Hasadı domuzların veya eğitilmiş köpeklerin yardımı ile yapılabiliyor.
KEME KEBABI MALZEMELER: •180 gr. Keme •140 gr. orta yağlı kuzu kıyma •1 adet domates ve 2 adet biber HAZIRLANIŞI: Kemeler çıkarıldığı toprağın bütün dokusunu üzerinde taşıdığı için önce güzelce yıkanır. Daha sonra pütürlü taşla dış yüzeyi temizlenerek tekrar yıkanır. Keme ortadan ikiye bölünüp, keme delici yardımıyla ortalarından dikkatlice delinir. Kuzu but ve kuyruk yağı buğday tanesi büyüklüğüne gelinceye kadar zırhtan geçirilir. Eğer bu imkâna sahip değilseniz, eti kasapta tek çekimle makineden geçirerek istenen kıvama ulaşabilirsiniz. Zırhlanmış ete (yani zırh kıymasına), tuz ve karabiber eklenerek harmanlanır. Dövme yuvarlak şişlere bir parça kıyma, bir parça keme gelecek şekilde dizilir, daha sonra kordan köz haline dönmeye başlayan ateşte yakmadan pişirilir. Keme kebabı mutlaka yeşil soğan piyazıyla ikram edilmelidir. Nisan-Mayıs 2013 • e-tadında
73