E.T: Del-mare’nin en sevilen yemeği nedir? V.K: Öncelikle balığın en tazesini en mevsimine uygun olanını, en iyi yerden almaya çalışıyoruz. Mümkün olduğunca donmuş balık kullanmıyoruz. Belli tatlarımız, yemeklerimiz oluştu. Balık mantımız çok meşhurdur. E.T: En iyi Anadolu restoranı seçildiniz. Sizce başarınızın sırrı nedir? V.K: Masanın çoğu zaman misafiri olarak oturmuştuk, şimdi masanın diğer tarafındayız. Müşteri neye dikkat eder, neden keyif alır, isteklerine göre hareket ediyoruz. Lezzetimizden ödün vermiyoruz. Kuruçeşme’den bu tarafa servis yapıyoruz. Hem trafik çilesinden kurtarıyoruz, hem de yemekten önce bir boğaz havası almış oluyorlar.
E.T: Del-mare’yi bir gün İtalya’da görebilir miyiz? V.K: Del mare yerinde çok güzel. Delmare’yi yurtdışında düşünüyoruz, seçkin insanların olduğu yerleri göz önünde bulunduruyoruz. Bir gün İtalya’da neden olmasın. Bu keyifli sohbet için Volkan Karakaş’a çok teşekkür ediyoruz ve E-tadında okuyucuları için yemek tarifi alıp ayrılıyoruz. ISPANAKLI LEVREK TARİFİ Ispanak Pul Biber Soya Sosu Domates 1 Kilo Levrek
Hazırlanışı 1 yemek kaşığı yarısı tereyağı 250 gr ıspanak ile kavuruyoruz. Üzerine pul biber ilave ediyoruz. 1 yemek kaşığından az soya sosu ilave ediyoruz. Bu malzemeleri harmanlıyoruz. Harmanladığımız bu malzemeyi levrekle birlikte fırına veriyoruz ve 3-4 dakika kızarmasını bekliyoruz. Kiremit tabakta servise sunuyoruz. e-Tadında Ocak
■ 2014
57