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WEEK-END 23-26 JUIN 2011
Salade de haricots décadente Cette semaine, le chauve chef des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin propose une recette riche et décadente contenant une plante grimpante : une salade de haricots avec prosciutto croustillant LES EXPLORATEURS CULINAIRES
LA RECETTE DU CHEF
INGRÉDIENTS : • 4 poignées de haricots verts • 1 c. à soupe de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 boule de fromage Mozzarina Saputo • 4 tranches de prosciutto • 1 pincée de persil italien haché
PATRICE GOSSELIN CHEF DES EXPLORATEURS CULINAIRES
Méthode Sortir le fromage Mozzarina Saputo une heure à l’avance et réserver. Mettre les tranches de prosciutto sur une plaque à biscuit et cuire au four à 350 degrés environ 20 minutes. Blanchir les haricots verts dans l’eau bouillante salée 5 minutes; passer à l’eau froide et réserver. Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et les transférer ensuite dans une petite casserole.
Les conseils
1
Attention de ne pas trop cuire les haricots car, comme les humains, ils peuvent facilement devenir mous et pâteux dans l’eau bouillante. Idéalement, il faut les cuire environ 5 minutes pour qu’ils soient encore légèrement croquants sous la dent.
2
Pour stopper la cuisson des haricots, plongez-les dans un bol d’eau froide. En même temps, cela les aidera à conserver leur belle couleur verte.
3
Pour obtenir la pleine saveur du fromage Mozzarina, il est préférable de le laisser tempérer une heure, à l’extérieur du frigo.
*** Pour la vinaigrette : • 2/3 tasse d’huile d’olive • 1/3 tasse de vinaigre balsamique • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon • 1 ou 2 c. à soupe de sirop d’érable, selon votre goût
Faire chauffer la vinaigrette à feu doux 2 ou 3 minutes. Sauter les haricots à la poêle avec de l’huile d’olive.
Vin de la semaine
Pyrène Cuvée Marine 2010 Côtes de Gascogne, France, 12,50 $, 11253564 Une belle découverte à un prix plus qu’acceptable : le Pyrène Cuvée Marine 2010, vin de pays des Côtes de Gascogne, est offert avec 1 $ de rabais jusqu’au 3 juillet. De cet assemblage des cépages gascons classiques colombard, gros manseng et sauvignon blanc, on tire un vin blanc au fruité croquant et désaltérant, qui montre justement la belle complémentarité entre ces compagnons de cuvée. Un vin d’été par excellence, et à ce prix, on pourra même en faire ample provision. Un produit «passe-partout» servi aussi bien en apéro qu’avec les poissons à chair maigre cuits en papillotes ou avec les salades de fruits de mer. JULIE PERREAULT, LES CONNAISSEURS SAQ
Dresser les haricots dans une assiette en ajoutant les tranches de fromage Mozzarina,la vinaigrette chaude et
le prosciutto croustillant. Parsemer le tout de persil italien. Servir.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur : www.explorateursculinaires.tv
PRÉSENTÉ PAR NIGHTLIFE.CA
Les bons bons légumes SIMON GOSSELIN
RESTO. À quoi pouvait bien
penser mon rédacteur en chef en m’envoyant faire un tour à la table d’un restaurant végétarien, moi le carnivore assumé, le rongeur de couenne, d’os et de bouts de pattes? Il faut croire qu’il avait eu vent que quelque chose s’y tramait. C’est une famille taïwanaise qui se trouve aux commandes de ce petit troquet, rue Rachel. Pas de viande, donc, ni de poisson – pas même un mollusque ou une anguille grillée. Et une sélection de boissons parmi les plus originales
qu’il m’ait été donné de boire: thé oolong parfumé à la lavande, céréale hakka pilon, haricot noir et matcha (si, si, ça se boit), thé glacé de courge cireuse (celui-là est délicieux, j’en ai pris deux fois). Même si le bimbimbap – un plat de riz où légumes et condiments ne cuisent pas ensemble – est une spécialité coréenne, il semble ici être mis à l’honneur. C’est bien fait, mais le kimchi – chou mariné – manque de mordant. Un défaut qui se répète et qu’il ne faut pas hésiter à corriger à l’aide de sauce pimentée.
Pour vraiment apprécier sa visite, en fait, il faut plonger tête baissée au cœur du concept. Si vous hésitez et faites un choix conservateur, vous risquez de vous retrouver face à du déjà-vu. Osez les rouleaux frits faits de peau de lait de soya ou le mijoté de tranches de soya et de bardane chaud. Le service est révérencieux, et les prix cassent la baraque. FRANCIS DELFOUR/NIGHTLIFE.CA
Su Shian Yuang 420, Rachel E. Métro Mont-Royal
Su Shian Yuang
ARCHIVES MÉTRO
Un vrai restaurant à ramen est arrivé à Montréal!
En bref
1216 Stanley, Suite 200, Montréal, QC H3B 2S7
514 759-6688
OUVERT du lundi au dimanche
11h30 à 22h00 48089_0623
V recherche des cuisiniers amateurs TÉLÉRÉALITÉ. Cet automne, V diffusera Et que ça saute!, une nouvelle émission de téléréalité culinaire. Pour l’occasion, l’équipe est à la recherche de 100 cuisiniers amateurs des quatre coins du Québec qui tenteront de mettre la main sur un grand prix de 100 00 $. Mahée Paiement assurera l’animation de
Mahée Paiement
l’émission. Les réputés chefs Martin Juneau (Newtown) et Giovanni Apollo (Apollo) seront aussi de l’aventure. Les personnes intéressées peuvent s’inscrire à vtele.ca. MÉTRO