La demanda de materia prima en la industria cárnica favorece la necesidad de unas existencias de carne congelada, ya sea por la presión del mercado, por garantizar un flujo ininterrumpido de materia prima o por localización geográfica. A la creciente utilización de carne congelada es necesaria una descongelación fiable y de calidad en el menor tiempo posible. En este artículo, se presenta un análisis comparativo entre diferentes tipos de procesos industriales frente a la utilización del sistema de descongelación D-Icer. Se describen sus características y las claves de proceso, junto con las ventajas que ofrece este tipo de tecnología: menor tiempo, trazabilidad; control total del proceso; mejora del rendimiento; menor espacio necesario y seguridad del producto; además de versatilidad, posibilidad de crecimiento modular y un rápido retorno de la inversión.
