L'Olio di Puglia - Il catalogo

Responsabile Scientifico Dott.ssa Antonia Tamborrino Comitato Tecnico Scientifico Dott.ssa Antonia Tamborrino Prof. Donato Coppola Dott.ssa Carmela Barracane Prof. Alessandro Leone Dott.ssa Gabriella Stansfield Dott.ssa Merilù Barbaro Comunicazione e Marketing YouVision In copertina: Nino de Leo Il grembo primigenio dell’Olio d’Oliva È un progetto: L’Olio di Puglia, dialoghi fluidi stampato a ottobre 2016 in occasione dell’evento L’Olio di Puglia, alle radici dell’umanità · 1 - 2 Ottobre 2016 | Museo Civico di Ostuni

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L’Olio di Puglia, dialoghi fluidi è un progetto interamente dedicato all’olio extravergine di oliva, che ha preso vita nella due giorni dell’1 e 2 ottobre organizzata presso il Museo delle Civiltà Preclassiche della Murgia Meridionale di Ostuni.

L’idea nasce da Antonia Tamborrino, ricercatrice ed esperta di innovazioni in macchine e impianti per il settore oleario presso il Dipartimento di Scienze Agro-Ambientali e Territoriali dell’Università di Bari. E si sviluppa con il Prof. Alessandro Leone dell’Università di Foggia, Carmela Barracane, esperta del settore oleario, Merilù Barbaro, esperta in strategie di comunicazione, in collaborazione con Gabriella Stansfield, presidente dell’Associazione Donne dell’Olio.

La volontà è quella di promuovere contemporaneamente prodotti tipici e beni culturali regionali, quali l’Olio Extravergine di Oliva di qualità e in questo primo evento il Museo Civico

di Civiltà Preclassiche della Murgia Meridionale con il Parco Archeologico e Naturale di Santa Maria Di Agnano.

Un innovativo binomio di collaborazione scientifica che ha l’obiettivo di creare nuove sinergie tra ricerca scientifica, territorio e produttori di olio extra vergine di oliva, nel duplice intento di avvicinare i consumatori alla conoscenza e al consumo dell’olio extravergine di oliva di qualità.

Un progetto quasi interamente al femminile, all’inizio di quel che sarà un percorso continuo. Un team appassionato di olio di oliva e determinato nel raggiungimento degli obiettivi.

Un collettivo di donne impegnate in ricerca, innovazione, divulgazione e strategie di promozione che per la prima volta si unisce per dialogare sull’Olio Extravergine di Oliva del proprio territorio.

Così nasce L’Olio di Puglia, dialoghi fluidi.

Introduzione ai dialoghi | Museo Civico di Ostuni

IL GREMBO PRIMIGENIO DELL’OLIO EVO Indagandone, attraverso gli strumenti del disegno, la struttura nascosta delle cose oltre le loro apparenze; l’oliva, frutto commestibile dell’olivo, si fa immagine metaforica, forma-simbolo del femminile, del contenere e del generare: la forma ovale insieme alla funzione, riconduce, non solo, ai recipienti di creta (Olle) dove anticamente si conservava l’olio, ma anche al ventre materno, archetipo della donna, in quanto l’oliva genera l’olio.

L’oliva, sotto l’epicarpo, per l’occasione, diventa depositaria di un altro simbolo universale di maternità, “ la donna di Ostuni ”: una gestante risalente all’età paleolitica.

Come l’oliva rimane vincolata alla pianta mediante il picciolo, attraverso lo stesso si lega figurativamente alla cattedrale di Ostuni, espressione della città e di un territorio. Quasi un riconoscimento al femminile dunque è, l’oliva, fonte di creatività e dispensatrice di virtù, e simbolico “grembo primigenio” dell’olio evo.

Nino de Leo

Nino de Leo è nato a Terlizzi (Ba) l’11/05/71 e risiede a Bari.

Dopo aver conseguito la maturità artistica presso il Liceo Artistico di Bari, si iscrive alla facoltà di Architettura di Bari, che pur non portando a termine, ne costituirà la forma mentis per le ricerche artistiche che esercita parallelamente agli studi universitari.

Attualmente conduce la libera professione partecipando a diverse attività pubbliche e private di carattere artistico e sociale.

Dialoghi fluidi | Museo Civico di Ostuni

ALLE RADICI DELL’UMANITÀ La gestante di Agnano nel contesto territoriale “Mani pietose depongono la defunta sul letto ciottoloso della fossa disponendo il suo corpo in posizione rannicchiata, con la mano sinistra posta sotto il capo e la destra delicatamente appoggiata sul ventre, quasi a proteggere la creatura che non ha mai partorito”.

Questa è l’immagine giunta fino a noi da un remoto passato. Circa 27 mila anni fa si spegneva la vita della gestante di Ostuni, nome scientifico Ostuni 1, datata a 26461-26115 a.C. e scoperta nella Grotta di Agnano.

Nella grotta di Agnano, ubicata a circa due chilometri da Ostuni, il Prof. Donato Coppola conduce dal 1991 ricerche sistematiche che hanno evidenziato come la caverna sia stata sede, per circa 30.000 anni, di riti e culti dedicati ad un’immagine femminile.

La gestante di Ostuni visse in quella fase geologica chiamata Pleistocene superiore contraddistinta dalle glaciazioni. Probabilmente la gola di Agnano venne scelta

come area di accampamento più o meno stabile proprio per la possibilità che offriva di controllare gli spostamenti dei mammiferi tra i pascoli dell’entroterra e il paesaggio della prateria e delle lame.

Il gruppo di cacciatori di Agnano forse non superava le decine di unità ed utilizzava il grande riparo naturale della cavità come dimora più o meno stabile. Ricostruendo la sequenza della sepoltura di Ostuni 1, ci si accorge della complessità del rito e del conseguente sforzo collettivo.

Si scava una fossa a cui segue il rito dell’accensione di un focolare all’interno.

Nel frattempo il corpo della defunta è stato adornato con gli oggetti più belli, come la cuffia e i bracciali di conchiglie, gli oggetti di selce che contraddistinguono l’appartenenza e la sua posizione nel gruppo.

Ancora oggi una scoperta eccezionale per l’intero territorio.

Dott. Donato Coppola

Dialoghi fluidi | Museo Civico di Ostuni

IL TURISMO DELL’OLIO, BUONE PRATICHE NEL PARCO REGIONALE DELLE DUNE COSTIERE Il Parco Regionale delle Dune Costiere da Torre Canne a Torre San Leonardo ha messo in atto in questi anni numerose iniziative a tutela del paesaggio degli oliveti monumentali plurisecolari e del suo prodotto principale, l’olio di oliva, attraverso forme virtuose di turismo legato alla cultura dell’olio e dell’olivo.

Molte sono le masserie e i relativi frantoi ipogei recuperati per svolgere attività agrituristica e di ospitalità rurale, garantendo il recupero storico-architettonico e la riqualificazione ambientale delle aree rurali circostanti, erogando servizi turistici innovativi legati alla fruizione delle aree rurali e naturali costiere (escursioni in bici e a piedi negli oliveti, anche in notturna, degustazioni di olio dei secolari nelle corti delle masserie e nei frantoi ipogei, teatro ed eventi culturali tra gli oliveti) assicu-

rando valore aggiunto all’olio da oliveti monumentali e contribuendo indirettamente ad una maggiore tutela di questo paesaggio agrario.

A tutela del paesaggio degli uliveti secolari e del suo olio nelle masserie del Parco si produce olio extravergine biologico recante sull’etichetta la menzione speciale “da oliveti secolari di Puglia” ai sensi dell’art. 7 della L. R. n.14 del 2007, norma che prevede una serie di misure a tutela degli ulivi monumentali.

Tale menzione mira alla tutela del paesaggio agrario degli olivi secolari attraverso la valorizzazione dell’olio extravergine di oliva ottenuto dalle piante monumentali.

Attorno a questa idea è sorta una Comunità di olivicoltori i quali hanno condiviso i principi della tutela del paesaggio agrario, della biodiversità, dell’agricoltura biologica e della legalità.

Dott. Gianfranco Ciola

Gianfranco Ciola è agronomo, consulente per pubbliche amministrazioni, associazioni e agenzie di sviluppo, su programmi di sviluppo locale legato alla valorizzazione del territorio e del paesaggio rurale.

Ha collaborato alla gestione di progetti per la valorizzazione integrata di beni storico-culturali e naturalistici, come i Sistemi Ambientali e Culturali nella Regione Puglia. Ha coordinato campagne di sensibilizzazione ed educazione ambientale (su raccolta differenziata, aree naturali protette, educazione alimentare).

Ha collaborato con la Regione Puglia per l’istituzione delle aree naturali protette e partecipato alla redazione di Piani di gestione per Parchi e Riserve Naturali.

Collabora con l’Istituto Agronomico Mediterraneo IAMB di Bari in progetti di cooperazione. Presidente e poi di Direttore del Parco Naturale Regionale delle Dune Costiere da Torre Canne a Torre San Leonardo dove sono state attuate politiche di tutela della natura, integrate con modelli di agricoltura e turismo sostenibile.

Collabora con le organizzazioni olivicole su programmi di assistenza tecnica per gli olivicoltori e sulla tutela e valorizzazione delle produzioni biologiche connesse con la conservazione del paesaggio agrario.

Dialoghi fluidi | Museo Civico di Ostuni

CONOSCERE E SAPER FARE L’OLIO La trasformazione delle olive in olio: conoscere per saper fare La qualità dell’olio d’oliva non può essere frutto di una combinazione fortunata di eventi casuali. La qualità dell’olio deve essere il risultato di un sistema di gestione ben programmata, con un attento controllo di una serie di punti critici del processo. Non è scontato ottenere un buon olio partendo da olive di ottima qualità, è frequente anche compromettere irrimediabilmente la qualità del prodotto finito durante la trasformazione delle olive in olio.

La conoscenza dei parametri strutturali e operativi delle macchine è dunque un elemento indispensabile per garantire un processo di estrazione orientato verso la qualità. Il produttore deve essere in grado anche di soddisfare le aspettative dei consumatori più esigenti, che richiedono oli differenziati sotto il profilo salutistico e organolettico.

La scelta della migliore combinazione di macchine e tecnologie, oggi disponibili, è la chiave per esaltare le specifiche peculiarità che le varietà italiane sono in grado di offrire.

Dott.ssa Antonia Tamborrino

Antonia Tamborrino è ricercatore presso il Dipartimento di Scienze Agro-Ambientali e Territoriali dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro. Svolge attività di ricerca nell’ambito delle macchine e degli impianti per il settore agroalimentare e in particolare si è dedicata allo sviluppo di impianti innovativi per l’estrazione olearia. È membro dell’Accademia dei Georgofili e dell’Associazione Italiana di Ingegneria Agraria. È stata ricercatore ospite presso l’Università di Davis (California - USA) e ha ricevuto il riconoscimento di Cittadino Onorario della città per l’impegno profuso nelle attività di ricerca, in quelle seminariali e organizzative presso l’Università e presso la comunità cittadina.

In qualità di esperto di produzioni agroalimentari di qualità e di innovative tecnologie di raccolta, produzione e trasformazione dei prodotti agroalimentari, ha rappresentato la Puglia in eventi nazionali e internazionali. In qualità di esperto del settore delle macchine olearie ha ricevuto incarichi di collaborazione nell’ambito di progetti di Cooperazione Internazionale svolgendo attività di training in Italia e all’estero.

Ha sviluppato collaborazioni con Istituti di ricerca italiani e stranieri.

Assaggiatrice dal 2009, iscritta nell’Elenco Nazionale di Tecnici ed Esperti degli oli di oliva extravergini e vergini. Produttrice ad appassionata di olio di oliva.

Dialoghi fluidi | Museo Civico di Ostuni

L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA E IL SUO IMPATTO SULLA SALUTE L’olio extravergine di oliva è l’elemento centrale della dieta Mediterranea e ha un notevole impatto sulla salute umana. La rilevante presenza di acido oleico, un acido grasso monoinsaturo che costituisce ben il 75% dell’olio di oliva, assieme ad una importante presenza di polifenoli, sono gli elementi determinanti alla base dei benefici dell’olio di extravergine oliva sulla salute umana.

L’oleuropeina e l’idrossitirosolo, i maggiori polifenoli contenuti nell’olio extravergine, con la loro potente attività antiossidante, proteggono tutte le cellule, particolarmente gli endoteli, dal danno ossidativo dei molti

radicali liberi responsabili dell’insorgenza di numerose patologie umane.

Storicamente, la prima patologia descritta che beneficiava notevolmente degli antiossidanti è stata la malattia Cardiovascolare, cioè l’Aterosclerosi, l’Infarto miocardico e l’Ictus cerebrale, nelle quali l’olio extravergine esercita una notevole azione di prevenzione. È stato poi osservato che l’olio extravergine esercita un effetto di protezione-prevenzione anche su numerose altre patologie umane, quali il diabete mellito tipo2, l’ipertensione arteriosa, la trombosi, la demenza di Alzheimer e numerose forme di cancro.

Prof. Antonio Capurso

Antonio Capurso, professore ordinario di Geriatria, ha sviluppato ricerche su metabolismo lipoproteico, aterosclerosi, cardiologia, invecchiamento cerebrale, malattia d’Alzheimer e demenze, alimentazione.

Ha diretto il Centro Universitario per lo Studio del Metabolismo Lipoproteico ed il Centro Universitario per lo Studio dell’Invecchiamento Cerebral - Unità di Ricerca della Memoria.

Autore e coautore di numerose pubblicazioni su riviste nazionali e internazionali, ha partecipato in qualità di relatore a numerosi congressi nazionali ed internazionali.

Dialoghi fluidi | Museo Civico di Ostuni

L’IMPRONTA ECOLOGICA DELL’OLIVO E DELL’OLIO Lo studio di LCA (Life Cycle Assessment) dell’olio extravergine del Consorzio ha evidenziato come fase maggiormente impattante la fase agricola in quasi tutte le categorie di impatto ambientale, seguita dall’imbottigliamento. La fase di frantoio invece risulta avere un impatto meno rilevante così come pure il trasporto finale del prodotto. Dall’analisi compiuta si può notare che solo per l’uso di risorse materiali rinnovabili e non rinnovabili la fase di imbottigliamento supera la fase agricola, dovuto all’uso del vetro come contenitore ideale dell’olio EVO. Di conseguenza l’impegno ambientale della filiera olio EVO dovrà essere indirizzato a: diffondere la conoscen-

za e cultura del LCA applicato alla filiera; diffondere ed estendere l’applicazione del metodo di agricoltura biologica; migliorare i sistemi irrigui per migliorare l’efficienza irrigua; ridurre le lavorazioni del suolo ed estendere la pratica della non coltura; favorire l’uso dei residui di potatura come fonte di energia rinnovabile; favorire il compostaggio dei residui organici e la loro incorporazione al suolo; individuare forme di packaging a minor impatto e con minor peso (alternative al vetro); ricercare forme di miglioramento della produttività agricola senza incremento degli inputs; ridurre i consumi energetici per il funzionamento degli uffici e degli impianti fermi sia in frantoio che presso lo stabilimento di imbottigliamento.

Dott. Gaetano Paparella

Gaetano Paparella è agronomo all’interno del CIBi (Consorzio Italiano per il Biologico), organizzazione di cui è cofondatore, occupandosi della qualità ambientale delle produzioni e dell’eticità dei consumi pubblici e privati. Con il CIBI è impegnato in diversi programmi per lo sviluppo rurale e la promozione dei prodotti agricoli biologici e di qualità, tra cui: il progetto Buono e Bio, per una rete locale di distribuzione di prodotti biologici di qualità; il progetto OASI di “Oliveti d’Italia” scpa, finalizzato alla riduzione dell’emissione di gas serra e del consumo di acqua in olivicoltura; il progetto BIOLITALIA per la promozione in Italia e all’Estero dei prodotti biologici di qualità italiani. Nel 1996 ha dato vita al BIOL - Premio Internazionale per il miglior olio extravergine di oliva biologico nel mondo (www.premiobiol.it), il cui format è servito di base per altri eventi e in particolare il BIOLFISH, il BIOLMIEL e in ultimo il BIOLKIDS. In particolare il BIOLKIDS coinvolge ogni anno migliaia di bambini della scuola primaria per una esperienza didattica e ludica unica nel suo genere e di grande successo. Grazie alle esperienze maturate in queste organizzazioni, ha sviluppato numerosi contatti che mette a disposizione di chiunque voglia promuovere attività o imprese per lo sviluppo rurale con una particolare sensibilità alle tematiche ambientali e sociali. Per conto della Regione Puglia e della Camera di Commercio di Bari, ha partecipato nel 2015 alla produzione del primo evento O.A.S.I. (Olivo, Ambiente, Salute e Innovazione), una esposizione unica nel suo genere con al centro la pianta dell’olivo. Recentemente ha dato vita insieme ad altri a “BIOLITALIA Formazione”, un nuovo ente di formazione per l’agricoltura e la sostenibilità, di cui è direttore scientifico.

Dialoghi fluidi | Museo Civico di Ostuni

RIFLESSIONI I dialoghi fluidi intorno all’olio ci regalano alcuni spunti di riflessione: fare l’olio è impegnativo, ma appagante perché si possono ottenere ottimi prodotti, prodotti che fanno bene alla salute. Tuttavia questi prodotti devono avere alcune caratteristiche irrinunciabili. L’aspetto più importante che emerge è il seguente: avendo gli elementi giusti si può produrre e si può scegliere un olio extra vergine di oliva con consapevolezza, un prodotto che sia frutto di buone pratiche, rispettose dell’ambiente e del paesaggio. Emerge che non è difficile acquisire e gestire le conoscenze di base: non ci vogliono studi im-

pegnativi o grandi esperienze, bastano pochi elementi per fare scelte consapevoli, sia nella produzione che nel consumo. La sezione successiva è dedicata all’introduzione dell’attività di assaggio, l’unica in grado di fornire gli elementi per scegliere l’olio che accoglieremo nelle nostre case e sulla nostra tavola.

L’importante è acquisire semplici conoscenze per poterlo fare. Dialoghi fluidi è stato concepito per questo, divulgare gli elementi fondamentali affinché ci sia sempre maggiore consapevolezza nei consumatori e si lasci sempre meno spazio a equivoci.

Dott. ssa Gabriella Stansfield

Gabriella Stansfield è nata a Castiglion Fiorentino, provincia di Arezzo. La sua famiglia possiede da generazioni un oliveto sulla dorsale appenninica che divide Toscana e Umbria.

Dopo la laurea si occupa di diritto amministrativo e comunitario, lavorando come ricercatore presso l’Università degli Studi di Milano. Alla scomparsa del padre, si dedica all’azienda manifatturiera di famiglia, trascurando l’amato podere dei nonni. Alla fine degli Anni Novanta, dopo la vendita dell’azienda, gli olivi, alberi generosi, l’hanno accolta facendola sentire finalmente a casa.

Oggi è imprenditore agricolo, olivicoltrice e produttrice di olio a tempo pieno, raggiungendo risultati di cui è orgogliosa: produce IGP Toscano Biologico. Ama la sua terra e gli olivi.

Assaggiatore professionista. Presidente dell’Associazione delle Donne dell’Olio.

Dialoghi fluidi | Museo Civico di Ostuni

CONOSCERE E SAPER SCEGLIERE L’OLIO Ostuni, ulivi, olio ed esperienze… di assaggio Fare e scegliere un olio, due momenti della stessa filiera. Complicato e semplice al tempo stesso.

Emerge con forza che è necessario tenere sotto controllo molti elementi del processo per ottenere un buon olio: dopo enormi fatiche, una piccola distrazione, può rovinare tutto.

Allora come riconoscere il valore di un olio? Come capire se l’olio è di qualità? Imparando a riconoscerlo!

Dialoghi fluidi ed esperienze di assaggio sono nati dalla voglia di informare i consumatori sulle caratteristiche positive dell’olio, senza fraintendimenti. Sono nati dalla voglia di dire ai consumatori di olio ― sul quale si sente parlare spesso e male ― che i ricercatori e gli assaggiatori non sono alieni ma studiano e lavorano per il consumatore.

Sono nati per dire che esistono produttori onesti che con fatica producono qualità.

Siamo qui per dire come si fa il buon olio, per comunicare a che punto è la ricerca. Non solo un incontro tra ricercatori ma un momento di formazione per il consumatore. Un consumatore sempre più attento che vuole mangiare cibo sano e sicuro, rispettoso dell’ambiente e dalle caratteristiche di pregio riconoscibili.

Siamo qui perché la conoscenza permette la grande conquista della libertà di scelta. È vero, assaggiare un olio è strano, alcuni inorridiscono all’idea di prenderne un piccolo sorso, senza neanche un pò di pane o un tarallo! Ma poi incuriositi non smettono di fare domande, si divertono e, alla fine, sono soddisfatti all’idea che potranno fare una scelta di qualità in piena autonomia!

Dott. ssa Carmela Barracane

Carmela Barracane, laureata in Economia all’Università di Bari, consegue il Dottorato di ricerca su Olivicoltura-Imprese meccaniche specializzate: un binomio made in Italy nel contesto mondiale. Nel 2000 in Tunisia, per il Ministero dell’Università e della Ricerca di Tunisia e il Ministero degli Esteri Italiano, sviluppa il tema: Tunisia–Italia: olivicoltura ed elaiotecnica. Due realtà produttive a confronto: analogie e differenze.

Dal 2002 al 2016 responsabile marketing in una delle aziende italiane più innovative nel campo delle tecnologie di trasformazione delle olive in olio.

Dal 2007 nell’Elenco Nazionale dei Tecnici e degli Esperti degli Oli di Oliva Extravergini e Vergini, oggi assaggiatore nel Panel, riconosciuto MIPAAF, del CIBI di Bari.

Docente in corsi di assaggio professionalizzanti e in corsi divulgativi.

Giurato in Concorsi nazionali ed internazionali di oli.

Dialoghi fluidi | Museo Civico di Ostuni

TEORIA DELL’ANALISI SENSORIALE Oli contraffatti o con origini differenti a quelle indicate in etichetta continuano purtroppo ad essere presenti sul mercato, traendo in inganno i consumatori e danneggiando i tantissimi produttori onesti che con grandissimi sforzi offrono oli extravergini di oliva di ottima qualità.

Tale stato di fatto non è altro che una delle conseguenze del vero problema che attanaglia l’olio extravergine di oliva: la sua scarsissima conoscenza da parte del consumatore. La maggior parte dei consumatori non solo non conosce la differenza tra olio extravergine di oliva e olio di oliva, ma molto spesso confonde le caratteristiche organolettiche proprie del prodotto genuino e di qualità, con i difetti analitici.

Il caso più evidente è quello del gusto amaro e della sensazione di piccante presenti in differente intensità in molti oli extravergini di oliva, che vengono erroneamente interpretati da molti consumatori come indicatori di alta acidità e bassa qualità del prodotto quando al contrario sono prova di un olio extravergine di ottima qualità ed attestano la presenza di una grande quantità di polifenoli, i naturali antiossidanti presenti nelle olive.

L’olio extravergine di oliva è una “spremuta” di un frutto fresco e pertanto deve avere profumi vegetali che ricordino l’erba, gli ortaggi la frutta, mentre non devono mai essere presenti odori e sapori che ricordino fermentazioni oppure ossidazioni.

Dott. Alfredo Marasciulo

Alfredo Marasciulo, laureato in Economia Aziendale alla Bocconi di Milano, ha il titolo di Esperto in analisi sensoriale degli oli di oliva vergini conseguito alla Facoltà di Scienze Sperimentali dell’Università di Jaen (Spagna).

Dal 2001 è iscritto nell’Elenco Nazionale dei Tecnici e degli Esperti degli Oli di Oliva Extravergini e Vergini.

Dal 2009 è tra gli Esperti Internazionali del COI. Capo Panel dal 1999, oggi è Capo del Panel, riconosciuto MIPAAF, del CIBI di Bari. Docente in corsi di assaggio professionalizzanti e in corsi brevi a scopi divulgativi.

Dal 2016 ha l’incarico di docenza in Analisi sensoriale degli oli di oliva, presso il Dipartimento di Scienze agro-ambientali e territoriali (DISAAT) dell’Università di Bari. Ha collabora a vario titolo con il MIPAAF, la Regione Puglia, lo IAMB, le Università di Lecce, di Bari e della Basilicata; collabora ed è consulente per numerosi Enti di formazione, Istituti di ricerca e Associazioni. Presidente di giuria in Concorsi nazionali e internazionali di oli. Esperto in etichettatura. Scrive per numerose riviste del settore.

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

Una famiglia, una terra meravigliosa, una grande passione per le proprie radici e la costante dedizione alla qualità. Sono questi gli ingredienti perfetti che fanno della Cooperativa Agricola Sololio una testimonianza di eccellenza.

Cinquanta ettari di uliveto, 2500 ulivi secolari e 4000 piante giovani, per un’azienda che dal 2004 continua a raccontare una storia che dura da ben tre generazioni. È una storia che parla dei colori degli uliveti coltivati con estremo rispetto per l’ambiente, del profumo di un frantoio gestito con cura e scrupolosità, del sapore di un olio che viene estratto e conservato con amore e attenzione per il prodotto.

Nel corso degli anni sono stati tanti e vari i riconoscimenti nazionali e internazionali delle qualità dei prodotti Sololio, oli extravergini che vengono accompagnati per mano dalla pianta alla tavola.

Punto vendita Corso Mazzini, 7 - Ostuni (BR) Tel/Fax +39 0831 332952 · Cell. +39 333 6373516 www.sololio.it info@sololio.it

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

A Cisternino nel cuore della Valle D’Itria, tra i trulli, su una collina a circa 397 metri sul livello del mare sorge l’Azienda Agricola Biologica Il Frantolio di D’Amico Pietro, di antica tradizione familiare operante nel settore olivicolo dal lontano 1917.

Attualmente Il Frantolio è condotto direttamente da D’Amico Pietro con la collaborazione dei figli Antonello e Vitamaria.

L’azienda agricola è coltivata interamente con il metodo dell’agricoltura biologica, certificata da Bioagricert, e si estende su un territorio di circa venticinque ettari, in buona parte coltivati a uliveto, su cui sono in produzione circa 1.400 piante di ulivo secolari, con tipiche varietà del nostro territorio: Ogliarola, Nardò, Cerasola, Fasola, Corna Leucocarpa e da due varietà di olivastri selvatici della nostra macchia mediterranea, per buona parte secolari.

Il prodotto primario e di maggiore pregio dell’azienda è l’olio extra vergine di oliva Trisole, certificato anche qualitativamente dalla Corporazione dei Mastri Oleari.

Il centro aziendale è Il Frantolio costituito da una struttura antica in trulli e da uno stabilimento moderno e all’avanguardia. Possibilità di visite guidate e degustazioni.

Contrada Tesoro, 25 SP 17 - Cisternino (BR) Tel/Fax 080 4444671 · Cell. +39 348 2829162 www.ilfrantolio.it info@ilfrantolio.it

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

L’Azienda Agricola Olivara Dei Monti è l’espressione dell’amore e del rispetto per la natura di una nuova generazione, che continua un’antica tradizione familiare di coltivazione dell’ulivo, simbolo della terra di Puglia.

L’azienda è situata al confine dei colli di Ostuni, la città Bianca, e si estende per circa otto ettari di superficie, dove sono presenti e radicati nelle rocce calcaree del territorio 300 piante di ulivi secolari di cultivar Ogliarola Salentina, e 1500 piante di ulivi trentennali di molteplici cultivar quali Leccino, Picholine, Coratina, Carolea, Cima di Melfi, Toscanina, Cellina di Nardò, Frantoio, Termite di Bitetto, Uovo di Piccione, Nocellara Etnea e Leucolea. È dalla miscela delle cultivar da olio presenti, che con immensa passione, produciamo il nostro Olio Extra Vergine di Oliva, estratto a freddo, non filtrato e 100% prodotto italiano, frutto della sapiente ed accurata dedizione con cui vengono seguite le fasi del processo produttivo, dalla raccolta all’imbottigliamento.

Contrada Masseria Spennati, SS 16 Km 873 - Ostuni (BR) Tel. +39 393 1188106 www.aziendagricolaolivaradeimonti.it info@aziendagricolaolivaradeimonti.it

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

Cantine della Bardulia è una cooperativa vitivinicola fondata da un gruppo di agricoltori.

Oggi la nostra società attraverso i suoi membri produce prodotti di buona qualità nel settore del vino e dell’olio.

L’olio è ottenuto da olive di provenienza esclusivamente italiana, raccolte al momento giusto di maturazione. La varietà di olive è la coratina, zona di produzione: Barletta, Andria, Canosa di Puglia, San Ferdinando di Puglia, Trinitapoli.

L’estrazione avviene con procedimenti meccanici a freddo, ovvero ad una temperatura inferiore a 27°. Cantine della Bardulia produce olio da circa 20 anni ed è pronta a espandersi nel mercato mondiale.

Via Foggia, 118 - Barletta (BAT) Tel. +39 0883 510421 · Fax +39 0883 510429 www.cantinedellabardulia.it info@cantinedellabardulia.it

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

L’Oleificio Cooperativo di Ostuni è stato costituito l’11 giugno 1959 da venti appassionati e lungimiranti produttori. Oggi la Cooperativa conta circa 400 soci con circa 3.800 ettari destinati, in gran parte, alla coltura di ulivi secolari, inimitabili sculture naturali, che producono 40.000 quintali di olive all’anno e 6.500 quintali di olio, di cui circa 800 certificati D.O.P. “Collina di Brindisi”.

La Cooperativa è dotata di un modernissimo frantoio di ultima generazione, installato nel 2015, che garantisce il raggiungimento di livelli massimi di qualità e garanzia nello stoccaggio dell’olio extravergine di oliva conservandone i profumi e la freschezza tipici del momento dell’estrazione (rigorosamente “a freddo”).

Orgoglio professionale, retaggi tradizionali, rispetto della natura, sono queste le motivazioni che ancora oggi, continuano a sollecitare l’impegno dei nostri onesti e capaci produttori, innamorati del proprio lavoro e della propria terra.

Corso Mazzini 210 - Ostuni (BR) Tel. 0831 301698 · Fax 0831 340070 www.oliodiostuni.it info@oliodiostuni.it shop@oliodiostuni.it

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

Tenute Parco Piccolo è un’azienda agricola e frantoio nata nel settembre 2014 e già in cammino verso la riconversione totale della produzione al Biologico. Situata sulla collina di uliveti secolari alle porte di Carovigno, l’azienda poggia le basi sulla ventennale esperienza dei proprietari, che da generazioni conducono oliveti e commerciano olio di olive.

Dai venti ettari di oliveti delle Tenute viene prodotto con estrazione a freddo l’olio extravergine di oliva a marchio Parco Piccolo, un blend equilibrato ottenuto in tre diverse tipologie: Dolce, Perfetto, Intenso. Ma l’azienda punta alla differenziazione creando nuovi prodotti gastronomico dolciari, quali taralli alle olive, dolci, panettoni e colombe artigianali con le olive.

Visitando le Tenute, il moderno frantoio e tutti gli impianti di lavorazione sarà facile scoprire l’impegno e la cura profusi per offrire un prodotto genuino e garantito.

Su prenotazione l’azienda organizza tour e degustazioni in frantoio e nelle Tenute.

Contrada Furchi s.n. S.P. 34 - Carovigno (BR) Tel. +39 333 8968642 Shop at www.parcopiccolo.it info@parcopiccolo.it

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

L’Azienda agricola Bioleo nasce nel 2003 ed è condotta da Antonio Leo, il quale inizia a praticare agricoltura biologica certificata da ICEA su ben trentadue ettari di terra che si estendono nell’Alto Salento.

Di questi quattordici ettari si trovano a Ostuni con un oliveto specializzato e diciotto a San Vito dei Normanni. Questi ultimi sono divisi tra seminativi, mandorleto, oliveti secolari e frutti antichi.

La maggiore attività è l’olivicoltura, con varietà autoctone tra cui l’Ogliarola Salentina, la Cellina di Nardò e varietà specializzate da olio quali Coratina, Leccino e Picholine. Le olive vengono raccolte a mano e con l’utilizzo di macchine, nella fase successiva vengono molite prontamente presso il frantoio del Prof. Cavallo in Carovigno.

Contrada Citrignano - Ostuni (BR) Tel. +39 333 3938988 info@bioleo.it www.bioleo.it

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

L’Azienda Agricola Tamborrino di Ostuni da tre generazioni coltiva ulivi secolari nella contrada Poggio Reale per la produzione di olio extravergine di oliva biologico.

Il nostro è un Olio Extravergine di oliva 100% Italiano, di categoria superiore, ottenuto direttamente da frutti selezionati, mediante procedimenti meccanici e spremitura a freddo.

Multicultivar fruttato verde, di colore giallo con riflessi verdognoli, ottenuto dalla miscela di olive quali Cellina di Nardò, Ogliarola e Coratina. Ottimo al palato con un sentore di fruttato, caratterizzato da una buona sensazione di amaro (sinonimo di freschezza) e poco più accentuata di piccante e sentori secondari di lampone/frutti di bosco, con acidità che non supera lo 0,2%.

L’olio extravergine Poggio Reale non è reperibile presso la grande distribuzione: l’azienda punta ad un rapporto diretto con il consumatore più esigente che ha scelto, oltre al piacere, qualità e genuinità, salute e benessere.

Via Mario Pagano, 28 - Ostuni (BR) Tel. +39 338 4380663 - +39 320 8503655 www.oliopoggioreale.com info@oliopoggioreale.com

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

Immersa in un uliveto plurisecolare, esteso per 72 ettari, con numerose piante di carrubo, querce e ampie zone di macchia mediterranea, la Masseria Il Frantoio sorge su di un antichissimo frantoio ipogeo del ’500. Armando e Rosalba, vi accoglieranno cordialmente, mettendovi a disposizione comode camere che conservano inalterato il carattere delle epoche passate. Ampi spazi comuni vi attendono poi per farvi trascorrere piacevoli momenti in assoluto relax.

Dall’uliveto biologico con diversi alberi, giovani e millenari, si producono i quattro oli extravergini: Tre Colline DOP, Degli Dei denocciolato, Leccina Monocultivar, Pendici.

La produzione si estende anche ai trentacinque tipi di rosoli, tra i quali spicca quello alle foglie d’olivo, unico al mondo, per il quale Rosalba ha ricevuto un Encomio dal Ministero dell’Agricoltura nel 2005. Infine le confetture extra e gli snack “fatti in casa”, come le mandorle dolci e salate e le fave fritte che accompagnano l’aperitivo speciale della Masseria Il Frantoio.

S.S. 16 Km 874 - Ostuni (BR) Tel. 0831 332441 · Cell. +39 339 1475974 www.masseriailfrantoio.it www.adottaunulivosecolare.it

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

La Masseria Tinelli è un’azienda agrituristica vocata alla produzione principale di olio extravergine d’oliva di alta qualità completando internamente la filiera grazie alla presenza di un frantoio di ultima generazione. Cima di Mola, Nociana e Leccino sono le varietà che caratterizzano il nostro blend dai sentori amari di cicoria.

La Masseria Tinelli non è solo produzione, ma anche esperienza di gusto grazie all’organizzazione di laboratori del gusto che interessano l’olio, la saponificazione, il grano e la scuola di cucina partendo dalla visita del vecchio mulino a pietra aziendale, disponibili su prenotazione a partire da un numero di due persone. Accoglienza e pernotto in trulli e nella casa del vecchio massaio fanno della Masseria Tinelli un posto incantevole dove poter trascorrere anche le proprie vacanze.

Zona A, 15 - Noci (BA) Tel. +39 329 7099193 · Fax 080 4979968 www.masseriatinelli.com info@masseriatinelli.com

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

Dal 1967 l‘Olio Extra Vergine di Oliva Cervellera esprime l‘eccellenza nella produzione olearia dell‘Alto Salento, disseminato da immensi olivi secolari che testimoniano l‘antica vocazione all‘olivicoltura di questa terra calcarea, formatasi da sedimentazioni marine ed esposta alla duplice influenza dell‘Adriatico e dello Ionio sul clima caldo-temperato e secco.

La tradizione familiare dell‘Olio Extra Vergine di Oliva Cervellera è racchiusa nella selezione e miscela sapiente di frutti autoctoni (Ogliarola salentina e Cellina di Nardò) con cultivar di provenienza lucana (Cima di Melfi) e toscana (Leccino e Frantoio), coltivati localmente in condizioni geo-climatiche ottimali, e contraddistinta dalla produzione mediante semplice frantumazione del frutto ed estrazione puramente meccanica.

Frantoio D. & S. eredita questa tradizione con impianti rinnovati a ciclo continuo e temperatura controllata, che conferiscono all‘Olio Extra Vergine di Oliva Cervellera l‘alto valore nutrizionale e le migliori qualità organolettiche che lo contraddistinguono nel consumo sia crudo che cotto da tre generazioni, in totale assenza di manipolazioni chimico-fisiche o dell‘aggiunta di additivi, coloranti o conservanti.

Via A. De Guida, 3 - Latiano (BR) Tel. 0831 725567 www.oliocervellera.it frantoioleario67srl@libero.it

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

La SATI nasce nel 2007 dall’esperienza decennale acquisita da Giacomo Lococciolo nel settore dell’imbottigliamento e dell’olio, offrendo ai clienti assistenza tecnica specializzata. Con il trascorrere degli anni, grazie alle proprie conoscenze tecniche nel settore, la SATI allarga le proprie competenze anche in altri settori alimentari quali vinicolo, birrificio, conserviere.

Da diversi sondaggi sul mercato nel 2013, è emersa l’esigenza di allargare la propria rete di clienti inserendo nell’azienda anche la vendita al dettaglio di impianti-macchinari e materiali (quali impianti di imbottigliamento, etichettatrici, packaging). In anagrafica sono censiti circa 900 clienti, per la grande maggioranza nella Regione Puglia, ma anche nelle regioni limitrofe quali Calabria e Basilicata.

Via Bari z.a. 16 - Ostuni (BR) Tel. 0831 1871204 · Fax 0831 1871300 Cell. +39 392 5618013 www.satiimpianti.it info@satiimpianti.it

Gli oli di Puglia | Museo Civico di Ostuni

Typicus è un viaggio nel tempo alla scoperta di gusti antichi. È un ritorno alle radici, alla tradizione. È il cammino della ricerca di profumi e colori della terra.

Shop e Degustazioni Vico G. Carlo Bovio, 2 - Ostuni (BR) Tel. +39 328 5522333 typicus.br@gmail.com

Merilù Barbaro è una Marketing & Communication Specialist alla continua ricerca di progetti innovativi, brand di qualità, eventi culturali da affiancare, raccontare e promuovere.

Nel 2011 collabora con l’Ufficio stampa della Galleria d’Arte Moderna e Contemporanea di Roma e poi con il Festival del Cinema di Roma. Nel 2012 affianca il marketing management italiano della francese Zevisit. Nel 2013 lavora al riposizionamento di quella che diventerà FashionPuglia.

Le diverse anime da web & copywriter, social media manager, event planner si fondono dopo la specializzazione presso la Business School de Il Sole 24 Ore quando crea YouVision. Un’agenzia di comunicazione collaborativa per il lancio di nuovi progetti imprenditoriali e start up nell’ambito di settori strategici per lo sviluppo del territorio.

Dal fashion al food, dall’arte alle tecnologie di fruizione del territorio il passo è breve… Con YouVision affianca ora il nuovo progetto L’olio di Puglia gettando le basi per il suo posizionamento e la sua promozione.

L’Oro di Puglia, dialoghi fluidi loliodipuglia@gmail.com cell. +39 339 2994331 - +39 347 3612566 - +39 331 2408585 L’olio di Puglia dialoghi fluidi @loliodipuglia