El chocolate es un alimento realizado a partir de las semillas del árbol del cacao. En la confección de este alimento entran obligatoriamente la pasta de cacao o la manteca de cacao, ambos pueden combinarse o utilizarse aisladamente, además de estos ingredientes esenciales, contienen otros ingredientes importantes como el azúcar o la leche, y los posibles aditivos alimentarios que controlar el aroma, el sabor, la textura, como la vainilla la leticina de soya. Nuevos ingredientes se van añadiendo para completar estas combinaciones y crear nuevos productos. Entre ellos se encuentran los frutos secos (Avellanas, almendras, entre otros).
Entre los principales aditivos que pueden utilizarse en la elaboración del chocolate están: Reguladores de la acidez, que disminuyen o aumentan el grado de acidez (Carbonato cálcico, carbonato potásico, ácido cítrico, entre otros) Emulsionantes o fraccionadores de la grasa (Lecitina, monoesterato de sorbitan, entre otros). Estabilizantes (Carragenina, goma de algarrobo, celulosa, entre otros). Aromatizantes (Vainilla). Espesantes (Harina de maíz, harina de trigo, de algarrobo, de arroz, entre otros). Antiglutinantes (Talco, silicato, cálcico, entre otros). Edulcorantes (Manitol, sorbitol, espartano, sacarina, entre otros)