PrazniÄ?na kuharija 2017
Midva kuhava x Mercator
“V decembru zna odštevanje dni do odpiranja božičnih daril pošteno načeti živce. Da se čakanje čim manj vleče, sva pripravila 25 receptov, ki jih odpirava čisto po adventno - vsak dan novega. Seveda vse jedi dišijo po praznikih in so primerno okrancljane, predvsem pa so namenjene deljenju z družino in prijatelji, kot se v prazničnem času spodobi.” Tako sta svojih 25 adventno zapakiranih in praznično dišečih receptov na kratko predstavila Midva kuhava – mlad kuharski dvojec, ki poleg ljubezni drug do drugega goji še prav posebno ljubezen do kulinaričnega ustvarjanja. Spoznajte ju skozi kratek intervju in se tudi vi nalezite njune pozitivne energije in dobre volje.
Je šla tudi vajina ljubezen najprej »skozi želodec«? :) V bistvu ne, ker na začetku kulinariki nisva posvečala ravno veliko pozornosti. To je že skoraj 13 let nazaj in takrat so nama šli po glavi le dobri žuri. Počasi pa sva se začela skupno potikati po kuhinji in po nekaj uspelih jedeh sva ugotovila, da je občutek izjemen, če midva kuhava. Sta se ob pripravi hrane kdaj tudi sporekla? Kdo v vajini kuhinji nosi »predpasnik«? :) Seveda, kjer se gnete strast, se pogosto zaneti ogenj, v najini kuhinji pa ni nič drugače. Ampak to gre hitro mimo, ob končnem žvečenju pa je že vse pozabljeno. Sicer pa je Tjaša tista, ki ima kuhalnico za taktirko, saj nosi več znanja pod kuharsko kapo. Vajina specialiteta so sladice – imata morda najljubšo in ali obstaja takšna, ki vama je skoraj vzela voljo, vaju razočarala in je ne bi nikoli več pripravila? Najraje zagrizeva v torte, posebno mesto v najinih želodčkih pa ima jagodna torta z Linolado. Do zdaj sva še vsako sladico ukrotila pa če se je še tako upirala. Kdor se zadnji smeje, se najslajše smeje. Obvladata food styling – kdo vaju je navdušil zanj in kje sta se ga priučila? Tukaj je ključna kilometrina, za katero potrebuješ gorivo - pri nama je to težnja po estetiki. Pomembno je tudi spremljanje kulinarlično-modnih smernic. Kje iščeta navdih za recepte in koga najpogosteje razvajata z vajinimi dobrotami? Običajno je nek vzvod, ki v najinih glavah prižge žarnico za novo jed. Naj bo to ponujen izziv, postavljena omejitev ali pa le pobezljana misel, ki se spreobrne v kulinarični eksperiment. Nič ne gre mimo najinih ust, drugo bojno črto pa tvori bližnja družina. Zelo redko se kaj izmuzne tudi dlje, s čimer nama radi požugajo pred nosom.
Cimetov venec
Kot veleva božična tradicija, pripada uvod v adventno odpiranje receptov okroglemu vencu. Letos je božičkova kompanija v pozdrav predte prikotalila mehek in aromatičen cimetov venec. Čas priprave: 1 h 20 min + 1 h vzhajanja Št. porcij: 10 Zahtevnost: 3/5
Za testo pripravi kvasni nastavek toplo mleko zmešaj z dvema žlicama sladkorja in kvasom, nato počakaj, da se zmešnjava dvigne. Dobljeni kvasni nastavek zmešaj z moko, jajci, preostalim sladkorjem, maslom in soljo. Mešanico sestavin zgneti v testo, ki naj vzhaja okroglo uro. Ko je testo že pošteno naraslo, ga enakomerno razvaljaj na pravokotnik debeline 5 mm, pri tem pa si brundaj božične viže.
Puhasto testo vsebuje: 520 g moke 2 jajc 2 dcl mleka 50 g masla 1 vrečka suhega kvasa 80 g sladkorja 1 ščepec soli 1 žlica kakava V slastnem prazničnem polnilu se skriva: 200 g rjavega sladkorja 150 g masla 2 zvrhani žlički mletega cimeta
Maslo sobne temperature zmešaš z rjavim sladkorjem in cimetom, dobljen zdriz pa premažeš po testu. Testo zvij v dolgo in tanko rulado, ki jo nato podolgem razpoloviš. Dobljeni polovici spleteš v kito, oba konca pa naj se srečata. S tem dobiš simpatičen venček, ki ga vržeš na pekač, prekrit s papirjem za peko. Venec naj se peče 25-30 minut pri prijetnih 180 ºC. Omamne vonjave, ki se širijo po domu, običajno privabijo celo krdelo požrešnežev, zato se oboroži s kuhalnicami in svojo kuhinjsko utrdbo pogumno brani. Še topel venček razreži in ga razdeli med družino in prijatelje. Božična kulinarična sezona je odprta! Venčkast tek!
Dvobarvna čokoladna rolada Nocoj severni pol osvetljuje polna luna. Kot da ni dovolj, da mora gospa Božičkova prenašati že svojo tečnobo, ji pritisk nenehno viša pričkanje med Božičkom in škrati. Njen načrt, da bi bojno sekiro zakopala s slastno čokoladno rolado, je rekordno hitro padel v vodo - Božiček si namreč želi polnilo z belo čokolado, škratje pa trmasto navijajo za temno čokolado. S strganim vreščanjem in pobezljanim opletanjem s kuhinjskim orodjem jih ga. Božiček vse skupaj ekspresno pošlje iz kuhinje. Spekla bo rolado tako z belo kot temno čokolado, pa naj kdo kaj črhne, če si upa! Čas priprave: 1,5 h + 2 h počitka Št. porcij: 10 Zahtevnost: 2/5
Za roladno testo si nagrabi: 6 jajc 180 g sladkorja 30 g temnega grenkega kakava 30 g moke 1 žlica pecilnega praška 50 g temne čokolade 2 žlici vrele vode 1 žlička vanilijeve arome V obeh kremah je moč najti: 750 g mascarpone sirčka 100 g bele čokolade 100 g temne čokolade
V zanosu slabe volje razbij vsa jajca in loči rumenjake od beljakov. Beljake premlati v čvrst sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem penasto sklofaj. K njim vmešaj še vanilijevo aromo ter mešanico kakava, moke in pecilnega praška. Temno čokolado stopi nad soparo ali v mikrovalovni pečici. K nastajajočem biskvitu najprej vmešaj dve žlici vrele vode, nato pa sveže stopljeno čokolado. V homogeno zmes zdaj vmešaj še sneg iz beljakov. Tega se loti nežno, s spatulo. Dno velikega pekača obdaj s papirjem za peko in nanj nanesi čokoladno zmes. Pečico nažgi na 180 ºC in vanjo za 25 minut pospravi pekač. Še vroč biskvit skupaj s papirjem za peko zvij v kvazi rolado. Odvij jo šele, ko se ohladi. Mascarpone zmešaj in razpolovi. Nad soparo ali v mikrovalovni pečici raztopi belo in temno čokolado, nato pa vsako primešaj k eni polovici mascarpone sirčka. Dobljeni kremi natlači v dve dresirni vrečki. Izmenjujoče jih v črtah podolgem nanesi na razprt biskvit. Med njimi naj bo za prst prostora. Preostane le še tesno zvijanje biskvita v rolado. Ko je tudi tega opravila konec, jo vsaj za 2 uri pospravi v hladilnik. Ta dvobarvna rolada je v hipu vnesla mir in spokojnost na severni pol, polna luna gor ali dol. Zrolan tek!
Listnate smreke Statistični urad severnega pola navaja, da je med otroci drugo najbolj zaželjeno opravilo v božičnem času okraševanje božičnega drevesca. Prvo je seveda trganje ovoja z daril. Gruči otrok lahko ekspresno polepšaš dan in vsakemu omogočiš, da postavi, okrasi in pogloda svoje lastno drevo. Potrebuješ le listnato testo in slastne okraske. Čas priprave: 30 min Št. porcij: 6 Zahtevnost: 1/5
Listnato testo odvij in iz njega z modelčkom za piškote izreži smrečice. Premaži jih s stepenim jajcem, nato pa poljubno okrasi s semeni, sadjem ali oreščki. Daj si kulinarično-umetniškega duška! Drevesca razporedi po pekaču, čigar dno pokriva papir za peko. Pečico segrej na 200 ºC, nato pa vanjo zarini okrancljan drevored. Po 15 minutah peke bo božično drevje nared za občudovanje in hitro snedenje.
Za hrustljav gozdiček si priskrbi: 1 zavoj listnatega testa 1 jajce bučna semena suho sadje oreščke
Da bi bila otročad tako pridna tudi pri pospravljanju pravega božičnega drevesa! Drevesni tek!
Juha iz rdeče pese in kokosa Božiček je najbolj aktiven turist, kar jih je kdaj bilo. Prav vsako leto v eni sami noči obišče čisto vse kraje na svetu. Po globalnem obhodu se vedno vrne domov pod vtisom vseh kotičkov, ki jih je ponovno obiskal in svojo ženo še cel mes ec nadleguje z bajnimi, ekstravagantnimi in naravnost prismuknjenimi idejami za jedi. Običajno ga ga. Božičkova instantno pošlje nekam, vendar je tokrat belobradi možic morda celo zadel žebljico na glavico - podal je idejo za juho iz rdeče pese in kokosa! Čas priprave: 45 min Št. porcij: 6 Zahtevnost: 2/5
Čebulo in krompir olupi in nasekljaj. Vse skupaj vrzi v posodo z vročim oljem in popraži, da čebula postekleni. Zalij z jušno osnovo in pokrito kuhaj 25 minut. Dodaj narezano rdečo peso, kis in nastrgan kokos. Vse skupaj spasiraj s paličnim mešalnikom ter posoli in popopraj po okusu.
Za škrlatno župco potrebuješ: 1 čebula 1 krompir 500 g kuhane rdeče pese 1 l zelenjavne jušne osnove 1 žlica kisa 50 g nastrganega kokosa olje sol poper Kokosova pena vsebuje: 3 žlice kokosovega mleka 1 žlica kisle smetane
Za kokosovo peno moraš le skupaj zmešati kokosovo mleko in kislo smetano ter ju spasirati. Vročo juho postrezi v ličnih posodicah, po vrhu pa pošpricaj z belo kokosovo peno. Čeprav se zdi nenavadno, sta kokos in rdeča pesa ustvarjena drug za drugega in se v harmoniji dopolnjujeta. Eksotični tek!
Miklaževo pecivo December je mesec obdarovanj in kot vedno za vrsto daril poskrbi trojica radodarnih mož. Božiček nas obišče proti koncu meseca, leto pa zaključi Dedek Mraz. Že čisto na začetek meseca pa se vsako leto vštuli Miklavž, ki po tradiciji s seboj privleče cele kupe oreščkov, suhega sadja in rožiča. Da se ne bi pri ostalih dveh bradatežih ob pogledu na Miklavževe dobrote zanetilo ljubosumje, podarjen zaklad brž skrij v sočno pecivo. Čas priprave: 1 h Št. porcij: 20 Zahtevnost: 2/5
V pecivu se skriva: 1 pest suhih rozin 1 pest suhih brusnic 2 banani 2 pesti orehovih jedrc 100 g jedilne čokolade 4 jajca 150 g pirine moke 180 g rjavega sladkorja 150 g rožičeve moke 100 ml olja Čokoladno streho tvori: 100 g temne čokolade 50 g sladke smetane
Komaj ti Miklavž pomežikne v slovo, se ti že pridno lotiš priprave peciva. Suhe rozine in brusnice namoči v vodi, dokler se ne zmehčajo, nato jih ožemi. Jajca ubij in loči rumenjake od beljakov. Prve skupaj s sladkorjem penasto pretepeš, druge pa mirno našeškaš v čvrst sneg. K rumenjakom dodaj olje in z vilico pretlačeni banani. Rožičevo in pirino moko zmešaj skupaj s pecilnim praškom, nakar jih primešaš k rumenjakovi zmesi. Jedilno čokolado raztopi ter skupaj z brusnicami, rozinami in nasekljanimi orehi primešaj k ostalim sestavinam. Čisto na koncu se miklavževanju pridruži še sneg iz beljakov, ki se previdno in nežno vmeša med ostale sestavine. Dobljeno maso zlij v pomaščen pekač, ki ga za 30-35 minut pospraviš v pečico, razgreto na 180 ºC. Sladko smetano zavri, odstavi in vanjo nameči nalomljeno čokolado. Topljeno čokolado zlij po ohlajenem pecivu. Pograbi mačeto in pecivo spretno nareži na kocke. Ko bosta naokoli lomastila dobrodušna Božiček in Dedek Mraz, jima suvereno ponudi miklavževe kocke. Polni bradi drobtin in zadovoljno gruntanje bodo dali vedeti, da tudi Miklavž nosi odlična darila! Miklavžev tek!
Rezanci z lososom in skuto Božičkovi škratje so iz neznanega razloga povsem mahnjeni na zeleno barvo. Tako daleč že seže njihova barvna obsesija, da ne želijo jedi niti povohati, če ni vsaj pretežno zelena. Škrateljni kljub barvni izbirčnosti redko ostanejo brez jedače, saj se da skorajda vsako jed pozeleniti. Dober primer so rezanci, ki se veselo zelenikajo, če vsebujejo šparglje ali špinačo. Da pa ne bo vse tako monotono, med njih pomešaj skuto in slastno popečenega lososa. Da pa kontrast poleg barvam povečaš še teksturi, na vrh zelenega in sočnega kupčka nameči hrustljave krpice lososove kože in zapečeno zvezdico iz sira. Čas priprave: 40 min Št. porcij: 2 Zahtevnost: 2/5
Najprej se zazri v sirove zvezde. Iz rezin edamca z zvezdnatim modelčkom za piškote izreži mehke zvezdice, ki jih postaviš v pečico, segreto na 180 ºC, samo toliko, da se stopijo. Škratje zelene rezance skuhaj po navodilih z embalaže. Pazi, da jih skuhaš al dente, ker ni hujšega od razkuhanih testenin.
Dva poštena krožnika rezancev vsebujeta: 250 g rezancev s šparglji 300 g fileja lososa 1 čebula 2 stroka česna 1 dl sladke smetane 1 dl belega vina 2 žlici skute čili peteršilj sol poper oljčno olje 2 rezini edamca
Lososa sleci do golega. Vrzi ga na pult s kožo navzdol in z ostrim nožem zareži v maščobno plast med kožo in mesom. Z eno roko tišči file k plošči, z drugo pa samozavestno potegni z nožem po celi dolžini. Dobljeno zaplato kože nareži na majhne krpice velikosti znamke, meso pa na kocke. Čebulo na grobo nasekljaj in vrzi v ponev z vročim oljem. Dodaj nasekljana česen in čili in ko prvi zadiši, v ponev vrzi še nakockanega lososa. Posoli, popopraj in potresi s peteršiljem. Praži in mešaj, dokler se losos ne popeče, nakar ga razveseliš z rujnim vinom. Duši, dokler vino ne izhlapi, nato pa dolij sladko smetano. Mešaj in kuhljaj, da se omaka malce zgosti, nato pa v ponev pogumno vrzi še zelene rezance. Škrati že veselo skakljajo ob uzrtju njim ljube barve. Na koncu vmešaj še obe žlici pasirane skute. Krpice lososove kože vrzi v ponev z malo oljčnega olja in na obeh straneh popeci do hrustljavega. Tako, škratje so že pošteno neučakani in lačni. Odreši jih muk in jim na mizo vrži kupčke zelenih rezancev z močno in sočno omako, v katerih vrhove zapičiš hrustljave kožice in sirove zvezdice. Škratji tek!
Lešnikovi poljubčki Božiček je v prazničnem času sila zaposlen mož. Njegova žena pa ga ravno takrat sila pogreša. Iz čistega dolgčasa jo vsake toliko popade močna želja po Božičkovem poljubu. Saj jo dobrodušni okroglež z veseljem kušne, a kaj ko njej nikoli ni dosti. Za take primere si Božiček že vnaprej napeče celo grmado odličnih lešnikovih poljubčkov s čokolado, ki jih nato porine ženi pod nos. Da je mir. Čas priprave: 90 min Št. porcij: 10 Zahtevnost: 2/5
V beljake vrzi ščep soli in jih prešerno premlati do čvrstega snega. Postopoma dodajaj sladkor v prahu in stepaj naprej, da se ta raztopi. Na koncu s spatulo nežno vmešaj še mlete lešnike. Dno velikega pekača prekrij s papirjem za peko.
Za 50 piškotov si nagrabi: 3 beljaki 1 ščepec soli 80 g sladkorja v prahu 200 g mletih lešnikov 40 g celih lešnikov 150 g stopljene temne čokolade
Z dobljeno lešnikasto zmesjo napolni brizgalno vrečko in z njo na pekač nabrizgaj približno 2 cm velike kupčke. Zarini jih v pečico, segreto na 170 ºC, kjer naj pridno čakajo 15 minut. Cele lešnike vrzi v ponev, po kateri naj poskakujejo, dokler se zlato ne popečejo. Olušči jih in nasekljaj. Ohlajene poljubčke s čopičem premaži s stopljeno čokolado in jih veselo zasuj s sesekljanimi lešniki. Ko Božiček svoji ženički prinese zvrhan koš lešnikovih poljubčkov, je vedno izredno vesela. V zahvalo mu na kosmato lice prilepi en zajeten cmok! Polupčkan tek!
Venčki iz paljenega testa Božičkova severna jelenjad je čisto ponorela. Dobrodušni belobradež sploh ne utegne slediti njihovim muham - eden si je pustil dolg kožuh, drug si ga je pobril na irokezo. Nekateri nosijo dizajnerska kopita, nekateri pa veselo razkazujejo uhan v repu. Najbolj zmešan pa je Rudolf, ki si očitno barva smrček na rdeče. Kljub temu, da se vedno nekaj dajejo, pa se glede kulinarike vsi strinjajo - žvečenje puste trave je za stare košute. Najnovejši hit med hipsterskimi jeleni so venčki iz puhastega in slastnega paljenega testa, ki si jih lahko za popotnico veselo nataknejo na roge. Če niso polnjeni s kremnim sirovim namazom z drobnjakom, pa jih niti povohajo ne. Božiček dobro ve, da je sit jelen srečen jelen, zato jim rade volje ugodi. Čas priprave: 1 h Št. porcij: 4 Zahtevnost: 3/5
Recept za 8 venčkov: 125 ml mleka 125 g masla 220 g moke 6 jajc 200 g ribanega sira 2 žlički soli šopek drobnjaka 150 g sirnega namaza Philadelphia 150 g pasirane skute poper
V posodo špricni mleko in 125 ml vode ter vanju pljuskni maslo in pol žličke soli. Ko mešanica zavre, vanjo nemudoma stresi vso moko. Mešaj s kuhalnico, da nastane čvrst cmok, ki se preneha oprijemati sten in dna posode. Posodo odstavi in med nenehnim mešanjem dodajaj jajca enega za drugim. Prej jih ubij, seveda. Naslednje jajce spada v testo šele takrat, ko se prejšnje povsem porazgubi. Opozoriti morava, da gre pri mešanju za težji fizični napor, ki ga v rokah čutiš še dva dni. To opravilo zato poskusi komu podtakniti. Ko se vsa jajca skrijejo v testo, vanj vmešaj še nariban sir. Pograbi dresirno vrečko z velikim zvezdastim nastavkom in vanjo natlači testo. Pekač pokrij s papirjem za peko in nanj brizgni 8 venčkov s premerom 10 cm. V kolikor se ti kateri ponesreči, ga postrgaj in zbezaj nazaj v vrečko. Vaja dela mojstra! Venčke posoli z grobo soljo in jih za 30 minut pospravi v pečico, razgreto na okroglih 200 ºC. Medtem, ko se venčki družijo na toplem, ti pripravi nadev. V sirni namaz čmokni skuto, vrzi nasekljan drobnjak ter frcni sol in poper. Na hitro pomešaj in namaz je pripravljen! Ohlajene venčke po dolgem prereži na pol in spodnje polovice izdatno premaži s sirovim nadevom. Nanje povezni zgornje polovice in najljubša jelenja jed je nared! Kar zabavno je opazovati rogate zmešance, ko jim postrežeš parjene venčke. Za trenutek pozabijo biti kul, hip in špon, saj se raje kot s sabo ubadajo z žvečenjem.
Ledene kocke Severni tečaj poleg Božičkove druščine gosti tudi ostale prišleke, med njimi pa so kulinarično najbolj cenjeni Eskimi. Namesto božičnega drevesca ti trpežni možici vsak konec leta postavljajo prav posebno skulpturo - čokoladen iglu. Ker spadajo ledene kocke, ki tvorijo to sladko kupolo, med sedem kulinaričnih čudes sveta, je recept za njih med najbolj čuvanimi in iskanimi skrivnostmi. Saj ni čudno, ko pa vsebujejo bogat čokoladen biskvit, osvežilno kremo iz ledene čokolade, nežno mlečno kremo ter čokoladni preliv. Čas priprave: 1h 30 min + 6 ur počitka Št. porcij: 6 Zahtevnost: 2/5
Za rahel biskvit si priskrbi: 45 g moke 3 jajca 75 g jedilne čokolade 45 g masla sobne temperature 75 g sladkorja 1 žlica kakava v prahu 3/4 vrečke pecilnega praška 3 žlice vroče vode V skrivni ledeni kremi se skriva: 500 ml sladke smetane 300 g ledene čokolade V nežni mlečni kremi je moč najti: 150 ml mleka 6 listov želatine 2 zvrhani žlici sladkorja 500 ml sladke smetane Vrh kocke tvori: 100 g čokolade 150 ml sladke smetane
Sladkor in maslo sobne temperature se čisto naključno srečata v posodi. V pozdrav ju električno namlati do puhastega. V posodo naj zdaj skočijo še jajca in moka, zmešana s kakavom in pecilnim praškom. Čokolado stopi nad soparo in jo primešaj k ostali zmešnjavi. Ko se s sestavinami zmešajo še 4 žlice vrele vode, lahko biskvitno maso vliješ v kvadraten pekač, čigar dno je prekrito s papirjem za peko. Pečico nažgi na 180 stopinj in vanjo za 20-25 minut skrij bodoči biskvit. Njegovo pečenost preveri z zobotrebcem. Tradicionalno eskimsko kremo iz ledene čokolade prični s topljenjem slednje. Sladko smetano stepi do čvrstega in ji primešaj ohlajeno topljeno ledeno čokolado. Dobljeno zmes z užitkom razporedi po kvadratnem biskvitu, ki je obdan s kvadratnim tortnim obročem, nato pa vse skupaj pospravi v hladilnik. Severni prišleki so znani tudi po nežni mlečni kremi, za katero se morajo boriti s polarnimi medvedi. Smetano premlati do čvrstega. Mleko zavri in v njem raztopi namočeno in ožeto želatino. Ohladi ga do mlačnega in primešaj k stepeni smetani. Snežno belo kremo nanesi čez čvrsto kremo iz ledene čokolade. Vrh kockic tvori žlahtna čokoladna plast. Sladko smetano zavri, jo odstavi in vanjo nalomi temno čokolado. Mešaj do žametne zmesi, ki jo malce ohlajeno preliješ čez plast mlečne kreme. Dobljeno rezine vsaj za 6 ur postavi v hladilnik, če živiš na severnem polu, pa ven. Pazi na severne medvede. Ko nastopi čas gradnje sladkega igluja ali pa te prevzame nevzrdžna sladkosnednost, pecivo razkosaj v enakomerne kocke. Lahko jim narediš tudi kapo iz stepene smetane. Ledeni tek!
Praznična solata
Da se da starega Božička naučiti novih trikov, dokazuje tale solatka. Čeprav bradatež ne mara za vkup vrženo zelenjavo, ga je v roke prijela mojstrica ga. Oman in mu pokazala, kako se solatni stvari streže. Gre za bogato solato nalik francoski, ki se odlično odreže kot priloga k božičnim dobrotam. Iz nje je moč izbrskati jabolka, krompir in majonezo iz kuhanih jajc. Predvsem pa je dihjemajoča njena škrlatna barva, zahvaljujoč rdeči pesi.
Čas priprave: 30 min Št. porcij: 8 Zahtevnost: 1/5
Jajca trdo skuhaj - v vreli vodi naj se namakajo 8 minut. Zalij jih s hladno vodo, nato pa olupi. Jajčka razpolovi in loči rumenjake od beljakov. Krompirje kar oblečene vrzi v vrelo vodo in kuhaj, dokler se ne zmehčajo. Ko se ohladijo, jih sleci.
Za kup solate si priskrbi: 4 krompirje 4 kuhane rdeče pese 4 jajca 1 večje jabolko granny smith 1 žlička gorčice približno 1 dl rastlinskega olja jabolčni kis sol
Jabolka izkoščiči in nareži na majhne kocke. Na enako velike delce nareži tudi beljake, krompir in kuhano rdečo peso. Na vrsti je solatni preliv! Rumenjake speštaj, jih zasuj z dobrim ščepcem soli in razveseli z žličko gorčice. Med neprestanim mešanjem k rumenjakom počasi dolivaj olje. Ko pred tabo ždi ravnokar pripravljena “majoneza”, ji dodaj še par žlic kisa. Dobljeno zmešnjavo poskusi in po želji dodaj sol, olje ali kis. Sesekljan pisan drobir prelij z majonezo in dobro pomešaj. Vmes nekajkrat poskusi, ali je solatka dovolj slana ali kisla. Pusti nekaj solate še za ostale. Od zdaj naprej Božiček velja za glavnega solatojedca - sploh si ni predstavljal, da je lahko kupček zelenjave tako slasten! Solatni tek!
Pomarančno - čokoladna mousse torta Da se da starega Božička naučiti novih trikov, dokazuje tale solatka. Čeprav bradatež ne mara za vkup vrženo zelenjavo, ga je v roke prijela mojstrica ga. Oman in mu pokazala, kako se solatni stvari streže. Gre za bogato solato nalik francoski, ki se odlično odreže kot priloga k božičnim dobrotam. Iz nje je moč izbrskati jabolka, krompir in majonezo iz kuhanih jajc. Predvsem pa je dihjemajoča njena škrlatna barva, zahvaljujoč rdeči pesi. Čas priprave: 1h 30 min + 6 h počitka Št. porcij: 16 Zahtevnost: 3/5
Naštete sestavine ustrezajo torti s premerom 24 cm, vendar pride kar nebotična, zato lahko brez slabe vesti uporabiš pekač s premerom 26 cm. Vsaka torta je tako dobra, kot so njeni temelji. Potrudi se in za odličen biskvit najprej penasto zmiksaj jajca in sladkor. K njim najprvo vmešaj stopljeno maslo, nato pa še moko, zmešano s pecilnim praškom in kakavom. Tik pred koncem v maso zmešaj še tri žlice vroče vode. Maso vlij v pekač, čigar dno prekriva papir za peko in ga za 7-10 minut vrzi v pečico, segreto na 180 ºC.
V biskvit natlači: 3 jajca 80 g masla 120 g gladke pšenične moke 40 g kakava 100 g sladkorja 1 žličk pecilnega praška 3 žlice vroče vode marmelada (za premaz)
Priprava prvega moussa je kratka in sladka. 300 ml sladke smetane električno premlati do čvrstega, v preostalih 100 ml smetane pa nalomi temno čokolado in jo nad nizkim ognjem mešaj, da se raztopi. Želatino namoči v hladni vodi, jo ožemi in vrzi v vročo čokolado. Mešaj, da se želatina povsem razpusti, nakar čokoladno zmes odstaviš in počakaš, da se malce ohladi. Takoj zatem jo vmešaš k stepeni smetani in prvi mousse je nared.
V čokoladnem moussu se skriva: 400 ml sladke smetane 140 g temne čokolade 3 listi želatine
Cimet je s svojo praznično aromo častni gost najinih božičnih receptov in tudi v tej torti je v obliki moussa z belo čokolado našel svoje mesto. 300 ml sladke smetane stepi, v preostalih 100 ml pa vsuj cimet in nalomi belo čokolado. Postavi jo na nizek ogenj, da se čokolada raztopi. Želatino namoči, ožemi in raztopi v vroči čokoladi. Ko se cimetno-čokoladna zmes malce ohladi, jo primešaj k stepeni smetani. Dobljen mousse brž nanesi na čokoladno plast nastajajoče tortice, ki takoj roma nazaj v hladilnik.
Cimetov mousse se ponaša s/z: 400 ml sladke smetane 150 g bele čokolade 3 listi želatine dobra žlička cimeta V osvežilen pomarančni mousse spada: 2 dl sveže iztisnjenega pomarančnega soka 0,5 žličke pomarančne lupinice 1 žlica gustina 4 listi želatine 1 žlica sladkorja 1 pomarančni sladkor 400 ml sladke smetane
Biskvit objemi s tortnim obročem, ki je po notranji strani obdan z acetatno folijo. Premaži ga z izbrano marmelado, čez pa enakomerno razporedi mousse. Nadebudno torto nemudoma postavi v hladilnik.
Miklavževe pomaranče izstisni v sok, vanj pa frcni pomarančno lupinico, sladkor in pomarančni sladkor. Vmešaj še žlico gustina, nato pa nad ognjem mešaj, da se dobro zgosti. Želatino namoči, ožemi in raztopi v pomarančni mešanici. Vlij še 100 ml sladke smetane, preostalih 300 ml pa oklofutaj do čvrstega. Ko se pomarančna mešanica malce ohladi, jo primešaj k stepeni smetani. Dobljen pomarančni mousse je še zadnja sestavina, ki spada na torto, zato ga brž premaži po vrhu! Žal se moraš zdaj od torte posloviti vsaj za 6 ur :( Komaj je Miklavž izrekel svoje slovo, ti že proslavljaš z imenitno torto raznolikih okusov, ki skupaj sedejo kot Božiček na sanke. Miklavžev tek!
Božični kukiji Naš dragi Božiček svoji ženički s svojih potovanj vedno rad prinese kaj novega. Lani ji je iz Amsterdama tako prinesel nekaj prav posebnega, kar je zavohala že na daleč. Tako je, spekulas piškote, ki so zrasli na nizozemskem zeljniku! Z začimbami, ki spadajo v te piškote, je postala tako obsedena, da od takrat naprej peče le še z njimi. Nihče se ne pritožuje, saj so nežni in krhki piškotki z izrazito aromo po praznikih res odlični! Čas priprave: 1 h + 6 ur počitka Št. porcij: 30 Zahtevnost: 2/5
V veliko posodo vrzi zmehčano maslo, oba sladkorja in vanilijev ekstrakt. Skupščino pozdravi z električnim mešalnikom in jih preklofaj do puhastega. Jajček bežno prežvekljaj in ga pošlji k ostalim sestavinam, kjer se zmešajo skupaj.
Moka in ostale suhe sestavine in začimbe (razen mandljevih lističev) se najprej zberejo, nato pa skozi cedilo vdrejo na zabavo k mokrim sestavinam. Na vrsti je konkreten miks, iz katerega se izcimi homogena masa. V gručo kukijev spada: 220 g moke 100 g navadnega sladkorja 140 g rjavega sladkorja 110 g masla 1 žlička vanilijevega ekstrakta 1 jajce 1 žlička pecinelnega praška 1 žlička cimeta pol žličke pimenta 1/3 žličke karamoma 1/3 žličke ingverja majhen ščepec soli mandljeve lističe
Dobljeno testo oblikuj v kepo, ki jo tesno zavito v prozorno kuhinjsko folijo pošlješ na prenočitev v hladilnik. Naslednji dan od aromatične kepe odtrgaj košček testa, ki ga z dlanmi oblikuješ v kroglico. Le to z roko pritisni v krožniček, na katerem se nahajajo mandljevi lističi. Dobljenega speštančka vrzi na pekač, obdan s papirjem za peko, tako, da mandlji gledajo gor. Postopek ponavljaj do polnega pekača, ki ga nato za 10 minut postaviš na hladno, da se ob peki ne razlezejo. Pečico razkuri na 180 ºC in vanjo za 10-15 minut postavi pekač z aromatičnimi kupčki. Kaj kmalu bo po celi soseski dišalo po sveže pečenih božičnih piškotih, zato se nadejaj kopice naključnih obiskov. In prav je tako, piškoti so zato, da se jih deli, še posebej med prazniki. Piškotast tek!
Božična sangria Le kdo ne pozna bombastičnih veselic, ki jih Božiček in njegova klapa vsakoletno organizirajo in veljajo za najboljše na severnem polu? Letos se nam obeta še posebej ekstravagantna čaga, saj bodo nastopila visokoleteča imena glasbene inustrije, kot so Ansambel Rudolf in Jeleni, death metal skupina Škratiferia, večer pa bo zaključil fenomenalni DJ Santa, ki s svojimi špon štiklci vedno raztrga plesišče. Besni naval na veselico pa ni le zaradi nastopajočih, temveč tudi zaradi zloglasne božične sangrie, ki jo je moč dobiti le na prizorišču. Lani sva midva na dotični veselici povsem hinavsko sunila recept za slastni napoj, ki razveseljuje s pomarančo in limono, radostno pa ugrizneš tudi v jabolko, prepojeno z vinom in jabolčnim sokom. Čas priprave: 15 min Št. porcij: 4 Zahtevnost: 1/5
V skledi sangrie se skriva: 2 pomaranči 1 limona 2 pesti zamrznjenih brusnic 1 jabolko zlati deliše 1 šopek rožmarina 4 dl belega vina 4 dl jabolčnega soka
Pomaranči in limono biološke pridelave umij ter nareži na kolute, jabolko pa izkoščiči in nareži na majhne koščke. V veliko prozorno skledo nameči narezane agrume in jabolko, nameči brusnice in zatakni vejico rožmarina. Na koncu vlij vino in jabolčni sok ter malce premešaj. Pusti, da sangria malo počaka na hladnem, da se sadje prepoji s tekočino. Zdaj pa le še pograbi zajemalko in si natoči kozarec sladke in slastne sangrie. Priporočava, da v njej uživaš med skakanjem po prej omenjeni veselici. After je pri Božičku!
Brie paketki Kaj kmalu se bodo Božiček in njegova rogata vprega odpravili na obdarovalni potep okoli sveta. Gospa Božičkova je nanje nadvse ponosna, zato jih namerava ob odhodu presenetiti s slastno popotnico. V slovo jim bo v roke in kopita porinila še vroče brie paketke, ki pod zabavno oblikovano in hrustljavo zunanjostjo skrivajo vroče polnilo iz topljenega brie sira in marelične marmelade. Čas priprave: 30 min Št. porcij: 8 Zahtevnost: 1/5
Za koš paketkov potrebuješ: 1 kolut brie sira 1 zavitek listnatega testa termostabilna marelična marmelada
Za izdelavo teh paketkov potrebuješ še vrvico iz naravnih materialov, ki bodo zdržali v pečici. List testa prepogni na pol in na sredino čmokni žlico marmelade. Nanjo položi kos sira in jo zavij kot preprogo. Pograbi vrvico iz naravnih materialov, kot je konoplja, in z njo na obeh straneh zapri listnate cigare. Dobjene simpatične bombončke skotali na pekač, obložen s papirjem za peko in jih za 20 minut prepusti v varstvo pečici, segreti na 200 ºC. Še vroče paketke hitro vrzi Božičku in njegovi jelenji družbi pred nos. O, kako bodo veseli! Preden odpeketajo v nebo, jih še opozori, da je polnilo teh hrustljavih darilc zelo vroče. In okusno, seveda. Zapakiran tek!
Božična kava Božičkova delavnica je v polnem zagonu, jeleni opravljajo glavni servis, sani pa so na sprostitvenem voskanju. Toliko je še za postoriti, Božičku pa se že intenzivno zeha. Preden zakinka in se zvrne v prvi kup snega, si belobradež hitro skuha aromatično božično kavo, ki ga bo ekspresno spravila nazaj na noge. Čas priprave: 10 min Št. porcij: 2 Zahtevnost: 1/5
Instant kavo, začimbe in sladkor zmešaj ter prelij z vrelo vodo. Namesto instant kave lahko uporabiš breskofeinsko ali pa si zakuhaš pšenično. Na koncu dolij mleko po okusu in kavica je nared! Preprost postopek, a pošten učinek! Ko Božiček srkne ta praznični kofe, ga kar vrže na noge.
Za dve skodelici kave si priskrbi: 2 žlički instant kave 3 dl vrele vode 1 žlička cimeta 0,5 žličke kardamoma 2 žlički sladkorja 1 dl mleka
Na zdravje!
Vroča čokolada na palčkah
Kljub temu, da ima Božiček obdarovanje v malem prstu, je očitno včasih preveč tumpast, da bi dojel, kdaj želimo njega obdariti mi. Ni mu čisto jasno, zakaj bi na božični večer ljudje nad kamin tlačili stvari v smrdljive štumfe, kaj šele da bi pokukal not in dojel, da je to njemu namenjeno.Tokrat se zato posluži bolj neposredne metode in mu darilo postavi pred nos v nedvoumni obliki - simpatične vroče čokolade na palčkah, ki po vrhu vsebujejo sladko presenečenje v obliki piškotkov, bombončkov ali česa drugega. Seveda lahko poleg Božička s temi sladkimi lizikami presenetiš tudi koga drugega! Čas priprave: 15 min Št. porcij: 10 Zahtevnost: 1/5
Za grmado napičenih vročih čokolad potrebuješ: 200 g temne čokolade 80 g oreo piškotov 1 sladkorno palico
Najlepše pri teh nabodenih čokoladah je, da lahko daš domišljiji prosto pot. Vanje lahko streseš poljubne začimbe, na vrh pa zapičiš poljubne sladkarije! Čokolado raztopi nad soparo in nalij v mini plastične kozarčke. V njihovo sredino zapiči sladoledne palčke in ob njih vtakni zdrobljene piškote, bombone ali karkoli drugega. Zapri jih v hladilnik, da se strdijo. Tako, preostane ti le še, da Božičku nastaviš sladko past. Na pladenj mu nameči čokoladne lizike, poleg njih pa postavi skodelico s 150 ml vročega mleka. Ne se čuditi, če na božično jutro priskakljaš do kamina in opaziš zataknjenega Božička s povsem počokoladljeno brado. Spet je pretiraval! Čokoladni tek!
Spekulas drobljenec Božiček in njegova dvonožna klapa se venomer delajo norca iz severnih jelenov, češ da ne morejo zaradi nerodnih kopit nič skuhati. Rudolfu je bilo dovolj nesramnega afnanja in se je odločil vzeti stvari v svoje tace - jim bo že pokazal, da z jeleni ni dobro češenj zobati! Rdečenosi rogatež jim je v zanosu kljubovanja hitro pripravil imeniten spekulas drobljenec, pod katerim se skriva vroče jagodičevje. Čas priprave: 40 min Št. porcij: 8 Zahtevnost: 1/5
Za jelenjo sladico potrebuješ: 150 g masla 50 g moke 200 g spekulas piškotov 50 g mandljevih lističev 500 g zamrznjenega jagodičevja 50 g rjavega sladkorja 2 žlici sladkorja v prahu
Zamrznjeno sadje razporedi po višjem pekaču in po njemu posuj sladkor v prahu po okusu. Nama sta dve žlici čisto dovolj. Spekulas piškote razdrobi ter dodaj moko, rjavi sladkor, kocke hladnega masla in mandljeve lističe. S kopiti nadrobi dobljeno zmešnjavo po sadju, pazi le, da ne preveč na drobno. Pekač veselo pošlji na 20-minutni oddih v pečico, segreto na 200 ºC. Zaradi omamnih vonjav, ki vejejo iz kuhinje, se v njej hitro zbobna vkup cela Božičkova skupščina. Kmalu se vsi mrmraje bašejo z aromatičnim drobljencem, ki se odlično ujame s sladko-kislimi vročimi gozdnimi sadeži. Od takrat naprej veljajo severni jeleni na severnem polu za enakopravne kuharje. Nadrobljeni tek!
Nutelline piškotne smrečice Čas priprave: 40 min Št. porcij: 30 Zahtevnost: 3/5
Postopek za piškote: Maslo sobne temperature in sladkor penasto premlati. Dodaj kislo smetano in jajce ter dobro premešaj. V drugi posodi zmešaj moko, pecilni prašek in kakav. Dobljen zmešan prah vmešaj k mokrim sestavinam, za nagrado pa te bo pozdravila kepa piškotnega testa. Zavij jo v folijo za živila in za 20 minut postavi v hladilnik.
Piškotki vsebujejo: 250 g moke 100 g masla 1 manjše jajce 60 g kisle smetane 150 g sladkorja v prahu ščepec soli 2 žlici kakava 1 žlička pecilnega V kremi med piškoti se skriva: 180 g masla sobne temperature 100 g sladkorja v prahu 300 g Nutelle 5 žlic mleka
Piškotno kepo razvaljaj na debelino 5-6 mm in iz nje s štirimi različno velikimi okroglimi modelčki za piškote izreži vrsto krogcev. Skotali jih na pekač, prekrit s papirjem za peko in jih 8 minut prepusti sončenju v pečici, razgreti na 200 ºC. Po peki naj se shladijo. Postopek za kremo: Maslo penasto prebutaj, nakar k njemu skočijo še sladkor v prahu, Nutella in mleko. Mešaj do nežne kreme, ki jo natlačiš v brizgalno vrečko. Na največjega izmed štirih piškotov z zvezdnatim nastavkom nabrizgaj malo kreme in nanjo zalepi srednji piškot. Postopek ponovi z vsemi piškoti dokler pred tabo ne stoji sladki iglavec. Tako, ena smrečica je nared, zdaj pa se loti izdelave preostalega sladkega gozda. Smrečice so še bolj zimsko simpatične, če jih pred postrežbo posuješ s sladkorjem v prahu. Sladek gozdiček shranjuj v zaprti posodi v hladilniku, da se krema ne izsuši. Gozdnati tek!
Čokoladna torta s speklas biskvtom in meringo Tristo kosmatih jelenov! V frustrirajoče kratkem času se ti obetajo obiski, ki spadajo v sam vrh božičnih poznavalcev! In to ne gre kar za ene leve božičologe, med njimi bo eminentni možakar, ki pozna nekoga, ki je polbrat tastu od prijatelja Božičkovega bratranca! Za take hude veze se splača potruditi in prvi vtis je vedno najpomembnejši. Pomembnežem pripravi odlično torto, ki je božična čez in čez. Spekulas biskvit napade nosnice s svojo dihjemajočo aromo, čokoladna krema z lahkoto zmeša glavo, žebljico na glavico pa zadane skuštrana in narahlo zažgana meringa, ki pokriva torto. Čas priprave: 45 min + 6 ur počitka Št. porcij: 16 Zahtevnost: 3/5 Za torto s premerom 24 cm
Prvi korak tvojega genialnega načrta vsebuje pripravo biskvita. Mletim mandljem primešaj moko, začimbe in pecilni prašek. Sledi delitev jajčne vsebine v rumenjake in beljake. Prve zasuj s sladkorjem v prahu in jih penasto namlati, beljake pa prebutaj v čvrst sneg. Pretepene rumenjake zasuj z mlekom, oljem in mokasto mešanico, nato jim privošči dober elektronski miks. Sneg iz beljakov s spatulo nežno vmešaj k ostalim sestavinam. Dobljeno maso vlij v pekač, obdan s papirjem za peko. Po 12 minutah žganja je biskvit pripravljen. Medtem, ko biskvit predrzno diši za dol pasti, se podvizaj s čokoladno kremo. Obe čokoladi po karatejsko nalomi in vrzi v kozico skupaj s 100 ml sladke smetane. Pristavi na srednji ogenj in mešaj do žametne čokoladne zmesi. Preostalo sladko smetano poči z metlico približno tristokrat okoli ušes, da iz nje nastane stepena smetana.
V praznični biskvit je natlačeno: 3 jajca 40 g moke 80 g mletih mandljev 4 žlice olja 1 žlička pecilnega 50 ml mleka 80 g sladkorja v prahu 1 žlička cimeta pol žličke pimenta 1/3 žličke kardamoma 1/3 žličke ingverja Čokoladna krema sestoji iz: 200 g temne čokolade 100 g mlečne čokolade 500 g mascarpone sira 0,5 l sladke smetane sladkor po okusu Na vrhu torte se bohoti meringa iz: 4 beljaki 200 g sladkorja v prahu 3 žlice vode
Liste želatine namoči v hladni vodi, ko nabreknejo pa jih ožemi in vrzi v čokolado, ki še vedno pridno čaka nad ognjem. Mešaj, dokler se želatina povsem ne raztopi, nato pa kozico odstavi in pusti, da se njena vsebina malce ohladi. Mascarpone vrzi v posodo in ga prelij s čokoladno zmesjo. Dodobra ju premešaj, nazadnje pa se jima s spatulo pridruži še stepena smetana. Aromatičen biskvit postavi na tortno podlago, okoli njega pa zategni obroč, ki je po notranji strani obdan z acetatno folijo. Nanj nanesi ravnokar pripravljeno čokoladno kremo, ki jo poravnaš z lopatico ali strgalom. Golo tortico vrzi v hladilnik, da se čokoladna krema strdi. Čas je, da se igraš kuhinjskega frizerja in tortici urediš razmršeno pričesko. 150 g sladkorja pošpricaj z dvema žlicama vode in ga raztopi nad ognjem. Beljake zasuj s preostalimi 50 g sladkorja v prahu in jih prični mlatiti z električnim mešalnikom. K snegu med nenehnim stepanjem vlivaj vroč sirup iz stopljenega sladkorja. Nežno beljakovo zmes nadevaj v brizgalno vrečko in z njo na vrh torte nakupčkaj celo krdelo meringastih stožcev. Ko je friziranje končano, je čas za kurjenje! Z brenerjem zažgi vrhove meringastih kupčkov, da malce porjavijo. Tale tortica bi s svojim stasom in okusom očarala samega Božička, zato te obiskov zdaj niti malo ni strah. Dober tek!
Božični muffini Božičkovi škratje so prav navihana bitja in enkrat letno si mali možici Božička pošteno privoščijo. Letos so se spravili na njegove ljube muffine in v njih skrili brusnični džem. Njihov prefrigan načrt je, da Božiček zagrize v muffin in si permanetno zapacka brado s slastnim brusničnim polnilom. Čas priprave: 30 min Št. porcij: 12 Zahtevnost: 1/5
Maslo stopi in ga z ostalimi mokrimi sestavinami zmešaj v eni, vse suhe sestavine razen orehov pa v drugi posodi. Zmešaj vsebini vsake posode posebej, nakar suhe sestavine vmešaš k mokrim. Nasekljane v maso vmešaj povsem na koncu. Za božično polnilo zmešaj štiri žlice brusničnega džema z žlico sladkorja.
V muffine natlači: 1 vrečko vinskega kamna 3 jajca 180 g jogurta 130 g masla pol stroka vanilije 300 g moke 170 g sladkorja vanilin sladkor v prahu 3 pesti grobo nasekljanih orehov Za božični nadev si narabutaj: 4 žlice brusničnega džema 1 žlica sladkorja v prahu
Pograbi pekač za muffine in v njega natlači lične papirčke za muffine. Z vihtenjem dveh žlic vanje najprej nadevaj malo mase, nato brusnično polnilo in na koncu spet maso. Muffini naj se 20 minut predajajo sončenju na 180 ºC. Zdaj preostane le, da sveže pečene muffine podtakneš Božičku. Jejhata, ves načrt se je porušil - kljub temu, da je okrogli radodarnež pobesnelo napadel pladenj z muffini, mu je uspelo obdržati brado čisto kot solza. Sladek tek!
Otroška penina Še malo, pa se bomo v najdaljši noči poslovili od letošnjega leta. Bodočemu lanskemu letu se v slovo mahati po tradiciji spodobi s kozarcem penine v roki, a so nekateri še premladi za to. Da ne bodo otroci prikrajšani za svečano zdravljico, jim iz jabolčnega soka in mineralne vode pripravi preprosto, a okusno penino. Čas priprave: 1 min Št. porcij: 1 Zahtevnost: 1/5
Tale brezalkoholna penina je tako hitro pripravljena, da se je lahko lotiš zadnjo minuto v letu. V kozarec preprosto vlij jabolčni sok in mineralno vodo. Ne preostane drugega, kot da nazdravite tako stari kot mladi in si zaželite srečo! Čin-čin!
Za kozarček otroške penine potrebuješ le: 1 dl jabolčnega soka 1 dl gazirane mineralne vode
Limonina panna cotta z vanilijo in borovničevim prelivom Božič je tik pred vrati, ti pa še vedno bezljaš naokoli in loviš zadnje trenutke nakupa daril. Med mrzličnimi nakupi te popade huda želja po odlični sladici, a kaj, ko nimaš časa za pripravo! Ne obupuj in se raje loti ekspresno hitre priprave nežne limonine panna cotte z vročimi borovnicami, ki ustavi čas in ti nalepi nasmešek na obraz. Čas priprave: 15 min + 3 ure počitka Št. porcij: 6 Zahtevnost: 1/5
Za kuhano smetano potrebuješ: 500 ml sladke smetane 200 ml mleka 3 zvrhane žlice sladkorja v prahu 1 limonin sladkor 2 limoni 8 listov želatine 1 strok vanilije V temnem prelivu je moč najti: 500 g borovnic sladkor v prahu po okusu poljubni piškoti
Strok vanilije prepolovi in izdolbi semena. Tako semena kot izpraznjen strok vrzi v smetano, ki jo pristaviš na ogenj. Dodaj mleko, sok obeh limon, limonin sladkor in sladkor v prahu. Smetanasto zmes zavri in ogenj zmanjšaj do brbotanja, nato ogenj zmanjšaj. Iz piskra izbrskaj in odstrani vanilijev strok. Liste želatine namoči v hladni vodi in počakaj, da se zmehčajo. Ožemi jih in vrzi v smetano. Pomešaj, da se želatina popolnoma raztopi, nato pa kozico odstavi z ognja. Ko se zmes malce ohladi, jo natoči v lične kozarce ter postavi na hladno. Po treh nestrpnih urah bo panna cotta povsem pripravljena, da je hitro zmanjka. Manjka le še vroč kontrast odličnega okusa - vroč borovničev preliv. Borovnice in sladkor pokuhaj do mehkega, dobljeno brozgo pa še vročo zlij v kozarčke. Na vrh vsega vrzi še cimetov piškot. Ko uničiš kozarec ali dva panna cotte, se veselo in s lahkim korakom odpraviš naprej zapravljat za darila. Limonin tek!
Božični mojito Recept za dotični praznični koktajl izvira iz časov, ko je bil Božiček še črnobradi študent na čislani Fakulteti za obdarovanje. V tistem obdobju je veljal za legendarnega žurerja in prav nič ni nenavadno, da je iznašel svoj magični napoj. Čas priprave: 10 min Št. porcij: 1 Zahtevnost: 1/5
V kozarec stisni sok iz enega krhlja oprane limete, drugega pa noter vrzi kar celega. V kozarec zlij dobro ohlajen tris pijač - beli rum, brusnični sok in mineralno vodo. Na koncu v koktajlček vrzi še oprane in osušene listke mete ter zapiči slamico. Hiter mojito je nared za požirek! Najbolje je v njemu uživati s prijatelji ter v zmernih količinah. Nikar pa se ne usedi na sanke, ko piješ!
V en omamni kozarec natlači: 50 ml brusničnega soka 30 ml belega ruma 30 ml mineralne vode 2 krhlja limete par lističev sveže mete
Čin-čin!
Torta z jabolki, penino in belo čokolado Božič je tu, kar pomeni, da gostiš Božička, ki pa je že pregovorno sladkosned. Pregrizel se ti je čez vse bombone in prigrizke, zato potrebuješ nekaj konkretnega za njegov apetit. Ker je danes res svečan dan, lahko z Božičkom nazdraviš kar s kosom torte z jabolki, penino in belo čokolado. Čas priprave: 70 minut + 6 ur počitka Št. porcij: 12 Zahtevnost: 3/5
V vanilijevem biskvitu se skriva: 3 jajca 150 g sladkorja 2 žlički vanilijeve paste ali dva stroka vanilije 80 g masla 1 žlička pecilnega praška 150 g moke 1 dl mleka Bogata krema iz penine vsebuje: 5 rumenjakov 250 ml penine 2 žlici limoninega sladkorja 80 g sladkorja 100 g bele čokolade 6 listov želatine 3 dl sladke smetane Jabolčni žele: 2 jabolki 2,5 dl jabolčnega soka 4 listi želatine Maslena krema: 200 g sladkorja v prahu 70 g masla žlica mleka
Poleg 20 cm pekača za biskvit potrebuješ še enega 18 cm za jabolčno-želejasti disk, ki spada na sredino torte. Skrivni žele: Ta tortica v sebi skriva sladko skrivnost v obliki diska iz jabolčnega želeja. Zanj najprej olupi in nakockaj obe jabolki. V jabolčnem soku jih skuhaš do mehkega, nato dodaš namočene in ožete liste želatine. Ko se želatina povsem raztopi, zliješ jabolčno zmes v manjši tortni pekač - midva sva uporabila takega s premerom 18 cm. Za hitro strjevanje priporočava uporabo zamrzovalnika. Biskvit: Jajca razbij, rumenjake in beljake pa loči. Rumenjake in sladkor penasto pretepi, dodaj vanilijevo pasto ali semena vanilijevih strokov ter stopljeno maslo in mleko. Sestavine dobro premešaj, nato pa k njim vsuj moko, zmešano s pecilnim praškom. Beljake prebutaj v čvrst sneg in jih primešaj k ostalim sestavinam. MIdva imava tri enake pekače, zato sva vse tri biskvite spekla naenkrat. V vsak pekač, premazan z maslom in pokrit s papirjem za peko, vlij tretjino mase. Biskvitki se pečejo 10 minut pri 180 ºC. Krema: Rumenjake, sladkor in limonin sok z metlico nenehno stepaj nad soparo, da se zgosti in posvetli. Vmešaj penino, nato pa dodaj namočeno in ožeto želatino ter nalomljeno belo čokolado. Mešaj, dokler se čokolada ne raztopi, nato posodo odstavi in počakaj, da se krema ohladi do mlačnega. Medtem, ko potrpežljivo čakaš na kremo, premlati 300 ml sladke smetane do čvrstega. Ko je krema mlačna, ji s spatulo primešaj sladko smetano. Ko se želejasti frizbi strdi, namoči prvi biskvit in ga vrzi nanj. Premaži ga s polovico kreme, ki jo pokriješ z drugim namočenim biskvitom. Na vrsti je druga polovica kreme, v najvišje nadstropje pa spada še zadnji biskvit. Danes mora biti torta svečano oblečena, zato ji priskrbi pokrivalo iz nežne maslene kreme. Maslo in sladkor stepaj do puhastega, nato dodaj žlico mleka in vse skupaj dobro zmešaj. Z dobljeno svilnato kremo premaži torto. Torto vsaj za 6 ur pospravi v hladilnik, še bolje pa, če v njemu počaka celo noč. Ko pred Božička prikotališ to praznično torto, si prične hohotaje vihati brado, kar je očitni znak, da jo bo hipoma napadel. In glej ga zlomka, ravno to radodarni mož stori! Kar tako zagrize vanjo in se s polnimi usti penine smeje in veseli. Vesel božič!
Boži
ična večerja
Široki koruzni rezaci s hruško in radičem O Božičku je znano marsikaj, a le redkokdo ve, da je njegov najljubši letni čas jesen, samo zaradi njegove obsedenosti s hruškami. Tako močno jih obožuje, da ne more počakati do sladice, zato mu jih zapakiramo kar v toplo predjed. Široki koruzni rezanci so odličen poligon za bogato omako izrazitih okusov, ki se nagajivo prepletajo. Pod vplivom vina se hruške in radič kregata, čigav okus bo prevladal, medtem pa maslo, smetana in brie celotno sceno potrpežljivo mirijo. Čas priprave: 30 min Št. porcij: 4 Zahtevnost: 2/5
Sestavine: 500 g rezancev s koruzno moko 1 srednje veliko rdečo čebulo 250 g treviškega radiča 400 g hrušk 30 g masla 50 ml suhega belega vina 250 ml sladke smetane 200 g brie sira parmezan sol poper
Čebulo olupimo in nasekljamo, hruške pa olupimo, odrešimo pešk in narežemo na krhlje ali koščke. Liste radiča preprosto narežemo na trakove. V večji ponvi na maslu popražimo čebulo, da postekleni, nakar se zabavi pridružijo še hruške. Pražimo jih 5 minut, nato pa zalijemo z belim vinom in kuhamo nadaljnih 5 minut, nakar v ponev vržemo še radič. Po 5 minutah praženja v ponev vlijemo sladko smetano, stresemo koščke brie sira ter dodamo poper in sol po okusu. Kuhamo, dokler se sir ne raztopi. Koruzne rezance skuhamo po navodilih in jih stresemo v ponev z omako. Dobro jih premešamo, nato pa serviramo v globokih krožnikih. Ne pozabimo na tanke lističe parmezana! Tako, Božičkova potreba po hruškah je potešena, a se je očitno dobrodušni možakar šele ogrel. Čas je za glavno jed.
Sirovi cmočki z gobjim ragujem Ravno, ko se lotevamo priprave glavne jedi, si Božiček zaželi cmokov s trdim sirom in brusnicami, ki so baje na severnem polu tradicionalni. Iz rokava privleče babičino recepturo zanje in nam ne preostane drugega, kot da v božičnem duhu vkup vržemo cel regiment teh presnetih cmočkov. Seveda je potrebno okrogle okusneže nekam pomakati in drzen ragu iz šampinjonov in šitake gobic je kot nalašč za to! Mehek, a hrustljav korenček pa je na krožniku le zato, da se severnim jelenom cedijo sline. Čas priprave: 40 minut cmočki, 30 minut ragu Št. porcij: 4 Zahtevnost: 2/5
Ni cmokanja brez cmokov, zato zavihajmo rokave in se lotimo njihove priprave! Krompir olupimo, narežemo na koščke in skuhamo, nato ga prešerno pretlačimo in primešamo jajca. Kruh natrgamo in zalijemo z mlačnim mlekom. Primešamo ga h krompirjevi mešanici in dodamo nastrgan trdi sir, brusnice, moko, peteršilj, sol in poper. Iz dobljene zmešnjave z rokami oblikujemo cmočke, ki jih vržemo v slan krop. Kuhamo jih 10 minut na srednjem ognju - voda ne sme vreti, da cmočki ne razpadejo.
Cmočki: 2 manjša krompirja 200 g starega kruha 170 ml mleka 3 jajca 120 g trdega sira 4 zrhane žlice pirine moke pest suhih brusnic sol poper peteršilj Gobji ragu: 300 g šampinjonov 150 g šitake gob 1 velika rdeča čebula 50 ml rdečega vina 60 g masla 1 žlička sladke rdeče paprike 150 g paradižnikove mezge oljčno olje 3 stroki česna sol poper Za privlačne korenčke potrebuješ: 8 majnih korenčkov sol dimljena sladka rdeča paprika oljčno olje
Medtem, ko kroglice uživajo v vroči kopeli, mi poskrbimo za njihovo prilogo. Šampinjone in šitake gobe nasekljamo, prav tako pa podivjano razsekamo tudi čebulo in česen. Na oljčnem olju popražimo čebulo, da postekleni, nato v posodo skoči še česen. Ko slednji zadiši, v kozico vržemo še gobe in jih pražimo 5 minut. Zalijemo jih z vinom in kuhamo 5 minut, nakar vlijemo še paradižnikovo mezgo. V nadebuden ragu frcnemo še sol, poper in sladko rdečo papriko. Preostane le še 10 minut kuhanja, med katerim želeno gostoto uravnavamo z vodo. Posodo odstavimo in ragu dodatno obogatimo še z maslom. Mini korenčke umijemo in oščetkamo ter za 10 minut vržemo v slan krop. Na hitro jih popečemo še na oljčnem olju, medtem pa jih potresemo z dimljeno sladko rdečo papriko. Božičkovo cmokanje nakazuje, da je nad cmočki in njihovo gobjo spremljavo pošteno navdušen. Kako ne bi bil, saj se izrazitemu sirnemu okusu v cmočkih po robu postavijo v njih skrite brusnice harmonijo okusov pa dopolnijo drzne gobice.
Pesina terina Božiček se je tekom leta očitno preveč družil s severnimi jeleni, saj si je tokrat zaželel vegetarijanske božične večerje. Za razliko od rogatih prijateljev pa se on ne prehranjuje le s travo ali piškoti - ker je to njegov večer, je nadvse zahteven! Božička seveda ne moremo zavrniti, lahko ga pa pošteno pohecamo. Za uvod v svečano večerjo mu ponudimo nežno pesino terino s kozjo skuto, da si možic povsem popacka brado. Čas priprave: 30 minut + 2 uri čakanja Št. porcij: 4 Zahtevnost: 1/5
Med poslušanjem božičnih viž se lotimo priprave terine. Rdečo peso narežemo na tanke rezine, ki jih popivnamo s papirnato brisačko. Model za kruh obdamo s papirjem za peko in ga po vsej notranjosti obdamo s pesinimi rezinami. Kozjo skuto zmešamo s kremnim sirom ter posolimo in popopramo po okusu.
Za terino si nagrabimo: 300 g kuhane rdeče pese 250 g kozje skute 100 g kremnega sira 3 žlice oljčnega olja sol poper timijan
Sledi gradnja terine. V model namažemo in poravnamo 1/3 kozje zmesi, ki jo razveselimo z listki svežega timijana in prekrijemo z rezinami pese. Postopek ponovimo dvakrat, dokler ne zaključimo s plastjo rdeče pese. Dobljeno živahno zloženko prekrijemo s papirjem za peko in jo za 2 uri postavimo v hladilnik. Ko nastopi čas, da pred Božička vržemo hladno predjed, terino narežemo in jo postrežemo na listih solate. Pokapljamo jo z bučnim oljem. Poleg terine se mora na svečani mizi znajti tudi kvaliteten kruh. Božiček uvod v večerjo s slastjo pomlati, nakar nas postrani gleda, ker buljimo v njegovo rozasto brado in se nenadzorovano hihitamo.
Mousse iz bele čokolade in cimeta z granatnim jabolkom Konec sladek, vse sladko! Vse tri jedi, ki so se zvrstile na božični večerji, zaznamujejo močni okusi, ki pomagajo pri borbi z zimo. Tudi zaključek večerje se ponaša z bogatim okusom - tokrat je napad na brbončice prevzel duo cimeta in bele čokolade, vloga zapeljevanja pa pripada nežni mousse teksturi. Čas priprave: 20 minut + 2 uri počitka Št. porcij: 4 Zahtevnost: 3/5
Rumenjaka s cimetovim sladkorjem penasto pretepemo. 100 ml sladke smetane vlijemo v kozico in pristavimo na srednji ogenj. Ko se segreje, vanjo z metlico vmešamo rumenjakovo mešanico. Nenehno mešamo, dokler se zmes ne zgosti, nato pa vanjo nalomimo belo čokolado. Pridno mešamo, da se čokolada raztopi, nakar kozico odstavimo in počakamo, da se njena vsebina ohladi do mlačnega.
Sestavine: 200 g bele čokolade 2 zvrhani žlici cimetovega sladkorja 350 ml sladke smetane 2 rumenjaka 1 granatno jabolko
Preostalih 250 ml sladke smetane prebutamo do čvrstega ter jo nežno in postopoma primešamo k čokoladni zmesi. Dobljeno maso zaprimo v hladilnik in poskusimo pozabiti nanjo za naslednji dve uri. Božičku se zdaj že pošteno mudi, od pomankanja sladkorja pa je že čisto bled, ubožec. Usmilimo se ga in mu v kozarec z dozirno vrečko nabrizgamo božični mousse, čez pa potresemo živahna semena granatnega jabolka. Tako, dobrodušni gospod se končno lahko spoka iz naše kuhinje in se raje posveti vsesplošnemu obdarovanju.