Allgemeiner Produktkatalog Meraner Muehle

ITALIENISCHE NATURHEFE LIEVITO MADRE, MEHLE UND MISCHUNGEN AUS ÜBER 20 GETREIDESORTEN

Eine ausgewählte mediterran-alpine Produktpalette für Ihre besonderen Backwaren

UNSER

Getreide ABC

FAST SO VIELE KÖRNER WIE BUCHSTABEN: UND WIR ENTDECKEN IMMER WIEDER NEUE KOMBINATIONEN. Die Leidenschaft für verschiedene Getreidesorten und Körner ist schon lange Teil unserer DNA. Und wir lieben jedes einzelne. Hier sind sie: AMARANTH

WEIZEN

GELB HIRSE

HANF SAMEN

HAFER

KAMUT

BRAUN HIRSE

SOJA

CHIA

ROTWEIZEN

GERSTE

SORGUM

DINKEL

BUCHWEIZEN

QUINOA

TEFF

EMMER

HARTWEIZEN

REIS

EINKORN

MAIS

ROGGEN

„Mit 18 Jahren und gerade erst Müller, so wie mein Vater, Großvater und Urgroßvater, übernahm ich die Meraner Mühle – und bereue es mit keinem Tag. Noch heute fasziniert es mich, unser Getreide sorgfältig auszuwählen, es optimal zu verarbeiten und dafür konstant in modernste Anlagen zu investieren. Und sich ständig weiterzuentwickeln und zu wachsen, gemeinsam mit den Kunden.“

Rudolf von Berg 1

EIN WIRKLICH BESONDERER ORT. Wo mediterran und alpin aufeinandertreffen.

Südtirol ist ein ganz besonderer Ort: alpin mit mediterranen Einflüssen, mit viel Natur, aber auch Kultur, mit verlässlichen Menschen mit einem Hauch südländischer Spontanität. Und diese kontrastreiche Symbiose spiegelt sich auch in der Küche und vor allem im Brot wieder: Der sonnige Süden liebt das Brot hell, innen himmlisch weich und luftig, und außen richtig kross. Dunkel und kompakt, lange haltbar und mit rustikaler Note, so zeigt es sich hingegen in den Alpen. In Südtirol kennen und genießen wir beides. Daher verarbeiten wir in der Meraner Mühle die besten Rohstoffe für beide Brotkulturen. Für Ciabatta und Schüttelbrot, für Panettone und Zelten. Und für vieles mehr.

DIE BESONDERE VIELFALT. Lievito Madre, Mischungen, Mehle und mehr als 20 Getreidesorten.

Unser tägliches Bemühen ergibt eine große Auswahl an Mehlen und Mischungen aus über 20 Getreidesorten – auch in Bio-Qualität und glutenfrei.

Um besten Mehlen auch beste natürliche Gärung zu garantieren, entschlossen wir uns vor einigen Jahren zur hauseigenen Produktion von Lievito Madre Naturhefe – und kreieren seitdem viele innovative, natürliche Backmischungen daraus.

Unser Sortiment stetig weiterzuentwickeln ist uns eine Herzensangelegenheit – dafür stehen wir als Meraner Mühle: nämlich für „feine Ideen“ für Ihren Backerfolg.

“FEINE IDEEN” 2

AUS ERFAHRUNG UND LEIDENSCHAFT. 1985 ist das Geburtsjahr der Meraner Mühle in Südtirol, doch reichen die Wurzeln der Leidenschaft zu Getreide viel weiter zurück. Denn die Familie von Berg blickt mit Stolz auf 600 Jahre Müllertradition im bayrischen Ansbach zurück. Heute zählt sie Profis im Backwarensegment sowie Endverbraucher im In- und Ausland zu ihren Kunden.

A CH

SLO

LANA | MERAN | SÜDTIROL

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UNSERE WUNDERBARE WELT IN LANA.

APFELBÄUME MÜHLE

LIEVITO MADRE NATURHEFE

HOCHREGAL LAGER VERPACKUNG

BÜROS UND LABORS

GLUTENFREI

EINE AUSGEWÄHLTE PRODUKTPALETTE FÜR IHRE BESONDEREN BACKWAREN

LIEVITO MADRE NATURHEFE MISCHUNGEN PANETTONE & CO. GLUTENFREI ROHSTOFFE DEKOR, FLOCKEN UND SAMEN RETAIL

LEGENDE: ALLGEMEINE IKONEN: Enthält unsere hauseigene Lievito Madre Naturhefe.

Zertifiziert biologisches Produkt.

Erhältlich auch in

Auch in zertifizierter Bio-Version erhältlich, siehe Bio-Katalog.

GLUTENFREI

Zertifiziert glutenfreies Produkt.

BEI DEN MISCHUNGEN: MIT SALZ

Salz in der Mischung bereits vorhanden.

OHNE SALZ

Ohne Zusatz von Salz, dies wird individuell zugesetzt.

DTP n0 108 — CERT. n0 53309

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BEI DER LIEVITO MADRE NATURHEFE: KURZE

LANGE

Für eine kurze Teigführung.

Setzt eine lange Teigführung voraus.

Kein Zusatz von Bäckerhefe notwendig.

Bereits mit Bäckerhefe versetzt.

Qhne Zusatz von Bäckerhefe, diese wird individuell zugesetzt.

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LIEVITO MADRE NATURHEFE: AUF DEN SPUREN EINES SCHATZES.

EVA. Unsere Lievito Madre Naturhefe.

Im Antiken Ägypten entstand sie aus der Not, heute ist sie aus der italienischen Backkunst nicht mehr wegzudenken: die Naturhefe, „Lievito Madre“ genannt.

Sie ist ein natürlicher, sehr milder Sauerteig.

In hochwertigen, mit kristallklarem Bergwasser vermischten Mehl entwickeln sich unterschiedliche Stämme an wilden Hefen und Milchsäurebakterien in

einem ganz besonderen, natürlichen Gleichgewicht.

Dabei spielen Temperatur und Zeit eine wichtige Rolle, und sie wird täglich aufgefrischt.

Kleines Foto: Marco Picetti, Lievito Madre-Experte und Leiter Forschung & Entwicklung.

Großes Foto: typisch traditionelle Aufbewahrung von Lievito Madre in einem Segeltuch, siehe auch unser Video.

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LIEVITO MADRE

Das Geheimnis heute.

Die Meraner Mühle züchtet die Lievito Madre Naturhefe auch heute noch auf traditionelle Art. Dies geschieht in einem optimal geschützten Umfeld, in dem hochwertigste Rohstoffe, Hygiene, Zeit und Temperatur genauestens kontrolliert werden. Nur so ist ein gesundes und ausgewogenes Wachstum der Mikroorganismen möglich, welches das hauseigene Labor regelmäßig untersucht.

KOMPONENTEN Verschiedene Hefe stämme

(candida, saccharomyces, …)

Dank unseres schonenden Produktionsverfahrens gelingt es, die Lievito Madre so zu trocknen, dass die Pulverform der frischen Variante in nichts nachsteht.

Verschiedene Milchsäurebakterien stämme (brevis, plantarum, sanfranciensis, …)

Natürliche Stoffwechselprodukte (bereits verarbeitete & abgebaute Inhaltsstoffe.)

FÜR JEDEN DIE PASSENDE VERSION LINIE FULLY ACTIVE

LINIE INACTIVE

Wer Lievito Madre Naturhefe in seiner ursprünglichsten Form schätzt, kann bei Produkten dieser Linie auf aktive Hefen und Milchsäurebakterien und 100% natürliche Backwaren setzen – lange Teigführung vorausgesetzt.

Auch die getrocknete Variante, in der die Mikroorganismen nicht mehr aktiv sind, bringt seine ganz besondere Wirkung in der Teigverarbeitung und den Backwaren.

Kein Zusatz von Bäckerhefe notwendig.

Das Wachstum von Hefen und Milchsäurebakterien ergibt natürliche Stoffwecheslprodukte, die eine optimale Gärung unterstützen und somit als natürliche Backverbesserer wirken.

Bäckerhefe ist oder wird zugesetzt.

WARUM LIEVITO MADRE NATURHEFE? Hohe Teigtoleranz und -stabilität

Charakteristisch offenporige und weiche Krume

Kein Zusatz von Backverbesserern mehr nötig

Besondere Aromatik

Längere Haltbarkeit der Backwaren

Bessere Bekömmlichkeit der Backwaren

6 _ LIEVITO MADRE NATURHEFE

EVIVA

Getrocknete, 100% natürliche Lievito Madre Naturhefe mit aktiven Hefen und Milchsäurebakterien.

ABSOLUTE MARKTNEUHEIT DER TYPISCH ITALIENISCHE, MILDE WEIZENSAUERTEIG.

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IHRE AUSWAHL AN LIEVITO MADRE NATURHEFE EVIVA die erste vollaktive Lievito Madre Naturhefe in Pulverform mit aktiven Hefen und Milchsäurebakterien.

LANGE

10 x 1 kg

Art: 6363

FULLY ACTIVE

• Teigführung ohne Zusatz von Bäckerhefe; • setzt eine lange Teigführung voraus, mit Vorteig oder auch als Gesamtteig; • ist mit Weizen, aber ebenso mit Dinkel- und Roggenmehlen kombinierbar; • Dosierung: 5% (bezogen auf die Mehlmenge) bei Brot

Shelf-life: 6 Monate in der Originalverpackung

FINUM Lievito Madre Naturhefe mit Trockenhefe.

KURZE

10 x 1 kg

Art: 6360 INACTIVE + DRY YEAST

• natürlicher Backverbesserer; • mit abgestimmtem Zusatz von Bäckerhefe; • geeignet für kurze, direkte Teigführung; • ist mit Weizen, aber ebenso mit Dinkel- und Roggenmehlen kombinierbar; • mit Thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure ergänzt; • Dosierung: 4% (bezogen auf die Mehlmenge)

Shelf-life: 9 Monate in der Originalverpackung

OPTIMO

Lievito Madre Naturhefe für mittlere bis große Brote.

1 x 15 kg

Art: 6163 INACTIVE

• natürlicher Backverbesserer; • Zusatz von Bäckerhefe und Teigführung erfolgt individuell; • ist mit Weizen, aber ebenso mit Dinkel- und Roggenmehlen kombinierbar; • mit Thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure ergänzt; • Dosierung: 5% (bezogen auf die Mehlmenge)

Shelf-life: 12 Monate in der Originalverpackung

FORTIS

Lievito Madre Naturhefe für Kleingebäck.

1 x 15 kg

Art: 6162

INACTIVE

• natürlicher Backverbesserer; • Zusatz von Bäckerhefe und Teigführung erfolgt individuell; • ist mit Weizen, aber ebenso mit Dinkel- und Roggenmehlen kombinierbar; • mit Thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure ergänzt; • Dosierung: 5% (bezogen auf die Mehlmenge)

Shelf-life: 12 Monate in der Originalverpackung 8 _ LIEVITO MADRE NATURHEFE

DES MÜLLERS KUNST FÜR DEN CUVÉE DES BÄCKERS

Über 600 Jahre Müllertradition.

Es ist die Kunst und das Handwerk des Müllers, aus verschiedenen Rohstoffen eine ideal abgestimmte Mischung für herrliche Backwaren herzustellen:

aus den besten Getreidesorten, Mehlqualitäten und -typen, hochwertigen Kernen und Samen und immer ergänzt mit unserer hauseigenen Lievito Madre Naturhefe – dem Schatz der Natur.

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MIT MEDITERRANER NOTE GRANSEMOLA

MIT SALZ

1 x 15 kg

Mischung auf Basis von goldgelbem Hartweizen, Art: 6028 ideal für die Herstellung von mittelgroßem rustikalem Brot.

ZUTATEN: Hartweizenmehl 82%, Weizenmehl Type 00, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Salz, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzym: Amylasen.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

SONNENBROT

MIT SALZ

1 x 15 kg

Art: 6073

Mischung reich an hochwertigen Samen.

Ideal zur Herstellung von kleinen Gebäckstücken, sowie mittleren wie großen Broten.

ZUTATEN: Weizenmehl Type 0, Samen (Sonnenblumenkerne 15%, Leinsamen), Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Salz, Haferflocken, Sojamehl, Kartoffelflocken, Roggensauerteig getrocknet, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzym: Amylasen.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

CRUNCHY MAIS

MIT SALZ

1 x 15 kg

Art: 6033

Mischung mit extrudiertem Mais, ideal für die Herstellung von Kleingebäck und Knabberartikeln wie Krackers. Auch perfekt mit MAISDECOR.

ZUTATEN: Weizenmehl Type 0, Hartweizenmehl, Mais extrudiert 10%, Sonnenblumenkerne, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Salz, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, Gewürz (Kurkuma, Kümmel, Curry), Enzym: Amylasen, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

KURKUMA & INGWER

OHNE SALZ

1 x 15 kg

Art: 6223

Ideale Mischung für die Herstellung einer Vielzahl von süßen und salzigen Backwaren mit ansprechender Farbe, Duft und Geschmack.

ZUTATEN: Weizenmehl Type 0, Roggenmehl, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Kurkuma 1,1%, Ingwer 0,3%, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzym: Amylasen.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts 10 _ MISCHUNGEN

DORATO DIE NEUE MISCHUNG MIT GOLDIGEM GLANZ. Geschmacklich und ästhetisch ein Genuss.

Mit Dinkelflocken und Teff-Mehl und einer ausgewogenen Mischung an Kernen und Samen.

EIWEISSQUELLE MIT

HAFER- UND TEFFMEHL

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MEHRKORN MIT SAMEN & KERNEN DORATO

Mischung von Spezialmehlen, ideal für die Herstellung von goldig schimmernden Broten, reich an Eiweiß.

OHNE SALZ

1 x 15 kg

Art: 6471

ZUTATEN: Weizenmehl Type 00, Samen (Sonnenblumen, Sesam, Kürbis), Dinkelflocken, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Gerstenmalzmehl, Gerstenmalzextrakt, Hafermehl, Teffmehl, Enzym: Amylasen, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

DEL COLLE

OHNE SALZ

1 x 15 kg

Art: 6166 Mehrkornmischung mit hochwertigen Samen und Kernen, ideal für die Herstellung verschiedener Backwaren.

NEW

ZUTATEN: Weizenmehl Type 0, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Roggenmehl, Malzmehle (Gerste, Weizen), Hafermehl, Gerstenmehl, Enzym: Amylasen, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

MEHRSAATEN CIABATTA

OHNE SALZ

1 x 15 kg

Art: 6047

Mischung mit Sesam, Sonnenblumen und Leinsamen, ideal für die Herstellung von mittelgroßer Ciabatta.

ZUTATEN: Weizenmehl Type 0, Samen 6,5% (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen), Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Sojaschrot, Weizenflocken, Malzmehle (Roggen, Gerste), Enzym: Amylasen, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

BROT DER ANDEN

Mischung mit Quinoa- und Amaranthmehl und hochwertigen Samen und Kernen, ideal für die Herstellung von verschiedenen Brotsorten.

MIT SALZ

1 x 15 kg

Art: 6098

ZUTATEN: Weizenmehl Type 00, Samen (Chia, Sonnenblumenkerne, Sesam), Rotquinoa, Hartweizengriess, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Quinoamehl, Amaranthmehl, Salz, Roggenmehl getoastet, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzym: Amylasen.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts 12 _ MISCHUNGEN

POWER KORN

OHNE SALZ

1 x 15 kg

Art: 6005

Mischung mit getoastetem Sojaschrot und hochwertigen Samen, ideal für die Herstellung von dunklen Broten.

ZUTATEN: Sojaschrot getoastet, Weizenmehl Typ 0, Hartweizenmehl, Leinsamen, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Sonnenblumenkerne, Malzmehle (Roggen, Gerste), Amaranth, Emulgator: Lecithin aus Sonnenblumen, Quinoamehl, Roggenvollkornsauerteig getrocknet, Enzym: Amylasen, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure.

Dosierung: 50% des Mehlgewichts MIT SALZ

KÜRBISKERNBRÖTCHEN

1 x 15 kg

Art: 6072

Mischung mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen und Lievito Madre ideal für die Herstellung kleiner bis mittelgroßer Brote.

ZUTATEN: Weizenmehl Type 0, Samen (Kürbiskerne 13%, Sonnenblumenkerne), Sojaschrot, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Roggenflocken, Salz, Roggenmalzmehl, pflanzliches Fett (Palm), Gerstenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Gewürze (Koriander), Enzym: Amylasen.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

NACH SÜDTIROLER ART VINSCHGERLE

Mischung auf Roggenmehlbasis mit Sauerteig, ideal für die Herstellung von typischen Südtiroler Vinschgerlen.

MIT SALZ

1 x 15 kg

Art: 6051

ZUTATEN: Weizenmehl Type 1, Roggenmehl Type 1, Maisstärke, Weizenbrotbrösel, Weizenkleie, Meersalz, Roggensauerteig getrocknet, Gewürze.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

ROGGENTRAUM

OHNE SALZ

1 x 15 kg

Mischung mit hellem Roggenmehl Type 0 für ein lockeres, luftiges Roggenbrot.

Art: 6278

ZUTATEN: Roggenmehl 75%, Weizenmehl Type 0, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Roggenquellmehl thermisch behandelt, Enzym: Amylasen, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure

Dosierung: 100% des Mehlgewichts MISCHUNGEN _ 13

DIE EIWEISSREICHEN BENE-FIT

Mischung mit hohem Eiweiß- und Ballaststoffsowie niederem Kohlenhydratgehalt, ideal für die Herstellung verschiedener Backwaren.

NEW OHNE SALZ

1 x 15 kg

Art: 6472

ZUTATEN: Weizenvollkornmehl, pflanzliches Eiweiß, Soja, Weizenmehl Type 0, Roggenmehl, Gerstenmehl, Kirchererbsenmehl, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Mohn, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzym: Amylasen.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

NEW

TOP-FIT

Mischung für eiweiß und- ballaststoffreiche Backwaren.

MIT SALZ

1 x 15 kg

Art: 6442

ZUTATEN: Weizenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Chia Samen, Ballaststoffe (Hafer, Inulin), Haferflocken, Eiweiß (Erbse, Soja), Sojaschrot, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Linsenmehl, Malzmehle (Gerste, Weizen), Salz, Roggensauerteig getrocknet, Gerstenmalzmehl, Enzym: Amylasen, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

IM RUSTIKALEN STIL DEL MASO

Ideale Mischung für die Herstellung von mittelgroßen bis großen rustikalen Broten.

OHNE SALZ

1 x 15 kg

Art: 6165

ZUTATEN: Weizenmehl Type 00, Roggensauerteig getrocknet, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, pflanzliche Faser (Erbsen), Gerstenmalzmehl, Enzym: Amylasen, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure

Dosierung: 50% des Mehlgewichts

GEBIRGSBROT

Mischung mit Roggenmehl ideal für die Herstellung von rustikalem Brot mittlerer Größe.

MIT SALZ

1 x 15 kg

Art: 6002

ZUTATEN: Weizenmehl Typ 00, Roggenmehl, Kleie (Weizen, Roggen), Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Salz, Roggenmehl getoastet, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzym: Amylasen.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts 14 _ MISCHUNGEN

HEFESÜSSGEBACK GANZ GROSS: PANETTONE & CO.

Konstante Qualität für Ihre süßen Kunststücke.

Das italienische Feststagsgebäck schmeckt nicht nur an Weihnachten oder Ostern, sondern eigentlich das ganze Jahr über. Damit dieses besondere Back-Kunstwerk auch gelingt, mischen wir unsere Lievito Madre Naturhefe mit den besten und hochwertigsten Weizenmehlen.

Dies ist die Basis für eine gelingsichere Rezeptur mit hoher Teigstabilität und der typischen offenporigen Struktur für bekömmliche und aromatische Endprodukte.

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IHRE AUSWAHL AN SÜSSEN MISCHUNGEN REGINA

1 x 15 kg

Art: 6156

Mischung mit aktiver Lievito Madre Naturhefe und ohne Emulgatoren - keine Zugabe von Bäckerhefe notwendig.

ZUTATEN: Weizenmehl Type 00, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Zucker, Magermilchpulver, Salz, Enzym: Amylasen, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure.

Mindesthaltbarkeit der Endprodukte: 3 Monate

DIVINA

1 x 15 kg

Mischung auf Basis von inkativer Lievito Madre Art: 6149 Naturhefe und ohne Enzyme, die sich durch ihre einfache Verarbeitung auszeichnet.

ZUTATEN: Weizenmehl Type 0, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Zucker, Magermilchpulver, Emulgator (E471), Salz.

Mindesthaltbarkeit der Endprodukte: 3 Monate

BIO DIVINA

1 x 15 kg

Mischung auf Basis inaktiver Lievito Madre Naturhefe, ohne Zusatzstoffe.

Art: 4017

ZUTATEN: Weizenmehl Type 0 bio, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 bio getrocknet, Rohrzucker bio, Magermilchpulver bio, Meersalz.

Mindesthaltbarkeit der Endprodukte: 3 Wochen

ESTELLA

1 x 15 kg

Mischung auf Basis von inaktiver Lievito Madre Art: 6310 zur Herstellung von veganen und laktosefreien Hefesüßteigen.

ZUTATEN: Weizenmehl, Dinkelmehl, Lievito madre (Naturhefe) aus Weizenmehl getrocknet, Zucker, Salz, Emulgator: Sojalecithin, Aromen, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Enzym: Amylasen.

Mindesthaltbarkeit der Endprodukte: 3 Monate

CLASSICA

1 x 15 kg

Klassische Panettone - Mischung mit separater Zugabe der Lievito Madre Naturhefe.

ZUTATEN: Weizenmehl, Zucker, Emulgator (E471), Salz, Magermilchpulver, Dextrose.

Mindesthaltbarkeit der Endprodukte: 3 Monate

Art: 6150 CLASSICA

10 x 1 kg

Art: 6362

L.M.INATTIVO

ZUR OPTIMALEN KOMBINATION: GRAN LIEVITATI

1 x 15 kg

Art: 6134

MANDORGLASSA

1 x 10 kg

Art: 6194

Weizenmehl Type 0 mit höchster Gluten-Qualität und ohne Ascorbinsäure Optimale Basis für die typische Mandelglasur

16 _ PANETTONE & CO.

FÜR ANSPRUCHSVOLLE: VIEL GESCHMACK UND STRUKTUR AUCH GANZ OHNE GLUTEN.

Über 30 Jahre Leidenschaft und Entwicklungs-Know-How. Und das spiegelt sich in unseren Mischungen wider.

Ob für knusprige Pizza, fluffige Hefeteige, helles oder dunkles Gebäck & Brot. Die für Profis entwickelten und zertifizierten glutenfreien Mischungen sind einfach in der Handhabung und gelingsicher.

Sie punkten vor allem durch ihren Anspruch, sich in Struktur und Ansehen kaum von konventionellen Backwaren zu unterscheiden.

So macht glutenfreies Backen und genießen richtig Freude!

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IHRE AUSWAHL AN GLUTENFREIEN MISCHUNGEN UNITOP

NEW

1 x 15 kg

Art: 6449 Mischung ideal für die Zubereitung verschiedener Backwaren wie Mürbteig, Biskuit und Plunderteig.

ZUTATEN: Maisstärke, Reismehl, Maismehl, Verdickungsmittel: Guakernmehl, Dextrose, Emulgator (E471).

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

NEW

MIRUM

1 x 15 kg

Art: 6294 Mischung für die Zubereitung von fluffigem Panettone und anderen schweren Hefesüßteigen.

ZUTATEN: Reismehl, Maisstärke, Zucker, Reisstärke, Verdickungsmittel (Hydroxypsopymethycelluclose, Guarkernmehl), pflanzliche Eiweiße, Emulgator (E471), Salz, Backtriebmittel (Natriumcarbonat, Diphosphate), Dextrine, Aromen, Enzym.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

MUFFIN UND PLUMCAKE

1 x 15 kg

Art: 6124

Mischung ideal für die Zubereitung von Muffins, Rührkuchen und Biskuit.

ZUTATEN: Zucker, Maisstärke, Reismehl, Tapiokastärke, Maismehl, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat und Kaliumtartrat, Maltodextrin, Salz, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Xanthan, Enzyme.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

PIZZA

Mischung ideal für die Zubereitung von Pizza und Focaccia nach italienischer Art.

1 x 15 kg

Art: 6097

ZUTATEN: Maisstärke, Reismehl, Buchweizenmehl, Reisstärke, Pflanzenfasern (Psyllium, Apfel), Verdickungsmittel (Hydroxypropylmethylcellulose), Feuchthaltemittel (Sorbitol), Enzym.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts 18 _ GLUTENFREI

KÖRNERBROT

1 x 15 kg

Art: 6036

Mischung mit hochwertigen Samen, ideal für die Herstellung von Brotlaiben, Brötchen und Kastenbroten.

ZUTATEN: Maisstärke, Reismehl, Samen 15% (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam), Pflanzenfasern (Psyllium, Apfel, Erbsen), Reisstärke, Buchweizenmehl, Maismehl, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, Pflanzenprotein (Erbsen), Buchweizensauerteig getrocknet, Feuchthaltemittel: Sorbitol, Enzyme.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

HELLE BROTE

1 x 15 kg

Mischung ideal für die Zubereitung von hellen Brotlaiben, Brötchen und Kastenbroten.

Art: 6096

ZUTATEN: Maisstärke, Reismehl, Buchweizenmehl, Reisstärke, Pflanzenfasern (Psyllium, Apfel), Verdickungsmittel (Hydroxypropyl methylcellulose), Feuchthaltemittel: Sorbitol, Enzym.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

PIZZA, STIRATA UND WRAP

1 x 15 kg

Art: 6313

Mischung ideal für die Herstellung von Pizza, Focaccia, Pinsa und Stirata.

ZUTATEN: Maisstärke, Reismehl, Pflanzenfasern (Psyllium, Inulin), Verdickungsmittel (Hydroxypropyl methylcellulose, Xanthan), Linsenmehl, Dextrose, Aroma, Enzym.

Dosierung: 100% des Mehlgewichts

NEW

GLUTENFREI _ 19

VOM KORN ZUM MEHL: EIN KLEINES WUNDER, TAG FÜR TAG.

Auch nach 600 Jahren Müllertradition.

Das Müllerhandwerk prägt unsere Familie von Berg seit Jahrhunderten. Mit über 20 Getreidesorten beschäftigen wir uns, und wählen jede davon auch heute noch liebevoll und sorgfältig aus – und verarbeiten alle 20

Körnchen, wie es moderne Müllerkunst vorschreibt: äußerst schonend und hochqualitativ. Denn wie TopProdukte verwirklichen ohne hochwertige Rohstoffe?

DIE FERMENTIERTEN DIE NEUE PRODUKTLINIE AN MEHLEN MIT FERMENTIERTER KLEIE.

Vollkorn auf völlig neuem Niveau.

Die fermentierte Kleie verleiht dem Endprodukt neben einer besonderen aromatischen Note eine unvergleichbare Struktur und bessere Bekömmlichkeit.

MIT GLEICHEM

BALLASTSTOFFGEHALT WIE

VOLLKORNMEHL

GRANOFERM Weitere Info auf Seite 22

1 x 15 kg

Art: 6354

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WEIZEN UNSERE SPEZIALMEHLE: in 15 kg Säcken und ohne Ascorbinsäure GRAN LIEVITATI

TYPE 0 - W 350-390

SFOGLIE

1 x 15 kg

Art: 6134

TYPE 00 - W 300-320

Glutenstarkes Mehl, ideal zur Herstellung von offenporigen und fluffigen Backwaren, die eine lange Teigführung benötigen.

Fermentationszeit: 18-24 Stunden Stabilität: > 10 min Feuchtkleber: > 34,0 %

BISCOTTO

TYPE 00 - W 180-200

1 x 15 kg

Art: 6148

Dieses besondere Weizenmehl („Sfoglie“ ist der ital. Begriff für „Blätterteig“) ist ideal zur Herstellung von feinblättrigem Blätterteig und knusprigen Croissants.

Fermentationszeit: 4-6 Stunden Stabilität: > 8 min Feuchtkleber: > 31,0 %

NEW

AMABILE

TYPE 1 - W 300-320

1 x 15 kg

Art: 1017

Mehl mit Kleieanteil, aber sehr hoher Kleberqualität.

Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren. Feiner Gelbton und süsslichen Geschmack.

GRANOFERM

DIE FERMENTIERTEN

1 x 15 kg

Art: 6354

Weizenmehl mit fermentierter Kleie Enthält denselben Ballasttoffgehalt wie ein Vollkornmehl, entwickelt aber eine offenporige Krume, ein einzigartiges Aroma und eine bessere Bekömmlichkeit der Backwaren.

Feuchtkleber: > 32,0 %

Glutenschwaches Mehl, ideal zur Herstellung von Keksen, Kuchen, Mürbteiggebäck und Grissini.

Stabilität: > 4 min Feuchtkleber: > 26,0 %

NEW

1 x 15 kg

Art: 6137

NEW

ADORATA

TYPE 2 - W 300 - 320

1 x 15 kg

Art: 1018

Adorata bedeutet „die Angebetete“ und ist nach Schweizer Vorbild vermahlen (ähnlich dem dort bekannten „Ruchmehl“). Typisch rot-bräunliches Aussehen sowie die süßlich-herbe Note. Ideal zur Herstellung von rustikalen, kräftigeren Broten und ebenso für Pizza, Foccaccia oder süße Backwaren.

DIE KLASSIKER: in 25 kg Säcken TYPE 00 - TYPE 405 VIOLETT

W 360-380

1 x 25 kg

Art: 1003

GOLD

W 300-320

1 x 25 kg

Art: 1002

Die Königsklasse: entsteht aus der Vermahlung einer speziellen Selektion der besten Weizenkörner Europas. Ideal zur Herstellung von Vorteigen, für Ciabatta und weitere aromatische Brote.

Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.

Fermentationszeit: 18 - 24 Stunden Stabilität: > 9 min | Feuchtkleber: > 35,0 %

Hochwertiges Mehl ausschließlich aus dem Mehlkörper des sorgfältig ausgewählten Weizenkorns. Bestens für Vorteige und aromatische Brote mit langer Teigführung.

Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.

Fermentationszeit: 16 - 18 Stunden Stabilität: > 9 min | Feuchtkleber: > 35,0%

BLAU

ROT

W 260-280

1 x 25 kg

Art: 1011

+ ASC.SR. Hochwertiges, vielseitig einsetzbares Weizenmehl für die 1 x 25 kg direkte Teigführung, sowie ebenso für Vorteige.

Art: 1077 Mit und ohne Ascorbinsäure.

- ASC.SR. Fermentationszeit: 10 - 12 Stunden Stabilität: > 8 min | Feuchtkleber: > 31,0 %

22 _ ROHSTOFFE

W 230-250 Bestens für die direkte Teigführung, für Brot, Pizza und Grissini.

Mit und ohne Ascorbinsäure.

Fermentationszeit: 4 - 6 Stunden Stabilität: > 5 min Feuchtkleber: > 31,0 %

1 x 25 kg

Art: 1001 + ASC.SR.

1 x 25 kg

Art: 1062 - ASC.SR.

Erhältlich auch in

TYPE 0 - TYPE 550 MANITOBA

W 390-410

VIOLETT

1 x 25 kg

Art: 1006

W 360-380

Weizenmehl mit der allerhöchsten Gluten-Qualität und - Quantität für extra lange Teigführung.

Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.

Fermentationszeit: 18 - 32 Stunden Stabilität: > 9 min Feuchtkleber: > 35,0 %

BLAU

W 260-280

Die Königsklasse: ideal zur Herstellung von Vorteigen, für Ciabatta und weitere aromatische Brote. Ideal für lange Fermentationszeiten.

Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.

Fermentationszeit: 24 - 18 Stunden Stabilität: > 8 min | Feuchtkleber > 32,0 %

ROT

1 x 25 kg

Art: 1016

ORANGE

1 x 25 kg

Art: 1014

W 230-250

Hochwertiges, vielseitig einsetzbares Erhältlich auch in Weizenmehl für die direkte Teigführung, sowie ebenso für Vorteige.

Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.

Fermentationszeit: 10 - 12 Stunden Stabilität: > 6 min Feuchtkleber: > 31,0 %

W 210-230

1 x 25 kg

Art: 3239

Erhältlich auch in Hochwertiges Mehl mit einem Hauch Schalenanteil des sorgfältig ausgewählten Weizenkorns.

Bestens für die direkte Teigführung, für Brot, Pizza und Grissini. Mit Ascorbinsäure.

Fermentationszeit: 4 - 6 Stunden Stabilität: > 6 min | Feuchtkleber: > 27,0 %

1 x 25 kg

Art: 1043

Ideal für die direkte Teigführung und kurze Gare.

Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.

Fermentationszeit: 2 - 3 Stunden Stabilität: > 4 min Feuchtkleber: > 26,0 %

TYPE 1 UND 2 - TYPE 812 UND 1050 TYPE 1

TYPE 812

TYPE 2

1 x 25 kg

Art: 1007

Mehl mit höheren Schalenanteil, daher rührt die dunklere Farbe und der rustikale Geschmack.

Mehl mit etwas gräulicherer Farbe.

Mit feinen Kleieanteilen und ideal in Kombination mit Roggenmehl.

GANZ STARK

VOLLKORNMEHL VOLLKORNMEHL

1 x 25 kg

Art: 3180

TYPE 1050

32 h

1 x 25 kg

24 h

Art: 5416

GEHZEIT

Erhältlich auch in Dieses Vollkornmehl entsteht aus dem ganzen Korn inklusive Keimling.

Die Kleie ist gut sichtbar. Das Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und bestens für Vollkornprodukte geeignet.

16 h 8h 0h

SCHWACH

W-WERT (ALVEOGRAPH)

Der W-Wert steht in Italien für die „Kraft“ des Mehles, welche von Art und Menge des Feuchtklebers abhängt. Ein starkes Mehl mit hohem W-Wert bindet mehr Wasser und ist ideal bei langen Gehzeiten und schweren Teigen. Ein schwaches Mehl mit niederem W-Wert bindet weniger Wasser und ist überall dort ideal, wo es keiner oder kurzer Gehzeiten bedarf. < 200 schwaches Mehl > 350 starkes Mehl

ROHSTOFFE _ 23

DINKELKORN UNSERE SPEZIALMEHLE: in 15 kg Säcken NEW

LA NOBILE

TYPE 1050

1 x 15 kg

Art: 1075

Erhältlich auch in Dieses spezielle Dinkelmehl „La nobile“, übersetzt „die Edle“, entsteht aus einer besonderen Auswahl an hochwertigstem Dinkel: ergibt in Backwaren eine angenehme Punktierung aufgrund des Kleie-Gehalts und weist durch den besonderen Glutenanteil eine unvergleichbar gute Backstabilität auf.

DINKEL & MÜSLI

NEW

LA CHIARA NOBILE

1 x 15 kg

Art: 1074

Chiara heißt übersetzt die „Helle“, da es sich um ein helles Dinkelmehl handelt, und durch den besonderen Glutenanteil eine unvergleichbar gute Backstabilität aufweist. Bestens geeignet für verschiedenste Brote, Pizza und Focaccia ebenso wie für Croissants, Muffins, Plumkcakes, Pan Brioche und Blätterteig.

1 x 15 kg

Art: 1041

Edle Mehlkomposition aus feinem weißen Dinkelmehl, Vollkorndinkelmehl und Einkornmehl, ergänzt mit Flocken, Nüssen, getrockenten Früchten, Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Bestens geeignet zur Herstellung von ganz besonderem Feingebäcken auf Mürbteigbasis, aber auch von Plumcake und Hefegebäck.

DIE KLASSIKER: in 25 kg Säcken WEISSES DINKELMEHL TYPE 630 Dieses Dinkelmehl besticht durch seine leicht nussige Note. Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren.

VOLLKORNMEHL GROB Aus dem ganzen Dinkelkorn vermahlen mit sichtbaren Kleieanteilen. Als reines Vollkornmehl oder ergänzt mit weißen Mehlen. Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren.

DINKELGRIESS Verleiht dem Brot einen leicht nussigen Geschmack. Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren sowie Süßspeisen. Zum Mischen mit anderen Mehlen.

24 _ ROHSTOFFE

1 x 25 kg

Art: 5400

Erhältlich auch in

1 x 25 kg

Art: 5403

Erhältlich auch in

1 x 25 kg

Art: 5512

Erhältlich auch in

VOLLKORNMEHL FEIN Aus dem ganzen Dinkelkorn vemahlen mit einer sehr fein vermahlenen Kleie. Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren.

Als reines Vollkornmehl oder ergänzt mit weißen Mehlen.

VOLLKORNSCHROT Grob vermahlene Dinkelkörner.

Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen oder als Brotdekor.

1 x 25 kg

Art: 5402

Erhältlich auch in

1 x 25 kg

Art: 5331

EMMERKORN WEISSES MEHL

1 x 25 kg

Art: 3127

Emmer zählt neben Einkorn zu einer der ältesten kultivierten Getreidearten der Welt. Das weiße Mehl ohne Schalenanteile, ist Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren.

VOLLKORN MEHL

1 x 25 kg

Art: 4224

Dieses Vollkornmehl aus dem ganzen Kern entsteht durch Kalt-Vermahlung und ist reich an Ballaststoffen. Ideal zur Herstellung verschiedener Produkte, die keine lange Teigführung benötigen oder zum Mischen mit anderen Mehlen.

EINKORN WEISSES MEHL

1 x 25 kg

Art: 3128

Einkorn zählt neben Emmer zu einer der ältesten Getreidearten der Welt. Besticht durch einen besonderen Geschmack und einer leicht gelblichen Note. Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren.

VOLLKORN MEHL

1 x 25 kg

Art: 4223

Dieses Vollkornmehl aus dem ganzen Kern entsteht durch KaltVermahlung. Reich an Ballaststoffen.

Ideal für die Herstellung verschiedener Produkte, die nicht lange Teigführung benötigen, oder zum Mischen mit anderen Mehlen.

ROGGEN TYPE 0

1 x 25 kg

TYPE 1

1 x 25 kg

D: 610

Art: 1020

D: 997

Durch einer besonderen Ausmahlung hat das Roggenmehl eine sehr helle Farbe. Die niedere Enzymaktitivät, ist typisch für die Südtiroler Backkultur.

AE: 800-1.000

Erhältlich auch in

Die klassische Roggenausmahlung, etwas dunkeler und ideal für Vinschgerlen oder andere Roggenbrote. Die niedere Enzymaktitivät, ist typisch für die Südtiroler Backkultur.

AE: 700-900

TYPE 2

TYPE: 1150

1 x 25 kg

Art: 1024

VOLLKORNMEHL FEIN

Erhältlich auch in

1 x 25 kg

Art: 5078

Reich an Ballaststoffen, mit fein vermahlener Kleie. Enthält das ganze Roggenkorn und verleiht den Produkten einen sehr intensiven Geschmack. Ideal zur Herstellung von Vollkornbroten.

Mehl mit höherem Kleieanteil und dunklerer Farbe.

Ideal zur Herstellung von Broten mit dunkler Krume und Sauerteig.

VOLLKORNMEHL

Art: 1022

1 x 25 kg

Art: 5414

Reich an Ballaststoffen mit grobblättriger Kleie und ist aus dem ganzen Roggenkorn vermahlen.

Ideal zur Herstellung von Vollkornbroten.

VOLLKORNMEHL BIO

1 x 25 kg

Art: 3240

Enthält das ganze Getreide und verleiht den Produkten einen sehr intensiven Geschmack. Ideal zur Herstellung von Vollkornbroten.

1 x 25 kg

VOLLKORNSCHROT Art: 5700 Gequetschte Roggenkörner. Ideal für Kastenbrot in Kombination mit anderen Mehlen oder als Brotdekor.

Erhältlich auch in

ROHSTOFFE _ 25

AMARANTH MEHL Feine Granulometrie. Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren in Kombination mit anderen Mehlen.

1 x 5 kg

Art: 3039

GLUTENFREI

1 x 25 kg

Art: 3097

GLUTENFREI

AMARANTH GEPUFFT

1 x 11 kg

Art: 3104

Ideal als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.

Reich an Proteinen und Ballaststoffen. Mit einem angenehm süßlichen Geschmack mit einem leichten Haselnussaroma.

HAFER HAFERFLOCKENMEHL

1 x 25 kg

Art: 5404

Entsteht aus Haferflocken, die durch Erhältlich auch in sanfte thermische Behandlung ihre Bitterstoffe verlieren. Ideal 1 x 25 kg zur Herstellung von Broten, sowie Art: 3231 süßen und herzhaften Backwaren GLUTENFREI in Kombination mit anderen Mehlen.

KLEIE Die hochwertigen Schalenanteile des Hafers enthalten besondere Ballaststoffe, vor allem wertvolle ß-Glucane. Ideal als Backzutat, als Brotdekor oder fürs Müsli.

1 x 25 kg

Art: 5330

Erhältlich auch in

CHIA CHIA

4 x 2,5 kg

Art: 5236

Chia-Samen gelten als Superfood, 1 x 25 kg sind reich an Ballaststoffen, haben Art: 5136 einen hohen Eiweißgehalt und circa GLUTENFREI 30% Fett. Ideal als Backzutat, als Erhältlich auch in Brotdekor und für Müsli.

HARTWEIZEN MEHL Feine Granulometrie mit golden schimmernder Farbe. Leicht süßlicher Geschmack.

Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren.

GRIESS GROB Dieser Grieß ist etwas gröber und ebenso für typische italienische Weißbrote, sowie zum Bestäuben der Oberfläche bei Pizza oder Gnocchi geeignet.

26 _ ROHSTOFFE

1 x 25 kg

Art: 5520

Erhältlich auch in

1 x 25 kg

Art: 9211

GRIESS

1 x 25 kg

Art: 5510

Erhältlich auch in Dieser Hartweizen-Grieß besticht durch ein leicht süßliches Aroma und eine ansprechende gelbe Farbe.

Besonders geeignet für die Nudelproduktion, gemischt mit Hartweizenmehl für typische italienische Weißbrote, ebenso wie zum Bestäuben der Oberfläche bei Pizza oder Gnocchi.

BUCHWEIZEN MEHL FEIN Feine Granulometrie. Der vorhandene Schalenanteil verleiht dem Mehl die typisch gräuliche Farbe mit feinen schwarzen Punkten. Ideal zur Herstellung von Broten, sowie verschiedensten süßen und herzhaften Backwaren.

NEW

VOLLKORNMEHL

1 x 25 kg

Art: 5417

Erhältlich auch in

1 x 25 kg

Art: 5439

Dunkles Mehl durch hohen Schalenanteil, typisch für die norditalienische und alpine Küche.

MEHL GROB

1 x 25 kg

Art: 5419

Grobe Granulometrie mit den typischen schwarzen Punkten.

Ideal zur Herstellung von Broten, sowie verschiedensten süßen und herzhaften Backwaren.

MEHL WEISS

Erhältlich auch in

1 x 5 kg

Art: 5058

Fein gemahlenes, helles Mehl ohne GLUTENFREI Schalenanteil. Ideal als Zutat für 1 x 25 kg glutenfreie Backwaren oder Speisen zum Mischen mit anderen Mehlen. Art: 5083 GLUTENFREI Erhältlich auch in

SCHROT

1 x 25 kg

Art: 5310

Geschroteter Buchweizen. Ideal als Backzutat, als Brotdekor und für Müsli.

MAIS MEHL GELB FEIN

1 x 25 kg

Art: 5411

GRIESS GELB MITTEL

Feine Granulometrie (< 250 µm). GLUTENFREI Erhältlich auch in Ideal zur Herstellung von Brot und Süßspeisen.

Mittlere Granulometrie.

Ideal für die Zubereitung von Polenta.

GRIESS GELB GROB

MEHL WEISS FEIN

Grobe Granulometrie.

Ideal für die Zubereitung von Polenta als auch verschiedenster süßer und salziger Gerichte.

GRIESS WEISS Sehr feine Granulometrie.

Neutraler und sehr delikater Geschmack.

1 x 25 kg

Art: 5531

GLUTENFREI

1 x 25 kg

Art: 5412

GLUTENFREI

1 x 25 kg

Art: 5530

GLUTENFREI Erhältlich auch in

1 x 25 kg

Art: 5440

GLUTENFREI Geschmackneutrales, sehr delikates Mehl. Ideal für die Zubereitung der klassischen weißen Polenta als auch verschiedensten süßen und salzigen Gerichten.

1 x 15 kg

ALLELUIA

Art: 1042

Besondere Mehlkomposition aus Mais-, Hirse- und Hafermehl. Ideal zur Herstellung von Feingebäcken auf Mürbteigbasis.

ROHSTOFFE _ 27

GELBHIRSE MEHL Sehr feine Granulometrie (< 500 µm).

Leicht nussigen Geschmack.

Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren in Kombination mit anderen Mehlen.

1 x 5 kg

Art: 5080

GLUTENFREI

1 x 25 kg

Art: 5092

GELBHIRSE Süßlicher und feiner Geschmack.

Ideal als Backzutat, als Brotdekor und für Müsli.

1 x 25 kg

Art: 5301

GLUTENFREI Erhältlich auch in

GLUTENFREI Erhältlich auch in

BRAUNHIRSE MEHL

1 x 5 kg

Art: 3052

GLUTENFREI Feine Granulometrie. Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Produkten, 1 x 25 kg und Backwaren in Kombination mit Art: 3022 anderen Mehlen.

GLUTENFREI

BRAUNHIRSE Milder Geschmack.

Ideal als Backzutat, als Brotdekor und für Müsli.

1 x 5 kg

Art: 3052

GLUTENFREI

1 x 25 kg

Art: 3074

GLUTENFREI

GERSTE MEHL Gerstenmehl eignet sich immer kombiniert mit anderen Mehlen, hervorragend für schmackhafte Brote. Wir empfehlen eine Zugabe von bis zu 20% auf die gesamte Mehlmenge. Ebenso geeignet für Nudel- oder Keksteige.

1 x 25 kg

Art: 5422

Erhältlich auch in

QUINOA MEHL Feine Granulometrie (< 200 µm).

Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren in Kombination zu anderen Mehlen.

1 x 5 kg

Art: 5084

GLUTENFREI

1 x 25 kg

Art: 5119

GLUTENFREI Erhältlich auch in

QUINOA ROT Ansprechende Farbe und nussigerer Geschmack.

Ideal als Backzutat, als Brotdekor und für Müsli.

28 _ ROHSTOFFE

1 x 25 kg

Art: 5162

GLUTENFREI

QUINOA Ideal als Backzutat, als Brotdekor und für Müsli.

1 x 25 kg

Art: 5118

GLUTENFREI Erhältlich auch in

REIS MEHL

1 x 25 kg

Art: 5430

NEW

GLUTENFREI Feine Granulometrie. Ideal zur Erhältlich auch in Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren in Kombination mit anderen Mehlen.

1 x 25 kg

GRIESS

Art: 5540

V.a. geeignet für das Anstauben von Pizza-, Brot- und Pastateigen.

Ebenso geeignet als Brotdekor.

GLUTENFREI

SOJA MEHL

1 x 5 kg

Gentechnikfrei. Das Mehl 1 x 25 kg unterstützt dabei, Gebäcke weicher Art: 5421 und länger frisch zu halten. Ideal Erhältlich auch in zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren in Kombination mit anderen Mehlen.

SORGHUM MEHL

1 x 25 kg

SCHROT

Art: 9030

Art: 5710

Getoasteter Sojaschrot.

Für die Herstellung von Backwaren, gemischt mit anderen Mehlen oder als Botdekor.

Erhältlich auch in

TEFF 1 x 25 kg

Art: 3133

GLUTENFREI Diese spezielle Hirse eignet sich zur Herstellung von süßen und herzhaften Backwaren in Kombination mit anderen Mehlen.

Mildes Aroma.

1 x 5 kg

MEHL

Art: 3055

Als glutenfreies Mehl besitzt es trotzdem genug Bindekraft für Teige aller Art. Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren in Kombination mit anderen Mehlen.

GLUTENFREI

1 x 25 kg

Art: 7102

GLUTENFREI

HANF MEHL

Mehl aus fein vermahlenen Hanfkörnern. Reich an Ballaststoffen (49%) und Proteinen (30%) und mit hohem Anteil an pflanzlichen Fetten. Verleiht Produkten einen leicht nussigen Geschmack. Es empfiehlt sich, das Mehl mit anderen Mehlen zu Mischen.

1 x 5 kg

Art: 3291 1 x 25 kg

Art: 3284

KASTANIE MEHL Feine Kastaniennote. Es empfiehlt sich ein Einsatz von ca. 30% auf die Mehlmenge, für einen intensiveren Geschmack auch mehr. Ideal zur Herstellung von Broten, sowie süßen und herzhaften Backwaren.

BIO HANFSAMEN GESCHÄLT (HANFNÜSSE)

1 x 15 kg

Art: 3304

Reich an Ballaststoffen und hochwertigen Fettsäuren. Ideal als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.

KICHERERBSEN 1 x 5 kg

Art: 5428

1 x 25 kg

Art: 5427

1 x 5 kg

MEHL

Art: 5087

Eiweißreiches, glutenfreies Mehl aus geschälten, getrockneten Kichererbsen. Geeignet zur Herstellung von süßen und herzhaften Backwaren in Kombination zu anderen Mehlen.

GLUTENFREI

1 x 25 kg

Art: 5095

GLUTENFREI

Erhältlich auch in

ROHSTOFFE _ 29

DEKOR CEREAL DEKOR

4 x 2,5 kg

Art: 6056

NEW

Mischung mit: • Haferflocken • Sesam • Sonnenblumenkerne • Leinsamen • Mohn

BACKMÜSLI

MAIS DEKOR

4 x 2 kg

Art: 5900

4x 1,5 kg

Art: 5515

Extrudiertes Maisgranulat zum Dekorieren von Brot.

Tipp: Perfekt in Kombination mit der Backmischung: CRUNCHY MAIS.

SAATENMISCHUNG DEKOR SINFONIA

6 x 0,75 kg

Art: 5082

6 x 1 kg

Art: 5518

4 x 2,5 kg

Art: 6141

Mischung mit: • Leinsamen • Sesam • Sonnenblumenkerne • Sojaschrot

Buchweizen geschält und geschnitten zum Dekorieren von Brot. Tipp: Perfekt in Kombination mit der Backmischung RUSTIKALE.

SOLE DEKOR

4 x 2 kg

Art: 6370

Mischung mit: • Haferflocken • Kürbiskerne • Extrudiertem Weizen • Extrudiertem Mais

Mischung mit: • Flockenmischung • Sonnenblumenkerne • Nüssen

BUCHWEIZEN DEKOR

CROCCANTINO DEKOR

NEW

ARMONIA DEKOR

4 x 2,5 kg

Art: 6371

Mischung mit: • Weizenflocken • Kürbiskerne • Leinsamen • Sonnenblumenkerne • Gerstenschrot

Grober Weichweizengrieß.

FLOCKEN FÜNFKORNFLOCKENMISCHUNG

1 x 25 kg

Art: 3219

Enthält folgende Bio-Flocken: • Hafer • Weizen • Dinkel • Gerste • Roggen

SHOP ONLINE MERANERMUEHLE.IT 30 _ DECOR - FLOKEN - SAMEN

HAFERFLOCKEN FEIN Haferflocken aus ausgewählten Hafer, schonend thermisch behandelt, gewalzt und getrocknet.

Ideal als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli..

1 x 25 kg

art: 5001

Erhältlich auch

1 x 25 kg

art: 3296

GLUTENFREI

Weitere Flocken so wie eine Auswahl an Samen wie Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam finden Sie online oder gerne auf Anfrage!

UNSERE PROFI-PRODUKTE IM KLEINFORMAT. 600 JAHRE MÜLLERTRADITION SCHÄTZT AUCH DER PRIVATKUNDE. Unter der Marke Meraner Mühle für Ihren Handel oder auch als Private Label.

31

UNSERE PRODUKTVIELFALT LIEVITO MADRE NATURHEFE

Der typisch italienische, milde Weizensauerteig, getrocknet und einfach in der Anwendung.

BACKMISCHUNGEN Feine Mischungen für die einfache und schnelle Zubereitung von Broten und süßen Backwaren.

HOCHWERTIGSTE MEHLE Große Auswahl an Körnern, Grieß und Mehlen von über 20 verschiedenen Getreidesorten.

AUCH IN BIO-QUALITÄT UND GLUTENFREI

ABGEPACKT IN PAPIER oder VERBUNDFOLIE

unter der Marke MERANER MÜHLE oder als PRIVATE LABEL

IN VERPACKUNGSGRÖSSEN VON 100 g BIS 5 kg.

32 _ RETAIL

BEDRUCKT oder ETIKETTIERT

mit unterschiedlichen BARRIEREN; MIT oder OHNE SCHUTZATMOSPHÄRE.

Die Meraner Mühle GmbH verfolgt einen Prozess der kontinuierlichen Produktentwicklung und -verbesserung und behält sich daher das Recht vor, Produkteigenschaften oder Verpackungseinheiten ohne vorherige Ankündigung abzuändern. Sie haftet nicht für etwaige Druck- und/oder Schreibfehler. Die Bilder dienen dem Zweck der Veranschaulichung.

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