Dossier de premsa Novembre de 2010
Qui som? Empresa familiar Serrat El nostre present i passat com a família pagesa, l'arrelament a la Vall d'en Bas i l'inquietud pel medi ambient ens va impulsar a crear la marca menja'm per posar al mercat els seus productes directament de la terra, elaborats i precuinats. Des de 1989 estem elaborant plats cuinats en l'obrador que tenim a la Vall d'en Bas, i també tenim una botiga oberta al públic a Olot. El nostre compromís social amb la Vall d'en Bas ens ha motivat a ampliar el projecte inicial i ubicar-lo al nostre poble, Joanetes amb l’objectiu de seguir vivint a pagès. Al mateix temps incorporem una activitat econòmica que revitalitzà un entorn rural afegint un servei que pot establir potents lligams amb les activitats agrícoles i turístiques tant a nivell local com comarcal. Recuperem llavors tradicionals, volem dinamitzar l'economia local i busquem produir el mínim impacte ambiental, motiu pel qual hem fet forta inversió verda en el nostre obrador, seguint un Sistema de Gestió Integrat assegurant el compliment de les Normes de Qualitat, Seguretat Alimentaria, de Prevenció de Riscos Laborals i de Gestió Ambiental. Menja'm és una iniciativa de Serrat Agrocuina Vall Bas, S.L.L. Ens situem al sector productiu agroalimentari i la nostra activitat principal és la conservació, la transformació i el subministrament de productes agraris.
Què fem? Preparem el que menges Diàriament fem plats cuinats, oferim un servei de càtering i elaborem una gamma de productes elaborats artesanals, amb els quals ens hem especialitzat. Els nostres productes estrella són la patata farcida de carn, les croquetes (pernil o pollastre) i els canelons (a la catalana, de poltre, de brandada de bacallà o d'escalivada). Botiga a Olot Podeu comprar la varietat de productes elaborats menja'm a la botiga que tenim a Olot: Carrer Puig Roig, 59 Olot (Garrotxa) Tel. 972 26 35 63 Horari: De dilluns a divendres de 12 a 15 h Diumenges i festius de 9 a 15 h Botiga a Joanetes Ben aviat obrirem una botiga amb els nostres productes i d'altres de proximitat al costat de Can Serrat, Joanetes, on tenim l'obrador. Altres punts de venda També trobareu els nostres productes a: Can Bailèn (Sant Privat d'en Bas) Can Llonga (Hostalets d'en Bas) Carnisseria d'en Bas (Sant Esteve d'en Bas) L'Engruna (Sant Esteve d'en Bas) Can Central (Les Preses) Cal Tiu (Les Preses)
Càtering per a grups Us oferim el servei de càtering per a reunions, celebracions i altres actes. Els nostres punts forts són la cuina tradicional catalana, els productes de proximitat i un servei a mida. Demana'ns pressupost sense compromís!
On som? A la Vall d'en Bas Amb la iniciativa menja'm volem fer viable la nostra vida a la Vall, partint del coneixement dels productes de la terra i la sensibilitat per la preservar el patrimoni natural i cultural. L'hort i les instal·lacions de menja'm es troben a Can Serrat, una masia envoltada de camps de conreu al bell mig de la plana d'en Bas (Garrotxa), just a l'entrada de la vall de Joanetes. Ens embolcallen les suaus formes de la serra de Llancers i els feréstecs cingles del massís del Puigsacalm. A pocs metres hi ha l'ermita romànica de Sant Quintí d'en Bas i més enllà el riu Fluvià, que ha deixat enrere el poble d'Hostalets i va camí d'Olot. La plana de Bas compta amb els sòls més fèrtils de Catalunya i es troba envoltada pels espais d’interès natural de Puigsacalm-Bellmunt i Collsacabra que abasten la meitat del seu terme municipal. Les rieres que la travessen tenen una gran importància per unir hàbitats de gran diversitat com els boscos de ribera, els prats de dall o les fagedes. Més informació:
Vall d'en Bas Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa
Com ho fem? A la nostra manera Defensant els productes de proximitat i ecològics. Comprem la matèria prima a productors locals de la Vall d'en Bas i la Garrotxa, apostant per allò que ha estat cultivat i produït prop de casa nostra. D’aquesta manera evitem desplaçaments innecessaris i donem valor a allò que és més proper. En la mesura que ens és possible, cuinem amb aliments d’agricultura ecològica. Creant menús equilibrats. Considerem que l’alimentació ha de ser variada, agradable i suficient. Per això reduïm els fregits i el menjar ràpid i potenciem la fruita, la verdura, els llegums, els làctics i la carn i el peix frescos. Informant de què menges. Certifiquem la traçabilitat i la qualitat de tots els nostres productes, és a dir, coneixem l’origen de totes les matèries primeres que comprem i en fem un seguiment perquè mantinguin les seves propietats fins arribar a la teva taula. Recuperant llavors tradicionals. Col·laborem amb el SIGMA (Consorci de medi ambient i salut pública) en el projecte Banc de llavors, des d'on es vol recuperar, preservar i dinamitzar l’ús de les varietats tradicionals de cultiu de la Garrotxa. Compta amb la participació de l’IES Garrotxa, la Fundació Garrotxa Líder i el Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa. Generant feina al poble. A través de la nostra activitat, creem i mantenim llocs de treball a la Vall d’en Bas, evitant el retrocés de les activitats agrícoles i la dependència de centres d’activitats més potents, diversificant i enriquint el teixit econòmic. Treballant en xarxa. No volem ser un bolet sinó que busquem complicitats amb el sector creixent d’agricultura ecològica i de turisme sostenible per crear un servei de plats cuinats en un entorn rural. Col·laborem amb empreses i iniciatives que comparteixen els nostres principis.
Innovant per fer un obrador sostenible. Buscant les opcions més eficaces i amb menor cost econòmic i impacte ambiental, hem transformat una antiga granja porcina en l’obrador de menja’m. Hem instal·lat un sistema de cogeneració, que aprofita els gasos calents excedents de la refrigeració per obtenir aigua calenta sanitària. D’altra banda, recuperem les aigües grises a través d’una bassa, procurem utilitzar el mínim d’envasos i tenim aparells elèctrics de baix consum. Més informació sobre l’obrador (document en pdf). Aconseguint les certificacions de qualitat. Apliquem un sistema de gestió integrat basat en l’estructura de la norma ISO 22000, incorporant la ISO 14000 i la OSHAS 18000. D’aquesta manera assegurem que els nostres productes compleixen la normativa de qualitat, seguretat alimentària, prevenció de riscos laborals i gestió ambiental. Explicant el nostre projecte. Estem oberts a visites a les instal·lacions de menja’m, només cal que us poseu en contacte amb nosaltres (enllaç apartat contacte) amb un mínim d’un mes d’antelació. Hem acollit, per exemple, visites de la Fundació Garrotxa Líder on hem explicat el funcionament de l’elaboració dels cuinats, des de la seva arribada a l’obrador fins que es venen al consumidor.
Gestió ambiental de l’empresa Un dels aspectes que s’ha tingut en compte a l’hora de dissenyar les instal·lacions de menja'm és el respecte amb l’entorn mediambiental. Per al que fa a la gestió de l’aigua, menja'm ha establert mesures per minimitzar el consum d'aigua i separar les aigües residuals sanitàries, que es depuren i es reutilitzen en el sistema de reg de la pròpia explotació. Totes les piques de l'obrador disposen de polsadors que permeten reduir els consums d’aigua. Per al que fa als residus, l'activitat de menja'm genera oli vegetal, restes vegetals i embalatges. L’empresa disposa de contracte de recollida de l’oli produït en l’activitat amb una empresa gestora, per tal de fer periòdicament la recollida de l’oli. Una de les principals matèries primeres utilitzades en l’activitat, són una àmplia varietat de productes vegetals (patates, cebes, enciams, etc.), que s’han de netejar o pelar, generant així una important quantitat de fracció orgànica de rebuig. En el municipi de Joanetes encara no es realitza la recollida de la fracció orgànica, i per tant, aquesta serà utilitzada com adob orgànic per als camps de la mateixa propietat en una planta de compostatge domèstic. És d'aquests mateixos camps d'on es treu la major part de la matèria prima utilitzada per als productes. Dels diferents productes que arriven envasats a l’establiment, se’n separen els embalatges en funció de la seva naturalesa, plàstic i cartró bàsicament. Aquests materials son plegats o apilonats en un espai reservat, i separats, per tal de transportar-los de forma periòdica a la deixalleria o als contenidors de recollida selectiva més propers. Pel que fa al control dels abocaments de l’activitat, aquests són únicament les aigües utilitzades en el procés. A més, aquestes aigües reben la categoria de aigües residuals sanitàries i que, per tant, poden ser tractades al sistema de tractament d’aigües projectat. Es té previst realitzar anàlisis físico-químics periòdics elaborats per una empresa externa especialitzada, en el punt de sortida de l’aigua de l’edifici, per tal de certificar que l’activitat segueix la normativa vigent. Tot i que l’empresa no utilitza cap material contaminant pel sòl, exceptuant els olis vegetals utilitzats per la fregidora, s'ha impermeabilitzat tot el paviment de l'obrador amb un terra continu a base de resines, revestiment especial a base acuosa coloacrílic multicapa en sistema monolític de 8 mm de gruix. És un material impermeable, fàcil de netejar, transpirable, sanitari, decoratiu i que compleix la norma C.E.E. La possible contaminació que podria fer a l’atmosfera és comparable a la d’una cuina d’un restaurant, ja que les emissions a l’atmosfera són molt petites. La campana d’extracció te filtres per aconseguir retenir els greixos. L'empresa disposa d’un pla de manteniment periòdic de les campanes d’extracció per part de d'una empresa. Aquest manteniment permetrà el correcte funcionament dels filtres de les campanes extractores.
Per al que fa a l’estalvi del consum d’energia, menja'm minimitza el consum de les dues principals fonts d’energia utilitzades, l’electricitat i el gas propà. D'una banda, s'han col·locat llums de baix consum a l'obrador i, al tractar-se d'una instal·lació elèctrica nova, s'ha sectoritzat per optimitzar les enceses de diferents llums i només tenir engegats els necessaris segons les zones on s'està treballant. Les zones de pas s'han temporitzat per estalviar energia. Alhora, a la major part de les sales, s'han deixat obertures per tal d’aprofitar al màxim la llum natural de l’exterior. S'ha programat el quadre elèctric de maniobra perquè els compressors de fred utilitzin la franja de cost més baixa, tenint contractada la triple tarifa. Cal destacar la utilització d’un intercanviador de plaques per tal de reutilitzar la potència calorífica de les màquines de refrigeració, per escalfar l’aigua sanitària amb estalvi doble: la màquina no s’ha de refredar perquè l’hi ha robat escalfor i alhora no s’ha de gastar combustible per escalfar l’aigua. Totes les parets de tancament s'han revestit de material aïllant capaç de mantenir un salt tèrmic mínim de 30ºC; mentre que els revestiments de les cambres de temperatura negativa, permeten aguantar un salt tèrmic de 60ºC, amb el conseqüent estalvi energètic. Pel que fa al gas propà, tota la maquinària adquirida, fa que durant la cocció hi hagi una combustió optimitzada. Respecte al control productiu, l’empresa ha creat un sistema de gestió integrat per assegurar que es compleixen les normes de qualitat, seguretat alimentària, prevenció de riscos laborals i de gestió ambiental. S'utilitza un programa informàtic per fer una fitxa de cada producte, perment la traçabilitat i el control d'estocs.
El valor afegit de menja'm L'empresa garanteix el valor afegit en funció dels següents factors: · generació directa i indirecta de llocs de treball de qualitat. · creació de lligams amb els sectors agrícola i turístic, fomentant un model sostenible en ambdues activitats · establiment d’una activitat pot freqüent en àrees rurals · priorització dels productes amb cicle complert a nivell local per damunt dels exportats · integració de la proposta empresarial en un projecte de desenvolupament territorial sostenible contribuint a la difusió d’uns valors i coneixements amb capacitat de transformar l’actual model envers un que assumeixi els límits del territori i promogui l’autocontenció en front els actuals models de producció i consum. Menja'm també té per objectiu fixar població en zones en regressió demogràfica, a través de la creació d’ocupació o bé de la creació de serveis en zones d’especial atenció. L’empresa col·labora en la vida associativa del municipi i la comarca. Els productes elaborats es donen a conèixer amb el nom de la Vall d’en Bas mitjançant la venda directa, potenciant així el desenvolupament de l’economia local. D’aquesta influència positiva ha de revertir en un desenvolupament sostenible i d’una millora de la qualitat de vida, sense generar un creixement d’infraestructures, processos d’ocupació del sòl i esgotament dels recursos. Menja'm opta per incorporar accions innovadores i integrades, que comporten els següents beneficis: · Crear llocs de treball i activitat empresarial a la nostra pròpia localitat, evitant el retrocés de les activitats agrícoles i la dependència de centres d’activitats més potents, diversificant i enriquint el teixit comercial. · Establir complicitats amb el sector creixent d’agricultura ecològica i de turisme sostenible creant un servei de plats cuinats en un entorn rural, establint complicitats i fent de pont entre uns i d’altres. Contribuir a la creació de xarxa de col·laboració entre empreses que comparteixin els mateixos principis · Defensar la seguretat i sobirania alimentaria, fomentant la producció i consum de proximitat, certificant la
traçabilitat i la qualitat del producte en totes les seves fases, promovent els aliments d’agricultura ecològica · Promoure i donar valor a la producció local, potenciant i prestigiant la Vall d’en Bas i la Garrotxa com un territori social i ambientalment sostenible · Atenció a la innovació tècnica, recerca de solucions de més eficàcia i menor cost econòmic i impacte ambiental
En resum... Marca comercial: “menja'm” Raó Social: “Serrat Agrocuina Vall Bas, S.L.L.” Sector de la producció: Agroalimentari Activitats principals: Conservació, transformació i subministrament de productes agraris Productes estrella: patata farcida de carn, croquetes (pernil o pollastre) i canelons (a la catalana, de poltre, de brandada de bacallà o d'escalivada). Normatives de qualitat: ISO22000, ISO14001 i OSHAS 18000. Membre de a Fundació Garrotxa Líder. Empresa candidata al Premi a la Innovació Tecnològica Agrària 2008. Iniciativa citada com a cas d'èxit pel Departament d'Economia i Finances en els Documents de l'Acord Estratègic (Casos d'èxit en la transforamció del model de competitivitat de l'economia catalana, número 2, Juliol 2010, http://www.acordestrategic.cat/doc/doc_14627516_1.pdf).
Digui'm Josep Ma. Serrat Prat Gerent de menja'm info@menjam.cat www.menjam.cat tel. 972 69 09 29 m. 678 91 05 91 Casa Serrat 17176 Vall d’en Bas (Girona)
menjar bé, menjar bo