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megève magazine
Entre préparation de fonds de sauce et découverte de nouvelles saveurs, le jeune chef étoilé en 2014 seul en cuisine prend le temps de se découvrir. Une rencontre d’exception. vous avez passé
8
ans aux
états unis, entre le colorado et san francisco.
pourquoi avoir choisi de venir vous installer à megève ?
Je suis resté 4 ans dans le Colorado et suis tombé amoureux des montagnes là-bas. Une fois rentré sur Paris, d’où je suis originaire, j’ai eu besoin de retrouver les montagnes très vite. Au bout de deux mois, et suite à la rencontre avec Franck Jaulneau, le directeur de l’Alpaga, je suis arrivé à Megève. Je me sens bien ici, je peux partir cueillir des cèpes avant le service, aller à la pêche sur le Lac Léman, m’évader le temps d’une descente en ski, même si j’ai de moins en moins le temps de me consacrer aux sports d’hiver !
création de nouveaux plats. C’est cette confiance mutuelle, cette volonté de toujours faire mieux qui nous motive. Même si ce n’est pas toujours facile ! (rires) L’Alpaga a aussi l’avantage, même lorsque l’on est complet, d’apporter une sensation de calme et d’intimité. Un charme qui en fait un point fort indéniable et appréciable. L’étoile a également joué sa part dans la réussite de l’Alpaga. Nous n’étions classés nulle part, ni dans le guide Michelin ni dans le Gault et Millau et du jour au lendemain nous décrochons une étoile ! C’est un grand honneur pour moi d’entrer dans le cercle des chefs. J’ai conscience que cette récompense c’est le fruit du travail de toute une équipe et c’est aussi cela ma fierté.
Between preparing the sauce bases and discovering new flavours, the young chef, awarded a Michelin star in 2014, takes the time to reveal a few secrets. An exceptional encounter.
You spent 8 years in the A charm that has an undeUSA, between Colorado niably strong and appreand San Francisco. Why ciable point in its favour. did you choose to settle in The Michelin star has also Megève? played a role in the success of the Alpaga. I stayed 4 years in Colorado where I fell in love We were not quoted with the mountains. When anywhere, either in the MiI came back to my native chelin guidebook, or in the Paris I felt the need to return Gault et Millaut, and from very rapidly to the moun- one day to the next were tains. After just two months awarded a star! and following the meeting with Franck Jaulneau, the It is a great honour for manager of the Alpaga, I me to enter into the circle arrived in Megève. of great chefs. I am well I feel good here, I can go aware that this reward is picking cep mushrooms just the fruit of the labours of an before the service, fishing entire team, and I am also in Lake Leman, escape very proud of that. to ski down a couple of slopes, even if I now have less and less time to devote to winter sports!
aujourd’hui l’alpaga c’est 80 %
Today the Alpaga 80% International
de clientèle internationale, la
le and a success story that
réussite de l’établissement est in-
cannot be denied.
déniable. vous participez à son
participated in this success,
succès, notamment grâce à
notably thanks to your first
votre première étoile. qu’est-ce
star.
qui contribue selon vous à sa
the reason for this success?
What
has an cliente-
You
have
do you think is
réussite ?
L’Alpaga c’est une histoire de travail d’équipe. Franck me considère comme un pilier et m’implique énormément dans tout ce qui se passe autour de la Table de l’Alpaga, tout comme je lui demande son avis lors de la
this mutual trust and this will to always do better that motivate us. Even if it is not always easy! (laughter). The Alpaga also has the advantage, even when full, of bringing us a feeling of calm and intimacy.
The Alpaga has a history of teamwork. Franck thinks of me as a cornerstone and involves me enormously in everything that takes place around the Table de l’Alpaga, just as I ask for his advice when creating new dishes. It is