Evaluatieverslag juni 2018
‘Een Haspengouwse mousserende wijn met Haspengouws fruit.’ Vanuit een idee, een passie, een missie, … van Eddy en Colette Leclere-Lammens
i.s.m. Eddy en Colette Leclere-Lammens Schoolstraat 8a 3800 Sint—Truiden eddyleclere@gmail.com 0471 62 08 65
Wijndomein Hoenshof Professor Ghislain Houben
Seprosa®, Haspengouwse bubbels van Haspengouws fruit Seprosa® is een nieuwe Haspengouwse mousserende wijn gevinifieerd en gebotteld van Haspengouws fruit op Wijndomein Hoenshof. De rijke en fijne bubbels zijn te danken aan de 2e gisting op de fles volgens de méthode traditionnelle uitgevoerd door Eddy Leclere.
Vanuit een idee, een passie, een missie, … van Eddy en Colette Leclere-Lammens en na vele gesprekken en testen met prof. dr. Ghislain Houben van Wijndomein Hoenshof, is Seprosa® ontstaan. Crisissen zoals de Ruslandcrisis in de fruitteelt bieden ook opportuniteiten. Diversificatie is dan dikwijls de sleutel om nieuwe afzetmogelijkheden van fruit te realiseren. De opkomst van de wijnbouwteelt in België deed Eddy en Colette ook nadenken over het vinifiëren van een mousserende wijn op basis van Haspengouws fruit.
Seprosa® De naam Seprosa® werd tijdens de Internationale Marketing projectweek van het UCLL in Leuven, waar 150 studenten uit meerdere landen aan deelnamen, ontwikkeld en door een internationale jury verkozen. Seprosa® of 3 maal gezondheid waarbij ‘se’ de afkorting is van het Arabische ‘seha’ voor gezondheid, pro van proost en sa van santé.
In Primeur op het Bloesemterras Le Bon Vinvant Op het Bloesemterras Le Bon Vinvant op de Honsberg in Zepperen werd Seprosa® voorgesteld. Na een flinke wandeling met de gids, of als aperitief voor de barbecue,… hebben de vele bezoekers in primeur kunnen proeven en genieten met een glaasje Seprosa® van Haspengouwse bubbels en bloesems.
Innovatiewedstrijd Provincie Limburg Het idee achter Seprosa® was vorig jaar één van de laureaten van de Innovatiewedstrijd van de Provincie Limburg. De subsidiecheque, ter waarde van € 5000 en verbonden aan deze wedstrijd, werd aangewend om te investeren in machines die nodig zijn in de laatste fase van het productieproces: het remougeren en degorgeren alsook voor de inrichting van de kelder.
Het idee achter Seprosa® was vorig jaar één van de laureaten van de Innovatiewedstrijd van de Provincie Limburg. Naast gedeputeerde Inge Moors de bedenkers Eddy Leclere (links) en Ghislain Houben na de prijsuitreiking in mei 2017.
Investeringen Na de vergisting van de stille wijn volgt het bottelen met toevoeging van suiker en gist voor het induceren van de 2e gisting op fles. Geheel volgens de méthode traditionelle gaan de flessen sur lie in de wijnkelder. De belangrijkste klimaatfactor is het creëren van een constante temperatuur. Gedurende 9 maanden liggen de flessen op hun eigen gist. Bij de remuage in de gyropalette worden de flessen gedurende 10 dagen gedraaid om onderste boven te eindigen. In de kroonkurk zijn dan al de gistcellen en onzuiverheden verzameld.
Na een koeling worden de flessen gedegorgeerd volgens de methode ‘à la volée’ met een degorgeertoestel van TDD. Het bezinksel schiet er door de druk uit zonder dat er al te veel wijn ontsnapt. Het afvullen en toevoegen van de likeur de dosage gebeurt met de rondoir waarna de flessen worden afgesloten met een kurk en muslette.
België bubbelland België wordt een bubbelland genoemd doordat het een grootverbruiker is van mousserende wijnen gaande van dure champagnes tot goedkope cava’s en andere. Volgens importcijfers worden in België jaarlijks 60 miljoen flessen mousserende wijn verbruikt. Mochten we die markt beetje bij beetje kunnen innemen door bubbels gevinifiëerd van bij ons gegroeid fruit dan zou dit een belangrijke alternatieve afzetmarkt voor ons fruit betekenen. In Seprosa® wordt het sap van gemiddeld 1 kg appels per fles tot wijn verwerkt. Mochten alle mousserende wijnen volgens het ‘Seprosa®’ principe worden geproduceerd betekent dit dat 25% van de Belgische appelproductie hiervoor gebruikt wordt. Met 6 miljoen flessen zou dit 2,5 % van de appeloverschotten wegnemen. Simulatie verwerking appel tot Seprosa®
Alternatieve afzetmogelijkheden Fruittelers zijn op zoek naar alternatieve afzetmogelijkheden voor hun fruit. Door hen mee te betrekken in dit project kan dit innovatief initiatief uitgroeien tot een groots verhaal met veel potentieel. Als uitdaging staat de verwerking van minimum 60% commerciële appelen perenrassen,… als hoofdingrediënten van Seprosa®. Een kleine hoeveelheid oude rassen tot maximum 20% zorgen voor extra aroma’s en zuren. De combinatie met een klein deel druivenwijn van maximum 40%, ook een Haspengouws product, geeft een stevige body aan de wijn. Hefboomfunctie Naar de toekomst toe kunnen andere wijndomeinen/fruittelers een eigen Seprosa® ontwikkelen indien deze beantwoordt aan bovenstaande voorwaarden. Het doel moet uiteindelijk worden om de markt van de champagnes, cava’s, prosecco’s, asti’s, … voor een gedeelte in te nemen door een Haspengouws streekproduct gemaakt van Limburgse appelen, peren of… en wijndruiven. Samen met professor Ghislain Houben van Wijndomein Hoenshof wordt dit project verder uitgewerkt. Om de slaagkansen van dit project te verzekeren wordt voor de overkoepelende naam ‘Seprosa®’ een naamsbescherming aangevraagd. Daarbij worden ook de samenstellingsvoorwaarden vastgelegd opdat het idee, de missie,… tot het realiseren van een Haspengouwse mousserende wijn met Haspengouws fruit gevrijwaard wordt. Als uit de studie van Prof. Dr. Houben van UHasselt blijkt dat een coöperatie rond de wijnbouwteelt en –productie economisch realiseerbaar is, dan is de productie van Seprosa’s meteen de binding van de fruit- en wijnbouwteelt.
Toekomstperspectieven De lancering van Seprosa® is succesvol verlopen. Tijdens het Bloesemterras Le Bon Vinvant werd het bijzonder gesmaakt. De eerste blend werd er uitverkocht. In juli komt de nieuwe oogst eraan. Via meerdere verkoopkanalen wordt Seprosa® aangeboden. Le Bon Vinvant met de mobiele wijnbar alsook via bestellingen. Op de website ‘Korte Keten’ van de Provincie Limburg wordt Seprosa® als streekproduct gepromoot. Meerdere restaurants worden in de zomer bezocht om Seprosa® bij gerechten te serveren. De domeinnaam www.seprosa.be is gereserveerd. In de zomer wordt een website ontwikkeld worden waaraan ook een digitaal verkoopplatform zal gekoppeld worden. Eveneens worden via de sociale media zoals facebook de laatste nieuwsjes over Seprosa® verspreid. Naast de zelfproductie worden ook de pijlen gericht op nieuwe Saprosa’s van fruit- en wijnbouwtelers. Het creëren van een lekker en eerlijk product moet het succes worden van een Haspengouwse mousserende wijn Seprosa®. Belangrijk hierbij wordt het realiseren van een gezamenlijk productiebedrijf om alzo de kostprijs te verlagen.
In dat verband wordt ook een belangrijke vraag naar de overheid verstuurd. De accijnzen en BTW bepalen een groot deel van de kostprijs. Als de overheid de wijnbouwproductie wil ondersteunen en stimuleren zal ook aan de concurrentiĂŤle factoren gewerkt moet worden. Het reduceren van de accijnzen voor een Belgisch product dringt zich dus op. Dank Namens de bedenkers van het project SeprosaÂŽ worden alle medewerkers bedankt voor hun inbreng. Wijndomein Hoenshof voor de productie van de stille wijn en bottelen, het proefpanel voor het bepalen van de likeur de dosage, de docenten en studenten van het UCLL in Leuven en de provincie Limburg met de ondersteuning via de Innovatiewedstrijd.