B’sundrig
GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION
Zum Saison-Anstoß am Mahler-Hof Seite 48
112. Ausgabe Das Magazin online lesen? Bitte hier entlang! neutral gedruckt
SCHNELL, SCHNELL, SCHNELL ...
Manchmal hat man keine Wahl, da muss es einfach schnell gehen Damit der Genuss nicht auf der eilig hinter sich gebrachten Strecke bleibt, haben wir auf dieser Hälfte des aktuellen „B’sundrig“ eine ganze Menge Tipps für den schnellen Genuss für Sie. Wir waren zum Beispiel bei Christian Vallaster von VauLand in Hittisau zu Gast Der macht nicht nur b’sundrige Nudeln, sondern hat auch richtig gute Rezeptideen (Seite 6), wie Sie daraus zügig ein köstliches Gericht auf den Tisch bringen. Noch ein bisschen schneller geht’s übrigens mit den Tipps von Thermomix-Fee Sarah Karapekmez.
Wer gar keine Zeit – oder Lust – zum Kochen hat, kommt mit dem Sutterlüty Bestellservice ganz ohne Aufwand auf seine Kosten Sei es mit einer Partybrezel, köstlichen Canapés oder mit handgemachtem Sushi von Eat Happy. Wir haben für Sie einen Blick in die Feinkostabteilung in Egg geworfen, wo unsere Bianca seit über zwanzig Jahren mit viel Liebe die handgeflochtenen Brezel aus der Alois Hammerl Landbäckerei mit Köstlichkeiten aus der Region füllt (Seite 30). Und in der Eat Happy-Sushiküche im Markt Hohenems durften wir Ayu und Mustafa beim Sushirollen über die Schulter schauen (Seite 38).
Im Namen des ganzen Redaktionsteams wünsche ich Ihnen einen erholsamen Sommer – und: Nur ned hudla
Christian Kerber – unser Chefredakteur und Fotograf in Personalunion
FEINKOSTEXPERTIN BIANCA HAT UNS IN DIE BREZELKUNST EINGEFÜHRT
Christian Kerber Chefredakteur
AYU BRINGT MIT IHREM TEAM ORDENTLICH WAS AUF DIE PLATTE
VOR DIESEN NUDELN GEHT CHRISTIAN IN DIE KNIE
A K I N G O F
MSo erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at
nach
Seit 2011 wird „B’sundrig“ –Das Sutterlüty Magazin in einem klimaneutralen Verfahren und seit 2012 zudem auf Umweltpapier gedruckt. So konnten wir bis heute 3963 Tonnen CO2 kompensieren. Durch den Druck dieses Magazins unterstützen wir das Projekt „Gesamtpaket für Haushalte“ in Äthiopien.
Produziert
den Richtlinien des Österreichischen Umweltzeichens, Walstead Let’s Print Holding AG UW 808
FRISCH UND LECKER –SUSHI BEI EAT HAPPY
CHRISTIAN „VAU“ VALLASTERS REZEPTE FÜR DIE SCHNELLE KÜCHE
MIT TIPPS FÜR DEN THERMOMIX
GENIALER PARTYSERVICE VON SUTTERLÜTY 30
Impressum
Medieninhaber, Herausgeber, Konzeption, Redaktionsadresse: Sutterlüty Handels GmbH Mühle 534, 6863 Egg Tel +43 (0)5512/2266-0, magazin@sutterluety at, www sutterluety at, www facebook com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety
Redaktion: Carmen Jurkovic-Burtscher, MMag Lisa Christensen Grafik: Sarah Höfler
Mitwirkende dieser Ausgabe: Dr Peter Natter, Helmut Düringer, Nicole Dorner
Korrektur: Mag Merle Rüdisser
Bildbearbeitung: www.profiler.cc
Druck: Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG
Projekt- & Anzeigenleitung: Mag (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at
Fotografie: Mag (FH) Christian Kerber Lukas Hämmerle
Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock
Auflage: 150.000 Stück
LEBENSMITTEL AUS DER FABRIK?
Adressen und Öffnungszeiten unserer Ländlemärkte, über 600 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten finden Sie auf www.sutterluety at.
In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens
GENIESSEN
PASTA PERFETTA
NUDELN FÜR JEDEN GESCHMACK
Vom schnellen Imbiss bis zur exquisiten Gourmetküche –Nudeln lassen sich auf vielfältige Weise inszenieren. Der Nudelproduzent Christian Vallaster von VauLand zählt auf den einmaligen Geschmack von hochwertigen Zutaten. Und Sarah Karapekmez erklärt, wie Christians Rezepte auch im Thermomix klappen.
Fotos: Christian Kerber
VAU GOES ROME
CACIO E PEPE
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: CA 20 MIN
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••
ZUTATEN
300 g Spaghetti 100 g Pecorino fein gerieben
100 g Parmesan fein gerieben 1–2 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen Salz
ZUBEREITUNG
Zuerst wird die Pasta gekocht Die Faustregel ist: 1 Liter für 100 g. Bei Cacio e Pepe ist es aber sinnvoll, weniger Wasser zu nehmen, da das Kochwasser später für die Sauce verwendet wird und möglichst viel Stärke enthalten sollte Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und ohne Öl den Pfeffer frisch in die Pfanne mahlen Dabei muss man die Hitze gut im Auge behalten, damit der Pfeffer nicht anbrennt, sondern nur etwa zwei Minuten gut erhitzt wird.
CACIO E PEPE IST DER RÖMISCHE KLASSIKER
SCHLECHTHIN! OBWOHL ER NUR AUS WENIGEN
ZUTATEN BESTEHT, MUSS MAN BEI DER ZUBEREITUNG SORGFÄLTIG ARBEITEN, DAMIT DAS GERICHT NICHT KLUMPT.
Nun eine Tasse Pastawasser in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren Die Käsemischung wird anschließend in einer Schale löffelweise mit Pastawasser vermengt, bis eine cremige, nicht zu dünne Konsistenz entsteht. Drei Minuten bevor die Nudeln fertig sind, wird eine Tasse Pastawasser in die Pfanne gegeben und die Spaghetti werden mit einer Zange ebenfalls direkt in die Pfanne geschöpft (Natürlich kann man die Nudeln auch normal abseihen, dann muss das Wasser aber zur Seite gestellt werden )
Die Nudeln in der Pfanne fertigkochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist Nun die Käse-Creme unterrühren und eventuell mit heißem Nudelwasser aufgießen, wenn die Konsistenz zu fest ist Mit etwas Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.
SARAH KARAPEKMEZ
Thermomix-Beraterin
Tel. +43 (0)699 / 17248886
SARAHS THERMOMIX-TIPP
Pecorino, Parmesan und ganze Pfefferkörner in den Mixtopf geben, 5 Sek auf Stufe 10 reiben und dann beiseitestellen
Die Nudeln werden nach Packungsangabe auf Stufe 1 gegart
Dann die Nudeln abseihen, dabei das Kochwasser auffangen und beiseitestellen
Die gekochten Nudeln mit dem Käse in eine Schüssel geben
Alles vermischen und bei Bedarf das zurückbehaltene Kochwasser hinzufügen Das fertige Gericht wird mit Käse und frisch gemahlenem Pfeffer garniert.
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 1 H
COSÌ DELICIOSO! POLPETTE MIT AIOLI
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••
SARAHS THERMOMIX-TIPP
Die Aioli wird im Thermomix sehr sämig. Dafür Knoblauch im Mixtopf kurz auf Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Nun Ei, Senf, Pfeffer und Salz zugeben und eineinhalb Minuten auf Stufe 4 emulgieren. Schließlich das Öl langsam auf den Mixtopfdeckel geben und auf das laufende Messer rinnen lassen. In eine Schüssel umfüllen und sofort servieren.
ZUTATEN POLPETTE
500 g Hackfleisch vom Rind oder Kalb
50 g Parmesan fein gerieben 50 g Speck
1 kl. Bund Petersilie 2 Eier
50 ml Milch evtl. etwas mehr · 100 g Knödelbrot
1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer frisch gemahlen
zum Abschmecken
ZUTATEN AIOLI
1 Ei ca. 200 ml Pflanzenöl Rapsöl oder Sonnenblumenöl 1 TL Senf
1 Knoblauchzehe klein geschnitten
Salz und Pfeffer frisch gemahlen
ZUBEREITUNG
Für die Polpette die Petersilie, den Knoblauch, Speck und die Zwiebel ganz fein hacken, mit den restlichen Zutaten außer der Milch vermischen und gut durchkneten. Die Milch nach und nach hinzugeben,
ALTERNATIV KANN
MAN DIE POLPETTE IN TOMATENSUGO (REZEPT AUF SEITE 16) WÄRMEN
UND MIT LINGUINE SERVIEREN.
bis die Konsistenz klebrig ist und sich gut formen lässt Mit Salz und Pfeffer abschmecken Falls die Masse zu weich wird, kann man etwas mehr Knödelbrot dazugeben, ist die Masse zu fest, gibt man noch einen Schuss Milch hinzu Aus der Masse werden 3–5 cm große Bällchen geformt und in heißem Olivenöl rundum scharf angebraten. Anschließend auf mittlerer Stufe etwa 5–10 Minuten (je nach Größe) fertig garen Die fertigen Polpette aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen
Für die Aioli das Ei in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer ca 1 Minute mixen Nach und nach das Öl untermixen, bis die Masse fest ist (je nach Öl ist dafür ev weniger nötig). Die restlichen Zutaten untermixen und schließlich die Aioli als Dip zu den Polpette reichen
Der Nudelteig lässt sich leicht im Mixtopf einwiegen, mit der Knetfunktion gelingt der Teig leicht.
SARAHS THERMOMIX-TIPP
KÜCHENGRUSS VON OMA VAU
SAUERKRAUT-RAVIOLI „TINA“
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MIN
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••
ZUTATEN TEIG
150 g Mehl Weizenmehl Typ 700
150 g Durum Hartweizengrieß
3 Eier in Zimmertemperatur, pro 100 g ein Ei 7 g Salz
3 g Olivenöl
ZUTATEN FÜLLUNG
250 g Sauerkraut 1 Zwiebel
5 g Rohrzucker 1 Prise Kümmel gemahlen 1 Prise Räuchersalz
1 Prise Salz zum Abschmecken
2 g Pfeffer frisch gemahlen
75 g Knödelbrot
4 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
ZUM ABRUNDEN
20 g Butter
5 Salbeiblätter veggie Variante oder 20 g Speck
ZUBEREITUNG
Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lange kneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht, die dann in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel 30 Minuten rasten darf
In der Zwischenzeit wird die Zwiebel in feine Würfel gehackt Dann den Zucker in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe mit dem Öl karamellisieren, bis er eine dickflüssige Konsistenz hat (Achtung, nicht verbrennen!). Die gehackte Zwiebel dazugeben und ebenfalls so lange dünsten, bis sie glasig und durchgegart sind; das Sauerkraut beifügen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten langsam bräunen
Schließlich mit Räuchersalz, Kümmel, Pfeffer, Lorbeer, Wacholderbeeren und dem Knödelbrot weitere 10 Minuten anbräunen Bevor die Füllung mit einem Fleischwolf (oder auf einem Schneidbrett) fein zerkleinert wird, lässt man sie abkühlen und entfernt die Lorbeerblätter. Wenn die Masse zu trocken ist, mit etwas warmem Wasser nachhelfen Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken – da die Intensität durch das Kochen nachlässt, darf die Füllung ruhig etwas überwürzt schmecken.
Der gerastete Teig wird mit einer Nudelmaschine ausgerollt; dabei sollte die Teigbahn nicht zu dünn/dick sein, damit sie nicht reißt, aber auch nicht beim Umklappen bricht (etwa mittlere Stufe).
Im Idealfall arbeitet man anschließend mit einer Ravioliform: Etwas Hartweizengrieß in die Form streuen, die Teigbahn auf die Ravioliform legen und mit dem Finger in die Mulden drücken. Dann die Füllung mit einem Teelöffel in die Mulden geben und den Rand der Teigbahn leicht mit einem Pinsel oder dem Finger befeuchten Mit einer zweiten Teigbahn werden die Ravioli geschlossen – dafür ein Nudelholz über die Form rollen, bis der Teig an den Begrenzungen durchtrennt ist Die Ravioli mit Schwung auf eine mit Grieß bestreute Arbeitsplatte kippen Ist keine Ravioliform verfügbar, kann man mit einem Glas (ca. 7–8 cm Durchmesser) auch Formen ausstechen Einen TL Füllung in die Mitte setzen, zuklappen, die Ränder mit einer Gabel festdrücken und ebenfalls auf eine mit Grieß bestreute Arbeitsplatte legen
Die fertigen Ravioli werden in einen großen Topf mit kochendem gesalzenem Wasser gegeben – dann wird die Temperatur sofort reduziert, damit die Ravioli nicht aufplatzen Ca. 5 Minuten sieden, wobei generell gilt: Schwimmen die Ravioli, sind sie fertig.
Zum Abrunden wird entweder Salbei oder Speck in einer Pfanne mit geschmolzener Butter leicht angebraten Dann die Ravioli dazugeben, kurz durchschwenken und schließlich servieren
SARAHS THERMOMIX-TIPP
Zuerst die Zwiebel kurz zerkleinern. Dann mit Öl eine Viertelstunde bei 75 °C auf Stufe 1 glasig braten. Nun kommt die Tomatensauce dazu und dünstet weitere 10 Minuten bei 75 °C. Anschließend das Fleisch untermischen und ca 1 h im Linkslauf garen Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
RICHTIG
HERZHAFT
SALSICCIA RAGÙ À LA VAULAND
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: CA 1,5 H, MEHRERE STUNDEN RASTZEIT
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••
ZUTATEN
500 g Freiland-Schwein 50 % Bauch und 50 % Schulter 7 g Salz 2 g Pfeffer
2 TL Fenchelsamen 250 g Tomaten frisch und gut gereift, z. B Kirschtomaten 1 Zwiebel 10 ml Olivenöl
ZUBEREITUNG
Am Vortag wird das Fleisch durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf gedreht (oder bereits zerkleinert beim Metzger bestellt)
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen so lange kneten, bis die Gewürze gut mit dem Fleisch vermengt sind. Dann in einem Beutel luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
TIPP
BEI DIESEM EINFACHEN
REZEPT IST DIE ZEIT DAS GEHEIMNIS!
Für das Ragù die Zwiebel in grobe, ca 2 cm große Stücke schneiden und in einem breiten Topf auf mittlerer Stufe langsam glasig dünsten. Dafür sollte man sich bis zu 15 Minuten Zeit nehmen
Dann die Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten dünsten Anschließend das Fleisch untermischen und langsam garen –es soll nicht bräunen, sondern das Fett sollte sich langsam lösen und im Topf zerlaufen Auch hier ist Geduld gefragt – etwa eine Stunde lang sollte man das grobe Ragù garen lassen und immer wieder umrühren
Zum Schluss wird es mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die perfekte Pasta dazu sind Casarecce
WIE BEI NONNA KLASSISCHE VAULAND TOMATENSAUCE
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 H
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••
ZUTATEN
1 kg Tomaten frisch und gut gereift, z. B Kirschtomaten 3 mittelgroße
Zwiebeln 2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl · 1 kleiner Bund
Basilikum Salz und Pfeffer zum Abschmecken
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln in grobe, ca 2 cm große Stücke schneiden und dann in erhitztem Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe glasig dünsten Es ist entscheidend, sich hier Zeit zu lassen und immer wieder umzurühren, damit die Zwiebeln nicht braun, sondern goldig werden Sind die Zwiebeln weich und haben einen lieblichen Geschmack, wird der gehackte Knoblauch beigefügt und das Gemisch weitere zehn Minuten gedünstet
SARAHS THERMOMIX-TIPP
Das Sugo kann man super im Thermomix zubereiten Dazu einfach nach dem Rezept arbeiten und unter Verwendung des Spritzschutzes bei 100 °C auf Stufe 2 einkochen. Sauce abschmecken.
In der Zwischenzeit die Tomaten in ca. 1 cm große Stücke schneiden, zugeben und auf kleiner Stufe etwa eine Stunde garen, bis die Konsistenz sämig wird. Dann das gehackte Basilikum beigeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zucker hat in diesem Rezept übrigens nichts zu suchen Dazu empfehlen wir Campanelle
AUS LIEBE ZUM
GESCHMACK
„Nudeln sind ein großartiges Gericht, wenn man sie ghörig macht.“ Mit diesem Credo hat der Quereinsteiger Christian Vallaster eine Nudelmanufaktur gestartet. Im Interview plaudert er mit uns über sein Geschäftsabenteuer, hochwertige Lebensmittel und kühnen Unternehmergeist.
DU HAST DIR DAS KOCHEN PRAKTISCH SELBST
BEIGEBRACHT UND DICH TROTZ DER GROSSEN
NUDELVIELFALT AM MARKT AN EINE BIOMANUFAKTUR GEWAGT – WAS HAT DICH DAZU
INSPIRIERT?
Christian: Eigentlich wollte ich ja nur nebenberuflich richtig gute Teigwaren produzieren, denn – ja, Nudeln gibt es viele, aber die Qualität variiert stark. Als mir ein Kollege aus Graz von seiner Pastaproduktion vorgeschwärmt hat, war mir klar: Das ist es! Ich hab mir eine Nudelmaschine bestellt, mir von dem sehr netten Maschinenhersteller bei der Installation vieles erklären lassen und dann ein halbes Jahr getüftelt und probiert – „learning by doing“ also. Zum Nudelnmachen braucht man nämlich viel Gespür und Gehör, weil das Gelingen mit der Luftfeuchtigkeit im Raum, mit der Temperatur und mit vielem anderen zu tun hat Es gibt wohl Rezepte, nach denen man sich richten kann, aber die letzten 100 bis 200 Gramm sind „ertasten“
DAS KLINGT GANZ SCHÖN ANSPRUCHSVOLL
Christian: Den Dreh hab ich mittlerweile raus Wichtig ist, dass man sich bei der Produktion Zeit lässt. Bei der Trocknung der Teigwaren zum Beispiel: In der Industrie werden die Nudeln oft kurz und sehr heiß getrocknet; bei mir sind es zwei bis drei Tage in einem extra dafür gebauten Lehmraum Am schwierigsten war die Suche nach dem richtigen Grieß. Schlussendlich habe ich den besten Durumgrieß in einer österreichischen Biomühle gefunden – unübertrefflich in Geschmack und Qualität. Bei meinen Nudeln ist auch die Farbe anders, denn obwohl es sich um Pasta secca handelt (also vegane Nudeln ohne Ei), haben sie eine schöne gelbliche Farbe.
KOMMEN DENN ALLE ZUTATEN AUS ÖSTERREICH?
Christian: Leider ist das nicht überall möglich. Vorarlberg ist beispielsweise kein Tomatenland Im Sommer, wenn die Tomaten ganz reif und sonnengeküsst sind, kann ich die Tomaten von hier beziehen, sonst kommen sie aus dem Süden – leckere Tomaten brauchen einfach warm. Trotzdem achte ich, wo ich kann, auf kurze Transportwege und vor allem auf die Unterstützung heimischer Landwirtschaft Das bedeutet, dass zum Beispiel das ganze Fleisch direkt us ’ m Ländle kommt Einfache Gerichte wie Nudeln mit Sauce leben von den Grundzutaten – die müssen eine hervorragende Qualität haben, dann schmeckt das Gericht genauso gut
IST DAS DAS GEHEIMNIS DEINES KOCHSTILS?
Christian: Ja, genau – einfach, aber mit hoher Qualität. Gerade in Vorarlberg ist das leicht machbar. Auch jede*r Private kann direkt auf den Hof gehen, sich anschauen, wie die Tiere da leben, und dann entsprechend Fleisch kaufen. Für mich ist es besser, ein bisschen mehr auszugeben und dafür gebührend genießen zu können Da braucht es auch nicht immer Biozertifikate, sondern ein bisschen Hausverstand und eben das Interesse für das Produkt Und schließlich darf man auch ein wenig kreativ sein. Die meisten der Gerichte bei mir sind zwar sehr klassisch, aber meine Lieblingsravioli habe ich gemeinsam mit meiner Schwester entwickelt.
Die Krutwickel von meiner Oma waren immer der Hammer, deshalb haben wir uns gedacht, man könnte sie ja auch als Nudel servieren. Da sind zwar viele zuerst skeptisch, aber wer probiert, ist hin und weg. Und das Beste: Man kann sie vegan oder mit Fleisch zubereiten
MMMH, DA BEKOMMT MAN JA SCHON RICHTIG HUNGER! WO GIBT’S DENN DEINE KREATIONEN?
Christian: In meinem kleinen, aber feinen Shop in Hittisau gibt es ein nettes Bistro, wo man jeden Tag von mittags bis abends um sechs Warmes serviert bekommt. Daneben haben wir auch ein Feinkostlädile als eine Art Fabriksverkauf – hier kann ich mit den Gästen und Kund*innen ganz locker schwätzen. Mir gefällt das Familiäre an dem Konzept Seit ein paar Wochen bin ich zusätzlich mit dem Foodtruck von Cooking Ninja Patrick Walder unterwegs. Im Team kochen wir bei Firmenevents oder Festivals
Von der Arbeit her ist das zwar ganz schön intensiv, aber es macht auch enorm Spaß!
DA BIST DU ZIEMLICH BREIT AUFGESTELLT. IST DAS EIN TIPP FÜR JUNGE, AUFSTREBENDE UNTERNEHMEN IN VORARLBERG?
Christian: Puh, das ist schwierig. Jungunternehmer*innen haben es momentan alles andere als einfach Da ist der erste Gedanke: „Tuand höfele “ Aber auf der anderen Seite gilt: Wenn man eine wirklich tolle Idee hat, muss man sie verfolgen – und zwar zu 100 %. Auch früher schon haben sich gerade in Zeiten der Krise besonders kreative Köpfe hervorgetan Deshalb ist wohl der wichtigste Rat, dass man dranbleiben soll. Selbst wenn man sich mal eine blutige Nase holen sollte: Aufstehen, Krone richten und weiter geht’s! ¿
– CHRISTIAN VALLASTER Platz 189 A 6952 Hittisau laden@vauland at Tel +43 (0 699 / 172 67043
VAULAND
WWW.VAULAND.AT
DIE ALLZEIT BEREITEN
Ob am Morgen auf dem Weg zur Arbeit, mittags auf einem Bänkle oder abends für zu Hause: Salat Bowls to go sind bereit, wenn Sie es sind
DER KLASSIKER
Kopfsalat geht immer: als einfacher grüner Salat oder in Kombination mit knackigem Gemüse, Samen, Hülsenfrüchten oder Croutons
DIE SCHNELLEN FRISCHEN
Einen frischen gemischten Salat in der Mittagspause selbst zubereiten? Kann man, muss man aber nicht Schließlich gibt es die Gusto Salattheke
HURRA, DA HABEN WIR DEN SALAT!
Als Vitamin-Kick für die Mittagspause, als Beilage zur Grillparty oder als leichtes
Abendessen: So ein frischer, knackiger Salat passt gerade jetzt im Sommer immer. Ganz egal, ob Sie Ihren Salat lieber selbst zubereiten oder sich ganz bequem aus der Take-away-Theke bedienen: Die Vielfalt in den Ländlemärkten ist groß.
DIE ABWECHSLUNGSREICHEN
Küchenfertige Blattsalat-Mischungen machen es einem leicht, immer wieder neue Salatvariationen auf den Tisch zu bringen.
SCHNELLE SALATE, DIE ANMACHEN
Wer kennt das nicht? Die Lust auf einen frischen, bunten Salat ist groß, doch die Zeit ist knapp. Zupfen, waschen, schälen, schneiden und vielleicht auch noch braten, rösten oder backen? Je mehr Zutaten, umso größer der Aufwand. Die gute Nachricht: Bei Sutterlüty steht auch mit wenig Zeit dem Salatvergnügen nichts im Wege.
Küchenfertig vorbereitete Blattsalate sind eine feine Sache: Beutel auf, Salat in die Schüssel, Dressing dazu – fertig Die Auswahl ist groß, von Vogerlsalat bis zu verschiedensten Salatmischungen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Doch verzehrfertige Blattsalate sind ähnlich empfindlich wie frisch geernteter Pflücksalat Daher gilt: Nach dem Kauf im Kühlschrank lagern oder am besten gleich verzehren, jedoch nicht ohne eine gründliche Dusche: Denn auch wenn auf der Verpackung Hinweise wie „essfertig und gewaschen“ zu finden sind, sollten Beutelsalate vor dem Verzehr immer sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden
SALATVIELFALT TO GO
Salatgenuss ganz ohne Aufwand verspricht die große Auswahl an Take-away-Produkten. In den 21 Gusto Restaurants in ganz Vorarlberg werden etwa täglich mindestens fünf verschiedene Salatsorten und Dressings nach hauseigener Rezeptur frisch zubereitet: Blattsalate, Gurkensalat, Tomatensalat, Maissalat und Kartoffelsalat werden je nach Saison und Anlass von bis zu sieben weiteren Salatsorten ergänzt.
Das B’sundrige: Die Zutaten stammen direkt aus dem Markt und damit gerade in der Saison meistens aus der Region. Zum Mitnehmen stehen umweltverträgliche Kartonschalen in zwei Größen zur Verfügung
JEDERZEIT GENUSSBEREIT
Wer sich gerne einfach im Vorbeigehen eine fertig gemischte, knackig bunte Salat Bowl mitnehmen möchte, wird im Convenience-Kühlregal fündig: Die vielfältigen Salatvariationen von SanLucar werden am Tag der Bestellung von Hand frisch zubereitet und sind wenig später bei Sutterlüty erhältlich
Die SanLucar Salate und Bowls gibt es in vier abwechslungsreichen Sorten: als italienischen Salat mit Tomate und MiniMozzarella, als griechischen Salat mit Feta und Oliven, als Highschool-Salat mit knackiger Gemüse-Julienne oder als orientalischen Mix mit Falafel.
UNSERE EMPFEHLUNGEN – ERHÄLTLICH BEI SUTTERLÜTY
KOPFSALAT
erntefrisch vom Mahler-Hof, erhältlich in allen Ländlemärkten
SANLUCAR SALAT BOWLS von Hand aus frischen Zutaten zubereitet, erhältlich in allen Ländlemärkten
GUSTO TAKE-AWAY-SALATE
täglich frisch vor Ort zubereitet, erhältlich in jedem Gusto Restaurant HAUS GEMACHT
SIMPLY GOOD DE LUXE SALAT bunte Mischung aus herbem Frisée, Radicchio Variegato und nussigem Vogerlsalat, erhältlich in allen Ländlemärkten
CLEVER BLATTSALAT MIX knackige Salatmischung aus Endivie, Frisée, Zuckerhut und rotem Radicchio, erhältlich in allen Ländlemärkten
DRAUSSEN
PARTYSERVICE B’SUNDRIG
AUFGEBREZELT
Wenn es etwas zu feiern gibt, sind Partybrezel immer gerne gesehen. Wir haben einmal zugeschaut, wie und womit die liebste Partyjause der Vorarlberger*innen aufgebrezelt wird.
Fotos: Christian Kerber
BEI DIESEN BREZELN SIEHT
UND SCHMECKT MAN, DASS SIE
VON HAND GEZOPFT SIND.
Wenn jemand weiß, wie die perfekte Partybrezel gefüllt wird, dann Bianca. Sie ist seit über zwanzig Jahren bei Sutterlüty in der Feinkost und hat schon tausende Brezel gefüllt. Als wir in der Feinkostabteilung im Markt in Egg eintrudeln, sind sowohl Bianca als auch die ofenfrische Brezel schon da. Die Bestellung, bei der wir ihr heute über die Schulter schauen dürfen, kam gestern rein „Die Brezel wird dann noch in der Nacht von der Alois Hammerl Landbäckerei in Hard gebacken, damit wir sie hier am nächsten Morgen gleich füllen können“, erklärt die Feinkost-Expertin
AUSSEN AAAAH ...
„Die Brezel sehen immer toll aus, weil die noch von Hand geflochten werden“, gerät Bianca ein wenig ins Schwärmen Umso vorsichtiger ist sie, wenn es ums Aufschneiden der gezopften Kunstwerke geht. Denn da kann, im wahrsten Sinne des Wortes, so einiges schief gehen Zum Glück hat Bianca das schon tausende Male gemacht – auch das im wahrsten Sinne des Wortes „Wir füllen mindestens eine Brezel pro Tag“, sagt sie, legt das große Brotmesser weg und hebt die perfekte obere Hälfte des duftenden Laugengebäcks an „Es gibt auch Wochen, da sind es bis zu zwanzig “ Da kommt schon was zusammen im Laufe von über zwanzig Jahren.
HERZHAFT, LECKER UND FRISCH US’M LÄNDLE – DAS SIND SUTTERLÜTY’S PARTYBREZEL.
... INNEN OOOH!
Das Innere der Brezel sieht so fluffig aus, dass wir am liebsten ein Stück der weichen Krume stibitzen würden Machen wir natürlich nicht, aber Bianca hat unseren hungrigen Blick bemerkt und grinst. „Ich mach euch nachher ein Brötle“, lacht sie, aber jetzt ist erst mal die Brezel dran, die wird schließlich noch am Vormittag abgeholt. „Zuerst kommt der Rahmaufstrich“, erklärt Bianca, greift zu einer Packung Philadelphia und verteilt den Inhalt großzügig auf der unteren Brezelhälfte. Dann kommt der Eisbergsalat – heute (wie jeden Tag im Sommer) frisch vom Mahler-Hof in Höchst Darauf verteilt Bianca sich
dicht überlappende Scheiben Haussalami und Wälderschinken aus der Traditionsmetzgerei Broger, das eine links herum, das andere rechts herum. Und in der Mitte, dort, wo sich die Arme überkreuzen? „Da kommt Gouda hin“, erklärt sie. Zu guter Letzt schichtet sie noch frische Gurken-, Tomaten- und Eierscheiben darauf Die Tomaten kommen im Sommer vom Mahler-Hof oder wie die Gurken von der Insel Reichenau Und im Winter? „Da haben wir Gemüse aus Österreich oder, wenn es da auch nichts mehr gibt, aus Italien oder Spanien“, erklärt uns Bianca. Die Eier kommen das ganze Jahr über vom Martinshof in Buch.
GUT VORBEREITET IST HALB GEFÜLLT
Salat waschen und trockenschleudern, Tomaten und Salatgurken waschen und in Scheiben schneiden, gekochte Eier schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden – all das hat Bianca schon am Morgen erledigt Die Schinken-, Salami- und Käsescheiben schneidet sie mit der Aufschnittmaschine frisch auf. Seit über zwanzig Jahren ist Bianca im Team der Feinkostabteilung in Egg, länger also, als es den Markt im KDW gibt. Früher, da kamen die Bestellungen nur über die Feinkost-Theke herein Inzwischen kann man auch online bestellen: kleine, mittlere oder große Brezel für ca. fünf bis ca. zwanzig Personen Auch gebackene und gefüllte Zahlen kann man bequem von zu Hause aus ordern Eine Ziffer entspricht dabei der Größe einer mittleren Brezel und reicht für zehn bis fünfzehn Personen
„Wir füllen zum Beispiel auch hin und wieder Laugenherzen“, sagt Bianca „Das machen wir dann mit b’sundrig viel Liebe“, ergänzt sie schmunzelnd Da soll noch einer sagen, Liebe gehe nicht durch den Magen Die fertige Brezel wird jetzt noch zugeklappt und wartet dann in einer Kartonschachtel auf ihren großen Auftritt. Unsere Brötle, die wir von Bianca tatsächlich noch bekommen, haben zwar nur ein sehr kleines Publikum, b’sundrig gut sind sie trotzdem Satt und zufrieden machen wir uns auf den Weg zurück in die Redaktion und überlegen uns schon mal, was es denn bei uns demnächst alles zu feiern gäbe ¿
SUTTERLÜTY BESTELLSERVICE
Sutterlüty Partybrezel gibt’s übrigens auch b’sundrig edel mit Räucherlachs und Pfefferkarree, rustikal mit Leberkäse, leicht mit Putenschinken oder vegetarisch mit drei Sorten Käse. Keine Lust auf Brezel? Dann lohnt sich ein Blick in den Online-Bestellservice trotzdem: Bei der großen Auswahl an Baguettes, Canapés, Feinkost-, Obst- oder Sushiplatten und Mini-Feingebäck ist bestimmt für jeden Anlass das Richtige dabei. Selbst wer noch ein Gastgeschenk sucht, wird hier ganz schnell fündig
HIER GEHT’S ZUM GENUSS: WWW SUTTERLUETY AT
ECHT NICE, DIESER REIS
SUSHI-KUNST BEI
EAT HAPPY
Ein schneller Bissen, lässige Partyküche, der Motivationsschub beim Meeting – Sushi ist leicht, unkompliziert und einfach unheimlich lecker.
Denn auf beste Qualität zu achten, ist die oberste Prämisse bei den drei Sushi-Köch*innen in der Eat Happy Küche in Hohenems.
Fotos: Lukas Hämmerle
IM KÜHLFACH VON EAT HAPPY
FINDET MAN JEDEN TAG FRISCH ZUBEREITETE KÖSTLICHKEITEN AUS AYUS KÜCHE.
Blitzblank und aufgeräumt – so schaut die kleine Sushiküche aus, als wir um ein Uhr mittags bei Eat Happy ankommen. Dabei kann die Rushhour doch noch gar nicht lange her sein. Hier strahlen aber nicht nur die Arbeitsflächen aus Edelstahl, sondern auch die beiden Sushiköch*innen Ayu und Mustafa, die uns schon erwarten. Der wichtigste Teil von ihrem Job heute ist tatsächlich schon erledigt, erfahren wir gleich
Das waren die 200 Stück Sushi, die sie praktisch jeden Tag in aller Herrgottsfrühe frisch produzieren. Und nicht nur das, auch für den nächsten Tag sind die meisten Zutaten schon vorbereitet und in Form geschnitten Für uns holen die beiden noch einmal sämtliche Leckereien heraus und zeigen, wie die raffinierten Rollen hergestellt werden Bei der raschen, koordinierten Arbeit sind wir ordentlich gefordert, dass wir auch alles sehen, denn hier in der Küche sitzt jeder Handgriff perfekt.
SAUBERE LEISTUNG
Damit alles klappt, startet das Team um sechs Uhr morgens – und zwar mit vollem Elan, denn bis neun Uhr müssen alle Vorbestellungen erledigt sein Also Schürze umbinden, Haare unter die Kappe und los geht’s: Der Reis aus Norditalien geht sofort in den Garer, der frische Fisch aus Norddeutschland wird gerichtet und heikles Gemüse wie Avocado kommt tagesfrisch unters Messer Dabei gilt die goldene Regel von Eat Happy – alles muss sofort gekühlt werden. Nach dem Schnippeln also nichts wie rein in die sorgfältig beschrifte Box und ab in die Kühlschublade.
Ayu achtet auf perfekte Ordnung, und die braucht es unbedingt beim Zubereiten. Hier ist nämlich alles Handarbeit: Zwei sind mit Rollen beschäftigt, während die dritte Person die kleinen Meisterwerke rasch verpackt, damit gleich gekühlt werden kann Dass Eat Happy dabei so streng ist, macht die besondere Qualität aus. Spätestens nach zwei Tagen wird hier alles entsorgt Nachhaltigkeit ist natürlich trotzdem ein Thema. Deshalb gibt es am zweiten Tag ein Halbpreispickerl für übriggebliebene Ware Außerdem produziert Ayu mit ihrem Team immer genau nach Bedarf. Und natürlich sind alle frischen Zutaten, die auch bei uns wachsen, sowieso aus unserem Ländle-Sortiment
ROLLE VORWÄRTS
Sind um neun Uhr die Zulieferer mit den Sushiboxen unterwegs, wird die Arbeit etwas entspannter. Trotzdem gibt es noch viel zu tun Denn je besser die Vorbereitung ausfällt, desto leichter geht die Arbeit am nächsten Tag von der Hand. Da achtet jeder genau auf Ayus Aufgabenliste – und ehrlich, es passieren kaum Fehler.
Schneiden, formen, belegen, rollen, dekorieren – bei Juan, Ayu und Mustafa passt jeder Handgriff
Durch die Flinkheit und Konzentration entsteht auch die Qualität, die bei Eat Happy auf Restaurantniveau ist Das merkt man auch schon Zusehen, denn nach dem gründlichen Händewaschen geht hier alles zack, zack, zack: Sushimatte – Noriblatt – Reis drauf –Füllung rein – rollen – schneiden – fertig. So macht Ayu für uns ihr Lieblingssushi mit gekochtem Lachs, Gurke und Röstzwiebeln: „California Crunchy Cooked Salmon“ heißt das leckere Röllchen Weil’s so leicht geht, rollt sie dazu auch gleich noch einfache Maki mit Gurke, denn die veganen Varianten sind genauso beliebt Die frisch zubereiteten Boxen für den Markt kommen gleich in das Kühlfach vor der Küche. Dort sehen wir die vielen anderen Köstlichkeiten, die Ayu mit ihrem Team zubereitet: Wraps und Bowls,
b’sundrige Snacks wie Wakame Salat oder Gyoza und natürlich Mochi. Bei dieser bunten Mischung weiß man gar nicht, wo man zuerst zugreifen soll. Deshalb halten wir uns an Ayus Tipp und … einfach himmlisch, dieser fein schmelzende Lachs mit frischer Gurke und dem knusprigen Crunch als Topping Eat Happy – heißt es nicht umsonst! ¿
EAT HAPPY HOHENEMS
Die leckere Sushiküche von Eat Happy in Hohenems gibt es seit der Eröffnung des Ländlemarkts in Hohenems; das Sushi wird auch täglich frisch in die Ländlemärkte in Rankweil, Lauterach und Dornbirn geliefert.
WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AN
TORTEN AUS DER SUTTERLÜTY KONDITOREI?
Die von ausgebildeten Konditor*innen handgemachten Kuchen und Torten werden nach hauseigenen Rezepten direkt im Markt hergestellt. Für Geburtstage oder Firmenfeiern sind auch individuelle Dekorationen möglich, ebenfalls werden vegane und mehlfreie Alternativen angeboten. Als ganze Torten oder einzelne Stücke, es gibt eine große Auswahl – täglich frisch.
Fotos: Christian Kerber
DAS SAHNEHÄUBCHEN AUF
HAUSGEMACHT VON UNSEREN
KONDITOR*INNEN
DassesbeiSutterlütynebendenb’sundrigsten Spezialitäten aus der Region auch eine ganze Reihe an im Markt zubereiteten Köstlichkeiten gibt, ist längst keine Neuigkeit mehr. Sehr wohl neu jedoch ist, dass es bei Sutterlüty hausgemachte Torten und Kuchen gibt In den neuen Sutterlüty Märkten in Dornbirn Schwefel und in der Passage 22 in Rankweil verwöhnen die hauseigenen Konditoreien Sutterlüty Kund*innen vor Ort mit täglich frischen, handgemachten Köstlichkeiten
EINEM B’SUNDRIGEN ANGEBOT
Die ehemaligen BillaPlus-Märkte, die seit Ende 2023 zur Sutterlüty Familie gehören, hatten eine hauseigene Konditorei. Dieses Zusatzangebot war im Vorarlberger Einzelhandel einzigartig. Deshalb war für die Verantwortlichen bei Sutterlüty klar: „Dieses Sahnehäubchen auf einem ohnehin schon b’sundrigen Angebot wollten wir gemeinsam mit den Konditor*innen und ihren Teams weiterentwickeln“, sagt Stephanie Kirchmann, die als Category Managerin bei Sutterlüty für die Konditoreien verantwortlich ist
Auch die drei Konditor-Lehrlinge können so ihre Ausbildung nahtlos fortsetzen.
Als Konditoren-Trio macht Backen dreifach Spaß
HAUSEIGENE REZEPTE – VON HAND
GEMACHT
Gebacken wird in den Sutterlüty Konditoreien nach eigenen Rezepten, die laufend verfeinert und damit noch b’sundriger werden. In der Regel werden an einem Tag die Böden gebacken und die Torten gefüllt Diese kommen über Nacht in die Kühlung, damit sie gut durchziehen und die Aromen sich voll entfalten können Am nächsten Tag schließlich werden die Torten nach allen Regeln der Konditor-Handwerkskunst ausgefertigt, also etwa mit Schokolade, Sahne, Ganache oder Fondant überzogen und liebevoll dekoriert. Dabei gibt es eine ganze Reihe an Klassikern, die je nach Saison und Anlass verziert angeboten werden. Praktisch für Kurzentschlossene, denn in der Sutterlüty Konditorei findet sich stets eine Auswahl an hausgemachten Kuchen und Torten für Geburtstage oder bevorstehende Fest- und Feiertage
Gerne können Torten auch für spezielle Anlässe individuell gestaltet werden Es gibt jede Menge passender Deko-Ideen
KONDITOR-TORTEN AUF BESTELLUNG
Darüber hinaus gestalten die Sutterlüty Konditor*innen gerne auch Torten für spezielle Anlässe Vom Geburtstag bis zur Hochzeit –für jede Gelegenheit, bei der eine Torte nicht fehlen darf, gibt es eine passende Dekoration
„Man kann einfach in der Konditorei in den Märkten Dornbirn Schwefel oder Rankweil Passage 22 vorbeischauen, am besten am Vormittag zwischen acht und dreizehn Uhr“, erklärt Stephanie, wie man zu seiner individuell gestalteten Torte kommt Die Konditor*innen nehmen sich gerne Zeit, persönliche Wünsche zu besprechen, und geben Tipps zur Auswahl von Größe und Dekoration
EIN PASSENDES STÜCK VOM TORTENGLÜCK FÜR ALLE
Beliebte Klassiker wie Sachertorte, Tiramisutorte oder Schwarzwälder Kirschtorte gibt es das ganze Jahr über Jetzt im Sommer ist zudem die Auswahl an fruchtigen, leichten Kuchen und Torten b’sundrig groß. „Mein Favorit im Sommer ist die Joghurt-ObersTorte“, schwärmt Stephanie. Und wenn eine große Torte zu viel des Guten ist? „Bei uns muss niemand auf ein Stück vom Tortenglück verzichten“, verspricht sie schmunzelnd. Torten gibt es in zwei verschiedenen Größen und auch einzelne Stücke oder familientaugliche Portionen hält die gut gefüllte SB-Theke stets bereit Apropos Verzicht: Wer auf Mehl, Milch, Eier und Gelatine verzichten muss oder möchte, findet im Sutterlüty Konditorei-Sortiment das ganze Jahr über auch eine Auswahl an veganen oder mehlfreien Kreationen. ¿
Lehrling Feyza und Konditorin Vanessa sind absolute Fans der süßen Versuchungen
SUTTERLÜTY AKTUELL
STARKER ZUWACHS
Dornbirn Schwefel, Rankweil Passage 22 und jetzt im Sommer auch Altach – in diesen drei neuen Märkten sind all unsere Stärken vereint: Regionalität, Nachhaltigkeit, Genusskultur und b’sundriger Teamgeist.
Fotos: Christian Kerber
GENIAL REGIONAL ...
so lautet das Motto bei Sutterlüty In den neuen Märkten gibt es für die regionalen Produkte richtig viel Platz, damit unsere heimischen Lebensmittel in ihrer Qualität und Frische auch bestens präsentiert werden können Für Florian Sutterlüty ist klar: „Mit den neuen Standorten stärken wir das, was uns am Herzen liegt: die regionale Wertschöpfung, also unsere Partnerbetriebe in Vorarlberg und der Umgebung.“ So wird das Ländle fit für die Zukunft und die Landwirtschaft kann sich kraftvoll weiterentwickeln Dass dabei kein neues Gebäude aus dem Boden gestampft wurde, schont den Ressourcen- und Flächenverbrauch genauso, wie es die nachhaltige Renovierung tut Shopdesignerin Elena Sutterlüty hat dabei auf den typischen heimeligen Charakter und die leichte Orientierung geachtet Das schätzen die Kund* innen natürlich genauso wie die Teammitglieder
Cilem vom Sutterlüty Ländlemarkt
Dornbirn Schwefel liebt die Frische bei Obst & Gemüse
WUNDERSCHÖN
...
... ist es geworden – schwärmt zum Beispiel Ferhat Özbay, der Marktleiter vom Sutterlüty Schwefel, und ist mit vollem Einsatz dabei – ob im alltäglichen Markttreiben zwischen Obst,GemüseundFeinkostoderbeiwildenWolfsgeschichten mit Landjägern für das neuste Instagram Reel ;-). Ein wahrer Fleischprofi im Schwefel ist Maria, die mit ihrer Kochausbildung die besten Zubereitungstipps parat hat. Dabei kann sie wirklich aus dem Vollen schöpfen Denn die neuen Märkte führen alles, was das Genießer*innen-Herz begehrt: von Antipasti über Dry-Aged-Beef bis hin zu frischem Fisch und Meeresfrüchten Die beeindruckende Vielfalt, bei der schon alleine die Käsewelt doppelt so groß ist wie in den bislang größten Ländlemärkten, gilt für alle neuen Standorte
Ferhat Ö , Marktleiter in Dornbirn Schwefel, schwärmt vom neuen Markt Und als gelernte Köchin liebt es Maria, ihre Kund*innen zu beraten
Y , Marktleiterin, und Vani S , Feinkostmitarbeiterin im Sutterlüty Passage 22, lieben die Vielfalt, die der neue Markt bietet – nicht nur im Sortiment, sondern auch im Team
WILLKOMMEN IN DER FAMILIE!
Eine eigene Konditorei, ein Gusto, frisches Sushi von Eat Happy, frischgepresste Säfte und bis zu 4000 regionale Produkte – Marktleiterin Jovana Yildirim in der Passage 22 ist begeistert. B’sundrig werden die Produkte aber erst durch die Menschen, die unsere Philosophie stolz nach außen tragen Jovana hat ihr hochmotiviertes Team beinahe ganz übernehmen dürfen, und so verwöhnt Vani Seemawong ihre Stammkund*innen in der Feinkost nun mit den besten Vorarlberger Spezialitäten Mindestens so wichtig ist für Vani die gelebte Vielfalt: „Im Ländlemarkt spürt man sofort – hier gibt es keinen Rassismus, jede*r ist gleich und man wird voll und ganz akzeptiert.“ Die neuen Märkte sind also nicht nur wahre Genusstempel, sondern ein Ort zum Wohlfühlen – für unsere Kund*innen genauso wie für das ganze Team ¿
Jovana
EIN B’SUNDRIGER TAG
ZU EINEM B’SUNDRIGEN PREIS
MIT VORTEILSKARTE UM 25 % GÜNSTIGER!
Wären Sie auch schon urlaubsreif, Ihnen fehlt aber die Zeit?
Dann ist eine Tagesfahrt genau das Richtige. In Kooperation mit RiGel-Reisen erleben Sutterlüty Vorteilskund*innen einen abwechslungsreichen Tagesausflug zu b’sundrig lohnenden
Zielen und zum absoluten Vorteilspreis.
AUSFLUG ZUM APFELZÜGLE UND
WEINFEST IN MEERSBURG
SAMSTAG, 7. SEPTEMBER 2024
Dieser malerische Ausflug beginnt mit einer komfortablen Fahrt im RiGel-Reisebus, der Sie entlang des Bodensees bis zum Hof Neuhaus in der Nähe von Überlingen bringt. Dort erwartet Sie eine idyllische Fahrt mit dem Apfelzügle durch die Obstbaumwiesen und das beeindruckende Anwesen Während der Fahrt machen Sie interessante Stopps, bei denen Sie allerhand über das Land, seine Geschichte und den Obstanbau erfahren Weil so viele Eindrücke hungrig machen, erwartet Sie im Anschluss eine reichhaltige Vesper mit köstlichen Produkten aus der Region und vom Hof Neuhaus Derart frisch gestärkt geht es weiter zur nächsten Etappe dieses unvergesslichen Tagesausfluges: zum Bodensee-Weinfest in Meersburg
INKLUSIVE
• Hin- und Rückfahrt im komfortablen
RiGel-Reisebus
• Ticket Apfelzügle
• reichhaltige Vesper mit Apfelsaft, Most und Sprudel
• Eintritt Weinfest Meersburg und 1 Weinglas zum Probieren
Für 25 VORTEILSPUNKTE zum Vorteilspreis
UM NUR 96 STATT 127 EURO pro Person. Gutscheine sind bis zum 31.08.2024 an jeder Ländlemarkt-Kassa erhältlich.
Beim Eingang des Weinfestes erhalten Sie ein Weinglas, das zugleich als Eintrittskarte und als Verkostungsglas dient. Denn beim Weinfest bieten sich vielfältige Gelegenheiten, regionale Spezialitäten zu probieren – allem voran natürlich die Weine der zahlreichen Weingüter der Umgebung, doch auch regionale Fisch- und Fleischspezialitäten sowie köstliche Backwaren aus Meersburg warten darauf, verkostet zu werden Auf zwei Musikbühnen sorgen während des vergnüglichen Nachmittags Blaskapellen und Musikgruppen für beste Unterhaltung und ausgelassene Atmosphäre. Nach einem unvergesslichen Tag im Zeichen des Weines und der regionalen Köstlichkeiten geht es am Abend sicher und gut gelaunt zurück ins Ländle.
RiGel Reisen, Platz 182, 6952 Hittisau; Buchung und Informationen zu allen Tagesfahrten und mehr unter +43 (0)5513/300 06 oder per info@rigelreisen.at WWW.RIGELREISEN.AT
SO KOMMEN SIE ZUM VORTEILSPREIS IN FAHRT
SCHRITT 1
Holen Sie sich mit Ihrer Sutterlüty Vorteilskarte an Ihrer Ländlemarkt Kassa gegen 25 Vorteilspunkte jeweils einen 25-Prozent-Rabattgutschein pro Ticket Für entsprechend mehr Vorteilspunkte erhalten Sie Rabattgutscheine für mehrere Personen.
SCHRITT 2
Buchen Sie Ihre Tagesfahrt direkt bei RiGel-Reisen, entweder telefonisch unter +43 (0)5513 / 300 06, unter info@ rigelreisen oder online auf www.rigelreisen.at. Geben Sie bei der Buchung bitte an, dass Sie als Sutterlüty Vorteilskund*in an der Tagesfahrt teilnehmen wollen
SUTTERLÜTY
WÜNSCHT VIEL VERGNÜGEN!
SCANNEN FÜR MEHR INFOS
LEBEN
Helmut (Heli) Düringer ist Bergführer und Alpinfotograf; gemeinsam mit Tourenguides und OutdoorExpert*innen aus der Region beschreitet er in jeder „B’sundrig“Ausgabe neue Wege für uns
ABWECHSLUNGSREICHES ALPENIDYLL DURCHS OCHSENGÜMPLE NACH
ZÜRS
Im Tal brütet im Sommer die Hitze, doch in den Bergen kann man ihr leicht entkommen. Mit dieser einfachen Tour sind auch für Einsteiger *innen ungeahnte Höhen möglich und Bergfexe kommen bei einer kleinen Kraxelei auf ihre Kosten.
IM FRÜHTAU ZU BERGE
Sonnenschein, blauer Himmel, nichts wie rein ins Bergabenteuer! In Lech ist der Start in die Höhe b’sundrig einfach, denn die Rüfikopf-Seilbahn trägt einen rasch auf 2350 Meter – ein Anstieg, den man natürlich auch zu Fuß über die Schafalpe bezwingen kann; allerdings verdoppeln sich dann die Gesamthöhenmeter der Tour. Los geht’s deshalb gemütlich mit der ersten Bahn und einem genussvollen Blick über das Tal. Oben angekommen ist man froh über die Kleidung im Schichtenprinzip; bei etwas Höhenwind am Morgen kann man eine Jacke gut vertragen. Zudem gehen die ersten Meter leicht bergab – aber keine Sorge, die Anstrengung lässt nicht auf sich warten: Ein kleiner Pfad zur linken Seite führt an Steinmännlein vorbei zum Monzabonsee, den wir rechts passieren, um gleich den ersten steilen Anstieg zum Rüfikopf anzupeilen Zuerst gibt sich der Kamm mit der grünen Wiese ganz sanft, doch schon einen knappen Kilometer weiter wird daraus ein steiniger Pfad, der immer steiler und mit leichten Kletterstellen Richtung Gipfel zieht Teilweise ausgesetzt, schließlich in Serpentinen fordert der Weg einem einiges an Konzentration ab
GLITZERNDE AUSBLICKE
Erst beim Gipfel gibt sich wieder die Gelegenheit, beim Verschnaufen die Weite und das malerische Alpenpanoramazugenießen ImmoorigenGebiet des Ochsengümple strahlen unzählige kleine Bächlein und Rinnsale mit der Morgensonne um die Wette An diesem Anblick kann man sich kaum sattsehen – doch obwohl das steilste Stück der Wanderung mit diesem Aufstieg schon erledigt ist, sollte man die Dauer nicht unterschätzen Deshalb brechen wir nach einer kurzen Stärkung auf und stellen rasch fest: Der Abstieg ist in schwierigem Gelände nicht minder anstrengend Nach dieser Herausforderung wird man aber im zweiten Teil der Wanderung gebührend belohnt Das malerische Ochsengümple sieht nämlich nicht nur aus der Adlerperspektive bezaubernd aus Die unzähligen Quellen auf den Wollgraswiesen kann man beim Durchwandern mit allen Sinnen genießen – feines Rauschen, kühle Erfrischung, glitzernder Anblick, frischer Geruch und schließlich auch köstliches Bergwasser. Bei dieser Pracht füllen wir unsere Trinkflaschen gleich auf – wie immer am Berg natürlich erst, wenn wir uns sicher sind, dass das Wasser sauber ist und keine weidenden Tiere in der Nähe sind
Von der Bergstation aus kommt man rasch zum Monzabonsee
Wer die Rüfispitze besteigt, wird mit dem besten Blick auf das Ochsengümple belohnt
aber auch direkt im Tal finden sich wahre Augenweiden wie Glockenblumen oder Wildgräser
SCHROFFE SCHÖNHEIT
Nach der Idylle wartet die nächste Herausforderung: Die Scharte, durch die man auf die andere Seite des Bergkamms gelangt, ist schon von Weitem zu sehen und klafft zwischen den mächtigen Felsen des Rauhen Kopfs und der Gümplespitze Rau wird auch der Anstieg zu der gleichnamigen Scharte – nach den sanften Wiesen führt der Weg durch steinig karges Gelände. Über die Scharte kommt man nicht nur in ein anderes Tal, sondern quert die Landesgrenze: Bis knapp nach der Stuttgarter Hütte verläuft die Strecke auf Tiroler Boden Die Alpenvereinshütte der Sektion Schwaben ist schon von Weitem zu sehen und verspricht eine gemütliche Rast mit köstlicher Berglerjause Frisch und ausgeruht machen wir uns schließlich an den letzten Abstieg; durch wunderschöne Blumenwiesen gelangt man ins Pazieltal und über einen Wildbach weiter zur Trittalpe. Die letzten Meter führen auf einer Straße bis nach Zürs, wo man mit dem Bus wieder leicht zurück nach Lech gelangt
ÜBER KURZ ODER LANG ...
ist die Tour durch das Ochsengümple eine wunderschöne Naturerfahrung. Wer nicht schwindelfrei ist, kann die Rüfispitze auslassen und trotzdem über die Scharte zur Hütte gelangen oder sogar bei der Rauhekopfscharte umkehren und den Lechquellenweg zurück zur Bergstation wandern. Der Anstieg auf die Rüfispitze ist zwar kurz, aber aufgrund der Wegbeschaffenheit nicht zu unterschätzen Trittsicherheit und Schwindelfreiheit sind ein Muss, dafür wird man mit einem schönen Gipfelerlebnis belohnt ¿
INFOS & DETAILS
STRECKE: 7,5 km (Variante ohne Gipfel um das Moorgebiet und die Rauhekopfscharte)
AN-/ABSTIEG: 500 hm
GEHZEIT: ca 3 Stunden
STRECKE: 13,5 km (inklusive Rüfispitze und Rauhekopfscharte)
AN-/ABSTIEG: 700 hm, 1330 tm
GEHZEIT: ca 5 Stunden
SICHERHEITSHINWEIS
Wie immer bei einer Tour in dieser Höhenlage ist Kleidung nach dem Schichtenprinzip nötig. Außer festen Bergschuhen sind auch Wanderstöcke für den anstrengenden Abstieg bei der langen Route zu empfehlen. Zum Sonnenschutz gehören nicht nur Sonnencreme und Hut, sondern auch ein Lippenschutz und eine Sonnenbrille Außerdem sollte man genügend Wasser und auch energiereiche Jause einpacken Schließlich dürfen bei einer ausgedehnten Bergtour das Erste-Hilfe-Paket und ein Handy für den Notfall nicht fehlen. Auf Hütten kann für gewöhnlich nicht mit Karte bezahlt werden; wer also zukehren möchte, sollte Bargeld dabeihaben.
NOTRUF-NUMMERN
KARTE FÜR DIE
7,5 KM STRECKE
KARTE FÜR DIE
13,5 KM STRECKE
140: alpine Notfälle österreichweit
144: alpine Notfälle Vorarlberg
112: Euro-Notruf (funktioniert mit jedem Handy/Netz)
ANREISE ZUR TOUR
Nach Lech, Rüfiplatz, kommt man mit Öffis mit dem Bus 750 von Langen oder aus dem Bregenzerwald mit den Linien 852 und 110 Wer ohne Auto unterwegs ist, kann auch von Zürs aus gleich nach Hause fahren Mit dem Auto gelangt man über die L198 von Warth (Bregenzerwald) oder von der Alpe Rauz (Arlbergpass/Klostertal) nach Lech und kann dort in der Tiefgarage parken. Es bietet sich natürlich an, das Auto in Zürs zu lassen und mit dem Bus nach Lech zu fahren, um nach der Wanderung direkt weiterfahren zu können
WIE GUT ODER SCHLECHT
SIND LEBENSMITTEL AUS DER FABRIK?
Wenn es schnell gehen muss, landet gerne einmal ein Fertiggericht im Einkaufswagen. Doch welche Folgen hat das für das Klima? Und tun wir uns selbst damit einen Gefallen? Klima-Experte Christof Drexel und Gesundheits- und Ernährungswissenschaftlerin Angelika Stöckler vom Verein KlimaVOR! geben Auskunft.
Christof Drexel ist Klimaschutzexperte und Obmann von KlimaVOR!, dem Verein zur Förderung der Klimaneutralität Vorarlbergs. Fürs „B’sundrig“ greift er wichtige Themen zu Klimaschutz und Ernährung auf
Angelika Stöckler ist Gesundheits- und Ernährungswissenschafterin. Sie entwickelt und begleitet Gesundheitsförderungsprojekte, berät Betriebe und ist in der Aus- und Weiterbildung von Pädagog*innen und Kinderbetreuer*innen tätig
Unsere Ernährung ist für rund ein Sechstel unserer klimaschädlichen Emissionen verantwortlich Da liegt der Verdacht nahe, dass hoch verarbeitete, industriell gefertigte Lebensmittel dabei eine wesentliche Rolle spielen. Doch dem ist nicht immer so
DER EINFLUSS DER LEBENSMITTELVERARBEITUNG
AUFS KLIMA
Die Art und Weise, wie Lebensmittel verarbeitet werden, hat mit fünf Prozent einen relativ geringen Anteil am Klima-Impact eines Produktes Viel entscheidender als der Herstellungsprozess ist, was wir essen. Am meisten ins Gewicht fällt der Anteil an tierischen Lebensmitteln, die auf unserem Teller landen Ob ein Lebensmittel biologisch oder konventionell angebaut wurde, spielt ebenfalls eine Rolle. Auch ob es aus regionaler Produktion stammt oder etliche Transportkilometer auf dem Buckel hat, hat einen Einfluss auf die CO 2 -Bilanz.
WANN IST EIN LEBENSMITTEL HOCH VERARBEITET?
Was als hoch verarbeitetes Lebensmittel gilt, wurde 2009 in der sogenannten Nova-Klassifikation festgelegt. Hier werden Lebensmittel in vier Stufen eingeteilt, von unverarbeitet bis hoch verarbeitet. Zu Stufe eins zählen etwa frisches, unverarbeitetes Obst und Gemüse und zu Stufe vier gehören unter anderem Wurstwaren, süße und salzige Snacks, Softdrinks und eben auch Fertiggerichte.
WAS IST DAS PROBLEM MIT HOCH VERARBEITETEN LEBENSMITTELN?
Wie bei vielen Produkten gilt auch bei hoch verarbeiteten Lebensmitteln: In Maßen genossen haben sie durchaus ihre Berechtigung. Doch inzwischen stammt rund ein Drittel unserer täglichen Energiezufuhr aus solchen hoch verarbeiteten Produkten. Denn diese sind nicht nur einfach verfügbar, sie schmecken oft auch gut Auch wenn solche Lebensmittel dem Klima nicht besonders schaden, für uns bergen sie gewisse Risiken. Denn dieser gefällige Geschmack wird häufig durch einen sehr hohen Gehalt an Zucker, Fett, Salz und/oder künstlichen Geschmacksverstärkern erreicht
HOCH VERARBEITET? BITTE NUR KLEINE MENGEN!
Die Effekte von hoch verarbeiteten Lebensmitteln auf den Organismus sind vielseitig. Sie reichen von Übergewicht über Herz-Kreislauf-Erkrankungen bis zu einem erhöhten Krebsrisiko. Das bedeutet: Hoch verarbeitete Lebensmittel sparen zwar kurzfristig Zeit, können uns jedoch langfristig auch wertvolle Lebensjahre kosten Zudem sind hoch verarbeitete Produkte oft teurer als frische, unverarbeitete Lebensmittel Vor allem dann, wenn man sich stattdessen für eine klimafreundliche und damit vorwiegend pflanzliche Ernährung entscheidet. Das bedeutet nicht, dass hoch verarbeitete Lebensmittel komplett tabu sind Hin und wieder darf es schon ein Fertiggericht sein, dann aber bitte serviert mit einem frischen regionalen Salat. ¿
QUICK-TIPPS FÜR DIE PRAXIS
1. So oft wie möglich selbst frisch kochen
2. Zum Kochen möglichst unverarbeitete Zutaten verwenden
3. Beim Einkauf auf die Inhaltsstoffe achten: Je weniger Zusatzstoffe, Zucker, Fett oder Salz, umso besser
BESSER FÜR MICH – BESSER FÜRS KLIMA
QUICK-CHECK FÜR DIE LEBENSMITTELAUSWAHL
✓ pflanzlich vor tierisch
✓ bio vor konventionell
✓ frisch vor tiefgekühlt
✓ unverarbeitet vor verarbeitet
DAS NOVA-MODELL ZUM VERARBEITUNGSGRAD VON LEBENSMITTELN
STUFE 1:
UNVERARBEITETE UND MINIMAL VERARBEITETE LEBENSMITTEL
Das sind Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Eier, Milch etc sowie minimal verarbeitete Lebensmittel, die etwa getrocknet, geröstet, fermentiert oder pasteurisiert wurden.
STUFE 2:
VERARBEITETE KULINARISCHE ZUTATEN
Sie dienen in kleinen Mengen der Zubereitung, wie zum Beispiel Öl, Mehl, Salz, Honig, Zucker, Essig, Extrakte aus natürlichen Lebensmitteln etc
STUFE 3:
VERARBEITETE LEBENSMITTEL
Sie werden durch Zusatz von Salz, Öl, Zucker oder anderen Stoffen der Stufe 2 aus Lebensmitteln der Stufe 1 hergestellt, zum Beispiel eingelegtes Gemüse, Fischkonserven, Käse oder Brot
STUFE 4:
HOCH VERARBEITETE LEBENSMITTEL UND GETRÄNKE
Sie werden in vielen Verarbeitungsschritten hergestellt und haben eine lange Liste an Zutaten und Zusatzstoffen, zum Beispiel Fertigprodukte, Snacks, Milchprodukte, Wurst, Back- und Süßwaren, Tiefkühlpizza, Softdrinks und vieles mehr
Quelle: https://de openfoodfacts org/nova, abgerufen am 23 April 2024
PREPARE FOR TAKE-OFF!
MIT DIESEN FLIEGERN HEBST DU AB!
Schon Leonardo da Vinci war fasziniert von der Idee, wie ein Vogel fliegen zu können. Er entwarf viele Fluggeräte – unter anderem auch die wohl ersten Papierflieger in Europa. Steig auch du in die Fußstapfen des großen Erfinders und bau dir dein eigenes Papierflugzeug!
KINDERLEICHTER DÜSENJET
Als Erstes wird das A4-Blatt der Länge nach halbiert und wieder aufgefaltet. Dann auf einer Seite jeweils die Spitzen zum Falz in der Mitte biegen – das Blatt hat nun die Form eines Hauses (1)
Diesen Schritt musst du gleich wiederholen –das Blatt schaut nun aus wie eine Kirchturmspitze (2)
JetztkannstdudasBlattamLängsfalzzusammenlegen und die Tragflächen auf beiden Seiten umklappen (3).
Damit du mehr Auftrieb hast, solltest du Winglets machen, also hinten bei den Tragflächen auf beiden Seiten etwa zwei Zentimeter umbiegen (4).
PFEILSCHNELLER EISVOGEL
Zuerst musst du das A4-Blatt der Länge und der Breite nach halbieren und wieder auffalten, sodass sich die Falze in der Mitte des Blattes treffen Zu dieser Mitte faltest du nun eine obere Ecke und streichst die Kante glatt (1) Dann wieder aufklappen und auf der anderen Seite wiederholen – die Falze ergeben eine Art Stern.
Als nächstes werden beide Ecken zur Mitte geführt. Dabei bildet sich oben eine Lasche (2), die du zuerst nach rechts und dann nach links klappst, damit du die Lasche schließlich öffnen und glattstreichen kannst, sodass in der Mitte eine Art Drachen entsteht (3).
Achte darauf, dass beide Seiten symmetrisch, also gleich aussehen Nun wendest du das Blatt und faltest wiederum die Seiten nach innen bis zur Mitte (dadurch entsteht vorne der „Kopf“) (4) Jetzt sind die Tragflächen dran Dafür einfach den einen Flügel etwa 1,5 Zentimeter von der Mitte umbiegen und das auf der anderen Seite wiederholen Wer möchte, kann noch Winglets umklappen
WUSSTEST DU dass nicht nur die Form, sondern auch die Art des Abwurfs die Flugbahn beeinflusst?
Probier gleich aus, wie du den Flieger am besten wirfst: steil oder flach; wenn du den Flieger mittig, vorne oder hinten hältst; und mit welcher Geschwindigkeit du ihn abwirfst.
dass seit 2006 der „Red Bull Paper Wings Wettbewerb“ ausgerichtet wird?
Hier flog ein Papierflieger 2012 beinahe 70 Meter weit!
Der Rekord bei der Flugzeit liegt übrigens bei einer knappen halben Minute
dass der größte Papierflieger über 18 m Spannweite hat und 5 Meter lang ist?
Das „größte flugfähige Papierflugzeug der Welt“ wurde 2013 an der Uni Braunschweig in Deutschland gebaut und bringt mit 24 Kilo ganz schön was auf die Waage!
KUNSTVOLLER GLIDER
Für diesen kleineren Flieger musst du jeweils die Ecken auf einer der kurzen Seiten des Blattes nach unten biegen, sodass sie auf der gegenüberliegenden Blattkante liegen So entsteht ein Kreuz im oberen Drittel des Blattes. Nun nimmst du das Blatt in die Hände und fährst von unten mit deinen Zeigefingern zum Schnittpunkt, sodass sich deine Fingerspitzen berühren (1).
Jetzt drücken die Finger zusammen, gleichzeitig legst du die Hände flach auf den Tisch. Dadurch bildet sich ein gleichschenkliges Dreieck mit einer großen Lasche in der Mitte (2)
Diese Lasche bildet ebenfalls ein Dreieck, wenn du die beiden offenen Ecken mit den Ecken der langen Kante des Dreiecks zusammenführst Die Falze sollten unbedingt nachgestrichen werden! Nun faltest du die offenen Ecken des oberen Dreiecks zur Spitze – es entsteht eine Raute auf dem Dreieck (3) Wiederum werden die offenen Enden nach unten umgeklappt – ein neues Dreieck entsteht. Nun wendest du das Blatt und klappst auf dieser Seite die Spitze bis zur Längskante des größten Dreiecks (4) Noch einmal wenden, in der Mitte falten und Tragflächen biegen. Achtung: Das Papier ist an der Spitze des Fliegers relativ dick, sodass du vielleicht Hilfe von Erwachsenen brauchst Winglets (5) bringen auch beim Glider mehr Flugstabilität. ¿
B’sundrig
GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION
Zum Saison-Anstoß am Mahler-Hof Seite 48
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