EINFACH GENIESSEN
Vorarlberg im Winter 2025
Kleine Häppchen für großen Genuss Festmenü mal zwei
Saisonstar Rosenkohl: So fein kann er sein Auf die Plätzchen, fertig, los!
27 REZEPTE von Profiköchen und unseren Lesern
Mach’s wie der Honig und genieß die
J e d e r T r o p f e n e i n G e n u s s
kommt nur Natur rein. und und und und und und In
LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER,
der Winter steht wieder einmal vor der Tür – und mit ihm die Feiertage. Die kommenden Wochen laden ein zum Innehalten, und Genießen. Und genau darum geht es in dieser Ausgabe.
Den Anfang machen feine Kleinigkeiten mit großer Wirkung – unser festliches Fingerfood eignet sich perfekt für einen genussvollen Auftakt. Danach wird aufgetischt: Gleich zwei festliche Menüs – eines klassisch, eines vegetarisch – machen Lust auf große Tafeln und liebevoll gedeckte Tische. Unser Liebling der Saison? Der Rosenkohl! Lange unterschätzt, heute heiß geliebt – wir zeigen, wie vielfältig er sich zubereiten lässt und was in den kleinen grünen Kugeln steckt. Und was wäre die Adventzeit ohne Kekse? Auch diesmal haben uns unsere Leserinnen und Leser ihre liebsten Rezepte geschickt, die uns das Warten auf Weihnachten versüßen werden.
Wir wünschen euch eine zauberhafte Vorweihnachtszeit, fröhliche Festtage und ganz viel Freude beim Kochen, Backen und Genießen.
Euer Team von EINFACH GENIESSEN
Unsere Partner:
INHALT
Der Auftakt macht’s Klein und fein und schnell verzehrt: Fingerfood für die Feierlichkeiten
Fingerbörek mit Wirsing-Feta-Füllung
Lauch-Bergkäse-Miniquiches Linsenköfte auf Blattsalat Gefülltes Fladenbrot mit Avocado
Für jeden Geschmack ein Fest An diese Genussmomente werden sich eure Gäste noch lange erinnern.
Menü 1
Keller-Bier-Suppe
Maultaschen mit Kürbis-Mandel-Füllung Rinderfilet mit Pilzrisotto Topfenmousse mit Sauerkirschragout
Menü 2 – veggie
Topinambur-Enzian-Suppe Pastinaken-Purple-Haze-Karotten-Salat Topfen-Gnocchi mit Petersilienwurzel Hagebuttenzylinder mit Topfenfüllung
Kleine Kugeln, zarte Blättchen
Rosenkohl, unser Liebling der Saison, in den verschiedensten Varianten
Rosenkohl-Linsen-Salat mit Fisch Spicy Rosenkohl mit Panko-Huhn Gebratener Rosenkohl mit Bulgur Wildhacklaibchen mit Rahm-Rosenkohl
Ausgestochen gut! Ausgewählte Rezepte für die Weihnachtsbäckerei zu Hause
Süßkartoffel-Kekse Advent-Schnitten Gebrannte-Mandeln-Kuchen Mohn-Vanillekipferl Spekulatius-Käsekuchen mit Mandarinen Maroniringe Fruchtige Kokosberge Marzipan-Nusshörnchen Dattelkugeln
Und außerdem: Kleinster Kohl Mit Weihnachtsduft zum Hauptgewinn Rezept einsenden und gewinnen
instagram.com/einfach_geniessen_vorarlberg
HINWEIS: Einige Rezepte beinhalten das Vorheizen des Backofens. Dies sollte generell vermieden werden, da es unnötig bis zu 20 % mehr Energie verbraucht und nur bei Gerichten, die kurz und heiß gebacken werden müssen (wie z. B. für Biskuitteig, Brandteig oder Soufflé), unabdingbar ist. Meist dient es lediglich Koch- und Backanfängern als Hilfestellung, weil so die Backdauer des Gerichts im Rezept genau angeben werden kann. Fortgeschrittene können darauf verzichten und nach Gefühl bestimmen, wann das Gericht fertig ist.
IMPRESSUM | Herausgeber, Medieninhaber & Hersteller: Russmedia Verlag GmbH, Gutenbergstr. 1, 6858 Schwarzach, 05572 501-0 • Druck: Vorarlberger Verlagsanstalt GmbH, Schwefel 81, 6850 Dornbirn • Redaktion: Johanna Walser • Grafik: Johanna Zaremba • Titelbild: Kristina Becker/sams-foto.com • Fotos: Food-Bilder (sofern im Impressum nicht anderweitig erwähnt), sowie S. 10, S. 16 groß: Frederick Sams/sams-foto.com | S. 3 v. l. n. r.: Shutterstock/2020 Ground Picture, Shutterstock/2019 Dean Drobot, Shutterstock/2021 KlavdiyaV | S. 12 groß: www.manuelpaul.com, klein: Michael Kreyer | S. 13: Eva Fischer | S. 14: Shutterstock/2019 Dean Drobot | S. 16 klein: Wolfgang Hirt Photography | S. 22: Büro Ludwina | S. 25: www.manuelpaul.com | S. 36: Büro Magma | S. 37 groß: Shutterstock/2019 Valentyn Volkov, klein oben: Shutterstock/2017 PosiNote, klein unten: Shutterstock/2019 Goskova Tatiana | S. 38 – 39 sowie Sutterlüty-Einkaufstipps: Sutterlüty/Christian Kerber | S. 43 unten: Shutterstock/2021 Oksana Klymenko, Porträtbild sowie Produktfotos Mehl: Vorarlberger Mühlen/sfh image | S. 44: Shutterstock/2024 Standret | S. 52 – 56 oben: Kristina Becker/samsfoto.com | S. 56 unten: Darbo | S. 58 klein: www.manuelpaul.com | S. 60: Shutterstock/2016 Lotus_studio • KI-Bilder Midjourney/Johanna Zaremba: S. 6, S. 30, S. 42, S. 43 oben, S. 50, S. 58 groß • Direktbestellung bei Russmedia:
Sutterlüty-Märkten; Abobestellung unter www.einfachgeniessen.at/abo • Anzeigenverkauf: Thorben Eichhorn, T +43 676 88005-878, thorben.eichhorn@russmedia.com • Erscheinungstag:
Geschirr und Deko zur Verfügung gestellt von den Gasthäusern und Hotels, sowie von
FÜR JEDEN GESCHMACK EIN FEST
Wenn ein Gang besser schmeckt als der andere, dann sitzt man wohl gerade beim richtigen Menü. Und weil Geschmäcker bekanntlich verschieden sind, servieren wir euch gleich zwei festliche Menüvarianten: einmal vegetarisch, einmal mit Fleisch. Alles dabei – von der feinen Vorspeise bis zum krönenden Dessert! Die Feiertage können kommen!
KELLERBIERSUPPE
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
100 g Knollensellerie
1 kleine Kartoffel
20 g Butter
½ l Gemüsefond
200 ml Sahne Salz
Pfeffer
Majoran
100 g Bergkäse (mind. 6 Monate gereift) etwas Kellerbier
optional Speckwürfel Röstzwiebeln
Zwiebel, Sellerie und Kartoffel schälen. Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel schneiden, die Kartoffel fein reiben. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Sellerie darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen, dann geriebene Kartoffel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Bergkäse reiben und in die Suppe geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe cremig ist. Anschließend nach Geschmack etwas Kellerbier einrühren. Optional mit gebratenen Speckwürfeln und Röstzwiebeln servieren.
Ein eingespieltes Team: Melanie Humpeler, Tobias Knarr, Angelika Breuss-Kaufmann (Wirtin) und Annika Abbrederis.
DORT FEIERN, WO HERZLICHKEIT ZUHAUSE IST
„Ich liebe diese Momente, wenn drei oder sogar vier Generationen miteinander feiern – Hier versammelt sich das Leben.“
Ein Haus, in dem gelacht wird, Gläser klingen und sich Menschen begegnen. Wo der Duft von frisch gehackten Kräutern und frischem Apfelstrudel durch die Küche zieht, Stimmen leiser und erwartungsvoll werden, wenn das Essen serviert wird, und am Ende eines Abends alle ein bisschen glücklicher sind als zuvor. So fühlt es sich an, wenn im Event Gasthaus Hirschen in Altach gefeiert wird.
ein ort mit seele
Der Hirschen ist kein klassisches Wirtshaus mehr, sondern ein EventGasthaus, das sich ganz den Feiern des Lebens verschrieben hat. Hinter dieser Haltung steht Angelika Breuss-Kaufmann, Mama von zwei Mädchen und Gastgeberin aus Überzeugung.
Mit Feingefühl, Kreativität und einem hohen Anspruch an Authentizität und Qualität führt sie das Traditionshaus in eine neue Zeit – ohne seine Wurzeln zu verlieren. „Ich liebe es, Menschen mit gutem Essen, schöner Atmosphäre und ehrlicher Aufmerksamkeit zu überraschen“, sagt sie. Im Hirschen arbeitet eine kleine, eingespielte Mannschaft, mit Leidenschaft zusammen. In der Küche entstehen mit viel Liebe und Handwerk Menüs, die saisonale Zutaten in Szene setzen. Im Service sorgen aufmerksame Gastgeber(innen) dafür, dass sich jede(r) willkommen fühlt.
EVENT GASTHAUS HIRSCHEN ALTACH RHEINSTRASSE 10, 6844 ALTACH WWW.HIRSCHEN–ALTACH.AT
ANGELIKA BREUSS-KAUFMANN, WIRTIN
MAULTASCHEN mit Kürbis-Mandel-Füllung
Zutaten für 4 Personen: Teig
500 g doppelgriffiges Mehl
250 ml Wasser
100 ml Olivenöl
Füllung
300 g Kürbis etwas veganer Butterersatz 200 g gemahlene Mandeln Salz Pfeffer Muskat Thymian und außerdem etwas veganer Butterersatz
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Am Vortag für den Teig das Mehl mit Wasser und Öl in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung den Kürbis waschen, schälen, entkernen und grob raspeln. In einer Pfanne mit etwas Butterersatz kurz anbraten, anschließend abkühlen lassen. Die gerösteten Kürbisraspeln mit den gemahlenen Mandeln sowie Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian vermengen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche läng-
lich ausrollen, etwa 15 cm breit. Die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Den Teig längs einschlagen und mit dem Stiel eines Holzlöffels im Abstand von etwa 6–8 cm andrücken, um die Maultaschen abzugrenzen. Anschließend die einzelnen Stücke abtrennen.
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Die Maultaschen darin etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Danach in etwas veganem Butterersatz in einer Pfanne schwenken und sofort servieren.
MEHLTIPP
Vorarlberger Griffiges Mehl
AUSGESTOCHEN GUT!
Manche Rezepte überleben Generationen –und genau das macht Weihnachtsgebäck so besonders. Oma hat’s schon so gemacht, Mama sowieso, und jetzt stehen vielleicht
die Kleinen mit großen Augen in der Küche und helfen fleißig mit. Gemeinsam wird geschnuppert, genascht und gelacht. Genau darum geht’s in der Weihnachtsbäckerei.
Zutaten für ca. 20 Stück:
1 mittelgroße Süßkartoffel
150 g Dinkelmehl
120 g Walnüsse, gemahlen
100 g brauner Rohrzucker
1 TL Weinstein-Backpulver
1/4 TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener Zimt
Garnitur
50 – 100 g Zartbitter-Kuvertüre
SÜSSKARTOFFEL-KEKSE
MEHLTIPP Vorarlberger KuchenMehl
Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Wasser etwa 12 – 15 Minuten weich garen. Abgießen, ausdampfen lassen, mit einer Gabel fein zerdrücken und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. 200 g Süßkartoffel-
mus abwiegen und mit Dinkelmehl, Walnussmehl, Zucker, Backpulver, Kardamom und Zimt zu einem glatten Teig verrühren. Aus dem Teig mit befeuchteten Händen etwa 20 Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwas flach drücken. Etwa 12 – 15 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen.
Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Garnitur die Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen und die Kekse damit verzieren.
REZEPT VON MARLIS OPPERER SCHRUNS
GEBRANNTE-MANDELN-KUCHEN
Zutaten für 1 Kuchen, 24 x 24 cm:
3 Eier
75 g Zucker
10 ml Öl
30 ml Milch
100 g Mehl
2 EL Kakao
½ Pck. Backpulver
gebrannte Mandeln
100 g gehackte Mandeln
100 g Zucker
50 ml Wasser
1/4 TL Zimt
Creme
750 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 EL Staubzucker
2 Pck. Vanillezucker
REZEPT VON MONIKA BITSCHNAU BARTHOLOMÄBERG
Für den Boden die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Öl und Milch dazugeben und kurz unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver vermengen, zur Masse geben und nochmals kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Backform (24 × 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und etwa
15 Minuten backen. Dann vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen die gebrannten Mandeln zubereiten.
Gehackte Mandeln, Zucker, Wasser und Zimt in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker karamellisiert und die Mandeln goldbraun sind.
Die fertigen gebrannten Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben,
gleichmäßig verteilen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme Sahne mit Sahnesteif, Staubzucker und Vanillezucker steif schlagen, dabei nicht zu fest mixen. Die Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Kuchenboden streichen.
Zum Schluss die abgekühlten gebrannten Mandeln darüberstreuen. Den Kuchen mindestens 1 Stunde abgedeckt kühl stellen.
AH! Je nach Geschmack kann man mehr oder weniger gebrannte Mandeln auf den Kuchen geben.
MEHLTIPP
Vorarlberger KuchenMehl
MEHLTIPP
Vorarlberger KuchenMehl
MOHN-VANILLEKIPFERL
Zutaten:
250 g Butter
250 g Weizenmehl (Type 700)
100 g Mohn
70 g Staubzucker 1 Eigelb
Garnitur
2 Pck. Vanillezucker
100 g Staubzucker
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Das Mehl mit dem Mohn in eine Rührschüssel geben. Die Butter gemeinsam mit dem Staubzucker und dem Eigelb hinzufügen.
Alle Zutaten zu einem festen Mürbteig verarbeiten. Den Teig anschließend abdecken und etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Danach den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Ruhezeit aus dem Teig Kipferl formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang backen. Die Kipferl vollständig auskühlen lassen.
Zum Schluss die ausgekühlten Kipferl in einem Gemisch aus Vanillezucker und Staubzucker wälzen.
REZEPT VON RITA BERNHARD SULZBERG