Einfach-geniessen_Leseprobe

EINFACH GENIESSEN Vorarlberg im Frühling 2026

29 REZEPTE von Profiköchen und unseren Lesern

9015540002057

3 Euro

Von Strudel bis Roulade – es wird gerollt

Ein Stück geht noch!

Grünes Multitalent: die Frühlingszwiebel

Jetzt kommt Fisch auf den Tisch

Handwerk & 100 % natürliche Zutaten: Das Alois Hammerl Wurzelbrot Hammerl Wurzelbrote begeistern Kenner und Genießer durch ihre knusprige Kruste und die großporige, flaumige Krume.

Das Besondere daran? Es wird jedes unserer Wurzelbrote in tradtioneller Handarbeit, mit viel Zeit, Liebe und mit 100 % natürlichen Zutaten hergestellt.

30 x im Ländle bei

LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER, bald ist er da, der Frühling – und mit ihm die Lust auf Leichtigkeit, Frische und Genuss. In dieser Ausgabe haben wir dafür wieder neue, leckere Inspirationen für eure Küchen parat.

Passend zur Jahreszeit haben wir ein feines Ostermenü für euch, das zu gemeinsamen Stunden am Tisch einlädt. Freuen darf man sich außerdem auf leichte, aromatische Fischgerichte, die das Frühjahr auf besonders elegante Weise auf den Teller bringen. Herrlich frisch geht es mit der Frühlingszwiebel weiter, die zeigt, wie vielseitig sie sein kann, während es bei „Frisch gerollt“ gemütlich wird: Rouladen und Co. stehen für Küche mit Herz, Zeit und ganz viel Geschmack. Auf der süßen Seite widmen wir uns auch dem Thema Torten – perfekt für feier­liche Anlässe aller Art – genüssliche „Mhhh!“s garantiert!

Bevor wir euch zum Nachkochen und -backen entlassen, gibt es noch eine Neuigkeit: Wir ziehen um! EINFACH GENIESSEN schlägt ein neues Kapitel auf: Das Magazin verabschiedet sich von der gedruckten Form, unsere Rezepte-Welt ist künftig digital zuhause. Bald findet ihr unsere Leidenschaft für gutes Essen auf unserer neuen Website – mit vielen Rezepten aus den vergangenen Aus­ gaben, die laufend ergänzt werden. Auch in Zukunft füllen wir die Plattform mit neuen, hoch­wertigen Gerichten von Köchinnen und Köchen aus ganz Vorarlberg. Ganz nebenbei ist EINFACH GENIESSEN damit papierlos unter­wegs – zeitgemäß und ein Stück nach­haltiger. Wir danken euch von Herzen fürs Lesen, Nach­kochen, Rezepte-Einschicken und Dabeisein und freuen uns, wenn wir uns dann online auf www.einfach-geniessen.at wiedersehen.

Euer Team von EINFACH GENIESSEN

Unsere Partner:

DMB.

Mach’s wie der

Honig und genieß die

J e d e r T r o p f e n e i n G e n u s s.

In

und

und

und

und

und

und

kommt nur Natur rein.

INHALT 6

Ostern in vier Gängen Ein besonderer Menüvorschlag für das gemeinsame Osterfest

7 9 10 13

Kohlrabi-Creme-Suppe Lachsforelle gebeizt in Roter Bete Lammrücken in Kräuterkruste Vanille-Pannacotta

14

F(r)ischer Fang Unsere Auswahl an herrlich leichten Fischgerichten zum Frühlingsstart

15 17 18 21

Fischsuppe Fischcurry Zander- und Hechtfilet Gegrillter Oktopus

24

Alles im grünen Bereich Die Frühlingszwiebel bringt würzigen Geschmack auf die Teller

25 26 31 32

Asiatische Cannelloni Agnolotti mit Frühlingszwiebel-Füllung Hähnchenkeulen-Roulade Gegrillte Frühlingszwiebel-Eiscreme

38

Voll gerollt Ob süß oder herzhaft – eingerollt schmeckt es einfach anders

39 41 42 43 44 46 47 49

Biskuit-Roulade mit Kaffeecreme Pfannkuchenrollen mit Käsefüllung Krautstrudel à la Frühlingsrolle Spargel im Hafermantel Zebra-Biskuit-Roulade Käse-Lauch-Strudel Pizzaschnecken Arme Ritter mit Erdbeeren

54

Ein Fest auf der Gabel Einzigartige Torten und Kuchen als Highlight für jedes Fest

55 56 59 61 62 63 65

Kirsch-Creme-Torte ohne Backen Rouladen-Torte mit Pfirsichen Erdbeer-Rhabarber-Herz Veganer Rüblikuchen Apfelkuchen mit Karamellsauce Himbeer-Kokos-Torte to go Raffaello-Torte

35 50 66

Und außerdem: Frühlingsfrische Kochen beginnt mit einer Idee Rezept einsenden und gewinnen

HINWEIS: Manche Rezepte beinhalten das Vorheizen des Backofens. Dies sollte generell vermieden werden, da es unnötig bis zu 20 % mehr Energie verbraucht und nur bei Gerichten, die kurz und heiß gebacken werden müssen (wie z. B. für Biskuitteig, Brandteig oder Soufflé), unabdingbar ist. Meist dient es lediglich Koch- und Back­anfängern als Hilfestellung, weil so die Backdauer des Gerichts im Rezept genau angeben werden kann. Fortgeschrittene können darauf verzichten und nach Gefühl bestimmen, wann das Gericht fertig ist.

IMPRESSUM | Herausgeber, Medieninhaber & Hersteller: Russmedia Verlag GmbH, Guten­bergstr. 1, 6858 Schwarzach, 05572 501-0 • Druck: Vorarlberger Verlagsanstalt GmbH, Schwefel 81, 6850 Dornbirn • Redaktion: Johanna Walser, Stephanie Herweg • Grafik: Johanna Zaremba • Titelbild: Frederick Sams/sams-foto.com, Hintergrund: Midjourney/Johanna Zaremba • Fotos: Food-Bilder (sofern im Impressum nicht anderweitig erwähnt), sowie S. 16 groß und Restaurant innen, S. 28 Bild groß, S. 40 Zitatbild, S. 48 Zitatbild: Frederick Sams/sams-foto.com | S. 3 v. l. n. r.: 2024 PeopleImages/ Shutterstock, 2022 AMYNOGAI/Shutterstock, 2019 Zatevakhin Aleksei/Shutterstock | S. 6: 2024 PeopleImages/Shutterstock | S. 8 Restaurant: Marcel Hagen, Familie: Miro Kuzmanovic | S. 14: 2021 FabrikaSimf/Shutterstock | S. 16 See: 2019 Johannes Rigg/Shutterstock, Garten: www.ausmeinersicht.at, Gericht: Fischerheim am Schleienloch | S. 19 Deck und Schiffe: Michael Haefner Fotografien, Speisesalon: 2019 Adolf Bereuter, Gericht: Bröll | S.22 – 23: Wirtschaftskammer Vorarlberg | S. 24: 2020 Aleksandarz/Shutterstock | S. 28 Bilder klein: Angela Lamprecht | S. 35 groß: Elena Masiutkina/Shutterstock, klein oben: 2020 karpovkottt/Shutterstock, klein Mitte: 2023 Mouse family/Shutterstock | S. 36: 2024 maxbelchenko/Shutterstock, Portrait: Vorarlberger Mühlen | S. 38: 2024 StockPhotoDirectors/ Shutterstock | S. 40 Bilder oben: Jessica Lerchenmüller | S. 48: S-Line Gastronomie Ziegler, Andelsbuch | S. 52 – 53 sowie Sutterlüty-Einkaufstipps: Sutterlüty/Christian Kerber | S. 54: 2021 Shevtsova Yuliya/ Shutterstock | S. 60 Bild groß: St. Arbogast, Porträt Hanni Rützler: Bernadette Wörndl, Porträt Anton Sutterlüty: Marcel Koehler, Porträt Andrea Trevisan: Darko Todorovic | S. 66 Genusssalon: Historische Schifffahrt Bodensee, Bilder rechts: oben: 2018 enchanted_fairy/Shutterstock, Mitte: 2022 alexanderon/Shutterstock, unten: 2015 Civil/Shutterstock | Mehltipps: Vorarlberger Mühlen/sfh image • KIBilder Midjourney/Johanna Zaremba: S. 35 klein unten, S. 37, S. 55, S.65 • Direktbestellung bei Russmedia: Schwarzach, Gutenbergstr. 1, 05572 501-0; Feldkirch, Churer Str. 15, 05522 76644-0; Bludenz, Schillerstr. 2, 05552 62471-0 und in allen Sutterlüty-Märkten • Anzeigenverkauf: Thorben Eichhorn, T +43 676 88005-878, thorben.eichhorn@russmedia.com • Erscheinungstag: 28. Februar 2026

Geschirr und Deko zur Verfügung gestellt von den Gasthäusern und Hotels, sowie von

OSTERN IN VIER GÄNGEN

Unser Ostermenü bringt feine Aromen, frische regionale Zutaten und eine Portion Frühlingsgefühl auf den Tisch. Vier Gänge, die leicht gelingen und dabei ganz schön

Eindruck machen – und die selbst dem Osterhasen das Wasser im Mund zu­ sammenlaufen lassen... Genau richtig für einen genussvollen Feiertag!

FLORIAN LACKNER | GASTHOF KRÖNELE, LUSTENAU

KOHLRABI-CREME-SUPPE mit karamellisiertem Apfel Zutaten für 4 Personen: 500 g Kohlrabi 1 Zwiebel 50 g Butter 100 ml Weißwein 250 ml Wasser 200 ml Sahne Salz Pfeffer Muskatnuss etwas Abrieb einer Bio-Zitrone karamellisierter Apfel 1 Apfel 10 g Zucker 20 g Butter 20 g gehackte Haselnüsse Garnitur Petersilienöl Für den karamellisierten Apfel den Apfel waschen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Zucker und der Butter leicht karamellisieren.

Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten.

Für die Suppe Kohlrabi und Zwiebel schälen, in grobe Würfel schneiden und in der Butter 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Alkohol verdampft ist mit Wasser und Sahne aufgießen und 15 bis 20 Minuten lang weich­ kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb abseihen.

Zum Schluss mit etwas Zitronen­abrieb und Petersilienöl in tiefen Tellern anrichten.

OSTERN IN VIER GÄNGEN | 7

EIN HAUS MIT GESCHICHTE UND CHARME Seit jeher zieht das Krönele in Lustenau Gäste aus nah und fern an. In fünfter Generation von Frauen geführt, wurde der traditionsreiche Gasthof mit Weitblick modernisiert und behutsam erweitert – ohne je seine heimelige, einladende Atmosphäre zu verlieren.

8 | GASTHOF KRÖNELE, LUSTENAU

Betritt man den freundlichen, hellen Eingangsbereich des Gasthof Krönele, würde man nicht vermuten, dass er auf eine bewegte Geschichte zurückblickt und vergangenes Jahr sein 150-jähriges Bestehen feierte. Heute ist das Krönele das größte familiengeführte Businesshotel in Lustenau und ist seit fünf Generationen in Frauenhand. „Wir haben im Restaurant rund 120 Sitzplätze. Zudem haben wir 2007 die Zimmeranzahl fast verdoppelt.

Wir haben eine Tiefgarage gebaut und das Haus durch einen großen separaten Frühstücksraum, einen Seminarraum mit neuester Technik sowie eine große Saunalandschaft erweitert“, erzählt Ulrike Fink, Inhaberin des Traditionshauses.

tatkräftig unterstützt. In fünf gemütlichen Stuben und einem modernen Saal findet jede(r) einen Lieblingsplatz.

Die Gäste frühstücken entspannt im Frühstücksraum oder auf der Terrasse und genießen ein Buffet, das alle kulinarischen Wünsche erfüllt. Jeden ersten Sonntag im Monat gibt es zudem ein erweitertes Frühstücks­buffet – auch für Tagesgäste. Die Speisekarte des Restaurants vereint regionale Spezialitäten mit internationalen Köstlichkeiten – perfekt ergänzt durch eine gut sortierte Weinauswahl. Wer ein Stück Krönele mit nach Hause nehmen möchte, wird bei den feinen hausgemachten Marmeladen und ein­gelegtem Gemüse fündig.

Damit das Vier-Sterne-Haus die Gäste­ wünsche bestmöglich erfüllen kann, wird Ulrike sowohl von ihren Töchtern als auch von einem 36-köpfigen Team

GASTHOF KRÖNELE REICHSSTRASSE 12, 6890 LUSTENAU WWW.KROENELE.COM

FLORIAN LACKNER | GASTHOF KRÖNELE, LUSTENAU

Zutaten für 4 Personen: 350 g Lachsforellenfilet Beize 3 – 4 Knollen Rote Bete 50 g Salz 50 g Zucker 1 TL Kren 1 TL Koriandersamen 1 TL Pfefferkörner 1 TL Fenchelsamen Abrieb einer Bio-Zitrone Abrieb einer Bio-Limette

LACHSFORELLE

gebeizt in Roter Bete mit Orangen-Fenchel-Salat Die Lachsforelle zuerst waschen, trocken tupfen und die Gräten entfernen.

Orangen-Fenchel-Salat 2 Fenchelknollen Saft/Abrieb einer Bio-Orange Zucker Salz Olivenöl 8 Physalis

Für die Beize die Rote Bete bissfest garen, abkühlen lassen, mit einer groben Reibe raspeln und gut ausdrücken. Die Gewürze untermischen und den Fisch von allen Seiten damit bedecken. Den Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens acht Stunden kühl stellen.

Joghurtdip 250 g Joghurt Saft/Abrieb einer Bio-Limette Salz, Pfeffer

Für den Salat den Fenchel längs halbieren und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Dann Orangenabrieb

und -saft, Zucker, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Olivenöl aufmixen. Den Fenchel damit marinieren. Die Physalis halbieren und mit dem Fenchel vermengen Für den Dip das Joghurt mit Limettenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Marinade mit kaltem Wasser vom Fisch abwaschen, die Haut abziehen und das Filet in ca. 4 – 5 cm große Stücke schneiden. Die Fischfilets mit dem Fenchelsalat und dem Joghurtdip auf den Tellern schön anrichten.

OSTERN IN VIER GÄNGEN | 9

VOLL GEROLLT Egal ob süß oder deftig, Hauptgang oder Dessert – Hauptsache gerollt! Crêpes, Omelettes, Strudel und Rouladen bringen Abwechslung in die Küche. Und weil sie

so schön wandelbar sind, ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei. Darum wird bei unseren Leser(inne)n gewickelt, was das Zeug hält.

GEBACKEN VON REBECCA OBERNOSTERER | DIE LECKERIA, DORNBIRN

BISKUIT-ROULADE mit Kaffeecreme

Zutaten für 1 Roulade: Teig 4 Eier 150 g Staubzucker 170 g Mehl 1 TL Backpulver Kaffeecreme 250 ml Sahne 200 ml Kaffee 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 120 g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 1 KL Weinbrand etwas Zimt

AH! Wenn Kinder mitessen, einfach den Brand weglassen.

Für den Biskuit zuerst das Backrohr auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

MEHLTIPP Vorarlberger KuchenMehl

Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. In der zweiten Schüssel die Eigelbe sehr schaumig rühren. Den Zucker einrieseln lassen, dabei weiterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Teig mit einer Teigspachtel auf das Backblech streichen und im Backrohr 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.

Den gebackenen Teig vom Blech auf ein sauberes, mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen. Den Biskuit mit Hilfe des Tuches locker einrollen und auskühlen lassen.

Für die Kaffeecreme die Sahne mit dem Kaffee verrühren und in einen Topf geben. 100 ml davon abnehmen und das Puddingpulver und den Zucker damit glatt rühren. Den Topfinhalt zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, noch 1 Minute köcheln lassen danach vom Herd

ziehen, Weinbrand und Zimt unterrühren und abkühlen lassen.

Die Roulade öffnen, drei Viertel der Kaffeecreme da­rauf verteilen, danach wieder einrollen und mit der restlichen Creme bestreichen. Nach Belieben verzieren.

REZEPT VON ANNELIESE HEHLE HÖRBRANZ

VOLL GEROLLT | 11

KRAUTSTRUDEL à la Frühlingsrolle Zutaten für 2 Strudel: 2 Pkg. Blätterteig 1 Ei Füllung 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen etwas Olivenöl 1/2 Kopf Kraut 450 g Lauch 260 g Karotten 500 g gemischtes Hackfleisch 1 EL Tomatenmark 2 EL Rotwein Kräutersalz Pfeffer Sojasauce optional Zitronensaft Balsamico Gemüsebrühpulver Curry Muskat Senf Majoran Thymian Paprikapulver

REZEPT VON MICHELLE MEUSBURGER GAISSAU

12 | VOLL GEROLLT

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Das Kraut in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Karotten schälen und fein hobeln.

Das Hackfleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten.

Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen.

Kraut, Lauch und Karotten hinzufügen und kurz mit-

dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit reichlich Sojasauce ablöschen. Die Füllung köcheln lassen, bis das Kraut zusammengefallen und weich ist. Nach Belieben mit Zitronensaft, Balsamico, Gemüsebrühpulver, Curry, Muskat, Senf, Majoran, Thymian und Paprikapulver abschmecken.

Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Blätterteige verteilen, dabei darauf achten, möglichst wenig Flüssigkeit mitzugeben.

Die Blätterteige zu Strudeln einrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Mit einer Gabel mehrere kleine Löcher in die Oberfläche der Strudel stechen. Das Ei verquirlen und die Strudel damit bestreichen.

Währenddessen das Backrohr auf 200° C Umluft vorheizen. Blätterteig ausrollen und die Füllung auf beide

Die Strudel im vorgeheizten Ofen ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend mit frischem Salat servieren.

ZUBEREITET VON REBECCA OBERNOSTERER | DIE LECKERIA, DORNBIRN

SPARGEL

im Hafermantel Zutaten für 4 Personen: Teig 80 g Mehl 40 g Haferflocken 2 Eier 60 ml Milch 60 ml Mineralwasser Muskat Salz Pfeffer Füllung 1 kg Spargel 250 g Mozzarella 2 EL Crème fraîche Petersilie Schnittlauch Salz Pfeffer Guss 3 EL Sauerrahm 1 Eigelb Muskat Salz Pfeffer und außerdem Butter 3 EL Parmesan

Mehl, Haferflocken, Eier, Milch, Mineralwasser, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und eine halbe Stunde quellen lassen. In einer Pfanne Butter erhitzen und 2 EL Hafer­ flocken einstreuen. Danach 8 dünne Pfannkuchen aus dem Teig backen.

REZEPT VON ELSA FEUERSTEIN GAISSAU

Für die Füllung den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Den Mozzarella würfeln, mit Crème fraîche, gehackter Petersilie und Schnittlauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Guss Sauerrahm, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.

Je einen Esslöffel der Füllung auf einem Pfannkuchen verstreichen. Den Spargel portionsweise in die Pfannkuchen einrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Den Guss über die Röllchen geben und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten goldbraun backen.

MEHLTIPP Vorarlberger Glattes Mehl

VOLL GEROLLT | 13

EIN FEST AUF DER GABEL Torten sind kleine Meisterwerke aus Liebe, Sahne und Geduld – und ganz ehrlich: Wer kann da schon widerstehen? Wir definitiv nicht! Falls ihr eher Team „Weniger ist mehr“ seid: Wir haben auch an euch gedacht und zwei leckere Kuchen mit ins Kapitel gepackt. Die machen’s sich auch ohne großes Brimborium auf dem Teller gemütlich – und im Magen sowieso.

AH! Es eignen sich auch Butter- oder bsp. Doppelkekse.

Zutaten für 1 Springform (ø 28 cm): Boden 400 g Schokokekse 200 g Butter Creme 200 g weiße Kuvertüre 200 ml Schlagsahne 250 g Mascarpone 400 g Frischkäse 1 Pck. Vanillezucker 100 g Staubzucker Kirschgelee ca. 600 g Sauerkirschen (aus dem Glas) ca. 500 ml Kirschsaft (aus dem Glas) 2 Pck. Tortengelee (rot)

KIRSCH-CREME-TORTE ohne Backen Kekse im Universalzerklei­ nerer zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die zerbröselten Kekse mit der zerlassenen Butter mischen.

AH! Bei dieser Torte lieber dünne Stücke schneiden, da die Creme recht reichhaltig ist.

Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einspannen.

Butter-Keks-Mischung auf den Boden der Form geben und festdrücken. In den Kühlschrank stellen, bis die Creme zubereitet ist.

Für die Creme die Kuvertüre über Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Die Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone, Frischkäse, Vanille- und Staubzucker zu einer cremigen Masse rühren, Sahne unterheben und zum Schluss die Kuvertüre unterrühren. Die Masse auf den Keksboden streichen, in den Kühlschrank stellen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, durchkühlen lassen.

Am nächsten Tag für das Gelee die Kirschen durch ein Sieb über einer Schüssel abgießen und gut abtropfen lassen! Saft dabei auffangen und beiseitestellen. Kirschen auf der Creme verteilen und leicht andrücken. Den Tortenguss mit dem Kirschsaft nach Packungsanweisung zube­ reiten. Zügig auf die Torte gießen und abkühlen lassen.

Torte mindestens 6 Stunden, oder über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

EIN FEST AUF DER GABEL | 15

APFELKUCHEN

mit Karamellsauce Zutaten für 1 Kastenform: Teig 150 g weiche Butter 150 g Rohrohrzucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier 1 Prise Salz 250 g Äpfel 1 Prise Zimt 100 g gemahlene Mandeln 100 g Dinkelmehl 1 EL Kartoffelstärke 1 TL Natron 1 Pck. Backpulver Belag 250 g Äpfel 1 EL Zitronensaft 20 g Butter 30 g Honig Staubzucker Karamellsauce 50 g Rohrohrzucker 1 EL heißes Wasser 60 g weiche Butter 1 Prise Salz 100 ml Sahne

MEHLTIPP Vorarlberger KuchenMehl

16 | EIN FEST AUF DER GABEL

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Für den Teig Butter, Rohrohrzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unterrühren.

Das Eiweiß mit Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die Äpfel waschen und reiben, dann mit Zimt vermischen. Mandeln, Dinkelmehl, Kartoffelstärke, Natron und Backpulver mischen. Apfelmasse, MehlMandel-Mischung und Eischnee abwechselnd zügig, aber vorsichtig mit einem Spatel unter die Buttermasse heben. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 25 Minuten backen.

Für den Belag die Äpfel waschen und inklusive Kerngehäuse in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.

Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen, Apfelscheiben kurz darin schwenken. Nach 25 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Apfelscheiben ziegelartig auflegen und weitere 15 Minuten backen. Danach den Kuchen vollständig abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.

Für die Karamellsauce den Rohrohrzucker mit heißem Wasser in einer beschichteten Pfanne unter Rühren schmelzen lassen. Butter und Salz einrühren. Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Sauce abkühlen lassen und zum Kuchen servieren.

SIMON GAMPER UND ASTRID SCHÖBERL | ST. ARBOGAST, GÖTZIS

AH! Gefroren oder halbgefroren schmeckt der Himbeertraum besonders gut.

HIMBEERKOKOSTORTE to go

Zutaten für Serviergläschen oder 1 Springform (Ø 20 cm): Boden 60 g Kokosöl 1 Prise Salz 200 g Datteln 300 g Cashewnüsse 200 – 350 g Schokodrops Füllung 40 g Kokosöl 400 ml Kokosmilch 250 – 300 g Kokosflocken 40 g Agavendicksaft Topping 250 g Himbeeren 40 g Agavendicksaft 20 g Flohsamenschalen

AH! Das Topping funktioniert auch mit anderen reifen Früchten wie Cassis, Brombeeren oder Mango.

Für den Boden das Kokosöl schmelzen lassen und es anschließend mit Salz, Datteln, Cashewnüssen und Schokodrops in einer leistungsstarken Küchen­ maschine zerkleinern. Die Masse sollte nicht zu fein werden. Das Ganze locker auf die Gläser verteilen oder

gleichmäßig in eine Springform drücken.

drücken. Kühl stellen, bis die Schicht fest ist.

Für die Füllung das Kokosöl schmelzen lassen und gut mit Kokosmilch, Kokosflocken und Agavendicksaft vermischen. Anschließend in Gläschen oder Springform verteilen und leicht an­

Für das Topping Himbeeren, Agavendicksaft und Flohsamenschalen in einer Küchenmaschine fein pürieren und auf der gekühlten Kokosschicht verteilen. Nach Belieben dekorieren und servieren.

EIN FEST AUF DER GABEL | 17

RAFFAELLO-TORTE Zutaten für 1 Torte (Ø 26 cm): Biskuit 3 Eier 100 ml neutrales Öl 80 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 180 g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver 100 g Kokosraspeln 100 ml Milch Füllung 200 ml Sahne 250 g Mascarpone 250 g Magertopfen 140 g Staubzucker Deko 100 g Kokosraspeln 12 Raffaello und außerdem etwas Butter für die Form etwas Mehl für die Form

Den Backofen auf Ober- und Unterhitze 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

Für den Biskuit Eier zusammen mit Öl, Zucker und Vanillezucker für ca. 5 Minuten schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, zusammen mit den Kokosraspeln und der Milch zum Teig geben und gut verrühren. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für ca.

20 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden, sodass zwei Tortenböden entstehen. Für

18 | EINFACH GENIESSEN

die Füllung die Sahne steif schlagen und kühl stellen.

chen und mit einer Teigkarte glätten.

Für die Füllung Mascarpone mit Magertopfen in eine Schüssel geben, Staubzucker dazu sieben und alles schaumig rühren. Geschlagene Sahne unterheben. Für die Dekoration einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit 4 EL der Creme füllen. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen.

Für die Deko die Kokosraspeln auf die Torte streuen und mit den Händen am Rand leicht andrücken. Mit dem Spritzbeutel 12 CremeTuffs aufspritzen. Jeden Tuff mit je einer Raffaello-Kugel dekorieren. Die RaffaelloTorte gekühlt servieren. Die Torte ergibt ca. 12 Stücke.

Einen Tortenboden auf eine Platte setzen, etwas weniger als die Hälfte der Füllung aufstreichen. Den zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Mit der restlichen Creme die Torte einmal komplett einstrei-