Tema /
Nye og velkendte kilder til sunde fedtstoffer Der er den senere tid kommet flere gode kilder til sunde fedtstoffer på markedet. De nyere kilder til sunde fedtstoffer tæller chia- og hampefrø, men også havtorn er værd at bemærke. Desuden har vegetabilske omega 3-olier lavet af alger meldt sig på banen.
Hørfrø: Hørfrø er en gammel kending, som bestemt er værd at nævne. Hørfrø indeholder omkring 70 pct. flerumættede fedtsyrer, hvoraf omkring 55 pct. er omega 3 og resten er omega 6. Desuden indeholder hørfrø omega 9, men hørfrø er overvejende en god kilde til omega 3. Hvis man vil have gavn af fedtsyrerne, skal man enten bruge olien eller kværne hørfrøene, for skallen på hørfrøene er for hård til, at vores fordøjelse kan nedbryde den. Dog er de hele hørfrø gode for fordøjelsen, da de danner gel, når de komme i kontakt med væske, hvilket smører systemet.
Hampefrø: Hampefrø er også en god kilde til protein og fibre og de sunde fedtsyrer. Frøene indeholder omega 3, 6 og 9, men overvægt af omega 6. Det særlige ved hampefrø og hampefrøolie er indholdet af omega 6 olien GLA (gamma-linolensyre). Brug hampeolie på samme måde som hørfrøolien. Hampefrøene kan bruges i smoothies, grød, bagværk, i salater og til at lave mælk af.
Brug hørfrøolien i smoothies, til dressinger og humus, over din (let afkølede) morgengrød, til pesto eller tag den som et olieshot blandet med eksempelvis aroniasaft. De kværnede hørfrø kan bruges i smoothies, yoghurt og konfektkugler med tørret frugt.
Chiafrø: Chiafrø er slet ikke så nyt, som vi måske tror. De blev dyrket af aztekerne, så de sunde frø har en del år på bagen. Chiafrø er en god kilde til protein og fibre samt flerumættede fedtsyrer – både omega 3 og 6. Frøene danner ligesom hørfrø gel, når de kommer i kontakt med væske. Det kan udnyttes til at lave chiagrød, hvor chiafrøene sættes i blød nogle timer eller natten over i mælk/plantemælk eller yoghurt. Skallen på chiafrøene er ikke så hård som på hørfrø, og derfor kan vi godt få gavn af de gode fedtsyrer, selvom vi ikke kværner dem. Brug chiafrø til grød. Du kan finde opskriften på Natten over grød på Naturli’s hjemmeside. Ellers kan du bruge chiafrø i smoothies, yoghurt, myslibarer, som drys over en salat, i bagværk eller til at lave marmelade. Til marmelade bruges chiafrøenes evne til at suge væske til sig, så marmeladen tykner.
36
Havtorn: De små syrlige bær, der er fyldt med C-vitaminer, men desværre ikke er de letteste at plukke, indeholder også gode omega 3, 6, 7 og 9. Det er særligt fedtsyren omega 7, som havtorn er kendt for. Omega 7 er kendt for at være en god olie til tørre slimhinder. Havtorn kan både spises som bær, drikkes som saft (helst en saft uden tilsat sukker f.eks. fra Voelkel) eller tages som kapsler med olie.
Alger: Algen Schizochytrium sp. har et højt omega 3 indhold og ved at krydse to arter får man både EPA og DHA fra en vegetabilsk marin kilde. Alger kan købes som omega 3 tilskud.