helse: opskrifter
Muslingefrikadeller med glaskålssalat 4 personer – middagsret 500 g friskfileteret torsk, kulmule eller lyssej. Skær i tern, drys med salt og peber og sæt i fryseren i 20 minutter før brug 1 spsk dijonsennep 1-2 zittauerløg – pil og riv på et groft rivejern 3 friske æg Klaret smør Uraffineret havsalt Friskkværnet sort peber Glaskålssalat 2-3 glaskål – skræl og skær i pæne, ensartede stænger 2-3 hjertesalt – pluk bladene, flæk de største af dem og hjerterne ½ bdt bredbladet persille – pluk bladene af og skyl dem omhyggeligt God mild, koldpresset olivenolie Uraffineret havsalt Friskkværnet sort peber Muslinger 2 kg blåmuslinger – skrub omhyggeligt og befri for ”skæg”. Det er den lille tot, der stikker ud mellem skallerne, og som muslinger bruger til at hæfte sig fast på sten med. Tag godt fat i den med fingrene og træk til. Kasser de muslinger, der er beskadigede, og dem, der ikke hurtigt lukker sig ved et let bank mod bordet 1 zittauerløg – pil og snit 2 fed hvidløg – flæk Saft af 1 økologisk citron Bouquet garni. En bouquet garni er et bundt aromatiske krydderurter bestående af friske laurbærblade, timiankviste, rosmarinkviste og persillestilke, der er bundet sammen med køkkengarn, så den nemt kan fiskes op, når den har tjent sit formål: at give smag.
54
helse / august 2015
Tip
Smag gerne med en kniv farsen til sp muskatblom ids reven me samt ev t. masser af h akke krydderurter de friske , f.eks dild.
Grej 1 blender 1 god slip let-pande 1 gryde 1 grydeske 1 lille skarp kniv 1 rivejern Sådan gør du: Kom det letfrosne fiskekød, æg og sennep i en blender og blend til en glat fars. Vend løg i farsen. Hak de afkølede muslinger, kom dem i farsen og smag til med salt og peber. Form farsen til frikadeller ved hjælp af en ske. Sæt frikadellerne i det klarede smør på en varm pande og steg dem flotte og gyldne, 3-4 minutter på hver side. Server glaskålen sammen med fiskefrikadellerne. GLASKÅLSSALAT Skræl glaskålene, skær dem i pæne, ensartede stænger og kom dem i gryde. Tilsat muslingesaft og olivenolie og damp glaskålsstængerne netop møre. Vend glaskålsstængerne med persille- og hjertesalatblade. Krydr med salt og peber. MUSLINGER Kom muslingerne i en gryde sammen med løg, hvidløg og bouquet garni og pres citronsaft ud over. Læg låg på gryden og damp muslingerne, indtil de er faste og nemt lader sig pille ud af skallerne. Stil dem til afkøling og sigt saften og gem den.
Bogen Rigtig Mad Forfattere: Thomas Rode, Arne Astrup og Thilde Jo Maarbjerg Omfang: 272 sider Forlag: Politikens Forlag Vejl. pris: 300 kr.