Extraits du livre des recettes préférées de nos lecteurs

A TABLE !!!!!

Les recettes préférées de lecteurs gourmands de la médiathèque de MONTALIEU-VERCIEU

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Octobre 2012

SOMMAIRE

1. ENTREES

3

2. LEGUMES

20

3. VIANDES

30

4. POISSONS

46

5. D E S S E R T S

54

2

ENTREES 3

BILLES DE MELON VERT ET TOMATES CERISES AU CHEVRE FRAIS Pour 6 personnes Préparation : 20 mn – sans cuisson 1 melon à chair verte 200 g de tomates cerises 2 oignons nouveaux 50 g de chèvre frais 2 cuil. à soupe de crème fraîche 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de jus de citron 6 feuilles de menthe Sel, poivre Coupez le melon en deux, éliminez les graines et prélevez la chair en formant des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.

Rincez et épongez les tomates. Coupez-les en deux.

Nettoyez les oignons et émincez-les en biseau sur toute leur longueur.

Mélangez soigneusement la chèvre avec la crème fraîche, l’huile d’olive, le jus de citron, la moitié de la menthe ciselée, un peu de sel et du poivre.

Dans un plat creux, mélangez le melon, les tomates et les oignons.

Versez la sauce au chèvre au centre et décorez de feuilles de menthe.

Servez très frais.

Jacqueline

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TABOULE A L’ORANGE Pour 4 personnes Préparation 20 mn - Macération 1 h – Cuisson : 1 mn 200 g de semoule à couscous grain moyen 5 tomates 2 échalotes 4 oranges 1 citron 60 g de raisin secs 10 feuilles de menthe Sel, poivre Faites tremper les raisins secs pendant 10 mn dans 10 cl d’eau tiède. Prélevez en filaments le zeste des oranges, mettez-les dans une petite casserole et recouvrez-les d’eau froide. Portez juste à ébullition, puis égouttez-les aussitôt. Pelez les échalotes et ciselezles finement.

Pressez les oranges et le citron. Versez la semoule dans un grand saladier et arrosez-la avec tout le jus des agrumes. Ajoutez les raisins secs avec leur jus.

Coupez les tomates en morceaux au-dessus du saladier pour ne pas perdre le jus puis incorporez-les à la semoule avec les zestes d’orange et les échalotes, du sel et du poivre. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure au frais.

Ajoutez la menthe ciselée et servez bien frais.

Jacqueline 5

Poça (petits pains turcs)

1 kg de farine 1 verre d’huile 1 verre de purée Sel 1 cube de levure de boulanger Lait 2 œufs + 1 jaune Fromage Persil Mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis rajouter les 2 œufs. Bien mélanger.

Mettre la pâte dans un plastique, puis dans un torchon.

Laisser gonfler 2 h.

Former des boulettes de la grosseur d’un œuf. Aplatir à la main.

Ajouter du fromage et du persil. Fermer par les 4 coins et reformer une boule.

Mettre dans un plat huilé au four th. 180°.

Dorer avec un jaune d’œuf.

Faire cuire 20 à 30 mn (arrêter quand les pains sont dorés).

Meral

6

KIYMALI BAZLAMA :

Turquie 1 kg de farine ½ cube de levure de boulanger 1 verre d’huile 1 sachet de purée en sachet 2 verres de lait Viande hachée Oignons, Piment rouge, sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients. Rajouter de l’eau si la pâte est trop dure.

Laisser reposer 3 à 4 h.

Faire des boulettes de la taille d’un œuf.

Aplatir les boulettes avec un rouleau à pâtisserie.

Mélanger la viande hachée, du sel, des oignons hachés, de l’huile, du piment rouge et du poivre.

Disposer ce mélange sur la moitié des galettes et fermer en chausson.

Faire cuire dans une poêle 5 mn de chaque côté.

PEYNIRLI BAZLAMA Remplacer la viande par du fromage de vache turc (Erzincan, Yedoy, Gazi) et du persil.

PATATESLI BAZLAMA Remplacer par des pommes de terre coupées en rondelles cuites dans de l’huile, du piment rouge, du sel, des oignons hachés, du basilic et de la sauce tomate.

Meral

7

Zoé 8

PATE A BLINI Les vrais blini sont de la taille d’une crêpe et les Russes les mangent souvent le matin, accompagnés de confiture, de beurre, de sucre.

Les petits blini que l’on trouve en France sont des « Oladii » . Régis Préparation : 30 min - Cuisson : 2 à 3 min Les Oladii.

Pour le levain : 1 tasse de lait entier., 1 cuillère à café de levure de boulanger.

1 pincée de sucre, 2 cuillères à soupe de farine.

Pour la pâte : 3 œufs, 400 g de farine, ½ litre de lait entier.

1 cuillère à soupe de beurre fondu., 11 cuillère à soupe d’huile.

1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 pincée de sel.

Préparation du levain : Bien mélanger dans un grand bol tous les ingrédients, mettre à tiédir près d’une source de chaleur pendant 2 heures.

Préparation de la pâte : Mélanger tous les ingrédients de façon que la pâte soit onctueuse, laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure Ajouter le levain, bien mélanger et laisser reposer pendant 2 heures.

Cuire les oladii dans une petite poêle de 10 cm de diamètre. (la crêpe doit être épaisse) On peut manger les oladii avec beaucoup de choses mais pour rester dans la tradition Russe, voici quelques propositions : poissons fumés ou salés : truite, saumon, hareng, petits anchois, oignons frits et hachés, avec un peu de crème aigrelette, cornichons Malossol, champignons marinés, œufs de saumon, caviar rouge.

Les Blini.

Pour le levain, ingrédients et préparation identiques aux Oladii.

La pâte : 3 œufs, ¾ de litre de lait entier, 250 g de farine 1 cuillère à soupe de beurre fondu, 1 cuillère à soupe d’huile Préparation de la pâte : Mélanger tous les ingrédients, ajouter le lait en dernier.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Ajouter le levain, bien mélanger et laisser reposer à nouveau pendant 2 heures.

Faire cuire les Blini dans une grande poêle ou sur une crêpière.

Régis 9

LES LEGUMES

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LE GRATIN DE MONTALIEU : LA TATEUILLE Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre épluchées 60 cl de lait 8 g d’ail 35 g de feuilles vertes de bettes 1 œuf entier Sel, poivre Frotter à l’ail le plat à gratin.

Couper les pommes de terre en fines rondelles.

Hacher grossièrement les feuilles de bettes.

Hacher finement l’ail.

Mélanger le lait, l’œuf entier, le sel et le poivre.

Dans un plat à gratin, déposer une couche de rondelles de pommes de terre.

Couvrir avec le mélange lait, œuf, sel et poivre.

Parsemer d’ail haché et de feuilles de bettes.

Recommencer avec une deuxième couche de rondelles de pommes de terre, ail et feuilles de bettes hachées et recommencer…

Recouvrir avec le mélange lait, œuf, sel et poivre.

Mettre à four chaud 220°C pendant 45 mn environ.

N.B. : ce gratin se fait aussi sans herbes et autrefois, les gens le faisaient même simplement à l’eau.

Mi-Jo

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Jacqueline

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GRATIN DE LEGUMES Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 grosses pommes de terre - 1 poireau - 1 grosse carotte - 1 endive - 1 oignon - 1 échalote - 1 l de lait - 25 cl de crème fraiche - sel, poivre - muscade - ail - 200 g de fromage râpé Préparation : Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles très fines.

Réservez.

Coupez le poireau, l'endive, la carotte, l'oignon et l'échalote en fines lamelles. Réservez.

Mettez sur le feu, le lait avec le sel, poivre, muscade et ail. Dès qu'il bouillonne, plongez-y les pommes de terre et les légumes pendant 15 minutes.

Egouttez le tout en y laissant un peu de lait, versez la préparation dans un plat à gratin, ajoutez la crème fraiche, parsemez de fromage râpé.

Mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.

Estelle 13

LES VIANDES

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MI-JO

15

ZOE

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Le lapin de Mamy Berthe, Du lapin, c’est du lapin me direz-vous, eh bien non !

Le lapin de Mamy Berthe, on en redemande ; il faut dire que Mamy Berthe avait tout pour le réussir : - Un lapin élevé par ses soins, nourri d’herbes des prés de Haute Savoie et de bonnes choses dont elle avait le secret.

-Une marmite en fonte qui garde bien le jus ; -Un fourneau allumé aux aurores, presque toute l’année.

Bien que je ne dispose pas de tous ces éléments, mais forte de tous ses conseils, je réussis le lapin.

Prenez ou achetez un beau lapin, découpez-le en morceaux pas trop gros.

Dans votre cocotte mettez un peu d’huile et un peu de beurre et mettez sur le gaz à feu vif ; lorsque la matière grasse est bien chaude, mettez quelques morceaux (pas trop) et faites bien dorer ; retirez-les et mettez-les dans un plat en attente et continuez jusqu’à la fin.

Rincez votre cocotte, remettez de la matière grasse, de préférence de l’huile ; faites chauffer à feu moyen et remettez tous les morceaux de lapin, mettez une ou deux feuilles de laurier, salez, poivrez ; rajoutez 2 bons verres de vin blanc sec et remuez ; lorsque la cuisson commence, mettez le couvercle et, parce que nous n’avons pas le fourneau de Berthe, placez la cocotte sur une plaque électrique à feu doux ou sur le gaz, toujours à feu doux.

Retournez de temps en temps les morceaux de lapin ; rajoutez un verre d’eau à mi- cuisson, car il faut suffisamment de jus à la fin, un bon jus doré comme le lapin.

Une heure et demie à deux heures de cuisson, selon la rapidité du feu. Vérifiez l’assaisonnement.

Mamie Berthe laissait sa cocotte 3 heures au coin du feu et son lapin était juste cuit, doré et savoureux : un régal.

En accompagnement Mamy nous servait des côtes de céleri braisées, arrosées de jus de lapin ou, si elle n’avait pas eu trop de travail, ses excellents beignets de pommes de terre, une spécialité Savoyarde.

Yvette

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LES POISSONS

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La matelote d’anguilles de l’Oise.

Origine de la recette : la baie de la Somme (les anguilles fumées y sont très appréciées) Préparation : 40 min - Cuisson : 2 heures Pour le plat : 1 kg d’anguilles de rivière 125 g de saindoux 3 oignons 250 g de carottes 2 dl de vin rouge Ail, un bouquet garni Pour la sauce : 12 petits oignons grelots 125 g de lardons fumés 20 g de farine 1 dl de vin rouge Beurre 125 g de champignons de Paris Des croûtons frits Sel et poivre Préparation : Dépouiller les anguilles, les tronçonner et les vider sans les éventrer.

Faire dégorger longuement dans de l’eau très froide.

Dans un sauteuse, mettre du saindoux, faire revenir les oignons, carottes, quelques gousses d’ail, mouiller avec le vin rouge. Ajouter sel, poivre et bouquet garni. Laisser cuire 2 heures à couvert sous feu doux.

Passer ensuite cette préparation au chinois et pocher les tronçons d’anguilles.

La sauce : Faire blondir les oignons grelots avec les lardons dans du beurre, saupoudrer de farine et mouiller avec du vin rouge. Ajouter les champignons, ail finement haché, sel, poivre et bouquet garni.

Laisser réduire de moitié.

Dans un plat creux, mettre les tronçons d’anguilles, napper de la sauce et servir avec des croûtons frits.

Accompagnement : pommes de terre en robe des champs.

Boisson : Pinot rouge de Bourgogne (le même qui aura été utilisé pour la préparation du plat) Régis 19

LES DESSERTS

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Annick

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Une bonne tarte à la rhubarbe…..

Ingrédients Pour la pâte sablée : 250 gr de farine 125gr de beurre 60 gr de sucre Pour la garniture :

500 gr de rhubarbe * 150gr de sucre 2 œufs 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à soupe de maïzena 1 sachet de sucre vanillé *Variante : 1/3 de pommes et 2/3 de rhubarbe.

Faites la pâte sablée en mettant la farine dans un saladier puis le sucre, mélangez bien. Incorporez le beurre en petit morceaux et écrasez-les entre vos doigts comme pour faire un crumble.

Une fois que vous obtenez une sorte de sable, versez un petit peu d’eau chaude pour lier le tout et en faire une boule. Laissez durcir au frigo 30 minutes.

Pour la garniture, coupez les tiges de rhubarbes en petits dés d’1 cm environ.

Dans un saladier, cassez les 2 œufs, mélangez avec le sucre puis incorporez la maïzena en pluie. Mettez la cannelle en dernier. Enfin, mélangez bien les morceaux de rhubarbes à ce mélange.

Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 30cm de diamètre environ, et laissez de côté une petite boule de pâte pour les croisillons.

Mettez la garniture dans le moule, puis ornez-la de croisillons de pâte sablée.

Pour faire les croisillons, étalez la boule de pâte qu’il vous reste dans le sens de la longueur pour former un large ruban. Coupez plusieurs lanières de pâte d’une largeur de 2 cm et disposez-les sur la garniture en les croisant.

Cuisson : faire chauffer le four à 210°, enfournez la tarte et laissez cuire 10 min à cette température, puis baissez à 150 °C et poursuivez la cuisson 35 minutes.

Saupoudrez la tarte de sucre vanillé à la sortie du four.

Bonne dégustation !!

Isabelle 22

FONDANT AU CHOCOLAT Monte Oro 300 g de chocolat noir 300 g de beurre 6 œufs 6 jaunes d’œufs 160 g de sucre 80 g de farine Faire fondre le beurre et le chocolat.

Battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre.

Ajouter le chocolat-beurre en fouettant avec le batteur électrique puis la farine.

Graisser des moules individuels.

Remplir au 2/3 avec le mélange.

Cuire à feu très chaud (300°C) environ 8 mn : il faut obtenir une consistance moelleuse et éviter de dessécher le gâteau en le cuisant trop.

Laisser refroidir avant de démouler ou plus simple, manger directement dans le moule…

Annick

PAIN D’EPICES - 10 gr de mélange pain d’épices (muscade, cannelle, anis, badiane, girofle) - 275 g de farine - 1 pincée de sel - 5 g de levure chimique - 250g de miel - 100 g de cassonade - 100 g de beurre - 2 œufs A feu doux, faire fondre ensemble le miel et le beurre.

Ajouter la cassonade, puis les œufs battus en omelette.

Incorporer la farine tamisée avec le sel, la levure et les épices.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Faire cuire à 180° pendant 30 min puis à 120° pendant 15 min.

Démouler dès la sortie du four.

Laissez reposer au moins 24 h, hermétiquement enveloppé pour qu’il développe tous ses arômes.

Bon appétit !

23 Céline

BON

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T I T E APP

Les recettes de ce livret ont été recueillies auprès des lecteurs de la médiathèque et les personnages en fruits et légumes ont été réalisés lors d’un atelier avec des enfants.

Merci à tous les participants.

Ce livret est vendu par l’association « les amis de la médiathèque » au profit du C.C.A.S. de Montalieu-Vercieu I.P.N.S. 24