CUISINE & CO
» Cuisine à la bière: Palm Hop Select
PUR HOUBLON Quand Anna Cornet a fait de sa propriété de Steenhuffel la brasserie 'Den Hoorn' en 1747, nul n’aurait plus prévoir qu’elle deviendrait une des brasseries à haute fermentation les plus importantes du monde qui vous propose aujourd'hui la Palm Hop Select.
CHEVAL ARDENNAIS Si vous visitez la brasserie, ne manquez pas de vous promener du côté du château et de faire connaissance avec les ‘Vossen van Diepensteyns’. Il s’agit d’un haras unique de chevaux de trait belges. Palm est en effet aussi un grand défenseur de cette race de chevaux calmes qui, à une époque, étaient exportés à 35 000 exemplaires par an. Ce n’est pas par hasard que le cheval est l’emblème de Palm. Un cheval palm se doit d’arborer une robe rousse et une crinière blanche. Une combinaison de couleurs qui rappelle irrésistiblement une Palm bien fraîche.
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Juin 2013
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la brasserie ‘Den Hoorn’, on est entêté. Lorsque vers 1900, les premières pils commencèrent à envahir la Belgique, Arthur Van Roy, le brasseur de l’époque, resta fidèle à la tradition de la haute fermentation. En 1908, il lançait sa ‘Spéciale Belge’, une bière ambrée qui est, aujourd’hui encore, une valeur sûre de la maison. La rivalité entre haute fermentation et fermentation basse faisait rage à l’époque, et Arthur Van Roy baptisa sa brasserie ‘Palm’ en l’honneur des palmes de la victoire. Un nom qui fit une première percée sous la direction de son fils, Alfred, lors de l’Expo 58. Quand en 1968 la culture régionale revint sur le devant de la scène à la suite des révoltes estudiantines et du mouvement hippie, les Van Roy rebaptisèrent leur bière brabançonne et leur brasserie Palm Breweries.
REPRISES C’est à cette époque que la brasserie, spécialisée dans la bière blonde, commença à parcourir le pays en vue d’effectuer diverses reprises. En 1998, c’est Rodenbach qui entrait dans le groupe. Cette brasserie de Roeselaer est réputée pour sa bière brune et ses caves uniques où la bière vieillit durant deux ans en fûts de chêne. Au début des années 2000, le groupe reprenait la brasserie De Gouden Boom de Bruges et Palm faisait ainsi main-basse sur une bière d’abbaye, une triple et une bière blanche. Dernière opération en date, une joint-venture avec Frank Boon, un des principaux brasseurs de Geuze du pays. Palm Breweries propose ainsi aujourd’hui une des gammes les plus complètes du pays, et donc du monde. Si le brassage de la bière est pour une part une activité artisanale, c’est également un métier technique et scientifique. La levure est par exemple un élément indispensable de la bière qui déterminera son goût, son arôme et sa mousse. Il existe quatre techniques de
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