ОСТРОВ МОНРЕАЛЬ, ноябрь 2018

внутри

04 14

Dona nobis pacem,

Яков Рабинович

Лицом к лицу. Александр Генис

Novembre | November | ноябрь 2018

12 22

Nuggets и другие крупицы мудрости.

Русско-английский с Гамильтоном

Стиль.

Алексей Беликов

LA SALLE

Ostrov Montreal ежемесячный монреальский журнал на русском языке

GRATUIT / FREE / БЕСПЛАТНО Montreal

nashmontreal.com Nash.Montreal 5022 C�te-des-Neiges, # 3 Montréal H3V1G6 Tel. 514.507-6833 e-mail: mediaprofit.ads@gmail.com

· VOVA BOULANGERIE 3055 boul. LaSalle · ST-PETERSBOURG 7561 Boul. Newman · FRUTTA Si 1255 Shevchenko · SAMI FRUITS 400, ave. Lafleur

COTE-ST-LUC

· EPICURE MARKET 5555 Westminster

NDG

· ST-PERERSBOURG Sherbrook West · AKHAVAN 6170 Sherbrook West · ДЕТ. ЦЕНТР МЕЧТА колледж Villa Maria · ШКОЛА ЭВРИКА College Marianopolis · РУССКИЙ ЛИЦЕЙ 3744 Prudhomme · IDEAL BODY Medical Spa 5725 Monkland · MAISON DE VOYAGE 5256 Queen Mary

SAINT-LAURENT

· RASPUTIN 617 Decarie · ADONIS 3100 boul. Thimens · CAMION ALEX 1143, boul. Pitfield · ART-DENT CLINIQUE 940 Decarie · SUPER C Marcel-Laurent

MONTREAL WEST

· GOURMAND DELI 6470 Sherbrooke West · SUPER C 6900 Rue St-Jacques

ILE DE SŒURS / VERDUN · IGA 30 Place du Commerce

Редакторы: Дмитрий Коробков Елена Замковая Дизайн: Дмитрий Коробков

Ольга Каллер Фотоиллюстрации: Adobe Stock Шрифты: Студия Артемия Лебедева

02

Гурман

Евгений Соколов

Где найти:

volume 8- issue 75

MAGAZINE RUSSOPHONE CANADIEN RUSSIAN CANADIAN MAGAZINE

24

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

CDN

· EPICURE 5252 rue Pare · ШКОЛА ГРАМОТА 4635 Queen Mary · LA PETITE RUSSIE 4953 Queen Mary · ERMITAGE 5024 Cote-des-Neiges · DELI QUEEN 4968B Queen Mary · KRAZY KRIS 4751 Van Horne · CENTER Y 5400 Westbury · ПОГРЕБОК 5184A Cote-des-Neiges · M.S. Variette plasa Van Horne · Maison de Voyage 5256 Queen Mary · SVETLANA салон, 5525 Decarie · RUSSINFORM 5685 Decarie · ARAM гараж 8315 Mayrand · G.I. AUTO 5005 Buchan · LA BELLE RUSSE 5250 Decarie · GEORGIA 5112 Decarie · TRATTORIA CINECITA 5220 Blvd. Décarie · САДИК АЛЕНКА 5400 Place Garland · 5725 Westbury · DECARIE SQUARE 6900 Decarie

MONTREAL CENTER/EAST

· CIL 360 Place Royale, Suite 8, Montreal · MAISON DE VOYAGES 1170 Plase du Frere Andre · КОНСУЛЬСТВО РФ 3655 Du Musee · БИБЛИОТЕКА им. Пушкина 1151 de Champlain · ILE DES GOURMANDS 6291 Sherbrooke East

WESTISLAND

· EPICURE 323 Bord-du-Lac, Pointe-Claire · EUROMIX15718 Boul. Pierrefonds · ADONIS 4601 Boul. des Sources · MOURELATOS 4957 St-Jean · AKHAVAN 5760 Boul. Pierrefonds

LAVAL

· ST-PETERSBOURG 3240 St. Martin O. · ADONIS 705 Boul. Curé-Labelle · LAURA 511 boul. de la Concorde West

ANJOU

DEPANNEUR 5975 Avenue de l’Authion

RIVE SUD

OUTREMONT

· ST-PETERSBOURG 3631 Taschereau

PARC-EXTENSION

· МАТРЕШКА 77-1 Boul. D’Anjou

ЦЕРКОВЬ 422 Boulevard Saint Joseph Ouest · Ресторан BRAVO 6925 ave. du Parc

Published by MEDIAPROFIT. © All rights reserved.

Dmitry Korobkov, Elena Zamkovaya.

CHÂTEAUGUAY

А ТАКЖЕ: в салонах красоты, клиниках, офисах адвокатов, бухгалтеров.

Мнение авторов статей не всегда совпадает с точкой зрения редакции. Редакция не несет ответственности за содержание и достоверность рекламных материалов. Перепечатка и иное использование текстовых и графических материалов только с письменного разрешения редакции. Все права защищены.

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

03

04

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

культура

ЯКОВ РАБИНОВИЧ

Гамбург. В этом году в 4-х концертах в пользу здешнего лечебного заведения для неимущих с большим успехом были исполнены, в частности, траурная и коронационная музыка Генделя, «Армида» Сальери, «Альцеста» Глюка, «Магнификат» и «Свят» К. Ф. Э. Баха и «Кредо» Иоганна Себастьяна Баха... Особого восхищения достойно пятиголосное Credo бессмертного Себастьяна Баха, одна из самых замечательных композиций, какие когда-либо доводилось слышать... «Гамбургский корреспондент», 11 апреля 1786 г.

Dona nobis pacem,

П

или Бог знает что такое

ожелтевшая вырезка из крупнейшей когда-то немецкой газеты скромно намекает нам на то, что пресловутую «столетнюю безвестность» и «невостребованность» Баха-отца задним числом несколько преувеличивают – даже и в XVIII веке его музыку оценивали наравне с генделевской и, как видим, даже повыше, – но упоминание Credo служит иллюстрацией к одной из величайших баховских тайн. Жил себе Иоганн Себастьян – скромный лютеранин, музыкант и семьянин, искусный органист и разносторонняя личность, отмеченная даром небес. Если не всё, то огромная часть того, что мы имеем в музыке трёх последующих веков, появилось благодаря ему. На сегодняшний день его жизнь тщательно документирована (к великому сожалению, не сохранилось его личной переписки), произведения изучены, достижения осознаны. И всё же есть в ней странная аномалия, которой даже и названья-то не подобрать. Особенно настойчиво о ней сигналит произведение, которое Бах – по внутреннему велению – сочинял, перелицовывал, подгонял, совершенствовал с 1724 года и практически до самой смерти, то есть четверть века. Видимо, отдавая себе отчёт в том, что оно не будет ни понято, ни даже разрешено к исполнению таким, каким получается, он упорно шлифовал свою заготовку на будущее, адресуясь не к современникам, а к более просвещённым потомкам. Это лишь предположение и гипотеза; но и многое другое из написанного историками и музыковедами о так называемой «мессе си-минор» суть тоже суть предположения и гипотезы.

06

«Подлинный» облик Баха, воссозданный шотландским судебным антропологом Кэролайн Уилкинсон с помощью компьютера в 2008 году. Источник: www.bach-cantatas.com Фото: Caroline Wilkinson.

Идея парадоксальна с самого начала: протестант Бах внезапно взялся за католическую мессу-«ординарий», призванную исполняться на латыни.

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

07

Культура

ЯКОВ РАБИНОВИЧ

И все-таки целиком, от начала до конца, Месса впервые прозвучала в церкви св. Фомы! Но только в 1859 году.

Формально это объясняют материальной нуждой и трезвым расчётом: новым князем Саксонии тогда стал католик, и весь сасконский двор организованно «поплыл» ему навстречу. Баху же очень хотелось заполучить работу при этом князе и при этом, какой уж ни есть, дворе. Но самое интересное кроется в деталях. То, что замыслил Бах, даже и католической мессой трудно назвать. Каноническая месса-ординарий, закостеневшая уже к XIV веку, состояла из пяти частей: Kyrie eleison («Господи, 08

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

помилуй»), Gloria («Слава»); Credo («Верую»); Sanctus («Свят») и Agnus Dei / Dona nobis pacem («Агнец Божий / Дай нам мир»). Бах же, на первый взгляд следуя канонам и демонстрируя нам пять папок с соответствующими названиями, фактически одаривает нас двадцатью семью (!) завершёнными музыкальными эпизодами, методично разложенными по этим папкам. Вместо газетного репортажа – целый художественный роман.

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

09

Культура За пару веков до того (да и через пару веков после!) за подобные вольности можно было лишиться головы. Шутка ли – менять устоявшийся ритуал по своему усмотрению? Итак, Бах намеренно взвалил на себя заведомо неблагодарную миссию и не мог питать иллюзорных надежд на исполнение своего цикла в качестве обрядовой службы. Ни один католический священник не допустил бы такого кощунства у себя в храме. Поэтому мастер, не прекращая повседневной работы и выполняя все очередные обязательства, год за годом работал, как сказали бы мы нынче, «в стол». Или он предвидел будущее, в котором повсеместны станут грандиозные концерты в светских залах. Или... страшно помыслить даже, Кто виделся Баху непосредственной аудиторией, заказчиком и адресатом. Сознавал ли Бах свою надмирную уникальность? Мы знаем, что он был скромен и прост, вспыльчив и сверхъестественно умён. Возьмём для примера «Искусство фуги»: попробуйте не то чтобы создать что-то подобное, но хотя бы понять! Если такая риторика покажется чрезмерной, сошлюсь на гамбургского композитора, критика, теоретика музыки и лексикографа Иоганна Маттезона. В работе «Филологические удовольствия» (1752) он написал буквально следующее: «Так называемое «Искусство фуги» Йог. Себаст. Баха... поразит всех французских и итальянских специалистов в деле написания фуг, если только они сумеют в нем как следует разобраться, не говоря уже о том, чтобы его сыграть.») Но никаких теоретических знаний не достало бы, чтобы с помощью звуков разной высоты и тембра оказывать настолько сильное воздействие на мысли и чувства слушателя. Эта часть баховского искусства была из разряда сверхъестественных, и любое рацональное объяснение тут выглядит ешё более сомнительным, чем лаконичное: «так Богу было угодно». Кажется, с Богом он и вправду держал себя по-приятельски, как коллега. Доставим себе удовольствие и прочитаем ещё одно свидетельство: «Иоганн Себастьян Бах любил вспоминать происшествие, которое с ним приключилось в юности во время одного из его музыкальных путешествий. ...Однажды, когда он задержался в Гамбурге дольше, чем могло позволить содержимое его кошелька, оказалось, что... у него осталось все10

ЯКОВ РАБИНОВИЧ го несколько шиллингов. Не преодолев и половины обратного пути, он так проголодался, что не смог пройти мимо трактира... Погруженный в тягостные мысли о безутешности своей участи, он услышал вдруг скрип открывающегося окна: кто-то выбросил наружу, в кучу мусора, несколько селедочных голов... и он, недолго думая, подобрал ниспосланное. Но – о чудо! – только начал он эти головы разламывать, как обнаружилось, что в каждой из них спрятано по одному датскому дукату! Находка эта позволила ему... пополнить свою трапезу порцией отменного жаркого...» (Фридрих Вильгельм Марпург, «Легенды о святых от музыки», 1786 г.)

лиц, без сюжета, без речей, всего лишь с помощью нескольких распевочных слов и с опорой на контекст, отражается все Евангелие?

Добрейший просветитель Марпург, похоже, искренне верил в эту сказку – как простодушный христианин верит в точность эпизода о двух рыбах и пяти лепёшках. Но Бах-то совсем не прост. «Любил вспоминать» – значит, неоднократно и с удовольствием эту историю рассказывал, скорее всего, во время застолий; с учётом его крестьянского юмора (или имитации такового) это тянет на полушутливое признание в особых отношениях с Господом.

И внезапный, безграничный восторг осознания свершившегося чуда – Et resurrexit («И воскрес»)...

Несколько столов в храме он всётаки опрокинул. Запретный женский вокал в мессе – каково? Смешал католическое славословие с лютеранским культом креста без натуги – словно соединил две разъятые половинки яблока. Этим лейпцигский кантор показал всю мощь своего мастерства, все технические и стилистические открытия. Несколько раз приподнял и занавес в будущее: даже в исполнении скромным «аутентичным» составом (полтора десятка вокалистов, две скрипки, один альт, континуо, две флейты, два гобоя, три трубы и литавры), мы иногда различаем контуры симфоний и опер XIX века. А от неожиданных тональных последовательностей, выбранных для Qui tollis peccata mundi («Взял на себя грехи мира»), и сегодня мурашки несутся наперегонки, вверх по позвоночнику. По амплитуде творческой свободы, в небрежении каноническими инструкциями с соблюдением правил полифонии, по глубине осмысления и физиологичности воздействия, по плетению осязаемой материи из воздуха – всё это граничило с ересью. Но кто осмелился бы упрекнуть в ереси автора музыки, от которой сердце подскакивает в груди, проникаясь поочередно страхом, скорбью, состраданием, любовью, ликованием? Музыки, в которой – без действующих

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

Если заметить, как в отчаянной мольбе грешников – Kyrie eleison, дуэт средней части – вдруг выглядывает тонкий луч надежды на спасение... Если услышать осторожные шаги – по земле ли? по воде ли? – Et incarnatus est («И воплотился»)... Если пережить вместе с умирающим на кресте его физическую слабость, притупление чувств, наконец прекращение пульса – Crucifixus («Распят был»)...

То и самый закоренелый злодей, пожалуй, уверует! Забавно, что атеисты хвалили Баха за «гуманистический заряд» (и всё-то у них заряды да патроны), в пылу полемики позабыв, что гуманизм как таковой начался с фраз «кто из вас без греха» и «суббота для человека». Мы не знаем, сколько новых эпизодов добавил бы Бах, проживи он ещё лет десять. С другой стороны, грандиозное безымянное произведение («мессой» его позже назовут другие потому, что надо же было как-то его назвать!) и так уже достигло критической массы, да и задача казалась достигнутой. Предчувствуя скорую смерть, Бах всё чаще обращался за подмогой к более ранним произведениям. В итоге мы получили творческое завещание гения, любившего побалагурить про талеры и селедочные головы. Так и не приспособившись к церковной службе, оно сделалось незаменимым в репертуаре «безбожных» концертных залов. А может быть, перед смертью он просто услышал знакомый голос: «Спасибо, Ганс, это хорошо; теперь довольно».

4 И 5 ДЕКАБРЯ, в зале Симфонического дома, Си-минорная месса прозвучит в исполнении Монреальского симфонического оркестра под управлением Кента Нагано. Солисты – сопрано Элен Гийметт, меццо-сопрано Мари-Николь Лемьё, баритон Питер Харви и гость Баховского фестиваля, немецкий тенор Юлиан Прегардьен. www.osm.ca

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

11

язык

ГВЕЙН ГАМИЛЬТОН

Крупицы мудрости

Д

и другие nuggets

рузья, даже если вы терперь не можете американский завтрак, хотя бы раз в жизни вы обязаны его отведать в каком-нибудь Denny’s, часа так в 3 ночи. Подобные заведения обычно открыты круглосуточно. Просто чтобы иметь некоторое представление об этой, как принято выражаться, субкультуре. Ну, и несколько твитов в тему.

Rags to riches – из грязи в князи.

Аccidentally getting an extra strip of bacon, the original rags to riches fairytale. Случайно получить дополнительный кусочек бекона –как из грязи в князи (rags to riches) в сказках.

Nugget – крупица (мудрости), кусок курицы.

12

*star-gazing at the family farm* Grandpa: here’s a nugget of wisdom.

Stop and enjoy the things you have now, because someday it will all be gone

Когда люди говорят «лучше не бывает» (the best thing since sliced bread), они имеют в виду тост?

Teen: nuggets? Grandpa start the car.

Denny’s is open all night.

Comes close

* стоят, смотрят на звезды на семейной ферме *

You can’t eat fruit flavored sunshine but the strawberry citrus pancake breakfast comes close.

Дед: Вот тебе крупица (nugget) мудрости: остановись и наслаждайся тем, что у тебя есть сейчас, потому что когданибудь это все исчезнет

Вы не можете съесть солнечный свет со вкусом фруктов, но клубничные цитрусовые оладьи на завтрак –почти то же самое (comes close).

Подросток: Nuggets? Дед, быстро в машину. Denny’s открыт всю ночь.

The best thing since sliced bread

– лучше не бывает

When people say “the best thing since sliced bread” are they just talking about toast?

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

– почти то же самое

Production

– театральная постановка, выступление.

There’s only 3 things guaranteed in life: death, taxes, and a group of theater kids eating at Denny’s after their last production of Hamlet.

В жизни всего три вещи гарантированы наверняка: смерть, налоги и группа детей в Denny’s после последней постановки (production) «Гамлета».

In public

– прилюдно, открыто.

It’s 2018, you can eat a double cheeseburger and cry in public.

2018-ый на дворе, вы можете есть двойной чизбургер и прилюдно рыдать (in public).

Bomb

– очень крутая вещь.

Researchers discovered a letter from the middle ages, this is what it says: «Denny’s chicken strips are bomb». Исследователи обнаружили письмо из средневековья, вот что в нем написанно: «Куринные палочки от Дени’з офигительны (bomb)».

hot) кофе? Жаждут ли они освежающей сладости содовой (воды), чтобы заполнить свою керамическую пустоту?

Man – увы.

Participating locations – конкретный магазин из сети, который принимает участвие в какой-то акции

Scalding hot – обжигающий.

Do mugs ever get tired of being filled with scalding hot coffee? do they yearn for the refreshing sweetness of soda to fill their ceramic void? Сами кружки когда-нибудь устают от наполнения обжигающим (scalding

Man, kids these days….seems like they always eat free at denny’s on tuesdays after 4 at participating locations... Увы (man), сегодняшние дети.... такое впечатление, что они всегда едят бесплатно в Denny’s по вторникам после 4 в participating locations ...

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

13

культура

АЛЕКСАНДР ГЕНИС

Лицом к лицу Праздник урожая

К

1

огда стоимость интернетского торгового гиганта «Амазон» превысила триллион долларов, забеспокоились даже те, кто не знает, сколько нолей надо ставить после единицы. Его основатель и владелец Джефф Безос — самый богатый человек в мире. Заработав 153 миллиарда, он обошел двух других призеров — Билла Гейтса и Уоррена Баффета. Теперь во всей обозримой истории (то есть не считая Креза) богаче Безоса был только Джон Рокфеллер, состояние которого равнялось двум процентам всей американской экономики. Безумный успех «Амазона» нуждается не только в объяснении, но и в оправдании, ибо он изменил чуть ли не самый древний фундамент человеческого сообщества: торговлю. Обмен товарами — язык понят-

14

ный всем даже тогда, когда другого не было вовсе. Скажем, с дикарями велась немая торговля. Причалившие к берегу купцы выкладывали ножи, бисер и ткани, взамен которых им оставляли снедь и другие припасы. С тех пор очевидным оставался принцип: товар лицом. Интернет вмешался в институт торговли, сделав его виртуальным. Мы тут ничего не можем потрогать, примерить и перелистать, прежде чем купить. Место осязания заняло зрение. Переворот, достойный гения поп-арта Энди Уорхола, который писал не суп «Кэмпбелл», а банку с супом «Кэмпбелл». Вот и мы, собравшись за покупками, прицениваемся не к вещи, а к ее изображению: покупаем кота в мешке, на котором нарисован кот. Неполноценность такого обмена компенсируют народные массы, которые уже обзавелись, разочаровались

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

или восхитились тем, что нам предстоит купить. Другими словами, мы покупаем, подчиняясь чужому и коллективному мнению. И это значит, что демократия вмешалась в торговлю, обставив каждую покупку собственным ритуалом. Когда мне понадобилась настоящая, а не электрическая мясорубка взамен той неподъемной, харьковского завода, что я во хмелю подарил друзьям, категорически отказавшимся отдать подарок, я, естественно, обратился к «Амазону». Отвергнув новинки кухонной техники, способные измельчить все в труху и выжать из фарша последние соки, угробив в результате котлеты, я набрел на старинные, почти антикварные ручные мясорубки и познакомился с теми, кто ими пользуется.

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

15

культура Это были дикие луддиты, умеющие начинять сосиски и готовить паштет из трижды прокрученной печенки с коньяком и сливками. Короче говоря, мой народ. Посоветовавшись и подружившись, я выбрал агрегат, который почтальон внес, согнувшись, и наконец приготовил точно такие макароны пофлотски, какие подавали в пионерском лагере. Но эта история — со счастливым концом. Чаще все кончается хламом. Интернетовская торговля подкупает удобством и быстротой — купить проще, чем думать, прицениваться, торговаться. Бац — и вещь твоя. Чересчур доступная и от того малоценная, она обошлась без посредника, соскочив — материализовавшись — с экрана компьютера. Меня, что естественно, мучают книги. Раньше каждая была штучным товаром, теперь я их покупаю чуть ли не на вес. Кстати, именно с книжной торговли и началась империя «Амазона». Превратив интеллектуальный товар в копеечный, она уничтожила конкурентов. Книжных магазинов почти не осталось. А ведь лет десять назад на моем берегу Гудзона — от статуи Свободы до моста Джорджа Вашингтона — их было целых три. И в каждом у меня был любимый продавец. Не студент, томящийся от скуки в летние каникулы, а немолодой бородач в очках, знающий, где стоит каждая книга, зачем она нужна и какой мне не хватает. Я встречал таких профессиональных книжников по обе стороны океана и до сих пор люблю слегка высокомерную интонацию людей, путающих библиотеку с личной жизнью. Таких почти не осталось. «Амазон» загнал их в книжное подполье — на уличные развалы и в лавочки букинистов, притулившихся к университетским кампусам. Это, однако, не значит, что книг стало меньше. Прямо наоборот. Пользуясь безумной дешевизной (если брать подержанные издания, то платить часто приходится лишь за пересылку), я покупаю в среднем книгу в день, хотя и понимаю, что не успею с ними справиться. А все потому, что купить проще, чем рассмотреть, одолжить или поставить обратно на магазинную полку. Неудивительно, что в нашем доме прогибается пол и скрипят балки. Под влиянием изобилия, обидного для каждого автора, книжный рай, о котором я даже не смел мечтать в молодости, стал чистилищем, где книги годами надеются, что их вызволят. Боюсь, что зря ждут.

16

АЛЕКСАНДР ГЕНИС Вмешательство интернета принесло столько удобств, что мы не судим о жертвах. Между тем, упразднив обычную торговлю, компьютерная революция сократила коммуникацию обмена, придававшего первоначальный смысл центру нашей цивилизации — городу, возникшему между храмом и базаром. В лучшем случае — между Парфеноном и Агорой, в обычном — между универмагом и рынком.

Превратившись в одно из самых веселых мест в городе, базар Юнионсквер торгует всем тем, чем пренебрегают магазины. Возьмем, скажем, картошку, которую я люблю больше омаров. Если раньше американцы знали один ее вид — чипсы, то на Юнионсквер можно купить четырнадцать сортов, как то: «фиолетовая величественная», «пурпурная от викингов», «Николя», «горная роза» и «русская банановая», как бы дико это ни звучало.

2

Булочными изделиями торгуют мои знакомые пекари-буддисты из магазина «Хлебом единым». Он и правда годится на все случаи жизни: двадцать пять видов, и ни один не имеет ничего общего с прежним, квадратным.

Наблюдая за наступлением будущего, чем, собственно, и занимается рубрика «Кожа времени», я не устаю удивляться той роли, которую во всех переменах играет прошлое. Прогресс тащит его за собой, оживляя архаику и делая ее модной. Мой любимый пример — американский базар, особенно в разгар осени, в праздник урожая. Исчезнувший в эпоху супермаркетов, аграрный рынок на моих глазах возродился и расцвел на многих углах, площадях и в переулках. А ведь страшно вспомнить, каким я застал Нью-Йорк сорок лет назад. Хлеб в нем был квадратным, мороженое — в ведре, селедка — на Брайтоне, и только вымирающие евреи Ист-Сайда знали, что такое соленые огурцы, торгуя ими из пахучих бочек. В городе не было ни одного рынка, кроме финансового. К счастью, теперь все изменилось. Стирается — о чем мечтал Ленин — граница между городом и деревней. Последняя все чаще навещает первый — а иногда и остается в нем. Сегодняшний Нью-Йорк помешан на своей еде и, стремясь добраться до свежего продукта, разводит его по месту проживания, предлагая яйца из бруклинских курятников и мед из ульев, расположившихся на крышах Квинса. Всем этим занимается богема. Преодолев нездоровое увлечение искусством, нынешние хипстеры осели на земле и превратили окрестное сельское хозяйство в передвижную выставку даров принаряженной ими же природы. Лучше всего за ней — и за ними — наблюдать на главном базаре города, захватившем Юнион-сквер. Когда-то здесь были театры, потом — отели, наконец — бесцветный парк. Сейчас здесь раскинулась буйная, почти средневековая ярмарка. Как ей и положено, она привлекает бродячих музыкантов, танцоров, жонглеров, ремесленников, художников и одного самурая, который по воскресеньям демонстрирует зевакам, как разрубить человека пополам одним ударом катаны.

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

Лоток с лесными грибами еще удивительнее — ведь я всегда думал, что в Америке их собираем только мы с женой. С яйцами не проще: тридцать долларов за штуку, зато — страусиные. Даже мыло тут ручной выделки, кривое, но с ароматными травками. Мне больше всего понравилось розмариновое — им можно, если не дай бог придется, мыть баранину. Еще повсюду сыры богатой палитры: от козьего в яблочной шубке до коровьего из непастеризованного молока. И это, напомню, в стране, чей народ, по ядовитому замечанию де Голля, умел не только отправить человека на Луну, но и приготовить сразу два сыра — белый и желтый. Покупатели на базаре тоже особенные: ухоженные старушки без косметики, деловитые повара из дорогих ресторанов, девушки вегетарианской конституции. И все с собаками, и никто не курит, и ни один не уходит без цветов. Пожалуй, нигде в Америке мне не удается встретить разом столько союзников в борьбе за вкусную еду и медленный образ жизни. Такой базар — прямой антипод «Амазона». Вывернувшись из выгодных объятий интернета, он возвращает торговле древний — непосредственный — характер общения. В процессе покупки вы вступаете в контакт не с посредником, а с производителем, торгующим своим и родным. Поэтому здесь никто не торопится, подолгу обсуждая с продавцами достоинства экзотических кур, уникального гибрида земляники с клубникой, которая, наконец, научилась пахнуть как на Рижском взморье, и рецепты яблочного пирога из новейшего сорта «медвяные хрустящие». © Александр Генис. Перепечатка без согласия автора запрещена. Опубликовано в «Новой Газете», октябрь 2018 г.

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

17

ХОТИТЕ ПОХУДЕТЬ?

ЗАМОРОЗЬТЕ лишние килограммы! Фигура вашей мечты без операций, всего за несколько сеансов!

П

олностью избавиться от жировых отложений можно, затратив на это много времени, усилий и нервов. Эта проблема одинаково актуальна как для женщин, так и для мужчин, а мечта о красивой фигуре без операций и осложнений так и осталась бы мечтой, если бы не методы аппаратной косметологии. Одной из таких безопасных и достаточно эффективных процедур является криолиполиз или удаление жира при помощи холода.

На чем основана и как проводится процедура криолиполиза? Криолиполиз – это новейшая методика дозированного и избирательного воздействия холода, с помощью которого достигается коррекция фигуры и удаляется лишний жир. Криолиполиз позволяет воздействовать на отдельные проблемные зоны и места скопления жира – ягодицы, живот, бедра, двойной подбородок. История открытия этой методики принадлежит американским ученым и медикам, а сам метод считается неинвазивным и эффективным, что позволяет с успехом применять его в аппаратной косметологии. С помощью специальных апликаторов избранные участки тела постепенно охлаждаются до температуры -5°С, заставляя кристаллизоваться жировые отложения. Липидные включения в процессе кристаллизации ста-

новятся твердыми, а мембраны клеток повреждаются и погибают. В механизме воздействия криолиполиза использована способность поврежденных клеток к самоуничтожению, процесс которого называется апоптозом. Это естественная защита организма от «хлама» и продуктов распада, которые образуются в тканях. Нерабочие и поврежденные клетки, подвергаясь апоптозу, выводятся лимфатической системой.

Преимущества криолиполиза: безопасность и комфорт. При криолиполизе нет нужды в обезболивании. Эта процедура не влияет на другие ткани и клетки организма. При проведении сеанса пациент ощущает небольшой холод, к которому можно привыкнуть спустя 10 минут. После сеанса следы на коже исчезают за небольшой период времени (примерно через 2 -3 часа). Сеанс криолиполиза длится 4060 минут, а количество процедур определяется при первом осмотре косметологом.

Для небольших жировых отложений требуется 1-2 сеанса, а при больших объемах – не более 4 процедур, которые проводятся не чаще одного раза в месяц. Такой перерыв необходим организму для естественного выведения погибших клеток и продуктов распада. Доказано, что за один сеанс уходит 6-8 см в объемах, а количество жировой ткани снижается на 25-30%. Методика отличается от других процедур коррекции фигуры тем, что результат становится заметнее с течением времени, так как процесс гибели клеток растягивается на 60-80 и более дней. Первые результаты могут появиться уже через 2 недели, а максимальный эффект будет заметен через 1-2 месяца. Перед проведением сеансов криолиполиза на индивидуальной консультации оценивается ваш тип телосложения и его особенности, измеряется индекс массы тела и вес, определяется процент избыточного жира и количество необходимых процедур. Результат: вы худеете, закутавшись в теплый халат с бокалом шампанского, под наблюдением специалиста, без мучительных диет и самоистязаний! Мы работаем 7 дней в неделю. Команда наших профессионалов ежедневно трудится на благо Вашего здоровья, красоты и молодости!

Не ждите, худейте легко сегодня!

18

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

19

20

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

21

АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ

В

стиль

Дисциплина и правила еличайшее эволюционное изобретение человечества – дисциплина. В сервисе есть много нюансов и правил. Мы коснёмся основных.

красивыми к определенной дате, поэтому давайте планировать визит к мастеру заранее. ПЛАНИРОВАНИЕ

КОНСУЛЬТАЦИЯ

Это, в общем-то, отдельная услуга. Не думайте, что записавшись на окрашивание или стрижку, вы сможете обсуждать с мастером различные варианты более 10-15 минут. Некоторые ещё хотят чтобы их убедили, что им именно эта стрижка нужна. Желательно, чтобы вы имели примерное представление о цвете и длине, лучше даже принести для ясности какие-нибудь фото. Это особенно важно при первом визите к мастеру, сэкономит время и лучше даст понять вас. УКЛАДКА Стрижка волос зависит от их структуры и качества. Методы и способы стрижек разные. Но салонная работа состоит из мытья, стрижки на влажные волосы и персонализацию(подгон) индивидуально под клиента на уже высушенные слегка уложенные волосы. Бывают исключения. Но пожелания «мне укладывать не надо», в этом случае не работают вообще. Несложная укладка –это технически необходимая часть стрижки, поскольку волосы в сухом виде совершенно иначе ложатся, нежели в мокром.

ОКРАШИВАНИЕ Мало кто приходит к профессионалам за покраской в один тон. Как правило, все хотят растяжки цвета, неоднородный цвет и/или пряди. Вы должны понимать, что это долгие процедуры. Поэтому это необходимо планировать заранее, а не в последний момент, умоляя мастера найти «окошко» в его графике. Такое окрашивание довольно часто занимает 3-5 и более часов. Поэтому выражения вроде «Ну вы же волшебник», «Краску же держат полчаса: что, мы за час стрижку и окраску не успеем?!» – не растягивают реального времени, не увеличивают день. И не дают возможности сдвинуть других клиентов, которые точно так же договорились с нянями или родственниками, чтобы те посидели с их детьми или перенесли свои рабочие дела для встречи с мастером. Праздники у нас у всех наступают одновременно, всем хочется быть

Волосы у нас растут приблизительно с одинаковой скоростью, поэтому все мы прекрасно знаем, когда нужно посетить мастера. Большинство людей предпочитают попасть к стилисту после работы, поэтому вечер – самое быстро разбираемое у мастера время. Далее по популярности следуют утро выходного дня, и уже самое последнее – утреннее или дневное время в будни. ОТМЕНА ВИЗИТА Отмена должна быть согласована заранее. Довольно распространённая практика – это залог в половину стоимости услуги. Это обязывает и организует клиента, и страхует мастера. Никому же не хочется прийти на работу и случайно узнать, что рабочий день не будет оплачен. Уважайте время мастера, заранее сообщите о переносе или отмене визита. Смешно слышать об опоздании, потому что был трафик. И это во времена интернета и навигаторов с системами оповещения. Помните, что если вы это делаете в последний момент, вы лишаете человека работы и заработка. Уважайте чужое время и деньги. Оно обязательно вам вернётся прекрасным отношением и взаимопониманием.

Профессиональный стилист

514.882-6385 Алексей

22

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

23

гурман

ЕВГЕНИЙ СОКОЛОВ

Cалат Брокуста

С

разу оговорюсь, что салата под таким названием до сего момента на существовало. Это название - плод коллективного творчества завсегдатаев нашего Гурманского клуба. Название включает в себя два главных компонента этого салата: брокколи и цветную капусту. История же салата такова.

24

Хрустящий и освежающий Не так давно мне довелось побывать на новоселье у своих друзей. Стол, понятно, был заставлен яствами, среди которых скромное место занимал с виду неприметный салат. Хозяин порекомендовал мне его попробовать. Я положил небольшую порцию на тарелку, но за разговорами отвлекся, а когда, наконец, добрался до салата, то пожалел, что положил на тарелку бук-

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

вально дегустационную порцию. Салат пришелся мне по душе. Вернувшись к столу за добавкой, я увидел практически пустое блюдо. Салат «улетел» в считанные минуты. Выяснилось, что хранительницей рецепта этого оригинального салата была хозяйка ресторана «Эрмитаж» Галина Скобиола. Именно, не сам шеф

- горошек свежемороженый – 285 гр; - бекон обжаренный и измельченный – 5 полосок; - орех (арахис или миндаль) обжаренный и измельченный – 1 чашка; - клюква сушеная (canneberge, cranberry) – 1 чашка. Для заправки: - майонез - 1 ½ чашки; - белый лук, натертый на мелкой терке – 2 ст.ложки; - сахар – 1 ч.ложка; - соль – 1 ч.ложка; - винный уксус – 1 ст.ложка.

Галина Скобиола.

Олег, а его жена. Галя получила его от своей подруги, та в свою очередь, тоже от кого-то, а истоки затерялись в интернете. Взяв у Гали рецепт, я занялся поисками этого салата в интернете, так как не хотел быть уличенным в плагиате. Увы, ни на русских, ни на английских кулинарных сайтах подобного салата мне обнаружить не удалось. Есть множество рецептов из брокколи, цветной капусты и всего прочего, что входит в этот салат, но рецепты были совершенно другими. Полученный от Галины рецепт был очень простым. Буквально несколько строк. Для статьи мне были нужны фотографии этого салата, и я решил приготовить его для небольшой компании близких мне людей. На пути из интернета к Галине рецепт явно претерпел некоторые изменения. Часть мер дана в «стаканах», часть – в унциях. Так что непонятно, из каких недр киберпространства он был извлечен. Получился некий русско-английский гибрид. Перевожу все в знакомые нам меры: «чашки» - одна чашка (cup) – 250 мл - и в граммы. Итак, ингредиенты из расчета на 6 персон: - брокколи - 3 чашки; - цветная капуста - 3 чашки; - сельдерей – 3 чашки;

Сначала нужно разморозить горох. Я это сделал, вывалив нужное количество в дуршлаг. Затем мы отделяем стебли от брокколи и цветной капусты и нарезаем только соцветия кусочками величиной с горошину. На такие же кусочки нарезаем сельдерей. Слегка обжариваем до золотистого цвета орехи (я все же остановился на миндале), и после того, как они остынут, размельчаем их, предварительно поместив в полиэтиленовый пакетик. То же самое проделываем с беконом. Он должен быть достаточно прожарен, чтобы его легко можно было раскрошить. Все это сваливаем в большую миску, добавляем горошек и клюкву. Готовим заправку простым смешиванием всех ингредиентов. Добавляем заправку в миску и все перемешиваем. Наш салат готов. Несмотря на простоту рецепта, на приготовление салата ушло довольно много времени, так как надо было мелко резать овощи. Зато результат превзошел все ожидания. Главная отличительная особенность этого салата – это ощущение свежести в сочетании с необычной вкусовой гаммой. Все сырые овощи слегка похрустывают на зубах, это и создает букет свежести. Все мои гости потянулись за добавкой, и в конце концов остатки салата пришлось убрать. Четыре человека за столом были готовы съесть весь салат, рассчитанный на шестерых, а у нас впереди еще был целый ужин. Приятель моей дочери, румын по национальности, уже знакомый с русской кухней, сказал, что ему этот салат нравится даже больше легендарного «оливье» и предположил, что его можно подать, как основное блюдо, украсив сверху кусочками обжаренной курицы или утки. Годятся и нарезанные ломтики малосольного лосося.

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

25 29

26

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

OМ Novembre | November | ноябрь 2018 | №75

27 29