ОСТРОВ МОНРЕАЛЬ. Ostrov Montreal magazine #69

внутри

06

12

20

22

Золушка Прокофьева

Яков Рабинович

Лучший витамин Алексей Беликов

Avril / April / Апрель 2018

Новости иммиграции Ольга Ривкин

Едим не дома Ксения Соколова

LA SALLE

Ostrov Montreal ежемесячный монреальский журнал на русском языке

GRATUIT / FREE / БЕСПЛАТНО Montreal

nashmontreal.com Nash.Montreal 5022 C�te-des-Neiges, # 3 Montréal H3V1G6 Tel. 514.507-6833 e-mail: mediaprofit.ads@gmail.com Редакторы: Дмитрий Коробков Елена Замковая Дизайн: Дмитрий Коробков

Ольга Каллер Фотоиллюстрации: Adobe Stock Шрифты: Студия Артемия Лебедева

02

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

Гвейн Гамильтон

24

Гурман

Евгений Соколов

Где найти:

volume 7- issue 69

MAGAZINE RUSSOPHONE CANADIEN RUSSIAN CANADIAN MAGAZINE

14

Русскоанглийский

· VOVA BOULANGERIE 3055 boul. LaSalle · TRADITION DE L’EUROPE 7691 Newman · EURODEL 7561 Boul. Newman · FRUTTA Si 1255 Shevchenko · SAMI FRUITS 400, ave. Lafleur

COTE-ST-LUC

· EPICURE MARKET 5555 Westminster

NDG

· ST-PERERSBOURG Sherbrook West · AKHAVAN 6170 Sherbrook West · ДЕТ. ЦЕНТР МЕЧТА колледж Villa Maria · ШКОЛА ЭВРИКА College Marianopolis · РУССКИЙ ЛИЦЕЙ 3744 Prudhomme · IDEAL BODY Medical Spa 5725 Monkland · MAISON DE VOYAGE 5256 Queen Mary

SAINT-LAURENT

· RASPUTIN 617 Decarie · ADONIS 3100 boul. Thimens · CAMION ALEX 1143, boul. Pitfield · ART-DENT CLINIQUE 940 Decarie · SUPER C Marcel-Laurent

MONTREAL WEST

· GOURMAND DELI 6470 Sherbrooke West · SUPER C 6900 Rue St-Jacques

ILE DE SŒURS / VERDUN · IGA 30 Place du Commerce

CDN

· EPICURE 5252 rue Pare · ШКОЛА ГРАМОТА 4635 Queen Mary · LA PETITE RUSSIE 4953 Queen Mary · ERMITAGE 5024 Cote-des-Neiges · DELI QUEEN 4968B Queen Mary · KRAZY KRIS 4751 Van Horne · CENTER Y 5400 Westbury · ПОГРЕБОК 5184A Cote-des-Neiges · M.S. Variette plasa Van Horne · Maison de Voyage 5256 Queen Mary · SVETLANA салон, 5525 Decarie · RUSSINFORM 5685 Decarie · ARAM гараж 8315 Mayrand · Garage V.M. 7325 Mountain Sights · G.I. AUTO 5005 Buchan · LA BELLE RUSSE 5250 Decarie · GEORGIA 5112 Decarie · TRATTORIA CINECITA 5220 Blvd. Décarie · САДИК АЛЕНКА 5400 Place Garland · 5725 Westbury · DECARIE SQUARE 6900 Decarie

MONTREAL CENTER/EAST

· CIL 360 Place Royale, Suite 8, Montreal · MAISON DE VOYAGES 1170 Plase du Frere Andre · КОНСУЛЬСТВО РФ 3655 Du Musee · БИБЛИОТЕКА им. Пушкина 1151 de Champlain · ILE DES GOURMANDS 6291 Sherbrooke East

WESTISLAND

· EPICURE 323 Bord-du-Lac, Pointe-Claire · EUROMIX15718 Boul. Pierrefonds · ADONIS 4601 Boul. des Sources · MOURELATOS 4957 St-Jean · AKHAVAN 5760 Boul. Pierrefonds

LAVAL

· ST-PETERSBOURG 3240 St. Martin O. · ADONIS 705 Boul. Curé-Labelle · LAURA 511 boul. de la Concorde West

ANJOU

DEPANNEUR 5975 Avenue de l’Authion

RIVE SUD

· ST-PETERSBOURG 3631 Taschereau

CHÂTEAUGUAY

OUTREMONT

ЦЕРКОВЬ 422 Boulevard Saint Joseph Ouest

· МАТРЕШКА 77-1 Boul. D’Anjou

· Ресторан BRAVO 6925 ave. du Parc

А ТАКЖЕ: в салонах красоты, клиниках, офисах адвокатов, бухгалтеров.

PARC-EXTENSION

Published by MEDIAPROFIT. © All rights reserved.

Dmitry Korobkov, Elena Zamkovaya.

Мнение авторов статей не всегда совпадает с точкой зрения редакции. Редакция не несет ответственности за содержание и достоверность рекламных материалов. Перепечатка и иное использование текстовых и графических материалов только с письменного разрешения редакции. Все права защищены.

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

03

афиша

04

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

05

культура

ЯКОВ РАБИНОВИЧ

«Я – проявление Любви, которая поддерживает мой постоянный интерес к моему творчеству».

Другая Золушка, или Попытка к состраданию

Е

Фото: grandsballets.com

сть композиторы, чью музыку которых я очень люблю, и такие, чья музыка никак не трогает или просто-таки раздражает. В общем, всё как у всех.

Но загадкой «вне категорий» всегда оставался Сергей Прокофьев. Я, конечно, понимал – физически чувствовал – несомненно, это гений. Но почему даже в детстве, когда меня заставляли слушать «Петю и волка», я ненавидел Петю и жалел его смешного зануду-дедушку, а в целом мучился и ждал, когда же это кончится? (А интересно было бы выяснить: много ли советских детей, прошедших испытание «Петей и волком», получили удовольствие? У меня есть подозрение, что их процент ничтожен.) Даже в музыке для детей Прокофьев производит впечатление человека, который вроде бы искренне хочет совершить добрый и гуманный поступок, но у него не очень получается. Вроде бы всё присутствует в его музыке: высота, широта, глубина, масштаб, диапазон, насыщенность, плотность, яркость, ёмкость... «Какая смелость и какая стройность» – несомненно. А простой человеческой теплоты и сострадания, которые невозможно замерить и взвесить – и чего так много у

06

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

Шостаковича! – у Прокофьева я не чувствовал. И не понимал, почему. До последнего времени. «Последнее время» примечательно тем, в процессе изучения личности Прокофьева произошёл информационный взрыв (при том, что окончательно доступ к его архиву, согласно завещанию, будет открыт только в 2053 году). Главным образом «виноват» трёхтомный прокофьевский «Дневник 1907-1933» (Париж, 2002); но не забудем и принстонского профессора Саймона Моррисона, специалиста по русской и советской музыке, который штурмом взял цитадель архивов РГАЛИ, автора книг «Народный артист» и «Лина и Сергей Прокофьевы». Подоспел и «ХХ век Лины Прокофьевой» Валентины Чемберджи, и «Сергей Прокофьев» Игоря Вишневецкого – за каких-нибудь десять лет мы получили наведённое на резкость портретное изображение человека, при жизни скрытного и осторожного. Главные открытия оказались таковы: лауреат шести (шести!) Сталинских премий, вопреки привычным представлениям, не был ни аскетом, ни чудаком, ни «мятущимся интеллигентом», ни даже материалистом. Зато

у него выявился талант незаурядного писателя, ведущего дневник как литературное произведение – с собою в роли главного положительного героя, не чересчур рефлексирующего, но отменно наблюдательного и деятельного (редкая комбинация для русского литератора!). Проза Прокофьева действительно хороша, чего стоит такой, например, меткий пассаж: «Москвичи ругают теперешнюю Москву, но болезненно ждут, чтобы ее похвалили» (запись сделана 30 января 1927 года, но прямо хоть сейчас копируй её в фейсбук). Вишневецкий указывает: «Дневник 1907-1933 годов должен стоять в первом ряду образцов русской прозы». А вот, смотрите, какая зарисовка: «Так как человек, который приходит убирать мою квартиру, заболел испанской инфлюенцией, то сегодня убирала ее хозяйка. Она подобрала шпильки, которые растеряла Дагмара (7 штук) и с холодным укором разложила их шеренгой на белом мраморе камина. Каждая шпилька колола меня за возмутительное поведение. Я сначала ахнул, потом покраснел, и потом мне было очень весело». (24 февраля 1919 года.)

Культура

ЯКОВ РАБИНОВИЧ

Вкусно ведь! Прямо-таки стихотворение в прозе. В отличие от «Пети и Волка» и «Стального скока», почти никакого отторжения не возникает – хочется перечитывать и смаковать... если... Если только отмахнуться от царапнувшего диссонанса: тот самый человек, который «заболел испанской инфлюенцией», вероятно, в тот день уже умер; но это побочное соображение не омрачает веселья нашего героя, уже тогда – богатого, блестящего, лучшего композитора в России и единственного конкурента Стравинскому в Европе. Прокофьев был неспособен к состраданию? Может ли такое быть? А как же «Золушка», там же весь сюжет на сострадании?.. Но, похоже, Прокофьева как человека ничто не интересовало в мире так сильно, как он сам. Вот несколько выдержек из его записай о возвращении в СССР. Они стоят того, чтобы их процитировать: «Спали мало, так как рано утром границы, сначала латвийская, потом русская. Ввиду заколоченного умывальника, пришлось бегать умываться в общую уборную, но там вода настолько ледяная, что пальцы коченели... Опять приходили мысли: теперь последний момент, когда еще не поздно повернуть оглобли. Ну хорошо, пускай это очень стыдно, но в конце концов на это можно пойти, если вопрос идет чуть ли не о жизни…» «На стене написано, что за перенос вещей надлежит уплачивать — четвертак за штуку. Пташка советует прибавить на чай, но я лояльно возразил, что раз установлена такса, то в коммунистической стране сверх нее на чай не дают, — и не дал». «Вокруг беспредельная снежная пелена. У самого полотна снег имеет вкусный вид, точно сбитые сливки…» (этим описание русского пейзажа ограничивается). «…Смотрел, что пишут по поводу моего приезда. Но пишут мало – в газетах главным образом речи политических лидеров.» «Жена Луначарского, или вернее, одна из последних жен, – красивая женщина, если на нее смотреть спереди, но гораздо менее красивая, если смотреть на ее хищный профиль.» «А вдруг к нам вообще приставлен сыщик, который едет за нами на другом извозчике? А вдруг сыщик дежурит... желая проверить, имею ли я сношения с контрреволционными элементами?» «Словом, мы подъехали не к самому дому, а затем быстро шмыгнули в ворота. Впрочем, Пташкина леопар08

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

Портрет работы Анны Остроумовой-Лебедевой, Париж, 1926. Прокофьев выпросил его себе «на день» якобы для фотографирования, но так и не вернул.

довая шуба так бросалась в глаза, что нас не трудно было запомнить. Знакомые припоминали только одну еще такую шубу во всей Москве - у Неждановой». «Речь была обращена ко мне и касалась значения моего возвращения в Россию, значения моей музыки и даже моей личности, которую он охарактеризовал необычайно привлекательно. Я же в это время дрожал от ужаса, потому что все это означало, что мне надо отвечать». «Я не психопат, а высокоактивный социопат. Учите терминологию» – ой, это уже не Прокофьев. Но я не смог удержаться. Поосмотревшись в советской России, Прокофьев перестал вести дневники и, тем более, неосторожные разговоры. Он коллекционировал Сталинские премии и считался композитором номер один – по крайней мере, до «Ленинградской» симфонии Шостаковича. А позже, третируемый безмозглыми стадами, искренне сокрушался: «Ведь я же пишу качественную музыку!». О чём на самом деле думал великий композитор в последние двадцать лет своей жизни, нам даже в дневниках не прочитать. Иной раз подумаешь, что и генералиссимус, и композитор были настолько «несчастливы по-своему», что даже умерли в один день. Мы почти готовы сделать скоропалительный вывод об эгоцентризме, граничащем действительно с социопатией. Но этого ни в коем случае нельзя делать, потому что в «Дневниках» нас ждёт ещё одно открытие. Дадим сформулировать его суть Игорю Вишневецкому: «С юности страдавший мигренями и воспринимавший собственное нездоровье как болезнь смертного ума, Прокофьев искал излеченья в духовных практиках, наилучшей из которых ему представлялась американская Христианская наука (Christian Science). Православный по рождению Прокофьев и его жена католичка Лина (дочь

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

09

Культура испанца и польки) стали, в конце концов, членами церкви Christian Science и регулярно посещали собрания общин CS в Нью-Йорке и Париже». И Саймону Моррисону: «Прокофьев оказался на удивление религиозной личностью. Удивление вызывает именно выбор веры: не православие, не католицизм и даже не протестантизм, а Христианская наука... он и Лина начали лечить свои недомогания – мигрени, переутомление, боль в глазах – с помощью медитаций. Супруги приняли тот принцип, по котоому болезнь есть иллюзия, возникающая от недостатка гармонии с верховным божеством... В своих дневниковых записях начала 1926 года он размышляет над различием между любовью к себе и любовью к другим: «Доколе пребудет Зло? До тех пор, пока личности не окрепнут настолько, чтобы их обоюдное влечение перестало приводить к слиянию и уничтожению». Ну, кажется, вот оно – недостающее звено: философия Христианской науки (не путаем с сайентологией, это совсем другая история)! Во-первых, зло и болезни – извращение и вообще иллюзия; во-вторых, любовь к ближнему не должна потеснить любви к себе. Если мы всё поняли правильно. В этом ключе нам, по крайней мере, становится понятнее выбор Прокофьевым таких литературных источников, как «Ромео и Джульетта», «Война и мир» и даже «Повесть о настоящем человеке» (зло и болезни и даже смерть – иллюзия, «настоящий» человек в состоянии исцелить себя сам, поэтому сострадание к нему избыточно). К середине XX века это мировоззрение стало более чем уязвимым и Прокофьев, судя по всему, начал сомневаться в нём; но, может быть, это отвечает

10

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

Цветовая обработка: Olga Klimbim, klimbim2014.wordpress.com.

ЯКОВ РАБИНОВИЧ на вопрос, отчего музыка Шостаковича кажется более «человечной». В этом контексте интересен балет «Золушка», как попытка к состраданию. Но даже в сказке Шарля Перро «зло» смешно, глупо и уродливо, а посему обречено на неизбежное поражение. На стороне Добра сражаются и красота, и волшебство, и даже размер обуви. Такая концепция не могла не увлечь Прокофьева, который – оставаясь профессионалом высшего класса – вдобавок зажёгся идеей написать «классический» балет, с танцами и вариациями. Работа началась ещё до начала войны. Прокофьев с наслаждением сочинял «качественную музыку», строго хронометрируя каждый номер. Либреттист «Золушки» Н. Д. Волков вспоминал слова композитора, обращённые к хореографу: «И помните только одно – пока я не написал музыку, можете менять какие угодно хореографические рисунки, но когда я музыку напишу, то не переделаю ни одной ноты». Слышал бы это Россини – сгорел бы от зависти. Но не всё пошло так, как предполагал Прокофьев. А началось с того, что в 1940 году Галина Уланова танцевала Джульетту в Мариинском театре. Прокофьев был настолько очарован, что даже простил ей публичную эпиграмму («Нет повести печальнее на свете, чем музыка Прокофьева в балете») и спросил: «А что вы хотите станцевать? Я бы хотел написать для вас музыку». Уланова запросила было Снегурочку, но к Прокофьеву уже вернулась твёрдость: «Нет-нет, это невозможно – есть музыка РимскогоКорсакова. Я напишу для вас Золушку» (музыки Россини для Прокофьева, ви-

димо, не существовало вовсе).

Серый Волк проглотил Утку живьём.

Итак, Прокофьев писал «Золушку» с Улановой в голове и секундомером в руке. Казалось бы, ничто не могло ему помешать. Но тут Зло устремилось в атаку. Сначала все планы испепелила война; а уже после Победы, перед самой премьерой, вероломный удар нанёс сам товарищ Сталин: он пожелал видеть на первом спектакле не ленинградку, а приму Большого театра Лепешинскую.

Но правда и в том, что именно в день, когде не стало Прокофьева, земля устала носить и Сталина. Факт, который можно объяснить случайностью; но вопросы, поставленные (по выражению Прокофьева, «брошенные в вечность») в его Шестой симфонии, по-прежнему остаются без ответа.

Рассказывают, что когда дирекция сообщила об этом Улановой, та очень спокойно ответила: «Ничего страшного. Премьера все равно будет тогда, когда буду танцевать я». По словам Владимира Васильева: «В детстве, как многим, мне она казалась слишком сухой, отрешенной, закрытой – в ней не было той жизни, сочности, которая ужасно нравилась в Ольге Лепешинской. Наверное, поэтому у Лепешинской было гораздо больше поклонников... Может, в этом сказывалось еще и то, что она – дитя Большого, а Уланова – пришедший к нам из северного города академический образец».

«Старый вопрос – есть или нету Бога – принимает несколько иное освещение, если поставить его иначе, а именно: творчество в природе сознательно или бессознательно? Атеисты, по-видимому, утверждают, что оно бессознательно. Если же допустить, что оно сознательно, то это и есть уже Бог! В теориях атеистов – какая-то шаткость: как это бессознательное творчество природы нашло в себе элементы сознательного человека, и когда этот человек всё осознал, то он оказался все-таки глупее бессознательной природы, постоянно удивляясь ей и получая от нее уроки? Довольно обидно и глупо. И как все стройно, как только допустить сознательное творчество» («Дневник»).

А мы еще вспомним, что Отец Народов люто ненавидел Ленинград. Остальное, как говорится, история. Уланова, хоть и с запозданием, но вошла в спектакль и стала непревзойдённой «Золушкой» советского балета; Прокофьев через три года попал под каток идеологической травли, а его бывшая жена (та самая «Пташка» из Дневника) исчезла в гулаговском водовороте. Разуверился ли он в учении Христианской науки о примате Добра – неизвестно, но состояние композитора стало стремительно ухудшаться и никакого самоисцеления не произошло.

Со 2 по 6 мая в зале им. Вильфрида Пеллетье – балет Сергея Прокофьева «Золушка» в исполнении балетной труппы Киевского театра оперы и балета. Хореография Виктора Литвинова (1989 г.).

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

11

иммиграция

ОЛЬГА РИВКИН

Новости иммиграции: апрель 2018 Право подать иммиграционное заявление На протяжении последних лет изменился принцип работы канадских иммиграционных инстанций. Сегодня иммиграционный процесс разбит на два этапа: сначала нужно получить право на подачу заявления, а затем суметь реализовать эту возможность. Именно таким образом работает федеральная программа Express Entry.

Invitation to apply (приглашение подать заявление) получают те, кто набрал наибольшее количество баллов. Два года назад вид лотереи приобрела программа «спонсорство родителей». Желающие спонсировать родителей подают заявку, а через несколько месяцев становятся известными результаты розыгрыша. Квебекское министерство иммиграции также планирует в будущем реорганизовать свою работу по принципу Express Entry. Но пока следующий прием заявлений для категории travailleurs qualifiés (skilled workers) будет проходить по старым правилам. Министерство не принимало новых заявлений более полутора лет (с августа 2016г.) и таким образом квота 2017 года остается до сих пор неиспользованной. Согласно последним новостям прием заявлений состоится до 15 августа этого года.

12

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

Студенческие визы Учеба в Канаде становится все более популярной. В 2017г. было выдано почти полмиллиона студенческих виз. Больше всего студентов учится в Онтарио, на втором месте - Британская Колумбия и затем Квебек (более 60-ти тысяч). Число студентов особенно выросло на протяжении последних нескольких лет, с введением в действие программы Express Entry. Наличие канадского диплома улучшает шансы на получение invitation to apply. В Квебеке ситуация другая: диплом, соответствующий определенным условиям, дает основание для получения постоянного статуса. Если обучение проходило на английском языке, потребуются результаты французского теста (устные навыки на уровне В2).

Квебек: программа «Инвестор» Квебекское правительство объявило об изменении условий: если раньше для участия в программе инвесторы должны были подтвердить наличие не менее 1.6 млн. (учитываются деньги на счетах, рыночная стоимость недвижимости, стоимость бизнеса, активы супруги, активы, полученные в наследство), то согласно новым правилам

цифра минимальных активов выросла до 2 млн. При этом сумма инвестиции увеличилась с $ 800,000 CAD до $ 1,200,000 CAD. Стоимость walk away option - когда инвестицию производит брокер, а инвестор платит проценты - пока неизвестна. В качестве примера: при инвестиции 800,000 $ стоимость сccуды (инвестиция сроком на 5 лет) составляла $ 200,000 CAD - $ 220,000 CAD. Программа вновь откроется в августе этого года. Количество принимаемых заявлений ограничивается квотой. По опыту предыдущих лет квоты заканчиваются досрочно.

Ольга Ривкин, Regulated Canadian Immigration Consultant ICCRC R417831/ Registry of Quebec Consultants # 11047

CIL International Inc. 360 Place Royale, bur. 8, Montreal H2Y 2V1 (514)878-9494 • Студенческие визы. • Спонсорство: супруги, дети, родители, бабушки/дедушки. • Супервизы для родителей. • Продление пребывания в Канаде для туристов.

• Бизнес-иммиграция: инвесторы. • Отказы: анализ причин и стратегия повторной подачи. • Консультации.

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

13

язык

ГВЕЙН ГАМИЛЬТОН

Не хотите чаю? И еще несколько расхождений в русском и английском

Е

сли разобраться, я этот спорный и бездарный список составляю по вашему желанию. То есть, по желанию тех, кто неоднократно спрашивал: подскажи, Гвейн, пожалуйста, какие вещи мы делаем в языке так, что это выглядит как грубость и непотребство? А мы об этом и не догадываемся. Есть же такие? Да, друзья мои, есть. Прошу к столу, вскипело, как говорит классик. Мне кажется, тут надо четко разделить три области, в которых русское мышление и произношение может входить в явный конфликт с английскими. Первая –это произношение, то есть чисто звуковой эффект. Второе – конечно, грамматика. Третье –все прочее.

Произношение Здесь, пожалуй, лидирует T в русском исполнении. Например, если слово заканчивается на Т и после него не идет гласная, то

14

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

это Т произнести как полноценную русское Т – звучит как вызов на дуэль. НЕ НАДО, ребята, произносить твердую, решительную Т в конце слова. Just don’T do it.

А как надо? Представьте себе товарища Сухова в пустыне в окружении любимых жен. Что он скажет? «Этточно». Вот этот звук между Э и Т как раз то, что нужно.

Переносим его на конец слова и произносим его вместо Т. Собственно, это называется Glottal Stop, но это не важно. Важно знать что он есть. И вообще это относится к любому согласному звуку, произнесенному в конце слова, если за ним не следует гласный звук (П, К и так далее). Везде glottal stop. К звуку в середине слова это тоже относится, если ударение падает на слог перед буквой под вопросом. Например – little. Ударение ставится на первый слог, и ТТ произносится с языком назад к деснам в сторону неба, там, где произносится русская Р. Помню как я это называл Д и одна моя студентка, слепая бабушка мне говорила – хватит лапшу вешать на уши – это не Д а Р. Что ж, в этом какаято правда есть. Короче, если произносить Т как Т, это звучит как вызов в английском. Русская Т для английского слишком твердая и неадекватная, так сказать.

b) Повторите, пожалуйста! Наличие в русском обращений на «ты» и «вы» позволяет легко сделать просьбу более учтивой. В английском это различие отсутствует и поэтому та же самая фраза прозвучит грубее, чем, возможно, вы имели в виду. Об этом тоже неоднократно говорено: здесь будет просто достаточно слова Sorry с вопросительной интонацией. Оно и означает в таких случаях «Повторите, пожалуйста!» Принцип же вообще такой: чтобы вежливее звучало, мы стараемся строить фразу без прямого обращения на ты/вы. Это, конечно, зависит от конкретного случая, но обычно можно ввести указание на себя. Например, вместо «(Вы) дайте мне, пожалуйста!» я бы сказал: Could I have/get? (Можно мне?)

c) Yes! No!

Грамматика a) Вы НЕ хотите чаю? Построить фразу с отрицанием –это мы такое в русском можем себе легко позволить без особых последствий. Любой приличный англофон на такой вопрос мог бы ответить: «Нет, не наливай, и лучше не разговаривай со мной больше, пожалуйста». Чтобы так не получилось, помните, что «не/нет» в таком контексте безопасней не употреблять. Спросите, например: Would you like a cup of tea?

Отвечать просто «Да!» или «Нет!» – совершенно невежливо, вы же в курсе? Нужно повторить употребленный в предложении вспомогательный глагол.

–Do you like pelmini?

– Yes, I do. А не просто Yes! или там Yes, I like! Стоит заметить, что Yes с сильной (то есть, русской) С, тоже немного настораживает. Также как и сильная русская О в No. При возможности, лучше

С заменить ЭА (Yeah), О на А (Naw).

Прочее a) ! - Восклицательный знак! Может быть, вам довелось переписываться на английском по работе? Тогда вы знаете, что восклицательный знак в переписке – сугубо агрессивное утверждение, даже крик души. Видя его, ваш абонент скорее всего подумает, что вас чем-то задел. Так что «!» может завести вас в такие дебри, что лучше его вообще не употреблять на всякий случай.

b) Никогда не смотрите собеседнику в глаза! Взглядом англофону в глаза вы выражаете собственное превосходство, демонстрируете высокомерие и вызываете на поединок одновременно. Если не хотите, чтобы вас считали агрессором, смотрите пристально в пол и размышляйте о прахе, из которого пришли и в который обратимся.... Простите, этот пункт –шутка. В глаза собеседнику, конечно, смотреть можно и нужно. Интересно, что в каждой культуре существуют точные представления о том, как долго можно поддерживать контакт «глаза в глаза» без того, чтобы это вызвало подспудную агрессия. У нас, выходит, секунды две-три.

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

15

16

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

17

18

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

19

АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ

К

стиль

Лучший витамин акие витамины полезны? Какие помогают волосам расти быстрее и здоровее?

Давно ли вы изучали биологию? Мне нередко задают вопросы, ответы на которые можно найти в рамках школьной программы. Мир изменился: маркетинг использует невероятно изощренные приемы, манипулируя нашим сознанием. Поэтому пополняйте свои собственные знания и доверяйте им. Иначе вы неизбежно попадете в расставленную на незнание или даже невежество ловушку. В целом, подход верный: у здорового организма –здоровые волосы. Поэтому, конечно, в целом потребляя витамины, вы теоретически улучшите состояние здоровье в целом и волос, в частности. Правда, переносимость, метаболизм, потребность в том или ином витамине строго индивидуальны. Лучше совершенствовать свои мысли и мышление. От них напрямую зависит качество волоса и состояние кожи. Проще не верить. Не знать. Так легче. Меньше ответственности, обязанностей. Но такая тактика – невежество. Другая крайность: потреблять без разбору фастфуд статей, сыплющихся с неизвестных источников, а после пугать себя и близких перспективами преждевременного облысения.

20

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

Наверное, стоит помнить, что состояние наших волос в огромной степени определяется генетикой. Поэтому не пеняйте на зеркало, а цените то, что дано вам природой и, как во всех других областях жизни, компенсируйте недостаток чеголибо за счет другого. Выход всегда есть! Конечно, аптеки и рынок всегда убеждают нас в чуде за деньги. Надежда умирает последней. Но чем образованнее вы будете, тем меньше заплатите за «мечту». Поле чудес никто не закрывал. Для этого, для начала, поинтересуйтесь как работает наш мозг. Как его, а чаще он нас, обманываем. На этом основан эф-

фект плацебо. И если вы вмешиваетесь в баланс организма инъекциями или передозировкой витаминов, мозг вас обхитрит. Поэтому различные пищевые добавки, инъекции, лосьоны, процедуры конечно помогают временно и не надолго, но не меняют сути. А суть внутри нас. Перестаньте бороться с собой, а просто познакомьтесь и договоритесь с собой: внешним видом, генетикой и мыслями. И поверьте, это будет самый лучший витамин в вашей жизни.

Профессиональный стилист

514.882-6385 Алексей

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

21

едим не дома

КСЕНИЯ СОКОЛОВА

Л

Birreria Itali.co

3131 Boulev. Cote-Vertu O., Saint-Laurent, H4R 1Y8 itali.co

юбители пива наверняка могут наведаться сюда для разнообразия. Пивных Birreria ITALI.CO в городе несколько, мы зашли в тот, который находится в Saint-Laurent. При виде количества пивных кранов здесь разбегаются глаза. Я в пиве особо не разбираюсь, а мои спутники кое-как выбрали что-то по вкусу из более чем сорока наименований. В качестве закуску здесь вполне подошли жареные кальмары, гамбургер с путин, куриный гамбургер с картошкой фри, пицца BBQ и шашлык из курицы, поданный на киноа. Меню, как легко заметить, очень подходит к пиву. Многие блюда здесь действительно итальянские, хотя мы их и обошли при заказе. Еда, обслуживание, интерьер –нам понравилось все без исключения. Стоит добавить, что в завершение ужина мы заказали итальянские пончики с нутеллой и лимонным заварным кремом. Они были просто бесподобны, до такой степени, что пришлось брать вторую порцию. Дождемся лета и обязательно вернемся сюда!

Р

$

Bistro BoaBoa

27 Sainte-Anne St, Sainte-Anne-de-Bellevue, H9X 1L2 boaboa.ca

едко вне Монреаля вы обнаружите этнический ресторан вроде корейского Bistro Boaboa, который попался мне аж в Sainte-Anne-de-Bellevue. Место небольшое, уютное, посетители здесь постоянные и видно, что им здесь нравится. Нас обслуживала хозяйка, вежливо и приветливо, ответившая на все вопросы и приготовившая заказ без промедлений. Мы заказали корейские пельмешки, и два бимбимбапа (Bibimbap)– один с говядиной а другой с тофу. Пельмени были вкусные и хорошо приготовленные. Бибимбап оказался отменным, мясо было хорошо замариновано и очень нежное на вкус. Бибимбап, пожалуй, был не совсем аутентичным, всё-таки яйца не хватало, а болгарские перцы не совсем подходили к блюду, но в целом все оказалось замечательно. На десерт мы заказали рулетики типа пончиков со сгущенным молоком. В общем, мы остались довольны нашим походом и я очень надеюсь, что бистро будет процветать, нам нужен такой ресторанчик в этом районе. $ 22

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

Д

40 Westt 2305 Trans-Canada Hwy, Pointe-Claire, H9R 5Z5 40westt.com ля тех, кто постился на Пасху, поход в хороший стейкхаус после праздника всегда превращается в запоминающееся мероприятие. 40 Westt –как раз такое заведение, куда правильно пойти, чтобы насладиться не только вкусом мяса, но и обслуживанием на высшем уровне.

Сколько осталось до сезона жаровен на заднем дворе, пока так никто определенно и не сказал. Поэтому многое в наших заказах было приготовлено на гриле. В качестве закуски –креветки на гриле. Они были правильного размера. и замечательно приготовлены. Карпаччо из утки был очень интересным, меня немного смутил его микроскопический размер. Салаты из листовой капусты и салата айсберг не подкачали, насколько вообще возможно удивить вас такими салатами. При выборе основного блюда мы остановились на филе миньон и курице на гриле. Мясо было приготовлено идеально. С филе миньон шел сыр бри, который показался мне немного более жирным, чем следовало для сопровождения такого нежного мяса. Если кто-то может встать голодным после ужина подобного качества, то здесь на всякий случай подают и десерт, хотя он может оказаться излишним. $$$$

Цены для главных блюд: $ 10-20$, $$ 20-30$, $$$ 30$ -40$, $$$$ 40$ +

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

23

гурман

ЕВГЕНИЙ СОКОЛОВ

Кассуле по-тулузски В

се началось с распродажи конфи из утиных ножек в нашем супермаркете. Я купил сразу две упаковки по две ноги каждая, полагая, что использую их при случае. Готовые утиные ноги в собственном жиру при герметической упаковке хранятся долго. Заглянувший ко мне в тот день на огонек мой друг Миша Каллаур при виде утиных конфи пришел в восторг: «Давай сделаем из них кассуле!». Почему бы нет? Прекрасное разнообразие к русскому пасхальному столу. А то все ветчина да ветчина… Кассуле по-тулузски ((Le Cassoulet) – это разнообразное мясное рагу с белой фасолью, куда обязательно входит утиная ножка, тулузские или иные свиные сосиски, свиные ребрышки, итальянская ветчина прошутто, несоленое свиное сало и прочие ин-

24

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

Французское блюдо к русским пасхальным праздникам гредиенты. Название его произошло от глубокой керамической сковороды «cassola», в которой пищу можно было запекать в печи. Такие кастрюли в средние века имелись в каждом хозяйстве французских крестьян. Таким образом, это блюдо может похвастаться многовековой историей и огромным числом рецептов. Его готовят не только во Франции, но также в Испании и в других странах, где растут фасоль и бобы. В нашем супермаркете на ИльПерро готовое кассуле продается наряду с конфи, но это заранее приготовленное блюдо, несмотря на его высокую цену, всего лишь жалкое подражание настоящему кассуле. Не будут с кассуле возиться и рестораны. Блюдо с дорогими ингредиентами, которое к тому же требует длительной готовки, держать в меню просто невыгодно. Я давно уже понял, что сложные блюда,

вроде буйябеса и кассуле, должны готовиться в домашних условиях людьми, которые знают в них толк. В общепите это, скорее всего, будет халтура. До сих пор вспоминаю, какое пойло под видом буйябеса мне подали в одном из ресторанов на парижских бульварах! Миша Каллаур давно достиг в области кулинарии изрядных высот. Специализируется он и на рецептах тонкой кухни, иногда изобретая свои собственные. Его предложение приготовить настоящее кассуле я с радостью принял. Договорились так: он будет готовить, а я исполнять роль подмастерья и все пошагово записывать. Провозились мы с кассуле более пяти часов. Несмотря на то, что готовка сопровождалась классической музыкой и вином пино гриджио, на последнем этапе нетерпение уже стало зашкаливать.

Мы перебили его легкими закусками, тем более, что прибыли приглашенные на дегустацию члены редакции нашего журнала: журналист Яков Рабинович и моя собственная дочь. Все пришли к единодушному мнению, что по вкусовым оттенкам это блюдо уникально. Его аромат пропитал даже фасоль. От добавки не отказался никто. Так что дерзайте – не пожалеете ни потраченного времени, ни усилий.

Рецепт Готовится кассуле в казанке или литой металлической кастрюле, которую можно ставить в духовку. Для приготовления кассуле потулузски на 8 человек нам понадобятся: - 1 кг сухой белой фасоли (перед готовкой ее следует вымочить в воде в течение ночи); - 1 морковь; - 1 ст. ложка томатной пасты; - 3 помидора; - 6 зубчиков чеснока для бобов, и 6 зубчиков для жарки мяса; - 1 литр куриного бульона хорошего качества; - 200 г несоленого сырого свиного сала (сouenne de porc, pork rind); - 200 г ветчины типа прошутто; - 500 г тулузских или любых других свиных колбасок;

(сoustellous); - 4 утиных ножки конфи (их можно заменить отдельно приготовленными свежими утиными ножками); - 3 ст. ложки красного винного уксуса; - 3 ст. ложки морской соли; - 3 ст. ложки утиного жира; - 1 букет гарни (пучок ароматических трав, в который могут входить: тимьян, петрушка, лавровый лист, розмарин, базилик, шалфей, майоран, эстрагон). Мы купили набор трав Прованса – приблизительно то же самое, но без гвоздики; - 1 чайная ложка черного перца горошком; - 1 чайная ложка сушеных можжевеловых ягод (baies de genièvre juniper berries); - три бутончика гвоздики; - пучок свежего тимьяна. Не забудьте замочить на ночь фасоль. Фасоль с бульоном готовится отдельно, мясо отдельно.

Готовка фасоли Начинаем с приготовления фасоли. На дно кастрюли укладываем свиное сало, ветчину прошутто, бобы. Заливаем все это бульоном.

- 500 г сырых свиных ребрышек

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

25

гурман немного горячей воды собрать образовавшийся после жарки сок и вылить все это позже в бульон. Кстати, бульон у нас к этому времени уже тоже должен быть готов. Вынимаем и откладываем в сторону все овощи, оставляя лишь жидкость с фасолью. Овощи нам больше не понадобятся, но их можно употребить отдельно или просто съесть, как это сделал Миша во время готовки. С помощью дуршлага или шумовки отделяем бульон от фасоли, освобождая кастрюлю. Добавляем в бульон жидкость из противня. Освободившуюся кастрюлю используем для дальнейшей готовки. Сначала укладываем в нее свиное сало и поверх него все нарезанное мясо. Вываливаем сверху фасоль, заливаем бульоном ровно настолько, чтобы покрыть содержимое кастрюли, и ставим открытую кастрюлю в духовку при температуре 400°F на полтора часа. Жидкость должна уйти, и содержимое кастрюли покроется темно-коричневой корочкой. Большой ложкой продавливаем корочку и добавляем бульона ровно настолько, чтобы он снова покрыл фасоль. Экстремальные французские гурманы повторяют операцию с прокалыванием корочки и добавлением бульона еще один, а то и два раза. И, наконец, заключительная часть. Разрезаем утиные лапки конфи напополам и укладываем сверху кожей вверх на содержимое кастрюли. Снова ставим кастрюлю в духовку при той же температуре 400°F на 50 минут – один час, дожидаясь момента, когда корочка станет хрустящей. Теперь кассуле готово, и его можно раскладывать по тарелкам так, чтобы каждому досталось всего понемногу.

Добавляем в бульон разрезанные на 4 части помидоры, томатную пасту, винный уксус, букет гарни, тимьян, гвоздику, целую морковь, луковицу, 6 зубчиков чеснока, утиный жир. Добавляем немного воды (не больше чашки), ровно настолько, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Варим все это на плите на средней температуре 1 час 15 мин.

Готовка мяса На дно противня выкладываем сосиски и свиные ребрышки, солим по вкусу, намазываем их сверху утиным жиром, добавляем 6 зубчиков чеснока, два листика лаврушки и пучок тимьяна. Ставим противень в духовку на 50 минут при температуре 400°F (200°C). Когда мясо готово, его надо выложить на блюдо и нарезать порционными кусочками. В пустой противень наливаем

26

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

OМ avril | April | апрель 2018 | №69

27 29