ОСТРОВ МОНРЕАЛЬ. Ostrov Montreal magazine #63

внутри

12 18

Главное музыкальное событие сезона

14

Язык

Кiss me, I’m Irish Гвейн Гамильтон

Культура

Вы и Ты.

Александр Генис

04

Культура

26

Стиль

Yes и что-то еще Яков Рабинович

Фильтруя

Алексей Беликов

Septembre | September | сентябрь 2017

volume 7- issue 63

28

Едим не дома

Ресто обзор

Ксения Соколова

Где найти:

LA SALLE

Ostrov Montreal MAGAZINE RUSSOPHONE CANADIEN RUSSIAN CANADIAN MAGAZINE ежемесячный монреальский журнал на русском языке

GRATUIT / FREE / БЕСПЛАТНО Montreal

nashmontreal.com Nash.Montreal 5022 C�te-des-Neiges, # 3 Montréal H3V1G6 Tel. 514.507-6833 e-mail: mediaprofit.ads@gmail.com Редакторы: Дмитрий Коробков Елена Замковая Дизайн: Дмитрий Коробков

Ольга Каллер Фотоиллюстрации: Adobe Stock Шрифты: Студия Артемия Лебедева

02

· VOVA BOULANGERIE 3055 boul. LaSalle · TRADITION DE L’EUROPE 7691 Newman · EURODEL 7561 Boul. Newman · FRUTTA Si 1255 Shevchenko · SAMI FRUITS 400, ave. Lafleur

COTE-ST-LUC

· EPICURE MARKET 5555 Westminster

NDG

· ST-PERERSBOURG Sherbrook West · AKHAVAN 6170 Sherbrook West · ДЕТ. ЦЕНТР МЕЧТА колледж Villa Maria · ШКОЛА ЭВРИКА College Marianopolis · РУССКИЙ ЛИЦЕЙ 3744 Prudhomme · IDEAL BODY Medical Spa 5725 Monkland · MAISON DE VOYAGE 5256 Queen Mary

SAINT-LAURENT

· RASPUTIN 617 Decarie · ADONIS 3100 boul. Thimens · CAMION ALEX 1143, boul. Pitfield · ART-DENT CLINIQUE 940 Decarie · SUPER C Marcel-Laurent

MONTREAL WEST

· GOURMAND DELI 6470 Sherbrooke West · SUPER C 6900 Rue St-Jacques

ILE DE SŒURS / VERDUN · IGA 30 Place du Commerce

Новинки осени Ольга Каллер

32

CDN

· EPICURE 5252 rue Pare · ШКОЛА ГРАМОТА 4635 Queen Mary · LA PETITE RUSSIE 4953 Queen Mary · ERMITAGE 5024 Cote-des-Neiges · DELI QUEEN 4968B Queen Mary · KRAZY KRIS 4751 Van Horne · CENTER Y 5400 Westbury · ПОГРЕБОК 5184A Cote-des-Neiges · M.S. Variette plasa Van Horne · Maison de Voyage 5256 Queen Mary · SVETLANA салон, 5525 Decarie · RUSSINFORM 5685 Decarie · ARAM гараж 8315 Mayrand · Garage V.M. 7325 Mountain Sights · G.I. AUTO 5005 Buchan · LA BELLE RUSSE 5250 Decarie · GEORGIA 5112 Decarie · TRATTORIA CINECITA 5220 Blvd. Décarie · САДИК АЛЕНКА 5400 Place Garland · 5725 Westbury · DECARIE SQUARE 6900 Decarie

Гурман

Кабан на даче

Евгений Соколов

MONTREAL CENTER/EAST

· CIL 360 Place Royale, Suite 8, Montreal · MAISON DE VOYAGES 1170 Plase du Frere Andre · КОНСУЛЬСТВО РФ 3655 Du Musee · БИБЛИОТЕКА им. Пушкина 1151 de Champlain · ILE DES GOURMANDS 6291 Sherbrooke East

WESTISLAND

· EPICURE 323 Bord-du-Lac, Pointe-Claire · EUROMIX15718 Boul. Pierrefonds · ADONIS 4601 Boul. des Sources · MOURELATOS 4957 St-Jean · AKHAVAN 5760 Boul. Pierrefonds

LAVAL

· ST-PETERSBOURG 3240 St. Martin O. · ADONIS 705 Boul. Curé-Labelle · LAURA 511 boul. de la Concorde West

ANJOU

DEPANNEUR 5975 Avenue de l’Authion

RIVE SUD

· ST-PETERSBOURG 3631 Taschereau

CHÂTEAUGUAY

OUTREMONT

ЦЕРКОВЬ 422 Boulevard Saint Joseph Ouest

· МАТРЕШКА 77-1 Boul. D’Anjou

· Ресторан BRAVO 6925 ave. du Parc

А ТАКЖЕ: в салонах красоты, клиниках, офисах адвокатов, бухгалтеров.

PARC-EXTENSION

Published by MEDIAPROFIT. © All rights reserved.

Dmitry Korobkov, Elena Zamkovaya.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

24

Красота

Мнение авторов статей не всегда совпадает с точкой зрения редакции. Редакция не несет ответственности за содержание и достоверность рекламных материалов. Перепечатка и иное использование текстовых и графических материалов только с письменного разрешения редакции. Все права защищены.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

03

культура

ЯКОВ РАБИНОВИЧ

or something else Сейчас об этом странно вспоминать. Всего четыре года назад я написал здесь: «Если нас спросят, надо ли слушать группу, в которой играют Сквайр и Хау, – то мы знаем, что на это ответить».

К

то мог тогда подумать, что это уверенное утверждение так быстро потеряет всякий смысл?

7 августа 2015 года стал одним из печальных дней в музыкальной истории. Вечером этого дня группа Yes, впервые за свою почти полувековую – прихотливо-извилистую, но непрерывную! – историю вышла на сцену без своего лидера, бессменного басгитариста Криса Сквайра. Картина, не поддающаяся воображению. Сквайр действительно был одним из отцов-основателей проекта

Yes. И часто казалось, что вот исчезни он – и всё развалится. Тому была веская причина: в организационном плане всё держалось на нём. Музыканты в группу то приходили, то уходили, то возвращались, то переманивали к себе товарища – «текучесть кадров» была огромная, но при этом в студии и на сцене царили безупречная сыгранность и взаимопонимание; в первую очередь, благодаря твёрдой руке Криса. А ведь был однажды опасный прецедент: когда вся «лодка» накренилась, зачерпнула воды и едва не перевернулась. Это было в конце 80-х, когда

Yes раздробились на два независимых квартета. Из всего «классического» состава Сквайр тогда остался чуть ли не в одиночестве, а отборные виртуозы«старики» – вокалист и второй основатель группы Джон Андерсон, клавишник-колдун Рик Уэйкман, гитарист неограниченных возможностей Стив Хау и ударник Билл Бруфорд – сговорились и образовали альтернативный состав Yes. Такого партийного разброда и шатания Сквайр, конечно, не потерпел и немедленно подал на друзей и коллег в суд. Звучит грозно, но со времён скандального распада «Битлз» судебные разбирательства в музыкальном бизнесе перестали быть жестокими драмами и мыльными операми, превратившись в спокойное деловое обсуждение прав и обязанностей между юристами несогласных сторон.

Крис Сквайр по прозвищу «Рыба», дивный музыкант и композитор, вечная ему память.

04

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

Культура

ЯКОВ РАБИНОВИЧ

Рик Уэйкман.

В результате Сквайр и Андерсон пришли к джентльменскому соглашению, по которому за Сквайром закрепилось название Yes и знаменитый символ-логотип этого слова; Андерсону-Бруфорду-Уэйкману-Хау пришлось уживаться под аббревиатурой ABWH. Но даже тяжба не смогла ослабить профессиональную привязанность и заглушить творческий импульс; поэтому, ко всеобщему удивлению, всего через пару лет оба состава, как ни в чём ни бывало, объединились в единый октет и, уже под именем Yes, записали грандиозный альбом «Союз», да ещё и мировое турне отыграли. Это очень показательный момент: когда оба конкурирующих коллектива поняли, что не в состоянии закончить по полноценному альбому, они решили выложить все наброски и заготовки на общий стол. В итоге получился мощный компакт-диск, и в этом – суть политики Yes: качество музыки и прагматичность превыше всего. Как бы горячо ни накалялись эмоции в студии, в магазинах и на стадионах всегда появлялся досконально продуманный и безупречно исполненный «продукт». Поэтому музыканты легко покидали группу ради сольных проектов: они знали, что смогут так же легко вернуться обратно. Именно такая гибкая политика позволила Yes, последнему динозавру прогрессивного рока, пережить все катаклизмы и катастрофы, внешние и внутренние; не развалиться окончательно и не раствориться на фоне интерьера поп-культуры.

06

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

Что ни говори, замечательно мудрое решение. И всё же Сквайру было суждено совершить роковую ошибку. Когда в 2008 году у Джона Андерсона во время гастролей пропал голос, Сквайр решил его уволить. Это стало невероятно сильным ударом: в конце концов, Андерсон ещё сорок лет назад был рядом с ним у самых истоков группы и вдвоём они искали музыкальный язык для самовыражения. Сквайр рассудил, что качество музыки превыше всего, в том числе и превыше сентиментальных дружеских чувств. Стив Хау тоже не возражал. Нужно прочитать несколько интервью тех лет, чтобы почувствовать, как Джон Андерсон, человек, искренне практикующий непротивление злу насилием, пытается не выказывать жесточайшей обиды – и у него это, в общем, не получается: рана чересчур глубока. Старый перфекционист Сквайр подыскал Андерсону замену с идентичным тембром голоса: сначала монреальца Бенуа Давида, а чуть позже американца Джона Дэвисона. Мне представляется, что Сквайр относился к музыканту как к рабочему придатку своего инструмента: гитара, ударные, синтезатор – всё это должно звучать безупречно, иначе развалится музыка. А сам музыкант, так он всего лишь передаточное звено между инструментом и слушателем. Поэтому, когда у Андерсона исчез голос, Сквайр перестал видеть и вокалиста.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

07

Культура

Тревор Рабин, Джон Андерсон и Рик Уэйкман.

А Андерсон взял, да и выздоровел: «По большей части, всему виной было воспаление носовых пазух. Когда постоянно путешествуешь и ночуешь по отелям, то постоянно дышишь затхлостью старых кондиционеров. И, в конце концов, заболеваешь. Но я лечился у прекрасного врача. Он прочистил меня всего. Он сказал, что это изменит всю мою жизнь – так оно и вышло. Теперь я лучше вижу, лучше слышу, мне легче дышится и, между прочим, даже лучше поётся. Я очень доволен». Тем временем, в Yes появился эрзац-Андерсон, а настоящий Андерсон был вынужден заниматься сольными проектами.

08

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

В свою очередь, у Рика Уэйкмана тоже обострились проблемы со здоровьем и врачи запретили ему гастролировать с сольными концертами. В 2010 году у них зародилась идея... Которая оставалась лишь благим пожеланием. Очень долго. Рыба.

А ещё через пять лет умер Крис-

Андерсон рассказал, как примирился со Сквайром перед смертью. «Мы поговорили, пока он был жив. Мы провели несколько прекрасных минут вдвоём. Я сказал ему: если бы не ты, я бы всю жизнь занимался чем-нибудь другим. Без тебя я был просто парнем в поисках группы».

ЯКОВ РАБИНОВИЧ

Всё это нам нужно для того, чтобы понять, каким образом сегодня в мире существуют две группы Yes, одновременно концертируют и даже иногда пересекаются своими гастрольными путями (как это случилось весной в штате Огайо). С точки зрения фанатов, чем больше инкарнаций – тем лучше, больше музыки послушаем. Репертуар у двух составов принципиально различный, а «трио» еще и обещает альбом новой музыки. Но ситуация постепенно становится абсурдной. Так оно и было. А зная кроткий нрав Джона Андерсона, можно предположить, что и слова такие он действительно мог произнести. Андерсон простил Рыбу. Но не простил никого из оставшихся в живых. После смерти Сквайра утратило юридическую силу и «джентльменское соглашение». Стало известно истинное положение дел: оказывается, право на имя «Yes» формально принадлежало Сквайру, Андерсону, Хау и барабанщику Алану Уайту. На сегодняшний день в составе Yes официально остались Хау и Уайт. Сквайра заменил Билли Шервуд, а Уайта, когда тот страдает от боли в спине, подменяет американец Джей Скеллен. Теперь они ездят по всему миру и исполняют старую классику Yes цельными альбомами. С Джоном Дэвисоном на переднем плане группа действительно кажется кавер-версией самих себя. С другой стороны, Рик Уэйкман и Джон Андерсон всегда оставались крепкими друзьями и раньше

часто выступали вместе (в том числе и в Квебек-сити). И вот теперь, когда Уэйкман тоже подлечился, настало время привести в исполнение давний план: альтернативную версию Yes. Менее консервативную, более импровизационную и созидательную. На помощь был позван гитарист Тревор Рабин – тот самый, который сочинил в 1983 году единственную песню Yes, возглавившую хит-парады: «Хозяин одинокого сердца». Итак, трио было создано и поговаривали о записи нового альбома (поговаривают, впрочем, до сих пор). Но вот что важно: пожив какое-то время под псевдонимом ARW (Anderson-Rabin-Wakeman), трио официально сменило имя на YES with Jon Anderson, Trevor Rabin, Rick Wakeman. Хау ворчит, но не торопится пока что судиться. На этот раз решение суда может оказаться и не в его пользу: во-первых, все участники трио – из старых, «настоящих» составов Yes; во-вторых, вокал в трио – «подлинный» Андерсон, а не имитатор.

Конечно, наиболее мудрым решением было бы всем снова обняться и воссоединиться в одну команду, где обязательно стояли бы рядом Андерсон, Уэйкман и Хау. Но похоже, что на этот раз эта идиллия уже недостижима. Слишком много накопилось обид и взаимного критицизма с обеих сторон; Андерсон, со всеми своими миролюбивыми мантрами, вряд ли помирится со Стивом Хау иначе, чем на смертном одре. А мы этого никому из наших героев, разумеется, не желаем. Да и вообще после 60 лет люди, прямо скажем, перестают демонстрировать готовность к компромиссам. Но не будем забывать, с кем мы имеем дело. Опыт учит: с этими джентльменами возможно всё, что угодно.

YES with Jon Anderson, Trevor Rabin, Rick Wakeman – при участии бас-гитариста Ли Помроя и ударника Лу Молино III – выступят в Театре Сен-Дени 19 сентября. Начало в 20:00.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

09

10

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

11

афиша 11 ноября нас ждет одно из самых ярких событий музыкального сезона: концерт Симфонического оркестра Мариинского театра под управлением Валерия Гергиева, солист – Денис Мацуев.

В

алерий Гергиев – самый востребованный в мире дирижер. Он давно славится плотным рабочим графиком, который мог бы показаться невозможным для менее выносливого человека.

чистоту. Меня можно обвинить в том, что я слишком много времени занят. Это правда. Но меня нельзя обвинить в том, что я слишком много работаю со слишком большим числом оркестров. Моя деятельность сосредоточена вокруг основных для моей жизни отношений». Симфонический оркестр Мариинского театра – один из лучших оркестров мира и один из старейших в России. Его история восходит к первому оркестру Санкт-Петербургской Императорской оперы и насчитывает более двухсот лет. Подлинный расцвет оркестра пришелся на долгие годы служения ему Эдуарда Направника (1863-1916). Великолепный музыкант, композитор и руководитель всей музыкальной части театра, своим непререкаемым авторитетом и примером он сумел вывести оркестр на европейский уровень. Валерий Гергиев возглавляет Мариинский с 1988 года. Энергия, страсть и харизма делают Гергиева одним из самых знаменитых дирижеров международного музыкального мира. Симфонический оркестр Мариинского театра под управлением Валерия Гергиева вышел на новый уровень, освоив не только новые оперные и балетные партитуры, но и обширный симфонический репертуар – все симфонии Бетховена, Брамса, Чайковского, Малера, Сибелиуса, Прокофьева, Шостаковича, сочинения Берлиоза, Брукнера, Римского-Корсакова и др.

Фото: Decca/Marco Borggreve

Что маэстро думает о своей славе как самого занятого дирижера на планете? «Это упрек?» – говорит полушутя Гергиев, не любитель слишком резких шуток. И добавляет, уже спокойнее: «Или признание? Давайте на12

Гергиев родился в 1953 году в Москве. Его родители родом из Северной Осетии, отец был военным офицером – его перевели служить во Владикавказ, где и выросли дети, Валерий с сестрой Ларисой. Отец умер, когда Валерию было 14 лет, ему рано пришлось самому взять на себя от-

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

ветственность за свое будущее, что, видимо, оказало влияние на всю профессиональную карьеру. Учился Гергиев в Санкт-Петербурге, в классе Ильи Мусина. Еще студентом, в 23 года, он завоевал вторую премию на конкурсе Герберта фон Караяна в Берлине, а в начале восьмидесятых руководил Государственным симфоническим оркестром Армении. Он очень рано начал работать в Мариинском, тогда еще Кировском, театре, поначалу – ассистентом главного дирижера Юрия Темирканова. Музыканты оркестра оказали Гергиеву величайшее доверие, выбрав в 1988 году, после ухода Темирканова, главным дирижером именно его, хотя на эту роль претендовали и Марис Янсонс, и Геннадий Рождественский. Кажется, неведомые силы повсюду окружают Гергиева: он – музыкальный тигр, ярко пылающий светоч. Энергия, которую он излучает во время выступления, очевидна. Его стиль уникален: дрожащие пальцы, горящий сосредоточенный взор и удивительный физический магнетизм. Все на грани. Как он сам может выдерживать такое напряжение? «Вот мой рецепт выживания: работать, пока не перестанешь этим наслаждаться, не теряя уверенности в своей способности испытывать вдохновение и, может быть, вдохновлять других людей, – делится Гергиев.

– Если почувствуешь, что это не так – пора кончать». Гергиев не навещал Монреаль уже около четырех лет. Это, конечно, объяснимо, учитывая его сумасшедшее расписание. Но каждый концерт этого мощнейшего дирижера, еще и в тандеме с другом – великолепным пианистом Денисом Мацуевым – по праву называют «самым ярким событием» музыкального мира.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

13

язык

ГВЕЙН ГАМИЛЬТОН

Kiss me, I’m... Англоязычный мир достаточно-таки большой и в нем помещается много национальностей, которые, в принципе, не искали места в этом священном братстве, а стали его членами с той или иной степенью принуждения. Как бы то ни было, англофоны время от времени любят подшучивать друг над другом. Я подумал, что вам может небезынтересно узнать, что мы думаем друг о друге.

... шотландец Скупые у нас – шотландцы. Не скрою. Когда я женился, мой дядя со стороны бабушки матери – канадец датского происхождения – подошел к невесте и сказал: прощайся с хорошей жизнью, детка, ты выходишь за шотландца. Спасибо, конечно, дядя Петя, но ведь действительно... Оказывается, у немцев даже есть специальное слово для вещи, которая продается уже практически бесплатно: Schottenpreis, то есть, буквально – «цена для шотландца». Кстати, анекдот на эту тему. «Канадец, американец, и шотландец попадают в аварию и умирают. Возносятся они на небо и оказываются у райских врат. Выходит к ним Святой Петр с ключами от ворот.

– Извините, ребята, говорит, но нужно небольшую плату за оформление документов с вас взять, по 50 баксов с души. Американец обрадовался, что и в раю царит американский доллар, кошелек вынул, отсчитал –и сразу в рай. Шотландец, конечно, столько платить не хотел и начал торговаться. Донимал он Петра своей скупостью так, что тот, чтобы избавиться от утомительного клиента, скинул цену вдвое. Шотландец заплатил двадцать пять и скрылся за воротами. А канадец, говорят, стоит там до сих пор. Ждет, когда государство за него заплатит». Хорошая история, сразу трех зайцев, так сказать, описала.

14

... ирландец А теперь про ирландцев. У нас они – самые пьющие. Техасец заходит в паб в Дублине. Громко, как все американцы, начинает говорить о себе, чтоб все услышали.

– Вот говорят, будто ирландцы умеют пить. Я, собственно, не верю в эту басню. Я бы дал 500 баксов тому, кто выпьет сразу 10 пинт Гиннеса.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

В баре затихло, будто мент родился. Один дядя даже встал у ушел. Через 30 минут тот самый дядя возвращается в бар, подходит к американцу и спрашивает: силе?

– Ваше предложение еще в

– Еще бы, –говорит, – дружок. Бармен, наливай! Наливают десять пинт, расставляют их в рядок на барной стойке и

анекдота смеется три раза: первый раз со всеми, чтобы показать, что он тоже понял фишку. Второй раз через неделю, когда, как ему кажется, он понимает, в чем там было дело. И, наконец, третий раз –через месяц, когда ирландец ему наконец объясняет, над чем смеялись на самом деле. А теперь и сам анекдот.

дядя принимается пиво лакать. Первая, вторая, третья... Выпивает все десять так, как будто из пустыни вернулся только что и от жажды умирает. Люди хлопают, техасец ошеломлен, передает деньги.

– Только, говорит, скажите мне, если не секрет, куда это вы выходили на полчаса?

– Я, – говорит, – пошел в паб через дорогу. Хотел убедиться сначала, что смогу выпить сразу десять пинт, а то неудобно бы получилось... Кстати, вот вам популярное выражение по случаю: the luck of the Irish. Счастливый (везучий), как ирландец. Употребляется без всякого двойного значения. И еще. Вы наверняка видели футболки Kiss me I’m irish. Именно от этого выражения пошли все в том же духе: «Поцелуй меня, я немец / канадец» и так далее. Ну ладно, скажете вы, это все хорошо, однако шотландцы да ирландцы – люди, волей-неволей ставшие членами английского братства. Это не настоящие англичане. А про этих-то что говорят?

... англичанин Ох, друзья, и еще раз ох. Не хотел я о них, поскольку мы все же на английском говорим... Ну, хорошо. Пару анекдотов. Тогда будет ясно. Только вы не обижайтесь от лица бедных англичан. Они сами за себя прекрасно умеют обижаться. Вот вам в качестве вступления. Говорят, что англичанин всегда после

Три друга – француз, итальянец и англичанин, – отправляются на яхте не кругосветное плавание. Где-то в теплых краях разыгрывается буря и разбивает яхту. Яхтсмены, слава Богу, спасаются – доплывают до близлежащего необитаемого острова. Со временем они там, значит, обустраиваются. Итальянец построил хижину. Француз охотится, рыбачит. Англичанин еду готовит. Как-то, уже через год, итальянец бегает по пляжу утром и вдруг обо что-то спотыкается. Смотрит –бутылка. Поднимает, начинает чистить, а оттуда, само собой, появляется джин. Три желания, говорит, исполню. Прибежали друзья, все думают, чего бы пожелать. Сначала загадывает итальянец, он-то бутылку нашел.

– Хочу, говорит, домой в Милан, где моя мама ждет меня с пастой, пиццей, карпаччо и настоящим кофе. У меня тут хорошие друзья, но француз мне не мама, а англичанин готовить, по правде говоря, не умеет. Сказано – сделано. Итальянца нет больше на острове. Следующим загадывает француз.

–Ох, говорит, хочу опять увидеть красоту Вечного Города, погулять по Елисейским, значит, полям, съесть круассан с девушкой в кафе, вина там выпить. Бац –француз исчез. Настает черед англичанина. Он про себя думает: еда в Британии точно не лучше чем здесь. Чего в Лондоне смотреть? Одни серые здания. Про погоду вообще молчу – туман сплошной, дождь и мерзопакостность. Да и не ждет меня там уже никто, поди.

–Ты, –говорит он, –джин, вот что: ты моих друзей давай-ка обратно сюда верни. Скучно мне тут без них будет всю жизнь сидеть. Вот. Вряд ли можно чему-нибудь стоящему научиться про английский мир из этих анекдотов. Кроме, разве что, того, что с шотландцами о деньгах лучше не шутить.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

15

16

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

17

культура

АЛЕКСАНДР ГЕНИС

Вы и Ты Лицемерие как способ выживания.

К

огда я услышал, как примазавшийся к дипломатам чиновник российского представительства в ООН Владимир Сафронков обращается к английскому коллеге запросто и по-блатному («Посмотри на меня, глаза-то не отводи, что ты глаза отводишь?»), я испугался, что окончательно оторвался от родного языка.

– Наверное, хамство, – подумал я, – новая вежливость. Но, возможно, там, где Сафронков учился, знают, что в английском нет «вы», и он обращается к британцу на «ты», чтобы тому было привычнее и понятнее даже на русском. Конечно, в английском языке, кроме универсального you, есть множество других способов обращаться на «вы», регулируя степень близости, уважения и страха. Скажем, Дик, Ричард и мистер Томпсон – три ипостаси одного лица, последняя из которых может тебя уволить. Другим европейским языкам повезло больше: они пользуются двумя местоимениями, а не одним. Благодаря чему мы легко и даром выстраиваем отношения между далекими и близкими – с мириадами оттенков. Они придают нашему общению такую глубину и сложность, что этому надо пусть недолго, но старательно учиться. Александром Александровичем меня звали только ученики в поселке Вангажи, где я тщетно учил детей ссыльных огрызкам русской грамматики и «Слову о полку Игореве» в пересказе для нерусских школ. Но и тут дети, путая языки, часто именовали меня старорежимным skolot ja kungs (господин учитель). В 20 лет, с еще куцей бородой, зато нестрижеными с пятого класса волосами, я не был похож ни на того, ни на другого.

18

В Америке отчество само отвалилось, как ноги у кита. Рудимент другого быта, оно удлиняло речь и казалось пережитком партийного официоза, от которого мы бежали с тем же рвением, что и от Брежнева. Поэтому за последние лет сорок по отчеству меня звал только Дмитрий Александрович Пригов, превративший патроним в русскую национальную игру вроде городков. Но отдав английскому одну отечественную традицию, я ни за что не поступлюсь другой, той, которая отделяет «ты» и «вы» глубокой пропастью. Преодолеть ее можно только зараз и лишь в одну сторону. Чего, надо сказать, не понимают иностранные слависты. Теряясь в нюансах нашего изощренного словесного этикета, они

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

стремительно переходят на «ты» от третьей рюмки. Но потом, протрезвев и застеснявшись, возвращаются к уважительному «вы», не понимая, что уже поздно.

– Так, – важно объяснял я им, – поступают друзья, когда они перестают ими быть и вызывают друг друга на дуэль, как Ленский – Онегина. По-английски на «ты» (thou) обращаются к Богу или у Шекспира (их часто путают). По-немецки (du), как уверял Мартин Бубер, годится для тех, кто не отвечает. Это может быть не только Бог, но и дерево, если ты выделяешь его из остальных и наделяешь теми свойствами, что делают это дерево родным и близким.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

19

культура

АЛЕКСАНДР ГЕНИС

Мне кажется, я знаю, как спасти мир. Только он вряд ли со мной согласится. Но я все равно настаиваю на своем и считаю, что секрет выживания — в лицемерии. Но на русском сокровенное «ты» требует несмешанных чувств. Оно годится для тех, кого мы очень любим или сильно презираем. Как поцелуй или плевок, «ты» прибавляет общению почти тактильную определенность и бескомпромиссность. В своей душевной наглядности оно отрезает собеседника от общей массы, чтобы его обнять или ударить. Для остальных, а это – целое человечество, «вы» подразумевает букет непростых, а часто и противоположных чувств. Для меня перейти от «вы» к «ты» – трудная и ответственная задача. Только иногда, случайно и по пьянке, это происходит незаметно, как это вышло в день знакомства с Довлатовым, который с другими, даже встречаясь с ними ежедневно, годами общался на «вы». Обычно же переход зреет, как помолвка, и чаще нее кончается ничем. По мне, так оно и лучше. «Ты» подразумевает некоторый избыток дружелюбной грубости, вынуждающей балансировать на рискованной грани любви и наглости, которые не всегда легко различить. «Вы» способно спасти дружбу, а «ты» ее разрушить. Со мной случалось и то и другое, но о последнем неприятно вспоминать, а о первом хочется. С Лосевым, несмотря на то что я, как все, называл его Леша, мы были на «вы» до конца. Подозреваю, что именно эта церемонность позволила нам вместе выступать на одних конференциях, печататься в одних изданиях, обедать за одним столом и путешествовать по тем же странам более тридцати лет. И это притом что мы были в разных лагерях, голосовали за разные партии и любили разных писателей. Леша считался республиканцем, уважал «Континент» Максимова и ненавидел Сорокина. Я предпочитал демократов, дружил с «Синтаксисом» Синявского и не разделял его восторгов по поводу Петрушевской. В неизбежных спорах общение на «вы» устанавливало невидимую мембрану, задерживающую необдуманные аргументы, поспешные ссылки, неуместные шутки, горячность нетерпеливости и наивную убежденность в собственной правоте.

Однажды весь этот риторический комплекс воплотился в жизнь потешным и наглядным образом. Попав с Лосевым на Гавайи, мы арендовали машину и, сбежав от других славистов, отправились осматривать остров Мауи. Спилберг снимал тут динозавров из «Парка юрского периода», но другие островитяне ведут мирный образ жизни и обходятся одним узким шоссе, на котором нас угораздило затеять дискуссию о свеженапечатанном рассказе все той же Петрушевской. Выслушивая Лешины дифирамбы, я управлял машиной с разумной скоростью. Но когда приходила моя очередь возражать, я инстинктивно, не задумываясь, тормозил и полз черепахой. Только проехав пол-острова, мы заметили, что за нами следовала колонна машин, двигающаяся синкопами в такт нашего вежливого спора. Обогнать нас никто не мог, раздавить – тоже, но почему никто не дудел, я до сих пор не знаю.

– Видимо, – говорил я, рассказывая эту историю приятелю, – на этом курортном острове никто никуда не торопится, и все – на «вы». Согласившись с моей гипотезой, он вышел на пенсию и перебрался на Мауи, чтобы провести старость в вежливом покое. Искусство обращения с русскими местоимениями привело меня к открытию. Мне кажется, я знаю, как спасти мир. Только он вряд ли со мной согласится. Но я все равно настаиваю на своем и считаю, что секрет выживания – в лицемерии. Его эскалация может служить мерой цивилизации. Чем реже мы говорим, что думаем, тем легче всем ужиться друг с другом. Терпимость начинается с вранья и кончается вежливостью, которая становится автоматической реакцией на любой контакт с посторонним. Так, англичане, забыв подумать, извиняются, когда им наступают на ногу. В Японии просто не наступают на ногу, но извиняются все равно. Оно и понятно: на островах привыкли жить в тесноте.

Но даже в просторной Америке хамят лишь за рулем. Я много раз поражался тому, как человек, только что обогнавший меня с риском для обеих наших жизней, прячет глаза, выйдя из машины. Еще и потому, что если не прячет, могут пристрелить. На американской дороге дерутся чаще, чем в барах. Отгородившись от других стеклом и металлом, проще быть самим собой, а это – не всегда аппетитное зрелище. Собственно, вежливость и мешает нам открыться, вываливая себя наружу. Иногда на вежливость обижаются, справедливо считая ее лицемерным обманом. Знаю по себе, потому что в Москве меня попрекают акцентом. Он у меня, конечно, есть, да еще какой, но не в родном же языке, на котором я полжизни говорю по радио. Я долго недоумевал, пока не сообразил, что во всем виновата привычка всегда здороваться, даже по телефону. Между тем вежливость с посторонними многим кажется чужой причудой, от которой недалеко и до политкорректности. И это я тоже могу понять, ибо антитеза вежливости – не грубость, а искренность. Откровенность делает общение осмысленным, вежливость – возможным. Ведь мы часто разговариваем с людьми, ни в чем с нами не согласными.

– Вы жалуетесь, – говорил Довлатов, – что они нас не пускают в литературу, но мы бы их не пустили в трамвай. В экстремальных случаях – когда в общение вступают республиканцы с демократами, кошка с собакой или мясники с вегетарианцами – лучше молчать вслух, говоря о погоде. Тем более что об интересном – о любви, деньгах и недостатках ближних – говорить стоит только искренне. Красивую эмоциональную икебану составляет смесь «ты» и «вы», правды и лжи. И если искренность незаменима, как водка, то вежливость необходима, как вода. Без первой жить не хочется, без второй нельзя. © Александр Генис. Перепечатка без согласия автора запрещена.

20

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

21

22

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

23

beauty-новости

ОЛЬГА КАЛЛЕР

Новинки осени Косметика от Рианны

Идеальный тон

Поклонники Рианны первыми смогли лицезреть дебютную косметическую линию Fenty Beauty, которую певица с успехом представила сообществу в инстаграм. Маркой занимается бьюти-подразделение LVMH, которое также отвечает за выпуск Marc Jacobs Beauty и Kat Von D. Считается, что тональные средства этих марок подходят даже тем девушкам, которым трудно подобрать свой оттенок.

Fenty Beauty достаточна объёмна и включает в себя средства для контуринга, кисти, блески для губ, румяна, пудры и тональные средства. В целом, коллекция выглядит универсальной и сдержанной. Основу составляют «шоколадные» оттенки, от светломолочного до цвета горькой плитки. Не обошлось и без золотых блесток – их певица предлагает наносить на глаза и скулы.

8 сентября полную линейку представили в нью-йоркском флагмане Sephora на Таймс-сквер. Одновременно с офлайн-презентацией линейка появилась в интернет-магазине марки и на сайте www.sephora.com.

Sephora.com

от 23.00 $

Осенняя новинка от бренда Yves Saint Laurent, думаю, обрадует многих любительниц идеального цвета лица и стойкого макияжа. Тональный крем All Hours Makeup был выпущен в продажу в августе и представлен в 20 различных оттенках. Он дает полное покрытие на продолжительный период времени, не создавая при этом эффекта маски, сглаживает поры и великолепно выглядит на коже. Уровень солнцезащитного фильтра – SPF20/PA+++. Марка обещает использование эксклюзивной технологии контроля жирного блеска, которая даёт безупречный финиш и идеальную стойкость. Yves Saint Laurent разработал пудровые частицы нано-размера, способные поглотить в четыре раза больше кожного сала, чем их собственный вес.

Sephora

65.00

$

Парфюм солнечной женщины Светящийся, вызывающий и одновременно нежный, в лаконичном классическом флаконе тончайшего стекла с золотистой крышечкой – таким предстал в конце лета новый аромат от Chanel-Gabrielle. Он был создан ведущим французским парфюмером Оливье Польж в честь основательницы модного дома, модельера Габриэль Шанель. В аромат вошли ноты мандарина, чёрной смородины, грейпфрута, жасмина, иланг-иланга, тубероза, апельсина, сандала и мускуса.

La Baie D’Hudson 24

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

129.00

$

Неординарная The Ordinary Канадский бренд уходовой косметики The Ordinary последнее время набирает бешенную популярность как среди специалистов, так и среди обычных пользователей. Интернет переполнен восхищенными отзывами, блогеры наперебой рассказывают о чудо-средствах этой марки. Концепция The Ordinary заключается в том, что они создают эффективные уходовые средства по доступным ценам. Каждое их средство содержит 1-2 активных ингредиентов, о наличии которых вы можете догадаться по названию. И

при желании вы можете смешать эти средства, получив коктейль, который нужен именно вашей коже. Следует только помнить, что сами The Ordinary не советуют сочетать более трех сывороток и масел одновременно. Низкие цены достигаются благодаря простой упаковке, низким расходам на маркетинг и отсутствию в составе дорогих, но не всегда эффективных, ингредиентов. Представляю вашему вниманию два великолепных средства от марки The Ordinary.

The Ordinary AHA 30% + BHA 2% Peeling Solution Это 10-минутная маска для лица (кислотный пилинг), устраняющая тусклый цвет лица, очищающая поры и выравнивающая текстуру кожи. Пилинг содержит 30% AHA-кислоты (коктейль из гликолевой, молочной, винной и лимонной кислот) и 2% BHA-кислоты. Помимо кислот, в состав средства входит тасманский перец, который сокращает раздражение кожи после воздействия кислот. Среди ингредиентов: кроссполимер гиалуроновой кислоты, которая успокаивает кожу, витамин В5, который ускоряет процесс заживления кожи, черная морковь для борьбы со свободными радикалами. Пилинг содержит очень высокий процент кислот, его рекомендовано использовать только людям с нечувствительной кожей, у которых уже был опыт проведения процедур с использованием кислот. Сыворотка имеет водную основу, не содержит масла, спирт и силиконы. www.well.ca

6.80

$

The Ordinary Azelaic Acid Suspension 10% Эта кремово-гелевая сыворотка с 10% азелаиновой кислоты предназначена для более скорого восстановления клеток кожи. Особенно хорошо эта сыворотка борется с акне, подкожными прыщами, следами от акне, розацеей и лопнувшими сосудами. Также сыворотка выравнивает и осветляет тон кожи, а также визуально выравнивает ее поверхность. Средство подходит для всех типов кожи и является эффективным антиоксидантом. www.well.ca

7.90

$

Несмотря на доступность и популярность, средства The Ordinary содержат активные компоненты. Для эффективного применения, без побочных неприятных эффектов, советую перед приобретением посоветоваться с хорошим специалистом-дерматологом.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

25

АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ

стиль

Фильтруя реальность

И

нтернет вообще и Инстаграмм, в частности, стали источником номер один в поисках и подборе новых образов. Как человек, работавший ассистентом фотографа входящего в жюри национального конкурса фотографии, я был по ту сторону многих съемок, и хорошо знаю, как ретушируется действительность. Разумеется, каждый кадр проходит последующую обработку. Современные технические средства позволяют получить абсолютно любой эффект, а маркетинговые стратегии научились использовать недостатки передачи фото на сотовых экранах в достоинства. Не самым приятным сюрпризом становится ретушь и компьютерная доработка снимков моими коллегами, парикмахерами и стилистами. Выглядит это, разумеется, красиво. За одним исключением: в жизни вы не ходите под правильно поставленным профессиональным светом. И блеска волос такого не добиться, и морщины будут заметнее. И фото для инстаграмма делаются не просто на телефон. Ведь цель, как и в жизни, не полностью передать всю правду и детали, приукрасить и скрыть недостатки. Но ведь стилист и парикмахер «продают» вам свое искусство делать вас красивыми и стильными в реальности, а не в фотошопе. Я говорю не о необходимой минимальной ретуши, а о полной обработке фотографий, когда на ней появляются эффекты внешности, недостижимые в действительности. Как заметить явные присутствия фильтров? На самом деле не сложно.

26

Если вы видите прекрасный жемчужный или платиновый цвет волос, но при этом окружающие белые предметы или фон имеют голубоватый оттенок, это значит, на самом деле цвет не такой красивый и холодный в жизни. Ему придали холодный оттенок. Особенно это заметно, когда фото «до» и «после» стоят рядом. Если на изгибах волос нет бликов от света (особенно окрашивание атоцианиновыми красками), возможно, здесь умышленно усилили цвет или вовсе разукрасили поверх самого фото. Даже у волос, окрашенных в яркие цвета, есть блеск. Для усиления яркости цвета волос усиливают контраст. Корни волос начинают выглядеть чёрными и многие детали на фото приобретают резкий контраст, цвета становятся яркими. Часто кожа на таких фото оранжевеет или розовеет. При демонстрации макияжа «до», часто используют угловой свет, чтобы до картинка была «страшной» и были заметны неровности кожи. На фото «после» – круговой или мягкий свет освещает лицо ровно, помогая скрыть любые неровности на коже. Это легко

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

вычислить по отражению ламп света в зрачках глаз. Особенно возрастной макияж, когда кожа не свежа, легко портится любым боковым светом. Обращайте внимание на тени, они «сдают» источник света. Один из самых популярных программных фильтров –различные варианты «сглаживания» картинки. Его следы найти легко по тому, что пропадают мелкие детали, например, волоски. Поверхность кожи становится одним сплошным ровным пятном без деталей, фото выглядит плоским, замыленным. Разумеется, не было бы спроса –не возникло бы и предложение. Но не слишком обольщайтесь, надеясь на то, что будет «как на фото». Конечно, это возможно. Но, вполне вероятно, тоже только на фото. Предупрежден–значит вооружен.

Профессиональный стилист

514.882-6385 Алексей

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

27

едим не дома

К

КСЕНИЯ СОКОЛОВА

огда-то ходила в греческий на улице Queen Mary, но к сожалению несколько лет назад здание снесли, чтобы построить кондоминиум. К моему счастью, чуть ниже по той же улице я обнаружила ещё один – Yia Sou Greek Grill.

Yia Sou Greek Grill 5375 Queen Mary Rd, Montreal, H3X 1V1 www.yiasou.ca

Yia sou (“я су”) по-гречески обозначает и приветствие, и до свидания, так что название уже прилагает тебе зайти. Обслуживающий персонал приветливый. Меню довольно большое и порции приличного размера. Поскольку мы были не очень голодные, то заказали греческий салат, питу с ягненком и свининой и, конечно же, тцадзики. Все просто и вкусно. Как же мне нравится домашняя греческая еда! Стоит отметить, что ягненок в подобном блюде редко попадается в Монреале, мясо это недешевое. Тем не менее, в этом ресторане смогли сочетать большие порции с разумными ценами. Закончили мы прекрасный обед баклавой – и она была идеальным завершением обеда. Yia sou! И до скорой встречи, я обязательно сюда вернусь! $$

Bistro Sawadika

С

1800 Côte-Vertu, Saint-Laurent H4L 2A6

осенней прохладой (правда, ушедшее лето жарким в любом случае не назовешь), возникает желание согреть душу и тело чем-нибудь не вполне традиционным. Предлагаю обратить внимание на острую тайскую пищу, например, в ресторане Bistro Sawadika. Интерьер элегантный и современный, с восточной изюминкой, но спокойный. Вино можно приносить свое.

В качестве закуски мы заказали суп Том Как с креветками, обжаренных кальмаров в кляре, ассорти из разных закусок и салат из манго. Лично я суп не пробовала, но судя по тому, что его доели до конца, он был неплох. Кисло-сладкий салат из манго был просто бесподобен. В этом блюде, собственно, самое главное –чтобы манго было правильной спелости. Ассорти из закусок, роллы, восточные пельмени с арахисовым соусом, рыбные котлетки –все было вкусным. К сожалению, кальмаров заменили курицей, что нас чуть огорчило. В качестве главного блюда мы взяли говядину под соусом из красного карри, утку под желтым карри и морепродукты под зеленым карри. Что тут сказать... Один другого острее, но ведь этого мы и ожидали, верно? Остроту зеленого карри я гасила, заедая его рисом. Все блюда мне понравились, но особенно –нежная, тающая во рту говядина под красным карри. Утка тоже была сочной, а вот морепродукты, на мой вкус, были немного передержаны на огне. На десерт мы отведали жареных бананов с мороженым, жареное же мороженое и личи в воде с сиропом и со льдом. Все десерты были просто великолепны!

28

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

$$

Smoke Meat Pete

S

283 1ère Ave, L’Île-Perrot, J7V 5A1 smokemeatpete.com moke Meat Pete – ресторан, в своем роде, легендарный в наших краях. Сюда специально заезжают перекусить даже из Онтарио.

Это небольшое олдскульное место, где, кроме собственно копченого мяса подаются цще пару-тройку блюд, а по выходным играют блюз. Мы заказали со бутерброду со знаменитым мясом и картошку фри, а также традиционный вишневый газированный напиток. Не волнуйтесь алкоголь тут тоже подают, можно пивка выпить, или, кому нужно, стопочку водки хлопнуть. К слову, советую сюда приходить с наличными, карточки здесь не принимают. На всякий случай, у них есть свой банкомат. Забегаловка открыта допоздна, особенно по выходным, так что спешить никуда не нужно и можно насладиться едой и музыкой сколько вам угодно. Не знаю, стоит ли говорить, что пища здесь достаточно сытная для того, чтобы вместо десерта послушать хороший, громкий блюз. $

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

29

* на правах рекламы

температура. Окунув в молоко палец, вам должно быть ни слишком тепло, ни слишком холодно.

2. Возьмите баночку с сухой закваской Vivo и налейте в нее чуть-чуть теплого молока. Несколько раз встряхните.

3. Верните уже разведенное закваской молоко из баночки в емкость с остальным молоком.

4. Накройте кастрюлю или банку крышкой и закутайте в одеяло или плотное полотенце, оставьте на 8-11 часов в теплом месте. Главное – сохранить 37 градусов (плюс-минус 2 градуса) до полного заквашивания! Если готовите в термосе, предварительно убедитесь, что он хорошо держит температуру. Если у вас имеется йогуртница, то все упрощается. Больше ни о чем не нужно волноваться – термостат поддержит нужную температуру до конца сквашивания!

5. Готовый йогурт поставьте в холодильник на пару часов. Он загустеет и станет вкуснее! КАК ГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ КЕФИР В молоко комнатной температуры залейте закваску, размешайте ее и оставьте на 18-24 часа. После поставьте его в холодильник и наслаждайтесь полезнейшим продуктом!

Сегодня я расскажу вам о чудесном незаменимом продукте – бактериальной закваске VIVO. С заквасками VIVO готовить вкусные натуральные йогурты становится очень легко! ЧТО ТАКОЕ ЗАКВАСКА И ДЛЯ ЧЕГО ОНА НУЖНА Невероятно, но купить в Канаде настоящую сухую закваску для домашних йогуртов или кефира стало возможным лишь совсем недавно, а ведь регулярное употребление натуральных молочных и кисломолочных продуктов не просто полезно, а жизненно необходимо. Бактериальная закваска — это особый состав (палочек, молочнокислых стрептококков, бифидо и лактобактерий), без которого не произойдет заквашивание продукта. Именно закваска «волшебным образом» из молока делает кисломолочку. Вместе с правильным йогуртом или кефиром в организм попадают не только белки, жиры и углеводы, но и полезные бактерии, ценные микроорганизмы, и другие незаменимые представители для микрофлоры желудка и кишечника. Бактериальные закваски особенно показаны для укрепления иммунитета, принимающим антибиотики во время болезни, детям, беременным и кормящим, спортсменам, пожилым людям, и даже желающим похудеть (но об этом — чуть ниже)! Правда есть одно «но», далеко не всякое молочное изделие можно назвать полезным. Стопроцентно полезен лишь натуральный домашний продукт, приготовленный на основе закваски, такой как Vivo. Просто удивительно, насколько мало мы, канадцы, употребляем молочной продукции! Так говорит статистика, а она, как известно, не врет. Я попыталась подсчитать, сколько сама съедаю в день кисломолочки.. цифра получилась — не очень. А сколько даю ребенку в день? Побольше, конечно. Но вот что даю? Достаю популярный покупной детский йогурт и смотрю состав – фруктовый наполнитель, загуститель, ароматизатор, стабилизатор… Впечатляет!

30

Тогда я задумалась, как так выходит, о пользе молочной продукции знают все, а используют знания на сто процентов лишь немногие. Ответ мне подсказала моя подруга, которая уже давно и «глубоко» замужем за греческим гражданином. «Мой муж постоянно готовит домашний Греческий йогурт, и ест ложками. А ведь греки, между прочим, считаются долгожителями, и уж точно знают толк во вкусной и здоровой пище. У нас не так легко купить натуральное и полезное, нам надо самим учиться готовить!» Решено! Я побежала искать закваску. ГДЕ КУПИТЬ Купить закваски VIVO в Монреале можно в супермаркетах сети Epicure Market, Euromix и многих других русских и польских продуктовых магазинах. На сайте vivocultures.com, можно найти адреса всех магазинов по Канаде. Заказ можно сделать прямо на сайте. КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ Из ингредиентов нам понадобятся два продукта – 1 баночка сухой закваски (в упаковке Vivo их 2) и 1-3 литра молока. Это зависит от количества членов вашей семьи. А готовить можно на выбор – в банке, кастрюле, термосе, мультиварке или специальной йогуртнице. Всю посуду, которая будет соприкасаться с молоком, предварительно ошпаривайте кипятком! Приготовление: 1. Молоко нужно подогреть. Внимание! Температура молока должна быть около 37 градусов (но не больше 40) иначе основная часть бактерий погибнет. Молодые мамочки, которые кормят малышей быстрорастворимыми кашами, прекрасно знают, что это за

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

Хранить готовый йогурт или кефир в холодильнике можно до пяти суток. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ Конечно, я знала, что натуральный йогурт не повредит фигуре, но вот то, что он еще и способствуют похудению – было приятным открытием! Как это работает? Есть продукты способные ускорять обмен веществ, и одни из них – это кисломолочные. Так регулярное потребление живого йогурта, кефира, ряженки способно повысить уровень метаболизма в 2 и более раза! Специалисты для достижения наилучших результатов рекомендуют употреблять примерно по 200 мл кисломолочки 2-3 раза в день. Но, обратите внимание, кисломолочные продукты для похудения должны обязательно содержать натуральные бактерии, иначе в них нет смысла! Мой совет – готовьте на молоке низкой жирности (не более 1,5%). Сама же сухая закваска Vivo содержит всего лишь 40 калорий, не содержит сахара и других добавок. Таким образом, любой кисломолочный продукт, приготовленный с закваской VIVO, становится низкокалорийным и будет способствовать похудению! О ПОЛЬЗЕ ЗАКВАСОК VIVO • натуральность и свежесть ; • отсутствие добавок — консервантов, стабилизаторов, жиров, красителей, ароматизаторов; • укрепление иммунитета и противодействие болезням за счет высокой концентрации содержания живых полезных бактерий; • конечный вкус продукта зависит от вашего желания; • готовить домашние йогурты – это выгодно; • можно не бояться за свою фигуру, а если следовать рекомендациям диетологов – даже худеть. Елена ЛАТЫШЕВА

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

31

гурман

ЕВГЕНИЙ СОКОЛОВ

Кабан в мультиварке Охотничий трофей из Пензенского края

C

моим соседом по даче в подмосковном поселке Трубачеевка Пашей Солнцевым мы дружим больше 60-ти лет. Оба помним момент нашей первой встречи. Тогда нам было лет по пять-шесть. В ранние годы хрущевского правления чиновникам давали участки под Москвой. Получили их и наши родители. Моя дача была в долгом процессе строительства. Я катался близ нее на трехколесном велосипеде, когда рядом возник Паша. Мы познакомились и уже не расставались вплоть до моего отъезда за границу 20 лет спустя. Был бы я Катаевым, написал бы о нашем детстве целую книгу. Мы ездили на экскурсии, ходили в походы, купались в близлежащих прудах, ловили гольцов в ручье, фехтовали на самодельных шпагах, жгли костры, а позже играли с девчонками в бутылочку. У нас было свое государство с титулами виконтов, графов, маркизов, с собственными деньгами гроссмонами и даже золотым запасом из курпура – так мы назвали шарики какой-то смолы, подобранной на свалке в Отрадном. Подражая героям Дюма, мы старались говорить высоким стилем мушкетеров и королей. Присутствовал в том детстве и гастрономический момент. Вечером по будням мы отправлялись на станцию Здравница встречать возвращавшихся с работы родителей, Паша – свою мать, я – отца. Всегда была надежда, что в авоське отца будет граммов двести отдельной или докторской колбасы. В моем полуголодном детстве колбаса была лакомством. Замечательный поэт Тимур Кибиров в одном из своих стихотворений очень образно описал запахи той эпохи: Пахнет, Боже, сосновой смолою, ближним боем да раной гнилой, колбасой, колбасой, колбасою, колбасой – все равно колбасой!

Неподмытым общаговским блудом, и бензином в попутке ночной, пахнет Родиной – чуешь ли? – чудом, чудом, ладаном, Вестью Благой! Мог ли я тогда предположить, что на месте колхозного поля, через которое мы с Пашей в детстве по тропке ходили в Перхушково за молоком, и совсем недалеко от того места, где мы ловили корзиной гольцов, раскинется огромный супермаркет «Глобус» с таким колбасным отделом, что никакое детское воображение в те времена не могло себе даже представить? Этим летом я провел в гостях

32

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

у Паши на даче несколько дней. Мы вспоминали детство, юность и все нами пережитое. Когда я впервые после отъезда из России попал в Москву 19 августа 1991 года и оказался на баррикадах около Белого дома, я и подумать не мог, что первую баррикаду на Садовом кольце стал возводить мой друг Паша, остановивший и развернувший троллейбус поперек проезжей части. Дня три спустя мы встретились, впервые после долгой разлуки, и обсуждали грядущие перемены. Радость по поводу крушения коммунистической системы в России сопровождалась беспокойством в связи с неопределенностью грядущих перемен. Встретившись два года спустя, мы уже скорбели по поводу развала, который полным ходом шел в стране.

Крупный производственный комбинат, главным инженером которого был мой друг, приказал долго жить. Паша попытался начать выпуск нестандартного оборудования, но, как он со смехом мне сказал, тогда надо было уметь торговать презервативами, а не выпускать точные приборы. Одно время ему даже пришлось уехать на работу в Якутию, как мне в свое время перед отъездом из СССР – в Воркуту. Затем мой друг встал на ноги и стал генеральным директором фирмы отделочных работ. Живет он безбедно, сейчас у него полностью перестроенная дача, большая квартира в Москве, квартира в Болгарии, два лендровера. Казалось бы, чего еще надо? Но Паша решил квартиру в Москве продать, дачу отдать внукам и уже купил себе большой дом в поселке Пачелма Пензенской области, чтобы проводить пенсионные дни поближе к природе. Он всегда предпочитал рыбалку в Сибири или на Камчатке курортам и островам, хотя и занимался одно время подводным плаванием. Пачелма с ее природой и охотничьими угодьями ему в самый раз. Жена Раиса, выросшая в деревне, тоже не против. В ту

же Пачелму с намерением заняться сельским хозяйством переселяется и одна из его дочерей с мужем. Таков портрет моего друга детства. Во время посиделок на даче Паша рассказал мне, как ходил на кабана. Сам я не охотник, но рассказ о том, как можно выследить вепря и как на него нужно охотиться, был чрезвычайно интересен. «Кстати, – спросил Паша, – а не хочешь ли попробовать кабана? У нас в морозилке еще остался кусок. Моя Рая его отменно готовит». На следующий день блюдо было на столе. Исторически кабанов в Канаде никогда не было, но сейчас их выращивают на ферме, и в Монреале кабана купить можно. Я его ел в разных видах. Кабан, кстати, присутствует в меню русского ресторана «Эрмитаж». Наряду с бараниной и уткой, кабан – один из моих любимых видов мяса. Так, как его приготовила Раиса, мне очень понравилось. Мясо кабана оказалось на удивление мягким, с легким привкусом дичи. Я немедленно попросил у хозяйки рецепт и заручился разрешением поделиться им с читателями рубрики «Гурман».

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

33

гурман

Рецепт кабана от Раисы Солнцевой При всей простоте рецепта приготовление этого блюда занимает много времени. Для готовки по этому рецепту необходима мультиварка.

Продукты: - мясо кабана – 2 кг.; - болгарская приправа из трав. В России эта специя, видимо, продается, раз она присутствует в рецепте. Ее легко сделать самому, ибо это смесь чабера (sarriette, savory), пажитника – он же фенугрек или шамбала (fenugrec, fenugreek), тмина, паприки и красного острого перца. Точных пропорций нет, все это надо смешать по вкусу и измельчить в блендере или в ступке. Можно сразу же добавить в эту смесь по вкусу морской соли и черного молотого перца.

- 2 луковицы; - 5 долек чеснока; - 10 горошин черного перца;

34

ЕВГЕНИЙ СОКОЛОВ

- полстакана красного сухого вина (около 150 мл).

Готовка: Мясо разрезаем на куски как для гуляша и заливаем холодной водой. В общей сложности держать мясо кабана в воде следует 6 часов, сливая воду три раза, чтобы избавиться от резкого запаха дичи и крови. После окончательной промывки мясо отжимается. Затем нарезаем кольцами 2 луковицы и 5 долек чеснока, добавляем в мясо. Посыпаем болгарской приправой, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец, заливаем красным вином, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 часа. После этого вновь отжимаем мясо и обжариваем на сковороде, на светлом оливковом масле, в течение 7 мин. Все складываем в мультиварку, наливаем 100 мл воды, закрываем крышкой и ставим мультиварку на режим «мясо». Приблизительно через час мультиварка отключится сама.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

После этого мясо распределяется по противню и ставится в духовку на один час при температуре 175° C (350° F). По завершении готовки мясо тотчас подается к столу. Лично для меня никакого гарнира не потребовалось.

OМ septembre | September | сентябрь 2017 | №63

35