Franco Fancello, patron de l’hôtel de l’Ange, vous présente son :
Tartare de Bœuf et Déclinaison de Tomates Ingrédients pour 2 personnes > Moutarde, œuf, huile d’olive, tomato ketchup, tomates séchées, tomate fraiche, > Ail, basilic, persil plat, oignon, cornichon, câpres, 1 filet d’anchois, sel, poivre, sauce anglaise, tabasco, cognac. > 300 gr de viande hachée fraiche ou au couteau. Couper en petits dés une tomate fraiche, 2 tomates séchées Hacher fin ½ oignon, 2 gousses d’ail, 1 cornichon, une petite poignée de câpres, 1 filet d’anchois, une petite poignée de persil plat, une dizaine de feuilles de basilic. Mélanger tomates fraîches et séchées avec le basilic l’ail et un peu d’huile d’olive + sel, poivre, tabasco et réserver. Avec une cuillère à café de moutarde, un jaune d’œuf, verser doucement 10cl d’huile d’olive en battant avec une fourchette pour monter une mayonnaise pas trop ferme. Incorporer oignon, cornichon, câpres, anchois. Ecraser le tout à la fourchette. Ajouter sel, poivre, tabasco, sauce anglaise et 2 cuillères à café de ketchup (les épices en fonction de vos goûts, plus ou moins relevé).
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Incorporer la viande, le persil, 1cl de cognac, la préparation à base de tomates fraîches, mélanger le tout pour que la sauce s’incorpore parfaitement à la viande, corriger l’assaisonnement… Servir sur toast avec des frites en accompagnement. Régalez-vous !