MEAT PLACE • ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 33
19-20-21 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2013
PLACE
ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ
ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 33
ΙSSN 1792-4197
«Οι παραδοσιακοί κρεοπώλες εγγυώνται την ποιότητα» Οι εκπρόσωποι του κλάδου µας δίνουν την εικόνα της αγοράς µε αφορµή το διατροφικό σκάνδαλο
Ιωάννης Τσιάλτας Πρόεδρος του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίµων (ΕΦΕΤ)
«Κύριος σκοπός µας η προστασία της υγείας του καταναλωτή»
• Ασφαλείς ζωοτροφές - Ασφαλές κρέας: Η µεταξύ τους σχέση αναγκαία προϋπόθεση για την ασφάλεια του καταναλωτή • Εφαρµογή της θεωρίας των δικτύων: Εφοδιαστική αλυσίδα - ∆ιατροφική επάρκεια • Προκλήσεις & ευκαιρίες για τα παραδοσιακά αλλαντικά. Έρευνα για τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων
Το νέο ραντεβού της 2ης έκθεσης Meat Days στις 19, 20 & 21 Οκτωβρίου 2013
editorial 33.indd 4
4/16/13 7:40:36 PM
editorial 33.indd 5
4/16/13 7:40:54 PM
editorial
02
Επιτακτική ανάγκη η επαγρύπνηση των φορέων
Β
Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr
www.meatplace.gr
ρισκόμαστε λίγες μέρες πριν το Πάσχα και οι συζητήσεις γύρω από το κρέας και τα παράγωγά του ολοένα και ζωηρεύουν. Το τελευταίο διάστημα έγινε θέμα με πολλές μορφές και πολλές διαστάσεις. Το διατροφικό σκάνδαλο με το κρέας αλόγου, για το οποίο υπάρχει εκτενές ρεπορτάζ και πλούσια αρθρογραφία σε αυτό το τεύχος, δεν άφησε κανένα μας ανεπηρέαστο. Οι καθημερινές αποκαλύψεις, που συνεχίζονται ακόμη και τη στιγμή που συντάσσεται αυτό το κείμενο, μας έκαναν να αμφισβητήσουμε τις σύγχρονες καταναλωτικές μας συνήθειες και επιλογές. Αναζητήσαμε την άκρη του νήματος μιλώντας με τους επαγγελματίες του χώρου, οι οποίοι τόνισαν ότι «ο κόσμος θα πρέπει να στηρίξει και να εμπιστευτεί τους παραδοσιακούς κρεοπώλες, που είναι γνώστες του είδους». Αυτό είναι και το γενικό συμπέρασμα που προκύπτει από τις τοποθετήσεις των προέδρων σωματείων κρεοπωλών από όλη την Ελλάδα που μίλησαν στο Meat Place και μας εξήγησαν με λεπτομέρειες, γιατί ο καταναλωτής ωφελείται όταν στηρίζει τον κρεοπώλη της γειτονιάς του. Παράλληλα είναι ιδιαίτερα διαφωτιστική η συνέντευξη που μας παραχώρησε ο νέος πρόεδρος του ΕΦΕΤ κ. Ιωάννης Τσιάλτας, ο οποίος τόνισε σχετικά με το διατροφικό σκάνδαλο, ότι οι έλεγχοι θα συνεχιστούν και θα γίνουν ακόμη πιο εντατικοί, κάτι που δεν πτοεί τους παραδοσιακούς κρεοπώλες, οι οποίοι μπορούν να εγγυηθούν για την ποιότητα των προϊόντων τους. Ο κλάδος των κρεοπωλών μπορεί -όπως οι περισσότεροι- να περνάει κρίση, αλλά ξέρει να αντιδρά και να αντιστέκεται. Και οι επαγγελματίες δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να αισθάνονται ανυπεράσπιστοι. Γι΄ αυτό άλλωστε υπάρχουν και οι φορείς του κλάδου: Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ο ΕΦΕΤ, η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, η Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος που βρίσκεται “προ των πυλών”, τα Σωματεία, οι Ενώσεις και οι Σύνδεσμοι κ.α. Μαζί τους και συνοδοιπόρος τους είναι αυτό το περιοδικό, το μοναδικό που εδώ και χρόνια πλέον κάνει το καλύτερο για την ενημέρωση τους και την ανάδειξη των αιτημάτων τους. Γιατί ο σκοπός είναι κοινός: Να αντέξουμε, να επιβιώσουμε και να αναδείξουμε -ακόμη και σε τόσο δύσκολους καιρούς- τον καλύτερο εαυτό μας. Σας εύχομαι από καρδιάς Καλό Πάσχα και οι άγιες αυτές μέρες να μας δώσουν τη φώτιση αλλά και τη δύναμη που χρειαζόμαστε για να συνεχίσουμε και να τα καταφέρουμε. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης
Κάνετε
στη σελίδα μας στο
και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
editorial 33.indd 6
4/16/13 8:21:17 PM
editorial 33.indd 7
4/16/13 7:41:09 PM
Meat Place
04
ce Meat Pla
Tour
περιεχόμενα
Tour
1ος σταθμός Ξάνθη
η 2ος σταθμός Τρίπολ
ce Meat Pla
Tour
Meat Place
Tour
ίκη 3ος σταθμός Θεσ/ν
4ος σταθμός Aθήνα
20. ΑΦΙΕΡΩΜΑ - ΚΡΕΑΣ ΑΛΟΓΟΥ
Οι παραδοσιακοί κρεοπώλες εγγυώνται την ποιότητα. Τι λένε για το διατροφικό σκάνδαλο.
28. η τύχη των “ανεπιθύμητων” αλόγων. Άρθρο του κ. Γεώργιου Ζέρβα, καθηγητή Φυσιολογίας Θρέψεως & Διατροφής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών.
30. Ασφαλείς ζωοτροφές - Ασφαλές κρέας: η μεταξύ τους σχέση αναγκαία προϋπόθεση για την ασφάλεια του καταναλωτή. Άρθρο των κ.κ. Ε. Αποστολάκη και Π. Σιμιτζή.
50-55
06. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞη
γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο
«Κύριος σκοπός μας η προστασία της υγείας του καταναλωτή» Ιωάννης Τσιάλτας Πρόεδρος του ΕΦΕΤ
34. Εφαρμογή της θεωρίας των δικτύων. Εφοδιαστική αλυσίδα - Διατροφική επάρκεια. Άρθρο του κ. Ευάγγελου Ιωαννίδη.
37. Προκλήσεις και ευκαιρίες για τα παραδοσιακά αλλαντικά.
ISSN 1792-4197
Έρευνα για τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων.
ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤηΛΕΣ 05. ΑΤΖΕΝΤΑ 14. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 42. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 44. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
38. Παρουσίαση εταιρείας Ktisissol. Φυσικός φωτισμός με
45. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 46. ΣΥΝΤΑΓΗ 48. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 56. …ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!
0% κατανάλωση ρεύματος για αύξηση των πωλήσεων και της παραγωγής.
40. Φάρμα “Α.Α. ΜΑΣΤΟΡΑΣ ΟΕ”. Μια άρτια οργανωμένη κτηνοτροφική μονάδα αμνοεριφίων.
MEAT PLACE Tour. ΤΕTΑΡΤΟΣ ΣΤΑΘΜΟΣ η ΑΘηΝΑ info@meatplace.gr
MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 33 • ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης
Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης
Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης
Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα
Διευθυντής πωλήσεων: Δημήτρης Μιχαλόχρηστας
Client Service: Σοφία Κατσαρδή
Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου
Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης
Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind Creatives
www.meatplace.gr
Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.
Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €
periexomena - agenda 33.indd 2
4/16/13 8:16:48 PM
ατζέντα
ΜΑΪΟΣ • ΙΟΥΝΙΟΣ
4-9/5 Φρανκφούρτη IFFA 2013
Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος & αλλαντικών 210 64 10 405 • +49 69 75 75 - 0 www.iffa.com
13-15/6 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία VIV Turkey 2013
Διεθνής έκθεση πτηνοτροφίας +90 (212) 216 40 10 www.vivturkey.com/English/indexen.html
7-9/5
4-6/6
• Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +86 21 6217 0505 • www.sialchina.com
• Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +34 93 4521800 www.alimentaria-mexico.com
Sial China. Σαγκάη
7–10/5
HoFEX 2013. Χονγκ Κόνγκ • 15 διεθνής έκθεση τροφίμων-ποτών ξενοδοχείων/εστιατορίων +852 2804 1500 • www.hkesallworld.com
14 – 17/5
Seoul Food & Hotel 2013. Κορέα • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +82 (0)2 3460 7262 www.seoulfoodnhotel.co.kr
17-19/5
4ο Agro Quality Festival. Αθήνα, Τεχνόπολις-Γκάζι • Έκθεση αγροτικών προϊόντων 210 3610265 • www.edpa.gr
05
Alimentaria Mexico 2013. Μεξικό
13-16/6
SEMANA Verde de Galicia. Ισπανία • Διεθνής έκθεση γεωργικών προϊόντων και κτηνοτροφίας +34 986 577000 www.semanaverde.es/2013/
16-20/6
VINEXPo 2013. Bordeaux, Γαλλία • Έκθεση οίνων και ποτών + 33 5 56 56 00 22 • www.vinexpo.com
25 - 28/6
SIAL BrAZIL. Sao Paulo, Βραζιλία • Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών +33 (0)1 76 77 14 85 • www.sialbrazil.com ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
periexomena - agenda 33.indd 3
4/16/13 8:16:53 PM
06
συνέντευξη
Ιωάννης Τσιάλτας Πρόεδρος του έΦέτ
«Κύριος σκοπός μας η προστασία της υγείας του καταναλωτή»
Γ
ια το σημαντικό έργο και τη δράση του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) ως προς την οργάνωση και υλοποίηση των ελέγχων και τη διαχείριση των διατροφικών κρίσεων μιλά στο περιοδικό Meat Place ο νέος πρόεδρος του Φορέα κ. Ιωάννης Τσιάλτας. Η συζήτησή μας έγινε με αφορμή το σκάνδαλο με το κρέας αλόγου που ανιχνεύθηκε το τελευταίο διάστημα σε διάφορα κρεατοπαρασκευάσματα και ήταν μια καλή ευκαιρία για να μάθουμε περισσότερα και να ενημερωθούμε ενδελεχώς για τη λειτουργία και τις αρμοδιότητες του ΕΦΕΤ καθώς και για την οργάνωση των εντατικών, τακτικών αλλά και ειδικών ελέγχων που διενεργεί. Όπως χαρακτηριστικά μας αναφέρει ο κ. Τσιάλτας «ο ΕΦΕΤ αποτελεί το σημαντικότερο εργαλείο για την οργάνωση ελέγχων και τη διαχείριση των κρίσεων. Η δυνατότητα αυτή απορρέει και απ` το γεγονός ότι είναι αυτόνομος φορέας με ευελιξία και αποτελεσματικότητα στην λειτουργία του». ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
sinentefxi 33.indd 2
Συνέντέυξη ΣτH ΧΡΙΣτΙνΑ ΣΟυΡΡΑ
”
Το συντονισμένο σύστημα των επισήμων ελέγχων στον τομέα της διατροφικής αλυσίδας θα πρέπει να “χτιστεί” με επίκεντρο και αιχμή του δόρατος τον ΕΦΕΤ
”
Meat Place: Πόσο σημαντική είναι η θέση που αναλάβατε πρόσφατα ως πρόεδρος του ΕΦΕΤ και ποιες είναι οι κύριες προτεραιότητές σας; Ιωάννης Τσιάλτας: Η θέση του προέδρου του ΕΦΕΤ είναι πολύ σημαντική, γιατί τίθεται κάποιος επικεφαλής ενός οργανισμού με σημαντικές αρμοδιότητες και κύριο σκοπό την προστασία της υγείας και των συμφερόντων του καταναλωτή. Η συνεχής δράση για υγιεινά και ασφαλή τρόφιμα, η μέριμνα για αποτροπή της παραπλάνησης και ο συντονισμός των δράσεων του Φορέα για την υλοποίηση των πολυεπίπεδων δραστηριοτήτων του, δίνει ιδιαίτερο περιεχόμενο και βάρος στο ρόλο του προέδρου. Σήμερα, με καταγεγραμμένα τα προβλήματα στο σύστημα των επισήμων ελέγχων της τροφικής αλυσίδας ανθρώπων και ζώων, προέχει η ανασυγκρότηση των ελεγκτικών μηχανισμών και ο συντονισμός και εποπτεία του συστήματος των επισήμων ελέγχων, ώστε να είναι δυνατή η συνολική αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του. Προτεραιότητα και ζητούμενο είναι η ολοκλη-
4/16/13 8:02:49 PM
07 ρωμένη ένταξη όλων των επί μέρους μηχανισμών και υπηρεσιών σ’ ένα σύστημα που θα λειτουργεί με ενιαία κριτήρια, θα παράγει το ίδιο έργο και θα συντονίζεται και εποπτεύεται από το ίδιο κέντρο. Ο ΕΦΕΤ αποτελεί το σημαντικότερο εργαλείο για την οργάνωση και υλοποίηση των ελέγχων και τη διαχείριση των κρίσεων. Η δυνατότητα αυτή απορρέει και απ` το γεγονός ότι είναι αυτόνομος φορέας με ευελιξία και αποτελεσματικότητα στην λειτουργία του. Το συντονισμένο σύστημα των επισήμων ελέγχων στον τομέα της διατροφικής αλυσίδας ανθρώπων και ζώων θα πρέπει να “χτιστεί” με επίκεντρο και αιχμή του δόρατος τον ΕΦΕΤ. Τέλος, σημαντική θεωρούμε την προώθηση και ολοκλήρωση των εκπαιδευτικών προγραμμάτων που αφορούν τους επιθεωρητές των επίσημων ελεγκτικών μηχανισμών και τους απασχολούμενους στις επιχειρήσεις τροφίμων καθώς και την διαμόρφωση ενός πλαισίου διατροφικής πολιτικής που θα συμβάλει στην αναδιοργάνωση της γεωργικής παραγωγής προς την κατεύθυνση της αναβάθμισης της ποιότητας των προϊόντων και την παραγωγή ασφαλών για τον καταναλωτή τροφίμων.
ορισμό του κρέατος αλόγου στο προϊόν, αλλά και για πιθανή ανίχνευση της ουσίας φαινυλβουταζόνης. Έως αυτή την ώρα έχουν πραγματοποιηθεί σε όλη την Επικράτεια 248 δειγματοληψίες, έχουν αναλυθεί τα 193 δείγματα με τα θετικά ως προς την παρουσία κρέατος αλόγου να ανέρχονται στα 31, ενώ αναμένεται η εξέταση του συνόλου των δειγμάτων από τα αντίστοιχα εργαστήρια. Ο ΕΦΕΤ από την πρώτη στιγμή και κατανοώντας τη σύγχυση αλλά και την αναστάτωση που προκλήθηκε στο καταναλωτικό κοινό, ενημερώνει συνεχώς και σε τακτική βάση με την έκδοση δελτίων τύπου, αποτυπώνοντας με αυτό τον τρόπο με σαφήνεια την κατάσταση, όπως αυτή διαμορφώνεται. Σημειώνεται ότι βάσει της εκτίμησης επικινδυνότητας, η κατανάλωση κρέατος αλόγου δε εγκυμονεί κινδύνους για τη δημόσια υγεία.
Meat Place: Το τελευταίο διάστημα σε εθνικό αλλά και ευρωπαϊκό επίπεδο έχει ξεσπάσει το διατροφικό σκάνδαλο με την ανίχνευση κρέατος αλόγου σε διάφορα παρασκευάσματα κρέατος. Πώς κινείται ο ΕΦΕΤ για την αντιμετώπιση του φαινομένου και τι συμβουλεύετε να προσέχουν οι καταναλωτές; Ιωάννης Τσιάλτας: Ο ΕΦΕΤ από την πρώτη στιγμή που ενημερώθηκε για την συγκεκριμένη υπόθεση προέβη άμεσα σε όλες τις απαραίτητες ενέργειες, καταρχήν συντονίζοντας και διενεργώντας ελέγχους στην αγορά, σε όλο το εύρος της διατροφικής αλυσίδας, αλλά και αναλογικά αντιστοίχως σε όλες τις περιφέρειες της χώρας, σε συνεργασία πάντα με τη Γενική Δ/νση Κτηνιατρικής του ΥΠΑΑΤ και τις αρμόδιες Δ/νσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής των Περιφερειακών Ενοτήτων. Επιπλέον προχώρησε σε δειγματοληψίες τροφίμων για την πιθανή ανίχνευση DNA αλόγου σε τρόφιμα που αναφέρεται στην ετικέτα τους ότι περιέχουν βόειο κρέας. Σε δεύτερη φάση, όσα δείγματα ανιχνεύονται θετικά, επανελέγχονται αυτή τη φορά για το ποσοτικό προσδι-
Meat Place: Κάθε πότε διενεργεί ελέγχους ο ΕΦΕΤ; Υπάρχει συγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα ή παρεμβαίνετε κατόπιν συγκεκριμένων καταγγελιών; Οι καταναλωτές πού μπορούν να απευθύνονται, όταν διαπιστώνουν παραβίαση των κανόνων υγιεινής στα τρόφιμα; Μπορούν να προχωρούν σε καταγγελίες; Ιωάννης Τσιάλτας: Όσον αφορά την οργάνωση των ελέγχων, υπάρχει ένας κεντρικός σχεδιασμός που καθορίζει την περιοδικότητα και συχνότητα των ελέγχων με βάση την επικινδυνότητα των επιχειρήσεων. Ο ΕΦΕΤ καταρτίζει ετήσια προγράμματα ελέγχων, υποστηρίζοντας τον εθνικό σχεδιασμό, όπως αποτυπώνεται στο Πολυετές Εθνικό Σχέδιο Ελέγχων με συγκεκριμένες κατευθύνσεις για διάφορες κατηγορίες επιχειρήσεων. Αρμόδιες αρχές υλοποίησης των προγραμμάτων ελέγχου είναι οι Περιφερειακές Δ/νσεις του ΕΦΕΤ και υπηρεσίες των Καλλικρατικών Υπηρεσιών της χώρας σε εφαρμογή των τακτικών ελέγχων που διενεργούν. Πέραν των τακτικών ελέγχων, διενεργούνται >> και έκτακτοι έλεγχοι, όταν παρίσταται
sinentefxi 33.indd 3
Meat Place: Θα επιβληθούν ποινές για όσους εμπλέκονται σε αυτό το σκάνδαλο, και αν ναι, ποιες θα είναι αυτές; Ιωάννης Τσιάλτας: Μετά την ολοκλήρωση των ενεργειών διαχείρισης θα ληφθούν όλα τα αναγκαία μέτρα σε εφαρμογή της νομοθεσίας.
”
Πέραν των τακτικών ελέγχων, διενεργούνται και έκτακτοι έλεγχοι, όταν παρίσταται ανάγκη, όπως σε περιπτώσεις αναφορών, διαχείρισης ALERT ή διατροφικών σκανδάλων
”
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
4/16/13 8:02:49 PM
08
συνέντευξη ανάγκη, όπως σε περιπτώσεις αναφορών, διαχείρισης ALERT ή διατροφικών σκανδάλων, όπως στην τρέχουσα περίπτωση με το κρέας αλόγου, όπου μετά την σχετική ενημέρωση που έλαβε, κινήθηκε συντονισμένα και στοχευμένα, σε συνεργασία πάντα με τη Γενική Δ/νση Κτηνιατρικής του ΥΠΑΑΤ και τις άλλες αρμόδιες αρχές. Όσον αφορά στις ενέργειες των καταναλωτών, σας γνωρίζουμε ότι στον ΕΦΕΤ λειτουργεί τηλεφωνική γραμμή εξυπηρέτησης πολιτών, όπου μπορούν να τηλεφωνούν στο πενταψήφιο νούμερο 11717 και να προβαίνουν σε σχετική καταγγελία, σε κάθε περίπτωση που υποπέσουν στην αντίληψή τους περιστατικά μη ασφαλών τροφίμων ή προσπάθεια παραπλάνησής τους.
βάνουν και διορθωτικές ενέργειες, όταν κριθεί αναγκαίο.
Meat Place: Τα επικίνδυνα προϊόντα, όταν εντοπιστούν και αποσυρθούν από την αγορά, πού οδηγούνται; Ιωάννης Τσιάλτας: Σε κάθε περίπτωση που η αρμόδια αρχή διαπιστώσει διακίνηση μη ασφαλών τροφίμων, προβαίνει άμεσα στη λήψη μέτρων περιορισμού τους (κατάσχεση) ενεργοποιώντας παράλληλα διαδικασίες ανάκλησης/απόσυρσης και λήψη απόφασης για την τύχη των προϊόντων. Meat Place: Σχετικά με τη νέα Υγειονομική Διάταξη ο ΕΦΕΤ ορίζεται από την ΚΥΑ 15523 (άρθρο 2) ως κεντρική αρμόδια αρχή (μαζί με το ΥΠΑΑΤ). Με ποιο τρόπο ο ΕΦΕΤ θα ελέγξει αν και κατά πόσο εφαρμόζονται οι νέες υγειονομικές διατάξεις στο χώρο των κρεοπωλείων; Ιωάννης Τσιάλτας: Ο ΕΦΕΤ ως κεντρική αρμόδια αρχή, συγκεντρώνει τα στοιχεία από τους ελέγχους που πραγματοποιούν τόσο οι Περιφερειακές Δ/νσεις του, όσο και οι συναρμόδιες αρχές, οι οποίες είναι υποχρεωμένες να κοινοποιούν στοιχεία με τα αποτελέσματα των ελέγχων τους στην Κεντρική Υπηρεσία. Με τον τρόπο διαμορφώνεται η εικόνα των ελέγχων που αναλύεται σε αριθμό ελέγχων, ποσοστό ενδεχομένων παραβάσεων, είδους παραβάσεων, σε όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων της χώρας μεταξύ των οποίων και στα κρεοπωλεία. Η αξιολόγηση των στοιχείων αυτών οδηγεί στον περαιτέρω σχεδιασμό των ελέγχων που μπορεί ενδεχομένως να περιλαμΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
sinentefxi 33.indd 4
”
Στον ΕΦΕΤ λειτουργεί η τηλεφωνική γραμμή εξυπηρέτησης πολιτών 11717, όπου μπορούν να προβαίνουν σε καταγγελίες
” «Ο απόφοιτος του τμήματος
Meat Place: Θα θέλαμε ένα σχόλιο σας σχετικά με τα “Meat Tips”, τα ευρωπαϊκά εκπαιδευτικά προγράμματα για τις επιχειρήσεις κρέατος. Ποιος είναι ο σκοπός τους και κατά πόσο οι επιχειρήσεις ανταποκρίθηκαν και παρακολούθησαν τα συγκεκριμένα σεμινάρια; Ιωάννης Τσιάλτας: Το έργο “MEAT Tips” χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και συγκεκριμένα από το πρόγραμμα Ανάπτυξης Καινοτομίας Leonardo da Vinci, μέσω του Εκτελεστικού Οργανισμού Εκπαίδευσης, Οπτικοακουστικών Θεμάτων και Πολιτισμού (EACEA). Σκοπός του έργου είναι η μεταφορά τεχνογνωσίας (know-how) σε θέματα ποιότητας, διαχείρισης ασφάλειας και καινοτόμων διεργασιών που σχετίζονται με την παραγωγή ζυμούμενων προϊόντων κρέατος, από την Ισπανία, την Ιταλία και την Ουγγαρία προς την Ελλάδα. Οι πάροχοι τεχνογνωσίας έχουν μεγάλη εμπειρία σε αυτού του είδους τα προϊόντα (όλες οι ανωτέρω χώρες παράγουν ευρέως γνωστά ζυμούμενα κρεατοσκευάσματα) και τις αντίστοιχες πρακτικές παραγωγής τους και οι γνώσεις που θα αποκομίσουν τα στελέχη των ελληνικών επιχειρήσεων, θα βοηθήσουν τις τελευταίες να δραστηριοποιηθούν και να καινοτομήσουν στο συγκεκριμένο τομέα. Μέχρι τώρα οι επιχειρήσεις ανταποκρίθηκαν πολύ θετικά και υπήρξε μεγάλο ενδιαφέρον για τα προγράμματα κατάρτισης που διοργάνωσαν οι εταίροι του ΕΦΕΤ στο πρόγραμμα ΕΕΧ και ΣΕΒΕΚ.
4/16/13 8:02:50 PM
KTX MD
2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ
19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ
ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ, ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ & ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ
ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! Προϊόντα - Τεχνολογίες- Εξοπλισμός - Αγορές Διοργάνωση:
www.meatdays.gr Πληροφορίες
Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr sinentefxi 33.indd 5 KTX MD13 new.indd 1
8:02:50 PM >>4/16/13 1/30/13 8:56:02 PM
10
event
Meat Place
Tour
3ος σταθμός Θεσ/ νίκη
Δυναμική παρουσία και στη Θεσσαλονίκη Το 3ο Meat Place Tour πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της έκθεσης Detrop
ΓολιΠάνω αριστερά: Ο πρόεδρος της HELEXPO-ΔΕΘ κ. Σουμπάσης (δεξιά) παραδίδει το βραβείο στον κ. Ιωαννίδη και την εταιρεία Φαέθων. Πάνω κέντρο: Ο κ. Γολι κίδης, εκπρόσωπος της εταιρείας Saltsa Bar (αριστερά) παραλαμβάνει το βραβείο του από τον κ. Δημητριάδη. Πάνω δεξιά: Ο κ. Αμβροσιάδης (δεξιά) βραβεύει τον κ. Μπόρα ιδιοκτήτη της ομώνυμης εταιρείας.
Πάνω αριστερά: Η εκπρόσωπος της εταιρείας Έδεσμα, κ. Μαρία Μαυρίδου, παραλαμβάνει το βραβείο από τον αντιπεριφειρειάρχη Κιλκίς κ. Βαβία. Πάνω κέντρο: Ο κ. Καγιάς, περιφερειακός σύμβουλος Κεντρικής Μακεδονίας (δεξιά) βραβεύει τον κ. Φωτιάδη, ιδιοκτήτη της ομώνυμης εταιρείας. Πάνω δεξιά: Ο κ. Δημητριάδης, εκδότης του Meat Place παραδίδει το βραβείο στον κ. Ανανιάδη.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
meat tour 33.indd 2
4/16/13 7:55:59 PM
O
λοκληρώθηκε στη Θεσσαλονίκη η 22η Διεθνή Έκθεση Τροφίμων και Ποτών Detrop, που πραγματοποιήθηκε παράλληλα με την 4η έκθεση οίνου Oenos και την 5η έκθεση βιολογικών προϊόντων Biologica. Ήταν μια πολύ καλή ευκαιρία ανάδειξης των Ελληνικών ποιοτικών τροφίμων και ποτών που έχουν τη δυναμική να αναδειχθούν και σε καιρούς κρίσης να ανθίσουν. Δυναμική ήταν και η παρουσία του εξειδικευμένου για την αγορά κρέατος περιοδικού Meat Place και της εκδότριας εταιρείας o.mind Creatives που υποδέχτηκαν στο περίπτερό 13 και στο stand No 71 εκατοντάδες επισκέπτες που ενημερώθηκαν για όλα όσα αφορούν τον κλάδο του κρέατος και των παρασκευασμάτων του. Ενημερώθηκαν επίσης και για τη 2η διοργάνωση των Meat Days 2013 που έχει προγραμματιστεί για τις 19-20-21 Οκτωβρίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, στα Σπάτα Αττικής.
3° Meat Place Tour Εκτός όμως από την επικοινωνία που είχαν τα στελέχη του περιοδικού μέσω του περιπτέρου, την Κυριακή 10 Μαρτίου στο πλαίσιο της Detrop και στην αίθουσα Α του συνεδριακού κέντρου Νικόλαος Γερμανός πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία και συμμετοχή 160 και πλέον ατόμων η τρίτη κατά σειρά εκπαιδευτική ημερίδα του Meat Place Tour με κεντρικό θέμα το νέο Αγορανομικό και Υγειονομικό Κώδικα καθώς και το νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους και απεύθυναν χαιρετισμό οι κ.κ. Γεώργιος Τσαμασλής -αντιπεριφερειάρχης Θεσσαλονίκης, Χρήστος Γκουντενούδης - αντιπεριφερειάρχης Κιλκίς, Σταύρος Βαβίας - αντιπεριφερειάρχης πρωτογενούς τομέα Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας-Θράκης και Θεόδωρος Σουμπάσης - πρόεδρος της HELEXPO-ΔΕΘ. Η ημερίδα τελούσε υπό την αιγίδα της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας και συνδιοργανώθηκε με τον ΣΠΑΚΒΕ (Σύλλογος Προστασίας και Ανάπτυξης της Ελληνικής παραγωγής-εμπορίας-μεταποίησης Κρέατος Βορείου Ελλάδος. Στο πλαίσιο της απονεμήθηκαν βραβεία ποιότητας στις εταιρείες: • Άρτεμις Εκτροφείο Πτερωτών Θηραμάτων • Έδεσμα ΑΕΒΕ • Μπόρας Ζ. & Σία ΟΕ • Φαέθων ΑΒΕΕ • Φάρμα Φωτιάδη και • Σάλτσα Μπαρ Ένα ΑΕ, που δραστηριοποιούνται στην Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας και οι οποίες συμμετείχαν στην “1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” που πραγματοποιήθηκε στις 29 Σεπτεμβρίου στο πλαίσιο της 1ης έκθεσης “Meat Days 2012”. Η ενημερωτική ημερίδα απευθύνεται σε κρεοπώλες, βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, παραγωγούς και τοπικούς παράγοντες. Η παρακολούθηση της είναι δωρεάν για όλους τους επαγγελματίες του χώρου. Η επόμενη θα πραγματοποιηθεί στην Αθήνα το Μάιο. Για περισσότερες πληροφορίες www.meatplace.gr
meat tour 33.indd 3
4/16/13 7:56:05 PM
Ξάνθη, 20 Ιανουαρίου
12
event Θεσσαλονίκη, 10 Μαρτίου
έκθεση “Detrop” Κοζάνη, 15 Μαΐου
Ιωάννινα, 19 Μαΐου
e c a l P Meat
Tour
Λάρισα, 16 Μαΐου
Αθήνα, 12 ΜΑΪΟΥ
Τρίπολη, 17 Φεβρουαρίου
α 4ος σταθμός Aθήν
Ηράκλειο, 9 Ιουνίου
12 Μαΐου Η 4η εκπαιδευτική ημερίδα στην Αθήνα Με την υποστήριξη και συνδιοργάνωση της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας και του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά
T
ο 4ο Meat Place Tour, το εκπαιδευτικό ταξίδι που ξεκίνησε στις 20 Ιανουαρίου από την Ξάνθη, συνεχίστηκε τον Φεβρουάριο στην Τρίπολη και πραγματοποιήθηκε τον περασμένο Μάρτιο στην Θεσσαλονίκη φτάνει πλέον στην Αθήνα. Έχει προγραμματιστεί για τις 12 Μαΐου και θα υλοποιηθεί με την ευγενική υποστήριξη και συνδιοργάνωση των δύο από τα μεγαλύτερα πρωτοβάθμια όργανα του κλά-
δου κρεοπωλών: Της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας Ν. Αττικής “Οι Ταξιάρχες” και του Συνδέσμου Παραδοσιακών Κρεοπωλών Πειραιά & Νήσων “Ο Αγ. Γεώργιος”. Η εκπαιδευτική ημερίδα θα υλοποιηθεί σε χώρο ειδικά διαμορφωμένο στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Mercedes Benz Ελλάς Α.Ε.Ε., η οποία είναι χορηγός και φιλοξενεί το 4ο Meat Place Tour. (Θηβαϊδος 20, Ν. Κηφισιά).
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
ekpedefsi 33.indd 2
4/16/13 7:52:29 PM
Ktx_Tro
13 Οι νέες διατάξεις στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος Σκοπός της ημερίδας είναι να ενημερώσει τους Έλληνες επαγγελματίες για δύο σημαντικά θέματα που βρίσκονται σε εξέλιξη και τους αφορούν άμεσα: Τις νέες Υγειονομικές και Αγορανομικές Διατάξεις καθώς και τον νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, που δημιουργούν νέα δεδομένα και νέες δυνατότητες για τον κλάδο των κρεοπωλών. Στα θέματα της ημερίδας περιλαμβάνεται επίσης και η παρουσίαση νέων τεχνολογιών και εξοπλισμών που προορίζονται για καταστήματα και βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος και που η εφαρμογή τους θα εκσυγχρονίσει και θα βελτιώσει την απόδοση των επιχειρήσεων εναρμονίζοντας τη λειτουργία τους στις απαιτήσεις του νέου νομικού καθεστώτος.
χώρου. Όσοι ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν την ημερίδα στην Αθήνα που θα πραγματοποιηθεί το πρωί της Κυριακής της 12ης Μαΐου μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή έως και την Τετάρτη 8 Μαΐου είτε στον τηλεφωνικό αριθμό 210 90 10040 είτε στην ηλεκτρονική διεύθυνση info@meatplace.gr, δίνοντας τα στοιχεία τους.
Ευκαιρία ενημέρωσης
Το 4ο Meat Place Tour είναι μια πολύ καλή ευκαιρία ενημέρωσης για όλους τους επαγγελματίες κρεοπώλες που θέλουν να είναι ένα βήμα μπροστά και έτσι να μπορούν να εκσυγχρονίζονται και να προσφέρουν τις καλύτερες και πιο άρτιες υπηρεσίες στο καταναλωτικό κοινό. Γιατί δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η γνώση, η συνεχής ενημέρωση και η κατάρτιση αποτελούν όπλα στην αντιμετώπιση της γενικευμένης κρί• Νέες Υγειονομικές & Αγορανομικές Διατάξεις σης και θωρακίζουν τους επαγγελ• Νέος Κώδικας Τροφίμων & Ποτών ματίες και τις επιχειρήσεις, ώστε να • Επενδυτικά Προγράμματα μπορούν να διαμορφώνουν τις εξε• Τεχνολογίες - Μηχανοργάνωση λίξεις και όχι απλώς να τις ακολου• Επεξεργασία - Συσκευασία - Ψύξη - Ζύγιση θούν. (www.meatplace.gr)
Tα θέματα της ημερίδας
Δωρεάν συμμετοχή Η εκπαιδευτική ημερίδα απευθύνεται σε κρεοπώλες, βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, παραγωγούς κ.ά. Η παρακολούθηση της είναι δωρεάν για όλους τους επαγγελματίες του
Ktx_Trobetas_MeatPlace.indd 1 ekpedefsi 33.indd 3
1/30/13 3:39 PM PM 4/16/13 7:52:31
14
4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ
επίκαιρα
EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α µεταποίηση • συσκευασία • logistics
4η Έκθεση “ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ. Μεταποίηση-Συσκευασία-Logistics 2013”
Ανανεώνει το ραντεβού της για το 2015 Με πάνω από 4.500 επισκέπτες και με την εξαιρετική επιτυχία που κατέγραψαν εφέτος τα πολυσυνέδρια Logi.C 2013, έριξε την Δευτέρα 8 Απριλίου, την αυλαία η 4η Έκθεση “ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ. Μεταποίηση-Συσκευασία-Logistics”, ανανεώνοντας το ραντεβού της με την αγορά, τους εκθέτες και επισκέπτες της για την 5η πλέον διοργάνωση το 2015. Σε ένα ιδιαιτέρως αντίξοο επιχειρηματικό περιβάλλον, λόγω της παρατεταμένης οικονομικής κρίσης που βιώνει η χώρα, οι 100 εταιρείες-εκθέτες της 4ης “ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ” έδωσαν για ακόμη μια φορά το “παρών” στα εκθεσιακά δρώμενα, αποδεικνύοντας ότι υπάρχουν πολλές λύσεις για ολόκληρη την γκάμα των υπηρεσιών εφοδιαστικής αλυσίδας για όσους αναζητούν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Οι δυνατές εταιρείες του χώρου ήταν εκεί, και δέχθηκαν επισκέπτες και πελάτες που είναι αποφασισμένοι να αντισταθούν στην κρίση και να κάνουν restart στην επιχείρησή τους.
Θεσμικοί φορείς Την έκθεση τίμησαν με την παρουσία τους και οι θεσμικοί φορείς, με εκπροσώπους του υπουργείου Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας, Υποδομών, Μεταφορών & Δικτύων, της μόνιμης Εθνικής Επιτροπής για τα Logistics, αλλά και των θεσμικών φορέων του κλάδου, να παραβρίσκονται καθημερινά στις ημερίδες και τα πολύ-συνέδρια Logi.C 2013, τα οποία είχαν για ακόμη μια φορά μεγάλη επιτυχία, προσελκύοντας τόσο επαγγελματίες του χώρου, όσο και ακαδημαϊκούς, αλλά και τελειόφοιτους των σχετικών με την Εφοδιαστική ακαδημαϊκών και τεχνικών σχολών της τριτοβάθμιας εκπαίδευσης. Ο γενικός γραμματέας Μεταφορών του υπ. Ανάπτυξης, κ. Νίκος Σταθόπουλος, άλλωστε, που έκοψε την κορδέλα των εγκαινίων κάλεσε τον κλάδο, να δώσει μέσα από την έκθεση και τα συνέδρια, το μήνυμά του στην πολιτεία για τις αλλαγές που επιθυμεί να δρομολο-
γηθούν άμεσα μέσω της μόνιμης, πλέον, Επιτροπής για τα Logistics. Άλλωστε, το περιοδικό Supply Chain & Logistics, το μοναδικό κλαδικό περιοδικό για την Εφοδιαστική Αλυσίδα, που είχε και την κεντρική επιμέλεια των πολυσυνεδρίων Logi.C, δεσμεύθηκε να μεταφέρει στο Υπουργείο και την Εθνική Επιτροπή, προς μελέτη και αξιοποίηση τα συμπεράσματα του Round Table που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 6 Απριλίου, στο Workshop για τις Πράσινες Εμπορευματικές Μεταφορές. • Η Έκθεση τελούσε υπό την Αιγίδα των υπ. Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας, Μεταφορών, Υποδομών & Δικτύων και υπ. Ναυτιλίας & Αιγαίου. • Την Έκθεση και τα πολύ-συνέδρια Logi.C στήριξαν ως Φορείς-Υποστηρίκτες οι: Ελληνική Εταιρεία Logistics, Κυπριακή Εταιρεία Logistics, Κρητική Εταιρεία Logistics, ILME, Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Διεθνούς Διαμεταφοράς & Επιχειρήσεων Logistics Ελλάδος, Ομοσπονδία Φορτηγών Αυτοκινήτων Ελλάδος, Πανελλήνια Ένωση Επιχειρήσεων Διαμεταφοράς, Εμπορικό & Βιομηχανικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης, Ένωση Εφοπλιστών Ναυτιλίας Μικρών Αποστάσεων, Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους, Σύνδεσμος Εξαγωγέων Βορείου Ελλάδος, Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος, Σύνδεσμος Εκτυπωτικών Μέσων Επικοινωνίας Ελλάδος. • Την Έκθεση και τα πολύ-συνέδρια Logi.C στήριξαν επίσης τα διμερή Επιμελητήρια: Ελληνοτουρκικό, Ελληνοβουλγαρικό, Ελληνοαφρικανικό. • Χορηγοί Έντυπης Επικοινωνίας της έκθεσης ήταν η εφημερίδα ΝΑΥΤΕΜΠΟΡΙΚΗ και τα περιοδικά Auto Tρίτη, ΤΡΟΧΟΙ & TIR, Αll Pack, Eπαγγελματικό Όχημα, Moulding, ΕΥΡΙΠΟΣ, Meat Place, ΧΡΗΜΑ, Ελαιοπαραγωγή, Pharma & Health Business, και το περιοδικό Ασφαλίζομαι. • Χορηγοί Διαδικτυακής Επικοινωνίας ήταν τα portal naftemporiki.gr, supplychain.gr, youtruck.gr, EMEA Business, Fresh Letter Φρουτονέα, Retail Today, XΡΗΜΑ, Plant Management, Insurance Week, XΡΗΜΑ week.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
epikaira 33.indd 2
4/16/13 7:48:19 PM
15
Ημερίδα Κτηνιάτρων Δημόσιας Υγείας
Πρότυπα διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων στην τροφική αλυσίδα Στο πλαίσιο ��ου προγράμματος των επιστημονικών εκδηλώσεων του κλάδου κτηνιάτρων Δημόσιας Υγείας της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας ανακοινώνεται η διενέργεια της ημερίδας «Πρότυπα διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων στην τροφική αλυσίδα» στη Θεσσαλονίκη το Σάββατο, 25 Μαίου 2013 στο ξενοδοχείο Les Lazaristes και στην Καρδίτσα το Σάββατο, 19 Οκτωβρίου 2013 στο ξενοδοχείο Thessalikon Grand. Η θεματολογία της ημερίδας περιλαμβάνει ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, από την πρωτογενή παραγωγή έως το πιάτο του καταναλωτή. Οι 14 ενδιαφέρουσες εισηγήσεις προσεγγίζουν τα πρότυπα ως εργαλεία της προληπτικής και ενιαίας ιατρικής ανθρώπου και ζώων, αναφέρονται στην ανίχνευση των τροφιμογενών παθογόνων μικροβίων κατά ISO, στα εθνικά και διεθνή πρότυπα και σχήματα ελέγχου στην πρωτογενή παραγωγή και μεταποίηση, στα βιολογικά προϊόντα, στην επίβλεψη και διαπίστευση των φορέων πιστοποίησης, περιλαμβανομένης της βιοτρομοκρατίας, της διαχείρισης κρίσεων, αλλά και στις απαιτούμενες γνώσεις και δεξιότητες, απαραίτητες για την αξιολόγηση των αναφερόμενων προτύπων. Η παρακολούθηση της θεματολογίας των ημερίδων είναι δωρεάν και παρέχεται βεβαίωση συμμετοχής. Σε περίπτωση που η επιχείρηση δε συμμορφωθεί εντός του οριζόμενου χρονικού διαστήματος, επιβάλλεται χρηματικό πρόστιμο το οποίο κυμαίνεται από 1.000 έως 10.000 ευρώ με απόφαση του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, μετά από εισήγηση του “ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ”.
κρεατομηχανή - ζυμωτήριο με δυνατότητα ταυτόχρονης ή ξεχωριστής κοπής και ανάδευσης κρέατος MG - 100
ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING MACHINERY
14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης-Βέροιας (Περιοχή Αγχιάλου) 57011 Θεσσαλονίκη, Τηλ..: 2310 722367, Fax: 2310 722156 14th klm Thessaloniki-Veria (near Aghialos) GR 57011 Thessaloniki - Greece, Tel: +30 2310 722367, Fax: 2310 722156 e-mail: info@lakidis.gr industrial solutions www.lakidis.gr
epikaira 33.indd 3
4/16/13 7:48:21 PM
16
επίκαιρα Χ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ
“Έκλεψε” τις εντυπώσεις στην έκθεση Detrop Με μεγάλη επιτυχία, ύστερα από αρκετά χρόνια από την τελευταία συμμετοχή, η εταιρεία “Χ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ” έδωσε δυναμικό παρόν στη διεθνή έκθεση DETROP, η οποία πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη από τις 7 έως και τις 10 Μαρτίου. Στο περίπτερο της εταιρείας παρέστησαν εκπρόσωποι όλων των οίκων του εξωτερικού, οι οποίοι αντιπροσωπεύονται από την εταιρεία του κ. Χρήστου Πιρπιρή. Επίσης επισκέφτηκαν το περίπτερο όλοι οι συνεργάτες της εταιρείας καθώς επίσης και μεγάλο μέρος του πελατολογίου της από κάθε γωνιά της Ελλάδος. Για την παρουσία της στην έκθεση τα στελέχη της αναφέρουν τα εξής: «Ιδιαίτερης αναφοράς χρήζει η επίσκεψη του Ολλανδού πρέσβη κ. Jan Versteeg, η οποία πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 9 Μαρτίου προσδίδοντας ιδιαίτερη τιμή στην εταιρεία μας και στην έκθεση κατ’ επέκταση με την
εκεί παρουσία του. Ο Ολλανδός διπλωμάτης, μεταξύ άλλων τόνισε σε δηλώσεις του τον σημαντικό ρόλο της εταιρείας του κ.Πιρπιρή στη διεκπεραίωση των εξαγωγών των Ολλανδικών προϊόντων στην Ελλάδα όλα αυτά τα χρόνια, καθιστώντας τον σημαντικό ρυθμιστή του εξαγωγικού εμπορίου της Ολλανδίας στην Ελληνική επικράτεια. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο κ. Versteeg ταξίδεψε αεροπορικώς από την Αθήνα για να παραστεί αποκλειστικά στο περίπτερο της “Χ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ”, η οποία αντιπροσωπεύει κατά 80% εταιρείες από την Ολλανδία. Προς τιμήν του διοργανώθηκε ένα μικρό event με ζωντανή μουσική και φαγητό. Οι εντυπώσεις από τη συμμετοχή της εταιρείας μας στην έκθεση DETROP ήταν ιδιαιτέρως θετικές. Απέσπασε μάλιστα και ειδικό βραβείο διοργανωτή για την άρτια οργάνωση και παρουσία του περιπτέρου στην έκθεση».
Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
Οι Πτηνοτρόφοι στον κ. Χαρακόπουλο Ο αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Μ. Χαρακόπουλος είχε σύσκεψη με το προεδρείο της Πανελλήνιας Ένωσης Πτηνοτρόφων Παραγωγών (ΠΕΟΠΠ). Επικοινώνησε με τη Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής και τον ΕΦΕΤ προκειμένου να εντατικοποιηθούν οι έλεγχοι για παράνομες ελληνοποιήσεις στα εισαγόμενα από τρίτες χώρες και διακινούμενα από κράτη-μέλη της Ε.Ε. αυγά στην ελληνική επικράτεια ενόψει της πασχαλινής περιόδου. Παράλληλα, συζητήθηκαν οι εξελίξεις ως προς την εναρμόνιση με την Κοινοτική Οδηγία για την ευζωία και την εκτροφή πουλερικών σε κλωβούς. Ιδιαίτερη αναφορά
έγινε στο ζήτημα των δανείων που χορηγήθηκαν στην πτηνοτροφία, με την εγγύηση του δημοσίου, για την αντιμετώπιση της γρίπης των πτηνών και την κρίση της αγοράς. Οι πτηνοτρόφοι ζητούν να δοθεί παράταση στην εξόφληση της πρώτης δόσης του δανείου κατά ένα έτος. Ο κ. Χαρακόπουλος επικοινώνησε με τον αρμόδιο αναπληρωτή Υπουργό Οικονομικών, κ. Σταϊκούρα, ώστε να εξετασθεί η δυνατότητα ανάλογης ευνοϊκής ρύθμισης με εκείνη για τα δάνεια των οινοποιητικών συνεταιρισμών. Την Πανελλήνια Ένωση Πτηνοτρόφων εκπροσώπησαν ο πρόεδρος κ. Α. Ζιώγας και τα μέλη κκ: Α. Τουρκοχολίτης, Γ. Ζούρας και Τ. Ζούρας.
Σύσκεψη με το ΔΣ του Συνεταιρισμού αίγας Σκοπέλου Άλλη μια συνάντηση που είχε ο κ. Χαρακόπουλος ήταν με το προεδρείο του Κτηνοτροφικού Συνεταιρισμού της αυτόχθονης φυλής αίγας Σκοπέλου κατά την οποία τους ενημέρωσε ότι το αίτημα τους για την ένταξη της βελτιωμένης φυλής αίγας Σκοπέλου σε κωδικό αποζημίωσης του ΕΛΓΑ για αυτοχθόνες-βελτιωμένες φυλές έχει ικανοποιηθεί. Πλέον, οι κτηνοτρόφοι που εκτρέφουν ζώα αυτής της κατηγορίας μπορούν να τα δηλώσουν ως βελτιωμένα στη Δήλωση Εκτροφής του 2013 και να τύχουν της ανάλογης αποζημίωσης. Εξετάστηκε η επίσπευση της διαδικασίας για την πληρωμή του προγράμματος 1.3.2, ως προς τη συμμετοχή
των κτηνοτρόφων σε συστήματα για την ποιότητα των τροφίμων. Ενώ αναφορά έγινε και στις δυσκολίες που ανέκυψαν στην εφαρμογή του προγράμματος βιολογικής κτηνοτροφίας. Τέλος, ο κ. Χαρακόπουλος, αναφορικά με την κατανομή των κρατικών ενισχύσεων de minimis στους αιγοπροβατοτρόφους και βοοτρόφους ορεινών περιοχών, υπογράμμισε ότι τα 7,5 εκατομμύρια ευρώ είναι επιπλέον του ποιοτικού παρακρατήματος του άρθρου 68. Το συνεταιρισμό εκπροσώπησαν ο πρόεδρος κ. Β. Νικολάου, τα μέλη κ.κ. Α. Κοντογιώργος και Α. Κωνσταντάς, ο γεωπόνος κ. Α. Χατζησταματίου καθώς και ο αντιπρόεδρος ΠΕΚ κ. Ι. Γκρίνιας.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
epikaira 33.indd 4
4/16/13 7:48:24 PM
17
ΠΕΟΠΠ
Διαμαρτυρία για την παρακράτηση κρατικών ενισχύσεων Παρακρατήσεις κρατικών ενισχύσεων (de minimis) από τράπεζες σε βάρος δικαιούχων πτηνοτρόφων προκειμένου να συμψηφιστούν με οφειλές ληξιπροθέσμων δανείων που τους χορηγήθηκαν για την αντιμετώπιση της γρίπης των πτηνών το 2006 και της κρίσης της αγοράς της περιόδου 2007-2008, καταγγέλλει σε υπόμνημα της η Πανελλήνια Ένωση Οργανώσεων Πτηνοτρόφων Παραγωγών (ΠΕΟΠΠ), στα αρμόδια υπουργεία Αγροτικής Ανάπτυξης και Οικονομικών. «Διαμαρτυρόμαστε έντονα και καταγγέλλουμε τις ενέργειες αυτές ως
epikaira 33.indd 5
αυθαίρετες και παράνομες που αντιτίθενται στο κοινοτικό και εθνικό κεκτημένο, όπως ρητά αναφέρεται στην απόφαση λεπτομερειών εφαρμογής των κρατικών ενισχύσεων (de minimis) 234/8465/13 (ΦΕΚ 111 Β/24-1-2013)» επισημαίνεται στο υπόμνημα. Όπως αναφέρει η ΠΕΟΠΠ, ειδικότερα στην παράγραφο 9 του άρθρου 7 της ως άνω απόφασης σαφώς αναφέρεται ότι οι κρατικές ενισχύσεις (de minimis) που χορηγούνται σύμφωνα με την υπ’ αριθ. 2006/C 319/ΕΚ κατευθυντήρια οδηγία της Ε.Ε. στον πρωτογενή τομέα παραγωγής (γεωργοί): • Δεν υπόκεινται σε κανενός είδους παρακράτηση. • Δεν συμψηφίζονται με τυχόν οφειλές του δικαιούχου προς το Ελληνικό Δημόσιο ή τα ασφαλιστικά ταμεία. • Οι δικαιούχοι των ενισχύσεων αυτών απαλλάσσονται από την υποχρέωση προσκόμισης αποδεικτικού φορολογικής και ασφαλιστικής ενημερότητας. Η ΠΕΟΠΠ ζητάει την αναίρεση των παράνομων, όπως τις χαρακτηρίζει, παρακρατήσεων από τις τράπεζες και από κάθε άλλο φορέα για οφειλές δανείων των παραγωγών από τις ενισχύσεις (de minimis).
4/16/13 7:48:26 PM
18
επίκαιρα
ΕΛΓΟ-Δήμητρα
Υποχρεωτική σύνδεση επιχειρήσεων μέσω ίντερνετ Την υποχρεωτική απευθείας διαδικτυακή σύνδεση μέσω του λογισμικού “Άρτεμις” όλων των επιχειρήσεων που εμπλέκονται στην αλυσίδα εφοδιασμού κρέατος με τον ΕΛΓΟ-Δήμητρα, αποφάσισε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Στο ΦΕΚ Β’ 539/2013 αναφέρεται ότι είναι υποχρεωτική η απευθείας online σύνδεση όλων των μονάδων επεξεργασίας κρέατος, των εμπόρων, των εξαγωγέων κρέατος και των σφαγείων με τον “Ελληνικό Γεωργικό Οργανισμό-Δήμητρα” (εφεξής “ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ”) για την παρακολούθηση των σφαγών, τη διακίνηση του κρέατος, την τήρηση των μηνιαίων ισοζυγίων κρέατος, καθώς και την εφαρμογή του άρθρου 18 του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 178/2002 και του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 931/2011 σχετικά με την ανιχνευσιμότητα των τροφίμων ζωικής προέλευσης. Σύμφωνα με το άρθρο 4 οι επιχειρήσεις που εμπλέκονται στην αλυσίδα εφοδιασμού κρέατος (παρ. 2β, γ του άρθρου 2 της υπ’ αριθ. 412/8932/23.1.2012 απόφασης) υποχρεούνται: α) Να συνεργαστούν με τον “ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ” για την εγκατάσταση και λειτουργία του συστήματος και β) Να αποστέλλουν στον “ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ” τα στοιχεία του άρθρου 6 της απόφασης 412/8932/23.1.2012. Τα σφαγεία υποχρεούνται στην ηλεκτρονική υποβολή του βιβλίου σφαγών εντός 10 ημερών από την ημερομηνία σφαγής, ή την ηλεκτρονική δήλωση μη σφαγών. Όπως αναφέρει το άρθρο 5 σε περίπτωση άρνησης εφαρμογής της ηλεκτρονικής διασύνδεσης ή καθυστέρησης εκ μέρους των σφαγείων της ηλεκτρονικής υποβολής του βιβλίου σφαγών, πέραν των δέκα ημερών από την ημέρα σφαγής, ο “ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ” ζητά εγγράφως από ��ην επιχείρηση να συμμορφωθεί, μέσα σε καθορισμένο χρονικό διάστημα. Σε περίπτωση που η επιχείρηση δε συμμορφωθεί εντός του οριζόμενου χρονικού διαστήματος, επιβάλλεται χρηματικό πρόστιμο το οποίο κυμαίνεται από 1.000 έως 10.000 ευρώ με απόφαση του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, μετά από εισήγηση του “ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ”.
Χιώτικο πρόβατο
Αίρονται τα μέτρα για τον καταρροϊκό πυρετό Μετά από διαβούλευση της Διεύθυνσης Υγείας των Ζώων της Γενικής Διεύθυνσης Κτηνιατρικής με τις υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, επιτεύχθηκε η άρση των μέτρων ενάντια στον καταρροϊκό πυρετό του προβάτου στη Χίο. Η Χίος θεωρείται από τις 5 Μαρτίου απαλλαγμένη από την εν λόγω νόσο, σύμφωνα με απόφαση της Μόνιμης Επιτροπής Τροφικής Αλυσίδας και Υγείας των Ζώων στις Βρυξέλλες. Η απόφαση λήφθηκε μετά από την παρουσίαση των ευνοϊκών αποτελεσμάτων της επιδημιολογικής διερεύνησης. Σημειώνεται ότι τα μέτρα αυτά τέθηκαν σε ισχύ τον Μάρτιο του 2009 μετά από την εμφάνιση του πρώτου κρούσματος της νόσου στη Χίο, στο πλαίσιο εφαρμογής του Προγράμματος επιτήρησης του Καταρροϊκού πυρετού του προβάτου και του σχετικού σχεδίου έκτακτης ανάγκης για την αντιμετώπιση της νόσου. Ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Μάξιμος Χαρακόπουλος σε δήλωσή του επεσήμανε ότι η άρση των μέτρων για τον καταρροϊκό πυρετό στη Χίο αποτελεί ανάσα για τους κτηνοτρόφους της περιοχής, οι οποίοι θα μπορούν πλέον να στέλνουν ζώα για σφαγή, πάχυνση και αναπαραγωγή σε όλη την επικράτεια. Όπως τόνισε, η ορθή εφαρμογή των προγραμμάτων επιτήρησης, ελέγχου και εκρίζωσης νοσημάτων των ζώων αποτελεί βασική προϋπόθεση τόσο για την υγεία του ζωικού κεφαλαίου όσο και για την οικονομική στήριξη των κτηνοτρόφων. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
epikaira 33.indd 6
4/16/13 7:48:30 PM
19
Ανακοίνωση ΣΕΒΕΚ
«Κανένα μέλος μας δεν εμπλέκεται στο σκάνδαλο» «Σε καμία επιχείρηση-μέλος του ΣΕΒΕΚ δεν έχει εντοπιστεί ύποπτο δείγμα κρέας αλόγου σε παρτίδες βόειου κρέατος», διαβεβαιώνει το καταναλωτικό κοινό σε ανακοίνωση της η διοίκηση του Συνδέσμου. «Όλες οι εταιρείες, εξετάζουν και αναλύουν συστηματικά τις παραλαβές των πρώτων υλών και για την εξειδικευμένη ανίχνευση DNA αλόγου, εναρμονιζόμενες απόλυτα προς τις συστάσεις των αρμοδίων φορέων. Η Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος ήταν, είναι και θα εξακολουθεί να είναι πάντα υπέρ των αυστηρών ελέγχων». «Σε κάθε όμως περίπτωση», συνεχίζει η ανακοίνωση, «είναι αντιδεοντολογικό να διασύρονται και να διαπομπεύονται επιχειρήσεις, οι οποίες προφανώς παραπλανήθηκαν από προμηθευτές τους, αγνοώντας την ακριβή σύσταση του κρέατος/πρώτης ύλης, αφού όλα τα σχετικά συνοδευτικά έγγραφα διαβεβαίωναν ότι επρόκειτο για βόειο κρέας. Παράλληλα δεν υπήρχε μέχρι πρόσφατα το επαρκές επίπεδο των επιστημονικών και τεχνικών γνώσεων που θα επέτρεπε την διαπίστωση διαφορετικού είδους κρέατος από το αναγραφόμενο στα επίσημα έγγραφα μεταφοράς και προμήθειας. Ως εκ τού-
epikaira 33.indd 7
του οι εμπλεκόμενες επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος -όλες μη μέλη του Συνδέσμου- είχαν αντικειμενική αδυναμία να διαπιστώσουν την ανάμειξη του βόειου με κρέας αλόγου στις επίδικες παρτίδες. Ο ΣΕΒΕΚ έχει ήδη προτείνει προς τα αρμόδια όργανα της πολιτείας την άμεση θεσμοθέτηση μηχανισμού για την ηλεκτρονική ημερήσια καταγραφή όλων των εισαγωγών κρέατος ανά παρτίδα και σφαγιοτεχνική και παράλληλα τη δημιουργία Μητρώου εισαγωγέων, εμπόρων, αντιπροσώπων και διακινητών κρέατος, η τήρηση του οποίου θα μπορούσε να ανατεθεί άμεσα στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος». Τέλος, στην ανακοίνωση του ο Σύνδεσμος επισημαίνει ότι όλες οι “διατροφικές κρίσεις” και τα προβλήματα ασφάλειας και υγιεινής που έχουν παρουσιασθεί την τελευταίας δεκαετία στην Ε.Ε. έχουν προέλθει από χώρες εκτός Ελλάδας.
4/16/13 7:48:32 PM
20
αφιέρωμα
Οι παραδοσιακοί κρεοπώλες εγγυώνται την ποιότητα Οι καταναλωτές προτιμούν και εμπιστεύονται τα κρεοπωλεία της γειτονιάς τους ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
afieroma 33.indd 2
4/16/13 7:34:00 PM
21
Π
ολύς λόγος γίνεται το τελευταίο διάστημα για την ποιότητα του κρέατος που βάζουν στο τραπέζι τους οι καταναλωτές με αφορμή το διατροφικό σκάνδαλο που ξέσπασε μετά την ανίχνευση κρέατος αλόγου σε αλλαντικά και άλλα παρασκευάσματα καθώς και την ψευδή παρουσίαση του ως βοδινό ή χοιρινό. Όπως ήταν φυσικό το θέμα αλλά και οι καθημερινές αποκαλύψεις για νέα προϊόντα που περιέχουν αντίστοιχο κρέας δημιούργησαν καχυποψία και αμφιβολίες στους καταναλωτές που πλέον νιώθουν ότι δεν μπορούν να είναι απόλυτα βέβαιοι για το τι ακριβώς τρώνε. Το περιοδικό Meat Place στηρίζει και πιστεύει τους Έλληνες παραδοσιακούς κρεοπώλες και
γι’ αυτό επικοινώνησε με τους προέδρους των Σωματείων Κρεοπωλών όλης της Ελλάδος για να ακούσει τη γνώμη των πλέον έμπειρων και σχετικών με το θέμα επαγγελματιών και για να διαπιστώσει με χαρά πως οι καταναλωτές εμπιστεύονται και υποστηρίζουν τα κρεοπωλεία της γειτονιάς τους, σύμφωνα με τις δηλώσεις των επαγγελματιών. Και αν κάποιοι λόγω της οικονομικής κρίσης αναγκάστηκαν πρόσκαιρα να στραφούν στις προσφορές κατανοούν πια ότι καλύτερα είναι να αγοράσουν λιγότερο αλλά καλό παρά φτηνό και επίφοβο κρέας. Γιατί, όπως λέει πολύ σωστά και ο λαός μας “το φτηνό το κρέας το τρώνε οι σκύλοι”. Ας δούμε λοιπόν τι μας είπαν οι επαγγελματίες παραδοσιακοί κρεοπώλες:
Θωμάς Χαρίσης Πρόεδρος της ΠΟΚΚ
«Έχουμε κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών» Ο κρεοπώλης με τον καταναλωτή έχει μια αμοιβαία σχέση και η προσπάθεια μας είναι ο δεσμός αυτός να κρατηθεί και να ενδυναμωθεί ακόμη περισσότερο. Με αφορμή το διατροφικό σκάνδαλο περιμένουμε ο κόσμος να μας εμπιστευτεί ακόμη περισσότερο. Οι καταναλωτές δεν ανησυχούν. Γνωρίζουν ότι στο παραδοσιακό κρεοπωλείο μπορούν να βρουν ποιοτικά προϊόντα και έτσι δεν φοβούνται. Άλλωστε έλεγχοι γίνονται πάντα στα κρεοπωλεία μας. Αυτό που είναι σημαντικό και αναμφισβήτητο είναι το γεγονός πως ο κρεοπώλης δίνει πάντα φρέσκο κρέας και από αυτό δημιουργεί και τα κρεατοπαρασκευάσματα. Έτσι δεν διακινδυνεύει η υγεία του καταναλωτή. Φτάνει ο ίδιος να μη ρισκάρει προτιμώντας τις προσφορές, οι οποίες είναι πολλές φορές επικίνδυνες. Πρέπει ο κόσμος να αποκτήσει καταναλωτική συνείδηση. Εμείς είμαστε ξεκάθαροι απέναντι τους. Ζητάμε να μας εμπιστεύονται και να ξέρουν ότι ποτέ δεν θα τους προδώσουμε”. Με την ευκαιρία της επικοινωνίας μας ζητήσαμε από τον κ. Χαρίση και ένα σχόλιο του σχετικά με την πορεία της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης. Μας είπε σχετικά: “Όσον αφορά την ΕΔΟΚ είναι σε εξέλιξη, είμαστε σε επαφή με τους κοινωνικούς εταίρους που περιμένουμε να κάνουν τις γενικές τους συνελεύσεις και αναμένουμε να μας καταθέσουν τα νομοθετικά τους έγγραφα. Περιμένουμε την ένταξη και άλλων Ενώσεων και Οργανώσεων. Θέλουμε να είναι μαζική η προσπάθεια, γιατί πιστεύουμε ότι όσο περισσότεροι συμμετέχουμε τόσο καλύτερα αποτελέσματα θα πετύχουμε. Είμαστε σε πολύ καλό δρόμο.
Βασίλης Ντεληφιλιππίδης Πρόεδρος της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας Ν. Αττικής “Οι Ταξιάρχες”
«Μην παρασύρονται από τιμές “κράχτες” οι καταναλωτές» Η βιομηχανία κρέατος και τα εργαστήρια για να ρίξουν το κόστος της πρώτης ύλης και για να γίνουν πιο ανταγωνιστικά τα προϊόντα τους στις προθήκες των super market στα πολυκαταστήματα και στα market κρεάτων, βρήκαν το αλογίσιο κρέας ως λύση. Η βαρύτητα της απάτης δεν είναι ως προς το υγειονομικό μέρος αλλά προς το οικονομικό. Αυτά είναι ένα μέρος του θέματος για το που οδηγούν τον καταναλωτή: Στους διατροφικούς δρόμους του έτοιμου κρεατοπαρασκευάσματος, του έτοιμου φαγητού και στην ταχυφαγία, καταστάσεις που έχουν βρει πρόσφορο έδαφος στις βόρειες χώρες και σε χώρες που το παραδοσιακό οικογενειακό γεύμα έχει εκλείψει εδώ και δεκαετίες. Η ασυδοσία όλων αυτών που δημιουργούν προβλήματα και στο υγιές κομμάτι τις διακίνησης, εμπορίας και λιανικής πώλησης του κρέατος πρέπει να σταματήσει και με κάθε τρόπο να βγουν στην άκρη. Εδώ και χρόνια έχουμε γίνει κάπου κουραστικοί που τονίζουμε με κάθε τρόπο ότι ο καταναλωτής πρέπει να εμπιστεύεται τους πραγματικούς επαγγελματίες του κρέατος, που είναι οι παραδοσιακοί κρεοπώλες Ελλάδος. Είναι οι μόνοι γνώστες του αντικειμένου που λέγεται κρέας. Η επιλογή του κρέατος γίνεται πιο εύκολη, όταν είναι σε αρχική μορφή όπως στα καταστήματα μας. Ο καταναλωτής δεν πρέπει να “τσιμπάει” με τις τιμές “κράχτες” που βάζουν τα super market και άλλα σημεία πώλησης αμφιβόλου επαγγελματικής ηθικής και ποιότητας. Ως προς τα κρεατοπαρασκευάσματα ο καταναλωτής να εμπιστεύεται αυτά που του δίνει ο παραδοσιακός κρεοπώλης της γειτονιάς του που τον εμπιστεύεται τόσα χρόνια. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
afieroma 33.indd 3
4/16/13 7:34:03 PM
22
αφιέρωμα
Σταύρος Κ. Πέρρος Πρόεδρος του Συνδέσμου Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων Αιγαίου “Ο Αγ. Γεώργιος”
«Λανσάρουμε το “φανάρι ποιότητας” στα κρεοπωλεία μας» Ο Έλληνας παραδοσιακός κρεοπώλης ως μαγαζάτορας και πολίτης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, βρίσκεται στο έλεος μια ανήθικης πρακτικής εμπόρων και πολυεθνικών τροφίμων, οι οποίοι για περισσότερα κέρδη καταπατούν τους πιο στοιχειώδεις κανόνες για ασφαλή προϊόντα απειλώντας την υγεία και τη ζωή μας. Ο κοινός παρανομαστής της παράνομης αυτής δραστηριότητας είναι η μείωση του κόστους παραγωγής και η μεγιστοποίηση των κερδών. Στην εποχή μας που όλα είναι ρευστά ή ψεύτικα και οι θεσμοί της κοινωνίας μας περνούν κρίση, οι παραδοσιακοί κρεοπώλες αντιστέκονται διασφαλίζοντας στον φίλο Έλληνα καταναλωτή, την ποιότητα του κρέατος που αγοράζει από αυτούς. Η αγωνία των συναδέλφων του Πειραιά αλλά και πανελλαδικά, για την προστασία των μαγαζιών μας από τις “ψεύτικες” και εξωπραγματικές προσφορές τιμών για δήθεν ελληνικά ποιοτικά κρέατα γέννησε στο “Σωματείο των Παραδοσιακών Κρεοπωλών Πειραιά και Νήσων” την ιδέα να λανσάρει το “Φανάρι ποιότητας” στα κρεοπωλεία μας. Στην πραγματικότητα μιλάμε για μια επιβεβαίωση ότι ο φίλος Έλληνας καταναλωτής θα βρει στο παραδοσιακό κρεοπωλείο μας αυτό ακριβώς που ζητάει, την ποιότητα στην σωστή τιμή.
Θωμάς Γκιάτας Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Κοζάνης
«Προσφέρουμε ποιότητα, τεχνογνωσία και καλές τιμές» Υπεύθυνος για το σκάνδαλο μπορεί να είναι ο καθένας, το θέμα είναι να είσαι σωστός επαγγελματίας και να έχεις αγοραστική συνείδηση. Όσο για τους καταναλωτές πρέπει να προτιμούν το παραδοσιακό κρεοπωλείο, διότι μπορεί και τους παρέχει ποιότητα, τεχνογνωσία, εξυπηρέτηση και πλέον και τιμές πράγμα που δεν μπορούν να κάνουν τα μεγάλα πολυκαταστήματα που είναι απρόσωπα. Αλλά όλα τα προβλήματα γίνονται στο βωμό του χρήματος και γι’ αυτό φτάσαμε και στα διατροφικά σκάνδαλα.
Ευστάθιος Ευσταθίου Πρόεδρος της Συντεχνίας Κρεοπωλών Αλεξανδρούπολης
«Ελέγχουμε προσωπικά το κρέας που προσφέρουμε στους πελάτες μας» Οι καταναλωτές θα πρέπει να εμπιστεύονται το παραδοσιακό κρεοπωλείο και το κρεοπωλείο της γειτονιάς που προσφέρει ποιότητα κρατώντας τις τιμές πάντα προσιτές. Ήταν αναμενόμενο αυτό το διατροφικό σκάνδαλο που ξέσπασε. Όταν αφήνεις ανεκπαίδευτους και ανειδίκευτους υπαλλήλους σε μεγάλες επιχειρήσεις, που δεν έχουν περάσει καν βασικά σεμινάρια υγιεινής να διαχειρίζονται το κρέας και τους επιτρέπεις να δουλεύουν και να προωθούν οτιδήποτε επιθυμεί η επιχείρηση φυσικά με πολύ χαμηλές τιμές αγοράς και πώλησης για διαφημιστικούς λόγους, επόμενο είναι να δημιουργηθούν προβλήματα. Ένα παραδοσιακό κρεοπωλείο πάντα φροντίζει να εκπαιδεύει το προσωπικό του και ζητά να υπάρχει το δίπλωμα από τη Σχολή Κρεοπωλών. Και εμείς το επιθυμούμε αλλά και οι αρμόδιες υπηρεσίες μας το ζητούν. Οι καταναλωτές πλέον ενημερώνονται και είναι υποψιασμένοι. Επειδή όμως δεν υπάρχει ξεκάθαρη ενημέρωση ο κόσμος έχει μπερδευτεί και θεωρεί ότι όλοι είναι σωστοί επιχειρηματίες και έτσι προτιμά το φτηνό προϊόν για να έχει κέρδος στην τσέπη του δίνοντας όμως έτσι δύναμη στις επιχειρήσεις που διακινούν αμφιβόλου ποιότητας προϊόντα. Όπου δεν υπάρχει έλεγχος από τους ίδιους τους ιδιοκτήτες κρεοπώλες θα υπάρχει πρόβλημα. Έχουμε δει πολλά στη δουλειά μας. Έχουμε δει χοιρομητέρες να πωλούνται για μοσχάρια, έχουμε δει πλαστές σφραγίδες κ.ά.
Διονύσιος Ανδρεόπουλος Πρόεδρος του Συλλόγου Λιανοπωλητών Κρεοπωλών Πατρών & Προαστίων Ν. Αχαΐας
«Όποιος επεξεργάζεται το κρέας να έχει δίπλωμα και βεβαίωση κρεοπώλη» Οι καταναλωτές θα πρέπει να ψωνίζουν μόνο από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Γιατί εμείς φέρνουμε λίγα κρέατα, τα ελέγχουμε, είναι το είδος που ασχολούμαστε και τα επιλεγμένα προϊόντα μας τα διαθέτουμε στο κοινό. Δεν διακινούμε vacuum και ληγμένα τρόφιμα, όπως τα super market. Ο,τι φέρνουμε στα κρεοπωλεία μας το πολύ σε μια βδομάδα το έχουμε διαθέσει στους πελάτες μας και δεν τα κρατάμε μήνα, όπως γίνεται με τις μεγάλες αγορές κρέατος. Τον κιμά μας τον κόβουμε παρουσία του πελάτη μας και δεν δίνουμε με τη σέσουλα. Οι νομαρχίες και οι Περιφέρειες πρέπει να κάνουν σωστούς και συνεχείς ελέγχους. Για να πιάνεις το κρέας και να το επεξεργάζεσαι θα πρέπει να έχεις δίπλωμα και βεβαίωση κρεοπώλη, να έχεις την έγκριση του ΕΦΕΤ και να έχεις παρακολουθήσει εκπαιδευτικά σεμινάρια υγιεινής των τροφίμων. Μπορεί κάποιος να κάνει τον τυροκόμο, να πουλάει απορρυπαντικά και να σου κόβει και κρέας. Δυστυχώς κόβει “και η κουτσή Μαρία” κρέας. Οι καταναλωτές ας επιστρέψουν στα κρεοπωλεία και ας παίρνουν και λιγότερες ποσότητες λόγω οικονομικής κρίσης. Να μπορούν όμως έτσι να τρώνε κρέας που έχει βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και ωφέλιμα συστατικά.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
afieroma 33.indd 4
4/16/13 7:34:04 PM
23 Στέφανος Μουρατίδης Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Δράμας
«Ελέγχουμε και επιλέγουμε οι ίδιοι τα προϊόντα μας» Το θέμα με το κρέας αλόγου παρουσιάστηκε επειδή κάποιοι θέλησαν να έχουν μεγαλύτερο κέρδος στις επιχειρήσεις τους. Το κρέας αλόγου ως κρέας δεν είναι βλαβερό για τον άνθρωπο. Γίνεται όμως επειδή αυτά τα άλογα είχαν δεχτεί στον οργανισμό τους φαρμακευτικές ουσίες, οι οποίες είναι βλαβερές για εμάς. Προκειμένου κάποιες μεγάλες εταιρείες να έχουν περισσότερο κέρδος θέλησαν να πουλήσουν πιο φτηνό κρέας και για να γίνει αυτό έπρεπε να “θυσιαστεί” η ποιότητα του προϊόντος, αδιαφορώντας για τις συνέπειες που έχει στον καταναλωτή το κρέας αυτό. Οι καταναλωτές μπορούν να συνεχίσουν να προμηθεύονται άφοβα κρέας από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία της γειτονιάς τους, τα οποία γνωρίζουν και εμπιστεύονται εδώ και χρόνια. Στα κρεοπωλεία μας δε παρουσιάστηκε κανένα κρούσμα από κρέας αλόγου κι αυτό διότι το κρέας που αγοράζει ο κρεοπώλης πρώτα το βλέπει και μετά το αγοράζει, ξέρει από κρέας και επιπλέον τα κρέατά μας είναι κατά κύριο λόγο ελληνικά (σε ποσοστό 90% της εγχώριας παραγωγής). Όπως καταλαβαίνετε, γνωρίζουμε και ελέγχουμε αυτοπροσώπως τα κρέατα που πουλάμε στον κόσμο. Αν λοιπόν ο καταναλωτής αγοράσει κάποιο κρέας από τον κρεοπώλη που γνωρίζει και εμπιστεύεται δεν έχει να φοβηθεί τίποτα.
Μιχάλης Μαθιουδάκης Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου
«Αυστηροί και συστηματικοί έλεγχοι σ’ όλη τη διατροφική αλυσίδα» Είναι γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια έχουν βγει στη δημοσιότητα πολλά διατροφικά σκάνδαλα που σχετίζονται κυρίως με το κρέας. Είναι καλό να γίνονται γνωστά όλα αυτά, γιατί ο καταναλωτής μαθαίνει να προστατεύεται, αλλά και γιατί πρέπει να μάθουν κάποιοι ότι δεν μπορούν να παίζουν με τη δημόσια υγεία, προκειμένου να αυξήσουν τα κέρδη τους. Δεν είμαι σε θέση να γνωρίζω πώς ξεκίνησε το θέμα με το κρέας αλόγου, ούτε ποιοι ευθύνονται για την διοχέτευσή του στην αγορά. Ένα είναι σίγουρο: Για να σταματήσουν όλα αυτά τα φαινόμενα, πρέπει να γίνονται πιο αυστηροί και συστηματικοί έλεγχοι σε όλη τη διατροφική αλυσίδα. Με τον τρόπο αυτό θα γνωρίζει ο καταναλωτής την προέλευση των προϊόντων που επιλέγει και θα μπορεί να αποφασίσει ποιους πρέπει να εμπιστεύεται και ποιους όχι. Σε κάθε περίπτωση οι κρεοπώλες καταδικάζουμε τέτοια φαινόμενα και είμαστε πρόθυμοι να βοηθήσουμε για την εξάλειψή τους. Στη δύσκολη οικονομική συγκυρία που ζούμε, είναι λογικό πολλοί καταναλωτές να μην επιλέγουν τα προϊόντα διατροφής τους με τα κριτήρια που επέλεγαν το προηγούμενο διάστημα. Καλό θα είναι όμως να μην παρασύρονται από τα συνθήματα και τις ταμπέλες για φθηνές προσφορές, γιατί το πιθανότερο είναι ότι πρόκειται για προϊόντα αμφιβόλου ποιότητας. Καλό θα ήταν επίσης να συνεχίσουν να εμπιστεύονται το κρεοπωλείο της γειτονιάς τους, γιατί ξέρουν ότι εκεί η ποιότητα είναι σταθερή και διασφαλισμένη από τους ανθρώπους που έρχονται σε επαφή σχεδόν καθημερινά μαζί τους.
Φω τεύ Αυ σελ
Αλέξιος Λουράντος Πρόεδρος της Παγκεφαλικής Ένωσης Κρεοπωλών Αργοστολίου
«Οι πελάτες μας γνωρίζουν προσωπικά και μας εμπιστεύονται» Ο κόσμος να προτιμά τα επώνυμα κρεοπωλεία και να αποφεύγει τα super market που διακινούν τυποποιημένα και συσκευασμένα προϊόντα. Ένα συνοικιακό κρεοπωλείο δε ρισκάρει να προσφέρει στους πελάτες του αμφιβόλου ποιότητας κρέας. Τη ζωντάνια που έχει το κρέας, να μην είναι μαυρισμένο και να έχει ζωηρό χρώμα αυτά είναι τα στοιχεία που πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές. Επίσης πρέπει να έχει σφραγίδα. Τα τυποποιημένα είναι γεμάτα συντηρητικά που είναι επικίνδυνα για την υγεία μας. Εδώ στο Αργοστόλι ο κόσμος δεν είναι επιφυλακτικός, γιατί τους βλέπουμε και μας βλέπουν κάθε μέρα, γνωριζόμαστε και ξέρει πώς κάνουμε τη δουλειά μας. Έχουμε σταθερή πελατεία. Ακόμα και τους καλοκαιρινούς μήνες που έχουμε τουρισμό βλέπουμε ότι προτιμούν τον παραδοσιακό κρεοπώλη, γιατί θέλουν να βλέπουν να κόβουμε μπροστά τους το κρέας και να τους το ετοιμάζουμε.
Πέτρος Μπαρής Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Έδεσσας
«Σε εμάς οι καταναλωτές βρίσκουν την ποιότητα» Πρέπει να σταματήσει αυτό που συμβαίνει και ονομάζουν βοδινό το αλογίσιο κρέας και ο κόσμος δεν γνωρίζει τι ακριβώς τρώει. Όλο αυτό που γίνεται το τελευταίο διάστημα είναι ευκαιρία για να επιστρέψει ο κόσμος στα παραδοσιακά κρεοπωλεία και να καταλάβει ότι μόνο εκεί μπορεί να βρει την ποιότητα που θέλει για το καθημερινό του τραπέζι. Λόγω της οικονομικής κρίσης μπορεί ο καταναλωτής να αναγκάζεται να επιλέξει φτηνά προϊόντα και προσφορές, αλλά κανείς δεν μπορεί να του επιβεβαιώσει και να του εγγυηθεί ότι τρώει κάτι υγιεινό και καλό. Εμείς θέλουμε ο κόσμος να μας έχει εμπιστοσύνη και να μας προτιμά.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
afieroma 33.indd 5
4/16/13 7:34:05 PM
24
αφιέρωμα
Δημήτριος Γαλανάκης Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Μεσσηνίας
«Κανένα διατροφικό σκάνδαλο δεν ξεκίνησε από τη χώρα μας» Αυτό που συμβαίνει γίνεται γιατί ο κόσμος ψάχνει μόνο την τιμή και όχι την ποιότητα. Αυτό είναι το τρίτο διατροφικό σκάνδαλο. Δεν περιμένουμε κάτι συγκεκριμένο. Εμείς ζητάμε από τα Υπουργεία να ξεκαθαριστούν δύο βασικά πράγματα: Η κατηγοριοποίηση του κρέατος, δηλαδή να ξέρει ο καθένας τι παίρνει, και δεύτερον το Υπουργείο σε συνεργασία με εμάς να ενημερώσει και να δώσει στον καταναλωτή να καταλάβει τη διαφορά του καλού και του κακού προϊόντος και να μπορεί να ξεχωρίζει την ποιότητα. Διακινούνται παρασκευάσματα κρέατος σε εξευτελιστικές τιμές και η πολιτεία αυτά τα γνωρίζει. Η χημεία του κρέατος και των τροφίμων είναι μεγάλη υπόθεση. Δεν υπάρχει χημεία στο κρέας. Πού μπορούμε να απευθυνθούμε, όταν βλέπουμε τέτοια περιστατικά; Έλεγχοι γίνονταν και θα γίνονται. Ο καταναλωτής μπορεί να προστατευθεί μόνο πηγαίνοντας στον παραδοσιακό κρεοπώλη που θα του κόψει τον κιμά μπροστά του και θα δει τι κρέας θα του δώσει. Και μην ξεχνάμε ότι κανένα διατροφικό σκάνδαλο δεν έχει ξεκινήσει ποτέ από τη χώρα μας. Όμως η Ελλάδα δυστυχώς δέχεται πάντα τις συνέπειες. Στον κόσμο υπάρχει φοβία και δεν χαίρομαι με όσα συμβαίνουν. Ο καταναλωτής είναι ένας εκπαιδευόμενος μαθητής. Εμείς ως σωματείο Μεσσηνίας κάνουμε ότι μπορούμε να ενημερώνουμε τον κόσμο αλλά αυτό γίνεται σε τοπικό επίπεδο. Το θέμα είναι να ενεργοποιηθεί το αρμόδιο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Ελπίζουμε μέσω της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης να υπάρξει μια άμεση συνεργασία μεταξύ του επαγγελματία κρεοπώλη και του κτηνοτρόφου.
Βασίλειος Παπαθανάσης Πρόεδρος του Συλλόγου Κρεοπωλών Αγρινίου “Ο Άγιος Κωνσταντίνος”
«Ουδέποτε βρέθηκε ύποπτο προϊόν σε παραδοσιακό κρεοπωλείο» Σε κανένα παραδοσιακό κρεοπωλείο δεν κυκλοφορούν αμφιβόλου προελεύσεως κρέατα. Αν ανατρέξουμε στο παρελθόν σε όλα τα διατροφικά σκάνδαλα που προέκυψαν, ποτέ κανένα ύποπτο στοιχείο δεν βρέθηκε στα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Απεναντίας οι βιομηχανίες παραγωγής κρέατος και τα market κρέατος που έχουν φθηνές τιμές ή προσφορές πρέπει να μας βάζουν σε υποψίες. Ποτέ εμείς, τουλάχιστον στην περιοχή μας, δεν μπήκαμε στη διαδικασία για να γίνουμε ανταγωνιστικοί να πουλάμε κρέατα αμφιβόλου προελεύσεως. Ειδικότερα το Αγρίνιο έχει μεγάλη παραγωγή κρέατος που καλύπτει την εγχώρια αγορά αλλά δίνει και έξω. Επίσης καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους γίνονται εντατικοί έλεγχοι. Οι καταναλωτές δεν θα πρέπει να ενδίδουν στις παραπλανητικές πινακίδες και όπου υπάρχει μεγάλη διαφορά στην τιμή πώλησης των κρεάτων εκεί θα πρέπει να προβληματίζονται αν αυτό που παίρνουν είναι προϊόν τέτοιο που διασφαλίζει την υγεία τους. Το καλό κρέας επίσης φαίνεται. Κοιτάμε το πόσο ζωηρό είναι το χρώμα του, να μην είναι πλαδαρό κλπ. Πάντως σε όλες τις περιπτώσεις θα πρέπει να ελέγχουμε αν υπάρχει ένδειξη επάνω στο κρέας και σφραγίδα που αποδεικνύει την προέλευση και τα στοιχεία του ζώου. Ο κόσμος θα πρέπει να εμπιστεύεται το παραδοσιακό κρεοπωλείο και ειδικότερα το κρεοπωλείο της γειτονιάς του. Εκεί υπάρχει διαπροσωπική σχέση και υποχρέωση του κρεοπώλη είναι να εξυπηρετήσει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τον πελάτη του. Είναι σημαντικό να μην παραπλανάτε ο καταναλωτής. Οφείλουμε να τον προστατέψουμε.
Μάλαμας Δαρατζής Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Νιγρίτας - “Άγιος Ταξιάρχης”
«Τα διατροφικά σκάνδαλα είναι δημιούργημα των Ευρωπαίων» Τα δικά μας μαγαζιά δεν έχουν καμία σχέση με όσα συμβαίνουν. Αυτά είναι εξυπνάδες των Ευρωπαίων που ταΐζουν τον κόσμο ό,τι να ‘ναι. Αυτό συνέβη άλλωστε και με άλλα διατροφικά σκάνδαλα, όπως με τις τρελές αγελάδες. Όλα ξεκινάνε απ’ έξω. Οι καταναλωτές θα πρέπει να είναι ήσυχοι, όταν ψωνίζουν από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία της γειτονιάς τους. Περνάμε και εμείς ως κλάδος κρίση και πλέον ο κόσμος από το ένα κιλό κρέας πήγε στο μισό κιλό. Όλα πια έχουν γίνει είδος πολυτελείας. Επίσης ζητάμε την υποστήριξη της πολιτείας και την εφαρμογή των νόμων. Ας ρωτήσουμε έναν Υπουργό πόσο κριθάρι χρειάζεται για να ταΐσουμε 2 ζωντανά. Αν πει κάνα δύο κιλά, ας το αφήσουμε καλύτερα. Αφού δεν γνωρίζουν λοιπόν το χώρο μας, πώς αναλαμβάνουν θέσεις που δεν ξέρουν τι ανάγκες έχουν;
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
afieroma 33.indd 6
4/16/13 7:34:07 PM
25
Βασίλειος Στεργίου Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ιωαννίνων
«Δεχόμαστε αθέμιτο ανταγωνισμό από τα super market» Ο κόσμος είναι καχύποπτος με όλα όσα συμβαίνουν το τελευταίο διάστημα. Θα πρέπει να εμπιστεύεται τον κρεοπώλη της γειτονιάς του που ξέρει ότι αυτό που θα του δώσει είναι καλό και δεν θα βάλει σε κίνδυνο την υγεία του και της οικογένειάς του. Οι καταναλωτές έχουν στραφεί προς τα εμάς και μας εμπιστεύονται. Έχουμε δυστυχώς αθέμιτο ανταγωνισμό από τα μεγάλα super market. Ρίχνουν χαμηλά τις τιμές και κάνουν δελεαστικές προσφορές με σκοπό να προσελκύσουν τον κόσμο, αλλά τελικά και τον παραπλανούν και τον βάζουν σε κίνδυνο. Ο παραδοσιακός κρεοπώλης μπορεί να εγγυηθεί για το κρέας του. Κάνουμε πολύ καλή προσπάθεια. Να σημειωθεί ότι σε συνεργασία με την Περιφέρεια και το Επιμελητήριο Ιωαννίνων έχουμε ξεκινήσει μια καμπάνια με σκοπό όλοι οι επαγγελματίες του τόπου μας να κατεβάσουν τις τιμές, να γίνουν προσιτές στον κόσμο και έτσι να τον βοηθήσουμε. Είναι σημαντικό ότι ενδιαφερόμαστε για τον τόπο μας και για την επιβίωση των συνανθρώπων μας. Είμαι 35 χρόνια πρόεδρος του Σωματείου και κάνω ό,τι μπορώ για να βοηθήσω τον τόπο μου. Και να πούμε τέλος ότι κανονικά υπάρχει νόμος που δεν επιτρέπει στα super market να έχουν μέσα κρεοπωλεία παρά μόνο ράφια με συσκευασμένα προϊόντα κρέατος. Πρέπει να πιέσουν οι αρμόδιοι για να εφαρμοστεί αυτός ο νόμος.
Ταξιάρχης Σούζας Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ζωεμπόρων Ναυπακτίας - “Η Αγία Τριάς”
«Να αξιοποιήσουμε την πλούσια εγχώρια παραγωγή μας» Ο κόσμος είναι πάρα πολύ επιφυλακτικός. Σημασία έχει ότι εμείς οι κρεοπώλες ακολουθούμε το επάγγελμα μας από γενιά σε γενιά. Τους πελάτες μας θέλουμε να τους εξυπηρετούμε με τον καλύτερο τρόπο, γι’ αυτό προσέχουμε εμείς οι ίδιοι τα προϊόντα που τους δίνουμε. Πουλάμε 100% ντόπια κρέατα και αυτό το κάνουμε για να ευχαριστήσουμε το κοινό μας. Οι ποσότητες που αγοράζουν οι καταναλωτές έχουν μειωθεί και η δουλειά μας έχει πέσει σε ποσοστό 50-60%. Ο κόσμος δεν θα πρέπει να στρέφεται προς τα super market από όπου μπορεί να φάει και άλογο και οτιδήποτε άλλο του δώσουν. Να προσέχει, γιατί η υγεία στον άνθρωπο είναι το πολυτιμότερο πράγμα. Και το τι έχει στο στομάχι του καθορίζει το τι θα του συνέβη στα επόμενα βήματα της ζωής του. Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει πολλά βήματα εκσυγχρονισμού του κλάδου μας, τα περισσότερα κρεοπωλεία πλέον είναι βελτιωμένα και τα πιο πολλά, όπως το δικό μας έχουν HACCP. Αυτό σημαίνει ότι σεβόμαστε τον πελάτη, τα προϊόντα μας είναι υγιεινά και καθαρά και είμαστε ανοικτοί προς τους ελέγχους. Ο πελάτης μας μπορεί να έρθει και να μας ζητήσει το πιστοποιητικό που δείχνει όλη την πορεία του ζώο. Δηλαδή από ποιον παραγωγό προέρχεται, σε ποια σφαγεία σφάχτηκε και πότε κ.α. Στην επαρχία τα πιο πολλά κρεοπωλεία δουλεύουν με ντόπιο κρέας. Έχουμε πλούσια εγχώρια παραγωγή και θα πρέπει να την αξιοποιήσουμε. Επίσης έχουμε πολύ καλές και συμφέρουσες τιμές. Ευχαριστούμε τους καταναλωτές μας και θα κάνουμε τα πάντα για να τους κρατήσουμε δίπλα μας.
Θοδωρής Γόγολος Πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Ν. Θεσπρωτίας
«Δε ρισκάρουμε την καλή σχέση που έχουμε με τους πελάτες μας» Με αυτή την κατάσταση που επικρατεί ο καταναλωτής αναγνωρίζει ακόμη περισσότερο την αξία των παραδοσιακών κρεοπωλείων που μόνο ποιότητα προσφέρουν. Σε εμάς μπορεί να βρει το καλύτερο κρέας που έχει περάσει από ελέγχους και είναι εγγυημένο. Εμείς με τους πελάτες μας ερχόμαστε καθημερινά σε επαφή, τους γνωρίζουμε και μας ξέρουν με το όνομά μας κι εμείς με το δικό τους. Αυτή τη σχέση δεν ρισκάρουμε με κανένα τρόπο να τη χαλάσουμε. Έχουμε δηλαδή πρόσωπο, δεν είμαστε απρόσωπες πολυεθνικές. Ο κόσμος πρέπει να μας έχει εμπιστοσύνη, που έτσι συμβαίνει άλλωστε. Από τα κρεοπωλεία δεν έχει ακουστεί ποτέ να ξεκινάει κάποιο διατροφικό σκάνδαλο. Άλλωστε η Θεσπρωτία έχει μεγάλη παραγωγή και όλα τα προϊόντα μας είναι ντόπια και ο κόσμος ξέρει τι τρώει. Ο πελάτης μας δεν περνάει μια φορά από το μαγαζί μας, θα έρθει και θα ξαναέρθει. Οι έλεγχοι να γνωρίζουν οι καταναλωτές ότι είναι συνεχείς και εντατικοί. Όταν όμως βλέπουν πολύ χαμηλές τιμές θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα καχύποπτοι και προσεκτικοί. Είναι στο χέρι του καταναλωτή το τι θα επιλέξει. Άλλωστε ο κόσμος έχει μειώσει λόγω κρίσης την ποσότητα και αυτό το λίγο που τελικά θα αγοράσει θα πρέπει να είναι καλό ποιοτικά. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
afieroma 33.indd 7
4/16/13 7:34:08 PM
26
αφιέρωμα
Χρήστος Λαβράνος Πρόεδρος του Σωματείου Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Ν. Κέρκυρας
«Ένα κρεοπωλείο δεν ρισκάρει τη φήμη του στο βωμό του κέρδους» Τα Ελληνικά κρεοπωλεία τα τελευταία χρόνια είναι σε προχωρημένο στάδιο ανάπτυξης. Έχει αναβαθμιστεί πολύ ο κλάδος. Το γεγονός ότι τα κρεοπωλεία ελέγχουν την ποιότητα του κρέατος που διαθέτουν στους καταναλωτές και το ότι δέχονται και συνέχεια ελέγχους από τις αρμόδιες υπηρεσίες είναι ό,τι καλύτερο μπορεί να συμβεί. Ένας κρεοπώλης είναι γνώστης του αντικειμένου και ελέγχει καλύτερα το κρέας του από ό,τι κάποιος υπάλληλος σε ένα super market. Οι καταναλωτές θα πρ��πει να εμπιστεύονται τον κρεοπώλη της γειτονίας τους, που μπορεί να ξεχωρίσει το καλό κρέας. Προσφέρει ποιότητα και ελεγμένα προϊόντα. Γιατί αυτή είναι η δουλειά του. Αν υπάρχει μειωμένη κίνηση στα καταστήματά μας είναι καθαρά και μόνο λόγω της κρίσης, γιατί οι καταναλωτές εμπιστεύονται τα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Και τώρα ίσως περισσότερο από κάθε άλλη φορά. Ένα κρεοπωλείο δεν ρισκάρει τη φήμη του στο βωμό του κέρδους. Σε γενικές γραμμές ζητάμε να υπάρχει ένας ελεγκτικός μηχανισμός για όλα. Έχουμε να κάνουμε με 5 υπηρεσίες και δεν ξέρουμε ποιος μας ελέγχει και τι μας ελέγχει. Θέλουμε να οργανωθεί το θέμα των ελέγχων.
Ιωσήφ Κουρομιχελάκης Πρόεδρος του Συλλόγου Κρεοπωλών Ν. Χανίων
«Οι κομπίνες γίνονται στα μεγάλα μαγαζιά και στις πολυεθνικές» Το παραδοσιακό κρεοπωλείο έχει τα καλύτερα κρέατα και τα επιλέγουμε εμείς οι ίδιοι για τους πελάτες μας. Έχουμε κυρίως ντόπια προϊόντα αν και έρχονται και εδώ στην Κρήτη εισαγωγής. Εγώ διαθέτω μόνο ντόπια. Οι κομπίνες γίνονται στα μεγάλα μαγαζιά και στις πολυεθνικές εταιρείες. Αυτό όλο που συνέβη ήταν σκόπιμο. Εμείς ακούμε τους κτηνιάτρους, τους συμβουλευόμαστε και γενικά ενημερωνόμαστε συνεχώς για τη δουλειά μας. Το κράτος δεν βλέπει τι γίνεται; Από τη μια κάνουμε καμπάνιες για την προώθηση των ελληνικών προϊόντων και από την άλλη εισάγουν ανεξέλεγκτες ποσότητες προϊόντων αμφιβόλου ποιότητας. Ο κόσμος ψωνίζοντας από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία δεν έχει να φοβηθεί τίποτα. Έχουν αναγκάσει λόγω της κρίσης τους καταναλωτές να ψάχνουν συνεχώς και πιο χαμηλές τιμές κάτι το οποίο είναι επικίνδυνο και μπορεί να του δημιουργήσει προβλήματα. Δεχόμαστε αθέμιτο ανταγωνισμό από τα μεγάλα super market που πουλάνε το κρέας σε εξευτελιστικές τιμές. Αυτό πρέπει να σταματήσει.
Χρήστος Πρίτσας Πρόεδρος του Συλλόγου Κρεοπωλών Καρδίτσας
«Τα ελεγκτικά όργανα κάνουν σωστά τη δουλειά τους» Το κρέας του αλόγου δεν είναι επικίνδυνο και σε άλλες χώρες, όπως στην Ιταλία το τρώνε. Όταν όμως έχει αναβολικά ή φάρμακα ή όταν γίνεται παραποίηση και πουλάνε το αλογίσιο κρέας για μοσχάρι, τότε υπάρχει πρόβλημα και μπαίνουμε σε υποψίες. Πρέπει να υπάρχουν οι απαραίτητες επισημάνσεις, τιμολόγια κ.α. Εγώ προσωπικά έχω μονάδα τεμαχισμού κρέατος και βιοτεχνία παραγωγής παραδοσιακού λουκάνικου, τα οποία διαθέτω σε 2 μεγάλα super market. Έχω δεχτεί ελέγχους από τον ΕΦΕΤ και έχω υπογράψει υπεύθυνη δήλωση ότι δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ άλογο. Επίσης μου έχουν κάνει έλεγχο στο εργαστήριο μου και από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Δεν έχω να φοβηθώ τίποτα, γιατί διαθέτω όλα τα δικαιολογητικά και τις πιστοποιήσεις που απαιτούνται. Πιστεύω στα ελεγκτικά όργανα, κάνουν σωστά τη δουλειά τους. Οι έλεγχοι είναι συνεχείς και εντατικοί στις επιχειρήσεις μας. Τη μεγαλύτερη ζημιά την κάνουν τα τηλεοπτικά κανάλια που φοβίζουν τον κόσμο και τον πανικοβάλουν. Τα λεφτά λείπουν από τον κόσμο, ώστε να μπορέσει να ψωνίσει και αυτό επηρεάζει και εμάς. Τις τιμές μας τις διατηρούμε σε πολύ καλά και προσιτά επίπεδα για να βοηθήσουμε όσο μπορούμε το καταναλωτικό κοινό.
Θεόδωρος Κυριάζος Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Καστοριάς
«Το προϊόν δεν το χαρακτηρίζει η τιμή αλλά η ποιότητα» Εμείς εδώ στην επαρχία δεν έχουμε επηρεαστεί από το συμβάν. Γιατί εδώ τα πράγματα είναι διαφορετικά. Η πελατεία μας είναι σταθερή. Πριν κάποια χρόνια που είχε προκύψει το σκάνδαλο με τα μπιφτέκια διαπίστωσαν όλοι ότι αυτά γίνονται από τα μεγάλα καταστήματα. Η τιμή δεν κάνει το προϊόν, το προϊόν το κάνει η ποιότητα. Αυτό που συνέβη είναι καλό για να στραφεί ο κόσμος προς τα μικρά παραδοσιακά κρεοπωλεία. Εδώ στην επαρχία υπάρχει αμεσότητα και προσωπική επαφή με τον πελάτη μας. Οι καταναλωτές πρέπει να προσέχουν όταν διαλέγουν το κρέας. Το χρώμα του είναι ενδεικτικός παράγοντας για την ποιότητά του. Σε εμάς έχει εμπιστοσύνη ο πελάτης. Ξέρει ότι δεν θα του δώσουμε κακής ποιότητας προϊόν. Εμείς εδώ στην Καστοριά προσπαθούμε να ενημερωνόμαστε συνεχώς για τις νέες εξελίξεις μέσα από εκπαιδευτικές ημερίδες και σεμινάρια που μόνο καλό μας κάνουν ως επαγγελματίες. Δεν θέλουμε να μένουμε στάσιμοι. Και αυτό το διάστημα έχουμε προγραμματίσει να παρακολουθήσουμε μέσω του ΚΕΚ του δήμου μας σεμινάριο για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
afieroma 33.indd 8
4/16/13 7:34:09 PM
27
Νίκος Νατσιόπουλος Πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Πιερίας
«Το διατροφικό σκάνδαλο είναι ευκαιρία ανάδειξης της ποιότητας των παραδοσιακών κρεοπωλείων» Για το θέμα του διατροφικού σκανδάλου με το κρέας αλόγου έχω να πω ότι εμείς ως κλάδος πρέπει να ωφεληθούμε από αυτή την κατάσταση και το θέμα να βγει προς τα έξω όπως είναι και με όλες τις διαστάσεις του. Ο κλάδος μας εγγυάται την ποιότητα των κρεάτων και ο κρεοπώλης με την ποιότητα και την ειλικρινή σχέση με τον πελάτη του μπορεί και επιβιώνει. Εδώ και πολλά χρόνια έχουμε την στήριξη του καταναλωτικού κοινού. Ο κόσμος πρέπει να ενημερωθεί σωστά και να επιστρέψει στον κρεοπώλη της γειτονιάς του. Όλο αυτό που γίνεται είναι μια καλή αφορμή για να αναθεωρήσει ο κόσμος τις καταναλωτικές του συνήθειες. Να αποφύγει τα γρήγορα και έτοιμα φαγητά που δεν μπορεί να ελέγξει από πού προέρχονται. Όταν βλέπει χαμηλή τιμή να ξέρει πως χάνεται η ποιότητα και δεν ξέρει τι βάζει στο τραπέζι του. Ο κρεοπώλης ψωνίζει μέσα από ελεγμένα σφαγεία και περνά συνεχώς από ελέγχους. Αυτό για εμάς είναι το όπλο μας. Εμείς οι ίδιοι διαλέγουμε τα κρέατά που δίνουμε στους πελάτες μας και τους δίνουμε πάντα το καλύτερο, για να μπορέσουμε να κρατήσουμε την πελατεία μας. Από εμάς ο καταναλωτής μπορεί να μάθει και να γνωρίζει τι ακριβώς καταναλώνει. Είναι πολύ σημαντικό ότι δεν είμαστε απρόσωποι, όπως οι μεγάλες πολυεθνικές εταιρείες. Έχουμε την προσωπική επαφή με τον πελάτη. Του εξηγούμε, του αναλύουμε και του προτείνουμε λύσεις για την διατροφή του. Του δείχνουμε τις επισημάνσεις που φέρει το προϊόν μας και μπορεί να ξέρει από πού προέρχεται, τι έχει φάει κλπ. Την προσωπική επαφή σίγουρα την εκτιμά ο κόσμος και μας εμπιστεύεται, όμως ένα κομμάτι που έχει φύγει από παλιά και που δεν δίνει σημασία στο τι καταναλώνει και προτιμά να αγοράσει αυτό που λέμε “ό,τι να’ ναι” πρέπει να αναθεωρήσει τις απόψεις τους. Εμείς μπορούμε να τους δώσουμε πλέον κρεατοσκευάσματα και έτοιμες λύσεις που μόνο μαγείρεμα θέλουν. Ο παρακείμενος χώρος με τη νέα αγορανομική διάταξη που έφερε μερικές διαφοροποιήσεις νομίζω ότι απλοποιεί λίγο τα πράγματα και τα αφήνει πιο ελεύθερα για τα μικρά συνοικιακά κρεοπωλεία. Νομίζω πως αυτό είναι καλό γιατί δίνει τη δυνατότητα στον κρεοπώλη να κάτσει στο πίσω μέρος του κρεοπωλείου του και να φτιάξει τα ρολά του, τα λουκάνικά του κλπ και να επεξεργαστεί τα κρέατά του δίνοντάς τους προστιθέμενα αξία και προτείνοντας εναλλακτικές λύσεις στους πελάτες του. Όσον αφορά τη γενικότερη κρίση μπορούμε να πούμε ότι τα κρεοπωλεία δεν έχουν μεγάλες συνέπειες και έχουμε καταφέρει να κρατήσουμε την πελατεία μας. Αξίζει να σημειωθεί ότι ως Σωματείο Κρεοπωλών Πιερίας έχουμε και κοινωνική δράση καθώς και φιλανθρωπικό έργο. Βοηθάμε όσο μπορούμε τους ανθρώπους που δεν έχουν δυνατότητα να ψωνίσουν. Μέσω της Μητρόπολης στις γιορτές διαθέσαμε πολλά κιλά κρέας στον κόσμο. Στηρίζουμε τον τόπο μας και έχουμε αμφίδρομη σχέση με τους πελάτες μας, μια δυνατή σχέση εμπιστοσύνης”. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
afieroma 33.indd 9
4/16/13 7:34:11 PM
28
άρθρο
Η τύχη των “ανεπιθύμητων” αλόγων ΤΟΥ κ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ ΖΕΡΒΑ*
Ο * O κ. Γεώργιος Ζέρβας είναι καθηγητής Φυσιολογίας Θρέψεως & Διατροφής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών
αριθμός των εκτρεφόμενων αλόγων παγκοσμίως παρουσιάζει συνεχή κάμψη, κυρίως λόγω εκμηχάνισης της γεωργίας στις αναπτυσσόμενες χώρες, με αποτέλεσμα τα 75 εκατ. αλόγων που εκτρέφονταν το 1950 να μειωθούν στα 58 εκατ. το 2007. Στις ανεπτυγμένες χώρες έχει παρατηρηθεί ότι ένα ποσοστό αλόγων που δεν συνδέεται με αγροτικές ή άλλες συναφείς εργασίες συσχετίζεται θετικά με το διαθέσιμο εισόδημα των ανθρώπων. Έτσι, όταν και όπου υπάρχει οικονομική ευημερία και ευχέρεια οι άνθρωποι επενδύουν στα άλογα που τα διατηρούν για σπορ, ευχαρίστηση, αγροτουρισμό κλπ. Σε περιόδους οικονομικής ύφεσης, όπως π.χ. το 2008, ο πληθυσμός των αλόγων της κατηγορίας αυτής μειώνεται σημαντικά, γιατί οι ιδιοκτήτες τους δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν το κόστος συντήρησής τους. Τα άλογα αυτά περνάνε στην κατηγορία
των λεγόμενων “ανεπιθύμητων” (unwanted horses) στα οποία προστίθενται τα μεγάλης ηλικίας, τα τραυματισμένα και τα αποσυρθέντα από τον ιππόδρομο για διάφορους λόγους (μικρή απόδοση, μεγάλη ηλικία, τραυματισμοί κ.ά.). Τα άλογα, λοιπόν, που αποσύρονται από τη γεωργία και τα λοιπά ανεπιθύμητα, πλην αυτών που αποσύρονται από τον ιππόδρομο, οδηγούνται σε ειδικά σφαγεία και το κρέας τους πηγαίνει για ανθρώπινη κατανάλωση. Σε κάποιες χώρες που δεν επιτρέπεται η σφαγή των αλόγων, όπως π.χ. στις Η.Π.Α., γίνεται εξαγωγή τους σε άλλες χώρες (π.χ. Καναδά, Μεξικό). Τα άλογα που αποσύρονται από τον ιππόδρομο δεν επιτρέπεται να σφαγούν λόγω κάποιων φαρμακευτικών ουσιών που χρησιμοποιούνται (π.χ. το παυσίπονο φαινυλοβουταζόνη), οι οποίες έχουν μεγάλο χρόνο αποβολής (2-3 μήνες) από τον οργανισμό των ζώων. Έτσι τα ζώα αυτά είτε πωλούνται σε ιδιώτες (για σπορ, ευχα-
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
arthro zerva 33.indd 2
4/16/13 7:38:18 PM
29 ρίστηση, τουρισμό) ή τους γίνεται ευθανασία. Ένα άλλο ποσοστό αλόγων, σχετικά μικρό, που οδηγείται στα σφαγεία προέρχεται από ειδικές εκτροφές, σκοπός των οποίων είναι η παραγωγή κρέατος υψηλής ποιότητας, όπως γίνεται με τα βοοειδή και άλλα παραγωγικά ζώα. Τα άλογα αυτά σφάζονται σε ηλικία 12-30 μηνών. Το κρέας αλόγου καταναλώνεται μόνο σε κάποιες από τις Ευρωπαϊκές χώρες όπως π.χ. Ιταλία, Γαλλία και Βέλγιο, όπου υπάρχουν ειδικά σφαγεία αλλά και ειδικά κρεοπωλεία για τη διάθεση του κρέατος. Η κατανάλωση, όμως, του κρέατος αλόγου παρουσιάζει προοδευτική κάμψη, αφού από 332.000 τόνους το 2005 μειώθηκε στους 300.000 τόνους το 2010. Η προέλευση των αλόγων που εσφάγησαν για ανθρώπινη κατανάλωση την περίοδο 2002-2009, σύμφωνα με στοιχεία του FAO (2012) ήταν: Ιταλία 37,9%, Ρουμανία 16,6%, Πολωνία 11,4%, Ισπανία 8,8%, Ηνωμένο Βασίλειο 6,4%, Γαλλία 5,7%, Ελλάδα 4,8%, Βέλγιο 3,2%, Γερμανία 3% και Ιρλανδία 2,1%. Το ποσοστό αυτάρκειας σε κρέας αλόγου στην ΕΕ είναι 33,3% και η μέση ετήσια κατανάλωση είναι 0,4 kg/άτομο. Όπως προκύπτει από τα παραπάνω στοιχεία τα προς σφαγή άλογα μεταφέρονται από μεγάλες αποστάσεις με αποτέλεσμα να υφίστανται μεγάλη ταλαιπωρία. Γι’ αυτό υπάρχει μία συνεχής προσαρμογή της σχετικής νομοθεσίας για την καλή μεταχείριση των ζώων αυτών (welfare) και σκέψεις για δημιουργία σφαγείων στις χώρες που εξάγουν πολλά άλογα όπως Ρουμανία, Πολωνία, Ρωσία κ.ά. Με την υπάρχουσα οικονομική κρίση στην Ευρώπη αναμένεται αύξηση των “ανεπιθύμητων” αλόγων και γι’ αυτό λαμβάνονται προληπτικά μέτρα για το χειρισμό των προς απόσυρση ζώων. Η σφαγή τους για ανθρώπινη κατανάλωση θεωρείται ως ο καλύτερος και ο πλέον οικονομικός τρόπος απόσυρσης, γιατί γίνεται ελεγχόμενα στο πλαίσιο της υφιστάμενης νομοθεσίας. Η Ιρλανδία, μία χώρα που ηγείται στην παραγωγή αλόγων για σπορ και ιππόδρομο, δαπάνησε την περίοδο 2007-2010 το ποσό των 5,25 εκατ. ευρώ για απόσυρση αλόγων. Το κρέας του αλόγου θεωρείται ως “ιδιαίτερης” ποιότητας (delicacy), υψηλής θρεπτικής αξίας, χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος και μικρότερης χρονικής διάρκειας συντήρησης, για την παραγωγή του οποίου δεν χρησιμοποιούνται αυξητικοί παράγοντες ή άλλες πρόσθετες ύλες. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή παράδοση καταναλώνεται νωπό και ελάχιστο ποσοστό αυτού χρησιμοποιείται για παρασκευή αλλαντικών (σαλάμι).
Συνήθως, η τιμή του είναι χαμηλότερη αυτής του μοσχαρίσιου κρέατος. Το κρέας αλόγου χαρακτηρίζεται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, πρωτεΐνες, γλυκογόνο, βιταμίνη Β12 και σίδηρο και χαμηλότερη σε λίπος (0,53%) και χοληστερίνη, συγκριτικά με το μοσχαρίσιο κρέας. Επίσης, το προφίλ των λιπαρών οξέων του λίπους του κρέατος αλόγου είναι συγκριτικά καλύτερο (υγιεινότερο για τον καταναλωτή) δεδομένου ότι τα μέσα ποσοστά των κορεσμένων, μονο-ακόρεστων και πολυ-ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι 35%, 26%
και 33% αντίστοιχα, όταν τα αντίστοιχα για το μοσχαρίσιο κρέας είναι 48%, 44% και 7%. Αφού λοιπόν το κρέας αλόγου έχει τόσα θετικά διαιτητικά χαρακτηριστικά, γιατί προκλήθηκε τόση αναστάτωση, τουλάχιστον στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης; Για δύο κυρίως λόγους: 1. Διότι ένα ποσοστό αλόγων προέρχεται από τον ιππόδρομο παράνομα, επιβαρημένο με φαρμακευτικές ουσίας επιβλαβείς για τον καταναλωτή, και 2. η ανάμειξή του με μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί νοθεία. Το κρέας του αλόγου, όπως αναφέρθηκε, είναι συνήθως φθηνότερο από το μοσχαρίσιο. Το σημαντικότερο, όμως, είναι ότι ο καταναλωτής πρέπει να γνωρίζει τι ακριβώς αγοράζει, διότι ένα πολύ σημαντικό ποσοστό καταναλωτών δεν θα αγόραζε προϊόντα που περιέχουν κρέας αλόγου για διαφορετικούς, ο καθένας, λόγους που πρέπει να είναι σεβαστοί. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι αυτοί που έκαναν τη “νοθεία” το απέκρυψαν επιμελώς για ευνόητους λόγους. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
arthro zerva 33.indd 3
4/16/13 7:38:20 PM
30
άρθρο
Ασφαλείς ζωοτροφές Ασφαλές κρέας Η μεταξύ τους σχέση αναγκαία προϋπόθεση για την ασφάλεια του καταναλωτή ΤΩΝ κ.κ. Ε. ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΗ & Π. ΣΙΜΙΤΖΗ*
* Ε. Αποστολάκης (Τμήμα Ζωοτροφών, Διεύθυνση Εισροών Ζωικής Παραγωγής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων) * Π. Σιμιτζής (Εργαστήριο Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής και Υδατοκαλλιεργειών, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών)
Γ
ια τους περισσότερους καταναλωτές, η ασφάλεια του κρέατος και των προϊόντων του σχετίζεται με την υγεία των ζώων από τα οποία προέρχονται, τους χειρισμούς κατά τη σφαγή, την τυποποίηση και αποθήκευση, την απόψυξη και την παρασκευή του φαγητού στο οποίο τα προϊόντα αυτά συμμετέχουν. Στην πραγματικότητα, όμως, η ιστορία της ασφάλειας του κρέατος ξεκινά πολύ νωρίτερα, ήδη από το χωράφι όπου καλλιεργούνται οι ζωοτροφές, οι οποίες θα χρησιμοποιηθούν στη διατροφή των ζώων. Δεν είναι τυχαίο ότι στην Ευρωπαϊκή Ένωση η ασφάλεια των τροφίμων συνδέεται με την ασφάλεια των
ζωοτροφών και η σχέση αυτή αποτυπώθηκε νομοθετικά, για πρώτη φορά, με την ψήφιση του Κανονισμού (ΕΚ) 178/2002, θεσπίζοντας κοινούς όρους και κανόνες για το χειρισμό τροφίμων και ζωοτροφών, με τελικό σκοπό την προστασία της υγείας του ανθρώπου και των ζώων, καθώς και του περιβάλλοντος. Έτσι, κινούμενοι στο πλαίσιο της αντίληψης “από το χωράφι στο ράφι” και χωρίς να παραβλεφθούν όλοι οι παραπάνω παράγοντες, στο συγκεκριμένο άρθρο ιδιαίτερη προσοχή θα δοθεί στην ασφάλεια και υγιεινή των ζωοτροφών και στο πώς αυτή μπορεί να επηρεάσει την ασφάλεια των παραγόμενων ζωικών προϊόντων, εστιάζοντας ιδιαίτερα στο κρέας.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
arthro simitzi 33.indd 2
4/16/13 7:35:31 PM
31 Ανίχνευση ουσιών Στο σιτηρέσιο των ζώων μπορεί να ανιχνευτούν ουσίες, όπως διοξίνες, πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCBs), μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, υπολείμματα φυτοφαρμάκων και υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων. Οι ουσίες αυτές είτε βρίσκονται στο περιβάλλον και ανιχνεύονται στις πρώτες ύλες των σιτηρεσίων των ζώων, είτε παράγονται από μικροοργανισμούς, είτε προστίθενται για διάφορους λόγους, όπως θα δούμε παρακάτω, στο σιτηρέσιο. Για κάποιες από αυτές έχουν θεσπιστεί όρια. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με την Οδηγία 2002/32/ΕΚ, απαγορεύεται η χρησιμοποίηση προϊόντων που προορίζονται για ζωοτροφές, όταν αυτά περιέχουν ανεπιθύμητες ουσίες σε ποσοστά που υπερβαίνουν τα ανώτερα επιτρεπτά ανά περίπτωση, προκειμένου να εμποδίζεται η εκδήλωση ανεπιθύμητων και επιβλαβών επιπτώσεων, οι οποίες συνδέονται με την οξεία τοξικότητα, τη βιοσυσσωρευτικότητα και την αποδομησιμότητα αυτών των ουσιών. Για κάποιες άλλες (απαγορευμένα συστατικά) απαιτείται η παντελής απουσία τους από τα σιτηρέσια ορισμένων παραγωγικών ζώων. Τέλος, ακόμα και στην περίπτωση που δεν τίθεται θέμα ασφάλειας, όπως η παρουσία εγκεκριμένων γενετικά τροποποιημένων οργανισμών στις ζωοτροφές, υπάρχουν ερωτηματικά σχετικά με την ασφάλεια των ζωικών προϊόντων, χωρίς αυτή τη στιγμή να διαθέτουμε επαρκή στοιχεία για να απαντήσουμε ικανοποιητικά στους προβληματισμούς αυτούς.
Η απαγόρευση της χρησιμοποίησης των παραπάνω εντομοκτόνων από την Ευρωπαϊκή Ένωση είχε σαν αποτέλεσμα τα υπολείμματα τους στα προϊόντα κρέατος να είναι περιορισμένα και πολύ κάτω των ανώτερων επιτρεπτών ορίων, με άμεσο θετικό αντίκτυπο στην προστασία της υγείας του καταναλωτή. 2. Διοξίνες και PCBs: Οι διοξίνες αποτελούν λιπόφιλες και μεταβολικά σταθερές ουσίες και γι’ αυτό το λόγο συσσωρεύονται εύκολα στην τροφική αλυσίδα, προκαλώντας σοβαρά προβλήματα στην ανθρώπινη υγεία. Η οικογένεια των ουσιών αυτών αποτελείται από 75 διοξίνες του τύπου P.C.D.D. (πολυχλωριωμένες διβενζοδιοξίνες), εκ των οποίων 7 είναι τοξικές, 135 φουράνια του τύπου P.C.D.P. (πολυχλωριωμένα διβενζοφουράνια), εκ των οποίων 10 είναι τοξικά και 230 παρόμοια διοξινών PCBs (πολυχλωριωμένα διφαινύλια), εκ των οποίων 15 είναι τοξικά. Η διατροφική κρίση στο Βέλγιο, το 1999, αλλά και πρόσφατα προβλήματα που παρουσιάστηκαν στη Γερμανία (20102011) και που σχετίζονταν με παρουσία διοξινών σε αυγά και κοτόπουλα, εξαιτίας της χρήσης βιομηχανικών ελαίων στις ζωοτροφές, οδήγησαν στη θέσπιση αυστηρότερου θεσμικού πλαισίου στην Ευρωπαϊκή Ένωση, σύμφωνα με το οποίο οι εγκαταστάσεις παραγωγής λιπών και ελαίων που χρησιμοποιούνται στη διατροφή των ζώων θα πρέπει να εγκρίνονται από τις αρμόδιες αρχές των κρατών μελών, εφόσον πληρούν αυστηρές προδιαγραφές ασφάλειας ενώ οι επιχειρήσεις ζωοτροφών θα πρέπει να εφαρμόζουν έναν σημαντικό αριθμό αυτοελέγχων.
Ανεπιθύμητοι παράγοντες Ας δούμε αναλυτικότερα τους σημαντικότερους από τους παραπάνω παράγοντες: 1. Υπολείμματα φυτοφαρμάκων: Είναι ουσίες που εναποτίθενται στο λιπώδη ιστό των παραγωγικών ζώων αλλά και των ψαριών, με άμεσο αποτέλεσμα τη βιοσυσσώρευσή τους και την αύξηση της συγκέντρωσής τους καθώς μεταφέρονται στα ανώτερα επίπεδα της τροφικής αλυσίδας, γεγονός που οφείλεται και στο μεγάλο χρόνο ημίσειας ζωής τους, που φθάνει μέχρι και τους 14 μήνες στα ψάρια. Μπορούν να διαχωριστούν σε τρεις κατηγορίες: 1. σε αυτές που μεταβολίζονται εντός του οργανισμού του ζώου και αποβάλλονται ταχύτατα, 2. σε αυτές που συσσωρεύονται μερικώς στο ζωικό οργανισμό και τέλος 3. σε ουσίες που συσσωρεύονται σε υψηλό ποσοστό στο ζωικό οργανισμό. Στην τελευταία κατηγορία ανήκουν τα: DDT (διχλωρο-διφαινυλοτριχλωροαιθάνιο), aldrindieldrin, hexachlorobenzene, β-hexachlorocyclohexane, heptachlor και toxaphene (camphechlor).
3. Βαρέα μέταλλα: Χαρακτηριστικό των βαρέων μετάλλων είναι ότι η χημική μορφή με την οποία απαντώνται μπορεί να μεταβληθεί κατά τη δίοδό τους από τον πεπτικό σωλήνα ή την αποθήκευσή τους στους ζωικούς ιστούς, αλλά δε μεταβολίζονται. Τις περισσότερες φορές, η υπερβολική συγκέντρωση των βαρέων μετάλλων στη βοσκή ή στις ζωοτροφές οφείλεται στην ανθρώπινη δραστηριότητα, αγροτική ή βιομηχανική. Βέβαια, η εναπόθεση των βαρέων μετάλλων στους ιστούς των ζώων είναι υψηλότερη όταν αυτά εκτρέφονται σε βιομηχανικές σε σχέση με τις αγροτικές περιοχές. Σε γενικές γραμμές, η εναπόθεση των βαρέων μετάλλων, που περιέχονται στο σιτηρέσιο των ζώων, όπως το κάδμιο, ο μόλυβδος, ο υδράργυρος και το αρσενικό, δεν γίνεται τόσο στο κρέας των ζώων, αλλά στο ήπαρ και τα νεφρά, ανάλογα με τη συγκέντρωσή τους στο σιτηρέσιο, τη χρονική διάρκεια έκθεσής τους σε αυτά, αλλά και την επικρατούσα χημική μορφή τους στο σιτηρέσιο. >> ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
arthro simitzi 33.indd 3
4/16/13 7:35:33 PM
32
άρθρο
4. Μυκοτοξίνες: Οι μυκοτοξίνες αποτελούν τοξίνες, οι οποίες παράγονται από μύκητες που αναπτύσσονται στο χωράφι κατά την καλλιέργεια των δημητριακών, όπως του σιταριού, του κριθαριού και του αραβοσίτου. Οι κυριότερες από αυτές είναι η αφλατοξίνη Β1, η ωχρατοξίνη Α, η ζεαραλενόνη και οι φουμονισίνες. Σύμφωνα με μελέτες, οι χοίροι είναι πιο ευαίσθητοι σε αυτές τις ουσίες σε σχέση με τα άλλα παραγωγικά ζώα. Η μεταφορά των παραπάνω ουσιών και των μεταβολιτών τους στους εδώδιμους ιστούς των ζώων είναι πάρα πολύ μικρή. Σε γενικές γραμμές, τα προϊόντα ζωικής προέλευσης δεν αποτελούν την κύρια οδό έκθεσης του ανθρώπινου οργανισμού σε αυτές τις ουσίες.
6. Μικροβιολογικοί παράγοντες: Κάποιες φορές τα συστατικά που απαρτίζουν το σιτηρέσιο των ζώων είναι μολυσμένα με παθογόνους μικροοργανισμούς, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα και την ασφάλεια του παραγόμενου κρέατος. Συνηθέστερη πηγή κινδύνου αποτελεί το μικρόβιο της Salmonella spp. σε σιτηρέσια που προορίζονται για πτηνά και χοίρους, με τα μικρόβια της Listeria monocytogenes, της Escherichia coli O157: H7 και του Clostridium sp. να ακολουθούν, αλλά να μη θεωρούνται τόσο σημαντικοί παράγοντες μόλυνσης των σιτηρεσίων των ζώων. Γενικά, τα πρωτεϊνικά συστατικά των ζωοτροφών, τα ελαιούχα σπέρματα (π.χ. σόγια) και οι ζωοτροφές ζωικής προέλευσης είναι οι κατηγορίες, οι οποίες είναι πιο ευαίσθητες σε μικροβιακές μολύνσεις, χωρίς όμως να έχει διαπιστωθεί πλήρως εάν η σύσταση του σιτηρεσίου επηρεάζει το μετέπειτα βαθμό μόλυνσης των ζωικών ιστών και προϊόντων. Παράγοντες, που επηρεάζουν το μικροβιακό φορτίο στις ζωοτροφές, αποτελούν επίσης τα πτηνά και τα τρωκτικά, που πιθανόν υπάρχουν στους χώρους παρασκευής των ζωοτροφών. Η οξίνιση, η θερμική επεξεργασία αλλά και η ζύμωση των ζωοτροφών έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση του μικροβιακού τους φορτίου. Παράλληλα, η χρησιμοποίηση προβιοτικών ή μιγμάτων αιθερίων ελαίων στα σιτηρέσια των ζώων μπορεί να επιδράσει και αυτή δυσμενώς στην ανάπτυξη των παθογόνων μικροοργανισμών, αφού αναστέλλει την προσκόλλησή τους στο επιθήλιο του εντέρου.
5. Αυξητικοί παράγοντες και κοκκιδιοστατικά: Τα τελευταία χρόνια, έντονη ανησυχία υπάρχει όσον αφορά τις υπερβολικές ποσότητες αντιβιοτικών, οι οποίες χρησιμοποιούνται στη ζωική παραγωγή, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία του καταναλωτή. Προς αυτήν την κατεύθυνση, απαγορεύθηκε η χρησιμοποίηση των αντιβιοτικών ως αυξητικών παραγόντων στη διατροφή των ζώων από την 1η Ιανουαρίου 2006, με τον Κανονισμό (ΕΚ) 1831/2003. Ως αποτέλεσμα, έχουν μειωθεί σημαντικά οι περιπτώσεις ανάπτυξης ανθεκτικών στελεχών μικροοργανισμών που θέτουν σε κίνδυνο την υγεία του καταναλωτή αν και ακόμα υπάρχουν περιπτώσεις, όπου ανιχνεύονται υπολείμματα αντιβιοτικών σε ζωοτροφές. Προβληματισμοί υπάρχουν επίσης όσον αφορά και τη χρησιμοποίηση των κοκκιδιοστατικών στη διατροφή των ζώων. Ωστόσο, εφόσον τηρούνται οι προϋποθέσεις της έγκρισής τους (συγκεκριμένο είδος ζώου, συγκεκριμένη δοσολογία, αυστηρή τήρηση των περιόδων αναμονής πριν τη σφαγή), δεν εμπνέεται ανησυχία για την υγεία των καταναλωτών.
7. Σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών (ΣΕΒ): Αυτή η μεταδοτική ασθένεια, η οποία επηρεάζει κυρίως το κεντρικό νευρικό σύστημα συνδέθηκε με τις νόσους των Creutzfeldt-Jakob στους ανθρώπους και τη scrapie στα πρόβατα. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η εμφάνιση της ΣΕΒ στα βοοειδή οφείλεται στην κατανάλωση ζωοτροφών που περιείχαν μολυσμένες από ΣΕΒ ζωικές πρωτεΐνες. Από το 1990 η Ευρωπαϊκή Ένωση θέσπισε μέτρα προστασίας της υγείας του ανθρώπου και των ζώων από τη ΣΕΒ και τα οποία περιλαμβάνουν ειδικούς κανόνες πρόληψης, καταπολέμησης και εξάλειψής της. Ιδιαίτερη βαρύτητα έχει δοθεί στην απαγόρευση της χρησιμοποίησης ζωικών πρωτεϊνών στη διατροφή των μηρυκαστικών και μεταποιημένων ζωικών πρωτεϊνών στη διατροφή των αγροτικών ζώων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων. Η απαγόρευση αυτή σε συνδυασμό με την επιτήρηση των ζώων συνέβαλε σημαντικά στον περιορισμό της ασθένειας. Έτσι πρόσφατα, θεσπίστηκαν από την Ευρωπαϊκή Ένωση χαλαρότερα μέτρα, αναφορικά με τη
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
arthro simitzi 33.indd 4
4/16/13 7:35:34 PM
33 χρήση κρεαταλεύρων από χοίρους και πτηνά σε σιτηρέσια ιχθύων. Η παραπέρα χαλάρωση των μέτρων με την απελευθέρωση της χρήσης τους και σε σιτηρέσια χοίρων και πτηνών, συζητείται αλλά δεν έχει ακόμα αποφασιστεί. 8. Γενετικά Τροποποιημένοι Οργανισμοί (ΓΤΟ): Η διαπίστωση της ύπαρξης ή όχι γενετικά τροποποιημένου DNA ή πρωτεΐνης στο κρέας των ζώων, τα οποία έχουν καταναλώσει ΓΤΟ μέσω του σιτηρεσίου τους, δεν έχει τεκμηριωθεί μέχρι σήμερα. Έτσι, ενώ η σήμανση των εγκεκριμένων στην Ευρωπαϊκή Ένωση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών στις ζωοτροφές διέπεται από συγκεκριμένους κανόνες και επιβάλλεται, η αντίστοιχη σήμανση του κρέατος που έχει προέλθει από ζώα που διατράφηκαν με γενετικά τροποποιημένες ζωοτροφές δεν προβλέπεται. Στην περίπτωση αυτή, αν και δεν στοιχειοθετείται κίνδυνος για την ασφάλεια του καταναλωτή, έχουν εκφραστεί αμφιβολίες και προβληματισμοί, που σίγουρα απαιτούν περισσότερα ερευνητικά δεδομένα για να απαντηθούν.
Επίτευξη ελαχιστοποίησης Συνοψίζοντας τα παραπάνω, η ύπαρξη ή όχι ανεπιθύμητων παραγόντων στο κρέας, οι οποίοι προέρχονται από το σιτηρέσιο των ζώων, διαφοροποιείται ανάλογα με την απορρόφησή τους, το μεταβολισμό τους και το ρυθμό απέκκρισής τους από το ζωικό οργανισμό. Η συγκέντρωση αυτή στους διάφορους ζωικούς ιστούς μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με: • Την επικράτηση συνθηκών, οι οποίες δεν ευνοούν τη μόλυνση των ζωοτροφών, όπως αποθήκευσή τους μακριά από προϊόντα που θα μπορούσαν να επιμολύνουν τις ζωοτροφές, π.χ. φυτοφάρμακα. • Την τήρηση των περιόδων αναμονής πριν τη σφαγή, σε σχέση με τη χρήση των επιτρεπόμενων κοκκιδιοστατικών. • Την παρασκευή φαρμακούχων σιτηρεσίων μόνο από εγκεκριμένες, για το σκοπό αυτό, επιχειρήσεις ζωοτροφών και την απομάκρυνση των φαρμακούχων ζωοτροφών που χρησιμοποιούνται για θεραπευτικούς σκοπούς, από την εκμετάλλευση, μετά τη λήξη της θεραπείας. • Τη χρησιμοποίηση ουσιών, οι οποίες μειώνουν τα επίπεδα των ανεπιθύμητων ουσιών όπως μυκοδεσμευτικά για τη δέσμευση των μυκοτοξινών. • Την τροποποίηση της φυσιολογίας του ζώου, ώστε να αυξηθεί ο μεταβολισμός και η απέκκρισή τους από αυτό. • Την αποφυγή βόσκησης των ζώων σε βεβαρη-
μένες περιοχές, όπως π.χ. κοντά σε βιομηχανικές ζώνες. Γενικές αρχές όπως ο αυτοέλεγχος, η τήρηση μητρώων και ιχνηλασιμότητας και η εφαρμογή αρχών και διαδικασιών HACCP από τις επιχειρήσεις ζωοτροφών, θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με σοβαρότητα και συνέπεια, αφού μπορούν να συμβάλλουν αποτελεσματικά στη διασφάλιση της υγιεινής των ζωοτροφών και κατά συνέπεια στην ασφάλεια των ζωικών προϊόντων. Σημειώνεται τέλος, ότι για όλες τις ανεπιθύμητες ουσίες και τα απαγορευμένα συστατικά στις ζωοτροφές, προβλέπονται δειγματοληπτικοί έλεγχοι στο Ετήσιο Εθνικό Πρόγραμμα Ελέγχου Ζωοτροφών της χώρας μας, τα αποτελέσματα των οποίων εκτός των άλλων ανακοινώνονται στις αρμόδιες υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Τα μέχρι τώρα αποτελέσματα των ελέγχων αυτών είναι καθησυχαστικά, αφού δε τίθεται σε κίνδυνο η δημόσια υγεία και ασφάλεια και αντιστοιχούν σε μικρό αριθμό παραβάσεων. Ενδεικτική βιβλιογραφία * Den Hartog J., 2003. Feed for Food: HACCP in the animal feed industry. Food Control 14, 95-99. * Kan C.A. and G.A.L. Meijer, 2007. The risk of contamination of food with toxic substances present in animal feed. Animal Feed Science and Technology 133, 84-108. * Σιμιτζής Π., Α. Μπουλής, Ε. Δαρζέντα και Ε. Αποστολάκη, 2008. Υγιεινές ζωοτροφές - Ασφαλές κρέας. Από ποιους παράγοντες επηρεάζεται, πώς διαμορφώνεται και πώς διασφαλίζεται η μεταξύ τους σχέση;. Δημοσίευση στην ειδική έκδοση των Πρακτικών του 1ου Πανελλήνιου Συνεδρίου για το Κρέας και τα Προϊόντα του “από το στάβλο στο πιάτο”, Στάδιο Ειρήνης & Φιλίας. 10-12 Οκτωβρίου 2008, 43-50. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
arthro simitzi 33.indd 5
4/16/13 7:35:35 PM
34
μελέτη
Εφαρμογή της θεωρίας των δικτύων
Εφοδιαστική αλυσίδα - Διατροφική επάρκεια ΤΟΥ κ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΥ ΙΩΑΝΝΙΔΗ
Κ * Ο Ευάγγελος Ιωαννίδης είναι εκπρόσωπος των εταιρειών GEA F.S. & GEA Refrigeration
ατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο δεκαετιών, η ροή των αγαθών έχει αυξηθεί, έστω και αν η παραγόμενη ποσότητα παραμένει σε σταθερή κατάσταση. Η αχωρική γεωγραφική κατανομή της γεωργικής βιομηχανίας, δημιούργησε την ανάγκη για την ανάπτυξη ενός συστήματος συγκέντρωσης και αναδιανομής εισροών, το οποίο ανάμε��α στα άλλα αντιμετωπίζει τις εξής προκλήσεις: • Αυξημένη ποικιλία των παραγομένων αγαθών. • Just-in-time σύστημα διανομής. • Χαμηλό όγκο διανεμόμενου φορτίου. • Εξειδίκευση και συγκέντρωση συστημάτων παραγωγής. • Παγκοσμιοποίηση του μάρκετινγκ. • Εποχιακές μεταβολές. Η αποτελεσματική εφοδιαστική αλυσίδα και οι εφαρμοζόμενες τεχνολογίες αποτελούν κρίσιμους παράγοντες επιτυχίας τόσο για τους παραγωγούς τροφίμων όσο και για τους μεταποιητές και τους λιανοπωλητές. Η αποτελεσματική εφοδιαστική αλυσίδα απαιτεί προμήθεια σωστού προϊόντος, στη σωστή ποσότητα, στη σωστή κατάσταση, στο σωστό μέρος, την κατάλληλη στιγμή, και στο σωστό κόστος και έχει θετική επίδραση στην επιτυχία των συντελεστών στην αλυσίδα εφοδιασμού.
Η εφοδιαστική αλυσίδα των τροφίμων αποτελεί και καταλαμβάνει εξέχουσα θέση στο σύστημα logistics στο σύνολό του. Ο αγροτοδιατροφικός τομέας διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην οικονομία και είναι ένας από τους βασικούς χρηματοδότες του ΑΕΠ για πολλές χώρες, ιδιαίτερα χώρες με ελλιπές μηχανολογικό background ή με έλλειμμα σε σημαντικούς τομείς της βιομηχανικής ανάπτυξης, αφού μπορεί να αποσβέσει οικονομικούς κραδασμούς και υφεσιακές καταστάσεις. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή (2010), η βιομηχανία τροφίμων και ποτών αποτελεί ένα από τους πιο σημαντικούς και δυναμικούς κλάδους της Ευρωπαϊκής οικονομίας και αποτελείται από περισσότερες από 300.000 επιχειρήσεις που προσφέρουν θέσεις εργασίας σε περισσότερα από 4 εκατομμύρια ανθρώπους.
Τάσεις στην αγροτοδιατροφική αλυσίδα Η τρέχουσα τάση στην τροφική αλυσίδα χαρακτηρίζεται από πέντε βασικές λειτουργίες: 1. Μεγαλύτερη συγκέντρωση των γεωργικών εκμεταλλεύσεων, των βιομηχανιών τροφίμων, των χονδρεμπόρων και των λιανεμπόρων με αποτέλεσμα την αύξηση των μεγεθών των εκμεταλλεύσεων. 2. Την εξέλιξη ολοκληρωμένων εφοδιαστικών αλυσίδων που συνδέουν τους παραγωγούς και άλλες μονάδες
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
meleti ioannidis-kasalias.indd 2
4/16/13 7:57:30 PM
35 που συμμετέχουν στη διαδικασία διανομής. 3. Στην συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για την ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων (υπάρχει διαρκής ζήτηση για τρόφιμα που είναι φρέσκα, εύγευστα, θρεπτικά και ασφαλή). 4. Στην αυξανόμενη επαγρύπνηση για προϊόντα ζωικής προελεύσεως από ζώα που διαβιούν σε υψηλές συνθήκες διαβίωσης. 5. Στην αυξανομένη επαγρύπνηση για προϊόντα φυτικής προέλευσης απαλλαγμένα από γενετικές επεμβάσεις. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, η διασύνδεση μεταξύ των συστημάτων logistics των ενδιαφερομένων μερών στους τομείς της γεωργίας και της προσφοράς τροφίμων είναι μάλλον χαλαρή και κατακερματισμένη. Ακόμη και εντός μεμονωμένων επιχειρήσεων, οι διεργασίες κάθετης και εσωτερικής ολοκλήρωσης που σχετίζονται με μεταφορά και εφοδιασμό είναι χαλαρές, και ως εκ τούτου είναι τόσο οικονομικά όσο και περιβαλλοντικά αναποτελεσματικές και δεν είναι βιώσιμες. Από την άποψη αυτή, η αποτελεσματική και αποδοτική εφοδιαστική αλυσίδα θα είναι ο κρίσιμος παράγοντας επιτυχίας τόσο για τους παραγωγούς και μεταποιητές όσο και για τους λιανοπωλητές ή το σύστημα της λιανοπώλησης που θα επικρατήσει από την ανάπτυξη ενός δικτύου εφοδιασμού που θα εξασφαλίζει επάρκεια, χαμηλό κόστος διάθεσης, ασφάλεια, και θα δίνει διέξοδο στην απασχόληση.
Παράγοντες που επηρεάζουν τη λειτουργία των δικτύων εφοδιαστικής αλυσίδας 1. Μέσα μεταφοράς: Νέα μέσα μεταφοράς χρειάζονται που θα μπορούν να μεταφέρουν μεγαλύτερα φορτία με έμμεση θετική επίδραση στην κυκλοφορία και στο περιβάλλον. 2. Οι δρόμοι μεταφοράς θα πρέπει να γίνουν κατάλληλοι και να κατασκευαστούν έτσι ώστε να επιτρέ-
INTEGRATED LABORATORY & CONSULTANCY SOLUTIONS INTEGRATED LABORATORY & CONSULTANCY SOLUTIONS
πουν την μεταφορά των αγαθών με τα ειδικά μέσα μεταφοράς σε μικρό χρόνο. 3. Το σιδηροδρομικό δίκτυο πρέπει να επανασχεδιαστεί και να αναπτυχθεί προς αυτή την κατεύθυνση βελτίωσης του όγκου μεταφοράς και ταχύτητας μεταφοράς. 4. Η μεταφορά ζώντων ζώων θα πρέπει να επανεξετασθεί προς την κατεύθυνση εκείνης της μεταφοράς που ελαχιστοποιεί την καταπόνηση και το στρες με υποβάθμιση της ποιότητας. 5. Η μεταφορά προϊόντων φυτικής προέλευσης θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη τις συνθήκες μετασυλλεκτικής φυσιολογίας και αδρανοποίησης δευτερογενών αντιδράσεων που υποβαθμίζουν την ποιότητα. 6. Οι σταθμοί αποθήκευσης θα πρέπει να είναι τέτοιοι που να επιτρέπουν την συγκέντρωση και την αποθήκευση με κανόνες τέχνης και επιστήμης Θα πρέπει να προβλεφτούν ενδιάμεσοι διαμετακομιστικοί B’ σταθμοί καθώς και τελικοί προορισμοί όπως και δίκτυα λαϊκών αγορών σε όλη την επικράτεια στους Δήμους και στις γειτονιές. Η προκύπτουσα εντατικοποίηση των μεταφορών οδηγεί σε υποβάθμιση του περιβάλλοντος, συμβάλλοντας στην ατμοσφαιρική ρύπανση, υπερθέρμανση του πλανήτη, καταστροφή του όζοντος, εξάντληση των πόρων, την κυκλοφοριακή συμφόρηση και την δημιουργία ατυχημάτων, ιδιαίτερα στις πυκνοκατοικημένες περιοχές. Οι παραπάνω περιορισμοί στην αγροτροφική αλυσίδα απαιτούν την ανάπτυξη καινοτόμου συστήματος εφοδιασμού λαμβάνοντας υπόψη την χωρική συγκέντρωση πρώτων και βοηθητικών υλών στην πρωτογενή παραγωγή, τις οδικές και κυκλοφοριακές συνθήκες, το κλίμα, το χρόνο και την απόσταση μεταφοράς, και την πυκνότητα των μέσων μεταφοράς στα σημεία παράδοσης που θα διευκολύνει και θα συμβάλλει: >> • Στην οικονομική ανταγωνιστικότητα των
ÌÝëïò ôïõ ïìßëïõ REDESTOS - Efthymiadis Agrotechnology Group, ç åôáéñßá AGROLAB RDS áðïôåëåß Ýíáí áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò ïñãáíéóìïýò ðáñï÷Þò ÏëïêëçñùìÝíùí Åñãáóôçñéáêþí êáé Óõìâïõëåõôéêþí Ëýóåùí óôç ÍïôéïáíáôïëéêÞ Åõñþðç. Ïé õðçñåóßåò ôçò åôáéñåßáò êáëýðôïõí ðñùôßóôùò ôïí Áãñïôéêü ôïìÝá, ôç Âéïìç÷áíßá Ôñïößìùí & Æùïôñïöþí êáé ôïí êëÜäï ôçò Ðñïóôáóßáò ôïõ ÐåñéâÜëëïíôïò. Êõñéüôåñåò ðáñå÷üìåíåò õðçñåóßåò åßíáé: Áíáëýóåéò õðïëåéììÜôùí ðñïúüíôùí öõôïðñïóôáóßáò ×çìéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÌéêñïâéïëïãéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÄéáèñåðôéêÞ åðéóÞìáíóç ôñïößìùí Áíáëýóåéò ìõêïôïîéíþí Áíß÷íåõóç ãåíåôéêÜ ôñïðïðïéçìÝíùí ïñãáíéóìþí (GMOs) ÏñãáíïëçðôéêÝò äïêéìÝò Íïìïèåôéêüò Ýëåã÷ïò óõóêåõáóßáò ôñïößìùí Áíáëýóåéò åäáöþí - öýëëùí - ÓõìâïõëåõôéêÞ ëßðáíóçò Äåéãìáôïëçøßåò ÌåëÝôåò áãñïý ÓõìâïõëåõôéêÝò õðçñåóßåò
ÊåíôñéêÜ ÅñãáóôÞñéá: Âéïìç÷áíéêÞ Ðåñéï÷Þ Èåóóáëïíßêçò, Ô.È. 48, Ô.Ê. 57022 Óßíäïò, Tçë.: 2310 797479, Fax: 2310 796623, e-mail: info@agrolab-rds.gr ÅñãáóôÞñéá Áèçíþí: 1ï ÷ëì. Ïäïý Ïëõìðéáêïý Óêïðåõôçñßïõ, Ô.È. 13, Ô.Ê. 19003 Ìáñêüðïõëï ÁôôéêÞò, Ôçë.: 22990 63910, Fax: 22990 63544, e-mail: athens@agrolab-rds.gr ÅãêáôáóôÜóåéò Âïõëãáñßáò: 102, Evlogi & Hristo Georgiev Blvd., 1505 Sofia, Bulgaria, Tel.: +359 2 8194977 / 71, Fax: +359 2 8194971, e-mail: officebulgaria@agrolab-rds.gr
www.agrolab-rds.gr ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
meleti ioannidis-kasalias.indd 3
4/16/13 7:57:32 PM
36
έρευνα συντελεστών στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Στην διατήρηση της αξίας της ποιότητας ή την προσθήκη των τροφίμων και τη βελτίωση της καλής μεταχείρισης των ζώων. • Και θα μετριάζει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. •
Μέθοδος επίτευξης αριστοποίησης της εφοδιαστικής αλυσίδας Πρωτίστως απαιτείται η διαμόρφωση ενός πλαισίου εντός του οποίου θα αναπτυχτεί μια φιλοσοφική αντίληψη για το ρόλο και το περιεχόμενο της εφοδιαστικής αλυσίδας. Η υλοποίηση και η προσέγγιση του μοντέλου απαιτεί ανάπτυξη και μεθοδολογία που περιγράφεται παρακάτω: 1. Χαρτογράφηση των εισροών των αγαθών μέσω της ολοκληρωμένης συλλογής δεδομένων πεδίου χρησιμοποιώντας ερωτηματολόγια, συνεντεύξεις και μετρήσεις. 2. Επαναπροσδιορισμός και επανασχεδιασμός των σημείων συγκέντρωσης των εισροών με κύρια έμφαση στα παραγόμενα προϊόντα και αντικατάσταση του αχωρικού γεωγραφικού καταμερισμού με τον χωρικό. 3. Αποτύπωση κτιριακών υποδομών που θα μπορούσαν να αποτελέσουν κομβικά σημεία και σημεία ενός πλέγματος μέρους ενός εθνικού δικτύου εφοδιασμού. 4. Βελτιστοποίηση συμπεριλαμβανομένης της ανάλυσης και βελτιστοποίησης θέσης -διαδρομής. 5. Συντονισμός της διανομής. 6. Ομαδοποίηση και ολοκλήρωση. 7. Μοντελοποίηση και προσομοίωση. 8. Εκτίμηση των οικονομικών και περιβαλλοντικών επιπτώσεων. 9. Εκτίμηση της βιολογικής συμπεριφοράς των αγροτοδιατροφικών συστημάτων και προστασία, ιχνηλασιμότητα και ασφάλεια. Τα γεωγραφικά συστήματα πληροφοριών μας παρέχουν τεχνολογίες καταγραφής, ανάλυσης, σύνθεσης και διερεύνησης των αξόνων μεταφοράς έτσι ώστε να επανασχεδιαστεί με στόχο την αριστοποίηση η διαδικασία συγκέντρωσης ή διανομής (συστήματα GPS, GIS). Αναφέρονται και έχουν καταγράφει συγκεκριμένες περιπτώσεις βελτίωσης της αποδοτικότητας των εφοδιαστικών αλυσίδων εκεί όπου επιχειρήθηκε ομαδοποίηση με βάση τη γεωγραφική εγγύτητα. Οι κόμβοι και οι συστάδες κόμβων που σχηματίστηκαν επέφεραν θετικές βελτιώσεις σε όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν την διαδικασία ολοκλήρωσης. Αναφέρονται επίσης θετικές βελτιώσεις στην αποδοτικότητα της εφοδιαστικής, στην προστασία του περιβάλλοντος και στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, στην ιχνηλασιμότητα
της ποιότητας των τροφίμων, καθώς και στην δυνητική αγορά για τους τοπικούς παραγωγούς τροφίμων.
Η έννοια της εφοδιαστικής αλυσίδας στον τομέα της γεωργίας και των τροφίμων Ο ρόλος της παραγωγής και της διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας αυξάνεται παγκοσμίως λόγω των αυξανόμενων ανησυχιών των καταναλωτών για την ασφάλεια και ποιότητα των τροφίμων σε συνδυασμό με τις απαιτήσεις λιανικής πώλ��σης για μεγάλες ποσότητες συνεπή και αξιόπιστο προϊόν. Οι απώλειες του προϊόντος (απώλειες μετά τη συγκομιδή) μπορούν να αποτελέσουν σοβαρή αιτία κόστους και απώλειας εισοδήματος. Κατά την επεξεργασία, την αποθήκευση και το χειρισμό, λόγω της αποτελεσματικότητας του εξοπλισμού, η απώλεια μειώνεται για να αυξηθεί πάλι από την έλλειψη των κατάλληλων εγκαταστάσεων αποθήκευσης, και τον έλεγχο των κρίσιμων μεταβλητών από ένα εξειδικευμένο και εκπαιδευμένο προσωπικό. Πρόσφατα, η έννοια της εφοδιαστικής αλυσίδας γεωργικών προϊόντων και τροφίμων έχει αναπτυχτεί ως το πιο αποτελεσματικό και αποδοτικό σύστημα διαχείρισης που απαιτείται για τον προγραμματισμό της παραγωγής τροφίμων, τη φυσική συλλογή των πρωτογενών προϊόντων από τα χωράφια και τις μονάδες εντατικής εκτροφής η καλλιέργειας , την επεξεργασία και την αποθήκευση σε διάφορα επίπεδα, το χειρισμό, τη συσκευασία και τη διανομή του τελικού προϊόντος. Στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων υπάρχουν πολλοί ενδιαφερόμενοι. Η ανάπτυξη του δικτύου έχει ως στόχο ανάμεσα σε όλους τους άλλους την απομάκρυνση όλων των μεσαζόντων. Έχει ως στόχο μέσα από το δίκτυο της εφοδιαστικής αλυσίδας να φέρει σε επαφή τους αγρότες παραγωγούς με τους καταναλωτές. Αποκλείοντας όλους τους μεσάζοντες. Η ροή των πόρων εισόδου από τα αγροκτήματα στους καταναλωτές χρειάζεται να περιγραφεί με λεπτομέρεια και να αποτυπωθούν οι περιορισμοί για την καλύτερη δυνατή διαχείριση. Σε κάθε υπό-περίπτωση, πρέπει να προσδιορίζονται οι κατάλληλες λύσεις για προβλήματα που σχετίζονται με την εφοδιαστική αλυσίδα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η έλλειψη των εγκαταστάσεων συσκευασίας μπορεί να είναι ένας από τους περιορισμούς στο σύστημα logistics να αναπτυχτεί σε μικρής κλίμακας αγρότες κατά τη διάρκεια της μετάβασης από το σημείο παραγωγής στο σημείο διάθεσης.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
meleti ioannidis-kasalias.indd 4
4/16/13 7:57:33 PM
έρευνα 37
Προκλήσεις και ευκαιρίες για τα παραδοσιακά αλλαντικά Έρευνα για τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων
Σ
το πλαίσιο της 3ης εκπαιδευτικής ημερίδας του Meat Place Tour που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη στην έκθεση Detrop παρουσιάστηκε μια έρευνα που αποτυπώνει τις καταναλωτικές συνήθειες σε σχέση με τα αλλαντικά, το βαθμό αναγνωρισιμότητας των παραδοσιακών αλλαντικών και την καταγραφή των αγοραστικών συνηθειών των Ελλήνων καταναλωτών. H έρευνα αυτή διενεργήθηκε για λογαριασμό του ΣΠΑΚΒΕ, το ερωτηματολόγιο της έρευνας εκπονήθηκε από την SCG ltd και διενεργήθηκε από την Interview. Οι ερωτήσεις που τέθηκαν στους καταναλωτές και οι απαντήσεις τους έχουν ως εξής: • Αγοράζετε αλλαντικά; Όχι: 39% - Ναι 61%. • Καταναλώνετε αλλαντικά (σε πίτσα, τοστ , σάντουιτς κ.λπ.); (ερώτηση σε αυτούς που δεν αγοράζουν) Όχι 10% - Ναι 90%. • Για ποιον από τους λόγους που θα σας αναφέρω δεν τρώτε αλλαντικά; Τα βρίσκω ακριβά 6% - Δεν τα θεωρώ ασφαλή 12% - Δεν τα θεωρώ υγιεινά 82%. • Πόσο συχνά την εβδομάδα καταναλώνετε αλλαντικά; Κάθε μέρα 20% - Δύο με τρεις φορές τη βδομάδα 54% - Δύο με τρεις φορές το μήνα 19% - Σπανιότερα 8%. • Την τελευταία φορά που βρεθήκατε μπροστά στο ψυγείο αλλαντικών, ποια από αυτά που θα σας αναφέρω αγοράσατε; (4 επιλογές) Βραστά αλλαντικά (πάριζα, παριζάκι, βραστή ωμοπλάτη, μορταδέλα) 48,0% - Βραστά λουκάνικα (Φραγκφούρτης) 12,7% - Τύπου χωριάτικα (με πράσο, ρίγανη κ.λπ.) 6,7% - Γαλοπούλα 60,0% - Αέρος (σαλάμι αέρος, τύπου Λευκάδας) 15,3% - Από ολόκληρα κομμάτια κρέατος (μπριζόλα, ζαμπόν, προσούτο) 19,3%. • Κυρίως αγοράζετε τα αλλαντικά σας από το ράφι σε έτοιμη συσκευασία ήδη κομμένα/συσκευασμένα ή προτιμάτε να σας τα κόβει ο υπάλληλος του ψυγείου; Από το ράφι 24% Από τον πάγκο 76%. • Από πού ψωνίζετε κυρίως τα αλλαντικά σας; Από αλυσίδες σούπερ μάρκετ 90,0% - Παντοπωλείο/μίνι μάρκετ της γειτονιάς 8,0% - Από ειδικευμένα καταστήματα (κρεοπωλεία με αλλαντικά, ντελικατέσσεν κ.λπ.) 2,0%. • Τα αλλαντικά που αγοράζετε, είναι κυρίως από μεγάλες επώνυμες εταιρείες ή ψάχνετε προϊόντα μικρών τοπικών παρα-
γωγών; Από επώνυμες εταιρείες 90,0% - Από μικρούς τοπικούς παραγωγούς 10,0%. • Ποια από τα παρακάτω παραδοσιακά αλλαντικά που θα σας αναφέρω έχετε δοκιμάσει; (πολλαπλές επιλογές) Καβουρμάς 20,8% - Χωριάτικο λουκάνικο 83,8% - Σύγκλινο 14,6% - Λούτζα 6,2% - Απάκι 7,7% - Παστουρμάς 39,2% - Σαλάμι ωρίμανσης (τύπου Λευκάδος) 13,8%. • Για ποιο λόγο πιστεύετε ότι οι καταναλωτές προτιμούν τα αλλαντικά, όπως πάριζες κ.λπ. περισσότερο από τα παραδοσιακά; Γιατί είναι φθηνότερα 47,1% - Γιατί δεν βρίσκουν με την ίδια ευκολία τα παραδοσιακά 13,1% - Γιατί δεν γνωρίζουν τα παραδοσιακά 39,8%. • Αγοράζετε τον τελευταίο χρόνο την ίδια ποσότητα αλλαντικών, όπως πριν τρία χρόνια ή έχετε μειώσει τις αγορές; Περισσότερο 7% - Το ίδιο 39% - Λιγότερο 54%.
Τα γενικά συμπεράσματα έχουν ως εξής: Μόνο 6 στους 10 Έλληνες καταναλώνουν αλλαντικά. 8 στους 10 καταναλωτές δεν τα θεωρούν υγιεινά. • Πρώτη σε κατανάλωση έρχεται η γαλοπούλα παρά το ότι είναι το ακριβότερο από τα βραστά αλλαντικά, μάλλον γιατί ό καταναλωτής το θεωρεί πιο υγιεινό. • Η κατανάλωση των αλλαντικών στην Ελλάδα είναι ίσως η χαμηλότερη στην Ευρώπη. • 8 στους 10 καταναλωτές προτιμούν τον πάγκο κοπής από το ράφι. • Κύριο σημείο αγοράς αλλαντικών είναι το super market. • 9 στους 10 αγοράζουν προϊόντα επώνυμων εταιρειών. • Όσον αφορά τα παραδοσιακά αλλαντικά έχουν σχετικά χαμηλή αναγνωρισιμότητα, τα θεωρούν ακριβότερα και με μικρότερη τοποθέτηση στα ράφια. • •
Ταυτότητα της έρευνας Μεθοδολογία: Τηλεφωνική έρευνα με τη χρήση ηλεκτρονικά δομημένου ερωτηματολογίου • Μέγεθος δείγματος: 605 ερωτηματολόγια • Περίοδος διεξαγωγής: Μάρτιος 2013 • Σκοπός: Αποτύπωση των καταναλωτικών συνηθειών σε σχέση με τα αλλαντικά, βαθμός αναγνωρισιμότητας των παραδοσιακών αλλαντικών, καταγραφή αγοραστικών συνηθειών. •
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
meleti ioannidis-kasalias.indd 5
4/16/13 7:57:35 PM
38
παρουσίαση
Ktisissol
Φυσικός φωτισμός με 0% κατανάλωση ρεύματος για αύξηση των πωλήσεων & της παραγωγής
Έ
ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ
ξυπνη επενδυτική κίνηση για τις βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος και τα κρεοπωλεία μπορεί να χαρακτηριστεί η εγκατάσταση φωτοσωλήνων KtisissolSolatube για την μεταφορά φυσικού φωτός στον εσωτερικό χώρο τους που εξοικονομεί ενέργεια, η οποία φθάνει το 80% ετησίως. Στη δύσκολη οικονομική περίοδο που διανύει η χώρα μας η μείωση του λειτουργικού κόστους των επιχειρήσεων αποτελεί το ζητούμενο για την αντιμετώπιση του δυσοίωνου κλίματος. Τα συνεχώς αυξανόμενα τιμολόγια της ΔΕΗ επιβαρύνουν ακόμα περισσότερο το ήδη μεγάλο κόστος για τον φωτισμό που φέρουν οι επιχειρήσεις. Τα τελευταία χρόνια έχει παρατηρηθεί πολλές βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος και κρεοπωλεία να επιλέγουν να μειώσουν το λειτουργικό τους κόστος μέσω της εφαρμογής τεχνολογιών εξοικονόμησης ενέργειας ακολουθώντας το δρόμο της αειφόρου ανάπτυξης.
Η Ktisissol είναι μια από τις σημαντικότερες εταιρείες στην Ελλάδα που προσφέρει φυσικό φωτισμό με 0% κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύματος χρησιμοποιώντας τους αμερικάνικους φωτοσωλήνες Solatube, εξασφαλίζοντας τις αποδοτικότερες τεχνολογίες που υπάρχουν στην αγορά παγκοσμίως. Ήδη δεκάδες ελληνικές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος (βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, κρεοπωλεία, αποθήκες-χώροι συντήρησης και κατάψυξης) έχουν εγκαταστήσει τους φωτοσωλήνες Solatube της Ktisissol εξοικονομώντας έως και 80% ενέργεια για τον φωτισμό μειώνοντας ουσιαστικά το λειτουργικό τους κόστος. Όπως ανέφερε ο διευθύνων σύμβουλος της Ktisissol κ. Σπύρος Ζαφειρόπουλος, το κόστος των φωτοσωλήνων είναι εξαιρετικά χαμηλό δεδομένου ότι η απόσβεση τους γίνεται σ’ ένα χρόνο και με την επιδότηση (45-50%) που δίνεται από πολλά προγράμματα καθιστά συμφέρουσα την επένδυση σε φυσικό φωτισμό με πολλά επιπρόσθετα και μετρήσιμα οφέλη.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
parousiasi ktissisol 33.indd 2
4/16/13 8:04:33 PM
39 Θετικές επιδράσεις Πανεπιστημιακές έρευνες έχουν αποδείξει ότι το φως συνδέεται στενά με την ανθρώπινη ψυχολογία. Οι φωτοσωλήνες KtisissolSolatube με το φυσικό φως που διαχέουν, δημιουργούν ένα όμορφο και δημιουργικό περιβάλλον με τέλεια χρωματική απόδοση, που αυξάνει την παραγωγικότητα των εργαζομένων προστατεύοντας παράλληλα και την υγεία τους. Ταυτόχρονα μπλοκάρουν με απόδοση 99,9% τις επιβλαβείς υπεριώδης UV ακτίνες του ηλίου προστατεύοντας όλους τους ζωντανούς οργανισμούς μέσα στο κτίριο. Εκτός από τα οφέλη στην υγεία και στην οικονομία, το φυσικό φως παρέχει επίσης ένα τέλειο άσπρο φως που είναι αισθητικά όμορφο και αναδεικνύει τα χρώματα. Όπως εξηγεί ο κ. Ζαφειρόπουλος, το προϊόν, το οποίο πωλείται σε περιβάλλον με φυσικό φωτισμό, διατηρεί το φυσικό του χρώμα και γίνεται περισσότερο ελκυστικό στο ανθρώπινο μάτι. Υπάρχουν μελέτες, ανέφερε, που αποδεικνύουν ότι οι πελάτες αγοράζουν περισσότερο σε συνθήκες με φυσικό φωτισμό και παραμένουν περισσότερη ώρα στο κατάστημα. Ειδικότερα μια μελέτη φυσικού φωτισμού του 1999 της Pacific Gas & Electric Company (PG&E) ανέλυσε μια λιανική αλυσίδα 108 καταστημάτων όπου τα δύο τρίτα φωτίζονταν με φεγγίτες και το υπόλοιπο με τεχνητό φωτισμό. Ενώ όλα τα άλλα δεδομένα ήταν ίσα, η μελέτη διαπίστωσε ότι τα καταστήματα με φυσικό φωτισμό είχαν 40% υψηλότερες πωλήσεις από εκείνα με τεχνητό φωτισμό.
Λειτουργία Το σύστημα των φωτοσωλήνων Ktisissol-Solatube αποτελείται από έναν διαχύτη φωτός, ο οποίος προσαρμόζεται στο ταβάνι του εκάστο��ε χώρου, έναν υπερανακλαστικό σωλήνα, ο οποίος προσαρμόζεται είτε σε επίπεδες είτε σε επικλινείς στέγες και την πατέντα του Solatube Spectralight Infinity, που αυξάνει τη συλλογή φωτός και χρησιμεύει για την συγκέντρωση ακτινών ακόμα και χαμηλής γωνίας καταλήγοντας έτσι σε αύξηση της παραγωγής φωτός με μηδενική κατανάλωση ενέργειας. Επίσης, οι διαχυτές Solatube είναι σύγχρονοι και επιτυγχάνουν τη βέλτιστη απόδοση διάχυσης του φωτός, αποτρέποντας ταυτόχρονα την εισαγωγή ή την απώλεια θερμότητας. Ο κ. Ζαφειρόπουλος ανέφερε ότι την νύχτα ο φωτοσωλήνας λειτουργεί με μια λάμπα χαμηλής κατανάλωσης που εξοικονομεί 70% ενέργεια.
χείρησης. «Πρέπει να εκμεταλλευτούμε το θείο δώρο που μας έδωσε η φύση, δηλαδή τον ήλιο. Και ειδικά την περίοδο που διανύουμε με την οικονομική κρίση. Και εφόσον τα τιμολόγια της ΔΕΗ συνεχώς αυξάνονται η τοποθέτηση φωτοσωλήνων θα ήταν η πιο έξυπνη κίνηση που θα έκανε ο κάθε επιχειρηματίας που αναζητά λύσεις που ανοίγουν διόδους εξόδου από το αρνητικό οικονομικό κλίμα» επεσήμανε ο κ. Ζαφειρόπουλος.
Οφέλη του φωτοσωλήνα Ktisissol-Solatube Αυξάνεται η παραγωγικότητα των εργαζομένων μέσω του υψηλού σε ένταση και φασματικά ομοιόμορφου ηλιακού φωτός. • Αυξάνονται οι πωλήσεις διευρύνοντας τον χρόνο που οι αγοραστές καταναλώνουν. • Μειώνεται σημαντικά η κατανάλωση ενέργειας στο κτίριο. • Δεν χρειάζεται συντήρηση ούτε αντικατάσταση. • Περιορίζονται τα έξοδα κλιματισμού μέσω της μονωτικής ιδιότητας του φωτοσωλήνα και της αποφυγής χρησιμοποίησης θερμών λαμπτήρων. • Προστατεύονται οι άνθρωποι από τους κινδύνους του τεχνητού φωτισμού και από τις υπεριώδης UV ακτίνες του ηλίου. • Δημιουργείται υγιεινό και δημιουργικό περιβάλλον εργασίας. • Δυνατότητα επιδότησης από το Επιχειρησιακό Πρόγραμμα Ανταγωνιστικότητας και από τον αναπτυξιακό νόμο. • Προστατεύεται το περιβάλλον και καταπολεμούνται οι κλιματικές αλλαγές. •
Γρήγορη εγκατάσταση Η Ktisissol εφαρμόζοντας την τεχνογνωσία που παρέχεται από την Solatube® USA και σε συνδυασμό με την άρτια υλικοτεχνική υποδομή της, αναλαμβάνει και την εγκατάσταση των φωτοσωλήνων στις βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, στα κρεοπωλεία και στα delicatessen, η οποία γίνεται εύκολα και γρήγορα. Σύμφωνα με τον κ. Ζαφειρόπουλο η τοποθέτηση φωτοσωλήνων σε μια μονάδα 1.000m2 ολοκληρώνεται μέσα σε τέσσερις ημέρες. Εξίσου σημαντικό είναι και το γεγονός ότι οι εργασίες εγκατάστασης δεν απαιτούν διακοπή της λειτουργίας της επι-
parousiasi ktissisol 33.indd 3
4/16/13 8:04:40 PM
40
φάρμα
Φάρμα “Α.Α. ΜΑΣΤΟΡΑΣ ΟΕ”
Μια άρτια οργανωμένη κτηνοτροφική μονάδα αμνοεριφίων ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ
H
μακροχρόνια εμπειρία στην πάχυνση εγχώριων αμνοεριφίων καθιστούν τη Φάρμα “Α.Α. ΜΑΣΤΟΡΑΣ ΟΕ” ως μια από τις κορυφαίες μονάδες στον τομέα της. Στις σύγχρονες σταβλικές της εγκαταστάσεις διασφαλίζονται οι ιδανικότερες συνθήκες διαβίωσης των ζώντων ζώων, εγγυώντας την παραγωγή νόστιμου και υγιεινού κρέατος. Με έδρα την Παραμυθιά Θεσπρωτίας στο Δήμο Σουλίου, η Φάρμα “Α.Α. ΜΑΣΤΟΡΑΣ ΟΕ” εκτείνεται σε 40 στρέμματα κι είναι δυναμικότητας 5.000 αμνοεριφίων, τα οποία εκτρέφονται σε πολύ καλές συνθήκες σταβλισμού και σιτίζονται με εξαιρετικής ποιότητας φυτικής προέλευσης ζωοτροφές. Πρόκειται για μια νέα άρτια οργανωμένη κτηνοτροφική μονάδα, η οποία ιδρύθηκε το 2000 κι ήρθε ως συνέχεια της παλαιάς με μικρότερη δυναμικότητα φάρμας που προϋπήρχε από το 1966. Ταυτόχρονα συνεχίζει την επενδυτική της δραστηριότητα προσφέροντας και στην οικονομική ανάπτυξη του τόπου. Όπως ανέφερε ο ιδιοκτήτης της Φάρμας “Α.Α. ΜΑΣΤΟΡΑΣ ΟΕ” κ. Άγγελος Μάστορας η λειτουργία της στηρίζεται κυρίως σε αυτοματοποιημένα συστήματα, τα οποία εφαρμόζονται για να συμπληρώσουν αλλά όχι για να διαγράψουν όλες εκείνες τις πατροπαράδοτες τεχνικές στάβλισης των ζώντων ζώων που επιμελώς διατηρούνται στη μονάδα με μεράκι και αγάπη. Η Φάρμα διαθέτει παρασκευαστήριο ζωοτροφών τελευταίας τεχνολογίας, που λειτουργεί με τη συνεχή επίβλεψη ποιοτικών ελέγχων και τροφοδοτείται αποκλειστικά και μόνο με φυτικές τροφές. «Φτιάχνουμε σιτηρέσιο στην δική μας οργανωμένη μονάδα που βρίσκεται εντός των “τειχών” της φάρμας. Αποτελείται κυρίως από καλαμπόκι και κριθάρι, το οποίο εμείς οι ίδιοι επιλέγουμε ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
farma 33.indd 2
4/16/13 7:54:02 PM
41 Στόχοι
προσεκτικά από τον παραγωγό της περιοχής μας με γνώμονα την ποιότητα και με βάση τον επαγγελματισμό κα την εμπειρία μας» επισημαίνει ο κ. Μάστορας. Η κτηνοτροφική μονάδα διαθέτει εγκαταστάσεις βιολογικού καθαρισμού για υγρά λήμματα, εκτρέφοντας τα ζώα κάτω από ιδανικές συνθήκες με ευαισθησία και σεβασμό στο περιβάλλον.
Ευζωία ζωικού κεφαλαίου
Σύμφωνα με τον κ. Μάστορα η οικονομική κρίση δεν άφησε ανεπηρέαστη την κίνηση της φάρμας. Όπως επισημαίνει, «το κράτος πέραν από μια αρχική συμμετοχή στο στήσιμο μιας τέτοιας επιχείρησης, δεν βοηθάει και ούτε στηρίζει περαιτέρω την προσπάθεια που γίνεται, ώστε η κτηνοτροφική μονάδα να είναι σε θέση να σταθεί όρθια στο οικονομικό περιβάλλον που συνεχώς μεταβάλλεται». Ο στόχος της Φάρμας “Α.Α. ΜΑΣΤΟΡΑΣ ΟΕ” είναι όχι μόνο να διατηρηθεί η κτηνοτροφική μονάδα των αμνοεριφίων, αλλά και να εμπλουτιστεί έτσι ώστε να βοηθήσει την ντόπια παραγωγή της περιοχής όπου δραστηριοποιείται, η οποία έχει μεγάλη παράδοση στο χώρο της κτηνοτροφίας. Πρόσθετος στόχος, τόνισε ο κ. Μάστορας, είναι η δημιουργία ενός σύγχρονου και ευέλικτου εξειδικευμένου σφαγείου αμνοεριφίων που θα δώσει πρόσθετη αξία στα παραγόμενα προϊόντα κρέατος της επιχείρησης και θα προσφέρει μεταξύ άλλων εργασία σε νέους ανθρώπους της περιοχής. Επίσης, θα καταστεί μια μονάδα ικανότερη στο ευαίσθητο κομμάτι εξαγωγών για την Ελλάδα.
Η επίβλεψη από το προσωπικό της κτηνοτροφικής μονάδας είναι καθημερινή έως την ώρα σφαγής των αμνοεριφίων με αυστηρή παρακολούθηση των τοπικών κτηνιάτρων. Ο βασικός στόχος της Φάρμας “Α.Α. ΜΑΣΤΟΡΑΣ ΟΕ” είναι το παραγόμενο κρέας, το οποίο θα καταλήξει στο πιάτο του καταναλωτή, να είναι άριστης ποιότητας και ασφαλές για τη δημόσια υγεία. Όπως αναφέρει ο κ. Μάστορας, για τη βελτίωση του παραγόμενου κρέατος η Φάρμα “Α.Α. ΜΑΣΤΟΡΑΣ ΟΕ” εξασφαλίζει τις ιδανικότερες συνθήκες διαβίωσης των ζώντων ζώων, τηρώντας απόλυτα τις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης που αφορούν την ευζωία του ζωικού κεφαλαίου. Είναι γνωστό ότι τα ζώα τα οποία είναι ταλαιπωρημένα και κουρασμένα παράγουν κρέας κατώτερης ποιότητας, με μειωμένη δυνατότητα συντήρησης. Η Φάρμα “Α.Α. ΜΑΣΤΟΡΑΣ ΟΕ” προμηθεύεται εγχώρια αμνοερίφια 14 έως 15 κιλών από επιλεγμένες φάρμες από όλη την Ελλάδα. Μεταφέρονται στις εγκαταστάσεις της για πάχυνση τηρώντας αυστηρά τους κανονισμούς περί σταβλισμού και ασφαλούς εκτροφής, εγγυώντας στους υπάρχοντες αλλά και τους υποψήφιους πελάτες της την σταθερή ποιότητα. Στη φάρμα εφαρμόζεται ηλεκτρονικό σύστημα ιχνηλασιμότητας. Όπως εξηγεί ο κ. Μάστορας «κάθε αμνοερίφιο φέρει έναν κωδικό που δηλώνει από ποια κτηνοτροφική μονάδα έχει αγοραστεί, διασφαλίζοντας την πλήρη παρακολούθηση της ζωής του ζώου. Τα αμνοερίφια αφού φθάσουν στα κατάλληλα κιλά οδηγούνται σε σφαγείο της περιοχής και στη συνέχεια η επιχείρηση διοχετεύει το κρέας κυρίως στην εσωτερική αγορά σε σταθερές κι αξιόπιστες συνεργασίες. Η μεταφορά γίνεται από δύο ιδιόκτητα φορτηγά ψυγεία της εταιρείας που τηρούν αυστηρά τους νόμους υγιεινής. Σε περιόδους που το επιτρέπει η παραγωγή της φάρμας, γίνονται και εξαγωγές σε Ιταλία και Τουρκία». ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
farma 33.indd 3
4/16/13 7:54:04 PM
42
διεθνής σκηνή
Ελβετία
Ίχνη χοιρινού κρέατος σε κεμπάπ. Ισλαμικές αντιδράσεις Ελβετικό εργαστήριο εντόπισε ίχνη χοιρινού κρέατος σε επτά από τα είκοσι δείγματα κεμπάπ που εξέτασε και τα οποία πωλούνται σε πολλές ελβετικές πόλεις, σύμφωνα με το Κεντρικό Ισλαμικό Συμβούλιο της Ελβετίας (CCIS). Η ανάλυση των δειγμάτων αποκάλυψε μια πολύ μικρή ποσότητα χοιρινού κρέατος, μικρότερη του 0,1%, στα τρόφιμα αυτά, σημειώνει το CCIS στην ανακοίνωσή του. Το Ισλαμικό Συμβούλιο πάντως εκτιμά ότι η παρουσία χοιρινού κρέατος -η κατανάλωση του οποίου απαγορεύεται στους μουσουλμάνους- στα ελβετικά κεμπάπ δεν οφείλεται σε κάποια κακόβουλη ενέργεια αλλά σε “αστοχίες” στη διαδικασία παραγωγής. Όπως επισημαίνει, υπολείμματα χοιρινού που έχουν χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή άλλων προϊόντων ενδέχεται να ήρθαν σε επαφή με τα μηχανήματα με τα οποία παρασκευάζονται τα κεμπάπ. Παρ’ όλα αυτά, οι εργαζόμενοι στο CCIS δήλωσαν “σοκαρισμένοι” από τα αποτελέσματα των εξετάσεων που έγιναν σε τυχαία δείγματα κεμπάπ από εννέα μεγάλες πόλεις, όπως η Ζυρίχη, η Γενεύη κ.ά.
Γαλλία
Εντοπίστηκε και απαγορευμένο πρόβειο κρέας Οι γαλλικές υγειονομικές αρχές ανακοίνωσαν ότι ανακάλυψαν στις αποθήκες της εταιρείας Spanghero, η οποία βρέθηκε στο επίκεντρο του διατροφικού σκανδάλου με το κρέας αλόγου, 57 τόννους βρετανικού πρόβειου κρέατος, η εισαγωγή του οποίου απαγορευόταν. Το πρόβειο κρέας τιμολογήθηκε ως “κιμάς αρνίσιος” με την ετικέτα “απονευρωμένο αρνίσιο κρέας”, αναφέρει το υπουργείο. Η αναφορά αυτή καλύπτει ότι επρόκειτο για κρέας που είχε κοπεί με μια τεχνική που απαγορεύεται στην Ε.Ε. “Δεν επιτρέπεται η εισαγωγή από την Ευρώπη κρέατος που έχει τύχει επεξεργασίας υπό τις συνθήκες αυτές”, εξήγησε ο εισαγγελέας Λερουά, διευκρινίζοντας ότι η τεχνική κ��πής του κρέατος που ακολουθήθηκε, ήταν ο μηχανικός διαχωρισμός που επιτρέπει την αφαίρεση των οστών του ζώου για να ληφθεί το κρέας, μαζί με τα νεύρα και τους μυς, είπε ο εισαγγελέας. Σύμφωνα με το γαλλικό υπουργείο Γεωργίας, το απαγορευμένο πρόβειο κρέας που ανακαλύφθηκε είχε προμηθεύσει η εταιρεία Draap Trading, του Ολλανδού χονδρέμπορου Γιαν Φάζεν, ο οποίος ήδη κατηγορείται για το σκάνδαλο του κρέατος αλόγου.
Eurostat
Πάνω από 60.000 τόνοι κρέατος αλόγου στην Ευρώπη Περισσότεροι από 60.000 τόνοι κρέατος ιπποειδών «κυκλοφόρησαν» στις ευρωπαϊκές χώρες μέσα στο 2012, σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία της Eurostat, ενώ στην Ελλάδα έφτασαν περίπου τα 74.300 κιλά. Σύμφωνα με τα στοιχεία, και συγκεκριμένα βάσει των δεδομένων εσωτερικού εμπορίου της υπηρεσίας, στην ελληνική αγορά διανεμήθηκαν 34.300 κιλά κρέατος ιπποειδών (αλόγου, γαϊδουριού και μουλαριού) από την Βουλγαρία, 15.900 από την Ρουμανία και 24.000 κιλά από την Ισπανία, ενώ στην Κύπρο η ποσότητα των ιπποειδών ανέρχεται στα 291.800 κιλά.
Nestle
Αποσύρει γεύματα που περιείχαν κρέας αλόγου Από την Ιταλία και την Ισπανία αποσύρει η εταιρεία τροφίμων Nestle γεύματα με βοδινό κρέας στα οποία εντοπίστηκαν ίχνη κρέατος αλόγου. Πρόκειται για δύο κατεψυγμένα προϊόντα ζυμαρικών, τα Buitoni Beef Ravioli και τα Beef Tortellini. Επίσης τα Lasagnes a la Bolognaise Gourmandes , ένα κατεψυγμένο προϊόν για τις επιχειρήσεις εστίασης που παράγεται στη Γαλλία, θα πρέπει επίσης να αποσυρθεί. «Δεν τίθεται ζήτημα ασφάλειας τροφίμων» τονίζει η εταιρεία σε ανακοίνωση της και προσθέτει ότι έχουν ενημερωθεί κατάλληλα οι αρμόδιες αρχές. Το ζήτημα λαμβάνει συνεχώς νέες διαστάσεις και οι καταναλωτές σε όλη την Ευρώπη φαίνεται να έχουν χάσει την εμπιστοσύνη τους προς τέτοιου είδους γεύματα. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
diethni 33.indd 2
4/16/13 7:39:01 PM
vivlio synedriou ktx.pdf
11/1/12
6:13:19 PM
ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ
Βρετανία
Fast food με κρέας σκύλου! Ντοκιμαντέρ που προβλήθηκε στο BBC 3 καταδεικνύει τη ζοφερή κατάσταση που επικρατεί στα ταχυφαγεία και εστιατόρια με ινδικό φαγητό της Βρετανίας όπου σερβίρεται κεμπάπ με κρέας σκύλου! Οι δημιουργοί του ντοκιμαντέρ έστειλαν έξι γεύματα για εργαστηριακές εξετάσεις και διαπίστωσαν ότι κανένα από αυτά δεν περιείχε το είδος κρέατος που περιέγραφε. Υπήρξαν πιάτα στα οποία δεν μπόρεσαν να ταυτοποιήσουν τι είδους κρέας είχε χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του. Και υπάρχουν βάσιμες υποψίες ότι πρόκειται για κρέας σκύλου. Το θέμα πρόκειται να διερευνηθεί σε βάθος ώστε να διαπιστωθεί τι ακριβώς συμβαίνει και να επιρριχθούν οι ανάλογες ευθύνες.
ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ Συζητήσεις - Έρευνες - Παρουσιάσεις από την πρωτογενή παραγωγή µέχρι το ράφι του κρεοπωλείου
ΒΙΒΛΙΟ ΠΡΑΚΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ
ΟΛΗ Η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ
85 ΕΡΓΑΣΙΕΣ 580 ΣΕΛΙΔΕΣ
C
M
Y
CM
MY
Τιµή λιανικής
CY
20€
CMY
K
Που θα βρείτε το Βιβλίο των πρακτικών του συνεδρίου: Αθήνα: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Αβέρωφ 2 (απέναντι από το πολυτεχνείο), Τηλ. 210 5238305 Γραφεία Περιοδικού Meat Place, Κάρπου 33 & Βουλιαγµένης (στάση metro Άγ. Ιωάννης), Τηλ. 210 9010040 Πειραιάς: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Καραολή & Δηµητρίου 87 (απέναντι από το Πανεπιστήµιο Πειραιά), Τηλ. 2104227504 Θεσσαλονίκη: Βιβλιοπωλείο Κυριακίδη, Κωνσταντίνου Μελενίκου 5, Τηλ. 2310 210360
Ρουμανία
Κρέας γαλοπούλας με κατάλοιπα αντιβιοτικών Παρτίδες κρέατος γαλοπούλας με κατάλοιπα αντιβιοτικών, προερχόμενες από εκτροφείο της Ρουμανίας εντόπισαν οι γερμανικές αρχές και ενημέρωσαν άμεσα τα κράτη-μέλη της Ε.Ε. Μετά από ελέγχους των ρουμανικών αρχών διαπιστώθηκε ότι ο εκτροφέας εξήγαγε πριν από επτά μήνες είκοσι τόνους κρέατος γαλοπούλας οι οποίοι κατέληξαν στην Μ. Βρετανία παρασκευάστηκαν σνίτσελ και προωθήθηκαν στην Αυστρία και τη Γερμανία. Ο αντιπρόεδρος της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας Βλαντιμίρ Μαραστιρεάνου δήλωσε ότι το συγκεκριμένο κρέας είναι ασφαλές και πρόσθεσε ότι σύντομα θα ανακοινωθούν τα αποτελέσματα των εργαστηριακών ερευνών.
Μπορείτε επίσης να κάνετε ηλεκτρονικές παραγγελίες του βιβλίου από όλη την Ελλάδα µέσω του www.stamoulis.gr Για παραγγελίες 5 βιβλίων και άνω επικοινωνήστε στο 210 9010040 µε τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας o.mind Creatives και θα λάβετε έκπτωση 15%
ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΒΙΒΛΙΟΥ • Πρωτογενής παραγωγή: ζωοτροφές, ποιότητα, δηµόσια υγεία • Διατροφή • Διαχείριση Ασφάλειας & Ποιότητας • Τεχνολογίες αιχµής για τον έλεγχο και τη βελτίωση της ποιότητας και ασφάλειας του κρέατος
• Ιχνηλασιµότητα, Επισήµανση, Ανάκληση, Απόσυρση • Νοµοθετικό πλαίσιο, επίσηµοι έλεγχοι • Υγιεινή, Ασφάλεια & Ποιότητα • Έλεγχος κρέατος & προϊόντων του στις Ένοπλες Δυνάµεις. Χρήσιµα συµπεράσµατα για την παραγωγική βιοµηχανία
ΕΚΔΟΣΗ
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ
Τ. 210-9010040
diethni 33.indd 3
4/16/13 7:39:02 PM
44
εξοπλισμός
Πλαστικά κιβώτια κρέατος Η εταιρεία Holiday Land AE προσφέρει μεγάλη ποικιλία σε κιβώτια κατάλληλα για την αποθήκευση και την μεταφορά διαφόρων τροφίμων. Στον τομέα των τροφίμων τα προϊόντα πρέπει να φτάσουν στον τελικό καταναλωτή σε άψογη υγιεινή κατάσταση. Η διατήρηση της φρεσκάδας και της ποιότητας επιτυγχάνεται καλύτερα με πλαστικά κιβώτια τα οποία έχουν κατάλληλη βάση και κατάλληλη κατασκευή τοιχώματος. Η Holiday Land προσφέρει στους πελάτες συγκεκριμένες λύσεις, όπως τα πλαστικά κιβώτια κρέατος, τα οποία έχουν ενισχυμένη βάση, είναι κατασκευασμένα από HDPE υλικό κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα, είναι εύκολα στον καθαρισμό, εξαιρετικά ανθεκτικό και με μακρά διάρκεια ζωής. HOLIDAY LAND ΑΕ Τηλ.: 210 4110141
Αντικοπτικό γάντι και ποδιά NIROFLEX Τα αντικοπτικά γάντια και οι ποδιές NIROFLEX της γερμανικής εταιρείας Friedrich Munch GMBH, είναι απαραίτητος εξοπλισμός για κάθε χειριστή κρεάτων. Η χρήση ανοξείδωτου ατσαλιού, τα μη αφαιρούμενα κομμάτια, το εύκολο και γρήγορο καθάρισμα χωρίς υπολείμματα, τα κάνουν κατάλληλα για χρήση σε χώρους επεξεργασίας κρεάτων καθώς ικανοποιούν όλες τις Ευρωπαϊκές Οδηγίες και Πρότυπα και κάθε πλάνο HACCP. Είναι πολύ στιβαρά. Η διάμετρος δαχτυλιδιού είναι 4,2mm και η διάμετρος σύρματος 0,55mm. Τα αντικοπτικά γάντια της NIROFLEX διατίθενται σε μεγέθη καρπού, και πήχεως (19cm). Επίσης υπάρχει και αντικοπτική ποδιά για προστασία κατά τη διάρκεια της σφαγής. ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΑΔ. ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΕ Τηλ.: 210 3471701
Σακούλες κενού και παράλληλα συρρίκνωσης Η εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός Eξοπλισμός ΑE προσφέρει λύσεις απόλυτα υγιεινής συσκευασίας κρέατος ή νωπού κοτόπουλου, ολόκληρου ή τεμαχισμένου, μόνο με μια σακούλα που συσκευάζει άψογα ακόμα και με ένα μικρό μηχάνημα κενού. Πρόκειται για σακούλες κενού και παράλληλα συρρίκνωσης και ερμητικής συγκόλλησης σε κενό αέρος “vacuum”, εκτυπώσιμες σε όλη τους την επιφάνεια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος ανεξαρτήτως μεγέθους. Πλεονεκτήματα: Χαμηλό κόστος μηχανήματος και συσκευασίας, μεγαλύτερης διάρκειας ζωής του νωπού προϊόντος στο ράφι, προϊόν άψογο στη βιτρίνα -χωρίς οσμές και “ζουμιά”, εξαιρετική εμφάνιση στο ράφι με επικοινωνιακή εκτύπωση για την προώθηση των πωλήσεων, άψογη συγκόλληση, ευελιξία στη διαδικασία συσκευασίας, μη διαπερατό σε μολύνσεις -εγγυημένη υγιεινή. Επίσης ξεχάστε τη μεμβράνη τροφίμων, την ακριβή μέθοδο “Thermoforming”, τη μέθοδο “tray-sealing”, τα σκαφάκια και τη “φύρα” υλικών. ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ AE Τηλ.: 210 4208700
Κούτσουρο κοπής κρέατος Η εταιρεία Αθανάσιος Θαλασσινός ανταποκρίνεται με υπεύθυνη εργασία στις ειδικές ανάγκες κατασκευής κούτσουρων κοπής κρέατος όπου πέρα από την εμπειρία απαιτούνται μεράκι και τέχνη. Το συγκεκριμένο κούτσουρο κοπής είναι εξολοκλήρου κατασκευασμένο από ξηραμένο ξύλο οξιάς, επεξεργασμένο στους σωστούς βαθμούς, ώστε να μην αναπτύσσεται στο εσωτερικό του υγρασία. Το ξύλο οξιάς που χρησιμοποιείται είναι άριστης ποιότητας, καθαρό, χωρίς ρόζους και σκουλήκι. Έχει την κατάλληλη πυκνότητα (κλειστοί πόροι) με αποτέλεσμα να είναι ανθεκτικό και να μην χαλάνε τα μαχαίρια του κρεοπώλη. Η εταιρεία διαθέτει εξειδικευμένο εργατικό δυναμικό εξοπλισμένο με άρτια μηχανήματα για την εξέλιξη των κατασκευών και διασφαλίζει στους πελάτες της άριστη ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων, ανταγωνιστικές τιμές και συνέπεια στο χρόνο παράδοσης. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟΣ Τηλ.: 6932 574489
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
exoplismos - proionta 33.indd 2
4/16/13 7:53:13 PM
ελληνικά προϊόντα κρέατος
45
Με σεβασμό στην παράδοση
Βοδινός Καβουρμάς
Ακολουθώντας πιστά τις συνταγές των γονιών τους, που από το 1960 ξεκίνησαν να φτιάχνουν παραδοσιακό καπνιστό παστό και λουκάνικο, οι συνεχιστές της επιχείρησης εξακολουθούν σήμερα να παράγουν εκλεκτά προϊόντα αρίστης ποιότητας. Όλα παράγονται στη βιοτεχνία τους (A 109-IMP117) με σύγχρονα μηχανήματα, σε αυστηρά υγειονομικές συνθήκες, με σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με το πρότυπο EΛOΤ EN ISO 22000 (HACCP). Τα στελέχη της επιχείρησης Στάθης έχουν ως αρχή τη διατήρηση της παραδοσιακής γεύσης, αποκλείουν τη χρήση χρωστικών ουσιών, ενώ χρησιμοποιούν πάντα φρέσκο κρέας, αρωματικά φυτά, όπως θυμάρι και θρούμπι, πορτοκάλι, πράσο, κρασί, καθώς και φυσικό έντερο για τα λουκάνικα. Όλα τα προϊόντα καπνίζονται με ειδικό ξύλο αλλαντοποιίας και αρωματικά φυτά. Μεταξύ άλλων διαθέτουν στην αγορά το ΠαστόΣύγκλινο. Τα χαρακτηριστικά του είναι τα εξής: Χοιρινό κρέας (σπάλα) με αρωματικά φυτά, ελαιόλαδο ή λίπος, αλάτι, φυσικά καρυκεύματα, καπνιστό. Χωρίς συντηρητικά και χωρίς χρωστικές ουσίες. Συσκευασία και βάζου με λάδι ή λίπος. ΣΤΑΘΗΣ-ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Τηλ.: 27910 61334
O καβουρμάς που προσφέρει η εταιρεία ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΚΑΡΧΑΣΑΝ στους καταναλωτές παρασκευάζεται σύμφωνα με τις πιο γευστικές και παραδοσιακές συνταγές. Παράγεται από φρέσκα εκλεκτά βοδινά κρέατα σε άριστες συνθήκες υγιεινής. Με τις καταπληκτικές συνταγές τους προσφέρουν ένα γευστικό ταξίδι νοστιμιάς. Σερβίρεται ως κρύο πιάτο. Ιδανικός μεζές χειμώνα-καλοκαίρι με ουζάκι και καλή παρέα. Σερβίρεται και ως μαγειρεμένο πιάτο προσφέροντας μια αυθεντική νοστιμιά στο τραπέζι! Επίσης μπορεί να συνδυαστεί με υλικά, όπως ριζότο, αρακά, αυγά, πίτες, πατάτες, μανιτάρια κ.ά. ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΚΑΡΑΧΑΣΑΝ Τηλ.: 25410 32151
Αργεντίνικο μπάρμπεκιου Νοιώστε τη δύναμη του Αργεντίνικου μπάρμπεκιου, με έναν “εκρηκτικό” συνδυασμό από ζουμερά χοιρινά και μοσχαρίσια φιλετάκια, κοτόπουλο μπούτι χωρίς κόκαλο, με την ξεροψημένη, τραγανή πετσούλα του και χωριάτικα λουκάνικα. Όλα είναι ψημένα στη σχάρα και συνοδεύονται με την μοναδική Αργεντίνικη σάλτσα “Τσιμιτσούρι” από φρέσκα βότανα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ολόφρεσκες τραγανές πατάτες, ψητές ντομάτες με λιωμένο σκορδοβούτυρο και ροδοψημένες φέτες ψωμιού με τη μοναδική SALTSA BAR συνταγή... που θα σας ταξιδέψουν στη χώρα του τάνγκο! SALTSA BAR Τηλ.: 2310 241122
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013
exoplismos - proionta 33.indd 3
Σαλάμι Τριπόλεως Όταν δοκιμάσετε αυτό το γνήσιο σαλάμι αέρος, σωστά στεγνό και με γεύση μεστή, σκορδάτη και πικάντικη, θα θυμηθείτε παλιές παραδοσιακές ποιοτικές γεύσεις. Είναι φανερό ότι το σαλάμι Τριπόλεως ΔΑΓΡΕ είναι αλλαντικό επιπέδου που γίνεται με σωστή διαδικασία και ακολουθείται η παλιά παραδοσιακή συνταγή. Χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, σκόρδο και φυσικά μπαχαρικά, συμμετέχουν στην παρασκευή του, πριν στεγνώσει για έναν ολόκληρο μηνά. Τα αλλαντικά ΔΑΓΡΕ έχουν ιστορία από το 1920, με παραγωγή τριάντα διαφορετικών προϊόντων και ορισμένα από αυτά, όπως το σαλάμι αέρος, ανήκει στη σειρά των παραδοσιακών αλλαντικών που περιλαμβάνει ακόμα τρία είδη καπνιστού λουκάνικου με πορτοκάλι, κρασί, πράσο και παστό χοιρινό μέσα στο λίπος ή στο λαδί του, με γνήσια συνταγή. Ν. ΔΑΓΡΕ ΕΠΕ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ Τηλ.: 2710 230303
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
4/16/13 7:53:23 PM
46 συνταγές
. . . α ι γ ς ι ε Προτάσ
Από τη Σχολή Μαγειρικής ETOILE
…όσους αγαπούν τις ανατολίτικες γεύσεις!!! Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα Ανατολής σας παρουσιάζουμε αυτό το μήνα. Είναι μια πολύ εύκολη συνταγή, εύγευστη και υγιεινή στην οποία κυριαρχούν τα μπαχαρικά και τα βότανα ενώ οι αντιθέσεις των γλυκών και αλμυρών γεύσεων δένουν αρμονικά.
Κεμπάπ με ψητά λαχανικά και πουρέ γλυκοπατάτας Υλικά για 4 άτομα Για τον κιμά: • 1 κιλό μίγμα από 1/3 μοσχαρίσιο κιμά, 1/3 χοιρινό και 1/3 αρνίσιο • 2 αυγά • 1 ντομάτα • 200
Για Για
γρ. τριμμένη φρυγανιά • σκόρδο • κρεμμύδι • μαϊντανό • πιπέρι λευκό και κόκκινο τριμμένη • κύμινο • κόλιανδρο • ελαιόλαδο • αλάτι τον πουρέ: • 1 κιλό γλυκοπατάτες • 50γρ. κρέμα γάλακτος • 50γρ. βούτυρο • λίγο μοσχοκάρυδο • αλάτι • πιπέρι • 1 πατάτα τηγανητή κομμένη σε τσιπς τα ψητά λαχανικά: • 500γρ. μανιτάρια πλευρώτους • 2 καρότα • 1 φινόκιο • 1 πιπεριά πράσινη • 1 κόκκινη και 1 κίτρινη • βαλσάμικο ξύδι • ελαιόλαδο • αλάτι • πιπέρι • μυρωδικά • πάπρικα • κανέλλα
Για το κεμπάπ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τον κιμά και κοιτάμε να είναι μαλακός και να μην κολλάει στο χέρι. Προσθέτουμε ελαιόλαδο ή νερό αν χρειαστεί καθώς πλάθουμε τον κιμά.
Πλάθουμε σε μακρόστενο σχέδιο και πατάμε λίγο το κεμπάπ. Ψήνουμε στη σχάρα και το τελειώνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 170°C.
Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε. Όταν είναι έτοιμες σουρώνουμε, τις βάζουμε σε μπολ όπου ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Έπειτα περνάμε το μίγμα από σίτα ή κόσκινο για να γίνει πουρές.
Κόβουμε τα λαχανικά, τους βάζουμε λίγο ελαιό ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα ψήνουμε στη σχάρα. Όταν είναι έτοιμα τους βάζουμε βαλσάμικο ξύδι και μυρωδικά.
Στήνουμε το πιάτο κατά την προτίμησή μας και το διακοσμούμε με δυόσμο και δενδρολίβανο. Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη!!!!!
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
syntages 33.indd 2
4/16/13 8:03:44 PM
47
Ο επικεφαλής ch ef της Σχολής Μαγειρικής ETOI LE κ. Γιώργος Τομαράς μας ετ οίμασε κεμπάπ με ψητά λαχανι κά και πουρέ γλυκοπατάτας.
syntages 33.indd 3
4/16/13 8:03:53 PM
48
συνδικαλιστικά
ΠΟΚΚ
Να ενημερωθεί υπεύθυνα το καταναλωτικό κοινό με αφορμή δημοσιεύματα σχετικά με την ανάκληση ποσότητας 50.000 τόνων “μοσχαρίσιου κρέατος” στην οποία υπάρχει υπόνοια για ανάμιξη με κρέας αλόγου, από την Ολλανδική Εταιρεία Κρέατος “Willy Selten” χωρίς να αναφέρεται, εάν είναι ποσότητες νωπού ή κατεψυγμένου κρέατος και εάν έχουν εισαχθεί κάποιες ποσότητες στη χώρα μας ζητά με επιστολή που απέστειλε στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, στην Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής και στον ΕΦΕΤ η διοίκηση της ΠΟΚΚ. Όπως επισημαίνεται στην επιστολή, η Πανελλήνια Ομοσπονδία Κρεοπωλών ζητά να ενημερωθεί υπεύθυνα το καταναλωτικό κοινό και να μην υπάρξει σύγχυση από αντικρουόμενα δημοσιεύματα των ΜΜΕ και ζητά επίσης να ενημερώσουν οι αρμόδιες Αρχές μέσω δελτίο τύπου για τα παρακάτω: 1. Να αναφέρεται, εάν έχει γίνει εισαγωγή στη χώρα μας και ποιες επιχειρήσεις το εισήγαγαν. 2. Να αναφέρεται η μορφή (νωπό ή κατεψυγμένο). 3. Να διευκρινίζεται ότι δεν είναι σε μορφή ολόκληρου σφάγιου, αλλά κρέας συσκευασμένο σε μορφή Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ “vacuum”. κ. Θωμάς Χαρίσης. 4. Να αναφέρεται εάν έχει εισαχθεί ως κρέας ή σε μορφή κρεατοσκευασμάτων. Με αφορμή και αυτό το δεύτερο διατροφικό σκάνδαλο με κρέας αλόγου, η ΠΟΚΚ θεωρεί ότι πλέον καθίσταται επιτακτική η ανάγκη, ώστε το συσκευασμένο κρέας να χαρακτηρίζεται, εάν θέλουμε το καταναλωτικό κοινό να γνωρίζει τι κρέας επιτέλους αγοράζει. Όπως τονίζει στην επιστολή της η Πανελλήνια Ομοσπονδία έγκαιρα είχε προτείνει στην διαβούλευση των Κανόνων ΔΙΕΠΠΥ, το συσκευασμένο κρέας να χαρακτηρίζεται, ως κρέας “μακράς διαρκείας”, σε αντιστοιχία με το γάλα. «Παρακαλούμε λοιπόν για πλήρη διαφάνεια προκειμένου να μην υπάρξει σύγχυση, αλλά και να ενημερωθεί υπεύθυνα το καταναλωτικό κοινό εν όψει των εορτών του Πάσχα» καταλήγει η επιστολή της ΠΟΚΚ.
C
M
Y
CM
MY
CY
Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας
CMY
Ανανέωσε τη θητεία του ο κ. Παναγιώτης Πεβερέτος
K
Πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 20 Μαρτίου 2013 η συγκρότηση σε σώμα του νέου διοικητικού συμβουλίου του ΣΕΚ, τα μέλη του οποίου αναδείχτηκαν στις αρχαιρεσίες της 10ης Μαρτίου 2013, μετά από εντυπωσιακή συμμετοχή των αντιπροσώπων-μελών του ΣΕΚ από όλες τις περιφέρειες της χώρας, οι οποίοι αψηφώντας την οικονομική κρίση συμμετείχαν στην εκλογική διαδικασία. Πρόεδρος αναδείχτηκε με μυστική ψηφοφορία, όπως ορίζει το καταστατικό του ΣΕΚ και παμψηφεί για δεύτερη τετραετία ο κ. Παναγιώτης Πεβερέτος, ο οποίος πρωταγωνίστησε στην ίδρυση του ΣΕΚ. Το νέο Δ.Σ. καθόρισε τις προτεραιότητες για το άμεσο χρονικό διάστημα και μάλιστα ενόψει του Πάσχα και θα προχωρήσει άμεσα στη συγκρότηση Ομάδων Εργασίας για όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας (αιγοπροβατοτροφία, βοοτροφία κρεοπαραγωγής και γαλακτοπαραγωγής, χοιροτροφία, πτηνοτροφία και αυτόχθονες φυλές). Το περιοδικό Meat Place εύχεται κάθε επιτυχία στο έργο που αναλαμβάνει το νέο διοικητικό συμβούλιο. Η σύνθεση του νέου Δ.Σ. Πρόεδρος: Πεβερέτος Παναγιώτης / Αντιπρόεδρος: Γίτσας Ελευθέριος (Αιγοπροβατοτροφία) / Αντιπρόεδρος: Βασιλέκας Αθανάσιος (Βοοτροφία) / Αντιπρόεδρος: Διδάγγελος Γεώργιος (Χοιροτροφία) / Γενικός γραμματέας: Τζίμας Μιχάλης / Ταμίας: Στρατάκης Ανδρέας / Μέλη: Αμπαριώτης Πολυχρόνης, Αντωνάκος Ιωάννης, Αρνίδης Παναγιώτης, Βασάλος Δημήτριος, Γιατζιτζόγλου Αλέξανδρος, Δήμος Δημήτριος, Ζαγορίτης Αλεξανδρος, Θεοδωρίδης Νικόλαος, Θυριάκης Κων/νος, Καλαφάτης Ανδρέας, Λιόλιος Νικόλαος, Μπαρλιάς Χρήστος, Παρράς Δημήτρης, Πατεράκης Μανώλης, Χάιδος Θεόδωρος Εκτελεστική επιτροπή: Πεβερέτος Παναγιώτης, Γίτσας Ελευθέριος, Βασιλέκας Αθανάσιος, Διδάγγελος Γεώργιος, Τζίμας Μιχάλης, Στρατάκης Ανδρέας, Μπαρλιάς Χρήστος / Πρόεδρος Ελεγκτικής επιτροπής: Βενετσάνος Ιωάννης / Μέλη: Παρασκευόπουλος Δημήτριος, Μπαλτογιάννης Χριστόδουλος. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
sindikalistika 33.indd 2
4/16/13 8:14:45 PM
www.omind.gr
«Οι αρμόδιες Αρχές να ενημερώσουν υπεύθυνα τους καταναλωτές»
syndromes meat 33.pdf
4/16/13
8:14:21 PM
PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!
Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
www.omind.gr
Εταιρεία
11 ΤΕΥΧΗ 40 ΕΥΡΩ
Ιδιώτης
Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας
Εργαλείο δουλειάς για όλους τους επιστήμονες, τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες στην αγορά κρέατος, πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως εισαγωγείς και αντιπρόσωποι, είτε ως ειδικοί στην κατεργασία, την πώληση, την συσκευασία, τον έλεγχο, την πιστοποίηση.
Τίτλος ΔΟΥ
ΑΦΜ
Τμήμα Διεύθυνση Πόλη
ΤΚ
Http
Τηλέφωνο
Fax
Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201
Κόστος συνδροµής Εσωτερικού
EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610
1 έτος (11 τεύχη) 40�
PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033
2 έτη (22 τεύχη) 65
ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055
Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80�
* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD
2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας
�
Αριθμός κάρτας
/
Ημ. Λήξης
• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr
sindikalistika 33.indd 3
4/16/13 8:14:46 PM
50
οδηγός αγοράς
Εκτροφή
Σφαγεία
Αντιπροσώπευση
ALENA A.E. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ
Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr
ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ
Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr
Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τ. 2107241734 • F. 2107251103 h.pantazis@alena.gr • www.alena.gr
ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.
Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr
ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.
Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr
ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.
ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr
ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ
Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr
ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ
ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr
ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.
ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr
Εμπορία - Εισαγωγή
ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.
ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr
BLACK ANGUS TRADERS Παπάγου 1, 16673 Βούλα T. + F. 211 0151444 sk@blackangustraders.com www.blackangustraders.com
ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.
DANCO GROUP A.E.
ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.
ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ
Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr
ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr
Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr
Μάρκου Μπότσαρη 10 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr
Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr
ΚΡΕΚΑ Α.Ε. ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ
ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr
Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr
ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR
Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr
STELMA SERVICES S.A. ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ
ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr
Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
odigos 33.indd 2
4/16/13 8:00:59 PM
51
οδηγός αγοράς
Προβολή
Πρόσθετα τροφίμων ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.
EBLEX English Beef & Lamb Executive
C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk
ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr
Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr
Εξοπλισμός - Μηχανήματα
KRIVEK A.E.
SOPEXA HELLAS
ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR
Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr
ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.
Κέννεντυ 1 & Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4818901 • F. 210 4833246 info@sagias.gr • www.sagias.gr
Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org
ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ VION FOOD HELLAS
Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com
ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr
Επεξεργασία κρέατος ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 00302510 327084-327011-327014 F. 00302510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr
Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr
32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα) Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 51112 info@kreatagoradidaskalou.gr www.kreatagoradidaskalou.gr
ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Α.Ε. CO.ME.CO S.A. Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 58054 info@comeco.gr • www.comeco.gr
Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρέα Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr
Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.
ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ ΗΛΙΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ
ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.
Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr
Υλικά αλλαντοποιίας
Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu
ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ
Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr
ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR
Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr
BIZERBA HELLAS
Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr
ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr
Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
odigos 33.indd 3
4/16/13 8:01:22 PM
52
οδηγός αγοράς
GEA FOOD SOLUTIONS
Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com
ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ
Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων
ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ
14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr
HERMES
Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693
Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr
ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ AEBE
Eξοπλισμός Μαζικής Εστίασης Πολυκράτους 28, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4834785 • F. 210 4824248 info@karamanis.gr • www.karamanis.gr
ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ
Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net
ATTICA FRIGO Α.Ε.
Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 Ελευσίνα Τ. 210 5545632 • F. 210 5549555 info@atticafrigo.gr • www.atticafrigo.gr
ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr
ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.
Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr
Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu
Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι
FREDDO A.E.
ALFA COOL HELLAS ABEE
FRIGOTECH HELLAS
Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.
Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr
Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr
PEAMI
HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ
ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr
Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε
Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr
Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr
Κλείτορος 5, 12132, Περιστέρι Τ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 5724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr
ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ
Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net
ALFA FREEZER AEBE
Τέρμα Οδού ΝΟΕ, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593772 • F. 210 2632953 alfafreezer@ath.forthnet.gr • www.alfafreezer.gr
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
odigos 33.indd 4
4/16/13 8:01:27 PM
53
Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα
Ράμπες, Πολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες
BIZERBA HELLAS
ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.
ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr
Διαχείριση υποπροϊόντων
Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com
Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr
Συσκευασία DELMAC INSTRUMENTS KAFSIS
Λεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com
Ψυγειομεταφορές Διεθνείς
EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr
ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.
Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr
Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr
ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ HERMES
Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693
ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.
12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com
Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων
Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr
ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.
Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρέα Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. ΝΤΟΥΝΑΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ & ΣΙΑ ΑΒΕΕ
Θεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 Σίνδος Τ.2310 798300 • F. 2310 798370 Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 Ασπρόπυργος T. 210 5584160 • F. 210 5584162 sales@stathis.com.gr • www.stathis.eu
THERMO ENGINEERING SERVICES Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 info@thermo-eng.gr
Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr
KAPELIS PACKAGING
Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Λαυρίου 160, 19002 Παιανία Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr
MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ
Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr
Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
odigos 33.indd 5
4/16/13 8:01:32 PM
54
οδηγός αγοράς
Συστήματα Πληροφορικής
Σύμβουλοι επιχειρήσεων
ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.
12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com
Στολές εργασίας
BIZTEC
Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr
G-LOGIC S.A.
Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr
ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com
Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος
Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ - Θ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ Ψαρών 75, 15232 Χαλάνδρι Τ. 2106899499 • F. 210 6899189 info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr
STELMA SERVICES S.A.
Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com
ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε.
ALIMENT LAB. ΜΑΓΡΑ Τ.Ι. & ΣΥΝ.
ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε.
Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr
Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 alimentlab@gmail.com • www.alimentlab.gr
POLYCOAT ΕΠΕ
FOOD ALLERGENS LAB
Μικροβιολογικές & χημικές εργαστηριακές αναλύσεις Αθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. Ηράκλειο Τ. • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. • F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com
Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση
Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr
Καθαρισμός - Απολύμανση
Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr
23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr
CORAL GAS ΑΕΒΕΥ
ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ
ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr
SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ
Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr
DIVERSEY ΕΛΛΑΣ Α.Ε.
Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, Αθήνα Τ. 210 6385900 • F. 210 6385901 magdalini.dova@diversey.com www.diversey.com
ECOLAB A.E.
Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com
GLASS CLEANING ABEE
Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
odigos 33.indd 6
4/16/13 8:01:38 PM
55
Εκπαίδευση
TÜV AUSTRIA HELLAS
Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr • www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr
Πιστοποίηση
ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.
Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς
Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά
Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Meat Place Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος Επικοινωνήστε άμεσα για να κλείσετε θέση τηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)
TÜV AUSTRIA HELLAS
Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr • www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr
newsletter
Οργανισμοί
ΕΦΕΤ
Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr
Η EΝΗΜΕΡΩΣΗ ΑΜΕΣΗ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ
κατευθείαν στον υπολογιστή σας! Εγγραφείτε τώρα στο www.meatplace.gr για να λαμβάνετε δωρεάν το 15ήμερο newsletter Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΜΑΡΤΙΟΣ 2013
odigos 33.indd 7
4/16/13 8:01:47 PM
56
... για το τέλος
”Ας δοθεί τέλος στον διατροφικό πόλεμο Η μόνη λύση είναι να δείξουμε εμπιστοσύνη στους επαγγελματίες και γνώστες του είδους, στους παραδοσιακούς κρεοπώλες. Και μην ξεχνάμε ποτέ ότι η υγεία μας εξαρτάται και επηρεάζεται άμεσα από τις διατροφικές μας προτιμήσεις και επιλογές…
” C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Το περιoδικό MEAT PLACE και οι συντελεστές του σας εύχονται Καλό Πάσχα! ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013
telos 33.indd 2
4/16/13 8:06:19 PM
PILALIS 30.pdf
1/14/13
7:01:59 PM
A. MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ A.Β.Ε.E. Πιστεύουμε στην Ελλάδα Παράγουμε στην Ελλάδα
ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ
Συγκρότημα θαλάμων
Συρόμενη χειροκίνητη
Ψυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-Krupp
Συρόμενη ηλεκτροκίνητη
Φλιπ-Φλαπ δίφυλλη
Κουρτίνα από λωρίδες PVC
Ψυκτικές πόρτες με υπέρθυρο για το πέρασμα των κρεάτων
Φλιπ-φλαπ με διακίνηση
Πόρτες service γραφείου
Μεγάλοι θάλαμοι με ηλεκτροκίνητες πόρτες logistics
Ράφια μέσα σε θάλαμο
Τσιγγέλια ΙΝΟΧ σε θάλαμο
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Η εταιρεία AMERICAN MOTORS X. Πιλάλης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 με αντικείμενο εργασιών την κατασκευή όλων των τύπων θαλάμων, ψυκτικών θυρών και πορτών υγειονομικού ενδιαφέροντος. Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων. Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία από την πολύχρονη συνεργασία μας με την Thyssen-Krupp στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα). Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008, ενώ οι πόρτες μαςείναι πιστοποιημένες με CE 89/106 EN13241-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ. Το 2011 ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, για την κατασκευή των θαλάμων και πορτών για τις βιομηχανίες τροφίμων. Σε συνδυασμό με τη Γερμανική τεχνογνωσία και εμπειρία 50 ετών, τα προϊόντα μας βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα της ευρωπαϊκής τεχνολογίας συνδυάζοντας αξιοπιστία, οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, μεγάλη διάρκεια ζωής και άριστη ποιότητα σε προσιτές τιμές.
Πρωτοµαγιάς 5, Βι. Πε. Κρυονερίου Αττικής Τ.Κ.145 68 , Ε.Ο Αθηνών-Λαµίας Τ: 210 6220100 • F: 210 8161316
www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr editorial 33.indd 1
4/16/13 7:39:46 PM
editorial 33.indd 2
4/16/13 7:40:05 PM
