MEAT PLACE 123

Στοιχεία επικοινωνίας

του Meat Place

Λεωφ. Συγγρού 187

17121 Νέα Σμύρνη

Τ. 210 9010040

F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

οιες είναι σήμερα οι προσδοκίες των Ελλήνων επιχειρηματιών για τους επόμενους μήνες και πώς αξιολογούν τις προκλήσεις;

Σύμφωνα με τον Economist: «Κερδίζουμε τη μάχη της ανάπτυξης, αντιμετωπίζουμε τη μεγαλύτερη έκρηξη πληθωρισμού εδώ και 40 χρόνια, αντέχοντας στις πολλαπλές κρίσεις, αποτελώντας θετική έκπληξη για την Ευρώπη, αφού η ανάπτυξη δεν είναι συγκυριακή, με την ελληνική οικονομία να γίνεται πιο εξωστρεφής και πιο ανταγωνιστική, όντας πρώτοι ανάμεσα σε 84 χώρες στη βελτίωση του επιχειρηματικού περιβάλλοντος».

Παρά τη συγκρατημένη αισιοδοξία λοιπόν, που ως διάθεση χαρακτηρίζει το ελληνικό επιχει-

ρείν για το πως θα εξελιχθεί το 2023, οι πρώτοι μήνες δείχνουν να μας προσφέρουν τη δυνατότητα

μιας πρώτης καταγραφής των θεμάτων αιχμής που απασχολούν τους επιχειρηματίες που εμπλέκο-

νται με τον Κλάδο του Κρέατος. Οι σύγχρονες επιχειρήσεις καλούνται ν’ αντιμετωπίσουν διεθνώς, αυξημένες προκλήσεις. Είτε είναι μεγάλες, είτε είναι μικρομεσαίες. Στη μάχη όμως αυτή πια, δεν μπαίνουν απροετοίμαστες. Η

οικονομική κρίση και η αστάθεια που βίωσαν έντονα τα προηγούμενα χρόνια βοήθησαν στην ανά

πτυξη της επιχειρηματικής ευελιξίας, καθώς και της στρατηγικής διορατικότητας. Αυτά τα χαρακτηριστικά, σε συνδυασμό με την εμφανή βελτίωση της ελληνικής οικονομίας, συμβάλλουν στη δημιουργία θετικότερων επιχειρηματικών προσδοκιών για τη χρονιά που διανύουμε.

Είναι σαφές, ωστόσο, πως οι απειλές που αντιμετωπίζουν σήμερα τόσο οι επιχειρήσεις -όσο δυστυχώς και η κοινωνία- δεν είναι αμελητέες και δεν είναι δυνατό ν’ αντιμετωπιστούν

και ανεξάρτητα. Για το λόγο αυτό, η ανάπτυξη συνεργασιών, είτε μεταξύ προσώπων, είτε μεταξύ οργανισμών και επιχειρήσεων, που προάγουν την ανταλλαγή απόψεων και την οικοδόμηση σχέσεων εμπιστοσύνης, αποτελεί μονόδρομο για τον περιορισμό των κινδύνων και τη δημιουργία μακροπρόθεσμης αξίας για τις επιχειρήσεις, την κοινωνία και το περιβάλλον. Η προσπάθεια για αλλαγή της εικόνας της χώρας μας είναι εμφανής σε όλους όσοι συναλλάσσονται ή επιθυμούν να συνεργαστούν με ελληνικές επιχειρήσεις. Οι δυνατότητες του Πρωτογενούς μας τομέα αρχίζουν να γίνονται αντιληπτές στο εξωτερικό. Χωρίς βέβαια αυτό να σημαίνει ότι δεν χρειάζεται η περαιτέρω ισχυροποίηση της ελληνικής ταυτότητας στα προϊόντα που εξάγουμε η ακόμη και σ’ εκείνα που διαθέτουμε στις εγχώριες Τουριστικές επιχειρήσεις και στην Εστίαση.

Σε μεγάλο βαθμό η Περιφέρεια στηρίζεται από τον Πρωτογενή τομέα και παράλληλα τον στηρίζει. Είναι σαφές ότι ο κλάδος της Πρωτογενούς παραγωγής δεν θα πρέπει να είναι μόνο ένα οικονομικό παράγωγο της ευρύτερης κοινωνίας και οικονομίας, αλλά θα πρέπει να είναι ένα κομμάτι που μεταφέρει τεχνογνωσία, αναβαθμίζει την Περιφέρεια και προάγει τον απαιτούμενο επαγγελματισμό. Χρηματοδοτικά και σε ό,τι αφορά το κόστος παραγωγής, η συγκυρία είναι ευνοϊκή, αφού πλέον προσφέρονται για την αντιμετώπιση του και τα εργαλεία μέσω του Ταμείου Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας, του ΕΣΠΑ 2021-2027 και της νέας ΚΑΠ.

Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γιώργος Γεωργαντάς, έχει δηλώσει για τη νέα

ΚΑΠ ότι «έχει ακριβώς τα ίδια χρήματα τα οποία είχε και η προηγούμενη», συμπληρώνοντας ότι «η χώρα πέτυχε να λάβει το ίδιο ποσό με την προηγούμενη, ενώ άλλες χώρες κατέγραψαν μείωση». Επιδιώκουμε να εξελισσόμαστε και να γινόμαστε καλύτεροι σε αυτό που κάνουμε, παρά τις προκλήσεις που κατά καιρούς προκύπτουν. Βασικός μας στόχος λοιπόν, θα πρέπει να είναι η στήριξη του πραγματικού κτηνοτρόφου, που πραγματικά παράγει, τον κτηνοτρόφο που ενισχύει την τοπική οικονομία και που τελικά ενισχύει την ίδια τη χώρα.

Θεόδωρος Δημητριάδης

Εκδότης

«Η ριζοσπαστικότητα του να οραματίζεσαι ότι έχεις μέλλον»

ΑΤΖΕΝΤΑ

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ:

ΝΙΚΟΣ ΦΩΤΙΑΔΗΣ

Executive Chef

«Σ’ όλο τον κόσμο προσπαθούν

ν’ αναδείξουν τις τοπικές φυλές, έτσι πρέπει να γίνει και εδώ»

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΚΑΠΕΛΗΣ

Διευθύνων Σύμβουλος

της Π. ΚΑΠΕΛΗΣ Α.Ε.Β.Ε. (Kapelis Packaging)

«Είμαστε μια εταιρεία εξειδίκευσης, τεχνολογίας

και καινοτομίας»

ΑΡΘΡΑ

80

ΠΟΚΚ: «Συνέδριο στην Λάρισα

Γρίπη των Πτηνών: Παγκόσμια ανησυχία από την επικράτηση του ιού στη φύση

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

54

Flavor VS Taste: Καρυκεύματα και

πρόσθετα στη βιομηχανία κρέατος 40

Τρυφερότητα κρέατος

και τεχνικές ωρίμανσης του (Β΄ Μέρος)

Halal κρέας «Made in Greece»; 62

82

66

Τεχνολογία θαλάμων ωρίμανσης, απόψυξης και Clean Rooms

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΕΔΟΚ: «Οι μισές επιδοτήσεις

πηγαίνουν για την εισαγωγή κρέατος»

72

EVENT

NEUROPUBLIC: Εγκαινίασε το νέο ιδιόκτητο κτήριό της στον Πειραιά

74

ΕΡΕΥΝΑ

COOKPAD: «Fakeaway»

«Junk food»… από σπίτι!

ΘΕΜΑΤΑ

XGain: Βελτίωση της συνδεσιμότητας

αγροτικές περιοχές

ΕΕΕΒΦΒ: «Νούμερο ένα προτεραιότητά η διαφύλαξη

καθαροαιμίας»

86

MACC - «Μεσογειακό Κέντρο Ικανοτήτων Αγροδιατροφής»

ΟΧΗΜΑΤΑ

Volvo Trucks: Μετάβαση των φορτηγών στην ηλεκτροκίνηση

ΣΥΝΤΑΓΗ Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών Στέλιος Παρλακίδης 92

www.meatplace.gr

Εκδότης:

Θεόδωρος Δημητριάδης

Εμπορικός Διευθυντής:

Αντώνης Μοσχονίδης

Αρχισυντάκτης:

Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

Συντάκτης:

Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνος Παραγωγής:

Άγγελος Αναστασόπουλος

Διευθυντής Πωλήσεων:

Μάνος Γεωργουλάκης

Υπεύθυνη διαφήμισης:

Σοφία Κατσαρδή

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης:

Μαρία Μιχαλόχριστα

Δημιουργικό - Σελιδοποίηση: Χάρης Παπαγεωργίου Γιάννης Ντρίγιος

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

περιοδικού.

Ιδιοκτησία: ΔΗΜΗΤΡΊΑΔΗΣ Θ. & ΣΊΑ ΊΚΕ

Λεωφ. Συγγρού 187

17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Κωδικός

Περιοδικού: 21-8619

ISSN 1792-4197

– Βιβλιοδεσία: Ηλιότυπο

Αφιέρωμα 40 σελ.

«Πρόσθετα, Μπαχαρικά & Σάλτσες για τη Βιομηχανία κρέατος»

AΤΖΕΝΤΑ ΑΠΡΙΛΙΟΣ-ΜΑΪΟΣ 2023

21/4 – 24/4

AGRARIA ROMANIA 2023

Διεθνής Εμπορική Έκθεση για τη Βιομηχανία Τροφίμων και την Κτηνοτροφία

Parcul Industrial Tetarom III, Cluj-Napoca - Romania

www.dlg-international.com/messe/agritechnica-asia-hortiasia-regional-summit/?L=0#

22/4 – 26/4

ANIMAL TECH 2023

Διεθνής Έκθεση για τη Ζωική Παραγωγή Brno Exhibition Centre, Brno - Czech Republic

• www.bvv.cz/en/animal-tech/

22/4 – 26/4

NATIONAL SHOW OF LIVESTOCK AND AGRICULTURAL EQUIPMENT 2023

Έκθεση Κτηνοτροφικού και Αγροτικού Εξοπλισμού Brno Exhibition Centre, Brno - Czech Republic

• www.bvv.cz/en/national-show-of-livestockand-agricultural-equipment-brno/

27/4 – 01/5

OVIBEJA 2023

Έκθεση για την Προβατοτροφία

Parque de Feiras e Exposições de Beja, BejaPortugal

• www.ovibeja.pt/

29/4 – 01/5

FIERA INTERNAZIONALE DELL’AGRICOLTURA E DELLA ZOOTECNIA 2023

Διεθνής Έκθεση για τη Ζωοτεχνία

Fiera di Foggia, Foggia - Italy

• fierafoggia.it/

02/5 – 07/5

SIAM 2023

Διεθνής Έκθεση για τον Πρωτογενή τομέα στο Μαρόκο

Bassin de l’Agdal, Sahrij Souani, Meknes - Morocco www.salon-agriculture.ma/en/

03/5 – 05/5

FIERAVICOLA 2023

Διεθνής Έκθεση Πουλερικών

Rimini Fiera, Rimini - Italy

• www.fieravicola.com/en

12/5– 14/5

KWZH 2023

Έκθεση Ζώων Αναπαραγωγής

Poznan Congress Center, Poznan - Poland

• nwzh.pl/pl

16/5 – 19/5

NAMPO HARVEST DAY 2023

Η μεγαλύτερη Έκθεση για την Κτηνοτροφία στο Ν. Ημισφαίριο

NAMPO Park, Bothaville - South Africa

• www.grainsa.co.za/pages/nampo

30/5 – 01/6

VIV RUSSIA 2023

Διεθνής Εμπορική Έκθεση Εντατικής Ζωικής Παραγωγής και Μεταποίησης

Crocus-Expo IEC, Moscow - Russia

• www.meatindustry.ru/en/

H Bovillage είναι συνώνυμο της

ποιότητας, της εμπιστοσύνης

και της υπεύθυνης δουλειάς

που γίνεται με ένα και μόνο

στόχο: το καλύτερο και άρτιο

Τη σαφή του θέση ότι οι προοπτικές της ελληνικής κτηνοτροφίας, πτηνοτροφίας, χοιροτροφίας και αλιείας «δεν έχουν όριο και τέλος», διατύπωσε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γιώργος Γεωργαντάς, εγκαινιάζοντας την Πέμπτη 2/2 την 12η Διεθνή Έκθεση «Zootechnia» (2-5 Φεβρουαρίου), που διοργανώνει η ΔΕΘ-Helexpo στην Θεσσαλονίκη.

«Με το μεράκι των Ελλήνων παραγωγών, τη βιοποικιλότητα της χώρας μας και τις προοπτικές που δίνουν οι ξένες αγορές, οι οποίες έχουν ταυτίσει τα ελληνικά προϊόντα με την ποιότητα και τα αποζητούν, μπορούμε να ευελπιστούμε σε μια καλύτερη ημέρα για την ελληνική κτηνοτροφία, πτηνοτροφία, χοιροτροφία και αλιεία», επισήμανε χαρακτηριστικά ο κ. Γεωργαντάς.

Στην ομιλία του ο κ. Γεωργαντάς έκανε απολογισμό των δράσεων και ενεργειών του ΥπΑΑΤ για τη στήριξη του Πρωτογενούς τομέα που στα τελευταία χρόνια λόγω διεθνούς συγκυρίας «βλέπει» το κόστος παραγωγής να αυξάνεται σημαντικά και τόνισε ότι το ενεργειακό αποτελεί το μεγαλύτερο «βάσανο» για τους όλους τους Έλληνες παραγωγούς.

Λέγοντας χαρακτηριστικά ότι «υποχρέωση του ΥπΑΑΤ είναι να προστατεύσει τον Έλληνα παραγωγό», ο κ. Γεωργαντάς επισήμανε ότι η επίλυση του ζητήματος με τα διαχειριστικά σχέδια βόσκησης είναι «η μεγαλύτερη εκκρεμότητα της ελληνικής κτηνοτροφίας, που δημιουργεί καταλογισμούς από ευρωπαϊκά όργανα και εμποδίζει την ανάπτυξη σε τοπικό επίπεδο».

Γνωστοποίησε ότι «σήμερα, πέντε περιφερειακά συμβούλια στη χώρα

ήδη έχουν λάβει αποφάσεις εγκρίνοντας την προγραμματική σύμβαση

που θα γίνει με το ΥΑΑΤ και θα ακολουθήσουν οι διαγωνισμοί για τα διαχειριστικά σχέδια βόσκησης εντός του Μαρτίου» και πρόσθεσε «θα βοηθήσουμε και όλες τις υπόλοιπες περιφέρειες έτσι ώστε να ακολουθήσουν αυτό το δρόμο».

Μεταξύ άλλων, αναφερόμενος στο θέμα νοθείας των ελληνικών προϊόντων, ο Υπουργός γνωστοποίησε ότι το ερχόμενο διάστημα έρχεται το σύστημα «ΑΡΤΕΜΙΣ 2», σημειώνοντας ότι «έχει ήδη εξασφαλιστεί η χρηματοδότησή του και στο προσεχές μέλλον θα τρέξει και ο απαραίτητος διαγωνισμός». Όπως εξήγησε, το προαναφερόμενο σύστημα , «θα βοηθήσει πιο εντατικά την προσπάθεια για περιορισμό των παραβατικών συμπεριφορών».

Αναφερόμενος στη βιολογική κτηνοτροφία, είπε ότι τα επόμενα τρία χρόνια θα διατεθεί ποσό ύψους 305 εκατ. ευρώ «το μεγαλύτερο ποσό που έχει δοθεί ποτέ», ενώ επανέλαβε ότι στα χρόνια της κρίσης «δεν δόθηκε κανένα δικαίωμα σε κανέναν που δεν είχε ζωικό κεφάλαιο».

Ο κ. Γεωργαντάς τέλος, χαρακτήρισε τη «Zootechnia» ως μια ευκαιρία επανεκκίνησης της ελληνικής κτηνοτροφίας, πτηνοτροφίας, χοιροτροφίας και αλιείας και σημείωσε ότι η μεγάλη συμμετοχή στην έκθεση δείχνει το μεγάλο ενδιαφέρον που υπάρχει για μια παραγωγική διαδικασία που έχει προοπτικές και δυναμική και μπορεί να δημιουργήσει μεγάλη προστιθέμενη αξία σε όποιους ασχοληθούν συστηματικά και παράξουν τα πολύ καλά ελληνικά προϊόντα, ταυτόσημα με την ποιότητα.

σημείο συνάντησης για τις εξελίξεις στην εγχώρια κτηνοτροφία

Οι πραγματικές ολοκληρωμένες λύσεις δημιουργούν πρόσθετη αξία. Προετοιμαστείτε για τις προκλήσεις του αύριο – με τις ολοκληρωμένες

καινοτόμες λύσεις των γραμμών παραγωγής της Weber και προετοιμαστείτε

για την εμπειρία της παρουσίασης, της διαρκώς επεκτεινόμενης γκάμας πρωτοποριακών λύσεων που προσφέρει.

interpack 2023 | Ντίσελντορφ, Γερμανία

4 – 10 Μαΐου | Hall 5 – Booth C19

Περισσότερες

Πληροφορίες

BREAKTHROUGH ENERGY VENTURES

Ο Bil Gates επενδύει σε startup ζωοτροφών

Bil Gates εντάχθηκε σε ομάδα δισεκατομμυριούχων που επενδύουν σε μια αυστραλιανή startup κλιματικής τεχνολογίας, η οποία θέλει να ταράξει τα ύδατα της βιομηχανίας ζωοτροφών με ένα προσθετικό τροφίμων, που καλλιεργείται στο εργαστήριο.

Η Breakthrough Energy Ventures, με επικεφαλής τον ιδρυτή της Microsoft και την Harvest Road Group του Andrew Forrest, συμμετείχαν σε γύρο χρηματοδότησης (β’ φάσης) 12 εκατ. δολαρίων για την Rumin8

Pty Ltd. Η εταιρεία, με έδρα το Περθ της Αυστραλίας, αναπτύσσει ένα συμπλήρωμα για

τις ζωοτροφές, το οποίο παρασκευάζεται

από βρωμοφόρμιο -το δραστικό συστατικό σ’ ένα κόκκινο φύκι.

ESTIASI

Έως 98% ο περιορισμός μεθανίου Σύμφωνα με μελέτη, η χορήγηση φυκιών στην τροφή των αγελάδων θα μπορούσε να περιορίσει κατά 98% τις εκπομπές μεθανίου. Σημειώνεται ότι τα ζώα που εκτρέφονται είναι υπεύθυνα για σχεδόν το 1/3 της εκπομπής μεθανίου από ανθρωπογενείς δραστηριότητες, ενώ το μεθάνιο έχει τη μεγαλύτερη

Παρουσίαση των φούρνων INOXTREND

τα τέλη του Φλεβάρη, η εταιρεία ESTIASI παρουσίασε, στο Οz37 Gastronomy Studio, τη λειτουργία των ιταλικών φούρνων INOXTREND.

Όλοι όσοι βρεθήκαν στην εκδήλωση είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τον τρόπο με τον οποίο η αρμονική συνεργασία ανάμεσα στον φούρνο και τον Σεφ δίνει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Παράλληλα, απόλαυσαν τις εκπληκτικές αλμυρές και γλυκές δημιουργίες καθώς και το ομοιόμορφο αποτέλεσμα στο ψήσιμο, ενώ το αυτόματο πλύσιμο

έφερε τον φούρνο στην κατάσταση που βρισκόταν προτού χρησιμοποιηθεί.

συνεισφορά στην αύξηση της θερμοκρασίας του πλανήτη, μετά το διοξείδιο του άνθρακα. Η επένδυση, που θα χρησιμοποιηθεί σε εμπορικές δοκιμές, έρχεται εν μέσω αυξανόμενης ανησυχίας για τον αντίκτυπο της κτηνοτροφίας στα αέρια θερμοκηπίου.

Ο Gates είναι ένθερμος επικριτής του κλάδου και έχει υποστηρίξει εταιρείες, όπως η Beyond Meat και η Impossible Foods.

Πέραν του Gates, στους δισεκατομμυριούχους που απαρτίζουν την Breakthrough Energy ανήκει ο ιδρυτής της Amazon, Jeff Bezos, ο Jack Ma της Alibaba και ο πρώην Δήμαρχος της Νέας Υόρκης και επιχειρηματίας, Michael Bloomberg, ιδρυτής της Bloomberg LP.

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε.

Νέα συνεργασία με την Γερμανική

Food Technology Thielemann

Aναπτύσσοντας την γκάμα των λύσεων που προσφέρει στην επεξεργασία κοτόπουλου και όχι μόνο, η ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. εντάσσει στους συνεργάτες της την Γερμανική εταιρεία Food Technology

Thielemann. H Food Technology Thielemann έχει ως κύρια δραστηριότητα της τις οριζόντιες μηχανές κοπής για φιλέτα στήθους κοτόπουλου.

Μεταξύ των πελατών της Food Technology Thielemann είναι μεγάλος όγκος, παγκοσμίως ενεργών προμηθευτών αλυσίδων γρήγορου φαγητού, επεξεργασίας τροφίμων, καθώς και προμηθευτές μεγάλων, διεθνών εμπορικών επιχειρήσεων.

Με εμπειρία πάνω από 30 χρόνια καμία πρόκληση δεν είναι πολύ μεγάλη έχοντας συνηθίσει να μετατρέπει τις ατομικές απαιτήσεις των πελατών σε αξιόπιστες λύσεις.

Η φιλοσοφία της Food Technology Thielemann χαρακτηρίζεται από τις αξίες της: Καινοτομία, ποιότητα και εξυπηρέτηση πελατών.

BIZTEC E.E.

Κοπή βασιλόπιτας για το 2023

Η

εταιρεία BIZTEC, σε μια πολύ όμορφη εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στα γραφεία της, έκοψε την πίτα της για το 2023.

Την εκδήλωση πλαισίωναν όλα τα στελέχη της εταιρείας καθώς

και εκλεκτοί συνεργάτες της.

Ο ιδρυτής και Γενικός Διευθυντής, κ. Γεώργιος Κακαβάς, αφού ευχαρίστησε τους συνεργάτες του, επεσήμανε ότι η νέα χρονιά θα είναι χρονιά ορόσημο για την BizTEC E.E., διότι θα παρουσιάσει στην αγορά τα νέα της προϊόντα και υπηρεσίες, αποτέλεσμα έρευνας και ανάπτυξης των τελευταίων ετών.

Ευχή όλων είναι το 2023 να είναι άλλη μια δημιουργική και παραγωγική χρονιά στην συνεχιζόμενη ανοδική της πορεία.

SARMED LOGISTICS S.A.

Νέα συνεργασία με την εταιρεία KRIVEK Group of Companies

εταιρεία SARMED ανακοινώνει με υπερηφάνεια

την έναρξη της συνεργασίας της με την εταιρεία KRIVEK Group of Companies για το έργο αποθήκευσης των προϊόντων της στις νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις κατάψυξης της SARMED, στον Ασπρόπυργο Αττικής, σε καθεστώς ελεύθερης και τελωνειακής αποθήκης.

Η KRIVEK Group of Companies για περισσότερα από 35 χρόνια φροντίζει καθημερινά να προσφέρει τα καλύτερα προϊόντα κρέατος και θαλασσινών στις επιχειρήσεις και τους καταναλωτές. Σήμερα, αποτελεί μεγάλο Όμιλο εταιρειών, ο οποίος δραστηριοποιείται σ’ όλη την Ελλάδα με υποκαταστήματα σε Αθήνα, Ηράκλειο, Χανιά, Κω και Ρόδο, ενώ έχει παρουσία και στο εξωτερικό.

Αποστολή της εταιρείας είναι να δραστηριοποιείται στον τόπο της, δίνοντας αξία στην καθημερινή της πρακτική, παράγοντας με φροντίδα και σεβασμό στον άνθρωπο, στην γη και στο περιβάλλον, αλλά και να προωθεί την αριστεία μέσα από ποιοτικά και καινοτόμα προϊόντα που παρέχονται σε όλους με υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης.

Μια ακόμη σημαντική προσθήκη στο πελατολόγιο της SARMED.

Tο σύστημα συσκευασίας Halopack της εται-

ρείας Kapelis Packaging, έλαβε μια ακόμη

σημαντική διάκριση: Το «Χρυσό Βραβείο»

στην τελετή απονομής των «Food Experts Awards» 2023, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της «31ης Διεθνούς Έκθεσης Τροφίμων και Ποτών Detrop & Oenos» της HELEXPO στη Θεσσαλονίκη.

Η εταιρεία διακρίθηκε στην κατηγορία «Excellence in Promoting Sustainability». Τα Food Experts’ Awards (FEA), είναι τα διεθνή βραβεία καινοτομίας και αριστείας του κλάδου τροφίμων και ποτών που οργανώνει το Cibum, το ελληνικό website των food experts.

Η διάκριση του συστήματος Halopack, του πρώτου παγκοσμίως συστήματος συσκευασίας που περιλαμβάνει χάρτινα σκεύη για επέκταση διάρκειας ζωής του τροφίμου, για μια ακόμη φορά, έρχεται ως επιστέγασμα της διαρκούς επένδυσης της εταιρείας σε έμψυχο δυναμικό, υποδομές και καινοτόμες/βιώσιμες τεχνολογίες.

ε τις εξαγωγές ν’ αποτελούν έναν από τους κυριότερους

μοχλούς ανάπτυξης για την ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε., η εταιρεία

προχωρά στην ενίσχυση του τμήματος εξαγωγών, έχοντας

ως στόχο να υλοποιήσει ένα ιδιαίτερα δυναμικό εξαγωγικό πλάνο

μέσα στην επόμενη πενταετία, για την περαιτέρω προώθηση και εδραίωση των προϊόντων της στις διεθνείς αγορές.

Τη Διεύθυνση του Τμήματος Εξαγωγών

αναλαμβάνει ο κ. Νίκος Βόπης, με πολυετή εμπειρία στον χώρο των πωλήσεων και εξαγωγών τροφίμων. Τα τελευταία

5,5 χρόνια, κατείχε τη θέση του Regional Sales Lead για την Κεντρική και Δυτική

Ευρώπη στην Παλίρροια Α.Ε., ενώ τα προηγούμενα χρόνια, κατείχε θέσεις ευθύνης στην Lidl Hellas, Αγροτική Ελαιουργική κ.ά.

Η συγκεκριμένη μετακίνηση του κ. Βόπη στην ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. πραγματοποιείται σε μια άκρως κομβική χρονιά για την εταιρεία, όπου, μεταξύ άλλων, θα ξεκινήσει η υλοποίηση ενός ολοκληρωμένου επενδυτικού πλάνου ύψους 30 εκατ. ευρώ, το οποίο θα αφορά όλο το φάσμα της καθετοποιημέ-

PPM

νης λειτουργίας της, συμβάλλοντας σημαντικά στην ενίσχυση της δυναμικής της εταιρείας και ανοίγοντας τον δρόμο για νέες αγορές του εξωτερικού. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα προϊόντα της εταιρείας έχουν ήδη παρουσία σε περισσότερες από 10 χώρες, ενώ η στρατηγική συνεργασία της με μια από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις εισαγωγέων και διανομέων τροφίμων στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα καθώς και στην ευρύτερη περιοχή της Μέσης Ανατολής έχει οδηγήσει σε σημαντική ανάπτυξη του κύκλου εργασιών της στο εξωτερικό.

Στο πλαίσιο ενίσχυσης της εξωστρέφειας, η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. θα δώσει το «παρών» στην ετήσια συνάντηση προμηθευτών του Ομίλου που συνεργάζεται στο Hong-Kong, στις 16 Μαρτίου. Παράλληλα, θα συμμετέχει τόσο στην διεθνή έκθεση Gulfood 2023 (Ντουμπάι, 20-24 Φεβρουαρίου), όσο και στην Food Expo 2023 (Αθήνα, 18-20 Μαρτίου), παρουσιάζοντας τα μοναδικά ποιοτικά, γευστικά και διατροφικά χαρακτηριστικά που κάνουν τα προϊόντα της να ξεχωρίζουν τόσο στην Ελλάδα, όσο και διεθνώς.

του Οίκου MEDOC κατασκευασμένες εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα

MEDOC S.A. είναι μια κορυ-

φαία ευρωπαϊκή εταιρεία με περισσότερα από 40 χρόνια εμπειρίας στην κατασκευή μηχανημά-

των για τη βιομηχανία κρέατος, ψαριών και τροφίμων.

Η εταιρεία φημίζεται παγκοσμίως για τις πριονοκορδέλες της, οι οποίες είναι κατασκευασμένες εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα, πλενόμενες, εφοδιασμένες με τις καλύτερες κοπτικές ταινίες, σχεδιασμένες να κόβουν φρέ σκα ή κατεψυγμένα προϊό-

ντα, με η άνευ οστών.

Η PPM I.K.E. συνερ-

γάζεται επί μια 20ετία με

τον ισπανικό Οίκο και προσφέρει στην αγορά ένα ευρύ φάσμα μηχανών για τη βελτιστοποίηση της επαγγελματικής κοπής.

ºåîôòéëÞ ëáôÀóôèíá: ». »¶£Ã¢¹ÃË 15, Ƹ¤. 2661043694 ËðïëáôÀóôèíá: °¡¹° ¶¤¶Á¸ - º. ºÃÄ°º¹°Á°, Ƹ¤. 2661091381

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. Ενίσχυση του τμήματος εξαγωγών για την περαιτέρω ανάπτυξη της εξαγωγικής της δράσης

ΒΙΟΖΩΚΑΤ Α.Ε., πρωτοπόρος στην διατροφή αιγοπροβάτων, στοχεύει πάντα στην ποιότητα, καινοτομία, γρήγορη εξυπηρέτηση και συνεχή τεχνική υποστήριξη.

Κατά τη διάρκεια της 12ης «Zootechnia», κάλεσε ως ομιλητή, με

θέμα τη διατροφή και τη διαχείριση αιγοπροβάτων, τον ιδρυτή και Διευθυντή της γαλλικής εταιρείας IDENA. Πάνω από 100 κτηνοτρόφοι, ζωοτέχνες και κτηνίατροι παρακολουθήσαν την εξαιρετική παρουσίαση με πρακτικά παραδείγματα.

Η IDENA είναι εταιρεία τεχνολογίας διατροφής παραγωγικών ζωών με τεράστια εμπειρία και καινοτομίες που αφορούν τη διατροφή και την υγειά των αιγοπροβάτων.

Η IDENA είναι στρατηγικός εταίρος της ΒΙΟΖΩΚΑΤ Α.Ε. σε θέματα καινοτομίας. Οι καινοτομίες που έχει υιοθετήσει η ΒΙΟΖΩΚΑΤ Α.Ε. αφορούν:

α. Την αύξηση της παραγωγικότητας των ζώων

β. Τη βελτίωση της ποιότητας (π.χ. καινοτομίας στο γάλα)

γ. Τη βελτίωση της γονιμότητας και αναπαραγωγής

δ. Τη βελτίωση της υγείας και ευζωίας των ζώων

ε. Τη χρήση βοτάνων και άλλων φυσικών πρόσθετων για βελτίωση ανοσοποιητικού και παραγωγικότητας των ζώων

Παράλληλα, η ΒΙΟΖΩΚΑΤ Α.Ε. επενδύει συνεχώς για την εξασφάλιση της υψηλότερης δυνατής ποιότητας:

1. Με τον αυστηρό ποιοτικό και εργαστηριακό έλεγχο όλων των πρώτων υλών, που προμηθεύεται από Έλληνες και ξένους παραγωγούς

2. Με επενδύσεις σε μηχανήματα και γραμμές παραγωγής τελευταίας τεχνολογίας, αφού η ΒΙΟΖΩΚΑΤ Α.Ε. πραγματοποιεί συνεχώς μεγάλες επενδύσεις, ενώ πρόσφατα έχει εγκριθεί κονδύλι 6,3 εκατ. ευρώ από το Ταμείο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας

3. Με συνεχείς επενδύσεις στην καινοτομία για την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητάς της

Τέλος, το τρίπτυχο ικανοποίησης των αναγκών των κτηνοτροφών περιλαμβάνει, επίσης, τη συνεχή τεχνική υποστήριξη και γρήγορη εξυπηρέτηση.

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. βρίσκεται πάντα δίπλα στην επιστημονική

και ακαδημαϊκή κοινότητα της χώρας, στηρίζοντας πρωτο-

βουλίες που συμβάλλουν στην προάσπιση της δημόσιας υγείας.

Στο πλαίσιο αυτό, στέκεται για άλλη μια φορά αρωγός μέσω της χορηγίας της σημαντικής μελέτης που εκπονείται από το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, σε συνεργασία με την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών, με θέμα «Δημιουργία επιδημιολογικών μοντέλων αναφορικά με τη κατανάλωση κρέατος στην υγεία του ανθρώπου».

Σκοπός της μελέτης είναι η αξιολόγηση της καρδιαγγειακής υγείας του ελληνικού πληθυσμού, η καταγραφή των παραγόντων κινδύνου και των επιπτώσεων της καρδιαγ-

γειακής νόσου καθώς και η ανάλυση του ρόλου της κατανάλωσης κρέατος σε δείκτες καρδιαγγειακής υγείας. Τα πορίσματα της μελέτης αναμένεται να ολοκληρωθούν μέχρι το τέλος του έτους και να αποτελέσουν σημείο αναφοράς στις διεθνείς

και ελληνικές οδηγίες για την υγεία και τη διατροφή.

Η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. παρακολουθεί και ενημερώνεται συνεχώς για τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις και επενδύει συστηματικά σε έρευνες, που αναδεικνύουν τον προστατευτικό

ρόλο της μεσογειακής διατροφής στην υγεία και δυνητικά μπορούν να οδηγήσουν στον καλύτερο σχεδιασμό των προγραμμάτων πρόληψης της δημόσιας υγείας και στην βελτίωση του επιπέδου της υγείας των Ελλήνων.

ΒΙΟΖΩΚΑΤ Α.Ε. Εκδήλωση στην 12η «Zootechnia» για τη διατροφή και διαχείριση αιγοπροβάτων

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. Αρωγός της επιστημονικής κοινότητας σε θέματα

που σχετίζονται με την υγεία και τη διατροφή

o «One Plus» είναι μια εξαιρετική επιλογή μίγματος φυτι-

κού ελαίου για ένα αποτελεσματικό και υγιεινό τηγάνισμα.

Προέρχεται από 100% ιδα-

νική σύνθεση φυτικών

ελαίων με high oleic ηλιε-

λαίου, γεγονός που το καθι-

στά ιδιαίτερα ανθεκτικό στις πιο υψηλές θερμοκρασίες, διατηρώντας τις θρεπτικές του ιδιότητες όταν θερμανθεί.

Η μεγάλη του αντοχή στο τη-

γάνι έως και 190οC καθιστά το «One Plus» κορυ-

φαίο στην αγορά του. Δίνει πιο γρήγορο αποτέλεσμα στο τηγάνισμα και αντέχει 3 φορές περισσότερο από τα κοινά σπορέλαια, εξοικονομώντας, μ’ αυτόν τον τρόπο, χρόνο και χρήματα.

Ιδανικό για απαιτητικές εφαρμογές τηγανίσματος, όπως παναρισμένο κοτόπουλο, καρυκευμένες προτηγανισμένες πατάτες κ.λπ. Η ουδέτερη γεύση του συνδέεται αρμονικά με οποιοδήποτε συστατικό, χωρίς να αφήνει δυσάρεστες μυρωδιές.

Το «One Plus» διατίθεται σε βολική, κατά τη χρήση, συσκευασία των 5 λίτρων.

Το σημαντικότερο είναι ότι

η συσκευασία είναι 100%

ανακυκλώσιμη, από 20%

ανακυκλώσιμο πλαστικό, κάτι που την κάνει φιλική προς το περιβάλλον.

Το «One Plus» είναι ακόμα ένα κορυφαίο προϊόν της ΚΟΡΕ Α.Ε. που δημιουργήθηκε για τον επαγγελματία, για να προσφέρει με συνέπεια ένα υψηλής ποιότητας προϊόν, σεβόμενη πάντα την ανάγκη του.

ΚΟΡΕ Α.Ε. «One Plus»: Κορυφαίο στο τηγάνισμα

Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας Α.Ε. (ΟΚΑΑ Α.Ε.),

στο πλαίσιο της στρατηγικής του και των δράσεων για την υποστήριξη όλων των χονδρεμπορικών επιχειρήσεων που

εδρεύουν στις εγκαταστάσεις του και των επιχειρήσεων του Πρωτο-

γενούς Τομέα που συνεργάζονται με αυτές, διοργάνωσε την Τετάρτη

15 Φεβρουαρίου 2023 συνάντηση εργασίας με εκπροσώπους όλων

των χονδρεμπορικών επιχειρήσεων που εδρεύουν στις εγκαταστάσεις του ΟΚΑΑ.

Σε αυτήν συμμετείχε η Διοίκηση του Οργανισμού και οι υπουργοί, που ουσιαστικά δημιουργούν το πλαίσιο για την Επιχειρηματικότητα και Ψηφιοποίηση.

Στην συνάντηση παραβρέθηκαν περισσότεροι από 100 χονδρέμποροι Οπωροκηπευτικών, Αλιευμάτων και Κρέατος, οι οποίοι συζήτησαν τα θέματα των κλάδων με τη Διοίκηση του ΟΚΑΑ και τους υπουργούς: Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Άδωνι Γεωργιάδη, Ψηφιακής Διακυβέρνησης, Κυριάκο Πιερρακάκη, Αναπληρωτή Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Νίκο Παπαθανάση και τον υφυπουργό Αγροτικής Ανά-

πτυξης και Τροφίμων, Αρμόδιο για την Αλιευτική Πολιτική, Συμεών Κεδίκογλου.

Αφού η Διοίκηση ενημέρωσε για τα έργα που υλοποιήθηκαν και σχεδιάζει να υλοποιήσει τα επόμενα χρόνια, αναφέρθηκαν στην συνεργασία των χονδρεμπορικών Επιχειρήσεων με το κράτος, την ένταξη των επιχειρήσεων σε επενδύσεις για την Αλιευτική Πολιτική και τη Στήριξη του Πρωτογενούς Τομέα.

Ο Διευθύνων Σύμβουλος του ΟΚΑΑ, κ. Απόστολος Αποστολάκος, δήλωσε: «Είναι η πρώτη φορά στην ιστορία του Οργανισμού, που η συμβολή του κλάδου στην Εθνική Οικονομία αναγνωρίζεται εμπράκτως από τέσσερις κορυφαίους υπουργούς. Αυτό αποδεικνύεται με την παρουσία τους στον φυσικό χώρο της Κεντρικής Αγοράς Αθηνών, όπου, αφού παρουσίασαν τα έργα που αφορούν τον κλάδο, έλαβαν τις απόψεις και τους προβληματισμούς των εμπόρων, συζήτησαν πιθανές λύσεις και έθεσαν τα θεμέλια, ώστε ο κλάδος του χονδρεμπορίου Φρέσκων και Νωπών Τροφίμων ν’ αναπτυχθεί και να ψηφιοποιηθεί σε σύγχρονες βάσεις».

ΤΕΧΝΙΚΑ

εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ, με την πολυετή εμπειρία της, τους πολύ καλά ενημερωμένους συνεργάτες της καθώς και την εκτενή γκάμα μηχανημάτων που διαθέτει, προσφέρει στην ελληνική αγορά τους ανιχνευτές μετάλλων της εταιρείας Detectronic.

Από το 1986, οι ανιχνευτές μετάλλων της Detectronic, με όλη την εμπειρία για την κατασκευή

τους που αυτό συνεπάγεται, προσφέρονται για εφαρμογές σε όλη τη γκάμα της βιομηχανίας τροφίμων, όντας σχεδιασμένοι για ν’ αντέχουν.

Ανιχνευτές μετάλλων που μπορούν να δουλέψουν ακόμα και κάτω από το νερό, αφού είναι σχεδιασμένοι να επιβιώνουν, μιας και το επίπεδο προστασίας τους (IP-67/IP-69/NEMA-4) τούς κάνει κατάλληλους, ώστε να λειτουργούν σε υγρό, κρύο, θερμό έως και ελαφρώς παγωμένο περιβάλλον.

Η εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ διαθέτει την τεχνογνωσία και τον εξοπλισμό να καλύπτει όλες τις ανάγκες της σύγχρονης παραγωγής κρέατος, σε όλες τις φάσεις της επεξεργασίας του.

ΟΚΑΑ Α.Ε.

Συνάντηση εργασίας με εκπροσώπους όλων των χονδρεμπορικών επιχειρήσεων

ΙΝΟΧ

Νέα συνεργασία με την εταιρεία Detectronic

ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΣΑΡΑΚΑΚΗ

Διέθεσε 100 κιλά τρόφιμα στην Τράπεζα Τροφίμων

Όμιλος Επιχειρήσεων Σαρακάκη, με αίσθημα αλληλεγγύης και

παραμένοντας πιστός στην δέσμευσή του να στηρίζει και να

παρέχει κάθε δυνατή βοήθεια σε ευάλωτες κοινωνικές ομάδες και ανθρώπους που αντιμετωπίζουν πραγματικό πρόβλημα επιβίωσης συμβάλλοντας στην βελτίωση της καθημερινότητάς τους, συνεχίζει τη συνεργασία του με την Τράπεζα Τροφίμων (Ίδρυμα για την Καταπολέμηση της Πείνας και της Σπατάλης).

Οι εργαζόμενοι του Ομίλου Επιχειρήσεων Σαρακάκη συγκέντρωσαν 100 κιλά τρόφιμα, τα οποία διατέθηκαν στην Τράπεζα Τροφίμων ( Ίδρυμα για την Καταπολέμηση της Πείνας και της Σπατάλης), ώστε να καλυφθούν άμεσες ανάγκες των ιδρυμάτων με τα οποία συνεργάζεται.

H Τράπεζα Τροφίμων (Ίδρυμα για την Καταπολέμηση της Πείνας και της Σπατάλης) συνεργάζεται με περισσότερα από 150 ιδρύματα, φορείς και οργανώσεις συσσιτίων, εξυπηρετώντας περίπου 43.000 ανθρώπους καθημερινά. Είναι ο πρώτος φορέας στην Ελλάδα με αποκλειστικό σκοπό την καταπολέμηση της πείνας και τον περιορισμό της σπατάλης.

Από την ίδρυσή της εντάσσεται ως ισότιμο μέλος στην Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία Τραπεζών Τροφίμων (FEBA), φέρνοντας στην Ελλάδα το πρότυπο και τη δομή των υπολοίπων Τραπεζών Τροφίμων της Ευρώπης. Βασίζεται στην ιδιωτική πρωτοβουλία, προάγοντας τον εθελοντισμό, ενώ, παράλληλα, αναπτύσσει σημαντική τεχνογνωσία στον τομέα της.

Τράπεζα Πειραιώς σε συνεργασία με

την εταιρεία Milkplan, τον Αγροτικό

Γαλακτοκομικό Συνεταιρισμό Καλα-

βρύτων και τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Αγελα-

δοτρόφων και Προβατοτρόφων Δυτικής Θεσ-

σαλίας πραγματοποίησαν ειδική εκδήλωση με

θέμα «Επενδύσεις στην κτηνοτροφία και σύγ-

χρονα χρηματοδοτικά εργαλεία», στο πλαίσιο

της 12ης «Zootechnia».

Σε αυτήν, εξετάσθηκαν εκτενώς οι επενδυτικές ανάγκες της ελληνικής κτηνοτροφίας, για την αύξηση της βιωσιμότητας και αποτελεσματικότητάς της. Ο Διευθυντής του Κέντρου Ανάπτυξης Εργασιών Αγροτικού Τομέα της Τράπεζας Πειραιώς, Αλέξης Πολυτάκης, ο οποίος και συντόνισε τη συζήτηση, εστίασε, μεταξύ άλλων, στις σημαντικές προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις στην χώρα μας.

Τις εξειδικευμένες τραπεζικές λύσεις χρηματοδότησης των κτηνοτρόφων τόσο για την κάλυψη των λειτουργικών τους αναγκών, όσο και για την υλοποίηση των επενδυτικών

τους σχεδίων, παρουσίασε η Μαρκέλλα Μαλαματένιου, στέλεχος Αγροτικής Τραπεζικής

της Τράπεζας Πειραιώς. Παράλληλα, ανακοί-

νωσε ότι σύντομα θα είναι διαθέσιμο από την Τράπεζα Πειραιώς, σε συνεργασία με την Ελληνική Αναπτυξιακή Τράπεζα, το νέο Πρό-

γραμμα για μικροχρηματοδοτήσεις αγροτών

μέχρι 25.000 ευρώ του Ταμείου Μικρών Δα-

νείων. Το Πρόγραμμα προβλέπει πλήρη επι-

δότηση τόκων για τα δύο πρώτα χρόνια του

δανείου και χαμηλά επιτόκια για τα επόμενα.

Στην επικείμενη νέα πρόσκληση για τα

Σχέδια Βελτίωσης στο πλαίσιο της οποίας

αναμένεται να εγκριθούν επενδύσεις της τάξης των 400 εκατ. ευρώ, αναφέρθηκε ο προϊστάμενος της Μονάδας Επενδύσεων στις Γεωργικές Εκμεταλλεύσεις του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Ευθύμιος Τσιατούρας, παρουσιάζοντας τα ειδικά χαρακτηριστικά της.

Τη στροφή των κτηνοτρόφων σε καινοτόμα συστήματα και σύγχρονες τεχνολογίες ανέδειξε ο Νικόλαος Ημερίδης, Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας Milkplan και του Lely Center Thessaloniki (εταιρείες με τις οποίες συνεργάζεται επί σειρά ετών η Τράπεζα Πειραιώς, στο πλαίσιο του προγράμματος «Εξοπλίζω - Εκσυγχρονίζω»), καλώντας το κράτος, τις τράπεζες και τις εταιρείες να στηρίξουν τους κτηνοτρόφους στα επενδυτικά τους σχέδια, προκειμένου να παραμείνουν ανταγωνιστικοί και βιώσιμοι σε ένα διεθνές περιβάλλον.

Στην ανάπτυξη των συνεργατικών σχημάτων, τα οποία αποτελούν επιτυχημένη μορφή οικονομικής σύμπραξης διεθνώς, αναφέρ-

θηκε ο Σπύρος Μπέτας από το Κέντρο Επιχειρηματικότητας Αγροτικού Τομέα της Τράπεζας Πειραιώς.

Το μέγα ζήτημα της έλλειψης εργατικών χεριών έθιξε ο πρόεδρος του Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Καλαβρύτων, Παύλος Σατολιάς, εστιάζοντας, μεταξύ άλλων, στην ανάγκη υιοθέτησης νέων τεχνολογιών για τη βιωσιμότητα του κτηνοτροφικού κλάδου.

Για τη δύναμη των Συνεταιρισμών μίλησε ο πρόεδρος του Αγροτικού Συνεταιρισμού Αγελαδοτρόφων και Προβατοτρόφων Δυτικής Θεσσαλίας, Γεώργιος Βαϊόπουλος, και προανήγγειλε τη δημιουργία μονάδας παραγωγής ζωοτρόφων για τα 600 μέλη του, μια επένδυση την οποία προτίθεται να εντάξει προς χρηματοδότηση στο Ταμείο Ανάκαμψης.

Στην εκδήλωση απηύθυνε χαιρετισμό ο Γενικός Διευθυντής Αγροτικής Τραπεζικής της Τράπεζας Πειραιώς, Αλκιβιάδης Αλεξάνδρου, τονίζοντας ότι είναι επιτακτική ανάγκη η αντιμετώπιση των προκλήσεων της ελληνικής κτηνοτροφίας με την Τράπεζα Πειραιώς, έναν εκ των βασικών στυλοβατών.

το καθεστώς ενίσχυσης «Επιχειρηματικότητας Πολύ Μικρών και Μικρών Επιχειρήσεων» υπάχθηκε το επενδυτικό σχέδιο της επιχείρησης Θεσσαλικά Σφαγεία.

Συγκεκριμένα, το σχέδιο αφορά στην δημιουργία μονάδας σφαγής ζώων για λογαριασμό τρίτων, στον Τύρναβο Θεσσαλίας, συνολικού επιλέξιμου κόστους περίπου 2,89 εκατ. ευρώ, στο οποίο χορηγείται ενίσχυση με τη μορφή επιχορήγησης 1,59 εκατ. ευρώ.

Σημειώνεται ότι η Θεσσαλικά Σφαγεία αποτελεί μια νεοϊδρυθείσα εταιρεία, που

σκοπό έχει το χονδρικό εμπόριο ζώντων ζώων, κρέατος και ακατέργαστων δερμάτων

και νωπών και κατεψυγμένων κρεάτων.

ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ

Νέο πρόγραμμα για μικροχρηματοδοτήσεις αγροτών μέχρι 25.000 ευρώ

ΘΕΣΣΑΛΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ

Δημιουργία νέας μονάδας σφαγής ζώων

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ ΧΟΙΡΙΝΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

VACUUM ΙΤΑΛΙΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ BLACK ANGUS ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΧΑΤΖΗΑΝΤΩΝΙΟΥ 25-27 , 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ

Τ. 2106128627 | F. 2108063201

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ : ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 173-175 , 55134 ΚΑΛΑΜAΡΙΑ

Τ. 2310473083 | F. 2310473085

info@vali-imports.gr | www.vali-imports.gr

Νίκος Φωτιάδης

Chef Executive Chef

Χρηματοπιστωτικού Ιδρύματος

Oκ. Νίκος Φωτιάδης είναι ένας πάρα πολύ γνωστός

Έλληνας Σεφ. Γνωστός τόσο μέσα από την επαγγελματική του πορεία όλα αυτά τα χρόνια, όσο και από τις πρωτοβουλίες που κατά καιρούς αναλαμβάνει καθώς και τις συλλογικότητες στις οποίες συμμετέχει ενεργά, προκειμένου ν’ αναδείξει τόσο το επάγγελμά του, όσο φυσικά

και τον πλούτο της ελληνικής γαστρονομίας, αλλά και της εγχώριας πρώτης ύλης που αυτή μπορεί να χρησιμοποιήσει, συμπεριλαμβανομένου φυσικά του κρέατος.

Το MEAT PLACE μίλησε μαζί του, σε μια προσπάθεια να επικοινωνήσει στους αναγνώστες του τον όγκο και την αξία της πληροφορίας που άντλησε, συζητώντας μαζί με τον κ. Φωτιάδη.

MEAT PLACE | Μιλήστε μας λίγο για την έως τώρα επαγγελματική σας πορεία ως Σεφ.

Νίκος Φωτιάδης | Ξεκίνησα το 1976 να εργάζομαι σ’ ένα εστιατόριο, στην Καβάλα, ως βοηθός στην κουζίνα. Μου άρεσε η δουλειά και το ‘78 πήγα στην Σ.Τ.Ε. Πάρνηθας και φοίτησα για δύο χρόνια στο μαγειρικό τμήμα. Ενδιάμεσα, τα καλοκαίρια, κάναμε πρακτική σε διάφορα ξενοδοχεία της χώρας, τα οποία ήταν μεγάλη εμπειρία για τους σπουδαστές. Εγώ είχα την τύχη να κάνω πρακτική στα ΞΕΝΙΑ της Επιδαύρου και Κύθνου. Στην μεν Επίδαυρο, πέρα από την επαφή μου με την επαγγελματική κουζίνα και την εμπειρία που απέκτησα της μαζικότητας της παραγωγής, λόγω των θεατρικών φεστιβάλ, είχα την ευτυχία να γνωρίσω, να συνομιλήσω και να έρθω σε επαφή με «ιερά τέ-

«Σ’ όλο τον κόσμο προσπαθούν

αναδείξουν τις τοπικές φυλές.

UFM / REX TECH

• Διαμόρφωση μπιφτεκιού με την εμφάνιση χειροποίητου

• Διαμόρφωση κεμπάπ (διάφορες κεφαλές για παραγωγή από 1 εως 8 τμχ. Ανα βήμα)

• Διαμόρφωση κεφτέ σε διαμέτρους 20 – 60 mm

(τύμπανα διαμόρφωσης για παραγωγή από 1 εως 5 τμχ. Ανα βήμα)

Κατάλληλη και για διαμόρφωση προιόντων Vegan.

Συμμετοχή της Μπριγάδας στο Terra Madre Slow Food στο Τορίνο.

Ελλάδα, ήρθαν Γάλλοι Chefs και δημιούργησαν τη λεγόμενη «Greek Nouvelle cuisine». Δύσκολη δουλειά, αλλά μου έδωσε την ώθηση ν’ αρχίσω να αντιλαμβάνομαι, ν’ αναζητώ και να μαθαίνω τον γαστρονομικό πλούτο της χώρας μου και το πόσα πράγματα δεν γνωρίζαμε γι’ αυτόν.

Αργότερα, ακολούθησα τον δρόμο των εστιατορίων και catering. Εργάστηκα με πολύ αξιόλογους συναδέλφους και πήρα πολύ μεγάλη εμπειρία από αυτούς, όπως ο Δημήτρης Μπλητσιώτης, ο Κώστας Βασάλος και ο αείμνηστος Κώστας Κυριαζόπουλος, μάστορας από τους παλιούς και τους πολύ καλούς κι όχι μόνο στον μαγειρικό τομέα. Ήταν και οι τρεις, αυτό που σήμερα λέμε Chef με την κυριολεξία της λέξης, δηλαδή Αρχηγός, Μέντορας, Δάσκαλος, Σύντροφος.

Τα εστιατόρια που εργάστηκα ήταν πολλά, με αποκορύφωμα το «Βαρούλκο». Μια συνεργασία που για μένα είναι σταθμός, καθώς μου άνοιξε νέους ορίζοντες στην καριέρα μου. Ξέρετε, όλοι οι μάγειροι αποκτούν στην επαγγελματική τους πορεία πολλές ικανότητες και μαθαίνουν να χειρίζονται πάρα πολλά υλικά. Ελάχιστοι, όμως, αποκτούν εξειδίκευση, κάτι που λείπει από τις κουζίνες. Το «Βαρούλκο» μού άνοιξε ένα νέο πεδίο και ο Λευτέρης Λαζάρου, που εδώ και 25 χρόνια δεν είμαστε απλά συνεργάτες, αλλά φίλοι πλέον, μου έδειξε μεγάλη εμπιστοσύνη, με βοήθησε να αντιληφθώ ακριβώς το τι σημαίνει αυτή η εξειδίκευση και, βέβαια, μου εμπιστεύτηκε τις συνταγές του και δημιουργήσαμε μαζί νέες. Ήμασταν από τα λίγα εστιατόρια που κατακτήσαμε τότε το αστέρι Michelin και είχα την τιμή να είμαι ο Chef του τις δύο πρώτες χρονιές που το πήραμε και συνεχίζει έως σήμερα επάξια να το έχει.

Έκτοτε, συνεχίζω να δημιουργώ τα menu πολλών εστιατορίων ανά την Ελλάδα, να δημιουργώ ή να συμμετέχω σε διάφορα φεστιβάλ και εκδηλώσεις σε διάφορες χώρες του κόσμου και εργάζομαι σε μεγάλο χρηματοπιστωτικό ίδρυμα ως Chef.

Η αγάπη μου για τη γαστρονομία των διάφορων περιο-

Μαγειρέματα στον γυναικείο συνεταιρισμό Μεσσοτόπου για την εκδήλωση στο Σίγρι.

ρατα» της Τέχνης (Κατράκης, Κουν, Μινωτής, Μεσσάλας, Ντασέν, Μερκούρη), αλλά και με την ίδια την Τέχνη.

Στην δε Κύθνο, ανακάλυψα τις ομορφιές των Δ. Κυκλάδων, άγνωστα μικρά νησάκια τότε, καθώς και την ιστορία των Βαυαρών Βασιλέων της τότε Ελλάδας.

Επαγγελματικά από εκείνο τον χώρο ωφελήθηκα πολύ, διότι

ήρθα σε επαφή με τις γυναίκες του νησιού, οι οποίες ήταν οι πρώτες μου δασκάλες στην παραδοσιακή μαγειρική, και λόγω του μικρού μεγέθους του ξενοδοχείου και της έλλειψης των επαγγελματιών, «αναγκάστηκα» να εξασκήσω πρακτικά ό,τι είχα μάθει στην Σχολή περί ανατομίας ενός σφάγιου. Αισθάνομαι πολύ τυχερός γι’ αυτό που μου συνέβη τότε, διότι με ακολούθησε και με βοήθησε σε όλη μου την καριέρα.

Όταν αποφοίτησα, εργάστηκα σε διάφορα ξενοδοχεία της

πόλης μου, αλλά και διάφορων νησιών, μέχρι που επανήλθα

στην Αθήνα και συνέχισα τη σταδιοδρομία μου στο Hilton, στο NJV Meridien (σημερινό PLAZA), όπου, για πρώτη φορά στην

χών της χώρας μας, από τότε έως σήμερα, δεν έχει σταματήσει, όπως και η μελέτη της αλλά και η ανάδειξή της. Έχω συμμετάσχει σε διάφορους φορείς γι’ αυτόν τον σκοπό και έχω δημιουργήσει, επίσης, και εγώ φορείς που θεώρησα ότι λείπουν από τον χώρο γι’ αυτούς τους σκοπούς. Αποκορύφωμα αυτών των δημιουργιών είναι η Μπριγάδα των Μαγείρων (Chefs΄Brigade Slow food), που λειτουργεί από το ’18, με βασικό πυρήνα ορισμένους από τους καλύτερους μάγειρες της χώρας και τους πιο παθιασμένους -χρόνια τώρα- με τοπικές συνταγές και προϊόντα.

MEAT PLACE | Σας βρίσκει σύμφωνο η άποψη ότι «ένας καλός Σεφ πρέπει να είναι και Κρεοπώλης κι ένας καλός Κρεοπώλης πρέπει να είναι και Σεφ»; Νίκος Φωτιάδης | Είναι δύο επαγγέλματα διαφορετικά μεταξύ τους, τα οποία απαιτούν εξειδίκευση. Δεν θα πω εάν με βρίσκει σύμφωνο ή όχι, θα πω, όμως, ότι η ανάγκη του μάγειρα είναι να γνωρίζει βασικά πράγματα από τον τεμαχισμό και την ανατομία ενός σφάγιου.

Η ανάγκη του κρεοπώλη δεν απαιτεί αυτήν τη γνώση. Θα συμπληρώσω, όμως, ότι υπάρχει ένα τμήμα αυτών των επαγγελματιών που χαρακτηρίζονται, πλέον, ως κρεοτέχνες. Είναι αυ-

TOP

Εκπαιδεύοντας

τα παιδιά σε

συνδιοργάνωση

εκδήλωσης στην

Ήπειρο με την Λ.Ε.ΓΗ.

Αλέξανδρος Γιώτης και το Food Paths μέλη της τοπικής Κοινότητας.

τοί που εντρυφούν σε νέες τεχνικές ωρίμασης και όχι ωρίμαν-

σης, σε νέες κοπές, σε νέες δημιουργίες παρασκευασμάτων

για μαγειρική χρήση, που αποκτούν γνώσεις που μέχρι τώρα

δεν υπήρχαν στον ορίζοντα. Αυτοί, επίσης, πρέπει να έχουν βα-

σικές γνώσεις μαγειρικής.

Είμαστε δύο επαγγέλματα που δεν εισχωρούν το ένα στο

άλλο, ακριβώς διότι υπάρχει η εξειδίκευση και να αλληλοσυμπληρώνονται. Μ’ αυτόν τον τρόπο αλληλοβοηθιόμαστε και έχουμε συνεργασίες τέτοιες, που μπορούν ν’ απογειώσουν τη γαστρονομία.

MEAT PLACE | Οι τεχνικές της ξηρής και υγρής ωρίμανσης κρέατος, πόσο ώριμες είναι τελικά ως τέτοιες στην Ελλάδα;

Νίκος Φωτιάδης | Η υγρή ωρίμαση υπάρχει εδώ και πάρα

πολλά χρόνια και, μάλιστα, έχει συμβάλει με θετικό, αλλά και

αρνητικό τρόπο την εστίαση και τη διατροφή, ανάλογα τη χρήση

της. Αναφέρομαι κατ’ αυτόν τον τρόπο, διότι στην «ελεύθερη αγορά» μπορεί να υπάρχει το καλό και το κακό ταυτόχρονα.

Η υγρή, λοιπόν, ωρίμαση ξεκίνησε κυρίως από τις μεγάλες

εταιρείες επεξεργασίας κρεάτων. Έκαναν κοπές, μεταποιήσεις, σκευάσματα, τα οποία προωθούσαν ως μαριναρισμένα, τρυφε-

ροποιημένα και με συγκεκριμένες γεύσεις από τις μαρινάδες.

Ταυτόχρονα, όμως, υπήρξαν προϊόντα, τα οποία ήταν υποδεέστερα ποιοτικά και έπρεπε ν’ «αναβαθμιστούν» και σ΄ αυτό το σημείο ήταν που έπαιξε ρόλο συγκεκριμένο η τεχνολογία και παίζει ακόμη.

Το θετικό της υγρής ωρίμασης είναι ότι με απλούς τρόπους μπορεί κάποιος να τρυφεροποιήσει το σφάγιό του και να βοηθήσει στο να γίνει πιο νόστιμο στο μαγείρεμά του. Κάτι που συνέβαινε από παλιά στις κουζίνες, ειδικά με τα κυνήγια.

Η ξηρή ωρίμαση σαφώς και υπάρχει το έδαφος στην χώρα μας ν’ αναπτυχθεί κι άλλο και εμείς ως επαγγελματίες την επικροτούμε, επίσης, διότι μπορεί ν’ αναδείξει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά ενός σφάγιου. Στο σημείο αυτό, θα καλέσω τους συνοδοιπόρους μας κρεοτέχνες, εκτός από τα βοοειδή, να ωριμάσουν κι άλλα σφάγια, καθώς υπάρχει αναγκαιότητα γι’ αυτό.

MEAT PLACE | Τι είναι και τι προσπαθεί να πετύχει η «Μπριγάδα των Μαγείρων»; Νίκος Φωτιάδης | Η Μπριγάδα (Chef’s Brigade «Slow Food Community») πήρε τ’ όνομά της από την ορολογία της κουζίνας, που η ομάδα της έχει αυτόν τον όρο. Το κάναμε για να υποδηλώσουμε το μαγειρικό μας αντικείμενο και το ότι είμαστε ενωμένοι για έναν σκοπό.

Δεν έχουμε, όμως, μόνο μάγειρες, ούτε μόνο Σεφ. Έχουμε μάγειρες όλων των βαθμίδων, επιστήμονες και γενικότερα επαγγελματίες του διατροφικού τομέα αλλά και παραγωγούς.

Από τα γυρίσματα του βίντεο για την αειφόρα προβατοτροφία με καλεσμένους δύο μέλη του Slow Food Σουηδίας.

Θεωρούμε ότι όσοι ασχολούνται με το τρόφιμο και τη διατροφή, πρέπει να είμαστε μαζί για να μπορέσουμε να στηρίξουμε και αναπτύξουμε τα τοπικά μας προϊόντα και τους παραγωγούς. Πιστεύουμε ότι οι μάγειροι της χώρας δεν είναι μόνο για τις κατσαρόλες και τις κουτάλες τους, αλλά είναι διαμορφωτές της κοινής γνώμης και επιδραστικοί στο κοινό. Με αυτήν τους την ικανότητα μπορούν να ενημερώσουν, να διαμορφώσουν, να επηρεάσουν τους καταναλωτές σε κάποιες διατροφικές επιλογές, που θα κάνουν καλό σε όλους μας. Είμαστε πεπεισμένοι ότι όσο πιο κοντά μπορέσουμε να φέρουμε την εστίαση με τον πρωτογενή τομέα, τόσο μεγαλύτερο όφελος θα υπάρξει για όλες τις κοινωνικές ομάδες και τις τοπικές οικονομίες.

Στηρίζουμε την πραγματική και όχι τη λεκτική αειφορία, τη βιοποικιλότητα. Είμαστε σύμμαχοι στην δίκαιη αμοιβή του πα ραγωγού. Θεωρούμε ότι ακριβώς επειδή η χώρα μας δεν είναι ανεπτυγμένη στα πρότυπα μεγάλων χωρών, στην εντατική κτη νοτροφία και γεωργία, έχει αυτήν τη στιγμή το πλεονέκτημα ένα ντι των άλλων και πρέπει να το εκμεταλλευτεί. Αυτό το τελευ ταίο, δεν έχει να κάνει μόνο με οικονομικούς δείκτες, αλλά και με ποιοτικούς.

Είμαστε η μεγαλύτερη και πιο δραστήρια κοινότητα slow food στην Ελλάδα με παραρτήματα, εκτός από αυτήν της Αθή νας, στην Πελοπόννησο, Μακεδονία, Λέσβο, Ήπειρο και Χα νιά. Με την ιδιότητα του μέλους του παγκόσμιου κινήματος του slow food, προάγουμε όλες τις αξίες που πρεσβεύονται και μέσα από το Μανιφέστο μας. Συνεργαζόμαστε με φορείς επι στημονικούς, ιδιωτικούς, δημόσιους, παραγωγών, εκπαιδευ τικά ιδρύματα για να έχουμε την καλύτερη πληροφόρηση στα ζητήματα που προκύπτουν, στα ζητήματα διάχυσης και ανάδει ξης και να μπορούμε να συνδιαμορφώνουμε απόψεις. Έχουμε κάνει μελέτες για τη διατροφή των παιδιών, έχουμε καταθέ σει ολοκληρωμένες προτάσεις σε διάφορα Υπουργεία για την ελληνική διατροφή, τη στήριξη των παραγωγών και τα παιδικά γεύματα, όπως και πολλά άλλα.

Αυτό που προσπαθεί να πετύχει η «Μπριγάδα των Μαγεί ρων» είναι η ευαισθητοποίηση, αρχικά, των μαγείρων της χώ-

ρας προς τα αειφόρα εκτατικής καλλιέργειας και εκτροφής προϊόντα και παραγωγούς και την ανάδειξή τους μέσα από τα μενού των εστιατορίων που εργάζονται. Την κινητοποίηση και τη δράση τους μέσα από τον φορέα μας ως ένα σώμα με κοινούς σκοπούς και όραμα. Εργάζεται για την καταγραφή και τη διάσωση φυτών, βοτάνων και αυτόχθονων φυλών μέσω της

«Κιβωτού της Γεύσης» του κινήματός μας.

Επιδιώκει τη δημιουργία δικτύου εστιατορίων slow Food, που θα χρησιμοποιούν προϊόντα μέσα από την «Κιβωτό της Γεύσης», με σκοπό να δημιουργήσει τη ζήτηση, ώστε να μπορούν οι παραγωγοί να γνωρίζουν σε ποιους και τι ποσότητες θα προωθήσουν.

MEAT PLACE | Είναι σημαντικό ν’ αναδεικνύονται τα ντόπια

κρέατα και οι αυτόχθονες φυλές και γιατί; Νίκος Φωτιάδης | Πολύ σημαντικό, εάν σκεφτούμε ότι έχουν χαθεί από τη χώρα μας ήδη κάποιες αυτόχθονες φυλές. Άρα, για να μην χαθούν και οι εναπομείνασες φυλές, πρέπει να στηρίξουμε τους παραγωγούς τους και ν’ αναπτύξουμε τα κοπάδια, αλλιώς, θα χάσουμε ένα πολύ ισχυρό πολιτιστικό και διατροφικό υλικό. Υπάρχουν ορεινές περιοχές που όλοι θέλουμε να επισκεφθούμε, να θαυμάσουμε και να γευτούμε τα τοπικά προϊόντα και φαγητά. Αυτοί οι άνθρωποι, που βρίσκονται σε αυτές τις περιοχές, διαφυλάττουν αυτόν τον φυσικό πλούτο μας κάτω από πολύ αντίξοες συνθήκες, που δεν μας περνάνε από τον νου. Θαυμάζουμε και απολαμβάνουμε

τη φύση μας, αλλά ποτέ δεν σκεφτήκαμε ότι αυτά τα ζώα που υπάρχουν εκεί έχουν σώσει αυτό το φυσικό περιβάλλον, αυτοί

οι άνθρωποι που εκτρέφουν αυτά τα ζώα φυτοζωούν και εί-

ναι έρμαια του κάθε οικονομικά δυνατού, που βλέπει μόνο το κέρδος και τίποτε άλλο.

Όπως είπε και ο Γραμματέας της Μπριγάδας, Γιάννης Μπα-

ξεβάνης, σ’ έναν μάγειρα, ο οποίος είχε στο μενού του ένα πα-

νάκριβο κρέας εισαγωγής, «γιατί το έχεις αυτό στο μενού σου

και δεν βάζεις ένα ντόπιο κρέας;». Η απάντηση ήταν ότι το ελ-

ληνικό είναι ακριβό. Μα του απαντά «αυτό κοστίζει 150 ευρώ

το κιλό, γιατί δεν μιλάς με κάποιον παραγωγό με αυτόχθονες

φυλές, να δώσεις σε αυτόν αντίστοιχα χρήματα και ν’ αναπτυ-

χθεί ο τόπος σου». Να γιατί πρέπει ν’ αναδεικνύονται.

MEAT PLACE | «The Greek meat the new trend»;

Νίκος Φωτιάδης | Ναι, ακριβώς αυτό. Παντού σ’ όλο τον κόσμο προσπαθούν ν’ αναδείξουν τις τοπικές φυλές. Έτσι πρέπει να γίνει και εδώ. Θα πρέπει, ίσως, να μάθουμε κάτι, όμως, πριν. Οι αυτόχθονες φυλές έχουν το πλεονέκτημα να είναι απόλυτα προσαρμοσμένες στο φυσικό περιβάλλον της χώρας μας, άρα αρρωσταίνουν πάρα πολύ σπάνια και δεν χρειάζονται αντιβιώσεις ή άλλα φάρμακα. Τρέφονται με τα χόρτα και βότανα της ελληνικής υπαίθρου, άρα το κρέας τους είναι πολύ νόστιμο, αν θυμηθούμε τον πλούτο των βοτάνων που έχει η φύση μας.

Δίνουν ζωή στα ορεινά χωριά μας. Ενισχύουν τις τοπικές οικο-

νομίες, με αποτέλεσμα τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των

συνανθρώπων της χώρας μας.

Τα ζώα αυτά είναι εκτατικής εκτροφής, γεμάτα υγεία και συστατικά που δεν υπάρχουν στα βιομηχανοποιημένα. Σαφώς,

όμως, υπάρχουν τα αρνητικά, τα

οποία είναι η μη επαρκής ποσό

τητα, το ότι δεν έχουν σταθερή

ποιότητα, δεν είναι οργανω

μένη η συγκεκριμένη κτηνο

τροφία, δεν υπάρχει η απαι

τούμενη διάπλαση και το εν

δομυικό λίπος. Τα γνωρί

ζουμε όλα αυτά, αλλά δεν

πρέπει ν’ αποτελούν ανασταλ

τικό παράγοντα, παίρνοντας πα

ραδείγματα και από άλλες χώ

ρες με παρόμοια ζητήματα. Μπο

ρούν τα ζώα αυτά ν’ αναπτυχθούν και

να βελτιωθούν, πάντα με φυσικές μεθό

δους, να κάνουν τη διαφορά, αυτό που λέμε

Premium, όπως έγινε στην Αγγλία με τα Dexter.

Εκδήλωση της τοπικής Κοινότητας στο πιο σύγχρονο ελαιοτριβείο στο Σίγρι της Λέσβου.

MEAT PLACE | Αειφόρα κτηνοτροφία, βιοποικιλότητα, τοπικοί παραγωγοί, αποτελούν σημαντικούς παράγοντες στην προσπάθεια ανάδειξης της εγχώριας γαστρονομίας;

Νίκος Φωτιάδης | Η αειφορία και η βιοποικιλότητα πάνε χέριχέρι με τους τοπικούς παραγωγούς. Εάν θέλουμε να μιλάμε για

την ελληνική γαστρονομία με πραγματικούς όρους, πρέπει να

έχουμε και ελληνικά προϊόντα και, μάλιστα, αυτά που κάνουν

τη διαφορά. Για φανταστείτε να μιλάμε για ελληνικό εξαιρετικό

παρθένο ελαιόλαδο, για ελιές καλαμών, για ρίγανη, αρνάκι Καλαρρύτικο, φέτα, γλιστρίδες, βρούβες και διάφορα άλλα προϊό-

ντα και να μην έχουμε καθόλου παραγωγή και να τα εισάγουμε;

Εντελώς διαφορετικές γεύσεις, που ναι, ο τουρίστας δεν τις

γνωρίζει, αλλά δεν αναπτύσσεις μ’ αυτόν τον τρόπο την τοπική

σου διατροφική παράδοση και μαγειρική.

MEAT PLACE | Η συμμετοχή σας στο Δ.Σ. της ΕΔΟΚ κινείται

στην κατεύθυνση στήριξης και ανάδειξής τους;

Νίκος Φωτιάδης | Η Μπριγάδα των μαγείρων της χώρας μας, όταν δημιουργήθηκε, στόχευσε και στοχεύει στην συνεργασία

της με τους παραγωγούς, αρχικά μέσω των μεγάλων φορέων τους. Έκανε αίτηση συμμετοχής της ως συνδεδεμένο μέλος (εφ’ όσον δεν είναι παραγωγικός φορέας) σε όλους σχεδόν τους φορείς παραγωγών που υπήρχαν. Είμαστε, λοιπόν, μέλη διαφόρων Διεπαγγελματικών Οργανώσεων, συμπεριλαμβανομένης

και της ΕΔΟΚ και είναι μέλη σ’ εμάς συνεταιρισμοί, πανελλαδι-

κές οργανώσεις (π.χ. Αμάλθεια - ΠΟΕΣΕ κ.λπ.). Ο στόχος, όπως

προ είπα, ήταν και είναι η όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επαφή

και συνεργασία με τους παραγωγούς. Επίσης, έχουμε, ως μέλη

ή φίλους, μεμονωμένους παραγωγούς και έχουμε δημιουργή-

σει μέσα στα κοινωνικά μας δίκτυα την «Ομάδα παραγωγών της

Μπριγάδας» -εννοείτε δωρεάν- ώστε να μπορούν οι άνθρωποι αυτοί να έρθουν σε άμεση επαφή με τα μέλη και τους φίλους μας, για να προωθήσουν τα προϊόντα τους.

MEAT PLACE | Ο τουρισμός και η εστίαση στην Ελλάδα λει-

τουργούν ως πολλαπλασιαστές όλων αυτών αναδεικνύοντάς

τα ή τα εξισώνουν προς τα κάτω; Νίκος Φωτιάδης | Όλο αυτό που αναπτύσσεται λόγω του τουρισμού δίνει ευκαιρίες στην εστίαση και στους παραγωγούς να

δείξουν τον πλούτο της ελληνικής διατροφικής αξίας. Είπαμε ότι έχουμε έλλειμα παραγωγής, αλλά επιλεκτικά και συν τω χρόνο, μπορούμε ν’ αναπτυχθούμε. Άλλωστε, μέρος της εστίασης έχει τη δυνατότητα ν’ αγοράσει πρώτες ύλες, που δεν μπορεί ο μέσος Έλληνας. Οι Γάλλοι Chefs έχουν τους δικούς τους παραγωγούς, τα δικά τους προϊόντα και, σίγουρα, αυτά δεν είναι η πλειοψηφία της παραγωγής της Γαλλίας. Τα διαφημίζουν ως «ξεχασμένα λαχανικά», ως αρνάκι από την τάδε περιοχή που τρέφεται με χορταράκια δίπλα στην θάλασσα και τα μοσχοπουλάνε. Εμείς δεν θα μπορούσαμε να κάνουμε κάτι αντίστοιχο και να βοηθήσουμε στην ανάπτυξη παραγωγής και ανθρώπων; Γιατί, εφ΄ όσον είμαστε η 3η παραγωγός χώρα στην Ευρώπη σε αρνί, εισάγουμε πανάκριβα αρνιά και δεν αναπτύσσουμε τις δικές μας παραγωγές;

MEAT PLACE | Οι προσπάθειες ανάδειξης των ντόπιων αρνιών, κατσικιών, βοοειδών, χοίρων και πουλερικών καταγράφονται και ως αύξηση στην εγχώρια κατανάλωσή τους; Νίκος Φωτιάδης | Όπως είπα και πιο πάνω, οι μάγειροι είναι επιδραστικοί και διαμορφωτές της κοινής γνώμης. Η εγχώρια κατανάλωση ποιοτικών ή μη και διαφόρων ποσοτήτων εξαρτάτε από πολλούς παράγοντες. Αρχικά, εμείς προσπαθήσαμε ν’ αναδείξουμε τον μαύρο χοίρο, αντί ν’ αγοράζουμε το pata Negra. Αργότερα, προσπαθήσαμε να βάλουμε το αρνί στα εστιατόρια που επισκέπτονται Έλληνες κυρίως.

Στην 2η περίπτωση, πετύχαμε περισσότερα και σήμερα η πλειοψηφία των εστιατορίων έχουν στον κατάλογό τους και αρνί. Στην 1η περίπτωση, δεν πήγαμε πολύ καλά, διότι δεν είχε τη διάχυση που αξίζει σε αυτό το σφάγιο, αλλά και λόγω της μικρής παραγωγής. Ο Έλληνας καταναλωτής δεν είναι στην καλύτερη φάση του ως προς το βιοτικό του επίπεδο, άρα κοιτά το πιο φτηνό κι όχι το πιο καλό. Προσπαθούμε να επηρεάσουμε, όμως, και ν’ αλλάξουμε την νοοτροπία ότι πρέπει να τρώμε ποιοτικότερα κι όχι τόσο συχνά. Από την άλλη, βεβαίως, επειδή, όπως είπα, δεν είμαστε και στο καλύτερο βιοτικό επίπεδο, θα πρέπει να βρεθούν τρόποι, όπως οι μεριδοποιήσεις, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν ν’ αγοράζουν τις ακριβείς ποσότητες που χρειάζονται και όχι τις τριπλάσιες, επειδή το σύστημά μας είναι εδώ και δεκαετίες έτσι φτιαγμένο. Έχει γίνει στα πουλερικά και θα πρέπει να επεκταθεί και στα υπόλοιπα προϊόντα κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο, θα καταναλώνουμε ακριβώς τις ποσότητες που χρειαζόμαστε και θα μειώσουμε τη σπατάλη.

MEAT PLACE | Μη έχοντας ως χώρα ούτε ένα προϊόν κρέατος πιστοποιημένο ως ΠΟΠ, πώς μπορούν αυτά να είναι ανταγωνιστικά, διεκδικώντας μερίδιο στις διεθνείς αγορές; Νίκος Φωτιάδης | Κατ’ αρχάς το ΠΟΠ δεν είναι πανάκεια και δευτερευόντως εδώ εισάγουμε εκατοντάδες χιλιάδες τόνους διάφορων σφάγιων κι εμείς μιλάμε για τις διεθνείς αγορές…

Δεν έχουμε λύσει το πρόβλημα της σίτισης των συμπατριωτών μας και πρέπει να αγχωθούμε για τις αγορές αυτές; Πρέπει να βάλουμε καλά στο μυαλό μας ότι η χώρα μας είναι μικρή, τις τελευταίες δεκαετίες έχει σταματήσει σχεδόν η παραγωγή, δεν έχουμε βοσκούς και συνέχεια φεύγουν οι άνθρωποι από αυτό το επάγγελμα καθώς και από τον αγροτικό τομέα, δεν μπορούν να επιβιώσουν με τα τόσο υψηλά κόστη και τις ελλείψεις υποδομών που έχουμε.

Μας νοιάζουν τόσο πολύ οι εξαγωγές κι όχι ότι έρχονται οι τουρίστες στην χώρα μας κι εμείς δεν μπορούμε να τους σιτίσουμε με δικά μας προϊόντα, ούτε κατά ένα ποσοστό;

Γι’ αυτό προσπαθούμε να πείσουμε τους συναδέλφους και καταναλωτές ότι θα πρέπει να στηριχθεί η τοπική παραγωγή. Όσο πιο πολλοί, τόσο πιο δυνατοί θα είμαστε, αλλιώς, θα έχουμε μόνο σταβλισμένα ζώα εντατικής εκτροφής και αγροτικά προϊόντα αποκλειστικά θερμοκηπίου.

Δείτε πώς κατάντησε η Θεσσαλία, που αντί για σιτάρι, είναι φυτεμένα τα κάτοπτρα και ερημοποιείται, με βάση τις έρευνες για την κλιματική αλλαγή (έχουν χαθεί 1,2 εκατ. στρέμματα καλλιεργειών λόγω της διάβρωσης των εδαφών).

MEAT PLACE | Όταν στην Ευρώπη ο χοιρινός γύρος μαζί με τηγανιτά καλαμαράκια και τζατζίκι στο ίδιο πιάτο αποτελεί τη δημοφιλέστερη «ελληνική» επιλογή, τι ελπίδες έχει η ελληνική κουζίνα να πουλήσει αυτό που πραγματικά κουβαλάει και μπορεί να προσφέρει, πέρα από τα σύνορά της; Νίκος Φωτιάδης | Ναι, όντως είναι πολύ δημοφιλές έδεσμα. Αλλά αυτό είναι το πρόβλημα για την ελληνική κουζίνα ή το ότι εισάγουμε βιομηχανικά χοιρινά, παστωμένα με διάφορα υλικά και νερό και στο τέλος ο καταναλωτής τρώει κάτι που δεν του προσφέρει τίποτα;

Για φανταστείτε να ήταν ανεπτυγμένη η χοιροτροφία μας, ακόμα και με αυτά τα χοιρινά, που μας φέρανε ως βοήθεια με το «Σχέδιο Μάρσαλ». Αυτά που νομίζουμε όλοι ότι είναι ντόπια, τι θα γίνονταν στην Ελλάδα; Εάν είχαμε γύρο και σουβλά-

κια από μαύρο χοίρο, πόσο καλύτερα θα ήμασταν; Όσο για την ελληνική κουζίνα, νομίζω ότι έχετε εσφαλμένη

εντύπωση. Ειδικά, τις τελευταίες δεκαετίες, πολλοί νεότεροι μάγειροι της χώρας, λόγω των επανειλημμένων κρίσεων, έχουν φύγει σε άλλες χώρες, έχουν μάθει τεχνικές και έχουν προκόψει, αναδεικνύοντας την τοπική μας κουζίνα για την οποία έχουν αλλάξει γνώμη και άποψη οι εκεί καταναλωτές. Η κουζίνα μας είναι σε καλά και άξια χέρια και πάει καλά. Τα παραγόμενα μεταποιημένα προϊόντα μας θέλουν ανάπτυξη, ποικιλία και να βασίζονται στην παραδοσιακή οπτική, ώστε να μπορούν να τα βρουν στις χώρες τους οι επισκέπτες μας ή οι εκεί επισκέπτες αυτών των εστιατορίων.

MEAT PLACE | Πώς αναπροσαρμόζεται η στρατηγική των Σεφ και εστιατορίων στα νέα καταναλωτικά δεδομένα και τις νέες διατροφικές συνήθειες; Νίκος Φωτιάδης | Υπάρχει χώρος και αναγκαιότητα για όλα τα είδη καταναλωτών και ειδών κουζίνας. Δεν μπορεί μια αγορά να λειτουργήσει προς μια κατεύθυνση μόνο, όπως δεν πρέπει να υπάρχουν μονοκαλλιέργειες. Και τα δύο κάνουν ζημιά.

Νομίζω ότι οι μάγειροι και εστιάτορες στην χώρα μας είναι αρκετά δημιουργικοί, ευπροσάρμοστοι και με μεγάλη ευελιξία.

MEAT PLACE | Ποιο είναι το επίπεδο σήμερα των Ελλή-

νων Σεφ;

Νίκος Φωτιάδης | Ο εχθρός του καλού είναι το καλύτερο. Σε

σχέση με το επίπεδο της δικής μου γενιάς, σαφώς είναι πολύ

πιο υψηλό. Αυτό που διαπίστωσα, όμως, όταν δίδασκα, αλλά

και σήμερα ακόμη, είναι ότι η μαγειρική θεωρείτε μια εργασία

πρακτική και οι όποιες γνώσεις πρέπει να περιορίζονται κατά

βάση στα του μαγειρέματος και τη μίμηση. Πράγματι, στην γενιά μου έτσι ήταν, αλλά σήμερα οι ανάγκες είναι πολύ πιο πολύπλοκες.

Ο μάγειρας για ν’ αποκαλείτε καλλιτέχνης, πρώτα απ’ όλα

πρέπει να γνωρίζει την τέχνη, για να είναι σωστός στην δουλειά του πρέπει να γνωρίζει από κοστολόγιο, να έχει γνώσεις χημείας και τεχνολογίας τροφίμων. Πολλοί είναι αυτοί, σήμερα, που ασχολούνται με τη λεγόμενη «μοριακή κουζίνα», χωρίς να έχουν εμβαθύνει σε γνώσεις χημείας. Αυτό σημαίνει ότι κιν-

δυνεύουν τόσο οι ίδιοι, όσο και αυτοί που θα καταναλώσουν τα

εδέσματά τους. Θα πρέπει να μάθουν από κρασί, βασικό συστατικό ενός εδέσματος τις περισσότερες φορές αλλά κι ενός

γεύματος των καλεσμένων του, άρα θα πρέπει να είναι σε θέση να γνωρίζει βασικά, τουλάχιστον, πράγματα.

Θα πρέπει να ταξιδεύει, να γεύεται, να μαθαίνει τις τεχνικές

των άλλων πολιτισμών, για να μπορέσει να ολοκληρωθεί και να

συναγωνιστεί με άλλους συναδέλφους. Θα πρέπει να εκπαιδευτεί στην διαχείριση του ανθρώπινου δυναμικού, εφ’ όσον διοικεί μια κουζίνα. Πρέπει, δηλαδή, να μάθει ότι είναι ηγέτης και ό,τι αυτό σημαίνει. Πρώτα από όλα ότι χρειάζεται ν’ αντιλαμβάνεται για τον κάθε υφιστάμενό του τα πράγματα που δυσχεραίνουν την εργασία του και να τα λύνει, ώστε να μπορούν να τον εμπιστευτούν και να βασίζονται επάνω του. Επίσης, ότι φέρει την αποκλειστική ευθύνη όλων μέσα σε μια κουζίνα. Ότι κατέχει τις γνώσεις αυτές που θα του επιτρέψουν να γίνει ο δάσκαλος/μέντορας των υφιστάμενών του. Αναφέρω ενδεικτικά παραδείγματα, για να δείξω την πολυπλοκότητα του επαγγέλματός μας σήμερα. Θα καταλήξω λέγοντας ότι η μόρφωση των σημερινών μαγείρων είναι πολύ ανώτερη από των παλαιοτέρων. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα, όμως, ότι σ’ ένα γενικότερο πλαίσιο, αυτό από μόνο του φτάνει. Σίγουρα, από τεχνικής άποψης, όμως, το επίπεδο είναι αρκετά καλό. M

Επίσκεψη δημοσιογράφων από την Σ.Α. και τα Η.Α.Ε. για την αειφόρα προβατοτροφία.

Παναγιώτης Καπέλης

Διευθύνων Σύμβουλος

της Π. ΚΑΠΕΛΗΣ

Π. Καπέλης Α.Ε.Β.Ε. (Kapelis Packaging) καταγράφει μια σταθερά ανοδική πορεία τα τελευταία χρόνια στο χώρο της συσκευασίας. Γι’ αυτόν το λόγο, το MEAT PLACE μίλησε με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο, κ. Παναγιώτη Καπέλη, ως τον πλέον αρμόδιο να περιγράψει τις τωρινές

και μελλοντικές επιχειρηματικές κινήσεις της εταιρείας του, προκειμένου αυτή να διατηρήσει την πορεία της, μέσα σ’ ένα διαρκώς

μεταβαλλόμενο περιβάλλον, με ουκ ολίγες προκλήσεις.

Προκλήσεις που αφενός δημιουργούνται από τις ραγδαίες τε-

χνολογικές εξελίξεις στο συγκεκριμένο τομέα, προσφέροντας πια

λύσεις που έως χθες δεν ήταν εφικτές, αφετέρου στο ότι οι λύσεις

αυτές στην εφαρμογή τους θα πρέπει επιχειρηματικά να υπολογί-

ζουν σωστά τις διαρκώς μεταβαλλόμενες σύγχρονες καθημερινές

ανάγκες των καταναλωτών, ώστε να είναι εμπορικά αξιοποιήσιμες.

MEAT PLACE | Ως επικεφαλής της Π. ΚΑΠΕΛΗΣ Α.Ε.Β.Ε., πώς θα

περιγράφατε την έως τώρα πορεία της;

Παναγιώτης Καπέλης | Ευτυχώς, ατελείωτη! Είναι μια πορεία σταθερά ανοδική δίχως εξάρσεις και υπερβολές, αλλά με σκληρή δουλειά και προσπάθεια για τελειότητα, κάτι το οποίο νομίζω πως αντικατοπτρίζει το ήθος και την ιδεολογία των ανθρώπων που εργάζονται τόσα χρόνια στον οργανισμό μας.

Είμαι ιδιαίτερα περήφανος για την κουλτούρα μας αλλά και για τη μορφή που έχει πάρει πλέον η εταιρεία, μια εταιρεία εξειδίκευσης, τεχνολογίας και καινοτομίας. Τα τελευταία χρόνια, έχουμε κάνει τεράστια βήματα ως σύνολο, ενώ το νέο ιδιόκτητο κτήριο άνοιξε νέους ορίζοντες και μας βοήθησε ν’ αναδείξουμε πιο ξεκάθαρα το επίπεδό μας. Νιώθουμε ως οργανισμός πιο δυνατοί από ποτέ και για εμάς, τα σχέδια και τα όνειρα δεν τελειώνουν ποτέ.

MEAT PLACE | Ως μια από τις παλαιότερες εταιρείες που δραστηριοποιείται στο χώρο της συσκευασίας, τι είναι αυτό που την έχει καθιερώσει ως ειδικό στους επαγγελματίες που χρησιμοποιούν τα προϊόντα της;

« Είμαστε μια εταιρεία

Παναγιώτης Καπέλης | Η ανεξάντλητη υποστήριξή μας στα εργοστάσια παραγωγής/συσκευασίας και η εμπιστοσύνη που έχουμε καλλιεργήσει, επειδή ακριβώς παραμένουμε προσηλωμένοι στην εξυπηρέτηση. Προσπαθούμε να είμαστε ενεργά μέλη στις επιχειρήσεις των πελατών μας, ν’ αφουγκραζόμαστε τις ανάγκες και τα προβλήματα των επαγγελματιών και να παρέχουμε μια συμβουλευτική βοήθεια μέσω των δεκαετιών εμπειρίας μας στους χώρους παραγωγής.

Εν τέλει, νομίζω είναι η αξιοπιστία και σιγουριά που προσπαθούμε να καλλιεργούμε και ν’ αποδεικνύουμε εμπράκτως.

MEAT PLACE | Πώς αντανακλάται αυτό στη συσκευασία του κρέατος και των προϊόντων του; Παναγιώτης Καπέλης | Όπως και για τις άλλες κατηγορίες τροφίμων, πάντοτε προσφέρουμε ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας, είτε σε μηχανολογικό εξοπλισμό είτε σε υλικά, οι οποίες καθιστούν ασφαλές το προϊόν έως την κατανάλωση και, επιπροσθέτως, του προσδίδουν προστιθέμενη αξία. Στο χώρο της συσκευασίας κρέατος και κρεατοσκευασμάτων -ο οποίος, λόγω της φύσης των προϊόντων, συνήθως, έχει ακόμα πιο υψηλές απαιτήσεις από τη συσκευασία- διαθέτουμε, επίσης, ένα αξιόλογο ιστορικό παροχής ποιοτικών λύσεων συσκευασίας.

MEAT PLACE | Σας συναντάμε ως εκθέτη σε όλες σχεδόν τις εκθέσεις του κλάδου που λαμβάνουν χώρα στην Αττική. Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια; Παναγιώτης Καπέλης | Σημαντική υπόθεση αποτελεί και για εμάς η συμμετοχή μας στην Interpack 2023, που θα λάβει μέρος από τις 4 έως και τις 10 Μαΐου. Η συμμετοχή μας στην έκθεση δεν είναι μόνο ως επισκέπτες, καθώς μεγάλο μέρος των συνεργατών μας σε επίπεδο βιομηχανικού εξοπλισμού συσκευασίας (REEPACK SRL, CASSEL MESSTECHNIK GMBH, DM PACKAGING GROUP) θα συμ-

μετέχουν ως εκθέτες και αποτελεί ευκαιρία για τους Έλληνες επισκέπτες να δουν από κοντά τις υψηλού επιπέδου προτάσεις συσκευασίας που προσφέρει η Kapelis Packaging.

Έχει προγραμματιστεί η συμμετοχή μας στην πρώτη έκθεση GLOBAL PACK (11-13 Νοεμβρίου 2023), όπου σε ένα περίπτερο συνολικής επιφάνειας 188 m2 θα παρουσιάσουμε τις τελευταίες καινοτομίες στα υλικά συσκευασίας, αλλά και στον αντίστοιχο εξοπλισμό.

MEAT PLACE | Μετά την επένδυση το 2020 στην αγορά νέου κτη-

ρίου στο Κορωπί για τη στέγαση γραφείων και αποθηκών, πώς θ’ αξιοποιήσετε την απόκτηση του δεύτερου ιδιόκτητου κτηρίου; Παναγιώτης Καπέλης | Γινόμαστε ακόμα πιο ευέλικτοι. Οι ανάγκες των πελατών μας μεγαλώνουν, συνεπώς, μπορούμε να διατηρούμε μεγαλύτερο στοκ γι’ αυτούς καθώς, επίσης, έχει αυξηθεί και η γκάμα των προϊόντων μας. Επίσης, αποδεσμεύονται περισσότεροι χώροι για

το τεχνικό τμήμα/τμήμα service, διευκολύνοντας την εργασία του. Τέλος, υπάρχουν και κάποια σχετικά μυστικά του επαγγέλματος, τα οποία θα μου επιτρέψετε να μην αποκαλύψω στην παρούσα φάση.

MEAT PLACE | Ποια θα είναι τα χαρακτηριστικά και ποιες οι δυνατότητες του νέου χώρου παραγωγής; Παναγιώτης Καπέλης | Φοβάμαι μην μακρηγορήσω, αλλά χτυπήσατε στο νέο μας πάθος και θεωρώ πως είναι αρκετά σημαντικό να γνωρίζει η αγορά την τεχνολογία και τις απαιτήσεις που τηρούνται, ώστε να παραχθεί το σκεύος Halopack. Πρόκειται για έναν καθαρό χώρο παραγωγής (Clean Room), δηλαδή έναν κλειστό χώρο, όπου εφαρμόζεται υπερπίεση αέρα, ώστε να μην υπάρχει είσοδος σκόνης και μικροοργανισμών.

Στο χώρο διατηρούνται σταθερές συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας, 24 ώρες το 24ωρο και 7 μέρες την εβδομάδα, και γίνεται συνεχής εναλλαγή του αέρα, προκειμένου να απομακρύνονται σωματίδια σκόνης, που προκύπτουν από την παραγωγική διαδικασία. Ο αέρας φιλτράρεται από φίλτρα HEPA και σειρά προ-φίλτρων, τα οποία κατακρατούν το 99,97% τυχόν σκόνης και σωματιδίων μεγέθους έως και 0,5μm (100 φορές μικρότερα από την ανθρώπινη τρίχα). Το πάτωμα είναι βαμμένο με διαδοχικές στρώσεις υλικού ειδικής βαφής. Τα φώτα είναι τεχνολογίας LED, ώστε να έχουμε τη μικρότερη ενεργειακή κατανάλωση και να μην προσδίδουμε θερμότητα στο χώρο.

Η είσοδος του προσωπικού στον χώρο γίνεται από ξεχωριστό ενδιάμεσο διαμέρισμα (airlock), στο οποίο γίνεται η διαδικασία του καθαρισμού και της ένδυσης με τα πρότυπα μέτρα ατομικής προστασίας, και από εκεί μεταβαίνει στο χώρο της παραγωγής.

Η είσοδος των υλικών της παραγωγής γίνεται σε ξεχωριστό διαμέρισμα (material airlock) και μεταφέρονται σε ενδιάμεσο χώρο προσωρινής αποθήκευσης, στον οποίο γίνεται η διαδικασία της εξισορρόπησης της υγρασίας του χαρτονιού (procurement) και παραμένει για χρόνο 3 ημερών, μέχρι να προχωρήσει στο χώρο παραγωγής.

Οι συνθήκες του χώρου παρακολουθούνται μέσω συστήματος

διαχείρισης χώρου (Building Management System - BMS) και

το οποίο ορίζει επίπεδα συναγερμού σε περίπτωση που οποιαδήποτε από τις συνθήκες ξεφεύγει από τις προδιαγραφές. Τα δεδομένα των συνθηκών καταγράφονται συνεχώς και αποθηκεύονται σε εξωτερικό αρχείο, ώστε να ελέγχονται από το Τμήμα Ποιοτικού Ελέγχου.

MEAT PLACE | Τι ανάγκες έρχεται να καλύψει; Παναγιώτης Καπέλης | Θα καλύψει, θα γεφυρώσει, μάλλον, ένα τεράστιο κενό μεταξύ βιομηχανίας και οικολογίας, καθώς το σκεύος

αυτό διαθέτει τη βιομηχανική απόδοση που απουσίαζε από άλλες

οικολογικές απόπειρες, όπως π.χ. σκεύη από ζαχαροκάλαμο. Στό-

χος της επένδυσης του χώρου της παραγωγής είναι η ολοκληρωτική

αλλαγή στην ιστορία της συσκευασίας τροφίμων στην Ελλάδα. Προ-

σφέροντας ένα οικολογικό σκεύος με βιομηχανική απόδοση, επιτρέ-

πουμε στους παραγωγούς τροφίμων να διεκδικήσουν εξαγωγές και

γενικότερες πωλήσεις με μια οικολογική συσκευασία, που διατηρεί

το χρόνο ζωής στο ράφι, όσο και το πλαστικό.

MEAT PLACE | Πώς αντιμετωπίζετε το αυξημένο ενεργειακό

κόστος;

Παναγιώτης Καπέλης | Στο πλαίσιο της νοοτροπίας του σεβασμού

στο περιβάλλον και της Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης της εται-

ρείας, έχουμε προβεί σε ενέργειες που μείωσαν και συνεχίζουν να μειώνουν το ενεργειακό μας αποτύπωμα, πετυχαίνοντας, παράλληλα, ελάφρυνση των συνεπειών της αύξησης του ενεργειακού κόστους. Κοινώς, τα έχουμε δοκιμάσει όλα. Με κινήσεις, όπως επένδυση σε φωτοβολταϊκά, χρήση ηλεκτροκίνητων κλαρκ, ανακύκλωση υλικών, ανακύκλωση συσκευών, ανακύκλωση λαμπτήρων και μπαταριών, ελαχιστοποίηση εκτυπώσεων, ανώτατο όριο θερμοκρασίας

το Χειμώνα και κατώτατο όριο θερμοκρασίας το Καλοκαίρι στα κλι-

ματιστικά, αγορά εξοπλισμού γραφείου με κριτήριο την ενεργειακή

αποδοτικότητα, αντικατάσταση όλων των λαμπτήρων με LED και λα-

μπτήρων LED με ανιχνευτή κίνησης, αυτόματο πότισμα του γκαζόν,

των δέντρων και των φυτών, σβήσιμο συσκευών κι όχι κατάσταση

αναμονής όταν δεν χρησιμοποιούνται, τηλεργασία με σκοπό τη μείωση εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα (CO2) κ.ά., καλύπτουμε τις

ενεργειακές μας ανάγκες σε μεγάλο ποσοστό και κάνουμε καλό στον πλανήτη.

MEAT PLACE | Έχοντας βραβευτεί για 4η συνεχόμενη χρονιά ως «Διαμάντι της Ελληνικής Οικονομίας», θα μοιραστείτε τη «Συ-

νταγή της Επιτυχίας» σας;

Παναγιώτης Καπέλης | Η μεθοδική δουλειά, με ταπεινότητα και

επαγγελματικότητα. Καθημερινός αγώνας να μην παρεκκλίνεις από την αλήθεια και τη νομιμότητα, να είσαι προσηλωμένος στον στόχο και το ήθος σου. Ειλικρίνεια με την αγορά και τους πελάτες, σεβα-

σμός, διαφάνεια στις πράξεις μας και πάθος.

MEAT PLACE | Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του οικολογικού

σκεύους Halopack και γιατί αποφασίσατε την παραγωγή του;

Παναγιώτης Καπέλης | Πρόκειται για το πρώτο και πιο αναγνωρισμένο παγκοσμίως χάρτινο σκεύος με φραγή αερίων για τροποποιημένη ατμόσφαιρα, που δημιουργήθηκε ποτέ. Αντιλαμβάνεστε πως

αυτό αποτελεί τεράστιο πλεονέκτημα. Το σύστημα Halopack ξεκί-

νησε το 2011, με την πρώτη παγκόσμια πατέντα. Πλέον, το σύστημα

έχει ξεπεράσει το ένα δισ. σκεύη, έχει φτάσει τα 13 εργοστάσια κι

έχει μπει στα μεγαλύτερα Super-Markets του πλανήτη.

Διαθέτει τα εξής τεχνικά πλεονεκτήματα: 90% λιγότερο πλα-

στικό ανά σκεύος, χαρτόνι από έως και 90% ανακυκλωμένη Α’ ύλη,

η επικάλυψη που προσδίδει τη φραγή έχει εφαρμοσθεί χωρίς κόλ-

λες και διαλύτες. Στην τελική χρήση εύκολα διαχωρίζεται από το χαρτόνι κι έτσι, χαρτόνι και επικάλυψη παίρνουν χωριστούς δρόμους προς τη σωστή ανακύκλωση τους. Δηλαδή, zero waste, από-

λυτη ανακύκλωση. Επιπλέον, δυνατότητα εκτύπωσης σε όλες τις εσωτερικές και εξωτερικές επιφάνειες, αντοχή σε ψύξη, κατάψυξη, αναθέρμανση σε μικροκύματα, δυνατότητα και για skin pack, δυνατότητα, κατά πε ρίπτωση, για έκδοση ψηνόμενη σε μικροκύματα και συμβατικό φούρνο με αέρα.

Είναι μια λύση χρόνια δοκιμασμένη και οι παθογένειες της πρωτοτυπίας έχουν εξαλειφθεί. Πελάτες που χρησιμοποιούν το σκεύος είναι: Lidl, Aldi, Carrefour, Marks & Spencer, Unilever, Klaus, Delhaize κ.ά. Οι παγκόσμιες αγορές ήδη κινούνται σε τροχιά Halopack και υπακούν τη συστηματοποιημένη μορφή, που κάνει την ποιότητα του προϊόντος αδιαπραγμάτευτη.

Συνδυάζει Οικολογία, Διατηρησιμότητα, Βιομηχανική Απόδοση, ενώ κερδίζει τη «μάχη του ραφιού» ως συσκευασία premium εμφάνισης. Επομένως, η απόφαση ήταν μονόδρομος για την εταιρεία μας.

MEAT PLACE | Η εξέλιξη της συσκευασίας πώς έχει διαμορφώσει τις προτιμήσεις του κοινού σε σχέση με την κατανάλωση κρέατος; Παναγιώτης Καπέλης | Οι διεθνείς εξελίξεις στον τομέα της συσκευασίας τόσο προς την κατεύθυνση της βιωσιμότητας, όσο και προς αυτή της ασφάλειας του προϊόντος -η τάση του καταναλωτικού κοινού προς αγορά συσκευασμένων και όχι χύδην ή ελάχιστα καλυπτόμενων προϊόντων εντάθηκε σημαντικά με την έξαρση της πανδημίας- δεν θα μπορούσαν να μην επηρεάσουν και την αγορά του κρέατος. Άλλωστε, πρόκειται για ένα προϊόν αφενός ευαίσθητο με αυξημένες ανάγκες προστασίας μέχρι την κατανάλωση, αφετέρου για τρόφιμο με διαρκώς αυξανόμενες απαιτήσεις διατηρησιμότητας. Η τεχνολογικά σωστή συσκευασία του είναι ικανή να καλύψει τα παραπάνω, εξασφαλίζοντας για τον τελικό καταναλωτή ένα ασφαλές και εύγευστο προϊόν. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της αλλαγής είναι η στροφή των κρεοπωλείων προς το συσκευασμένο και αντίστοιχα η προτίμηση του καταναλωτή σε αυτά.

MEAT PLACE | Η εξέλιξη του κλάδου της συσκευασίας ως προς την κατανάλωση κρέατος στο μέλλον προάγει, εκτιμάτε, τις λύσεις των έτοιμων γευμάτων; Παναγιώτης Καπέλης | Είναι γεγονός ότι ήδη το κοινό αναζητά σε όλο και μεγαλύτερο βαθμό «έτοιμες λύσεις» κρέατος και κρεατοσκευασμάτων. Οι παραγωγοί/συσκευαστές των προϊόντων αυτών έχουν αρχίσει ν’ ανταποκρίνονται, οπότε συναντά κανείς τόσο στα ράφια των υπεραγορών, όσο και των κρεοπωλείων πια, κρέας και κρεατοσκευάσματα προψημένα, μαριναρισμένα, έτοιμα για ψήσιμο κ.λπ. Η ευκολία, η ευελιξία και η μείωση του χρόνου προετοιμασίας είναι για τον καταναλωτή απαραίτητοι τομείς για οποιαδήποτε αγορά. Ταυτόχρονα, μειώνεται η συνήθεια της κοινωνικής-oικογενειακής «βρώσης». Αντίθετα, οι ρυθμοί που τρώμε, πλέον, είναι γρήγοροι και το γεύμα είναι μια στάση από την πραγματικότητα, όχι μια στάθμευση, όπως γινόταν στο παρελθόν. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η επιλογή της σωστής συσκευασίας είναι σχεδόν μονόδρομος, διότι αποτελεί και τη μοναδική επεξεργασία του καταναλωτή με το φαγητό του. M

Flavor VS Taste

Άρθρο:

Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος

Τροφίμων της Kasalias Food Industry Consultants

βιομηχανία κρέατος με τις χιλιάδες χρόνια

ιστορίας της, έχει εξελιχθεί σε έναν από τους

πλέον δυναμικούς κλάδους της παγκόσμιας οι-

κονομίας. Ανάλογη πορεία έχει διαγράψει και η τεχνολογία του κρέατος των παρασκευασμάτων και των

αλλαντικών. Τα καρυκεύματα και τα πρόσθετα, αποτελούν ένα πολύ μεγάλο κομμάτι αυτής της βιομηχανίας, ραγδαία αναπτυσσόμενο. Ένα μίγμα που θα χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή προϊόντων κρέατος, εκτός των καρυκευμάτων, η επιλογή των οποίων έχει να κάνει με το προϊόν, την τοπική αγορά και τον καταναλωτή που απευθύνεται, θα πρέπει να περιέχει και μία σειρά προσθέτων

για να επιτευχθεί το βέλτιστο αποτέλεσμα.

Πριν δούμε το ρόλο που διαδραματίζουν θα πρέ-

πει να κατανοήσουμε δυο κεφαλαιώδεις όρους: Taste & Flavor, για να δούμε τον ρόλο των προσθέτων και των καρυκευμάτων.

Ενισχυτικά γεύσης

Θα ξεκινήσουμε από τα ενισχυτικά Γεύσης (Taste) και από το πιο ευρέος χρησιμοποιούμενο στη βιομηχα-

νία κρέατος για την παραγωγή αλλαντικών, το γλουταμινικό νάτριο, για το οποίο έχει γίνει πολύ μεγάλη συζήτηση. Όπως είναι γνωστό απαγορεύεται από την ενωσική νομοθεσία, η χρήση του στα παρασκευάσματα κρέατος, ενώ επιτρέπεται στα προϊόντα με βάση το κρέας. Φαίνεται οξύμωρο, αλλά το πνεύμα του νομοθέτη είναι να προστατεύσει τον καταναλωτή από την παραπλάνηση, γιατί

Καρυκεύματα και πρόσθετα στη βιομηχανία κρέατος

όπως θα δούμε παρακάτω αν σε ένα παρασκεύασμα κρέατος (σουβλάκι, μπιφτέκι κλπ) χρησιμοποιηθεί, τότε αλ-

λοιώνει την πρωτόλεια γεύση του κρέατος και δεν επι-

τρέπει στο μέσο καταναλωτή να αναγνωρίσει εύκολα ένα

καλό – γευστικό κρέας από κάποιο κατώτερης ποιότητας.

Γλουταμινικό νάτριο

Ας το δούμε όμως πιο αναλυτικά. Το γλουταμινικό νά-

τριο έχει αναγνωριστεί από την επιστημονική κοινότητα

ως η έκτη αίσθηση αυτή που ονομάζεται umami (γλυ-

κιά, πικρή, ξινή, αλμυρή, γλυκιά, umami). Συνήθως θα

το βρούμε σαν όξινο γλουταμινικό νάτριο, γιατί φέρει στο μόριο του μία όξινη καρβοξυλομάδα.

Tα γλουταμινικά άλατα δεν έχουν γεύση, αλλά επιδρούν ως νευροδιαβιβαστές στον εγκέφαλο ενισχύοντας περισσότερο την αίσθηση της γεύσης του αλμυρού και του ξινού. Σαν νευροδιαβιβαστές λειτουργούν πολλά είδη αμινοξέων για διαφορετικού είδους μεταφοράς πληροφοριών στο νευρικό σύστημα, το συγκεκριμένο αμινοξύ μεταφέρει πληροφορίες για την γεύση και την επίγευση. Το γλουταμινικό νάτριο και γενικότερα τα γλουταμινικά άλατα είναι παράγωγα του γλουταμινικού οξέος, το οποίο είναι ένα από τα 22 αμινοξέα που δομούν τις πρωτεΐνες. Υπάρχει φυσικά σε φυτικής προσέλευσης πρωτεΐνες, όπως η γλουτένη του σίτου, στην πρωτεΐνη της σόγιας και του καλαμποκιού αλλά και σε ζωικής προέλευσης πρωτεΐνες

ψαριών και κρεάτων καθώς και στις καζεΐνες του γάλακτος. Στον ανθρώπινο οργανισμό εκτός από την ενίσχυση

της γεύσης συμβάλει στην ενεργειακή κάλυψη του εντέ-

ρου και είναι πρόδρομη ένωση άλλων απαραίτητων ενώ-

σεων που συνθέτει ο οργανισμός όπως οι πρωτεΐνες.

Έχουν θεσπιστεί όρια χρήσης του στη βιομηχανία τροφίμων αφενός, διότι λειτουργεί ως νευροδιαβιβαστής και η συσσώρευση του, όπως και πολλών άλλων αμινοξέων, δεν είναι φυσιολογική για τον ανθρώπινο οργανισμό και αφετέρου η υπερβολική δόση γλουταμινικού αντί να έχει ευεργετική δράση για την γεύση λειτουργεί αντίστροφα και καταστρεπτικά για την ισορροπία της γεύσης του τροφίμου.

Flavor

Σε αντίθεση με την Γεύση (Τaste) η οποία όπως προαναφέρθηκε προέρχεται από τις έξι αισθήσεις (γλυκιά, πικρή, ξινή, αλμυρή, γλυκιά, umami), η λέξη flavor παρ’ όλο που μπορεί να μεταφράζεται στα ελληνικά ως γεύση, δεν περιγράφει μόνο τη γεύση που προέρχεται από τους γευστικούς κάλυκες της στοματικής κοιλότητας, αλλά τη γεύση που προέρχεται από παραπάνω από μία αισθήσεις, όπως για παράδειγμα την οσμή. Την πικρή ή την γλυκιά γεύση δεν είναι ικανός ο ανθρώπινος οργανισμός να την μυρίσει. Κατά αυτόν τον τρόπο η λέξη Flavor απευθύνεται σε ουσίες που έχουν συγκεκριμένη γεύση, οσμή και πολλές φορές προσδίδουν και συγκεκριμένη υφή (αφή) στα τρόφιμα. Αυτές η ουσίες δεν είναι άλλες από τα μπαχαρικά όπως το πιπέρι, το αλάτι το κίμινο και τα βότανα όπως τον βασιλικό ή την ρίγανη. Είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα και παρόλο που δεν έχουν συγκε-

κριμένη taste (πικρές ή αλμυρές), έχουν συγκεκριμένο flavor, δική τους γεύση δηλαδή. Επιπλέον ως flavor χαρακτηρίζονται συγκεκριμένες γεύσεις που ο ανθρώπινος οργανισμός έχει συσχετίσει και αντιστοιχίσει με κάποια τρόφιμα. Για παράδειγμα γεύσεις φρούτων (φρά-

ουλα, μπανάνα κλπ) που προστίθενται σε διάφορα προϊόντα θα αναφερθούν ως flavor.

Αλάτι

Το αλάτι (χλωριούχο νάτριο ή ΝaCl) μαζί με τα ζάχαρα και

το λίπος είναι οι τρεις φορείς που προσδίδουν γεύση στα

τρόφιμα. Τι γεύση είναι αυτή; Το αλάτι και η ζάχαρη είναι

στη κατηγορία taste διότι αντιπροσωπεύουν συγκεκριμένες αισθήσεις στη στοματική κοιλότητα (αλμυρό, γλυκό)

ενώ το λίπος και γενικότερα η λιπαρή ύλη είτε είναι σε στερεή μορφή όπως το λίπος είτε σε υγρή όπως τα έλαια, ο εγκέφαλος την αντιλαμβάνεται σαν μία χαρακτηριστική γεύση (flavor). Στα προϊόντα κρέατος το αλάτι εκτός από φορέας γεύσης παρουσιάζει και τεχνολογικό ενδιαφέρον καθώς βελτιώνει την ικανότητα συγκράτησης νερού του τελικού προϊόντος. Το αρνητικό φορτίο του Cl προστίθεται εσωτερικά στο φορτίο των πρωτεϊνών αυξάνοντας τις απώσεις μεταξύ των πεπτιδικών αλυσίδων με αποτέλεσμα να διογκώνονται τα μυϊκά ινίδια και να μπορεί εσωτερικά να συγκρατηθεί περισσότερο νερό.

Ρυθμιστές οξύτητας

Η επέκταση της διάρκειας ζωής του κρέατος και των προϊόντων του, είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα και για τους καταναλωτές αλλά και για τις βιομηχανίες. Η διάρκεια ζωής του κρέατος μπορεί να παραταθεί, περιορίζοντας τον αποχρωματισμό του, την οξείδωση των λιπιδίων και την μικροβιολογική ανάπτυξη. Όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να ελεγχθούν με την προσθήκη οργανικών οξέων στο κρέας και τα προϊόντα του.

Μολονότι η μικροβιακή μόλυνση στο κρέας μπο-

ρεί να ελαχιστοποιηθεί με τη χρήση των ορθών πρακτικών υγιεινής κατά την επεξεργασία και την λιανική πώ-

ληση του κρέατος, η πλήρης εξάλειψη των βακτηρίων είναι πολύ δύσκολη αν όχι αδύνατη. Τα οργανικά οξέα είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση και έχει αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματικά στον έλεγχο της βακτηριακής ανάπτυξης λόγω της ρυθμιστικής τους ικανότητας του pH των προϊόντων. Οι ρυθμιστές οξύτητας που χρησιμοποιούνται στα προϊόντα κρέατος συνήθως είναι τα κιτρικά άλατα και τα οξικά άλατα. Όλα τα παραπάνω οργανικά οξέα βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα. Το κιτρικό οξύ που είναι το οξύ του λεμονιού, εντοπίζεται γενικότερα σε εσπεριδοειδή φρούτα, παίρνει μέρος σε πολλές μεταβολικές ιδιότητες του οργανισμού και εμπορικά παράγεται από την ζύμωση πολυσακχαριτών από τον ζυμομύκητα Aspergillus niger .Το οξικό που είναι το οξύ του ξυδιού και περιέχεται φυσικά σε πολλά φρούτα, παράγεται εμπορικά από βακτηριακή ζύμωση σακχάρων και οξείδωση αλκοολών.

Τα παραπάνω οργανικά άλατα δρουν ως ρυθμιστές

οξύτητας γιατί το pH του κρέατος, των παρασκευασμάτων

και των προϊόντων του διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο

Μπαχαρικά

τόσο για την μικροβιακή ανάπτυξη που έχει αντίκτυπο

στην υγιεινή του προϊόντος, αλλά ωστόσο καθορίζει και ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Γενικότερα το κρέας είναι ένα ευαλλοίωτο προϊόν διότι

έχει αυξημένη ενεργότητα νερού (aw=0.98) και pH ελα-

φρώς όξινο (5,2-5,8) όπου σε αυτές τις συνθήκες σχεδόν

άριστα αναπτύσσονται πολλοί μικροοργανισμοί. Γι’ αυτό η

ρύθμιση της οξύτητας είναι αναγκαία για την πρόληψη και

την επιβράδυνση της μικροβιακής ανάπτυξης και αλλοί-

ωσης του προϊόντος. Όσον αφορά τα ποιοτικά χαρακτηρι-

στικά, όταν το pH είναι κοντά στο ισοηλεκτρικό σημείο του τροφίμου (για παράδειγμα ο κιμάς έχει pI=5-5,2, όπου το ηλεκτρικό φορτίο στις πρωτεΐνες είναι μηδενικό) οι πρωτεΐνες είναι ισχυρά συνδεδεμένες μεταξύ τους διότι δεν υπάρχουν απωστικές δυνάμεις και το νερό δεν εισχωρεί

και δεν συγκρατείται μέσα στο τρόφιμο. Συνεπώς η ικανότητα συγκράτησης νερού του τροφίμου είναι ελάχιστη έως μηδενική με αποτέλεσμα το προϊόν να χάνει όλη του την

υγρασία στο ψήσιμο και να είναι στεγνό.

Όσο το pH απομακρύνεται από το ισοηλεκτρικό σημείο

είτε μεγαλώνοντας είτε μικραίνοντας, συγκρατείται καλύ-

τερα το νερό. Αυτό συμβαίνει διότι στην όξινη και την βα-

σική περιοχή, κυριαρχούν τα ηλεκτρικά φορτία και δημι-

ουργούν απωθητικές δυνάμεις μεταξύ των πολυπεπτιδικών αλυσίδων των πρωτεϊνών του κρέατος, γεγονός που επιτρέπει τη συγκράτηση νερού ανάμεσα στις πεπτιδικές αλυσίδες. Να προσθέσουμε επίσης ότι το κρέας περιέχει

ελεύθερο νερό, το οποίο κατά το ψήσιμο εξατμίζεται και

χάνεται, και δεσμευμένο νερό για το οποίο γίνεται και λόγος, το οποίο συγκρατείται ισχυρά ανάμεσα στις πρωτεΐ-

νες και παραμένει στο τελικό προϊόν. Τέλος, η προσθήκη

λίπους στα προϊόντα κρέατος αυξάνει την ικανότητα συγκράτησης νερού (ΙΣΝ) του προϊόντος διότι το λίπος έχει pH=7 και αυξάνει το συνολικό pH του δείγματος πάνω από

το ισοηλεκτρικό σημείο βελτιώνοντας την ΙΣΝ.

Γαλακτωματοποιητές VS Σταθεροποιητές (binding system)

Σάκχαρα: Τα σάκχαρα διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων διότι είναι ενώσεις που συμμετέχουν ενεργά στη δομή των τροφίμων τροποποιώντας τις φυσικοχημικές και μηχανικές τους ιδιότητες. Υπάρχει πληθώρα σακχάρων που με μία έστω φαινομενικά μικρή αλλαγή στη χημική τους δομή οι ιδιότητες τους αλλάζουν ριζικά και μπορούν να έχουν μία εντελώς διαφορετική χρηστικότητα. Σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες που οι δομές τους είναι προκαθορισμένες και προσδιορισμένες, τα σάκχαρα είναι πολυμορφικά μόρια και το επιστημονικό ενδιαφέρον τους είναι ανεξάντλητο.

Τα σάκχαρα στη βιομηχανία μπορεί να λειτουργούν ως απλοί φορείς ή ισορροπιστές γεύσης, ως υγροσκοπικά μέσα που προσροφούν νερό ή δημιουργούν πηκτές, ως σταθεροποιητές δεσμεύοντας στο μόριο τους άλλες ενώσεις και προδίδοντας σταθερότερη δομή του τροφίμου στο ράφι, ως γαλακτωματοποιητές συγκρατώντας έλαιο και

νερό στο ίδιο μόριο, ως συστατικά ελέγχου της χοληστερόλης και των μεταγευματικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα όπως είναι τα ανθεκτικά στη πέψη άμυλα και οι φυτικές ίνες και τέλος μία σημαντική κατηγορία σακχάρων είναι αυτή που λειτουργεί ως μιμητικό και υποκατάστατο λίπους στη γεύση. Στα σάκχαρα περιλαμβάνονται οι μονοσακχαρίτες όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, οι δισακχαρίτες όπως η λακτόζη και η σακχαρόζη (ή σουκρόζη ή κοινή ζάχαρη) και οι πόλυσακχαρίτες όπως το άμυλο που δεν είναι παρά επαναλαμβανόμενα μόρια γλυκόζης.

Στη βιομηχανία κρέατος, εκτός από τη ζάχαρη που προστίθεται στα αλλαντικά για να αντισταθμίσει την γεύση του αλατιού, σημαντικό ρόλο έχουν οι πολυσακχαρίτες

όπως το άμυλο πατάτας και οι ίνες κυτταρίνης που χαρακτηρίζονται από μεγάλη υγροσκοπικότητα γεγονός που οφείλεται στο πολύ μεγάλο μοριακό βάρος τους και στις διακλαδώσεις που έχουν στο μόριο τους από ενώσεις που συγκρατούν το νερό αυξάνοντας την ικανότητα συγκράτησης νερού στο τελικό προϊόν. Αλματώδη εξέλιξη στη χρήση τους τα τελευταία χρόνια στη βιομηχανία ως πηκτικά μέσα και γαλακτωματοποιητές βρίσκουν τα αλγινικά άλατα, ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που παράγεται από φύκι του είδους Phaeophyceae και οι επίσης φυσικοί πολυσακχαρίτες που παράγονται από διάφορα είδη φύκι, καραγενάνες (i και k καραγενάνη) που σταθεροποιούν και σχηματίζουν πηκτές προσδίδοντας μία καλύτερη όψη στην κοπή και η i-καραγενάνη μπορεί να λειτουργήσει και ως μιμητικό λίπους στα κρεατοσκευάσματα.

Αντιοξειδωτικά

Ασκορβικά και Ερυθορβικά άλατα:

To L-ασκορβικό οξύ ή Βιταμίνη C περιέχε

ται φυσικά σε φρούτα και λαχανικά, αποτε

λεί βασική υδατοδιαλυτή βιταμίνη που ο

άνθρωπος δεν μπορεί να συνθέσει σε

αντίθεση με άλλα θηλαστικά και πρέ

πει να την λάβει από τη διατροφή

του. Συνήθως παράγεται με ζύ-

μωση σακχαριτών με πρώτη ύλη

τη γλυκόζη ή τη σορβιτόλη. Στη

βιομηχανία των τροφίμων τα

ασκορβικά άλατα χρησιμοποι-

ούνται κυρίως για την πολύτιμη

αντιοξειδωτική τους δράση.

Συγκεκριμένα στη βιομη-

χανία κρέατος εκτός από την

αποτροπή τάγγισης του λίπους

και την παραγωγή δυσάρεστων

οσμών που προέρχονται από αλ-

δεΰδες και κετόνες, τα ασκορ-

βικά άλατα δρουν συνεργιστικά με

τα νιτρώδη άλατα και επιταχύνουν

τον σχηματισμό του ροδινέρυθρου επι

θυμητού χρώματος και ταυτόχρονα μει

ώνουν το υπολειμματικό νιτρώδες το οποίο

δεν ανάγεται και δεν δεσμεύεται από την μυο

σφαιρίνη, κινδυνεύοντας να μετασχηματιστεί σε νιτροζαμίνη Ίδιες αντιοξειδωτικές και συνεργιστικές δράσεις παρουσιάζουν και οι διαστερεομερής ενώσεις του ασκορ-

βικού οξέος (ίδια ένωση με διαφορετική διάταξη του μο-

ρίου στο χώρο) που είναι τα ερυθορβικά οξέα ή ισοασκορβικά οξέα.

Συντηρητικά

Νιτρώδη άλατα:

Θεωρείται αναγκαία η προσθήκη νιτρωδών αλάτων για την

εξασφάλιση της μικροβιακής σταθερότητας των προϊό-

ντων με βάση το κρέας. Τα νιτρώδη δρουν ως συντηρητικά

εμποδίζοντας τον πολλαπλασιασμό σπορίων και την παραγωγής τοξίνης του Clostridium botullinum (πρόκληση της ασθένειας του βουτιλισμού ή αλλαντίασης) και επιβραδύνοντας το ρυθμό ανάπτυξης μη σπορογόνων αλλοιωγόνων μικροοργανισμών. Επιπλέον χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων με βάση το κρέας (οσμή, γεύση, υφή). Έχουν αντιοξειδωτική δράση αποτρέποντας την τάγγιση του λίπους με αποτέλεσμα να επιβραδύνεται ο σχηματισμός δυσάρεστων

οσμών και προσδίδουν ένα ευχάριστο ροδοκόκκινο χρώμα, χαρακτηριστική οσμή, γεύση καθώς και μία ιδιαίτερη υφή, το αυτό το ευχάριστο «δάγκωμα» που έχουν τα αλλαντικά. Η ποσότητα των νιτρωδών που προστίθεται στο κρέας μπορεί να μετατραπεί σε νιτρώδες οξύ, μονοξείδιο του αζώτου, τριοξείδιο του αζώτου και σε νιτρικά. Οι ενώσεις που

μυοσφαιρίνη και από άλλες πρωτεΐνες, από σουλφίδια και

από το λίπος.

Με την μετουσίωση του πρωτεϊνικού τμήματος του κρέατος δημιουργούνται ενώσεις όπως η νιτροζομυοσφαιρίνη και το νιτροζομυοχρωμογόνο που προσδίδουν

ένα ευχάριστο ρόδινο χρώμα στα προϊόντα κρέατος. Το υπολειμματικό νιτρώδες που δεν δεσμεύεται από κάποιο συστατικό του κρέατος και έχει κατηγορηθεί για την παραγωγή των δυνητικά καρκινογόνων νιτροζαμινών μπορεί να περιορισθεί με την προσθήκη ασκορβικών και ερυθορβικών αλάτων τα οποία δρουν συνεργικά με τα νιτρώδη.

Για παράδειγμα με τη δράση του ασκορβικού νατρίου επισπεύδεται ο σχηματισμός ερυθρού χρώματος του κρέ-

ατος ανάγοντας τον τρισθενή σίδηρο της μυοσφαιρίνης Mb(Fe+++) σε δισθενή Mb(Fe++) και διασπώντας τα ΝΟ2 σε ΝΟ και αντιδρώντας αυτά με την σειρά τους με την μυοσφαιρίνη. Κατά αυτόν τον τρόπο οι ενώσεις που προκείπτουν από τα νιτρώδη μπορούν να απορροφηθούν γρηγορότερα και να ελαχιστοποιηθεί το υπολειμματικό άζωτο. Τα ερυθορβικά και τα ασκορβικά άλατα δρουν ως αναστολείς σχηματισμού των νιτροζαμινών, γι αυτό είναι και απαραίτητη η ταυτόχρονη προσθήκη τους με τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα.

Πρωτεΐνη Σόγιας

O καρπός της σόγιας αποτελείται από 15% διαλυτούς υδατάνθρακες (σουκρόζη, ραφινόζη), 18% λιπαρή ύλη, 14% υγρασία, 15% άπεπτους και αδιάλυτους υδατάνθρακες (διαιτικές ίνες) και 38% πρωτεΐνη, η οποία και απομονώνεται για την χρήση της στη βιομηχανία τροφίμων.

H απομονωμένη (isolated) πρωτεΐνη σόγιας περιέχει καθαρή πρωτεΐνη σε ποσοστό μεγαλύτερο του 90%. Η πρωτεΐνη σόγιας κατέχει την πρώτη θέση σε βιολογική αξία μεταξύ των πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης. Εφαρμόζεται στη βιομηχανία τροφίμων για γαλακτωματοποίηση, σταθεροποίηση γαλακτωμάτων, απορρόφηση νερού και λίπους, σχηματισμό κολλοειδών συστημάτων και ινών.

Ο καρπός της σόγιας περιέχει ένα ολοκληρω-

μένο πακέτο διατροφικής αξίας και η πρωτεΐνης της

σε διαιτητικά προφίλ χαμηλά σε χοληστερόλη έχει

προσκομίσει ισχυρισμούς υγείας για προληπτική

αποτροπή διαφόρων ασθενειών του ανθρώπινου

οργανισμού. Τεχνολογικό ενδιαφέρον παρουσιάζει

όπως ειπώθηκε παραπάνω λόγω της γαλακτωμα-

τοποιητικής ικανότητάς της, της ικανότητας απορ-

ρόφησης νερού και διατήρηση της υγρασίας, της δημιουργίας δομής και χαρακτηριστικής υφής στο τελικό προϊόν.

Συνοψίζοντας, ένα ιδανικό μίγμα καρυκευμάτων

και προσθέτων, εκμεταλλεύεται όλες τις ευεργετικές

ιδιότητες των ουσιών που περιγράφηκαν, ώστε τα παραγόμενα προϊόντα κρέατος να ανταποκρίνονται στις γευστικές απαιτήσεις (taste & flavor) του καταναλωτικού κοινού που απευθύνονται, στις απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας της νομοθεσίας, αλλά και στην διαμόρφωση του ζητούμενου κόστους από την βιομηχανία. M

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Πρόσθετα, Μπαχαρικά & Σάλτσες για τη Βιομηχανία κρέατος

DELIROOM E.E.

Προϊόντα ποιότητας

DELIROOM E.E. ξεκινά την πορεία της στον χώρο

της παραγωγής τροφίμων, το 2014, σ’ ένα μικρό

εργαστήριο στην Κάτω Τούμπα της Θεσσαλονίκης.

Τα πρώτα της βήματα γίνονται με την παρα-

γωγή δύο πολύ ιδιαίτερων προϊόντων: Γλυκό του Κουταλιού

Ελιά και Μαρμελάδα Ελιά. Οι συνεργασίες ξεκινάνε και η

επιθυμία από πελάτες για νέα προϊόντα αυξάνεται.

Ο ιδιοκτήτης Ανέστης Ρουσόδημος (Τεχνολόγος Τροφίμων) μαζί με την Βούλα Γάλλου (Ηλεκτρολόγος Μηχανικός) δημιουργούν μια σειρά προϊόντων sauces και chutney’s, τα οποία έχουν μεγάλη ανταπόκριση στους επαγγελματίες της Εστίασης.

Σήμερα, η DELIROOM E.E. έχει μεταφερθεί σε νέες μεγαλύτερες εγκαταστάσεις, για να εξυπηρετεί την αυξανόμενη ζήτηση. Η παραγωγή γίνεται με την ίδια συνέπεια και προσήλωση στην ποιότητα, όπως στα πρώτα της βήματα.

Οι συνεργάτες που την εμπιστεύονται και χρησιμοποιούν τα προϊόντα της είναι: εστιατόρια, καφέ-μπαρ, bistro, ταχυφαγεία, μαγειρεία, καντίνες, burger stores, γυράδικα, εργαστήρια τροφίμων.

FOOD MAKER Ε.Π.Ε.

«Home style breader»:

εταιρεία Food Maker προσφέρει περισσότερα από 25 χρόνια

εμπειρίας στην δημιουργία προϊόντων υψηλής ποιότητας για τη βιομηχανία τροφίμων, το κρεοπωλείο και την HO.RE.CA.

Τα προϊόντα της είναι εφοδιασμένα με συνταγές που βασίζονται στις τάσεις της αγοράς και στην άμεση επαφή και επικοινωνία με τον πελάτη. Η Food Maker παρουσιάζει μια εκτεταμένη γκάμα από γαλέτες σε διάφορα χρώματα για το κοτόπουλο, τις κροκέτες και άλλα προϊόντα.

Η γκάμα των προϊόντων της εταιρείας περιλαμβάνει γαλέτες σε διάφορα χρώματα, όπως χρυσή, κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί και panko. Επίσης, διαθέτουν μια μοναδική σύνθεση που προσδίδει τραγανή υφή και ελκυστική εμφάνιση στο τελικό προ

ϊόν. Επιπλέον, η εταιρεία προσφέρει επιλογές χωρίς γλουτένη καθώς και vegan, για όσους έχουν ιδιαίτερες διατροφικές ανάγκες.

Παράλληλα, η Food Maker προσθέτει στην γκάμα των προϊόντων της ένα εξαιρετικό καινοτόμο προϊόν: το «Home style breader». Αυτό το μείγμα συνδυάζει τη γεύση και την τραγανή υφή των αγαπημένων μας κοτομπουκιών και

προσφέρεται σε δύο γεύσεις: original και καυτερή. Η συσκευασία περιέχει όλα τα απαραίτητα υλικά, ώστε ο κάθε πελάτης να φτιάξει τις δικές του αγαπημένες κοτομπουκιές, διασφαλίζοντας ότι το προϊόν της είναι υψηλής ποιότητας και ικανοποιεί τις ανάγκες των καταναλωτών για ένα νόστιμο και εύκολο στο φτιάξιμο προϊόν.

Η Food Maker είναι ένας αξιόπιστος συνεργάτης για πολύτιμη γεύση και λειτουργικές λύσεις.

Το μείγμα που συνδυάζει γεύση και τραγανή υφή

DRF

Οι Νιφάδες Ρυζιού (DRF) είναι

ένα πατενταρισμένο προϊόν αφυ-

δατωμένου ρυζιού το οποίο μετά

την ενυδάτωση αντικαθιστά πο-

σοστό 5-15% του κρέατος, σε

προϊόντα με βάση τον κιμά

Εφαρμογές σε μπιφτέκια (βοδινό

κρέας / κοτόπουλο), και κεμπάπ

(

βοδινό και πρόβειο κρέας) με

αντικατάσταση σε ποσοστό 10%,

εξασφαλίζουν πολύ καλύτερη

δομή και πολύ πιο χυμώδες προ-

ϊόν Επίσης, ενδιαφέρουσα είναι

και η εφαρμογή κατά την οποία

αντικαθιστούμε το 50% του λί-

πους στην συνταγή με ίση ποσό-

τητα ενυδατωμένων νιφάδων

ρυζιού για την παρασκευή προϊόντων light. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή προϊόντων VEGAN.

To προϊόν δηλώνεται ως ρυζάλευρο ή νιφάδες ρυζιού, δεν είναι αλλεργιογόνο και έχει έγκριση USDA και FDA.

RUSK

Η Νο1 φρυγανιά για προϊόντα με βάση τον κιμά Παράγεται με την

παραδοσιακή αργή μέθοδο αρτοποίησης Σταθερή ποιότητα με

πολύ χαμηλό μικροβιακό φορτίο

Ικανό να απορροφά νερό έως 2-

3 φορές το βάρος του, χωρίς να

λασπώνει Εξασφαλίζει ευκολία

στην ανάμιξη, ομοιογένεια, καθώς και ένα τελικό προϊόν πιο αφράτο και πιο ζουμερό Διαθέσιμο σε διάφορα μεγέθη (πούδρα, λεπτόκοκκο, pinhead, χονδρόκοκκο) και από αλεύρι ολικής άλεσης Χρησιμοποιείται επίσης και σε γεμίσεις, αλλά και σε παραδοσιακά προϊόντα όπως η ταραμοσαλάτα

BREADCRUMBS

Προηγμένης τεχνολογίας, υψη-

λής ποιότητας φρυγανιές καθώς

και μείγματα φρυγανιάς με νιφά-

δες καλαμποκιού, τορτίγια, σκό-

νες τυριού και βότανα

Αποκλειστικές συνταγες και επι-

λεγμένα υλικά εξασφαλίζουν ελά-

χιστη απορρόφηση λαδιού και

μέγιστη τραγανότητα Ιδανικές

για πανάρισμα κρέατος, ψαριού, τυριού και λαχανικών Μαγειρευ-

τεί στο τηγάνι, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων Διατίθε-

νται σε διάφορα χρώματα και μεγέθη

N.FEIZIDIS OE, 3 Doukissis Plakentias Ave., 15234 Chalandri - Athens - Greece Tel: +302106822030, Fax: +302106822012, Email: info@feizidis.gr www.feizidis.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Πρόσθετα, Μπαχαρικά & Σάλτσες για τη Βιομηχανία κρέατος

DOXAS SPICES & HERBS

ο Σουμάκ (Sumac) είναι μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα

της Ανατολής, όπου πολλές φορές το χρησιμοποιούν αντί για λεμόνι ή ξύδι. Συγκεκριμένα, προστίθεται στο κρέας (αλλά και στο ψάρι ή το κοτόπουλο)

πριν από το ψήσιμό του, σε βραστά λαχανικά και σε πουλερικά.

Επίσης, αντί για τη σκόνη του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το υγρό που προέρχεται από τον εμποτισμό των καρπών. Προστίθεται, κυρίως, σε σάλτσες και μαρινάδες.

Το Σουμάκ αποτελεί βασικό συστατικό του μείγματος Ζατάρ, που χρησιμοποιείται, κυρίως, στην Ιορδανία σε ψητά ή τηγανητά κρέατα.

Αυτό, όπως και πολλά ακόμα μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα, διατίθενται από την εταιρεία DOXAS spices & herbs.

KASALIAS FOOD INDUSTRY CONSULTANTS

Kasalias Food Industry Consultants, στελεχωμένη από ανθρώπους

με πάνω από 30 χρόνια εμπειρία στην βιομηχανία κρέατος, με συνεργασία με κορυφαίους Οίκους του εξωτερικού, τρία ελληνικά πανεπιστήμια και έχοντας στην κατοχή της τρεις πατέντες με διεθνή καταχώρηση, σχεδιάζει και δημιουργεί καινοτόμα προϊόντα για την ικανοποίηση των αναγκών των συνεργατών της, που σχεδιάζουν την είσοδό τους σε κάθε κανάλι της εγχώριας αλλά και της διεθνούς αγοράς.

Δημιουργεί μοναδικά και αποκλειστικά για τον κάθε συνεργάτη της μίγματα προσθέτων, αρωμάτων και καρυκευμάτων για παρασκευάσματα κρέατος (γύρο, σουβλάκι, burgers κ.λπ.) και αλλαντικά (θερμικής επεξεργασίας, ωρίμανσης κ.λπ.).

Σχεδιάζει και υποστηρίζει τα προϊόντα που δημιουργεί σε κάθε στάδιο της παραγωγικής τους διαδικασίας, αυξάνοντας το χυμώδες, τη σταθερότητα, τη δομαισθησία και τη διάρκεια ζωής τους. Εξειδικεύεται στην δημιουργία προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας για τους μεγάλους retailers και τις αλυσίδες μαζικής εστίασης, ιδιαίτερα αυτές που δραστηριοποιούνται στην διεθνή αγορά, σχεδιάζοντας το κατάλληλο για κάθε αγορά προϊόν.

Έχει αναπτύξει ειδικές τεχνικές και προϊόντα που υποστηρίζουν την ξηρή ωρίμανση του βόειου κρέατος και

την ενσωμάτωση ελαιολάδου και τυροκομικών σε προϊόντα κρέατος.

Ενώ, τέλος, τα προϊόντα της είναι

αυστηρά εξατομικευμένα, αφού σχε-

διάζονται και παράγονται αποκλει-

στικά και μόνο για τον κάθε έναν συ-

νεργάτη της, ξεχωριστά.

Σουμάκ αντί για λεμόνι ή ξύδι

Μίγματα προσθέτων, αρωμάτων και καρυκευμάτων

PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

«Whiskey Sauce Piccanta» σε νέα συσκευασία retail

εταιρεία Piccanta Dressings & Sauces, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση από το 1975, παράγει πλούσια γκάμα

προϊόντων, όπως Sauces, Dressings και Dips, απευθυνόμενη

σε ξενοδοχειακές μονάδες, caterings, αλυσίδες εστιατορίων,

burgers, αλλά και ψητοπωλεία.

Η εταιρεία Piccanta Dressings & Sauces παρουσιάζει τη νέα συ-

σκευασία retail των 260 γραμ. της «Whiskey Sauce Piccanta». Πρόκειται

για μια τέλεια σάλτσα, πηχτή όσο χρειάζεται, για να την απορροφήσει το

μπιφτέκι σας και να γίνει ακόμα πιο ζουμερό. Ελάχιστα πικάντικη, γλυκιά

όσο πρέπει και καραμελωμένη για υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα.

Η «Whiskey Sauce Piccanta» έχει δυνατή γεύση και ξεχωριστό

άρωμα. Προτείνεται σ’ ένα black angus burger. Ιδανική για επάλειψη σε

πανσέτα και μπριζόλα προς το τέλος του ψησίματος. Συνοδεύει εξαιρε-

τικά και τις τηγανιτές πατάτες. Διατίθεται και σε επαγγελματική συσκευ-

ασία των 5 κιλών.

OHLY

αυθεντική γεύση είναι το «κλειδί» όταν πρόκειται για την τόνωση της επαναλαμβανόμενης αγοράς εναλλακτικών προϊόντων φυτικής προέλευσης, αντί για προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Αν και πολλοί καταναλωτές προσπαθούν να τρώνε λιγότερο κρέας, εξακολουθούν να θέλουν ν’ απολαμβάνουν τη γεύση του κρέατος.

Η Ohly προσφέρει μια σειρά από λύσεις γεύσης vegan, που βοηθούν στο να προσδώσετε κρεατικές, ψημένες νότες στις εναλλακτικές επιλογές κρέατος.

Για όσους αναζητούν μια vegan πηγή πρωτεΐνης με πρόσθετα διατροφικά οφέλη, η εταιρεία GEA Solutions (Affiliate to Innvestio Group), μέσα από τη συνεργασία με την εταιρεία OHLY GmbH, προσφέρει σκόνες μαγιάς AUXOFERM®, που προσφέρουν:

• Έντονη επίγευση στο κρέας

• Ζωντανό χρώμα ψητού

• Χαμηλή δόση με υψηλή επίδραση

• Αγνή υπόσταση υλικών/φυσικά συστατικά

Επιλογές:

• OHLY® SAV-R-MEAT PBD (γεύση κοτόπουλου)

• OHLY® BFT (γεύση μοσχαριού)

• AUXOFERM® Yeast Powder (πικάντικη γεύση με πληθώρα βιταμινών, μετάλλων και πρωτεΐνης)

• OHLY® KTD (ψητές νότες και σκούρο χρώμα για αλμυρές και γλυκές συνταγές)

Προϊοντική σειρά AUXOFERM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Πρόσθετα, Μπαχαρικά & Σάλτσες για τη Βιομηχανία κρέατος

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Υγρές μαρινάδες για μπριζόλες της Friedrich S.A.

Φιριππής Τεχνολογία Τροφίμων ΜΟΝ.

Ι.Κ.Ε. -που από το 2020 συνέχισε μεγάλο μέρος των δραστηριοτήτων της

Φυριππής Α.Ε.- έχοντας πολύχρονη

συνεργασία με τον γερμανικό Οίκο Friedrich S.A., παρουσιάζει τις υγρές μαρινάδες για μπριζόλες.

Με ποικιλία μπαχαρικών που προσδίδουν

γεύση και άρωμα, ενώ, παράλληλα, προφυλάσσουν το κρέας από την απώλεια χυμών κατά το ψήσιμο.

Διατίθεται σε συσκευασία πλαστικών δοχείων των 2,5 κιλών.

ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε. παρουσιάζει την καινοτομία του Οίκου Viscofan, που χαρίζει γεύση, άρωμα και λαχταριστή εμφάνιση στα προϊόντα. Πρόκειται

για το ediLEAF, ένα βρώσιμο φιλμ πολυσακχαριτών, με γευστική επί-

στρωση. Όταν έρχεται σε επαφή με το τρόφιμο απορροφάται εντός λίγων ωρών, μεταφέροντας το γευστικό χαρακτήρα που έχετε επιλέξει στο προϊόν.

Είναι διαθέσιμο σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων:

• Μίγματα καρυκευμάτων (σκόρδο, κόκκινη και πράσινη πιπεριά, τομάτα και βασιλικός, βότανα κ.ά.)

• Μαρινάδες και σάλτσες (μαρινάδα για ψητό κοτόπουλο, σάλτσα τομάτα, σάλτσα μανιταριών, σάλτσα BBQ κ.ά.)

Το ediLEAF διατίθεται σε τρία επίπεδα πυκνότητας καρύκευσης: χαμηλή, μέτρια και υψηλή πυκνότητα (αφορά τα μίγματα καρυκευμάτων).

Ιδανικό για εφαρμογή σε:

• Φρέσκα τρόφιμα (κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, plant-based τρόφιμα)

• Επεξεργασμένα τρόφιμα (αλλαντικά, burgers, sushi, pizza)

• Τυριά κάθε τύπου

• Έτοιμα γεύματα

Πλεονεκτήματα της καινοτομίας ediLEAF:

• Λύσεις προσαρμοσμένες στις ανάγκες σας

• Μείωση παραγωγικού κόστους, χρόνου και ενέργειας

• Μικροβιολογική σταθερότητα

• Γευστική ομοιομορφία

• Υποχρέωση για αναγραφή στην ετικέτα μόνο των μπαχαρικών

ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε. «ediLEAF»: Βρώσιμο φιλμ πολυσακχαριτών με γευστική επίστρωση

ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

Vegan Alternatives

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Πρόσθετα, Μπαχαρικά & Σάλτσες για τη Βιομηχανία κρέατος

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι.Κ.Ε.

Έντερα κολλαγόνου της εταιρείας Nippi

Νεφελούδης Πρόσθετα Τροφίμων Ι.Κ.Ε., μια συνεχώς αναπτυσσόμενη επιχείρηση, είναι εδώ και δεκαετίες αποκλειστικός προμηθευτής εντέρων κολλαγόνου της εταιρείας Nippi της Ιαπωνίας, η οποία διαθέτει μεγάλο κατάλογο σε διάφορα μεγέθη και διαμέτρους.

Οι καταναλωτές προτιμούν περιβλήματα φτιαγμένα με κολλαγόνο

σε σύγκριση με λουκάνικα σε φυσικά περιβλήματα. Εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι λουκάνικων σε πολλές αγορές κατασκευάζονται σε περιβλήματα κολλαγόνου. Είναι κατάλληλα για φρέσκα, βραστά αλλά και καπνιστά λουκάνικα, και τα οφέλη τους είναι αναγνωρισμένα από τη βιομηχανία κρέατος σ’ όλο τον κόσμο.

Το κολλαγόνο είναι μοναδικά κατάλληλο για την κατασκευή βρώσιμων περιβλημάτων. Ως αποτέλεσμα της μοναδικής ινώδους φύσης του, παρέχει την υψηλή αντοχή που απαιτείται στα πολύ λεπτά περιβλήματα, για να επιβιώσουν από τις δυνάμεις των μηχανών υψηλής ταχύτητας στην διαδικασία γέμισης και σύνδεσης λουκάνικων.

Η συνοχή τόσο στο πάχος του τοιχώματος, όσο και στην διάμετρο εξαλείφει την απώλεια προϊόντος, επιτυγχάνοντας έτσι υψηλότερη απόδοση αλλά και εξαιρετική μηχανική επεξεργασία. Μαζί με τη μεγάλη ομοιομορφία που προσδίδουν στο τελικό προϊόν, η πρόσθετη αντοχή κάνει τα Nippi τα πιο εύκολα στην χρήση περιβλήματα κολλαγόνου κι από τα πιο οικονομικά στο είδος τους.

Επιπρόσθετα, χρησιμοποιώντας αυτά τα περιβλήματα κολλαγόνου, επιτυγχάνουμε την εξοικονόμηση κόστους μέσω της μειωμένης συρρίκνωσης και της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής του τελικού προϊόντος. Το τρυφερό δάγκωμα είναι κύριο χαρακτηριστικό που προσδίδεται στα λουκάνικα, γεγονός που συμβάλλει στην προτίμηση αυτών των προϊόντων από ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών. Τέλος, αποθηκεύονται εύκολα σε δροσερό και ξηρό περιβάλλον.

Νέα σειρά υγρών μαρινάδων

Η

εταιρεία ELMIKA DOGRAMANTZI παρουσιάζει τη νέα σειρά υγρών μαρινάδων για χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο, ιδανικές για κάθε τρόπο ψησίματος.

Φτιαγμένες με άριστης ποιότητας πρώτες ύλες, συνδυάζονται με τη μοναδική τεχνολογία και τεχνογνωσία της εταιρείας και δίνουν ένα ασυναγώνιστο αποτέλεσμα.

Η ιδιαίτερη σύσταση των υγρών μαρινάδων, τις καθιστά εύκολες στην χρήση τους, δίνοντας άμεσα στο κρέας γυαλάδα και τρυφερότητα, ενώ τα πλούσια αρώματά τους θ’ αναδείξουν τη γεύση του κρέατος.

Προσθέστε τις νέες μαρινάδες ELMIKA στο είδος κρέατος που επιθυμείτε, για να δημιουργήσετε

παρασκευάσματα με πλούσια γεύση, μοναδική όψη καθώς και απίστευτο άρωμα.

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ELMIKA ΜΟΝ. Ε.Π.Ε.

ΔΗΜ. & ΑΘΑΝ. ΡΕΣ Ο.Ε.

Κύμινο «ΡΕΣ»:

εταιρεία μπαχαρικών, αρωματικών φυτών και βοτάνων «ΡΕΣ» ιδρύθηκε το 1906.

Όλα αυτά τα χρόνια, έχει

δώσει ιδιαίτερο ενδιαφέρον στις προτι-

μήσεις των καταναλωτών, τόσο στην τιμή

όσο και στην ποιότητα. Για το λόγο αυτό

εισάγει μπαχαρικά εξαιρετικής ποιότη-

τας από Ανατολή και Δύση.

Tο κύμινο «ΡΕΣ» ταιριάζει με πολλά είδη, γι’ αυτό χρησιμοποιείται ευρέως

+30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ

ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Πρόσθετα, Μπαχαρικά & Σάλτσες για τη Βιομηχανία κρέατος

ΚΟΡΕ Α.Ε. «Polpa»: Νοστιμιά αλά Γκρέκα!

Eκεί που η 100% ελληνική σερρα -

ϊκή τομάτα συναντά την ιταλική συ -

νταγή και σου προσφέρει την απόλυτη μεσογειακή γεύση στο πιάτο

σου, την «Polpa».

Η Polpa Γκρέκα είναι μια αγαπημένη σάλ-

τσα πολλών επαγγελματιών, που χρησιμοποιείται συχνά στην ιταλική μαγειρική και αποτελείται από ψίχα τριμμένης ώριμης και καλοκαιρινής τομάτας, μέσα στον πλούσιο χυμό της, που υποβάλλεται σε επεξεργασία μέσω σήτας, για να δημιουργηθεί ένα ελαφρώς ογκώδες μείγμα.

Η Polpa Γκρέκα είναι ένα ιδανικό προϊόν για να αρωματίσετε σούπες, σάλτσες, πίτσες και πιάτα ζυμαρικών. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για να προσφέρετε την ιταλική φινέτσα στις δημιουργίες σας. Αυτό

που κάνει την Polpa να ξεχωρίζει από άλλες κοινές σάλτσες τομάτας είναι η πλούσια υφή, η μοναδική γεύση καλοκαιρινής τομάτας, το ζωηρό κόκκινο χρώμα της που στολίζει τις συνταγές και το αποτέλεσμα που δίνει στο πιάτο.

Η Polpa Γκρέκα είναι ακόμα ένα προϊόν της ΚΟΡΕ Α.Ε. που δημιουργήθηκε για τον επαγγελματία, για να προσφέρει με συνέπεια ένα υψηλών προδιαγραφών προϊόν, σεβόμενη πάντα την ανάγκη του για νοστιμιά και ποιότητα.

Tο Πάικο, που φτιάχνεται από 100% αποξηραμένα μοσχοβολιστά βότανα και φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά, αποτελεί ένα μοναδικό γαστρονομικό μείγμα αποκλειστικά

για τις πατάτες που συνοδεύουν

το κρέας σε κάθε του εκδοχή.

Η υψηλή διατροφική του αξία

και η λαχταριστή του γεύση, κα -

τατάσσουν το Πάικο στην κορυφή

της γευστικής απόλαυσης. Χω -

ρίς χημικά ενισχυτικά γεύσης και

χωρίς χρωστικές ουσίες, το Πά -

ικο εκτοξεύει γευστικά τις πα -

τάτες, που θα μαγειρευτούν στο φούρνο ή το τηγάνι, καθώς και

τις πατατοσαλάτες.

Το «Μπαχάρι ειν΄η ζωή μας», που το παράγει, είναι μια πρότυπη μονάδα επεξεργασίας και δημιουργίας καρυκευμάτων. Τα προϊόντα του απευθύνονται στον σύγχρονο κρεοπώλη και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της επαγγελματικής του δραστηριότητας.

Στις παρασκευές του δεν χρησιμοποιούνται χημικά ενισχυτικά γεύσης καθώς και συντηρητικά.

Ο άξονας της παραγωγικής διαδικασίας της μονάδας χαρακτηρίζεται από την άριστη ποιότητα και την πλέον σύγχρονη τεχνογνωσία.

«ΜΠΑΧΑΡΙ ΕΙΝ’ Η ΖΩΗ ΜΑΣ» Πάικο: Ποτέ οι πατάτες δεν ήταν πιο νόστιμες!

PASTELL SOLUTIONS

Κορυφαία

εταιρεία PASTELL SOLUTIONS, ακολουθώντας τις επιταγές της βιομηχανίας κρέατος, φέρνει και στην Ελλάδα τα προϊόντα του γαλλικού Ομίλου SOLINA, από τους κορυφαίους στην Ευρώπη στο «Meat & Savory».

Αυτούσια μπαχαρικά, εξειδικευμένα μείγματα αυτών, μείγματα λειτουργικών συστατικών για οποιαδήποτε εφαρμογή υψηλής γαστρονομικής αξίας, έτοιμες κρύες ή ζεστές σάλτσες

και μαρινάδες εμπνευσμένες από κουζίνες όλου του κόσμου, συνθέτουν το portfolio της εταιρείας PASTELL SOLUTIONS

και ενδυναμώνουν την προσφορά της στην ελληνική αγορά.

Η γκάμα της συμπληρώνεται με ολοκληρωμένες λύσεις για plant-based προϊόντα, υλικά παναρίσματος -με ή χωρίς γλουτένη- Clean Label προϊόντα καπνού και το Saltwell (φυσικό θαλασσινό αλάτι με 35% λιγότερο Na).

Υπάρχουν απεριόριστες δυνατότητες, όπως υλικά χωρίς πιθανό cross contamination, για πιο καθαρή ετικέτα καθώς και πιστοποιητικά Vegan, Kosher, Halal και non GMO.

προϊόντα του γαλλικού Ομίλου Solina

Τρυφερότητα κρέατος

Άρθρο:

Βασίλειος Χ. Παρίσης, Κτηνιάτρος MSc - MSc

Εκπαιδευτής Δημόσιας

Σχολής Επαγγελμάτων

Κρέατος Λάρισας

Αποφοίτος Σχολής

Επαγγελμάτων Κρέατος

Αθήνας

Γευσιγνώστης/Αναλυτής

του Ινστιτούτου «De Gustibus Carnis»

Μέλος της Λέσχης

Ελλήνων Κρεοτεχνών

Μέλος του World Butcher’s Alliance

ΗΥγρή Ωρίμανση (Wet aging) είναι η δεύτερη σημαντικότερη μέθοδος ωρίμανσης του βόειου κρέατος. Στην αρχή, ξεκίνησε ως μέθοδος συσκευασίας για τη συντήρηση και μεταφορά του νωπού κρέατος βοοειδών στις ΗΠΑ. Σήμερα, εφαρμόζεται παγκοσμίως

από επιχειρήσεις τεμαχισμού και τυποποίησης κρέατος, που πρέπει να διαθέτουν ειδικό κωδικό -καθώς και την ανάλογη τεχνογνωσία- για τη διάθεση κρεάτων, που προορίζονται για χονδρική πώληση. Σήμερα, είναι σε χρήση με δύο τεχνικές, τη συσκευασία σε απλό κενό και τη συσκευασία σε

ελεγχόμενη ή τροποποιημένη ατμόσφαιρα.

Τεμάχια χονδρικής άνευ οστού (Α/Ο) τοποθετούνται σε πλαστικούς σά-

κους σε κενό αέρος (vacuum) ή σε μίγμα αερίων CO, N (Τροποποιημένη

ατμόσφαιρα - ΜΑΡ) και σε θερμοκρασία ψύξης +10C μέχρι +20C. Αυτό που πρέπει να ελέγχεται είναι τυχόν ατέλειες στις συσκευασίες και για τυχόν απώλεια της υποπίεσης της συσκευασίας. Να σημειώσουμε εδώ ότι υπάρχουν διάφορες μέθοδοι συσκευασίας σε κενό, αλλά δεν είναι του παρόντος να αναφερθούμε. Γεγονός είναι ότι το ελληνικό κρεοπωλείο δεν έχει άδεια για συσκευασία χονδρικής vacuum, μιας και η δραστηριότητα του αφορά τη λιανική πώληση. Αλλά, πλέον, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για ωρίμανση τεμαχίων λιανικής -κυρίως μπριζόλες- καθώς και για τη συσκευασία κρεάτων και κρεατοσκευασμάτων -πάντα λιανικής- κατά τη στιγμή της πώλησής τους, υπερτερώντας έναντι της συσκευασίας με χαρτί τύπου Kraft και κερδίζοντας, συνεχώς, έδαφος.

Ως τεχνική ωρίμανσης θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι το αντίθετο της ξηρής ωρίμανσης. Η διαδικασία είναι πάντα η ίδια και γίνεται μέσω της δράσης των ενδογενών ενζύμων, που διαλύουν τις μυϊκές ίνες, παρουσία κενού και απουσία οξυγόνου. Έτσι κρέατα, τεμάχια χονδρικής ή και λιανικής τείνουν ν’ αποβάλλουν μέρος των υγρών τους, μένουν, όμως, βυθισμένα σε αυτά. Πρόκειται για μια μέθοδο τρυφεροποίησης περισσότερο και όχι για πραγματική ωρίμανση, καθώς έχουμε τρυφεροποίηση των μυϊκών ινών, αλλά όχι ένταση της γεύσης και αφυδάτωση.

Η ξηρή ωρίμανση είναι ιδανική για κρέατα με μαρμαρωτό και επιφανειακό λίπος, το οποίο δεν πρέπει να αφαιρείται. Η υγρή ωρίμανση, αντίθετα, είναι μια γρήγορη σχετικά διαδικασία, που προτιμάται για κρέατα με χαμηλή περιεκτικότητα σε «μαρμαρωτό» ενδομυϊκό λίπος. Το κρέας σφραγίζεται υπό κενό, ωριμάζει, δεν υπάρχει εξάτμιση/αφυδάτωση και δεν έχουμε συρρίκνωση ή απώλεια βάρους.

Με την εισαγωγή της σακούλας στον θάλαμο κενού της συσκευαστι-

κής μηχανής και την αφαίρεση του αέρα, έχουμε προσκόλληση της επιφάνειας της σακούλας στο κρέας. Το επιθυμητό κενό πρέπει να είναι περίπου 0,8-0,9 Atm, μιας και λόγω αυτού του κενού διανοίγονται οι μυϊκές ίνες. Το αποτέλεσμα είναι να πάρουμε μια μπριζόλα απλώς τρυφερή κι όχι μια μπριζόλα ξηρής ωρίμανσης με τις ιδιαιτερότητές της. Η μπριζόλα υγρής ωρίμανση έχει πολύ περισσότερη υγρασία, που κατανέμει τη γεύση σε όλο το κρέας ομοιόμορφα. Επιπλέον, δεν παράγει την οξύτητα που έχουν οι μπριζόλες ξηρής ωρίμανσης. Επομένως, αυτή η μπριζόλα αναδεικνύει περισσότερο την παραδοσιακή γεύση, που έχουν συνηθίσει οι περισσότεροι καταναλωτές. Το μειονέκτημά της είναι ότι το κρέας δεν συμπυκνώνεται και δεν αναπτύσσει το βάθος της γεύσης, που αναπτύσσει η ξηρή ωρίμανση, αφού δεν υπάρχει απώλεια υγρασίας και ανάπτυξη της ευγενούς

σήψης. Το κρέας απλώς ξεκουράζεται σ’ ένα σακουλάκι με τους δικούς του χυμούς και αίμα, προσθέτοντας αυτό που οι περισσότεροι θεωρούν «gamey» γεύση.

Η υγρή ωρίμανση είναι πολύ πιο οικονομική και

απλή διαδικασία για τον κρεοπώλη. Επειδή το κρέας εί-

ναι σφραγισμένο σε κενό, δεν υπάρχει καθόλου απώλεια βάρους κατά τη διαδικασία αυτού του τύπου ωρίμανσης. Δεν απαιτούνται ακριβές και ενεργοβόρες ψυκτικές εγκαταστάσεις, εκτός από τη μηχανή vacuum και η διάρκεια ωρίμανσης είναι πολύ μικρότερη. Αυτό κάνει

το κρέας λιγότερο ακριβό ανά κιλό από το κρέας ξηρής ωρίμανσης και οικονομικά προσιτό στον μέσο καταναλωτή, ενώ εξακολουθούμε να έχουμε την αξία της ωρίμανσης σε ό,τι αφορά την τρυφερότητα, εκτός από την ιδιαίτερη γεύση της.

Μια μελέτη (J. Food Sci., 50:1544) έδειξε ότι η ξηρή ωρίμανση είχε ως αποτέλεσμα μια πιο έντονη γεύση, σε σύγκριση με την ωρίμανση «στο σακουλάκι». Ωστόσο, η συνολική διατροφική ικανοποίηση ήταν υψηλότερη στις μαγειρεμένες μπριζόλες, που ωρίμασαν «στο σακουλάκι», λόγω μικρότερης έντασης σε οσμή και γεύση. Είναι γνωστό ότι οι επικρατέστεροι μικροοργανισμοί που υπάρχουν, μετά την ανάπτυξη της ξηρής ωρίμανσης, είναι οι ψευδομονάδες, ενώ οι γαλακτοβάκιλλοι είναι πιο διαδεδομένοι στην υγρή ωρίμανση. Τελικά, βέβαια, όλα είναι θέμα προτιμήσεων και επιλογών.

Συνήθως, το κρέας σε συσκευασία vacuum μπορεί να έχει υποστεί ήδη, σ’ έναν βαθμό, ωρίμανση ως σφάγιο ή χονδροτεμάχιο, πριν συσκευαστεί. Έτσι, είναι σημαντικό να γνωρίζει κανείς την ημερομηνία σφαγής, που είναι και η απαρχή της ωρίμανσης, ώστε να γνωρίζει για πόσο χρονικό διάστημα θα το ωριμάσει. Για απλή συσκευασία σε κενό 20-21 ημέρες από την ημέρα της συσκευασίας είναι αρκετές. Μετά αναπτύσσονται αλλοιογόνα μικρόβια. Η μπριζόλα θα γίνει πιο τρυφερή, χωρίς να έχει, όμως, κάποια ιδιαίτερη γεύση.

Ο κ. Γ. Χατζηγρηγορίου εξηγεί στον κ. Κ. Ζουγανέλη, ιδιοκτήτη του BUBA BISTROT EXOTIQUE, στην Κηφισιά, τα πλεονεκτήματα της μπριζόλας υγρής ωρίμανσης σε συσκευασία vacuum. Κρεοτεχνείο Γ. Χατζηγρηγορίου, Λέρος

Τα πλεονεκτήματα της υγρής ωρίμανσης δεν είναι καθόλου αμελητέα. Παρέχει προστασία από αφυδάτωση του κρέατος και απουσία της επιφανειακής αποκρουστικής για πολλούς καταναλωτές κρούστας, που θα πρέπει να καθαριστεί.

Έτσι, έχουμε συνολικά πολύ μικρές απώλειες βάρους, μόλις 1-2%, δηλαδή λιγότερη φύρα και επιμήκυνση του χρόνου συντήρησης. Προϋπόθεση, όμως, είναι με το άνοιγμα της συσκευασίας να καταναλωθεί αμέσως, διότι αυξάνονται γρήγορα τα αλλοιογόνα μικρόβια όταν έλθει σε επαφή με την ατμόσφαιρα η επιφάνεια του κρέατος, πράγμα που θα μειώσει την ποιότητά του. Οι ξένοι ειδικοί αναφέρουν ότι το κρέας, αφού ανοιχτεί η συσκευασία vacuum, μπορεί να συντηρηθεί για 3 ημέρες. Καλύτερο, όμως, είναι ο κρεοπώλης να το διαθέτει αμέσως χωρίς αργοπορία, ώστε να υπάρχει και κάποιο περιθώριο ανοχής. Τα συσκευασμένα σε κενό κρέατα έχουν χρώμα σκοτεινό ερυθρό, αλλά όχι καστανό, που δεν αρέσει στους καταναλωτές, λόγω της μετατροπής της μυοσφαιρίνης σε μεταμυοσφαιρίνη. Βέβαια, με το άνοιγμα της συσκευασίας και την έκθεση του στην ατμόσφαιρα, η μυοσφαιρίνη οξυγονώνεται σε οξυμυοσφαιρίνη και το κρέας αποκτά ξανά το λαμπερό ερυθρό χρώμα που αρέσει.

Ο Γιάννης Χατζηγρηγορίου με τον πατέρα του Βασίλη. Βράβευση σε διαγωνισμό ξηρής ωρίμανσης με εμποτισμό σε λικέρ μαστίχα Κρεοτεχνείο Γ. Χατζηγρηγορίου, Λέρος.

Στην συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (ΜΑΡ) (μίγμα αερίων CO, N) έχουμε τη διατήρηση ελκυστικού αρώματος/χρώματος φρέσκου κρέατος και απουσία βαριού αρώματος σιτεμένου (ευγενής σήψη). Πολλοί καταναλωτές παραπονούνται, όμως, ότι το κρέας της συσκευα-

σίας μυρίζει κάπως έντονα αίμα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία του συγκεντρωμένου αίματος μέσα στην συσκευασία και, επίσης, έχει μια έντονη μεταλλική γεύση, που οφείλεται στον σίδηρο του αίματος που δίνει τη μεταλλική γεύση στο κρέας της συσκευασίας. Επίσης, οφείλεται και στο χαμηλό pH από την παρουσία του γαλακτικού οξέος, όπως και στην ξηρή ωρίμανση.

Το κρέας πρέπει να στραγγιστεί από τα υγρά του, να σκουπιστεί και να παραμείνει για τουλάχιστον 40 λεπτά εκτός συσκευασίας και εντός του θαλάμου πριν το ψήσιμο, ώστε να μπορέσει ν’ «αποβάλλει» την έντονη μυρωδιά που έχει αποκτήσει. Αυτή η διαδικασία πρέπει ν’ ακολουθείται και με το κρέας της απλής συσκευασίας σε κενό. Εάν η πώληση γίνει κατευθείαν με το άνοιγμα της συσκευασίας, κατόπιν κατά το μαγείρεμα σε κατσαρόλα, παράγεται μια έντονη μυρωδιά. Αυτό το γνωρίζουν οι κρεοπώλες και πριν να επεξεργαστούν τα κρέατα, ανοίγουν τις συσκευασίες τουλάχιστον 30-40 λεπτά νωρίτερα. Η διάρκεια ωρίμανσης σε συνθήκες συσκευασίας MAP είναι μεγαλύτερη από τη διάρκεια της απλής υγρής ωρίμανσης, που μπορεί να είναι έως 16 εβδομάδες.

Κατά τη συσκευασία κρεάτων με τη μέθοδο vacuum από τον κρεοπώλη, ένα άλλο σημαντικό στοιχείο είναι ότι μπορεί να γίνει εισαγωγή μικρής ποσότητας φυσικών φυτικών ενζύμων από διάφορα τροπικά φυτά -παπαίνη (παπάια), φυκίνη (αβοκάντο), ακτινίδιο (ακτινίνη-kiwi), βρομελίνη (ανανά)- στην σακούλα για συντόμευση της τρυφεροποίησης. Αυτά ενεργούν, κυρίως, στον συνδετικό ιστό-κολλαγόνο. Σε περίπτωση μεγάλης διάρκειας της ωρίμανσης ή σε

ανάμιξη μεγάλης ποσότητας φυτικών ενζύμων, τότε έχουμε υπερτρυφεροποίηση με αποτέλεσμα την απουσία της γεύ-

σης και νοστιμιάς του ψητού κρέατος. Ή θα

δούμε το κρέας να λιώνει ή να πέφτει από τη

σούβλα κατά το ψήσιμο (κοντοσούβλι), εξαιτίας της μεγάλης ποσότητας φρούτου, που θα έχουμε αναμίξει.

Τέλος, συχνά, μπορεί να γίνει εισαγωγή ελαιόλαδου, διαφόρων ποτών και βοτάνων για αρωμάτισμα και καρύκευση του κρέατος.

Μια συχνή ερώτηση και απορία από πολλούς καταναλωτές είναι εάν μπορούν να κά-

νουν υγρή ωρίμανση στο οικιακό ψυγείο.

Η απάντηση είναι ναι, μπορούν. Απλώς

ο κρεοπώλης θα πρέπει να συσκευάσει το

κρέας σε κενό αέρος (vacuum) και να συμ-

βουλέψει τον καταναλωτή πόσες ημέρες θα

πρέπει ν’ αφήσει τη σακούλα vacuum στην συντήρηση του ψυγείου. Γι’ αυτό είναι σημα-

ντικό να γνωρίζουμε την ημερομηνία σφαγής, που αποτελεί, και για την υγρή ωρίμανση, την απαρχή της ωρίμανσης καθώς και την ημερομηνία συσκευασίας. Και ο ίδιος ο καταναλωτής, εάν διαθέτει οικιακή μηχανή κενού μπορεί να κάνει υγρή ωρίμανση με τους όρους που προαναφέραμε.

Το κρέας υγρής ωρίμανση δεν μπαίνει στην κατάψυξη, διότι, όπως και στην περίπτωση της ξηρής ωρίμανση, τότε σταματούν να επενεργούν τα ενδογενή ένζυμα του κρέατος. Στην περίπτωση, όμως, που θέλουμε να διακόψουμε τη διαδικασία της, δεν έχουμε παρά να βάλουμε τη σακούλα στην κατάψυξη. Ανώτατο όριο διάρκειας της απλής υγρής ωρίμανση στην συντήρηση από την ημέρα της συσκευασίας, για κάποιους ειδικούς, είναι οι 10 ημέρες, για άλλους οι 14 και για άλλους το όριο είναι οι 20 ημέρες, μετά αρχίζουν ν’ αναπτύσσονται αλλοιογόνα. Σημαντικό στοιχείο αποτελεί ο υγιεινός τρόπος διαχείρισης

του κρέατος πριν από τη συσκευασία, για το μέγεθος του μικροβιακού φορτίου, που μπορεί να αναπτυχθεί και τη διάρκεια της ωρίμανσης.

Σε συζήτηση με τον πρόεδρο της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών και αγαπητό φίλο Γιάννη Χατζηγρηγορίου, βαθύ γνώστη του θέματος της ωρίμανσης, μου ανέφερε ότι η νομοθεσία που διέπει την ξηρή και υγρή ωρίμανση στην Αυστραλία είναι εξαιρετικά αυστηρή, όπως και οι υγειονομικοί κανονισμοί για τους δύο αυτούς τύπους κρέατος. Για την απλή πώληση τέτοιου τύπου κρέατος από κρεοπωλεία και εστιατόρια δεν απαιτείται κάποιου είδους άδεια, αντίθετα για όσους τα παράγουν υπάρχουν αυστηροί υγειονομικοί κανονισμοί και υγειονομικοί έλεγχοι για την ειδική αδειοδότηση προς παραγωγή και διάθεση των προϊόντων αυτών και, κατόπιν, ότι συνεχίζουν να υπόκεινται σε συχνούς αυστηρούς υγειονομικούς ελέγχους.

Ο πρόεδρος της Επιτροπής Βιολογικών Κίνδυνων (BIOXAZ) της Ευρωπαϊκής Αρχής για την ασφάλεια των τροφίμων (EFSA), Καθηγητής του ΑΠΘ, Κώστας Κουτσουμα-

νής, ανακοίνωσε στο 7ο «Πανελλήνιο Συνέδριο για το Κρέας

και τα Προϊόντα του» ότι μετά από αίτημα της Ευρωπαϊκής

Επιτροπής σχετικά με την ωρίμανση -ξηρή ή υγρή- και κατόπιν γνωμοδότησης της BIOXAZ από εξέταση του φορτίου μικροβιολογικών κινδύνων και βακτηρίων αλλοίωσης σε

• Η γρήγορη ανακύκλωση κεφαλαίων

• Το μικρότερο κόστος (θάλαμος, ηλεκτρικό ρεύμα) Αναγκαίες προϋποθέσεις είναι:

• Το μικρό αρχικό μικροβιακό φορτίο του σφάγιου

• Τα πολύ καθαρά κρέατα

• Το καταρτισμένο προσωπικό

• Η ύπαρξη καθαρών εγκαταστάσεων προς αποφυγή κινδύνου επιμόλυνσης των σφάγιων

• Οι πολύ προσεκτικοί χειρισμοί από μέρος των τεχνητών για τον ίδιο λόγο

Τεχνικές βελτίωσης τρυφερότητας σφάγιων στο σφαγείο Τεχνικές βελτίωσης της τρυφερότητας των σφάγιων στο σφαγείο, που είναι σε χρήση από μεγάλα βιομηχανικά σφαγεία του εξωτερικού, κυρίως, της Αμερικής:

Αριστερά: φέτες κόντρα Α/Ο, αρχικά ωρίμανσης 8 ήμερων, κατόπιν τοποθέτηση σε συσκευασία vacuum με ελαιόλαδο και θυμάρι

Δεξιά: τεμάχιο κόντρα Α/Ο, αρχικά ωρίμανσης 8 ήμερων, κατόπιν τοποθέτηση σε συσκευασία vacuum. Φώτο: Κρεοτεχνείο Δ. Μακρυγιάννη, Λάρισα.

σύγκριση με το τυπικό νωπό κρέας, το γενικό συμπέρασμα

που εξάγεται είναι ότι δεν υπάρχουν κίνδυνοι, υπό τον όρο ότι ο συγκεκριμένος συνδυασμός χρόνου/θερμοκρασίας, που προσδιορίζεται από τη γνωμοδότηση, τηρείται κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης.

Για παράδειγμα, το κρέας ξηρής ωρίμανσης μπορεί να θεωρηθεί εξίσου ασφαλές με το νωπό βόειο, εάν η ωρίμανση γίνει για έως και 35 ημέρες σε θερμοκρασία 3οC ή χαμηλότερη. Η υγρή ωρίμανση μέσα από τα στοιχεία των ειδικών είναι του μεν βόειου κρέατος να πραγματοποιείται, συνήθως,

για 14-49 ημέρες και θερμοκρασία 1-4οC, του δε χοιρινού για 2-6 ημέρες και παρόμοια θερμοκρασία, ενώ για το αρνί, η υγρή ωρίμανση απαιτεί 7-77 ημέρες στους -1 έως 5οC.

Τρυφεροποίηση με ταχεία ωρίμανση

Αποτελεί μια μέθοδο περισσότερο ταχείας τρυφεροποίησης

παρά ωρίμανσης, γνωστή στους Έλληνες κρεοπώλες από

παλαιά. Γίνεται με την τοποθέτηση του σφάγιου σε θερμο-

κρασία περιβάλλοντος για ορισμένο χρόνο. Βασίζεται στην αρχή ότι όσο πιο υψηλή είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα γίνεται το σίτεμα. Σε θερμοκρασία 200C για 40 ώρες. Σε θερμοκρασία 300C για 11 ώρες, κ.λπ.

Η μέθοδος αυτή αφορά, κυρίως, σφάγια πρόβιων, γιδιών, κυνήγι, που είναι κρέατα σκληρά κι έχουν ανάγκη τρυφεροποίησης πριν από τη διάθεσή τους στους καταναλωτές ως κρέας ή κρεατοσκευάσματα, όπως το κοντοσούβλι.

Τα πλεονεκτήματα της είναι:

• Ο περιορισμός του χρόνου ωρίμανσης

• Η διάθεση του κρέατος συντομότερα

1. Τεχνικές που βασίζονται στην έγχυση εξωγενών πρωτεολυτικών ένζυμων προ σφαγής. Συνήθως, γίνεται έγχυση 20’ προ σφαγής στην σφαγίτιδα των ζώων, ενζύμων μυκήτων (Aspergillus oryzae), βακτηριών (Bacillus subtilis), τροπικών φυτών παπάια (παπαίνη), αβοκάντο (φυκίνη), kiwi/ακτινίδιο, (ακτινίνη), ανανά (βρομελίνη).

Τα ενζυμα βακτηριακής και μυκητολογικής προέλευσης ενεργούν αποκλειστικά στον μυϊκό ιστό - κρέας.

Τα ενζυμα φυτικής προέλευσης ενεργούν, κυρίως, στον συνδετικό ιστό - κολλαγόνο. Σε πιθανή υπερτρυφεροποίηση, όμως, του σφάγιου -λόγω υψηλής δόσης ή μεγάλης διάρκειας της τρυφεροποίησης- μπορεί να έχουμε απουσία γεύσης και νοστιμιάς στο κρέας του σφάγιου. Γίνεται «άχυρο», όπως λέγεται, ή μπορεί και να διαλυθεί στην σούβλα κατά το ψήσιμο. Πρόβλημα που έχουμε στην Ελλάδα στο αιγοπρόβειο κοντοσούβλι, εξαιτίας μεγάλης δόσης ακτινιδίου, που έχει αναμιχθεί με τα κομμάτια του κρέατος.

Κοπή Ribeye σφάγιου Wagyu σε συσκευασία vacuum, από την περιοχή της Kagoshima, κατηγορίας Α5 με δείκτη λίπους/μαρμάρωσης BMS12+. Κρεοτεχνείο Γ. Χατζηγρηγορίου, Λέρος.

Προετοιμασία αρνιού

στον παρακείμενο

χώρο από τους κ.κ.

Βαγγέλη και Γιώργο

Παλιγιάννη για ψή-

σιμο στην «Ζεστή

Γωνιά» του Κρεο-

πωλείου Olympos

Meat, Λάρισα

Άλλες τεχνικές τρυφεροποίησης σε επίπεδο σφαγείου που είναι σε χρήση στο εξωτερικό είναι:

2. Η αργή ψύξη - επιβράδυνση ψύξης

3. Το κρέμασμα σφάγιων από πύελο

4. Η κοπή σκελετού

5. Η ηλεκτρική διέγερση σφαγίων

6. Η υψηλή πίεση

7. Η ποιοτική ταξινόμηση σφάγιων βάσει φυσικών χαρακτηριστικών

8. Η ποιοτική ταξινόμηση σφάγιων με εκτίμηση μέσω οργάνων

9. Τα συστήματα διασφάλισης κρίσιμων σημείων ελέγχου γεύσης Palatability Assurance Critical Control Point (PACCP) Systems

Στην Ελλάδα, στα σφαγεία ακολουθούμε τα στάδια της «μεταθανάτιας ωρίμανσης» (post mortem) για τρυφεροποίηση των σφάγιων βοοειδών.

Στάδια νεκρικής ακαμψίας (Rigor mortis):

1. Pre rigor: Λίγα λεπτά ως μισή ώρα μετά τη σφαγή, αναερόβιος μεταβολισμός κυττάρων μετατροπή γλυκογόνου σε γαλακτικό οξύ, ελάττωση pH από 6,8 -7,3 σε 5,6-5,7. Το κρέας γίνεται μαλακό, ζελατινώδες, δεν κόβεται καλά.

2. Rigor mortis: Διάρκεια 3 με 6 έως 24 ώρες μετά τη σφαγή, λόγω έλλειψης ΑΤΡ, ακτίνη και μυοσίνη συμπλέκονται στενά. Οι μύες κονταίνουν και το κρέας σκληραίνει πολύ.

3. Post rigor: Φάση τρυφεροποίησης, μετά 24 ώρες λόγω δράσης ενδογενών ένζυμων σε μυϊκές ίνες pH 6-6,5. Το κρέας γίνεται μαλακό.

Τεχνικές κρεμάσματος σφάγιων που υποβοηθούν στην τρυφεροποίησή τους

Όλες αυτές οι τεχνικές βασίζονται στην αρχή ότι η μηχανική τάση έκτασης των μυών επιταχύνει την ωρίμανση

του σφάγιου.

Κρέμασμα σφάγιου από το άνοιγμα του Αχίλλειου Τένοντα Εν μέρει, πετυχαίνουμε σωστή τρυφεροποίηση. Νουά, ουρά, κιλότο, μπριζόλες (επιμήκης ραχιαίος) παραμένουν σε σύσπαση και σκληροί.

Κρέμασμα με κάρφωμα του γάντζου στον Αχίλλειου

Τένοντα/Βάση Τορτουγκίτας

Δεν τον περνάμε από την τρύπα του Αχίλλειου Τένοντα. Έτσι, πετυχαίνουμε καλύτερη τάση έκτασης των μυών και καλύτερη τρυφεροποίηση του σφάγιου.

Κρέμασμα με τεχνική Tenderstretch (Τέντερστρετς)

Κρεμάμε σφάγια βοοειδών και χοίρων από τη λεκάνη/πύελο, ώστε να σχηματίσει γωνία 900 το μπούτι με την σπονδυλική στήλη του σφάγιου. Έτσι, έχουμε επιμήκυνση των μυών και επιτυχαίνουμε την τρυφεροποίηση του σφάγιου.

Εάν η γωνία άκρο-σπονδυλική στήλη είναι μικρότερη από 900 σημαίνει ότι έχουμε καθυστερήσει στο κρέμασμα του σφάγιου και, βέβαια, δεν θα έχουμε τρυφεροποίηση. Ο γάντζος μπαίνει στο θυρεοειδές τμήμα της λεκάνης. Με την τεχνική αυτή υπάρχει πρόβλημα χώρου στα σφαγεία, καθώς τα σφάγια καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο ανά σφάγιο και ανά τ.μ. στον ψυκτικό θάλαμο. Έτσι, απαιτούνται μεγάλοι χώροι ψυκτικών θαλαμών.

Η τρυφερότητα με την τεχνική Tenderstretch (Τέντερστρετς) αυξάνει σε Silver side (Ουρά), Rump (Κιλότο), Knuckle (Στρογγυλό), Striploin (Μπριζόλες). Δεν αλλάζει σε Eye round (Νουά) και Blade (Χτένι). Μειώνεται στο Fillet (Φιλέτο).

Τεχνική Tendercut (Τέντερκατ)

α) Με κοπή του οστού της λεκάνης και κρέμασμα

β) Με κοπή μεταξύ 12ης - 13ης μπριζόλας και κρέμασμα

Αχίλλειος

Τένοντας

Φώτο: Κρεοτεχνείο Δ. Μακρυγιάννη, Λάρισα.

Πέρασμα του

γάντζου από

την οπή του

Αχίλλειου Τένοντα

Αυχενικός σύνδεσμος.

Τένοντας στη βάση

του τραχήλου

Φιλετάκι. Μυς στη βάση των αυχενικών σπονδύλων

Τεχνικές βελτίωσης τρυφερότητας κρέατος στο κρεοπωλείο Ο κρεοπώλης μπορεί να κάνει μηχανική τρυφεροποίηση του κρέατος με τη χρήση διαφόρων οργάνων, όπως σφυρί, στούμπο, λάμες, πλάστη και τρυφεροποιητή. Επιτυγχάνουμε, έτσι, το σπάσιμο/σχίσιμο των μυϊκών ινών. Δεν θα πάρουμε, όμως, τα ιδιαιτέρα αρώματα ούτε τη γεύση της ξηρής ωρίμανσης. Έχουμε απώλεια, ενώ υπάρχει και κίνδυνος επιμόλυνσης από μικρόβια σήψης E. coli O157:H7 Staphylococcus.

Αυτά τα δύο προβλήματα τ’ αποφεύγουμε με το να σκεπάσουμε το κρέας με μεμβράνη πριν από το χτύπημα για τρυφεροποίηση. Τρυφεροποίηση μπορούμε να επιτύχουμε με το κρεοπωλικό μαχαίρι, τρυπώντας με τη μύτη του επανειλημμένα το κρέας, κόβοντας, έτσι, τις μυϊκές ίνες. Με τον τρόπο αυτόν, αποφεύγουμε την απώλεια και την πιθανή

επιμόλυνση. Επίσης, τηρώντας τον κανόνα της τελευταίας

κοπής κάθετα στις μυϊκές ίνες του κρέατος, αποφεύγουμε

να μην μαζέψουν οι μυϊκές ίνες κι, έτσι, να σκληρύνουν.

Επίσης, συσκευάζοντας χαλαρά τις φέτες κρέατος ή τα σνίτσελ και συμβουλεύοντας τους καταναλωτές να τα μαγειρέ-

ψουν την ίδια ημέρα και να μην τα βάλουν στην κατάψυξη, αποφεύγουμε την σκλήρυνση του κρέατος.

Τεχνικές βελτίωσης τρυφερότητας κρέατος από τον καταναλωτή

Το μαρινάρισμα με όξινα και ενζυματικά συστατικά έχει αρχίσει να ενδιαφέρει πολλούς Έλληνες καταναλωτές εδώ και κάποια χρόνια αφότου ανακάλυψαν τις ξένες κοπές τύπου T-bon, Fiorentina, Ribeye, Tomahawk, Pikanha και άλλες.

Έτσι, έχουν στην διάθεσή τους διάφορα όξινα συστατικά, τα οποία προσθέτουν υγρασία, άρωμα και τρυφεροποιούν επιφανειακά το κρέας, μέχρι ένα βάθος 2-3 χιλ. Όπως το κρασί, η μπύρα, το κονιάκ, το ουίσκι, το ούζο, το ξίδι, ο χυμός πορτοκάλι, το λεμόνι, η Coca-Cola, το μεταλλικό νερό, η σόγια κ.ά.

Τα διάφορα ενζυματικά συστατικά, στα όποια αναφέρθηκα ήδη, τρυφεροποιούν σε βάθος. Αυτά είναι τα εξωτικά

Τορτουγκίτα με

τον Αχίλλειο Τένοντα

φρούτα ακτινίδιο, ανανάς, παπάια, κίτρο, μάνγκο, τζίντζερ, σύκα. Προσοχή, όμως, σε διάρκεια και δόση. Όπως και τα ελληνικά παραδοσιακά ενζυματικά συστατικά κρεμμύδι, ντομάτα, πιπεριά, γιαούρτι, ξινόγαλα κ.ά.

Επίσης, υπάρχει και η υψίστη τέχνη του μαγειρέματος στην υπηρεσία της τρυφεροποίησης. Έτσι, έχουμε το μαγείρεμα «βράσιμο»:

α. Σε απλή κατσαρόλα και χαμηλή φωτιά, όπου ο συνδυα-

σμός χρόνου και διάρκειας μαγειρέματος διασπά το κολλαγόνο, τον αραιό συνδετικό ιστό σε ζελατίνη β. Σε χύτρα ταχύτητας, όπου ο συνδυασμός υψηλής πίεσης

και θερμότητας διασπά το κολλαγόνο, τον αραιό συνδε-

τικό ιστό, σε ζελατίνη αλλά και τις μυϊκές ίνες γ. Ενώ υπάρχει και η τεχνική μαγειρέματος Sous Vide

Το μαγείρεμα δεν μπορεί να διασπάσει την ελαστίνη, τον πυκνό συνδετικό ιστό. Από ελαστίνη αποτελείται ο Αχίλλειος Τένοντας στην άκρο της Τορτουγκίτας και ο αυχενικός

σύνδεσμος, που διατρέχει την Ελιά και τις Σπαλομπριζόλες.

Οι τένοντες αυτοί έχουν ίνες με διακλαδώσεις και μεγάλη

ελαστικότητα και σκληρότητα, είναι δυσδιάλυτοι, γι’ αυτό είναι καλυτέρα ν’ αφαιρούνται πριν από τη μαγειρική αξιοποίηση. M

Ευχαριστίες

Ευχαριστώ τον κ. Γιάννη Χατζηγρηγορίου, πρόεδρο της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών (Hellenic Artisan Butcher’s Club)

και αγαπητό φίλο, για το πλούσιο φωτογραφικό υλικό, που είχα

την άδεια να χρησιμοποιήσω από το αρχείο του και χωρίς αυτό, το συγκεκριμένο άρθρο θα ήταν ημιτελές. Τον κ. Δημήτρη Μα-

κρυγιάννη για την φωτογράφηση στο κρεοπωλείο του. Τους κ.κ. Γιώργο και Βαγγέλη Παλιγιάννη για τη φωτογράφηση στο κρεοπωλείο τους.

Άρθρο:

Γιώργος Μαργαριτόπουλος, MSc QA, Halal Assurance Expert

Halal κρέας «Made in Greece»;

αλήθεια είναι ότι η δυνατότητα εξαγωγής Halal (επιτρεπτό για κατανάλωση από Μουσουλμάνους) κρέατος αλλά και κρεατοσκευασμάτων σε Μουσουλμανικές χώρες είναι μια περίπτωση που τα τελευταία χρόνια φαίνεται να αποκτά όλο και περισσότερο ενδιαφέρον για τις Ελληνικές εξαγωγικές εταιρείες οι οποίες εμπορεύονται ή/και μετα-

ποιούν κρέας και παράγουν διαφόρων ειδών κρεατοσκευάσματα.

Το όλο ζήτημα αποκτά ακόμη περισσότερο ενδιαφέρον αν σκεφτεί κανείς ότι στις περισσότερες των πε-

ριπτώσεων μιλάμε για «Ελληνικό Halal κρέας», δη-

λαδή ουσιαστικά μιλάμε για Ελληνικά σφάγια, κατά βάση

αμνοερίφια και πτηνά, καθώς από την μία πλευρά η Ελ-

ληνική νομοθεσία δεν αφήνει πολλές δυνατότητες σε θέ-

ματα σφαγής Halal για τα βοοειδή και από την άλλη δεν έχουμε σαν χώρα επαρκείς ποσότητες σε βόειο Ελληνικό

κρέας ώστε να εξάγουμε σε ανταγωνιστικό επίπεδο.

Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε να γίνονται ολοένα και περισσότερα βήματα εξαγωγής Ελληνικών σφαγίων καθώς και κρεατοσκευασμάτων (είτε με Ελληνικό είτε με εισαγόμενο κρέας) Halal, κυρίως σε χώρες στις οποίες οι απαιτήσεις είναι αρκετά «χαλαρές» ή/και μηδενικές σε επίπεδο εφαρμογής προτύπων πιστοποίησης Halal (π.χ. Ε.Ε., Η.Β.), ενώ πρόσφατα είδαμε να «τρέχει» και ένα πρόγραμμα προώθησης του Ελληνικού αι-

γοπρόβειου κρέατος σε χώρες της Μέσης Ανατολής και συγκεκριμένα στη Σαουδική Αραβία και στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, το “Meet the EU Lamb”, το οποίο σαν προαπαιτούμενο για την είσοδο των προϊόντων στις χώρες αυτές έχει την πιστοποίηση Halal.

Πολλές οι εταιρείες λοιπόν, οι οποίες θέλουν να μπουν στο «παιχνίδι του Halal» και φυσικά και πολλά τα ερωτηματικά όσον αφορά στις απαιτήσεις παραγωγής και πιστοποίησης: «πρέπει δηλαδή να σφάζουμε χωρίς αναισθησία τα ζωντανά μας;» «θα πρέπει να έρθει “ειδικός” σφάχτης ή μπορούμε κι εμείς να σφάζουμε μόνοι μας;», «πειράζει που σφάζουμε και άλλα ζώα στο σφαγείο μας ή επιτρέπεται;», «μπορούμε να κάνουμε εξαγωγές σε όλες τις χώρες ή όχι;», «μπορούμε να συνεχίσουμε να επεξεργαζόμαστε όλα τα προϊόντα όπως είμαστε ή πρέπει να αλλάξουμε εγκατάσταση;» είναι μερικές από τις βασικές ερωτήσεις που δέχεται συνήθως ένας φορέας πιστοποίησης και στις οποίες θα πρέπει να απαντήσει σε σχέση με τη σφαγή αλλά και την μεταποίηση κρέατος.

Ξεκινώντας να τονίσω ότι τα πράγματα δεν είναι ούτε τόσο εύκολα όσο

μερικοί θέλουν να τα παρουσιάζουν ώστε να καρπωθούν - επίκαιρα και με καταστροφικό αποτέλεσμα δυστυχώς για την πλειοψηφία των σοβαρών επιχειρήσεων - οικονομικά

οφέλη ούτε όμως και ακατόρθωταόπως επίσης κάποιοι θέλουν να τα

παρουσιάζουν γιατί πολύ απλά δεν πληρούν τις προϋποθέσεις ώστε να πιστοποιήσουν ή να πιστοποιηθούν.

Μια επιχείρηση μπορεί να πιστοποιηθεί σύμφωνα με τις απαιτήσεις

ρέσει να πιστοποιηθεί μια μονάδα σφαγής είναι να μην λαμβάνει χώρα στην ίδια μονάδα σφαγή και Haram (δηλαδή μη επιτρεπτών για κατανάλωση από Μουσουλμάνους) ζώων, όπως είναι οι χοίροι. Αυτό στην Ελλάδα πρακτικά σημαίνει ότι η συντριπτική πλειοψηφία των σφαγείων οπληφόρων, όπου και σφάζονται εκτός από

αμνοερίφια και χοίροι (κυρίως μιλάμε για σφαγεία τριπλής γραμμής) μένει εξ ορισμού εκτός δυνατότητας πιστοποίησης Halal.

Ακόμη περισσότερο, αν λάβει κάποιος υπόψη του ότι βάσει των προτύπων πιστοποίησης Halal δεν επιτρέπεται τόσο η χρονική διαφοροποίηση, π.χ. σφαγή σε διαφορετικό χρόνο ή/και ημέρα όσο και η χωρική διαφοροποίηση, π.χ. σφαγή σε διαφορετικό χώρο εντός του ίδιου σφαγείου, εφόσον στη συγκεκριμένη μονάδα λαμβάνει χώρα και σφαγή Haram ζώων. Να τονίσουμε δε ότι αυτές οι προϋποθέσεις ισχύουν ακόμη κι αν υπάρχει πρόβλεψη από μέρους της εγκατάστασης για

Μια επιχείρηση μπορεί

να πιστοποιηθεί σύμφωνα

με τις απαιτήσεις Halal, αρκεί να τηρούνται συγκεκριμένες

απαιτήσεις παραγωγής

σε όλη την αλυσίδα,

από το σφαγείο μέχρι

και την αποθήκευση

των τελικών προϊόντων

Halal, αρκεί να τηρούνται συγκεκριμένες απαιτήσεις παραγωγής σε όλη την αλυσίδα, από το σφαγείο έως και την αποθήκευση των τελικών προϊόντων.

Φυσικά πρέπει να λάβουμε υπόψη μας τί εννοούμε όταν λέμε «πιστοποίηση Halal σε ένα σφαγείο ή σε ένα χώρο παραγωγής κρεατοσκευασμάτων» καθώς αυτή διέπεται από συγκεκριμένες απαιτήσεις όπως αυτές προβλέπονται και τεκμηριώνονται στα – διάφορα - πρότυπα πιστοποίησης Halal. Τα πρότυπα πιστοποίησης Halal τα οποία εφαρμόζονται και με βάση τα οποία ελέγχουν οι φορείς πιστοποίησης στην Ελλάδα με σκοπό οι εταιρείες να εξάγουν – στην Ευρώπη αλλά και στις χώρες του Κόλ-

που όπου υπάρχει έντονο εξαγωγικό ενδιαφέρον κατά

βάση για την Ελλάδα - είναι τα πρότυπα GSO 993, UAE.S 993 και OIC/SMIIC 1 για τον έλεγχο και πιστοποίηση των

σφαγείων καθώς επίσης και το πρότυπο GSO 2055-1 για τον έλεγχο των εγκαταστάσεων παραγωγής τροφίμων.

Ξεκινώντας από τα σφαγεία, η πλέον κύρια απαίτηση σύμφωνα με τα πρότυπα πιστοποίησης Halal για να μπο-

χρήση εξειδικευμένου για σφαγή

Halal εξοπλισμού (Halal dedicated equipment) ή/και πλήρης απουσία

επαφής των γραμμών σφαγής με-

ταξύ Halal και Haram ζώων.

Οποιαδήποτε «παρασπονδία»

στην εφαρμογή των συγκεκριμένων

απαιτήσεων μπορεί να επιφέρει βα-

ριές κυρώσεις σε ένα φορέα πιστο-

ποίησης Halal, ακόμη και την απώ-

λεια της διαπίστευσης ή της άδειας

λειτουργίας του. Πρέπει να επιση-

μανθεί ότι δεν επιτρέπεται επίσης

σε καμία περίπτωση ο «εξ επανα-

λήψεως καθαρισμός» του εξοπλι-

σμού μεταξύ Halal και Haram ζώων

με σκοπό τη χρήση του ίδιου εξοπλισμού εναλλακτικά σε Halal και μη Halal σφαγές. Καταλαβαίνουμε από τις παραπάνω «κύριες» απαιτήσεις λοιπόν ότι είναι πολύ λίγα εκείνα τα σφαγεία – άρα και οι επιχειρήσεις – τα οποία είναι σε θέση να προχωρήσουν άμεσα, χωρίς να χρειαστεί να επενδύσουν σε εξοπλισμό ή/και εγκαταστάσεις, σε πιστοποίηση Halal ώστε να εξάγουν σε χώρες όπου υπάρχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις προτύπων πιστοποίησης Halal.

Αντίθετα, στα πτηνοσφαγεία, η διαδικασία είναι αρκετά πιο «βατή», κυρίως λόγω της απουσίας Haram ζώων σε αυτά και τα θέματα όσον αφορά στη δυνατότητα πιστοποίησης Halal ή μη, επικεντρώνονται κυρίως στις «ειδικές» απαιτήσεις των χωρών στις οποίες θέλουν να εξάγουν.

Σύνηθες «πρόβλημα» εξαγωγής σε κάποιες μουσουλμανικές χώρες αποτελεί η μη αποδοχή της αναι-

σθητοποίησης των πτηνών προ της σφαγής - κάτι το

οποίο αποτελεί νομοθεσία στην Ελλάδα - με τις περισσότερες πάντως χώρες στις οποίες απευθύνεται εμπο-

ρικά το Ελληνικό κοτόπουλο να αποδέχονται τόσο την αναισθητοποίηση με ηλεκτρικό υδατόλουτρο όσο και τη μηχανική σφαγή, υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις.

Αντίστοιχα, στην περίπτωση των αμνοεριφίων και των βοοειδών - παρόλο που για τα βοοειδή στην Ελλάδα δεν υπάρχει σφαγείο το οποίο να διαθέτει τον κατάλληλο εξοπλισμό για Halal σφαγές - επιτρέπεται από

το σύνολο των προτύπων πιστοποίησης Halal η αναισθη-

τοποίηση. Υπάρχουν παρόλα αυτά κάποιες διαφοροποι-

ήσεις ως προς τον τρόπο σφαγής λόγω εξειδικευμένων

απαιτήσεων των προτύπων πιστοποίησης Halal τα οποία

οφείλει κατά περίπτωση να εφαρμόσει ένα σφαγείο ανά

λογα με τη χώρα στην οποία επιθυμεί να εξάγει, καθώς

δεν είναι ίδιες οι απαιτήσεις σε κάθε πρότυπο Halal και

οι οποίες κατά βάση εξειδικεύονται σε συγκεκριμένα

ζητήματα, όπως είναι ο τρόπος/μέθοδος τομής κατά τη

σφαγή, ο χρόνος αφαίμαξης και ο εξοπλισμός αναισθητοποίησης (κυρίως σε επίπεδο ορίων ηλεκτρικού ρεύματος κατά την αναισθητοποίηση).

Τέλος, οι ισχύοντες κανονισμοί περί ευζωίας στην Ελλάδα καλύπτουν στο μέγιστο μέρος τις απαιτήσεις των

προτύπων πιστοποίησης Halal με τη συντριπτική πλειο-

ψηφία των σφαγείων στην Ελλάδα να μπορούν να καλύ-

ψουν τις απαιτήσεις των προτύπων, εφόσον χρειαστεί, με μικρές βελτιώσεις - τροποποιήσεις ως προς τη λειτουργία τους χωρίς ιδιαίτερο κόστος.

Σημαντικό σημείου ελέγχου της πιστοποίησης Halal στα σφαγεία είναι, επίσης, το προσωπικό (σφαγείς), το

οποίο και επιτρέπεται να σφάζει σύμφωνα με τις απαιτήσεις των προτύπων Halal. Σύμφωνα λοιπόν με τα πρότυπα πιστοποίησης Halal, ο σφαγέας πρέπει, πέραν των απαιτούμενων προσόντων βάσει της εκάστοτε νομοθεσίας της χώρας, να είναι «πιστός Μουσουλμάνος», αν και κάποια πρότυπα όπως τα GSO 993 και UAE.S 993 επιτρέπουν τη σφαγή Halal κατά περίπτωση και από Εβραίους ή/και Χριστιανούς σφαγείς σε περίπτωση απουσίας Μουσουλμάνων. Τέλος, οι σφαγείς θα πρέπει να έχουν πολύ καλή γνώση των κανόνων σφαγής σύμφωνα με τα πρότυπα πιστοποίησης Halal καθώς επίσης να είναι επαρκώς εκπαιδευμένοι αλλά και αξιολογημένοι από τον φορέα πιστοποίησης Halal.

Οι υπόλοιπες απαιτήσεις των προτύπων πιστοποίησης Halal εστιάζουν, κυρίως, σε θέματα τα οποία σχετίζονται με την τήρηση ορθών συνθηκών υγιεινής και παραγωγής, την τήρηση αποδεκτού συστήματος ιχνηλασιμότητας και αρχείων σφαγής, την ορθή λειτουργία του εξοπλισμού σφαγής και μπορούν, χωρίς ιδιαίτερα προβλήματα, να ενσωματωθούν σε ένα υπάρχον σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων από ένα σφαγείο, ώστε να συμμορφωθεί με τις ειδικές απαιτήσεις πιστοποίησης Halal.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι τόσο ένα σφαγείο οπληφόρων (αν φυσικά δεν έχει Haram ζώα) όσο και ένα πτηνοσφαγείο, εφόσον διαθέτει το απαραίτητο προσωπικό σε επίπεδο σφαγέων αλλά και τις εγκαταστάσεις σύμφωνα με τις ευρωπαϊκές προδιαγραφές,

μπορεί χωρίς ιδιαίτερα θέματα ή/και σημαντικές αλλα-

γές να προχωρήσει στην πιστοποίηση Halal.

Όσον αφορά στον τομέα μεταποίησης κρέατος (π.χ. κρεατοσκευάσματα), οι απαιτήσεις πιστοποίησης Halal επικεντρώνονται ως επί το πλείστον στην επιθεώρηση των κανόνων παραγωγής αλλά και του εξοπλισμού παραγωγής και εστιάζουν ιδιαίτερα σε θέματα διασταυρούμενων επιμολύνσεων των Halal παρασκευασμάτων από Haram ή/και από non Halal πρώτες ύλες και επί μέρους συστατικά.

Στην μεταποίηση συνεχίζει να ισχύει όπως και στα σφαγεία ο κανόνας περί μη δυνατότητας χρήσης «κοινού», για Halal και Haram προϊόντα , εξοπλισμού παραγωγής σε κανένα στάδιο και φυσικά δεν επιτρέπεται και εδώ ο «εξ επαναλήψεως καθαρισμός» του εξοπλι-

σμού με σκοπό να γίνεται χρήση τόσο σε Halal όσο και

σε Haram προϊόντα. Οι συγκεκριμένες απαιτήσεις μπορεί να δημιουργήσουν σημαντικά, έως και μη επιλύσιμα σε πολλές περιπτώσεις, θέματα σε σχέση με την πιστοποίηση Halal των εγκαταστάσεων και κατά επέκταση των παραγόμενων προϊόντων. Αυτό συμβαίνει ειδικά σε παραγωγικές μονάδες στις οποίες υπάρχει χειρισμός εντός των εγκαταστάσεων τόσο Haram όσο και Halal πρώτων υλών (κρέας) ή συστατικών ενώ παράλληλα δεν υπάρχει πρόβλεψη για δυνατότητα χρήσης εξειδικευμένου εξο-

πλισμού (Halal dedicated equipment) στον οποίο δεν θα παράγονται και Haram προϊόντα.

Ως χαρακτηριστικό παράδειγμα, μπορούμε να δούμε

τη συνηθισμένη περίπτωση π.χ. μιας εταιρείας η οποία παράγει κατεψυγμένο χοιρινό γύρο και κατεψυγμένο γύρο και επιθυμεί να πιστοποιήσει κατά Halal το γύρο κοτόπουλο, έχοντας προμηθευτεί κατάλληλο για το σκοπό Halal κρέας (κοτόπουλο). Στην περίπτωση αυτή, δεν επιτρέπεται να υπάρχει «κοινός» εξοπλισμός παραγωγής Haram (χοιρινό) όσο και Halal (κοτόπουλο) σε κανένα στάδιο παραγωγής, από την παραλαβή, καθ’ όλη τη διάρκεια της επεξεργασίας (κοπές- μαρινάρισμα - στή-

σιμο – ψήσιμο – κόψιμο – μεταφορά σε ταινίες - κατάψυξη – ζύγιση - συσκευασία) έως και την αποθήκευση των ετοίμων προϊόντων.

Από τα παραπάνω συμπεραίνουμε ότι η πιστοποίηση Halal μπορεί να αποτελέσει, για τις Ελληνικές επιχειρήσεις οι οποίες εμπλέκονται στον τομέα του κρέατος, μια πολύ εύκολη για κάποιες, έως και μια ακατόρθωτη για κάποιες άλλες πιστοποίηση, κυρίως λόγω της κατά κόρον ύπαρξης χοιρινού σε αυτές. Για τον λόγο αυτό χρειάζονται πάρα πολύ προσεκτικά βήματα, από τον αρχικό σχεδιασμό έως και την τελική υλοποίηση της εγκατάστασης την οποία θέλει μία επιχείρηση να πιστοποιήσει

κατά Halal και φυσικά την επιλογή του κατάλληλου φο-

ρέα πιστοποίησης. Δεν πρέπει να ξεχνάμε σε καμία πε-

ρίπτωση ότι πρόκειται για μια «θρησκευτική πιστοποί-

ηση» η οποία ελέγχεται συνολικά και σε όλα τα στάδια

της και η οποία μπορεί είτε να «ανοίξει» μια αγορά είτε να τη «κλείσει» οριστικά όπως, δυστυχώς, έχει συμβεί στο παρελθόν.

Οι κρεοπαραγωγικές χώρες της κεντρικής Ευρώπης ήδη από τη δεκαετία του 1980 έχουν αποκτήσει επαρκή εμπειρία και έχουν επενδύσει μαζικά στην παραγωγή τροφίμων Halal με σκοπό την εξαγωγή τους σε μουσουλμανικές χώρες παγκοσμίως, ενώ άλλες χώρες (π.χ. Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Βραζιλία) έχουν υπογράψει ακόμη και σε διακρατικό επίπεδο συμβάσεις με χώρες του Κόλπου σχετικά με την εξαγωγή σε αυτές Halal σφαγίων. Τα τελευταία χρόνια η Ισπανία, η Γαλλία αλλά και προσφάτως η Ιταλία έχουν κι αυτές ξεκινήσει δυναμικά να παράγουν και να εξάγουν Halal κρέατα και κρεατοσκευάσματα με το κράτος να είναι αρωγός στις προσπάθειες τους.

Το Ελληνικό κρέας σε όλες του τις μορφές, είτε ως σφάγιο, είτε ως κρεατοσκεύασμα, έχει όλες τις προοπτικές να αποτελέσει ένα “premium Halal” εξαγώγιμο προϊόν, τόσο σε Ευρωπαϊκές χώρες, όπου διαμένει μουσουλμανικός πληθυσμός, όσο και στις χώρες του Κόλπου, προσφέροντας μια δυνητικά εξαιρετική διέξοδο

στις ελληνικές εξαγωγικές εταιρείες του τομέα κρέατος

καθώς το ελληνικό κρέας είναι αφενός αναγνωρίσιμο για

την υψηλή ποιότητα του, αφετέρου δε ο μουσουλμανικός

πληθυσμός στις χώρες αυτές είναι σε θέση να αγοράσει

ένα premium προϊόν. M

Oι ισχύοντες κανονισμοί περί ευζωίας στην Ελλάδα καλύπτουν στο μέγιστο μέρος τις απαιτήσεις των προτύπων πιστοποίησης, με τα περισσότερα σφαγεία

στην Ελλάδα να μπορούν να καλύψουν τις απαιτήσεις των προτύπων, εφόσον χρειαστεί, με μικρές βελτιώσειςτροποποιήσεις στην λειτουργία τους χωρίς ιδιαίτερο κόστος

Kατά τη διάρκεια συνέντευξης Τύπου, που παραχώρησε η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ), στις 16/2, ο πρόεδρος, Λευτέρης Γίτσας, αναφέρθηκε στο δύσκολο οικονομικό περιβάλλον των τελευταίων τριών ετών αλλά και των διαφόρων γραφειοκρατικών ζητημάτων που προέκυψαν για την Διεπαγγελματική.

Όταν υπηρεσιακοί παράγοντες του ΥπΑΑΤ, για οικονομικούς και γραφειοκρατικούς λόγους, αφαίρεσαν την αναγνώριση από την ΕΔΟΚ, που, όμως, σύμφωνα με τον κ. Γίτσα, μπόρεσαν και ξεπεράστηκαν μ’ επιτυχία, ώστε σήμερα να μπορεί ν’ ανταποκρίνεται πλήρως στις υποχρεώσεις της, χωρίς να εγκαταλείπεται ο πάγιος στόχος της συνεχούς της διεύρυνσης.

ΕΔΟΚ

Επίσης, αναφέρθηκε στο ιδιαίτερα ευαίσθητο θέμα της «εγκατεστημένης παραβατικότητας», όπως χαρακτηριστικά δήλωσε, στον τομέα της αγοράς του κρέατος, που η ΕΔΟΚ συνεχίζει ν’ αντιμετωπίζει με «σταθερά βήματα». Ο πρόεδρος επεσήμανε κάτι που κατά καιρούς έχει δηλώσει με κάθε αφορμή, δηλαδή ότι «δυστυχώς, δεν υπάρχει κουλτούρα συνεργασίας» και ότι όπου αυτή χτίζεται, «πολεμιέται λυσσαλέα».

Αναφέρθηκε, επίσης, στο πρόβλημα της δημοσίευσης στοιχείων για την εγχώρια ζωική παραγωγή που είναι «για γέλια» και ότι καταγράφεται μια πολυφωνία από τις δημόσιες δηλώσεις σχετικών/άσχετων με αυτήν.

Μίλησε για το ότι μιλάνε όλοι για την ανάγκη στήριξης και ανάπτυξης της εγχώριας παραγωγής, όταν «οι μισές επιδοτήσεις που

παίρνει η Ελλάδα για το σύνολο της Πρωτογενούς παραγωγής πηγαίνουν για την εισαγωγή κρέατος». Και ότι καταγράφεται δυσανάλογα μικρή κρεατοπαραγωγή σε σχέση με το εγχώριο ζωικό κεφάλαιο. Έφερε ως παράδειγμα, την πολύ χαμηλή παραγωγή πρόβειου και βόειου κρέατος, αναλογικά με το ζωικό κεφάλαιο που διαθέτει η Ελλάδα, κατάσταση που θα πρέπει, το δυνατόν συντομότερο και με τον ανάλογο προγραμματισμό, να βελτιωθεί.

Τόνισε, ιδιαίτερα, τις επί δεκαετίες πολύ χαμηλές τιμές των κρεάτων, που αποτελούν την αιτία της συνεχούς εγκατάλειψης της κτηνοτροφίας από τους επαγγελματίες κτηνοτρόφους, τα τελευταία χρόνια, «αφού ένα κιλό κρέας που θα καταναλωθεί από μια τε-

«Οι μισές επιδοτήσεις που παίρνει η Ελλάδα

για το σύνολο της Πρωτογενούς παραγωγής πηγαίνουν για την εισαγωγή κρέατος»

τραμελή οικογένεια είναι πιο φθηνό από τα

φασόλια ή ένα φλιτζάνι καφέ». Ενώ, επι-

πλέον εμπόδιο ήταν και η πολύ μικρή κατα-

νάλωση πρόβειου κρέατος κατ’ άτομο στην

Ελλάδα. Πριν από 10 χρόνια ήταν περίπου 3

κιλά ετησίως, ενώ σήμερα έχει ξεπεράσει

τα 8 κιλά.

Σύμφωνα με τον κ. Γίτσα, οι δράσεις εί-

χαν ως αποτέλεσμα η ζήτηση να είναι μεγα-

λύτερη από την προσφορά, γεγονός που στα-

διακά ξεκίνησε ν’ αποκαθιστά τις τιμές προς τα πάνω. Κάτι τέτοιο ήταν επιβεβλημένο, ώστε ν’ ανέβει η τιμή του κρέατος για τους

παραγωγούς -που πρέπει ν’ ανέβει κι άλλοώστε η κτηνοτροφία να είναι και πάλι μεταξύ των επαγγελματικών επιλογών του Έλληνα.

«Εθνικός Ελληνικός Τουριστικός Γαστρονομικός Χάρτης»

Μίλησε για την ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας και κύρια των ελληνικών κρεάτων, αναφερόμενος στην δημιουργία του

«Εθνικού Ελληνικού Τουριστικού Γαστρονομικού Χάρτη», που συνδυάζει τον Πρωτογενή τομέα, την παραγωγή, τη γαστρονομία με τον τουρισμό. Άλλωστε, αποτελεί κοινή διαπίστωση ότι υπάρχει αδυναμία κάλυψης των συνεχώς αυξανόμενων αναγκών για ελληνικό κρέας. Η ζήτηση της αγοράς καλύπτεται από εισαγόμενο κρέας, κυρίως από Ν. Ζηλανδία και Ρουμανία. Έτσι, η ΕΔΟΚ ανέλαβε

την πρωτοβουλία κατάρτισης προγράμματος, ώστε -με τις ανάλογες δράσεις- να υπάρχει μεγαλύτερο ποσοστό αυτάρκειας ελληνικού κρέατος κατά την τουριστική περίοδο. Το πρόγραμμα είναι τριετές και περιλαμβάνει το κρεοπαραγωγικό αρνί, το βόειο ελευθέρας βοσκής, τον μαύρο χοίρο και τον νεροβούβαλο.

Υγειονομική κρίση λόγω πανδημίας

Τόνισε ιδιαίτερα τις επιπτώσεις από την υγειονομική κρίση της πανδημίας, που αναδείχθηκαν όλες οι αδυναμίες του παραγωγικού μας μοντέλου, που σε μια σοβαρή κρίση, δεν θα μπορέσει να κρατήσει τη χώρα μας όρθια, αφού δεν υπάρχει αυτάρκεια κρέατος. Γι’ αυτόν τον λόγο, η ΕΔΟΚ, τα τελευταία χρόνια, ενημέρωσε τις αρχές πολλές φορές γι’ αυτά τα θέματα, χωρίς να υπάρξει το ανάλογο ενδιαφέρον. Έτσι, αποφασίστηκε από τα μέλη της ΕΔΟΚ, να προχωρήσουν στην εκτέλεση προγραμμάτων συγκεκριμένων δράσεων, για την αντιμετώπιση όλων των παραπάνω.

Σχεδίασε και πέτυχε τρία ερευνητικά προγράμματα με σημαντικές συνέργειες, ανάμεσα στους παραγωγούς και τα Πανεπιστημιακά Ιδρύματα, ώστε στο τέλος της τριετίας να υπάρξουν έτοιμες βιώσιμες λύσεις για κάθε κτηνοτρόφο, που θα θελήσει να τις

ακολουθήσει. Ενώ αναφέρθηκε στα πενταετή προγράμματα εκπαίδευσης, ενημέρωσης και διάχυσης της γνώσης, που θα αποκομίσουν οι κτηνοτρόφοι από την εφαρμογή τους. Επιπλέον, με την εφαρμογή των προγραμμάτων, υπάρχει τεράστια προβολή εντός και εκτός Ελλάδος, έως τώρα, αφού διπλασιάστηκαν οι εξαγωγές κι εκτοξεύτηκε η κατανάλωση στον ελλαδικό χώρο, μιας και ο καταναλωτής καταναλώνει περισσότερο πρόβειο στην εστίαση, παρά από τις αγορές του από τον κρεοπώλη και το Super-Market.

Για να διατηρηθεί η κατάσταση αυτή και ο υγιής ανταγωνισμός, η ΕΔΟΚ προσεγγίζει, συνεχώς, νέες αγορές, όπως η Σ. Αραβία, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και τώρα στοχεύει στις αγορές ΗΠΑ και Καναδά.

Τέλος, ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ αναφέρθηκε στις συνεργασίες με διεθνείς οργανισμούς και στην συμμετοχή της ΕΔΟΚ, ως ιδρυτικό μέλος, στην συνάντηση των Βρυξελλών, όπου κηρύχθηκε η έναρξη των εργασιών της Ευρωπαϊκής Ένωσης Κτηνοτροφίας (SELMA), με την παρουσία υπουργών Αγροτικής Ανάπτυξης και Ευρωβουλευτών από τις κύριες πολιτικές ομάδες του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου καθώς και εκπροσώπων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, που ζήτησαν την υιοθέτηση μιας κοινής ευρωπαϊκής προσέγγισης για τη βιωσιμότητα της κτηνοτροφίας. M

Ο πρόεδρός της ΕΔΟΤΟΚΚ, κ. Γιάννης Φασουλάς στο βήμα.

Τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου της ΠΟΚΚ, με τον πρόεδρό της Σάββα Κεσίδη στο κέντρο.

ΕΔΟΤΟΚΚ

ραγματοποιήθηκε την Κυριακή 5/3, στο «Central Hotel Athens», η συνεδρίαση του 25μελούς Διοικητικού Συμβουλίου της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ), ενώ μετά την ολοκλήρωση των εργασιών του, πραγματοποιήθηκε και η ετήσια κοπή της βασιλόπιτας για το 2023.

Η συζήτηση ξεκίνησε με το πρώτο θέμα της ημερήσιας διάταξης που αφορούσε την οικονομική κατάσταση της Ομοσπονδίας και συγκεκριμένα την ταμειακή της ροή.

Έγινε αναφορά στην εξέλιξη που καταγράφεται τα πολλά τελευταία χρόνια στο επάγγελμα του κρεοπώλη καθώς και στον τρόπο παρουσίασης και πώλησης του κρέατος και των προϊόντων του στα καταστήματα των γειτονιών όλης της χώρας.

Ακολούθως, μεγάλη συζήτηση πραγματοποιήθηκε σ’ ό,τι αφορά τις εξελίξεις για την νέα Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος και Κτηνοτροφίας (ΕΔΟΤΟΚΚ) και την αναγνώριση της από το ΥπΑΑΤ το αμέσως προσεχές διάστημα. Γι’ αυτόν τον λόγο, το «παρών»

Συνέδριο στην Λάρισα και

στήριξη της

στην συνεδρίαση έδωσαν τόσο ο πρόεδρός της, κ. Γιάννης Φασουλάς (ιδρυτής και πρόεδρος της Krivek Α.Ε.), όσο και ο κ. Γιώργος Οικονόμου, Εντεταλμένος Σύμβουλος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ).

Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ, κ. Σάββας Κεσίδης, ανέγνωσε επιστολή που συντάχθηκε από τη Νομική Σύμβουλο, προκειμένου να εγκριθεί από το ΔΣ και να σταλεί στην συνέχεια στον ΥπΑΑΤ, σχετική με το ζήτημα που έχει προκύψει μετά την ανάκληση από αυτό, της αναγνώρισης ως Εθνικής της Διεπαγγελματικής Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ), λόγω έλλειψης αντιπροσωπευτικότητας, όπως τονίστηκε.

Μεγάλη συζήτηση έγινε και για τα Ζωικά Υπό Προϊόντα (ΖΥΠ) και τη διαχείρισή τους από τους κρεοπώλες. Ο κ. Κεσίδης περιέγραψε το ζήτημα των ΖΥΠ «ως το μεγαλύτερο “αγκάθι” των κρεοπωλών».

Μίλησε για τα πιθανά κόστη που προκύπτουν μέσα από τις συμβάσεις με ιδιωτικές εταιρείες για τη συλλογή τους από τα καταστήματα και τη μετέπειτα ορθή διαχείρισή τους, την εμπλοκή των κατά τόπους Δήμων και Περιφερειών, τη χρήση -ή μη- ψυγείων για τη φύλαξή τους εντός των κρεοπωλείων, τη συλλογική συγκέντρωσή τους από τους ίδιους τους κρεοπώλες σε κοντέινερ-ψυγεία

καθώς και τον διάλογο, που είναι σε εξέλιξη, ανάμεσα στην ΠΟΚΚ και τις αρμόδιες υπηρεσίες του ΥπΑΑΤ, για

την εξεύρεση μιας κοινά αποδεκτής λύσης. Σημαντικό θέμα, επίσης, ήταν ο τρόπος και η έκταση της χρήσης του vacuum στα κρεοπωλεία και τα προβλήματα που έχουν ανακύψει από τους ελέγχους του ΕΦΕΤ σε αυτά. Την υποχρέωση αναγραφής στην συσκευασία

των προβλεπόμενων, από τον νόμο, πληροφοριών για τον καταναλωτή και, φυσικά, την ημερομηνία λήξης, για τις περιπτώσεις εκείνες που αποθηκεύονται και επαναπωλούνται. Τονίστηκε η ανάγκη περιορισμού της χρήσης του vacuum από τα κρεοπωλεία, μιας και δεν συνάδει με την εν γένει φιλοσοφία τους.

Τυχερός, ο Γενικός Γραμματέας του Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης, κ. Κώστας Καϊκής.

Τις κινήσεις της Ομοσπονδίας εν’ όψει της εορταστικής περιόδου του Πάσχα και την συνεπακόλουθη αύξηση των ελληνοποιήσεων και λαθροσφαγών αμνοεριφίων καθώς και της παράνομης μεταφοράς και διακίνησης του κρέατος που προέρχεται από αυτές (ΚΤΕΛ, ταξί, ΙΧ, καράβια), ώστε να φτάσει στον τελικό καταναλωτή.

Την επισήμανση του κινδύνου, που αποτελούν αυτές για

τη δημόσια υγεία, που εντείνεται λόγω της έλλειψης

ελέγχων από τους αρμόδιους φορείς, εξαιτίας της υποστελέχωσης τους, παρόλες τις σχετικές κάθε φορά δηλώσεις θεσμικών, για εντατικοποίηση των ελέγχων και

πάταξη τέτοιων πρακτικών αθέμιτου ανταγωνισμού.

Τονίστηκε δε από πολλούς, η ανάγκη κοινής επικοινωνιακής γραμμής πανελλαδικά για το θέμα αυτό, απ’ όλους τους προέδρους των Σωματείων.

Τέλος, συζητήθηκε η ανάληψη από το Σωματείο της Λάρισας της διεξαγωγής του επόμενου Συνεδρίου της ΠΟΚΚ, τον ερχόμενο Ιούνιο, στην πρωτεύουσα της Θεσσαλίας, πρόταση που υιοθετήθηκε ομόφωνα.

Μετά τη λήξη των εργασιών του 25μελούς Διοικητικού Συμβουλίου της ΠΟΚΚ, ακολούθησε, σε άλλο χώρο του ξενοδοχείου, η γιορτή για την κοπή της βασιλόπιτας για το έτος 2023, με την παρουσία του προέδρου της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών Εμπόρων Ελλάδος (ΓΣΕΒΕΕ), κ. Γιώργου Καββαθά καθώς και

του προέδρου του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Αθηνών (ΕΕΑ), κ. Γιάννη Χατζηθεοδοσίου.

Μετά την ενός λεπτού σιγή που τηρήθηκε στην μνήμη των θυμάτων του τραγικού σιδηροδρομικού δυστυχήματος στα Τέμπη, οι δύο πρόεδροι στους χαιρετισμούς τους ανέδειξαν τη διαχρονική αξία του συνδικαλισμού, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των σιδηροδρομικών, που συνεχώς «ενοχλούσαν» την πολιτική ηγεσία, παρόλο που δεν εισακούονταν.

Επεσήμαναν την ανάγκη διεκδίκησης κονδυλίων για τις ΜμΕ -με προσωπικό κάτω των 10 ατόμων- από το Ταμείο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας και τη νέα Προγραμματική Περίοδο του ΕΣΠΑ 2021-2027, που με τους έως τώρα σχεδιασμούς της ελληνικής κυβέρνησης, δεν έχουν να λαμβάνουν. Πράγμα που σημαίνει ότι οι μικρομεσαίες αυτές επιχειρήσεις κινδυνεύουν να καταστούν μη ανταγωνιστικές και να κλείσουν, κάτω από το βάρος της επικράτησης μεγαλύτερων εταιρικών σχημάτων και στην συγκεκριμένη αγορά.

Τέλος, το φλουρί έτυχε στο κομμάτι του Γενικού Γραμματέα του Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης, κ. Κώστα Καϊκή, ο οποίος και κέρδισε την εικόνα των Ταξιαρχών, για να την προσφέρει με τη σειρά του στα γραφεία της ΠΟΚΚ. M

Ο πρόεδρος

της ΓΣΕΒΕΕ, κ. Γιώργος Καββαθάς κατά τον σύντομο χαιρετισμό του στην κοπή της βασιλόπιτας.

Ο πρόεδρος του ΕΕΑ, κ. Γιάννης Χατζηθεοδοσίου κατά τον σύντομο χαιρετισμό του στην κοπή της βασιλόπιτας.

Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) απέστειλε τη Δευτέρα 6 Μαρτίου, προς τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γιώργο Γεωργαντά και προς τον υφυπουργό, Σίμο Κεδίκογλου, «Αναφορά», διαμαρτυρόμενη για τη συνεχιζόμενη δημόσια εμφάνιση της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) ως Εθνικής. Η επιστολή που εστάλη μετά από την ομόφωνη απόφαση του 25μελούς ΔΣ της ΠΟΚΚ, στηλιτεύει τη συνεχιζόμενη εμφάνιση της ΕΔΟΚ ως τέτοιας, μετά την Υπουργική Απόφαση Ανάκλησης.

Ακολουθεί το πλήρες κείμενο της επιστολής:

«Αξιότιμοι κύριε Υπουργέ και κύριε Υφυπουργέ, Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπω-

λών (ΠΟΚΚ) είναι δευτεροβάθμια επαγγελματική οργάνωση,

η οποία ιδρύθηκε, σύμφωνα με το καταστατικό της, το έτος

1964. Στην Ομοσπονδία μετέχουν ως μέλη όλες οι πρωτοβάθ-

μιες επαγγελματικές οργανώσεις λιανοπωλητών καταστηματαρχών κρεοπωλών όλης της χώρας, οπότε αποδεικνύεται

πλήρως το έννομο συμφέρον της Ομοσπονδίας μας αναφορικά

με το κρέας και τις επαγγελματικές οργανώσεις που το εκπρο-

σωπούν και δη σε εθνικό επίπεδο.

Με την υπ’ αριθ. 3329/332640 - 7/11/2022 Υπουργική Απόφαση του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων «Ανάκληση αναγνώρισης της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος με δ.τ. ΕΔΟΚ», που δημοσιεύτηκε νόμιμα στις

11/11/2022 (ΦΕΚ Β Αρ. Φύλλου 5781 - 11 Νοεμβρίου 2022)

ανακλήθηκε η υπ’ αρ. 1025/67508-22/05/2014 (Β’ 1407) απόφαση αναγνώρισης της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης

Κρέατος - Αστική Μη Κερδοσκοπική Εταιρεία, με το διακρι-

τικό τίτλο ΕΔΟΚ, ως Εθνική Διεπαγγελματική, για τους τέσσερις τομείς κρέατος (βόειου, χοίρειου, αιγοπρόβειου και πουλερικών), όπως ειδικά περιγράφονται στις παρ. 2ιε, 2ιζ, 2ιη και 2κ του άρθρου 1 του Καν. 1308/13, διότι δεν πληρούνται:

α) Οι οριζόμενες προϋποθέσεις αναγνώρισης του άρθρου

54 του ν. 4647/2019 (Α’ 204)

β) Τα άρθρα 55 και 56 του ν. 4647/2019 για την αναγνώριση ίδρυσης και λειτουργίας των Διεπαγγελματικών Οργα-

νώσεων, όπου απαιτείται ν’ αποδεικνύεται ότι κατά τον χρόνο

υποβολής της αίτησης αναγνώρισης αντιπροσωπεύουν διά

των μελών τους τουλάχιστον το δεκαπέντε τοις εκατό (15%)

της συνολικής παραγωγής και τουλάχιστον το δεκαπέντε τοις εκατό (15%) της μεταποίησης ή/και της εμπορίας συμπεριλαμβανομένης της διανομής, σε κάθε τομέα για τον οποίο ζητείται η αναγνώριση. Συγκεκριμένα, η ΕΔΟΚ δεν έχει καταθέσει τα προβλεπόμενα από το θεσμικό πλαίσιο αναγνώρισης δικαιολογητικά και δεν αποδεικνύεται η εκπλήρωση του όρου της αντιπροσωπευτικότητας, οπότε έχει παρέλθει άπρακτη η προθεσμία του πρώτου εδαφίου, του άρθρου 8 της υπ’ αρ. 2475/328012 (Β’ 4761/24-12-2019) υπουργικής απόφα-

σης, όπως τροποποιήθηκε με την υπ’ αρ. 2191/85624/17-032020 (Β’ 1440).

Παρότι όμως ανακλήθηκε η απόφαση αναγνώρισης της παραπάνω Οργάνωσης ως Εθνικής Διεπαγγελματικής, όπως αναλύθηκε παραπάνω, η πρώην πλέον Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος με δ.τ. ΕΔΟΚ, συνεχίζει να διατηρεί ενεργή την ιστοσελίδα της με το σήμα και το λογότυπο ως Εθνικής Διεπαγγελματικής, δεν τροποποίησε ουδόλως το λεκτικό της ιστοσελίδας της, δεν αναφέρει την ανωτέρω απόφαση ανάκλησης, συστήνεται ως Εθνική Διεπαγγελματική στα ΜΜΕ, στον έντυπο και ηλεκτρονικό Τύπο.

Επιστέγασμα όλης αυτής της παράτυπης συμπεριφοράς της, την 20/2/2023, στα γραφεία της πρώην ΕΔΟΚ, όπου «πρωτοστατούσε» και παρέμενε το σήμα και το λογότυπο, ως Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης, παρουσία πολλών δημοσιογράφων, οι οποίοι κλήθηκαν, κατόπιν πρόσκλησης της Οργάνωσης, ως Εθνικής Διεπαγγελματικής, παραχώρησε συνέντευξη Τύπου ο κ. Λευτέρης Γίτσας, παρουσιαζόμενος με την ιδιότητα του προέδρου της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος. Αφού λοιπόν αναφέρθηκε στο δύσκολο οικονομικό περιβάλλον των τελευταίων τριών ετών, στην κατάρτιση προγραμμάτων και δράσεων με πρωτοβουλία της ΕΔΟΚ στον τομέα του κρέατος, προανήγγειλε την δημιουργία Εθνικού Ελληνικού Τουριστικού Γαστρονομικού Χάρτη και κατέληξε ο κ. Γίτσας ότι σήμερα η ΕΔΟΚ ανταποκρίνεται πλήρως στις υποχρεώσεις της και μάλιστα αποφασίστηκε από τα μέλη της ΕΔΟΚ, να προχωρήσουν στην εκτέλεση προγραμμάτων συγκεκριμένων δράσεων, για την προστασία και υποστήριξη του κρέατος και της κτηνοτροφίας. Δηλαδή μία Οργάνωση, που της ανακλήθηκε νομίμως η αναγνώρισή της ως Εθνικής Διεπαγγελματικής και η οποία Υπουργική Απόφαση Ανάκλησης δεν έχει ανασταλεί με οιοδήποτε νόμιμο τρόπο και παράγει τα νόμιμα αποτελέσματά της, παραβιάζεται κατάφωρα και κατ’ εξακολούθηση και δη νομιμοποιούμενη αυθαιρέτως και αυτοβούλως παραχωρεί και συνέντευξη Τύπου, ανακοινώνοντας μελλοντικά προγράμματα και δράσεις!

Κατόπιν των ανωτέρω:

Επειδή ανακλήθηκε η απόφαση αναγνώρισης της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος με δ.τ. ΕΔΟΚ Επειδή η πρώην πλέον Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος με δ.τ. ΕΔΟΚ, παρά την Υπουργική Απόφαση Ανάκλησης της αναγνώρισής της ως Εθνικής Διεπαγγελματικής, συνεχίζει να χρησιμοποιεί, καθ’ οιονδήποτε τρόπο και να «αυτοσυστήνεται» ως Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος.

Δέον, όπως ερευνήσετε και διαπιστώσετε τη μη νομιμότητα των ανωτέρω αναφερομένων και προβείτε στις νόμιμες ενέργειες που απαιτούνται έτσι ώστε να παύσει κάθε αναφορά ή δραστηριότητα της Οργάνωσης αυτής, ως Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος».

Να μην παρουσιάζεται η ΕΔΟΚ ως «Εθνική»

(Από αριστερά): Ιωάννης Μαυρουδής, Γιώργος Λυκουρέντζος, δημοσιογράφος, Δρ. Αθανάσιος Πότσης, Γιάννης Μπουτάρης, Χριστόδουλος Αντωνιάδης, Ρόζα Γαργαλάκου, Πέρης Μιχαηλίδης, ηθοποιός-σκηνοθέτης, Δημήτρης Καπνιάς, Senior Manager Large Scale Projects της NEUROPUBLIC και Βασίλης Κορκίδης, πρόεδρος του ΕΒΕΠ.

ίκοσι χρόνια δραστηριότητας αλλά

και την επίσημη έναρξη λειτουργίας

2ου ιδιόκτητου κτηρίου στον Πειραιά, το «gaiasense HUB», γιόρ-

τασε στις 24/1 η NEUROPUBLIC, μια από τις δυναμικά αναπτυσσόμενες εταιρείες με αντι-

κείμενο την Πληροφορική και Τεχνολογία στην Ελλάδα.

Στο πλαίσιο της εκδήλωσης, ο υπουργός Εσωτερικών, Μάκης Βορίδης, σημείωσε: «Ένα από τα βασικότερα εργαλεία που έχουμε για να επιτύχουμε τους στόχους μας

είναι αυτό που, σήμερα, αποκαλούμε “Ευφυής Γεωργία”», ενώ συνεχάρη τη διοίκηση της εταιρείας για το μέγεθος της επένδυσης

που έγινε στο νέο κτήριο της NEUROPUBLIC

και για την ενασχόλησή της με την Αγροδιατροφή, την οποία και περιέγραψε ως «εξαιρετικά κρίσιμη για το σύνολο της ανάπτυξης του κλάδου».

Για το «στοίχημα» του Πειραιά μίλησε η υφυπουργός Εργασίας και Κοινωνικών Υπο-

θέσεων, Δόμνα Μιχαηλίδου. Όπως είπε: «Το στοίχημά μας, εδώ στον Πειραιά, είναι πρώτον, να διασφαλίσουμε ότι εταιρείες, όπως η NEUROPUBLIC, όταν μεγαλώνουν δεν φεύγουν από τον τόπο τους και δεύτερον, επενδύουν στον τόπο τους».

Στον σημαντικό ρόλο επενδύσεων, όπως το «gaiasense HUB», στον Πειραιά, που «έχει ανάγκη και η πόλη και η χώρα μας» αναφέρθηκε ο Δήμαρχος Πειραιά, Γιάννης Μώραλης, ο οποίος βρέθηκε κι αυτός στην κοπή της κορδέλας εγκαινίων του «gaiasense HUB», ενώ για τις προκλήσεις

που αντιμετωπίζει η ελληνική γεωργία μίλησε ο Αλέξης Χαρίτσης, τομεάρχης Ανάπτυξης και Επενδύσεων και Βουλευτής Μεσσηνίας του ΣΥΡΙΖΑ. Ο ίδιος υπογράμμισε: «Χρειάζεται συνένωση δυνάμεων. Χρειάζεται τεχνολογική αναβάθμιση».

Η Διευθύνουσα Σύμβουλος της εταιρείας, Ρόζα Γαργαλάκου, μεταξύ άλλων, δήλωσε: «Το “gaiasense HUB” αποτελεί την έμπρακτη απόδειξη της ολιστικής φιλοσοφίας της εταιρείας μας. Ένας πυρήνας καινοτομίας και γνώσης, με έμφαση στον ψηφιακό και πράσινο μετασχηματισμό της χώρας», ενώ πρό-

Εγκαινίασε το νέο ιδιόκτητο κτήριό της στον Πειραιά

σθεσε ότι «η Ελλάδα εισέρχεται σε μια νέα ψηφιακή εποχή, προχωρώντας στην μετεξέλιξη της οικονομίας και κοινωνίας μέσα από την πράσινη μετάβαση, την ψηφιοποίηση και τις νέες επενδύσεις. Έχουμε την ευθύνη ως εταιρεία να συμβάλλουμε στην διαμόρφωση

της “επόμενης ημέρας” και το σημερινό γεγονός δεν μπορεί παρά να μας γεμίζει αισιοδοξία και χαμόγελα».

Από την πλευρά του, ο πρόεδρος της NEUROPUBLIC, Χριστόδουλος Αντωνιάδης, αναφέρθηκε στο όραμα του ιδρυτή της εταιρείας, Τάσου Γαργαλάκου, και πρόσθεσε: «Σήμερα, με συγκίνηση εγκαινιάζουμε αυτό το νέο κτήριο, το “gaiasense HUB”, το οποίο, όμως, είναι πολλά περισσότερα από ένα κτήριο. Είναι, βεβαίως, η υλική αποτύπωση του οράματός μας, αλλά, ταυτόχρονα, και μια ιδέα, ένα δυναμικό concept που εξελίσσεται, μεγαλώνει, επεκτείνεται κι ένας κόμβος για την έρευνα, την ανάπτυξη, την ψηφιοποίηση, που φιλοδοξεί να αποτελέσει ενεργό και δυναμικό μέρος της πράσινης και ψηφιακής μετάβασης για την εθνική αλλά και ευρωπαϊκή οικονομία και κοινωνία. Και ευελπιστούμε, επιπλέον, το νέο αυτό κτήριο να αποτελέσει κι ένα τοπόσημο του σύγχρονου προσώπου της περιοχής Παπαστράτου και της

πόλης του Πειραιά» κατέληξε.

Με βιντεοσκοπημένο μήνυμα, χαιρέτησε τους παρευρισκόμενους ο Δήμαρχος Θεσσαλονίκης, Κωνσταντίνος Ζέρβας, που χαρακτήρισε την NEUROPUBLIC ως μια από τις εταιρείες με σημαντική πορεία στον χρόνο, αξιοσημείωτη αξιοπιστία, επενδυτική διάθεση και δραστηριότητα, στοιχεία εξαιρετικά σημαντικά, «ιδιαίτερα στην εποχή της 4ης Βιομηχανικής Επανάστασης, των υψηλών προκλήσεων και της διαρκούς εξέλιξης».

«Εδώ, σε αυτές τις εγκαταστάσεις λαμβάνει χώρα η 4η Αγροτοβιομηχανική Επανάσταση» δήλωσε, από το πόντιουμ, ο πρύτανης του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, Δρ. Σπύρος Κίντζιος, ο οποίος αναφέρθηκε και στην «στρατηγική συνεργασία» του Πανεπιστημίου με την NEUROPUBLIC.

για τον ψηφιακό μετασχηματισμό της ελληνικής γεωργίας», ενώ συμπλήρωσε ότι το θέμα της ευφυούς γεωργίας «προέκυψε κυρίαρχα από την Ελλάδα».

Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με τοποθέτηση του Ιωάννη Μαυρουδή, ιδρυτικού στελέχους και μετόχου της NEUROPUBLIC, ο οποίος αναφέρθηκε στους ανθρώπους της εταιρείας, ενώ πρόσθεσε ότι θεμελιώνεται μια νέα εποχή για την ίδια. M

Ο

προέδρος του ΣΑΣΟΕΕ, κ. Γεώργιος Κατσούλης, δήλωσε ότι «είμαστε εδώ για να συζητήσουμε

(Από αριστερά): Ο ιδρυτής, Τάσος Γαργαλάκος, ο υπουργός Εσωτερικών, Μάκης Βορίδης, η Διευθύνουσα Σύμβουλος, Ρόζα Γαργαλάκου, η υφυπουργός Εργασίας και Κοινωνικών Υποθέσεων, Δόμνα Μιχαηλίδου.

«Fakeaway»: «Junk food»… από σπίτι!

συμμετεχόντων σε σχέση με τα γεύματα που παραγγέλνουν, το σπιτικό φαγητό και τα γενικά έξοδα που αφορούν τη διατροφή. Πήραν μέρος 853 άτομα από την Ελλάδα.

έρευνα από τη μαγειρική πλατφόρμα της Cookpad, διεξήχθη τον Φεβρουάριο του 2023 με σκοπό τη διερεύνηση των προτιμήσεων των

Η έρευνα αποκαλύπτει ότι περισσότεροι από τους μισούς (53%) συμμετέχοντες στην Ελλάδα επιχειρούν να φτιάξουν στο σπίτι

πημένο τους delivery, για να «τρέφονται πιο υγιεινά» (63%), αλλά και να «κάνουν οικονομία» (42%).

Κατά μέσο όρο, τα ελληνικά νοικοκυριά ξοδεύουν 19 ευρώ ανά παραγγελία και παραγγέλνουν περίπου 3 φορές τον μήνα. Οι νέοι ηλικίας 18-34 ετών παίρνουν φαγητό απ’ έξω περισσότερο, με το 47% να παραγγέλνει 1-2 φορές την εβδομάδα, σε σύγκριση με το 26% όσων είναι άνω των 50 ετών.

Η Community Manager της μαγειρικής πλατφόρμας της Cookpad, Ναυσικά Λιμναίου, σχολιάζει: «Η Ελλάδα είναι από τις χώρες, όπου η παιδική παχυσαρκία ανθεί και οι νέοι 15-24 ετών μαγειρεύουν 40% λιγότερο από τον παγκόσμιο μέσο όρο. Αυτό είναι τρομακτικό, δεδομένου, μάλιστα, ότι οι μισοί περίπου νέοι άνθρωποι παραγγέλνουν 1-2

φορές την εβδομάδα. Μας δίνει, λοιπόν, τεράστια χαρά να βλέπουμε, πλέον, τους ανθρώπους που μαγειρεύουν σπίτι τους να πειραματίζονται με φαγητά που, συνήθως, παράγγελναν για να τρώνε, φτιάχνοντας

γεύματα πιο υγιεινά αλλά και πιο οικονομικά χωρίς να στερούνται τα αγαπημένα τους delivery πιάτα. Σίγουρα, η σπιτική πίτσα είναι το πιο δημοφιλές, καθώς υπάρχει τεράστια ποικιλία συνταγών, με μερικές από αυτές να παίρνουν λιγότερο από 15 λεπτά για να σερβιριστούν και κοστίζουν το 1/4 της τιμής μιας έτοιμης πίτσας από την πιτσαρία!».

Όμως, ο αριθμός των γευμάτων που παραγγέλνουν οι Έλληνες απ’ έξω είναι πιθανόν να μειωθεί και άλλο. Το 87% αναφέρει ότι οι τιμές των delivery έχουν αυξηθεί σε σχέση με έναν χρόνο πριν και το 30% υποστηρίζει ότι αυτές έχουν διπλασιαστεί.

Πέντε λόγοι για «Fakeaway» αντί για παραγγελία

1. Το να παραγγέλνεις δεν είναι πάντα ο πιο σύντομος δρόμος: Ο μέσος χρόνος για να λάβεις μια παραγγελία είναι περίπου 30’, αλλά αυτός αυξάνεται σε ώρες αιχμής, γεγονός που σημαίνει ότι πιθανότατα θα περιμένεις το φαγητό σου για περισσότερο από 1 ώρα

2. Εγγυημένα καλή γεύση: 1 στους 10 αισθάνονται απογοητευμένοι

μετά την κατανάλωση φαγητού που έχουν παραγγείλει, σε σύγκριση

με 1 στους 100 ανθρώπους που καταναλώνουν ένα σπιτικό γεύμα

3. Φτάνει ζεστό στο πιάτο σου: Το 35% των συμμετεχόντων προτιμούν

να τρώνε αυτά που μαγειρεύουν μόνοι τους και αυτός είναι ένας

πολύ καλός λόγος

4. Εξοικονομείς ετησίως εκατοντάδες ευρώ… Το 89% υποστηρίζει ότι

κοστίζει λιγότερο από 10 ευρώ να μαγειρέψεις ένα «Fakeaway» για

Cookpad

«Η μαγειρική είναι το κλειδί για ένα πιο ευτυχισμένο και πιο υγιεινό τρόπο ζωής των ανθρώπων, των κοινοτήτων, αλλά και του πλανήτη συνολικά».

Αυτό πρεσβεύει η Cookpad που είναι μια πλατφόρμα σπιτικού μαγειρέματος και συνταγών για κοινή χρήση, η αποστολή

της οποίας είναι να κάνει το καθημερινό μαγείρεμα ευχάριστο. Ιδρύθηκε στην Ιαπωνία, το 1997 και σήμερα, η Cookpad

είναι διαθέσιμη σε περισσότερες από 70 χώρες, 30 γλώσσες, μέσω εφαρμογής στο κινητό, αλλά και στο διαδίκτυο.

Περίπου 100 εκατ. άνθρωποι χρησιμοποιούν την Cookpad κάθε μήνα για να πάρουν καθημερινά έμπνευση για συνταγές μαγειρικής και να συνεισφέρουν στην ζωντανή κοινότητα της σπιτικής μαγειρικής.

την οικογένειά σου, δηλαδή περίπου το μισό σε σύγκριση με το να παραγγείλεις

5. Σε κάνει να νιώθεις καλύτερα: Ο άνθρωποι νιώθουν 4 φορές περισσότερη ενέργεια μετά από ένα σπιτικό γεύμα (19%) σε σχέση με ένα γεύμα που έχουν παραγγείλει (4%). Επιπλέον, τα επίπεδα ευχαρίστησης μετά το γεύμα διπλασιάζονται από 25% (delivery) σε 55% (σπιτικό)

Μόνο 6% των ανθρώπων που συμμετείχαν στην έρευνα δήλωσαν ότι δεν ενδιαφέρονται για το «Fakeaway», ενώ το 1/3 (36%) έχει σκοπό να ακολουθήσει μια συνταγή για να φτιάξει το αγαπημένο του delivery στο σπίτι. Θα τους ακολουθήσεις;

Οπότε την επόμενη φορά που θα έχετε μια λαχτάρα για «Junk food» και θα σηκώσετε το κινητό για να παραγγείλετε, ξανασκεφτείτε το… Ίσως, τελικά, θα προτιμούσατε ένα «Fakeaway» από τα χεράκια σας, για να κερδίσετε χρόνο και χρήμα και τελικά να φάτε και πιο νόστιμα. M

• Το σπιτικό delivery κατακτά τις ελληνικές κουζίνες, κάνοντας το 2023 τη χρονιά του «Fakeaway» και όχι του takeaway

• Οι μισοί συμμετέχοντες ήδη μαγειρεύουν το αγαπημένο τους delivery φαγητό στο σπίτι

• 63% ακολουθούν το trend «Fakeaway» για να “τρώνε πιο υγιεινά” και το 42% για να «εξοικονομούν χρήματα»

• 1 στους 3 (30%) δηλώνει ότι το κόστος μιας μέσης παραγγελίας έχει διπλασιαστεί μέσα σε μόλις 1 χρόνο

• Το μαγείρεμα στο σπίτι φέρνει 2 φορές περισσότερη ευχα-

ρίστηση και 4 φορές περισσότερη ενέργεια σε σχέση με το

φαγητό απ’ έξω

• Η Cookpad μοιράζεται 6 λόγους για τους οποίους θα

έπρεπε να μαγειρέψεις το αγαπημένο σου delivery και όχι

να το παραγγείλεις

XGain

Mε το σύνθημα «Κανένας δε μένει πίσω», το ευρωπαϊκό έργο «XGain», με συντονιστή το Ερευνητικό Πανεπιστημιακό Ινστιτούτο Συστημάτων Επικοινωνιών και Υπολογιστών (ΕΠΙΣΕΥ) του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου (ΕΜΠ), στοχεύει στην βελτίωση της συνδεσιμότητας στις αγροτικές περιοχές.

Ενώ η ψηφιοποίηση και οι τεχνολογίες δικτύων εξελίσσονται ραγδαία και οι αστικές περιοχές είναι σε θέση να απολαμβάνουν τα οφέλη του ψηφιακού μετασχηματισμού, δεν ισχύει το ίδιο για πολλές από τις αγροτικές περιοχές της Ευρώπης. Η έλλειψη τεχνολογικών υποδομών, σε συνδυασμό με προβλήματα ψηφιακής πρόσβασης και συνδεσιμότητας, τείνουν να δημιουργήσουν συνθήκες «ψηφιακού αποκλεισμού» για ένα μεγάλο κομμάτι του πληθυσμού, που διαμένει σε απομακρυσμένες αγροτικές περιοχές. Ειδικά, η πανδημία της Covid-19 ανέδειξε τις ανισότητες αυτές και η ανάγκη για αύξηση της συνδεσιμότητας

στις αγροτικές περιοχές είναι πλέον επιτακτική.

Το νέο ευρωπαϊκό έργο «XGain», που συντονίζει η ελ

άσει λύσεις για να γεφυρώσει το ψηφιακό χάσμα που δημιουργεί η έλλειψη τεχνολογικών υποδομών και κατ’ επέκταση η μειωμένη συμμετοχή των αγροτικών περιοχών στο παγκόσμιο ψηφιακό γίγνεσθαι, αναπτύσσοντας τις κατάλληλες τεχνικό-οικονομικές συνθήκες για ψηφιακές συνδέσεις υψηλής ταχύτητας, με τρόπο βιώσιμο και ισορροπημένο.

Στο «XGain», που ξεκίνησε πρόσφατα με τη συμμετοχή 17 εταίρων από 12 διαφορετικές χώρες -ανάμεσά τους μεγάλες εταιρείες πληροφορικής και ακαδημαϊκά ιδρύματα ανά την Ευρώπη- υπό τον συντονισμό της ομάδας I-SENSE Group του ΕΠΙΣΕΥ, θα ενώσουν τις δυνάμεις τους για ν’ αξιολογήσουν, εξερευνήσουν και αξιοποιήσουν εναλλακτικούς τρόπους ψηφιακής συνδεσιμότητας, με γνώμονα πάντα τις πραγματικές συνθήκες και ιδιαιτερότητες, εφαρμόζοντας μια γκάμα τεχνολογικών λύσεων σ’ ένα ευρύ φάσμα γεωγραφικών περιοχών (καλλιεργήσιμες εκτάσεις, βοσκοτόπια, απομακρυσμένες περιοχές, νησιά, παράκτιες εκτάσεις κ.ά.) και τομέων (κτηνοτροφία, γεωργία, υγεία, αλιεία κ.ά.). Με μέλημα τη διερεύνηση αναγκών και βελτίωση των

Βελτίωση της συνδεσιμότητας στις αγροτικές περιοχές

επιλογών πρόσβασης, συνδεσιμότητας και ευημερίας για

τους κάτοικους των αγροτικών περιοχών, οι «πιλότοι» που

θα λάβουν χώρα επιχειρούν να καλύψουν όλες τις εκφάνσεις της καθημερινότητας των πολιτών: από την εργασία

και την εκπαίδευση μέχρι και την υγεία.

Μάλιστα, ο «πιλότος», που προγραμματίζεται να λάβει

χώρα στην Κεντρική Μακεδονία, θα εξετάσει κατά πόσο

τα ρομπότ είναι δυνατό ν’ αναλάβουν τη φροντίδα ηλικιωμένων ανθρώπων, που διαμένουν σ’ απομακρυσμένες περιοχές. Θα μελετήσει και ποια είναι τα απαραίτητα βήματα, ώστε να εξασφαλίσουμε τις συνθήκες που θα κά-

νουν εφικτή μια τέτοια υπόθεση στο μέλλον.

«Με σύνθημα “Κανένας δε μένει πίσω”, μέσα στα επόμενα 3 χρόνια επιδιώκουμε να επιταχύνουμε την πορεία του ψηφιακού μετασχηματισμού σ’ αγροτικές περιοχές της Ευρώπης. To EΠΙΣΕΥ έχει την τιμή να είναι συντονιστής του φιλόδοξου αυτού έργου, που θα αποτελέσει ορόσημο όχι μόνο σε ευρωπαϊκό επίπεδο, αλλά και στην εγχώρια προσπάθειά μας να ενισχύσουμε τεχνολογικά την περιφέρεια. Ενδυναμώνοντας ψηφιακά τις αγροτικές περιοχές, εξασφαλίζουμε ότι όλοι συμμετέχουν ισάξια και απολαμβάνουν τα οφέλη και τις ευκαιρίες της ψηφιοποίησης. Είναι μια διαδικασία απαραίτητη με έντονες αναπτυξιακές διαστάσεις για το σύνολο της κοινωνίας» δηλώνει ο Δρ. Άγγελος Αμδίτης, Διευθυντής Έρευνας και Ανάπτυξης του ΕΠΙΣΕΥ και συντονιστής του έργου.

Το έργο θα υποστηρίξει παρεμβάσεις και αναπτυξιακές δράσεις που αφορούν τις διαδικτυακές υποδομές σε

Διευκολύνει τις

αποφάσεις μου.

συγκεκριμένες περιοχές και θα συμβάλλει στην διαμόρφωση του κόστους των υπηρεσιών συνδεσιμότητας για

τις περιοχές αυτές. Ωστόσο, το «XGain» δεν περιορίζεται εκεί, αλλά βασική του φιλοδοξία είναι η συλλογή όλων των επιμέρους παραμέτρων που συντελούν στην «Αγροτική Ψηφιακή Συνδεσιμότητα» σε μια διαδικτυακή Ψηφιακή Πλατφόρμα. Οι ενδιαφερόμενοι, με εύκολο και κατανοητό τρόπο, θα μπορούν να επιλέγουν, με βάση τις δικές τους ανάγκες συνδεσιμότητας, τομέα ενδιαφέροντος, είδος υπηρεσίας, συνδεσιμότητας κ.ά. Η ψηφιακή πλατφόρμα, που θα αναπτύξει το έργο, έχει στόχο να συνδυάσει τις παραπάνω ανάγκες με ποσοτικά αλλά και ποιοτικά κοινωνικό-οικονομικά και περιβαλλοντικά δεδομένα, προκειμένου να δημιουργήσει τις βέλτιστες προτάσεις συνδεσιμότητας, με γνώμονα την οικονομική βιωσιμότητα. Από την ελληνική πλευρά, συμμετέχουν ακόμα οι εταιρείες InCites Consulting, Rainno και Intracom Telecom. Η ερευνητική ομάδα I-SENSE Group κατέχει τον ρόλο του συντονιστή του έργου, ενώ, παράλληλα, ηγείται των δραστηριοτήτων σχετικά με τον καθορισμό των απαιτήσεων των δεικτών απόδοσης του έργου αλλά και την ανάπτυξη των κατάλληλων αλγορίθμων, που θα οδηγήσουν στην βέλτιστη τοποθέτηση των τεχνολογικών λύσεων. Επιπλέον, είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη μιας ολοκληρωμένης λύσης συνδεσιμότητας για το ελληνικό Living Lab, το οποίο θα περιλαμβάνει υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις

5G για ενοποίηση και επικύρωση συστημάτων και τη μεθοδική αξιολόγησή τους. M

Το «XGain» προωθεί

μια βιώσιμη, ισορροπημένη και χωρίς αποκλεισμούς ανάπτυξη αγροτικών, παράκτιων και αστικών περιοχών, διευκολύνοντας την πρόσβαση των σχετικών ενδιαφερομένων σ’ έναν ολοκληρωμένο κατάλογο τεχνολογικών λύσεων συνδεσιμότητας και σχετικών μεθόδων αξιολόγησης

Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση παραγωγής

κρέατος. Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα

δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη των

παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει ακριβώς

αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα ενός κουμπιού. Για να

μπορείτε να παίρνετε και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα.

Το ERP μου.

ς «κόρη οφθαλμού» φυλάσσουν τα κοπάδια τους οι εκτροφείς της Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής Βοειδών, που αποτελεί ένα σπάνιο είδος αγελάδας.

Με τη νούμερο ένα προτεραιότητά τους να αποτελεί η διαφύλαξη της... καθαροαιμίας τους, «δεν υπάρχει περίπτωση κτηνοτρόφος ν’ αφήσει ένα ζώο αυτής της φυλής να κυκλοφορεί ανεπιτήρητο» επισημαίνει, μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ, ο Γενικός Γραμματέας της Ένωσής τους, Γιάννης Καζόγλου.

Με αυτήν του την τοποθέτηση, ο κ. Καζόγλου ξεκαθαρίζει ότι τα ανεπιτήρητα ζώα, που έχουν εντοπιστεί στους

Ψαράδες του Δήμου Πρέσπας, «δεν αφορούν σε βραχυκερατικές αγελάδες που εκτρέφει ένας κτηνοτρόφος στην περιοχή». Συνολικά, στην Ελλάδα, υπολογίζονται σε 9.000

οι βραχυκερατικές αγελάδες, εκ των οποίων, σύμφωνα

με τον ίδιο, οι 5.000, τουλάχιστον, είναι καθαρόαιμες. Η

Ένωση Εκτροφέων Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής

Βοειδών (ΕΕΕΒΦΒ), όπως σημειώνει ο κ. Καζόγλου, αριθ-

μεί 110 μέλη από 18 Νομούς σ’ όλη τη χώρα, ενώ συνολικά υπολογίζεται ότι ο αριθμός τους φτάνει στα 170.

Από το φθινόπωρο του 2011 έως και το καλοκαίρι του 2016, εγκαταστάθηκαν στην Πρέσπα και συγκεκριμένα

στις περιοχές Λαιμό, Άγιο Αχίλλειο και Ψαράδες, τρεις εκτροφές καθαρόαιμων βοοειδών της Βραχυκερατικής Φυλής, οι οποίες, συνολικά, αριθμούν περισσότερα από 100 ζώα, όλες υπό την παρακολούθηση του αρμόδιου Κέντρου Ζωικών Γενετικών Πόρων Νέας Μεσήμβριας Θεσσαλονίκης. «Αυτές οι εκτροφές καθώς και κάποιες ακόμα στους Ψαράδες δεν σχετίζονται με ανεπιτήρητα ζώα, καθώς οι ιδιοκτήτες τους τα φροντίζουν, τα στεγάζουν και, γενικώς, τα εκτρέφουν, όπως επιβάλλουν οι κανόνες ευζωίας» ξεκαθαρίζει ο κ. Καζόγλου, που είναι και ο ίδιος κάτοικος Πρέσπας.

Εξηγεί δε, ότι «είναι γνωστό πως στους Ψαράδες υπάρχουν κι άλλα βοοειδή, τα οποία δεν είναι καταγεγραμμένα ως άτομα της Βραχυκερατικής φυλής -προφανώς έχουν προέλθει από τον αρχικό πληθυσμό των βοοειδών του χωριού, τα γνωστά ως «Ψαραδιώτικα» γελάδια- και δεν έχουν ενταχθεί σε κάποια δράση διατήρησης της φυλής εποπτευόμενη από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και

Ω

«Δεν ανήκουν στην επιτηρούμενη και σπάνια ελληνική φυλή τα βοοειδή που κυκλοφορούν στην περιοχή των Πρεσπών»

Ένωση Εκτροφέων Ελληνικής

Βραχυκερατικής Φυλής Βοειδών

Τροφίμων ούτε και από την ΕΕΕΒΦΒ. Τα περισσότερα από αυτά, όπως είπε και ο ίδιος ο Δήμαρχος Πρέσπας, ανήκουν

σε μία εκτροφή. Εκτιμούμε ότι εκεί εντοπίζεται το πρόβλημα του Δήμου και όχι στις βραχυκερατικές αγελάδες

και τους εκτροφείς τους γενικώς» τονίζει χαρακτηριστικά.

Δήμος Πρέσπας

Από την πλευρά του, ο Δήμος Πρεσπών, επειδή, όπως ο ίδιος γνωστοποίησε, δεν διαθέτει τις απαραίτητες εγκαταστάσεις και υποδομές για να προβεί με ίδια μέσα στην περισυλλογή, μεταφορά, φύλαξη, διατροφή και διατήρηση των ανεπιτήρητων παραγωγικών ζώων ούτε, όμως, και μπορεί να προσλάβει το απαραίτητο εξειδικευμένο προσωπικό, αποφάσισε ν’ αναθέσει τις προαναφερόμενες υπηρεσίες σε ιδιώτη.

Μέχρι στιγμής, όμως, όπως επισημαίνει ο εργαζόμενος στον Δήμο Πρέσπας, Αναστάσιος Μιχαηλίδης, καταγράφεται «μηδενικό» ενδιαφέρον από τους ιδιώτες στην ανάθεση εργασίας που προσφέρει ο Δήμος Πρέσπας για περισυλλογή, μεταφορά, φύλαξη και φροντίδα ανεπιτήρητων παραγωγικών ζώων, στις δημοτικές ενότητές του. Είναι χαρακτηριστικό ότι αν και η καταληκτική ημερομηνία εκδήλωσης ενδιαφέροντος είναι έως τις 15:00 στις 20/1, «μέχρι στιγμής δεν έχει εμφανιστεί κανένας» διευκρινίζει.

Βραχυκερατική Φυλή βοειδών Η Ελληνική Βραχυκερατική Φυλή θεωρείται συγγενής των βραχυκερατικών φυλών των Βαλκανίων: Busa ή Busha Γιουγκοσλαβίας, από την οποία προέρχονται τα βραχυκερατικά ζώα της Αλβανίας, Busa Ρουμανίας και Βραχυκερατική της Ροδόπης στην Βουλγαρία. Όλες αυτές κατάγονται από την αρχαία Ιλλυρική Φυλή και, μεταξύ αυτών, η ελληνική Βραχυκερατική Φυλή που είναι και η πιο μικρόσωμη.

Τα γηγενή βοοειδή της Ελλάδας κατατάσσονται σε δύο φυλές βοών του υποείδους Bos taurus europeus (Ελληνική Βραχυκερατική Φυλή και Ελληνική Στεππική Φυλή)

και σε μια φυλή βούβαλου του είδους Bubalus bubalis (Ελληνικός Βούβαλος). Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1950, τα εγχώρια βοοειδή παρέμειναν αβελτίωτα και με χαμηλή παραγωγική ικανότητα, εξαιτίας, κυρίως, των αντίξοων κλιματεδαφικών, οικονομικών και κοινωνικών συνθηκών που επικρατούσαν στην χώρα.

Τα ζώα της Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής εκτρέφονταν άλλοτε σ’ όλες, σχεδόν, τις περιοχές της Ελλάδας και αντιπροσώπευαν το 80%, περίπου, των βοοειδών που

υπήρχαν στην Ελλάδα, ενώ από το 1946, με σκοπό την κάλυψη των μεγάλων αναγκών της χώρας σε βοοτροφικά προϊόντα, ξεκίνησε η μαζική εισαγωγή ταύρων και αγελάδων της φυλής «Φαιά των Άλπεων» (Σβιτς) και η εφαρμογή προγραμμάτων τεχνητής σπερματέγχυσης, για τη βελτίωση των αποδόσεων των εγχώριων βοοειδών.

Πληθυσμοί της Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής στην Ελλάδα εντοπίζονται, σήμερα, σε ορεινές περιοχές της Αιτωλοακαρνανίας, της Ηπείρου, των Γρεβενών, της Ροδόπης, του Μπέλες, του Παγγαίου, της Θεσσαλίας, κα-

θώς και της υπόλοιπης Δυτικής Μακεδονίας και της Πίνδου, αλλά και σε νησιά, όπως η Κεφαλονιά και το Μεγανήσι (Ιθάκη).

Οι βραχυκερατικές αγελάδες φτάνουν μέχρι και το 1,15 μ. σε ύψος, έχουν κοντά και αδύνατα άκρα, έχουν μικρό και σχετικά μακρύ κεφάλι (ειδικά τα θηλυκά) με στενή μύτη (σφηνοειδές σχήμα), μεγάλα μάτια και κέρατα μικρά και λεπτά, τα οποία, συνήθως, στρέφονται στεφανοειδώς προς τα εμπρός ή επάνω.

Η ανθεκτικότητα της φυλής στις εκάστοτε τοπικές δύσκολες κλιματεδαφικές και, εν γένει, περιβαλλοντικές συνθήκες είναι μοναδική, αξιοποιώντας πλήρως τους διαθέσιμους τύπους λιβαδιών και βοσκοτόπων (ποολίβαδα, φρυγανολίβαδα, θαμνολίβαδα όλων των κλάσεων, δασολίβαδα, δάση, καλαμιώνες, υγρολίβαδα, εγκαταλελειμμένοι αγροί), όλες τις εποχές του έτους.

Οι ανάγκες της φυλής σε συμπληρωματική διατροφή είναι μικρές, το κόστος συντήρησής της σε συνθήκες εκτατικής εκτροφής είναι σχετικά χαμηλό, ενώ οι αγελάδες διατηρούνται στην αναπαραγωγή για περισσότερο από 15 έτη. Οι νεογέννητοι μόσχοι δέχονται αμέσως τη φροντίδα της μητέρας τους (χαμηλό ποσοστό θνησιμότητας κατά τη γέννηση) και μέσα σε 15’-30’ στέκονται στα πόδια τους και αναζητούν τον μαστό της μητέρας τους, ενώ η συμπεριφορά τους ποικίλει σημαντικά από άτομο σε άτομο και ανάλογα με τη δραστηριότητα του κοπαδιού.

Άμεσοι στόχοι

Στους στόχους της ΕΕΕΒΦΒ συμπεριλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, τα εξής: Η συλλογή και τήρηση των στοιχείων σήμανσης και ιδιοκτησίας, η τήρηση του γενεαλογικού βιβλίου, ο έλεγχος των αποδόσεων, η γενετική βελτίωση της φυλής, η ενίσχυση της σχετικής έρευνας, η παροχή πληροφοριών και τεχνικών υπηρεσιών στους εκτροφείς της φυλής, η προώθηση και εφαρμογή κανόνων ορθής γεωργικής και κτηνοτροφικής πρακτικής, η προστασία του περιβάλλοντος και της αγροβιοποικιλότητας και η σωστή ενημέρωση των καταναλωτών.

Παράλληλα, η Ένωση στοχεύει στην προώθηση της δημιουργίας ευνοϊκών συνθηκών για την εμπορική εκμετάλλευση και τη δημιουργία υπεραξίας των προϊόντων της βραχυκερατικής φυλής προς όφελος του παραγωγού, λόγω του εκτατικού τρόπου εκτροφής και στην ανάδειξη των επιπτώσεων από τα φαινόμενα της νοθείας των «ελληνοποιήσεων» και ανεξέλεγκτων εισαγωγών προϊόντων αμφιβόλου ποιότητας. M

«Γρίπη των Πτηνών»

στην άγρια φύση

προκαλεί

παγκόσμια ανησυχία

«Γρίπη των Πτηνών» έχει φτάσει σε νέες γωνιές του πλανήτη και έχει γίνει ενδημική, για πρώτη φορά, σε ορισμένα άγρια πτηνά που μεταδίδουν τον ιό στα πουλερικά, σύμφωνα με κτηνιάτρους και ειδικούς σε θέματα ασθένειας, οι οποίοι προειδοποιούν ότι αποτελεί πλέον πρόβλημα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.

Το Reuters μίλησε με περισσότερους από 20 εμπειρογνώμονες και παραγωγούς σε τέσσερις ηπείρους, οι οποίοι δήλωσαν ότι η επικράτηση του ιού στην άγρια φύση σηματοδοτεί ότι τα κρούσματα - ρεκόρ δεν αναμένεται να υποχωρήσουν σύντομα στις πτηνοτροφικές μονάδες, αυξάνοντας τις απειλές για τον παγκόσμιο εφοδιασμό τροφίμων. Προειδοποίησαν ότι οι παραγωγοί πρέπει ν’ αντιμετωπίζουν την ασθένεια ως σοβαρό κίνδυνο καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, αντί να εστιάζουν τις προσπάθειες πρόληψης

κατά τις ανοιξιάτικες περιόδους μετανάστευσης των άγριων πτηνών.

Εκατομμύρια νεκρά πουλερικά

Τα κρούσματα του ιού συνεχίζονται

στην Βόρεια και Νότια Αμερική, την Ευ-

ρώπη, την Ασία και την Αφρική, ακάθεκτα από την καλοκαιρινή ζέστη ή το χει-

μερινό ψύχος, από τότε που ένα στέλεχος έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες, στις αρχές του 2022, που ήταν γενετικά

παρόμοιο με τα κρούσματα στην Ευρώπη και την Ασία.

Οι τιμές των αβγών σημείωσαν ρεκόρ μετά την εξαφάνιση δεκάδων εκατομμυρίων πουλερικών από την ασθένεια πέρυσι, θέτοντας μια βασική πηγή φθηνών πρωτεϊνών εκτός πρόσβα-

σης για μερικούς από τους φτωχότερους του κόσμου, σε μια εποχή που η παγκόσμια οικονομία παραπαίει από τον υψηλό πληθωρισμό.

Ποια πτηνά είναι υπεύθυνα για τη μετάδοση Τα άγρια πτηνά είναι κυρίως υπεύθυνα για τη διάδοση του ιού, σύμφωνα με τους ειδικούς. Τα υδρόβια πτηνά, όπως οι πάπιες, μπορούν να μεταφέρουν την ασθένεια χωρίς να πεθάνουν και να την εισάγουν στα πουλερικά μέσω μολυσμένων περιττωμάτων, σάλιου και άλλων μέσων.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Rose Acre Farms, ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός αβγών της χώρας, έχασε πέρυσι περίπου 1,5 εκατ. όρνιθες σε μια μονάδα παραγωγής

Το Reuters μίλησε με περισσότερους από 20 εμπειρογνώμονες και παραγωγούς σε τέσσερις ηπείρους, οι οποίοι δήλωσαν ότι η επικράτηση του ιού στην άγρια φύση σηματοδοτεί ότι τα κρούσματα - ρεκόρ δεν αναμένεται να υποχωρήσουν σύντομα στις πτηνοτροφικές μονάδες, αυξάνοντας τις απειλές για τον παγκόσμιο εφοδιασμό

τροφίμων

στην Κομητεία Guthrie της Αϊόβα, παρόλο που όποιος εισερχόταν στους αχυρώνες έπρεπε πρώτα να κάνει ντους για

ν’ απομακρυνθεί κάθε ίχνος του ιού, δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος, Marcus Rust.

Μια φάρμα της εταιρείας στην Κομη-

τεία Weld του Κολοράντο μολύνθηκε δύο

φορές μέσα σε περίπου έξι μήνες, σκοτώνοντας περισσότερα από 3 εκατ. κοτόπουλα, δήλωσε ο Rust. Πιστεύει ότι ο άνεμος έφερε τον ιό από τα κοντινά χωράφια, όπου οι χήνες αφοδεύουν.

Οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Βρετανία, η Γαλλία και η Ιαπωνία είναι μεταξύ των χωρών που έχουν υποστεί απώλειες ρε-

κόρ σε πουλερικά τον τελευταίο χρόνο, αφήνοντας ορισμένους αγρότες να αισθάνονται αβοήθητοι.

Τα πουλερικά στο βόρειο ημισφαίριο

θεωρούνταν προηγουμένως ότι κινδυνεύουν περισσότερο όταν τα άγρια πτηνά είναι ενεργά κατά τη διάρκεια της ανοι-

ξιάτικης μετανάστευσης. Η εκτίναξη των επιπέδων του ιού σε ένα ευρύ φάσμα

Η επικράτηση του ιού

υδρόβιων και άλλων άγριων πτηνών σημαίνει ότι τα

πουλερικά αντιμετωπίζουν πλέον υψηλό κίνδυνο όλο

τον χρόνο, δήλωσαν οι ειδικοί.

Σε ένδειξη ότι η απειλή αναμένεται να συνεχιστεί,

ο Μαρς ζητά από τους νομοθέτες της Ιντιάνα κονδύλια

για να προσλάβει έναν επιπλέον κτηνίατρο πουλερικών

και έναν ειδικό για την υγεία των πουλερικών. Η Ιντιάνα

έχασε περισσότερες από 200.000 γαλοπούλες και άλλα

πτηνά κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους, ενώ οι συ-

νολικοί θάνατοι στις ΗΠΑ ξεπερνούν τα 58 εκατ. πτηνά, σύμφωνα με τα στοιχεία της αμερικανικής κυβέρνησης, ξεπερνώντας το προηγούμενο ρεκόρ του 2015.

Ο ιός είναι, συνήθως, θανατηφόρος για τα πουλε-

ρικά και ολόκληρα κοπάδια θανατώνονται όταν

έστω κι ένα πουλί βρεθεί θετικό. Οι εμβολια-

σμοί δεν αποτελούν απλή λύση: Μπορεί να

μειώσουν, αλλά όχι να εξαλείψουν την απειλή

από τον ιό, καθιστώντας δυσκολότερη την

ανίχνευση της παρουσίας του σε ένα σμήνος.

Παρόλα αυτά, το Μεξικό και η ΕΕ είναι με-

ταξύ εκείνων που εμβολιάζουν ή εξετάζουν

το ενδεχόμενο εμβολιασμού.

Μετάδοση σε ανθρώπους και άλλα ζώα

Τα άγρια πτηνά έχουν εξαπλώσει την ασθένεια περισσό-

τερο και ευρύτερα σε όλο τον κόσμο από ποτέ, μεταφέρο-

ντας πιθανότατα ποσότητες ρεκόρ του ιού, δήλωσε ο Γκρε-

γκόριο Τόρες, επικεφαλής του επιστημονικού τμήματος

του Παγκόσμιου Οργανισμού για την Υγεία των Ζώων, με έδρα το Παρίσι, διακυβερνητικής ομάδας και παγκόσμιας

αρχής για τις ασθένειες των ζώων. Ο ιός άλλαξε από προηγούμενες επιδημίες σε μια μορφή που είναι, πιθανώς, πιο μεταδοτική, δήλωσε στο Reuters.

Αν και ο ιός μπορεί να μολύνει τους ανθρώπους, συνήθως όσους έρχονται σε επαφή με μολυσμένα πτηνά, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας λέει ότι ο κίνδυνος για τον άνθρωπο είναι χαμηλός.

Η μορφή του ιού, που κυκλοφορεί, μολύνει ένα ευρύτερο φάσμα άγριων πτηνών σε σχέση με προηγούμενες εκδοχές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν μεταναστεύουν σε μεγάλες αποστάσεις, δήλωσε ο Ντέιβιντ Σουάρεζ, εκτελών χρέη διευθυντή εργαστηρίου του Νοτιοανατολικού Εργαστηρίου Έρευνας Πτηνών της αμερικανικής κυβέρνησης στην Τζόρτζια. Τέτοιες μολύνσεις βοηθούν τον ιό να επιμένει καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, ενώ προηγουμένως δεν το έκανε, είπε.

Οι μαυρόγυπες, που κατοικούν στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες και προηγουμένως απέφευγαν τις μολύνσεις, είναι τώρα μεταξύ των ειδών που υποφέρουν, δήλωσε ο David Stallknecht, Διευθυντής της Νοτιοανατολικής Συνεργατικής Μελέτης για τις Ασθένειες της Άγριας Ζωής, στο Πανεπιστήμιο της Τζόρτζια. M

Τεχνολογία θαλάμων ωρίμανσης, απόψυξης & Clean Rooms

ημαντικό ρόλο στην βιομηχανία των αλλαντικών, του κρέατος και γενικότερα όλων των τροφίμων έχει η σωστή διαδικασία ζύμωσης, ξήρανσης, ωρίμανσης κα-

θώς και η ολοένα αυξανόμενη χρήση της τεχνολογίας

των Clean Rooms.

Άρθρο:

Στέφανος Τσαλαπάτης, Χημικός Μηχανικός, ιδρυτής της NOVEL PACK

H εταιρεία TRAVAGLINI® S.p.A είναι

από το 1950 ο ηγέτης της αγοράς των συστημάτων αυτών και έχει ως κύριο αντικείμενο τον σχεδιασμό και την κατασκευή:

• Χώρων καπνίσματος, ξήρανσης και ωρίμανσης κάθε είδους αλλαντικών

• Clean Rooms και συστημάτων κλιματισμού

• Συστημάτων απόψυξης για κρέατα και

άλλα προϊόντα διατροφής

• Ψυκτικών αποθηκών με οικολογικό

φρέον, αμμωνία και γλυκόλη

• Θαλάμων ωρίμανσης για τυριά και ψάρια

Μπορούν να προσφερθούν νέες τεχνολο-

γίες παραγωγής με στόχο την επίλυση όλων

των ειδών παραγωγικών προβλημάτων και

να ικανοποιηθεί κάθε αίτημα για τον σχεδι-

ασμό μεμονωμένων μηχανημάτων και ολόκληρων εγκαταστάσεων.

Θάλαμοι ξήρανσης, ζύμωσης και ωρίμανσης αλλαντικών

Τα κυριότερα χαρακτηριστικά:

1. Καλύτερος έλεγχος ζύμωσης

Χάρη στον συνδυασμό ψύξης και θέρμανσης, είναι δυνατή η

απομάκρυνση αξιοσημείωτης ποσότητας νερού από το προϊόν

κατά τις πρώτες ώρες της διαδικασίας ζύμωσης ακόμα και σε

σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Με αυτόν τον τρόπο, μειώνε-

ται η δραστηριότητα του νερού, ελέγχεται η ζύμωση και αποτρέπονται οι αρνητικές επιπτώσεις από την οξύτητα.

2. Λιγότερη ατμοσφαιρική ρύπανση Η μείωση της ατμοσφαιρικής ρύπανσης εξασφαλίζεται μέσω ενός προγραμματιζόμενου συστήματος ανακύκλω-

σης καπνού μέσα στον θάλαμο και μέσω ενός ειδικού φίλτρου-παγίδας. Δυνατότητα για προαιρετική συσκευή by pass καθώς και χρήση ειδικών φίλτρων/καθαριστών.

3. Ελάχιστος κίνδυνος σχηματισμού κρούστας στο προϊόν Ο κίνδυνος σχηματισμού κρούστας πρακτικά εξαλείφεται, επειδή η διεργασία ελέγχεται από την υγρασία που απελευθερώνεται από το προϊόν. Οι φάσεις εργασίας, κατά τις οποίες ξηραίνεται η επιφάνεια του προϊόντος, εναλλάσσονται με φάσεις ηρεμίας, όπου απελευθερώνεται ή υγρασία από το εσωτερικό του προϊόντος.

4. Ομοιόμορφη απώλεια

Η κατανομή του αέρα μέσα στο θάλαμο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη σε όλους τους επιμέρους χώρους, προκειμένου να ληφθεί ένα ομοιογενές προϊόν. Για το λόγο αυτό έχουν σχεδιασθεί διαφορετικά

συστήματα διανομής και ροής αέρα ανάλογα με το σύ

στημα φόρτωσης των προϊόντων που χρησιμοποιείται

5. Ρύθμιση αέρα Αποτελείται από έναν αγωγό σχήματος Τ, λύση που προ

σφέρει το πλεονέκτημα της σταδιακής διαμόρφωσης της ροής του αέρα.

6. Σύστημα καθαρισμού Eπιτρέπει τον τέλειο καθαρισμό του φυγοκεντρικού ανεμιστήρα, των φίλτρων-παγίδων, των αγωγών τροφοδοσίας και επιστροφής.

7. Aυτοματισμός Ηλεκτρονικό σύστημα ελέγχου και διαχείρισης της θερμοκρασίας και της σχετικής υγρασίας.

8. Εξοικονόμηση ενέργειας Aνάκτηση συνολικής θερμότητας συμπύκνωσης και σύστημα ενθαλπίας, με χρήση της αφυγραντικής δύναμης του αέρα.

Θάλαμοι απόψυξης Στόχος είναι μια ομοιόμορφη θερμοκρασία σε όλα τα σημεία του θαλάμου, με μειωμένη απώλεια βάρους καθ’ όλη τη διάρκεια του κύκλου απόψυξης (12 έως 36 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος). Όλες οι

διεργασίες ελέγχονται από μικροεπεξεργαστή μέσω αι-

ρύθμιση της λειτουργίας του συστήματος.

Υπάρχει σύστημα θέρμανσης/ύγρανσης με κορεσμένο

ατμό στο δωμάτιο, για την αύξηση της απόδοσης όσον

αφορά την ομοιομορφία του συντελεστή μεταφοράς θερ-

μότητας του προϊόντος. Με τον ατμό, επίσης, επιτυγχάνε-

ται σταθερό μικροβιακό περιεχόμενο καθ’ όλη τη διάρ-

κεια της διαδικασίας, που εγγυάται τη διάρκεια ζωής του

προϊόντος. Ρυθμιζόμενη θερμοκρασία από -5°C/+20°C

και σχετική υγρασία έως 95-100%.

Στο τέλος του κύκλου, ο εξοπλισμός λειτουργεί ως

ψυκτικός θάλαμος για τη συντήρηση των αποψυγμέ-

νων προϊόντων, προσφέροντας μειωμένη συρρίκνωση,

σε σύγκριση με άλλα συστήματα απόψυξης, μειωμένη

απώλεια υδατοδιαλυτών πρωτεϊνών, χαμηλό ενεργειακό

κόστος, υψηλή ικανότητα φόρτωσης και κανένα από τα

μειονεκτήματα του παραδοσιακού συστήματος απόψυ-

ξης εμβάπτισης.

Clean Room

Είναι ένας χώρος, όπου η συγκέντρωση των αερομεταφερόμενων σωματιδίων ελέγχεται αυστηρά. Στόχος εί-

ναι η ελαχιστοποίηση της εισαγωγής, παραγωγής και

κατακράτησης σωματιδίων μέσα στον χώρο. Σε ό,τι

αφορά τη βιομηχανία τροφίμων, η αλλοίωση των τρο-

φίμων οφείλεται σε μικροβιολογικούς (βακτήρια, μύκητες και ζύμες), χημικούς (υγρασία, οξυγόνο και εν-

ζυματική δραστηριότητα) και φυσικούς παράγοντες (φως, θερμοκρασία). Εάν αυτοί οι παράγοντες βρίσκο-

νται υπό αυστηρό έλεγχο κατά τη διάρκεια των δια-

δικασιών παραγωγής, η ποιότητα των τροφίμων μπο-

ρεί να διατηρηθεί και η διάρκεια ζωής μπορεί να εί-

ναι μεγαλύτερη. Με ένα Clean Room, κάθε επιχείρηση τροφίμων έχει τη δυνατότητα να ικανοποιήσει τα μικροβιολογικά κριτήρια, που ορίζονται στους κανονισμούς.

Αυτό επιτυγχάνεται με:

• Φιλτράρισμα αέρα μέσα από ειδικά φίλτρα

• Θετική πίεση στο δωμάτιο εμποδίζει την είσοδο σε περιβάλλον εξωτερικών ρύπων

• Έλεγχος θερμοκρασίας και σχετικής υγρασίας με βακτηριοστατική δράση

• Δυνατότητα ύπαρξης μικροβιοκτόνων λαμπτήρων UV στον θάλαμο ή στους αγωγούς του αέρα

• Καθαρισμός και απολύμανση του δωματίου και των ενδυμάτων

Προκύπτουν σημαντικά οφέλη. Τα αλλαντικά είναι τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά. Ειδικότερα, τα μαγειρεμένα αλλαντικά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό. Το νερό, οι πρωτεΐνες και τα λίπη είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για μικροβιακή ανάπτυξη και επιφανειακή μόλυνση, που μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη μούχλας και οξίνιση των προϊόντων.

Η χρήση Clean Room σε μονάδες τεμαχισμού κρέατος είναι μια αποτελεσματική επιλογή, επειδή οι φέτες έχουν μεγαλύτερη εκτεθειμένη επιφάνεια και ο κίνδυνος μόλυνσης είναι υψηλότερος. Το φιλτράρισμα του αέρα και η θετική πίεση βοηθούν στην πρόληψη της μόλυνσης. Ο συνεχής έλεγχος των περιβαλλοντικών παραμέτρων (θερμοκρασία, υγρασία και πίεση κ.λπ.) επιτρέπει την τυποποίηση της παραγωγής, με αρίστη ποιότητα του τελικού προϊόντος, ακόμα και σε διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες. M

H εταιρεία NOVEL PACK δραστηριοποιείται στην Ελλάδα και την Κύπρο ως εξουσιοδοτημένος agent της SEALED AIR® για λύσεις CRYOVAC® brand food packaging, προσφέροντας ανακυκλώσιμα φιλμ νέας τεχνολογίας καθώς και του Οίκου GB BΕRNUCCI, προσφέροντας χάρτινους περιέκτες τύπου PAPERSEAL® και ελαστικά δίχτυα αλλαντοποιίας. Πρόσφατα, ανέλαβε, επίσης, την αντιπροσώπευση του Οίκου TRAVAGLINI® S.p.A.

δημιουργία εδαφοβελτιωτικού σκευάσματος από

μαλλί προβάτου και η ανάπτυξη δικτύου υποστήριξης «Έξυπνης Γεωργίας» είναι μόνο δύο από

τις δράσεις του Μεσογειακού Κέντρου Ικανοτήτων Αγροδιατροφής (Medit Agro Center - MACC), στο Ηράκλειο της Κρήτης, πέρυσι, 1ο χρόνο ίδρυσής του με την

μορφή Ι.Κ.Ε.

Για το 2023, στα σχέδια του MACC περιλαμβάνονται

πολλά νέα καινοτόμα επιχειρηματικά σχέδια, όπως, ενδεικτικά, η βελτίωση των ιδιοτήτων του δέρματος, η ανάπτυξη

νέων τεχνικών ανίχνευσης παθογόνων, η ανάπτυξη νέων

προϊόντων από τα υποπροϊόντα επεξεργασία της ελιάς και των θερμοκηπίων, η δημιουργία τροφίμων με προσθετική

μηχανική, η ενίσχυση της αναζωογονητικής γεωργίας, η δημιουργία νέων βιοδιασπώμενων προϊόντων συσκευασίας, η δημιουργία προϊόντων συσκευασίας με έξυπνες ιδιότητες, η αξιοποίηση της χαρουπιάς και των υποπροϊόντων του χαρουπιού, η δημιουργία νέων σιτηρεσίων για τα ζώα, η ταυτο-

ποίηση παραδοσιακών φυλών προβάτων, η δημιουργία βιοδιεγερτών, καθώς και αρκετά άλλα αντίστοιχα προϊόντα και υπηρεσίες.

Υπενθυμίζεται ότι η Ίδρυση του MACC στο Ηράκλειο της Κρήτης, το 2022, με τη μορφή εταιρείας Ι.Κ.Ε., αποτελεί

Συμβολή στην ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας

του Αγροδιατροφικού κλάδου

Μεσογειακό Κέντρο Ικανοτήτων Αγροδιατροφής

μια πρωτοβουλία του υπουργείου Ανάπτυξης και Επενδύσεων, των ερευνητικών ιδρυμάτων της Κρήτης και καινοτόμων επιχειρήσεων, με βασικό στόχο να συμβάλλει στην ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας του τομέα της Αγροδιατροφής, μέσω της αξιοποίησης υπαρχουσών καινοτόμων τεχνολογιών.

H εταιρική του σύνθεση (48 εταίροι) αποτελεί έναν πρότυπο Συνεργατικό Σχηματισμό (cluster) για τα ελληνικά δεδομένα, που πλαισιώνεται από στελέχη υψηλού επιπέδου εφαρμοσμένης τεχνογνωσίας και επιστημονικής κατάρτισης, εφαρμόζοντας καινοτόμα επιχειρηματικά σχέδια από

την εκμετάλλευση της γνώσης που παράγεται μέσα σε ερευνητικά εργαστήρια, τεχνολογικούς, επιχειρηματικούς φορείς, καθώς και σε παραγωγικές μονάδες στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Παράλληλα, παρέχει τα διαγνωστικά εργαλεία και τις

μεθόδους για τον έλεγχο και τη βελτίωση της ποιότη-

τας, αυθεντικότητας και ασφά-

λειας των γεωργικών προϊό-

ντων διατροφής, νέους βιοδεί-

κτες ποιότητας και αυθεντικό-

τητας, νέες αναλυτικές μεθό-

δους ελέγχου της ασφάλειας

τροφίμων, εφαρμογές βιοτε-

χνολογίας για την ανάπτυξη και

υποστήριξη καινοτόμων Αγροδι-

ατροφικών προϊόντων και σύγ-

χρονων βελτιωμένων μεθόδων

παραγωγής (καινοτόμα προϊόντα

υψηλής προστιθέμενης αξίας,

βελτιωμένες διαδικασίες παραγωγής στον Πρωτογενή και Δευτερογενή τομέα) και αναπτύσσει κοινά επιχειρηματικά σχέδια.

Ο υφυπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Χρίστος Δήμας, επισημαίνει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ: «Όλα αυτά συμβάλλουν στην επίτευξη οικονομιών κλίμακας και σκοπού, σε επίπεδο προμηθειών, ανάπτυξης δικτύων διανομής, χρηματοδότησης τεχνολογικής και εφαρμοσμένης έρευνας και ενσωμάτωσης των τεχνολογικών, εμπορικών και οργανωσιακών καινοτομιών στις επιχειρήσεις της Αγροδιατροφικής αλυσίδας».

Όπως σημειώνει ο υφυπουργός, το κέντρο αναμφισβήτητα ενεργοποιεί μια σειρά από ευκαιρίες για τις συμμετέχουσες επιχειρήσεις, η εκμετάλλευση των οποίων θα τους προσδώσει διατηρήσιμα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα και δυνατότητα χάραξης επιχειρησιακής στρατηγικής, με τη χρήση σύγχρονων εργαλείων και υπηρεσιών. M

1.

σκευάσματος

Πέρα από τα προφανή οφέλη από την εφαρμογή Κυκλικής Οικονομίας, η χρήση εδαφοβελτιωτικού από μαλλί

προβάτου μπορεί να προσφέρει πολλά

οφέλη στους αγρότες. Το μαλλί προβά-

του είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συ-

στατικά λίπασμα, που περιέχει υψηλά

επίπεδα αζώτου, φωσφόρου και καλίου,

τα οποία είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη των φυτών.

Επιπλέον, το μαλλί προβάτου εί-

ναι ένα οργανικό λίπασμα, το οποίο εί-

ναι ασφαλές για χρήση σε καλλιέργειες τροφίμων και δεν περιέχει επιβλαβείς χημικές ουσίες ή συνθετικές ενώσεις. Βοηθά, επίσης, στην βελτίωση της δομής και γονιμότητας του εδάφους, οδηγώντας σε καλύτερη κατακράτηση νε-

ρού, αερισμό και πρόσληψη θρεπτικών συστατικών από τα φυτά.

Επιπλέον, η χρήση του μαλλιού προβάτου ως εδαφοβελτιωτικού είναι βιώσιμη, οικονομικά αποδοτική και φιλική προς το περιβάλλον. Αποτελεί υποπροϊόν της βιομηχανίας εκτροφής προβάτων, είναι φθηνό και η χρήση του μειώνει την ανάγκη για συνθετικά λιπάσματα, που μπορεί να βλάψουν το περιβάλλον.

2. Δίκτυο υποστήριξης «Έξυπνης Γεωργίας»

Το MACC, σε συνεργασία με το δίκτυο InoFA (Internet of Food Alliance) και την Αμερικανική Γεωργική Σχολή, έχει αναπτύξει ένα δίκτυο παροχής καλλι-

εργητικών συμβουλών «Έξυπνης Γεωργίας», με τη χρήση της τεχνολογίας LoRaWAN (Low Power Wide Area Networking). Το δίκτυο αυτό προσφέ-

ρει μια σειρά από οφέλη για τους αγρότες, όπως αυξημένες αποδόσεις καλλιεργειών, μειωμένο κόστος και βελτιωμένη λήψη αποφάσεων.

Χρησιμοποιώντας συσκευές IoT (Internet of Things), όπως αισθητήρες

για την παρακολούθηση περιβαλλοντι-

κών παραγόντων που επηρεάζουν την

ανάπτυξη των καλλιεργειών, οι αγρότες μπορούν να βελτιστοποιήσουν την άρδευση, τη λίπανση και άλλες πρακτικές, ώστε ν’ αυξήσουν τις αποδόσεις των

καλλιεργειών τους. Παράλληλα, μπορούν να μειώσουν το κόστος με την αυτοματοποίηση των εργασιών, όπως είναι η άρδευση και λίπανση.

Τέλος, με τη χρήση της «Γεωρ-

γίας Ακριβείας» μπορούν να λειτουρ-

γούν προδραστικά για την αποτελεσματικότερη χρήση εισροών, όπως τα λιπάσματα και φυτοφάρμακα.

Δημιουργία εδαφοβελτιωτικού

Ενδεικτικά έργα του MACC

Κέντρο Ικανοτήτων Αγροδιατροφής

Το Μεσογειακό Κέντρο Ικανοτήτων Αγροδια-

τροφής (MACC) είναι ένας οργανισμός έντα-

σης γνώσης που συγκεντρώνει 48 εταίρους

από διάφορους τομείς της ελληνικής οικονο-

μίας, συμπεριλαμβανομένων του ακαδημαϊκού

χώρου, της βιομηχανίας, των δημόσιων αρχών

και της κοινωνίας. Αυτή η ποικιλόμορφη εκπροσώπηση των εταίρων επιτρέπει στο MACC

να ανταποκριθεί πλήρως στις απαιτήσεις της

τετραπλής έλικας ανάπτυξης, καθώς είναι σε

θέση να προωθήσει τη συνεργασία και την

καινοτομία μεταξύ διαφορετικών φορέων.

Όλοι οι εταίροι του MACC σχετίζονται

άμεσα ή έμμεσα με τον Αγροδιατροφικό τομέα, με τεχνογνωσία σε τομείς, όπως ο Πρωτογενής τομέας, η παραγωγή και η διανομή τροφίμων, οι προμήθειες, τα πλαστικά, τα συστήματα Internet of Things (IoT) και οι αισθητήρες. Στόχος του Οργανισμού είναι να στηρίξει τις επιχειρήσεις του Αγροδιατροφικού το

σίας, η δικτύωση των επιχειρήσεων και η επίλυση προβλημάτων των Αγροδιατροφικών επιχειρήσεων, μέσω της καινοτομίας σε προϊόντα

και υπηρεσίες.

Επιπλέον, το MACC υποστηρίζει την ανάπτυξη νέων επιχειρηματικών δραστηριοτήτων στον Αγροδιατροφικό τομέα και συμβάλλει στην εμπορική αξιοποίηση των ερευνητικών

αποτελεσμάτων και της γνώσης που παράγουν τα ιδρύματα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης και τα ερευνητικά κέντρα.

Το προσωπικό του Οργανισμού είναι άρτια καταρτισμένο στην τεχνολογία και την επιστήμη και όλες οι δραστηριότητές του υποστηρίζονται από εμπειρογνώμονες σε επιστημονικά, τεχνολογικά, επιχειρηματικά, οικονομικά

και παραγωγικά μοντέλα.

Στους στόχους του MACC περιλαμβάνονται

ο εντοπισμός των αναγκών των επιχειρήσεων

του Αγροδιατροφικού τομέα, η εμπορική αξι

φόρων τύπων μετρήσεων και αναλύσεων και

η παροχή υπηρεσιών συμβούλων διαχείρισης.

Ο

οργανισμός παρέχει, επίσης, εκπαίδευση

και κατάρτιση για το προσωπικό των επιχειρήσεων, διοργανώνει εργαστήρια, συνέδρια και εκδηλώσεις και συμμετέχει σε εθνικές και ευρωπαϊκές δράσεις καινοτομίας.

Συνοπτικά, το Μεσογειακό Κέντρο Ικανοτήτων Αγροδιατροφής (MACC) είναι ένας οργανισμός που συγκεντρώνει 48 εταίρους από διάφορους τομείς της ελληνικής οικονομίας, με εξειδίκευση στον Αγροδιατροφικό τομέα. Στόχος του είναι να υποστηρίξει τις επιχειρήσεις του Αγροδιατροφικού τομέα, παρέχοντάς τους μια σειρά από υπηρεσίες, όπως η μεταφορά τεχνολογίας, η υποστήριξη για την εισαγωγή και χρήση καινοτόμων τεχνολογιών, η προστασία της πνευματικής ιδιοκτησίας, η δικτύωση των επιχειρήσεων και η επίλυση προβλημάτων των Αγροδιατροφικών επιχειρήσεων, μέσω

since

1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads

ΑΦΟΙ ΣΑΡΑΚΑΚΗ Α.Ε.Β.Μ.Ε. Η Volvo ηγείται της αναπτυσσόμενης

αγοράς ηλεκτρικών

φορτηγών

έρυσι, ο αριθμός των ηλεκτρικών φορτηγών

βαρέως τύπου στους δρόμους της Ευρώπης

και των Ηνωμένων Πολιτειών αυξήθηκε πιο

γρήγορα από ποτέ.

Η Volvo Trucks έχει πλέον πουλήσει περισσότερα

από 4.300 ηλεκτρικά φορτηγά παγκοσμίως σε περισσό-

τερες από 38 χώρες. Στην Ευρώπη, η Volvo Trucks είναι

ο ηγέτης της αγοράς με μερίδιο 33% της αγοράς ηλε-

κτρικών φορτηγών βαρέως τύπου.

Το 2022 η αγορά των (≥16 τόνων) ηλεκτρικών φορτη-

γών βαρέως τύπου στην Ευρώπη, αυξήθηκε κατά 200%

| MEAT PLACE Ο πρόεδρος της Volvo Trucks, Roger Alm

σε 1.041 φορτηγά και η Volvo Trucks κατέχει το μεγα-

λύτερο μερίδιο αυτής της αγοράς.

Ο πρόεδρος της Volvo Trucks, Roger Alm δήλωσε σχετικά: «Είμαστε αποφασισμένοι να ηγηθούμε της με-

τάβασης στην ηλεκτροκίνηση με τα ηλεκτρικά φορτηγά και η ηγετική μας θέση στην αγορά το 2022, όχι μόνο στην Ευρώπη, αλλά και στη Βόρεια Αμερική, αποδεικνύει ότι ακριβώς αυτό κάνουμε. Αν και, η αγορά των ηλεκτρικών φορτηγών είναι ακόμη μικρή σε σύγκριση με τις παραδοσιακές πετρελαιοκίνητες εκδόσεις (diesel), η τάση είναι σαφής: Πολλοί από τους πε-

λάτες μας ξεκινούν τώρα τη δική τους στροφή προς την ηλεκτροκίνηση. Σκοπεύουμε να γίνουμε ο καταλύτης αυτής της μετάβασης και στοχεύουμε το 50% των παγκόσμιων πωλήσεων νέων φορτηγών μας να είναι ηλεκτρικά το 2030».

Από τότε που η Volvo Trucks ξεκίνησε την παραγωγή πλήρως ηλεκτρικών φορτηγών το 2019, η εταιρεία έχει πουλήσει περισσότερα από 4.300 ηλεκτρικά φορτηγά σε περισσότερες από 38 χώρες σε όλο τον κόσμο.

Η Volvo προσφέρει σήμερα την ευρύτερη γκάμα προϊόντων του κλάδου σε σειρά παραγωγής ηλεκτρικών φορ-

τηγών, καλύπτοντας μια πολύ μεγάλη ποικιλία μεταφορών εντός και μεταξύ πόλεων.

«Διαθέτουμε πλέον ένα χαρτοφυλάκιο προϊόντων που μπορεί να καλύψει τους περισσότερους τύπους μεταφορών για όλα τα είδη πελατών. Εξετάζοντας τα πρότυπα ροής εμπορευμάτων στην Ευρώπη, είναι σαφώς δυνατό να ηλεκτροδοτήσουμε σχεδόν τις μισές από όλες αυτές τις μεταφορές με τη σειρά των ηλεκτρικών φορτηγών μας», σχολιάζει ο κ. Alm. «Θεωρούμε λοιπόν, αποστολή μας να υποστηρίξουμε τους πελάτες μας να το πετύχουν αυτό». M

Στέλιος Παρλακίδης

Ιδιοκτήτης του κρεοπωλείου «Κρεοτεχνείο» στο Μαρούσι

Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

κ. Στέλιος Παρλακίδης γεννήθηκε στο Μαρούσι Αττικής το 1980. Μεγάλωσε στην Πετρούπολη όπου και είχε την πρώτη του επαφή με το επάγγελμα του κρεοπώλη το 2004.

Το 2005 πήγε στη Δημόσια Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Αθήνας. Εργάστηκε σε μαγαζιά «σταθμούς» για την καριέρα του, όπως το «Κρεοπωλείο Βερβέρης» στον Πειραιά και το «Κρεοπωλείο Κυριακάκης» στο

Μαρούσι. Εκεί έμαθε πολλά και απέκτησε σημαντική εμπειρία, παίρνοντας μεγάλη βοήθεια για το πρώτο του ξεκίνημα στην Πετρούπολη το 2014. Το 2022 το κατάστημα του μεταφέρθηκε στο Μαρούσι.

Η πρώτη του επαφή ήταν με την Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών και στη συνέχεια με τη Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών, που του άνοιξε και τους ορίζοντες για τις δυνατότητες της δουλειάς του Κρεοπώλη/Κρεοτέχνη. Ενώ πα-

ρακολουθώντας σεμινάρια για κοπές και κρεατοσκευάσματα και με συνεχείς πειραματισμούς βελτιώθηκε.

Όπως δηλώνει χαρακτηριστικά, μιλώντας στο MEAT PLACE: «Η Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών είναι μια παρέα, μια οικογένεια». Συμπληρώνοντας ότι «η έμπνευση του προέδρου και φυσικά των μελών της, βελτιώνει καθημερινά όλους μας. Δεν μπορώ παρά να τους ευχαριστήσω όλους». M

Καρέ χοιρινό γαλλικής κοπής

γεμιστό με χωριάτικο λουκάνικο

Υλικά:

• Καπνιστό τυρί σε μικρούς

κύβους

• Πέστο λιαστής ντομάτας

• Χωριάτικο λουκάνικο

• Καραμελωμένο κρεμμύδι

• Φυστίκι Αιγίνης

Εργαλεία:

• Μαχαίρι για ξεκοκάλισμα

• Μαχαίρι για φιλετάρισμα

• Σπάγκο

• Ψαλίδι

• Αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση:

Ανοίγουμε το χοιρινό, ώστε να μπορέσουμε να το γεμίσουμε.

Το χαράζουμε και το άλατο-πιπερώνουμε.

Βγάζουμε το έντερο από το λουκάνικο και το ψιλοκόβουμε σε

πολύ μικρά κυβάκια.

Το τοποθετούμε στο χοιρινό.

Τοποθετούμε το πέστο λιαστής ντομάτας το καραμελωμένο

κρεμμύδι, το τυρί και τέλος το φιστίκι Αιγίνης.

Τέλος, το τυλίγουμε και το δένουμε σφιχτά με τον σπάγκο.

Οδηγίες ψησίματος:

Σε προθερμασμενο φούρνο, ψήνουμε στους 180ο C (στον αέρα)

σε γάστρα σκεπασμένο για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και μόλις πάρει χρώμα, το βγάζουμε.

Ημέρες συντήρησης στην βιτρίνα:

4 Ημέρες

Καλή επιτυχία!

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION

M. ΑΝΤΥΠΑ 72

141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ

T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@peeak.gr • www.peeak.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

Φλοίας 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι

T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ

T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ. Πολυτεχνείου 32, ΤΚ 14122, Ν. Ηράκλειο

T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ

T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

ALENA AE

ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ

T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ

T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ

T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ

T. 210 2723120 • F. 210 2713683 info@nafpliotisgroup.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ

T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ

06 ΑΧΑΪΑ

T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ

T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ

T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ

ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ

T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ

T. 210 2816357 • F. 210 2812772 cvagents@otenet.gr

cvagents@otenet.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ

T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι

T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ

Λ. Παπανικολάου 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-Θεσσαλονίκη

Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ

T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ

T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

STELMA AE

ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ

T. 210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr

Αντιπροσωπείεςνωπών

και κατεψυγμένων τροφίμων

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ. ΕΠΕ

ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ

T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr

Representations of fresh and frozen foods

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ

T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ

T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • support@carnel.gr www.carnel.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ

Εθν. Αντιστάσεως 173-175, 55134, Φοίνικας-Θεσσαλονίκη

Τ. 2310473085 • F. 2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ

ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ

BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ 8ο χλμ Επαρ. Οδού Ν.Αρτάκης – Στενής

Τ.Κ.34600 Πισσώνας ,Εύβοια Τ.2221042720 , 2221042320 info@kelaiditisfarm.gr www.kelaiditisfarm.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ

ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών

Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών –

πουλερικών

Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο

Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com –cretanrabbit@hotmail.com www.alexandrakisfarm.com

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση

ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων

7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια

Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

- ΕΙΣΑΓΩΓΗ -

ΑΓΕΛΑΔΕΣ

ΦΥΛΗΣ)

ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΩΝ

Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200

Τ. 6948821600 farmakarvounidi@gmail.com

www.farmakarvounidi.com

www.facebook.com/farmkarvounidi

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων

Ριτσώνα Αυλίδας

Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ

Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών

Αρίστης Ποιότητας

Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053

Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ.

ΑΫΦΑΝΤΗΣ

& ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ -

ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ

Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας

Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

KERKINI FARM

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας

βουβαλίσιου κρέατος

Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 info@pouloskoutavasfarm.gr

Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005

Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων)

Καταστήματα Ελευσίνας:

Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα

Τ. 6972204310, 2296306070

F. 2122222910

Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία

Κρεάτων

Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 info@koutsioftis.gr • www.farmesomega.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ ΣΦΑΓΕΙΟ

ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ & ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΜΟΣΧΩΝ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΖΩΙΚΩΝ ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια

Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852

Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου

Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

Παλαιοπαναγιά Παιανίας

Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

PROCESSING AND STANDARDIZATION

CRETAN FOOD & MEAT ΕΠΕ

ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Οδός Ρ’, Τ.Κ.71601, Ηράκλειο Τ. 2810381674, 2810333697 info@cretanfoodmeat.com

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία

Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών

Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη

Τηλ: 27310 . Fax: 2731044269 . info@tgae.gr

Καταστήματα Λιανικής Χονδρικής

Σπάρτη: Ορθ. Αρτέμιδος 60, Τηλ: 2731029113

Τρίπολη: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, Τηλ: 2710235177

Καλαμάτα: Κρήτης & Βύρωνος, Τηλ: 2721095095 Αθήνα: Αριστοτέλους 227, Αχαρναί, Τηλ: 2102405401

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη

Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά

(Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339

Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

CRETAN FOOD & MEAT ΕΠΕ

ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Οδός Ρ’, Τ.Κ.71601, Ηράκλειο Τ. 2810381674, 2810333697 info@cretanfoodmeat.com

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ

ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • Kιν. 6974571852 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr info@kreatemporikikerkyras.gr

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΒΑΛΙ ΑΕ ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-27, Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.2106128627 F.2108063201

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά

Τ.2310473083 F.2310473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση

T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

MEAT PROCESSING

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202

Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής:

Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladasaeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

Φλοίας 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ

ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005

Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων)

Καταστήματα Ελευσίνας:

Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ Περικλέους 100, Τ.Κ.15344, Γέρακας Τ.2106617405-8 F.2106617409 www.eurofoodquality.gr info@eurofoodquality.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΑΕ –ΒΙ.ΚΡΕ. ΑΕ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων

7ο χλμ Καβάλας – Ελευθερούπολης , Τ.Κ.64100 Αμισιανά – Καβάλα

Τ.2510327011 ,2510327084 F.2510327019 www.bikre.gr • info@bikre.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ

58200 Ριζάρι Έδεσσας

Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108

Κ. 6944 842921 info@voras.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1)

Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Νάουσας

Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

CRETAN FOOD & MEAT ΕΠΕ

ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Οδός Ρ’, Τ.Κ.71601, Ηράκλειο

Τ. 2810381674, 2810333697 info@cretanfoodmeat.com

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529

Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134

Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001

Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309

Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ

COLD MEAT MATERIALS

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια

Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788

ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ:

Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα

Τ. 22620 89805-2262089843

F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος

Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων

Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη

Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός

Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Πάρκο Παραγωγής :

Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775

Κρεοπωλείο :

Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ

ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας

ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ Α.Ε.

Στέρνες , Τ.Κ. 73100 Ακρωτηρίου

Τ.2821066121

www.paterakisfamily.gr info@paterakisfamily.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων

Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων

Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 ,

Άγιος Ιωάννης

• F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

2177271197

Τ.Κ. 12242

• naturalcasingsgreece@gmail.gr

Αμισιανά Καβάλας

Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr ΠΡΟΣΘΕΤΑ

FOOD ADDITIVES

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί

Τ.2106020620 F.2106621124

www.avenco.gr • info@avenco.gr

N.FEIZIDIS ΟΕ

Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι

Τ.2106822030 • F.2106822012

www.feizidis.gr • nikosfeizidis@otenet.gr

FOOD MAKER

Στρόγγυλη

Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

GEA SOLUTIONS

Θέση Πάτημα , ΒΙ.ΠΕ. Καλυβίων, Καλύβια Θορικού

Τ.Κ. 19010 ( Τ.Θ.101), Τ.2102206140 www.geasolutions.gr, www.foodsafety.gr info@geasolutions.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου

Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • info@alpha-delta.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη

Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401

F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr

Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη

Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839

Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι

Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100 POLYMASTER

Δωρίδος 18-20 , Τ.Κ.17778 , Ταύρος

Τ.2103472304-5 F.2103473306 polymaster@polymaster.gr www.polymaster.gr PROVIL ΑΕ

Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη

Τ. 2310795730 • F. 2310795732

Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά

Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ.΄ΕLMIKA’ ΜΕΠΕ

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

13η-14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ.ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ Τ.Κ.13341

Τ. 2102818218 ,2102475933 • F.2102819450 www.elmika.gr • info@elmika.gr

BALKAN SEC ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Σ.ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ Στουρνάρη 71 , Τ.Κ. 10432 Αθήνα Τηλ. 2105234371 – 6936707893 Fax. 2105235096 www.balkansec.gr info@infobalkansec.com –takisscop@yahoo.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.grΤηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM

Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΖΥΓΙΣΗ ΚΑΙ ΑΥΤΟΜΑΤΙΣΜΟΙ

ΕΔΡΑ : 12ο χλμ. Παλ .Οδού Θες/νίκης – Κιλκίς , Τ.Κ.54500 , Θεσσαλονίκη , Τ.2310787129 – 2310787157 , F. 2310787821

ΥΠΟΚ/ΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ : Σαλαμίνος 4 , Τ.Κ. 54625 , Θεσσαλονίκη , Τ.2310533913 , 2310551009 , F.2310533913

ΥΠΟΚ/ΜΑ ΑΘΗΝΩΝ : Πειραιώς 205, Τ.Κ.11853 , Αθήνα , Τ.2103422600 , 2103422601 , F.2103422600 www.pantelidis.com • sales@pantelidis.com

ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΑΦΟΙ ΟΕ

Εξοπλισμοί και Ανακαινίσεις Κρεοπωλείων

Κρεατομηχανές

Ψυκτικοί Θάλαμοι

Βιτρίνες Κρέατος

Συσκευασία - Κοπτικά Μοναστηρίου 49 , Τ.Κ. 54627 , Θεσσαλονίκη Τ. 2310780846 F. 2310782171 www.sarvanidis.com info@sarvanidis.com

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας

Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη

Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε.& ΣΙΑ ΟΕ ‘’TECHNOCUT’’ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ – ΕΠΙΣΚΕΥΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

ΤατοΪου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση ΤΗΛ.2102840967 www.technocut.gr • info@technocut.gr

ΕΠΕ Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος

Τ.2103461111-2 F.2103461175 info@polyspot.gr – polyspot@polyspot.gr www. polyspot.gr

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ – “ΜΑΚΕΛΗΣ”

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

TESCO FOOD TECHNOLOGY (TFT) Α.Ε. Παραδείσου 10, Τ.Κ.15125, Μαρούσι Τ.2130070100 • www.tft.gr • info@tft.gr

ΧΑΤΖΗΙΩΑΚΕΙΜΙΔΗΣ ΑΒΕΤΕ

Νέα Πέλλα , Γιαννιτσά Τ.Κ. 58005

Τ. 2382032123 F. 2382032733

www.hatziioakimidis.gr • info@hatziioakimidis.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί

Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα

Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο

Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση

Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων

Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά

Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

HERMES

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος

Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr

ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύο-

σμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές.

Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου

Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας

- Σακούλες vacuum

- Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες

- Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης

και κενού)

- Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων

με φιλμ (tray lidding machines)

- Σκαφάκια κρέατος

Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα

Τ. 2105550226 • F. 2105550851 elenat@prepac.gr • www.prepac.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Συσκευασία – Ζύγιση – Σήμανση – Εκτύπωση -

Λογισμικό

Έδρα: Π.Ράλλη 69, 18233 Άγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα

Τηλ.: 210 3416760 • Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης

Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310 7686666 • Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr

Υποκατάστημα Λάρισας

Τηλ.: 6947728363 a.vathrakis@chronografiki.gr

Υποκατάστημα Κρήτης

Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο

Τηλ.: 2810 231751 • Fax.: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα

Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

Μονοματίου 71, Τ.Κ. 13677, Αχαρναί Τ. 2102135690 info@peami.gr • www.peami.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ

Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι

Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι

Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

ΤΡΟΦΙΜΩΝ

FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES

Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα

Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων -

Πάνελς - Ράφια

Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα

Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

ALFA COOL HELLAS ΜΟΝ.Α.Β.Ε.Ε.

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές

Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340

Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης

Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111

Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο.

Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004

Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

• CRYOART – Σ.ΚΥΡΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

• Επαγγελματική ψύξη – Επαγγελματικά ψυγεία

• 9οχλμ Θεσσαλονίκης – Καβάλας Τ.Κ. 57013

• Βιοτεχνικό Πάρκο Δερβενίου Θεσσαλονίκης

• Τ.2310700622 F.2310700621

• cryoinfo@cryoart.gr | www.cryoart.gr

• ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ

PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ

• Bismarck Str.85 PLZ.40210 Dusseldorf

• Τ.(+49)21138789100

• info@cryoart.de | www.cryoart.de

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ

INFORMATION SYSTEMS

COOL DYNAMIC – ΓΚΟΥΣΚΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Βιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.18863 , Πέραμα Τηλ. 2104001263 FAX 2104006986 www.cooldynamic.gr info@cooldynamic.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ

11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση

Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ

Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια

Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

MEGA COOL

Έδρα : Χίου 51 , Τ.Κ. 12133, Περιστέρι

Υποκατάστημα : Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 F. 2121073317 www.megacool.gr info@megacool.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω

T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΤΣΟΤΡΙΔΗΣ Κ. – ΚΑΤΣΙΑΝΟΣ Κ.ΟΕ –΄ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ¨

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου

Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 231607772-73, 6941678772, 6946536614 • F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ

INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDIN

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ

CASH & WEIGHING SYSTEMS

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

BRiS

Business Retail Intelligent Systems

BRIS S.A.

Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι)

32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197

Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517

Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216

Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781

Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417

Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.grΤηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113

Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη

Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484

www.batsios.gr • info@batsios.gr

HELLAGRO A.E.

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Συσκευασία – Ζύγιση – Σήμανση – ΕκτύπωσηΛογισμικό Έδρα: Π.Ράλλη 69, 18233 Άγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 • Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 7686666 • Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr

Υποκατάστημα Λάρισας Τηλ.: 6947728363

a.vathrakis@chronografiki.gr

Υποκατάστημα Κρήτης Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ.: 2810 231751 • Fax.: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα • Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr • www.winpos.gr

ΥΛΙΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ, ΣΥΣΚΕΥ-

ΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ

ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ

Κεντρικά Γραφεία

Λ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα

Τ: 210 9635564, 210 5584310-14, F: 210 5584315 info@hellagro.gr

www.hellagro.gr

Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης

Κωνσταντινουπόλεως (7ο χλμ Θεσ/νίκης – Κατερίνης), 57009 Καλοχώρι

Τ: 2310 788721, F: 2310 788720

thessaloniki@hellagro.gr

Κέντρα Διανομής

ΑΤΤΙΚΗ

Θέση Δύο Πεύκα (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300

Ασπρόπυργος

T: 210 5571262, F: 210 4905238

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Κωνσταντινουπόλεως (7ο χλμ Θεσ/νίκης – Κατερίνης), 57009 Καλοχώρι

Τ: 2310 788721, F: 2310 788720

ΔΡΑΜΑ

Αργυρούπολη, 66100 Δράμα

Τ: 25210 95915, F: 25210 95933

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων.

Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ.

Εξειδικευμένοι κατασκευαστές.

Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου

Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

NOVEL PACK EE

Yλικά και Μηχανήματα συσκευασίας

Εξουσιοδοτημένος agent της SEALED AIR®

Για λύσεις CRYOVAC®

Έκτορος 22 , 16673 Βούλα

Τηλ. :210 8959835 • info@novelpack.gr www.novelpack.gr

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη

Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας

- Σακούλες vacuum

- Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες

- Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης

και κενού)

- Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων

με φιλμ (tray lidding machines)

- Σκαφάκια κρέατος

Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα

Τ. 2105550226 • F. 2105550851 elenat@prepac.gr • www.prepac.gr

ROLLER PACK ΣΑΡΑΦΙΔΗΣ ΙΚΕ

Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 16777 , Ελληνικό

Τ.2109620413 F.2109618478 info@rollerpack.gr • www.rollerpack.gr

info@multivac.gr • www.multivac.gr

Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης

Προέκταση Ολυμπιάδος 9

562 24 Εύοσμος

Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΖΥΓΙΣΗ ΚΑΙ

ΑΥΤΟΜΑΤΙΣΜΟΙ

ΕΔΡΑ : 12ο χλμ. Παλ .Οδού Θες/νίκης – Κιλκίς , Τ.Κ.54500 , Θεσσαλονίκη , Τ.2310787129 – 2310787157 , F. 2310787821

ΥΠΟΚ/ΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ : Σαλαμίνος 4 , Τ.Κ. 54625, Θεσσαλονίκη, Τ.2310533913 , 2310551009 , F.2310533913

ΥΠΟΚ/ΜΑ ΑΘΗΝΩΝ : Πειραιώς 205, Τ.Κ.11853 , Αθήνα , Τ.2103422600 , 2103422601 , F.2103422600 www.pantelidis.com • sales@pantelidis.com

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι

Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα

Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού

Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος

Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732

www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΕΝΔΥΣΗ & ΥΠΟΔΗΣΗ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ

PROFESSIONAL GARMENTS & SHOES

ΚΑΡΚΑΚΕΛΑΣ

Πίνδου 5 , T.K. 12132 , Περιστέρι

Τ. 2103218588 , 2105712485

F. 2110121132 www.knifecenter.gr • info@knifecenter.gr ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ

ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES

Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα

Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

THERMO ENGINEERING SERVICES

Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής

Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ.

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • info@alpha-delta.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων

Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά

Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα

Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662

“PAN ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ

ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ

Θωμά Χατζίκου 67, Τ.Κ. 56122, Μενεμένη –Θεσσαλονίκη

Τηλ. 2310756698 www.vamvakidou.gr info@vamvakidou.gr

PVC

INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC

CURTAINS

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E.

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις

Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών

Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον

Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ

Θεσσαλονίκης – Περαίας , Τ.Κ.57019 , Θεσσαλονίκη, Τ.2392039898 www.kasalias.com info@kasalias.com

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ

LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

GLASS CLEANING ΑΒΕΕ

Απορρυπαντικά – Απολυμαντικά – Χαρτικά –

Εργαλεία Καθαρισμού

Κάτω Σχολάρι , Τ.Κ. 57500 , Θεσσαλονίκη

Τ.2392091252 • F.2392091790

www.glasscleaning.gr • internet@glasscleaning.gr

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325

www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

GLASS CLEANING ΑΒΕΕ

, Τ.Κ. 57500 , Θεσσαλονίκη Τ.2392091252 • F.2392091790 www.glasscleaning.gr • internet@glasscleaning.gr

ΒΕΛΤΙΑ ΑΕ

VELTIA Labs for Life

Δ/ΝΣΗ: ΒΙ.ΠΕ.Θ. Τ.Κ. 57022, ΤΗΛ.: 2310797479 • FAX: 2310796623 www.veltialabs.gr • info@veltialabs.gr

ERGANAL

Food & Packaging Testing Lab

Εργαστήρια Αναλύσεων Τροφίμων & Συσκευασίας

Νικήτα 10, Τ.Κ. 18531 , Πειραιάς Τ.2104171597 • F. 2104171466 www.erganal.gr • info@erganal.gr

GEA SOLUTIONS

Θέση Πάτημα , ΒΙ.ΠΕ. Καλυβίων, Καλύβια Θορικού

Τ.Κ. 19010 ( Τ.Θ.101), Τ.2102206140 www.geasolutions.gr, www.foodsafety.gr info@geasolutions.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527

Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ

DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ

EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος

Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS

Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα

Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45

Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα

T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

GS1 ASSOCIATION GREECE ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ

ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ

ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1

Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα

T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org