Issuu on Google+

MEAT PLACE • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 31

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

19-20-21 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2013 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 31

ΙSSN 1792-4197

To Meat Place Tour στην Πελοπόννησο Η 2η εκπαιδευτική ηµερίδα στις 17 Φεβρουαρίου στην Τρίπολη

• Βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας του κρέατος • Ποιότητα και διατροφική αξία κρέατος κουνελιού • Φάρµα Τροµπέτας. Kονικλοτροφείο παράδειγµα προς µίµηση • Παρουσίαση εταιρείας ΚΟΣΜΟΣ ΑΕ. Ένας…κόσµος γεύσεων • Ελληνικά Προϊόντα Κρέατος. Το Meat Place εγκαινιάζει µια νέα σελίδα προβολής γευστικών ελληνικών προτάσεων

Ιωάννης Μαλέµης Υπεύθυνος Αξιολόγησης Κτηνιατρικών Φαρµάκων και Ζωοτροφών και πρόεδρος Συλλόγου Εργαζοµένων ΕΟΦ

«Στόχος µας η διασφάλιση της δηµόσιας υγείας»

Το νέο ραντεβού της 2ης έκθεσης Meat Days στις 19, 20 & 21 Οκτωβρίου 2013


editorial 31.indd 4

1/31/13 8:19:05 PM


editorial 31 2.indd 5

2/1/13 5:30:53 PM


editorial 31 2.indd 6

2/1/13 5:30:55 PM

pirpiris 3


pirpiris ktx.indd editorial3131nea 2.indd 7 1

2/1/13 2/1/13 5:14:57 5:30:56 PM PM


editorial 31 2.indd 8 1 pirpiris EKRO B.indd

2/1/13 9/6/12 5:30:57 8:39:56PM PM

pirpiris


39:56 PM

pirpiris editorialTONNIES.indd 31 2.indd 9 1

9/6/12 2/1/13 8:35:22 5:30:58 PM PM


editorial

06

Αξιόπιστη ενημέρωση από τις πιο έγκυρες υπογραφές

Ε

ίναι κοινά αποδεκτό ότι οι προσπάθειες που στηρίζονται στην συλλογική και ομαδική δουλειά είναι περισσότερο πιθανό να ευοδωθούν σε αντίθεση με τις ατομικές πρωτοβουλίες. Η Ελλάδα και οι Έλληνες στο πέρασμα των χρόνων έχουν αποδείξει ότι “παίζοντας ομαδικά” μπορούν να καταφέρουν πολλά. Και ιδιαίτερα τώρα που ζούμε σε μια εποχή γεμάτη προκλήσεις και διαμάχες τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό. Αυτή είναι και η δική μας φιλοσοφία. Θεωρούμε ότι ο κλάδος του κρέατος και οι κρεοπώλες στους οποίους απευθυνόμαστε ανήκουν στις ανερχόμενες δυνάμεις που έχουν μεγάλες προοπτικές εξέλιξης και συγχρόνως μεγάλη ανάγκη από συλλογική υποστήριξη είτε μέσω της πολιτείας και των φορέων είτε μέσω των εκδόσεων. Με τα νέα δεδομένα που δημιουργεί ο νέος Κώδικας Τροφίμων και Ποτών αλλά και οι νέες Αγορανομικές και Υγειονομικές διατάξεις η ανάγκη τους για ενημέρωση και έγκυρη πληροφόρηση είναι μεγαλύτερη από κάθε άλλη φορά. Γι΄ αυτό κι εμείς ως περιοδικό επιδιώκουμε να είμαστε στο πλευρό τους στην κυριολεξία και να δίνουμε λύσεις και απαντήσεις στα ερωτήματά τους. Αυτός είναι και ο βασικός σκοπός που διοργανώσαμε το Meat Place Tour, ένα μεγάλο εκπαιδευτικό ταξίδι σε όλη την Ελλάδα. Με τον τρόπο αυτό ερχόμαστε κοντά στους αναγνώστες μας, συνομιλούμε μαζί τους, καταγράφουμε τα προβλήματα και τα αιτήματά τους και είμαστε η φωνή τους προς την πολιτεία και τους εκπροσώπους της. Δεν μας ενδιαφέρει μόνο το επιχειρηματικό κομμάτι της δουλειάς μας. Γνωρίζουμε ότι η ουσία είναι αλλού. Είναι στην καθημερινή και ουσιαστική επαφή με τους ανθρώπους που μας ανέδειξαν και μας στήριξαν αυτά τα χρόνια ύπαρξης του περιοδικού Meat Place. Και έτσι θα συνεχίσουμε. Το περιοδικό του κρέατος υπάρχει, είναι εδώ και αποτελεί την πιο δυνατή φωνή της αγοράς. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

editorial 31 2.indd 10

2/1/13 5:31:00 PM


editorial 31 2.indd 11

2/1/13 5:31:00 PM


08 roadshow 29 b.pdf

περιεχόμενα

12/13/12

ace l P t a e M

Tour

7:03:52 PM

Το

στηρίζει την αγορά κρέατος & διοργανώνει

Ενηµερωτικές Ηµερίδες σε όλη την Ελλάδα Ξάνθη, 20 Ιανουαρίου

η 2ος σταθμός Τρίπολ

Θεσσαλονίκη, 10 Μαρτίου έκθεση “Detrop” Κοζάνη, 15 Μαΐου

Ιωάννινα, 19 Μαΐου

Θεµατολογία Ηµερίδων

Λάρισα, 16 Μαΐου

• Νέες Υγειονομικές & Αγορανομικές Διατάξεις • Νέος Κώδικας Τροφίμων • Επενδυτικά Προγράμματα • Επεξεργασία - Συσκευασία - Ζύγιση • Τεχνολογίες - Μηχανοργάνωση • Ψύξη - Συντήρηση

16. Meat Place Tour Από την Ξάνθη στην Τρίπολη

Αθήνα, 7 Απριλίου έκθεση “Εφοδιαστική Αλυσίδα” Τρίπολη, 17 Φεβρουαρίου

Ο επόμενος σταθμός στην Πελοπόννησο. Την Κυριακή 17 Φεβρουαρίου.

Απευθύνεται σε Κρεοπωλεία Βιομηχανίες Παραγωγούς Τοπικούς Παράγοντες

Ηράκλειο, 9 Ιουνίου

Δωρεάν Συµµετοχή

Στο πλαίσιο της εκδήλωσης θα διεξαχθεί η απονοµή των βραβείων

της 1ης “Οργανοληπτικής αξιολόγησης προϊόντων µε βάση το κρέας & ελληνικών κρεατοσκευασµάτων” Η απονοµή των βραβείων θα γίνει στις εταιρείες που συµµετείχαν ανά περιφέρεια.

24. Βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών

Κλείστε έγκαιρα θέση στο 210 9010040 ή στείλτε µας e-mail µε τα στοιχεία σας & την πόλη που σας ενδιαφέρει στο info@meatplace.gr

∆ιαρκής ενηµέρωση για τις ηµερίδες στο www.meatplace.gr

και της αντιοξειδωτικής ικανότητας του κρέατος μετά από την ενσωμάτωση φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών στη διατροφή των ζώων. Άρθρο των κ.κ. Παναγιώτη Σιμιτζή & Ιωσήφ Μπιζέλη

28. Ποιότητα και διατροφική αξία κρέατος κουνελιού. Άρθρο των κ.κ. Γεωργίου Συμεών, Μαρίας Χαρισμιάδου και Ιωσήφ Μπιζέλη

33. Κρέας κουνελιού. Θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία. Άρθρο του κ. Νίκου Κασαλιά.

34. Φάρμα Τρομπέτας. Παρουσίαση του κονικλο-

12. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞη 50-55

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

τροφείου του κ. Ανδρέα Τρομπέτα στα Μέγαρα.

«Στόχος μας η διασφάλιση της δημόσιας υγείας»

40. Παρουσίαση εταιρείας ΚΟΣΜΟΣ ΑΕ. Ένας…

Ιωάννης Μαλέμης

44. Ελληνικά Προϊόντα Κρέατος. Το Meat Place

Υπεύθυνος Αξιολόγησης Κτηνιατρικών Φαρμάκων & Ζωοτροφών και πρόεδρος Συλλόγου Εργαζομένων ΕΟΦ

κόσμος γεύσεων. εγκαινιάζει μια νέα σελίδα προβολής γευστικών ελληνικών προτάσεων.

ISSN 1792-4197

Ο επικεφαλής chef της Σχολής ΜαNEA & ΕΙΔηΣΕΙΣ ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤηΛΕΣ 46. Συνταγή. γειρικής ETOILE κ. Γιώργος Τομαράς προτεί-

20. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 36. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ

08. ΑΤΖΕΝΤΑ 42. ΑΓΟΡΑΙΑ 56. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!

νει μια ιδιαίτερη συνταγή για κουνέλι.

49. Συνδικαλιστικά. Νέα διοικητικά συμβούλια.

MEAT PLACE Tour. ΔΕΥΤΕΡΟΣ ΣΤΑΘΜΟΣ η ΤΡΙΠΟΛη (σελ. 18) info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 31 • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Διευθυντής πωλήσεων: Δημήτρης Μιχαλόχρηστας

Client Service: Μαρίζα Δαλίδου

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind Creatives

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 31.indd 2

1/31/13 7:26:29 PM


periexomena 31.indd 3

1/31/13 7:26:32 PM


periexomena 31.indd 4

1/31/13 7:26:35 PM


periexomena 31.indd 5

1/31/13 7:26:38 PM


12

συνέντευξη

Ιωάννης Μαλέμης

υπεύθυνος Αξιολόγησης Κτηνιατρικών Φαρμάκων και Ζωοτροφών και πρόεδρος Συλλόγου έργαζομένων έΟΦ

«Στόχος μας η διασφάλιση της δημόσιας υγείας» Συνέντέυξη ΣτH ΧΡΙΣτΙνΑ ΣΟυΡΡΑ

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sinentefxi 31.indd 2

1/31/13 8:04:56 PM


13

Γ

ια τη λειτουργία και τους τομείς δράσης του Εθνικού Οργανισμού Φαρμάκων καθώς και για την διαδικασία που απαιτείται για την έγκριση ενός νέου φαρμάκου μας μιλά ο κ. Ιωάννης Μαλέμης, υπεύθυνος αξιολόγησης Κτηνιατρικών Φαρμάκων και Ζωοτροφών και πρόεδρος του Συλλόγου Εργαζομένων του ΕΟΦ. Μεταξύ άλλων περιγράφει την κατάσταση που επικρατεί στην Ελλάδα όσον αφορά την παραγωγή φαρμάκων και δεν παραλείπει να αναφέρει τα προβλήματα με τα οποία έρχεται αντιμέτωπος ο Οργανισμός εν μέσω οικονομικής κρίσης. Meat Place: Κύριε Μαλέμη, μιλήστε μας για την δράση του Εθνικού Οργανισμού Φαρμάκων (ΕΟΦ). Ιωάννης Μαλέμης: Ως κτηνιατρικό τμήμα και ως Εθνικός Οργανισμός Φαρμάκων (ΕΟΦ) είμαστε υπεύθυνοι για την έγκριση των κτηνιατρικών φαρμακευτικών προϊόντων, δηλαδή φαρμάκων και εμβολίων (ανοσολογικά προϊόντα) στη χώρα μας. Ακολουθούμε τις οδηγίες της Ε.Ε. και η νομοθεσία μας είναι πλήρως εναρμονισμένη με αυτές. Τι σημαίνει εγκρίνω ένα κτηνιατρικό φάρμακο; Προασπίζω τη δημόσια υγεία όσον αφορά την ποιότητα του φαρμάκου, την ασφάλεια (περιλαμβανομένων των μελετών για το περιβάλλον και τα κατάλοιπα των δραστικών ουσιών στα ζωοκομικά προϊόντα) και την αποτελεσματικότητα. Άρα οποιοσδήποτε θέλει να εγκρίνει ένα κτηνιατρικό φαρμακευτικό προϊόν καταθέτει στον ΕΟΦ φάκελο σύμφωνα με τις απαιτήσεις και τις οδηγίες της Ε.Ε. Οι οδηγίες τελευταία φορά ανανεώθηκαν το 2006. Είναι η 2001/82, η οποία τροποποιήθηκε με την 2004/28 και εναρμονίστηκε στην Ελλάδα και σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες το 2006 και αυτή πλέον εφαρμόζεται σε όλη την Ε.Ε. MP: Ποια είναι η διαδικασία έγκρισης ενός φαρμάκου; Ι.M.: Έχουμε 4 ειδών διαδικασίες έγκρισης. Η πρώτη είναι η εθνική κατά την οποία μια Ελληνική ή αλλοδαπή φαρμακευτική εταιρεία υποβάλει φάκελο για να εγκρίνει ένα προϊόν στην Ελλάδα. Σύμφωνα με τη νομοθεσία μέσα σε 210 μέρες ο ΕΟΦ υποχρεούται

Στην Ελλάδα κυρίως εισάγουμε κτηνιατρικά φάρμακα. Η βιομηχανία παραγωγής κτηνιατρικών φαρμάκων στη χώρα μας δεν είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένη

να αξιολογήσει και να εκδώσει άδεια κυκλοφορίας. Οι 210 μέρες είναι σχετικός αριθμός. Αν ανακύψουν ερωτήματα στην αξιολόγηση του φακέλου, τότε “σταματάει το ρολόι” και ξαναρχίζει να μετρά ο χρόνος από τη στιγμή που η εταιρεία, απαντά στα ερωτήματα του ΕΟΦ. Και αυτό γίνεται μέχρι να απαντηθούν όλα τα ερωτήματα. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσε�� και πάνω από 210 μέρες. Μπορεί να φτάσει και τα δύο χρόνια ανάλογα με την περίπτωση και την πληρότητα των μελετών τις οποίες περιέχει ο φάκελος. Η πιο δημοφιλής διαδικασία είναι η αμοιβαία που σημαίνει ότι το προϊόν ήδη έχει πάρει άδεια κυκλοφορίας σε κάποια ευρωπαϊκή χώρα. Τότε η εταιρεία μέσω του αντίστοιχου οργανισμού της χώρας που έχει ήδη εγκρίνει το προϊόν, αντίστοιχος του ΕΟΦ, ζητεί να αναγνωρίσει αμοιβαία την άδεια στην Ελλάδα. Η διαδικασία δεν γίνεται αυτόματα. Υποβάλλεται εκ νέου φάκελος, στέλνουν οι αρμόδιες αρχές του κράτουςμέλους αναφοράς (RMS) την έκθεση αξιολόγησης και ο ΕΟΦ εντός 90 ημερών ή την αποδέχεται ή εκφέρει αντιρρήσεις. Αν δεν συμφωνήσουμε τότε οδηγούμαστε σε διαιτησία με θετική ή αρνητική έκβαση για την Ευρωπαϊκή άδεια. Αν όμως συμφωνήσουν όλοι τότε θα εγκριθεί το προϊόν. Και στην αμοιβαία αναγνώριση γίνεται αξιολόγηση από τον ΕΟΦ βασισμένη όμως στην αξιολόγηση του κράτους-μέλους αναφοράς που έχει δώσει την έγκριση στο προϊόν. Η τρίτη διαδικασία είναι η αποκεντρωμένη όπου η εταιρεία ορίζει μια συγκεκριμένη χώρα να λειτουργήσει ως κράτος-μέλος αναφοράς και να εγκριθεί το προϊόν είτε σε ένα είτε και σε περισσότερα κράτη-μέλη της Ε.Ε. Ορίζει, δηλαδή, σε πόσες και σε ποιες χώρες θέλει να κυκλοφορήσει το προϊόν. Στην αποκεντρωμένη διαδικασία, που και αυτή διαρκεί 210 μέρες, το προϊόν δεν έχει εγκριθεί πουθενά, παρουσιάζεται πρώτη φορά. Τα κράτημέλη που συμμετέχουν σε αυτή τη διαδικασία κάνουν όλα μαζί αξιολόγηση με επικεφαλής και οδηγό το κράτος μέλος αναφοράς. Στέλνουν ερωτήματα στην εταιρεία, αυτή απαντά και συνεχίζεται η διαδικασία μέχρι να εγκριθεί το προϊόν. Αν υπάρχει αντίρρηση οδηγούμαστε σε διαιτησία. Και εκεί αποφασί>> ζεται αν θα προχωρήσει για όλες τις ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sinentefxi 31.indd 3

1/31/13 8:04:57 PM


14

συνέντευξη χώρες ή δεν θα εγκριθεί το προϊόν. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, αν η χώρα αναφοράς έχει αρνητική θέση τότε το προϊόν δεν εγκρίνεται. Στην περίπτωση αυτή δεν λαμβάνεται υπόψη η γνώμη των άλλων κρατών-μελών που συμμετέχουν στη διαδικασία. Και οι τρεις διαδικασίες που αναφέραμε, ουσιαστικά είναι εθνικές. Η άδεια θα είναι ίδια σε όλα τα κράτη-μέλη, τα οποία συμμετέχουν στην διαδικασία. Και υπάρχει τέλος η τέταρτη διαδικασία που είναι η κεντρική. Την αξιολόγηση την αναλαμβάνει ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων (EMA) και η Κομισιόν εγκρίνει το προϊόν και στα 27 κράτη-μέλη. Έχουμε λοιπόν τους εκάστοτε Οργανισμούς Φαρμάκων των κρατών-μελών και η Κομισιόν έχει δημιουργήσει τον ΕΜΑ, όπως έχει δημιουργήσει την EFSA (European Food Safety Authority) στην Πάρμα της Ιταλίας και αφορά στην ασφάλεια των τροφίμων. Η έδρα του Ευρωπαϊκού ΕΟΦ βρίσκεται στο Λονδίνο και σ’ αυτόν συμμετέχουν και τον συντηρούν και τα 27 κράτημέλη. Γίνονται συναντήσεις κάθε μήνα επί μια βδομάδα. Εκεί λοιπόν αξιολογούνται οι αιτήσεις για έγκριση κεντρικής διαδικασίας καθώς και οι κατευθυντήριες γραμμές όσον αφορά την ποιότητα-ασφάλεια-αποτελεσματικότητα. Η αξιολόγηση διαρκεί και σε αυτή τη περίπτωση 210 μέρες. Αυτές οι 4 διαδικασίες λειτουργούν αυτή τη στιγμή στην Ε.Ε. Και για τις τέσσερις χρειάζεται να προσκομιστεί πλήρης φάκελος με τα ίδια ακριβώς στοιχεία που πρέπει να έχει και μια εθνική διαδικασία. Να σημειωθεί τέλος ότι στην επιτροπή CVMP (Committee for Veterinary Medicinal Products) αξιολογούνται οι υποθέσεις διαιτησίας και αυτή εισηγείται για το αν τελικά θα εγκριθεί ένα φάρμακο ή όχι από την Κομισιόν.

Υπάρχει η κίτρινη κάρτα όπου οποιοσδήποτε κτηνίατρος ή παραγωγός εντοπίσει κάποια ανεπιθύμητη ενέργεια είναι υποχρεωμένος να την αναφέρει στον ΕΟΦ

MP: Ποιες είναι οι προϋποθέσεις που πρέπει να τηρεί ένα φάρμακο για παραγωγικά ζώα, ώστε να λάβει έγκριση κυκλοφορίας; Ι.M.: Για να εγκριθεί ένα φαρμακευτικό προϊόν για παραγωγικά ζώα θα πρέπει η δραστική του ουσία να έχει περιληφθεί στους πίνακες των ανωτάτων ορίων καταλοίπων, τα οποία καθορίζονται σε Ευρωπαϊκό επίπεδο. Αυτά είναι τα MRLs. Καθορίζονται ανώτατα όρια καταλοίπων (MRL) για κάθε δραστική ουσία.

Έχει καθοριστεί λοιπόν από την Ε.Ε. ότι το MRL π.χ. για την ιβερμεκτίνη (που είναι ένα ενδο-έξω αντιπαρασιτοκτόνο) είναι π.χ. 100 μικρογραμμάρια. Το κτηνιατρικό φαρμακευτικό προϊόν που την περιέχει, θα πρέπει να αποδείξει πότε τα κατάλοιπα του στο κρέας, το γάλα, το τυρί, τα αυγά, είναι κάτω από αυτό το όριο. Πότε; Σε 15, σε 20, σε 30 μέρες; Μ’ αυτό τον τρόπο ορίζεται στην άδεια κυκλοφορίας ο χρόνος αναμονής, ο οποίος επισημαίνει: “Δεν θα χρησιμοποιήσεις το προϊόν αυτό για 15 π.χ. μέρες από τη χορήγηση του φαρμάκου, ανάλογα με τις μελέτες, για την προάσπιση της υγείας του καταναλωτή”. Στο φύλλο οδηγιών χρήσης αναγράφεται υποχρεωτικά ο χρόνος αναμονής. Οποιαδήποτε λοιπόν ουσία δεν έχει περιληφθεί στον Κανονισμό των ανωτάτων ορίων καταλοίπων δεν μπορεί να κυκλοφορήσει το προϊόν που την περιέχει στην Ε.Ε. Αυτή είναι η βασική προϋπόθεση για τα φάρμακα τα οποία προορίζονται για παραγωγικά ζώα. Επίσης πρέπει να έχει το φάρμακο που ζητά έγκριση, μελέτες περιβάλλοντος. Είναι μια πρόσφατη απαίτηση που έχει δημιουργήσει και πολλά προβλήματα, γιατί δυστυχώς οι μικρές χώρες δεν ήταν έτοιμες για κάτι τέτοιο. Θα πρέπει λοιπόν να υπάρχουν μελέτες που να εξηγούν ότι η δραστική ουσία που αποδομείται στο έδαφος μέσω των κοπράνων και των ούρων, δεν επηρεάζει τα υπόγεια ύδατα, τα επιφανειακά ύδατα, το έδαφος, τη θάλασσα κ.λπ. Αυτή η απαίτηση εφαρμόζεται από το 2006 για πρώτη φορά και είναι υποχρεωτική για όλες τις χώρες (και τις 27). Αν δεν υπάρχει περιβαλλοντολογική μελέτη μέσα στο φάκελο δεν μπορεί να εγκριθεί ένα προϊόν. Θα πρέπει επίσης να υποβάλλονται μελέτες για την ασφάλεια και κλινικές μελέτες για την αποτελεσματικότητα του υπό έγκριση προϊόντος. Οι μελέτες για την ασφάλεια είναι καθορισμένες και διαφοροποιούνται ανάλογα με το είδος του φαρμάκου, αν είναι, δηλαδή, φάρμακο για ενδομαστική χορήγηση, αν είναι ενέσιμο διάλυμα ή εναιώρημα, αν είναι αντιπαρασιτικό, αν είναι αντιβιοτικό κλπ. Υπάρχουν κατευθυντήριες γραμμές για τον τρόπο διεξαγωγής των κλινικών μελετών, των μελετών

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sinentefxi 31.indd 4

«Ο απόφοιτος του τμήματος

1/31/13 8:04:57 PM


15 οξείας-χρόνιας τοξικότητας, των μελετών για την απόδειξη του χρόνου αναμονής κ.λπ. MP: Όσα μας περιγράψατε παραπάνω ισχύουν και για την έγκριση ζωοτροφών; ή ακολουθείται άλλη διαδικασία; Ι.M.: Ο ΕΟΦ δεν έχει καμία αρμοδιότητα στις απλές ζωοτροφές ούτε στα πρόσθετα των ζωοτροφών (ιχνοστοιχεία, βιταμίνες κλπ). Με αυτά ασχολείται το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Ο ΕΟΦ δραστηριοποιείται στον έλεγχο εκείνων που παρασκευάζουν φαρμακούχες ζωοτροφές. Η οδηγία ορίζει: “Οι φαρμακούχες ζωοτροφές παρασκευάζονται αποκλειστικά και μόνο από εγκεκριμένα από τον ΕΟΦ φαρμακούχα προμίγματα”. Τα προμίγματα είναι το φάρμακο που ενσωματώνεται στην τροφή. Το ποιος παρασκευάζει την φαρμακούχο ζωοτροφή ελέγχεται από τον ΕΟΦ. Άδεια όμως δεν παίρνει η φαρμακούχος ζωοτροφή. Δεν ανήκει στην κατηγορία φαρμάκου, αλλά ο ΕΟΦ ελέγχει τον τρόπο παραγωγής του. Άδεια παραγωγής παίρνει το εργοστάσιο που την παρασκευάζει. MP: Ποια είναι η κατάσταση που επικρατεί στην χώρα μας όσον αφορά την παραγωγή φαρμάκων; Ι.M.: Στην Ελλάδα κυρίως εισάγουμε κτηνιατρικά φάρμακα. Η βιομηχανία παραγωγής κτηνιατρικών φαρμάκων στη χώρα μας δεν είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένη. Αυτή τη στιγμή τέτοιες βιομηχανίες υπάρχουν 3 ή 4 σε όλη την χώρα. Είναι θέμα επενδυτών πιστεύω. Ίσως και η αγορά είναι μικρή. Οι περισσότερες εταιρείες είναι αντιπροσωπείες μεγάλων πολυεθνικών. Πάντως δεν αντιμετωπίζουμε πρόβλημα επάρκειας και διαθεσιμότητας κτηνιατρικών φαρμάκων στη χώρα μας. MP: Ποιός είναι ο δικός σας τομέας δράσης στον ΕΟΦ; Ι.M.: Έργο μας είναι η αξιολόγηση και έγκριση ποιοτικών, ασφαλών και αποτελεσματικών φαρμάκων. Η δική μου δραστηριότητα είναι η αξιολόγηση της όλης διαδικασίας, η έγκριση αδείας και οι τυχόν τροποποιήσεις. Μια άδεια συνεχώς μεταλλάσσεται και τροποποιείται. Επίσης επεκτείνεται. Σ’ αυτή την περίπτωση χρειάζεται νέα έγκριση. Θα ήθελα εδώ να σημειώσω ότι στον ΕΟΦ

Για να εγκριθεί ένα φαρμακευτικό προϊόν για παραγωγικά ζώα θα πρέπει η δραστική του ουσία να έχει περιληφθεί στους πίνακες των ανωτάτων ορίων καταλοίπων

λειτουργεί το ΕΣΕ (Επιστημονικό Συμβούλιο Εγκρίσεων) αποτελούμενο κυρίως από καθηγητές των Κτηνιατρικών σχολών), το οποίο και δίνει την τελική γνωμάτευση προς τον Πρόεδρο του ΕΟΦ μετά από εισήγηση του Κτηνιατρικού Τμήματος. Υποχρεωτικά ένα προϊόν στα πέντε χρόνια πρέπει να υποβάλει αίτηση για ανανέωση. Μετά η άδεια ισχύει επ’αόριστον εκτός και αν παρουσιάζει προβλήματα το προϊόν, όποτε μπορεί να απαιτηθεί άλλη μια ανανέωση. Ένα προϊόν λοιπόν σήμερα πήρε άδεια κυκλοφορίας. Είναι υποχρεωμένη η εταιρεία τα τρία πρώτα χρόνια να υποβάλει αναφορές φαρμακοεπαγρύπνησης. Υπάρχει η κίτρινη κάρτα όπου οποιοσδήποτε κτηνίατρος ή παραγωγός εντοπίσει κάποια ανεπιθύμητη ενέργεια είναι υποχρεωμένος να την αναφέρει. Η αναφορά γίνεται στον ΕΟΦ αποκλειστικά και μόνο. Ο ΕΟΦ θα αξιολογήσει την ανεπιθύμητη ενέργεια, θα ενημερώσει τον ΕΜΑ και θα αποφασισθεί αν θα προστεθεί στο φύλλο οδηγιών χρήσης μέσω τροποποίησης της αδείας κυκλοφορίας ή σε πιο σοβαρές περιπτώσεις αν θα προχωρήσει σε ανάκληση της αδείας κυκλοφορίας. MP: Υπάρχουν κάποια π��οβλήματα που εντοπίζετε στον τρόπο λειτουργίας του ΕΟΦ; Ι.M.: Ο ΕΟΦ είναι αυτοχρηματοδοτούμενος οργανισμός. Και με θετικό ισοζύγιο. Χρηματοδότηση από το κράτος δεν χρειαζόμαστε. Όμως ο ΕΟΦ ως δημόσια υπηρεσία υπέστη μεγάλη μείωση προσωπικού. Οι μειώσεις έγιναν κυρίως λόγω συνταξιοδότησης και από τα 240 άτομα προσωπικό έχουμε μείνει μόνο 120. Επίσης έχουμε χάσει το 50% του μισθού μας. Όμως δεν μπορούμε να προσλάβουμε νέο προσωπικό. Και εμείς ζητάμε επιστημονικό δυναμικό. Και εξειδικευμένο προσωπικό με τους μισθούς που έχουμε δεν μπορούμε να βρούμε, δυστυχώς. Είμαστε στο 1/5. Πέντε φεύγουν και ένας έρχεται. Αυτά είναι τα προβλήματα του ΕΟΦ: Η απώλεια ανθρώπινου δυναμικού, η έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού, η κατάσταση του 1/5. Επίσης ζητάμε να υπάρξει μισθολογική βελτίωση λόγω του ότι ως οργανισμός δεν επιβαρύνουμε τον κρατικό προϋπολογισμό. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sinentefxi 31.indd 5

>>1/31/13

8:04:58 PM


16

event

Από την Ξάνθη ξεκίνησε το Meat Place Tour Η Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας - Θράκης υποδέχτηκε με ενθουσιασμό την 1η ημερίδα

Μ

ε τους καλύτερους οιωνούς ξεκίνησαν οι εκπαιδευτικές ημερίδες που διοργανώνει το περιοδικό Meat Place σε όλη την Ελλάδα με σκοπό την ενημέρωση των κρεοπωλών για τα φλέγοντα θέματα της επικαιρότητας, όπως οι νέες υγειονομικές και αγορανομικές διατάξεις καθώς και ο νέος Κώδικας Τροφίμων & Ποτών. Η όμορφη Ξάνθη ήταν ο πρώτος σταθμός του Meat Place Tour και η τοπική κοινωνία αλλά και όλη η Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης στήριξαν με την παρουσία τους και την θερμή υποδοχή τους το νέο αυτό εγχείρημα της ομάδας του περιοδικού. Η εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στις 20 Ιανουαρίου στο ξενοδοχείο Z Palace είχε μεγάλη επιτυχία και προσέλευση και το κοινό, που έφτασε τους 160 συμμετέχοντες, παρακολούθησε με αμείωτο ενδιαφέρον όλα τα θέματα που παρουσιάστηκαν από τους εξειδικευμένους στο είδος τους ομιλητές. Η ημερίδα πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη του Σωματείου Κρεοπωλών Ξάνθης και τελούσε υπό την αιγίδα της Ανατολικής Περιφέρειας Μακεδονίας-Θράκης (Α.Μ.Θ.).

Νίκος Κασαλιάς

Ιωάννης Αμβροσιάδης

Η περιφέρεια Α.Μ.Θ. στη 2η Meat Days Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους ο περιφερειάρχης Ανατολικής Μακεδονίας-Θράκης κ. Αριστείδης Γιαννακίδης και ο αντιπεριφερειάρχης Ξάνθης κ. Φώτης Καραλίδης, οι οποίοι χαιρέτισαν την προσπάθεια και δεσμεύτηκαν ότι θα στηρίξουν έμπρακτα όλες τις δράσεις του περιοδικού Meat Place. Δήλωσαν μάλιστα ότι θα είναι παρόντες και στην 2η διοργάνωση της έκθεσης Meat Days που θα πραγματοποιηθεί στις 19-20-21 Οκτωβρίου του 2013 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Στο πλαίσιο της 1ης έκθεσης είχε γίνει και η 1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων. Εκεί οι επιχειρήσεις, που δραστηριοποιούνται στην Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης, Παπαδόπουλος Απόστολος & Σία ΟΕ, Κόσμος ΑΕ και Σαρήμπογιας ΑΕ είχαν διαπρέψει με την παρουσία τους και τα προϊόντα τους. Για το λόγο αυτό βραβεύτηκαν κατά τη διάρκεια της ημερίδας από τον περιφερειάρχη κ. Γιαννακίδη και τον αντιπεριφερειάρχη κ. Καραλίδη. Παρών στην εκπαιδευτική ημερίδα ήταν επίσης και ο πρόεδρος

Γιώργος Μπατζακίδης

Θωμάς Χαρίσης

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

tour 31.indd 2

1/31/13 7:42:50 PM


17 της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών κ. Θωμάς Χαρίσης, ο οποίος τοποθετήθηκε σε όλα τα τρέχοντα θέματα που αφορούν τον κλάδο και παρουσίασε τις δράσεις της ΠΟΚΚ. Ο πρόεδρος του Σωματείου κρεοπωλών Ξάνθης κ. Γιώργος Μπατζακίδης στο χαιρετισμό του εξέφρασε την ικανοποίηση του για την αθρόα προσέλευση των επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται στον χώρο του κρέατος και για το ενδιαφέρον που έδειξαν έμπρακτα και με την παρουσία τους οι εκπρόσωποι της περιφέρειας. Το “παρών” όμως έδωσαν και οι υπόλοιποι νομοί της Ανατολικής Μακεδονίας-Θράκης δια μέσω των προέδρων: Παρευρέθηκαν, δηλαδή, όλοι οι πρόεδροι των Σωματείων κρεοπωλών της Περιφέρειας, δηλαδή, ο κ. Μουρατίδης από τη Δράμα, ο κ. Κεχαγιάς από την Καβάλα, ο κ. Ιωαννίδης από την Κομοτηνή και ο κ. Ευσταθίου από την Αλεξανδρούπολη.

Θεματολογία Η ημερίδα ξεκίνησε με την παρουσίαση της 2ης διοργάνωσης της έκθεσης κρέατος MEAT DAYS 2013, από τον κ. Αντώνη Μοσχονίδη, marketing director της διοργανώτριας εταιρείας o.mind Creatives. Τα βασικά θέματα που αναπτύχθηκαν στο πρώτο μέρος της ημερίδας ήταν ο νέος Κώδικας Τροφίμων & Ποτών και πιο συγκεκριμένα η Νομοθεσία για το κρέας και τα προϊόντα του καθώς και δράσεις που θα συμβάλουν στην ανάπτυξη του κλάδου. Το θέμα ανέπτυξε ο κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, καθηγητής Κτηνιατρικής Α.Π.Θ. Το δεύτερο βασικό θέμα ήταν οι νέες αγορανομικές και υγειονομικές διατάξεις και οι αλλαγές που φέρνουν, με εισηγητή τον κ. Νίκο Κασαλιά, κτηνίατρο-μικροβιολόγο, διευθυντή του ΣΠΑΚΒΕ (Σύλλογος για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος).

Νέες τεχνολογίες Στο δεύτερο μέρος παρουσιάστηκαν προτάσεις νέων τεχνολογιών και εξοπλισμών για τις σύγχρονες επιχειρήσεις. Ο κ. Ντίνος Μάτσος, υπεύθυνος πωλήσεων της εταιρείας Multivac Hellas παρουσίασε το θέμα “Συσκευασία κρέατος: Τεχνολογία και εφαρμογές” και στη συνέχεια ο κ. Σωτήρης Ράγκος, υπεύθυνος πωλήσεων της εταιρείας Bizerba Hellas ανέπτυξε το θέμα

Απο αριστερά: Ο εκδότης του Meat Place κ. Δημητριάδης και ο περιφερειάρχης κ.Γιαννακίδης απένειμαν το βραβείο στον κ. Σαρήμπογια.

tour 31.indd 3

Η αποστολή του Meat Place Tour στην Ξάνθη. Την υποδέχτηκε ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ξάνθης κ. Μπατζακίδης (τρίτος απο αριστερά) και την ξενάγησε στη Δημοτική Αγορά της πόλης.

“Νέες τεχνολογίες και καινοτομία, το όπλο σας στην κρίση”. Για την “Οργάνωση επιχειρήσεων με σύστημα Odysseus ERP” μίλησε ο κ. Γιώργος Κακαβάς, γενικός διευθυντής της εταιρείας Biztec και ακολούθως η κ. Βιολέττα Πιλάλη, υπεύθυνη Ποιοτικού Ελέγχου της εταιρείας Α. Motors X. Πιλάλης Α.Β.Ε.Ε. αναφέρθηκε στη “‘Συντήρηση τροφίμων-Ψυκτικοί θάλαμοι και εξοπλισμός”. Το θέμα “Ελεγχόμενη ποιοτική διαδρομή Ελληνικού κρέατος. Ένα πρότυπο το οποίο ενώνει τον πρωτογενή τομέα με το πιάτο του καταναλωτή” παρουσίασε λίγο πριν ολοκληρωθεί η ημερίδα ο κ. Νίκος Κασαλιάς.

Ικανοποίηση Η προσέλευση ικανοποίησε ιδιαίτερα τους υπεύθυνους του περιοδικού Meat Place και τους έδωσε δύναμη αλλά και μια πρώτη εικόνα για την ανταπόκριση που πρόκειται να έχουν και οι επόμενες ημερίδες που θα πραγματοποιηθούν με χρονική σειρά στην Τρίπολη, στην Θεσσαλονίκη, στην Αθήνα, στην Κοζάνη, στην Λάρισα, στα Ιωάννινα, και στην Κρήτη. Ευχαρίστησαν θερμά για την υποδοχή και την φιλοξενία τόσο τη διοίκηση του Σωματείου Κρεοπωλών Ξάνθης όσο και τους εκπροσώπους της περιφέρειας και τόνισαν ότι θα συνεχίσουν ακάθεκτοι να επισκέπτονται τις πόλεις της χώρας μας με σκοπό την ενημέρωση των επαγγελματιών και την ανάδειξη των τοπικών προβλημάτων τους. Αξίζει τέλος να σημειωθεί ότι χορηγοί της 1ης εκπαιδευτικής ημερίδας ήταν οι εταιρείες: Φραγκούλης, BIZERBA, BIZTEC, Mercedes Benz Ελλάς, Multivac Ελλάς και SCG-FTS και οι διοργανωτές τους ευχαριστούν για την υποστήριξή τους.

Το βραβείο παραδίδει ο κ. Δημητριάδης μαζί με τον περιφερειάρχη κ. Γιαννακίδη στον κ. Τσολακίδη (δεξιά).

Ο αντιπεριφερειάρχης Ξάνθης κ. Καραλίδης απονέμει το βραβείο στον κ. Παπαδόπουλο. Μαζί τους (αριστερά) ο κ. Μοσχονίδης marketing director της o.mind Creatives.

1/31/13 7:42:59 PM


18

event

e c a l P t Mea 2ος

Tour

σταθμός Τρίπολη

Το Meat Place Tour στην Τρίπολη Υπό την αιγίδα της Περιφέρειας Πελοποννήσου και τη συνεργασία του Επιμελητηρίου Αρκαδίας

H

Τρίπολη είναι ο δεύτερος σταθμός του Meat Place Tour, ενός μεγάλου εκπαιδευτικού ταξιδιού που έχει διοργανώσει η ομάδα του περιοδικού Meat Place και που στόχο έχει να βρεθεί επί της ουσίας στο πλευρό των κρεοπωλών και όλων των επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος και των παρασκευασμάτων του.

Στις 17 Φεβρουαρίου. Μετά την πρώτη εξόρμηση στην όμορφη και βορεινή Ξάνθη που έγινε στις 20 Ιανουαρίου και στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία, το περιοδικό Meat Place και τα στελέχη του δίνουν το νέο ραντεβού τους στις 17 Φεβρουαρίου στην γραφική πόλη της Τρίπολης. Υποστήριξη φορέων. Το Meat Place διοργανώνει την δεύτερη εκπαιδευτική ημερίδα του με την υποστήριξη και σε συνεργασία με το Επιμελητήριο Αρκαδίας και τελεί υπό την αιγίδα της Περιφέρειας Πελοποννήσου. Θα λάβει χώρα στο Αποστολοπούλειο Πνευματικό Κέντρο του Δήμου Τριπόλεως, που είναι ένα από τα πλέον αξιόλογα νεοκλασικά κτίρια της πόλης. Βρίσκεται στη Β.Δ. πλευρά της, κοντά στην πλατεία Άρεως, στην άκρη του πάρκου. Στις αίθουσες του Πνευματικού Κέντρου γίνονται συνέδρια, εκθέσεις, συμβούλια, συνέδρια, ομιλίες κ.ά. Σε αυτό στεγάζεται επίσης και η Δημοτική Βιβλιοθήκη Τρίπολης. Αξίζει να σημειωθεί ότι το Meat Place Tour υποστηρίζουν και όλες οι Ενώσεις και τα Σωματεία Κρεοπωλών της Περιφέρειας και θα συμμετέχουν στην ημερίδα τόσο τα προεδρεία και τα διοικητικά συμβούλια όσο και τα μέλη τους. Θεματολογία. Σκοπός της ημερίδας είναι να ενημερώσει τους Έλληνες επαγγελματίες για δύο σημαντικά τρέχοντα θέματα: Τις νέες Υγειονομικές και Αγορανομικές Διατάξεις καθώς και τον νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Επιπρόσθετα στα θέματα της ημερίδας περιλαμβάνεται και η παρουσίαση νέων τεχνολογιών και εξοπλισμών που προ-

ορίζονται για καταστήματα και βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος και που η εφαρμογή τους θα εκσυγχρονίσει και θα βελτιώσει την απόδοση τ��ν επιχειρήσεων εναρμονίζοντας τη λειτουργία τους στις απαιτήσεις του νέου νομικού καθεστώτος. Αναλυτικότερα τα θέματα που θα αναπτυχθούν στην ημερίδα είναι τα εξής: • Νέες Υγειονομικές και Αγορανομικές Διατάξεις • Νέος Κώδικας Τροφίμων και Ποτών • Επενδυτικά Προγράμματα • Τεχνολογίες - Μηχανοργάνωση • Επεξεργασία - Συσκευασία - Ψύξη - Ζύγιση

Βραβεύσεις. Στο πλαίσιο της ημερίδας θα απονεμηθούν βραβεία ποιότητας στις εταιρείες Αλλαντικά Στάθης, Ανδρομιδάς Δημ. & Σία ΟΕ, BIOGRECO ΑΕ και ΤσικάκηςΓιαννόπουλος ΑΕ που δραστηριοποιούνται στην Περιφέρεια Πελοποννήσου, και οι οποίες συμμετείχαν στην “1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” που πραγματοποιήθηκε στις 29 Σεπτεμβρίου στο πλαίσιο της 1ης έκθεσης Meat Days 2012. Δωρεάν συμμετοχή. Η ενημερωτική ημερίδα απευθύνεται σε κρεοπώλες, βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, παραγωγούς και τοπικούς παράγοντες. Η παρακολούθηση της είναι δωρεάν για όλους τους επαγγελματίες του χώρου. Όσοι ενδιαφέρονται από την περιφέρεια Πελοποννήσου αλλά και την ευρύτερη περιοχή να παρακολουθήσουν την ημερίδα στην Τρίπολη που θα πραγματοποιηθεί το πρωί της Κυριάκης της 17ης Φεβρουαρίου μπορούν από τώρα να δηλώσουν συμμετοχή είτε στον τηλεφωνικό αριθμό 210 90 10040 είτε στην ηλεκτρονική διεύθυνση info@meatplace. gr δίνοντας τα στοιχεία τους. Περισσότερες πληροφορίες και αναλυτικό πρόγραμμα της ημερίδας θα ανακοινωθεί τις επόμενες μέρες. (www.meatplace.gr)

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ekpedefsi 31.indd 2

1/31/13 7:07:21 PM


ekpedefsi 31.indd 3

1/31/13 7:07:23 PM


20

επίκαιρα

Περιοδικό Meat Place

Ραντεβού στη Zootechnia και στην Detrop Δυναμικό “παρών” θα δώσει το περιοδικό Meat Place σε δύο σημαντικές εκθέσεις που θα πραγματοποιηθούν τους μήνες Φεβρουάριο και Μάρτιο. Πρόκειται για την Zootechnia, την 8η διεθνή έκθεση για την κτηνοτροφία και την πτηνοτροφία, που θα λάβει χώρα στις 7-10 Φεβρουαρίου στη Θεσσαλονίκη και ένα ακριβώς μήνα μετά το Meat Place θα συμμετέχει στην 22η διεθνή έκθεση τροφίμων, ποτών, μηχανημάτων, εξοπλισμού και συσκευασίας Detrop που θα διεξαχθεί στις 7-10 Μαρτίου και πάλι στη Θεσσαλονίκη. Και οι δύο εκθέσεις διοργανώνονται από τη Helexpo. Το περιοδικό Meat Place είναι έτοιμο να υποδεχτεί στο περίπτερο που θα διαθέτει και στις δύο διοργανώσεις όλους τους επισκέπτες που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων αλλά και όχι μόνο και να τους ενημερώσει για τις δράσεις του, για τις εκπαιδευτικές ημερίδες που διοργανώνει σε όλη την Ελλάδα καθώς και για την 2η διεθνή έκθεση Meat Days 2013 που έχει προγραμματίσει να υλοποιήσει στις 19-20-21 Οκτωβρίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Η ομάδα του περιοδικού Meat Place, της πλέον έγκυρης πηγής ενημέρωσης για την αγορά κρέατος, θα είναι στη διάθεση των επισκεπτών και των δύο εκθέσεων με στόχο να κοινοποιήσει το έργο της στο ευρύτερο κοινό, να αφουγκραστεί τις ανάγκες της αγοράς και να επικοινωνήσει με όλους όσους δραστηριοποιούνται στους τομείς της κτηνοτροφίας, της πτηνοτροφίας, των τροφίμων και γενικότερα της διατροφικής αλυσίδας.

Κρητικά Μιτάτα & κτηνοτροφικοί σύλλογοι

Ξεκίνησαν συνεργασία με μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ Σημαντική συμφωνία με την αλυσίδα σούπερ μάρκετ Μαρινόπουλος για την πώληση αιγοπρόβειου κρέατος ολόκληρη τη χρονιά, με παραδόσεις κάθε εβδομάδα, έκλεισε ο κτηνοτροφικός συνεταιρισμός Κρητικά Μιτάτα σε συνεργασία με τους κτηνοτροφικούς συλλόγους Ηρακλείου, Ρεθύμνης και Λασιθίου. Η συνεργασία θα ξεκινήσει αρχικά από την Κρήτη. Μετά από δύο μήνες, προγραμματίζεται να αρχίσουν οι παραδόσεις αιγοπρόβειου κρέατος σε επιλεγμένα καταστήματα στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη. Να σημειωθεί ότι κάθε σφάγιο των Κρητικών Μιτάτων φέρει ειδική σήμανση με κωδικό σφαγής, που παραπέμπει στα στοιχεία του κτηνοτρόφου από τον οποίο προήλθε το ζώο. Αραβικό ενδιαφέρον για τα Κρητικά αρνιά Οι καλές προοπτικές όμως για την κτηνοτροφία της Κρήτης ξεπερνούν τα σύνορα της χώρας μας καθώς όπως έγινε γνωστό εκδηλώνεται μεγάλο ενδιαφέρον για την εξαγωγή σε σταθερή βάση χιλιάδων αμνοεριφίων στις αραβικές χώρες. Συγκεκριμένα η αρμόδια αντιπεριφερειάρχης Κρήτης κ. Θεανώ Βρέντζου σε σύσκεψη με τις διοικήσεις των κτηνοτροφικών συλλόγων και το συνεταιρισμό της ομάδας παραγωγών κτηνοτρόφων Κρήτης με την επωνυμία “Κρητικά Μιτάτα”, έφερε σε τηλεφωνική επικοινωνία τον πρόεδρο του κ. Μ. Τιτομιχελάκη με τον εκπρόσωπο της μεγάλης Αραβικής εταιρείας “Widriss”, που δραστηριοποιείται στον τομέα των υπεραγορών κ. Wafic Idriss. Ο τελευταίος εξέφρασε ζωηρό ενδιαφέρον στην διάρκεια της τηλεφωνικής επαφής να εισάγει και να διανέμει η εταιρεία του στις Αραβικές χώρες μεγάλο αριθμό ζωντανών αμνοεριφίων σε τακτικά διαστήματα καθ’ όλη την διάρκεια του έτους. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

epikaira 31.indd 2

2/1/13 5:27:39 PM


epikaira 31.indd 3

2/1/13 5:27:42 PM


DESIGN

22

επίκαιρα

Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

Συνάντηση με το νέο πρόεδρο του ΕΛΓΑ

Ο Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Μάξιμος Χαρακόπουλος είχε συνάντηση με το νέο πρόεδρο του ΕΛΓΑ κ. Βασίλη Έξαρχο και τον αντιπρόεδρο κ. Αργύρη Μποτό. Κατά τη συζήτηση, μεταξύ άλλων, ο κ. Χαρακόπουλος αναφέρθηκε στην προσπάθεια που έχει ξεκινήσει για την τροποποίηση του Κα-

νονισμού Ασφάλισης του ΕΛΓΑ, δίνοντας έμφαση στην ενεργοποίηση της προαιρετικής ασφάλισης ώστε οι παραγωγοί να έχουν περισσότερες επιλογές. Ενώ υπογράμμισε πως ήδη έχει συσταθεί επιτροπή εργασίας, η οποία προωθεί την ενεργοποίηση του άρθρου 10 του Κανονισμού 1857/2006 της Ευρωπαϊκής Επιτροπής με σκοπό την άρση μελλοντικών προβλημάτων των παραγωγών, που δραστηριοποιούνται στον πρωτογενή τομέα αναφορικά με την αντιμετώπιση νόσων ζώων και φυτών και της προσβολής από επιβλαβείς οργανισμούς. Ο πρόεδρος και ο αντιπρόεδρος του ΕΛΓΑ επικεντρώθηκαν στη διαμόρφωση του κατάλληλου θεσμικού πλαισίου ώστε ο οργανισμός να λειτουργεί αποτελεσματικότερα και να προσφέρει στους Έλληνες αγρότες και κτηνοτρόφους την καλύτερη δυνατή ασφαλιστική κάλυψη, στο πλαίσιο πάντα της συνέχισης της λειτουργίας του με ιδιωτικοοικονομικά κριτήρια.

Ενισχύσεις de minimis

30 εκατ. ευρώ στους κτηνοτρόφους Υπογράφηκε από τον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, καθηγητή Αθανάσιο Τσαυτάρη η απόφαση για τον καθορισμό της καταβολής του de minimis στους κτηνοτρόφους, η οποία αρχίζει αμέσως μετά τη δημοσίευσή της. Η καταβολή της ενίσχυσης αρχίζει από τους βοοτρόφους και αιγοπροβατοτρόφους των πεδινών περιοχών για τους οποίους έχουν ολοκληρωθεί οι διασταυρωτικοί έλεγχοι με βάση τα στοιχεία του ΟΣΔΕ 2012. Αμέσως μετά, με την ολοκλήρωση των διασταυρωτικών ελέγχων με τα επικαιροποιημένα στοιχεία που δήλωσαν οι χοιροτρόφοι και πτηνοτρόφοι με την Κτηνιατρική Βάση Δεδομένων (ΚΒΔ) και το Υπουργείο Οικονομικών θα καταβληθεί η ενίσχυση και σε αυτούς τους δικαιούχους. Τέλος, αμέσως μετά θα γίνει η πληρωμή του de minimis για τους βοοτρόφους και αιγοπροβατοτρόφους των ορεινών περιοχών, η οποία και θα γίνει μαζί με την πληρωμή του άρθρου 68 του έτους 2012. Το συνολικό ποσό που θα διατεθεί στους κτηνοτρόφους ανέρχεται συνολικά σε 30 εκατ. ευρώ (25 εκατ. ευρώ de minimis συν 5 εκατ.

ευρώ επιπλέον στο πλαίσιο του άρθρου 68, όπως προβλέπεται από την απόφαση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής). Με αφορμή την υπογραφή της απόφασης ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Αθανάσιος Τσαυτάρης δήλωσε: «Υλοποιούμε με βάση το χρονοδιάγραμμα που έχουμε εξαγγείλει την πληρωμή του de minimis στους κτηνοτρόφους για τη στήριξή τους σε μια κρίσιμη περίοδο όπου οι τιμές των ζωοτροφών δημιούργησαν σοβαρά προβλήματα στις εκμεταλλεύσεις τους. Μέσα στη δύσκολη συγκυρία λάβαμε την έγκριση από τις υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και εξευρέθηκαν οι αναγκαίοι πόροι για την υλοποίηση του προγράμματος. Υπενθυμίζουμε ότι τα χρήματα αυτά αφορούν το μηχανισμό de minimis για το 2012».

Σφαγεία Ζακύνθου

Προσωρινή άδεια λειτουργίας από την Περιφέρεια Ο περιφερειάρχης Ιονίων Νήσων κ. Σπύρος Σπύρου ανακοίνωσε την πρόθεσή του να υπογράψει την παράταση της προσωρινής άδειας λειτουργίας των δημοτικών σφαγείων της Ζακύνθου, η οποία είχε λήξει εδώ και δύο μήνες. Έτσι οι κτηνοτρόφοι της Ζακύνθου είχαν αναγκαστεί να μεταφέρουν τα ζώα τους στα σφαγεία της Πελοποννήσου.

Οι κτηνοτρόφοι του νησιού περιμένουν εδώ και πολλά χρόνια την κατασκευή σύγχρονων σφαγείων. Σύμφωνα με τις δηλώσεις του περιφερειάρχη «η Περιφέρεια προχωρά σε μια υπέρβαση προς όφελος των κατοίκων και των κρεοπωλών του νησιού και ζήτησε να υπάρξει συνέπεια από την πλευρά του δήμου, ως προς την τήρηση των υποχρεώσεων που έχει αναλάβει».

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

epikaira 31.indd 4

2/1/13 5:27:43 PM


DESIGNCLUB-ACM-FLOOR_205x280 31/01/2013 12:29 μ.μ. Page 1

400.000 m2

BIOMH XANIKO

ΠΛΑΚΑΚΙ σε

ΕΛΛΑΔΑ και

ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ CREATIVE ART WORKS

DESIGNCLUB

και συνεxίzουμε...

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

epikaira 31.indd 5

Eυστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος T. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr

www.acm.gr 2/1/13 5:27:43 PM


24

άρθρο

Βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας του κρέατος μετά από την ενσωμάτωση φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών στη διατροφή των ζώων ΤΩΝ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗ ΣΙΜΙΤΖΗ & ΙΩΣΗΦ ΜΠΙΖΕΛΗ

T Οι κ.κ. Παναγιώτης Σιμιτζής και Ιωσήφ Μπιζέλης, από το Εργαστήριο Γενικής & Ειδικής Ζωοτεχνίας, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής και Υδατοκαλλιεργειών, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών.

ο κρέας και τα προϊόντα του αποτελούν σημαντικ��ς πηγές πρωτεϊνών, λιπών, απαραίτητων αμινοξέων, ιχνοστοιχείων και βιταμινών για τη διατροφή του ανθρώπου. Τα τελευταία χρόνια, συνεχώς αυξάνονται οι απαιτήσεις του καταναλωτικού κοινού για την παραγωγή υγιεινών προϊόντων κρέατος υψηλής ποιότητας και διαιτητικής αξίας. Οι ιδιότητές του κρέατος καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τα μικροβιολογικά, φυσικοχημικά και οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Η τρυφερότητα, το pH, το χρώμα, η ικανότητα συγκρατήσεως του νερού αλλά και οι μικροβιακές αλλοιώσεις έχουν μεγάλη σημασία, αφού επηρεάζουν την ικανότητα συντήρησης, τη γενική εμφάνιση και την υγιεινή κατάσταση του κρέατος. Εκτός από τις προσβολές από παθογόνους μικροοργανισμούς, οι οποίοι θέτουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των προϊόντων κρέατος και κατ’ επέκταση την υγεία του καταναλωτή, άλλος σημαντικός μηχανισμός, ο οποίος υποβαθμίζει την ποιότητά τους, είναι η οξείδωση των λιπών, η οποία μπορεί να προσδώσει σε αυτά αρνητικές οργανοληπτικές ιδιότητες, όπως έντονη δυσοσμία και δυσάρεστη γεύση.

Συντηρησιμότητα Η συντηρησιμότητα του κρέατος έχει μεγάλη σημασία για την αποθήκευση και εμπορία του. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες αντιπροσωπεύουν μία ομάδα συστατικών, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων κρέατος, μειώνοντας τις αρνητικές επιπτώσεις της οξείδωσης των λιπών. Η οξείδωση των λιπών και η παραγωγή των ελευθέρων ριζών αποτελούν φυσικές διεργασίες με αρνητικές επιπτώσεις στη λειτουργία των βιολογικών συστημάτων. Το τάγγισμα των λιπών είναι ο κυριότερος μηχανισμός, μέσω του οποίου επηρεάζονται αρνητικά οι ιδιότητες του κρέατος, ως αποτέλεσμα της οξείδωσης των φωσφολιπιδίων των κυτταρικών μεμβρανών, οι οποίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs). Η διαδικασία των οξειδώσεων, που όπως αναφέρθηκε, ξεκινά στα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα των φωσφολιπιδίων των κυτταρικών μεμβρανών, οδηγεί στην παραγωγή των υπεροξειδίων, τα οποία με τη σειρά τους οξειδώνονται περαιτέρω σε απλούστερες ενώσεις, όπως αλδεϋδες και κετόνες, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων, αφού συμβάλλουν στην παραγωγή ανεπιθύμητων οσμών και

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 31.indd 2

1/31/13 6:59:08 PM

Ktx_Tro


25 χρωμάτων, υποβαθμίζοντας τη διατροφική αξία και περιορίζοντας την ικανότητα συντήρησης των προϊόντων. Τα χαρακτηριστικά του κρέατος, τα οποία μεταβάλλονται κατά τη διαδικασία των οξειδώσεων, είναι η ποιότητα και η θρεπτική αξία των πρωτεϊνών, η ποιότητα των βιταμινών, αλλά και οργανοληπτικές ιδιότητες, όπως η γεύση και το χρώμα, ενώ παράλληλα αυξάνονται και οι αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία από τα σχηματιζόμενα τελικά προϊόντα.

Ελεύθερες ρίζες Είναι γενικά αποδεκτό ότι πολλές ασθένειες, όπως οι καρδιακές παθήσεις (στεφανιαία νόσος, αρτηριοσκλήρωση) και διάφορες μορφές καρκίνου (στήθους, προστάτη, παγκρέατος, οισοφάγου, στομάχου κ.λπ.) συνδέονται με την παραγωγή και το μεταβολισμό των ελευθέρων ριζών στον οργανισμό. Παγκόσμιες επιδημιολογικές μελέτες και πολύχρονες ιατρικές έρευνες προσπαθούν να ανακαλύψουν τους μηχανισμούς μέσω των οποίων θα μπορούσε να ελεγχθεί η παραγωγή των ελευθέρων ριζών στον οργανισμό. Στα πλαίσια της παραπάνω προσπάθειας, ιδιαίτερη προσοχή έχει δοθεί στην παραγωγή ζωικών προϊόντων εμπλουτισμένων με βιοενεργά συστατικά, τα οποία θα προάγουν την ανθρώπινη υγεία, προστατεύοντας τον οργανισμό από τις δυσμενείς επιπτώσεις των ελευθέρων ριζών.

Ktx_Trobetas_MeatPlace.indd 1 arthro 31.indd 3

Φυσικά αντιοξειδωτικά Στο παρελθόν, συνθετικά αντιοξειδωτικά, όπως η βουτυλοϋδροξυανισόλη (BHA), το βουτυλικό υδροξυτολουόλιο (BHT), η τριτογενής βουτυλική υδροκινόνη (TBHQ) και τα γαλλικά άλατα χρησιμοποιούνταν ευρέως με σκοπό να καθυστερήσουν ή να αποτρέψουν τις αρνητικές επιπτώσεις των οξειδώσεων των λιπών, αφού μετά την εφαρμογή τους, εμπόδιζαν τη δράση των ελευθέρων ριζών ή αντιδρούσαν με αυτές, οδηγώντας στην παραγωγή μη τοξικών ενώσεων για τον οργανισμό. Τις τελευταίες δεκαετίες, λόγω των υπονοιών ότι οι συνθετικά παραγόμενες αντιοξειδωτικές ουσίες σχετίζονται με καρκινογενέσεις, οι παραπάνω ουσίες έχουν σταδιακά αντικατασταθεί από αντιοξειδωτικά φυσικής προέλευσης, τα οποία ενώ βελτιώνουν την ικανότητα συντήρησης των προϊόντων, παράλληλα χαίρουν της αποδοχής των καταναλωτών αφού αποτελούν φυσικά σκευάσματα, δεν επιβαρύνουν το περιβάλλον και δεν αφήνουν κατάλοιπα στα προϊόντα. Η πλειοψηφία των φυσικών αντιοξειδωτικών ανήκουν στην κατηγορία των φαινολικών συστατικών, τα κυριότερα από τα οποία είναι οι τοκοφερόλες, τα φλαβονοειδή και τα φαινολικά οξέα.

Βιταμίνη Ε Χαρακτηριστικό παράδειγμα φυσικού αντιοξειδωτικού αποτελεί

1/30/13 3:39 PM 1/31/13 6:59:09 PM


26

άρθρο η βιταμίνη Ε (α-τοκοφερόλη), η οποία είναι λιποδιαλυτή ουσία, γεγονός που της επιτρέπει την είσοδο στις κυτταρικές φωσφολιπιδικές μεμβράνες, των οποίων ενισχύει την συνοχή και λειτουργικότητα, περιορίζοντας την διαρροή του σαρκοπλασματικού υγρού (Ca2+) και εμποδίζοντας την οξείδωση των φωσφολιπιδίων κατά την αποθήκευση του κρέατος μετά τη σφαγή, μέσω της συλλογής των ελευθέρων ριζών. Παράλληλα, η ενσωμάτωση της βιταμίνης Ε στα σιτηρέσια των ζώων μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο παραγόμενο κρέας, υψηλές τιμές της οποίας συνδέονται με ασθένειες, όπως ο καρκίνος και το καρδιακό έμφραγμα. Η προσθήκη των αντιοξειδωτικών κατά τη διαδικασία επεξεργασίας των προϊόντων κρέατος αποτελεί παραδοσιακή βιομηχανική πρακτική, με την οποία βελτιώνονται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και αυξάνεται η ικανότητα συντήρησης των προϊόντων. Ο βαθμός αποτελεσματικότητάς τους επηρεάζεται από πλήθος παραγόντων, όπως η σύσταση των λιπών, η συγκέντρωση της χρησιμοποιούμενης αντιοξειδωτικής ουσίας, η θερμοκρασία, οι συνθήκες συντήρησης, καθώς και η παρουσία συστατικών στα τρόφιμα, που επηρεάζουν τη δράση των παραπάνω ουσιών.

ρων ριζών ή αντιδρούν με αυτές, σχηματίζοντας σταθερές ενώσεις, οι οποίες δε μεταβάλλουν σημαντικά τα θρεπτικά συστατικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο, οι αντιοξειδωτικές ουσίες εισέρχονται στους ιστούς, όπου και παραμένουν λειτουργικές και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανά πάσα στιγμή από τον οργανισμό του ζώου, χωρίς να προκαλούν αρνητικές επιπτώσεις στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των παραγόμενων προϊόντων, όπως έχει παρατηρηθεί και σε πειράματα που έχουν πραγματοποιηθεί στο εργαστήριό μας (πίνακας). Όπως φαίνεται, η χρησιμοποίηση των φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών αποτελεί μία πολλά υποσχόμενη εναλλακτική λύση για τη βελτίωση των χαρακτηριστικών του κρέατος και της ικανότητας συντήρησής του. Από την άλλη, τα περιορισμένα δεδομένα σχετικά με τις επιδράσεις τους στα προϊόντα κρέατος και το αυξημένο κόστος ενσωμάτωσής τους αποτελεί τροχοπέδη για την καθιέρωσή τους στη βιομηχανία τροφίμων. Επομένως, περαιτέρω έρευνα απαιτείται για την κατανόηση και διευκρίνιση του μηχανισμού δράσης τους, καθώς και για την ανεύρεση τρόπων παραλαβής τους με μικρότερο κόστος ώστε να παγιωθεί η χρησιμοποίησή τους.

Εμπλουτισμός σιτηρεσίου Τα τελευταία χρόνια, όμως, έχει αποδειχθεί ότι η ενσωμάτωση των αντιοξειδωτικών στο σιτηρέσιο των ζώων έχει θετικότερες επιδράσεις στην ποιότητα των παραγόμενων κτηνοτροφικών προϊόντων, αφού ελέγχει σε μεγαλύτερο βαθμό τη διαδικασία των οξειδώσεων σε σχέση με την απλή προσθήκη των παραπάνω ουσιών στο προϊόν. Ο εμπλουτισμός του σιτηρεσίου των ζώων με τις αντιοξειδωτικές ουσίες αποτελεί έναν απλό και αποτελεσματικό τρόπο ομοιόμορφης εισαγωγής των παραπάνω βιοενεργών συστατικών στις φωσφολιπιδικές μεμβράνες, όπου και εμποδίζουν τις οξειδωτικές διεργασίες και την παραγωγή των ελευθέ-

Βιβλιογραφία • Pokorny J., Yanishlieva N. and Gordon M. (2001). Antioxidants in food. Practical applications., ed. Woodhead Publishing Limited, CRC Press, Cambridge, England. • Madhavi, D.L., Deshpande, S.S. and Salunkhe, D.K. (1996). Food Antioxidants. Technological, Toxicological and Health Perspectives. 1st edition. Marcel Dekker, Inc, New York - Basel - Hong Kong. • Zhang, W., Xiao, S., Samaraweera, H., Lee, E.J. and Ahn, D.U. (2010). Improving functional value of meat products. Meat Science 86, 15-31.

Ενδεικτικά παραδείγματα βελτίωσης της αντιοξειδωτικής ικανότητας του κρέατος μετά την ενσωμάτωση βιοενεργών ουσιών (αρωματικά φυτά - αιθέρια έλαια που παράγονται και στην Ελλάδα) στο σιτηρέσιο των αγροτικών ζώων. Φυσικό πρόσθετο Ορνίθειο κρέας Ρίγανη Αιθέριο έλαιο ρίγανης Τσάι Δεντρολίβανο και Φασκόμηλο

Κύρια συστατικά

Συγκέντρωση

Αναφορά

Καρβακρόλη, Θυμόλη Καρβακρόλη, Θυμόλη Κατεχίνες Καρνοσικό οξύ, Καρνοσόλη, Ροσμανόλη

3% 50-100 mg/kg 300 ppm 500 mg/kg

Young et al. 2003 Botsoglou et al., 2002 Tang et al., 2001 Lopez-Bote et al., 1998

Κρέας γαλοπούλας Αιθέριο έλαιο ρίγανης Δεντρολίβανο

Καρβακρόλη, Θυμόλη Καρνοσικό οξύ, Καρνοσόλη, Ροσμανόλη

100 mg/kg 5-10 g/kg

Govaris et al., 2005 Govaris et al., 2007

Κρέας κονίκλου Αιθέριο έλαιο ρίγανης

Καρβακρόλη, Θυμόλη

100-200 mg/kg

Botsoglou et al., 2004

Χοίρειο κρέας Δεντρολίβανο Αιθέριο έλαιο ρίγανης

Καρνοσικό οξύ, Καρνοσόλη, Ροσμανόλη Καρβακρόλη, Θυμόλη

40 ppm 0.25-1.0 g/kg

Haak et al., 2008 Simitzis et al., 2010

Πρόβειο κρέας Αιθέριο έλαιο ρίγανης

Καρβακρόλη, Θυμόλη

1.0 g/kg

Simitzis et al., 2008

Κατεχίνες Καρνοσικό οξύ, Καρνοσόλη, Ροσμανόλη

1.0 g/kg 1.0 g/kg

O’Grady et al., 2006 O’Grady et al., 2006

Βοδινό κρέας Τσάι Δεντρολίβανο

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 31.indd 4

1/31/13 6:59:10 PM

KTX MD KTX MD


2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ 2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ ΔΙΕΘΝΕΣ Α��ΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΟΛΗ ΟΛΗ Η Η ΑΓΟΡΑ ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΚΡΕΑΤΟΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ, ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & & ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ & & ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ ΓΕΓΟΝΟΣ

ΤΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! ΤΟΥ!

Προϊόντα Προϊόντα -- ΤεχνολογίεςΤεχνολογίες- Εξοπλισμός Εξοπλισμός -- Αγορές Αγορές Διοργάνωση: Διοργάνωση:

www.meatdays.gr www.meatdays.gr Πληροφορίες Πληροφορίες

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr KTX MD13 new.indd 1 arthro 31.indd 5 KTX MD13 new.indd 1

1/30/136:59:10 8:56:02 1/31/13 PMPM 1/30/13 8:56:02 PM


28

άρθρο

Ποιότητα και διατροφική αξία κρέατος κουνελιού ΤΩΝ ΓΕΩΡΓΙΟΥ ΣΥΜΕΩΝ, ΜΑΡΙΑΣ ΧΑΡΙΣΜΙΑΔΟΥ & ΙΩΣΗΦ ΜΠΙΖΕΛΗ*

* Ο κ. Γεώργιος Συμεών είναι μεταδιδακτορικός ερευνητής, η κ. Μαρία Χαρισμιάδου λέκτορας και ο κ. Ιωσήφ Μπιζέλης αναπληρωτής καθηγητής στο Εργαστήριο Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας, Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής & Υδ/ων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών.

Η

κουνελοτροφία (ή κονικλοτροφία) είναι ο κλάδος της κτηνοτροφίας που ασχολείται με την εκτροφή και την εκμετάλλευση των κουνελιών (κονίκλων). Το κουνέλι εκτρέφεται για την παράγωγη κρέατος, την παραγωγή γούνας και τριχών, ως κατοικίδιο αλλά και ως ζωικό υλικό ιατρικών και βιολογικών ερευνών. Η κρεοπαραγωγή όμως είναι η παραγωγική κατεύθυνση με το μεγαλύτερο οικονομικό ενδιαφέρον. Η εκτροφή των κουνελιών παλαιότερα γινόταν με την οικόσιτη, χωρική μορφή και κάλυπτε μερικώς τις

ανάγκες της αγροτικής οικογένειας σε κρέας. Μόνο μετά το 1960 ο κλάδος αυτός άρχισε να αναπτύσσεται συστηματικά σε πολλές χώρες και λίγο αργότερα, γύρω στο 1970 και στην χώρα μας. Η εξέλιξη της κουνελοτροφίας οφείλεται κυρίως στην προσαρμοστικότητα του κουνελιού στις σύγχρονες συνθήκες εκτροφής, στην πολύ καλή ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος και στις αυξημένες παραγωγικές ιδιότητες του κουνελιού όπως η μικρή διάρκεια εγκυμοσύνης, το μεγάλο μέγεθος της τοκετοομάδας και ο ικανοποιητικός ρυθμός ανάπτυξης. Σήμερα η παγκόσμια παραγωγή κρέατος κουνελιών εκτιμάται περί τα 1,6 εκατομμύρια τόνους. Στην Ασία

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 31.indd 6

1/31/13 6:59:13 PM


29 παράγεται η μισή περίπου παγκόσμια παραγωγή ενώ στην Ευρώπη παράγεται περίπου το ένα τρίτο αυτής. Από τις μεγαλύτερες χώρες παραγωγούς στον κόσμο είναι η Κίνα, η Βενεζουέλα και η Αίγυπτος, ενώ στην Ευρωπαϊκή Ένωση οι κυριότερες χώρες παραγωγοί είναι η Ιταλία, η Ισπανία και η Γαλλία.

Ελληνική παραγωγή Στην Ελλάδα, η μέση παραγωγή κρέατος κουνελιών για το 2009 ανήλθε σε 4.000 περίπου τόνους. Δεδομένου ότι η μέση εγχώρια κατανάλωση είναι περίπου 7.000 τόνοι, συνεπάγεται ότι περίπου 3.000 τόνοι κρέατος κουνελιού εισάγονται κάθε χρόνο, κυρίως από την Ιταλία. Η μέση τιμή ανά κιλό κρέατος που απολαμβάνει ο έλληνας παραγωγός κυμαίνεται γύρω στα 5,5 € ενώ η συνολική ακαθάριστη αξία παραγωγής ανήλθε για το έτος 2009 στα 21,7 εκατομμύρια ευρώ περίπου (πίνακας 1, σελ. 32). Η ποιότητα του σφαγίου του κουνελιού, όπως συμβαίνει και με τα υπόλοιπα είδη κρεάτων, θα πρέπει να πληροί συγκεκριμένα κριτήρια, όπως η απόδοση και η ελκυστικότητα προς τον καταναλωτή, για να κρίνεται ως οικονομικά βιώσιμη. Τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά της είναι το βάρος του σφαγίου (κυμαίνεται μεταξύ 1,0-1,8 kg στις διάφορες ευρωπαϊκές αγορές), η απόδοση σε σφάγιο (55-61% του σωματικού βάρους), η απόδοση σε εμπορικά τεμάχια (κορμός 23-28%, πίσω πόδια 27-29%, πρόσθιο τμήμα 30-33%), η αναλογία κρέατος-οστών (7,0-8,0), η λιποπεριεκτικότητα του σφαγίου (3-6%, Dalle Zotte και Ouhayoun, 1998) και η απώλειες κατά την ψύξη (1,7-4,0%, Pla και Cervera, 1997). Γενικά, η ποιότητα του σφαγίου είναι σημαντική διότι οι καταναλωτές επιθυμούν κυρίως σφάγια με μικρά ποσοστά λίπους. Το σφάγιο του κουνελιού, από τη φύση του, περιέχει μικρά ποσοστά λίπους και δεν παρουσιάζει σημαντικά ποιοτικά προβλήματα που συνδέονται με τη βιολογία των μυών ή με τη μεταχείριση πριν και μετά τη σφαγή, όπως συμβαίνει με άλλα είδη σφαγίων. Η ποιότητα του κρέατος χαρακτηρίζεται από την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, λίπη, ανόργανα στοιχεία), τις οργανοληπτικές (τρυφερότητα, γεύση, άρωμα) και τεχνολογικές ιδιότητες του κρέατος (pH, χρώμα, ικανότητα συγκρατήσεως νερού) και τελευταία αλλά ολοένα αυξανόμενα από την υγιεινή κατάσταση του κρέατος και τις συνθήκες διαβίωσης του ζώου (ευζωία). Το κρέας του κουνελιού εκτιμάται ιδιαίτερα καθώς είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φτωχό σε λίπη, όπως επίσης και πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο και φτωχό σε χοληστερόλη και νάτριο.

Διατροφική αξία Το κρέας του κουνελιού είναι αδιαμφισβήτητα ένα από τα κρέατα με τη μεγαλύτερη διατροφική αξία. Στον πίνακα 2 (σελ. 32) παρουσιάζεται η χημική σύσταση και η ενεργειακή αξία του κρέατος του κουνελιού σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρεάτων. Από τον πίνακα προκύπτει ότι το κρέας του κουνελιού περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας σε ποσότητα συγκρίσιμη με αυτή των άλλων ειδών κρεάτων, ενώ ταυτόχρονα περιέχει λιγότερο λίπος (5,55g /100 g κρέατος) και ενέργεια (136 kcal / 100 g) σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρεάτων. Περισσότερα από τα μισά λιπαρά που περιέχει το κρέας του κουνελιού ανήκουν στις κατηγορίες των μονοακόρεστων (ΜΛΟ) και πολυακόρεστων (ΠΛΟ) λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία του ανθρώπου, ενώ τα κορεσμένα λιπαρά οξέα (ΚΛΟ) περιορίζονται στο 38% του συνόλου. Επιπλέον, περιέχει τα μικρότερα επίπεδα χοληστερόλης σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρεάτων. Επίσης το κρέας του κουνελιού περιέχει σημαντικές ποσότητες σιδήρου (ο οποίος αυξάνει τον αιματοκρίτη) όπως και σημαντικές ποσότητες ασβεστίου και φωσφόρου. Επιπρόσθετα είναι πλούσιο σε σημαντικές βιταμίνες (Νιασίνη, Β12) και σε τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή της σεροτονίνης, η οποία συμβάλλει στην δημιουργία αισθημάτων χαλάρωσης και ευφορίας στον οργανισμό. Συνοψίζοντας, το κρέας του κουνελιού συγκεντρώνει όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που είναι απαραίτητα για την διατροφή του ανθρώπου και την ίδια στιγμή έχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα λίπους και χοληστερόλης από όλα τα υπόλοιπα είδη κρέατος. Αυτά τα χαρακτηριστικά οδήγησαν το Υπουργείο Γεωργίας της Αμερικής (USDA) να προτείνει το κρέας του κουνελιού ως το πιο θρεπτικό κρέας για τον άνθρωπο. Την ίδια στιγμή προτείνεται ανεπιφύλακτα από διαιτολόγους για υγιεινή διατροφή, από γιατρούς σε άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις, ενώ παράλληλα μπορεί να συμμετέχει σε όλες τις δίαιτες αδυνατίσματος λόγω των χαμηλών θερμίδων που περιέχει.

Ποιότητα κρέατος Τα παχυνόμενα κουνέλια σφάζονται στην ηλικία των 80 ημερών περίπου (70-90 ημέρες). Στην ηλικία αυτή το σωματικό τους βάρος κυμαίνεται από 1,6-1,9 κιλά, το οποίο είναι το σύνηθες εμπορεύσιμο βάρος του κουνελιού στην Ελλάδα. Τα σφάγια >> διακινούνται παραδοσιακά ολόκληρα ενώ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 31.indd 7

1/31/13 6:59:15 PM


30

άρθρο για την απώλεια οπού, ενώ το ενδομυϊκό του λίπος μετρήθηκε στο 1,30%, όσο περίπου είναι και στο χοιρινό κρέας (1,50%).

Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος του κουνελιού

στα εδώδιμα εσωτερικά όργανα συμπεριλαμβάνονται τα νεφρά, το ήπαρ και τα όργανα της θωρακικής κοιλότητας (πνεύμονες, τραχεία, οισοφάγος). Ο εμπορικός τεμαχισμός του σφαγίου του κουνελιού πραγματοποιείται σε 4 τμήματα. Το πρώτο περιλαμβάνει την κεφαλή, το δεύτερο τη θωρακική κοιλότητα και τα μπροστινά πόδια (πρόσθιο τμήμα), το τρίτο τον κορμό (μέσο τμήμα) και το τέταρτο τα πίσω πόδια και το τελικό τμήμα του κορμού (οπίσθιο μέρος). Από μία μελέτη η οποία πραγματοποιήθηκε στο Εργαστήριο Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών διαπιστώθηκε ότι το κάθε τμήμα αντιστοιχούσε στα αντίστοιχα ποσοστά του συνολικού ψυχρού σφαγίου: κεφαλή 10,8%, πρόσθιο τμήμα 32,0%, μέσο τμήμα 23,8% και οπίσθιο τμήμα 33,7% (Μπαμπαλιάρης, 2011). Εάν συγκρίνουμε τις κύριες ποιοτικές παραμέτρους του κρέατος του κουνελιού σε σχέση με τις αντίστοιχες του χοιρινού μετρημένες στον επιμήκη ραχιαίο μυ (Longissimus dorsi) θα δούμε ότι ενώ στο pH24 δεν παρουσιάζονται σημαντικές διαφορές μεταξύ των δύο ειδών κρεάτων, εντούτοις υπάρχουν σημαντικές διαφοροποιήσεις στο χρώμα, τη δύναμη διάτμησης και την απώλεια οπού κατά το μαγείρεμα. Συγκεκριμένα, το κρέας του κουνελιού εμφανίζει μικρότερες τιμές τόσο για τη δύναμη διάτμησης όσο και

Γενετικό υλικό: Στα κουνέλια, η γενετική παραλλακτικότητα ανάμεσα στις φυλές είναι πολύ μεγάλη καθώς ένα κουνέλι γίγαντας έχει ώριμο σωματικό βάρος πέντε φορές μεγαλύτερο από ένα κουνέλι νάνο. Εφόσον το σωματικό βάρος είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος, θα έπρεπε να συναντάται μεγάλη παραλλακτικότητα στα σφάγια των κουνελιών. Επειδή όμως στην πράξη τα παχυνόμενα κουνέλια είναι σχεδόν αποκλειστικά υβρίδια φυλών των οποίων το ώριμο σωματικό βάρος κυμαίνεται μεταξύ των 4-5 κιλών, αυτό έχει ως αποτέλεσμα να παρατηρείται μία σταθερότητα στην ποιότητα του κρέατος του κουνελιού, εφόσον τα ζώα σφάζονται στην ίδια περίπου ηλικία. Παρόλα αυτά, η συνεχής βελτίωση του ρυθμού ανάπτυξης των υβριδίων έχει την τάση να υποβαθμίσει την ποιότητα του κρέατος μέσω της προαγωγής του γλυκολυτικού ενεργειακού μεταβολισμού στους μυς. Αυτό θα είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της δύναμης διάτμησης μέσω της μείωσης της ικανότητας συγκρατήσεως νερού και του τελικού pH (Piles et al., 2000), αλλά και την υποβάθμιση της γεύσης και της ευχυμίας λόγω της μείωσης των ενδομυϊκών λιπιδίων (Ouhayoun and Dalle Zotte, 1993). Κατά συνέπεια, κρίνεται σκόπιμο οι ποιοτικές παράμετροι του κρέατος να συνυπολογίζονται κατά την κατάρτιση των προγραμμάτων βελτίωσης ώστε να διατηρηθεί η καλύτερη δυνατή ποιότητα του κρέατος των ταχυαυξών υβριδίων. Περιβαλλοντικοί παράγοντες: Οι περιβαλλοντικοί παράγοντες περιλαμβάνουν κυρίως τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και την εποχή. Όπως σε όλα τα παραγωγικά ζώα, η αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από τη θερμο-ουδέτερη ζώνη (15-21οC) μειώνει την κατανάλωση τροφής και κατά συνέπεια την ανάπτυξη, οδηγώντας σε μικρότερα σωματικά βάρη κατά τη σφαγή. Πολλές φορές, βέβαια, η αύξηση αυτή της θερμοκρασίας βελτιώνει την απόδοση σε σφάγιο λόγω της μικρότερης αναλογίας του δέρματος και του πεπτικού συστήματος στο τελικό σφάγιο (Chiericato et al., 1993). Επίσης, όταν η θερμοκρασία κατέλθει σε επίπεδα κάτω από τη θερμο-ουδέτερη ζώνη, επηρεάζει την ανάπτυξη καθώς αυξάνεται σημαντικά το ποσό της ενέργειας που δαπανάται για τη θερμο-

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 31.indd 8

1/31/13 6:59:16 PM


ρύθμιση του οργανισμού. Κατά συνέπεια, οι εποχιακές εναλλαγές της θερμοκρασίας επιφέρουν σημαντικές αλλαγές στο σφάγιο και είναι ανεπιθύμητες από τους παραγωγούς. Όταν όμως η θερμοκρασία διατηρείται εντός της θερμο-ουδέτερης ζώνης, οι επιπτώσεις αυτές εκμηδενίζονται. Μέθοδοι εκτροφής: Η εκτροφή των κουνελιών σε κλωβούς παρουσιάζει σημαντικές διευκολύνσεις για τον παραγωγό (εντατική εκτροφή, καλλίτερες συνθήκες υγιεινής) αλλά ταυτόχρονα εγείρει ερωτήσεις σε σχέση με την ευζωία των ζώων. Παρόλα αυτά, σε μελέτες που έγιναν με σκοπό τη διερεύνηση της επίπτωσης ενός περισσότερο εκτατικού συστήματος εκτροφής στην ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος παρατηρήθηκε ότι όταν τα κουνέλια εκτρέφονται σε κλωβούς ή κελιά με μεγαλύτερους ελεύθερους χώρους, παρουσίασαν χαμηλότερους ρυθμούς ανάπτυξης και λιγότερα ποσοστά περινεφρικού λίπους, κυρίως λόγω της αυξημένης κίνησης. Αντίθετα, η αύξηση της πυκνότητας εκτροφής (από 12 σε 16 κουνέλια ανά τετραγωνικό μέτρο) μείωσε τις απώλειες κατά τη μεταφορά και αύξησε τη φωτεινότητα του κρέατος (Xiccato et al., 1999). Μείωση της κατανάλωσης τροφής ως απόρροια της μεγάλης πυκνότητας εκτροφής, παρατηρήθηκε μόνο σε πυκνότητες άνω των 17-20 κουνελιών ανά τετραγωνικό μέτρο. Διατροφή: Τα κουνέλια προσαρμόζουν την πρόσληψη τροφής ανάλογα με το ενεργειακό περιεχόμενο του σιτηρεσίου. Τα καλύτερα αποτελέσματα κατά την πάχυνση παρατηρούνται όταν η κατανάλωση τροφής είναι κατά βούληση και το ενεργειακό περιεχόμενο της τροφής είναι ανώτερο των 10,45 MJ/κιλό τροφής. Οι ανάγκες αυτές καλύπτονται από τις σύγχρονες τροφές σε σύμπηκτα, με την προϋπόθεση ότι το σιτηρέσιο θα αλλάζει ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης του κουνελιού. Άλλωστε, έχει βρεθεί ότι η επίδραση των σχεδίων διατροφής στην ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος είναι μάλλον μικρή. Όταν ένα σιτηρέσιο καλύπτει τις ανάγκες του ζώου, τότε επιτυγχάνεται η καλύτερη ανάπτυξη αλλά ταυτόχρονα μειώνονται τόσο το κόστος διατροφής όσο και η αποβολή αζώτου και ιχνοστοιχείων στο περιβάλλον μέσω των κοπράνων. Τέλος, έχει βρεθεί ότι η σύσταση του σιτηρεσίου, η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη αλλά και η αναλογία ενέργειαςπρωτεΐνης επηρεάζουν σε κάποιο βαθμό την ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος, αλλά η ακριβής επίδρασή τους είναι ακόμη υπό έρευνα. Μεταχείριση πριν από τη σφαγή: Η επίδραση των συνιστωσών της μεταχείρισης πριν από τη σφαγή στην ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος είναι ακόμη υπό έρευνα. Η νηστεία πριν από τη σφαγή έχει βρεθεί ότι μειώνει το βάρος του πεπτικού συστήματος και άρα είναι επιζητούμενη από τα σφαγεία. Αντίθετα, η επίδραση της νηστείας στην ποιότητα του κρέατος είναι περιορισμένη με αποτέλεσμα μόνο το τελικό pH να αυξάνεται και η φωτεινότητα του κρέατος να μειώνεται. Η χρονική διάρκεια της μεταφοράς των κουνελιών επίσης έχει βρεθεί ότι επηρεάζει την απώλεια βάρους και μάλιστα από 1,4 έως 4,6% για αύξηση του χρόνου μεταφοράς από τη 1 στις 7 ώρες (Luzi et al., 1994). Επίσης, το κρέας κουνελιών που υπέστησαν μεγάλη μεταφορά είχαν

arthro 31.indd 9

1/31/13 6:59:17 PM


32

άρθρο

Πίνακας 1. Στοιχεία της παραγωγής κρέατος κουνελιών στην Ελλάδα για τα έτη 2002-2009 Έτος 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Σφάγια (κεφαλές) 2.813.705 2.997.130 2.886.673 2.677.857 2.535.820 2.412.108 2.266.496 2.350.856

Παραγωγή κρέατος (τόνοι) 4.442 4.847 4.856 4.429 4.208 4.050 3.812 3.969

Μέση απόδοση (κιλά/ζώο) 1,58 1,62 1,68 1,65 1,66 1,68 1,68 1,69

Μέση σταθμ. τιμή (€/kg) 4,76 5,18 4,83 4,89 4,91 5,12 5,26 5,47

Ακαθ. αξία παραγωγής (χιλ. €) 21.144 25.107 23.454 21.658 20.661 20.736 20.051 21.710

(Πηγή: Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων)

Πίνακας 2. Χημική σύσταση και ενεργειακή αξία διαφόρων ειδών κρεάτων (ανά 100 g εδώδιμου τμήματος) Υγρασία (g) Πρωτεΐνη (g) Λίπος (g) Ενέργεια (kcal)

Χοιρινό 69,13 20,08 10,14 177

Βοδινό 62,02 18,68 17,15 234

Μοσχαρίσιο 72,84 19,35 6,77 144

Ορνίθειο 65,9 18,60 15,06 215

Αρνίσιο 60,70 16,88 21,59 267

Κουνελιού 72,82 20,05 5,55 136

**Για όλα τα είδη κρεάτων πλην του ορνίθειου οι τιμές αναφέρονται σε συνδυασμό εδώδιμων τμημάτων του ζώου. Στο ορνίθειο κρέας οι τιμές αναφέρονται στο συνολικό σφάγιο συμπεριλαμβανομένου του δέρματος. (Πηγή: USDA National Database for Standard Reference)

μεγαλύτερο τελικό pH και κατά συνέπεια υψηλότερη ικανότητα συγκρατήσεως νερού. Αναισθητοποίηση: Η πιο κοινά χρησιμοποιούμενη μέθοδος αναισθητοποίησης των κουνελιών σήμερα είναι η ηλεκτρονάρκωση, η οποία ακολουθείται από την αποκοπή της καρωτίδας. Σε σύγκριση με την εξάρθρωση του λαιμού, η ηλεκτρονάρκωση συμβάλλει στην κατανάλωση των ενεργειακών αποθεμάτων των μυών και προκαλεί μία σμίκρυνση των σαρκομεριδίων, αλλά δε φαίνεται να επηρεάζει το τελικό pH, τη διαδικασία της ωρίμανσης του κρέατος ή την τρυφερότητά του. Τεχνολογικοί παράγοντες: Η μετατροπή των μυών σε κρέας συνοδεύεται από μία πληθώρα μεταβολών σε πολλούς μεταβολίτες (γλυκογόνο, γαλακτικό οξύ, ΑΤΡ) και φυσικοχημικές ιδιότητες. Οι ιδιότητες του κρέατος με τη μεγαλύτερη σημασία επηρεάζονται σημαντικά από τη μεταχείριση του σφαγίου τις πρώτες ώρες post mortem. Παραδείγματος χάριν, ο τύπος της ψύξης μπορεί να επηρεάσει την ικανότητα συγκρατήσεως νερού του κρέατος όπως και την υγιεινή του μέσω της βακτηριακής ανάπτυξης που παρατηρείται. Ειδικά λόγω του τελευταίου, τα σφάγια θα πρέπει να ψύχονται ταχύτατα. Όμως, όσο ταχύτερα ψύχεται ένα σφάγιο, τόσο αργότερα προσεγγίζεται το τελικό pH ενώ αυξάνεται και η σύσπαση των μυών. Βέβαια, όταν η ψύξη πραγματοποιείται με θερμοκρασία αέρα πάνω από το μηδέν, τότε σπάνια αυτή η σύσπαση των μυών επηρεάζει την τρυφερό-

τητα του κρέατος. Γενικά, είναι γεγονός ότι ένας συνδυασμός παραγόντων σχετικών με την μεταχείριση και μεταποίηση του κρέατος είναι ικανός να προκαλέσει πολύ σημαντικότερη επίδραση στην ποιότητα του κρέατος σε σχέση με τους παραγωγικούς παράγοντες, όπως η διατροφή και η εκτροφή.

Συμπεράσματα Σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρεάτων που είναι διαθέσιμα στο σημερινό καταναλωτή, το κρέας του κουνελιού είναι ένα από τα πλέον θρεπτικά. Η διατροφική του αξία είναι δεδομένη και η ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος είναι σε μεγάλο βαθμό σταθερή και υψηλή. Μεγαλύτερο βάρος θα πρέπει να δοθεί στην προώθηση του κρέατος του κουνελιού στο καταναλωτικό κοινό με την κοινοποίηση της υψηλής διατροφικής του αξίας αλλά και μέσω της παροχής εναλλακτικών μορφών κρέατος προς κατανάλωση όπως τα τεμάχια, τα επεξεργασμένα προϊόντα αλλά και τα έτοιμα γεύματα.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 31.indd 10

1/31/13 6:59:18 PM


33

Κρέας κουνελιού

Θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία

ΤOY ΝΙΚΟΥ ΚΑΣΑΛΙΑ*

βοηθούν στη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του οργανισμού. Περιέχει ελάχιστα λιπαρά, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο σε άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους με αυξημένα ποσά άλιπης πρωτεΐνης. Τέλος, το κρέας του είναι τρυφερό, μαλακό, εύπεπτο και εξαίρετο συνοδευτικό τροφών, πλούσιων σε φυτικές ίνες.

Προτεινόμενος τρόπος αγοράς. Καλό θα είναι να προμηθεύεστε το κρέας κουνελιού από επίσημα σημεία πώλησης , όπως κρεοπωλεία, σούπερ μάρκετ, νόμιμες φάρμες και όχι από πλανόδιους πωλητές, αποφεύγοντας έτσι πιθανές μολύνσεις ή αλλοιώσεις του κρέατος από μη σωστή τήρηση των κανόνων φύλαξης και υγιεινής.

T

ο κρέας του κουνελιού έχει πολλές θρεπτικές ιδιότητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολλές βιταμίνες: Νιασίνη, Β6, Β12, σίδηρο (ανεβάζει τον αιματοκρίτη), ψευδάργυρο (αυξάνει την άμυνα του οργανισμού), φώσφορο, σελήνιο (ισχυρότατο αντιοξειδωτικό). Το αυξημένο κάλιο σε σχέση με το χαμηλό νάτριο είναι ιδανικό για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, αγγειοπάθειες και άλλα νοσήματα συνδεδεμένα με την υποκαλιαιμία. Επίσης το κρέας του κουνελιού είναι πλούσιο σε τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που συμβάλλει στην παραγωγή της σεροτονίνης, που με τη σειρά της χαρίζει αίσθημα χαλάρωσης και ευφορίας. Ακόμη, περιέχει 50% πρωτεΐνες (αμαγείρευτο), εύπεπτες και είναι πλούσιο σε βασικά αμινοξέα που

INTEGRATED LABORATORY & CONSULTANCY SOLUTIONS INTEGRATED LABORATORY & CONSULTANCY SOLUTIONS

www.agrolab-rds.gr

Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος. Το άπαχο αυτό λευκό κρέας είναι μια μαγειρική απόλαυση. Μπορεί να γίνει ψητό, βραστό, τηγανιτό, στιφάδο, κοκκινισ��ό, λεμονάτο, γεμιστό, φρικασέ και σερβίρεται ζεστό. Πρέπει να μαρινάρεται πολλές ώρες και να μαγειρεύεται αργά. Θέλει, επομένως, σιγανή φωτιά και μεγάλη διάρκεια στο ψήσιμο. Δένει υπέροχα με καρυκεύματα (θυμάρι, δεντρολίβανο), λαχανικά (κρεμμύδια, ντομάτα), φρούτα (δαμάσκηνα, πορτοκάλι), μπαχαρικά, μπύρα και σάλτσες, σε μια πληθώρα συνταγών. Συνοδεύεται ιδανικά με κόκκινο αλλά και με λευκό κρασί. * Ο κ. Κασαλιάς είναι Dr. Vet. Med. Msc B.A. Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων και διευθυντής του ΣΠΑΚΒΕ.

ÌÝëïò ôïõ ïìßëïõ REDESTOS - Efthymiadis Agrotechnology Group, ç åôáéñßá AGROLAB RDS áðïôåëåß Ýíáí áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò ïñãáíéóìïýò ðáñï÷Þò ÏëïêëçñùìÝíùí Åñãáóôçñéáêþí êáé Óõìâïõëåõôéêþí Ëýóåùí óôç ÍïôéïáíáôïëéêÞ Åõñþðç. Ïé õðçñåóßåò ôçò åôáéñåßáò êáëýðôïõí ðñùôßóôùò ôïí Áãñïôéêü ôïìÝá, ôç Âéïìç÷áíßá Ôñïößìùí & Æùïôñïöþí êáé ôïí êëÜäï ôçò Ðñïóôáóßáò ôïõ ÐåñéâÜëëïíôïò. Êõñéüôåñåò ðáñå÷üìåíåò õðçñåóßåò åßíáé: Áíáëýóåéò õðïëåéììÜôùí ðñïúüíôùí öõôïðñïóôáóßáò ×çìéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÌéêñïâéïëïãéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÄéáèñåðôéêÞ åðéóÞìáíóç ôñïößìùí Áíáëýóåéò ìõêïôïîéíþí Áíß÷íåõóç ãåíåôéêÜ ôñïðïðïéçìÝíùí ïñãáíéóìþí (GMOs) ÏñãáíïëçðôéêÝò äïêéìÝò Íïìïèåôéêüò Ýëåã÷ïò óõóêåõáóßáò ôñïößìùí Áíáëýóåéò åäáöþí - öýëëùí - ÓõìâïõëåõôéêÞ ëßðáíóçò Äåéãìáôïëçøßåò ÌåëÝôåò áãñïý ÓõìâïõëåõôéêÝò õðçñåóßåò

ÊåíôñéêÜ ÅñãáóôÞñéá: Âéïìç÷áíéêÞ Ðåñéï÷Þ Èåóóáëïíßêçò, Ô.È. 48, Ô.Ê. 57022 Óßíäïò, Tçë.: 2310 797479, Fax: 2310 796623, e-mail: info@agrolab-rds.gr ÅñãáóôÞñéá Áèçíþí: 1ï ÷ëì. Ïäïý Ïëõìðéáêïý Óêïðåõôçñßïõ, Ô.È. 13, Ô.Ê. 19003 Ìáñêüðïõëï ÁôôéêÞò, Ôçë.: 22990 63910, Fax: 22990 63544, e-mail: athens@agrolab-rds.gr ÅãêáôáóôÜóåéò Âïõëãáñßáò: 102, Evlogi & Hristo Georgiev Blvd., 1505 Sofia, Bulgaria, Tel.: +359 2 8194977 / 71, Fax: +359 2 8194971, e-mail: officebulgaria@agrolab-rds.gr

>> ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 31.indd 11

1/31/13 6:59:20 PM


34

φάρμα

Φάρμα Τρομπέτας

Ένα κονικλοτροφείο παράδειγμα προς μίμηση ΡΕΠΟΡΤΑΖ: XΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Τ

ο να φροντίζεις να ακούνε τα κουνέλια σου ραδιόφωνο για να είναι ήρεμα και παραγωγικά αν μη τι άλλο δείχνει αγάπη και ενδιαφέρον για το αντικείμενο της δουλειάς σου. Ο κ. Ανδρέας Τρομπέτας ασχολείται από το 1991 με την κονικλοτροφεία και διαθέτει σήμερα μια υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής κουνελιών στα Μέγαρα. Γνωρίζει τα ζωντανά του ένα προς ένα και διανύει καθημερινά γύρω στα 3 χιλιόμετρα γυρνώντας και επιβλέποντας τα όλα. Μας υποδέχτηκε στη φάρμα του και μας ξενάγησε σε όλους τους χώρους. Μας είπε σχετικά: «Οι εγκαταστάσεις μας είναι αποκλειστικά σχεδιασμένες για κουνέλια. Η μονάδα χωρίζεται στον πάνω θάλαμο που είναι ενιαίος, και αυτός με τη σειρά του είναι χωρισμένος σε τέσσερις σειρές

και έχει χώρο για 1.800 μητέρες για γέννα. Μαζί με τα αναπληρωματικά μπορεί να φτάσουν τις 2.400 μητέρες. Ο κάτω θάλαμος είναι παχυντήριο με συνολική δυναμικότητα 9.000 κουνέλια. Το τούνελ είναι επίσης παχυντήριο και έχει 4.500 παχυνόμενα και έχουμε άλλη μια μονάδα ως παχυντήριο με 7.000 κουνέλια. Συνολικά έχουμε γύρω στα 20.000 παχυνόμενα κουνέλια. Δεν είναι ποτέ όλοι οι χώροι γεμάτοι, γιατί κάθε 10-15 μέρες γίνεται το ζευγάρωμα και έρχεται η νέα σειρά κουνελιών. Το χρόνο φέρνουμε γύρω στις 2.500 νέες μάνες.

Eurolap Γαλλίας Τα ζώα αναπαραγωγής είναι Eurolap Γαλλίας, τα καλύτερα κουνέλια παγκοσμίως σήμερα. Διαλέγω πάντα εγώ προσωπικά τα κουνέλια που θα πάρω και έχω πολύ καλή συνεργασία με την εταιρεία. Την μεγαλύτερη επίβλεψη την θέλει το κουνέλι από την πρώτη γέννα, το τριήμερο του τοκετού. Γεννάνε συνήθως 7-11 μικρά, αλλά μπορεί και από 1-18. Μετά ξεκουράζονται για ένα διάστημα. Όσον αφορά την διατροφή τους συνεργαζόμαστε με εργοστάσια ζωοτροφών πολλαπλά πιστοποιημένα. Κάθε σιλό έχει και διαφορετικό τύπο τροφής που διαφέρει ανάλογα με την ηλικία. Τρώνε κουνελίνη από πιστοποιημένο εργοστάσιο της Ιταλίας. Τρέφονται καθαρά και μόνο από 100% δημητριακούς καρπούς. Υποπροϊόντα δεν μπορείς να τους δώσεις και έτσι είναι μεν πάντα ποιοτικό το αποτέλεσμα αλλά είναι δε μεγάλο το κόστος διατροφής τους. Άλλωστε το κουνέλι έχει το πιο ευαίσθητο πεπτικό σύστημα. Και αξίζει να σημειώσουμε ότι έχουν τις ίδιες ομάδες αίματος με τον άνθρωπο.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

farma 31.indd 2

1/31/13 7:14:04 PM


35 Οι τροφές που τους δίνουμε διαθέτουν ISO 9001/2008, CODEX ASSALZOO, ACCREDIA. Η μονάδα μας είναι η πρώτη που έλαβε Πανευρωπαϊκό κωδικό εκτροφής ELO2RAB01 στην Ελλάδα. Σφαγείο έχουμε ένα μικρό εμείς εδώ αλλιώς για μεγαλύτερες ποσότητες με το ειδικό και εξοπλισμένο φορτηγό μας τα στέλνουμε σε σφαγείο στην Κόρινθο. Σφάζονται από 3-4 μηνών».

Διατροφική αξία Ζητήσαμε από τον κ. Τρομπέτα να μας μιλήσει για την διατροφική αξία του κουνελιού. Μας είπε σχετικά: «Η τιμή πώλησης του κουνελιού είναι 8-8,5 ευρώ το κιλό. Είναι κρέας για ψαγμένους, δεν υπάρχει πιο οικονομικό αλλά και τόσο ποιοτικό κρέας. Δηλαδή κανένα κρέας δεν δίνει τόσα πολλά στην τιμή αυτή. Το target group είναι κυρίως νέες γυναίκες και άνδρες που αναζητούν μια πιο light τροφή και το κουνέλι είναι το κατάλληλο κρέας για δίαιτα, αφού προσφέρει όλες εκείνες τις διατροφικές αξίες που αναζητούν. Καταρχάς είναι το κρέας με τα λιγότερα λιπαρά. Και με την πιο υψηλή πρωτεΐνη. Το κουνέλι έχει Ω3 που είναι ιδανικό για υγιείς αρτηρίες. Δεν έχει λίπος και έτσι δεν συρρικνώνεται στο μαγείρεμα. Η πρώτη σούπα που πρέπει να τρώει το παιδί σύμφωνα με Ευρωπαίους γιατρούς -και τώρα το συστήνουν και οι Έλληνες- είναι το κουνέλι. Είναι άπαχο, δεν έχει νάτριο, έχει κάλιο και φώσφορο που βοηθάνε στην ανάπτυξη του παιδιού. Είναι πολύ ποιοτικό και καθαρό κρέας. Είμαστε για τους ψαγμένους, για αυτούς που δεν επιλέγουν τυχαία τι θα φάνε. Εμείς θέλουμε να βάλει την ποιότητα στο πιάτο του περισσότερος κόσμος».

Ένα κουνέλι - Οκτώ μερίδες «Είμαστε η μοναδική μονάδα που βγάζουμε κουνέλια στα 2-2,1 κιλά. Τα συνηθισμένα που κυκλοφορούν στην αγορά και είναι 1,5 κιλό με βία θα βγάλουν 5 μερίδες. Ένα κουνέλι 2 κιλών όπως τα φτιάχνουμε εμείς θα βγάλει 8 μερίδες. Και έτσι δεν χρειάζεται ο καταναλωτής για 8 μερίδες να πάρει δύο κουνέλια. Ο κόσμος δεν το παίρνει εύκολα το κουνέλι, γιατί δεν το έχει ξαναδοκιμάσει. Αν το βάλει όμως στο διατροφικό του πρό-

Ο κ. Ανδρέας Τρομπέτας φροντίζει με ιδιαίτερη επιμέλεια τα κουνέλια του και αυτό έχει ως αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να είναι άριστης ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας.

γραμμα θα δει ότι είναι πολύ γευστικό, μαλακό και έχει πάντα την ίδια καλή ποιότητα».

Τρόπος μαγειρέματος Μας είπε ο κ. Τρομπέτας: «Το στιφάδο δεν το προτείνω. Λέω λεμονάτο, ριγανάτο, με καρύδι και σκορδαλιά, με κυδώνι κ.λπ. Γιατί είναι πολύ ελαφρύ κρέας και δεν χρειάζεται βαρύ μαγείρεμα. Και είναι πολύ εύκολο στο μαγείρεμά του καθώς και γρήγορο».

Συνεργάτες «Η ζήτηση ήταν συνεχώς ανοδική έως το 2009. Εμείς παράγουμε τα ίδια σε ποσότητα κουνέλια αλλά έχουμε επεκτείνει αρκετά το δίκτυο μας κατά 40%. Πρώτα στη χονδρική είχα μόνο δύο σημεία. Τώρα πια έχει επεκταθεί πολύ το πελατολόγιο μας. Δίνουμε στην κεντρική αγορά στου Ρέντη στους: Νασόπουλο, Κιαχάκη, Μπαμπανάσιο, Νίκα, Καράκαντη και εκτός του Ρέντη στον Τσατόπουλο, στα σούπερ μάρκετ My Market, Metro, Market In, στην Προμηθευτική και στα Έξτρα (τοπικά σούπερ μάρκετ) και στο νομό Αττικής σε 100 κρεοπώλες. Επίσης στην Πάτρα, στην Κόρινθο, στην Μύκονο και στην Σαντορίνη. Προσφέρουμε άψογο service και είμαστε πάντα δίπλα στον κρεοπώλη με στόχο τη διατήρηση της κορυφαίας ποιότητας. Διαθέτουμε πολύ καλή εταιρική ικανότητα συνεργασίας τόσο με τους συνεργάτες και συναδέλφους όσο και με τους πελάτες μας. Με την ευκαιρία που μου δίνετε θα ήθελα να πω ένα θερμό ευχαριστώ στους πελάτες μου που στα δύσκολα μου στάθηκαν περισσότερο και από αδέρφια, γιατί δυστυχώς στην παραγωγή η καταστροφή και η ζημία πάντα καραδοκούν». ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

farma 31.indd 3

1/31/13 7:14:11 PM


36

διεθνής σκηνή

Γαλλία

Πτωτικές τάσεις στο βόειο κρέας το 2013 Και το 2013 αναμένεται να συνεχιστεί η μείωση στην παραγωγή μοσχαριών στην Ε.Ε. σύμφωνα με το ινστιτούτο κτηνοτρόφων της Γαλλίας. Με βάση τις εκτιμήσεις οικονομολόγων, η μείωση της κατανάλωσης που ξεκίνησε το 2011 κι έγινε έντονα αισθητή το 2012 αναμένεται να συνεχιστεί και το 2013 εξαιτίας της οικονομικής κρίσης που πλήττει πολλά νοικοκυριά. Από την άλλη όμως, τονίζουν ότι δεν θα υπάρξουν ιδιαίτερες ανισορροπίες στην αγορά. Οι εισαγωγές της Ε.Ε. θα αυξηθούν και πάλι, ειδικά από τη Βραζιλία, όπου η παραγωγή ανακάμπτει, αλλά παραμένει σε μέτριο επίπεδο. Ο ανταγωνισμός από τη Βραζιλία μπορεί επίσης να βρεθεί αντιμέτωπος με τα γαλλικά εμπορεύματα από χώρες της Μεσογείου. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Κτηνοτρόφων της Γαλλίας η κατανάλωση γαλλικού βόειου κρέατος, μειώθηκε κατά 2% το 2012. Όπως επισημαίνει το 2013 η αύξηση της σφαγής ταύρων θα πρέπει να τροφοδοτήσει μια μικρή αύξηση των εξαγωγών. «Οι εισαγωγές θα πρέπει επίσης να αυξηθούν

για να αντισταθμίσουν εν μέρει την πτώση της εγχώριας προσφοράς αγελάδων. Η κατανάλωση θα μειωθεί κατά 1%» αναφέρει το Ινστιτούτο Κτηνοτρόφων της Γαλλίας. Ο αριθμός των μοσχίδων 6 έως 18 μηνών στα γαλλικά αγροκτήματα στα τέλη του 2012 ήταν ελαφρώς υψηλότερος από ό, τι ήταν στο τέλος του 2011, κυρίως λόγω των χαμηλότερων εξαγωγών απογαλακτισμένων ζώων. Όπως προβλέπει το Ινστιτούτο Κτηνοτρόφων της Γαλλίας η εκτροφή νεαρών βοοειδών θα υποχωρήσει ελαφρώς το 2013, περίπου γύρω στο 1%. Όσον αφορά τις απογαλακτισμένες αγελάδες, οι εκτιμήσεις θέλουν τις εξαγωγές να μειώνονται κατά 2% το 2013. «Η διαθεσιμότητα τους ήταν λιγότερη στο τέλος του 2011 μιας και υπήρχαν λιγότερες γεννήσεις. Η ιταλική και η ισπανική ζήτηση δεν βελτιώθηκε. Μόνο η εκροή προς τις χώρες του Μαγκρέμπ παρουσίασε βελτίωση μετά την ανάκτηση του καθεστώτος απαλλαγής από FCO και χαμηλότερες τιμές», καταλήγει το Ινστιτούτο κτηνοτρόφων της Γαλλίας.

Επιστημονικό επίτευγμα

Αποκωδικοποιήθηκε το DNA των χοίρων Επιστήμονες αποκωδικοποίησαν το γονιδίωμα (DNA) του οικόσιτου χοίρου, επιστημονικό επίτευγμα που αναμένεται να βοηθήσει στην εκτροφή χοίρων πιο ανθεκτικών ενάντια στις ασθένειες κάτι που θα οδηγήσει στην παραγωγή χοιρινού κρέατος υψηλής ποιότητας. Την ίδια στιγμή λόγω της μεγάλης γενετικής ομοιότητας του ανθρώπου με τον χοίρο εκτιμάται ότι θα ενισχύσει την κατανόηση ανθρώπινων νόσων. Ο διευθυντής του Εθνικού Ινστιτούτου για την Τροφή και τη Γεωργία του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας κ. Σόνι Ραμασγουάνι ανέφερε ότι η νέα ανάλυση βοηθά στην κατανόηση των γενετικών μηχανισμών που θα επιτρέψουν την

εκτροφή χοίρων οι οποίοι θα ανθίστανται στις ασθένειες αλλά θα έχουμε και παραγωγή χοιρινού κρέατος υψηλής ποιότητας. Ο Άλαν Αρτσιμπαλντ από το Ινσιτούτο Ρόσλιν του Πανεπιστημίου του Εδιμβούργου στη Σκωτία που εργάστηκε για την αποκωδικοποίηση του γονιδιώματος του χοίρου σε συνεργασία με επιστήμονες από την Ολλανδία και τις ΗΠΑ, σημείωσε ότι η νέα γενετική αλληλουχία που δημοσιεύεται στην επιθεώρηση αποτελεί ένα πρώτο καλό προσχέδιο. Όπως είπε, απαιτείται τώρα καλύτερη κατανόηση της γενετικής αυτής ανάλυσης και προσέθεσε ότι σε πρώτη φάση οι εφαρμογές θα αφορούν κυρίως την κτηνοτροφία παρά την ιατρική.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

diethni 31.indd 2

1/31/13 7:04:34 PM


37

“Άτλαντας του κρέατος”

Αύξηση στην παγκόσμια κατανάλωση κρέατος Περισσότεροι από 300 εκατομμύρια τόνοι κρέατος παρήχθησαν το 2012 σύμφωνα με στοιχεία της Οργάνωσης Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO), τα οποία περιλαμβάνονται και στον “Άτλαντα του κρέατος”, μια στατιστική έρευνα που εκδίδεται από το ίδρυμα HeinrichBοll, τον γερμανικό Σύνδεσμο Προστασίας του Περιβάλλοντος και της Φύσης (BUND) και την μηνιαία εφημερίδα Le Monde diplomatique. Με βάση τα στοιχεία η μέση κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος ανέρχεται παγκοσμίως στα 42,5 κιλά το χρόνο. Μπορεί να υπάρχουν ακόμη σημαντικές διαφορές μεταξύ φτωχών και πλούσιων χωρών, ωστόσο οι φτωχότερες ανακάμπτουν σημαντικά σε αυτό το πεδίο. Σύμφωνα με το FAO το 2006 ένας μέσος κάτοικος αναπτυσσόμενης χώρας κατανάλωσε 30,7 κιλά κρέας ενώ το 2012 ήταν ήδη

32,7 κιλά. Πρόκειται για μια αύξηση της τάξης του 7 %. Στις βιομηχανικές χώρες αντίθετα, η κατανάλωση κρέατος μειώθηκε το ίδιο διάστημα από τα 81 στα 79 κιλά ανά άτομο. Στην Ε.Ε. ο ετήσιος μέσος όρος κατανάλωσης κρέατος ανέρχεται στα 93 κιλά, ενώ όπως υπολογίζεται, το 20 % εξ’ αυτών καταλήγει στα σκουπίδια. Σύμφωνα με τον «Άτλαντα του κρέατος», οι πολίτες της Γερμανίας καταναλώνουν σήμερα τέσσερις φορές περισσότερο κρέας σε σύγκριση με τον 19ο αιώνα και δύο φορές περισσότερα από ό,τι πριν από 100 χρόνια. Σήμερα, το 85% των Γερμανών τρώνε σχεδόν καθημερινά κρέας, οι άνδρες περισσότερο από ό,τι οι γυναίκες ενώ τις μεγαλύτερες ποσότητες καταναλώνουν οι νεαροί άνδρες ηλικίας μεταξύ 19 και 24 ετών και οι νεαρές γυναίκες ηλικίας μεταξύ 25 και 34 ετών.

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 / www.europack.gr / contact@europack.gr

diethni 31.indd 3

1/31/13 7:04:34 PM


38

διεθνής σκηνή

Ισπανία

Θεαματική αύξηση εξαγωγών προϊόντων κρέατος Κατά 16% αυξήθηκαν οι εξαγωγές ισπανικών προϊόντων κρέατος το 2012 σε σύγκριση με τον προηγούμενο χρόνο σύμφωνα με τον πρόεδρο της Ένωσης Βιομηχανιών Κρέατος της Ισπανίας Μιγέλ Ουέρτα. Ειδικότερα, το πρώτο εξάμηνο του 2012 οι εξαγωγές έφθασαν τους 793.064 χιλιάδες τόνους, αυξημένες κατά 16% σε σχέση με το 2011. Κύριοι προορισμοί των ισπανικών προϊόντων κρέατος είναι η Γαλλία και άλλες χώρες της Ε.Ε., αλλά και η Ρωσία και η Κίνα. Η ισπανική παραγωγή κρέατος είναι πλεονασματική και περίπου το 30% εξάγεται.

Μεγάλη Βρετανία

Αυγά από… “χρυσάφι” Κατά 40% έχει εκτιναχθεί η τιμή της εξάδας των αυγών στη Μεγάλη Βρετανία σε σχέση με τις αρχές του 2012 με τους λιανέμπορους να υποστηρίζουν ότι η αύξηση αυτή οφείλεται στα υψηλότερα κόστη παραγωγής. Η άνοδος του κόστους των ζωοτροφών και η εγκατάσταση των νέων κλωβοστοιχιών σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανόνες καλής διαβίωσης των πουλερικών πίεσαν τις τιμές προς τα πάνω. Οι υψηλές τιμές του καλαμποκιού και της σόγιας έχουν οδηγήσει στην αύξηση του κόστους παραγωγής για τους Βρετανούς πτηνοτρόφους. Μάλιστα, ενώ η τιμή της γενετικά τροποποιημένης σόγιας έχει σημειώσει ελαφρά άνοδο, η μη γενετικά τροποποιημένη σόγια, που ζητούν τα περισσότερα σουπερμάρκετ, διαμορφώνεται σε ακόμα υψηλότερα επίπεδα. Επιπλέον οι νέοι κανόνες της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις κλωβοστοιχίες των ορνίθων ωοπαραγωγής (οι ωοτόκες όρνιθες πλέον πρέπει να φυλάσσονται σε “εμπλουτισμένα” κλουβιά, που είναι πιο ακριβά), που τέθηκε σε ισχύ τον Ιανουάριο του 2012 έχουν συμβάλει στην άνοδο του κόστους παραγωγής.

FAO

Ελάχιστη μείωση στην τιμή του κρέατος Τον μικρότερο δείκτη στην μείωση των παγκόσμιων τιμών στα τρόφιμα έχει το κρέας αφού παρουσίασε πτώση μόλις 1,1% το 2012 σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) των Ηνωμένων Εθνών. Στη διάρκεια ολόκληρης της χρονιάς, οι πιο ισχυρές μειώσεις τιμών καταγράφηκαν στη ζάχαρη (17,1%), τα γαλακτοκομικά προϊόντα (14,5%) και τα έλαια (10,7%), ενώ οι μειώσεις τιμών στα δημητριακά ήταν πολύ μικρότερες (2,4%), όπως και στο κρέας (1,1%). ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

diethni 31.indd 4

1/31/13 7:04:37 PM


39

Ρωσία

Εμπάργκο στις γερμανικές εισαγωγές κρέατος Στις 4 Φεβρουαρίου θα τεθεί σε ισχύ το προσωρινό εμπάργκο στις εισαγωγές κατεψυγμένου κρέατος από τη Γερμανία στη Ρωσία. Η ρωσική κρατική κτηνιατρική υπηρεσία, Rosselkhoznadzor ανακοίνωσε ότι ήδη έχει ενημερώσει επίσημα τον προϊστάμενο της κτηνιατρικής υπηρεσίας της Γερμανίας, Karin Shvabenbauer ότι θα τεθεί σε ισχύ ο προσωρινός περιορισμός στα διατηρημένα με απλή ψύξη κρέατα. Όπως υποστηρίζουν οι ρωσικές αρχές το εμπάργκο των γερμανικών εισαγωγών κατεψυγμένου κρέατος κρίθηκε αναγκαίο καθώς τα προϊόντα αυτά δεν εγγυώνται τις απαιτήσεις που θέτει η Ρωσία για την ασφάλεια των τροφίμων.

Λετονία

Αφρικανική πανώλη των χοίρων Η αφρικανική πανώλη των χοίρων που προέρχεται από τρίτες χώρες ανησυχεί ιδιαίτερα την κυβέρνηση της Λετονίας που ζητά να ληφθούν άμεσα μέτρα για την αντιμετώπισή της. Ένας τρόπος αντιμετώπισης είναι η σχολαστική απολύμανση των φορτηγών που εισέρχονται στα σύνορά της χώρας και για το σκοπό αυτό η Λετονία έλαβε από αρκετά κράτη-μέλη χρηματική βοήθεια. Ήδη έχουν ληφθεί κάποιες δράσεις, ενώ η Κομισιόν θα προτείνει πρόσθετα προληπτικά μέτρα.

diethni 31.indd 5

1/31/13 7:04:38 PM


40

παρουσίαση

ΚΟΣΜΟΣ ΑΕ

Ένας... κόσμος γεύσεων ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Π

ερισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας στην εμπορία, παραγωγή και επεξεργασία κρέατος μετράει η ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. Σε μια ιδιαίτερα δύσκολη οικονομική συγκυρία η εταιρεία επένδυσε στην τεχνολογία εκσυγχρονίζοντας την μονάδα παραγωγής της με γνώμονα την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων προς όφελος του τελικού καταναλωτή. Πριν από 50 χρόνια η οικογένεια Τσολακίδη απέκτησε το πρώτο της κρεοπωλείο στην πόλη της Ορεστιάδας κάνοντας πράξη την αγάπη και το μεράκι για σωστή και υγιεινή διατροφή. Σύντομα επέκτεινε τις δραστηριότητές της στο εμπόριο χονδρικής και λιανικής πώλησης δημιουργώντας έτσι την εταιρεία με την επωνυμία “ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.”. Σήμερα αριθμεί μια λίστα με καταξιωμένους πελάτες στον χώρο του κρέατος, διατηρώντας μακροχρόνιες συνεργασίες βασισμένες στην συνέπεια και στην αξιοπιστία. Ο ιδιοκτήτης της εταιρείας κ. Γιώργος Τσολακίδης επισημαίνει ότι η επιτυχία δεν είναι τυχαία. «Δουλέψαμε σκληρά για πολλά χρόνια, δίνοντας βάση στην ποιότητα που θα παραμείνει αναλλοίωτη, γιατί αυτό μας κάνει να ξεχωρίζουμε. Ίσως η κρίση να είναι η αφορμή για να εκτιμήσουμε την αξία και την ποιότητα των ελληνικών προϊόντων και των μικρών τοπικών επιχειρή-

σεων που δεν υστερούν σε τίποτα πια από τις μεγάλες εταιρείες» αναφέρει ο κ. Τσολακίδης. «Βασική προτεραιότητα της ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. είναι να θέτει αυστηρά κριτήρια για την επιλογή της πρώτης ύλης. Καθημερινά συλλέγουμε τα ζώα από πιστοποιημένες φάρμες της Θράκης που μεταφέρονται από ειδικά εκπαιδευμένους οδηγούς για τον σκοπό αυτό. Όπως και η επιλογή των μπαχαρικών ή των υλικών συσκευασίας γίνεται με βάση τα πρότυπα ευρωπαϊκών προδιαγραφών. Οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με το κρέας είναι ελεγμένο και πιστοποιημένο εκμηδενίζοντας κάθε πιθανό κίνδυνο που θα απειλούσε τη δημόσια υγεία», αναφέρει ο κ. Τσολακίδης. Η επιχείρηση στις καινούριες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις τηρεί αυστηρούς κανόνες υγιεινής, εφαρμόζοντας το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000:05.

Άνοιγμα σε ξένες αγορές Τον τελευταίο χρόνο η ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. προχώρησε σε μια επιχειρηματική κίνηση εξωστρέφειας εξάγοντας και προωθώντας τα προϊόντα της σε ξένες αγορές, όπως είναι της Ολλανδίας και της Γερμανίας. Σύμφωνα με τον κ. Τσολακίδη ο στόχος της εταιρείας είναι να επεκτείνει το δίκτυο των πωλήσεων της και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Επιπρόσθετα στοχεύει να κερδίσει και το

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

parousiasi kosmos 31.indd 2

1/31/13 7:17:15 PM


41 ευρωπαϊκό κοινό με τις παραδοσιακές της γεύσεις και την ποιότητα, πέρα από τους Έλληνες μετανάστες που είναι οι κύριοι καταναλωτές μέχρι στιγμής των προϊόντων της. Τα προϊόντα με την σφραγίδα της ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. διατίθενται πανελλαδικά στα σούπερ μάρκετ METRO και My MARKET.

Ιχνηλασιμότητα - Διανομή Η αλυσίδα ψύξεως τηρείται αυστηρά από την παραλαβή και την επεξεργασία, μέχρι την τελική μορφή του προϊόντος.

Η ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. εφαρμόζει ολοκληρωμένο σύστημα ιχνηλασιμότητας, το οποίο δίνει σε πραγματικό χρόνο ακριβείς και αξιόπιστες πληροφορίες διακίνησης των τροφίμων της κατά τις φάσεις της παραγωγής, επεξεργασίας και διανομής, εξασφαλίζοντας την εμπιστοσύνη των καταναλωτών για την άριστη ποιότητα των προϊόντων της. Ο κ. Τσολακίδης επισημαίνει ότι η διανομή των προϊόντων της ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. στα σημεία λιανικής και χονδρικής πώλησης γίνεται με φορτηγά ψυγεία της εταιρείας, τα οποία είναι εξοπλισμένα με τα απαραίτητα καταγραφικά ψύξεως, όπως ορίζει ο νόμος. Με αυτό τον τρόπο διασφαλίζεται πλήρως ότι το προϊόν κατά τη μεταφορά του δέχεται την ενδεδειγμένη θερμοκρασία χωρίς διακυμάνσεις στην ψύξη διατηρώντας τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μέχρι την τελική παράδοση.

Βραβεία Meat Days 2012 Συνολικά επτά βραβεία ποιότητας κέρδισε η εταιρεία ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. στη συμμετοχή της στην “1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Παρασκευασμάτων” που πραγματοποιήθηκε στις 29 Σεπτεμβρίου στο πλαίσιο της έκθεσης Meat Days 2012. Συγκεκριμένα, ο Καβουρμάς Χοιρινός Πικάντικος και το Χοιρινό Φιλέτο Καπνιστό (Ψαρονέ-

φρι) κέρδισαν χρυσό, ο Καβουρμάς Βόειος, το Σουτζούκι Καπνιστό και το Λουκάνικο Χωριάτικο με λιαστή ντομάτα & κεφαλοτύρι απέσπασαν αργυρό, ενώ ο Καβουρμάς Ανάμικτος και η Χοιρινή Πανσέτα Καπνιστή έλαβαν χάλκινο. Μάλιστα στην πρώτη ενημερωτική ημερίδα “Meat Place Tour” που διοργάνωσε το περιοδικό Meat Place στις 20 Ιανουαρίου στην Ξάνθη σε συνεργασία με το Σωματείου Κρεοπωλών Ξάνθης και υπό την αιγίδα της Ανατολικής Περιφέρειας Μακεδονίας -Θράκης, δόθηκαν τα βραβεία ποιότητας Meat Days στην εται-

ρεία ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. από τον περιφερειάρχη κ. Αριστείδη Γιαννακίδη και τον αντιπεριφερειάρχη κ. Φώτη Καραλίδη.

Τα προϊόντα της ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. 1. Παραδοσιακός Καβουρμάς Θράκης: Ένα ξεχωριστό προϊόν που η συνταγή του προέρχεται από τους πρόσφυγες της Θράκης. Πρόκειται για κομμάτια κρέατος που βράζουν σε μεγάλα καζάνια για ώρες και τέλος καβουρδίζονται στα υγρά τους χωρίς καθόλου συντηρητικά, παρά μόνο με μπαχαρικά και ελάχιστο λίπος. Τα πιο συνηθισμένα είδη καβουρμά είναι: • Βόειος • Χοιρινός Πικάντικος και • Ανάμικτος. 2. Καπνιστά: • Χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) καπνισμένο στο φούρνο. Συσκευάζεται ολόκληρο. Aπό 250-400gr • Χοιρινή πανσέτα, καπνίζεται ολόκληρη στο φούρνο και έπειτα κόβεται και συσκευάζεται σε κομμάτια 300-500gr • Σουτζούκι καπνιστό με έντονη γεύση ανατολής σε συσκευασία 2 τεμαχίων (περίπου 300gr). 3. Λουκάνικα χωριάτικα: • Χωριάτικο μοσχαρίσιο από βόειο κρέας με ελάχιστο λίπος, ελαφρώς στεγνωμένα στον φούρνο • Γεμιστό με λιαστή ντομάτα και κεφαλοτύρι από βόειο και χοιρινό κρέας γεμισμένο με κύβους κεφαλοτύρι και ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

parousiasi kosmos 31.indd 3

1/31/13 7:17:23 PM


42

αγοραία

Creta Farms. Διεθνής διάκριση για τα προϊόντα της Μια ακόμη διάκριση για την Creta Farms και τα προϊόντα της εδραιώνει ακόμη περισσότερο τη διεθνή παρουσία της εταιρείας. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με τη σχετική ανακοίνωση, η Creta Farms απέσπασε το βραβείο του «Πιο Γευστικού Καινοτόμου Χοιρινού Λουκάνικου του 2012» στη Μεγάλη Βρετανία από τον οργανισμό BPEX για την καινοτόμα μεθοδολογία της, Εν Ελλάδι. Η βράβευση του προϊόντος «Premium Pork Sausage with Chorizo & Olive Oil» της Creta Farms οφείλεται στην παγκόσμια πατενταρισμένη καινοτομία που παρουσιάζουν τα προϊόντα της. Η μεθοδολογία, που χρησιμοποιείται στα Εν Ελλάδι προϊόντα, βασίζεται στην επιλογή εκλεκτών κομματιών άπαχου κρέατος και στην άμεση προσθήκη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στη φυσική του μορφή με αποτέλεσμα το τελικό προ-

ϊόν να χαρακτηρίζεται από υψηλή διατροφική αξία και πλούσια γεύση. Στο πλαίσιο του τελικού του διαγωνισμού των BPEX Awards, ο οποίος πραγματοποιήθηκε στο Butchers’ Hall του Λονδίνου φιλοξενήθηκαν 15 υποψήφιοι «φιναλίστ» μέσα από 200 συμμετοχές. Το «Premium Pork Sausage with Chorizo and Olive Oil» ξεχώρισε ανάμεσα στα 15 υποψήφια λουκάνικα και εν μέσω έντονου ανταγωνισμού. Το προϊόν της Creta Farms που διακρίθηκε είναι μόνο μία από τις έξι ποικιλίες των Creta Farms Pork Sausages της εταιρείας, τα οποία κέρδισαν και άλλες αρκετές διακρίσεις στα Βραβεία BPEX, συμπεριλαμβανομένων αργυρών και χάλκινων βραβείων. Στην αγγλική αγορά το προϊόν διατίθεται από τη θυγατρική της εταιρείας στην Σουηδία, τη Scan Foods UK, την οποία έχει αδειοδοτήσει η Creta Farms.

QControl - Quality Solutions. Από 1η Φεβρουαρίου σε νέες εγκαταστάσεις

Ecolab. Συστήματα υγιεινής με προσαρμογή στις ανάγκες του σήμερα

Από την 1η Φεβρουαρίου 2013 η εταιρεία QControl Quality Solutions μεταφέρεται σε νέες και μεγαλύτερες εγκαταστάσεις για την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών της. Η νέα διεύθυνση θα είναι: Αγαμέμνονος 51-53, 17675 Καλλιθέα, Αθήνα. Στις νέες εγκαταστάσεις μεταξύ άλλων θα λειτουργήσουν: • Ακόμα μεγαλύτερος εκθεσιακός χώρος, όπου η εταιρεία θα μπορεί να επιδείξει στους πελάτες της τις πλέον σύγχρονες συσκευές & όργανα ποιοτικού ελέγχου. • Ακόμα πιο άνετη αίθουσα σεμιναρίων, όπου θα διεξάγονται τα τεχνικά επιμορφωτικά σεμινάρια, που διενεργεί η εταιρεία μαζί με τον κ. Ι. Σιδέρη με επιπλέον δυνατότητες επιδείξεων και πρακτικών εφαρμογών. • Ακόμα μεγαλύτερος και λειτουργικότερος αποθηκευτικός χώρος, ώστε η εξυπηρέτηση των πελατών της εταιρείας να γίνεται όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και οικονομικά. Σκοπός της QControl - Quality Solutions είναι η παροχή ολοκληρωμένων & αξιόπιστων λύσεων, σε όλα τα θέματα που σχετίζονται με εξοπλισμό και υπηρεσίες του τμήματος Ελέγχου Ποιότητας και Διασφάλισης Ποιότητας της επιχείρησης.

Η αγορά επεξεργασίας κρέατος εξελίσσεται σε ένα δυναμικό περιβάλλον που διαμορφώνεται από τις απαιτήσεις των καταναλωτών, των εμπόρων λιανικής και της νομοθεσίας για νέα προϊόντα με υψηλή ποιότητα και ασφάλεια. Για να καλυφτούν οι απαιτήσεις στις εφαρμογές υγιεινής, που συνεχώς μεταβάλλονται, η Ecolab ανέπτυξε το πρόγραμμα Chameleon. Το Chameleon είναι το νέο σύστημα εφαρμογής χημικών υγιεινής για καθαρισμό ανοιχτών επιφανειών που περιλαμβάνει τη λειτουργικότητα του αφρισμού για καθαρισμό ή απολύμανση και δυνατότητα παράλληλα ξεπλύματος. Κύρια χαρακτηριστικά του είναι ή προσαρμοστικότητα, η ευελιξία, η υψηλή απόδοση και η αξιοπιστία. Το Chameleon εφαρμόζεται σε χώρους που απαιτείται υψηλή ή χαμηλή φροντίδα (ή και τα δυο). Μπορεί να αντικαταστήσει ή να συνδυαστεί με τα υπάρχοντα συστήματα αφρισμού. Το Chameleon είναι πλήρως συμβατό με τα καινοτόμα προγράμματα υγιεινής, Topmaxx, Topactive και Advantis Foam που παρέχουν ασύγκριτο συνδυασμό πλεονεκτημάτων με ελεγχόμενο κόστος, για όλους τους χρήστες. Το πιο πρόσφατο πρόγραμμα ADVANTIS FOAM δίνει την δυνατότητα μεταξύ άλλων για: • Καθαρισμό και απολύμανση σε ένα στάδιο • Βελτίωση του καθαριστικού αποτελέσματος • Μείωση του χρόνου των προγραμμάτων υγιεινής • Μικρότερη κατανάλωση νερού και ενέργειας • Απεξάρτηση από το χλώριο αν αυτό είναι επιθυμητό.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

agoraia 31.indd 2

1/31/13 7:00:59 PM


Παστουρματζίδικο ΜΙΡΑΝ

Πρόγραμμα γευσιγνωσίας παραδοσιακών προϊόντων Με το σύνθημα “Στηρίζουμε μικρούς Έλληνες παραγωγούς” το ιστορικό παστουρματζίδικο Μιράν, στο κέντρο της Αθήνας, εγκαινιάζει μια νέα δραστηριότητα! Αυτήν της γευσιγνωσίας προϊόντων μικρών παραγωγών από όλη την Ελλάδα, με στόχο να γίνουν γνωστοί στο ευρύτερο κοινό. Στο πλαίσιο αυτής της γνωριμίας οργανώνει εβδομάδα γευσιγνωσίας, κάθε φορά και με ένα διαφορετικό προϊόν, και σας καλεί να δοκιμάσετε και να γνωρίσετε από κοντά παραγωγούς και προϊόντα. «Ελάτε να στηρίξετε αυτήν την προσπάθεια προώθησης των μικρών, αλλά σπουδαίων Ελλήνων παραγωγών, οι οποίοι μόνο μέσα από τις δικές μας προσπάθειες μπορούν να βγουν προς τα έξω και να φανούν τα προϊόντα τους», αναφέρουν οι άνθρωποι του παστουρματζίδικου ΜΙΡΑΝ. Το πρόγραμμα γευσιγνωσίας παραδοσιακών προϊόντων που παρασκευάζονται στην Ελλάδα είναι: • Στις 2.02.13 - Αλλαντικά ΔΑΓΡΕ Τρίπολης • Στις 09.02.13 - ΜΠΟΡΑΣ Βουβαλίσια προϊόντα • Στις 16.02.13 -Αλλαντικά ΤΣΑΡΟΣ, ( Νούμπουλο, λουκάνικα, σαλάμι Κέρκυρας), Κέρκυρα. • Στις 23.02.13 - Αλλαντικά ΑΡΑΜΠΑΝΟΣ, (Πηχτή, Λουκάνικα), Αλίαρτος Λιβαδειάς. • Στις 2.03.13 - Αλλαντικά ΜΑΡΚΑΚΗΣ, (Απάκι Κρήτης, Λουκάνικο Παραδοσιακό Ξυδάτο), Κρήτη. • Στις 9.03.13 - Αλλαντοποιείο ΜΙΡΑΝ, λουκάνικα ριγανάτα βοδινά φυσικής ωρίμανσης. • Και τέλος στις 16.03.13 - Αλλαντικά ΝΤΕΛΙΜΑΡΗ, (Σαλάμι Λευκάδος και λουκάνικο Λευκάδος), Λευκάδα.

agoraia 31.indd 3

1/31/13 7:01:01 PM


44

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Παραδοσιακός Καβουρμάς Θράκης Είναι ένα ξεχωριστό προϊόν που η συνταγή του προέρχεται από τους πρόσφυγες της Θράκης. Πρόκειται για κομμάτια κρέατος που βράζουν σε μεγάλα καζάνια και τέλος καβουρδίζονται στα υγρά τους, χωρίς καθόλου συντηρητικά παρά μόνο με μπαχαρικά και ελάχιστο λίπος. Με το ιδιαίτερο αυτό αλλαντικό μπορείτε να δημιουργήσετε μοναδικά πιάτα, κρύα ή ζεστά, ποικιλίες ούζου ή κρασιού, όπως και ομελέτες, σαγανάκια, πίτες ακόμα και μακαρονάδες. Τα πιο συνηθισμένα είδη καβουρμά είναι: βόειος, χοιρ��νός πικάντικος και ανάμικτος. ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 25520 29529

Ανατολίτικο κεμπάπ Παρασκευάζεται από εξαιρετικά και τρυφερά κρέατα (μοσχάρι και πρόβατο), τα οποία μαζί με έναν συνδυασμό από παραδοσιακά αρώματα, δημιουργούν μοναδικές γεύσεις. Τα προσεκτικά επιλεγμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα που προστίθενται δίνουν μια μοναδική ταυτότητα στο κεμπάπ. Συσκευάζεται και σε μορφή ζύμης (μείγματος κεμπάπ) των 5kg ούτως ώστε οι καταναλωτές να έχουν την δυνατότητα να την διαμορφώσουν όπως εκείνοι επιθυμούν και σε όποια γραμμάρια επίσης επιθυμούν. Το κεμπάπ παράγεται σε sticks διαφόρων γραμμαρίων, από τα 80gr και φτάνει στα 140gr. ΖΑΒΒΟΣ ΣΕΡΑΦΕΙΜ Α.Β.Ε.Ε. Τηλ.: 210 4936413

Καπνιστό λουκάνικο με πράσο

Μοσχάρι “Άρωμα” Το μοσχαρίσιο κρέας “Άρωμα” είναι το πρώτο μοσχαρίσιο κρέας εμπλουτισμένο με Ω3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Το “Άρωμα” είναι ένα ποιοτικά αναβαθμισμένο κρέας, προϊόν διετούς ερευνητικής προσπάθειας που έγινε με την επίβλεψη του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. και οδήγησε σε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Η διατροφή των μόσχων γίνεται με ειδική τροφή από 100% φυσικές ουσίες, όπως ρίγανη, βασιλικό, δυόσμο, κορίανδρο κ.ά. Κύριο χαρακτηριστικό του κρέατος “Άρωμα” είναι το μοναδικό του άρωμα, που γίνεται άμεσα αντιληπτό όταν το μαγειρεύουμε και το τρώμε. ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Τηλ.: 2331 071803

C

Η βιοτεχνία αλλαντικών Μουτεβελής χρόνια τώρα φέρνει στο τραπέζι μας το παραδοσιακό καπνιστό λουκάνικο με πράσο. Με ρίζες από τις περιοχές της Θεσσαλίας, η αυθεντική σπιτική συνταγή, εκτελείται με μεράκι, σεβασμό στον καταναλωτή και προσήλωση στην ποιότητα και την απόλαυση. Μπορείτε να το βρείτε σε όλες τις αλυσίδες των σούπερ μάρκετ καθώς και σε επιλεγμένα μικρά σημεία πώλησης και κρεοπωλεία. Γίνονται ψητά, τηγανιτά και όχι μόνο. Μπορούν να προσφέρουν ανατρεπτική γεύση σε καθημερινά εδέσματα όπως ομελέτα, σαγανάκι, σπετσοφάι και πολλά ακόμα. Δ. ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ Τηλ.: 210 2790614

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Άοσμος παστουρμάς Η νέα καινοτομία του παραδοσιακού εργαστηρίου Μιράν, είναι η παρασκευή του “άοσμου” παστουρμά. Κατάφερε ύστερα από χρόνια αναλύσεων και δοκιμών, να παρασκευάσει γνήσιο αρμένικο παστουρμά απαλλαγμένο από την οσμή του χωρίς να αφαιρέσει το κύριο συστατικό του μείγματος που καλύπτει τον παστουρμά, το μοσχοσίταρο (τσιμένι). Η όλη αυτή διαδικασία γίνεται με φυσικό τρόπο. Δοκιμάστε τον και θα σας πείσει. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΡΑΝ Τηλ.: 210 3217187

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

proionta 31.indd 2

1/31/13 7:27:44 PM


4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α µεταποίηση • συσκευασία • logistics 5-8 AΠΡΙΛΙΟΥ 2013

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

re-start your business!

➤ Μηχανήµατα συσκευασίας ➤ Συσκευασίες από χαρτί, πλαστικό, γυαλί, µέταλλο ➤ Δευτερογενής συσκευασία ➤ Ροµποτικά συστήµατα παλετοποίηση ➤ Ιχνηλασιµότητα και ταυτοποίηση ➤ Εκτυπώσεις και ετικέτες ➤ Ανακύκλωση ➤ Ανασυσκευασίες και υπηρεσίες ➤ Ζυγιστικά συστήµατα

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

3 Logistics TOMEAΣ

➤ Μηχανήµατα και υλικά επεξεργασίας προϊόντων ➤ Αυτοµατισµοί και γραµµές παραγωγής ➤ Βιοµηχανικός εξοπλισµός ➤ Μελέτη και σχεδιασµός προϊόντων ➤ Συστήµατα προστασίας και ασφάλειας προσωπικού και εγκαταστάσεων ➤ Συστήµατα λογισµικού και πληροφορικής ➤ Συστήµατα µετάδοσης κίνησης

TOMEAΣ

2 Συσκευασία

TOMEAΣ

C

1 Μεταποίηση

➤ Αποθηκεύσεις και υπηρεσίες logistics ➤ Μεταφορές (χερσαίες, θαλάσσιες, αεροπορικές) ➤ Μηχανήµατα ανύψωσης και διακίνησης ➤ Ράφια και συστήµατα οργάνωσης αποθήκης και καταστηµάτων ➤ Συστήµατα πληροφορικής και logistics ➤ Βιοµηχανική ψύξη Food Logistics ➤ Κατασκευή βιοµηχανικών κτιρίων ➤ Επαγγελµατικά οχήµατα ➤ Σύµβουλοι επιχειρήσεων

Νέα εποχή για την έκθεση “Εφοδιαστική Αλυσίδα & logistics” η οποία θα πραγµατοποιηθεί στο νέο εκθεσιακό κέντρο “Metropolitan Εxpo” και πλέον θα παρουσιάζει ολοκληρωµένες λύσεις για όλο το φάσµα της αλυσίδας: Μεταποίηση - Συσκευασία - Logistics. Η νέα προοπτική που δίνεται στην έκθεση θα συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των επισκεπτών της βιοµηχανίας, της βιοτεχνίας και του εµπορίου και υποστηρίζεται από τους επίσηµους φορείς και τις επαγγελµατικές ενώσεις της αγοράς.

www.sce.gr Διοργάνωση

Χορηγοί έντυπης επικοινωνίας

Χορηγοί διαδικτυακής επικοινωνίας

Λεωφ. Βουλιαγµένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@sce.gr

proionta 31.indd 3

1/31/13 7:27:46 PM


46 συνταγές

. . . α ι γ ς ι ε Προτάσ

Από τη Σχολή Μαγειρικής ETOILE

...όσους αγαπούν τις ιδιαίτερες γεύσεις!!! Το κουνέλι έχει ελαφρύ και μαλακό κρέας και χρειάζεται την ανάλογη μεταχείριση. Μια ανάλαφρη και εύκολη συνταγή είναι η πρόταση μας που θα σας κάνει να εκτιμήσετε περισσότερο την εκλεπτυσμένη γεύση του…

Κουνελάκι Κονφί* με σπανάκι, μυρωδικά, κρεμμυδάκια & ντοματίνια καραμελιζέ Υλικά για 4 άτομα: • 1 κουνέλι ολόκληρο • 1 κιλό σπανάκι • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια • ½ κιλό ξερά στρογγυλά κρεμμυδάκια •1

ξερό κρεμμύδι • 12 ντοματίνια • Άνηθος • Δεντρολίβανο • Ελαιόλαδο • Ζωμός κοτόπουλου • Θυμάρι ζάχαρη • 1 λεμόνι • Μαϊντανός • Ξύδι • Σκόρδο • Φασκόμηλο • Αλάτι • Πιπέρι

• Λίγη

(Κονφί*: Μαγειρεμένο με λίγα υγρά σε χαμηλή θερμοκρασία πρώτα σε κατσαρόλα και μετά σε φούρνο)

Πλένουμε και κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες. Για 4 μερίδες χρειάζεται ένα κουνέλι που να είναι περίπου 1-1,2 κιλό.

Σε ελαιόλαδο σωτάρουμε τα κομμάτια του κουνε κουνελιού αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει. Προσθέτουμε σε φέτες το ξερό κρεμμύδι και το λεμόνι, σκόρδο, θυμάρι, φασκόμηλο, μαϊντανό και λίγο ζωμό κοτόπουλου. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το ψήνουμε στο φούρνο στους 160οC για μια ώρα.

Επίσης σε ελαιόλαδο χρωματίζουμε τα κρεμμυ κρεμμυδάκια προσθέτοντας τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και θυμάρι. Σβήνουμε με το ξύδι. Έπειτα προσθέτουμε λίγο ζωμό κοτόπουλου και τα αφήνουμε να βράσουν αλλά να μείνουν τραγανά. Με τα υγρά από το κουνελάκι φτιάχνουμε τη σάλτσα (να γλασάρει σε μέτρια φωτιά) και στη συνέχεια σουρώνουμε.

Στο τηγάνι σωτάρουμε το σπανάκι σε ελαιόλαδο μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και στο τέλος τον άνηθο.

Στήνουμε το πιάτο μας κατά την προτίμηση μας. Βάζουμε στο κάτω μέρος του πιάτου το σπανάκι και γύρω γύρω τοποθετούμε διαδοχικά τα κρεμμυδάκια με τα ντοματίνια. Πάνω στο σπανάκι βάζουμε το κουνέλι και περιχύνουμε με την σάλτσα μας. Διακοσμούμε με μια φέτα από λεμόνι, ένα κλωναράκι μαϊντανό και δεντρολίβανο. Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη!!!

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

syntages 31.indd 2

1/31/13 7:32:13 PM


47

ρομπέτα” τη Φάρμα “Τ ού. ε μ ύ το ισ ρ Ευχα κουνελι σφορά του για την προ

syntages 31.indd 3

Ο επικεφαλής ch ef της Σχολής Μαγειρι κής ETOILE κ. Γιώργος Τομα ράς προτείνει κουνέλι κονφί!

1/31/13 7:32:22 PM


syndromes meat 31.pdf

1/30/13

9:52:51 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.omind.gr

Εταιρεία

11 ΤΕΥΧΗ 40 ΕΥΡΩ

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

Εργαλείο δουλειάς για όλους τους επιστήμονες, τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες στην αγορά κρέατος, πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως εισαγωγείς και αντιπρόσωποι, είτε ως ειδικοί στην κατεργασία, την πώληση, την συσκευασία, τον έλεγχο, την πιστοποίηση.

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

1 έτος (11 τεύχη) 40�

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

2 έτη (22 τεύχη) 65

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80�

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας

/

Ημ. Λήξης

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

sindikalistika 31.indd 2

1/31/13 7:30:47 PM


συνδικαλιστικά

49

Σύλλογος Κτηνοτρόφων Ηρακλείου

Νέος πρόεδρος ο Μιχάλης Γιαννακάκης

Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας-Θράκης

Ο κ. Μιχάλης Γιαννακάκης είναι ο νέος πρόεδρος του Συλλόγου Επαγγελματιών Κτηνοτρόφων νομού Ηρακλείου, μετά την παραίτηση του κ. Κώστα Καράτζη. Αντιπρόεδρος ορίστηκε ο κ. Στρατής Σκουλάς, γενικός γραμματέας ο κ. Γιάννης Βασιλάκης και ταμίας ο κ. Δράκος Μανιαδής. Όπως ανακοινώθηκε, κατά την τελευταία συνεδρίαση του, το Δ.Σ. του συλλόγου αποδέχθηκε ομόφωνα την παραίτηση του Κώστα Καράτζη από τη θέση του προέδρου ο οποίος παραμένει στη διοίκηση ως απλό μέλος (λόγω ελλείψεως αναπληρωματικών μελών για την αποφυγή συμπληρωματικών εκλογών στους έξι μήνες που απομένουν μέχρι τη λήξη της θητείας της σημερινής διοίκησης). Για τη�� ανασυγκρότηση προεδρείου το Δ. Σ ενέκρινε ομόφωνα την εισήγηση του απερχόμενου προέδρου να μην συμμετάσχει στο προεδρείο του συλλόγου κανένα μέλος της διοίκησης των “Κρητικών Μιτάτων”.

Αντιπεριφερειάρχης Πρωτογενούς τομέα ο Σταύρος Βαβίας

Ορίστηκαν οι νέοι θεματικοί αντιπεριφερειάρχες Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης με απόφαση του Περιφερειάρχη Άρη Γιαννακίδη, η θητεία των οποίων λήγει στις 31 Αυγούστου 2014. Εβρίτης ορίστηκε και πάλι αντιπεριφερειάρχης Πρωτογενούς τομέα. Τα καθήκοντα του μέχρι πρότινος αρμοδίου για θέματα Αγροτικής Οικονομίας και Περιβάλλοντος Γιώργου Ούστογλου αναλαμβάνει ο επίσης καταγόμενος από τον Έβρο περιφερειακός σύμβουλος Σταύρος Βαβίας. Ως προς τα υπόλοιπα ο Γερομάρκος Γιώργος, περιφερειακός σύμβουλος Καβάλας, ορίστηκε αρμόδιος σε θέματα Ανάπτυξης και ειδικότερα Τουρισμού, Πολιτισμού, Εμπορίου, Απασχόλησης και Φυσικών Πόρων. Παράλληλα καθήκοντα αντιπεριφερειάρχη σε θέματα Δημόσιας Υγείας και Κοινωνικής Μέριμνας αναλαμβάνει ο Χουσεΐν Ερτζάν, περιφερειακός σύμβουλος Ροδόπης.

ΟΠΕΚΕΠΕ

Ορίστηκε το νέο διοικητικό συμβούλιο Με απόφαση που υπέγραψε ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Καθηγητής Αθανάσιος Τσαυτάρης, ορίστηκε το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του Οργανισμού Πληρωμών και Ελέγχου Κοινοτικών Ενισχύσεων Προσανατολισμού και Εγγυήσεων (Ο.Π.Ε.Κ.Ε.Π.Ε.) η θητεία του οποίου θα είναι διετής. Η σύνθεσή του έχει ως εξής:

Πρόεδρος: Γρηγόριος Αποστολάκος Αντιπρόεδρος: Αλέξανδρος Οφίδης του Χρήστου Αντιπρόεδρος: Δήμητρα Χαλικιά Γενικός διευθυντής: Κυριάκος Μπαμπασίδης Τακτικά μέλη: Παναγιώτης Ρίζος του Χρήστου, Απόστολος Μωραϊτης, Ελένη Καραμαγκιόλη, Χρήστος Τσιχίτας, Όλγα Μυλωνά, Ιωάννης Παπαϊορδανίδης, Χρήστος Γατσέλης, Γεώργιος Σιγαλός, Μιχαήλ Σαρρής.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sindikalistika 31.indd 3

1/31/13 7:30:48 PM


50

οδηγός αγοράς

Εκτροφή

Σφαγεία ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Αντιπροσώπευση

ALENA A.E.

Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τ. 2107241734 • F. 2107251103 h.pantazis@alena.gr • www.alena.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

Εμπορία - Εισαγωγή

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ

Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης - κατ. 11 56010 Μενεμένη Τ. 2310 703740 • F. 2310 703785 www.papaefstratiou.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

BLACK ANGUS TRADERS Παπάγου 1, 16673 Βούλα T. + F. 211 0151444 sk@blackangustraders.com www.blackangustraders.com

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε. ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6936 895767 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

odigos 31.indd 2

1/31/13 7:18:21 PM


51

οδηγός αγοράς

polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Α.Ε. CO.ME.CO S.A. Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 58054 info@comeco.gr • www.comeco.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα τροφίμων STELMA SERVICES S.A.

Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

Προβολή

EBLEX English Beef & Lamb Executive Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ALFA FROST A.E.

Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr • www.alfafrost.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

Κέννεντυ 1 & Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4818901 • F. 210 4833246 info@sagias.gr • www.sagias.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασία κρέατος

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 00302510 327084-327011-327014 F. 00302510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Υλικά αλλαντοποιίας

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρέα Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ ΗΛΙΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ

32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα) Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 51112 info@kreatagoradidaskalou.gr www.kreatagoradidaskalou.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

odigos 31.indd 3

1/31/13 7:18:41 PM


52

οδηγός αγοράς

Διαχείριση υποπροϊόντων

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ AEBE

Eξοπλισμός Μαζικής Εστίασης Πολυκράτους 28, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4834785 • F. 210 4824248 info@karamanis.gr • www.karamanis.gr

GEA FOOD SOLUTIONS

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722367, 2310 722772 • F. 2310 722156 sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

Μηχανήματα Κρεάτων - Συστατικά Τροφίμων Ανάχωμα Μαγνησίας, 57008 Ιωνία, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 780848 • F. 2310 780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr

Λεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

KAFSIS

ALFA FREEZER AEBE

Τέρμα Οδού ΝΟΕ, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593772 • F. 210 2632953 alfafreezer@ath.forthnet.gr • www.alfafreezer.gr

ALFA FROST A.E.

Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 • F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr • www.alfafrost.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ATTICA FRIGO Α.Ε.

Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 Ελευσίνα Τ. 210 5545632 • F. 210 5549555 info@atticafrigo.gr • www.atticafrigo.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

odigos 31.indd 4

1/31/13 7:18:47 PM


53

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

HERMES EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

EISKALT A.E.

Πειραιώς 80, 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4832464 • F. 210 4832465 info@eiskalt.gr • www.eiskalt.gr

FREDDO A.E.

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων

FRIGOTECH HELLAS

ΝΤΟΥΝΑΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ & ΣΙΑ ΑΒΕΕ

Κλείτορος 5, 12132, Περιστέρι Τ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 5724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Συσκευασία

Θεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 Σίνδος Τ.2310 798300 • F. 2310 798370 Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 Ασπρόπυργος T. 210 5584160 • F. 210 5584162 sales@stathis.com.gr • www.stathis.eu

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

THERMO ENGINEERING SERVICES

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Ράμπες, Πολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ψυγειομεταφορές Εθνικές

ΜΑΡΚΑΚΗΣ ΔΙΑΜΕΤΑΦΟΡΙΚΗ Α.Ε.

Μεγαρίδος, Θέση Κουτάλα, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5313393 • F. 210 5740903 dm@dmarkakis-trans.gr www.dmarkakis-trans.gr

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 info@thermo-eng.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

DELMAC INSTRUMENTS

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρέα Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

KAPELIS PACKAGING

Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Λαυρίου 160, 19002 Παιανία Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

odigos 31.indd 5

1/31/13 7:18:53 PM


54

οδηγός αγοράς

Συστήματα Πληροφορικής MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Στολές εργασίας

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

ACMON DATA

Κεντρικά Γραφεία: 57ο χλμ Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας Τ. 22620 31405 • F. 22620 56344 Υποκατάστημα: Δερβενακίων 9, 15125 Μαρούσι Τ. 210 6105831 • F. 210 6105838 sales@acmondata.gr • www.acmondata.gr

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr

Aνακύκλωση Ζωικών Αποβλήτων

G-LOGIC S.A.

Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr

ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

POLYCOAT ΕΠΕ

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

Ψαρών 75, 15232 Χαλάνδρι Τ. 2106899499 • F. 210 6899189 info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ STELMA SERVICES S.A.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 Μελίσσια Τ. 210 6138310 • F. 210 6138314 line@emco.gr • www.emco.gr

Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ - Θ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε.

EMCO A.E.

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

ΒΙΟΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕ

Βασ. Αλεξάνδρου 65, 16131 Περιστέρι Τ. 2155202687-8 • F. 2155202668 f.violatzis@biorecycling.gr r.doumana@biorecycling.gr www.biorecycling.gr

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

Σύμβουλοι επιχειρήσεων DIVERSEY ΕΛΛΑΣ Α.Ε.

ALIMENT LAB. ΜΑΓΡΑ Τ.Ι. & ΣΥΝ.

Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 alimentlab@gmail.com • www.alimentlab.gr

FOOD TECHNOLOGY SOLUTIONS Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44, 57019 Περαία Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • www.scg.gr

FOOD ALLERGENS LAB

Αθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. Ηράκλειο Τ. 211 4004293 • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 24436 • F. 28310 24614 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΠΕ

Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44 57019 Περαία Θεσ/νίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr •www.scg.gr

Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, Αθήνα Τ. 210 6385900 • F. 210 6385901 magdalini.dova@diversey.com www.diversey.com

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

odigos 31.indd 6

1/31/13 7:18:59 PM


55

GLASS CLEANING ABEE

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΕΠΕ

Παπαστράτου 40, 18545 Πειραιάς Τ. 210 4177912 • F. 210 4175295 info@poulias.gr • www.poulias.gr

Το υπ’αριθ.1 της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος & αλλαντικών Φρανκφούρτη στον Μάιν, 4 – 9. 5. 2013

Εκπαίδευση

LRQA BUSINESS ASSURANCE

Εκπαιδευτικά Σεμινάρια Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς, Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org • www.lrqa.gr

TÜV AUSTRIA HELLAS

Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr • www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/ νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

LRQA BUSINESS ASSURANCE

Πιστοποίηση Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org • www.lrqa.gr

odigos 31.indd 7

Primetime for Meat. Η IFFA είναι το υπ’αριθ.1 κορυφαίο & παγκόσμιο σημείο συνάντησης για τη διεθνή βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος. Εδώ ο κλάδος σας βρίσκεται στο επίκεντρο. Να είστε κι εσείς παρόντες όταν οι πρωτοποριακές τεχνολογίες, τα καινοτομικά προϊόντα κι υπηρεσίες θα παρουσιαστούν για πρώτη φορά. www.iffa.com info@messefrankfurt.gr Τηλ. 210 64 10 405 Σκανάρετε τώρα το OR-Code και μάθετε περισσότερα!

νέο: Hall 11 1/31/13 7:19:03 PM


56

... για το τέλος

”Έχετε αναρωτηθεί... ... πόσο καλύτερος θα ήταν ο κόσμος αν μπορούσαν να αντιστραφούν οι ρόλοι; Αν η αγνότητα και η πραότητα που εκπροσωπεί το πρόβατο κυβερνούσε την αγριεμένη μάζα των λύκων; Όλα αυτά θα ήταν πολύ όμορφα σε έναν ιδανικό κόσμο…

” C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

telos 31.indd 2

1/31/13 7:34:01 PM


PILALIS 30.pdf

1/14/13

7:01:59 PM

A. MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ A.Β.Ε.E. Πιστεύουμε στην Ελλάδα Παράγουμε στην Ελλάδα

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ

Συγκρότημα θαλάμων

Συρόμενη χειροκίνητη

Ψυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-Krupp

Συρόμενη ηλεκτροκίνητη

Φλιπ-Φλαπ δίφυλλη

Κουρτίνα από λωρίδες PVC

Ψυκτικές πόρτες με υπέρθυρο για το πέρασμα των κρεάτων

Φλιπ-φλαπ με διακίνηση

Πόρτες service γραφείου

Μεγάλοι θάλαμοι με ηλεκτροκίνητες πόρτες logistics

Ράφια μέσα σε θάλαμο

Τσιγγέλια ΙΝΟΧ σε θάλαμο

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Η εταιρεία AMERICAN MOTORS X. Πιλάλης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 με αντικείμενο εργασιών την κατασκευή όλων των τύπων θαλάμων, ψυκτικών θυρών και πορτών υγειονομικού ενδιαφέροντος. Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων. Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία από την πολύχρονη συνεργασία μας με την Thyssen-Krupp στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα). Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008, ενώ οι πόρτες μαςείναι πιστοποιημένες με CE 89/106 EN13241-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ. Το 2011 ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, για την κατασκευή των θαλάμων και πορτών για τις βιομηχανίες τροφίμων. Σε συνδυασμό με τη Γερμανική τεχνογνωσία και εμπειρία 50 ετών, τα προϊόντα μας βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα της ευρωπαϊκής τεχνολογίας συνδυάζοντας αξιοπιστία, οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, μεγάλη διάρκεια ζωής και άριστη ποιότητα σε προσιτές τιμές.

Πρωτοµαγιάς 5, Βι. Πε. Κρυονερίου Αττικής Τ.Κ.145 68 , Ε.Ο Αθηνών-Λαµίας Τ: 210 6220100 • F: 210 8161316

www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr telos 31.indd 3

1/31/13 7:34:59 PM


• Οθόνη αφής χειριστή • Μultimedia οθόνη πελάτη • Συνταγές • Εκπτωτικά κουπόνια • Σύστημα Παραγγελιοληψίας • Σειρά προτεραιότητας • Ηλεκτρονικές Ετικέτες

Υπεραγορά Κρεάτων “PORKY” Ιωακειμίδης ΑΕ & ΒΕ Γρυπάρη 159, Καλλιθέα

Ι.Μποζονέλος ΕΠΕ Εμπορία & Επεξεργασία Κρέατος Άργος

SM-5500EV PLUS

AΘΗΝΑ: Π.Ράλλη 69, 182 33 Ρέντης • ΤΗΛ: 210 3416760 • FAX: 210 3465330 • e-mail: info@chronografiki.gr ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: TΗΛ: 2310 768666 • FAX: 2310 775769 • e-mail: salonica@chronografiki.gr ΗΡΑΚΛΕΙΟ: ΤΗΛ: 2810 231751 • FAX: 2810360752 • e-mail: crete@chronografiki.gr ΔΙΚΤΥΟ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

editorial 31.indd 2 1 xronografiki 30.indd

www.chronografiki.gr

1/31/13 1/11/13 8:18:00 6:47:05 PM PM


MEAT PLACE T31