BUENVIVIR | GOURMET
México apetitoso
Texto y fotografía: Cortesía
Taco de jaiba desnuda del restaurante Pujol.
Esto es lo que debes probar en los mejores restaurantes del país.
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uien aprecia la riqueza culinaria es común que busque nuevos espacios gastronómicos. De ahí que en esta ocasión enlistemos los platillos emblemáticos de los restaurantes mexicanos que lograron colgarse en alguna posición de los Latin America’s 50 Best Restaurants (2018), debido a distintas razones como la transformación de recetas típicas, ingredientes locales y técnicas culinarias contemporáneas. Para comenzar, Pujol; el icónico establecimiento de Polanco se encuentra en la posición 3 del mencionado ranking, convirtiéndose en el mejor restaurante de México gracias a sus icónicos platillos como el taco de langosta desnuda y las enmoladas con tortilla de hoja santa. Le sigue Quintonil (9), también ubicado en Polanco, donde los comensales pueden degustar las piedras de zapote, gel de pimienta rosa y pulpa de zapote. Por su parte, el restaurante Sud 777 (14) en Ciudad de México, ofrece la tarta de pepino y clarificado de melón con pimiento asado relleno de foie local, el cual deja a cada comensal enamorado con su sabor. Máximo Bistrot (CDMX), el cual alcanzó la posición 20, presenta en su carta el pollo orgánico asado con puré de zanahoria criolla y mole. En Monterrey, Pangea (30) tiene el diezmillo de res, holandesa de estragón, falso tuétano, be-
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tabel ligeramente ahumado y jus de chile serrano, un platillo consentido de sus comensales. En Guadalajara, Alcalde (31) deleita a sus visitantes y sus paladares con el recado negro con pulpo, una innovación a la tradicional receta maya. Ubicado en Cancún, las técnicas moleculares de LeChique (34) han sido empleadas para deconstruir y transformar platillos típicos mexicanos en nuevas presentaciones, como la lengua de res en mole negro. Con el lema: “Orgánico, local y sustentable”, el restaurante tapatío Corazón de Tierra (35) crea versiones modernas de platillos tradicionales como el tamal y la sopa de frijol. Nicos (CDMX), posicionado en el lugar 37, cuenta con la famosa sopa seca de natas, misma que nos remonta a la cocina tradicional de barrio, llena de memoria y sabor. En la posición 40 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, se colocó La Docena (Guadalajara), cuyos visitantes prefieren las deliciosas ostras a la plancha con mantequilla clarificada, chalotes y perejil. Por último, el restaurante Rosetta (CDMX), en el lugar 41, logra presentar a los sibaritas una reinterpretación del mole tradicional con el mole blanco con zanahorias curadas. En tus viajes de negocios o de placer al interior del país no debes desaprovechar la oportunidad de probar las propuestas mexicanas que están siendo premiadas por su calidad e innovación.