REVISTA PIZZARIAS & OUTROS ED 25

EDIÇÃO 25

| Brasil produz 1 milhão de pizza por dia | | Novas pizzarias investem diferentes estilos de pizza |

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Dia da Pizza!

Julho é o mês da Pizza, mais expecíficamente o dia 10.

Nessa edição têm várias ideias de como comemorar com pizza, como harmonizar cada sabor com cervejas e vinhos e novas pizzarias que estão mudando o estilo das pizzas.

Uma matéria falando que o Brasil produz 1 milhão de pizzas por dia e apenas em São Paulo é mais que a metade desse valor. Vale apena conferir!

Tem também uma receita deliciosa de pizza quatro queijos pra fazer e comer com a família em casa.

Boa leitura !

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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FOTO CAPA: Image by Igor Ovsyannykov from Pixabay

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916

Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264

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PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 4 - Revista Pizzaria & CIA

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sumário foto capa: tirolez divulgação

Embalagens - Pif Paf.............................................................................................06 Calabresa é o sabor mais pedido.........................................................................12 Já sabe como comemorar com pizza?..................................................................14 6 International wine show....................................................................................16 Hans novidade no portifólio.................................................................................18 Novas pizzarias investem diferentes estilos de pizza...........................................22 Bar vai de vinho....................................................................................................26 Receita - 4 queijos................................................................................................30 Harmonização pizza e cerveja..............................................................................32 Dia da pizza...........................................................................................................36 Brasil produz 1 milhão de pizza por dia...............................................................38 6 - Revista Pizzaria & CIA

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.

ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

Única revista no Brasil que atinge a panificação: artesnal, Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. semi industrial e industriaL. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

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Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Revista Pizzaria & CIA - 7

pif paf

Pif Paf apresenta embalagens mais modernas e resistentes Indústria da Imagem assina os designs mais robustos e modernos dos pacotes de presuntos e apresuntados da marca A Pif Paf Alimentos, uma das mais importantes empresas brasileiras no setor de processamento de aves, suínos, massas e vegetais, que este ano completa 50 anos, anuncia a chegada de novas embalagens para as linhas de presuntos e apresuntados. Desde o dia 1º de julho, os produtos vêm “vestidos” com um layout atualizado, moderno

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e resistente. A aposta da Indústria da Imagem foi exaltar o amarelo característico da marca no fundo da embalagem e trazer imagens reais de cada item, evidenciando características como qualidade, sabor e praticidade. A expectativa da empresa é alterar as embalagens de toda a linha produtiva até o final deste ano.

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delivery

CALABRESA É O SABOR MAIS PEDIDO EM MÉDIA NACIONAL EM PIZZARIAS E O DELIVERY JÁ ULTRAPASSA OS PEDIDOS EM SALÃO Em uma recente pesquisa realizada pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil, maior grupo de empresários do setor de pizzarias, com mais de 350 associados em todo país levantou, mostrou que o sabor calabresa, que de forma geral tem entre os ingredientes principais linguiça calabresa fatiada, mussarela e molho de tomate, é o favorito na média nacional, com 26,8%. Com 21,1%, mussarela é o segundo sabor mais pedido. A pesquisa ouviu ao longo do mês de maio 710 empresários da área associados e não associados que responderam essa outras questões sobre o setor. Estima-se que no Brasil existam 30 mil pizzarias, incluindo formais e informais.

Delivery vs Salão – A pesquisa também abordou a questão de onde que o brasileiro prefere consumir pizza. Nos estabelecimentos que operam com opção de entrega e também consumo em salão, Delivery já ultrapassa os pedidos para consumo na própria pizzaria, com 54,2%. Na mesma questão, 27,5 % das respostas apontaram serem proprietários de estabelecimentos que só operam por delivery.

Outro levantamento da pesquisa é que, 38,7% dos empresários do setor possui ensino superior completo.

Também foi questionado sobre especialização em gastronomia – 64,8% responderam que não possuem a especialização.

Sobre área de atuação, 70% dos entrevistados responderam que

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possuem a pizzaria como único negócio.

SOBRE ASSOCIAÇÃO PIZZARIAS UNIDAS DO BRASIL A Associação Pizzarias Unidas Do Brasil reúne mais de 350 de empresários de pizzarias de todo o país e promove o desenvolvimento profissional do setor, conquistando recentemente a abrangência nacional. Sem fins lucrativos e mantida pelos próprios associados, a APUBRA realiza workshops regionais, premiações, missões internacionais para visitas a feiras nos EUA e Europa, além de oferecer apoio jurídico e assessoria nutricional para alimento seguro. Além disso, a Associação oferece compras coletivas de insumos graças a parcerias com as maiores indústrias alimentícias do país, como Sadia, Scala, Catupiry e Embalagens Santa Inês.

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comemorar

JÁ SABE COMO COMEMORAR COM PIZZA? Domingo é sinônimo de comer pizza pra você? Saiba que o dia oficial da tão amada especiaria italiana é 10 de julho, quarta-feira. Por isso, a VINDAME, importadora de vinhos terroir, separou seis rótulos que harmonizam com diferentes sabores. A tradicional pizza de calabresa combina perfeitamente com o tinto San Brunone Supertoscano. Sabores mais

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marcantes vão bem com o espanhol Vinãdemoya. Já para os fãs de sabores com queijo, o branco Gutswein Baron é uma boa opção. O rosé Barón Ladrón de Guevara Rosado harmoniza perfeitamente com pizzas de rúcula, abobrinha ou atum. As pizzas gourmet pedem o tinto Luna Selvatica – Coli Piacentini DOC. Já o Terraplen combina bem com todos os sabores.

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feira

6ª International Wine Show no Centro de Convenções Frei Caneca Degustação de vinhos do mundo em um evento especial reúne cerca de 300 rótulos, nacionais e importados, incluindo lançamentos A International Wine Show, evento de degustação de vinhos do mundo, realiza sua sexta edição no dia 20 de julho (sábado), das 15h00 às 21h00, no 4º andar do Centro de Convenções Frei Caneca, integrado ao Shopping Frei Caneca, na capital paulista.

5ª I.W.S // foto: Bruno Polengo

5ª I.W.S // foto: Bruno Polengo

Serão cerca de 300 rótulos, nacionais e importados, dos principais países produtores de vinho do planeta!

Tintos, brancos, rosés e espumantes poderão ser degustados e comprados com descontos especiais no evento.

Perini, Casa Valduga, Cave Geisse/Braccobosca, Chandon, Decanter, Devinum, Domno , Don Guerino, Epice, Grand Cru, Inovini , Intebrás, Interfood, Italia Mais, Italys Wine, La Charbonnade, La Pastina, Miolo, Mistral, Mr. Man, Mr. T, Obra Prima, Optimus, Portus, PPS Vinhos, Qualimpor, Salton, Santar, Segala & Perini, Terra Vinis, Total Vinhos, TW Vinhos, VCT Concha Y Toro, Vinci, Vinhos Do Mundo, Weinkeller, Wine Co, Wine Lovers, Winebrands, Worldwine e Zahyl.

Para harmonizar, será servido um Buffet com mesa de antepastos, queijos variados e pães. O evento irá também promover a palestra de Tasting Taças Riedel, que irá mostrar a diferença que o tipo de taça faz ao vinho, seja pelo formato ou pelo material.

O planejamento e a produção do evento são assinados por Winston Chagas e sua equipe do Centro de Convenções Frei Caneca – um dos apoiadores do evento -, que estão preparando um espaço charmoso e funcional.

5ª I.W.S // foto: Bruno Polengo

A International Wine Show conta com 50 stands de importadoras e vinícolas selecionadas, confira: Adega Alentejana, Barrinhas, Bodegas, Bruck, Buena Importadora, Bueno Wines, Cantu, Casa Flora, Casa 16 - Revista Pizzaria & CIA

Realizada pelo Shopping Frei Caneca, a 6ª International Wine Show conta com o Apoio do Empório Frei Caneca, do Centro de Convenções Frei Caneca e do Banco Rendimento. Os parceiros do evento são o Café Três Corações e a Lindt chocolates.

Nosso negócio é apoiar o seu

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HANS NOVIDADES

O consumidor poderá conhecer os lançamentos produtos por meio de novos ca A Hans (www.hansalimentos.com.br), marca tradicional de frios e embutidos preparados com receitas de origem alemã, desde 1997 é conhecida pelo processo de produção rigoroso, para proporcionar aos seus consumidores a alimentos de altíssima qualidade e sabores únicos. Neste ano, lança novos produtos como a Costelinha Suína em Pedaços e o Joelho de Porco em embalgem individual, que passam a integrar o portfólio. A linha Hans é composta hoje por vários produtos como o Presunto Alemão, os Salames Hamburguês, Italiano e o Pepperoni e os Salsichões entre outros. Sua principal característica é ter sabores diferenciados e escalas de produção pequenas que garantem qualidade superior. Além disso, a marca passa pela revitalização de sua identidade visual, mas preservando os valores da marca, a sua essência e tradição.

Os produtos que neste início de ano terão maior concentração de distribuição nas praças de SP, MG, PR e RJ, chegarão a todo território nacional até o final do ano.

LANÇAMENTOS: COSTELINHA EM PEDAÇOS A costela é preparada com uma salmoura e passa por um processo de cura para aprimorar sua cor e sabor. Defumada naturalmente, ela tem um sabor marcante e confere personalidade aos pratos onde é colocada. A nova versão vem em embalagens com 4 ripas, ideal para quem quer consumi-la em pequenas quantidades.

COSTELINHA EM PEDAÇOS

“A revitalização e os lançamentos de produtos fazem parte da adequação da Hans para atender às tendências do mercado alimentício, que mostram o crescimento da procura por produtos da gastronomia alemã. Percebemos que há uma parcela de público disposta a pagar mais por produtos diferenciados, que prezem pelo cuidado em todo o processo produtivo, que resulta em mais sabor. Por isso, este novo momento da marca apresenta produtos em linha com o que os consumidores com paladar mais exigente procuram”, explica Sérgio Mobaier, Diretor Executivo de Unidade de Negócios Hans, Eder e Buonna Itália.

Para se aproximar mais de seu consumidor, a Hans lança site (http://hansalimentos.com.br/) e cria perfis proprietários em mídias sociais: Instagram (@hans.alimentos) e Facebook (Hans Alimentos).

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A costela é preparada com uma salmoura e passa por um processo de cura para aprimorar sua cor e sabor. Defumada naturalmente, ela tem um sabor marcante e confere personalidade aos pratos onde é colocada. A nova versão vem em embalagens com 4 ripas, ideal para quem quer consumi-la em pequenas quantidades.

RELANÇAMENTOS:

PRESUNTO COZIDO COM CAPA DE GORDURA PRESUNTO COM CAPA HANSO presunto com capa de gordura foi o primeiro tipo de presunto a surgir no mercado brasileiro – é a receita

novidades

S NO PORTFÓLIO

da empresa e a nova identidade visual dos seus anais, como site e redes sociais original de presunto. O presunto cozido com capa de gordura Hans é feito com pedaços de pernil íntegro desossado e passa por um longo processo de massageamento da carne para aprimorar seu sabor e fazer com que os pedaços de carne se unam na etapa seguinte, o cozimento. Sem pimenta em sua composição, levando um tempero a base de cravo e canela, este presunto oferece um sabor equilibrado e agradável. Produto com grande aceitação pelo consumidor e de alta qualidade para compor o mix dos clientes.

PRESUNTO TIPO ALEMÃO Preparado com um corte especial do pernil suíno e banhado com um mix de temperos e corantes naturais, onde o destaque são as bagas de zimbro, especiaria usada na culinária alemã. Este presunto passa por um processo de defumação para realçar seu sabor e aroma. A carne íntegra faz deste produto uma excelente opção para compor receitas de pratos, sanduíches e aperitivos.

BACON EXTRA LOMBO

SALAME TIPO HAMBURGUÊS Produto preparado com paleta suína e toucinho e temperado com pimenta branca em pó e pimenta preta em grãos.

Sua maturação é feita lentamente até que atinja o sabor, o aroma e a textura ideal para ser degustado. Pode ser encontrado em peças de 1,5 Kg ou 300g e também fatiado.

Preparado com poucos ingredientes, este produto leva um tempero a base de sal e passa por um processo de defumação lenta e natural para adquirir o sabor.

O bacon extra-lombo tem uma proporção maior de carne, deixando os pratos muito mais saborosos.

Sobre a Hans: A Hans, foi fundada em 1997 pelo alemão Johann Schnell com a proposta de ter a planta industrial mais moderna do Brasil para entregar aos consumidores produtos com os melhores sabores encontrados na Europa, sendo pioneira na indústria de embutidos em solo nacional. Schnell manteve suas receitas originais da Alemanha e montou um rigoroso controle de qualidade, desde a seleção cuidadosa dos cortes de carne, passando pelos temperos, embalagem e até distribuição dos produtos. Essa combinação de receitas tradicionais e rigoroso controle de qualidade se mantém até os dias de hoje, fazendo com que a marca entregue a seus consumidores produtos autênticos de uma experiência gastronômica alemã.

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pizzarias

Novas pizzarias investem em diferentes estilos, tamanhos e jeitos de comer POR: MARINA CONSIGLIO DE SÃO PAULO

Patrimônio da gastronomia paulistana, a pizza é, mais do que um prato, um fenômeno cultural. Criouse, por aqui, o hábito de comer as redondas em família, grandalhonas, com fartura e variedade de recheios –e com talheres.

Mas uma nova leva de pizzarias aposta agora em diferentes formatos, tamanhos e jeitos de provar o clássico. Entre os estilos, se destacam a napolitana –com massa de longa fermentação, macia, pouca cobertura e tamanho menor– e a romana –de massa crocante por baixo e macia por cima, formato retangular e servida em pedaços.

No tamanho, as novas pizzas vêm encolhendo e são servidas em formato individual ou em pedaços, em casas como a Divina Increnca e o Picco. Isso se reflete em preços menores (sem queda na qualidade) e no jeito informal de pegar as fatias: o cliente é estimulado a comer com as mãos. O ambiente das novas pizzarias também se tornou mais casual e despojado. Em algumas, como a Da Mooca Pizza Shop, o cliente mal senta: faz o pedido e come no balcão. Em outras, como a Bráz Elettrica, a pizza deixou o posto de hit do jantar e pode ser pedida a qualquer hora do dia.

Chicago, essa pizza tem bordas altas para segurar todo o recheio (muito recheio!) e, por isso, lembra uma torta. São cerca de 15 versões da redonda, como a que leva linguiça de javali, Catupiry, mozarela e alecrim e a coberta com brócolis, bacon, alho frito e mozarela. Pode vir com oito ou 12 fatias –mas vale ressaltar que, pela generosidade do recheio, é difícil repetir mais do que uma vez. Para adoçar, o cardápio oferece as "estufadinhas", recheadas com maçã e doce de leite ou banana e Nutella.

R. José Jannarelli, 437, Vila Progredior, região oeste, tel. 2659-5944. 150 lugares. Ter. a qui. e dom.: 18h às 24h. Sex. e sáb.: 18h à 1h.

Outros estilos inusitados também começam a aparecer, como a recheadíssima deep dish, tradicional em Chicago (EUA) e encontrada na Casa da Pizza Estufada.

Siga o roteiro com casas que abriram as portas no último ano e mostram que a bem-vinda diversidade chegou ao mundo das pizzas.

A CASA DA PIZZA ESTUFADA A casa na região do Morumbi, que até julho se chamava Jardim Ô Fiô, foi rebatizada para evidenciar seu carro-chefe: a deep dish pizza. Tradicional em 22 - Revista Pizzaria & CIA

BRÁZ ELETTRICA Irmã mais nova da tradicional pizzaria Bráz, a Elettrica tem ambiente, serviço e receitas descontraídos. O serviço, aliás, lembra o de fast foods: o cliente entra, pega a bebida, escolhe o sabor da cobertura, paga e espera pela redonda, que fica pronta em menos de cinco minutos e deve ser comida com as mãos. O

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pizzarias

desconforto é compensado pela qualidade da massa e das coberturas, assinadas pelo pizzaiolo Anthony Falco, ex-Roberta's casa referência no ramo, em Nova York.

R. dos Pinheiros, 220, Pinheiros, região oeste, tel.

3061-5132. Seg. a qui.: 12h à 1h. Sex. e sáb.: 12h às 4h. Dom.: 12h às 23h.

​DIVINA INCRENCA

BUONA FATIA Instalada numa simpática garagem no Bixiga, a casa serve pizzas em enormes pedaços, individuais, montados e assados na hora –chegam à mesa em massa fininha e crocante. As fatias devem ser comidas com as mãos, e a casa também oferece as redondas cortadas como aperitivo. Entre os sabores, destaca-se a Chicana (com molho de tomate, queijo mozarela, linguiça fresca, pimenta mexicana e azeitona). Para completar, tem clima descontraído e trilha de jazz e rock das antigas.

R. Conselheiro Carrão, 466, Bela Vista, região central, tel. 2193-2885. 20 lugares. Ter. a qui.: 18h às 24h. Sex. e sáb.: 18h à 1h.

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A pizzaria, que começou como food truck em 2014, fixou residência –e veículo, que virou cozinha– na Pompeia, em 2015. Em maio deste ano, abriu sua segunda unidade, na região da Santa Cecília.

Pequenina e com menu mais enxuto, a nova casa ganhou o apelido de Divininha. Lá, o menu tem oito sabores de cobertura para a massa de inspiração napolitana, com fermentação longa e natural, com destaque para a clássica marguerita (aqui, feita com mozarela de búfala). Para abrir o apetite, a sugestão é o Sotileto, um enroladinho feito com a massa usada nas redondas, mortadela italiana, mozarela e raspas de limão-siciliano.

R. Mq. de Itu, 1.017, Vila Buarque, região central, tel. 3667-7608. 30 lugares. Ter. a qui. e dom.: 18h às 23h. Sex. e sáb.: 18h às 24h.

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vinhos

Vai de Vinho: um bar charmoso especializado em vinhos inaugurado recentemente no Campo Belo Sim, muitos ainda não sabem, mas o Campo Belo já conta com um pequeno e charmoso bar especializado em vinhos. É o Vai de Vinho, inaugurado em março (na Rua João de Souza, 377), ao lado da deliciosa pizzaria Autêntico Gusto. Montado em um sobrado aconchegante, o Vai de Vinho é um boteco criado pela sommelier e youtuber Dani Scarpelli, que mantém o canal “Vai de Vinho” no YouTube. O boteco acomoda apenas 28 pessoas sentadas em seus três ambientes (Deck, Bistrô na calçada e balcão), e esse perfil colabora para a atmosfera intimista e descolada da casa.

A proprietária, Dani Scarpelli, está lá todas as noites, de terça-feira a sábado, das 18h00 à 01h00, dando dicas de harmonização e conversando sobre o universo dos vinhos com os clientes interessados.

“Meu objetivo com o bar é mostrar que o vinho é para todos, que a frescura em volta do vinho, o esnobismo de algumas pessoas de achar que vinho bom é vinho caro não pode afastar a pessoa que realmente aprecia esta bebida ou que está entrando neste mundo agora. No Vai de Vinho, nossa proposta não é ter super vinhos, é ter o vinho do dia a dia que cabe no bolso e no gosto do cliente”, explica Dani Scarpelli.

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Por isso mesmo, o bar oferece boa variedade da bebida, com cerca de 30 rótulos, de 10 países e de diversos estilos, uvas e preços, sempre pesquisados cuidadosamente pela própria Dani – entre vinhos tinto, branco, rosé, suave, de sobremesa e até

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vinhos espumante. As garrafas custam entre R$ 65,00 e R$ 200,00, enquanto as taças saem na faixa entre R$ 12,00 e R$ 45,00. Mas a casa tem uma promoção muito interessante para quem gosta da versatilidade de comprar vinhos em taças e, com isso, poder provar diferentes rótulos num mesmo dia. Todas as noites, de terça a sexta-feira, acontece o “Happy Wine” das 18h às 20h. Neste horário, as taças de diversos vinhos tinto e branco são vendidos por preços especiais – apenas R$ 10,00 cada taça. “E não são qualquer vinho não. São bons vinhos escolhidos com muito carinho por mim, especialmente para esta promoção”, diz Scarpelli. Outra atração divertida do boteco para quem gosta de pedir vinho em taça é a sofisticada Enomatic, uma máquina na qual o vinho fica preservado na temperatura ideal, com preços que oscilam entre R$ 22,00 e R$ 45,00 cada taça.

Para acompanhar a bebida, a casa oferece alguns petiscos, como Potinho de Queijo (Ermental, Gorgonzola e Parmesão), a R$ 20,00, Mix de Castanhas, a R$ 18,00, e Doritos, a R$ 7,00. Além disso, a cada 15 dias, no almoço de sábado, Dani promove um evento especial chamado “Comidinha da Mamãe”. São pratos realmente caseiros, feitos pela mãe dela. Cada dia é uma opção diferente. “São comidinhas com gostinho de comidinha de mãe que fazem sucesso junto ao nosso público. Já tivemos opções como Strogonoff, Caldo Verde, Capeletti in Brodo e Escondidinho de Mandioquinha. Todos devidamente harmonizados com vinhos que temos em estoque”, acrescenta ela. O prato custa R$ 45,00 por pessoa e o próximo dia da promoção será sábado da outra semana, dia 29 de junho, a partir das 12h00. Além disso, uma inovação da casa é permitir que os clientes que estejam consumindo vinho possam chamar comida por aplicativos como iFood, Uber Eats ou Rappi sem precisar pagar nenhuma taxa para a casa.

SOBRE O CAMPO BELO Cercado por outras regiões nobres, como 28 - Revista Pizzaria & CIA

Brooklin, Moema e Vila Mascote, o Campo Belo é um bairro tranquilo, predominantemente residencial, com a maioria das suas ruas calmas e arborizadas e, ao mesmo tempo, é um forte polo gastronômico da cidade – ainda muito pouco conhecido pelos moradores de outros bairros e regiões da capital. O Campo Belo reúne hoje, num espaço relativamente pequeno, separado por poucas quadras, mais de 80 estabelecimentos gastronômicos agradáveis, divertidos, originais, intimistas, badalados, surpreendentes, curiosos, musicais, românticos, agitados, descolados, charmosos – incluindo mais de 20 bares (vários com música ao vivo), mais de 30 restaurantes de diversas nacionalidades e especialidades (de churrascarias a vegetarianos, de peruano a mexicano), pelo menos sete pizzarias e cinco hamburguerias, seis padarias sofisticadas, cafés, docerias e sorveterias. O Campo Belo tem acesso muito fácil pelas avenidas Santo Amaro, Vereador José Diniz, Jornalista Roberto Marinho e Washington Luís e ainda fica muito próximo de duas estações do metrô (Eucaliptos e Campo Belo, ambas da Linha 5 – Lilás).

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OPÇÃO SABOROS

Alimento traz opções variadas para

Apesar de ser de origem italiana, o Brasil é o segundo país em que mais se consome pizza no mundo, perdendo apenas para os Estados Unidos.

Estima-se que os brasileiros consumam cerca de 1,7 milhão de pizzas por dia, em seus mais variados gostos e estilos. Em Salvador, por exemplo, é possível experimentar uma pizza de acarajé. No ranking das mais pedidas no país estão a de calabresa, a portuguesa e a marguerita, sendo massa fina a preferida no território nacional.

O Dia da Pizza é comemorado no dia 10 de julho e, neste dia, é comum se deparar com festas, promoções e descontos para os clientes se deliciarem com muitas pizzas. No Brasil, o alimento foi introduzido devido à forte imigração italiana, principalmente na cidade de São Paulo, conhecida por ser a capital nacional da pizza.

Pensando nesta comemoração, o Comitê Umami separou uma deliciosa receita de pizza quatro queijos. A nutricionista do Comitê, Graciela Vargas, afirma que a pizza é uma ótima forma de conhecer o umami, o quinto gosto básico do paladar, por meio da combinação de molho de tomate e queijo. “A pizza de quatro queijos pode fornecer um gosto prolongado devido à presença do parmesão, proporcionando uma experiência muito mais saborosa”, explica a especialista.

Confira o modo de preparo: PIZZA 4 QUEIJOS Ingredientes 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) 30 - Revista Pizzaria & CIA

meia colher (sopa) de açúcar meia xícara (chá) de água morna 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml) 2 colheres (sopa) de óleo

receita

SA DE 4 QUEIJOS

a deixar a celebração mais apetitosa

meia colher (sopa) de sal

Recheio

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)

2 xícaras (chá) de muçarela ralada (200 g)

meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 g)

meia xícara (chá) de queijo gorgonzola picado (60 g) 1 bisnaga de requeijão culinário (250 g) 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (80 g) Modo de Preparo Em uma tigela, coloque o fermento e o açúcar, e mexa até dissolver. Junte a água, o leite, o óleo e o sal, e misture bem.

Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e sove até obter uma massa lisa e homogênea. 3. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume. 4. Abra a massa em dois discos de 30 cm de diâmetro, espalhe metade da polpa de tomate em cada disco e leve-os ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos.

Distribua os queijos entre os dois discos, e volteos ao forno quente por mais 10 minutos, ou até derreter a muçarela.

Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: se preferir, substitua o gorgonzola por provolone.

Rendimento: 2 discos (16 fatias).

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 1 hora para crescer a massa).

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harmonização

NO DIA DA PIZZA, DESCUBRA COMO HARMONIZAR COM A CERVEJA IDEAL

O diretor da cervejaria Berggren, Lucas Berggren, listou algumas dicas Pizza, uma das paixões dos brasileiros tem data especial para comemorar, dia 10 de julho, e a combinação com cerveja é ainda melhor. Para ajudar quem costuma ter dúvidas na hora de harmonizar a pizza com a cerveja ideal, o diretor da cervejaria Berggren, Lucas Berggren, listou algumas dicas: Pizza de mussarela O sabor mais pedido pede cervejas leves que vão refrescar o paladar, sem contrastar o queijo com a cerveja. Cervejas estilo Pilsen costumam ser leves, equilibradas e refrescantes, ideal para esse tipo de pizza.

Pizza quatro queijos Cervejas estilo Strong Ale possui sabor intenso, maltado e licoroso. Tem aroma complexo, corpo denso, amargor acentuado e agradável provenientes da utilização de lúpulos especiais, o que é ótimo para harmonizar com essa mistura de queijos mais leves e fortes. Tem ótimo drinkability.

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Pizza de frango com catupiry Cervejas com boa base de malte vão muito bem com esse sabor. A Weiss, que além de malte de cevada, possui malte de trigo na composição, é um estilo que harmoniza muito bem.

Pizza peperoni E já que entramos no papo de pizzas mais fortes, nada como contrastar o leve apimentado do peperoni com uma das receitas das tradicionais cervejas Bock da Alemanha. Além disso, combinam muito bem com o inverno.

Pizza de chocolate com morango Para quem nunca harmonizou doce com cerveja, essa é uma oportunidade. As notas de torrefação da Stout, por exemplo, complementam o sabor do chocolate com o morango. Geralmente esse estilo de cerveja possui maltes tostados e aroma de caramelo, café e chocolate. Além disso, a cerveja tem espuma densa, é encorpada, seca e cremosa.

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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado.

Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para panificação brasileira”.

Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube

pizza

DIA DA PIZZA: COMEMORE COM UM BOM VINHO PARA ACOMPANHAR Segundo dados da Associação de Pizzarias Unidas de São Paulo, o Brasil produz um milhão de pizzas por dia.

Ela tem uma massa fininha e crocante, coberta por muito, muito queijo quentinho e derretido, com uma infinidade de recheios que promovem uma verdadeira festa de sabores no paladar. Mais tentadora das gulodices, a pizza é tão querida pelos brasileiros que tem um dia inteirinho reservado em sua homenagem: 10 de julho, data instituída em 1985 para apreciar, sem moderação, esse ícone da gastronomia.

pizza. A dica é escolher aquelas com carnes de sabor menos intenso, como filés, picanha e strogonoff.

Com molhos menos condimentados, essas variedades deixam o caráter do vinho mais limpo, potencializando o paladar das carnes utilizadas no preparo das receitas. O Merlot possibilita, ainda, boa harmonização com pizza a base de chocolate e creme de leite, ganhando complexidade em conjunto com as notas de baunilha presentes no vinho.

Além de pedir – ou preparar – suas variedades preferidas para celebrar a ocasião no melhor estilo, que tal incrementar a degustação com uma harmonização caprichada entre pizzas e vinhos? O enólogo Ricardo Morari, da Cooperativa Vinícola Garibaldi, compartilha dicas sobre como combinar esses dois protagonistas em uma experiência enogastronômica que é puro prazer. Aproveite para conhecer a nova linha de Vinhos Garibaldi, composta por um Chardonnay Terroir (safra 2019), um Merlot Reserva (safra 2018) e um Cabernet Sauvignon Reserva (safra 2018). Bom apetite!

Vinho Garibaldi Cabernet Sauvignon Reserva (safra 2018): a sugestão é harmonizar com carnes de sabor mais intenso, como presunto parma, lombos e queijos defumados, além de molhos mais condimentados, como mostarda e tomate seco, por exemplo. Vinho de sabor mais intenso, com notas de especiarias bastante tostadas, se sobressai ao sabor marcante das carnes e molhos. A harmonização com pizzas doces indica aquelas com doçura menos intensa, como as que utilizam predominantemente chocolate amargo ou meio amargo.

Vinho Garibaldi Chardonnay Terroir (safra 2019): este vinho branco de caráter aromático intenso harmoniza perfeitamente com pizzas em que os queijos se destacam: quatro queijos, pizzas com molhos de gorgonzola, etc. Sua acidez marcante potencializa o sabor dos queijos. Marguerita também é uma boa opção, já que as ervas utilizadas nessa pizza irão destacar os aromas vegetais do vinho.

Como opção de harmonização de pizza doce, uma boa pedida são as a base de frutas ou doce de leite, que destacam os aromas frutados do vinho branco.

Vinho Garibaldi Merlot Reserva (safra 2018): tende a harmonizar com facilidade com diversos sabores de 36 - Revista Pizzaria & CIA

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produção

Brasil produz 1 milhão de pizzas por dia; estado de SP consome mais da metade Dia Nacional da Pizza é comemorado nesta terça-feira (10).

O Brasil produz um milhão de pizzas por dia, segundo dados da Associação de Pizzarias Unidas de São Paulo. Deste número, mais da metade é consumida no estado: 572 mil. Ainda de acordo com o levantamento, em todo o país são gastos mais de R$ 22 bilhões com o alimento.

Nesta terça-feira (10) é comemorado o Dia Nacional da Pizza e na capital paulista uma feira reuniu novidades e curiosidades sobre a refeição no Pavilhão do Anhembi, na Zona Norte.

São Paulo é a segunda cidade que mais come pizza no mundo. Ela só perde para Nova York, nos Estados Unidos, ainda de acordo com a associação.

As pizzas mais pedidas na cidade de São Paulo são: mussarela, calabresa, portuguesa, frango com catupiry e marguerita.

Uma padaria do Centro da capital se tornou famosa por atender na madrugada é responsável por vender mais de 300 pizzas aos finais de semana.

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